Productos Especiales

V-66

SpecialtyItems

Breast

Breast, Boneless

Brisket Points, Boneless

Foreshank

©1999 U.S

. Meat E

xport Federation.

V-67

The breast is generat-ed from the forequar-ter after the removalof the chuck, the rackand foreshank. Thebreast consists of theplate and brisket por-tions of the carcassand contains the ster-num bone and ribs.Breast is similar toMBG 313, Canada 313and Belgium BKV 26.

Breast, BonelessThe boneless breast isgenerated from thebone-in breast afterall bones and associ-ated cartilage areremoved.Breast, Boneless issimilar to MBG 313A,Canada 313A andBelgium BKV 27.

Brisket Points,Boneless

The boneless brisketpoints are generatedfrom the bonelessbreast and are typical-ly trimmed of all visi-ble fat.Brisket Points,Boneless is similar toMBG 313B.

ForeshankThe foreshank is thefront leg of the vealcarcass and is gener-ated from the fore-quarter.Foreshank is similar toMBG 312, Canada 312and Belgium BKA 37.

Breast Pecho©19

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El pecho se obtienedel cuarto delanterodespués de remover laespaldilla, el costillar yel brazuelo o chamba-rete. Consiste de lapaletilla y partes delpecho de la canal,incluyendo hueso delesternón y costillas.El pecho es similar aMBG 313, Canadá 313y Bélgica BKV 26.

Pecho, sin huesoEl pecho sin hueso seobtiene del pecho conhueso después dequitar todos los hue-sos y cartílagos.El pecho, sin hueso essimilar a MBG 313A,Canadá 313A yBélgica BKV 27.

Puntas de pecho,sin hueso

Las puntas de pechose obtienen del pechosin hueso y por logeneral se les recortatoda la grasa visible.Los puntos de pecho,sin hueso son simi-lares a MBG 313B.

Brazuelo o ChamorroEl brazuelo o chamo-rro es la parte frontalde la pierna de lacanal de ternera y seobtiene del cuartodelantero. El brazuelo o chamo-rro es similar a MBG312, Canadá 312 yBélgica BKA 37.

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Flank Steak

Stew Meat

Ground Veal

©1999 U.S

. Meat E

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The flank steak isgenerated from thehindquarter of thecarcass and is a thinflat muscle withoutsurface fat.Flank Steak is similarto MBG 351A andCanada 351A.

Stew MeatStew meat may begenerated from anyportion of the carcassand will be free ofheavy connective tis-sue, bones and associ-ated cartilage. Stewmeat is generally uni-form in size and willnot contain groundproduct. Percentagelean may be specifiedby the purchaser.Stew Meat is similarto MBG 395 andCanada 395.

Ground VealGround veal may begenerated from anypart of the carcassand will consist ofground lean and fat.The meat will notcontain bones, carti-lage, heavy connec-tive tissue or exposedglands prior to grind-ing. The percentagelean and texture ofthe grind may be dis-cussed with the sup-plier.Ground Veal is similarto MBG 396 andCanada 396.

Flank Steak Falda©19

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La falda se obtienedel cuarto trasero dela canal y consiste deun músculo delgadoplano sin grasa en lasuperficie.El filete de falda essimilar a MBG 351A yCanadá 351A.

Carne paraestofado o guisados

La carne para estofa-do o guisado sepuede obtener decualquier parte de lacanal y no contienetejido conectivo, hue-sos ni cartílagos. Estetipo de carne por logeneral es uniformeen tamaño y no con-tiene producto moli-do. El compradorpuede especificar elporcentaje de carne.La carne para estofa-do es similar a MBG395 y Canadá 395.

Ternera molidaLa ternera molida sepuede obtener decualquier parte de lacanal y consiste decarne y grasa molidas.La carne no contienehuesos, cartílago, teji-do conectivo o glán-dulas expuestas antesde molerla. El por-centaje de carne ytextura del molidopueden discutirse conel proveedor.La ternera molida essimilar a MBG 396 yCanadá 396.

Control de Porciones

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PortionControl

Cube Steak Cube Steak, Deluxe

Rib Chops, French Style

Arm Chops

Rib Chops

©1999 U.S

. Meat E

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Cube steak may be pro-duced from any portionof the carcass except theshank. Cube steaks areproduced by mechani-cally tenderizing bone-less meat pieces.Irregular pieces may bejoined together duringthe tenderizationprocess. Cube steaks willbe free of all bones,connective tissue, carti-lage and glands.Cube Steak is similar toMBG 1300.

Cube Steak, DeluxeDeluxe cube steak is sim-ilar to cube steak exceptthat it will only be pro-duced from leg, loin, ribor square-cut chuck por-tions of the carcass.Cube Steak, Deluxe issimilar to MBG 1301.

Rib ChopsRib chops are producedfrom the rack in theforequarter of the car-cass and may have therib bone present. Thefat trim and the chopthickness may be dis-cussed with the supplier.Rib Chops are similarto MBG 1306.

Rib Chops,French StyleFrench style rib chopsare similar to rackchops with all tissuesurrounding the ribbone removed to apoint even with theribeye muscle.Rib Chops, French Styleare similar to MBG1306A.

Arm ChopsArm chops are producedfrom the square cutchuck in the forequarterof the carcass. Armchops contain a cross-section of the chuck armbone. Arm chop thick-ness may be discussedwith the supplier.Arm Chops are similarto MBG 1309.

