Download - FAME inverno 2018 2019 lipen ristorante... · Bruschetta fai da te con lardo e pomodorini dell’Az. Agr. Paolo Petrilli Risotto alla zucca gialla con porri stufati e amaretti Crema

F A M EMENU C U C I NA

F I L I P E N E RA I L S U O NOME , DOV U TO A L F I S I CO

MAGRO E SM I L ZO , DA C U I I L SO P RANNOME

L I P E N , C H E S I L E GG E CON L ’ AC C E N TO S U L L A E .

a s t o r i a d i q u e s t a E n o s t e r i a è p a r t i c o l a r e e r i s a l e a g l i i n i z i d e l s e c o l o s c o r s o . L e o s t e r i e d i a l l o r a c h e s i t r o v a v a n o f u o r i d a l l e g r a n d i c i t t à e r a n o l a t r a s f o r m a z i o n e q u a s i n a t u r a l e d e l l e a n t i c h e s t a z i o n i d i p o s t a e s i e r a n o e v o l u t e i n l u o g h i d ’ a c c o g l i e n z a , p e r a n d a r e i n c o n t r o a i g u s t i d i u n a c l i e n t e l a m e d i o - b o r g h e s e ,

f i g l i a d e l l a R i v o l u z i o n e I n d u s t r i a l e . L a n a s c i t a d e l L i p e n a v v e n n e i n v e c e i n m o d o d i v e r s o . F i l i p p o a p r ì l a s u a o s t e r i a s u b i t o d o p o l a P r i m a G u e r r a M o n d i a l e n e i l o c a l i r i c e v u t i i n d o n o c o m e p r e m i o p e r i s u o i s e r v i g i d a l C o n t e Ta v e r n a . L ’ u o m o i n f a t t i a v e v a l a v o r a t o c o m e c u o c o p r e s s o i l n o b i l e , t e n u t a r i o d e l l a z o n a .

L

FA

ME

A N T I PA S T I

P R I M I

€ 13,00

€ 12,00 € 10,00

€ 14,00€ 16,00€ 18,00

2 pers.4 pers.6 pers.

1 pers.4 pers.6 pers.

€ 11,00

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€ 10,00

€ 15,00 € 11,00

€ 12,00

€ 12,00

€ 14,00 € 13,00€ 14,00

R a v i o l i r i p i e n i d it r i g l i e d i s c o g l i on e l l a l o r o z u p p a

A l i c i f r i t t e c o nv e r d u r e i n a g r o d o l c e

P a r m i g i a n ad i m e l a n z a n e

B r u s c h e t t a f a i d a t ec o n l a r d o e p o m o d o r i n i

d e l l ’ A z . A g r . P a o l o P e t r i l l i

Risotto al la zucca gial la con porri stufati

e amaretti

C r e m a d i z u c c ac o n t r i g l i e f r i t t e e a r a n c i a

P a s t a e f a g i o l ia l r o s m a r i n o c o n c r o s t i n i

a l l a r d o d i c o n c a

P a c c h e r i a i c a r c i o f ie a s t i c e

G n o c c h i d i r i c o t t ae c a s t a g n e

c o n r a g ù d i f a r a o n a

Ta g l i o l i n i f r e s c h ic o n f r u t t i d i m a r e

Ta r t a r e d i m a n z oc o n i n s a l a t a d i c a r c i o f i

e u o v o m a r i n a t o

P i o v r a u b r i a c aa l v i n o r o s s o

c o n p u r e a d i l e g u m i

M o s c a r d i n i i n u m i d oc o n p o l e n t a b i a n c a

g r i g l i a t a

€ 10,00€ 12,00 € 14,00

P o l p e t t e i n u m i d od i b i r r a r o s s a

c o n v e r d u r e d i c o t t u r a

Spaghetto al la chitarra conpomodoro antico di Napoli e basi l ico

p r e s i d i o S l o w Fo o d - B r u n o S o d a n o

FA

ME

S E C O N D I

€ 14,00 € 18,00€ 15,00

€ 16,00

€ 17,00 € 16,00

€ 17,00

C a l a m a r i r i p i e n ic o t t i a b a s s a t e m p e r a t u r a

c o n e r b e a r o m a t i c h e

R i c c i o l a a l v a p o r ec o n c a p p o n a t a

e p e s t o s i c i l i a n o

P o r c a l o c a g l a s s a t aa g l i a g r u m i

c o n p a t a t e a r r o s t o

Ta g l i a t a d i Fa s s o n a p i e m o n t e s e d e l l a m a c e l l e r i a M o t t a

d i I n z a g o , c o n r a d i c c h i o c h i o g g i o t t o s t u f a t o a l b a l s a m i c o

