Chocolate de elizabeth

8/7/2019 Chocolate de elizabeth

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CHOCOLATES, PARA

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ELIZABETH K. KALKMAN

Trabajo Obligatorio:

CHOCOLATE Y PASTELERA ARTSTICA

OCTUBRE 2009.

ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERA

FUNDACION SAN VALERO

ZARAGOZA

ELIZABETH.K. KALKMAN


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NDICE

1. Presentacin el Chocolate.

Componentes del chocolate

Chocolate y la salud humana

Mejores chocolates para la salud

Pases productores.

Tipos de chocolate.

Degustacin del chocolate, como inicio al Maridaje.

2. Maridajes

2.1. Chocolate y alcohol destilado

2.2. Chocolate y vino

2.3. Chocolate y frutos secos

2.4. Chocolate y especias y aromas de flores

2.5. Chocolate con frutas frescas y deshidratadas

3. Trabajo de campo

4. Trabajo prctico



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1. EL CHOCOLATE

La simple referencia a cualquier producto asociado con este dulce tan

apetecible puede cambiarle la mirada al adicto al chocolate!

Esta extraa planta cuyos frutos nacen del tronco levanta pasiones y

controversias, y es el origen de muchas disputas familiares de cul es el mejor

Chocolate, si el suizo, si el Espaol, la historia del chocolate es clara primero

americano, luego Espaol y al final es un concepto que se encuentra arraigado en la

cultura culnaria universal. El Cacao sabemos cul es el mejor cacao, pero el mejor

chocolate depende de la maestra del que lo elabora y lo presenta.

La evolucin del chocolate ha pasado a lo largo de los siglos por varias etapas:

Los Olmecas (1200 a.C.) lo llamaban el elixir de los dioses y de los hroes.

Cultivaban arboles de cacao (Theobroma cacao) en las clidas y hmedas selvas de

Mxico.

http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Cocoa_Pods.JPG


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En el siglo II d.C., poca donde el consumo de esta bebida solo estaba

reservada a la nobleza y a los guerreros, pas a ser el chocolate de los reyes y

guerreros o Tlaquetzali (producto muy valioso).Los granos de cacao tambin se

utilizaban como moneda de pago igual que las piedras preciosas.

A principios del siglo XVI, el ltimo emperador azteca Moctezuma II, serva

habitualmente preparaciones a base de cacao. Aromatizadas con vainilla, flores y

pimienta, decan que era para tener acceso a las mujeres.

Los conquistadores y misioneros espaoles (siglo XVI), ante la carencia de

vino en aquellas tierras, lo convirtieron en la bebida de la conquista.

Hernn Corts llev a Espaa, en 1528, semillas de cacao, hecho que al paso

de los aos permiti que su cultivo se propagase a diversos pases de Europa, gracias,

principalmente a los jesuitas, a quienes les gustaba mucho la bebida que se obtena de

los granos de cacao.

A principios del siglo XX, considerado un fortificante, el chocolate se convirti

en el aliado favorito de los farmacuticos, que aprovecharon su sabor intenso para

atenuar medicamentos repulsivos o amargos.

En la segunda mitad del siglo XX, el chocolate diversific sus sabores

convertidos en clsicos: pralins belgas, Sachertorte austriaca, tabletas de chocolate

suizo, etc.

COMPONENTES DEL CHOCOLATE

Los dos principales ingredientes del chocolate son calricos: la grasa y el

azcar.

Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azcares, que aportan casi la

mitad de la energa total. El cacao como materia prima contiene adems almidn y

fibra, pero estos componentes quedan luego ms diluidos en los productos finales de

chocolate.

http://es.wikipedia.org/wiki/Calor%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Grasahttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hidratos_de_carbonohttp://es.wikipedia.org/wiki/Energ%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cacaohttp://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fibrahttp://es.wikipedia.org/wiki/Calor%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Grasahttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hidratos_de_carbonohttp://es.wikipedia.org/wiki/Energ%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cacaohttp://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fibra


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Las grasas: proporcionan la otra mitad de la energa del chocolate elaborado. La

excepcin es el cacao en polvo, que tiene muy poco contenido graso.

La fibra: se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polvo como en elinsoluble; sin embargo, los productos acabados de chocolate contienen cantidades

poco significativas.

Los minerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de minerales

se ve reducido por su dilucin con otros ingredientes; en cambio, el chocolate con

leche y el chocolate blanco se ven enriquecidos sobre todo con el aporte de calcio.

