Ricette Da Gustare Di: Gallo Cedrone Music & Video Vol. 2
TITOLO: Bignè Di Merluzzo
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Merluzzo
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
400 G Filetti Di Merluzzo Findus
1 Scalogno
Erba Cipollina
1 Spicchio Aglio
Prezzemolo
1 Uovo
120 G Farina
Latte
Poca Birra
1 Limone
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Incorporare in una terrina l'uovo con poco latte, poca birra, sale, farina e far
riposare per 1 ora. Tritare scalogno, erba cipollina, aglio e prezzemolo. Unire il
pesce fatto bollire nel latte per circa 10 minuti e sbriciolato, salare, pepare e
versare nella pastella mescolando bene. Friggere in olio bollente e servire caldi con
fettine di limone.
CALORIE PER PERSONA: 398
TITOLO: Bignè Di Pasta Di Mandorle
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Mandorle
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
140 G Mandorle
200 G Farina
150 G Cioccolata Fondente Grattugiato
100 G Zucchero
4 Tuorli D'uovo
Zucchero A Velo Vanigliato
PREPARAZIONE:
Scottate le mandorle in acqua bollente, pelatele e tritatele fino ad ottenere una
polvere finissima. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero quindi aggiungete
molto lentamente, mescolando con attenzione perché non si formino grumi, la
farina, il cioccolato e le mandorle. Cercate di formare in questo modo un
composto piuttosto sostenuto col quale preparare delle palline leggermente
schiacciate. Disponetele quindi, in una tortiera imburrata e infornate per circa 20
minuti a calore moderato. A cottura ultimata spolverato i bignè con lo zucchero a
velo.
CALORIE PER PERSONA: 786
TITOLO: Bignè Di Scampi Con Salsa Agrodolce
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Scampi
PERSONE: 8
NOTE: -
INGREDIENTI:
2000 G Scampi Di 45 G Ognuno
250 G Farina
20 Cl Vino Bianco Secco
2 Cucchiai Olio D'oliva
1 Albume D'uovo
Sale
Per Friggere:
Olio Per Friggere
Per Infarinare:
1 Manciata Farina
PREPARAZIONE:
Setacciate la farina in una ciotola, diluitela con il vino bianco, unite due cucchiai
d'olio e mescolate per sciogliere i grumi, quindi sigillate la ciotola con la pellicola
trasparente e lasciate riposare la pastella per un'ora. Lavate rapidamente gli
scampi quindi privateli della testa e sgusciateli dopo aver praticato un'incisione
con le forbici lungo tutto il dorso. Per una presentazione finale migliore, lasciate
comunque attaccata la codina e, appena saranno tutti pronti, tamponateli con la
carta da cucina. Montate l'albume a neve e amalgamatelo delicatamente alla
pastella con un movimento dall'alto in basso. Mettete sul fuoco la padella piena a
metà di olio e infarinate molto leggermente gli scampi, scuotendoli per far cadere
l'eccesso di farina. Quando l'olio è caldo (170°) passate gli scampi nella pastella
tenendoli fra due dita per la codina, in modo che quest'ultima rimanga pulita.
Gettateli nella padella e lasciateli friggere per quattro-cinque minuti, girandoli una
volta. Quando saranno dorati in maniera uniforme, scolateli, passateli su un
doppio foglio di carta da cucina e serviteli caldissimi, spolverati di sale,
accompagnandoli con la salsa agrodolce tiepida
CALORIE PER PERSONA: 520
TITOLO: Bigoli Al Gorgonzola
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Formaggio Gorgonzola
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
400 G Pasta Tipo Bigoli
200 G Formaggio Gorgonzola Dolce
Panna
Alcuni Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
PREPARAZIONE:
Lessate i bigoli in abbondante acqua leggermente salata. Nel frattempo fate
sciogliere la panna e il gorgonzola in un piccolo tegame, a fuoco basso e con retina
frangifiamma. Quando i bigoli saranno cotti scolateli e metteteli in una zuppiera
versandoci sopra la salsa di gorgonzola e qualche cucchiaio d'olio. Rigirate bene in
modo da amalgamare la salsa alla pasta e servite.
CALORIE PER PERSONA: 919
TITOLO: Bignole Ripiene Di Caviale
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Caviale
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
60 G Burro
Sale
150 G Farina
4 Uova
200 G Panna Da Cucina
1 Cucchiaio Succo Di Limone
Caviale
Per Infarinare:
Farina
PREPARAZIONE:
Ponete al fuoco una casseruolina con un quarto di acqua, 50 g di burro e una presa
di sale: non appena il liquido avrà raggiunto l'ebollizione, versatevi la farina tutta
in una volta, mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi.
Continuate la cottura, sempre mescolando, fino a quando la pasta si staccherà
dalle pareti del recipiente e sul fondo di quest'ultimo si formerà una pellicina
bianca. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 5 minuti. Incorporate quindi il
primo uovo, amalgamandolo bene; successivamente unite le altre uova, lasciando
un intervallo di 5 minuti tra l'uno e l'altro. Imburrate e infarinate la placca del
forno; con un cucchiaino o con la siringa per dolci distribuitevi il composto,
formando dei mucchietti ben distanziati tra loro (le bignole gonfieranno durante la
cottura). Ponete in forno già caldo, a 220 gradi, lasciando cuocere per circa 30
minuti. Nel frattempo, mettete la panna in una terrina e incorporatevi il caviale e
il succo del limone, mescolando con delicatezza. Levate le bignole dal forno,
lasciatele raffreddare, tagliate la calotta superiore e riempitele con il composto
preparato. Ricomponetele e servitele.
CALORIE PER PERSONA: 573
TITOLO: Bigoli Con L'anatra
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Vicenza. Preparazione: 90 minuti.
INGREDIENTI:
Pasta Tipo Bigoli
Frattaglie D'anatra
Burro
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Brodo D'anatra (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Spezzettare le frattaglie d'anatra e cuocerle a fuoco lento in un tegame con olio e
burro fino ad ottenere una specie di ragù. Salare e pepare. Cuocere i bigoli
possibilmente in brodo d'anatra, scolarli e condirli col ragù d'anatra.
CALORIE PER PERSONA: 654
TITOLO: Bisque Di Gamberi
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Gamberi
PERSONE: 8
NOTE: -
INGREDIENTI:
40 Gamberi Ben Lavati
1 Cipolla Grande Tritata Finemente
1 Carota Grande Tritata Finemente
1 Gambo Sedano Tritato Finemente
1 Foglia Alloro Sminuzzato
1 Cucchiaino Timo
Origano (facoltativo)
Maggiorana (facoltativo)
4 Cucchiai Brandy (o Cognac)
40 Cl Vino Bianco Secco
Sale
Pepe Di Caienna
125 Cl Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
100 G Mollica Di Pane Sminuzzata
15 Cl Panna Doppia
30 G Burro
PREPARAZIONE:
Prima cosa preparare il battuto con cipolla, carota timo alloro in 30 g di burro a
fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando cercando di non far prendere colore
alle verdure. Versate il cognac ed il vino. Alzate la fiamma e introducete i gamberi
possibilmente vivi. Aggiungete il sale ed il pepe di caienna. Diminuire la fiamma e
lasciare bollire per altri 10 minuti circa. Spegnere e lasciar freddare. Quando sarà
possibile metterci la mano senza ustionarsi, estraete i gamberi, sgusciateli e
mettete la polpa da parte dopo aver suddiviso in tre parti ogni gambero. In un
mortaio pestate i gusci e tutti gli scarti dei gamberi un po' alla volta sino ad
ottenere una pasta morbida. incorporate il battuto col sugo di cottura all'impasto
di scorze ed al fumet di pesce, e lasciate bollire per alcuni minuti, dopodichè
passare il tutto al passaverdure, aggiustare di sale e di pepe. Rimettere il tutto in
pentola e portare ad ebollizione, aggiungere la mollica di pane e lasciar bollire il
tutto per altri 10 minuti circa poi passate il sugo ad un setaccio a maglie molto
fitte. Aggiungere la panna ed i tranci di gamberi, riportare la bisque a bollore per
due o tre minuti. Servire usando le code dei gamberi come guarnizione dei piatti.
CALORIE PER PERSONA: 468
TITOLO: Bisque Di Gamberi
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Gamberi
PERSONE: 8
NOTE: -
INGREDIENTI:
40 Gamberi Ben Lavati
1 Cipolla Grande Tritata Finemente
1 Carota Grande Tritata Finemente
1 Gambo Sedano Tritato Finemente
1 Foglia Alloro Sminuzzato
1 Cucchiaino Timo
Origano (facoltativo)
Maggiorana (facoltativo)
4 Cucchiai Brandy (o Cognac)
40 Cl Vino Bianco Secco
Sale
Pepe Di Caienna
125 Cl Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
100 G Mollica Di Pane Sminuzzata
15 Cl Panna Doppia
30 G Burro
PREPARAZIONE:
Prima cosa preparare il battuto con cipolla, carota timo alloro in 30 g di burro a
fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando cercando di non far prendere colore
alle verdure. Versate il cognac ed il vino. Alzate la fiamma e introducete i gamberi
possibilmente vivi. Aggiungete il sale ed il pepe di caienna. Diminuire la fiamma e
lasciare bollire per altri 10 minuti circa. Spegnere e lasciar freddare. Quando sarà
possibile metterci la mano senza ustionarsi, estraete i gamberi, sgusciateli e
mettete la polpa da parte dopo aver suddiviso in tre parti ogni gambero. In un
mortaio pestate i gusci e tutti gli scarti dei gamberi un po' alla volta sino ad
ottenere una pasta morbida. incorporate il battuto col sugo di cottura all'impasto
di scorze ed al fumet di pesce, e lasciate bollire per alcuni minuti, dopodichè
passare il tutto al passaverdure, aggiustare di sale e di pepe. Rimettere il tutto in
pentola e portare ad ebollizione, aggiungere la mollica di pane e lasciar bollire il
tutto per altri 10 minuti circa poi passate il sugo ad un setaccio a maglie molto
fitte. Aggiungere la panna ed i tranci di gamberi, riportare la bisque a bollore per
due o tre minuti. Servire usando le code dei gamberi come guarnizione dei piatti.
CALORIE PER PERSONA: 468
TITOLO: Bistecca Alla Tartara
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo
PERSONE: 2
NOTE: -
INGREDIENTI:
200 G Filetto Di Manzo
5 Capperi
8 Grani Pepe Verde
5 Gocce Tabasco
1/2 Cucchiaino Succo Di Limone
6 Cl Olio D'oliva
5 G Prezzemolo Tritato
5 G Erba Cipollina
1 Cetriolo Sott'aceto Tritato
1/2 Cucchiaino Senape
2 Cucchiai Ketchup
Sale
Pepe
1 Pizzico Paprica
1 Cucchiaio Cipolla Tritata
1 Tuorlo D'uovo
PREPARAZIONE:
Tritate finemente la carne servendovi di un coltello ben affilato, quindi ponetela in
una terrina e servitela con tutti gli altri ingredienti elencati, disposti
separatamente in tante terrinette. Se preferite potete servire la carne già
mescolata agli altri ingredienti o utilizzare il composto ottenuto per realizzare degli
stuzzichini. In tal caso suddividetelo in bocconcini, a cui darete un forma rotonda e
schiacciata, sistemate ciascuno di essi su una fetta di pane tagliata nella stessa
forma e guarniteli a piacere. La carne alla tartara può essere arrostita brevemente
in padella, con il burro, facendola rosolare a fuoco vivo da entrambi i lati per il
tempo necessario a farli dorare leggermente.
CALORIE PER PERSONA: 485
TITOLO: Bistecche Ai Capperi Di Giuseppina
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Maiale
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
Bistecche Di Maiale (o Cinghiale)
Rosmarino
Salvia
Cipolla
Scorza Di Limone
Olio D'oliva
1 Bicchiere Vino
Prezzemolo
Aglio
Capperi
Acciughe
1 Bicchiere Aceto Di Vino
Sale
PREPARAZIONE:
Far cuocere le bistecche di maiale o di cinghiale con rosmarino, salvia, cipolla,
buccia di limone, olio ed un bicchiere di vino. Quando sono quasi cotte si tolgono
gli odori, si aggiunge un trito di prezzemolo, aglio, capperi ed acciughe con un
bicchiere di aceto e si termina la cottura, salando opportunamente.
CALORIE PER PERSONA: 321
TITOLO: Bistecche Al Pepe Bianco
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitellone
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Bistecche Di Vitellone
5 Cucchiai Pepe Bianco
50 G Burro
1 Bicchiere Cognac
PREPARAZIONE:
Macinare il pepe in forma grossa, disporlo su una carta e comprimervi con la mano
ogni bistecca da ambo i lati. In un tegame far sciogliere il burro, adagiarvi le
bistecche e farle cuocere a fiamma viva. Salare, versarvi il cognac, dare fuoco e
servire subito.
CALORIE PER PERSONA: 659
TITOLO: Bistecche Alla Pizzaiola
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Campania.
INGREDIENTI:
4 Bistecche Di Manzo Da 150 G Ciascuna
400 G Pomodori Maturi
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaino Origano
1 Manciata Prezzemolo
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Fate rosolare le bistecche in qualche cucchiaiata di olio, salatele, pepatele,
sgocciolatele dal sugo, appoggiatele su un piatto e tenetele al caldo nello
scaldavivande. Sbucciate i pomodori, privateli dei semi e tritateli. Aggiungeteli con
lo spicchio di aglio intero e l'origano al sugo della carne e proseguite la cottura,
fino a quando il sughetto si sarà ristretto. Immergete nel sugo le bistecche,
lasciatele insaporire per qualche minuto e profumatele con un po' di pepe.
Togliete dal fuoco la preparazione e cospargetela con il prezzemolo tritato. Servite
subito in tavola.
CALORIE PER PERSONA: 371
TITOLO: Bistecche Di Manzo Ai Funghi
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Fette Filetto Di Manzo
4 Crostoni Di Pane
60 G Burro
1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
250 G Funghi Coltivati
1 Scalogno
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Prezzemolo
Olio D'oliva
Sale
PREPARAZIONE:
In un tegame lasciate sciogliere la metà del burro, aggiungete lo scalogno tritato
finemente e quando è diventato trasparente unite i funghi tagliati a fettine.
