ตํารับอาหารจากข าวกล...

“ขาวกลองทออกเสวนใหญไมคอยกนกน กายแขงแรง ขาวขาวเมดกลอง เรากนขาวกลองทก

ตารบอาหารจากขาวกลอง

ปนสลกษณะน เปนขาวทมประโยชน อยางขาวกลอง คนไทยเพราะเหนวาเปนขาวของคนจน ขาวกลองมประโยชนทาใหรางสวยแตเขาเอาของดออกไปหมดแลว มคนบอกวาคนจนกนขาววน เรานกคนจน “

( พระราชดารสของ พระบาทสมเดจพระเจาอยหว)

สารบญ………………………ขาวกลองขาวกลองคออะไรประโยชนของขาวกลองวธการหงขาวกลองการเลอกซอขาวกลองตารบอาหารจากขาวกลอง(ขาวหนาหมแดงขาวคลกกะปขาวหมกไกขาวยาปกษใตขาวผดรวมมตรขาวมนไกขาวผดกระเพราขาวเหนยว สมตา ไกยางขาวตมไกขาวตมกงขาวตมปลา


……

อาหารคาว)

ตารบอาหารจากขาวกลอง(อาหารหวาน)ขนมถวยตะไลขนมปลากรมไขเตาขาวตขนมบาบนขนมเปยกปนใบเตยขนมสอดใสขนมกลวยขนมตมแดงขนมตมขาวขนมเปยกออนครองแครงกะทตะโกแหวขนมเหนยวขนมบวลอยตารบอาหารจากขาวกลอง(อาหารวาง)ขนมดอกจอกขาวเกรยบขาวกลองขนมครกคกกขาวกลอง

ขาว (Rice) มชอทางวทยาศาสตรวอาหารทมสารคารโบไฮเดรตสง(Carbซงเปนแหลงใหญของอาหารทใหพลงประกอบอยรอยละ 7 แตเปนโปรตนทมนชนดไมอมตวรอยละ 2 มวตามน เสนใยอาหาร (Dietary fiber) ดวย

ขาวทผานการขดสแตนอยจวตามน แรธาตและเสนใยอาหารทมป

เปนทนาเสยดายทขาวซงเปขาวหรอขาวสารทผานการขดสมาแลหมด จงไมคอยเหลออะไรนอกจากแป

การบรโภคขาวเพอใหไดสารแตนอยทสด ซงไดแก ขาวกลอง

ขาวกลองคออะไรขาวกลอง (Cargo rice, Lo

กะเทาะเอาเปลอกออกเทานน จงหมมขาวขน แตเปนขาวทยงคงมจมกขาเปนประโยชนตอรางกาย

ขาวกลอง

า Oryza sativa L หมายถงขาวเจาและขาวเหนยว จดเปนohydrate) เนองจากมแปงเปนองคประกอบอยถงรอยละ 80 งานแกรางกาย นอกจากมคารโบไฮเดรตแลว ขาวยงมโปรตนมกรดอะมโนไมครบทกตว ทขาดไปคอ ไลซน (Lysine) มไขและแรธาต ตาง ๆ ทจาเปนตอรางกายหลายชนด อกทงยงม

ะมจมกขาวและเยอหมเมลดขาวเหลออยมากจงอดมดวยระโยชนตอรางกายนอาหารหลกของคนไทยทบรโภคกนเปนสวนใหญ เปนขาววถง 3 ครง จนจมกขาวและเยอหมเมลดขาวหลดออกไปเกอบง

อาหารทมประโยชนตอรางกาย ควรบรโภคขาวทผานการขดส

ozain rice, Brown rice, Husked rice ) คอขาวทผานการายถงขาวททผานการขดสเพยงครงเดยวขาวทไดจงเปนขาวทวและเยอหมเมลดขาว(รา) อยมาก เปนสวนทมคณคาอาหาร

เมอเทยบคณคาทางโภชนาการกบขาวทขดสจนขาวพบวา ขาวกลองใหคณคาทางโภชนาการมากคณคาทางโภชนาการของขาวเจาชนดตาง ๆ ในสวนทกนได 100 กรม

วตามน แรธาตประเภท พลงงาน

(หนวย)

คารโบไฮเดรต(กรม)

โปรตน(กรม)

ไขมน(กรม)

เสนใย

(กรม)บ1

(มก.)บ1

(มก.)ไนอาซน

(มก.)แคลเซยม

(มก.)ฟอสฟอรส

(มก.)เหลก(มก.)

ขาวกลองขาวซอมมอขาวมนปขาวหอมมะล

352351347354

72.675.874.379.8

7.86.65.96.2

3.42.32.91.1

3.41.74.00.6

0.610.340.440.11

0.150.100.180.40

5.02.6-

0.40

414163

1076612066

2.81.82.31.9

ทมา กรมอนามย กองโภชนาการ ตารางแสดงคณคาทางโภชนาการของอาหารไทยในสวนทกนได 100 กรม พ.ศ. 2535

ประโยชนของขาวกลองการบรโภคขาวกลองจะไดคณคาโภชนาการหลายอยาง ไดแก คารโบไฮเดรต ใหพลงงาน

แกรางกาย โปรตน ชวยเสรมสรางซอมแซมสวนทซกหรอ ไดไขมนชนดทไมอมตวทใหพลงงานและความอบอนแกรางกาย นอกจากนยงไดรบประโยชนจากสารอาหารอน ซงเปนสารอาหารทมอยมากเปนสวนใหญในขาวคอ วตามนตาง ๆ ไดแก วตามนบ 1 (Thiamin)ชวยปองกนโรคเหนบชา ชวยในขบวนการเปลยนแปงในรางกายใหเปยพลงงานและชวยในการทางานของระบบประสาทในการบงคบกลามเนอ วตามนบ2 (Riboflavin)ชวยปองกนโรคปากนกกระจอกและชวยในการเผาผลาญอาหารใหเปนพลงงานไนอะซน (Niacin) ชวยในการทางานของระบบผวหนงและระบบประสาท นอกจาก จะไดวตามนแลวขาวกลองยงอดมไปดวยแรธาตทสาคญ ๆ ตอรางกาย คอ แคลเซยม ฟอสฟอรส เหลก สวนในจมกขาวยงม วตามนอ เซเลเนยม และแมกนเซยมประกอบอยดวยแรธาตตาง ๆ เหลานชวยเสรมสรางการทางานในระบบตาง ๆ ของรางกาย สวนเสนใยอาหารซงเปนสารประกอบนาตาลโมเลกลใหญ เชงซอน (Polysaccharides) ทมอยในผนงเซลลของพช มอยมากในเยอหมเมลดขาวของขาวกลอง เมอบรโภคเขาไปแลวจะผานการเพาะและลาไสเลกไดงาย เนองจากนายอยไมสามารถยอยเสนใยอาหารไดทงหมดจงถกขบออกมาและชวยพาสงทตกคางอยในลาไสออกไปเปนกากอาหารทาใหขบถายสะดวก ปองกนอาการทองผกและชวยปองกนการเปนมะเรงลาไสใหญดวย

การทคนไทยกลบมาบรโภคขาวกลอง จงมใชเรองใหม และยงไมสายจนเกนไปทจะหนกลบคนสธรรมชาตมการดดแปลงหรอปรงแตนอย คณคาอาหารจะเหลออยมาก เหตทคนไทยไมนยมกนขาวกลองนนมหลายสาเหตเนองจากไมทราบถงคณคาของขาวกลอง หรอขาวกลองมสสนไมนากน เมอหงแลวไมนมเทาขาวขาว คนทไมเคยบรโภคจงไมนยมกและอกประการหนงคอ การ

ใชเครองจกสขาว สามารถขดสขาวใหดนากนไดตามความตองการ คนไทยจงคนเคยกบขาวขาวทไดพบเหนอยเปนประจา จนเกนความเคยชนการกลบมาบรโภคขาวทขดสเพยงครงเดยวเพอประโยชนตอรางกาย เปนเรองทกระทาไดไมยาก เนองจากมปจจยเอออานวยอยแลว สามารถหาซอไดทวไป ตลอดจนการหงตมไมยงยาก