Las protenas: no tienen un lugar destacado, excepto en el chocolate con leche y elchocolate blanco, cuyos ingredientes lcteos aumentan su valor proteico. Adems, el

cacao como materia prima tambin ofrece porcentajes ms altos.

Las vitaminas: destaca sobre todo el aporte de cido flico. Los chocolates blancos y

con leche presentan mayores cantidades de vitamina A que el resto de los derivados

del cacao debido a los lcteos que contienen.

La energa: los chocolates en general (y en menor medida el cacao en polvo) son

alimentos muy energticos (tnicos).

CHOCOLATE Y LA SALUD HUMANA:

Cada da son ms las noticias, publicados en diferentes medio de comunicacin,

acerca de las ventajas orgnicas que trae consigo el consumo (al igual que en el caso

del vino, de forma moderado) del chocolate. En tiempos recientes, se ha encontrado elmotivo por el cual el cacao y sus derivados (el chocolate es el principal de ellos hasta

el presente) resultan benficos para la salud humana:

Es rico en polifenoles-flavonoides, como la epicatequina, potentes

antioxidantes que protegen al sistema circulatorio, en especial al corazn, el

"chocolate negro" es particularmente rico en polifenoles que entre otros efectos

benficos previene o reduce los efectos del Sndrome de fatiga crnica y

encefalomielitis milgica.

http://es.wikipedia.org/wiki/Grasashttp://es.wikipedia.org/wiki/Fibrahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mineraleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Calciohttp://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnashttp://es.wikipedia.org/wiki/Cacaohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vitaminashttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_f%C3%B3licohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Energ%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cacaohttp://es.wikipedia.org/wiki/Saludhttp://es.wikipedia.org/wiki/Grasashttp://es.wikipedia.org/wiki/Fibrahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mineraleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Calciohttp://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnashttp://es.wikipedia.org/wiki/Cacaohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vitaminashttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_f%C3%B3licohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Energ%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cacaohttp://es.wikipedia.org/wiki/Salud


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Posee una elevada dosis de promotores de serotonina, y es debido al triptfano,

un aminocido muy importante en nuestro organismo regulador de

neurotransmisor que es el precursor de la serotonina, la hormona del descanso

y antidepresiva

Importante cantidad de Anandamida,

Estos dos ltimas sustancias son psicotrpicas, naturalmente existentes en el

ser humano y se obtienen en dosis suficientes (mnimas) al consumir chocolate,

facilitan una sensacin de placer (sin caer en la irrealidad o la estupefaccin), por su

parte, tal sensacin de placer refuerza al sistema inmune.

Tambin se ha observado que la ingesta de chocolate compensa las alteraciones

de pptidos que suelen ocurrir en el sistema nervioso central de los seres humanos

durante su adolescencia, cuando se enamoran, lo que explicara en parte la aficin de

este producto por esta edad.

Las principal razn de contraindicacin del consumo de chocolate conocidas

(marzo de 2007) es debida al consumo de Exceso de caloras (esto si se realiza una

dieta excesiva con chocolate, ms an si ste va mezclado con grasas hidrogenadas,azcares o glcidos aadidos de los cuales ya he hablado en el trabajo de

pastelera anterior),

Cuando el consumo de productos industrializados, en base al chocolate es

frecuente tambin es comn que se substituya los glcidos por sacarinas o por

ciclamatos los cuales pueden asimismo conllevar riesgos para la salud, debido a las

alteraciones insulnicas que se producen a los sabores dulces.

La adiccin al chocolate es tambin notoria en muchas personas sensibles a la

accin del azcar. En repostera sabemos que la combinacin de texturas grasas, con

azcar y sal, mezcla que se realiza en casi todas las recetas de chocolate, son altamente

adictgenas.

MEJORES CHOCOLATES PARA LA SALUD

http://es.wikipedia.org/wiki/Anandamidahttp://es.wikipedia.org/wiki/2007http://es.wikipedia.org/wiki/Calor%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sacarinahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Ciclamato_de_sodio&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Anandamidahttp://es.wikipedia.org/wiki/2007http://es.wikipedia.org/wiki/Calor%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sacarinahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Ciclamato_de_sodio&action=edit&redlink=1


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El chocolate "NEGRO" es el que se considera actualmente ms benfico ya

que el chocolate blanco es pobre en cacao pero con muchas grasas y glcidos. Se

aconsejan hasta 100 gramos de chocolate negro por da, esto disminuye el riesgo de

accidentes vasculares y de hipertensin, aunque estudios (Druk taubel, Diane Becker,

Norma Hollemberg) publicados a inicios de julio de 2007 sealan que el solo consumo

de una pequea barra de chocolate negro por da ya reduce la presin sistlica en un

8% 9%. No obstante, un artculo publicado en diciembre de 2007 en la prestigiosa

revista mdica The Lancet, seala que muchos fabricantes de chocolate quitan los

flavonoides por su gusto amargo, aadiendo por contrapartida endulzantes y grasas

PASES PRODUCTORES.

