全新一季的《健康新煮流》在這個月上檔了！全新的內容

企劃，以幸福居家料理為主軸，配合蔬活低碳的生活原

則，用的是家庭自然農場的食材，介紹給觀眾們最新、

最IN的時尚飲食潮流！本期要介紹給觀眾們的是「南洋風系列料

理」，包含新加坡及馬來西亞等道地風味料理，經由Kevin老師的改

良，可就成為健康滿百，又不失原味的絕佳好料喔！

提 到 南 洋 風 味 料

理，絕不能錯過「爪哇

馬來麵」。別誤會，這

並不是來自爪哇，而是

馬來西亞道地的麵食小

吃，那種濃辣湯汁的勁

頭，嚐一口麵香，鮮、

辣交織在舌尖，讓人無

法停口地一吃再吃！不

南洋風味餐 在家輕鬆做

撰文◎林坤緯

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幸福居家料理

過別擔心，在食材方面，Kevin老師為了健康著想，做了些變化，將原本

的馬鈴薯換成南瓜，並加入一點醋，降低湯中的澱粉質，而且在主要食

材的辣醬裡添加南薑及香茅，可以促進血液循環，並幫助消化喔！

另一道不可不吃的南洋美食是「檳城蝦麵」，這道料理可是集結了

山珍海味的精華在湯裡，怎麼說呢？因為這道料理的湯頭是用蝦頭、蝦

殼、以及豬肉所熬製的，將食材的精華完全釋放在湯頭裡面，再加上特

製的sambal辣醬，讓人回味無窮！當然這道菜經由Kevin老師改良後，不

但健康加分，味道更勝傳統做法。

檳城蝦麵最早可追溯至1949年，福建廈門的蝦麵老店，老闆用豬大骨

熬湯，並用現燙的海蝦做為佐料，海蝦油脂非常豐厚，讓這湯蝦異常鮮

甜美味，兩種湯混合後，令人說不出的驚奇美味，這海蝦有個非常特殊

的名字叫做海狗蝦。從此福建蝦麵隨著華人遠渡南洋，加上南洋特別的

香料及sambal辣醬，調味之後自成一格，「檳城蝦麵」於是開始流傳！

36 好消息 2012 / 9 No.213

爪哇馬來麵 (5人份)

材料A：紅及黃地瓜700g、原生種南瓜200g、水300cc、

熱水1000cc、糯米醋1/2杯、粗冰糖1/2杯、鹽

3/4茶匙

材料B：小茴香粉1小匙、咖哩粉75g、洋葱150g、辣

椒泥75g、馬來盞(belachan)50g、黃薑20g、

南薑20g、香茅60g、咖哩葉3g

材料C：蝦5隻、麵粉100g、在來米粉40g、小茴香1

小匙、高麗菜50g、韮菜30g、紅蘿蔔40、鹽

1/4小匙、香菇醬油1大匙、胡椒粉1大匙、蛋

60g、水50cc、蝦米15g、酥炸油1.5杯

材料D：白煮蛋3個、三角豆腐包80g、綠豆芽300g、

金桔5顆、中國芹50g、青辣椒2支、花生碎

150g、油麵600g

做 法：1.將材料B的食材切碎，放入調理機攪拌後，倒

入鍋中乾炒。

2.再加入打好的乾辣椒泥拌炒，待水分炒乾

後，加入約一匙油拌炒。

3.將咖哩粉倒入拌炒，製作成咖哩倫巴醬。

4.將地瓜及南瓜煮熟打成泥，加入7杯水煮

滾。

5.加入約200g煮好的咖哩倫巴醬，湯頭就完成

了！

檳城蝦麵 (5人份)

材料A：新鮮海鱸蝦(32尾)800g、粗鹽 1杯 (烤蝦用)、

水1/2杯(打蝦殼用)、熱水 6杯(分成三次)、總

湯頭10杯、sambal辣醬5大匙、香菇醬油2大匙

材料B：空心菜250g、豆芽菜250g

材料C：馬來羹(belachan)80g、乾辣椒泥200g(乾辣椒

65g)、紅葱酥油50cc、紅葱酥3大匙

材料D：腩排500g、洋葱300g (1切3)、sambal辣醬2大

匙、蒜頭2粒、白蘿蔔500g(1切5)、紅蘿蔔

300g(1切5)、熱水5杯、西洋芹3支

材料E：拉麵1斤、紅葱酥50g

做 法：1.將馬來羹放入鍋中乾烤，壓成粉狀後加入辣

椒泥拌炒。

2.待炒乾水分後加入約一匙油拌炒，sambal辣

醬就完成了！

3.將腩排放入鍋中乾煎逼出油脂後，放入約2湯

匙的sambal辣醬。

4.再加入紅、白蘿蔔和芹菜一起燉煮約25分鐘

5.將海蝦放入鍋中用粗鹽乾烤，然後將蝦頭蝦

殼剝下備用。

6.將蝦頭蝦殼放入調理機加半杯水打成泥。

7.將蝦泥逐次加入6杯水稀釋過濾後煮滾。

8.將腩排及蘿蔔等撈起，倒入煮滾的蝦湯，再

依個人口味加入sambal辣醬即可。

新時段 新型態

《健康新煮流》播出時間：

週一至四晚間7：30首播

週二至五下午4：00重播

九月份起

《健康新煮流》調整播出時段

每天半個鐘頭 吃完晚飯的時間

學習幸福居家料理

人人都有開心農場

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