7/26/2019 Definisi Lipid
1/24
Definisi Lipid
Lipid adalah golongan senyawa organik yang sangat heterogen yang
menyusun jaringan tumbuhan dan hewan. Lipid merupakan golongan senyawa
organik kedua yang menjadi sumber makanan, merupakan kira-kira 40% dari
makanan yang dimakan setiap hari. (udimarwanti,!0"0#
Lipid adalah senyawa organik yang diperoleh dari proses dehidrogenasi
endotermal rangkaian hidrokarbon. Lipid bersifat amfifilik, artinya lipid mampu
membentuk struktur seperti $esikel, liposom, atau membran lain dalam lingkungan
basah. Lipid biologis seluruhnya atau sebagiannya berasal dari dua jenis subsatuan
atau blok bangunan biokimia& gugus ketoasil dan gugus isoprena. Dengan
menggunakan pendekatan ini, lipid dapat dibagi ke dalam delapan kategori& asil
lemak, gliserolipid, gliserofosfolipid, sfingolipid, sakarolipid, dan poliketida
(diturunkan dari kondensasi subsatuan ketoasil#' serta lipid sterol dan lipid prenol
(diturunkan dari kondensasi subsatuan isoprena#.stilah lipid meliputi senyawa-
senyawa heterogen, termasuk lemak dan minyak yang umum dikenal didalam
makanan seperti fosfolipid, sterol dan ikatan lain sejenis yang terdapat didalam
makanan dan tubuh manusia. Lipid mempunyai sifat yang sama, yaitu larut dalam
pelarut nonpolar seperti etanol, eter, kloroform, dan ben)ene.
Lipid disebut juga lemak, adalah suatu )at yang kaya akan energi, berfungsi
sebagai sumber energi yang utama untuk proses metabolism tubuh. Lemak yang
beredar di dalam tubuh diperoleh dari dua sumber yaitu dari makanan dan hasil
produksi organ hati, yang biasadisimpan di dalam sel-sel lemak sebagai *adangan
makanan.Lipid yang kita peroleh sebagai sumber energi utamanya adalah dari lipid
netral, yaitu trigliserid (ester antara gliserol dengan + asam lemak#.e*ara ringkas,
hasil dari pen*ernaan lipid adalah asam lemak dan gliserol, selain itu ada juga yang
masih berupa monogliserid.arena larut dalam air, gliserol masuk sirkulasi portal
($ena porta# menuju hati.sam-asam lemak rantai pendek juga dapat melalui jalur ini.
7/26/2019 Definisi Lipid
2/24
/eran Lipid
Membran
el eukariotik berada dalam organel berbatas membran yang melaksanakan
fungsi biologis yang berbeda. liserofosfolipid adalah komponen struktural utama
pada membran biologis, seperti membran plasma sel dan membran intrasel organel'
dalam sel hewan membran plasma se*ara fisik memisahkan komponen intrasel dari
lingkungan ekstrasel. liserofosfolipid adalah molekul amfipatik (mengandung
daerah hidrofobik dan hidrofilik sekaligus# yang mengandung inti gliserol yang
terikat dengan ekor asam lemak yang diturunkan dari ikatan ester, dan satu kepala
gugus fosfat. ementara gliserofosfolipid adalah komponen utama dari membran
biologis, komponen non-gliserida lipid lainnya seperti sfingomielin dan sterol
(terutama kolesterol di dalam membran sel hewani# juga ditemukan. di membran
biologis . /ada tumbuhan dan alga, galaktosildiasil gliserol, dan sulfokuino$osildiasil
gliserol, yang tidak memiliki gugus fosfat, adalah komponen penting dari membran
kloroplas dan organel terkait dan merupakan lipid yang paling melimpah di jaringan
fotosintesis, termasuk tumbuhan tinggi, alga dan bakteri tertentu.
1embran tanaman tilakoid memiliki komponen lipid terbesar berupa non-
dwilapis yang terbentuk dari monogalaktosil digliserida (1D#, dan fosfolipid
ke*il' meskipun komposisi lipid ini unik, membran tilakoid kloroplas telah terbukti
mengandung matriks lipid dwilapis dinamis seperti yang terungkap dari studi
resonansi magnetik dan mikroskop elektron.
wakelola fosfolipid& a liposom sferis, misel, dan lipid dwilapis.
1embran biologis adalah suatu bentuk lipid dwilapis fase lamelar.
/embentukan lipid dwilapis adalah proses eksoterm ketika gliserofosfolipid yang
dijelaskan di atas berada dalam lingkungan akuatik. ni dikenal sebagai efek
hidrofobik. Dalam sebuah sistem akuatik, kepala polar lipid menyelaraskan menuju
7/26/2019 Definisi Lipid
3/24
lingkungan akuatik yang polar, sedangkan ekor hidrofobik meminimalkan kontak
mereka dengan air dan *enderung mengelompok bersama-sama, membentuk $esikel'
tergantung pada konsentrasi lipid, interaksi biofisik ini dapat mengakibatkan
pembentukan misel, liposom, dan lipid dwilapis. gregasi lain juga diamati dan
merupakan bagian dari perilaku polimorfisme amfifil (lipid#. /erilaku fase adalah
bidang studi dalam biofisika dan merupakan subjek penelitian akademis saat ini.
