Blue Cooking 48 - Churrasco

8/9/2019 Blue Cooking 48 - Churrasco

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Viaje connosco e descubra a riqueza

da gastronomia da terra dos deuses…

COZINHAGREGA

Especial

Churrasco★ ★ ★ ★ ★{ SEGREDOS DO CARVÃO }

Espetadas deliciosas

Saladas frescas

Frango bbq suculentoMolhos para acompanhar

Entradas e cocktails

RECEITAS LEVES

N.º 48 | www.blue.com.pt

Ideias saudáveis para se sentir em forma!


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linkqwww.esporao.com

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COM O CALOR EM FORÇA, experimente passar mais tempo no exterior.

Churrascos, piqueniques, praia, tudo é desculpa para aproveitarmos os dias de sol

que se fazem sentir nesta época do ano.

Especialmente dedicada aos churrascos, siga as diferentes propostas que lhe sugerimos

nesta edição. Seja carne ou peixe, descubra as muitas combinações que pode fazer para

obter espetadas originais. Para acompanhá-las tenha sempre à mão, molhos

fresquinhos no seu frigorífico e, porque é Verão não deixe de fazer uma das muitas

saladas que aqui lhe propomos.

Se está a pensar em manter a linha então experimente as receitas leves que

preparámos este mês: cuscuz, massa udon, salada de espinafres...

tudo para que se sinta bem com o seu corpo.

Para os amantes de pão caseiro, não deixem de fazer a receita de pão com azeitonas

e tomilho e aproveitem para fazer sanduíches para levar para a praia ou mesmo

para o trabalho, caso as férias ainda estejam para vir.

Por fim viaje connosco pela gastronomia grega no tema cozinha do mundo e fique com

água na boca com a mais recente proposta da Avenida da Liberdade, o Yakuza.

Um restaurante com a assinatura de Olivier que propõe uma fusão de comida

internacional com japonesa. Até à próxima edição cozinhe, partilhe,

mas sobretudo divirta-se.

blue Cooking n.º 48www.blue.com.pt

Margarida Magalhães

[email protected]

Agradecemos a colaboração:

www.bordallopinheiro.pt


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8 B L U E C O O K I N G

Salada fresca de melanciaSaladinha de feijão

Salada de pimentos e alcaparras

32 | Ambiente - TefalPão de azeitonas e tomilho

Sanduíche de pão de azeitonas,

perú e chutney de manga

40 | Sugestão do MêsEspetadas de camarão e salada de ananás

Cuscuz detox

Filetes de pescada com molho de alcaparras

Salada de salmão grelhado, espinafres,

laranja

Sopa de fria de agrião com queijo de cabra

Udon vegetariano

50 | Churrasco - BPQuesadilhas de queijo e pimentos

Frango bbq

Massa cremosa com pepino

Coleslaw simples

Trifle de frutos vermelhos

60 | Cozinha do MundoTzatziki

Espetadas de beringela e alcachofra

Salsa grega

Mexilhões à grega

Massa com haloumi e azeitonas gregasCosteletas de borrego marinadas com

salada de courgette

Boureki com salada grega

70 | Sugestão do Mês - ParmalatGranizado de morango com natas batidas

Dip de espinafres e queijo

76 | Ideia do Mês - NorgeMargueritas de goiaba e menta

Embrulho de bacalhau

Espetadas de salmão com salsa verde

Salada de bacalhau grelhado com grão

Couscous israelita de salmão grelhado

Salada fria de courgettes

Salada fria de batatinha

84 Alta Cozinha

94 Vinhos

98 Última Hora

4 Editorial12 Manual Dias

16 | Produto da EstaçãoEspetadas de porco

Espetada vegetariana

Espetada de borrego

Espetada de camarõesEspetada de cogumelos

Espetada de frango

Molho picante

Molho de tomate agridoce

Molho verde

Salsa de pêssego

Molho de churrasco

Salsa tropical

Salada mexicana

Sumárioblue Cooking n.º 48


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Frescura marítima OS DIAS DE CALOR pedem pratos mais leves e menos elaborados, mas não menos

saborosos e saudáveis. Siga a nossa receita e faça um verdadeiro sucesso neste Verão.

Bacalhau à grega

TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN.

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

4 lombos de bacalhau Pascoal demolhado

1 pimento vermelho assado em tiras

1 pimento verde assado em tiras

1 cebola às rodelas

1 dente de alho muito picado

1 lata de alcachofras

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Vinagre balsâmico q.b.

2 folhas de louro

1. Coza o bacalhau em água com um fio de azeite,

duas folhas de louro e pimentas pretas.

2. Numa tijela misture os pimentos, a cebola e as

alcachofras partidas em quartos. Tempere com sal,

pimenta, azeite e vinagre. Aqueça ligeiramente

numa frigideira.

3. Sirva os lombos sobre esta salada tépida.

Regue com um pouco de azeite.


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manual | Mais comer

SEI QUE ISTO SOA AOS DISCURSOS do meu pai

e restantes sessentões em torno da mesa onde já

só resta a garrafa de monovarietal Castelão

(engarrafada pelos próprios, depois de uma

“excursão” ao Poceirão) e dois queijos de Serpa,

cada um de sua cura, adquiridos num secret spot

da Cova da Piedade, essa eterna colónia de

alentejanos (e Sr. Luís Figo) e localização da

saudosa “Viúva dos Chocos”, o melhor choco

frito de Portugal. E eu. Cidades, rios que as

banhavam e sistemas montanhosos de Portugal

e suas colónias (mais as tribos destas) é com eles.

A utilidade de um sistema de ensino que se

presta a preciosismos destes é, claro, discutível.

Mas se o meu pai já não se pode valer dos seus

conhecimentos (Nova Lisboa é hoje o Huambo),

eu, com a Roda dos Alimentos na cabeça, vejo as

evidências: Os portugueses estão, hoje, mais

gordos que ontem. E eu, que desisti de estudos

científicos (até porque a maioria destes atesta o

asseio e a qualidade das cadeias de fast food),

tenho a minha opinião. E penso que, como

animais que são o que comem, somos muitopouco exigentes. Ou confiamos na gente errada.

Por exemplo, assim que o Verão se faz anunciar,

é “Comi um peixinho óptimo com um vinho

branco fantástico”. Era uma dourada de

aquacultura. E o facto de não o terem percebido

é porque não sabem o real sabor de um peixe

que não tenha sido alimentado a farinhas

animais. Nem estão minimamente

preocupados. No Inverno, é a feijoada.

Com feijão enlatado e enchidos de uma marca

que também faz salsichas, em vez da cacholeira

que a Tia Delfina traz de Cabeço de Vide.

A mania das dietas obrigaram-nos a ter, em

sociedade, uma atitude de distanciamento com

os alimentos: “Vamos só comer qualquer

coisinha porque já estamos atrasados para o

último do Woody Allen”. Os privilegiados, esses

que podem reverenciar o que comem, pensarão

imediatamente, “Esse não faz um bom filme

desde o Herói do Ano Dois Mil, pá, vamos mas é

enfardar um bacalhau com grão daquele que é

demolhado de véspera e cozido com sal, pimenta

e meia cebola”.