ในปจจบน ผจาหนายขาวกลองไดนาขาวกลองมาผสมกบขาวอน เชน ขาวมนปผสมกบขาวกลอง ขาวกลองกบขาวขาว เพอใหผทยงไมสามารถบรโภคขาวกลองลวน ๆ เพาระคนเคย แตขาวนม ๆ ไดซอไปทดลองหงกน นอกจากนประเทศไทยไดมการพฒนาขาวมากขน ทาใหคนไทยมขาวทไมเพยงแตเหนยวนมอรอยแลว ยงมกลนหอมนากนอกดวย คอ ขาวพนธหอมมะล ซงมจาหนายอยางแพรหลาย ทงชนดทเปนขาวขาวธรรมดาและชนดทเปนขาวกลองจงควรเรมตนจากขาวกลองชนดนกอน

วธการหงขาวกลองหลายคนคงเขาใจวา ขาวกลองเปนขาวทคอนขางแขง หงยากใชเวลานาน ความจรงแลว

ไมไดยงยากอยางทคด การหงขางกลองไมจาเปนตองแชขาวกอนนาไปหงตมควรปฏบตดงน1. เกบกากและสงสกปรกออกกอนซาวขาว2. ซาวขาวโดยไมตองใชนามาก ซาวเรว ๆ เพยงครงเดยว เพราะวตามนในขาวละลายนาได3. ใสนาใหมากกวาหงขาวปกต คอ ปรมาณขาวตอนา 1:2 ขาวกลองจะสกยากกวาขาวขาว

การหงตมขนาด 5 คนบรโภค (2 ถวยตวงขาว) จากการทดลองในหองปฏบตการ พบวา ตองเพมเวลาหงนานขนกวาเดมเลกนอย ดงน

ขาวกลองหอมมะล ใชขาวตอนา 1:2 ใชเวลา 50 นาท ขาวทไดคอนขางนมและอรอย ถารบประทานรอน ๆ จะไดขาวทอรอยหอมนมนวล

ขาวกลองธรรมดา (ไมใชพนธหอมมะล) ใชขาวตอนา 1:2 ใชเวลา 45 นาท ถารบประทาน รอน ๆ จะไดขาวทนมอรอย

ขาวหอมมะลอนามย สวนจตรลดา (ชนดไมผสมขาวมนป) ใชขาวตอนา 1:2 ใชเวลา 45 นาท จะไดขาวทนมอรอย

ขาวซอมมอ (ทพยตะวน ผสมขาวมนป) ใชขาวตอนา 1:2 ใชเวลา 50 นาท ขาวทไดคอนขางนม

ขาวมนป ใชขาวตอนา 1 : 2 ใชเวลา 40 นาท ขาวทไดคอนขางสวย หอมนารบประทานในกรณทหงขาวไวแลวยงไมไดรบประทานเลยทนท อาจจะพบวาขาวคอนขางแขง อาจจะ

อน อกครง กอนรบประทานกจะไดขาวทอรอย หอมนม

สาหรบคนทยงไมคนเคยกบการบรโภคขาวกลอง ควรบรโภคขาวกลองผสมกบขาวขาวเปนอตราสวน 1:2 ไปกอน เมอมความเคยชนมากขนแลว จงเพมปรมาณขาวกลองขน และลดปรมาณ ขาวขาวลงจนกระทงเปนขาวกลองอยางเดยว

การเลอกซอขาวกลองเนองจากขาวกลองคอขางทขดสเพยงครงเดยว จงสามารถใชขาวพนธใดกไดมาทาเปน

ขาวกลอง ซงขาวสวนมากจะมลกษณะรปทรงคลาย ๆ กน จงควรรจกสงเกต ดงน1. ไมควรมรอยแหวงปลายเมลดขาว หากมรอยแหวงแสดงวาจมกขาวอนเปนสวนทมประโยชน

มากหลดไป2. สของเมลดขาวเปนสขาวขน อาจมสนาตาลปนอยบาง มากนอยขนอยแสดงวาเปนขาวทเกบ

เกยวมาใหม ๆ ซงเปนสวนของเยอหมเมลดขาวทเปนเสนใยอาหารมไดถกขดสทงไป3. เปนขาวทตากหรออบจนแหงสนท ไมมกลนอบชนขนราหรอมมอด4. บรรจในถงสะอาดปดสนท ระบสถานทผลตและราคาจาหนาย5. การซอมาบรโภค ควรซอในปรมาณทสามารถบรโภค ไดหมดภายใน 2-3 สปดาห เมอเปดถง

ใชแลวควรเกบในทสะอาด มฝาปดมดชดขาวกลองนอกจากบรโภคในรปของขาวสวยหรอขาวเหนยวนงรบประทานกบขาวแลว สามารถ

แปรรปเปนผลตภณฑจากขาวในรปของแปงซงนามาประกอบอาหาร คาว หวาน หรอของวาง ไดอก มากมายหลายชนด เชนเดยวกนกบแปงททาจากขาวทชดสจนขาวรสชาตเนอสมผสกอรอยและนมนวลเชนเดยวกน แตแปงททาจากขาวกลองจะมคณคาทางโภชนาการสงกวา ดงนนจงควรเลอกรบประทานขาวและผลตภณฑททาจากขาวกลอง เปนประจาทกวนเพอสงเสรมสขภาพอนามยใหแขงแรง

ขาวหนาหมแดง

สวนผสมขาวสก (ข(ขาวสารหมแดงนาราดหมนาจมไขพะโลแตงกวาตนหอมขงดองผกช

สวนผสมเนอหมนาตาลทซอสแดง ซอสมะเขเกลอปนกระเทยมรากผกชตผงพะโลนามนพช

วธทาหมลางเนอหมใหสะอาด แลใหมใหทว ผสมเครองปรงทยางไฟ ประมาณ 30 นาท


าวกลอง) 12 ถวยตวง (1,440 กรม) : นา = 1:2 ¼ ถวย)

6 ขด (600 กรม)แดง 5 ถวยตวง

½ ถวยตวง3 ฟอง (150 กรม)6 ผล (300 กรม)12 ตน½ ถวยตวง1 ตน

หมแดง1 กโลกรม (1,000 กรม)

ราย ¼ ถวยตวง (45 กรม)หรออเทศ ¼ ถวยตวง (40 กรม)

1 ชอนชา (4 กรม)ตาละเอยด 3 ชอนโตะ (45 กรม)าละเอยด 2 ชอนโตะ (30 กรม)

½ ชอนโตะ (15 กรม)1 ชอนโตะ (15 กรม)

แดงหเปนชนบาง ๆ กวางประมาณ 2 นว หนาประมาณ ½ นว ใชสอมจมเนองหมดเขาดวยกน ใสเนอหมลงหมกไวไมนอยกวา 2 ชวโมง แลวนาไป(หรอจะใชวธเขาเตาอบดานละ 15 นาท กได)

สวนผสมนาราดหมแดงกระดกหม 3 ชน (100 กรม)นาเปลา 4 ½ ถวยตวงซอวขาว 1/3 ถวยตวง (45 กรม)ซอวดา ½ ชอนโตะ (8 กรม)ซอสแดงหรอซอสมะเขอเทศ 1/3 ถวยตวง (45 กรม)นาตาลปบ 3 ชอนโตะ (45 กรม)ผงพะโล 3 ½ ชอนโตะ (32 กรม)พรกไทยปน 1 ½ ชอนชา (6 กรม)ดอกโปยกกเผา 1 ดอกแปงขาวโพดหรอแปงมน 7 ชอนโตะ (70 กรม)งาขาวควแลวตาละเอยด 2 ชอนโตะ (20 กรม)

