C. COMIDA Y CENA EMPLATADA | PLATED LUNCH & DINNER...Chicken breast with peanut and cashew crust,...

C. EMPLATADOS FDC14 OCT | TODO INCLUIDO | PÁG. 1 DE 16

C. COMIDA Y CENA EMPLATADA |

PLATED LUNCH & DINNER Los menus son de 3 tiempos: Entremés o entrada, Plato fuerte y Postre

Carne en Plato fuerte: 200 gr |

3 Course Menu: Appetizer or salad, Main dish and Dessert. Meat in main dish: 7.05 oz

C9-1. MENÚ CARIBEÑO 1 | CARIBBEAN MENU 1 Garantía mínima: 10 personas | Minimum guarantee: 10 people

Precio para no huéspedes: $72 USD por persona (IVA y servicio incluido)|

Price no guest only: $72 USD per person (Tax and service included)

ENTREMÉS | APPETIZER

Ensalada de pastelito de cangrejo con aderezo curry y tomates al vino tinto

Crab cake salad with curry dressing and red wine tomatoes

PLATOS FUERTES | MAIN DISHES (Por favor seleccione una opcio n | Please select the the

option of your choice)

Opcio n 1: Mar | Option 1: Sea

Filete de Mero en costra de vegetales a la mexicana salteados con mezcal y mantequilla de aguacate, quenel de pure de pla tano y elotes rostizados glaseados al chile ancho

Grouper fillet with a crust of saute ed vegetables with Mexican mezcal and avocado

butter, puree banana quenel and roasted corn glazed a la ancho chile

Opcio n 2: Mar y tierra – Cargo adicional de $20 USD por persona (IVA y servicio incluido)|

Option 2: Surf & Turf Surcharge: $20 USD per person (tax and services included)

New York en jugo corto de ternera y camarones en salsa de bisque sobre cama de pure

de chi charo y hongos shitakes

New York steak in veal juice and shrimp bisque sauce, on a bed of pea puree and shitake

mushrooms

PAN HECHO EN CASA Y MANTEQUILLA | HOME MADE BREAD & BUTTER

POSTRES | DESSERTS

Mousse de fruta de la pasio n con chocolate blanco y compota de frutos rojos y crujiente

de amaranto

Passion fruit mousse with white chocolate and red fruit compote and amaranth crisp

CAFÉ Y TÉ | COFFEE AND TEA

Café gourmet, descafeinado y selección fina de tés

Gourmet coffee, decaffeinated and fine tea selection






Prensado de pin a asada y mousse de aguacate al ceviche de camarones, con esencia

de chile habanero y brotes de lechugas orga nicas

Pressed pineapple and avocado mousse with shrimp ceviche, essence of habanero chili

and organic lettuce sprouts

PLATOS FUERTES | MAIN DISHES (Por favor seleccione una opción | Please select the the


Opcio n 1 | Option 1:

Filete de res braseado en salsa de nitsuke, pure de papas y tierra de mai z morado

Seared beef fillet in nitsuke sauce, mashed potatoes and purple corn



New York en jugo corto de ternera y camarones en salsa de bisque sobre cama de pure



mushrooms


POSTRES | DESSERTS

Esfera de pay de queso y mango glaseado con chocolate amargo en salsa de Xtabentu n

Sphere of cheesecake and mango glazed in bitter chocolate, with xtabentu n liqueur

sauce








ENSALADA | SALAD

Ensalada de tiradito de pescado a la emulsio n de aguacate y Lima

Fish tartar salad with avocado-lime emulsion




Pechuga de pollo en costra de cacahuate y nuez de la India rellena de mousse de mariscos sobre arroz cremoso en salsa agridulce de sandi a

Chicken breast with peanut and cashew crust, stuffed with seafood mousse over a

creamy rice in a sweet and sour watermelon sauce


Option 2: Surf & Turf Surcharge: $20 USD per person (tax and services included) New York en jugo corto de ternera y camarones en salsa de bisque sobre cama de pure



mushrooms


POSTRES | DESSERTS

Mousse de pin a-coco en salsa de guayaba con crujiente de especias

Pineapple-coconut mousse in guava sauce with spice crisp





C9-4. MENÚ VEGETARIANO SELECCIÓN CARIBEÑA |

VEGETARIAN MENU CARIBBEAN SELECTION

Garantía mínima: 10 personas | Minimum guarantee: 10 people



ENSALADA | SALAD

Timbal de hongos silvestres al ajillo sobre pure de coliflor y habas verdes a la mantequilla