Entretanto, a roda dos alimentos mudou.

Tentou-se, pois, mudar os hábitos alimentaresoutra vez. É estar a perder tempo. Porque ao

aconselhar um maior consumo de hidratos de

carbono às gentes de hoje, tem de se ter em

conta que muitos pensam que um pão-tipo-

-forma-sem-côdea de uma marca espanhola

qualquer é a mesma coisa que uma broa de

Avintes. Os alimentos processados, os que nos

andam a engordar, são em muito maior número

do que se imagina. E a publicidade é

perigosamente enganosa. Protejemo-nos das

constipações com imunitasses e não com

citrinos, regularizamos o trânsito intestinal

(esse novo e talvez ilustrativo demais conceito

pós-modernista) com Bifidus e não com

ameixas, deixamos que nos digam que, de

repente, num golpe baixo do progresso,

a margarina passou a ser mais saudável que a

manteiga! E, no entanto, os nossos avós

conservavam a carne em salgadeiras, comiam

pão com toucinho branco, enchidos de tudo

e com tudo, azeite de grau proibitivo, vinho mau

e queijos sem higienização. Mas sabiam de onde

vinha, quem fazia, como confeccionar. E tinham

uma relação tão próxima com os alimentos

que nos chamavam, à hora da refeição, paracomer o comer. Que é muito diferente de comer

a comida.

Mais comer, e menos comida

SOU DO TEMPO EM QUE A RODA DOS ALIMENTOS era aprendida

no primeiro ano do Ensino Primário. A tabuada, essa, cantada de

cor, só vinha na 3.ª Classe. Prioridades..

POR N U N O M I G U E L D I A S


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linkqwww.sograpevinhos.eu

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P R O D U T O D A E S T A Ç Ã O | E S P E T A D A S E C O M P A N H I A

PARA QUE UMA REFEIÇÃO FIQUE COMPLETA precisamos sempre de alguma coisa a acompanhar.

E com as espetadas é a mesma coisa, por si só não funcionam, por isso juntámos molhos

e acompanhamentos para que na hora de as saborear não fique nada a faltar. Bom proveito!

R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A

P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S A S S I S T I D A P O R ALEXANDRA DURÃO


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ESPETADA DE PORCO


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espetadas e companhia | Produto da estação

Porco + alho + sal + cebolavermelha + alperces + compotade alperce + água e pimenta parapincelar

1. Num espeto coloque a carne de porco temperada com

sal e alho, alternada com a cebola em quartos e os

alperces cortados ao meio.

2. Numa tacho leve ao lume uma chávena de compota

de alperce, juntamente com 2 c.olheres de sopa de água

e um pouco de pimenta. Deixe levantar fervura.

3. Pincele a espetada com este molho e leve a grelhar.

Tofu + alho francês + pimentos +tomate + courgette + cogumelos

+ sal + pimenta+ azeite + orégãos

1. Corte o alho francês às rodelas grossas, os pimentos

aos cubos e sem sementes, a courgette aos cubos e os

cogumelos ao meio. Tempere-os com sal, pimenta e

regue com azeite.

2. Num espeto alterne o tofu com os legumes. Pincele

com mais um pouco de azeite e leve a grelhar.

Borrego + alho + sal + folhasde hortelã + tomate cereja +

courgette + azeite + pimenta

1. Num espeto coloque a carne de borrego temperada

com sal e alho, alterne com tomate cereja e courgette

cortada aos cubos e folhas de hortelã.

2. Pincele com azeite e polvilhe com pimenta preta e

leve a grelhar.


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Produto da estação | espetadas e companhia

Camarões + alho + laranja +

pepino + gengibre + coentros +sal + pimenta+ azeite

1. Descasque os camarões e deixe ficar o rabo. Tempere

a gosto com sal, alho e pimenta. Reserve. Entretanto

corte a laranja em fatias e em seguida em quartos,

o pepino em fatias, assim como o gengibre.

2. Num espeto alterne os camarões seguidos do

gengibre, folhas de coentros, da laranja e do pepino.

3. Regue com azeite leve a grelhar.

Cogumelos + bacon +manjericão+ azeite + alho + sal+ pimenta

1.Tempere os cogumelos com sal, pimenta e alho.

Em seguida embrulhe-os com uma fatia de bacon.

Regue com um pouco de azeite.

2. Num espeto alterne os cogumelos com uma folha

de manjericão. Leve a grelhar.


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Frango + sumo de limão +orégãos + alho + sal + pimenta+ haloumi + pimentos amarelos+ cebola

1. Tempere o frango com sumo de limão, alho, sal,

pimenta e orégãos. Reserve.

2. Enquanto a carne marina, corte o pimento aos

quadrados, o haloumi em fatias e a cebola em quartos.

Tempere com um pouco de sal e pimenta e regue com

um fio de azeite.

3. Num espeto alterne o frango com a cebola, o pimento

e o haloumi. Polvilhe com orégãos e regue com um fio

de azeite. Leve a grelhar.

Molho picanteT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 5 M I N . | T EM P O T O T A L 5 M I N .

R EC EI T A P A R A 6 PE S S O A S | D I F I C U L D A D E e

1 cháv. de salsa3/4 cháv. de azeite

1/2 de sumo de limão

2 dentes de alho

1/2 c. chá de malagueta picada.

1. Numa taça misture a salsa picada com o sumo de

limão, o azeite, os dentes de alho picados e a malagueta.

Envolva bem e leve ao frigorífico até ser servido.

>>>

MOLHO DE TOMATE AGRIDOCE

MOLHO PICANTE


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SALSA TROPICAL

MOLHO DE CHURRASCO

SALSA DE PESSEGO

MOLHO VERDE



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Molho de tomate agridoceT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 45 MIN. | T EM P O T O T A L 4 5 M I N .

R EC EI T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

1 cebola picada | 2 dentes de alho picados

2 c. sopa de gengibre ralado | 2 latas de tomateaos cubos | 1/2 cháv. de vinagre de vinho tinto

1/2 cháv. de açúcar amarelo | Coentros picados q.b.

Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b.

1. Numa tacho com um fio de azeite, refogue a cebola,

o alho e o gengibre. Quando a cebola estiver translúcida

junte o tomate, envolva bem e adicione o vinagre,

o açúcar e os coentros picados.

2. Deixe o molho cozinhar em lume brando durante

cerca de 35 minutos. Leve ao frio antes de servir.

Molho verdeT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 5 M I N . | T EM P O T O T A L 5 M I N .


1/2 cháv. de salsa | 2 anchovas | 1 alho francês

1 dente de alho | 1/4 cháv. de maionese magra

1/4 de iogurte natural | 1 c.sopa de vinagre

Sal e pimenta

1. Num processador de comida junte todos os

ingredientes. Bata até obter uma mistura homogénea.

Leve ao frio até servir.

Salsa de pêssegoT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T EM P O T O T A L 1 0 M I N .


2 pêssegos em fatias finas | 1/2 cebola em fatias

finas | 1 c. sopa de mel | 1 c. sopa de sumo de limão

Pimenta de caiena q.b. | Sal e pimenta q.b.

1. Leve a cebola a ferver brevemente em água a ferver.

Escorra e deite numa taça.