El pas productor ms importante de cacao es Costa de Marfil con un 32%,

seguido por Brasil con un 14%.Otro s pases como Nigeria, Ghana, Indonesia y

Malasia producen menos de un 10% .Los pases sudamericanos Venezuela, Colombia,

Ecuador y Mjico producen menos de un 5% de la cosecha mundial.

VARIEDADES DEL CACAO

CRIOLLO Se caracteriza por sus semillas redondas de color blanco o rosado, de

sabor dulce y fermentacin rpida. A pesar de su gran calidad, el cacao venezolano deChuao se considera uno de los ms finos del mundo, la produccin representa solo un

1% por su importante fragilidad.

FORASTERO - Robusto y productivo, de semilla plana y de color violeta, representa

el 80% de la produccin mundial. Son la base para la mayora de las mezclas de

chocolate.

TRINITARIO Su nombre viene porque es originario de la Isla caribea Trinidad.

Apareci en el siglo XVIII. Hoy en da, los trinitarios representan el 19% de la



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produccin mundial. Son ms o menos similares a los forasteros o a los criollos, segn

las mezclas genticas, y puede producir cacaos notables por su aroma.

LOS CACAOS NACIONAL DE ECUADOR Los cientficos reconocen estos cacaoscomo autntica variedad. Las habas de este rbol son de color violetas y fermenta

rpidamente, poseen un aroma floral muy intenso. Desgraciadamente, han perdido su

aroma debido a un nmero excesivo de hibridaciones. Actualmente son objeto de

intento de recuperacin.

TIPOS DE CHOCOLATE.

-Chocolate negro: debe contener un mnimo del 35% de cacao, del cual un 18% de

mantaca de cacao.

-Chocolate con leche: contiene un mnimo de 20% de cacao y un 20% de materia seca

de leche o productos lcteos.

-Chocolate superior extrafino: contiene un mnimo de 30% de cacao y un18% de

materia seca de leche.

-Chocolate blanco: debera contener un mnimo del 20% de manteca de cacao y un

14% de producto lcteo.

-Chocolate para repostera: debe contener un ndice de cacao entre un 55 y 70%.

DEGUSTACION DEL CHOCOLATE, COMO INICIO AL MARIDAJE.

Al igual que otros productos como el t, el caf, el vino, el queso, los jamones, entre muchos

productos culinarios, el chocolate se degusta, sobre una seria de cnones que pueden variar

entre una cultura y otras. Existen verdaderos degustadores de chocolates que pueden

diferenciar las distintas variedades del chocolate, su origen y si el tipo de plantacin al que

pertenece. Dentro de lo anecdtico de este arte hay una serie de pasos a tener en cuenta

cuando se inicia a la degustacin del chocolate.



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Francia, Espaa, Italia, Gran Bretaa, cada pas cre sus tradiciones y sus especialidades.

Liquido, slido o en pasta de untar el chocolate reviste diferentes aspectos con el fin de

sublimar mejor todos los paladares.

En Francia se distingue por la finura de sus ganaches, su pralins y otros chocolates

finos donde los sabores afrutados, salados y florales se armonizan en recetas

tradicionales.

En Espaa aprecia un chocolate lquido, dulce y ligeramente condimentado.

Inglaterra consume su chocolate en forma de caramelos, al caramelo, a los frutos y a

la menta.

En Suiza y Blgica prefieren un chocolate cremoso y muy dulce en tableta.

En Italia se incluye el chocolate en gran nmero de sus recetas. Pas creador del tan

delicado "Gianduja" a las avellanas de Piamonte, reencontramos el chocolate en los

postres, los helados y a la merienda con las pastas a untar.

COMO RECONOCER UN GRAN CHOCOLATE:

Reconocer un buen chocolate no es fcil. Para esto, aparte de prctica y

dedicacin, se debe utilizar todos los sentidos. La iniciacin al chocolate comienza con la

observacin.

