. ,
, _.. .
r I ~
. . ..
CONSORCIO SOCIEDAD PERUANA DE DERECHO AMBIENTAL / SOCIEDAD NACIONAL DE PESQUERIA
PROYECTO PREVENCION DE LA CONT AMINACION
INDUSTRIAL EN LA BAHIA DE PARACAS
REPORTE FINAL
IN DICE
1 Antecedentes y ObJetlvos
2 TratamIento vs PrevencJón
3 Procese de fabrIcacIón ce har2na
y aczrre ce pescado
Página 5
8
14
4 Investlgaclón de OperacIones UnitarIas 17
23
ó Conclusiones 48
49
59
2
Resumen
La Sociedad Peruana de Derecho A.mblental en consorc,o con la Sociedad
Nacional ce Pesauer'a ~an eJecJtado el Provecto financiado Dar USA::::;
p ... z ¡enelon de la Contamlnaclon I1dusrrlal en 'a 8anla ce Do.raccs
_JS JC 'e-rI'/OS fueran cuanTificar las peral das de rendimiento en le
"GL.S~~ e 'lcr rer::t en Parac:Js z <plorar enfoques tecnlcos ¡:ara pre lenlr le
e'11 :o,en .::e reslcuos Ii1~Jcrer la calidad ae las C!gLJas COSíer-::¡s e'l la 8chlQ de
~'Jr1cas
Se a'1allZaron las operaciones L.nl-arlas de las sle+e olantas Instaladas en a 3cnla ::e 'Jarac:Js con ~ar-¡cular enf.1sls e'l la CJmOOSIClon de SuS pr'ncipales
::.~:ue'1-zs .Jgua de oomoeo agua je cola v sanguaza
_es ::::nC'I:515 ,nOS7rar cr. JL.e ¿ "STe'1 granaes :JpOrTunlGCae5 no solo de
"~c .... :::;e"'Gr rnate"',aJ que es oe"'81C:0 51no Tamb¡e'1 -::2 t11Jn,,"1I=ar znor""í'e'TIen+e
J .:lun eliminar el :Jroble'1iG je! 'npacto amblemal que pr:Jcucz e' pr'JCeso :e
'::c::::r'c:::¡c on de harma y .:lC2.'Te :e Deseado
-_Z:L.f':'11lenT'J :::e 'e calldea :e e tf1ate"¡a ?r "T1a .:: :;Jr:1O ( :::'1 'as coz:::.:;
.,,, ;:;,cnTa rneOlCnT2o aczcuados sistemas '::20 Jre~¿:'" ,ac :)f'
r2oTr'oeraclcn .J
.Jcua :Je -nar <:)
.J- I,:::::C on de SIS7z'nas ce descarga secos CJandO la distancIO de
aesca.r~a aesde la em:JarCGc'on 'J la olanTa sea tf1e'1OS de :50 metros I ~ I
Reaucclon drasrrca de los volumenes de agua uTilizadas para bomoear el
:Jesc:JdO a planta medlanre el USo de sistemas de bombeo que tengan una
'T,:;'1cr ~z'ec,on de .Jgua pescado durante las operacIones de descargar
_2o::::::e a Z'11oarcaClor ::I la ~Ianta (los slste'1las Jue :::1 11ercaao ofre~e :ion
':!e'
T¡PO succlon al \taclo para descarga secc preslCn/vac a
despla::amlento pOSitiVO o Dombas de Jamela) cuando no sea poslcle
utilizar sistemas de descarga secos
3
J Utilizar un sistema de reclclcJe del agua de bombeo que ¡r,e1uya =om~cs
de baja relaelon de agua D¿;seado tuberlas de baja ;T'CClon lPVC de
::tITa aenSldaa) -ncllas de re-~"'c on ce 1 mm o rne'1OS un 51S7z>na de
-latae on por aire disuelto -::dtamentz zflclente de preTzrencla de
szeClon c,rcular y muy poca orofundldad tanques cisterna y pulmon
TuoerlC :te reTorno a la ¿;'i'oarcaClon Todo ello usando agua dulce
'Jf'J'.¿;'1IZ>'1T¿ Ge 'cs plcnTas :::e :;. 'aDarce on
El C~SiO de un SISTema de dzsearga seco para una planta de 50 ",,;M, hora y ::JU2. :;oe .... 2 e'1 oramedlO 2 eoo "'oras/año es de aproÁlmadame'lte USD
5CC :CC Inc!L've !a InsTalac,on de 'Jn muelle) con un perlado de
r ';C~:J2.rc::: 0(1 :!e la InverSlOn de ""e'lOS ce un año e'l una -etr\oor::¡dc nor'1"',al
~ ':Jst') ::1e Jn slste~a Ce rec'clcJe de agua de Dombeo para Jn "'::"Ticno de
jJICJ'1 T .J ;]Z ::C TM/nor'] y que :o¿re 2 sao horas ?or año Quecz ¿Sí.:!r
a1r2C2.::cr 82 ! 5 - 2 O '1idlones .::e '.JSD :"'a recJperac'on de 2sta nvers,on
2.S :O$,::I¿ 2'1 ... i1a te'7',pcraca "8 r""'-::: 1 2.'1 ~w'eaedor de 1 :lÍlO
1. Antecedentes y Objetivos
~C ::Senlc de :Jar::!cGs es Jn area ce ~SDec,al Importanc'c hlsTorlc::! eCJnomlco
y cJltural es sUjeto de diversos usos y recibe los IlT'pactos de las actIvidades Que all! se "eallzan
AdmlnlstraTIVame'1Te solo una franja de la misma es DarTe de la Qeserya
Nacloncl ::le I mismo 10mDre v iodo el orea constituye uno zona ;Je
C"PO"''''' 9ua'TUe'1to Esologlcamente Sin zmcarjo zs Jne sola oree
_os cemolos producidos por la apllcaelon de los PAMAs en la Industria de
'1ar'ra \1 acz .... e ce Descoco se han c2'1trado en el tratamiento ae los
c.f 'Ue'1TeS Pz"'o las fuenTes prlncltJales de estos <::flue'1tes provienen de la
lnef Cle"lc'a en la preser'lac on de la l'T'a-z"'o prlf11a a :JordO y en las ?ozes :::le
c!mace"'cmlerTo zn ::llenTe e'1 fa descaroa , J
'1 rZCZDC on por 'es Z"'1presas ,
2'1 el proczso ::le tranSTormaclon
?or <::,10 ~' :::;C,,f~TI\lO c!~1 ")"'t;yecto fue e' f"Tr'JauC'r el :QnCepTO y >nedldas de
P"'z'/enc en ce la cont::::rnmcclon en las prCC71CGS Industr'ales de rC:Jrlcac on r ' t :::e '1ar'na ce J2SC::!dC '::''1 "'ar::lGIS f e 'e'1T Jalme"l¡e en J res -a::>f 'C1S ::e
"t::r ne 1/ :lC2'Te de iJeScado u OTras mausiTlas en el ::0,5
