Azcares, Glcidos, Carbohidratos o Hidratos de CarbonoSEC.ACADEMICA PROF. ALEJANDRO OSTOIC ROZZISERVICIO DE TUTORIA ACADEMICAAtencin Alumnos de OdontologiaPLACILLA - 2015

Constituido por: C, H, O, N, S o PFormula general: (C H2 O)n

MonosacridosFormados por cadenas de 3 a 12 C

Se clasifican segn:

* nmero de carbono3C= triosas4C= tetrosas5C= pentosas6C= hexosas7C: heptosas8C: octosas

* posicin del grupo carbonilo

Triosas

Pentosas

Hexosas

Fructosa

HexosasAlfa Fructosa Furanosa

Glucosa

Derivados de monosacridos

Derivados de monosacridoscido ascrbicoN-acetilmuramico

Derivados de monosacridosa-D-glucosaminaN-acetilneuramnico (c. Silicos)

Enlaces: Alfa a 1-1 , a 1-2 , a 1-3

b 1-4 , b 1-3 , b 1-2 , b 1-1 , b 1-a1Enlaces: Beta

Oligosacridos: formados por 2 a 20 monosacridos. Caractersticas generales de los di y trisacridos: Son solubles en agua Son dulces Son cristalizables Pueden oxidarse y actuar como reductores

Disacridos

Rafinosa: D-galactopiranosa - a -D glucopiranosa b - D fructofuranosa

son parte integrantes de los glucolpidos y glucoprotenas de membrana plasmtica, uniendose a - las protenas a travs enlaces O- glucosdicos o N - glucosdicos; - a los lpidos se unen a travs de enlaces O- glucosdicos.

Funciones:

estructural: confieren estabilidad a las protenas, participan en el plegamiento de stas determinan el destino de la protena aportan cargas elctricas que protegen a las protenas de membranas de la accin de las proteasas

Funciones:

determinan individualidad antignica Ej. Ag sanguneos y tumorales participan en el desarrollo ontognico de los tejidos interaccin entre patgenos y clulas huspedes en peces se encuentran asociados a protenas anticongelantes

Polisacridos: formado por ms de 20 monosacridos Homopolisacridos: formado por un mismo tipo demonosacrido

Heteropolisacridos: formado por n disacridos

Caractersticas:

Peso molecular elevadoNo tienen sabor dulcePueden ser insolubles o formar soluciones coloidalesNo poseen poder reductor

Almidn: amilosa + amilopectina

celobiosa (enlaces beta 1- 4)

Quitina

Glucosaminglicanos (GAG, mucopolisacridos) son cadenas de glcidos complejos, formados por aminoazcares y cidos urnicos se presentan asociados a protenas: elastina, colgeno retienen agua adopta conformacin extendida en disolucin al unirse a protenas o pptidos se llaman proteoglucanos y pptidoglucanos

4- Sulfato de condroitina: D- glucoronato b (1-3) N- acetil-D-glucosamina b (1-4)

cido hialurnico: D glucuronato b (1-3)- N- acetil- D-glucosamina b (1-4)

Heparina: 2-sulfato de D-glucuronato a (1-4) 6 sulfato de N sulfo- D- glucosamina a (1-4)

Roles: * estructurales * reserva energtica

Celulosa: Pared

Cadenas de celulosaMicrofibrillasPared celularMicrofibrillas de celulosa en la paredClula vegetal

Quitina: exoesqueleto

c. hialurnico (50000 disacridos)Queratan sulfatoCondroitin sulfatoprotenasCentro de protenas GAG: matriz extracelular

Glucgeno: msculo (PAS)

Hgado (PAS)

Grnulos de glucgeno en hepatocitos. MET

Almidn:Amiloplastos

Pectina: a polisacrido de origen vegetal , se usa en la industria de alimentos para darle consistencia a jugos y mermeladas.

Goma arbiga y goma del cerezo: polisacrido de los vegetales, que lo usan stos para taponar heridas.

Gracilaria sp.Agar

Agar-Agar; a polisacrido