Mescolate bene per farli insaporire, spruzzateli con il vino bianco e lasciate
evaporare. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua tiepida,
salate leggermente, coprite e lasciate ridurre il sugo della metà. A parte friggete i
crostoni di pane nell’olio e asciugateli su carta assorbente. In un altro tegame
scaldate il restante burro, cuocetevi i filetti da entrambi i lati e salateli con
parsimonia. Sistemateli sui crostoni di pane. Nappate con abbondante salsa di
funghi e cospargete con prezzemolo tritato.
CALORIE PER PERSONA: 801
TITOLO: Blanquette Di Tacchino Con Mango E Gamberetti
TIPO: Pollame
INGREDIENTE PRINCIPALE: Tacchino
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Mango Maturo
12 Gamberetti Bolliti
1 Blanquette Di Tacchino (v. Ricetta)
PREPARAZIONE:
Sbucciate il mango, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a cubetti. Aggiungete la
frutta e i gamberetti alla blanquette di tacchino preparata come indicato nella
ricetta omonima e servite. A piacere, potete aromatizzare la blanquette con
qualche foglia di erba cedrata.
CALORIE PER PERSONA: 325
TITOLO: Blanquette Di Tacchino Con Piselli E Pomodori
TIPO: Pollame
INGREDIENTE PRINCIPALE: Tacchino
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
400 G Pomodori
200 G Piselli
1 Blanquette Di Tacchino (v. Ricetta)
PREPARAZIONE:
Scottate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti; sgusciate i
piselli. Preparate la blanquette di tacchino come indicato nella ricetta omonima e
unitevi gli ortaggi prima di aggiungere il tuorlo mescolato alla panna.
CALORIE PER PERSONA: 176
TITOLO: Blanquette Di Vitello
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 6
NOTE: Luogo: Francia.
INGREDIENTI:
1000 G Spalla Di Vitello (o Petto Di Vitello)
12 Cipolline
1 Cucchiaio Farina
50 G Burro
2 Tuorli D'uovo
2 Cucchiai Panna Densa
1 Mazzetto Erbe Aromatiche Miste
Acqua
1/2 Limone (succo)
Sale
Pepe Nero Macinato Al Momento
PREPARAZIONE:
Tagliate la carne a cubetti e fatela saltare nel burro insieme alle cipolline.
Cospargete di farina e aggiungete tanta acqua quanto basta per coprire la
preparazione. Unite le erbe tritate e regolate di sale e pepe. Fate sobbollire su
fuoco dolce per 90 minuti circa. Ponete la carne e le cipolline in una terrina e
tenetela al caldo. Sbattete i tuorli con la panna. Stemperate col succo di limone e
versateli nel fondo di cottura della carne. Portate la salsa ad ebollizione e
mescolatela energicamente finché sarà densa e cremosa. Passatela attraverso un
setaccio fine e versatela sulla blanquette di vitello. Servitela subito
accompagnandola con sformatini di riso e patate novelle cotte al vapore. Guarnite
con foglie di crescione.
CALORIE PER PERSONA: 307
TITOLO: Bocconcini Alla Giulio Cesare
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Maiale
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
600 G Lonza Di Maiale
50 G Pancetta
100 G Prosciutto Cotto
30 G Burro
Poca Farina
1 Bicchiere Latte
1 Rametto Salvia
Olio D'oliva
Pepe
Sale
PREPARAZIONE:
Tagliate la carne in fette piuttosto sottili (dovreste ottenerne otto). Battetele con
un pestacarne e pareggiatele tutt'attorno, eliminando eventuali pellicine. Dividete
le fette di prosciutto e di pancetta a quadretti. In una padella mettete qualche
cucchiaiata di olio e il burro. Quando questo sarà sciolto adagiatevi le fettine di
carne dopo averle passate nella farina. Aggiungete, poi, qualche foglia di salvia,
salate e pepate. Lasciate colorire la carne a fuoco moderato, preoccupandovi di
rigirare spesso le fettine da entrambe le parti. Quando queste saranno ben
rosolate, eliminate le foglie di salvia e unite, invece, il prosciutto e la pancetta,
versate sul tutto il bicchiere di latte, abbassate la fiamma e coperchiate la padella.
Lasciate la carne sul fuoco finché il sugo si sarà ristretto. Fate attenzione a non far
attaccare le fette di carne al fondo della padella, quindi, di tanto in tanto,
rimuovetele con una forchetta. Se il sugo di cottura dovesse risultare troppo
scarso o troppo liquido, potete ovviare all'inconveniente aggiungendo una noce di
burro impastata a un poco di farina bianca. Se non dovesse bastare, unite ancora
due o tre cucchiaiate di latte. Servite i bocconcini con un contorno di patatine
novelle arrosto oppure di piselli al burro.
CALORIE PER PERSONA: 572
TITOLO: Bocconcini Alla Robespierre
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Fegato Vitello
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
400 G Fegato Di Vitello
250 G Pancetta Affumicata
100 G Burro
Sale
Pepe
1 Manciatina Foglie Di Salvia
2 Uova
100 G Pangrattato
PREPARAZIONE:
Dividete il fegato e la pancetta a tocchetti di circa due centimetri di lato. Fate
fondere, in una padella, 50 g di burro. Unite i bocconcini al condimento e lasciateli
rosolare a fiamma allegra, rimestando in continuazione; quando saranno ben
coloriti e tostati, toglieteli dal fuoco e insaporiteli con una presa di sale e un
pizzico di pepe; poi metteteli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli
dell'unto in eccedenza; infilzateli quindi in stecchi di legno o di metallo,
alternandoli con foglie di salvia. Frullate le uova con una presina di sale. Passate
ora gli spiedini nelle uova, poi nel pangrattato e friggeteli nel restante burro
spumeggiante. Serviteli ben caldi.
CALORIE PER PERSONA: 799
TITOLO: Bocconcini Brasiliani
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Mandorle
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
150 G Mandorle
150 G Zucchero A Velo
200 G Cioccolato Fondente
1 Tazzina Caffé
1 Bicchierino Rum
Latte
PREPARAZIONE:
Scottate brevemente le mandorle in acqua bollente, pelatele e fatele asciugare nel
forno aperto. Frullatele quindi insieme al caffé e al rum e al composto ottenuto
aggiungete lo zucchero a velo, la metà del cioccolato grattugiato e il latte
necessario per ottenere un impasto di media consistenza, che dividerete in tante
palline della grandezza di una noce. Passate i dolcetti ottenuti nel rimanente
cioccolato grattugiato e metteteli in frigorifero ad indurire. Serviteli nei pirottini di
carta.
CALORIE PER PERSONA: 453
TITOLO: Bocconcini Di Salmone Con Bacon
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Salmone
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
700 G Filetto Di Salmone
150 G Bacon A Fettine
Salvia
Burro
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Tagliate il salmone a cubetti, salateli e pepateli, avvolgeteli in una fettina di bacon
con mezza foglia di salvia. Fissate i bocconcini con uno stecchino e disponeteli in
una teglia leggermente imburrata. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi e
cuoceteli per 10-15 minuti girandoli ogni tanto. Vini di accompagnamento:
Trentino Pinot Grigio DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Guardiolo Bianco
DOC.
CALORIE PER PERSONA: 673
TITOLO: Bocconcini Di Vitello Al Prosciutto E Piselli
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
500 G Polpa Di Vitello Magro A Piccoli Pezzi
1 Fetta Prosciutto Cotto (fette 200 G A Cubetti)
1 Scatola Piselli
1 Pomodoro Maturo
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
In una casseruola precedentemente portata a temperatura come descritto nelle
istruzioni generali. Inserire i pezzi di vitello e farli rosolare da ambo le parti;
aggiungere il prosciutto cotto tagliato a cubetti, il pomodoro finemente triturato, i
piselli, sale e pepe quanto basta. Cuocere a casseruola scoperta per circa 20
minuti, aggiungendo se necessario un mestolo di acqua.
CALORIE PER PERSONA: 352
TITOLO: Bollito Alla Piemontese
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo
PERSONE: 8
NOTE: Luogo: Piemonte.
INGREDIENTI:
1000 G Lombata Di Manzo
1000 G Punta Di Vitello
1000 G Testina Di Vitello
1 Lingua Di Vitello Piccola
1/2 Gallina
1 Cotechino Piccolo
1 Costa Sedano
1 Cipolla
1 Carota
Sale
PREPARAZIONE:
In una pentola piuttosto grande portate a bollore cinque litri d’acqua salata e
aromatizzata con sedano, cipolla, carota. Quindi immergetevi il manzo e abbassate
la fiamma in modo che il liquido sobbolla. Dopo un’ora aggiungete il vitello, la
gallina, la lingua e cuocete per circa 2 ore sempre a calore moderato.
Contemporaneamente, in un’altra pentola colma d’acqua fredda immergete il
cotechino dopo averne punzecchiata la pelle con un ago e lasciate bollire per circa
2 ore. Spegnete, fatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, poi toglietelo e
sgocciolatelo bene. Riunite le varie carni su un grande piatto da portata, servitele
con un contorno di patate lesse, salsa verde o altre salse. Vini di
accompagnamento: Barbera D’Asti “Superiore” (anche il “Vivace”) DOC, Colli
Euganei Rosso DOC, Rosso Piceno DOC.
CALORIE PER PERSONA: 747
TITOLO: Bollito Misto
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo
PERSONE: 8
NOTE: -
INGREDIENTI:
600 G Carne Di Manzo Per Bollito
500 G Punta Di Vitello
400 G Testina Di Vitello
1/2 Lingua Di Vitello
1/2 Gallina
1 Cotechino
Carota
Cipolla
Sedano
Sale
PREPARAZIONE:
Ponete al fuoco una pentola con abbondante acqua salata, unite le verdure pulite
e quando l'acqua ha raggiunto il bollore immergetevi la carne di manzo, abbassate
la fiamma e cuocete per un'ora; quindi aggiungete la carne di vitello, la lingua, la
gallina, la testina. Continuate la cottura a fuoco basso fino a quando le carni
saranno cotte. A parte cuocete il cotechino. Scolate le carni, tagliatele a pezzi,
disponeteli su un piatto da portata, contornate con le fette di cotechino. Servite
con salsa verde e verdure cotte al vapore.
CALORIE PER PERSONA: 551
TITOLO: Bollito Misto Alla Milanese
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo
PERSONE: 6
NOTE: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.
INGREDIENTI:
800 G Codone Di Manzo (o Scamone Di Manzo)
500 G Punta Di Vitello
500 G Testina Di Vitello
1 Cipolla
1 Costa Sedano
2 Carote
1 Cotechino (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Versate in una pentola abbondante acqua, unite la cipolla, il sedano e le carote.
Appena il liquido raggiunge il bollore, immergetevi il manzo e la punta di vitello e
fate sobbollire per circa 2 ore. In un’altra pentola, con acqua fredda che la ricopra
appena, cuocete la testina facendola sobbollire un’ora e mezzo. Se avete deciso di
servire anche il cotechino, bucherellate la pelle con un ago, immergetelo da solo in
una pentola d’acqua fredda e cuocetelo a bollore leggero per circa 2 ore. Riunite
tutte le carni ben sgocciolate e tagliate a fette su un piatto da portata,
contornatele con quelle di cotechino e servitele con salsa verde o altre salse;
senape e mostarda di Cremona. Filtrate il brodo ricavato dal manzo e dalla punta
di vitello e portatelo in tavola caldissimo in tazza insieme con il bollito. Vini di
accompagnamento: San Colombano “Vivace” DOC, Montecarlo Rosso DOC,
Sant’Anna Di Isola Caporizzuto DOC.
CALORIE PER PERSONA: 569
TITOLO: Broccoletti Alla Bottarga
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Broccoletti
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1000 G Broccoletti
100 G Bottarga
3 Pomodori Pelati
Prezzemolo
2 Limoni
1 Spicchio Aglio
Abbondante Basilico
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Mondate i broccoletti, lavateli e lessateli per un quarto d'ora in acqua salata.
Scolateli, lasciateli intiepidire, quindi sistemateli nel piatto di portata. Preparate la
salsa rosa pestando nel mortaio la bottarga con il succo di un limone filtrato al
colino e aggiungendo gradualmente aglio, prezzemolo, abbondante basilico e i
pomodori pelati privati dei semi. Salate, pepate e quando la salsa avrà raggiunto
una certa densità diluitela con l'olio versato a filo. Amalgamate bene e versatela in
una salsiera. Servite i broccoletti guarniti con fettine sottili di limone e la salsa a
parte.
CALORIE PER PERSONA: 287
TITOLO: Broccoli E Patate In Forno
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Broccoli
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
300 G Broccoli
250 G Patate
60 G Burro
50 G Pancetta
40 G Formaggio Emmenthal
Sale
PREPARAZIONE:
Lessare i broccoli e scolarli. Tagliare a rondelle le patate e farle bollire finché non
saranno tenere. Imburrare una pirofila e sistemarvi, alternati, i broccoli e le
rondelle di patate. Tagliare la pancetta e distribuirla sopra le verdure. Cospargere
con emmenthal. Passare in forno a 200° per circa 20 minuti. Servire molto caldo.
CALORIE PER PERSONA: 277
TITOLO: Broccoli Fritti In Salsa Di Rucola
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Broccoli
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Cespo Broccoli (cespi Di 400 G)
60 G Farina
10 Cl Birra
1 Uovo
10 Cl Maionese
1 Cucchiaino Succo Di Limone
15 G Rucola
1 Pizzico Sale
Olio Per Friggere
PREPARAZIONE:
In una terrina amalgamare bene la birra, la farina, il sale e l'uovo fino ad ottenere
una pastella omogenea. Nel frattempo in un contenitore apposito per il
miscelatore elettrico, miscelare la maionese, la rucola lavata ed asciugata ed il
succo di limone fino ad ottenere una cremina omogenea. Tagliare le parti
commestibili del cespo di broccoli, lavarle ed asciugarle con la carta da cucina.
Metterle nella pastella e rigirarle un paio di volte. Friggere in olio ben caldo (180
gradi sulla friggitrice) per circa 4-5 minuti. Togliere dall'olio, asciugare con carta da
cucina e servire subito su un piatto da portata accompagnando con la crema di
rucola. Gustare con un buon bianco fruttato o un rosato.