2. Junte à cebola o pêssego e os restantes ingredientes,

misture bem e leve ao frio.

Molho de churrascoT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T EM P O T O T A L 10 MIN.


2 tomates maduro | 1 cebola | 1 pimento verde

Sumo de uma lima | Coentros q.b. | Azeite q.b.

Vinagre q.b. | Sal q.b.

1. Numa taça junte os legumes bem picados. Tempere

com o sumo de lima, azeite e vinagre a gosto. Junte sal e

envolva bem. Leve ao frio até servir.

Salsa tropicalT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 5 M I N . | T EM P O T O T A L 5 M I N .


1 manga | 1 cebola vermelha | 1 abacate

Coentros q.b. | Cebolinho q.b. | 1 malagueta

vermelhas | Sumo de 1 lima | Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1. Junte numa taça a manga, a cebola, o abacate e a

malagueta picados. Junte o sumo de lima, sal e pimenta

a gosto e um pouco de azeite. Por fim adicione as ervas

picadas e leve ao frio até servir.

Produto da estação | espetadas e companhia


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ç | p p

Salada mexicana

T EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 10 MIN. | T EM P O T O T A L 10 MIN.


250 g de tomate cereja | 1 lata de milho

1 abacate | 1 alho francês | 1 pimento verde doce

picado | Coentros q.b. | Sumo de uma lima

Paprika q.b. | Azeite q.b. | Sal e pimenta

1. Numa taça misture o tomate cortado em metades, o

abacate em fatias, o alho francês em rodelas, o pimento

e os coentros picados. Tempere com sal, paprika, azeite epimenta preta. Misture bem e leve ao frio até servir.

Salada fresca de melanciaT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T EM P O T O T A L 10 MIN.

R EC EI T A P A R A 4 A 6 PESSOAS | D I F I C U L D A D E e

1 embalagem de rúcula selvagem

1/4 de melancia | 1 cebola em fatias finas

150 g de queijo feta | Azeite q.b.

Pimenta q.,b. | Sumo de um limão

1. Corte a melancia em fatias grossas. Retire a casca

e as sementes e em seguida corte em cubos. Numa taça

misture a rúcula com a melancia, a cebola e o feta

esfarelado.

2. Tempere com pimenta, azeite e o sumo de limão. Sirva

bem fresca.

com algum tempo de antecedência.

Assim ficarão muito mais saborosas.


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SALADA FRESCA DE MELANCIA

SALADA MEXICANA


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SALADINHA DE FEIJÃO COM ERVAS

SALADA DE PIMENTOS E ALCAPARRAS



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Saladinha de feijão com ervasT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 10 MIN. | T EM P O T O T A L 1 0 M I N .

R EC EI T A P A R A 4 A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

1 lata grande de feijão branco

250 g tomate cereja

1 cebola em fatias finas

2 c. sopa de cebolinho picado

2 c. sopa de tomilho

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Vinagre de vinho tinto q.b.

1. Escorra o feijão. Numa taça misture o feijão com o

tomate cereja cortado em metades, a cebola, e as ervas.

Tempere a gosto com sal, pimenta, azeite e vinagre.


Salada de pimentos e alcaparrasT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T EM P O T O T A L 10 MIN.


1 embalagem de pimentos assados

2 c. sopa alcaparras

1 cebola picada

2 c. sopa de orégãos

Azeite q.b.


Sal e pimenta q.b.

1. Corte os pimentos em fatias finas. Numa taça junte

todos os ingredientes e tempere a gosto com sal,

pimenta, azeite e vinagre. Leve ao frio até servir.

assim como os molhos que pode ter preparados de véspera no frigorífico.


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linkqwww.mimosa.com.pt

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linkqwww.tefal.pt

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Pão caseiro | ambiente Tefal


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Sanduíche de pão de azeitonas,perú e chutney de mangaT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 5 M I N . | T EM P O T O T A L 5 M I N .

R EC EI T A P A R A 4 PESSOAS | D I F I C U L D A D E e

4 bolas de azeitonas e tomilho

12 fatias de fiambre de perú fumado

Mistura de alfaces q.b.

Coentros q.b.

4 c. sopa de chutney de manga

1. Abra os pães e coloque 3 fatias de perú, em seguida

a mistura de alfaces e por fim a colher de chutney.

2. Repita para os outros pães e saboreie em casa,

na praia ou num piquenique.


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Uma Salada de camarão com abacaxi, maçã, morango

e amêndoa torrada ou uma Sanduíche vegetariana, duas boas

sugestões para saborear numa das confortáveis camas à beira

da piscina, no hotel Solplay. A ementa do restaurante Pratu’s,

pela mão do chef Stephane Gallou, é simples e variada, perfeita

para estes dias quentes de Verão, com pratos que se podem

adaptar a uma refeição mais ligeira na esplanada. A qualidade

dos produtos – sempre frescos – marca a diferença e a simpatia

do serviço torna um simples almoço num agradável momento

para desfrutar tranquilamente, a dois ou em família. Se preferir

algo mais consistente, peça as Pataniscas de bacalhau com

arroz malandrinho, o Magret de pato grelhado com chutney de

abacaxi, ou um peixe do dia para grelhar. E, à sobremesa, delicie-

se com o Fondant de chocolate Valrhona Manjari com gelado de

baunilha, a TelhaFromage blanc baunilhado com frutos vermelhos

ou a Sopa de morango com moscatel e telha de coco.

SABORES DE VERÃO

COM O TEJO DE FUNDOPorque os pequenos prazeres da vida não se esquecem...

Linda-a-Velha | Tel.: 210.066.000 | www.solplay.com | [email protected]

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S U G E S T Ã O D O M E S | R E C E I T A S L E V E S

como uma pena.

COM O CORPO MAIS EXPOSTO, opte por receitas mais leves e saudáveis

de forma a conquistar o peso e a aparência que deseja.

Receitas frescas, saudáveis e rápidas para os dias de calor.


P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S A S S I S T I D A P O R A L E X A N D R A D U R Ã O


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CUSCUZ DETOX


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receitas leves | sugestão do mês


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dicablue

Pode fazer esta receita

com frango assado.

Cuscuz detoxT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T EM P O T O T A L 2 0 M I N .


2 copos de cuscuz | 1 molho de espargos verdes

2 peitos de frango | 250 g de tomate cereja

1 alho francês grande | 1 molho de coentros

Azeite q.b. | Sal q.b. | Pimenta q.b. | Vinagre q.b.

1. Cozinhe o cuscuz conforme as instruções da

embalagem. Reserve. Leve ao lume dois tachos com

água temperada com sal. Quando estiverem a ferver,

coloque num os espargos sem o talo e no outro os peitos

de frango.

2. Quando estiverem cozinhados, para os espargos contecom 3 minutos e para o frango cerca de 10 minutos.

Escorra ereserve.

3. Corte o alho francês em fatias finas (apenas parte

branca) e os tomates ao meio. Numa tigela misture

o cuscuz com os espargos cortados em pedaços, o alho

francês, os tomates, o frango desfiado e os coentrospicados. Tempere a gosto com sal, pimenta, azeite

e vinagre. Pode servir frio.