__ : ~:;:: _.::.::-: ::~ ,:;!;?3 :::r'J'Vec-o ,:onstl-uv¿ Jrc. rIC'::T e ?'IOTO dcer;::ea por
c. .3 ...... l:..._CC .: ~~ ..JC('Q -:2. ~er2Ct,o AmCleYi-"CI c::;n c. 5cc;eaaa "'ice enal ce
JZSCL.e'" G I ;: ('a~c edo. :JO'" 'JSA:D que ::Jr'Jl11ue'le la ]CODCIOn ¡cluntar G je
.... ,zG'ces je ¡Jre'le'1e cr .::te la contammac en 'Jue pe"''i1lta a les ¿"'T10feSar os
'T\e~or'Jr Su eflclenc,a mInimIzandO las perdidas de "'T1aterla pr 'TIa 'e
S¿'1a¡accs 'ne joraneo su Droducilvlacd / ':0f110eTITI\ laed a la ez 'J~e se
_~. -:::",,' ~:;>'-< ,""rnn -~r1':'ll.."'?r"''"'¡e'"''ent''' le' ;:- -:>r-r<:: "'m- e'1tale<: .,"' ..... c-I/e'-_ _ ___ u_ ......... 1 _-..1 _ ~.,.,.I._ l _ ..... -' _ .... .J..,¡ -'" _ -.Jo ..... ~ -J
;:1 una Jr me .... c ~eu1110n con :es empresar os, se ?resento a la mQUSTrJa ,a
liSian marco ~o'1cepTual y ventajas de la Prevenelon de la contamlnac,on
socr~ las pr'Jclcas haolTuales de cOnírol de emiSiones al fInal del proceso I
se 'Jc:Jrdo con sIete plantas pesQueras e'1 ?araeas segUIr una eSTraTegia de
arc:llsls c ..... antlf,cac'on de oroDle'T\as I oportunidades evaluando
_:;"1 JL.(1I~rre""-e ::::m les ¿tnpresas las pracT,cas I Dr"Qcedlmlentos ac"'uales
5
La industrIa peruana de producclon de harma y aceIte de pescado es la
prImera a escala mundIal (ver grcTlco) Es aSImIsmo la segunda aC71vldad
e <Dortadora -nas ImporTante del pals lLego '::::e la aClvldac
111nerOl metalurglca
PRODUCCION MUNDIAL DE
HARINA DE PESCADO 1997
23% I
'D ESCANDINA VIA
111 CHILE
OPERU
32/0
- - -. - r ...... c.." _ oJ ....... __ ~ ...... _
::~"ja llGuS7rla se ha Tundame'líado en la e <plotac'on InTensa :::e tO~
':¡::Jrdcnres i'ecursos :::e peces pe'agrcos (prIncipalmenTe -:ncnO'leTa pers -:: '"'"1:; 2'1 jurel sar-:lr'a c:::ltc!la I "sarnosa" o ancl,overQ :)!arC:::l¡ :0$ cua'es s:;r
SOljieTtCOS al proceso IrdusTrlal del cual se o~Tlenen la har,na y el aceiTe Qlle
;:,e. jes-:-,ncl'l ;Jr IlC Dalme !Te 'JI mer(:::ldo e'<terno (Grarlco 2'\
~GS ?r:1Ce:::¡(1ilenros y las Tecnol091a5 empleados oara la fabr,caclon de eSTJ~
JrOdLCTOS han genel"'ado en las varias decadas en que esta IndustrIa eXIste
CJrT'O e'1 CJc!QUlel'" Ji ro proceso industrIal un erecto no deseado en la
e~ nead :::!e tes Instclac ones fabriles
:"'::1 emlSlon je residuos solidos, líqUIdos y gaseosos propios de esta
aCTIvIdad C::lT1 elevadas concentracIones de sustanCIas han afectado
6
adversamente los reducIdos eSDaclOS en los cuales Son vertidos cuando
ocurre el proceso de fabrlcaclon
Est~ efecto se multlphca y agrava cuando varias instalaCIones concurren en
sus vertimientos en tramos Importantes del ecosistema costero resultando
en un paulaTIno deterIoro del mismo
Este Dr:Jceso en alGunos ::asos I ~
~a rermlrado por romoer por compleTo el
bClanC2 :::e ¿SíOS eCOSISTemas o tos ha elnntnado por compieto
ALmcue 2'1 el caso partIcular de la Bahía de Paracas este aun no es ¿I -?scenar o seria muy dlflcd que ello no ocurra en un ~Iazo mas bre\/e que en
OTr'JS ugares por las .:araCTerlSilcaS geomorfologlcas y oceanograflcas que
ella presenTa ?oca pr'Jfundldaa coca aoerTura y corrienTes muy lenTas
L.J lec. ndaa de la reserva NaCIonal de Paraces la mas Impor~ante "eser la
c:Js~e""'J del :Jals v las ac'wldades de ?esca y aCUicultura je :Jequeña eScala
que Z'1 -?I!a se aesarrollan hacen mas grave el efecto negativo total de las
ac-;wldaces ce producC'on de har'na I ace'te de pescado en esta localtdad
Dor ~odO e'lo ZI ? .... :::'yec .. J 0"'e\¡,~'1c on je la -::on-;omlnac'on :(laUSTr' al 2'1 te
S.:1i'1IC .::e :)::"'a'::::'5 "C de-e r"11tnaCO ::omo sus OD JeTlvos furdatre"ITcles
... ". 1 '" , _ 'SUC;tT17'cnr ,as pZ"'Clcas .:le zn le
,1CLJS7i"O harmera 2'1 ,-: Jr-::ccs
.J 2xpiorc.r enfoques tzcilICOS para prevenir la emlsJón
de reSiduos
lj\eJorar la calrdad de Jas aguas costeras en la Q l" , P L.an la ce aracas
7
2. Tratamiento vs. Prevención
La intensidad de los procesos IndustrIales mostro desde sus iniCIOS los
pasIvos amblemales que origina Este tema, Sin embargo no ha sido
aDoreadO frontalmente por las sociedades industriales SinO hasta iniCIOS de
la segunda mitad del present~ siglo cuando el número de actividades
indusTriales ha sobrepasado serlamel"\te la capacIdad d~ oslmdaclcn ce la
~¡osfe"'c
=' ,]'10.'1515 :::02, ;:;roolema considera que en general todo proceso Industr,al
s::: JU ... C2 r:':.su(rllr e'1 los siguientes componentes
.J Materia prnna e Insumos
_ ?"''Jc2clmle'1tos proce~os y tecnologlas
..... Residuos (sólidos líOUldos y gaseosos)
QL.¿ slClJle'1co un -c1u JO S¿ ouece., orcenar ce acuerdo al slgUle"lTe grc.r CJ
8
;/; ·~:.;,"d~~,~¿~~
. . .
-.
