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 目錄 Contents 自序 6

鄭秀文代序 8

余德淳代序 9

鄭明明代序 10

唯靈代序 11

Part One 舉止美 15

餐桌禮儀 16

飲食知識 76

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Part Two 外在美 91

護膚有道 92

化妝有理 101

呵護你的身體 104

健康及體態 108

穿衣藝術 115

Part Three Lili 給你寫的信 127

Part One

舉止美如果女人的美，只限呈現在她精緻的臉孔或曲線的身型上，那只會是「金玉其外」。

自古以來，女人的美不只在外，更要在內，你的舉止有沒有內涵和修養，你一說話別人

便知道了。

學習社交禮儀就是修養的其中一部分，很多人誤以為禮儀是「古老規矩、束縛人

的教條，只求刻板地呈現完美的一面，掩沒自我」，卻未曾真正了解禮儀其實是從人的

角度出發，是人類文明發展的智慧，真正接觸過、學習過禮儀的人，不會說這是硬邦邦

的規條，反之，這是讓人變得與眾不同、在社交圈中八面玲瓏卻令每個人感覺溫婉

親切，毫不造作的畢生修煉。

外國有句說話「吃一頓飯，看到你母親的臉」，意即在餐桌上，最能即時見到一個

人的修養。外表高貴、食相粗魯，大有人在；外表平庸，食相高貴，才是真正有修養、有

氣質的人。

沒有人天生就懂禮儀，這一課，要學永遠也不遲。

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餐桌禮儀

沒有人與生俱來就懂得西餐的餐桌禮儀，因為那是有關外國的文化和

習慣，就像外語，總得花時間學習，我們常聽到很多人會花錢去學「Table Manner」，多是指西餐的餐桌禮儀，但似乎很少人會提及學習日式或中式的用餐禮儀，難道以上兩者就沒有需要嗎？其實日本料理有一套吃法和禮儀，

跟隨這法則才能真正品嚐到日本美食的真味；那麼中式呢？事實上中菜博大

精深，也有一套優雅的吃法。

要做一個知書識禮、談吐得體的女人，就要從餐桌禮儀做起。

西式

吃甚麼怎麼點？

一般高級餐廳的菜單可分為單點（A La Carte）、套餐（Set Menu）及合用（Share）。如果選擇單點，從前菜（Appetizer）、湯（Soup）、主菜（Main Course），以至甜品（Dessert）都可自由選擇，需要留意點餐時食物之間的配搭，例如主菜會吃紅肉，前菜可選較清新輕盈的沙律；套餐指餐廳一早設

定的菜式組合，廚師會選定食物之間的配搭，以帶出最完美的味道；合用即

是點菜後大家共用菜式。

如你作客或負責點菜，便需要留意席上各人有沒有任何特別的飲食習慣

及宗教背景，如有人正在節食、是素食者或是回教徒不吃豬肉等。

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分享美食

有時候和友好到餐廳用膳，各人享用佳餚時發覺對方的菜式看似特別

美味，很想分享。這時候可向侍應要兩、三隻碟子，將想分享的食物放在碟

上，再互相交換，切忌直接用刀叉從對方的碟子上取食物，這不單止不雅，更

不衛生呢！

吃得有序

餐宴的性質有很多，包括喜慶晚宴、自助餐、舞會、企業活動、雞尾酒會、

早午餐會、招待會、家庭聚會、商業宴請、香檳酒早餐會及派對等，不過基

本的用餐次序都是如下。

英式頭盤 Appetizer/ Starter

湯 Soup主菜 Main Course 甜品 Dessert

咖啡或茶 Coffee or Tea

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法式開胃菜 Amuse前菜 Entrees湯 Soupe