1isel dan dwilapis terbentuk di media polar dengan proses yang dikenal sebagai efek
hidrofobik. etika melarutkan )at lipofilik atau amfifilik dalam lingkungan polar,
molekul polar (yaitu, air dalam larutan akuatik# menjadi lebih teratur di sekitar )at
lipofilik terlarut, karena molekul polar tidak dapat membentuk ikatan hidrogen pada
daerah lipofilik suatu amfifil. 2adi dalam lingkungan akuatik, molekul air membentuksuatu orde kandang klatrat di sekitar molekul lipofilik terlarut.
/embentukan lipid dalam membran protosel merupakan langkah kun*i dalam
model abiogenesis, asal usul kehidupan.
Cadangan energi
3rigliserida, yang disimpan dalam jaringan adiposa, adalah bentuk utama
*adangan energi baik dalam hewan maupun tumbuhan, diposit, (bahasa nggris&
adipo*yte# atau sel lemak, diran*ang untuk melakukan sintesis dan peme*ahan
berkesinambungan trigliserida dalam hewan, dengan pengendali utama peme*ahan
adalah dengan mengakti$asi en)im yang peka terhadap hormon, lipase. ksidasi
lengkap asam lemak menghasilkan kalori tinggi, sekitar 5 kkal6g, dibandingkan
dengan 4 kkal6g hasil peme*ahan karbohidrat dan protein. urung yang sedang
bermigrasi dan harus menempuh jarak yang jauh tanpa makanan menggunakan energi
yang disimpan dari trigliserida sebagai bahan bakar.
Pensinyalan
Dalam beberapa tahun terakhir, telah mun*ul bukti yang menunjukkan bahwa
pensinyalan lipid adalah bagian penting dari pensinyalan sel. /ensinyalan lipid dapat
7/26/2019 Definisi Lipid
4/24
terjadi melalui akti$asi pasangan protein atau reseptor nuklir, dan anggota beberapa
kategori lipid yang berbeda telah diidentifikasi sebagai molekul sinyal dan kurir sel.
ni termasuk sfingosina-"-fosfat, suatu sfingolipid yang diturunkan dari seramida
yang merupakan molekul kurir potensial yang terlibat dalam mengatur mobilisasi
kalsium, pertumbuhan sel, dan apoptosisdiasilgliserol ( D# dan fosfat
fosfatidilinositol (//s#, yang terlibat dalam akti$asi protein kinase 7 yang dimediasi
oleh kalsium' prostaglandin, yang merupakan salah satu jenis asam lemak yang
diturunkan dari eikosanoid yang terlibat dalam peradangan dan imunitas' hormon
steroid seperti sebagai estrogen, testosteron dan kortisol, yang memodulasi sejumlah
fungsi seperti reproduksi, metabolisme dan tekanan darah' serta oksisterol seperti !8-
hidroksi-kolesterol yang merupakan reseptor li$er 9 agonis. Lipid fosfatidilserinayang diketahui terlibat dalam pensinyalan untuk fagositosis sel dan6atau potongan sel
apoptosis. 1ereka melakukannya dengan memaparkan bagian luar membran sel
setelah inakti$asi flipase yang menempatkan mereka se*ara eksklusif di sisi sitosol
dan akti$asi skramblase, yang berebut orientasi fosfolipid. etelah ini terjadi, sel-sel
lain mengenali fosfatidilserina dan memfagositasi sel atau fragmen sel yang memapar
mereka.
Fungsi lainnya:itamin yang larut dalam lemak (, D, ; and # < yang merupakan lipid
berbasis isoprena < adalah nutrisi esensial yang disimpan di dalam li$er dan jaringan
lemak, dengan fungsi yang beragam. sil-karnitin terlibat dalam transportasi dan
metabolisme asam lemak di dalam dan di luar mitokondria, tempat mereka
mengalami oksidasi beta. /oliprenol dan turunannya yang terfosforilasi juga
memainkan peran transportasi penting, dalam kasus ini adalah transportasi
oligosakarida melalui membran. ula poliprenol fosfat dan gula poliprenol difosfat
berfungsi dalam reaksi glikosilasi di luar sitoplasma, dalam biosintesis polisakarida
ekstrasel (misalnya, polimerisasi peptidoglikan dalam bakteri#, dan dalam =-
glikosilasi protein eukariotik. ardiolipin adalah subkelas gliserofosfolipid yang
mengandung empat rantai asil dan tiga gugus gliserol yang *ukup melimpah dalam
7/26/2019 Definisi Lipid
5/24
membran dalam mitokondria. 1ereka diper*aya dapat mengakti$asi en)im yang
terlibat dalam fosforilasi oksidatif. Lipid juga merupakan dasar dari pembentukan
hormon steroid.
