Contemos los carbohidratos

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¿Qué son los carbohidratos?

• La principal fuente de energía del cuerpo humano

• 4 calorías por gramo

• 45-65% de calorías

• Cereales, granos, frutas, leche y vegetales ricos en almidones

• 100% se convierte en glucosa

¿Por qué contar los carbohidratos?

• Ayuda a estabilizar los niveles de glucemia

• Para sentirse mejor y tener más energía

• No más “dietas”

• Le da más flexibilidad para disfrutar todos los alimentos

Adivine qué alimentos contienen carbohidratos

1/3 taza de plátanos

½ taza de pudín de arroz o flan Bastones de yuca de 2 ½”

o 1 taza de polenta

Papaya o mango

bistec

uvaslecheEnsalada mixtamanzana

brócoli

maíz

¿Cuántos carbohidratos necesito?

Carbohidratos por comida

Opciones Gramos

Mujeres (la mayoría)

3 - 4 45 - 60

Hombres (la mayoría)

4 - 5 60 - 75

Control de porciones

Tamaño de un mazo de cartas

1 puño

Foco

Huevo

½ pelota de béisbol

1 ½ pelota de béisbol

3 onzas

1 taza

6 onzas

1/3 taza

½ taza

1 ½ taza

ImagenObjetoTamaño de porción

Dos formas de contar los carbohidratos

• Opciones de carbohidratos 1 opción de carb. = 15 gramos de carb. 1 almidón = 1 fruta = 1 leche

• Gramos de los carbohidratos Sumar la cant. total de gramos de los carb.

de todos los alimentos

1 taza de leche y 1 manzana chica

15 gramos + 15 gramos = 30 gramos

Método del plato

3 oz. de carne de reso pollo en tiras

Yuca de 2 1/2" o 2/3 taza de polenta

Leche descremada Manzana

Vegetales

¿Cuántos carbohidratos?

½ taza de frijoles

1-1/2 taza de brócoli

Agua 0 gramos

Frijoles 15 gramos

Arroz 15 gramos

Brócoli 15 gramos

Plátano + 15 gramos

1/3 taza de plátanos

15 15 15

15

TOTAL = 60 gramos o 4 opciones

1/3 taza de arroz blanco

8 oz. de agua0 gramos

0

1 taza de ensalada mixta con verdurasSangría 15 gramos

Burrito 45 gramos

Verduras 0 gramos

Aderezo para

ensaladas + 0 gramos

1 burrito de carne de vaca, arroz y queso con tortilla de 6”

Sangría*: 5 oz.

2 cdas. Aderezo para ensaladas

* Según ADA, “Si los adultos con diabetes deciden consumir alcohol, la cantidad diaria para las mujeres debe limitarse a una copa o menos por día y dos copas o menos por día para los hombres”.

¿Cuántos carbohidratos?

4515

0

0

TOTAL = 60 gramos o 4 opciones

¿Cuántos carbohidratos?

Refresco dietético 0 gramos

Quesadilla 45 gramos

Habichuelas verdes 15 gramos

Mango + 15 gramos

1 botella de refresco dietético

½ taza de mangoo ½ mango

Quesadilla de 7 oz. con queso y camarones o pollo

45

15

15

TOTAL = 75 gramos o 4 opciones

1 ½ taza de habichuelas verdes cocidas

0

Contar carbohidratos vs. adivinarlos

• Adivinar carbohidratos Hipoglucemia Hiperglucemia

• Contar carbohidratos Use la taza para medir 1 vez por semana Acuda a referencias:

Libro Calorie King Listas de intercambio de alimentos para la diabetes www.caloriecount.about.com

Etiquetas de alimentos

Alimentos para combinar

• Guisados:

1 taza = 2 carb. (30 gramos) + 2 carnes

• Sopa / estofado: 1 taza = 1 carb. (15 gramos) + 1 carne + 0-3

grasas

• Sándwiches:

1 = 2 carb. (30 gramos) + 2-4 carnes

Más combinaciones de alimentos

• Sándwich submarino:

6 pulg. = 3 carb. (45 gramos) + 2 carnes

• Sándwich cubano:

6 pulg. = 4 carb. (58 gramos) + 5 carnes de alto cont. graso

• Pizza: Porción delgada, ¼ de 12" (6 onzas) =

2 ½ carb. (37 ½ gramos) + 2 carnes + 1 ½ grasas

Refrigerios• Entre las comidas:

Ideas de refrigerios 1-2 opciones

de carbohidratos

(15 a 30 gramos)

¾ tostadas de tortilla (de 9 a 13)

15 gramos

1 churro (1 ½ onza) 18 gramos

½ taza de helado normal 22 ½ gramos

½ taza de pudín regular 30 gramos

5 obleas de vainilla o 2 galletas pequeñas rellenas de crema

15 gramos

3 tazas de palomitas 15 gramos

No todos los carbohidratos son iguales

• Comer saludablemente es importante para contar los carbohidratos Pastas de trigo integral, panes, granos y frutas

• Los alimentos con alto contenido de fibras podrían reducir el aumento de la glucemia postprandial

• Algunas fibras no se digieren o absorben

• Algunas fibras pueden restarse del Total de carb. de la etiqueta de información nutricional

Lácteos bajos en grasas para tener un corazón saludable

Fibras y alcoholes de azúcar• Por ejemplo: Total de carb. 30 gramos

Fibra alimentaria 10 gramos

30 gramos (total de carbohidratos)

- 5 gramos (mitad de fibra alimentaria)

25 gramos of carb. para contar

• Se aplica la misma regla para alcoholes de azúcar

¿Qué pasa con estos alimentos?

• Pizza• Comida china• Palomitas de maíz con

mantequilla• Costillas• Hamburguesa y patatas fritas• Panqueques con

mantequilla y jarabe• Bufetes• Comidas en días festivos

Alto

contenido de grasas

y de carb.

Cómo calcular la dosis de insulina contando las opciones de carb.

Insulina recetada por un médico:

“1 unidad de insulina por cada opción de carb.”

¾ taza de cereales + ½ banana + 1 taza de leche

• ¿Cuántas opciones de carb. hay en esta comida?

• ¿Cuántas unidades de insulina se necesitan?

1 unidad x 3 opciones de carb. = 3 unidades de insulina

3

Insulina recetada por el médico:

“1 unidad de insulina por cada 15 gramos de carb.”

3 oz. de cerdo desmenuzado o pollo + tortilla de 6” + 1/3 taza de arroz blanco + 1 papaya pequeña

• ¿Cuántos gramos de carb. hay en esta comida?

• ¿Cuántas unidades de insulina se necesitan?

Cómo calcular la dosis de insulina contando los gramos de carb.

60

60 gramos de carb. ÷ 15 = 4 unidades de insulina

¿Cómo puedo saber si conté bien?

• Controle su glucemia antes de las comidas y 1 o 2 horas después de las comidas

La glucemia preprandial muestra si el nivel de insulina basal o de insulina de acción prolongada es suficiente

La glucemia postprandial muestra cómo las distintas cantidades de carb. e insulina afectan la glucemia

Objetivos: Prepradiales 1-2 horas después de las comidas

ADA 70 a 130 mg/dL inferior a 180 mg/dL

AACE inferior a 110 mg/dL inferior a 140 mg/dL

ADA - Asociación Americana de la Diabetes

AACE - Asociación Americana de Endocrinólogos Clínicos

¿Qué puede suceder si conté mal?

• Glucemia muy alta: demasiados carbohidratos

• Glucemia muy baja: cant. insuficiente de carb.

• Controlar tamaño de porciones

• Velocidad de digestión/absorción: Azúcares simples = 15 a 30 minutos Carb. complejos = 1 a 1 ½ hora o más Las grasas y proteínas tardan varias horas

¿Qué puedo mejorar la próxima vez?

• Importancia de llevar un registro Para saber de qué modo los alimentos afectan

los niveles de glucemia Efectos individuales

• Aprenda de sus errores Piense en lo que comió Controle su glucemia para saber si comió

demasiado o muy poco

Herramientas útiles

• Libro de registro de CCS Medical

Otras herramientasDe CCS Medical:

• Contemos Carbohidratos Ficha de aprendizaje

• Libro de instrucción

de CCS Medical

• Healthy Options Guía de restaurantes

Otros:

• Choose Your Foods (Elija sus alimentos), de ADA

• Bowes & Church Food Values (Valores de los alimentos)

• Libro Calorie King

• Guía de restaurantes

de ADA

¡Gracias!

¿Tiene Preguntas?