G u a n c i a d i v i t e l l o s t u f a t a a l

l a m b r u s c o c o n p u r e a d i p a t a t e

F r i t t o m i s t o d e l L i p e n , a n e l l i d i t o t a n o , c o d e d i g a m b e r o e

z u c c h i n e f i a m m i f e r o

O s s o b u c o d i v i t e l l oc o n t o r t i n o d i r i s o

a l l a m i l a n e s e

€ 21,00

C o s t o l e t t a d i m a i a l e i m p a n a t a

c o n i n d i v i a b e l g a a p p a s s i t a

UNA SQUADRA D I APPASS IONAT I CUOCH I E UNA SE LEZ IONE

ACCURATA DEL LE MATER I E PR IME , SONO AL LA BASE DE I P IATT I

DE L L I PEN .TUTTO È COTTO “AL MOMENTO”E PER QUESTO C I PERDONERETE

UNA P I C COLA ATTESA

FA

ME

D O L C I

€ 7,00

€ 7,00

€ 7,00

€ 7,00

€ 7,00

€ 7,00

€ 7,00€ 5,50

I l b o s c o i n B r i a n z a . . .c r e m o s o d i c a s t a g n e n o s t r a n e c o n

g a n a c h e d i c i o c c o l a t o b i a n c o e g e l a t o a l r o s m a r i n o

Giorgione, dolce del giornoche cambia sempre

Tarte tatin versione 2 .0

C a p r e s e a l c i o c c o l a t o f o n d e n t e e g e l a t o a l l a

m a n d o r l a

Strudel di zuccacon gelato al la cannella

Sacher di Franz

Crema al caffecon gelato al pepe rosa

Sorbetto al caffè napoletanocon mini croissant

FA

ME

L E P I Z Z E

P E R GA RA N T I R EI L M A S S I MO R I S P E T T OD E L L A T RA D I Z I O N E ,L E N O S T R E R I C E T T E

N O N S O N O MO D I F I C A B I L I .

PAN E HOME MAD E E CO P E R TO

€ 3,00

I L S A L E C H E U T I L I Z Z I A M O P E R T U T T E L E N O S T R E

P R E PA R A Z I O N I P R OV I E N E DA L L E S A L I N E D I PAC E C O,

P R E S I D I O S LO W F O O D D E L L’ A Z I E N DA O R O D I S I C I L I A .

I N Q U E S TO LO C A L E U T I L I Z Z I A M O FA R I N E 1 0 0 % I TA L I A N E .

L A L I S TA D E G L I A L L E R G E N I P R E S E N T I I N Q U E S T E P R E PA R A Z I O N I È

D I S P O N I B I L E S U R I C H I E S TA .

FA

ME

L A P I Z Z A F R I T TA

L A P I Z Z A

D I S CO D I PA S TA F R I T TO

D I S CO D I PA S TA

MO N TA N A RA

f a t t e l t u

€ 6,00

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€ 1,50

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€ 2,00

€ 3,00

€ 3,00

€ 0,50

€ 1,50

€ 2,00

€ 2,00

€ 1,00

€ 0,50

C o n d i t o c o n P o m o d o r o S a n M a r z a n o D O P,B a s i l i c o , P e p e , F i o r d i l a t t e d i A g e r o l a

Moz z a r e l l a F i o r d i L a t t e d i A g e r o l a

Po m o d o r o S a n M a r z a n o

W ü r s t e l

Pr o s c i u t t o c r u d o

Pr o s c i u t t o c o t t o

S a l s i c c i a

B r e s a o l a

Moz z a r e l l a d i B u f a l a D O P

G ra n a Pa d a n o

Fr i a r i e l l i

Ve rd u r e

N ’ d u ja

O l ive

B a s i l i c o

c o n O l i o E V O I t a l i a n o

- u n a v a l i d a a l t e r n a t i v a p e r c h i h a q u a l c h e p r o b l e m i n o a l i m e n t a r e -

P u o i a g g i u n g e r e q u e s t i i n g r e d i e n t i :

FA

ME

LA P I ZZA VERACE NAPOLETANA È UNO ST I L E CON IMPASTO D IRETTO,

OSS IA CON UN’UNICA LAVORAZ IONE F INO AL LA STESURA E COTTURA .