>ungsi Lipid
eberapa fungsi lipid dalam sistem makhluk hidup adalah sebagai berikut
(nggraini, !005#&
a# omponen struktur membran.
b# emua membran sel termasuk mielin, mengandung lipid lapis ganda. >ungsi
membran di antaranya adalah sebagai barier permeable.*# entuk energi *adangan.
d# ebagai fungsi utama triasilgliserol yang ditemukan dalam jaringan adipose.
e# ofaktor6prekusor en)imf# ?ntuk akti$itas en)im seperti fosfor lipid dalam darah, koen)im , dan
sebagainya,
g# @ormon dan $itamin.h# /rekusor untuk biosintesis prostalgin, hormon steroid, dan lain-lain.
i# Lapisan pelindung.
j# ?ntuk men*egah infeksi dan kehilangan atau penambahan air berlebih.k# nsulasi barier
l# ?ntuk menghindari panas, tekanan listrik, dan fisik.
truktur >ungsi Lipid
Trigliserida
ebuah molekul trigliserida terdiri dari satu molekul gliserol dan + molekul asam lemak
(jenuh atau tidak jenuh#. Lipid ini ditemukan sebagai tetesan dalam sitoplasma sel. arena
semua lipid, ini juga larut non polar dan tidak. tulah sebabnya trigliserida mengambang di
sitoplasma sel (karena mereka kurang padat daripada air#. 2ika trigliserida memadatkan pada
!0 A 7, maka mereka disebut sebagai lemak. 2ika mereka mempertahankan keadaan *air
mereka, mereka disebut minyak. emakin tinggi konsentrasi asam lemak tak jenuh dalamtrigliserida, lebih rendah adalah titik leleh. /enggunaan utama dari trigliserida dalam tubuh
adalah penyimpanan energi.
7/26/2019 Definisi Lipid
6/24
Steroid
3erdapat sejumlah besar senyawa lipid yang mempunyai struktur dasar yang
sama dan dapat dianggap sebagai deri$ate perhidrosiklopentanofenantrena, yang
terdiri dari + *in*in sikloheksana terpadu seperti bentuk fenantrena (*in*in , , dan
7# dan sebuah *in*in siklopentana yang tergabung pada ujung *in*in sikloheksana
tersebut (*in*in D#. enyawa-senyawa tersebut termasuk dalam suatu kelompok yang
disebut steroid (/oedjiadi dan 3itin, !00B#.
ambar truktur steroid dan penomorannya
alah satu steroid adalah kolesterol yang merupakan komponen umum suatu
membrane sel hewan dan juga merupakan prekursor (senyawa pendahulu# yang mana
dari prekursor ini steroid yang lain akan disintesis. anyak hormon, termasuk hormon
seks $ertebrata, merupakan steroid yang dihasilkan kolesterol. Dengan demikian,
kolesterol merupakan molekul penting dalam tubuh hewan, meskipun dalam
konsentrasi tinggi dalam darah akan menyebabkan aterosklerosis (7ampbell dkk,
!00B#.olesterol merupakan salah satu senyawa sterol yang penting dan terdapat
banyak di alam. Dari rumus kolesterol yang dapat dilihat bahwa gugus hidroksil yang
terdapat pada atom 7 nomor + mempunyai posisi C oleh karena dihubungkan dengan
garis penuh (/oedjiadi dan 3itin, !00B#.
ambar truktur olesterol
olesterol dapat larut dalam pelarut lemak, misalnya eter, kloroform, ben)ene,
dan alkohol panas. pabila dalam konsentrasi tinggi, kolesterol mengkristal dalam
7/26/2019 Definisi Lipid
7/24
bentuk kristal yang tidak berwarna, tidak berasa dan tidak berbau, dan mempunyai
titik lebur "80-"80o7 (/oedjiadi dan 3itin, !00B#.
Fosfolipid
>osfolipid atau fosfotidat merupakan suatu gliserida yang mengandung fosfor
dalam bentuk ester asam fosfat. leh karena itu, fosfolipid ialah suatu fosfogliserida.
1erupakan lipid yang mengandung gugus ester fosfat (/oedjiadi dan 3itin, !00B#.
ambar truktur fosfolipid
>osfolipid mempunyai kemiripan dengan lemak, namun molekul ini hanya
memiliki dua asam lemak, bukannya tiga seperti pada lemak. ugus hidroksil ketiga
pada molekul gliserol itu berikatan dengan suatu gugus fosfat, yang bermuatan
negati$e. 1olekul ke*il tambahan, umumnya bermuatan atau polar, dapat berikatan
dengan gugus fosfat membentuk berbagai ma*am fosfolipid (7ampbell dkk, !00B#.
>osfolipid menunjukkan perilaku ambi$alen terhadap air. ;kornya, yang terdiri
atas hidrokarbon, bersifat hidrofobik dan tidak dapat ber*ampur dengan air. =amun
demikian, gugus fosfat dan ikatannya akan membentuk sebuah kepala hidrofilik yang
memiliki afinitas yang kuat terhadap air (7ampbell dkk, !00B#.
/ada permukaan suatu sel, fosfolipid tersusun dalam suatu bilayeratau lapisan
ganda. epala hidrofilik molekul yang berada pada bagian luar bilayer itu,
berhubungan langsung dengan larutan aueous di bagian dalam dan bagian luar sel.