CALORIE PER PERSONA: 455
TITOLO: Brodetto All'anconetana
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Pesce
PERSONE: 10
NOTE: -
INGREDIENTI:
2500 G Pesce (palombo, Scorfano, Rombo, Scampi)
1 Spicchio Aglio
1 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco
Pepe
700 G Pomodori Maturi
150 G Olio D'oliva Extra-vergine
60 G Prezzemolo
1 Cipolla
Sale
PREPARAZIONE:
Pulite e lavate con cura il pesce. In una casseruola capiente fate imbiondire la
cipolla tagliata finemente. Aggiungetevi quindi un battuto d'aglio e prezzemolo, lo
scorfano e i pomodori tagliati a fette. Salate e pepate. Quando lo scorfano sarà
cotto pulitelo, passatelo al setaccio e incorporatelo nuovamente nel sugo.
Aggiungetevi le seppie e i calamari e lasciate cuocere per 15 minuti. Poi mettete gli
scampi e, dopo 10 minuti, tutto il pesce rimanente (merluzzetti e sogliole per
ultimi). Quando la zuppa bollirà, unite l'aceto e fate cuocere a pentola scoperta
per ancora 15 minuti. Non appena il brodo di cottura diventerà più denso e
corposo, versate la zuppa su delle fette di pane che precedentemente avevate
disposto in una capiente zuppiera.
CALORIE PER PERSONA: 351
TITOLO: Brodo Con Capelli D'angelo
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Brodo Di Manzo
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Calabria.
INGREDIENTI:
150 Cl Brodo Di Manzo
350 G Pasta Tipo Tagliolini All'uovo
50 G Formaggio Pecorino Grattugiato
PREPARAZIONE:
Lessate i taglierini direttamente nel brodo e versate nella zuppiera. Servite a parte
il pecorino grattugiato.
CALORIE PER PERSONA: 809
TITOLO: Brodo Di Carne Con Crespelle Al Formaggio
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Carne
PERSONE: 8
NOTE: -
INGREDIENTI:
120 Cl Brodo Di Carne
45 G Farina
10 Cl Latte
1 Uovo
Sale
Pepe Bianco
1/2 Cucchiaio Burro Fuso
50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Cucchiaio Erba Cipollina Tritata
Burro Per Friggere
PREPARAZIONE:
Lavorate in una terrina il latte con la farina, l'uovo, il burro fuso, il formaggio,
l'erba cipollina, sale e pepe, e lasciate riposare per mezz'ora il composto ottenuto.
Fate fondere un pezzetto di burro in una padella, versatevi un poco del composto
preparato e muovete il recipiente affinché l'impasto si distribuisca in modo
uniforme. Lasciate dorare la crespella su un lato, quindi giratela e fatela cuocere
anche dall'altro. Procedete come descritto fino ad esaurimento della pastella. Man
mano che vengono pronte, mettete le crespelle una sopra l'altra, lasciatele
raffreddare, infine tagliatele a striscioline. Distribuite il brodo di carne, ben caldo,
in otto piatti fondi, mettete in ciascuno di essi una parte delle striscioline di
crespelle e servite.
CALORIE PER PERSONA: 229
TITOLO: Bruschetta
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Aglio
PERSONE: 4
NOTE: Preparazione: 5 minuti. Cottura: 5 minuti.
INGREDIENTI:
4 Fette Pane Casereccio
2 Spicchi Aglio
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe Nero In Grani
PREPARAZIONE:
Fate abbrustolire da tutte e due le parti le fette di pane casereccio su una graticola
oppure nel tostapane. Strofinatele accuratamente con gli spicchi di aglio che
avrete precedentemente schiacciato, e quindi cospargetele con sale, pepe
macinato al momento e profumato olio d'oliva. L'olio deve essere vergine o extra
vergine: solo la 'soma d'aj', bruschetta piemontese richiede un olio poco saporito.
Volendo si può arricchire questa stuzzicante merenda con dei pomodori affettati e
conditi con un po' di basilico tritato e un pizzico di origano. Vino: Orvieto secco
(Lazio).
CALORIE PER PERSONA: 324
TITOLO: Bruschetta Al Tartufo
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Tartufo
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
Alcune Fette Pane Casereccio
Aglio
Olio D'oliva Extra-vergine
Abbondante Salsa Base Di Tartufo
PREPARAZIONE:
Tostare leggermente delle fette di pane casereccio, insaporirle con un po' d'aglio
sfregato ed un poco d'olio d’oliva, quindi ricoprirle con abbondante salsa base di
tartufo.
CALORIE PER PERSONA: 335
TITOLO: Bruschetta Con Anelli Di Cipolla E Pecorino
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cipolla Bianca
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Fette Pane Casereccio
1 Cipolla Bianca
200 G Formaggio Pecorino Stagionato
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Tagliate la cipolla ad anelli e il pecorino a fettine sottili. Bruscate le fette di pane,
guarnitele e irroratele con olio, sale e pepe.
CALORIE PER PERSONA: 511
TITOLO: Bruschetta Con Carpaccio Di Tonno
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Fette Pane Casereccio
300 G Tonno Fresco (tranci Di 300 G)
50 G Rucola
Origano
2 Limoni
5 Cucchiai Olio D'oliva
1 Presa Sale
1 Macinata Pepe
PREPARAZIONE:
Tagliate a fettine sottilissime il tonno e fatelo marinare per un'ora in una salsina
ottenuta emulsionando 3 cucchiai di olio, il succo dei limoni, una presa di sale, una
macinata di pepe e l'origano. Abbrustolite il pane, conditelo con un filo di olio, e
mettete su ogni fetta il carpaccio e qualche foglia di rucola.
CALORIE PER PERSONA: 436
TITOLO: Bruschetta Con Ceci E Baccalà
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Ceci
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Fette Pane Casereccio
200 G Baccalà Ammollato
250 G Ceci Lessati
1 Spicchio Aglio
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
1 Macinata Pepe Nero
PREPARAZIONE:
Tagliate a pezzi il baccalà e mettetelo in una padella con l'aglio, copritelo con
l'acqua e fatelo cuocere per 10 minuti. Unite i ceci e fate cuocere per altri 2 minuti.
Versate il tutto sulle fette di pane bruscato e irrorate con un filo d'olio, salate,
pepate e servite.
CALORIE PER PERSONA: 466
TITOLO: Bruschetta Con Fiori Di Zucca, Mozzarella E Alici
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Fiori Di Zucca
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Fette Pane Casereccio
250 G Mozzarella
4 Fiori Di Zucca
4 Filetti D'acciughe Sott'olio
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Tagliate a fettine la mozzarella e conditela con olio, sale e pepe. Friggete i fiori di
zucca in olio bollente e scolateli bene. Bruscate il pane, adagiatevi la mozzarella, i
filetti d'acciughe e i fiori di zucca.
CALORIE PER PERSONA: 466
TITOLO: Bucatini Agli Asparagi
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Asparagi
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
450 G Pasta Tipo Bucatini
600 G Punte Di Asparagi
500 G Pomodori Pelati
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Far insaporire le punte di asparagi scongelate in padella con l'olio; unire i
pomodori tritati, salare, pepare, coprire e far cuocere a fiamma bassa. Cuocere i
bucatini al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata e
servire.
CALORIE PER PERSONA: 606
TITOLO: Bucatini Ai Gamberi Ubriachi
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Gamberetti
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
500 G Pasta Tipo Bucatini
250 G Gamberetti Surgelati
1 Cipolla
4 Cucchiai Olio D'oliva
30 G Farina
1 Bicchiere Panna
3 Mestoli Brodo
Sale
Pepe
2 Cucchiai Brandy
Salsa Worcester
Salvia
Dragoncello
Prezzemolo
1/2 Limone
PREPARAZIONE:
Lasciate scongelate i gamberi a temperatura ambiente o, più lentamente, nella
parte bassa del frigorifero. Scottateli in acqua leggermente salata e scolateli bene.
In una piccola casseruola fate imbiondire nell'olio la cipolla tritata finemente:
aggiungete la farina, mescolate, bagnate con tre mestoli di brodo bollente e,
continuando a mescolare, cuocete per 5 minuti badando a non formare grumi.
Unite la panna e i gamberi; salate, pepate, profumate con uno spruzzo di
Worcester, 2 cucchiai di brandy e il succo di limone. Lasciate sul fuoco dolce altri 3
minuti. Nel frattempo cuocete i bucatini in acqua bollente salata: scolateli e
conditeli con l'intingolo. Serviteli subito, spolverando con la salvia, il dragoncello,
ed il prezzemolo finemente tritati.
CALORIE PER PERSONA: 909
TITOLO: Bucatini Alla Salsa Di Funghi
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Funghi Porcini
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
350 G Pasta Tipo Bucatini
200 G Funghi Porcini Freschi
25 G Funghi Secchi
50 G Ricotta
1 Cucchiaino Concentrato Di Pomodoro
1 1/2 Spicchio Aglio
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida. Pulite i funghi porcini, tritatene
metà, tagliate a fettine gli altri. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con uno
spicchio d'aglio intero. Aggiungete i funghi tritati e quelli a bagno strizzati. Fate
asciugare, eliminate l'aglio, bagnate con un mestolo d'acqua e cuocete per 20
minuti. Frullate e amalgamate il frullato con la ricotta. In un tegame cuocete i
funghi porcini con un cucchiaio d'olio, mezzo spicchio d'aglio e un cucchiaino di
concentrato di pomodoro, mescolate. Aggiungete due cucchiai d'acqua e cuocete
per 15 minuti, salate e pepate. Lessate i bucatini e conditeli con il frullato alla
ricotta e i funghi trifolati. Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC,
Torgiano Rosso DOC, Lizzano “Novello” DOC.
CALORIE PER PERSONA: 516
TITOLO: Bucatini All'amatriciana
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Guanciale
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
350 G Pasta Tipo Bucatini
130 G Guanciale
50 G Formaggio Pecorino Grattugiato
Peperoncino
3 Pomodori Piccoli
Olio D'oliva
Sale
PREPARAZIONE:
Far cuocere i bucatini e scolarli al dente; nel frattempo tagliate il guanciale a
fettine non troppo sottili, porli in una padella in cui si verserà l'olio per evitare che
si attacchino e farli cuocere fino a che si coloriscano, a fuoco lento; quando il
guanciale sarà rosolato aggiungere il peperoncino e la polpa dei due pomodori, far
cuocere per qualche minuto. Porre i bucatini in una zuppiera ed amalgamarli al
guanciale, al sugo di pomodoro e al pecorino grattugiato. Mescolare
accuratamente e servire.
CALORIE PER PERSONA: 654
TITOLO: Bucatini Alle Melanzane
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Melanzane
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
350 G Pasta Tipo Bucatini
2 Melanzane
1 Cipolla
50 G Mozzarella
1/2 Dado
Prezzemolo
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Tagliare le melanzane a cubetti e metterle sotto sale per circa 30 minuti. Far
appassire nell'olio la cipolla e il prezzemolo tritati, unire le melanzane e il dado e
pepare. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla
con la mozzarella tagliata a dadini e la salsa di melanzane.
CALORIE PER PERSONA: 534
TITOLO: Bucatini Con Le Sarde
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Sarde
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
350 G Pasta Tipo Bucatini
Finocchietti Selvatici
300 G Sarde Fresche
4 Acciughe Dissalate E Diliscate
1 Cipolla
1 Macinata Pinoli
30 G Uvetta Sultanina
Pangrattato
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Pulite i finocchietti, togliete le foglie dure, lavateli bene e lessateli in una pentola
con abbondante acqua salata, per circa 10 minuti, quindi scolateli, strizzateli e
tritateli. Conservate l'acqua di cottura per cuocere la pasta. Pulite le sarde,
apritele a libro, eliminate le interiora, la spina centrale e la testa, quindi lavatele e
asciugatele bene. Versate in una casseruola un bicchiere abbondante d'olio, fatevi
soffriggere la cipolla tritata, quando sarà dorata aggiungete metà delle sarde e le
acciughe e mescolate bene. Durante la cottura, pestate il pesce con un cucchiaio di
legno fino a ridurlo in poltiglia. Spolverizzate con un cucchiaio di pangrattato,
tostato prima in forno, salate leggermente e pepate a piacere. Aggiungete i pinoli
tritati grossolanamente e l'uvetta lasciata prima a bagno in acqua tiepida.
Mescolate bene, aggiungete i finocchietti, lasciate insaporire per qualche istante,
poi spegnete e conservate la salsa in caldo. Friggete in una padella con poco olio le
sarde conservate a parte, girandole delicatamente per non romperle. Salate
leggermente e tenetele in caldo. Portate a ebollizione l'acqua di cottura dei
finocchietti, cuocetevi i bucatini, scolateli al dente e conditeli con qualche
cucchiaio di salsa. In una pirofila fate uno strato di pasta, disponetevi le sarde
fritte, poi ancora salsa, quindi un altro strato di pasta; ricoprite con la rimanente
salsa, sigillate con un foglio di alluminio e mettete in forno caldo a 180 gradi per 10
minuti. Sfornate, eliminate l'alluminio e servite subito.
CALORIE PER PERSONA: 693
TITOLO: Bucatini Con Sugo D'agnello
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Polpa D'agnello
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
400 G Pasta Tipo Bucatini
200 G Polpa D'agnello
2 Spicchi Aglio
1 Rametto Rosmarino
2 Foglie Alloro
400 G Polpa Di Pomodoro
Vino Rosso
Formaggio Pecorino Grattugiato
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Tagliate l'agnello in piccoli pezzi e rosolateli in abbondante olio insieme con aglio
(che toglierete appena avrà preso colore), rosmarino e alloro. Bagnate con un po'
di vino e lasciate evaporare. A questo punto aggiungete anche la polpa di
pomodoro, sale e pepe e portate a termine la cottura su fiamma bassa. Nel
frattempo lessate i bucatini in abbondante aqua salata, scolateli e mescolateli al
sugo completando con una spolverata di pecorino grattugiato.
