Configuraciones para el abastecimiento sustentable de alimentos

Eliseo Vilalta-Perdomo, PhDSenior Lecturer, Operations and Logistics ManagementLincoln Business School

Objetivo

La teoría y la práctica en cadenas de suministro alimentario siguen una visión economicista donde las discusiones acerca sobre sustentabilidad se enfocan a nivel global. No se contemplan los retos a nivel local, en particular el rol de las microempresas. Tres configuraciones serán visitadas (mercadeo directo, cadena de suministro y red de suministro). Una cuarta será propuesta donde las expectativas de los microempresarios pueden encontrar eco (comunidades de abastecimiento).

Contenido

• Descripción del problema• Situando el problema• Enfoques de la investigación de

operaciones• Sustentabilidad local = Comunidades de

suministro?

Descripción del problemaQué?

Los negocios pueden ser exitosos de manera independiente, pero pueden aspirar a mayores logros trabajando en conjunto. También pueden apoyarse unos a otros cuando colaboran y coordinan sus acciones.¿Cómo se puede lograr esto?

Business 2

Business1

Business N

Business 4

Business 3

Mercadeo directo

Situando el problemaDónde?

LINCOLNSHIRE,

INGLATERRA,

REINO UNIDO

EUROPA

MICROEMPRESAS

SUSTENTABILIDAD

Situando el problemaDónde?

Condado de Lincolnshire• Capital: Lincoln • Superficie: 5,921

km24º en Inglaterra.

• Población: 714,800 14º en Inglaterra

• Densidad: 121 hab/km2

Valor bruto agregado regional, 2010

Industria £ (mill.) %

Admon. pública, educación y salud

2,328 23%

Distribución; transporte y alimentos

2,368 23%

Producción 1,861 18%

Servicios de negocios

902 9%

Construcción 845 8%

Inmobiliarias 638 6%

Agricultura, forestal y pesca

429 4%

Información y comunicación

200 2%

Finanzas y seguros

229 2%

Otros servicios 302 3%

Situando el problemaCaracterización

Diversos micro-productores de alimentos que …• … no siguen una racionalidad económica

únicamente.– ‘Estilo de vida’, ‘pasión’, ‘orgullo’ por sus productos,

satisfacción personal y/o reconocimiento de los pares.– Lógica de negocio individualista.

• … están enfocados en sus clientes individuales.– Sin ligas comerciales con los grandes supermercados.– Tiendas en sus propias instalaciones (granjas) y en los

mercados de productores (farmers’ markets).

Situando el problemaCaracterización

Diversos micro-productores de alimentos que …• … se reconocen a sí mismos como ‘negocios

locales’. – Más de 40% de las ventas dentro de Lincolnshire.– Sin interés en desarrollar actividades internacionales.

• … son parte de una misma organización.– “Select Lincolnshire”. http://www.selectlincolnshire.com/ – Objetivo: Incrementar el perfil de Lincolnshire ya sea a

través de la promoción y atracción de inversión en el Condado, fomentando la producción local en el Condado o enviando lo mejor de la comida y bebida de Lincolnshire a través del Reino Unido.

Situando el problemaRetos, barreras, agentes de cambio

Pregunta de investigación¿Cómo articular diferentes configuraciones en el abastecimiento de alimentos, cuando sus miembros potenciales no reconocen las ventajas prácticas de trabajar con otros?

Aspecto adicional:¿Hay implicaciones en términos de sustentabilidad?

EnfoquesFeedback y feed-forward

Opción 1

1. Buscar otros ejemplos/casos

2. Ajustar las observaciones

3. Implementar4. Evaluar los resultados5. Mejorar el proceso

Opción 2

1. Incrementar la capacidad actual (variedad)

2. Compartir esas capacidades

3. Evaluar ambos procesosFEEDBACK

RetroalimentaciónFEED-FORWARD

Información para la acción

EnfoquesFeedback y feed-forward

Fútbol – Feedback• Juegos previos

Fútbol – Feedforward• Entrenamiento

PASADO PRESENTE FUTURO

Select Lincolnshire

EnfoquesFeedback – retroalimentación

Org. 1

Org. 2

Org. n

…

Modelo de Org.