;kor hidrofobik mengarah ke bagian dalam membran, menjauhi air. Bilayer
fosfolipid akan membentuk suatu perbatasan antara sel dari lingkungan ekstraselnya'
7/26/2019 Definisi Lipid
8/24
pada kenyataannya, fosfolipid merupakan komponen utama membran sel (7ampbell
dkk, !00B#.
Glikolipid
Lipid dibentuk oleh rantai pendek gula. 1ereka jelas ditemukan di permukaan eEoplasmi*
membran sel dalam tubuh kita. likolipid terutama bertanggung jawab untuk pengenalan sel-
sel dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
Lipoprotein
ombinasi lemak dan protein yang ditemukan dalam membran sel yang dikenal dengan
lipoprotein. 7ontoh terbaik dari lipoprotein dalam tubuh kita adalah en)im, antigen dan
protein struktural. Lipoprotein dalam tubuh kita ada dua ma*am& @DL (@igh Density
Lipoprotein# dan LDL (Low Density Lipoprotein# yang memungkinkan kadar lemak dalam
aliran darah untuk melakukan perjalanan.
2.7 Sfingolipid
enyawa yang termasuk golongan ini dapat dipandang sebagai deri$at sfingosin
atau mempunyai struktur yang mirip. fingolipid merupakan lipid yang tidak
mengandung gliserol amfifatik, terutama berlimpah di dalam jaringan otak dan saraf.
enyawa dalam golongan sfingolipid ada yang mengandung karbohidrat. elompok
ini disebut glikolipid dan salah satu *ontoh senyawa tersebut adalah serebrosida
(/oedjiadi dan 3itin, !00B#.
ambar truktur serebrosida
elain glikolipid, terdapat kelompok senyawa lain yang termasuk dalam
sfingolipid, salah satunya adalah sfingomielin. fingomielin merupakan kelompok
senyawa yang mempunyai rumus dan merupakan satu-satunya sfingolipid yang
mengandung fosfat. fingomielin terutama terdapat dalam jaringan syaraf (/oedjiadi
dan 3itin, !00B#.
7/26/2019 Definisi Lipid
9/24
ambar truktur (a# afingosin dan (b# sfingomielin
Lilin
Waxes (lilin# adalah ester dari asam lemak dengan alkohol monohidrat
bermolekul tinggi. eperti lemak, waxesdi alam ditemukan dalam bentuk *ampuran
dari ester yang berbeda dan bersifat padat pada suhu kamar. Waxestersebar luas baik
dalam tubuh hewan maupun tanaman, dan berperan sebagai pelindung. 7ontoh,
waxes terdapat dalam kutikula daun dan buah yang berfungsi meminimumkan
kehilangan air karena transpirasi. edangkan pada hewan, wool dan bulu selalu
dilindungi oleh )at alami hidrofobik yang mengandung wax untuk melawan air.
Diantara waxes hewan yang diketahui adalah lanolin (ditemukan dalam wool#,
beeswax (sekresi insekta6lebah #, spermaceti dari sperma ternak, khususnya
unggas dan monogastrik paus (bun,!005#.
ambar !.F truktur molekul wax
Lilin tidak larut dalam air, namun larut dalam pelarut lemak. elain itu lilin
tidak mudah terhidrolisis seperti lemak dan tidak dapat diuraikan oleh en)im yang
7/26/2019 Definisi Lipid
10/24
menguraikan lemak. leh karena itu lilin tidak berfungsi sebagai bahan makanan
(/oedjiadi dan 3itin, !00B#.
sam Lemaksam lemak tersusun dari komponen hidrofobik berupa rantai hidrokarbon dan
komponen hidrofilik berupa gugus karboksil. sam lemak disebut juga asam
karboksilat, diperoleh dari hidrolisis suatu lemak atau minyak. 2enis lipid ini terdiri
atas asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh. ?mumnya asam lemak jenuh dan
asam lemak tidak jenuh dengan satu ikatan rangkap seperti asam oleat dapat disintesis
oleh organisme tingkat tinggi dari karbohidrat. olongan asam lemak ini disebut
asam lemak nonesensial. edangkan asam lemak tak jenuh yang mempunyai lebih
dari dua ikatan rangkap seperti linoleat tidak dapat disintesis oleh organisme tingkat
tinggi. olongan asam lemak ini disebut lemak esensial. rganisme tingkat tinggi
seperti mamalia tidak dapat hidup tanpa asam lemak tak jenuh. umber asam lemak
esensial banyak terdapat pada lemak mentega, minyak kelapa, biji sayuran, minyak
hewan, dan lain-lain.