CALORIE PER PERSONA: 755
TITOLO: Bucatini Con Sugo Di Mortadella
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Mortadella
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
350 G Pasta Tipo Bucatini
150 G Mortadella A Dadini
2 Tuorli D'uovo
1/2 Bicchiere Panna
30 G Burro
Formaggio Pecorino Grattugiato
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Insaporire nel burro la mortadella. Stemperate i tuorli con la panna, salate e
pepate. Lessate i bucatini, scolateli, passateli nella padella della mortadella,
mescolate, togliete dal fuoco, condite con il pecorino e la crema di uova.
CALORIE PER PERSONA: 694
TITOLO: Buridda Di Pesce Alla Ligure
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Pesce
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Liguria.
INGREDIENTI:
1500 G Pesce Assortito (pescatrice, Rombo, Scorfani, Triglie)
500 G Calamaretti E Seppioline
500 G Cipolle
500 G Pomodori Maturi Freschi
1 Manciata Prezzemolo Tritato
1 Pizzico Origano
100 G Olio D'oliva
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
Sale
Pepe
Alcune Fette Pane Abbrustolito
PREPARAZIONE:
Pulite i molluschi e tutto il pesce tagliando a fette la pescatrice, il rombo e lo
scorfano. Affettate finemente le cipolle, pelate e sminuzzate i pomodori. In un
tegame di terracotta (o di ghisa smaltata) mettete un filo d'olio sul fondo, quindi
metà delle cipolle e dei pomodori, salate e pepate leggermente e distribuite i pezzi
di pesce e i molluschi in modo da formare un primo strato. Cospargete con le
rimanenti cipolle e i pomodori e su questi ponete il pesce rimasto, tornando a
salare e a pepare in giusta misura. Cospargete di prezzemolo tritato e di origano,
irrorate con il vino bianco e con l'olio rimasto e ponete sul fuoco per la cottura che
dovrà avvenire a fuoco bassissimo e a tegame coperto, senza mai rigirare il
composto. Quando il liquido si sarà ben ristretto potrete servire nello stesso
tegame di cottura accompagnando con fette di pane abbrustolito.
CALORIE PER PERSONA: 909
TITOLO: Caciucco
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Pesce
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Livorno. Preparazione: 90 minuti. Calorie: 496.
INGREDIENTI:
1000 G Scorfani, Murene, Polipi, Seppie,vongole
1 Cipolla
1 Carota
1 Costa Sedano
1 Ciuffo Prezzemolo
Alloro
Timo
2 Spicchi Aglio
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
500 G Pomodori Freschi Pelati Tagliati A Pezzi
Acqua
Sale
Pepe
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
Fette Di Pane Casereccio
PREPARAZIONE:
Pulire tutti i pesci e levare loro la testa. Mettere le teste più grosse in casseruola,
coprirle d'acqua e portare a ebollizione per fare un brodo. Tritare la cipolla, l'aglio
e tutte le verdure e gli odori e farli soffriggere nel tegame con 1/2 bicchiere d'olio,
indi aggiungervi i polipi e le seppie (che hanno carne più dura) tagliati a pezzi.
Dopo qualche minuto, bagnarli di vino bianco secco, lasciare evaporare,
aggiungere il pomodoro e condire con sale e pepe. Lasciare cuocere per 15 minuti
circa, poi versare il brodo di pesce passato al setaccio e scorfani e murene (le
vongole si aggiungeranno solo in ultimo, cinque minuti prima del termine della
cottura). Fate abbrustolire alcune fette di pane casereccio, strofinarle con aglio e
disporle sul fondo di una zuppiera. Quando tutti i pesci saranno cotti, versarvi
sopra la zuppa, che dovrà risultare brodosa.
CALORIE PER PERSONA: 569
TITOLO: Calamaretti Al Radicchio
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamaretti
PERSONE: 4
NOTE: Preparazione: 45 minuti.
INGREDIENTI:
16 Calamaretti Già Puliti
700 G Radicchio Di Treviso
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
2 Fette Pane Integrale
3 Cucchiai Pangrattato
Olio D’oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Per L'insalatina:
80 G Germogli Misti
1 Mazzetto Rucola
1 Cespo Radicchio Di Castelfranco
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cucchiaio Nocciole Tritate
Sale
PREPARAZIONE:
Lasciate ammorbidire il pane in acqua fredda. Tritate l’aglio. Sbollentate il
radicchio in acqua bollente salata per 2-3 minuti, poi strizzatelo bene e finemente.
Mettetelo quindi in una ciotola, unite il prezzemolo, l’aglio, il pane, prima ben
strizzato, sale e pepe e mescolate bene. Riempite i calamaretti con il composto
ottenuto, chiudeteli con uno stuzzicadenti e sistemateli in una teglia oliata.
Spennellateli d’olio, spolverizzateli con il pangrattato e cuoceteli in forno già caldo
a 180 gradi per 15 minuti circa. Spezzettate le insalate, mescolatele in una ciotola
con i germogli, l’olio, le nocciole e una presa di sale e trasferitele su un piatto da
portata. Sistematevi sopra i calamaretti e servite.
CALORIE PER PERSONA: 1741
TITOLO: Calamaretti Alla Sorrentina
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamaretti
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
800 G Calamaretti
5 Cucchiai Olio D'oliva
2 Spicchi Aglio
4 Pomodori Maturi
Sale
1 Pezzetto Peperoncino Rosso
25 G Pinoli
25 G Uvetta Sultanina
25 G Gherigli Di Noci
50 G Olive Verdi Snocciolate
Crostoni Di Pane Fritto
PREPARAZIONE:
Pulite, lavate, asciugate i calamaretti, quindi tagliateli ad anelli. Ponete al fuoco un
grosso tegame con l'olio, gli spicchi d'aglio pelati ed interi; fateli rosolare e, non
appena saranno dorati, unitevi i pomodori, privati in precedenza della pelle e dei
semi interni. Salate, insaporite con un pezzetto di peperoncino rosso tritato, unite
i pinoli, l'uvetta, rinvenuta prima in acqua bollente, le noci e le olive snocciolate.
Fate cuocere, per qualche minuto, tutti gli ingredienti insieme, quindi aggiungete i
calamari, coprite il recipiente e lasciate cuocere a fuoco moderato, per circa 1 ora.
Serviteli caldissimi, accompagnati con i crostoni di pane fritto, inzuppati nella
saporitissima salsina.
CALORIE PER PERSONA: 477
TITOLO: Calamaretti All'anconetana
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamaretti
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Ancona. Luogo: Marche.
INGREDIENTI:
800 G Calamaretti
4 Cucchiai Olio D'oliva
2 Spicchi Aglio
1 Ciuffo Prezzemolo
2 Acciughe Salate
1 Pezzetto Peperoncino Rosso
Sale
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Bicchiere Salsa Di Pomodoro
100 G Olive Nere
PREPARAZIONE:
Pulite, lavate e asciugate i calamaretti, quindi tagliateli ad anelli. Ponete al fuoco
un grosso tegame con l'olio e gli spicchi d'aglio, pelati ed interi; fateli soffriggere e
non appena avranno preso colore toglieteli e aggiungete il prezzemolo lavato e
tritato. Unite ora anche i calamari, le acciughe dissalate e tritate, il peperoncino
rosso, salate e lasciate insaporire il tutto, a fuoco allegro, per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo irrorate con il vino bianco, fate evaporare, quindi bagnate
con il brodo, unite la salsa di pomodoro e le olive nere. Coprite il tegame e lasciate
cuocere ancora, a fiamma moderata, per 30 minuti. Servite il piatto ben caldo.
CALORIE PER PERSONA: 438
TITOLO: Calamari Alla Diavola
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamari
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
50 G Funghi Secchi
4 Calamari Grandi
2 Spicchi Aglio
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Manciatina Origano
100 G Pangrattato
Sale
Pepe
Olio D'oliva
1 Limone
PREPARAZIONE:
Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida. Frattanto pulite accuratamente i
calamari. Lasciate intere le sacche e tritate invece finemente i tentacoli,
raccogliendoli in una terrina. Tritate anche l'aglio, il prezzemolo e i funghi ben
lavati e strizzati e unite tutto ai tentacoli, insieme con una manciatina di origano e
il pangrattato. Regolate di sale e di pepe e amalgamate con olio sufficiente ad
ottenere un composto morbido. Farcite le sacche dei calamari con il ripieno
preparato, poi chiudete le aperture con un ago grosso e refe da cucina. Fate
scaldare la griglia. Adagiate i calamari farciti sulla griglia rovente: spolverizzateli
con sale e pepe, spennellateli di olio e lasciateli cuocere per circa 30 minuti a
calore moderato, girandoli spesso e spennellandoli in continuazione di olio. A
cottura ultimata, trasferite i 'calamari alla diavola' sul piatto da portata e serviteli
caldissimi, guarnendoli con spicchi di limone.
CALORIE PER PERSONA: 466
TITOLO: Calamari Alla Marchigiana
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamari
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Marche.
INGREDIENTI:
800 G Calamari
2 Acciughe
1/2 Bicchiere Vino Bianco
1 Spicchio Aglio
Prezzemolo
Abbondante Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Scegliete calamari piuttosto piccoli. Puliteli, tagliate i tentacoli, lavateli in acqua
abbondante, asciugateli. Scaldate abbondante olio con uno spicchio d'aglio e un
po' di prezzemolo tritato. Aggiungete i calamari, le acciughe diliscate e tritate,
salate e pepate con moderazione. Lasciate insaporire per 10 minuti, mescolate;
aggiungete il vino e un po' d'acqua. Continuate la cottura, a fuoco basso, per circa
20 minuti. Servite. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Pinot Bianco
DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Bianco D'Alcamo DOC.
CALORIE PER PERSONA: 387
TITOLO: Calamari Alla Salernitana
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamari
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
800 G Calamari
2 Rametti Rosmarino
2 Spicchi Aglio
1 Bicchiere Olio D'oliva
500 G Pomodori Maturi
Sale
Pepe
1 Pizzico Peperoncino In Polvere
30 G Burro
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
PREPARAZIONE:
Pulite accuratamente i calamari; lavateli molto bene, poi tagliateli a striscioline e
poneteli ad asciugare su un telo. Staccate tutte le foglie dal rosmarino e tritatele
finemente con l'aglio. Mettete questo trito sul fuoco, in un tegame con l'olio, e
fatelo rosolare per qualche minuto. poi aggiungete i calamari e continuate la
cottura a fiamma bassa, mescolando spesso. Lavate i pomodori, pelateli, privateli
dei semi e tritateli finemente, oppure passateli al setaccio (volendo, potrete usare
anche dei pelati in scatola). Unite il passato di pomodoro ai calamari, regolate di
sale e di pepe e insaporite con il peperoncino. Lasciate stufare a fuoco molto basso
e a recipiente coperto per circa 2 ore. A cottura ultimata, unite al sugo di cottura il
burro e il prezzemolo tritato. Mescolate bene e servite subito, ben caldo. I
'calamari alla salernitana' sono ottimi con un contorno di riso pilaf o di polenta.
CALORIE PER PERSONA: 559
TITOLO: Calamari Ripieni
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamari
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1000 G Calamari
Olio D'oliva
1 Bicchiere Riso
1 Acciughetta Salata
PREPARAZIONE:
Prendete dei calamari (puliti), tagliatene i tentacoli a pezzettini. Mettete i
tentacoli in casseruola con un po' d'olio, fate rosolare un poco e poi aggiungete
anche un bicchiere scarso di riso e un'acciughetta salata (ben lavata e diliscata);
fate cuocere aggiungendo acqua se necessario; quando il riso è quasi cotto,
usatelo per imbottire le sacche dei calamari, chiudeteli con uno stecchino o
cuciteli, allineateli in una pirofila con un po' d'olio e passate in forno per un 20'.
CALORIE PER PERSONA: 476
TITOLO: Calamari Ripieni Alla Greca
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamari
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Grecia.
INGREDIENTI:
1500 G Calamari Grandi
1 Tazza Riso
1 Tazza Cipolline Fresche Tritate
1 Tazza Olio D'oliva
Aneto
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Dopo aver pulito e lavato i calamari, si tagliano i tentacoli a pezzettini e si mettono
in un tegame con le cipolline. Quando avranno assorbito la loro acqua, aggiungere
3/4 dell'olio, sale e pepe. Aggiungere il riso mescolando continuamente. Versare
1/2 tazza d'acqua e l'aneto, lasciar bollire fino all'evaporazione dell'acqua.
Mettere questo ripieno nei calamari, lasciando un po' di spazio perché il riso si
gonfierà, chiudere i calamari cucendoli e disporli in una casseruola bassa. Versare
l'olio rimasto ed acqua fino a coprirli a metà, bollire lentamente per 45' finché
rimangono solo con il loro olio.
CALORIE PER PERSONA: 738
TITOLO: Calamaro 'isola Verde' Con Melanzane Alla Griglia
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Melanzane
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
8 Calamari Puliti Da 150 G Ognuno
80 G Gamberetti Bianchi Sgusciati
50 G Vongole Sgusciate
40 G Cozze Sgusciate
16 G Olive Nere Di Gaeta Snocciolate
8 G Capperi Piccoli
50 G Pane In Cassetta
500 G Pomodorini Del Pendolo
200 G Melanzane Piccole
10 Cl Vino Bianco Secco
20 Cl Olio D'oliva
2 G Aglio
6 G Prezzemolo Tritato
1 G Peperoncino
1 Limone
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Sbollentare in acqua leggermente acidulata i calamari e raffreddarli velocemente.
Rosolare uno spicchio d'aglio e il peperoncino in olio d'oliva, unire i restanti
calamari tagliati a quadretti, i gamberi sgusciati e cuocere a fuoco vivo. Sfumare
con poco vino bianco lasciandolo evaporare. Lasciare raffreddare il composto ed
aggiungere il pane in cassetta tagliato a cubetti e tostato in forno, le vongole, le
cozze, le olive nere, i capperi, il prezzemolo trito, i cubetti di pomodoro e
amalgamare il tutto con un po' di liquido di cottura delle cozze e delle vongole.
Riempire a tre quarti i calamari aiutandosi con un sacchetto da decorazione,
chiudere l'imboccatura con uno stuzzicadenti. Far rinvenire i calamari farciti in una
teglia con olio e aglio, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere i
pomodorini tagliati a metà e terminare la cottura in forno a 180° C. Durante la
cottura avere cura di glassare di tanto in tanto i calamari e se necessario bagnare
con l'acqua di cottura del pesce. Togliere i calamari dal fondo di cottura e riservarli
a caldo. Passare il fondo di cottura al setaccio e riporlo sul fuoco portandolo a
giusta consistenza. Servire i calamari su piatto ben caldo scaloppati, contornare
con le melanzane grigliate e marinate in olio aglio e peperoncino. Salsare e servire.
