7/21/2019 El PH en las frutas

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PH en las frutasLos principales factores que

afectan al crecimientobacteriano son el tiempo, latemperatura, los nutrientes, elagua y el pH. Este último es lamedida de acidez o alcalinidad

de un alimento, un factordeterminante para controlar elcrecimiento bacteriano. Conun pH bajo (condicionescidas! se detiene el

desarrollo de bacterias.

Un valor pHentre 2.5 y 5.5

prolonga laconservaciónde la frutafresca e inhibela reproducción

demicroorganismos pero Lasfrutas tienenun pH de 2.9!.5"por eso seven m#satacadas porlos mohos

$%tricos como lanaran&a" el limón o elpomelo y otrosalimentos como

'umos y yogurtambi(n poseen un

"rutas y #ortalizas tambi$ntienen un pH bajo, de a#%

que su &ora bacteriana sea,en la mayor%a de los casos,