·
La aproxlmaclon inicIal en Europa, Norte Amerlca y los paises
Industnalrzados aSlatlcos para solucionar el problema de los desechos
considero la aolrcaclon de oroczClmlentos adIcIonales a estos para remediar
su erecto sobre el medIo
La Idea era reducir de alaun modo la concentraclon de las emiSiones hasta J
los niveles maxlmos permlslOles
Este concepto conocido como '.cm de tubo ll como se vera en el siguiente
graTlco aborda !as consecuencias
10
El defecto prlncrpal de este enfoque es que cada vez los ltmrtes maxlmos
permIsIbles debían ser reducIdos mas y mas de manera que eran necesarIos
proczsos adIcIonales de tratamIento al fIn del ·ubo ASI
-----
II
, I~
Cada proceso de tratamiento para cumplrr las nuevas regulaciones de limites
maxlmos permisibles, reqUiere una Inverslon adIcional al proceso total
aumentando con ello los costos generales de fabrlcaclon y la consiguiente
reducclon de la competitIvidad de la industria
y sm embargo las causas del problema eVIdentemenTe estan en un lugar
anterior al fin del tubo en los procedImientos procesos y tecnologlas y por
supuesto en el tipO y modo de uso de la materia prima e Insumas uírllzcaos
en cada proceso industrIal
Es perfectal'T1ente posible en cualqUier proceso industrial pre'/enJr la
generaclon de "'eslduos con ia consigUiente drastIca reduc(:lon de el/os 'J Su
completa ellmInaclon Este es el concepto de Prevenclon de la
Contammac:ón
~.: eCJaCIOn Que funaamenTa este c'Jnceoto es oaSíante SI mOle
MA --::«IA PRIA-\A ... INSUMaS = PC<ODUCTOS + DESECHOS
;:> _es ::esde el ount'J de liSia f1slco :c maTerIa no se Cf-za ni S2 jes-r _\ e , :_ ~ 5e "'"r:::rSTor-na =Y\tonc:~s Jn ¿-<amen cJICadoso l.1e l -10,00 '::2. 'T'c-Z" e , or ma e mSLmos wtrlI::ados aSI como de los procedlmlentO!l proceses I
Tecnologlas utilizadas en la fabrlcJCIon deberla resul-ar e" Jna l1c"or '1'teJ or producc,on V una 'TIe'1or o ninguna generaclon de desecl,os
,\¡\as al/a e <lste'1 otras ventajas ::le la aollcac'on del concepto ce iJre' ere o'"
socre el íradIcIonal de "fm de tubo" Algunas de ellas son
..J Reducc'ón de costos la prevenclon es costo efectIva porQue se emlte'1
menos desechOS/COnTamInantes y se reqUiere menos procedImIentos :le
limpieza
...J CondiCIones ambientales las condICiones ambientales en la ,¡eclncad :::le
las instalaCIOnes industriales meJoran oste'1slblemente
...J CondICIones de trabajO la salud ocupaCional y las condICiones de traDaJo
para los obreros mejoran (ahorros en costos de salud ocupaCIonal)
12
,-
"""""'" . I
{ ~ r 1,
.J Eficiencia de producclOn las condiciones mejoradas aparejadas al reuso
y reciclaje aumentan la eficiencia y reducen los costos
_ Calidad la calIdad de los oroduc+os y los serVICIOS mejora con la
~flclencla de la producclon
.J Ahorros energetlco$ los procesos optlmados requieren menos t empo y
energla y permIten un ahorro en procesos de limpieza de uso mte'1SIVO de
energla
.J Ahorr:)s posterIores USuarios posterIores pueden conrer con
mat,:males/productos mas limpiOS y gastar menos en purrflcaclon
Este provecto ha .zstudlado le aollcaclon de este conceOTO al caSo parT,culcr
ee la rCDrlcac on ce harina y aceite de pescado en las instalaCiones de la
3ahla de Deracas y por supuesto ?Osterlormente, en otras zonas de ia COSía
Je' Pe"'u
13
e •
,-
3. PROCESO DE F ABRICACION DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO
Este proceso industrIal a dIferencIa de otros utIlIza una gran cantIdad de
materIa prIma y muy pocos Insumas De hecho el producto fmal es Igual a
la materIa prIma a la que se le ha extrarda el contenIdo de agua y aceITe
La composlclon de' ~escado en general es la slgure'1Te
CCMPONENTE PORCENTAJE ,)roTe'na 12 - 15/0
Srasa 1 - 20 I~
Ac¡ua 60 - 79 ~!o
IV\lne"ales 5 - 8~/o
~cs lar,ac'cnes ce c:Jda componenTe depel1de'1 de varIos factores tales
como esoec e epoca del Jño area de captura sexo v reglmen alIment,Cio
~::J fcror cce Cf' :ie (lar'na v ace'Te de pescaco Junque en la aractlcC! jI
:;r ... cese ::.:) ",¡oleJo esta oasado en un concepto ::laSiante SIr¡ple ,la'1'cco
::¡ Y.:::::::: :::8 ~2::~:::::.'on de egua C.J"'slste en redUC r lO que 10 se jese.: Zl
.:c._a 1::'1 :::r,-ZIlTrcr los elemenTOS deseados or'JTe'na + '1Irnerales (har re - I
:::2 "Jesc:.:do) I ~cz'te En teorlCl el UI1ICO desecho que deberla de haber en
-::1 'Jr'JcZSGrlle1TO -::le pescado para la obtenclon de harina y aceITe es el agua
de sonstltuc on del mIsmo
51r e"'1ca""90 .::!ebldo a que la maTUla pr'ma con la ::¡ue se TroDaJa nunca eSiJ.
e'1 el estadO en el cual se !a capturo SinO que ha te'1ldo un proceso ae
deterIoro desde el momento de su captura hasta su procesamIento un
porcentaje de eSíOS componentes se pIerde
:: lo oC.Jr~e :crque el1 ¿ste proceso de deterIoro algo de !a prote¡nQ 52
degr:::!ca v se for'1lan algunos compuestos que o son volattles o son solubles
en el aaua Este aeTerloro hace tamblen que parte del aceite se pierda en -'
el drenaje
14
Un esquema muy simplificado del proceso de fabrlcaclon de harma y aceite
de pescado ¿s mosTrado a contrnuaclon
El pescado es transportado desde las embarcaciones a las fabricas usando
slste'11as de bombeo que utilizan agua de mar como vehlculo de transporte
de la materia prima Esta es almacet1ada en e'1ormes COnTenedores en la
planta de conde pasa por procesos de cocclon
fmclme'1Te ervasada como producto seco
aSimismo el aceite del pescado
prensado y secado para ser
En el proceso se obtiene
Una proporclon de la mate"'la prima que se ha deteriorado permanece en el
agua que ha servido par3 transportarlo desde las embarcaCiones hasta las
Dlantas (asue ¿e Dombeo) OTra orooorclon se licua mientras la materia
or me e::ia ::dmacenada y forma un líqUIdo con protema dIsuelta pedazos de
oeSC:::dO f .::dgo ce aceiTe yagua llamado sanguaza y finalmente cuando el
~esc:::ao ~s ::c naco I 'uego pre"sado se 'Ibera rlCS IlcUlco con contenido de
oraremas ::.l.lspe'1dlac$ disueltas y aceITe aenomlnado agua de cola
Idealme'1Te las partes líqUIdas de'1omlradas sanguaza yagua de cola
Jue.::len someTe"'se a Jn ¡:woceso de evaporaclon para concet1rrar Jos
pr:JJ .... CJS le/IOSOS que \.-¡ay en ellos y ;Joder ser urlllzados en la raorlcac,on
(!¿ "'as l"Jar,ra I (¡celre ri Igunas planTcs oe"'o no Todas procesan el inTegro
::le e sergL.a::a ~29cl("'e"Te -:c;:s 'as ;J,Gmas ZS7c.:r1 obllgGdaS a procesar ::!e
eSTa mane"'a su agua de cola
;)'3"'] ~' ::cuc de ~orrtJ2o es descarTada zn su TOTaliaad :on eplsoclCS dz.
