PERENCANAAN DIET UNTUK
PENDERITA DIABETES MELLITUS
Oleh:
Fitri Rahmawati, MP
JURUSAN PENDIDIKAN TEKNIK BOGA DAN BUSANA
FAKULTAS TEKNIK UNY
email: [email protected]
Diabetes Mellitus
adalah penyakit metabolisme yang
termasuk dalam golongan hyperglikemia
atau gula darah lebih dari normal (gula
darah normal = 80 120 mg/dl), oleh
karenanya disebut juga penyakit gula,
atau kencing manis.
Bahaya Penyakit DM
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Hyperlipidemia (kolesterol dan trigliserida)
Hypertensi
Jantung
Ginjal
Kebutaan
Impotensi
Dan lain lain
Gejala gejala Penyakit
Diabetes Mellitus
1.
2.
3.
4.
Polydipsia (haus terus menerus)
Polyfagia (lapar terus menerus)
Polyuria (sering kencing)
Badan lemas
Kriteria Diabetes Mellitus dan
Gangguan Toleransi Glukosa
I. Diagnosis DM apabila:
a. Terdapat gejala DM ditambah dengan
b. Salah satu dari:
- GDP> 120 mg/dl
- 2 jam PP > 200 mg/dl
- glukosa darah acak > 200 mg/dl
Lanjutan kriteria DM dan GTG
II. Diagnosis DM bila:
a. Tidak terdapat gejala DM, tetapi
b. Terdapat dua hasil dari:
- GDP> 120 mg/dl
- 2 jam PP > 200 mg/dl
- glukosa darah acak > 200 mg/dl
III. Diagnosis Gangguan Toleransi Glukosa (GTG)
apabila GDP < 120 mg/dl dan 2 jam PP
antara 140 200 mg/dl
IV. Untuk kasus meragukan ( GDP < 120 mg/dl
dan 2 jam PP > 200 mg/dlulangi lagi
pemeriksaan laboratorium
Terdapat lima dasar pengobatan DM
yang dinamakan Pentalogi Terapi DM
1.
2.
3.
4.
5.
Diet Diabetes
Latihan Fisik
Penyuluhan Kesehatan Masyarakat
Obat Hipoglikemi (OAD dan Insulin)
Cangkok Pankreas
Beberapa persyaratan diet diabetes
Memperbaiki kesehatan umum penderita
Mengarahkan ke berat badan normal
Mempertahankan glukosa darah sekitar
normal
Memberikan modifikasi diet sesuai keadaan
penderita (hamil, tbc, penyakit hati, dll)
Menarik dan mudah diterima penderita
Penentuan Jumlah Kalori Diet DM
Penentuan gizi penderita ditentukan
berdasarkan persentase Berat Badan Relatif
(BBR)
BB
BBR =x 100% (BB: Kg, TB: cm)
TB - 100
Kriteria
Kurus (underweight)
Normal (ideal)
Gemuk (overweight)
Obesitas
: BBR < 90%
: BBR 90 110%
: BBR > 110%
: BBR > 120%
Pedoman jumlah kalori yang
diperlukan sehari bagi penderita DM
Kurus
Normal
Gemuk
Obesitas
: BB x 40-60 kalori
: BB x 30 kalori
: BB x 20 kalori
: BB x 10 15 kalori
Komposisi diet yang digunakan
Karbohidrat
Protein
Lemak
: 68%
: 12%
: 20%
Tidak mengkonsumsi gula murni
Dianjurkan makanan yang dikonsumsi
mengandung serat, terutama serat larut
Diet DM diberikan dengan interval
waktu 3 jam
Pukul 06.30
Pukul 09.30
Pukul 12.30
Pukul 15.30
Pukul 18.30
Pukul 21.30
= makan pagi
= snack atau buah
= makan siang
= snack atau buah
= makan malam
= snack atau buah
Jumlah makanan yang diberikan harus habis dan
sesuai dengan intervalnya
Contoh Kasus
Seorang ibu berusia 45 tahun mempunyai tinggi
badan 160 cm dan berat badan 65 kg, selama 15
tahun terakhir menderita DM dengan aktivitas biasa.