3abel !." sam-asam lemak yang penting bagi tubuh
Struktur Asam Lemak
7/26/2019 Definisi Lipid
11/24
sam lemak adalah asam organik yang terdapat sebagai ester trigliserida atau
lemak, baik yang berasal dari hewan atau tumbuhan. sam ini adalah asam
karboksilat yang mempunyai rantai karbon panjang sengan rumus umum&
ambar !." truktur sam arboksilat
dimana G adalah rantai karbon yang jenuh atau yang tidak jenuh dan terdiri dari 4
sampai !4 buah atom karbon. Gantai karbon yang jenuh adalah rantai karbon yang
tidak memiliki ikatan rangkap, sedangkan yang mengandung ikatan rangkap disebut
rantau karbon tidak jenuh. /ada umumnya asam lemak memiliki jumlah atom karbon
genap (/oedjiadi dan 3itin, !00B#.
sam lemak tidak jenuh dapat mengandung satu ikatan rangkap atau lebih.
sam oleat mengandung satu ikatan rangkap. danya ikatan rangkap ini
memungkinkan terjadinya isomer sis-trans. sam lemak tidak jenuh yang terdapat di
alam adalah isomer sis (/oedjiadi dan 3itin, !00B#.
ambar !.! truktur asam lemak jenuh dan tidak jenuh
Sifat Fisika dan Kimia Asam Lemak
Sifat Fisika
sam lemak jenuh yang mempunyai rantai karbon pendek, yaitu asam butirat
dan kaproat mempunyai titik lebur yang rendah. ni berarti kedua asam tersebut
7/26/2019 Definisi Lipid
12/24
berupa )at *air pada suhu kamar. 1akin panjang rantai karbon, maka makin tinggi
titik leburnya (/oedjiadi dan 3itin, !00B#.
sam lemak tidak jenuh mempunyai titik lebur yang lebih rendah dibandingkan
dengan asam lemak jenuh. sam oleat memiliki rantai karbon yang sama panjang
dengan asam stearat, namun pada suhu kamar asam oleat berupa )at *air, sementara
asam stearat berupa )at padat. elain itu, makin banya jumlah ikatan rangkap, makin
rendah titik leburnya (/oedjiadi dan 3itin, !00B#.
sam butirat larut dalam air, kelarutan asam lemak dalam air berkurang dengan
bertambah panjangnya rantai karbon. ?mumnya asam lemak larut dalam eter atau
alkohol panas (/oedjiadi dan 3itin, !00B#.
Sifat Kimia
sam lemak adalah asam lemah. pabila dapat larut dalam air, molekul asam
akan terionisasi sebagian dan melepaskan ion @H. p@ larutan bergantung pada
konstanta keasaman dan derajat ionisasi masing-masing asam lemak (/oedjiadi dan
3itin, !00B#.
G < 7@ G < 7-H @H
sam lemak dapat bereaksi dengan basa, membentuk garam.
G < 7@ H =a@
G < 7=a H @!
aram natrium dan kalium yang dihasilkan oleh asam lemak dapat larut dalam air
dan dikenal dengan sabun. 1inyak adalah ester asam lemak tidak jenuh dengan
gliserol. 1elalui proses hidrolisis dengan bantuan katalis logam /t atau =i, asam
lemak tidak jenuh diubah menjadi asam lemak jenuh, melalui proses penyabunan
dengan basa =a@ atau @ akan terbentuk sabun dan gliserol (/oedjiadi dan 3itin,
!00B#.
7/26/2019 Definisi Lipid
13/24
ambar !.+ /roses saponifikasi sabun
1olekul sabun terdiri atas rantai hidrokarbon dengan gugus
7/26/2019 Definisi Lipid
14/24
e# 3itik didihnya meningkat seiring bertambah panjangnya rantai hidrokarbon
dari asam lemak penyusunnya.
f# Gasa pada lemak dan minyak selain terdapat se*ara alami, juga terjadi karena
asam-asam yang berantai sangat pendek sebagai hasil penguraian padakerusakan minyak atau lemak.
g# 3itik kekeruhannya dapat ditetapkan dengan *ara mendinginkan *ampuran
lemak dan minyak dengan pelarut lemak.
h# 3itik lunak dari lemak dan minyak ditetapkan untuk mengidentifikasikan
minyak dan lemak.i# 3emperatur yang terjadi saat tetesan pertama dari minyak dan lemak disebut
shot melting point.
7ontoh minyak
1inyak )aitun - dari europa leo (pohon )aitun#
minyak jagung - dari Iea mays
1inyak ka*ang - dari ra*his hypogaea
apas minyak - dari ossypiumminyak wijen - dari wijen indi*um
1inyak biji rami - dari Linum usitatissimum
minyak biji bunga matahari - dari @elianthus annuus
Gapeseed oil - dari rassi*a rapa
1inyak kelapa - dari nu*ifera 7o*os
Lipid Lainnya
:itamin D
7/26/2019 Definisi Lipid
15/24
Deri$atif sterol & *in*in terbuka . >ungsi & 1engatur 7a dan / penyerapan selama
pertumbuhan tulang . umber & Diet& D! (susu aditif, sumber tanaman# dan D+
(sumber hewan# , /rekursor & menengah dalam sintesis kolesterol , Dibentuk pada
kulit non-en)imatis dari B-dehydro*holesterol . ekurangan $itamin 7
menyebabkan & tulang lunak, gangguan pertumbuhan dan kelainan bentuk tulang
pada anak-anak
:itamin
stilah kolektif untuk retinol, retinal, asam retinoat . 3erbentuk dari pembelahan
oksidatif b-karoten dalam hati . >ungsi & ldehida& $isual yang siklus 6 proses,
komponen rhodopsin (pigmen $isual# , lkohol, asam karbohidrat& pertumbuhan,
reproduksi . ekurangan :itamin menyebabkan Eerophthalmia ,ekeringan di mata
, 3idak ada produksi air mata , erusakan kornea 1engarah ke kebutaan .