:.:s~ _ ':::-:: ::-: llsunas :JrODorClones de sanguaza '1 'J9uc de cola al mar ¡ec'no s
15
, 'i! ,-J ...,
II :>1 PRENSA
AGUA DE PRENSA
l ~ i
f"
~ , í 1
.l , i ,
# ¡
L---_~ SECADO
HARINA Y
ACEITE
EVAPORADOR
AGUA DE SANGRE
lA
~
AGUA DE BOMBEO AGUA+PROTEINA+ ACEITE
JI>
¡ , t ,1
4 INVESTIGACION DE OPERACIONES UNITARIAS
Aunque los procedimientos y procesos de faorlcaclon de ~ar'na v aCZliZ 'Ir
pescado son en prinCIpIO similares en cualQuier parTe del munco 5,(1
emoargo cada Dianta Tiene particularidades que reqUieren un anallSIS de
caso por caso
En la Bahla de Paracas estan Instaladas siete fabricas algunas de las cuales
son de las mas mocernas e'1 -oda el pals Estas siete ::llanTaS son
...J Aus-ral
..J DIamante
.J EPESCA ¡\AaBa
.J PQ!SCO
...J San AntOnIO
.J SI?ESA
-':on la excepclon de PQISCO que solo produce (",arma FAQ o SiOndar'J
,!-,ar na '::J Y1 ..ir (lIto ,-ontenrao de a"i1lna~ ~10S'~nlcas :.JffiO la nlstarrrna, i~CCS
las de'T1as procucen hormas F ¡.\ Q v espeCiales char nas con jaJo come'1IGC
:!e ::rnnnas 010ge'1'cas)
=S.iCl :::ar-:c'"erl::aClOn es Impor""cnte porGue eSTá relaCIonada :on as
:r:::-Ic::s ::e :r'Jcesarllemo e" particular con 'es IlqUldos eSTO zS ,e
~G,lCUaZe ,:¡oua ce cola v agua de oombeo ..J -' f
Una planta que produce solo harma FAQ, somete a evaporaClOn iodo SI..
sanguaza y recupera el Integro de materia prima suspendIda y dlsue'iC /
-:1.SIYr',:,mo -odo el aceite que en ella:'ay De IgJal mcne .... a :on el agua ::2
=, l<::ua :::e ::;omoeo es como ~n TodaS los casos descartada
En el caso de las piamos que se espeCializar en ~arlnas prime y super prtme
el ?rOCedlmlento que emplean es algo distInto Someten a la sanguaza a
Jitas iempe""aTuras para coagular iodos los solidos que puedan Il!ego os
Separen (separ-::In JSlmlsmo el aceIte) y la fese liqUida restanTe es descarTada ce la misma manera que el agua de ~ombeo El agua de cola es
Integramente procesada
17
La razon por la Que descartan el liqUIdo de la sanguaza luego de haDer
~ecuperado algo de los solidos v <::::/ aceIte es que argumentan SI evaporan
¿~~C! ;orclon QU¿ :JnT,ene agua de mar el conte'1ldo final de cloruros sera
demasiado ele',ado como para que puedan seguir denominando a sus harinas
especiales como prIme o super prime y por lo tanto venderlas como tales
ASimismo muchas de las plomas de harinas especiales tienen un mlntmo de
.Jr""'C:STre de pan,culas organlc::¡s en el lapor de agua que <::::'T\lten Q ,e
~tmosfera a diferenCia de las Jlantas de harinas estandar que emiten
vahos con mayores concentracIones de maTeria organice partlculada ESTO
hace que estas ult,mas generen los penetrantes olores a pescado
-iderrcs en tedas los ':::505 cJando estan en contlrl.O proceso ::2 prOduce on requle"'en !-¡acer la limpieza rUTinaria de la ploma ::1 e
e'/cpor:Jclon Cuanco ello ocurre el agua de cola o la sanguaza Que deo¿rla
:S2 Y :rlJ1.2sadc 2'1 ¿S70S e'¡aoora¿cres es vertida al 'llar lunto con el aaua de j ~ J
:lOmDeo
=nronceS los ormclpales eTlue'1TeS que han 'T1e .... ec,do :0 aTenc on curcnte ,e
eJeeuc,on del provecto han Sido sanguaza agua de cola agua ce Domceo
¡abas ?-z,...o de TOdoS ellos los tres primeros son oroporclonalmente 'T1GS e'l
¡c 1L.l"'le'1 I ~';:ec"'o amOlenTal negaTI\¡o
?or lo +cnTO se suscrrble'"'on acuerdos con cada olanTa Dar:! analiza ....