FATTA SOLO CON FAR INE B IANCHE D I T I PO “0 ” OPPURE “00” .

L I EV I TAZ IONI MED IO LUNGHE CON “PASTA MADRE” .

NON HA GRASS I AGGIUNT I .

DEGUSTATE L E NOSTRE P I ZZE CON LO CHAMPAGNE .

R IMARRETE S TUP I T I DA QUANTO S IA DEL I Z IOSO L’ABB INAMENTO!

C O T T U R E A DA LT I S S I M E T E M P E RAT U R E

I N 6 0 / 9 0 S E C O N D I ,E S C L U S I VA M E N T E

I N F O R N O A L E G N A .R I S U LTA MO R B I DA ,

F RAG RA N T EE MO LT O D I G E R I B I L E .

L E P I Z Z E

C H A M PAG N E & P I Z Z A

N A P O L E TA N E V E RAC I

- DA P R OVA R E -

HENRIET BAZINBLANCHE DE NOIR

JEAN MOUTADIERCARTE D’OR BRUT

JEAN MOUTADIERPRESTIGE ROSÉ BRUT

€ 7,50C a l i c e

1 0 c l

€ 7,00C a l i c e

1 0 c l

€ 7,50C a l i c e

1 0 c l

€ 40,00Bottiglia

75 cl

€ 32,00Bottiglia

75 cl

€ 45,00Bottiglia

75 cl

FA

ME

R E G I NA MARGH E R I TA

P I E N NO LO DAT T E R I NA

€ 7,00

€ 9,50 € 9,50

P i z z a n a p o l e t a n a t i p o S T GF i o r d i l a t t e d i A g e r o l a ,

P o m o d o r o S a n M a r z a n o D O P,B a s i l i c o ,

O l i o E V O I t a l i a n o

P o m o d o r o d e l P i e n n o l o Ve s u v i a n o ,B a s i l i c o ,

O l i o E V O I t a l i a n os c e g l i t r a :

- B u f a l a D O P -- P r o v o l a -

- F i o r d i L a t t e d i A g e r o l a -

P o m o d o r o D a t t e r i n o ,B a s i l i c o ,




L E P I Z Z EL A C A R TA D E L L E M A R G H E R I T E

MARGH E R I TA

€ 9,50

P i z z a n a p o l e t a n a t i p o S T GP o m o d o r o S a n M a r z a n o D O P,

B u f a l a D O P,B a s i l i c o ,


MARGH E R I TA I N 3 D

G I A L L A

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P o m o d o r o d e l P i e n n o l o Ve s u v i a n o ,Pomodoro giallo e Pacchetella San Marzano,F i o r d i L a t t e d i A g e r o l a , B u f a l a D O P,

P r o v o l a , B a s i l i c o ,O l i o E V O I t a l i a n o

P o m o d o r o G i a l l o d a S e r b o ,B a s i l i c o ,




FA

ME

C A L A B R E S E

MAR I NARA

NAPO L I

V E R D U R E G R I G L I AT E

€ 10,00

€ 7,00

€ 9,50

€ 10,00

P o m o d o r o S a n M a r z a n o D O P,F i o r d i L a t t e d i A g e r o l a ,

N ’ d u j a ,B a s i l i c o ,


P i z z a n a p o l e t a n a t i p o S T G c o n a n t i c o P o m o d o r o d i N a p o l i ,A g l i o r o s s o d i N u b i a , O r i g a n o , B a s i l i c o , O l i o E V O I t a l i a n oL’ a g l i o r o s s o d i N u b i a è d e l p r e s i d i o S l o w F o o d R o s a l b a G a l l o -

C o n t r a d a d i N u b i a , P a c e c o . G l i a n t i c h i p o m o d o r i d i N a p o l i s o n o d e l p r e s i d i o S l o w F o o d Te r r a A m o r e e F a n t a s i a S a n t ’A n t o n i o A b a t e - S a b a t o A b a g n a l e