Timbale of wild mushrooms topped with cauliflower puree, and buttered green beans

PLATOS FUERTES | MAIN DISHES

Pasta de cuitlacoche en agua de mar con queso asadero

Cuitlacoche (corn smut) paste in seawater with asadero cheese


POSTRES | DESSERTS

Flan de coco con espejo de salsa de maracuya con pla tanos y jícama a la mantequilla

salteados al Tequila

Coconut flan in a passion fruit mirror sauce, with bananas and buttered jicama saute ed in

Tequila


Cafe gourmet, descafeinado y seleccio n fina de te s

Gourmet coffee, decaffeinated, and fine tea selection.


C10-1. MENÚ MEDITERRÁNEO 1 | MEDITARREANEAN MENU 1 Garantía mínima: 10 personas | Minimum guarantee: 10 people




Ta rtara de atu n aleta amarilla con esencias de ajonjoli sobre cuscu s con frutos secos,

menta fresca y limo n Amarillo, con aderezo de comino

Yellow fin tuna tartar with sesame essence over cous cous with nuts, fresh mint, lemon and

cumin dressing


option of your choice) Opcio n 1 | Option 1:

Filete de res a la tapenade con ragu de hongos silvestres, acompan ado de ensalada de

verdolagas en salsa ligera de ternera al estrago n y ajo rostizado

Beef tenderloin tapenade with wild mushroom ragout, served with purslane salad in light

veal sauce with tarragon and roasted garlic



Filete de res en salsa de pimiento verde, corona de camaro n en emulsio n de limo n y

mantequilla, pure de garbanzo y papas confitadas a la bernesa de albahaca.

Beef steak in green pepper sauce, shrimp crown in lemon and butter emulsion, chickpea puree, and candied basil potatoes a la Bernese


POSTRES | DESSERTS

Biscuit dacquoise de chocolate semi amargo con salsa de vainilla al Frange lico y

crujiente de caramelo

Semi-sweet chocolate biscuit dacqoise with vanilla-Frangelico sauce and caramel crisp


Cafe gourmet, descafeinado y seleccio n fina de tes

Gourmet coffee, decaffeinated, and fine tea selection





ENSALADA | SALAD

Ensalada de lechugas tiernas con la minas de pato ahumado en casa y vinagreta de

mostaza Antigua con manzanas caramelizadas confitadas y crostini de parmesano

Tender greens salad with slices of home smoked duck, and Antigua mustard vinaigrette

with candied caramelized apples and Parmesan crostini




Filete de Mero en costra de tomate deshidratado, espinaca a la crema con echalotes

confitados y perlas de papa en salsa de vino blanco al pimiento rostizado

Grouper fillet in dried tomato crust, spinach cream with candied shallots and potato

pearls in white wine sauce with roasted pepper


Option 2: Surf & Turf Surcharge: $20 USD per person (tax and services included) Filete de res en salsa de pimienta verde, corona de camaro n en emulsio n de limo n y


Beef steak in green pepper sauce, shrimp crown in lemon and butter emulsion, chickpea puree and candied basil potatoes a la Bernese.


POSTRES | DESSERTS

Tiramisu de almendras con espuma de caramelo y salsa de Baileys

Almond tiramisu with caramel foam and Bailey’s sauce









Duo de carpaccio de salmo n y callo de hacha con frescura de brotes orga nicos,

vinagreta de ci tricos en esencia de pimienta rosa y crujiente de pan de calamari

Duo of salmon and scallop carpaccion with fresh organic sprouts, citrus vinaigrette, pink

pepper essence and crisp calamari bread




Magret de pato en salsa de cabernet, polenta asada al queso roquerfort y atado de ejote france s

Duck breast in cabernet sauce, grilled polenta a la roquerfort with a tie up of French

green beans


Option 2: Surf & Turf Surcharge: $20 USD per person (tax and services included) Filete de res en salsa de pimiento verde, corona de camaro n en emulsio n de limo n y


Beef steak in green pepper sauce, shrimp crown in lemon and butter emulsion, chickpea puree, and candied basil potatoes a la Bernese