sl.::, ... e"'iGTICC"T.,z'lT,z ,zSTOS JlTlmos Al "TIomenro de SUSCrlDIrSe les acue .... ::os
'as JIC/1TCS .::t ~naltzar l,abl::m ,nsTalado Jigunos eqUipos ce rec.Joe"'ac on Dore
¿:I .:!gua ::e :lambeO tales como '1101105 de re-renclon y slste'11CS de floTac on
::: ::Is~el-o J ':lIre 'nduc'do (::::~F o "':-YAF) ~e mane'"'e :ue el '1'1l.eST"eO
'?~ 1:"] ¿"1 os :::Lrtos í1l.me'"'aaos ce JCLleT'QO al slgule'1Te: ::::Icgr:¡ma
MALLA
PESCADO
PESCADO+AGUA
EM8ARCACION
18
,..,-,.--
SI bien es Cierto que cada planta tomaba muestras rutmarlamente en sus
efluentes para cumplir las regulaciones vigentes el1 1996 los parametros
que JSaDan e"'an Solidos tJtales y ~SC f)e'T'anda :JIOQUlmICa de OXigenO I
Sin e'T\bargo estos parametros no eran buenos Indicadores para evaluarlo
que realmente Interesa acerca del contenido de los mismos esto es
orotetna (suspendida y disuelta) y grasa De manera que estos ultimas
Tueron nclUldos en los protocolos de toma de muestras para erectos del
proyecTo
41 '1aczrlo aSI fue pOSible calc .... lOr los ec;ulvalentes ae harina y aceite ::lue
hUDleran oodldO ser producidOS con esta protelna y grasa usando le ';:ormula
"'"'lostraca en la siguiente pagina En esta formula se asume una re.:C;:lon ce
::91...0 :::e :Jcmceo Jsada por "onelcda de Jescado de 2 1
:"'cs arallsls f Jeron efectuados por cada planta SI es que eSTa tenia
-Cc' Ilccde:: !Jara ~ccerlo .::\ce'11as se e'1vlarSln comra mues"'r::¡s e CEQP!:=<
ocre ,,2rlT,car la DreCISlon de ~aca anallSIS
~.]s íLestrCls fue"''.]n ¡OmaaCS en dlTerenieS condlc'oneS de ::c:lcea ce G
-naTe""a ¡:Jr' ma Que era :::cmDeada a plama pescadO muy fresc:J no ran
..:, esco '1 clso descomouesto
~~~r:; ~ ::::so :e c: .:-arsuaz:: 'f ':e, cgua c!e :;Jla se ~cn ,orraco ':::;'1',0 :Jse os
::C-C$ í' :!JorlCdOS ::lOr las ?Iantas Que en prSlmedlO son
.scnsuaza
..4 :::~C! :::e .:c¡ia
2C~~ de a ma-er,o ::JrIma
12/0 de SolidOS y aceite
19
1 IJ ~ ¡ ¡
CONVl:RSIOt\J MEnurA f,l M6/l DE t.l)II[)()':. t.!-(()5;> A .... G/10N ()E PFs( A()O PRO(f:S6.[)(J
1 MG ~()l IDOS SE(.O~ 1 LITRO AGUf\ !:lOM8l () 1 KG SOLIDOS SEcOS 1 ono f-.b f-'l:~CADO 2 KG AGUA BOMBEO _______________ x \ ______________ A ____________ __ x x 1 Ll TRO AGUA BOMBEO 1 KG AGUA BOMBEO lOdO 000 MG SOU DO~ SECOS 1 TM PI:SCADO 1 KG PESCADO
I\.G SOLIDOS sECOS
TM DE PESCADO PROCESADO
o
COMPONENTE MUESTREADO EN MG/L
500
KG SOLIDOS SECOS PERDIDOS POR TM DE PESCADO PROCESADO(SOLO BOMBA HUMEDA)
20
~ ¡
1 , l. ,
1-
lo':> I e::.ullados nlJiLl1ldos (1m a 1\1'> >"- k pldlll(\.) )1 I e llln\\~n en l...\ ::'19111(,nt~ C.UOdlll
PLAtJ rA PU/\¡ fO 1 AI'JT['3 Ll- N\ ~II .:\:> IJl JI'J \ l J ¿ l)E:5PUL [¡[ MAL LAS PlJl\rro 3 DESf-'ul:S DE DAF
sr ss pr, CI~ 1 Vl--J .:>\ SS PI> (,R 1VI\J I-'f< IN PR 5L GR 111 bR 5L
SAN ANTOt~rO 09130 5231)0 1/192 18141) 1956 80315 14380 131/~) llé'?O 1950
'»)115 29SJbO LiJ¿') /lBu '>1¿)1) ')91» '¡¿>A) 1 ¿UO
6D!OO ¿oIOO j¡¡/l-¡,j ¿t,!j j(/ t, l' tlO j()tJ ?ü I(J(¡ J~/r:iú , o'J!O 2612 ,
D2I f)O 27490 1 Pj8j 018]') 02150 ¿,490 11/)81 L18I"5
/1445 52:'45 11129 :J09?!:> u ';;1 590 "52745 1/83 :! 18185 45 I
7360') 29BOO 14';81 168') '>";')40 1l1'¡O20 12396 3(¡óLJ'J
Promedio 6/134 30323 14'i1O ) 1/00 3 (;/s/93 .:J8008 12.:J ) 3 ) 193.:J 30 ,
I
AUSTRAL 1) 3 1U ')c)?O 2D 4Y I
1':J 1')0 2652
Promedio 14(¡44 7960 27
DIAMAN rE J 'i.:J I i 19/b 1', -jU UN1 19/j') 1')08b
EPESCA 1 1<)( lO 'd:JCJl1 14000 b158 513 3580
11LJGI ,'129!:! 11M7 122'J0 2129') 8845
Pr omedlo 1 fJj4 :l 'J 11 :l l¿d14 IO.:J51 39:J Hl 6211
MALLA c') 1:'8 Inr''lll .:J9/8 !?4')8 13-111 16' 10 50CJ05
21
Promeulo
PRISCO
Promedio
SIPESA
PromediO
PROMEDIO 67134 .:lé,3?3 11510
TOTAL ---- ~-
ST SOLIDOS TOTALES n\g/I
SS SOLIDOS SUSPENDI[)OS mg/I
PR PROTE1NA mg/l GR GRASA mg/l
1105H It/J8'¡ 11 Y"i¡j
¿(J!CJB , ,'¡JI0 :J3
lBH' 18'178 3rJ 17208
jLJ)40~ 68405 5804( t5b 135 .:l860
289270 91570 41i21;¡ 187100
8/440 65640 4/51/ 9¿J50 3031
2271/'5 1479')0 7787b 8240
99300 66.:l50 25520 15745 1890
91100 o92.:Sü 25667 820~
1839/3 84858 159ü¿ 5?446 29
2391/ 138115 3130 ;:'3917
1195B 28820 11958
2¿45d 19450 4570 22458
9042 5705 3900 9042
lE 844 4802.:S 2300 16844
¿4/60 ?3 106367 "¡j<'o3 19385 42285 ?300 1'55498
TVN I'll II<OGENADOS VOLA 1 Ti ES mg/100g PR 1 t~ ¡J r oi elllO 01 Ingreso PR SL Pr o telna Cl la salida tng/I
{,r< ll~ (¡lllJa ollngre~() úf< ~L Gr o!:>o o la !:>ollJo tng/I
22
20708 4üYU5 22510
17l)6j t,lúL"l 36258
2308 U8115 1360
6125 28820 2195
9917 19540 3110
7729 b705 2885
65<'0 48045 2388
11802 'j/117 8 15986
5. Oportunidades Identificadas
5 1 CalIdad de la materIa prIma
Como se ha mencIonado en el caoltL./o anterIor la Toma de mueSTras de los
eflue'1tes (lIgua ce ~ombeo) fue hecha par3 dIferentes condlclcnes de
calidad de la maTeria prIma Es notarla el hecho de Que mlentr:::rs mes eescompuesto esta el pescado, es mayor el contenido de protelna
sLspe'1dlda y disuelta y ecelte en el agua de ::,ombeo ana!J:zada Lo mismo se
puece deCir ce la sangua.::a v del Jgua de cola resultantes de ese -IDO de
materia prIma
La calidad ce la materIa prIma areca todas las eTaDas del proceso desee ¿I
:1-'Tlccerc'1'ler+o e" ::;odega hasta la evapor3c.on del agua de cale Tan
:~'J'" í') ,),"'10 z' :Jesc.:co l-¡a 5100 CCpT Jrado ,:orr'leYlze 'J deTerIorarse IniCiando
¿' Jroc:::,So de ::erdlaa cie ~e'1dlmre'1TO a bordo Para cuando la pesca 1a SICO
procesaaa no $010 se ha ¡Jeroroo croducto lallOso SinO Que la callcad je