A l i c i d i C e t a r a ,O r i g a n o ,


S e l e z i o n e d i v e r d u r e d i s t a g i o n e ,F i o r d i L a t t e d i A g e r o l a ,

P o m o d o r o S a n M a r z a n o D O P,P o m o d o r i n i , B a s i l i c o ,


L E P I Z Z EN A P O L E TA N E V E RAC I

L I P È N

€ 11,00

B u f a l a D O P, C r u d o d i P a r m a 1 6 m e s i ,F i o r d i L a t t e d i A g e r o l a ,

P o m o d o r o S a n M a r z a n o D O P,P o m o d o r i n i ,

B a s i l i c o , O l i o E V O I t a l i a n o

QUAT T RO S TAG I ON IO R I G I NA L E

€ 10,00


O l i v e Ta g g i a s c h e , P r o s c i u t t o , F u n g h i , C a r c i o f i , B a s i l i c o ,O l i o E V O I t a l i a n o

F R U T T I D I MAR E

€ 16,00

P o m o d o r o S a n M a r z a n o D O P,C o z z e , G a m b e r i , Vo n g o l e ,

P o l p o c o t t o , C a l a m a r i ,P o m o d o r i n i , B a s i l i c o ,

O r i g a n o , O l i o E V O I t a l i a n o

BA S E RO S SA

FA

ME

M E E E E E

CO CO R I CÒ

“ S T E L L A ” D I BAC H E T T I

F R I A R I E L L I

€ 10,00

€ 12,00

€ 13,00

€ 9,50

P a s s a t a d i P o m o d o r o G i a l l o d a S e r b o ,P o m o d o r i n o r o s s o C o n f i t ,C a p p e r i , A l i c i d i C e t a r a ,

O l i v e Ta g g i a s c h e , B a s i l i c o ,O r i g a n o , O l i o E V O I t a l i a n o

F i o r d i L a t t e d i A g e r o l a ,P o m o d o r o d e l P i e n n o l o Ve s u v i a n o ,

N ’ d u j a , B a s i l i c o ,C i p o l l a r o s s a , C r e s c e n z a ,


F i o r d i L a t t e d i A g e r o l a ,P o m o d o r i n i g i a l l i e r o s s i C o n f i t ,

C l o r o f i l l a d i B a s i l i c o ,R i c o t t a n e l l e p u n t e ,

B a s i l i c o , O l i o E V O I t a l i a n o

S a l s i c c i a d i m a n z o d e l l a m a c e l l e r i a M o t t a d i I n z a g o , F r i a r i e l l i ,

F i o r d i L a t t e d i A g e r o l a ,B a s i l i c o ,



S CA RO LA

€ 9,00

S c a r o l a s t u f a t a c o n A l i c i e O l i v e ,F i o r d i L a t t e d i A g e r o l a ,

P r o v o l a ,S a l s i c c i a ,


GRAND E I N V E R NO

€ 13,00

F i o r d i L a t t e d i A g e r o l a ,P o m o d o r o , G r o g o n z o l a ,

S p i a n a t a C a l a b r e s e ,P e p e r o n e A r r o s t i t o ,

C i p o l l a R o s s a a C r u d o ,B a s i l i c o , O l i o E V O I t a l i a n o

BA S E B I A N CA

FA

ME

L E P I Z Z E

PAPAC C E L L A Q UAT E R “ S T RAC C ”

D E I M A E S T R I N A P O L E TA N I

C H I E D E T E E V I D I R E MO I N G R E D I E N T I E P R E Z Z O

M AG G I O RA Z I O N E

€ 11,00

€ 1,00

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F i o r d i L a t t e d i A g e r o l a ,N ’ d u j a , S a l s i c c i a ,

P r o v o l a a f f u m i c a t a ,P a p a c c e l l e t a g l i a t e a f i l e t t i .

Le papaccel le napoletane Pomigl iano d ’Arco sono del pres id io Slow Food -Vincenzo Egiz io-

O g n i g i o r n o a b b i a m o a d i s p o s i z i o n e 2 4 p a l l i n e d i i m p a s t of a t t o c o n g r a n i a n t i c h i o m a c i n a t i a p i e t r a

e a c q u a p o c o s a l a t a p e r u n a m i g l i o r e d i g e r i b i l i t à ,c o n b a s s o c o n t e n u t o d i s o d i o .