Cube Steak Bistecs pre-ablandados©19

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Los bistecs pre-ablandados sepueden obtener de cualquierparte de la canal, excepto delbrazuelo o chamorro. Losfiletes en cubo se producenmecánicamente ablandandopedazos de carne deshuesa-da. Las piezas irregularespueden unirse durante esteproceso de ablandamiento.Los filetes en cubo no con-tienen huesos, tejido conecti-vo, cartílago o glándulas.El filete en cubos es similar aMBG 1300.

Bistec Pre-ablandado,De Lujo

El bistec pre-ablandado delujo es similar al filete pre-ablandado excepto que solose produce de partes de lapierna, lomo, costilla oespaldilla.El filete en cubos, de lujo, essimilar a MBG 1301.

Chuletas de CostillaLas chuletas de costilla se pro-ducen del costillar en el cuar-to delantero de la canal ypuede o no haber hueso dela costilla presente. El recortede la grasa y el grosor de lachuleta puede negociarse conel proveedor.Las chuletas de costilla sonsimilar a MBG 1306.

Chuletas de Costilla,estilo Francés

Las chuletas de costilla estilofrancés son similares a laschuletas de costillar exceptoque se le rebaja el tejido querodea al hueso de la costillahasta igualarlo con el músculodel ojo de la costilla “ribeye”.Las chuletas de costilla estilofrancés son similar a MBG1306A.

Ruedas de ChambareteLas ruedas de chambarete seproducen de la espaldilla concorte con sierra en el cuartodelantero de la canal. Estaschuletas contienen una seccióntransversal del hueso del brazode la espaldilla. El grosor de laschuletas se puede discutir conel proveedor.Las chuletas de brazo son sim-ilares a MBG 1309.

V-72

Blade Chops Loin Chops

Random Leg Slices

Cutlets, Leg Slices

©1999 U.S

. Meat E

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Blade chops are gen-erated from thesquare cut chuck inthe forequarter of thecarcass and contain across-section of thechuck blade bone.Blade chop thicknessmay be discussed withthe supplier.Blade Chops are simi-lar to MBG 1309A.

Loin ChopsLoin chops are pro-duced from the loinin the hindquarter ofthe carcass and maycontain a portion ofthe tenderloin. Chopthickness, fat trim andtail length may be dis-cussed with the sup-plier.Loin Chops are similarto MBG 1332.

Random Leg SlicesRandom leg slices aregenerated from anysubprimal of the legexcept the heel. Theslice thickness may bediscussed with thesupplier.

Cutlets, Leg SlicesVeal cutlets are pro-duced from any mus-cle in the leg exceptthe heel muscle. Themuscles must be cutacross the grain. Thepurchaser may specifyportion thickness andpossible tenderizationwith the supplier.Cutlets should bemostly uniform inshape.Cutlets, leg slices aresimilar to MBG 1336.

Blade Chops Chuletas de Paletilla o ©19

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Las chuletas de paletillase obtienen de laespaldilla con corte desierra en el cuartodelantero de la canal ycontiene un corte trans-versal del hueso depaletilla o escápula de laespaldilla. El grosor dela chuleta de paletilla sepuede discutir con elproveedor.Las chuletas de paletillason similares a MBG1309A.

Chuletas de LomoLas chuletas de lomo seobtienen del lomo delcuarto trasero de lacanal y pueden conteneruna porción de filete osolomillo. El grosor de lachuleta, recorte de grasay longitud de la colapueden discutirse con elproveedor.Las chuletas de lomo sonsimilares a MBG 1332.

Rebanadas de Pierna,varios tamaños

Las rebanadas de piernade varios tamaños segeneran de cualquierparte principal de lapierna, excepto el talón.El grosor de la rebanadapuede negociarse con elproveedor.

Escalopas, rebanadasde pierna

Las Escalopas de ternerase producen decualquier músculo de lapierna, excepto el mús-culo del talón. El cortede los músculos debe sertransversal a la fibra. Elcomprador puedeespecificar al proveedorel grosor de la porción yposible ablandamiento.La forma de los recortesdebe ser uniformes ensu mayoría.Los recortes, rebanadasde pierna son similares aMBG 1336.

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Ground Veal Patties

Breaded Veal Patties

Osso Buco

©1999 U.S

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Ground veal pattiesare prepared fromground veal and canbe generated fromany portion of thecarcass. Ground vealpatties are formedinto uniform shapesthat may be specifiedby the purchaser.Lean percentage maybe discussed with thesupplier.Ground Veal Pattiesare similar to MBG1396.

Breaded Veal PattiesBreaded veal pattiesare produced fromground veal patties.The size, shape andtype of breading maybe specified by thepurchaser.

Osso BucoOsso buco is generat-ed from the hind-shank and the fore-shank by cuttingacross the bone.Purchasers may dis-cuss the size andthickness of ossobuco.Osso Buco is similar toMBG 1337 and 1312.

Ground Veal Patties Hamburguesas deTernera

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Las hamburguesas deternera se preparande ternera molida y sepueden obtener decualquier parte de lacanal. Las hamburgue-sas se forman en figu-ras uniformes quepodrá especificar elcomprador. El por-centaje de carne sepuede discutir con elproveedor.Las hamburguesas deternera son similar aMBG 1396.

Hamburguesas deTernera Empanizadas

Se producen de lashamburguesas deternera. El tamaño,forma y tipo deempanizado puedeespecificarlo el com-prador.

OsobucoEl ossobuco se generadel Brazuelo en laparte frontal o delChambarete partetrasera de la Ternerahaciendo un cortetransversal al huesopelãndolo estiloFrancés. Los com-pradores pueden dis-cutir el tamaño ygrosor del osobuco. El osobuco es similar aMBG 1337 y 1312.