Espetadas de camarão

com salada de ananásT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T EM P O T O T A L 30 MIN.


20 camarões | 2 c. sopa de açúcar amarelo

2 c. sopa de paprika | 4 dentes de alho

2 c. sopa de colorau | 3 c. sopa de tomilho

Sumo de um limão

Salada

1 ananás aos cubos

1 manga aos cubos | 2 cebolas vermelhas picadas

1 pimento vermelho picado | 1 pepino aos cubos

1 molho de coentros picados | Azeite q.b.

Sumo de lima q.b. | Sal e pimenta q.b.Vinagre de vinho tinto q.b.

1. Retire a casca aos camarões deixando apenas o rabo.

Tempere-os com alho, sal, paprika, colorau, açúcar,

sumo de limão e tomilho. Deixe repousar enquanto

prepara a salada.

2. Para a salada misture todos os ingredients e tempere

a gosto com sal, pimenta, azeite, vinagre e sumo de lima

e leve ao frio.

3. Coloque os camarões num espeto de madeira

(5 em cada um) e leve a grelhar numa frigideira com

um fio de azeite.

4. Sirva com a salada.

sugestão do mês | receitas leves


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Filetes de pescada com molhode alcaparrasT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 30 MIN. | T EM P O T O T A L 3 0 M I N .


6 filetes de pescada | Sumo de 2 limões

Sal e pimenta q.b. | 2 dentes de alho picados

3 chalotas picadas | 3 c. sopa de alcaparras

4 c. sopa de manteiga sem sal

1. Tempere os filetes com sal, pimenta, sumo de limão

e o alho picado. Deixe repousar no mínimo 10 minutos.

2. Leve a manteiga a derreter numa frigideira

juntamente com as chalotas picadas. Quando estas

estiverem translúcidas, aumente o lume até a manteiga

ficar escura.

3. Junte o peixe deixe corar cerca de 1 minuto de cada

lado e junte as alcaparras. Sirva de imediato com feijão

verde cozido.

Salada de salmão grelhado,espinafres, laranjaT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T EM P O T O T A L 2 0 M I N .


2 filetes de salmão | 1 embalagem de espinafres

baby | 2 laranjas descascada em fatias finas

Vinagrete

1/4 cháv. de sumo de laranja

2 c.sopa de azeite | 2 c. sopa de vinagre balsâmico

1/2 c. sopa de mostarda com grão | 1 dente de alho

picado | Sal e pimenta q.b.

1. Grelhe o salmão numa chapa bem quente, bastam 2

minutos de cada lado. Retire e reserve. Enquanto o peixe

arrefece, faça a vinagrete. Numa taça junte o sumo, o

vinagre balsâmico e a mostarda. Misture bem junte o

azeite em fio e tempere a gosto com sal e pimenta.

3. Numa taça junte o salmão em lascas, os espinafres e a

laranja em fatias. Regue com o molho e sirva imediato

ou sirva com o molho à parte.


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DOIS AMIGOS PARA JANTAR? O que fazer? Simples! Siga a nossa receita e tenha

em apenas 30 minutos uma refeição deliciosa e original. Uma massa que todos

gostam, uma autêntica receita de verão.


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linkqwww.continente.pt

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C H U R R A S C O S | B P

TEMPO PASSADO COM AQUELES que mais gostamos em torno de uma boa comida,

uma bebida fresca e um bom churrasco que leva o tempo necessário

para pormos a conversa em dia.




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dicablue


com piano de porco

(entrecosto)

Quesadilhas de queijo e pimentosT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 10 MIN. | T EM P O T O T A L 2 0 M I N .


4 tortilhas ou 4 pães pita | 300 g de queijo ralado

3 tomates maduros em fatias | 1 pimento verde doce em

fatias | 4 c. sopa de milho | 1 courgette média em fatias

finas | Coentros q.b. | Sal e pimenta q.b. | Tabasco q.b.

1. Num dos lados da tortilla coloque uma camada de

fatias de tomate, seguida de queijo, pimentos,

courgettes e uma colher de sopa de milho. Polvilhe com

coentros e tempere a gosto com sal, pimenta e tabasco

se desejar. Repita para as restantes tortilhas.

2. Dobre a tortilha por cima de si mesma e leve ao

grelhador por cerca de 2 minutos de cada lado.

3. Retire, deixe arrefecer ligeiramente e corte em fatias.

4. Pode fazer esta receita com pão pita. Basta recheá-lo

com os mesmo ingredientes e levá-lo ao churrasco.

Frango bbqT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 10 MIN. | T EM P O T O T A L 1 H.


3 a 4 frangos | Sal e pimenta q.b. | Alho em pó q.b.

Paprika q.b.

MOLHO BBQ

250 ml de ketchup | 100 ml de mostarda

4 c. sopa de mel | 3 c. sopa de molho inglês

Sal e pimenta q.b.

1. Tempere os frangos com sal, alho, pimenta

e paprika. Reserve.

2. Numa taça prepare o molho misturando o ketchup

com a mostarda, seguido do molho inglês, o mel

e por fim junte sal e pimenta a gosto.

3. Pincele a carne de ambos os lados com este molho

e leve a assar no churrasco pincelando com orestante molho sempre que ficar mais seco ou achar

necessário.

4. Se precisar poderá repetir a dose do molho.


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Massa cremosa com pepinoT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 30 MIN. | T EM P O T O T A L 3 0 M I N .

R EC EI T A P A R A 6 A 8 PE S S O A S | D I F I C U L D A D E e

700 g de cotovelos (massa)

1 cháv. de maionese

1 embalagem de natas azedas

1 pepino picado

3 c. sopa de aneto picado

2 c. sopa de hortelã picada

Sumo de um limão

Sal e pimenta q.b.

1. Coza a massa conforme as instruções da

embalagem. Escorra e passe por água fria. Enquanto

a massa arrefece junte numa taça a maionese com as

natas azedas e o sumo de limão. Tempere a gosto

com sal e pimenta. Reserve.

2. Pique o pepino e as ervas e junte à massa, assim

como a mistura de maionese e envolva.

3. Leve ao frio e sirva com o frango.

Coleslaw simples1 couve chinesa

3 cenouras

2 alhos franceses (apenas a parte branca)

1 cháv. de maionese

1 iogurte natural

2 c. sopa de vinagre de cidra

2 c. chá de açúcar

Sal e pimenta q.b.

1. Corte a couve em fatias finas, assim como o alho

francês. Rale a cenoura e misture tudo numa taça.

2. Numa taça à parte misture a maionese, o iogurte, o

vinagre, o açúcar, sal e pimenta a gosto. Envolva bem

e junte à couve. Leve ao frio e sirva com carne.


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linkqwww.bp.com

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Para mim,AS REFEIÇÕES AO AR LIVRE OS MENUS LEVES


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Seja Responsável. Beba com Moderação. www.sograpevinhos.eu

o Verãotem muitastradições.

AS REFEIÇÕES AO AR LIVRE, OS MENUS LEVES,

AS SALADAS PREFERIDAS, O CONVÍVIO À MESA,

OS AMIGOS, AS CONVERSAS PELA NOITE DENTRO...