S o l o s u l l e p i z z e t o n d e , n o n q u e l l e e l a b o r a t e .

R i v i s i t a z i o n e d e l l a q u a t t r o f o r m a g g iF i o r d i L a t t e d i A g e r o l a ,

S c i m u d i n , Z o l a s t a g i o n a t o ,Ta l e g g i o , F o r m a g g i n i d i

M o n t e v e c c h i a , M i e l e d i A c a c i a ,O l i o E V O I t a l i a n o


LE “ SENSAZ ION I ”D I CORRADO SCAGL IONE

€ 11,00

B u f a l a D O P, l a r d o d ’ A r n a d , c i p o l l e d i T r o p e a f r i t t e , a n e t o ,

o l i o E V O I t a l i a n o ,p i e n n o l i c o n s e r v a t i

BA S E B I A N CA

FA

ME

I M PA S TO

I N PA L A R O M A N A

LA PALA ROMANA E UNO ST I L E D I P I ZZA CHE HA IMPAST I E

L I EV I TAZ IONI D IVERSE DALLA NAPOLETANA .

PUO ESSERE REAL I ZZATA ANCHE CON FAR INE D I MOLT I A LTR I CEREAL I

E CON L I EV I TAZ IONE “ IND IRETTA” ,

QU IND I COMPLETATA IN DUE O TRE T EMP I .

V I S O R P R E N D E RA N N OL A L E G G E R E Z Z A

E L A F RAG RA N Z AA L P R I MO MO R S O .

I m p a s t o d i f a r i n a d i g r a n o t e n e r ot u t t o c h i c c o m a c i n a t a a p i e t r a

( P e t r a 9 ) c o n l i e v i t a z i o n e d i3 0 o r e , a c q u a , s a l e , l i e v i t o n a t u r a l e

e o l i o E V O I t a l i a n o .

L E P I Z Z E

FA

ME

L ’ O R TO LANO E I L C U O CO

FAR I NA MAC I NATA A P I E T RA

M I L ANO BO LOGNA

I L RAD I C C H I OE I L GO RGONZO LA

POR CA L ’ O CA

LA MARGH E R I TANA SCO S TA

I N PA L A R O M A N A T O N DA

€ 12,00

€ 12,00

€ 10,00

€ 14,00

€ 12,00

B u f a l a D O P, S a l s a a l B a s i l i c o e P i n o l i , c o n Ve r d u r e d i S t a g i o n e c h e l ’ O r t o l a n o p r o p o n e , c o n l ’ a i u t o d e l l o C h e f

G i o r g i o t r a s f o r m a t e p o i i n C a p p o n a t a a b b i n a t a a d u n a C r e m a d i L e g u m i e C i p o l l e c a r a m e l l a t e .

F i o r d i L a t t e d i A g e r o l a , M o r t a d e l l a d i B o l o g n a c o n P i s t a c c h i I G P,

C r e s c e n z a f r e s c a , P e p e r o n i L o m b a r d i d o l c i i n A c e t o , O l i o E V O I t a l i a n o

C h i o g g i o t t o s a l t a t o c o n A c e t o B a l s a m i c o , G o r g o n z o l a c r e m o s o ,

B u f a l a a f f u m i c a t a D O Pe O l i o a l l a S e n a p e

Porzione

Porzione

Porzione

Porzione

Porzione

c o n P o r c a l ’ O c a c o t t o a b a s s a t e m p e r a t u r a , C r e s c e n z a f r e s c a ,

F i l e t t i d i L i m o n e C a n d i t ie G e r m o g l i d i S o i a c o n l a s u a S a l s a

i m b o t t i t a c o n B u f a l a D O P, B a s i l i c o , Po m o d o r o S . M a r z a n o D O P,

d o p o l a c o t t u r a P r o s c i u t t o C r u d o n o s t r a n o e B a s i l i c o i n p o l v e r e

L E P I Z Z E

FA

ME

S E T ELI S TA BA R

ACQ U E

B I B I T E

N AT U RA L I D I A LTA Q UA L I TÀ

I N B O T T I G L I A

SE

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F E R RAR E L L E NAT I A

N I A S CA D I P O R TO F I NO

C LA S S I C H E

MAX IMA

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E f f e r v e s c e n t e7 5 c l

L i m o n a t a2 5 c l

C o c a C o l a3 3 c l

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