Winegurth
Winegurth Yogurth sabor Vino tinto
Cervantes Aquino, Jess SalvadorFernndez Quezada, DavidMartnez Molina, GaelMndez Maravilla, Miriam
Definicin
Formulacin
Proceso de elaboracin
Diagrama de flujo
Equipo utilizado
Beneficios nutricionales y a la salud
Costos
ContenidoProducto lcteo fermentado,al obtenido de la fermentacin de la leche mediante la accin de microorganismos especficos cuyo resultado sea la reduccin del pH, adicionado o no de aditivos para alimentos e ingredientes opcionales. (NORMA Oficial Mexicana NOM-185-SSA1-2002
Yogur: Cultivos simbiticos de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subesp. bulgaricus.
Definicin
Formulacin para 1 litro de yogurthProducto Cantidad Leche bronca900 mililitrosVino tinto150 mililitrosLeche en polvo35 gramosAzcar de naranja50 gramosCanela 1 raja (aprox. 8 g)Clavos de olor 2 piezas Cepa L. bulgaricus30 miligramos
FormulacinPasteurizar el litro de leche bronca 90C durante 10 minSe fortifica mezclando 35g de leche en polvo( NIDO leche entera) con el litro de leche pasteurizada, disolver hasta generar una mezcla homognea Se baja la temperatura de pasteurizacin a una temperatura de 43C y se inocula la leche con la cepa liofilizada lactobacillus bulgaricus, se agita de 1 a 3 minutos Mantener en bao mara a la temperatura de 43C durante 4 horasMedir los parmetros fisicoqumicos (acidez, pH)Mantener en refrigeracin al menos 4 horas
Proceso de elaboracin
Recipiente de 1 L2 ollas de 2 litros de capacidadCuchara Equipo de bao mara Estufa Leche bronca Azcar Vino tinto Especias Cepa liofilizada
Equipo utilizadoNutricionales
Aporte proteico: Las protenas de la leche (aminocidos esenciales).
Aporte glucidico:LactosaGalactosacido lctico
Aporte lipdico:
cidos grasos Fosfolpidos Colesterol 0.3% Vitaminas liposolubles, A, D, E y K.
Beneficios
A la salud
Probiticos Balance microbiano del tracto gastrointestinal.Teora de la longevidad de Metchnikoff.Aplicaciones teraputicas:Proteccin y prevencin contra la diarrea.Alivio de los sntomas de intolerancia a la lactosa.Reduccin del colesterol y reduccin de la presin arterial.Reduccin del riesgo de algunos canceres.
Beneficios
Vino tinto
Poder antioxidante, lo que ayuda con problemas de colesterol para reducir la obesidad y el sobrepeso.Ayuda a la digestin de protenas.Controla las infecciones urinarias y baja el riesgo de la formacin de clculos renales.Efecto protector contra el cncer de prstata por su efecto antioxidantes.Beneficios
Precio unitario$ 25,00Precio al publico $ 30, 00
CostosBIBLIOGRAFIAS:
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-181-SCFI-2010, YOGURT-DENOMINACIN, ESPECIFICACIONES FISICOQUMICAS Y MICROBIOLGICAS, INFORMACIN COMERCIAL Y MTODOS DE PRUEBA- NORMA Oficial Mexicana NOM-185-SSA1-2002-NORMA DEL CODEX PARA LECHES FERMENTADASCODEX STAN 243-2003
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