วธทาราดหมแดงเอานาใสหมอ เอากระดกหมใส พรอมทงสวนผสมทกอยาง ยกเวนแปงขาวโพดและงาขาว

คว เคยวนากระดกโดยใชไฟออน เพอใหนากระดกออก พอเดอดสกพกใหญยกลง กรองเอาแตนาแลวนาขนตงไฟใหเดอด ลดไฟลงนาแปงขาวโพดละลายนานดหนอย ใสลงในหมอคนใหทว พอสกจะใส แลวจงเอางาขาวควปนใสลงไปคนตอใหทว ยกลงตงทงไวใหเยน

นาจมซอวขาว 1/3 ถวยตวง (45 กรม)ซอวดา 3 ชอนโตะ (30 กรม)นาสมสายช 1 ชอนโตะ (15 กรม)นาตาลทราย 2 ชอนโตะ (30 กรม)พรกชฟาหนหยาบ 10 เมด (15 กรม)

วธทาขาวหมแดงเวลาจะรบประทาน ตกขาวสกรอน ๆ 1 ถวย ใสลงในจานเปล หนหมแดงเปนชน

บาง ๆ วางเรยงไปบนขาว พรอมทงไขพะโล ¼ ฟอง ราดดวยนาราดหมแดงพอควร แตงกวาผาซก แลวหนเฉลยงบาง ๆ พรอมทงตนหอมและขงดองดวยวางเรยงขางจานใหสวยงามโรยหนาดวยผกชปรงรสดวยนาจม (สวนผสมนสาหรบ 12 คน)

คณคาทางโภชนาการตออาหาร 1 จานพลงงาน 429 กโลแครอรโปรตน 14.5 กรมไขมน 19.4 กรมวตามนบ 1 0.67 มลลกรมวตามนบ 2 0.24 มลลกรมไนอาซน 5.7 มลลกรมใยอาหาร 1.8 กรม

ขาวคลกกะปสวนผสมขาวสาร (ขาวกลอง) 1 ½ ถวย (250 กรม)กะปด 2 ชอนโตะ (30 กรม)นามน 3 ชอนโตะ 1 ชอนชา (35 กรม)กงแหง ½ ขด (50 กรม)ไขไก 1 ฟอง (55 กรม)หอมแดงซอย ½ ถวย (40 กรม)มะดนซอย 4 ผลหรอมะมวงซอย ½ ผลแตงกวา 3 ลก (100 กรม)พรกขหนสดหนฝอย 10 เมดวธทา

1. นงขาวสาร (ขาวกลอง) ใสนา 2 ถง 2 ½ ถวย นงประมาณ 40 นาท ยกลงยขาวใหกระจาย

2. คลกขาวกบกะปใหเขากน นาลงผดใสนามน 2 ชอนโตะผดใหเขากน ตกขนพกไว3. นากระทะตงไฟใสนามน 1 ชอนโตะ ใสกงแหงทลางสะอาดลงผดใหกรอบ ตกขน4. ตอยไขตใหเขากน ตงกระทะใสนามน 1 ชอนชา กลอกไขบาง ๆ ทอดจนสกแลวมวน

กลม ๆ หนฝอย5. เวลารบประทาน ตกขาวคลกกะปใสจาน (กดใสถวยควาลงกลางจาน) ตกแตงดวย

หอมซอย มะดนซอยหรอมะมวงซอย แตงกวาหนแฉลบ กงทอด ไขหนฝอย พรกขหนสดและหมหวาน

สวนผสมหมหวานนามน 2 ชอนโตะ (30 กรม)เนอหม 1 ขด (100 กรม)นาตาลปบ 3 ชอนโตะ (45 กรม)ซอวใส 2 ชอนโตะ (30 กรม)หอมสบ 2 ชอนโตะ (30 กรม)วธทาหมแดง

ใสนามนในกระทะ เนอหม นาตามปบ ซอวใส และหอมสบ เคยวไฟออน ๆ จนแหง ยกลง (สวนผสมนสาหรบ 4 คน)

คณคาทางโภชนาการตออาหาร 1 จานพลงงาน 543 กโลแครอรโปรตน 20.8 กรมไขมน 23 กรมวตามนบ 1 0.68 มลลกรมวตามนบ 2 0.30 มลลกรมไนอาซน 6.9 มลลกรมใยอาหาร 3.3 กรม

ขาวหมกไกสวนผสมนามนพช (หรอเนยแขง) 1/3 ถวยตวง (75 กรม)กระเทยม 2 ชอนโตะ (30 กรม)ขงแกสบ 2 ชอนโตะ (30 กรม)ไก (สบเปน 7 ชน) 1 กโลกรม (1,000 กรม)ขาวสาร (ขาวกลอง) 4 ถวยตวง (680 กรม)เกลอ 1 ½ ชอนโตะ(15 กรม)ผกช 2 ตนสวนผสมเครองเทศขมนผง ½ ชอนชา (2 กรม)อบเชยปน ½ ชอนชา (2 กรม)กานพลปน 1 ชอนชา (4 กรม)ลกกระวานปน ½ ชอนโตะ (8 กรม)ผลกระหร 1 ชอนชา (1 กรม)มะเขอเทศผาซก 10 ผล (100 กรม)ยหราปน 1 ชอนชา (4 กรม)ลกจนทรปน ½ ชอนชา (2 กรม)พรกไทยปน 1 ชอนชา (4 กรม)พรกปน 2 ชอนชา (8 กรม)หอมหวใหญสบหยาบ 1 ½ ถวยตวง (130 กรม)สวนผสมอาจาดนาสมสายช ½ ถวยตวง (90 กรม)นาเปลา ½ ถวยตวงนาตาลทราย 1/3 ถวยตวง (60 กรม)เกลอ 1 ชอนชา (4 กรม)แตงกวา 10 ผล (500 กรม)(ผาสหนหนาพอควร)หอมหวเลกซอย 5 หว (50 กรม)

พรกชฟาโขลกหยาบ 5 เมด (25 กรม)(สวนผสมนสาหรบ 7 คน)วธทา

1. ตงกระทะใหรอน ใสนามนพชหรอเนยแขงลงไป พอรอนใสกระเทยม และขงสบลงเจยวใหเหลองด ใสเครองเทศทงหมดตามลงไปผด ใสหอมลงผดใหทว ใสมะเขอเทศ ไก และเกลอผดจนเขากนด แลวเตมนา 2 ถวยตวง ปดฝาไวสกพก ชมรสดแลวเทใสหมอ

2. ซาวขาวสารใหสะอาด ใสลงในหมอไก แลวคนใหเขากน ปดฝา ตมพอเดอด ลดไฟลงใชพายคน แลวปดฝาหงตอจนขาวสกด

3. เวลาจะรบประทาน ตกใสจาน มไกจานและชนหมกอยใตขาว โรยหนาดวยผกช รบประทานกบอาจาด

วธทาอาจาด ผสมนาสม นา นาตาล และเกลอ เขาดวยกนตงไฟเคยวใหนาตาลและเกลอละลาย ทงให

เยน ใสแตงกวาหอมหวเลก และพรกชฟาลงไป

ขาวยาปกษใตสวนผสมขาวสวย (ขาวกลอง) ½ ถวยตวง (ประมาณ 60 กรม)มะพราวคว 3 ชอนโตะ (ประมาณ 10 กรม)กงแหงปน 3 ชอนโตะ (ประมาณ 10 กรม)แตงกวาผาสหนบาง ๆ 3 ชอนโตะ (ประมาณ 27 กรม)ถวฝกยาวหนบาง ๆ 3 ชอนโตะ (ประมาณ 19 กรม)ใบมะกรดหนฝอย 1 ชอนโตะ (ประมาณ 2 กรม)ใบขมนฝอย 1 ชอนโตะตะไครหนฝอย 2 ชอนโตะ (ประมาณ 8 กรม)สะตอหนหยาบ 1 ชอนโตะ (ประมาณ 8 กรม)ถวงอก 1/3 ถวยตวง (ประมาณ 23 กรม)สมโอ 1/3 ถวยตวง (ประมาณ 40 กรม)พรกปน ¼ ถวยตวง (ประมาณ 1 กรม)มะนาว 1/3 ผลนาบดปรงสาเรจ 3 ขอนโตะ (ประมาณ 47 กรม)(สวนผสมนาสาหรบ 1 คน)สวนผสม (นาบดปรงสาเรจ)นาบดชนดเคม 1 ขวด (750 ซซ)นาตาลปบ 1 กโลกรม (1,000 กรม)ตะไคร ½ กโลกรม (500 กรม)หอมแดง 3 ขด 300 กรมใบมะกรด 1 ขด 100 กรมขา 3 ขด 300 กรมวธทา