CALORIE PER PERSONA: 527
TITOLO: Calcioni Molisani
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Ricotta
PERSONE: 6
NOTE: Luogo: Molise.
INGREDIENTI:
Per La Pasta:
200 G Farina Bianca
50 G Strutto (o Burro O Margarina)
1 Uovo Intero
Succo Di Limone
Sale
Per Il Ripieno:
200 G Ricotta
50 G Prosciutto Crudo Tagliato A Dadini
50 G Formaggio Scamorza Tagliato A Dadini
1 Tuorlo D'uovo
1 Manciata Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe
Abbondante Olio Per Friggere
PREPARAZIONE:
Amalgamate tutti gli ingredienti del ripieno in una terrina. Setacciate a fontana la
farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, mettete l'uovo, lo strutto, il sale
e il succo di limone: impastate bene e stendete una sfoglia sottile. Distribuite il
ripieno a mucchietti distanziati su metà della pasta, ricopriteli con l'altra metà,
premete bene tutt'attorno, poi ritagliate tanti dischi con uno stampino o con un
bicchiere. Friggete i 'calcioni' in olio caldo e scolateli dorati da ambo le parti:
servite.
CALORIE PER PERSONA: 469
TITOLO: Calzone Alla Napoletana
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Ricotta
PERSONE: 6
NOTE: Preparazione e cottura: 30 minuti. Riposo della pasta: 60 minuti.
INGREDIENTI:
400 G Pasta Da Pane
250 G Ricotta
100 G Prosciutto Cotto
2 Cucchiai Salsa Di Pomodoro
4 Cucchiai Olio D'oliva
Farina
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Fate riposare la pasta avvolta in un canovaccio e in un luogo fresco per circa
un'ora. Infarinate la spianatoia e disponetevi sopra la pasta. Stendetela e dategli la
classica forma rotonda. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta e ungetela con
un filo di olio. Su una metà della pasta distribuitevi la ricotta e il prosciutto
spezzettato, condite con un po' di salsa di pomodoro e un pizzico di sale e pepe.
Ripiegate con la parte rimasta senza guarnizione e unite i bordi saldamente
facendo pressione con le dita. Spennellate la superficie del calzone con un po' di
salsa di pomodoro e un filo di olio e posatelo su una teglia unta anch'essa di olio.
Mettete in forno caldissimo e fate cuocere per venti minuti circa finché la
superficie sarà dorata.
CALORIE PER PERSONA: 447
TITOLO: Calzone Con Mozzarella E Prosciutto Crudo
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Mozzarella
PERSONE: 6
NOTE: Preparazione e cottura: 35 minuti.
INGREDIENTI:
500 G Pasta Base Per Pizze (v. Ricetta)
200 G Mozzarella
50 G Prosciutto Crudo Affettato
30 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
3 Uova
Prezzemolo Tritato
Noce Moscata
Olio D'oliva
Strutto
PREPARAZIONE:
Tagliate a dadini piccoli la mozzarella. Tagliate a striscioline il prosciutto crudo. In
una terrina mettete la mozzarella, il prosciutto, il parmigiano grattugiato, il
prezzemolo, sale e pepe, una grattata di noce moscata e amalgamate il tutto con
due uova. Tirate la pasta e dividetela in due dischi uguali di 1/2 cm di spessore
ciascuna. Accendete il forno a 250 gradi. Sbattete il rimanente uovo con poca
acqua e inumidite con esso un disco di pasta. Distribuitevi sopra il ripieno.
Ricoprite con l'altro disco di pasta anch'esso inumidito con l'uovo sbattuto con
poca acqua. Sigillate i bordi premendo con le dita. Spennellate la superficie del
calzone con un filo di olio e infornate per venticinque minuti. Servite caldissimo.
CALORIE PER PERSONA: 631
TITOLO: Calzone Pugliese
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cipolle
PERSONE: 6
NOTE: Preparazione e cottura: 35 minuti.
INGREDIENTI:
400 G Pasta Base Per Pizza (v. Ricetta)
350 G Cipolle
40 G Filetti D'acciughe
2 Cucchiai Capperi
80 G Olive Nere Snocciolate
Farina
5 Cucchiai Olio D'oliva
PREPARAZIONE:
Mondate e tagliate le cipolle a fettine e fatele ammorbidire in una padella insieme
a tre cucchiai di olio, a fuoco moderato, in modo che non prendano colore ma si
appassiscano e diventino molto tenere. Tagliate a metà le olive nere snocciolate.
Lavorate con le mani la pasta con due cucchiai di olio e, quando l'olio si sarà ben
assorbito, tiratela con un mattarello leggermente infarinato fino a ottenere una
sfoglia di due o tre cm di spessore. Distribuite su metà del disco di pasta le cipolle,
pezzettini di acciuga, i capperi, le olive e un filo di olio. Ripiegate la pasta e sigillate
i bordi premendo con le dita. Accendete il forno a 240 gradi. Ungete una teglia con
un po' di olio, posatevi sopra il calzone dopo aver spennellato la sua superficie con
un altro filo di olio. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura desiderata
infornate per quindici minuti circa.
CALORIE PER PERSONA: 335
TITOLO: Calzone Ripieno Di Verdura
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Bietole
PERSONE: 6
NOTE: Preparazione e cottura: 45 minuti.
INGREDIENTI:
300 G Farina Bianca
50 G Pasta Da Pane
1000 G Bietole
1 Manciata Uvetta Sultanina
1 Peperoncino Rosso Piccante
Olio D'oliva
Sale
PREPARAZIONE:
Fate ammorbidire l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida. Mondate e lavate le
bietole, scolatele accuratamente e asciugatele con un canovaccio. Tagliatele a
listarelle eliminando la parte dura dei gambi. Scolate e strizzate l'uvetta e
sbriciolate grossolanamente il peperoncino. In una terrina mettete le bietole,
l'uvetta, un pizzico di sale e il peperoncino, irrorate il tutto con olio e mescolate
per far amalgamare il tutto. Su una spianatoia o su un piano di lavoro mettete la
farina, un pizzico di sale, la pasta da pane e due cucchiaiate di olio e impastate con
le mani versando tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta
piuttosto morbida. Lavoratela energicamente ancora per qualche minuto, poi con
un mattarello leggermente infarinato stendete la pasta formando un disco sottile.
Oliate una placca da forno e accendete il forno a 1700. Stendete metà del disco di
pasta sulla placca e versatevi sopra il ripieno alle bietole. Stendete il ripieno con
un cucchiaio di legno e coprite con l'altra metà del disco di pasta sigillando
accuratamente i bordi. Ungete leggermente la superficie del calzone e cuocete in
forno per trenta minuti.
CALORIE PER PERSONA: 336
TITOLO: Camoscio Al Vino Rosso
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Camoscio
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Cosciotto Di Camoscio
1 Bottiglia Vino Barolo (o Vino Nebbiolo)
1 Mela
2 Chiodi Di Garofano
1 Costa Sedano
1 Carota
1 Cipolla
2 Foglie Alloro
Alcune Bacche Ginepro
1 Noce Burro
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Preparate la marinata: in una terrina versate il vino che deve essere di buona
qualità, aggiungete i due chiodi di garofano, alcune bacche di ginepro, due foglie
d'alloro, una costa di sedano, la carota e la cipolla, sale e pepe. Tagliate il cosciotto
a piccoli pezzi, adagiateli nella terrina in modo che il liquido li ricopra e lasciateli
marinare in luogo fresco ma non in frigorifero per almeno 12 ore. Sgocciolate i vari
pezzi, metteteli in una casseruola con una noce di burro e tre cucchiai d'olio, fateli
rosolare. Quando hanno preso colore aggiungete le verdure, gli aromi e il vino
della marinata; unite anche la mela sbucciata e tagliata a pezzi. Cuocete a fuoco
molto basso per 2 ore circa. Ritirate dal fuoco, disponete il camoscio sul piatto da
portata caldo. Diluite il fondo di cottura, dopo averlo filtrato al colino, con un po'
d'acqua calda se fosse troppo denso, fatelo scaldare e versatelo sulla carne.
Servite questa pietanza calda. Vini di accompagnamento: Barolo “Riserva” DOCG,
Brunello Di Montalcino “Riserva” DOCG, Taurasi “Riserva” DOCG.
CALORIE PER PERSONA: 1059
TITOLO: Canapè Al Formaggio Camembert
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Camembert
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
150 G Formaggio Camembert
100 G Burro
4 Fettine Pancarrè
1 Banana
1/2 Limone (succo)
20 Bastoncini Mandorle Abbrustolite
16 Spicchi Mandarino
16 Ciliegine Mostarda
PREPARAZIONE:
Togliete al Camembert, con delicatezza, la 'muffa'. Poi passate il formaggio
attraverso un passatutto e lavoratelo con il burro per ottenere un impasto liscio e
consistente. Tostate leggermente le fette di pancarrè, eliminate loro la crosta e
tagliatele a metà. Spalmatele con l'impasto di formaggio e burro. Sbucciate la
banana e tagliatela a fette piuttosto spesse: spruzzatele con il succo di limone e
disponetele sulle fette di pane. Decorate con bastoncini di mandorle abbrustolite,
ciliegine di mostarda e spicchi di mandarini.
CALORIE PER PERSONA: 633
TITOLO: Canederli Ai Formaggi
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Panini Raffermi
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
3 Panini Raffermi
400 G Latte
3 Uova
100 G Formaggio Fontina
100 G Formaggio Asiago
50 G Formaggio Gorgonzola
50 G Parmigiano Grattugiato
6 Cucchiai Brodo
Cipolla
PREPARAZIONE:
Tagliare a fette il pane e bagnarlo nel latte tiepido. Mescolare e far riposare due
ore. Aggiungere i formaggi a dadini, la cipolla già imbiondita a fuoco dolce, le
uova, la farina e il parmigiano. Formare con l'impasto dei grossi gnocchi e farli
bollire per 15 minuti nel brodo.
CALORIE PER PERSONA: 630
TITOLO: Canederli Di Pesce
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Panini
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
250 G Filetti Di Pesce D'acqua Dolce
1 Tuorlo D'uovo Sodo
1 Uovo Intero
25 G Burro
1 Limone (scorza Grattugiata)
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
2 Panini
Sale
Pepe
Burro
PREPARAZIONE:
Tritare finemente 250 g di filetti di pesce d'acqua dolce e unirli a 1 tuorlo d'uovo
sodo, 1 uovo intero crudo, 25 g di burro, la scorza grattugiata di 1 limone, 1
cucchiaio di prezzemolo tritato, la mollica di 2 panini ammollata nel latte e
strizzata, sale e pepe. Amalgamare bene il composto e, con le mani infarinate,
ricavarne tante palline grandi come una noce che saranno lessate per 7 minuti in 3
l di acqua bollente salata, scolare e subito servire ricoperte con burro fuso.
CALORIE PER PERSONA: 490
TITOLO: Cannelloni Al Bianco Di Luccio E Peperoni
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Luccio
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
Per La Pasta:
300 G Farina
3 Uova
Sale
3/4 Tazza Olio D'oliva
2 Peperoni Rossi Dolci
1 Peperone Giallo Dolce
2 Filetti Di Luccio Di 250 G Ognuno
3 Pomodori Da Sugo
50 G Burro
Sale
PREPARAZIONE:
Forno 135°C. Rosolare l'aglio per pochi minuti, poi versare l'olio in una pirofila.
Tagliare i peperoni in pezzi abbastanza grandi e sistemarli sul fondo della pirofila
con i colori alternati. Porre i filetti di pesce sopra i peperoni. Coprire con il
pomodoro tagliato a pezzi e sale. Cuocere in forno fino a ridurre in polpa il pesce.
Togliere dal forno e lasciar freddare. Preparare la pasta: impastare la farina con
l'uovo ed un pizzico di sale per 10 minuti fino a renderla soffice. Dividere a metà
l'impasto. Impastare una metà con il purè di spinaci. Stendere entrambe le metà in
fogli sottili, e tagliarli in quadrati di 20cm circa di lato. Cuocere i acqua bollente
salata per 3-5 minuti. Quando il pesce è cotto, togliere le spine rimaste. Con una
forchetta spezzettare il pesce e i peperoni in pezzi non troppo piccoli e riservare il
sugo. Porre del preparato su ogni quadrato e avvolgere i cannelloni. Mettere i
cannelloni a gratinare in forno a 180°C avendoli conditi con il sugo ottenuto dalla
cottura del pesce e del burro fuso. Toglierli dal forno e tagliarli a fette. Mescolare
del burro al sugo e versarlo sui piatti e adagiare sopra i cannelloni. Servire caldo.
Vino: Pinot Bianco del Collio (Friuli-Venezia Giulia), 2-4 anni.
CALORIE PER PERSONA: 794
TITOLO: Cannelloni Albertina
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Tacchino
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
Cannelloni
300 G Lombo Di Maiale
300 G Tacchino
Sale
Vino Bianco
300 G Prosciutto Crudo
300 G Ricotta
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Prezzemolo
Noce Moscata
PREPARAZIONE:
Fare cuocere 300 g di lombo di maiale più 300 g di tacchino con sale e vino bianco
finché non si sarà ritirato tutto il liquido. Frullare il tutto insieme a 300 g di
prosciutto crudo, 300 g di ricotta, parmigiano grattugiato a piacere, prezzemolo e
noce moscata. Riempire i cannelloni (rigorosamente fatti a mano e precotti molto
al dente) con il ripieno, condire con besciamella o ragù alla bolognese, gratinare in
forno per mezz'ora circa.