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linkqwww.sograpevinhos.eu

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C O Z I N H A D O M U N D O | G R E G A

TERRA DE DEUSES, FILÓSOFOS E BOA COMIDA, a grécia é sem dúvida um lugar

que nos faz sentir bem, tanto pela sua beleza, como pela sua rica gastronomia.

Um país a conhecer… comece pela sua cozinha.R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A NUNO CORREIA


NO BERÇODO MUNDO


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grega | cozinha do mundo


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dicablue

Pode servir este molho

com carne de borrego,

pão pita fresco ou

torrado e espetadas.

TzatzikiT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 15 MIN. | T EM P O T O T A L 1 5 M I N .


2 cháv. iogurte grego

3/4 cháv. de pepino ralado (sem água)

3 c. sopa de hortelã2 c. sopa aneto

1dl azeite

1 c. de sumo de limão

Sal e pimenta q.b.

1. Rale o pepino e deixe-o a escorrer bem. Pode prensá-lo

com as mãos de forma a retirar toda a sua água.

2. Num taça junte o iogurte com as ervas, o azeite, o

sumo de limao, e o pepino. Envolva bem e tempere a

gosto com sal e pimenta. Leva ao frio até servir.

Espetadasde beringelae alcachofraT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T EM P O T O T A L 1 0 M I N .


1 beringela

1 lata de alchachofras250 g de tomate cereja

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1. Corte a beringela aos cubos. Polvilhe com sal e coloque

num escorredor para que saia um bocado da sua água.

2. Num espeto alterne a beringela com o tomate cerejainteiro e as alcachofras cortadas ao meio. Repita até os

imgredientes acabarem.

3. Numa chapa bem quente, leve as espetadas a grelhar

durante cerca de 2 minutos de cada lado.

4. Regue com um fio de azeite e tempere com sal,pimenta e sirva com o tzatziki.

Descubra os produtos gregos e deixe-se tentar pelos queijos, vinhos em molhosque tão bem sabem fazer neste país de mar azul.


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Salsa gregaT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 30 MIN. | T EM P O T O T A L 3 0 M I N .


1 beringela assada | 2 pimentos encarnado assados

1 cebola vermelha | 3 c. sopa de alcaparras

2 c. sopa de salsa | 2 dentes de alho picados

2 c. sopa de sumo de limão | Azeite q.b.

Sal e pimenta

1. Corte a beringela aos pedaços, os pimentos em tiras e

retire as sementes. Regue com um fio de azeite e

tempere com sal. Leve ao forno por cerca de 20 minutos

ou até estarem assados.

2. Pique a beringela, os pimentos, a cebola, as alcaparras,

a salsa, os alhos e junte tudo numa taça. Tempere com

sal, pimenta, azeite e sumo de limão. Sirva com pão pita.

Mexilhões à gregaT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T EM P O T O T A L 2 0 M I N .


1 kg de mexilhões | 1 cebola picada

2 dentes de alho picados | 4 tomates aos cubos

1 copo de vinho branco | 2 c. sopa de aneto

2 c. sopa de oregãos | 3 c. sopa de vinho tinto

2 c. sopa de colorau | 200 g de feta esfarelado

Azeite q.b. | Sal e pimenta q.b.

1. Num tacho leve a cebola a refogar num pouco de

azeite. Quando esta estiver translúcida junte o alho e

deixe cozinhar durante mais uns minutos. Junte as

ervas, o colorau, e o vinagre, deixe cozinhar mais alguns

minutos.

2. Junte os mexilhões previamente passados por água,

junte o vinho e tape. Deixe cozinhar por cerca de 4

minutos. Certifique-se de que os mexilhões abriram.

Caso não tenham aberto, tape novamente e deixe

cozinhar mais alguns minutos.

3. Antes de servir junte o queijo feta esfarelado.

dicablue


com pimentos e

beringelas já assados

que encontra à venda


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Massa com haloumie azeitonas gregasT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 30 MIN. | T EM P O T O T A L 3 0 M I N .


400 g de massa curta à escolha

200 g de queijo haloumi ralado

4 c. sopa de azeitonas kalamata sem caroço

2 cebolas vermelhas às fatias

2 dentes de alho picados

1 c. sopa de hortelã

1 c. sopa de salsa

Azeite q.b

Sal e pimenta q.b.

1. Coza a massa conforme as instruções da embalagem.

Escorra e reserve com alguma água da sua cozedura.

Enquanto isso refogue a cebola e os dentes de alho em

azeite e o lume baixo até estas ficarem caramelizadas.

Cerca de 15 minutos.

2. Numa taça envolva a massa com a cebola, as

azeitonas e as ervas. Polvilhe com o queijo ralado e sirva

de imediato.

Costeletas de borrego marinadascom salada de courgetteT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 30 MIN. | T EM P O T O T A L 3 0 M I N .


8 costeletas de Borrego com pé

4 c. sopa de orégãos

4 dentes de alho picados

2 courgettes

3 c. sopa de aneto

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

200 g de feta

1. Tempere a carne com oregãos, sal, pimenta, alho e

azeite. Deixe tomar gosto no mínimo por quinze

minutos.

2. Enquanto isso corte as courgettes com um

descascador de legumes e grelhe-as num grellhador

bem quente com um fio de azeite. Retire e tempere com

sal e pimenta, aneto e misture com o feta.

3. Grelhe as costeletas num fio de azeite. Sirva com as

courgettes.


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Ã Ê


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S U G E S T Ã O D O M Ê S | P A R M A L A T

NADA COMO TER ESTES ALIADOS SEMPRE HA MÃO, natas para bater e natas com 3 queijos.

Ideias práticas que existem para nos facilitarem a vida e a cozinha.

RECEITAS M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | FOTOGRAFIA N U N O C O R R E I A


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linkqwww.parmalat.com

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Sugestão do mês | Parmalat

UB


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Granizado de morango

com natas batidasT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 20 MIN. | T EM P O T O T A L 4 H

R EC EI T A P A R A 4 P E S S OA S | D I F I C U L D A D E e

1, 5 k de morangos arranjados

1 pacote de natas para bater Parmalat

100 g de açúcar (+ um pouco a gosto)

1 ? chávena de água

Sumo de 1 limão

Vinagre balsâmico q.b.

1. Num processador de comida (robot) reduza a puré os

morangos juntamente com o açúcar. Junte a água e o

sumo de limão e volte a bater. Verta esta mistura para

dentro de um tabuleiro, cubra com papel de alumínio e

coloque no congelador.

2. A cada hora (durante cerca de 4 horas), vá raspando

esta mistura com a ajuda de um garfo, soltando os

cristais de gelo.

3. Bata as natas que tinha previamente guardadas no

frio com um pouco de açúcar a gosto. Divida por copos

e sirva com o granizado e umas gotas de vinagre

balsâmico.

no frigorífico, assim será muito mais rápido e elas ficarão muito mais bonitas

P U

P U B


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Parmalat | Sugestão do mês

P U B


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Dip de espinafres e queijoT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T EM P O T O T A L 10 MIN.

R EC EI T A P A R A 4 A 6 PESSOAS | D I F I C U L D A D E e

1 pacote de natas 3 queijos da Parmalat

1 embalagem de espinafres picados

1 dente de alho picado

1 c. sopa de manteiga

Sal e pimenta q.b.