1. เทนาบดใสหมอ พรอมกบเตมนาตาลปบ2. ตะไครและขา หนเปนทอนสน ๆ ทบพอแตก เตมลงในหมอ3. หอมแดง ปอกลางนาใหสะอาด ตาพอแตกใสลงไปเคยว4. ฉกใบมะกรดใส เคยวไปจนกระทงเรมมลกษณะเหนยวยกลง กรองเอาแตนา

5. เวลารบประทาน ตกขาวใสจาน และผกตาง ๆ ราดหนาดวยนาบด


ขาวผดรวมมตรสวนผสมนามน 1 ชอนโตะ (15 กรม)หอมใหญ 1 ชอนโตะ (10 กรม)เนอหมหนชนเลก ๆ 1 ชอนโตะ (20 กรม)ขาวสก (ขางกลอง) 1 ¼ ถวย (150 กรม)ถวแดงตมสก 1 ชอนโตะ (20 กรม)ถวเขยวตมสก 1 ชอนโตะ (25 กรม)ถวฝกยาวหนยาว 1 ซม. 2 ชอนชา (10 กรม)ฟกทองดบหนเลก ๆ 1 ชอนโตะ (20 กรม)มะเขอเทศหน เลก ๆ 1 ชอนโตะ (10 กรม)นาปลา 2 ชอนชา (10 กรม)นาตาลทราย 1 ชอนชา (5 กรม)วธทา

ผดหอมใหญกบนามนพอสกใสเนอหมลงผดตอ ใสขาวสก ถวแดงตม ถวเขยว ถวฝกยาวฟกทอง มะเขอเทศ ผดใหเขากน ปรงรสดวยนาปลาและนาตาลทราย จนสกตกใสจาน (อาจจะตกแตงดวยการเทใสในพมพขนมรปตาง ๆ)

คณคาทางโภชนาการตออาหาร 1 จานพลงงาน 487 กโลแครอรโปรตน 14.8 กรม

ไขมน 18.3 กรมวตามนบ 1 0.65 มลลกรมวตามนบ 2 0.22 มลลกรมไนอาซน 4.8 มลลกรมใยอาหาร 3.2 กรม

ขาวมนไกสวนผสมไกอวน ๆ หรอไกตอน 1 ตวนามนพช 3 ชอนโตะ (45 กรม)กระเทยมสบละเอยด ¼ ถวยตวง (30 กรม)ขาวสาร (ขาวกลอง) 7 ถวยตวง (1,190 กรม)เกลอ 1 ชอนโตะ (12 กรม)ซอวดา 3 ชอนโตะ (45 กรม)นาตาลทราย ½ ชอนชา (2.5 กรม)เตาเจยวบดละเอยด ¼ ถวยตวง (45 กรม)นาสมสายช 1/3 ถวยตวง (40 กรม)พรกขหน (หนหยาบ) 5 เมด (7 กรม)ขงแกสบละเอยด ¼ ถวยตวง (45 กรม)แตงกวา 5 ผล (200 กรม)(สวนผสมนสาหรบ 14 คน)

วธทา1. ไกททาสะอาดดแลว นาไปนงพอสก2. เจยวกระเทยมดวยนามนจนเหลองด แลวเอาขาวสารกลองลงผดพอทว ตกใสหมอ หงขาว

เอานาตมไกใสลงไปประมาณ 1 ½ - 2 เทา เตมเกลอลงไป ตงไฟแรงพอเดอด กลบขาวสารดวยพายหรอทพพ ลดไฟออน ปดผมหมอตงตอไปจนนาแหง ขาวสกพอด

3. รบประทานกบเนอไก แตงกวาผาซกหนเฉลยงบาง ๆ และเครองจม ซงประกอบดวยซอวดา นาตาลทราย เตาเจยวบดละเอยด นาสมพรกดอง ขงแกสบละเอยด

ขาวผดกระเพราสวนผสมกระเทยมโขลกละเอยด 1 ชอนชา (5 กรม)นามน 1 ชอนโตะ (15 กรม)พรกขหนโขลกหยาบ 1 ชอนชา (5 กรม)เนอไกสบหยาบ ๆ ½ ขด (50 กรม)นาเปลา 1 ชอนโตะนาปลา 1 ชอนโตะ (15 กรม)นาตาล ½ ชอนโตะ (7.5 กรม)พรกไทยปน ½ ชอนชา (2 กรม)ใบกระเพราขาวสก (ขาวกลอง) 1 ¼ ถวย (150 กรม)(สวนผสมนสาหรบ 1 คน)วธทา

1. เจยวกระเทยมกบนามนพอเหลอง ใสพรกขหนผดใหหอม ใสไก เตมนาประมาณ 1 ชอนโตะ ผดจนสกปรงรสดวยนาปลา นาตาล พรกไทยปน ใสใบกระเพราผดจนสก

2. ตกขาวสกใสจาน ราดหนาดวยผดกระเพราคณคาทางโภชนาการตออาหาร 1 จานพลงงาน 478 กโลแครอรโปรตน 15.5 กรมไขมน 23.5 กรมวตามนบ 1 0.43 มลลกรมวตามนบ 2 0.18 มลลกรมไนอาซน 7.3 มลลกรมใยอาหาร 2.4 กรม

ขาวเหนยว สมตาไกยางสวนผสมขาวเหนยว กลองดบ 1 ½ ถวย (250 กรม)เนอไก 1 ½ ขด (150 กรม)ซอวดา 1 ชอนโตะ (15 กรม)นาตาลทราย 2 ชอนโตะ (30 กรม)มะละกอดบ 1 ผล ( (450 กรม)มะเขอเทศ 12 ผล (100 กรม)ถวฝกยาว 1 ขด (100 กรม)พรกขหน 15 เมด (5 กรม)กระเทยม 1 หว (15 กรม)นามะนาว 2 ชอนโตะ (30 กรม)นาปลา 2 ชอนโตะ (30 กรม)กงแหง 2 ชอนโตะ (20 กรม)นาตาลมะพราว 2 ขอนโตะ (30 กรม)วธทา

1. นงขาเหนยว โดยใสนาในขาวเหนยวกลองใหทว รนนาทง ใสนาใหทวมขาวเหนยวประมาณ ½ เทาของขาวเหนยวแช 3 ชวโมง นาไปนง 30 – 40 นาท

2. ลางเนอไก แลวหนเปนชน ๆ 5 ชน หมกกบซอวดาและนาตาลทรายนาไปยางจนสก3. ปอกมะละกอ ลางสะอาด สบหยาบ ๆ4. มะเขอเทศลางสะอาด ผาส5. ถวฝกยาวลาง แลวนามา 30 กรม หนเปนทอนประมาณ 1 นว ทเหลอหนเปนทอนยาว 4 นว

เพอรบประทานเปนเครองเคยงการปรงสมตา

โขลกพรกขหน กระเทยม ไมตองใหละเอยดมาก ใสมะละกอสบ ถวฝกยาวทอนสน ๆ มะเขอเทศผาซกทกพอชา ใสกงแหง ปรงรสดวยนามะนาว นาปลา นาตาลมะพราว