:itamin
/hyllouinone atau menauinone . >ungsinya untuk intesis protein pembekuan
darah . umber :itamin , " J tanaman' ! J hewan akteri di usus . ekurangan
:itamin disebabkan mungkin karena sintesis dan distribusi yang luas dalam
makanan , anemia hemolitik J penghan*uran sel darah merah /enyakit kuning dari
dosis besar $it. , efek toksik pada membran sel darah merah, sel-sel mati,
menyebabkan meningkatnya kadar bilirubin kuning (terbentuk dari heme#
:itamin ;
1erupakan alfa-tokoferol , fungsinya untuk ntioksidan& men*egah kerusakan sel
dari oksidasi >s tak jenuh ganda dalam membran oleh ! dan radikal bebas .
;i*osanoids
@ormon yang terlibat dalam produksi rasa sakit, demam, reaksi inflamasi *ontohnya
prostaglandin , tromboksan , leukotrien . 1etabolit asam arakidonat (a
polyunsatruated ># . intesis ;i*osanoids dihambat oleh =D misalnya asam
asetilsalisilat (aspirin# residu *ylate er, men*egah akses ke sisi aktif .
7/26/2019 Definisi Lipid
16/24
Lilin
Lilin adalah *ampuran kompleks dari asam lemak terkait dengan alkohol
rantai panjang. Lilin terdiri dari lapisan terluar daun, buah, dan herba batang dan
disebut ;/7?37?LG lilin. Lilin tertanam dalam kutikula tanaman adalah lilin
kutikula. 7utin adalah lilin lain dalam kutikula dan itu membuat sebagian besar
kutikula. uberin adalah lilin serupa yang ditemukan dalam sel-sel gabus di kulit dan
akar tanaman. edua membantu men*egah kehilangan air oleh tanaman. truktur lilin
ber$ariasi tergantung pada tanaman yang dihasilkan mereka. Lilin biasanya lebih
keras dan lebih menolak air daripada lemak lainnya.
1;3L1; L/D1etabolisme lipid atau lemak berlangsung di dalam hati atau hepar. Dilakukan oleh
en)in lipase yang terdapat dalam getah usus dan getah pan*reas. Lipid yang kita
peroleh sebagai sumber energi untamanya adalah berasal dari llipid netral, yaitu
trigliserid. @asil pen*ernaan lipid adalah asam lemak dan gliserol, selain itu juga ada
yang masih berupa monogliserid.
ebagian besar asam lemak dan monogliserid tidak larut dalam air, jadi akan diangkut
oleh miselus atau yang biasa disebut dengan emulsi lemak, dan dilepaskan ke dalam
sel epitel usus. Di dalam sel ini asam lemak dan monogliserida akan segera dibentuk
menjadi trigliserida (lipid# dan berkumpul membentuk gelembung yang disebuut
dengan kilomikron. emudian kilomikron akan ditransportasikan melalui pembuluh
limfe dan bermuara di $ena ka$a dan bersatu dengan sirkulasi darah. etelah itu
kilomikron akan ditransportasikan menuju hati dan jaringan adipose.
Di dalam sel < sel hati dan jaringan adipose inilah kilomikron akan dipe*ah menjadi
asam < asam lemak dan gliserol. elanjutnya asam < asam lemak dan gliserol tadi
akan dibentuk kembali menjadi simpanan trigliserida. 2ika sewaktu < waktu kita
membutuhkan energi dari lipid, maka trigliserida ini akan dipe*ah lagi menjadi asm
lemak dan gliserol. /roses peme*ahan lemak jaringan ini dinamakan lipolisis. sam
7/26/2019 Definisi Lipid
17/24
lemak tersebut ditransportasikan oleh albumin ke jaringan yang memerlukan dan
disebut sebagai asam lemak bebas.
Degradasi sam Lemak (2alur -ksidasi#
7/26/2019 Definisi Lipid
18/24
1etabolisme sam Lemak 3ak 2enuh
eton odies
adan Keton
adan keton merupakan tiga senyawa yang diproduksi ketika asam lemak
dipe*ah untuk energi dalam hati dan ginjal, larut dalam air. Dua dari tiga digunakan
sebagai sumber energi di jantung dan otak sementara yang ketiga adalah produk
limbah yang dikeluarkan dari tubuh. Di otak, badan keton adalah sumber penting dari
energi selama berpuasa. 1eskipun disebut badan, mereka )at terlarut, bukan
7/26/2019 Definisi Lipid
19/24
partikel. etiga badan keton endogen adalah aseton, asam asetoasetat, dan asam beta-
hidroksibutirat, meskipun asam beta-hidroksibutirat se*ara teknis bukan keton
melainkan asam karboksilat.