pescaao que se vo a pr::>cesor Tamblen se ha reduc do Pera da el';::
r~1ClmlenTO v reduce en ae c::rllcaa se Icualan a un reduc do ¡alar .::¿ c::; .J
:Jr:¡lL.C-CS ;'I"'::rles '/ 'llevares costos de ?r'Jducc cn ,Ae'1ores rerdlml¿'1T':5 I
CC'iCCd o 1QCen a uno "TIeros compeTenTe e .... un mercaao que se eS7a
::' :ie-er or'J .Jel :Jescaao se ouede 1iec!r ::e ler as í1anercs La '11cre .... a "",~S , ~:c I ~s 'Jler'o :::: )Ior :l malogr:::¡do se :Je:e J ... nos ':JrnouestO$ ..... 2_:::
- Jr'r:::n _ .... ':.100 ,as :::c.:-er as y 0$ qUlI1'!COS ~'1 2' pe:,cado comle 1:<:0(1 _
::2 __ ::;""'r:; Jre r es 'Jr'J-e'''as "7"::¡mc!e'1 'Jueaen nc~e'i\entar los aeldOS /1 ese:: , -::;,e:: 2n ~I aceite lo cuel resúlta en la ge'1eraclon de compuestos
1¡- .... -:;seracos /olatlles '1 amlnas blogenlcas El amonIaco es uno de lOS
pr rc,oales .::)mpuestos nitrogenados volatiles y la i1ISTamma es una de :es
:r'nepales amines Dloge'1ICas cuando se descompone pescado ..... J:::
c0l'11pUeS70 i1ITrOOenacos ¡olaTdes se 'TIlden usuclme'1Te como NITroc:e'lC J J
¡e'a-,I -:-0701 (TvllJ) El anallsls de las amlnas OIoge'1lcas es mas compllcldO ,1
reQUiere Instrumentos costosos Cuando se forman estos compuestos, salen
'Jel pescadO y son transTerldos al agua de cola sanguaza y a los condensados
::::!e' e',ODoracor 't Je' secador Por cada aumenro de 100 unidades T IN la
cor~'3S'JCi(lC e'1T2. :Je'"dlda ::le orotelna e'1 el pescado es de O 625~~ e I ,
pescado fresco deDerla tener un TVN de 10 - 15 mg/100 9 de pescado
La Imestlgaclon ~ecna en la IndustrIa pesquera de otros paises Indlcen que la pre~!on de cada caoa de pescado en la bodej'a es una de las prlme"as
23
causas del deterioro del mIsmo Mientras mas pescado haya en la Dodega
mas raoldamente forzara al pescado a comprImirse y a perder liquido Este
liquido contIene enZimas que van a licuar aun mas a la masa InicIando un ciclo
Que produce aun mas Irquldo El deterioro aumenta cuanto mayor sea la
Te"T1peraTUra de almacenamiento v cuanto mayor tIempo pase SI bIen los
daTos de otras especies como anguIla ae plata arenque y sardina no se
pueaen relacIonar direCTamente a la anchoveta el princIpIO es el mismo
::uando se almacena el pescado a altas temperaTuras baJO ;:Jreslon pierde
líqUidO 51 eSTe lrqUldo no es recuperado resultan rendImIentos reduCidos v
c.:mtammCClon de las aguas clrcunaantes
EstudIos noruegos con capelan '110straron enormes Incrementos de T IN y
FrA (acldos grasos libres) cuando se almacenaba pescadO a granel lile'"
Taola sIgUiente) EstudIoS daneses con arenque y cabal/a mostraron que el
COnTe'11do ¿e ammas blogenlcas (hlstamrna cadaverrna pUTrec,na v , ..., ~n d 10° ro ~n J,.. - t ~stJe"''T1lclr'a) ~ran ~-c:", leces mas en pesca o a L que a C:v ,_ ::'1 o ro
estualo .Janes el contenaldo de TI/N de arenque y :,acalao Cl11C05 fue medIdo
a tres Temperaturas dIferenTeS durante 2 semanas de alIT'aczncmlenro Les temperaTuras más bajas resultaron en mayores tle'T\pos de almacenamiento
"!:"c~~'TenT() en TI/N =FA :!e Cuoelan almacerado 'ersus Tle'1lpo
;)la5 TemperaTura 'e TNV ('ng N/1COg) FF A en gr'lsa
33 2 , J-
.., .1 1 " ~ - '.1 I
.13 16 '"\ " - v::
...L o 1 58 ,4
:J 73 86 2 _
b 79 _03 2 -+
~ 134 118 3 4
a 88 134 54
9 9 151 58
.] 9 57 75
11 91 202 92
12 92 202 92
24
Reduciendo la te'11peratura de almacenamiento del pescado en solo 5-6 Oc se reduclra la velocidad de las reacciones bloqUlmlcas que causan el
deterioro en un50'10 y se extendera el tiempo de almacenamle"to de la
materia prtma en un 100 El pescado fresco perdera mucho menos solidos
hecla el agua de bombeo que el pescado malogrado De hecho por cada 100 mg/I de proterna .Jo grasa en el agua de bomoeo una planta esta perdiendo el
eaul 'ale'1te de O 22 ~g de 1arrna :,or Tonelada de pescado El deTerIoro de la
materIa prIma Tamblen se extiende al proceso entero de la fabrlcaclon de la
har'na
Aunque no haola mformac,Qn esnec1TIca sobre perdida durante
almeceramlenTO ?ara aI1C'1o\¡eta c:ebldo al deterIoro de la 11aTer la prima se.
ha reporTcco que para arerque que por cada 5°C de aumento de
temperaTura la oérdlaa de rendlmle'1TO diarIa se duplica TrabajOS hechos
C()(1 sardInas 11os-rcr::m un Incremento de solidos en la sanguaza de 1 Ó ~~ a
~l ..l"~ 12'1 doS J'C:S J ~5- ( Con pescaao rote o cortes el peso de la sanguaza ~ el , ~"'''"'"'4 ' l ' d -:UI'T'e.'1TO de ..:. j " ~ 1 se's nor'J.S e :J '..Jb 10 en _ noras y os SOlidOS perdl os
(!uvre"1TCron .:e 1 "{, e.n :seIs 'lores ,J 1 75~o en 24 horas EstudiOS con :Jacalao
¡Jez .... oJo y are'1que comDararon la ¡Jerdlda de peso en 17 dlas a 3 -emperaturas dIferenTes EstudiOS daneses con angUilas de playa IndIcan
'JLe 'e ?er'dlda de solidos en la c2scarga de sarguaza de la bodega podla
lejcr a se!"" c~r c:::! ::e i 3 5~{' del Jeso .IoJiai ce l pescado En Noruega estudiOS
:s~ 2re~QUe ! JyT norJego =1~cce~adOS a -res tempe~eturas dIferentes
mos,raron Je .... dldas Similares en Deso cuando la te'11peratura aumentaba
~.JS ::aCTer as ~stan COI1Slcer:::!cas ::::mo la ?rtnC'pal causa de de+e"loro de
Je~c:::::lC :: les :; (1$7en 10rmaj(Tj2nre 2'1 el traCTO Intestinal y agallas I
_: -- ::u,¡¿'" :: j2"'eY'ar lOS Jlores arncl"'Sos y ::lesagradaoles caraCTe!""lstlcoS
:::2' Jes.:ado Yl'\Clogrado Las rupTuras causacas por el ~omDeo del pescaao
;:¡rocuce'1 un nUTrITIVO caldo de cultiVO para les bacterIas La ¡Jequeña
centldad InlclOl de las mismas extiende la Vida de almacenamiento de!
