Atelier Dégustation« Vinifications »

Quelques définitions…

« La vinification, c’est l’art de transformer le raisin en vin. »

« Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du jus du raisin, fruit de la vigne

(vitis vinifera). »

Les vins rouges

La vinification en rouge :

Schéma général

Les étapes de la vinification en rouge

Vinification en rouge

1- Schéma général

Vinification en rouge

Conduite de la fermentation alcoolique

Influence de la température

Aération du moûtRemontage >< pigeage

Fin de la FA

Les styles des vins rouges

Les vins blancs

Les styles des vins blancs

Les vins rosés

Vinification en rosé

Techniques

Par pressurage

Par macération

Par saignée

Les styles des vins rosés

Les vinifications spéciales

Vinification spéciale

La macération carbonique

Encuvage

fermentation intracellulaire

Résultats

Vinification spéciale

Méthode traditionnelle

Le vignoble Champenois

Vinification du vin de base

Champagnisation

Tirage

Prise de mousse

Vieillissement sur latte

Dégorgement

Expédition

Vinification spéciale

Vins doux naturels

Vin jaune

Vin de paille

Des questions ?