คณคาทางโภชนาการตออาหาร 1 จานพลงงาน 521 กโลแครอรโปรตน 16.6 กรมไขมน 26.2 กรมวตามนบ 1 0.15 มลลกรม

วตามนบ 2 0.06 มลลกรมไนอาซน 2.5 มลลกรมใยอาหาร 3.5 กรม

ขาวตมไกสวนผสมขาวสวย (ขาวกลอง) 1 ถวย (120 กรม)เนอไกสบ ½ ขด (50 กรม)ผกช - ตนหอม 1 ชอนชา (5 กรม)กระเทยมเจยว 1 ชอนชา (5 กรม)นาปลา พรกไทย 2 ชอนชา (5 กรม)

วธทาตมขาวกลองกบนาจนเปอยด ใสเนอไกลงตมจนสก ปรงรสดวยนาปลา เวลา รบประทาน

โรยดวยกระเทยวเจยว และผกช ตนหอม พรกไทย


ขาวตมกงสวนผสมขาวสวย (ขาวกลอง) 1 ถวย (120 กรม)กงสด 3 ตว (75 กรม)ผกช - ตนหอม 1 ชอนชา (5 กรม)กระเทยมเจยว 1 ชอนชา (5 กรม)นาปลา พรกไทย 2 ชอนชา (5 กรม)วธทา

ตมขาวกลองกบนาจนเปอยด ใสกงลงตมจนสก ปรงรสดวยนาปลา เวลารบประทานโรยดวยกระเทยวเจยว และผกช ตนหอม พรกไทย


ขาวตมปลาสวนผสมขาวสวย (ขาวกลอง) 1 ถวย (120 กรม)เนอปลากระพงหรอปลาชอน ½ ขด (50 กรม)ผกช – ตนหอม 1 ชอนชา (5 กรม)กระเทยมเจยว 1 ชอนชา (5 กรม)นาปลา พรกไทย

วธทาตมขาวกลองกบนาจนเปอยด ใสปลาลงตมจนสก ปรงรสดวยนาปลา เวลารบประทาน

โรยดวยกระเทยมเจยวและผกช ตนหอม พรกไทย

คณคาทางโภชนาการตออาหาร 1 ถวยพลงงาน 262 กโลแคลอรโปรตน 13.2 กรมไขมน 6.9 กรมวตามนบ 1 0.33 มลลกรมวตามนบ 2 0.10 มลลกรมไนอาซน 4.2 มลลกรมใยอาหาร 1.7 กรม

ขนมถวยตะไลสวนผสมแปงขาวกลอง 1 ถวย (110 กรม)นาตาลมะพราว ½ กโลกรม (500 กรม)นาดอกมะล 4 ½ ถวยเกลอปน 1 ชอนชา (4 กรม)มะพราวขด ½ กโลกรม (500 กรม)

วธทา1. ผสมแปงขาวกลอง ¾ ถวย นาตาล และนา 2 ½ ถวย ละลายเขาดวยกนแลวกรองดวย ผาขาวบาง2. หนากะท แปงขาวกลองทเหลอ ¼ ถวย ใสชาม คนมะพราวดวยนาดอกมะลทเหลอ 2 ถวย ผสมลงในชามแปงเตมเกลอ คนใหละลาย แลวกรองดวยผาขาวบาง3. นงถวยใหรอนจด คนตวขนมแลวตกหยอดคอนถวย ปดฝานงประมาณ 7 นาท จงหยอดหนานงตอไปจนสก

คณคาทางโภชนาการตอขนม 4 ถวยตะไลพลงงาน 176 กโลแคลอรโปรตน 1.6 กรมไขมน 6.8 กรมวตามนบ 1 0.05 มลลกรมวตามนบ 2 0.01 มลลกรมไนอาซน 0.9 มลลกรมใยอาหาร 0.2 กรม

ขนมปลากรมไขเตา

สวนผสมตวปลากรมแปงขาวกลอง 1 ถวย (110 กรม)แปงขาวเหนยวกลอง 1 ถวย (110 กรม)ตวไขเตาแปงมน ½ ถวย (55 กรม)นารอนเดอด 1 ถวยมะพราวขาว ½ กโลกรม (500 กรม)นาดอกไมสด 3 ถวย

วธทา1. ผสมแปงทง 3 ชนดรวมกน เทนาเดอดลงไปใชพายคนใหเขากน นวดใหเหนยวนมมอ หมก

ไวกอนประมาณ ½ ชวโมง2. แบงแปงเปน 4 กอน หยบแปงมาครงละ 1 กอน คลงเปนแทงยาวกดใหแบนหนา ½ นว

กวาง 1 ½ นว ใชแปงมนเปนแปวนวล ชวยไมใหตดกระดาษ ใชมดตดเปนเสนบางๆ 1/8 นว3. ใสนาในหมอตมนาใหเดอด แบงแปงลงตมพอลอยตกขนทาจนหมด แชในนาเยน4. คนมะพราว ดวยนาดอกไมสดแบงคน 2 ครงใหไดกะท 4 ถวย

ขนมปลากรมนากะท 2 ถวย (420 กรม)เกลอปน 1 ชอนชา (4 กรม)นาตาลทราย ¼ ถวย (45 กรม)

ผสมกะทเกลอและนาตาล ตงไฟใหเดอด แบงแปงทตมแลวมาครงหนงใสลงในกะทใหเดอด อกครงหนงยกลง

ขนมไขเตานากะท 2 ถวย (420 กรม)นาตาลปบ ½ ถวย (150 กรม)

ผสมกะทกบนาตาลปบ ตงไฟพอนาตาลละลายแลวกรองตงไฟใหม พอเดอดใสแปงปลากรมทแบงไวคนใหทวยกลง การจดเสรฟ ตกขนมไขเตาสนาตาล ใสถวยครงหนงของถวย แลวจงตกปลากรมสขาวใสขางบน

คณคาทางโภชนาการตอขนม 1 ถวยพลงงาน 263 กโลแคลอรโปรตน 3.8 กรมไขมน 14.6 กรมวตามนบ 1 0.11 มลลกรมวตามนบ 2 0.04 มลลกรมไนอาซน 1.7 มลลกรมใยอาหาร 0.5 กรม

ขาวตสวนผสมขาวเยน 4 ถวย (480 ถวย) ทตากแหงแลวนาไปควใหเหลองกรอบบดดวยโมใหละเอยดนาตาลมะพราว ½ กโลกรม (500 กรม)มะพราวขด ½ กโลกรม (500 กรม)นาเลกนอยวธทา

1. ผสมนากบนาตาล ตงไฟใหละลายกรองดวยผาขาวบาง ใสมะพราวขดตงไฟ ใชพายกวนจนนาตาลกบมะพราวเหนยวเขากน

2. ใสขาวคว กวนตอไปจนแหง (ใชไฟออน)

3. ปนกอนเปนรปกลมยาวหรอแบงแปงเปนกอนเลกอดใสพมพแลวอบดอกมะล กระดงงาและควนเทยนอบ เกบไวรบประทานไดหลายวน

คณคาทางโภชนาการตอขนม 5 ชนพลงงาน 273 กโลแคลอรโปรตน 3.1 กรมไขมน 3.0 กรมวตามนบ 1 0.22 มลลกรมวตามนบ 2 0.06 มลลกรมไนอาซน 2.2 มลลกรมใยอาหาร 1.4 กรม

ขนมบาบน

สวนผสมแปงขาวเหนยวขาวกลอง 1 ¼ ถวย (140 กรม)มะพราวทนทกขดเปนเสนยาว 1 ¼ ถวย (140 กรม)นาลอยดอกมะล ½ ถวยไขเปด 1 ฟอง (60 กรม)นาตาลทราย 1 ถวย (180 กรม)นามนสาหรบทาถาด เลกนอย