Al ojo, su vestido sombro con tintes de caoba brillar por una uniformidad perfecta.

Con leche, ser moreno dorado y ms o menos cavado debido a su contenido en

cacao.

Al tacto, ser firme y sin la menor friabilidad.

Al olfato respiramos, cuando nuestra mano lo rompe, y all una ola de sabores

emana de este producto, sus aromas sutiles despertarn la salivacin y nuestras

papilas y las glndulas salivales.

Por fin en boca, se rompe bajo el diente con un sonido ntido y se desmenuza. Su

textura se revela en su paladar, ligero, poderoso sin ser dominante, como un gran

vino, un ramo nico, armonioso, cido, afrutado, arbolado o floral.



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DEGUSTACION FRANCESA DEL CHOCOLATE:

El momento de degustacin:

Privilegiamos esencialmente la maana, donde nuestra sensibilidad est ms fuerte.

La temperatura:

Saboreamos el chocolate a una temperatura de 18 / 20C ptimo para el desarrollo

equilibrado de los aromas cacao y azcar. Ms baja, impedira el desarrollo del aroma cacao,

ms alta el del azcar estara anormalmente presente, la sensacin de azcar en la boca que

aumentara con su temperatura.

La cantidad degustada:

Hay que utilizar pequeas cantidades aunque se renueve la degustacin. El chocolate al

contener aromas a menudo sutiles, conviene evitar los fenmenos de saturacin y de

costumbre.

El olor desprendido:Una cubierta de gran clase debe mantener una presencia aromtica persistente y franca de

cacao. Slo con la nariz, podemos evaluar los sabores de una cubierta.

La persistencia aromtica:

La experiencia en la degustacin del chocolate nos permitir distinguir que la longitud en

boca de un chocolate firma claramente su calidad. Una desaparicin rpida del gusto

reflejar la utilizacin de cacaos, o sea ordinarios sin estructura aromtica, o sea cidos

halagando instantneamente las papilas pero sin ninguna postura persistente en el tiempo.

La textura:

Un chocolate de excepcin debe derretirse rpidamente en la boca? Un porcentaje elevado

de manteca de cacao proporciona una textura sedosa a la degustacin.

La degustacin del chocolate y su apreciacin nos permitir distinguir en pastelera y en

repostera cuales son los mejores maridajes y combinaciones para la presentacin de los

postres y la combinacin con la comida. E incluso nos permitir recomendar el tipo de



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chocolate segn la comida e incluso el vino que utilicen los comensales. Sirva todo esto para

la introduccin de la siguiente parte que son los maridajes del chocolate.

2. MARIDAJES

2.1. Chocolate y alcohol destilado.

El alcohol es uno de los elementos que ms combina con el chocolate, tanto si

se trata de bebidas fuertes como el whisky, ron, brandy, coac o de licores ms

azucarados. La combinacin de chocolate y alcohol acta como digestivo. Es de

tradicin tanto espaola como suiza los bombones rellenos de los distintos licores.

Este tipo de combinacin estimula la produccin de insulina, as como produce una

desinhibicin de los sentidos, por las pequeas dosis de alcohol.

2.2. Chocolate y vino.

Por mucho que pueda sorprender, el vino y el chocolate son compaeros

naturales. Para realizar un maridaje de vino y chocolate debemos escoger bien los

productos para formar un buen conjunto.

En un blog en internet http://www.sibarita.com/blog/tag/maridaje/ .recomiendan:

Para el chocolate con leche los siguientes vinos: Merlot, Riesling, Sauvingnon

blanc y vinos de mesa.

Para el chocolate negro sugieren: Cabernet Sauvignon o Pinot noir,

preferiblemente crianzas o reservas para maridarlos correctamente.

Un grupo de investigadores australianos han publicado un estudio segn cual las

enfermedades coronarias se podran reducir considerablemente si en la dieta diaria se

http://www.sibarita.com/blog/tag/maridaje/http://www.sibarita.com/blog/tag/maridaje/


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incluyesen tanto el vino tinto y el chocolate negro. Ambos tienen propiedades

antioxidantes, como ya hemos reseado en anteriores apartados de este trabajo

2.3. Chocolate y frutos secos.

Considerado el maridaje perfecto, los frutos secos son una fuente natural de

minerales y de materias grasas que contienen cidos no saturados, y combinan

perfectamente tanto como con cualquier tipo de chocolate.

