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1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓNEsta Norma Mexicana estabece e !roce"imiento !ara
a "eterminaci#n "e a consistencia en mermea"ascomo !ro"$cto termina"o % es a!icabe a to"os ostama&os "e en'ases.
(. )*NDAMENTOEste m+to"o se basa en obser'ar a ex!ansi#n "e amermea"a sobre $na s$!er,cie isa- ra"$a"a en/orma circ$ar !ara !o"er c$anti,car !or me"io "e aex!ansi#n a consistencia m0s a"ec$a"a obteni"a "e$na b$ena ei,caci#n.
NM2)21312421561. Aimentos !ara 7$manos. /r$tas %
"eri'a"os. Mermea"as. Determinaci#n "e a consistencia.Normas mexicanas. Direcci#n enera "e normas.
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MATE8IALE4 Y 8EACTIVO4
• T$ber9a "e 'i"rio "e"imensiones a"ec$a"as ca"atama&o "e en'ase "e!ro"$cto- "oba"a a a at$ra"e a boca "e en'ase !ara
!o"er intro"$cir aire con e/rasco in'erti"o.
• Peria "e 7$e. Paca "emateria acr9ico "e :3 cm "ea"o % ;.3 cm "e es!esor<
ra"$a"a con c9rc$osconc+ntricos con 1 cm "ese!araci#n entre eos % ema%or "e :; cm "e "i0metro% "i'i"i"o en 6 c$a"rantescon a ra"$aci#n !or a !arte
!osterior !ara =$e aex ansi#n sea ibre.
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Materiaes
• M0s "e (: 7oras• T$bo % !erria
a"a!ta"os• Tomar a ect$ra
Proce"imiento
• T$ber9a "e'i"rio
• Peria "e 7$e
Ex!resi#n "eres$ta"os
• 8es$ta"os conbase a aex!ansi#n
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LegislaciónQuímica
NMX-F-255MÉTODO DE CONTEO DE HONGOS Y
LEVADURAS EN ALIMENTOS.
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Esta Norma Mexicana establece el métodomicrobiológico para determinar el número
de hongos y levaduras en alimentos.
OBJETIVO Y CAMPO
DE APLICACIÓN
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Esta Norma se complementa con las vigentes de las siguientes NormasMexicanas
NM!"#"$%&. Muestreo y transporte de las
muestra.NM!"''"()*. +lasi,cación y tama-osnominales para utensilios de vidrio usados
en laboratorio.
REFERENCIAS
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• Medio gar papa"dextrosa acidi,cado/0undido y mantenido a *&1"*%1+.
• 2omogenei3ar y de4ar solidi,car.
• 5ncubar una serie de placas a $$1+durante & días y la otra serie a 6&1+durante *% horas.
PROCEDIMIENTO
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+ontar las colonias de hongos en laserie incubada a $$1+ y las colonias
de levaduras en laserie incubada a 6&1+ así como en laincubada a $$1+.
Multiplicar por la inversa de ladilución.
EXPRESIÓN DE
RESULTADOS
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NMX-Z-0121MUESTRO PARA LA INSPECCIÓN PORATRIBUTOS. PARTE 1:
INFORMACIÓN GENERAL YAPLICACIONES.
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OBJETIVO DE METODO DEMUESTREO
El objetivo de l i!"#e$$i%! #& l $e#t$i%! e"l de de$idi& "i '! #&tid de #&od'$to
debe o !o "e& $e#td( )bi*!do"e +ijdo de!te,!o l-'!" $&$te&"ti$" /'e de+i!!
el #l! de ,'e"t&eo e!t&e l" /'e "e e!$'e!t&! el
!ivel de $lidd $e#tble( l $liddl,ite 0 lo" &ie"-o" del #&od'$to 0 del$o!"',ido&.
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UNIDAD DE PRODUCTO
Al '"& i!"#e$$i%! #o& t&ib'to"( e" !e$e"&io $o!t& $o""
$o,o el t,o del lote( t,o de l ,'e"t&( !',e&o dede+e$t'o"o"( et$. E"te $o!teo "e )$e e! t*&,i!o" de l'!idd de #&od'$to". U"'l,e!te l '!idd de #&od'$to"e&2 '! &ti$'lo "i,#le 3 del lote /'e e"t
"ie!do i!"#e$$io!do 4 0 $'!do "e&2 '! 5&ti$'lo6 #'ede'"&"e "i "e de"e e! l'-& de 5'!idd de #&od'$to6
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MUESTREO SENCILLO
Eje,#lo: Se v! i!"#e$$io!& lo" di2,et&o"
,0o& 0 ,e!o& de '! #"do& de e"#i-.S'#%!-"e /'e "e v 'tili7& '! #l! de ,'e"t&eo"e!$illo de+i!ido #o&:
T,o ,'e"t&: 189
N,e&o de $e#t$i%!: 9 de+e$t'o"o" N,e&o de &e$)7o: ; de+e$t'o"o"
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MUESTREO DOBLE.
El ,'e"t&eo doble e" '! "i"te, e! el $'l "e to,
'! #&i,e& ,'e"t& /'e e" ,e!o& /'e l #od& "e&to,d #& '! ,'e"t&eo "e!$illo. Si l $lidd de l #&i,e& ,'e"t& e"
"'+i$ie!te,e!te b'e! o "'+i$ie!te,e!te ,l( el
lote #'ede "e& $e#tdo o &e$)7do i!,edit,e!te.Sol,e!te e! el $"o i!te&,edio "e to, '!"e-'!d ,'e"t& 0 "e e
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CURVAS DE OPERACIÓNCARACTERISITICAS
U! $'&v de o#e&$i%! $&$te&"ti$" 3COC4 e"
'! -&2+i$ /'e ,'e"t& lo /'e "e e"#e& /'e )-$'l/'ie& #l! de ,'e"t&eo e! t*&,i!o" de$e#t$i%! 0 &e$)7o de lote". E"to "e #li$ !o
"olo ,'e"t&eo "e!$illo( "i!o t,bi*! #l!e" de,'e"t&eo ,2" $o,#li$do"(
$o,o ,'e"t&eo doble 0 ,lti#le.
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CONCORDANCIA CONNORMAS INTERNACIONALES.
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