POSTRES | DESSERTS

Du o italiano de queso mascarpone y ricota con manto flameado de almendra y frutos

ci tricos cristalizados

Italian duo of mascarpone and ricotta cheese with flambe ed almonds and crystallized

citrus fruits





C10-4. MENÚ VEGETARIANO SELECCIÓN MEDITERRÁNEA |

VEGETARIAN MENU MEDITERRANEAN SELECTION Garantía mínima: 10 personas | Minimum guarantee: 10 people



ENSALADA | SALAD

Carpaccio de zuchini y portobello con suprema de naranja cocinados en limo n con

alcaparras, la minas de parmesano y aceite de trufa negra

Zucchini and portobello carpaccio, with orange supreme, cooked in lemon with capers,

parmesan cheese sheets, and black truffle oil

PLATO FUERTE | MAIN DISH

Portobello relleno de ratatouille con pure de papa con salsa tibia de tomate y

pepperoncino

Portobello stuffed with ratatouille, potato puree with warm tomato sauce and

pepperoncini


POSTRES | DESSERTS

Pannacotta de Grand Marnier en salsa de frutos rojos

Grand Marnier pannacotta in red fruits sauce





C11-1. MENÚ INTERNACIONAL 1 | INTERNATIONAL MENU 1




ENSALADA | SALAD

Ensalada de queso azul frito, aru gula y lechugas tiernas con aderezo de balsa mico, miel

de agave y crujiente jamo n de Parma

Salad of fried blue cheese and tender arugula with balsamic agave syrup dressing and

crisp Parma ham




Filete de mero fresco en costra de Nueces y canela con pure de calabaza de Castilla y

espa rragos y salsa de curry

Fresh grouper fillet in a pecans and cinnamon crust with zucchini pure e, asparagus and

curry sauce


Option 2: Surf & Turf Surcharge: $20 USD per person (tax and services included) Rib eye en salsa de Oporto y hongos, mero en salsa de curry al pure de bro coli y col de

bruselas

Rib eye in Oporto sauce and mushrooms; grouper in a curry sauce with broccoli puree

and Brussels sprouts


POSTRES | DESSERTS

Domo de fresa con chocolate gianduja en salsa de casis a la menta y teja de cacao y

frambuesa

Strawberry dome with Gianduja chocolate in cassis-mint sauce with cocoa raspberry tile





C11-2. MENÚ INTERNACIONAL 2 | INTERNATIONAL MENU 2 Garantía mínima: 10 personas | Minimum guarantee: 10 people



SOPA | SOUP

Sopa de calabaza de castilla, creme fraiche y aceite de trufa blanca

Zucchini soup, creme fraiche and white truffle oil




Filete de res en reduccio n de salsa Oporto con pure de coliflor a la vainilla y portobellos

confitados al echalot

Beef tenderloin in Oporto reduction with mashed cauliflower with vanilla and portobellos

candied to shallots

Opcio n 2: Mar y tierra Cargo adicional de $15 USD + IVA + Servicio por persona | Option

2: Land and Sea. Surcharge: $15 USD + Tax + Service per person Rib eye en salsa de Oporto y hongos, mero en salsa de curry al pure de bro coli y

zanahorias vichy


and Vichy carrots


POSTRES | DESSERTS

Sinfoni a de 3 chocolates en salsa de fresa a la pimienta rosa

Symphony of 3 chocolates in strawberry pink pepper sauce





C11-3. MENÚ INTERNACIONAL 3 | INTERNATIONAL MENU 3




ENSALADA | SALAD

Carpaccio de pulpo y ensalada de habas verdes, elote rostizado, tomates y rajas

Octopus carpaccio and lima bean salad, roasted corn, tomatoes, and sliced Poblano

pepper




Pechuga de pollo con pilpil de tomate, sobre pure de papa al pesto y costra de

ratatouille verde

Pilpil chicken breast with tomato, over potato pesto puree with green ratatouille crust


Option 2: Surf & Turf Surcharge: $20 USD per person (tax and services included) Rib eye en salsa de Oporto y hongos, mero en salsa de curry al pure de bro coli y

zanahorias vichy


and Vichy carrots


POSTRES | DESSERTS

Pastel Opera Pasio n con crujiente de caramelo en salsa del bosque

Passion fruit opera cake with caramel crisp and forest sauce





C11-4. MENÚ VEGETARIANO SELECCIÓN INTERNACIONAL |

VEGETARIAN MENU INTERNATIONAL SELECTION Garantía mínima: 10 personas | Minimum guarantee: 10 people