Las almendras se utilizan en tabletas de chocolate, pralins, turrones de

chocolate, mazapn, etc.

La nuez combina perfectamente con los chocolates amargos.

Las avellanas es el fruto seco ms utilizado por ejemplo las cremas de

untar, giandujas, tabletas, etc.

La nuez de Macadama es de sabor muy parecida a la avellana ycombina bien con todo tipo de chocolate.

Los pistachos se utilizan molidas en pasta como rellenos de bombones

o para decorar.

Las pasas se suelen utilizar en tabletas de chocolate combinados con

ron.

El coco est ms asociado con el chocolate con leche. (Bounty).

Los higos pasados, tambin se combina con el chocolate con frutos

secos como hacen los Turcos en muchas comidas.

2.4. Chocolate con especias y aroma de flores.



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Antiguamente, las especias y los aromatizantes se utilizaban por sus

propiedades medicinales y estimulantes. Se debe guardar el justo equilibrio, ya que los

sabores del chocolate no deben ser eclipsados por ningn aliado demasiado

dominante.

Los ms utilizados son:

-La vainilla, acompaa bien cualquier postre de chocolate.

-La canela, marida bien con el chocolate negro y chocolate con leche.

-El jengibre tanto fresco y confitado con chocolate amargo.

-La pimienta recin molida para cualquier preparacin con chocolate.

-La guindilla combina muy bien con el chocolate amargo, en Muffins, etc.

-Cardamomo da un toque ligeramente picante, combina bien con chocolate

negro.

Flores:

-Las rosas frescas, o extracto de rosas combina con chocolate negro y

chocolate con leche. Hay recetas interesantes para bombones de Ferrn Adra.

(www.delbuencomer.com.)

-Lavanda, seca o fresca, combina con chocolate con leche y chocolate del 70%.

-Violetas en flores confitadas con azcar.

2.5 Chocolate con fruta fresca y deshidratada.

Casi toda la fruta fresca combina con el chocolate negro.

-Las frutas rojas deben estar en el mejor punto de sabor: maduras y brillantes.

Preferiblemente, deben de ser cidas y muy aromticas.

http://www.delbuencomer.com/http://www.delbuencomer.com/


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-Los ctricos, naranjas, limones, mandarinas, combinan bien con el chocolate

amargo. La ms utilizada es sin duda la naranja, tanto la pulpa como la corteza,

debido a su frescor.

-Albaricoques, pltanos, manzanas, dtiles, etc. Todas estn predestinadas en

convertirse en deliciosos bombones.

Realmente el chocolate se puede combinar con casi todo, verduras, caf, t,

carne, pollo, solo hay que tener mucha imaginacin y poco miedo a probar.

3. TRABAJO DE CAMPO

He vivido durante 23 aos en Suiza, rodeada de unos de los mejores chocolates del

mundo. He tenido la suerte de poder comprar en las mejores chocolateras, como por

ejemplo, la casa Sprngli en Zrich. Con la chocolateras en las que se poda encontrar

chocolates temticos de todo el mundo y sin mezclar con otras producciones.

Es lgicamente bastante difcil encontrar algo parecido aqu en las islas Canarias.

Afortunadamente poquito a poco, empieza aqu tambin ya implantarse la tienda gourmet con

chocolate belga, etc. Tambin hay un Pastelero y chocolatero que elabora unos bombones

exquisitos con maridajes exclusivos.// www.eladerno.com.// Tambin hay una pequea

chocolatera belga con bombones artesanos. Las dos tiendas comparten, a mi juicio, unos

precios desorbitados.

Tambin hay una cafetera y bombonera de la casa Valor. No puedo opinar sobre estatienda, porque nunca la he visitado. A lo mejor es por mi falta de inters por un producto,

seguramente de altsima calidad, pero con poca originalidad.

Sobre los postres de restaurante no puedo decir mucho, ya que hay muy poca

costumbre de la alta cocina. Hay hoteles con cocina de autor, pero con unos precios que no

estoy dispuesta a pagar, con lo cual no puedo opinar. Sin embargo hay una tasca, ya la he

mencionada en el anterior trabajo, que intenta ser un poquito ms original. (El Archete).

http://www.eladerno.com.//http://www.eladerno.com.//


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Tenemos el postre tpico canario prncipe Alberto. Se elabora con chocolate,

almendras, avellanas, azcar mantequilla yemas y caf.