pesc::do comparaca con elevados canTidades de oac+erlas Los procesadores
de. 'Jescado arrlesgan Jna gran contamlneclon y la correspondiente perclda
ce calIdad cada lez Que el ¡Jescado toca una superficie Impura !:sTas
SL.oertlcles no tienen que apare'1Tar estar sucias para contener grandes
cemldades de Dacterlas La madera sirve frecuentemente como reservarlo
de fas lT¡lS'T'as partIcularmente. aquellas que de+erloran muy raDldo el
pescado ceDido a su '1aTuraleza porosa la madel"'a no pueae ser"'
cdecJedamente limpiada Conrle'1e aSimismo humedad la cJel es esenc al
para le superVivenc'a de les becterles Por lo tanto los objetos que
rutlnenamente contactan al pescado deben estar hechos de plastlco o metal
25
resistente a la corroslon Esto Incluye las bodegas que se debe lavar y limpiar entre cada descarga de pescado El uso de agua contaminada del
¡Juer .... o para descargar el pescaco es otro problema En algunas areas las
jescargas de una o mas fabrIcas se puede succionar por otra fabrica para
descargar el pescado La contammaclon inicIal se magnifica entonces en
todo el proceso
La clave para reauclr el deterIoro del pescado es minimIZar la conTamlnaClon
oacterla'1a y bajar la temperaTura del pescado Tamblen se deberla
minimIZar el estrujamIento del pescado para que las enzImas no se liberen y
dlgle .... an las prate'nas La ancho' eTa presenta problemas cuando se trata :::e
prsservarla de:Jldo ::t su estr Jcurc delicada Son pequeñas y su eSTomago
re lenTa -nuv r':!Dloame'1te luego de la captura y se comprimen li'Ly
fae l'T1e'1T~ en 'as ~odegas
En 1 SSLlme'1 los ~os metodos DrlrclOales par'J preser lar pescado a !Jordo
;:::ar,J fJSO comest¡~le :) para hace'" harIna son
.J '1lelo y enfrIamIento
_ ¡Jrese"''1cc'ón químIca
El hielo y el e'1T~lamlenTO se han colIcado amplJamente en la mdustr a
czsCJue"''J _.JS femceraTuras ele Jades conducen a la descomposlc,on ?cr
'J.C: or ,:cc-~""a¡ I z"'=I,naTlca lo que resulta en ?erclcas de proíelna y ,Jce'-~ ~.., .... eCuc.:'on de fe calidad Hay 'T\uchas formas de usar el hielo :Jloqt...es
~2:::'TIe'1UZe::os no luelas CJbos ?lac,Js cintas rubos y OTros A pan r ::e e
-:rmpllQ InTrOaUCClón de dp/ersos tipOS de producclon de hielo hace -naS ce
CJarenta años ha neDlco numerosas preguntas acerca de la mejor for'11a je
presentar el hielo En la oractlca las diferencias son raramente de mucho
slgrlTlcado esoeclalrre'1te desde el punto de vista de la preser'/ac'on
C..!alaUler tlDO de forma es bue~a La cacacldad de enfriamiento no aeDenCe
ele la forme A veces enormes Trozos de hielo pueden cortar el pesc:::do
Las escamas son menos densas y tIenden a formar puentes y vaclos Las
denSidades 'farlan de acuerdo a la forma y por ello algunas parece'1
cerreTlrse lTias rapldo Que otras La denSIdad tamblen puede afectar la
,asa de esr¡oa Deso a peso el he lo 2'1 escamas ocupa mas espacIo que '..Jn
bloque desr .... e"'uzaco
26
Cuando esta hecho de agua Ilmola y almacenado y usado apropiadamente el
hielo tl~ne 'varios ventajas -:on una dlstrlbuclon uniforme enfriara
uniforme y raoldame'1te Sin congelar Puede oroparclonar humedad y airear
les c:Jndlc'ones de almacenamiento La prmclpal desventaja es el tratJajo que
Involucra aunque en algunas areas tales como el agua de mar enfrrada o el
iTanSDone del pescado mucho::!e este trabaja pesado se puede eliminar
!...os :::lgUlenTes estimados Tre'1e Dor oDJeto ayudar con InTer .... ogantes acerca
de la factibilidad de enfriar materia prima Se sugrere que para los fines
ac+uales el costo de produc':lOn del hielo da una buena 'ndlcacron del costo
de refrtger::!CIon en ge'1e"'ol
~ ::::JS7J ::!¿, Jr:JCL.C':IOI1 je '11elo Zs de cerca de USD 32/1,'11 Esto Incluye
_nc 'ld'!.. 011 '::e 'JSD 5/-,"" Jara e'ec-rrc dac a un COSTO ce USD O Oó/~Wh , Tarr:Jle'l nc uve C:Jstos ce almacenamIento y manmuleo En conOlcrones
~ CT :::tr¿'lTe S,IT'8 I eS Jcr lO -O'1TO el C0570 je reTr'ge"ac'on 5el"'O clgo
i1en or
:"a :::macldad ce e"fr'Cl"llenro Ó~J ;'le1o es de 330 XJI kg El .::::¡Ior eSDe~ r ca
Jel Jesc:::rdo es Ce .10 ",JI '{9'< en donde !(= a la OITzrenc,a de 7e'11peraTLJrS
::'" _~r:::c:cs :2.1~'Qrados _ J
_8 -:::::Y\~leaG ':le I¡¡¿IO "'2'-' ~e'" C!::; :cr~ z'1ír,or pescceo :e .Wr' 1 ., (
(12K)(.1 Ok,J/kgK)/320 k,J/~g = O .6Kg de hrelo/kg de pescada
3.::,scc:cs .: 1 .m :Jrec :J Cle JSl:: 3 -:,/ ~,v.. ::le r\lelo el soSia ae r zrr geraclOn ~"1
::;-2 _::::SJ ~~ ae 1016 -:- -:e 11el 'J, T de pescado)(uSD 33/1;= USD:5 28/--'-
- .:; _~.::::::c:'~ :SiO :Jr~~.;:,POf1CS } _er-::a ae U5D 2..l1 - :e lcr (1a de peSC::Jdo
::.:. ,JOC:J Jr Jcctl¿ ~ ... e ':;5"7"2 C:.::.70 5:,:::a e (csdleo en IC neyor e de los _asas
os"'o se '1ecssltaran eSilrr,adC$ "'1as deTalladOS ~Gra nace'" un anallsls -r,OS
czrTero
~~S -:enef e os de la f'efr'szraC'on se tendr,an qJe conSlds""ar tomando e1 :::Je"'Ta -neJores c::llldee ( .... snjlm'enro junto con el asunto de la dlSposlclon
::tel:::gua :::le deshIelo aue camendra algunos solidos y aceiTe
CJando se ha practIcado el e'1frlamlento de la materia prima oara la
raOrlCaCIOn je harina v aceITe 'e cantidad de I-¡Ie1o usualmenT'::: ha Sido de 5 I