CALORIE PER PERSONA: 992
TITOLO: Cannelloni Alla Ricotta
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Ricotta
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
8 Cannelloni All'uovo
300 G Ricotta
300 G Spinaci Lessati Tritati
50 G Prosciutto Cotto A Dadini
Formaggio Parmigiano Grattugiato
300 G Besciamella
Prezzemolo
Noce Moscata
Burro
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Cuocere per 10' gli spinaci con una noce di burro e un po' di sale. Unire agli spinaci
la ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, noce moscata sale e pepe. Riempire con il
composto i cannelloni e sistemarli in una pirofila, coprirli con la besciamella,
distribuirvi il prosciutto e cuocere in forno a 180' per circa 20'
CALORIE PER PERSONA: 905
TITOLO: Cannelloni Del Buongustaio
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
Per La Pasta:
400 G Farina
Sale
4 Uova
Per Il Ripieno:
60 G Burro
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
150 G Polpa Di Manzo Tritata
150 G Polpa Di Vitello Tritata
100 G Fegatini Di Pollo
1/4 Pollo
100 G Salsiccia
Brodo
Sale
Pepe
Per Il Resto:
50 G Burro
200 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
PREPARAZIONE:
Per prima cosa preparate la pasta per i cannelloni. Lasciatela riposare e, nel
frattempo, mettete in un recipiente di terracotta metà del burro, l'olio, la carne di
manzo e di vitello, il pollo precedentemente disossato e tritato, i fegatini e la
salsiccia liberata dalla pelle e sminuzzata. Ponete il tegame a fuoco moderato e
fate cuocere fino a quando gli ingredienti avranno preso colore. Mescolate di
tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete due mestoli di brodo, salate e
pepate e continuate la cottura per circa 4 ore, unendo ogni tanto, se necessario,
dell'altro brodo. Ora riprendete il panetto di pasta e, sulla spianatoia infarinata,
stendete una sfoglia sottile, da cui ricaverete dei rettangoli di cm 12 x 8. Fateli
lessare in abbondantissima acqua salata, scolateli al dente e passateli un attimo
sotto il getto dell'acqua fredda per arrestarne la cottura. Quindi allineateli sopra
un panno umido e riempiteli uno per uno con il ripieno, disponendoli sul fondo di
una pirofila abbondantemente imburrata. Spolverizzate con molto parmigiano,
mettete qua e lì qualche fiocchetto di burro e procedete così fino ad esaurimento
degli ingredienti. Terminate con abbondante formaggio e qualche ricciolo di burro
e passate in forno per circa 30 minuti.
CALORIE PER PERSONA: 1255
TITOLO: Cannelloni Alla Spagnola
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno
PERSONE: 4
NOTE: Calorie: 550. Luogo: Spagna.
INGREDIENTI:
12 Rettangoli Di Pasta Per Cannelloni
2 Scatole Tonno All'olio D'oliva Da 160 G Ognuna
50 G Capperi
2 Uova Sode
50 G Ricotta
2 Spicchi Aglio
500 G Passato Di Pomodoro
2 Cucchiai Olio D'oliva
1 Peperoncino Piccante
Pangrattato
Sale
PREPARAZIONE:
Lessate i rettangoli di pasta, scolateli e posateli su un telo asciutto. Tritate il tonno
sgocciolato, i capperi e le uova e amalgamateli con la ricotta. Distribuite il
composto sui rettangoli di pasta e arrotolateli a cannellone. Fate dorare l'aglio
tritato nell'olio, unite il passato di pomodoro e il peperoncino, salate e fate
sobbollire per 20 minuti. Versate in una pirofila qualche cucchiaiata di salsa,
disponetevi i cannelloni, copriteli con l'altra salsa, spolverizzate con pangrattato e
ponete in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Vino consigliato: Sangiovese
rosato.
CALORIE PER PERSONA: 1282
TITOLO: Cannelloni Della Casalinga
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Spinaci
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
Per La Pasta:
300 G Farina
Sale
3 Uova
Per Il Ripieno:
300 G Spinaci Surgelati Tritati
Sale
250 G Cervello Di Vitello
150 G Filoni Di Vitello
1 Cipolla Piccola
Burro
Pepe
1 Uovo
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Per La Besciamella:
30 G Burro
2 Cucchiai Farina
50 Cl Brodo Di Dado
Sale
Noce Moscata Grattugiata
PREPARAZIONE:
Per prima cosa fate scongelare gli spinaci, mettendoli in una casseruolina con
pochissima acqua bollente salata e lasciandoveli fino a quando il blocco si sarà
completamente sciolto. A questo punto scolate gli spinaci (usando un colino
finissimo, altrimenti si perderebbe buona parte della verdura, già tritata
finemente), rimetteteli nella loro casseruola e fateli asciugare bene sul fuoco.
Quindi trasferiteli in una terrina e lasciateli raffreddare. Ora potete preparare la
pasta: mettete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con il sale,
rompetevi nel mezzo le uova e cominciate a lavorare gli ingredienti con la punta
delle dita, impastando poi più energicamente non appena saranno ben
amalgamati. Manipolate bene la pasta per circa 15 minuti, spolverizzando ogni
tanto la spianatoia con la farina, poi fatene una palla e mettetela a riposare,
coperta da un panno umido, per 30 minuti. In questo frattempo pulite il cervello e
i filoni e mettete sul fuoco una larga casseruola piena di acqua salata, che vi
servirà poi per far cuocere la pasta (fate in modo che l'acqua arrivi ad ebollizione
quando avrete già pronte parte delle lasagne). Per pulire il cervello, mettetelo a
bagno in acqua tiepida, oppure addirittura sotto l'acqua corrente, e togliete
delicatamente la pellicola sanguigna che lo ricopre; fate lo stesso con i filoni, ai
quali leverete la pellicina rossa che li avvolge. Quindi grattugiate o tritate molto
finemente la cipolla, mettetela in una padella con 60 g di burro, fatela appassire,
poi unitevi cervello e filoni spezzettati e fateli rosolare per circa 10 minuti,
salandoli e pepandoli (mentre cuociono continuate a rimestarli con la forchetta
spappolandoli, poiché a fine cottura dovranno essere ridotti quasi in poltiglia).
Quindi metteteli, con il loro condimento, nella terrina degli spinaci, unitevi un
uovo e due buone manciate di parmigiano. Amalgamate bene gli ingredienti e
coprite, in attesa di usare il ripieno. Infarinate la spianatoia, staccate un terzo del
panetto di pasta e stendetelo con il matterello in una sfoglia sottile, ricavandovi
poi dei rettangoli di cm 12 x 8 che allineerete, man mano che sono pronti, su un
canovaccio infarinato. Procedete così fino ad avere esaurito tutta la pasta, poi fate
cuocere le lasagne, poche per volta, nell'acqua in ebollizione; scolatele dopo pochi
minuti, passatele velocemente sotto l'acqua fredda e adagiatele su dei tovaglioli
inumiditi e ben strizzati. Quando tutte saranno pronte, copritele mentre preparate
la besciamella. Fate sciogliere il burro in una casseruolina, unitevi la farina,
mescolando bene con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi,
quindi diluite con il brodo caldo, salate appena (in quanto il brodo è già saporito)
e, sempre rimestando. fate addensare la salsa per 10 minuti.
CALORIE PER PERSONA: 584
TITOLO: Cannelloni Ripieni Di Tonno Al Microonde
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno
PERSONE: 4
NOTE: Preparazione: 60 minuti. Cottura: 20 minuti.
INGREDIENTI:
Per La Pasta:
8 Rettangoli Pasta Fresca Già Pronta
Per Il Ripieno:
350 G Tonno Sott'olio
2 Cucchiai Capperi Sotto Sale
1 Mozzarella
4 Foglie Basilico
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe
Per La Salsa:
2 Scatole Pomodori Pelati
1 Cipolla
50 G Burro
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe
Per Gratinare:
Pangrattato
PREPARAZIONE:
Preparate il sugo: sbucciate la cipolla, tagliatela a fette sottili e fatela irribiondire
per 2' alla massima potenza in una pirofila con il burro. Aggiungete i pelati passati
al setaccio, regolate di sale e di pepe, condite con l'olio. Profumate con il
prezzemolo tritato e cuocete a potenza media per altri 10-12'. Preparate il ripieno:
scolate il tonno dall'olio e trasferitelo nel bicchiere del frullatore. Aggiungete le
foglie di basilico ben lavate e il prezzemolo tritato, salate, pepate e frullate per 1'.
Lessate i rettangoli di pasta in acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto un
cucchiaio d'olio che avete preparato, scolateli e lasciateli raffreddare sotto l'acqua
fredda. Disponeteli sul piano di lavoro e al centro di ciascuno di essi mettete 2
cucchiaiate di ripieno. Richiudete ciascun rettangolo arrotolandolo in modo da
formare un cannellone e allineateli in una pirofila leggermente imburrata.
Spolverizzate con il pangrattato, versate il sugo e grigliate per 4-6'. Servite ben
caldo dopo aver decorato con i ciuffetto di erbe aromatiche.
CALORIE PER PERSONA: 1200
TITOLO: Cannelloni Zia Teresa
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Prosciutto
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
Per La Pasta:
400 G Farina
Sale
4 Uova
Per Il Ripieno:
50 G Funghi Secchi
100 G Prosciutto Crudo
1 Cipolla
Olio D'oliva
Burro
250 G Polpa Di Manzo Tritata
Sale
Pepe
1 Mozzarella
Per La Besciamella:
50 G Burro
50 G Farina
50 Cl Latte
Sale
Per Il Resto:
Formaggio Parmigiano Grattugiato
PREPARAZIONE:
Preparate innanzitutto la pasta. Quindi fate rinvenire in acqua calda i funghi
secchi, tritandoli grossolanamente insieme con il prosciutto. Ponete al fuoco un
tegame con la cipolla tritata, due cucchiai di olio e una noce di burro: fate rosolare
il tutto, poi unite la carne e lasciatela colorire bene. Aggiungete i funghi col
prosciutto, salate, pepate e fate cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti,
aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Scolate tutti gli ingredienti
dal loro sugo di cottura e metteteli in una terrina, unendovi la mozzarella tagliata
a dadini. Preparate ora una besciamella nel seguente modo: ponete al fuoco, in
una casseruola, una noce di burro, fatela fondere, incorporatevi sempre
mescolando due cucchiai di farina e, non appena il composto avrà preso un
leggero colore nocciola, diluitelo con mezzo litro di latte caldo. Salate e continuate
a mescolare finché la besciamella si sarà addensata. Toglietela dal fuoco e
incorporatene due terzi al composto di carne prosciutto e mozzarella,
amalgamando tutti gli ingredienti. Ora riprendete la pasta, stendete la sfoglia e
ricavatene dei rettangoli. Cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli e
disponeteli su un canovaccio umido. Mettete due cucchiaiate abbondanti di
ripieno in ciascun rettangolo e avvolgetelo poi su se stesso, formando così dei
cannelloni. Imburrate abbondantemente una pirofila, adagiatevi un primo strato
di cannelloni, spolverizzate con parmigiano mettete qua e lì, qualche fiocchetto di
burro, formate un secondo strato di cannelloni e ricoprite con la besciamella
rimasta. Spolverizzate con altro parmigiano e infiocchettate di burro. Ponete in
forno a gratinare per circa 20 minuti, quindi portate subito in tavola, appoggiando
la pirofila sugli appositi supporti.
CALORIE PER PERSONA: 1384
TITOLO: Capesante Ai Funghi
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Capesante
PERSONE: 8
NOTE: -
INGREDIENTI:
16 Capesante
300 G Funghi Champignon
150 G Code Di Scampi
4 Uova
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
2 Cucchiai Pangrattato
50 G Burro
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Pulite accuratamente con una spazzola dura le conchiglie, quindi lavatele e
ponetele in una larga padella appoggiandole dalla parte bombata. Fatele aprire sul
fuoco, quindi levatele e con un coltellino staccate il mollusco e il corallo. Eliminate
l'alveolo e la parte nera. Lavate poi le mezze conchiglie bombate sotto acqua
corrente. Tritate i muscoli e i coralli, ponete il trito in una terrina, unite le code di
scampo lavate e sgusciate e le uova sbattute. Salate e pepate. Pulite gli
champignon, tagliateli a fettine e fateli appassire in una noce di burro insieme
all'aglio e a una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Uniteli al composto preparato.
Riempite con questo le mezze conchiglie bombate, spolverizzate con un poco di
pangrattato, mettete su ciascuna un piccolo fiocchetto di burro e ponete in forno
caldo a 200°C per 20 minuti circa, fino a quando sono leggermente gratinate.
CALORIE PER PERSONA: 680
TITOLO: Capesante Al Gratin
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Capesante
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1000 G Capesante
100 G Pangrattato
2 Patate
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaio Prezzemolo
5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
PREPARAZIONE:
Mettete le capesante in un largo tegame con coperchio quindi cuocete a fuoco
vivo fino a che si saranno aperte poi scolatele e togliete i molluschi dalle
conchiglie. Lessate separatamente a metà cottura le patate e la cipolla, scolatele,
pelate le patate poi affettate entrambe le verdure e sistematele in una pirofila
unta con 1 cucchiai d'olio. Mescolate in un piatto fondo il pangrattato con il
prezzemolo tritato insieme all'aglio, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d'olio.
Rotolate nel composto le capesante, suddividetele in 4 conchiglie cospargendole
con l'eventuale rimanenza di pangrattato. Adagiatele sulle patate, irrorate con 1
cucchiaio d'olio quindi passate in forno caldo a 200°C per circa 15-20 minuti. Prima
di servire incoperchiate con le altre conchiglie ben lavate e asciugate.