วธทา1. นวดแปงขาวเหนยวกลองกบมะพราว และนาลอยดอกมะลใหเขากนดตอยไขเปดใส แลวนวดตอจนเขากน2. เทใสกระทะทอง ใสนาตาลทรายแลวกวนไปจนขน4. ตกใสถาดททานามนใหทว อบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮตประมาณ 15 – 20 นาท พอเหลอง

เอาออกจากเตาทงไวใหเยน คอยตดเปนชน


ขนมเปยกปน

สวนผสมขาวกลองโมทบนา 2 ถวย (340 กรม)นาตาลปบ 1 ½ ถวย (375 กรม)นาปนใส 5 ถวยนาดอกไมสด 2 ถวยกาบมะพราวเผาไฟปนแลว 1/3 ถวยมะพราวทนทก 2 ซก (250 กรม)

วธทา1. ผสมนาตาลกบนาลอยดอกมะลและกาบมะพราวเผาไฟ ตงไฟพอละลายกรองดวยผาขาวบาง2. นวดแปงกบนาปนใสทละนอยจนหมด ผสมกบสวนผสมในขอ1 ใสกระทะทองตงไฟกวนจนกระทงขน ลดไฟกวนตอจนเหนยว

3. ปใบตองในถาดขนาด10x10นวเทขนมลงเกลยหนาใหเสมอกนจงตดเปนรปสเหลยมตามตองการ4. ขดมะพราวใหเปนเสนฝอย จดขนมใสจาน โรยดวยมะพราว


ขนมเปยกปนใบเตย

สวนผสมแปงขาวกลอง 1 ถวย (110 กรม)แปงทาวยายมอม ½ ถวย (55 กรม)นาตาลปบ 1 ¼ ถวย (300 กรม)นาปนใส 2 ถวยนาใบเตยคน ½ ถวยมะพราวทนทกขดดวยมอ 2 ถวย (200 กรม)เกลอปน 2 ชอนชา

วธทา1. ผสมแปงขางกลองและแปงทาวยายมอมเขาดวยกน ใสนาปนใส 1ถวย นวดจนนนพกไว 20นาท2. เตมนาปนใสทเหลอ ใสนาตาลคนใหเขากน3. วนผสมในกระทะทอง กวนจนขนจงเตมนาใบเตยคนกวนตอจนเหนยวด ยกลง เทใสถาดสเหลยมขนาด 10 x 10 นว เกลยหนาขนมใหเรยบ พกไวจนเยนจงตดเปนรปสเหลยม4. คลกมะพราวกบเกลอปน สาหรบโรยหนาขนม

ขนมสอดไส

สวนผสมไสขนมหนากระฉกมะพราวทนทกขด 1 ถวย (100 กรม)นาตาลมะพราว ½ ถวย (140 กรม)นาดอกไมสด 2 ชอนโตะแปงสาหรบทอไสแปงขาวเหนยวกลอง 1 ถวย (100 กรม)นาดอกไมสด ½ ถวยหนาขนมมะพราวขาว ½ กโลกรม (500 กรม)นาดอกไมสด 1 ¾ ถวยแปงขาวกลอง ½ ถวย (55 ถวย)เกลอปน 2 ชอนชา (8 กรม)

สงทตองเตรยมใบตองเจยนเปนรปรยาว ซอนกน 2 ชอน ประมาณ 70 ชน ใบมะพราวสาหรบทา

เตยว 70 ชน ไมกลดเลก ๆ

วธทา1. ผสมมะพราวทนทก นาตาลมะพราว นาดอกไมสด ใสกระทะทองกวนจนเหนยวปนได ตกขนปลอยใหเยนขนเปนกอนกลมขนาดเสนผาศนยกลาง ½ ซม. ใสภาชนะปดฝาอาจจะอบดวย ควนเทยน2. นวดแปงขาวเหนยวกลองกบนาดอกไมจนนนปนได ปนขนาดเดยวกบหนากระฉกในขอ 1 แลว หอไสหนากระฉกใหมด เตรยมไว3. คนมะพราวดวยนาดอกไมสด คนใหไดกะท 3 ถวยตวง ผสมกบแปงขาวจาวขาวกลองและเกลอ ใสกระทะทอง หรอหมอเคลอบตงไฟกลางๆ คนจนขนและเดอดทวยกลง5. เตรยมใบตอง ตกหนาขนมประมาณ 1 ชอนชาหยอดลงบนใบตองวางแปงทหอไสไวตกหนาอก

1 ชอน ชาราดขางบนแลวหอทรงสง ใชเตยวทเตรยมไวคาดกลดไมกลดตดปลายเตยวใหสวยงาม นงในลงถงนาเดอดพลานประมาณ 10 นาท

คณคาทางโภชนาการตอขนม 4 หอพลงงาน 166 กโลแคลอรโปรตน 2.6 กรมไขมน 11.8 กรมวตามนบ 1 0.06 มลลกรมวตามนบ 2 0.02 มลลกรมไนอาซน 1.0 มลลกรมใยอาหาร 0.2 กรม

ขนมกลวย

สวนผสมมะพราวขดขาว 5 ถวย (500 กรม)กลวยนาวาสกขนาดกลาง 10 ผล (350 กรม) (บด 2 ถวย)แปงขาวกลอง 1 ถวย (110 กรม)แปงมน ¼ ถวย (30 กรม)นาตาล 1 ถวย (180 กรม)เกลอปน ½ ชอนชา (2 กรม)

สงทตองเตรยมใบตองเจยนเปนรปรยาวๆ ซอนกน 2 ชน ประมาณ 50 ชน ใบมะพราวสาหรบทาเตยว

50 ชน พรอมทงไมกลดเลก ๆ

วธทา1. แบงมะพราวไว 100 กรม (1 ถวย) คลกเกลอแบงไวสาหรบใสในตวขนมครงหนง โรยหนาครงหนง คนมะพราวทเหลออก 300 กรม ใสนาอน ½ ถวย คนใหได 1 ถวย2. หนกลวยเปนชนเลกๆ บดใหละเอยด ผสมแปงขาวกลอง แปงมน นาตาลและมะพราว ½ ถวย และกะทคนใหเขากนจนนาตาลละลาย3. ตกใสหอใบตองโรยมะพราวขางบน แลวนงบนลงถงไฟแรงนาเดอดพลาน 30 นาทหรอจนสกยกลง หรอจะเทขนมลงถาดขนาด 8 นว คณ 8 นว โรยหนามะพราวทเหลออก ½ ถวย นงบนลงถงกได

คณคาทางโภชนาการตอขนม 4 หอเลกพลงงาน 130 กโลแคลอรโปรตน 1.2 กรมไขมน 0.8 กรมวตามนบ 1 0.07 มลลกรมวตามนบ 2 0.03 มลลกรมไนอาซน 0.7 มลลกรมใยอาหาร 0.6 กรม

ขนมตมแดง

สวนผสมแปงขาวเหนยวกลอง 2 ถวย (220 กรม)มะพราวขดดวยกระตายจน 2 ถวย (220 กรม)นาตาลมะพราว 1 ถวย (250 กรม)นาลอยดอกมะล 1 ½ ถวย

วธทา1. ผสมนาลอยดอกมะล ½ ถวยกบนาตาล ตงไฟใหเดอดใสมะพราว กวนตอไปจนเหนยวพอปนไดยกลง2. นวดแปงกบนาลอยดอกมะลทเหลอ พอปนเปนกอนไดแบงแปงเปนกอนเลกๆ เทาๆ กน3. ใสนาในหมอ ตงไฟจนเหลอง หยบแปงทปนกลมไวมากดใหแนบนดหนอยใสแปงลงตมใหสก ตกขนใสหนากระฉก คนใหเขากนด


ขนมตมขาวสวนผสมแปงขาวเหนยวกลอง 1 ถวยตวง (110 กรม)นาตาลมะพราว 1 ถวย (250 กรม)มะพราวขด 1 ถวย (100 กรม)เกลอ ½ ชอนชา (2 กรม)นารอนสาหรบนวดแปงวธทา