ENSALADA | SALAD

Ensalada de betabel, arugula, esparragos y vinagreta de avellana al vinagre balsa mico

Beet salad, arugula, asparagus, and hazelnut vinaigrette with balsamic vinegar


Ravioles de espinaca en salsa de queso de cabra

Spinach raviolis in goat cheese sauce


POSTRES | DESSERTS

Cremoso de gianduja con crocanti de pistache y coco

Creamy gianduja with crunchy pistachio and coconut





C12-1. MENÚ MEXICANO 1 | MEXICAN MENU 1 Garantía mínima: 10 personas | Minimum guarantee: 10 people



ENTREMÉS | APPETIZERS

Ensalada de lechugas orga nicas con atu n escarchado de pepita, sandia al alto vaci o

con esencia de mezcal y vinagreta de mole de tamarindo

Organic lettuce salad with tuna glazed in pumpkin seed, high vacuum watermelon with

scented mezcal and mole tamarind vinaigrette




Filete de mero en costra de ragu de verduras y ensalada orga nica, sobre risotto de chile

chipotle y hongos en salsa de hoja de aguacate

Grouper fillet covered in vegetable ragout, organic salad, chipotle risotto with mushrooms

and avocado leaf sauce



Rack de cordero en mole coloradito y salmo n glaseado en salsa de chile mulato con

pure de mai z y pla tano al amaranto con jardi n de vegetales

Rack of lamb in red mole, and glazed salmon in mulatto chili sauce with corn and

banana puree in amaranth with a vegetable garden


POSTRES | DESSERTS

Pay de queso de camote amarillo y miel en salsa de cacao

Yellow sweet potato and honey cheesecake with cocoa sauce





C12-2. MENÚ MEXICANO 2 | MEXICAN MENU 2 Garantía mínima: 10 personas | Minimum guarantee: 10 people



ENSALADA | SALAD

Ensalada de camarones al pastor, pe talos de pin a y vinagreta de pipia n rojo

Pastor style (marinated) shrimp salad, pineapple petals and red pipia n vinaigrette




Filete de Res con estofado de lentejas con mole de guayaba, crepa de rajas a la crema y atado de espa rragos

Beef fillet in a lentli stew with guava mole; sliced Poblano pepper crepe with creme and a

tie up of asparagus


Option 2: Surf & Turf Surcharge: $20 USD per person (tax and services included) Rack de cordero en mole coloradito y salmo n glaseado en salsa de chile mulato con





POSTRES | DESSERTS

Domo de chocolate al mole en salsa de vainilla y frutos rojos

Chocolate “mole” dome in vanilla and red fruit sauce


Cafe gourmet, descafeinado y seleccio n fina de tes

Gourmet coffee, decaffeinated and fine tea select


C12-3. MENÚ MEXICANO 3 | MEXICAN MENU 3




ENTREMÉS | APPETIZERS

Ensalada de Jamaica con callo de hacha aromatizado con aceite de chile de a rbol.

Hibiscus flower salad with scallops flavored with chile de arbol oil.




Pechuga de pollo rellena de huazontles en salsa de tres chiles, con chutney de

chabacano y rissotto de setas

Chicken breast stuffed with huazontles in three-chilli sauce, with apricot chutney and

mushroom risotto


Option 2: Surf & Turf Surcharge: $20 USD per person (tax and services included) Rack de cordero en mole coloradito y salmo n glaseado en salsa de chile mulato con





POSTRES | DESSERTS

Mousse de chocolate amargo relleno de ate de membrillo con aromas de chile habanero a la espuma de pla tano.

Bitter chocolate mousse filled with quince jelly with aromas of habanero chili and banana

foam





C12-4. MENÚ VEGETARIANO SELECCIÓN MEXICANA |

VEGETARIAN MENU MEXICAN SELECTION Garantía mínima: 10 personas | Minimum guarantee: 10 people



ENSALADA | SALAD

Dobladas de nopal rellenas de queso en salsa de chile cascabel en cama de zuchinis a

la mexicana

Folded prickly cactus leaves stuffed with cheese with cascabel chili sauce on a bed of

Mexican style zucchinis


Chiles rellenos de escabeche de hongos en salsa de tomate a la esencia de epazote

Poblano chiles stuffed in pickled mushrooms in a tomato sauce with epazote essence


POSTRES | DESSERTS

Copa de gelee de mamey con arroz inflado y cremoso

Mamey cup gele e with puffed and creamy rice




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