CALORIE PER PERSONA: 549
TITOLO: Capesante Con Funghi E Prezzemolo
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Capesante
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
10 Capesante
2 Cucchiai Olio D'oliva
50 G Burro
1 Piccola Cipolla
2 Uova
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaio Farina
200 G Cappelle Di Fungo
1/2 Limone
5 Cucchiai Pangrattato
3 Cucchiai Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Lavate con cura le capesante sotto l'acqua corrente, strofinandole con una
spazzolina per eliminare ogni traccia di sabbia, poi mettetele in una casseruola e
fatele aprire a calore vivace. Toglietele dal fuoco, lasciatele raffreddare, quindi
aprite completamente le conchiglie aiutandovi con la lama di un coltello. Estraete i
frutti, eliminate dai bordi le parti bianche dure e lavateli per alcuni istanti sotto
l'acqua corrente, quindi asciugateli con la carta assorbente da cucina. Tagliate a
metà ogni frutto in senso orizzontale, raccoglieteli man mano in una terrina e
cospargeteli con il sale necessario e una macinata di pepe, quindi infarinateli
leggermente e metteteli da parte. Fate scaldare in una padella metà dell'olio e del
burro, aggiungete la cipolla, mondata e tritata finemente, e lasciatela soffriggere a
calore moderato per circa 5 minuti. Quando comincia a colorire, unite l'aglio
schiacciato e fate cuocere ancora per qualche minuto, dopodichè mettete in
padella anche le capesante infarinate. Lasciate cuocere i molluschi per 5-6 minuti a
calore moderato, mescolando spesso, poi aggiungete le cappelle dei funghi, pulite
e tagliate in quarti, il succo di limone e le uova, date una mescolata, e proseguite
la cottura per 3-4 minuti. Nel frattempo, fate rosolare a calore medio il
pangrattato in un tegamino con il resto dell'olio e del burro, mescolando
continuamente, fino a quando sarà croccante e dorato, dopodichè togliete il
recipiente dal fuoco e unite il prezzemolo tritato. Regolate di sale e pepe il
composto con i molluschi, e distribuitelo in quattro valve concave, che avrete
tenuto da parte. Cospargete la farcia con il miscuglio di pangrattato e prezzemolo
e servite accompagnando con spicchi di limone. --- Le capesante, note anche come
''coquilles Saint-Jacques'', sono tra i molluschi più famosi e apprezzati per la loro
polpa soda e gustosa. Diffuse soprattutto nei fondali sabbiosi del Mediterraneo, le
capesante vengono usate dai migliori chef europei per preparare raffinati antipasti
e delicati secondi piatti. Come sempre avviene per i molluschi, è importantissimo
che le capesante siano freschissime, altrimenti è meglio usare quelle surgelate. Se
le acquistate ancora vive, lasciatele a bagno per alcune ore in una terrina piena
d'acqua, in modo che possano eliminare tutta la sabbia ancora presente nella
conchiglia.
CALORIE PER PERSONA: 734
TITOLO: Capitone Allegro
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Anguilla
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Anguilla Di 1000 G
Olio D'oliva
Limone
Alloro
Timo
Cipolla
Prezzemolo
3 Pomodori Pelati
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Spellare, pulire e tagliare l'anguilla a pezzi non troppo grandi. Metteteli a marinare
per circa un'ora nell'olio, cui avrete aggiunto sale, pepe, un po' di succo di limone,
una foglia di alloro spezzettata e qualche foglietta di timo. Fare un battuto
piuttosto abbondante con cipolla e prezzemolo, farlo rosolare con qualche
cucchiaiata d'olio. Aggiungere l'anguilla sgocciolata e lasciare che assorba il
condimento. Bagnare col vino, lasciarla evaporare, poi versare l'olio della
marinata, un po' di polpa di pomodoro e bagnare con un po' d'acqua. Completare
la cottura a fuoco moderato per 30 minuti. L'intingolo deve essere abbondante.
CALORIE PER PERSONA: 816
TITOLO: Capitone Arrosto
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Anguilla
PERSONE: 8
NOTE: -
INGREDIENTI:
2 Anguille Da 800 G Ognuna
3 Spicchi Aglio
Alloro
1 Cucchiaio Aceto Di Vino
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Fatevi spellare e pulire le anguille dal pescivendolo, quindi tagliatele a pezzetti da
8-10 centimetri, lavatele e asciugatele. Mescolate insieme sale fino e pepe e
strofinate con questo composto l'anguilla. Infilate quindi i pezzi di pesce su degli
spiedini alternandoli a foglie di alloro. Allineate gli spiedini in un piatto largo e
fondo e irrorateli con olio e aceto. Lasciate marinare per un paio d'ore quindi
trasferite gli spiedini in una padella antiaderente e cuoceteli a fiamma moderata
per 40 minuti circa, bagnandoli ogni tanto con la marinata.
CALORIE PER PERSONA: 523
TITOLO: Caponata Di Crostacei E Molluschi
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Scampi
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
500 G Pomodori
400 G Melanzane
400 G Polipo
300 G Cipolline
300 G Scampi
200 G Olive
100 G Aceto Di Vino Bianco
1 Aragosta Piccola
4 Cuori Sedano Bianco (cuori Piccoli)
1 Carota
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1 Foglia Alloro
Prezzemolo
Alcuni Rametti Timo
1 Cucchiaio Capperi Sotto Sale
Farina Bianca
1 Cucchiaio Zucchero Semolato
Vino Bianco Secco
Olio D’oliva
Sale
Pepe In Grani
PREPARAZIONE:
Tagliate la melanzana a listelle che raccoglierete in un colapasta; e lasciate che
facciano acqua. Eviscerate il polipo, privatelo di becco ed occhi, quindi staccate il
corpo dai tentacoli. Preparate un court-bouillon, facendo bollire per venti minuti
circa 5 litri con un carota a tocchi, una cipolla media, una foglia d’alloro, gambi di
prezzemolo, rametti di timo, uno spicchio d’aglio, un goccio di vino, sale e grani di
pepe. Trascorso il tempo indicato, tuffate nel court-bouillon l’aragosta, fatela
lessare per 10 minuti poi spegnete e lasciatela intiepidire nel brodo di cottura.
Sbollentate i pomodori, pelateli, vuotateli dei semi e tritateli grossolanamente.
Lessate le cipolline in abbondante acqua salata, facendole cuocere per 10 minuti.
Infarinate e friggete in abbondante olio caldo le melanzane, i cuori di sedano
tagliati a metà per il lungo, e il polipo tagliato a pezzi regolari. In un largo tegame
mettete a rosolare, in 5-6 cucchiaiate d’olio caldo, le cipolline già parzialmente
lessate; spolverizzatele quindi con una cucchiaiata di zucchero, fatele colorire
leggermente e poi spruzzatele con l’aceto. Quando quest’ultimo sarà parzialmente
evaporato, aggiungete i pomodori e gli scampi interi; incoperchiate e lasciate
cuocere quest’intingolo a fuoco moderato per 30 minuti, quindi unitevi 50 g di
prezzemolo tritato, le olive verdi o nere, una cucchiaiata di capperi risciacquati dal
sale, la melanzana e i cuori di sedano fritti. Proseguite la cottura a fuoco
moderatissimo, mescolando di tanto in tanto e nel frattempo, sgusciate l’aragosta;
tagliatene la coda a rondelle, aggiungetele all’intingolo insieme con pezzi di polipo
fritti, sale e pepe. Mescolate un’ultima volta per far insaporire tutto bene, quindi
trasferite la caponata in un piatto da portata e servitela calda, oppure fredda.
CALORIE PER PERSONA: 701
TITOLO: Cappellacci Al Profumo Di Maggiorana
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Maggiorana
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
Per La Pasta:
300 G Farina
3 Uova
Sale
Per Il Ripieno:
2 Mazzi Erbe Miste (timo, Borraggine)
180 G Ricotta
80 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
2 Uova
Sale
Pepe
Salsa:
60 G Burro
1 Pizzico Maggiorana Fresca
40 G Parmigiano Grattugiato
PREPARAZIONE:
Preparare l'impasto con farina, uova e un pizzico di sale. Impastare per 10 minuti o
fino a quando questo è ben amalgamato e soffice. Lavare le erbe, portarle ad
ebollizione in acqua salata per alcuni minuti, poi asciugarle strizzandole. Tritarle.
Aggiungere alle erbe la ricotta, 2/3 tazza di Parmigiano, 2 uova, e un pizzico di sale
e pepe. Mescolare bene. Stendere la pasta e tagliare dei dischi di diametro 6cm.
Mettere una cucchiaiata di ripieno nel centro della metà di ogni disco, coprire con
il resto del disco e chiudere bene il bordo. Cuocere i cappellacci in abbondante
acqua salata bollente. Nel mentre, sciogliere il burro e aromatizzarlo con un pizzico
di maggiorana. Scolare i cappellacci, spolverarli con il Parmigiano, coprirli con il
burro aromatizzato e servirli. Vino:Pigato, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni
CALORIE PER PERSONA: 646
TITOLO: Cappelle Di Funghi Alla Milanese
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Funghi
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.
INGREDIENTI:
600 G Cappelle Di Funghi (porcini, Champignon)
4 Uova
Pangrattato
Olio D'oliva
Sale
PREPARAZIONE:
Mondate le cappelle dei funghi facendo in modo che restino intere. Passatele nelle
uova battute e quindi nel pangrattato. Fate scaldare l'olio in una padella e mettete
i funghi, salate e lasciateli friggere per una decina di minuti rivoltandoli. Servite
ben caldi. Sono ottimi e croccanti.
CALORIE PER PERSONA: 394
TITOLO: Cappelletti Alla Francese
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Formaggio Parmigiano
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Francia.
INGREDIENTI:
Per La Pasta:
300 G Farina
Sale
3 Uova
Per Il Ripieno:
100 G Vitello
100 G Manzo
100 G Salsiccia
70 G Burro
60 G Prosciutto Crudo
2 Uova
160 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
100 G Pangrattato
Sale
Pepe
Noce Moscata Grattugiata
Brodo
25 Cl Panna
PREPARAZIONE:
Tritate finemente il vitello, il manzo e la salsiccia passandoli due volte per il
tritacarne. Quindi mettete il ricavato in una padella con il burro già fuso e fate
soffriggere a fuoco vivace. Mettete poi la carne in una terrina con il prosciutto
crudo tritato, un uovo, 100 g di parmigiano ed il pangrattato. Spolverizzate con
una presa abbondante di sale, un pizzico di pepe e di noce moscata. Mescolate con
un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti alla perfezione. Mettete la
farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela con il sale, rompetevi nel centro
le uova ed impastate; lavorate energicamente, poi stendete la pasta con il
matterello, sulla spianatoia infarinata, in sfoglie sottili. Ritagliate, con l'apposita
rotella, tanti quadrati di circa 4 cm di lato e ponete nel centro di ognuno un
cucchiaino di ripieno; ripiegate a triangolo e rivoltate gli angoli verso il centro
premendo con le dita. Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocete i cappelletti in brodo di carne, scolateli al dente, disponeteli in una
pirofila imburrata ed irrorateli con la panna sbattuta in precedenza insieme al
tuorlo dell'uovo rimasto e 50 g di parmigiano: infornate, a 200°, per 15 minuti, e
dopo portate subito in tavola.
CALORIE PER PERSONA: 1178
TITOLO: Cappon Magro
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Gamberi
PERSONE: 4
NOTE: Preparazione: 130 minuti.
INGREDIENTI:
1 Orata
40 G Mosciame Di Tonno
1 Cavolfiore
1 Mazzo Scorzonera
130 G Fagiolini
3 Carote
1 Barbabietola
2 Patate
1 Sedano
1 Spicchio Aglio
3 Carciofi
1 Galletta Da Marinaio
4 Uova
1 Aragosta
8 Gamberi
8 Funghi Sott'olio
4 Acciughe
Alcune Ostriche
8 Olive Verdi Snocciolate
Olio D'oliva Extra-vergine
PREPARAZIONE:
Ammollare la galletta in acqua, aceto e sale dopo averla strofinata con l'aglio.
Lessare tutte le verdure separatamente e le uova. Tagliare a fette le patate e le
carote, spezzettare il resto della verdura. Lessare il pesce, sminuzzarlo e condirlo
con la verdura. Lessare tutti i crostacei. Preparare la salsa genovese. Mettere la
galletta strizzata sul piatto, cospargerla d'olio, con fettine di mosciame e la salsa.
Mettere a strati il pesce con le verdure ogni volta inframezzando con la salsa.
Decorare.
CALORIE PER PERSONA: 1066
TITOLO: Cappone Al Cartoccio
TIPO: Pollame
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cappone
PERSONE: 8
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Cappone
100 G Lardo
2 Carote
2 Cipolle
1 Fetta Spessa Prosciutto Crudo
150 G Funghi Secchi
1 Bicchiere Vino Marsala
1 Noce Burro
Prezzemolo
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Insaporite internamente il cappone con una noce di burro impastata con un po' di
prezzemolo tritato. Fasciatelo con le fettine di lardo e legatelo. Stendete sul tavolo
un foglio di carta d'alluminio, al centro disponete uno strato di carote e cipolle a
fettine, cospargetelo con il prosciutto tritato e con i funghi fatti rinvenire in acqua
tiepida e poi strizzati e spezzettati grossolanamente. Adagiatevi sopra il cappone.
Sollevate i lembi della carta d'alluminio e chiudete con cura formando un
cartoccio. Cuocete in forno a 170°C per almeno un'ora e mezzo o due a seconda
della grandezza del volatile. Quando è pronto, slegatelo, tagliatelo a pezzi e
ricomponetelo sul piatto da portata. Frullate tutto il resto fino a ridurre a una
crema. Versate il composto in un pentolino, aggiungete il Marsala, mescolate, fate
scaldare a fuoco basso mescolando per evitare che attacchi sul fondo. Regolate il
sale e il pepe. Servite questa salsa con il cappone. Vini di accompagnamento:
Barbera D'Asti “Superiore” DOC, Chianti Rufina DOCG, Castel Del Monte Rosso
DOC.
CALORIE PER PERSONA: 541
TITOLO: Cappone Ripieno
TIPO: Pollame
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cappone
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Piemonte.
INGREDIENTI:
300 G Grissini
3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Pizzico Cannella
1 Presa Noce Moscata
Sale
Pepe
1 Pizzico Basilico Secco
Poco Latte
1 Cappone Giovane Di 1000 G
Alcune Cipolle
Alcune Carote
Sedano
Per Servire:
Mostarda Di Frutta
PREPARAZIONE:
Pestare finemente 300 g di grissini e mischiarli con 3 cucchiai di parmigiano
grattugiato, 1 pizzico di cannella, 1 presa di noce moscata, sale, pepe, 1 pizzico di
basilico secco. Bagnare con poco latte, impastare e introdurre questo ripieno
dentro un giovane cappone di 1000 g circa di peso, lavato e pulito. Cucire il
cappone e lessarlo in abbondante acqua salata e aromatizzata con cipolle, carote e
sedano. Si serve caldo con mostarda di frutta.