BB65
BBR =x 100% =x 100%
TB-100160-100
= 108%
Normal
Jadi kebutuhan energi per hari seorang ibu tadi
adalah = 65 x 30 kalori = 1950 kalori/hari
Waktu
Pagi
Nama Masakan
Nasi putih
Hati goreng
Sup sawi + wortel + tahu
Nama Bahan
Beras
Hati sapi
Sawi
Wortel
Tahu
Berat (g)
50
25
50
100
50
Energi (kal)
178
34
11
42
24
Protein (g)
2.1
4.93
1.15
1.2
3.9
Lemak (g)
0.1
0.8
0.15
0.1
2.3
Minyak
Pepaya
Snack
Siang
Pastel
Nasi putih
Ayam bumbu tomat
Cah jagung muda +
Kembang kol + jamur
Pepaya
Pastel
Beras
Ayam
Jagung muda
Kembang kol
Jamur
Pisang
Snack
Malam
Martabak telur
Nasi putih
Semur telur
Pisang ambon
Martabak telur
Beras
Telur
Kecap
Cah kangkung + jagung
Kangkung
Minyak goreng
Jagung muda
Apel
Apel
7.5
100
45
70
40
100
50
25
100
50
70
60
25
50
7.5
100
100
65.25
46
100
249.2
120.8
140
12.5
3.75
173.25
100
249.2
97.2
11.5
14.5
65.25
140
58
0.8
0.5
2.6
2.94
7.28
4.7
1.2
0.95
2.1
4.45
2.94
7.7
1.43
1.5
0.03
4.7
0.3
7.35
0
7.7
0.14
10.6
1.3
0.1
0.15
0.35
2.55
0.14
6.9
0.15
0.3
7.35
1.3
0.4
Jumlah total
1935.4
58.95
50.23
DAFTAR MAKANAN PENGGANTI
100 gr nasi mengandung 175 kal terdiri dari 4 gr protein dan 40 gr karbohidrat. Dibawah ini daftar
bahan makanan yang dapat digunakan sebagai pengganti nasi
400 gram bubur beras
1 gelas
200 gram nasi tim
100 gram nasi jagung
200 gram kentang
100 gram singkong
200 gram tales
150 gram ubi
80 gram roti putih
1 gelas
gelas
4 biji sedang
1 potong sedang
biji sedang
1 biji sedang
4 iris
7 sdm
1 gelas direbus
1 gelas
gelas
5 buah besar
8 sdm
7 sdm
8 sdm
12 sdm
7 sdm
100 gram Nasi
40 gram maizena
50 gram mie kering
100 gram mie basah
50 gram bihun
50 gram kraker
50 gram tepung beras
40 gram tepung hungkwe
40 gram tepung singkong
50 gram tepung terigu
50 gram havermouth
Daging dan Penggantinya
50 gram daging mengandung 95 kalori, yang terdiri dari 10 gram protein dan 6
gram lemak
25 Gram daging babi kurus
50 gram daging ayam
50 gram hati sapi
1 potong sedang
1 potong sedang
1 potong sedang
60 gram babat
75 gram usus sapi
75 gram telur ayam
60 gram telur bebek
2 potong sedang
7 bulatan
2 butir
1 butir
1 potong sedang
1 potong sedang
2 sdm
gelas
1 potong sedang
50 gram daging sapi
50 gram ikan segar
25 gram ikan asin
25 gram ikan teri
50 gram udang basah
30 gram keju
60 gram telur ayam negri
100 gram bakso daging
1 butir
10 biji besar
Tempe dan Penggantinya
50 gram tempe mengandung 80 kalori, yang terdiri dari 6 gram
protein, 3 gram lemak, dan 8 gram karbohidrat
100 gram tahu
1 biji
50 gram oncom
25 gram kacang hijau
25 gram kedelai
25 gram kacang merah
20 gram kacang tanah
25 gram kacang tolo
20 gram keju kacang tanah
2 potong sedang
gelas direbus
2 sdm
2 sdm
2 sdm
2 sdm
2 sdm
50 gram tempe
Sayuran dan Penggantinya
Sayuran dan Penggantinya
Contoh Sayuran Golongan A
100 gram sayuran mengandung 50 kalori yang terdiri dari 3 gr protein dan 10 gr karbohidrat
Bayem
Daun Singkong
Buncis
Daun Melinjo
Daun Pepaya
Jagung Muda
Jantung Pisang
Kacang Kapri
Labu Siyam
Daun luntas
Daun Ubi Jalar
Kacang Kopi
Kacang Panjang
Nangka Muda
Daun Lompong
Pare
Wortel
Sayuran Golongan B
Mengandung sedikit kalori, protein dan Karbohidrat. Sayuran ini dapat
digunakan agak bebas tanpa diperhitungkan asal wajar
Daun Koro
Kembang Kol
Taoge
Ketimun
Rebung
Jamur segar
Selada
Gambas
Lobak
Cabai hijau besar
Kecipir
Mbayung
Kobis
Seledri
Kangkung
Pepaya Muda
Daun labu siam
Labu Air
Terong
Tomat
Sawi
Golongan Buah dan Penggantinya
50 gram pisang mengandung 40 kalori yang terdiri dari 10 gram karbohidrat.
Sebaiknya tidak menggunakan buah golongan A
Golongan A
50 gram mangga
buah sedang
Golongan B
100 gr jqmbu biji
2 buah sedang
50 gram nangka
75 gram rambutan
50 gram sawo
50 gram sirsak
75 gram nanas
75 gram anggur
75 gram duku
50 gram durian
3 biji
8 biji
1 buah sedang
gelas
1/6 buah sedang
10 buah
15 buah besar
3 biji
75 gr jambu bol
100 gr kedondong
100 gr pepaya
75 gr salak
150 gr semangka
75 gr apel
50 gr alpukat
125 gr belimbing
buah sedang
1 buah sedang
1 potong
1 potong besar
1 potong besar
buah sedang
buah besar
1 buah besar
100 gram jeruk
2 buah sedang
75 gr bengkoang
50 gr pisang
1 buah besar
1 buah sedang
Susu dan Penggantinya
200 gram susu mengandung 110 kalori, yang terdiri dari 7 gr protein, lemak
dan karbohidrat
100 gr susu kental tawar
200 gr yoghurt
1 gelas
1 gelas
4 sdm
4 sdm
4 sdm
200 gram susu sapi
25 gr tepung susu fullcream
20 gr tepung susu skim
25 gr tepung susu saridele
Minyak dan Penggantinya
5 gram minyak mengandung 45 kalori, yang terdiri dari lemak 5
5 gr margarin
5 gr mentega
30 gr kelapa
sdm
sdm
1 potong kecil
5 sdm
gelas
1 potong kecil
1 potong kecil
5 gr minyak goreng
30 gr kelapa parut
50 gr santan kelapa
5 gr lemak sapi
5 gr lemak babi
Top Related