1. มะพราวขดและนาตาลมะพราว ใสรวมกนในกระทะทอง เตมนาเลกนอยคนใหเขากน ยกขนตงไฟคนจนรสกวาเหนยวดยกลงทงไวใหเยน ปนเปนกอนเลก ๆ เรยงในขวดโหล อบควนเทยนเปนไสขนม2. นวดแปงขาวเหนยวกลองกบนารอน ถาชอบใหขนมมสออนผสมสตามชอบ นวดจนนมเขากนด ปนเปนกอนกลมเลก ๆ ขนาดเสนผาศนยกลาง 1 ซ.ม. แผออกใหเปนแผนบาง ๆ บรรจไสปนเปนกอนกลม3. ตมนาใหเดอด ใสแปงทปนไว พอสกแปงจะลอยตวขน ตดขนคลกกบมะพราว

คณคาทางโภชนาการตอขนม 5 ลกพลงงาน 170 กโลแคลอรโปรตน 1.8 กรมไขมน 1.6 กรมวตามนบ 1 0.12 มลลกรมวตามนบ 2 0.04 มลลกรมไนอาซน 1.3 มลลกรมใยอาหาร 0.8 กรม

ขนมเปยกออนสวนผสมแปงขาวกลอง 1 ถวย (110 กรม)แปงมน 4 ชอนโตะ (28 กรม)แปงเทายายมอม 2 ชอนโตะ (12 กรม)มะพราว 4 ขด (400 กรม)นาตาลทราย 4 ชอนโตะ (60 กรม)นาตาลปก 1 ถวย (250 กรม)ถวทองคว 2 ชอนโตะ (30 กรม)วธทา

1. ผสมแปงทง 3 ชนดรวมกน2. คนมะพราวดวยนาอน 2 ถวย นวดใหมนออก คนใหไดกะท 3 ถวย3. แบงกะท 1 ถวย ใสลงในแปงทละนอย นวดใหเขากนใสนาตาลทรายและนาตาลปกนวดจนนาตาลละลายผสมกะททเหลอจนหมด กรองดวยผาขาวบาง ใสกระทะทองตงไฟกวนไฟกลาง พอแปงขนลดไฟกวนตอไปจนขน สงเกตดแปงจะรวมตวกนไมคอยเกาะกระทะ ตกขนมขนไมไหล ยกลง ตกใสถาด พอเยนตวลง ตดเปนชน ๆ หรอหยอดลงพมพขนมโรยหนาดวยถวทองคว

คณคาทางโภชนาการตอขนม 4 ชนเลกพลงงาน 168 กโลแคลอรโปรตน 2.1 กรมไขมน 9.9 กรมวตามนบ 1 0.03 มลลกรมวตามนบ 2 0.01 มลลกรมไนอาซน 0.7 มลลกรมใยอาหาร 0.2 กรม

ครองแครงกะทสวนผสมแปงมน 1 ถวย (110 กรม)แปงขาวกลอง ½ ถวย (55 กรม)นารอนเดอด ½ ถวยมะพราวขาว 3 ขด (300 กรม)นาตาลทราย 1 ถวย (180 กรม)เกลอปน 1 ชอนชา (4 กรม)นาดอกไมสด 2 ถวยงาขาวควโขลกพอแตก ¼ ถวย (25 กรม)เตรยม

ลอมหรอไมเซาะรองสาหรบกดตวครองแครงวธทา

1. ผสมแปงมนและแปงขาวกลองรวมกน เทนารอนเดอด ใชพายคนใหแปงเขากน นวดใหเหนยวนมมอ ปนแปงกอนเลก ๆ ขนาดเสนผาศนยกลาง 1 เซนตเมตร กดตวครองแครงดวยลอม (ใชนวลแปงชวยเพอไมใหตดพมพ)2. ใสนาในหมอครงหมอสาหรบลวกตวครองแครงตงไฟใหเดอด ใสครองแครงลงตม พอลอยตกขนแชนาเยนสกคร3. คนมะพราวดวยนาดอกไมสด คน 2 ครง ใหไดกะท 2 ½ ถวย ชอนหวกะทไว ½ ถวย ผสมหางกะทกบนาตาลทราย เกลอใสหมอตงไฟพอนาตาลละลายแลวกรองตงไฟใหม ตกตวครองแครงใสใหเดอดอกครง ใสหวกะท ยกลงการจดเสรฟ ตกขนมใสถวย โรยงาคว

ขอควรระวง กะททตงไฟ ตองหมนคนอยาใหเปนเมด


ตะโกแหวสวนผสม ตวตะโกนาตาลทราย 1 ½ ถวย (270 กรม)นา 1 ถวยแปงขาวกลอง ½ ถวย (55 กรม)แปงมน ¼ ถวย (28 กรม)แปงถวเขยว 2 ชอนโตะ (12 กรม)นาลอยดอกมะล 2 ถวยนาใบเตย 2 ชอนโตะแหงหรอลกบวตมหนเลก ๆ 1 ถวย (130 กรม)กระทงใบเตยเลก ๆ 50-60 กระทงวธทา

1. ผสมนาตาลกบนาตงไฟทานาเชอม พอเดอดแลวกรอง2. ผสมแปงทง 3 ชนดรวมกน ใสนาลอยดอกมะลและนาใบเตยทละนอยจนแปงละลายเขากนด ใสนาเชอมลงผสมใสกระทะทองตงไฟกวนจนแปงสกขนเหนยวใสแหวกวนใหเขากน ยกลงตกหยอดใสกระทงประมาณ ¾ ของกระทง (รบหยอดเรว ๆ ตวจะไดไมแขง)

หนาขนมนาลอยดอกมะล 1 ถวยมะพราวขาว 400 กรมแปงขาวกลอง ¼ ถวยเกลอปน 1 ½ ชอนชาวธทา

1. คนมะพราว ใสนาลอยดอกมะล 1 ถวย คนใหไดกะท 2 ถวย2. ผสมกะทแปงขาวกลองและเกลอรวมกน ตงไฟกลางกวนพอเดอด และแปงสกยกลง ตกหยอดบนตวขนมใหเตม (ตองรบตก มฉะนนหนาจะไมเรยบ)

คณคาทางโภชนาการตอขนม 2 กระทงพลงงาน 137 กโลแคลอรโปรตน 1.9 กรมไขมน 6.9 กรมวตามนบ 1 0.09 มลลกรมวตามนบ 2 0.05 มลลกรมไนอาซน 0.5 มลลกรมใยอาหาร 0.2 กรม

ขนมเหนยวสวนผสมแปงขาวเหนยวกลอง 1 ถวย (110 กรม)แปงขาวกลอง ¼ ถวย (30 กรม)ขาวเหนยวกลองแชนา ¼ ถวย (30 กรม)มะพราวทนทกขด 1 ถวย (100 กรม)นาตาลปบ ½ ถวย (125 กรม)เกลอปน ½ ชอนชา (2 กรม)นาลอยดอกมะล ¼ ถวยนา ¼ ถวยวธทา

1. รอนแปงขาวเหนยวกลองกบแปงขาวเจากลองและเกลอรวมกน ใสลงในชาม นวดแปงคอย ๆ เตมนาลงทละนอย นวดจนแปงนม2.นงแปงในลงถงทมนาเดอดพลานจนสก ประมาณ 30 นาท ยกลงแลวแซะแปงขนมาตดเปนชนเลก ๆ นาไปคลกกบมะพราวขดทผสมเกลอปน3. สงขาวสารเหนยวกลองขนมาใหสะเดดนา ใสกระทะควจนพองเหลอง และกรอบ4. เคยวนาตาลกบนาจนขน กรองเอาผงออก5. จดเสรฟ โดยจดขนมเหนยวลงจาน ราดนาตาลเคยว โรยขาวสารเหนยวกลองคว