CALORIE PER PERSONA: 820
TITOLO: Caprese Di Mozzarella Di Bufala
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Mozzarella
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Mozzarella Di Bufala Da 300 G
4 Pomodori
Basilico
Olio D'oliva
Sale
PREPARAZIONE:
Lavate e spellate i pomodori, tagliateli a rondelle ed eliminate i semi. Affettate la
mozzarella allo spessore di 2-3 millimetri e disponete i due ingredienti alternati a
cerchi concentrici sul piatto da portata. Cospargete di foglioline di basilico fresco e
condite con olio versato a filo e sale. Tenete in fresco. Vini di accompagnamento:
Soave DOC, Frascati DOC, Greco Di Tufo DOC.
CALORIE PER PERSONA: 361
TITOLO: Capretto In Guazzetto
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Capretto
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Quarto Posteriore Di Capretto A Pezzetti
Olio D'oliva
Burro
Farina Bianca
1 Manciata Prezzemolo Tritato
1 Spicchio Aglio
1 Cipolla Media
Pepe
Sale
Brodo
Vino Bianco
PREPARAZIONE:
Si faccia tostare una cipolla di grandezza media, affettata finemente, con burro e
olio. Indi, nel soffritto, si mettano a rosolare i pezzetti, infarinati, della carne di
capretto. Salare e pepare, spruzzando di vino bianco. Vi si aggiunga -poi - una
manciata di prezzemolo tritato ed uno spicchio di aglio. Si copra la carne con un
buon brodo precedentemente preparato e si lasci cuocere lentamente per circa
un'ora e mezza, fino a che il brodo si evapora tanto da lasciare un sugo denso. Si
serva con purea di patate o polenta.
CALORIE PER PERSONA: 711
TITOLO: Capriolo Arrosto
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Capriolo
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Cosciotto Di Capriolo
100 G Pancetta
3 Bicchieri Vino Bianco Secco
Timo
Santoreggia
Origano
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Incidete la carne del cosciotto e lardellatela con la pancetta tagliata a bastoncini.
In una terrina mescolate un bicchiere d'olio con tre di vino, le erbe aromatiche
tritate, sale e pepe. Mettete la carne in questa marinata e lasciatela insaporire,
coperta e al fresco, per almeno una notte. Adagiate il cosciotto in una teglia
spennellata con abbondante olio, cuocete in forno preriscaldato a 220°C per 10
minuti. Versate la marinata nel recipiente, abbassate il calore a 180°C e cuocete
per circa mezz'ora bagnando sovente la carne con il liquido di cottura, in tal modo
risulta leggermente al sangue. Se la preferite più cotta tenetela in forno per altri
10 minuti, ma non prolungate oltre la cottura perché altrimenti la carne indurisce.
Ritirate dal forno, tagliate il cosciotto a fettine, disponetele sul piatto da portata e
nappatele con la salsa. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Chianti
Classico “Riserva” DOC, Nardò Rosso “Riserva” DOC.
CALORIE PER PERSONA: 270
TITOLO: Capriolo In Salmì
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Capriolo
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
800 G Coscia Di Capriolo
100 Cl Vino Rosso Forte
1 Cipolla
2 Gambi Sedano
2 Carote
Pepe In Grani
Ginepro
Alloro
Chiodi Di Garofano
1 Pizzico Sale
Olio D'oliva
Farina Bianca
Passato Di Pomodoro
PREPARAZIONE:
Pulire e tagliare tutte le verdure a quadretti, metterle in una terrina capiente,
aggiungere il capriolo trinciato a pezzi, il vino rosso, un pizzico di sale ed
aggiungere gli aromi racchiusi in un tovagliolo di tela legato con uno spago, fare
macerare il tutto in frigorifero per 3 giorni. Scolare dal vino la carne e la verdura,
mettere la carne in un piatto, rosolare la verdura a fuoco moderato, nel frattempo
infarinare la carne e farla rosolare con olio in una padella con fuoco vivace.
Aggiungere la carne, privata dal proprio fondo di cottura, alla verdura, quindi
bagnare con il vino rosso ed aggiungere il passato di pomodoro, cuocere a fuoco
lento per almeno un ora, aggiungendo acqua o brodo nel caso si asciugasse
troppo.
CALORIE PER PERSONA: 699
TITOLO: Carbonara
TIPO: Salsa
INGREDIENTE PRINCIPALE: Uova
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
150 G Guanciale
2 Tuorli D'uovo
2 Uova Intere
80 G Pecorino Piccante
Pepe
PREPARAZIONE:
Per questa gustosa ricetta si dovrebbe usare il guanciale, ma dato che è piuttosto
difficile reperirlo, si può sostituire con la pancetta affumicata. In una casseruola
mettete la pancetta tagliata a striscioline e fatela rosolare a fuoco basso per
sciogliere il grasso. A parte mettete in una terrina 2 tuorli e 2 uova intere, batteteli
leggermente ed unitevi il pecorino piccante ben grattugiato. Continuate a battere
con una forchetta per amalgamare perfettamente gli ingredienti. Questo tipo di
condimento si adatta in particolare agli spaghetti: dopo averli cotti al dente
scolateli e buttateli ancora caldissimi nella casseruola dove avete rosolato la
pancetta, versatevi sopra le uova con il pecorino, mescolate velocemente, tenendo
la padella sulla fiamma in modo che resti calda. Prima di servire pepate
abbondantemente. Questa ricetta presenta diverse varianti: ve ne proponiamo
due. Se amate i gusti un po' forti potete soffriggere uno spicchio d'aglio con un
cucchiaio d'olio e poi aggiungere alla pancetta; se invece preferite un sugo più
delicato aggiungete 2 cucchiai di panna alle uova e avrete una salsa molto più
cremosa. Tempo: 20 minuti.
CALORIE PER PERSONA: 324
TITOLO: Carbonara Vegetariana
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Zucchine
PERSONE: 4
NOTE: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 18 minuti. Calorie: 334.
INGREDIENTI:
280 G Pasta Tipo Linguine
2 Carote
2 Zucchine
1 Porro
1 Cipolla Rossa
4 Foglie Verza
2 Uova
2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
Olio D’oliva
1 Pizzico Noce Moscata
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Lavate tutte le verdure. Tagliate le carote e le zucchine a nastri sottili con l’aiuto di
un pelapatate, la parte bianca del porro e la verza a striscioline, la cipolla rossa a
spicchi sottilissimi. Fate saltare il tutto in un tegame con poco olio per un paio di
minuti poi salate, coperchiate e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti. Cuocete
nel frattempo le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione. Sbattete in un
piatto le due uova con un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Quando la pasta
sarà cotta, scolatela e versatela nel tegame con le verdure; conditela con un filo di
olio crudo poi versate le uova, il parmigiano e mescolate velocemente. Fate
insaporire per un minuto a fuoco basso e servite.
CALORIE PER PERSONA: 535
TITOLO: Carcioffuli A Lassimi Stari
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
6 Carciofi Grandi Teneri
100 G Pangrattato Appena Tostato In Padella
100 G Formaggio Parmigiano
1 Cipolla Grande
Prezzemolo
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Cioè: carciofi a lasciami stare E' questa una ricetta tratta da 'Cucina vegetariana e
naturismo crudo' del Duca di Salaparuta (1879-1946), uno di quei nobili siciliani
veramente illuminati, spirituale Gattopardo dedito alla teosofia. Ricetta: 'Dopo
ben puliti e spuntati tagliati a fettine di mezzo centimetro. Mettete un po' d'olio in
un tegame ed impostatevi uno strato di tali fette, spolveratevi sopra del
pangrattato mescolato in metà con parmigiano e sale, pepe, prezzemolo e cipolla
tritati. Fate così quattro o cinque strati, avendo cura di spargere un po' d'olio su
ogni strato. Cuocete per tre quarti d'ora con fuoco sotto e sopra lasciandoli stare
senza ne anche guardarli.
CALORIE PER PERSONA: 397
TITOLO: Carcioffuli Abburracciati
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
800 G Fondi Di Carciofo Puliti Del Fieno
200 G Cipolla
200 G Concentrato Di Pomodoro
Prezzemolo
1/2 Bicchierino Aceto Di Vino Bianco
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Cioè: carciofi abborracciati. Questi carciofi si dicono abburracciati o a batticulo,
perché debbono cuocere alla rinfusa, continuamente rimestati dalla paletta di
legno. Tagliare in quattro i fondi di carciofo e metterli a scaricare con acqua e
succo di limone per qualche ora: poi, dopo averli ben sgocciolati, soffriggerli in
tegame di coccio con olio d'oliva, cipolla affettata, prezzemolo, sale, pepe,
concentrato di pomodoro. Quando i fondi sono bene ammorbiditi, sfumare con
l'aceto di vino bianco. Servire freddo.
CALORIE PER PERSONA: 251
TITOLO: Carciofi Al Pecorino
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
8 Carciofi
100 G Formaggio Pecorino
70 G Mollica Di Pane
2 Spicchi Aglio
1 Limone
Prezzemolo Tritato
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
PREPARAZIONE:
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con il limone. In
un tegame soffriggete l'aglio in tre cucchiai d'olio e aggiungete i carciofi. Salate,
coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti. Bagnate, se occorre, con
poca acqua calda. A cottura ultimata disponeteli nel piatto da portata, cospargete
con il prezzemolo tritato, il pecorino a scagliette e la mollica di pane sbriciolata.
Mescolate e serviteli subito.
CALORIE PER PERSONA: 325
TITOLO: Carciofi Alla Romana
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.
INGREDIENTI:
8 Carciofi Romani
50 G Prezzemolo
4 Foglie Menta Fresca
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Tritate finemente con la mezzaluna 50 g di prezzemolo, quattro foglie di menta e
uno spicchio d'aglio. Mettete il trito ottenuto in un piccolo piatto, unite una presa
di sale, una macinata di pepe e due cucchiai d'olio d'oliva e mescolate con cura per
amalgamare tutti gli ingredienti. Scegliete otto carciofi piuttosto grossi, tagliatene
il gambo a un centimetro dalla base ed eliminate le foglie esterne più dure. Tornite
i carciofi alla base, servendovi di un coltellino ben affilato, troncatene la parte
superiore, quindi allargate leggermente le foglie e, con l'aiuto di un cucchiaino,
togliete il fieno presente all'interno. Lavate gli ortaggi sotto l'acqua corrente,
sgocciolateli con molta cura, asciugateli tamponandoli con un canovaccio e
riempiteli col trito aromatico preparato in precedenza. Sistemate i carciofi, col
gambo rivolto verso l'alto, in una pirofila di terracotta, e copriteli quasi
completamente con una miscela composta da una parte d'acqua e due parti d'olio.
Chiudete la pirofila e passatela nel forno preriscaldato (170°) per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo, togliete la pirofila dal forno, girate i carciofi e versate su
ciascuno di essi un cucchiaio del loro liquido di cottura. Mettete di nuovo la
pirofila in forno e fate cuocere per altri 20 minuti, quindi sfornate definitivamente
e servite.
CALORIE PER PERSONA: 213
TITOLO: Carciofi E Finocchi In Pastella
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Carciofi
2 Finocchi
Abbondante Olio D'oliva
Sale
Per La Pastella:
50 G Farina
1 Uovo
Poco Latte
Poco Sale
PREPARAZIONE:
Pulite finocchi e carciofi, tagliateli a spicchi. Conservate i carciofi in acqua acidulata
di limone; lessate i finocchi in acqua salata per 5 minuti. Preparate la pastella: in
una ciotola diluite l'uovo con il latte, unite mescolando la farina e poco sale;
lasciatela riposare 5 minuti. In una padella scaldate abbondante olio poi
immergetevi i varciofi e i finocchi dopo averli passati nella pastella. Ritirateli a
mano a mano che sono cotti e ben dorati, passateli su una carta assorbente, salate
e servite.
CALORIE PER PERSONA: 325
TITOLO: Carciofi In Casseruola
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
6 Carciofi Interi
Brodo
Olio D'oliva
Aglio
Formaggio Grattugiato
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Scongelare i carciofi, mondarli e tagliare i cuori a metà. Lessare le foglie e i gambi e
frullarli.Far rosolare i cuori con aglio e olio, bagnarli con il brodo, salare, pepare e
far cuocere per circa 30 minuti. Cospargerli con il passato e il grana e servire.
CALORIE PER PERSONA: 308
TITOLO: Carciofini Sott'olio
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofini
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
2000 G Carciofini
100 Cl Aceto Di Vino Bianco
1 Cucchiaio Chiodi Di Garofano
Alcune Foglie Alloro
1 Manciata Pepe In Grani
2 Limoni
Olio D'oliva
Sale
PREPARAZIONE:
Private i carciofi delle foglie esterne più dure, lasciando solamente il cuore.
Tagliate le punte e il gambo, avendo cura di lasciarne una piccola porzione, a cui
toglierete la parte esterna. Strofinate i cuori di carciofo, uno alla volta, con un
limone tagliato a metà, e man mano metteteli a bagno in una terrina piena
d'acqua acidulata con il succo del limone rimasto. Mescolate in una pentola
d'acciaio un litro d'aceto e uno d'acqua, portateli ad ebollizione, unite il sale
necessario e ponetevi i carciofi. Lasciateli lessare a calore moderato per 8 minuti,
dopodichè scolateli, strizzateli delicatamente, asciugateli con un canovaccio e
metteteli in vasi di vetro puliti e asciutti. Inframezzate i carciofi con grani di pepe,
chiodi di garofano e foglie d'alloro, quindi versate nei vasi tanto olio d'oliva
quanto ne occorre per coprire a filo gli ortaggi, infine chiudete ermeticamente i
recipienti e riponeteli in un luogo buio e asciutto. Lasciate riposare la conserva per
alcuni giorni, quindi aprite i vasi e aggiungete altro olio d'oliva, per sostituire
quello assorbito dai carciofi, in modo che questi rimangano sempre coperti dal
condimento. Conservateli non oltre 12 mesi. --- Il periodo migliore per preparare
questi delicati carciofini è la primavera, in quanto si trovano in vendita i
piccolissimi carciofi che la pianta produce dopo aver dato i suoi frutti normali.
Tuttavia, in mancanza di questa varietà di carciofi, potete utilizzare quelli comuni,
scegliendo esemplari il più possibile piccoli e teneri.
CALORIE PER PERSONA: 283
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