Legumes crus cortados finos q.b. (pimentos, pepino,

aipo, cenoura, rabanete)

1. Salteie os espinafres na colher de sopa de manteiga

e o dente de alho. Reserve.

2. Leve as natas ao lume, deixe ferver ao de leve por

cerca de 3 minutos. Junte os espinafres, misture bem

e tempere a gosto com sal e pimenta.

3. Leve ao frio ou sirva morno com legumes crus.

com este dip de espinafres, enquanto partilha os bons momentos da sua semana...

P U B

I D E I A D O M E S | N O R G E


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I D E I A D O M E S | N O R G E

DOS MARES DA NORUEGA chegam dois dos peixes preferidos dos portugueses.

Bacalhau e salmão, em posta, filetes ou cubos, em espetada, em papillote

ou directamente na grelha... peixes únicos a saborear no seu churrasco de Verão.

R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A NUNO CO RREIA

P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S A S S I S T I D A P O R ALEXANDRA DURÃO

Saudades

da Grelha?

linkqwww.mardanoruega.com

®


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Demolhe obacalhau, e compre o salmãona peixaria. Se quiser pode congelar em

sacos próprios e ter sempre à mão para o

dia do churrasco.

Ideia do mês | Norge


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Entrada

Margueritas de goiaba e mentaT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 5 M I N . | T EM P O T O T A L 5 M I N .


1 litro de sumo de goiaba

Gelo q.b.

Sal q.b.

Tequilha q.b.

1. Pique o gelo e divida-o por 6 copos de marguerita.

Regue com tequilha a gosto e adicione sumo de

goiaba e junte umas folhas de hortelã.

Peixe

Embrulho de bacalhauT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 5 MI N . | T EM P O T O T A L 35 MIN.


6 lombos de Bacalhau da Noruega

(previamente demolhados)

12 camarões sem casca

12 batatinhas às fatias12 manteigas de ervas (doses individuais)

2 maçarocas de milho em fatias

3 limões

Sal e pimenta q.b.

Coentros q.b.

1. Corte duas folhas de papel de alumínio e coloque

uma sobre a outra fazendo uma cruz. Em cima

disponha as batatas, tempere com sal e pimenta.

Em seguida junte os camarões, a maçaroca, a

manteiga de ervas, a posta de bacalhau, polvilhe com

coentros e regue com sumo de meio limão.

2. Feche o em embrulho e coloque em cima da grelha

bem quente durante 30 minutos ou até cozinhado.

Repita este processo para os restantes lombos de

bacalhau.


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Espetadas de salmãocom salsa verde

T EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T EM P O T O T A L 3 5 M I N .

R EC EI T A P A R A 6 P ES S O A S | D I F I C U L D A D E e

1, 5 kg de Salmão da Noruega para espetadas

(em cubos - peça na peixeira)

2 a 3 pimentos amarelos aos quadrados

Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b.

SALSA VERDE

2 c. sopa de alcaparras | 1 molho de salsa picada

1 molho de cebolinho picado | 2 dentes de alho bem

picados | Azeite q.b. | Mistura de pimentas q.b.

Malaguetas q.b. (opcional)

1. Num espeto de pau, alterne cubos de salmão

com quadrados de pimentos amarelos. Tempere

com pimenta e sal e leve à grelha. Cozinhe a gosto

(mais ou menos passado).

2. Enquanto o salmão cozinha, faça o molho. Para tal misture

todos os ingredientes numa taça e cubra com azeite.

3. Sirva as espetadas regadas com a salsa verde.

Este prato pode ser comido frio ou quente. Pode ainda

fazer mini-espetadas para um cocktail.

Salada de bacalhau grelhadocom grãoT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 30 MIN. | T EM P O T O T A L 3 0 M I N .


2 postas de Bacalhau da Noruega

(previamente demolhadas)

2 latas de 400 g de grão | 1 cebola picada

1 embalagem de pimentos assados

2 dentes de alho picados | Um molho de coentros

picados | Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b.

Colorau q.b. | Vinagre de vinho tinto q.b.

1. Asse o bacalhau na grelha durante cerca de 15

a 20 minutos. Quando estiver pronto, retire e desfaçaas postas em lascas.

2. Numa taça junte o grão com a cebola picada,

os coentros e os dentes de alho picados. Junte o

bacalhau e tempere a gosto com sal, pimenta,

colorau, azeite e vinagre.


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SALADA DE BACALHAU GRELHADO COM GRÃO


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ESPETADAS DE SALMÃO COM SALSA VERDE

COUSCOUS ISRAELITA DE SALMÃO GRELHADOSALADA FRIA DE BATATINHA

SALADA FRIA DE COURGETTES

Ideia do mês | Norge


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Couscous israelitade salmão grelhadoT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T EM P O T O T A L 30 MIN.


3 lombos de Salmão da Noruega | 2 maçãs | 1 pacote

cuscuz israelita (de massa) | 1 a 2 pepinos

1 pimento encarnado | Aneto q.b. | Sal e pimenta

q.b. | Azeite q.b. | Vinagre q.b.

1. Coza o cuscuz conforme as instruções da

embalagem. Escorra e deixe arrefecer.

2. Enquanto isso, grelhe o salmão a gosto, retire da

grelha e desfaça em lascas. Junte ao cuszs, assim

como o pepino, o pimento e as maçãs cortados muito

finos.

3. Tempere a gosto com sal, pimenta, azeite e vinagre.


Saladas

Salada fria de courgettesT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 1 0 MI N . | T EM P O T O T A L 10 MIN.


1 a 2 courgettes | 2 cebolas vermelhas

2 malaguetas vermelhas | Sal e pimenta q.b.

Sumo de uma lima | Azeite q.b.


1. Corte a courgette em fatias finas, assim como a

cebola. Corte as malaguetas ao meio e com a ajuda de

uma colher de café retire as sementes puxando do

principio até ao fim da malagueta. Corte-a em fatias

finas, repita o mesmo processo para a outra.

2. Junte todos os ingredientes numa taça e tempere

com sumo de lima, azeite, sal, pimenta e vinagre.

Sirva frio.

Salada fria de batatinhaT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 30 MIN. | T EM P O T O T A L 3 0 M I N .


1 kg de batatinhas novas | Raspa de um limão

1 alho francês em fatias finas | 1 cebola picada

Salsa picada q.b. | Cebolinho picado q.b.

Azeite q.b. | Sumo de um limão | Vinagre q.b.

Sal e pimenta q.b.

1. Coza as batatinhas em água a ferver com sal por

cerca de 15 minutos. Certifique-se de que estão

cozinhadas, mas não em demasia, não se podem

desfazer. Escorra e deixe arrefecer.

2. Corte o alho francês em fatias finas e pique a

cebola. Numa taça junte as batatinhas, caso acho

necessário pode cortar algumas ao meio, o alho

francês, a cebola, as ervas e a raspa de limão.

Tempere com sumo de limão, as ervas, azeite,

vinagre, sal e pimenta. Leve ao frigorífico e sirva frio.


