Como se faio Chocolate

Carla Lago

Extracción Sacase o froito da árbore do cacao (Theobroma cacao)

DepuraciónAbrense os froitos e extraense as sementes.

-Lávanse e tóstanse as sementes para aumentar o aroma e facilitar o desprendemento da pel.-Torrefacción das sementes durante un poucos minutos entre 110 e 120 °C para eliminar a humidade e diminuir a acidez-Eliminación da casca. Os resíduos empréganse como compost e para facer outros produtos.

Transformación

-Mestura de diferentes proporcións de grans-Moído e batido a 60-80 ºC durante 18 a 72 horas para obter a pasta de cacao (unha suspensión de substancias con cacao en manteiga de cacao) que se filtra e compacta en bloques.-Elaboración de diferente produtos: chocolates, xabóns…

-Para elaborar chocolate mestúrase a pasta e a manteiga da caco con azucre e dáselle un amasado fino (conchado) para darlle finura e untuosidade. Tamén poden levar engadidas pequenas cantidades de aromatizantes e estabilizantes.

-Temperado: fúndese o chocolate a 50 °C para romper as estruturas cristalinas da manteiga de cacao, enfríase as 30 ºC para devolverlle a estrutura e vólvese a quentar un poco para que os cristais se agrupen de novo en pequenas cadeas.

O Chocolate pódese presentar en tableta ou en po. Os distintos tipos elabóranse modificando os ingredientes e os procesos. Tamén se emprega como complemento en tartas, bolos, xeados…

Aplicación

Distribución e comerialización

● Levase a os supermercados, pastelerías... e vendese.

Uso e Consumo● Comese e tíranse os envoltorios e envases.

Eliminación●Seleccónanse e deposítanse nos contedores para reciclar (papel, plástico, metais...)

Carla Lago BaúloRose Stela Peña ZamoraIES Francisco AsoreyXuño 2013