Bus 1

Bus 4

Bus 2

Bus 5Bu

s 6

Bus 3

Bus n

¿Cadenas de suministro?

¿Redes de suministro?Resultados

EnfoquesFeedback – Cadena de suministro

• El actor más poderoso (p.ej. supermercados) estructura los protocolos de coordinación entre los diferentes actores.

• Los clientes (no siempre) los beneficios debidos a los ahorros operativos.Caracterización de la cadena de suministro

Tipo de Arreglo

Reto Motor Principio organizativo

Dirección de la transacción

Estructura de poder

Cadena de suministro

Esbelto-Ágil

Lean/agile

Económico solo

Organizado por el actor principal

Hacia el cliente

Centralizado en el actor principal

EnfoquesFeedback – Red de suministro

• Actores poderosos (p.ej. Supermercados y distribuidores) construyen cadenas redundantes para proveer resiliencia al ‘sistema’ de suministro.

• Los clientes pueden recibir beneficio económico por los ahorros operacionales, pero la intención es principalmente asegurar el abasto

Caracterización de la red de suministroTipo de Arreglo

Reto Motor Principio organizativo

Dirección de la transacción

Estructura de poder

Red de suministro

Resiliencia Principalmente económico. Se incluyen otros como riesgo

Externamente auto-organizado

Hacia el cliente

Centralizado alrededor de varios nodos

EnfoquesFeedback – Sustentabilidad

¿Puede la retroalimentación (feedback) mejorar el desempeño de los micro-productores en el largo plazo?¿Pueden ser sustentables las cadenas y las redes de suministro?¿Cuáles son los criterios con los que contamos para considerar si un negocio es sustentable?

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EnfoquesFeedback - Sustentabilidad

Sustentabilidad Desarrollo sustentable es aquél que cubre las necesidades del presente sin comprometer la habilidad de futuras generaciones para cubrir las suyas (Brutland report, 1987)

EnfoquesFeedback – Sustentabilidad

SOCIEDAD

MEDIO AMBIENTE ECONOMIA

Tolerable

Viable

Equitativo

Sostenible

(Elkington, 1997/1999)

Triple Bottom Line es una referencia usada para medir el desempeño organizacional que agrega las dimensiones social y del medio ambiente al tradicional criterio monetario (SCBD / IUCN, 2007)

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Calidad de vida

(tolerable)

Globalización

(equitativo)

Impacto(viable)

Lenguaje

de …

Leng

uaje

de

tom

a d

e d

eci

siones

Lenguaje de consenso

Capital:• Local vs. global• Estandarización• CSR

Conocimiento• Interno vs. externo• Adquisición,

codificación, recuperación & use

• Educación

Eficiencia & efectividad• Esbelto / Ágil• Costo real de recursos no-renovables

MEDIO AMBIENTE(Planeta)

ECONOMIA(Beneficio)

SOCIEDAD(Gente)

Recurso

comúnCie

ncia

• Ambientalistas?• Científicos?• Políticos?

VENTAJAS?

LIMITACIONES?

Lenguaje depolíticas públicas

Reglas de intercambio

(Vilalta-Perdomo & Corliss, 2012)

EnfoquesFeedback y feed-forward

Políticas públicas e Ingeniería Industrial:Ingeniería Industrial considera el diseño, mejora e instalación de sistemas integrados de gente, materiales, información, equipo y energía. Se basa en el uso de conocimientos y habilidades especializados en matemáticas y las ciencias físicas y sociales, junto con los principios y métodos de análisis y diseño de ingeniería, para especificar, predecir y evaluar los resultados obtenidos por tales sistemas (IIE 1992).