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A L T A C O Z I N H A | Y A K U Z A


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FUSÃO DE GASTRONOMIA NIPÓNICA autêntica + aromas e sabores mediterrânicos

é = a um novíssimo espaço lisboeta que já tardava. Um japonês premium

para quem que descobir o sushi a sério. Mesmo quando pensava que já o conhecia.

PO R N U N O M I G U E L D I A S

alta cozinha | Yakuza


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NÃO, NÃO VAMOS FALAR DE CINEMA. Nem sabemos

se o Sydney Pollack conhece este Yakuza, no andar

inferior do Espaço Tivoli Forum. Se sim, ficou

apaixonado. É, por ora, e ainda mal refeito da

experiência, a única ilação possível.

Estamos, pois, na zona pr em ium de Lisboa.

A Avenida da Liberdade foi concebida, já lá vão unsaninhos, para ser aquilo que é hoje: o lugar dos

lisboetas com bom gosto. Há, claro, decadentes

memoriais de uma glória que, outrora, reluziu com

outro fulgor (sim, o assunto Parque Mayer está longe

de se quedar esgotado), mas o Tivoli, o São Jorge, o

Hard Rock Café e as grandes lojas de nomes sonantes

continuam a fazer desta avenida uma verde,

relativamente sossegada e bonita zona upscale

lisboeta. E, como se sabe, os produtos de topo apelam a

uma clientela muito específica. Foi nisso mesmo que

pensaram os dois sócios do Yakuza, Alexandre Maia de

Carvalho e o chef Olivier. “Olha que dois”, pensará o

leitor. E pensa muito bem. Estes amigos de há 30 anos

acharam que era algo injusto para a gastronomia do

sol nascente que essa recente “moda” do sushi

estivesse intimamente ligada à propagação de

espaços que não fazem jus à coisa. E idealizaram um

“japonês a sério”. Nasce, pois, no mesmíssimo espaço

do Babá Ratón, outro sucesso de Alexandre Maia de

Carvalho, o Yakuza. “Porque fazia falta a Lisboa um

japonês premium e porque fazia falta à Avenida um

restaurante assim”, nas palavras do próprio. E foi

mesmo por isso. Podia ser uma paixão exacerbada pelo

sushi que moveria este homem de negócios. Não.

Gosta de sushi como de qualquer outra gastronomia

desde que a qualidade seja o ponto de partida e o fim

último. É esta a sabedoria que se adquire com aexperiência, depois de anos a trabalhar como Director

de Restauração de vários hotéis estrelados pela

Michelin, passando pelos Tivoli, Marriot e AC Hotels.

O que encerra o conceito “Fusão de Base Tradicional”,

assumido pelo Yakuza? Pressupõe-se, pois, que

Olivier é, aqui, mais proprietário do que chef . Há,

claro, toda uma paixão, profundo conhecimento dos

produtos, seus sabores e aromas (e, obviamente, a

parte da fusão) que obriga à sua assinatura em

muitos pratos. Mas a “magia” (na parte tradicional)

que nos chega à mesa nasce de Agnaldo Ferreira, um

paulista com 12 anos de experiência neste género de

cozinha. E se São Paulo é internacionalmente

conhecido por ter restaurantes japoneses de

referência, o que dizer deste sushiman, que ainda

espraiou os seus saberes por outros locais de Lisboa,

Porto e Barcelona? Pouco. Pelo menos, até provar os

sushis, sashimis, tatakis, ceviches, tempuras e peixes

marinados que se podem pedir à carta.

O que dizer de Agnaldo Ferreira, o sushiman residente?Pouco. Mas só até provar os sushis, sashimis, tatakis, ceviches, tempuras e peixes marinados


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NIGIRI YAKUZA AGNALDO FERREIRA, O SUSHIMAN RESIDENTE

alta cozinha | Yakuza

“Desde que abri, já vi o chef fazer muita coisa para

além do menu, é tudo óptimo e, mesmo assim, todos


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os dias vejo coisas novas”, revela-nos, com um

suspiro, Alexandre Maia de Carvalho. Mas o melhor,

pelo menos para os novatos, é escolher um dos

menus de degustação (Tomodashi, Omakasse e

Yakuza). Depois do amor à primeira degustação (que

ocorre num japonês com a mesma frequência que o

amor à primeira nos romances históricos), poderá

avançar-se (em refinamento) para aqueles que têm a

“mão” de Olivier. O Gunka Olivier, que consiste em

arroz enrolado em kobe, encimado por fo ie gras

fresco, cebola confitada, flor de sal e pimenta preta,

aquecido com maçarico e servido de imediato, e o

Nigiri Yakusa, uma base de arroz e mini hambúrguer

de kobe picado à faca, encimado por pasta de trufa

branca, ovo de codorniz e lamela de trufa preta.

Curiosidade acicatada? Que todos os males tivessem

remédio tão simples.

Mas, afinal, o que é isso de japonês pr em iu m?

É, basicamente, o mesmo que um restaurante quesirva qualquer outra gastronomia de topo. Para além

do nome Olivier, que é sempre associado a um

produto pre miu m há, por exemplo, poucos

fornecedores dos melhores produtos. No Yakuza, todo

o atum é toro (a parte mais gorda do peixe, entre a

barriga e o lombo), na sua maior parte é yellow tail (o

melhor e mais caro), há gamba gigante, vieiras eabalon (uma espécie de lapa gigante sul americana).

O wasabi e o gengibre são confeccionados aqui e não

retirados de um frasco. O Black Cod, por exemplo, “é

um bacalhau preto fresco que se marina em miso, vai

ao forno com mais miso e teriyaki, até f icar

GUNKA OLIVIER


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DESFRUTE DE UMA PRECIOSA SELECÇÃO DE NIGIRIS À CARTA,sempre diferentes e Únicos

Yakuza | alta cozinha


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A decoração do espaço (exímia), ficou a cargo de Sofia Costa,irmã de Olivier, a cargo de quem já ficaram outros espaços do famosochef

caramelizado. É servido com gengibre confitado e

puré de wasabi. Só se pode encontrar no nosso

restaurante. E chegamos a vender 25 quilos de lombo

fresco de bacalhau preto por semana”, diz ,

visivelmente orgulhoso, Alexandre.

Mas há alguns pormenores que talvez devessem ser

do conhecimento do público geral ou, pelo menos,

aquele que continua a ser avesso à experimentação

desta gastronomia (o que só pode ser pura teimosia).

O toro, por exemplo, é vendido por um fornecedor

que escolhe a quem vende e não o inverso. A coisa

chega a ser de tal forma selectiva que já deu,

inclusivamente, origem a um mito urbano. Consta

que o tal fornecedor provaria, de cada restaurante, o

arroz que acompanharia o “seu” atum. Se não

gostasse, não vendia para o respectivo

estabelecimento. Exageros aparte, a confecção do

arroz com que se faz sushi não é para todos. E a

Alexandre Maia de Carvalho encanta chegar, pela

manhã, e ver esse cereal, de variedade californiana,

depois de cozido em vinagre de arroz e sal, ser

espalhado sobre uma tábua de madeira que

absorverá grande parte da humidade. O peixe, esse,

já está a ser aberto, os lombos “levantados” e, depois

de todas as espinhas retiradas, cirurgicamente, com

pinças, pressionado e guardado a vácuo. Há paixão

em tudo isto.