魚料理 Poissons肉料理 Viandes蔬菜料理 Legumes 芝士或乳酪 Fromages甜點 Desserts咖啡 Café

意式前菜 Entrees

第一道菜 Primi Piatti第二道菜 Second Piatti蔬菜料理 Verdure 芝士或乳酪 Formaggi

甜點 Dolce 咖啡 Caffe

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學懂運用餐具

說到西式餐具，或許很多人都知道一個基本原則：「由外到內順序使

用」，然而，這只是應對刀叉的一條法則。餐具當然不只是刀、叉、匙，還

有秀碟、餐巾和杯子，面對一整排排得工整的餐具和大大小小的杯子，稍

一不熟悉餐具的運用，便會大出洋相。誰希望自己盛裝出席宴會，卻在餐

桌上的舉動像個小女孩，甚麼也不懂？所以好好學懂餐具的運用，絕對是

學習西餐餐桌禮儀的重要第一步。

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秀碟

高級餐廳餐具講究，除了常用的刀叉外，本人就很喜歡欣賞不同餐廳的

秀碟。秀碟本身沒有實際用途，只供客人餐前欣賞，會在上菜前收走。較普

遍的款式是在碟邊鍍了金或銀的，然而有些特色餐廳會有特別的秀碟，下次

不妨多留意這些細節，享用美食之餘，更可培養出鑑賞品味。

刀叉

緊記使用刀叉兩大定律—左放

叉，右放刀匙；先用外，後用內。

餐具的擺放方法，從最外開始的

順序是頭盤用的刀叉、湯匙、吃魚用的

刀叉及主菜用的刀叉，而放在餐盤上

方的分別是吃甜品或水果用的匙和叉。

在餐盤的左方，會放有麵包碟及塗牛

油用的餐具。至於酒杯方面，一般都會

有三至四隻，數目會按照所點選的主

菜而定，較常見有白酒杯、紅酒杯及水

杯。

刀叉的擺放方法可分為英式和法

式，英式的擺法是將刀叉的正面朝上

擺放，而法式的則是將刀叉的正面向

下擺放，目的是希望讓客人欣賞到刀

叉背面的圖案。

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除了「外至內順序使用原則」外，在進食的時候亦有分英式和美式。英式

是以右手拿刀、左手拿叉，將食物切成小塊，一邊切一邊食用。美式同樣是以

右手拿刀、左手拿叉，將食物切成小塊後，放下刀子，用右手拿叉送食物入口。

有時候食物吃得較細碎，可用刀將食物掃到叉子上再送入口，但無論你

用哪一種方法，切記用餐時要將食物切成剛好一口的大小，咀嚼時不要發出

聲響。此外，餐具和杯是不應該同一時間拿在手上的，如你想喝飲料，應先

放下手上的餐具，才將杯拿起，但應如何擺放刀叉才表示「我還在用餐」呢？

如果在用餐的過程中想暫時休息一下、和朋友交談或離席上洗手間等，

可將刀叉八字形放在碟上，這樣侍應就會知道你還想繼續用餐，不會收起你

的餐具。如你用餐完畢，可將刀叉並排放在碟中，刀叉柄位放在五點鐘的位

置上，侍應便會為你收拾餐具，繼續上另一道菜。如正在喝湯，則可以將湯

匙放在碗中表示還在享用，將湯匙放在碟上代表已享用完畢。

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不同食物的刀叉使用方法

肉類握著刀叉的柄部，食指放於刀叉上的背部，再用英式或美式切法享用。

魚類左手握著叉柄，食指放於叉背，右手如拿湯匙般握著刀柄，向橫將肉切

出。

配菜左右手都如拿湯匙般握著刀叉的柄部，然後用刀將配菜撥到叉上享用。

餐巾

餐巾有時候會捲成一卷，用餐

巾圈套著放在秀碟上，有時會摺

成不同的形狀，無論餐巾是以甚麼

形式展示，它都是用餐期間很好的

幫手，既可避免食物意外弄污衣

服，保持清潔衛生，又可像刀叉一

樣，不同擺法有不同的意思，為你

傳達訊息。

在開始用餐前，我們可以先將餐巾拿起，輕輕打開，對邊或對角摺好再

放在大腿上。一般來說，在餐廳用餐，不應將餐巾圍在脖子上或塞進衣襟內，

只有小孩才可這樣做。然而，進食意大利粉時，個別餐廳會提供餐巾讓顧客

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選用，這些餐巾類似廚師使用的圍巾，侍應會替客人將餐巾圍在胸前，那吃