คณคาทางโภชนาการตอขนม 6 ชอนพลงงาน 119 กโลแคลอรโปรตน 1.3 กรมไขมน 0.7 กรมวตามนบ 1 0.02 มลลกรมวตามนบ 2 0.01 มลลกรมไนอาซน 0.5 มลลกรมใยอาหาร 0.2 กรม

ขนมบวลอยสวนผสมแปงขาวเหนยวกลอง 1 ถวย (110 กรม)นาตาลทราย 1 ถวย (180 กรม)มะพราวขดขาว ½ กโลกรม (500 กรม)

เกลอปน 1 ชอนชา (4 กรม)นา 1 ¼ ถวยวธทา

1. คนหวกะทดวยนาอน ใหไดหวกะทสด 1 ถวย เตมเกลอปน ½ ชอนชา คนใหละลายพกไว ไวใชราด2.คนมะพราวอกครง ใชนาอน 1 ถวย ใสนาอนทละนอยจนหมดมน จะไดนากะท 1 ½ ถวย เตมนาตาลทรายลงคนใหละลาย ตงไฟพอเดอด ยกลง3. นวดแปงกบนาจนเหนยว ปนเปนกอนกลมเลก ๆ4.ตมนาใหเดอด ใสแปงทปนไว พอแปงสกลอยขนตกใสกะททผสมไว5. เวลาเสรฟ ตกใสถวยราดดวยหวกะท


ขนมดอกจอกสวนผสมแปงขาวกลอง 1 ถวย (110 กรม)แปงมน 1 ถวย (110 กรม)แปงสาล ½ ถวย (55 กรม)ไขไก 1 ฟอง (50 กรม)นามนพช 1 ชอนโตะ (10 กรม)นาตาล 3 ชอนโตะ (45 กรม)เกลอปน 2 ชอนโตะ (24 กรม)นาปนใส ½ ถวยนาเปลา ½ ถวยนามนสาหรบทอด 3 ถวย (540 กรม)

วธทา1. ผสมแปงทง 3 ชนดรวมกนใสนาปนใสและนาเปลาทละนอย ใสไข นามนพช นาตาล เกลอ คนใหเขากนแลวใสนาทเหลอจนหมด2. ใสนามนในกระทะสาหรบทอด ตงไฟ ใสพมพแชในนามนจนรอน (อยาใชไฟแรง) ยกพมพขนเชดนามนกบกระดาษซบกอน จงจมลงในนามนพอแปงอยตวแลวสะบดแปงออกจากพมพ ทอดจนเหลองตกขน พอเยนเกบเขาขวดโหลไว

การทอด ถาพมพไมรอน จมแปงจะไมตดพมพ หรอถาพมพตดนามนมากแปงจะไมเกาะพมพ และอยาใชไฟแรง ขนมจะไหมเรวไมกรอบ

คณคาทางโภชนาการตอขนม 2 ชนเลกพลงงาน 104 กโลแคลอรโปรตน 1.1 กรมไขมน 5.3 กรมวตามนบ 1 0.04 มลลกรมวตามนบ 2 0.02 มลลกรมไนอาซน 0.3 มลลกรมใยอาหาร 0.3 กรม

ขาวเกรยบขาวกลองสวนผสมแปงมน 3 ถวย (300 กรม)แปงขาวกลอง 2 ถวย (200 กรม)แปงขาวเจา 2 ½ ชอนโตะ (30 กรม)แปงสาล 2 ½ ชอนโตะ (30 กรม)นาตาลทรายขาว 2 ชอนโตะ (24 กรม)เกลอปน 6 ชอนชา (14 กรม)พรกไทยปน 4 ชอนชา (14 กรม)กระเทยมบด 1 หว (15 กรม)งาบด 2 ชอนโตะ (25 กรม)นาตมเดอด 1 ½ ถวย (370 กรม)นามนสาหรบทอดวธทา

1. ชงแปงทง 3 ชนด รอนรวมกนใสในอางผสม2.ชงพรกไทยปน กระเทยมบด นาตาลทรายขาว เกลอ ใสลงในอางผสมทมแปงอยเคลาสวนผสมทงหมดใหเขากน3.เทนารอนเดอดลงไป นวดใหเขากนจนแปงนม4.ปนเปนแทงกลมยาว ขนาดเสนผาศนยกลาง1นว วางในทนงรองดวยผาขาวบางหรอถงพลาสตกใสกนรอน แลวนาไปนงใชไฟแรงนาน 40 นาท พอสกยกลงผงใหเยน แชตเยนชองธรรมดา 1 คน5.นามาหนเปนแวนบาง ๆ เรยงในถาดนาเขาอบใหแหงในตอบ โดยใชความรอนท 60 . C6. นาไปทอดในนามนทมไฟรอนปานกลาง (อณหภม 180 . C) หรอเกบในถงพลาสตกผนกใหสนทเพอปองกนความชน

คณคาทางโภชนาการตอขนม 1 ถง (10 ชน)พลงงาน 85 กโลแคลอรโปรตน 0.8 กรมไขมน 3.7 กรมวตามนบ 1 0.04 มลลกรมวตามนบ 2 0.02 มลลกรมไนอาซน 0.37 มลลกรมใยอาหาร 0.4 กรม

ขนมครกสวนผสมขาวกลอง 2 ถวยตวง (340 กรม)ขาวสก (ขาวกลอง) ½ ถวยตวง (60 กรม)มะพราวขดขาว 1 ก.ก. (1,000 กรม)เกลอ 2 ชอนชา (8 กรม)นาตาลทรายแดง 1 ถวย (180 กรม)ฟกทองนงหนสเหลยม, เผอกนงหนสเหลยมเลก ๆ ไวสาหรบโรยหนาวธทา

1. ขาวกลองแชนาคางคนไว 1 คน2. ผสมขาวกลอง มะพราวขดขาว ½ ถวยตวง ขาวสกและเกลอนาไปโมใหละเอยด3. คนมะพราวทเหลอใหไดหวกะทประมาณ 2 ถวยตวง หางกะท 3 ถวยตวง4. หวกะทผสมนาตาลทรายแดง คนใหละลาย หางกะทใสลงไปในแปงคนใหเขากน5. ใชนามนเชดเบาขนมครกทตงบนไฟขนาดกลางจนรอนตกแปงขนมใส

คณคาทางโภชนาการตอขนมครก 4 คพลงงาน 229 กโลแคลอรโปรตน 3.4 กรมไขมน 15.9 กรมวตามนบ 1 0.09 มลลกรมวตามนบ 2 0.01 มลลกรมไนอาซน 1.4 มลลกรมใยอาหาร 0.35 กรม

คกกขาวกลองสวนผสมแปงขาวกลอง 1 ถวย (110 กรม)แปงขาวโพด ½ ถวย (55 กรม)แปงโฮลวท 1 ½ ก.ก. (165 กรม)ไขไก 1 ฟอง (60 กรม)ผลไมแหงตาง ๆมะมวงหมพานตนาตาลทรายแดง 1 ถวย (180 กรม)

นามนขาวโพด 1 ¼ ถวย (225 กรม)ผงฟ 2 ชอนชา (6 กรม)เกลอปน 1 ชอนชา (4 กรม)วานลา 1 ชอนชา (5 กรม)วธทา

1. รอนแปงทง 3 ชนด ผงฟ รวมกน2. ตนามนขาวโพด นาตาลทราย เกลอ จนขนฟ3. ใสไข ตตอจนเขากน4. ใสแปงพอเขากน ใสวนลา ผสมใหเขากนอกครง นาไปหยอดในถาดททาไขมน แตงหนาดวยผลไมแหงตาง ๆ หรอมะมวงหมพานต เขาอบใชไฟ 350 . ฟาเรนไฮท ประมาณ 15 นาท หรอจนเหลองสก


*******************************************

ตํารับอาหารจากข าวกล...

Documents

Transcript of ตํารับอาหารจากข าวกล...