Enfoques de la investigación de operacionesFeedback y feed-forward

• “Investigación de operaciones es el aseguramiento de la mejora en sistemas sociales por medio del método científico” (Churchman, 1970)

• “En pocas palabras, la investigación de operaciones es la disciplina donde se aplican métodos analíticos avanzados para una mejor toma de decisiones” (ORSoc, 2015)

IO: Enfoque colectivo para la mejora Práctica 1

Tomador de decisiones

• Metas de Select Lincolnshire

Beneficiario

Imposición en micro-productores

Tomador de decisiones

Beneficiario Profesional IO

Protocolo• Optimizar • Proceso de

venta de ideas

IO: Enfoque colectivo para la mejora Práctica 2

Tomador de decisionesDiferentes metas:• Select Lincolnshire• Micro-productores

individuales

Beneficiario

Imposición en micro-productores

Protocolo

Construir consenso

Decision-maker Beneficiary (?)

Profesional IO

Decision-makerDecision-makerDecision-makerDecision-makerDecision-makerTomador de decisiones

Beneficiary (?)Beneficiary (?)Beneficiary (?)Beneficiary (?)Beneficiary (?)Beneficiario

IO: Enfoque colectivo para la mejora Práctica 3

Tomador de decisionesDiferentes metas• Select Lincolnshire• Micro-productores

individuales

BeneficiarioAdoptado por micro-productores individual y libremente

Protocolo

Construir capacidad colectiva

Decision-maker

Profesional IO

Decision-makerDecision-makerDecision-makerDecision-makerDecision-makerTomador de decisiones

Beneficiario

IO: Enfoque colectivo para la mejora Práctica 4

Tomador de decisiones

Diferentes metas• Micro-

productores individuales

BeneficiarioSelect Lincolnshire como un actor más poderoso

Tomador de decisiones

Beneficiario

Profesional IO

Tomador de decisiones

Beneficiario

Tomador de decisiones

Beneficiario

Tomador de decisiones

Beneficiario

Tomador de decisiones

BeneficiarioProtocolo

Construir acción

colectiva

IO: Enfoque colectivo para la mejoraUn enfoque sustentableColectivo• Conjunto de individuos sin

propósito común –p.ej. Negocios en un mismo lugar.

• Acción colectiva auto-organizada.

• Acciones individuales y colectivas se informan mutuamente.

• La investigación provee conocimiento (descriptivo) para el exterior

• Frontera externamente definida

Comunidad• Clase de individuos con

propósito colectivo –p.ej. Club deportivo.

• Acción colectiva auto-organizante.

• Acciones individuales y colectivas se informan mutuamente.

• La investigación provee conocimiento (experiencial) hacia el interior

• Frontera internamente definida

Transformación

Enfoques de la investigación de operacionesUn enfoque sustentable

Caracterización de la comunidad de suministroTipo de Arreglo

Reto Motor Principio organizativo

Dirección de la transacción

Estructura de poder

Comunidad de suministro

Colaboración y coordinación

Diferentes motivos

Internamente auto-organizada

Bidireccional productor <=> cliente

Descentralizada

Retos en el desarrollo de comunidades de suministro• Protocolos que incluyan: Retroalimentación

(Feedback) + Información para la acción (Feedforward)

• Desarrollo de una teoría de medición adecuada para su modelación. Actualmente no hay una validación teórica

• Desarrollo de modelos sobre, para y con sus integrantes

¿Qué tipo de información para la acción se requiere para mejorar el desempeño en las comunidades de suministro?

Investigación de operaciones en las comunidades busca asegurar el fortalecimiento de la acción colectiva por medio del método científico (adaptado de Churchman, 1970).

Enfoques de la investigación de operacionesUn enfoque sustentable

PASADO PRESENTE FUTURO

El rol del Ingeniero Industrial en el desarrollo sustentable

Enfoque de IO Consultores en IO

Investigadores en COR

¿Vehículo?

Retroalimentación

Feedback

Práctica de IO: IO como una

caja de herramientas

Información para la acciónFeed-forward

Investigación en IO:

IO como ciencia

Identificar enfoques

potenciales para el

desarrollo

Gracias for su atención