“O Yakuza está em soft opening desde dia 17 de Maio”.

As palavras são de Alexandre e querem dizer que não

houve nenhum evento que marcasse a abertura. As

coisas boas são assim. Não precisam de grandes

alaridos. E já há fãs incondicionais. Comem sempre o

mesmo e vêm três vezes por semana. Duas de fato e

gravata para almoçar e, depois, quando o fim de

semana traz consigo a ansiada descontracção

retornam, quase irreconhecíveis de jeans e ténis, para

jantar com a família. Como em qualquer restaurante

de topo, a ambiência muda muito do almoço para o

jantar. Alexandre Maia de Carvalho esclarece: “Ao

almoço, as pessoas querem comer em 45 minutos e

não pedem coisas que sejam muito elaboradas. Ao

jantar, ficam horas à conversa, encostam-se para trás

dos sofás, desfrutam do espaço. Há que ter essa

sensibilidade num restaurante com 45 lugares. Temos

duas intensidades de luz diferentes para os dois

í d d f i õ à Q i t S t áb d


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períodos das refeições e, às Quintas, Sextas e sábados o

volume da música sobe um pouco”. Há, depois, o facto

deste espaço ser direccionado para o segmento A. Que,

segundo a opinião do proprietário, “Evoluiu muito. Há

já mu it a ge nt e no va qu e en ri qu ec eu nã o só

monetariamente mas pela experiência adquirida nas

viagens, por exemplo”. E há pormenores preciosos que

vão ao encontro de tudo isto. Por decisão comum dos

três principais intervenientes no espaço, a água é Voss,

os vinhos (muito mais brancos que tintos) e os

champagnes, os próprios sakés (que muitas vezes

servem para resultar em óptimas sakerinhas), são,

invariavelmente, produtos de excelência.

A decoração é exímia. Em primeiro lugar, porque

quem está de fora, não imagina o que está no

interior. E é sempre surpreendido. O que pressupõe

que, quem entra, rapidamente esquece onde está.

Tudo saíu da imaginação de Sofia Costa, a irmã de

Olivier, a cargo de quem está, também, a decoração

de outros restaurantes do chef. “Tentou-se fugir do

que é tradicional nos japoneses, se é que isso é

possível, como seja o vermelho. Privilegiou-se o azul e

o branco e, asseguramos, a envolvência é muito

melhor”. Sim, a ambiência é, de facto, irrepreensível.

Mas resta saber se, com todos estes sabores na boca, a

decoração faria alguma diferença. Aqui, crê-se que

sim. E, dez minutos de Yakuza depois, não há comonão acreditar em tudo o que nos digam.

YAKUZA

Av. Liberdade, 180, Edifício Tivoli Fórum, Loja F

1250-146 Lisboa

Tel.: 213.571.501

OLIVIER E ALEXANDRE MAIA DE CARVALHO

Os sócios e “ideólogos” do Yakuza, à Avenida


93/100

18 vinhos | 18 receitas

C O M B I N A Ç Ã O P E R F E I T A


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Casamentos perfeitos entre o vinho e a gastronomia.Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus

convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma harmonia perfeita.

8vinhos para 8 receitas


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8 vinhos | 8 receitas

Quesadilhas de queijo e pimentos

Mateus rosé

Rosé | Douro

Leve, fresco, jovem e ligeiramente «pétillant», Mateus rosé tem como


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j g p

qualidade a sua extrema versatilidade e estilo consistente, que o tornam

o vinho ideal para acompanhar os bons momentos da vida como esta

entrada.

pág. 53

Mexilhões à grega

Quinta do Azevedo

Vinho Verde

Com uma cor amarelo citrino clara, a Quinta do Azevedo 2009 tem um

aroma intenso e complexo, com destaque para notas citrinas

complementadas por tonalidades de frutos tropicais e florais. Na boca temuma acidez viva, o que confere ao vinho muita alegria. como aperitivo.

Deve ser servido frio em copo de vinho branco. Temperatura ideal 7º C-10º C.pág. 64

Espetadas de camarão com salada de ananás

Gazela

Vinho verde

Gazela é um Vinho Verde de sabor suave, leve e refrescante, que sabe bem

com a vida. É um vinho descomprometido, um clássico renovado, que

confirma todo o potencial da região para criar vinhos leves e cativantes,

ideais para o dia-a-dia. Dada a sua frescura, este vinho deve ser consumido

de imediato.pág. 43

Filetes de pescada com molho de alcaparras

Planalto

Branco | Douro

De cor brilhante com nuances esverdeadas e um aroma muito intenso e de

boa complexidade, no Planalto 2009 sobressaem os citrinos, os frutos

tropicais e uma ligeira mineralidade. Na boca revela uma grande harmonia

e bom volume, estando novamente presentes os sabores minerais e cítricos.

O seu final é longo e delicado.pág. 44

Salada de salmão grelhado, espinafres e laranja

Duque de Viseu

Branco | Dão

O Duque de Viseu, revela aromas muito finos, dominando os frutos


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maduros e citrinos, harmoniosamente combinados com notas

tropicais e minerais. Na boca, é vivo e seco, com uma estrutura muito

envolvente e bem equilibrada com a acidez e o álcool, predominando

novamente os frutos maduros e os citrinos. O seu final é longo

e elegante.pág. 44

Salada de bacalhau grelhado com grão

Grão Vasco

Tinto | Alentejo

Este vinho tinto suave alia o genuíno sabor e vivacidade dos vinhos

alentejanos à versatilidade do consumo do dia a dia. GRÃO VASCO

é uma marca de referência que proporciona o sabor dos autênticosvinhos portugueses com a facilidade acrescida de uma escolha

multi-regional.pág. 80

Massa com haloumi e azeitonas gregas

Vinha do Monte

Tinto | Alentejo

Caracterizado por um intenso aroma de frutos pretos (amora) e

vermelhos (ameixa), o Vinha do Monte está harmoniosamente

conjugados com nuances mentoladas e especiarias. Na boca, apresenta

um sabor muito suave, com um aroma frutado e um final encorpado,

muito elegante e persistente.pág. 67

pág. 67

Costeletas de borrego marinadas

Esteva

Tinto | Douro

Esteva é um vinho tinto do Douro atractivo e elegante, que alia carácter

e versatilidade a uma escolha muito acessível, ideal para o dia-a-dia.

Apresenta uma forte cor rubi e um aroma com boa intensidade e

harmonia, com evidência para os frutos vermelhos e os componentes

balsâmicos, como resina e esteva. O seu final é elegante e harmonioso.

Última hora | Vinho e petiscos

Sabe bem...


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No Verão, com os dias mais longos e com as merecidas

férias, sobra-nos mais tempo para partilhar bons

momentos com amigos e família. Para que tudo esteja

perfeito escolha um vinho à altura, petiscos queacompanhem e perca-se na conversa e relembre

histórias passadas e fale de projectos futuros.

Tudo ao som de uma música relaxante e aproveite

a vida com quem mais gosta.

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99/100

linkqwww.galpenergia.com

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Blue Cooking 48 - Churrasco

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