adanketon lain seperti beta-ketopentanoate dan beta-hydroEy pentanoatedapat dihasilkan sebagai hasil dari metabolisme trigliserida sintetis seperti
triheptanoin.adan keton dapat digunakan untuk energi. adan keton yang diangkut dari
hati ke jaringan lain, di mana asetoasetat dan beta-hidroksibutirat dapat dikon$ersi
menjadi asetil-7o untuk menghasilkan energi, melalui siklus asam sitrat. 2antung
mendapat sedikit energi dari badan keton ke*uali dalam keadaan khusus, terutama
menggunakan asam lemak. tak mendapat porsi energi dari badan keton ketika
glukosa kurang tersedia (misalnya, selama puasa, olahraga berat, rendah karbohidrat,
diet ketogenik dan pada neonatus#. Dalam hal glukosa darah yang rendah, sebagian
besar jaringan lain memiliki sumber energi tambahan selain badan keton (seperti
asam lemak#, tetapi otak tidak. etelah diet telah diubah untuk menurunkan glukosa
darah selama + hari, otak mendapatkan !8%energi dari badan keton. etelah sekitar 4
hari, ini berjalan sampai B0% (selama tahap awalotak tidak membakar keton, karena
mereka merupakan substrat yang penting untuk sintesislipid di otak#
intesis sam Lemak
intesis asam lemak melibatkan serangkaian reaksi yang terpisah untuk membentuk
hydro*arbon rantai panjang dari unit a*etyl 7o. /roses sintesis ini bukan merupakan
kebalikan dari C-oksidasi.
/erbedaan antara sintesis asam lemak dengan peme*ahannya adalah&
". /ada /rokaryotes dan ;ukaryotes, sintesis asam lemak terjadi dalam *ytosol,
sedangkan degradasinya terjadi dalam mito*hondria dari ;ukaryotes.
!. intesis asam lemak menggunakan =D/@ sebagai reduktan sedangkan =D@
diproduksi dalam C-oksidasi.
7/26/2019 Definisi Lipid
20/24
+. elama sintesisnya, asam lemak se*ara ko$alen terikat pada satu a*yl *arrier
protein (7/# sebagai lawan dari 7o dalam degradasinya.
4. ;n)im yang mengaktifkan sintesis asam lemak pada organisme tingkat tinggi
berada dalam rantai polypeptida tunggal, multifungsi (sebagai dimer# yang disebut
fatty a*id synthase, sedangkan dalam C-oksidasi.yang mengaktifkan adalah en)im
yang berbeda
Daur intesis sam Lemak
3ahap pertama dalam biosintesis asam lemak adalah karboksilasi dari a*etyl
7o untuk membentuk malonyl 7o menggunakan 7! dalam bentuk bi*arbonate
@7+-. Geaksi ini dikatalisis oleh en)im a*etyl 7o *arboEylase yang mempunyai
biotin sebagai gugus prostheti*, sifat umum dalam en)im pengikat-7!. atu
molekul 3/ dihidrolisis dalam reaksi, yang irre$ersible.
3ahap elongasi dari sintesis asam lemak semuanya melibatkan intermediate
yang terpaut pada gugus sulfhydryl terminal dari unit reaktif phosphopantetheine
dalam 7/ (*yl 7arrier /rotein#' phosphopantetheine juga merupakan unit reaktif
dalam 7o. leh karena itu, tahap berikutnya merupakan pembentukan a*etyl-7/
dan malonyl-7/ masing-masing oleh en)im a*etyl transa*ylase dan malonyl
transa*ylase
;longasi intesis sam Lemak
iklus elongasi dari sintesis asam lemak mempunyai empat tahap untuk setiap ronde
dari sintesisnya (ambar "8#. Gonde pertama dari sintesisnya adalah&
ondensasi a*etyl-7/ dan malonyl-7/ untuk membentuk a*etoa*etyl-7/,
melepaskan 7/ bebas dan 7 (dikatalisis oleh en)im yang mengkondensasi a*yl-
malonyl-7/#
Geduksi a*etoa*etyl-7/ untuk membentuk D-+-hydroEybutyryl-7/, menggunakan
=D/@ sebagai reduktan (dikatalisis oleh -ketoa*yl-7/ redu*tase#
7/26/2019 Definisi Lipid
21/24
Dehidrasi dari D-+-hydroEybutyryl-7/ untuk menghasilkan *otonyl-7/
(dikatalisis oleh +-hydroEya*yl-7/ dehydratase#
Geduksi *rotonyl-7/ oleh kedua moleku =D/@ untuk memberikan butyryl-7/
(dikatalisis oleh enoyl-7/ redu*tase#
intesis 3ria*ylgly*erol
3ria*ylgly*erol disintesis dari fatty a*yl 7o dan gly*erol +-phosphate .
ntermediate gly*olyti*, dihydroEya*etone phosphate direduksi pada gly*erol +-
phosphate yang pada saatnya di a*ylated oleh gly*erol-+-phosphate a*yltransferase
untuk membentuk lysophosphatidi* a*id. elanjutnya bereaksi dengan molekul a*yl
7o untuk membentuk phosphatidi* a*id. /enghilangan gugus fosfat dari
phosphatidi* a*id menghasilkan dia*ylgly*erol (D#, yang selanjutnya di a*ylated
dengan molekul a*yl 7o ketiga untuk membentuk tria*ylgly*erol .