意大利粉時就可以更安心了。

當然，餐巾除了用作覆蓋衣服以防弄污外，必要時，亦可拿起輕拭嘴角，

再將有污漬的一面摺向裡面，需要留意是很多女士都有塗口紅的習慣，我建

議在用餐前先用紙巾擦掉口紅，這樣便可以避免口紅印在任何餐具上。

說到餐巾所代表的意思，有幾項需要

留意的。在用餐期間需要離席，可將餐巾

放在椅子、椅背或椅柄上，但記得將骯髒

那一面收納在內；如用餐完畢，只要隨意

將餐巾摺疊幾下再放回餐桌上便可，要注

意的是，千萬不要因為閒著沒事幹將餐巾

摺回原來的模樣，因為這意味著餐廳的食

物不好吃，是非常沒有禮貌的。

有時候，餐巾也可用來抹掉餐杯上的

唇印（建議最好還是在用餐前將口紅抹掉，

避免印在餐巾上）或杯碟裡的咖啡漬。其

實只要記著餐巾是給自己保持清潔和儀態

的，一切其他事項，例如桌子上的污漬、倒

翻了的酒或水，就交由侍應處理好了，別

見義勇為用餐巾抹拭乾淨，淑女都懂得自

重，讓人各司其職。

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優雅正確地享用每一道美食

一頓西式餐宴由各道菜式組成，由頭盤到甜品變化多樣，高級餐廳的廚

師精益求精，網羅世界各地食材，奉上的菜餚總能令你驚喜。面對不同的菜式，

要漂亮的運用刀叉去享用美食，真切地享受到人間滋味，而不是戰戰兢兢地

和菜式「搏鬥」，也是一門學問。然而，萬變不離其宗，只要熟悉刀叉的運用

方法，無論菜式有多麼多樣化，食材有多麼「另類」，聰慧的你也能找出箇中

紋理，淡然優雅地用餐。

頭盤西餐的頭盤又叫開胃菜，目的是增加客人的食慾，所以一般分量不會太

多，常見的有沙律、生蠔等。

沙律

吃沙律用的刀叉是放在最外面的，如果你點的是凱撒沙律，廚師多

數早已為你預先將蔬菜切成一口的大小，吃的時候，只需用刀輕輕將蔬

菜推向叉腳便可。

至於其他的蔬菜沙律，由於選用的蔬菜菜葉一般都比較大，所以應

用刀叉慢慢將菜葉捲成一口的大小，再將菜葉固定在叉上，那就可以輕

輕鬆鬆地把本來大大片的菜葉放進嘴裡了。

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生蠔

在上菜時，生蠔一般已預先被

打開，在品嚐時，可按個人喜好將檸

檬汁和醬汁加在蠔肉上，注意在擠

檸檬汁時，切勿擠至汁液四濺，加了

醬汁後，只需用手輕輕按著蠔殼的邊

緣，再用吃蠔用的叉將蠔肉挑出便

可，吃時應將蠔殼和已挑出的蠔肉一

起放近嘴邊，以防蠔汁滴漏，並緊記

不要發出聲音，身體亦不要太過向前

傾或將頭垂得太低，應用食物來遷就

嘴巴，而不是用嘴巴去遷就食物。

魚子醬

魚子醬一般都會與麵包或小餅乾一併送上，有時餐

廳會預先將魚子醬塗在麵包上，吃時只需直接拿起便可。如

果魚子醬和麵包是分開送上的話，吃時便要先用小匙把魚子醬舀出，再

塗抹在麵包上享用。

鵝肝

品嚐煎鵝肝時，應該使用放在最外面的刀叉（即頭盤用的刀叉），

由鵝肝的左邊開始切細，而大小則以一口為標準。有個小貼士，吃煎鵝

肝時不妨配以白酒享用，有助帶出鵝肝的鮮味。

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煙三文魚片

先將檸檬汁擠在煙三文魚片上，再放上適量的香草，以刀作輔助，

用叉將煙三文魚片捲成卷狀才享用。

田螺

法國田螺是另一道非常

受歡迎的甲殼類頭盤，吃法

國田螺時需要使用專用的餐

具，若運用得不好，便隨時

發生田螺「飛走」的鬧劇，

令你大出洋相。享用法國田

螺的時候，應該先用專用的

鉗將田螺固定，注意拿鉗時

不要太用力，否則很容易弄

巧反拙，令田螺「飛走」，當

確定田螺已固定在鉗上時，

便可用專用的兩齒叉將螺肉

挑出，既方便又輕鬆。

餐湯喝餐湯只需要用一隻湯匙，看似十分簡單，但當中也有不少學問。如面

對一碗熱騰騰的湯，你應立即喝，還是先吃隨餐湯送上的麵包？喝湯時應如

何舀才算合乎標準禮儀？把細節都做好，才算是優雅淑女。

喝湯的時候，湯匙應該由內到外舀湯，不要盛得太滿，以免在放進嘴裡

時湯水溢出；姿勢方面，身體不要向前傾，應保持上身挺直，盡量用湯匙來

遷就身體的高度，喝時只要將頭部微微向前傾，再將湯匙放近嘴邊，慢慢將

湯送進口中便可。無論餐湯有多美味，也千萬別把湯匙含在嘴裡，這樣做會