En general se sirve la eterna mousse de chocolate, adems preparada de paquete de lamarca Nestl.

De momento, para comer el mejor postre o tarta de chocolate se come en el restaurante

de mi hermana (Restaurante Estambul), ya que se lo preparo yo misma, con recetas suizas,

alemanas o alguna receta tuya del manual SEAS (Brownies).

BIBLIOGRAFIA.

-Manual de Asignatura SEAS

-Pierre Herm, El chocolate. Larousse 2005

-El gran libro del chocolate. Everest 2005

-Chocolate. Parragon books ltd. 2008.

-Wikipedia. El chocolate.

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4. TRABAJO PRCTICO.



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4.1. TARTA SOL DE CHOCOLATE.

Ingredientes para el bizcocho:

70 g de claras de huevo

60g de azcar

60g de harina

40g de yema

30g de mantequilla

1 cucharada de levadura en polvo

1 cucharadita de canela.

Elaboracin:

Sistema genovesa por desclarado, 20 min 180

Nueces caramelizadas:



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100g de nueces

100g de azcar

20g mantequilla

Elaboracin:

Poner en sartn las nueces con el azcar y calentarlo hasta que tengan un color

tostado. Aadir la mantequilla. Una vez enfriadas las nueces, trocearlas y reservar.

Almbar

250 g de agua

75g de azcar

Mousse de chocolate.

Ingredientes:

300 g de nata montada

200 g de chocolate Nestl postres

105 ml de leche

2 cucharadas de gelatina blanca instantnea.

Elaboracin:



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Calentar la leche y verter sobre el chocolate troceado, remover hasta que est

disuelto. Cuando est tibio, mezclarlo con la nata montada y aadir la gelatina

instantnea.

Montaje:

Cortar el bizcocho enfriado por la mitad. Baar las dos mitades con el almbar,

poner las nueces caramelizadas y troceadas sobre la base y taparlo con la otra

mitad. Cubrirlo con la mousse de chocolate y decorar la tarta con cacao en polvo y

figuras abstractas de chocolate. Servir frio.



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Presentacin:

Siempre me apeteca realizar esta receta de Paco Torreblanca, porque no es

en absoluto el estilo de tarta que sola realizar. No tengo el hbito de baar las

tartas con almbar (demasiado azcar), ni las suelo cubrir con mousse. El resultado

me ha sorprendido agradablemente, estaba muy jugosa y las nueces caramelizadas

le dan un toque crujiente. Me alegro de haberme lanzado a probar algo nuevo.

4.2 CONEJO DE PASCUA.

Ingredientes: cobertura negra y cobertura blanca.

Elaboracin:

Trocear y templar correctamente el chocolate.



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Dejar morir el chocolate y moldear las piezas segn se ve las siguientes fotos:

Aadir los detalles de chocolate blanco, pegarlo con chocolate derretido:

Aparte estirar chocolate en una lmina de acetato la base y el adorno.



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Pegar las partes del cuerpo con chocolate ms caliente y formar el conejo.

Teir un poquito de pasta de azcar de verde, para csped, y en amarillo para adorno de

flores.



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Colocar el conejo encima la base y colocar el adorno, huevo csped y flores alrededor.

4.3 CAJA DE CHOCOLATE CON ROSA Y BOMBONES RELLENOS DE DULCE DE

LECHE.

Ingredientes: chocolate al 70% y dulce de leche receta Thermomix.

Elaboracin:

Trocear el chocolate y templarlo correctamente.

Preparar la lmina y cinta de acetato.



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Para el cuerpo de la cajita estirar el chocolate en la cinta de acetato y meterle

enrollada en un vasito y dejar enfriar.

Para la base y tapa estirar una capa de chocolate en la lmina de acetato y dejar

enfriar.

Verter chocolate en el molde para bombones y dejar enfriar.

Una vez enfriado el cuerpo del bombn aadir una cucharadita de dulce de lechey tapar con chocolate, volver a dejarlo enfriar.



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Para elaborar la rosa, hacer bolitas de chocolate muerto y aplastarlos en medio deuna bolsa de plstico con una cucharadilla. Darle de esta manera la forma redonda. Aadiendo

de esta manera una hojita encima de otra se va formando la rosa. Reservar para la tapa.

Sacar a los bombones del molde.



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Con un cortapastas darle la forma a la base y a la tapita.

Quitar la cinta de acetato del cuerpo para la caja y pegarlo todo con mucho

cuidado con un poquito de chocolate todava caliente.



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