3/ tidak terlibat dalam biosintesis tria*ylgly*erol ini. Geaksi dikendalikan
oleh pemutusan ikatan thioester energi-tinggi diantara a*yl dan 7o. /hosphatidi*
a*id (phosphatidate# dan D keduanya juga digunakan dalam sintesis membran
phospholipid dan D juga digunakan sebagai messenger kedua dalam *ell
signaling.
/erombakan 3ria*ylgly*erol
Diawali dengan hidrolisis tria*ylgly*erol oleh lipase. ;n)im ini melepaskan
tiga rantai asam lemak dari gly*erol. sam lemak kemudian dapat dipe*ah dalam -
oksidasi untuk menghasilkan energi. ly*erol juga dimanfaatkan, ditransformasi
menjadi dihydroEya*etone phosphate dalam gly*olysis . ni membutuhkan dua en)im,
gly*erol kinase, yang menggunakan 3/ untuk memfosforilasi gly*erol,
7/26/2019 Definisi Lipid
22/24
menghasilkan L-gly*erol +-phosphate, dan gly*erol +-phosphate dehydrogenase yang
menghasilkan dihydroEya*etone phosphate.
Dalam pen*ernaan, lemak diet dihidrolisis oleh pan*reati* lipase dan
melepaskan asam lemak yang diambil sel intestinal. /en*ernaan dan proses
penyerapan dibantu oleh sifat seperti-sabun dari bile salt.
olesterol
olesterol adalah metabolit yang mengandung lemak sterol yang ditemukan pada
membran sel dan disirkulasikan dalam plasma darah. 1erupakan sejenis lipid yang
merupakan molekul lemak atau yang menyerupainya. olesterol ialah jenis khusus
lipid yang disebut steroid. teroids ialah lipid yang memiliki struktur kimia khusus.
truktur ini terdiri atas 4 *in*in atom karbon.
teroid lain termasuk steroid hormon seperti kortisol, estrogen, dan testosteron.
=yatanya, semua hormon steroid terbuat dari perubahan struktur dasar kimia
kolesterol. aat tentang membuat sebuah molekul dari pengubahan molekul yang
lebih mudah, para ilmuwan menyebutnya sintesis.
iosintesis 7holesteroliosintesis kolestrol dibagi dalam tiga tahap deretan reaksi pembentukan antara lain &
". /embentukan senyawa intermediate me$alonat.
Diawali dengan reaksi pengabunggan ! molekul asetil-o, yang dikatalis oleh
en)im tiolase, dan dihasilkan asetoasetil-o. elanjutnya, asetoasetil-o
bereaksi dengan " molekul asetil-o lagi membentuk senyawa C-@, C-7@+-
o (@1-o#. Geaksi ini dikatalis oleh en)im @1-o sintesis. khirnya
@1-o direduksi oleh =D/@ H @H, yang dikatalis oleh en)im @1-o
reduktase, dan terbentuklah ma$elonat.
!. /embentukan kolestrol (sterol#
7/26/2019 Definisi Lipid
23/24
/erubahan me$alonat menjadi senyawa sterol pertama berupa lenosterol, berlangsung
melelui pembentukan dua senyawa intermediate, berturut-turut berupa senyawa unit
isoprenoid dan skualen. olestrol diturunkan dari lenosterol melalui pembentukan
senyawa intermediate berupa senyawa "4-desmetillano-sterol, )imosterol, KB, K!4
7/26/2019 Definisi Lipid
24/24
Daftar /ustaka
nggraini. !005. 1etabolesme Lipid. http&66greenhati.blogspot.*om6!00560"6metabolisme-
lipid.html. diakses pada tanggal !B pril !0"M
udimarwanti. !0"0.Analisis Lipid.http ://staf.uny.ac.id/sites/deault/les/131877177/analisis
%20lipid.pd.
diakses !B pril !0"M.
7ampbell, =eil , 2ane . Gie*e, dan Lawren*e . 1it*hell. !00!. Biologi2ilid .
;rlangga 2akarta
https&66id.wikipedia.org6wiki6LipidNategoriOlipid
https&66id.wikipedia.org6wiki6olesterol
https&66en.wikipedia.org6wiki6etoneObodies
/oedjiadi, nna dan >. 1 3itin uppriyanti. !00B.Dasar-Dasar Biokimia. ?-/ress.
2akarta.
http://staff.uny.ac.id/sites/default/files/131877177/analisis%20lipid.pdfhttp://staff.uny.ac.id/sites/default/files/131877177/analisis%20lipid.pdfhttps://id.wikipedia.org/wiki/Lipid#Kategori_lipidhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kolesterolhttps://en.wikipedia.org/wiki/Ketone_bodieshttps://id.wikipedia.org/wiki/Lipid#Kategori_lipidhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kolesterolhttps://en.wikipedia.org/wiki/Ketone_bodieshttp://staff.uny.ac.id/sites/default/files/131877177/analisis%20lipid.pdfhttp://staff.uny.ac.id/sites/default/files/131877177/analisis%20lipid.pdf