a .5 -/~ depe'1dlendo de la +e'1\peratura del pescado
27
El e'1rrlamlento a :,ordo tamblen se ha considerado como una posibilidad
par::: la flota peruana Ya 2xlsten algunas emDarcaClones de este tipO pero
ce ,::cLJerdo a las 1uevas r2gulac,ones las InstalaCiones de refrlgeraclon
~2ran oollgatJrlas ¿n emoarcaclOnes nuevas Es Indudable Sin embargo que
la InTroducclon de refrlgeraclon a bordo de las actuales embarcacIOnes no
es facTible Ademas de los costos de los sistemas mismos S¿ tiene que
consl¿ercr una De"'dlda de capacidad de bodega por el aislamiento y el hielo
Se han conducido experImenTOS con el sistema de refrlgeraclon
'.:hcmpcgne I e.n don¿e el agua enfr,ada es torzada por en medio del pescado
ames que .::soerJcda desde la parte superior Parece que seran necesarias
modlTlc::c ones mayores en la flora :Jara lograr algun efecto prese""¡ante ~1'1
el 'Jzscado ESTO tal \,e:;: no sea poslole ya que el reacondlclonamlento de la
Plo- a ac-'·ual puede Ser muy caro o Imposible Tales modificaciones deberlan
'n':!L..lr QlslcmlenTo Je las bodegas dividir la bodega en comoartlmentos de
-:' ~,~"'e :: -L¿ "C',,: ('Ie'1O$ pesc:lGo ~n :::aaa uno de ellos y p051ble'Tlenre el
..JSJ C2 COnieneC,Jres para ~~duclr aun "nas e! volumen de ':Clda
CO rT' oar-I me '1TO
Los :Jr''.JDiemas con el almacenamle'1TO en planta son Iguales que los ce J
::ordo 51'1 2.'110crgo 2.S mas ';:6.c,1 Y'etener la sanguaza para procesarla
JCdr a _¿Y' ;Josd::12 2.1 ntroduC'r '1lelo ~n la .... uberla de descarga para
"I\:::>'\T2.'12'" J('a ::(Jnc.C'on ;::""":r aee Sir '::'T'.tar30 '10 parece ser ion TaCTIDle
Dorque la tuber a Tenorla que eSTar aislada y se reducirla la efecTIvidad de "::"'IOC en ::!el sistema de ';:Iotaclon de dlre
_::: :'- ~ "'''''QT.'''1 .:1e ;Jreser'lac!On :¡UI mica S2 furdame'1ta al Igual que la
~-~,.., _~ :?/' 2' ''1T2''1TC :le "e-ardor J mpedlr la :1CCIO(1 de Jí1a ce las
:;r nc pa e~ _ClLSGS .::el ;Jroceso 82. de+e"'lor~ del pesc.::do eSTO 2S la aC~lcn
::ccc"'C'1a ESTa Jltlma ocur~e Tlas 1 GOlda y eflc.ente'T'e'1Te SI es Que
e <,:::.Ten las condiciones flsicas f qUlmlcas mas favorables Por ello Si se
alteran las condiciones qUlmlcas del mediO la acclon de las baCTerTaS Juede
::e'" ~2""ardada o Impedida Sir ~'11cargo la alteraclon qUlmlca no pueoe se ....
:::2 "'al 'lCTLJrale.::a que Jltere tamDlen la conOICJon de la maTeria prima yue se
¿STO rraTando de preservar
EnTr~ los pr2se"'vantes que han SidO ensayados por algunas empresas en el
Deru esta n les Que contleneYl aCldos organlcos en su formulaclon cuyoS
eizcTos r'3guladores del pH secuestrantes de Iones metallcos y Ilger'Js
efecTos antlo <¡danTeS refuerzan la actividad de algunos otros compuestos
:::ctIVOS Ace'Tlas de esos efectos se buscan otros relaCionados con la
28
dlfuslon de los elementos qUlmlcoS tanto en el agua como en los tejIdos del
pescado entre ellos agentes humectantes dlspersantes smerglstas v
que'antes que actucn sobre los Iones metallcos que Intervienen en las
reaCCIones de degradaclon enZlmatlCa
El Proyecto encargo evaluar el rendimIento de algunos de estos QUlmlCOS
corrparados con el efecto del hIelo Se ensayaron Todos ellos contra un :,Ianco sIn preser lanTe alguno La espeCIe usada fue anctlOveta eC::JTLlr:lCC
art esa na I menTe
Una ooservaclon detenida soore los resultados de la Tabla sigUIenTe
per~lte establecer una dlsrlnclOn de la á,cacla de los tratamIentos anTes
de las ~8-20 horas de Jlmccenamlenro de -:lnc'1o\¡e+a :on los QUlmICO$ ¡ Ic +e'1cenc a :Jos"'"erlor ,asta les 36 roras
EfICIenCia del Preser'lame e'1 FunCión al 3VN y el costo adiCIonal por
TAA de harina
')R.CDJ~:J :ANTICAD ::O .... TI.OL DE i3VN "'g/lCO 9 ;)ITerenc a J5D/~
?pm BVN )¿: 1C-!"'C
(Produc-Q-ConTrol)
:5 '1oras t2 18 29 36 horas 10ras noras horas
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- I " , :2 ~c l' 3C :;J J7 ¡;:;,-- .... .,
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"-lo eXisten efectos sobresalientes e.<cepto algunas velocIdades .:le ace on
de Jlgunos de ello$ entre el periodo ::le InICIO de' traramle'1to y las 12 har es
¿":ec-os que no se mantienen nasta las 36 horas Esto qUlza se de::Jo a la
cmeTlca InIC al de la acc¡on de fos preservantes y a la mstauraclon de
reaccIones de descomposlclon del pescado Es Imporrante señalar eSTO
pueSTO que en las condIcIones en las que se reall:an las capturas estas
ccurrer de'1TrO ae las 8 a 26 horas aoro'-<Imadamente y por lo tanto no ¿s
-0'1 Itl-erescnre la estrategIa de agregar elementos qUlmlcos a la captura
29
--~
-~
- ,
Por otro lado el tratamiento de agua de mar con hielo muestra un efecto
mas conslsteníe en el ne'T\po
A ;JGrTlr de las 20 horas es mas notoria la diferencia de acclon de los
traTamientos realizados comprobandose esto con los valores obtenidos a
las 29 v 36 horas
T¿'1lenao en CUe'1Ta Todos los ractores de eTICle'1Cla y COSTO adiCional por
TOr1elada de harma la mejor opc on sigue sle'1do el uso de agua de mar con
hielO luego estan Salmex Eeoorol y 4cldo Acetlco Notese aSimismo en la
s,gUle'1Te Tabla !a aceran re-ardaaora de generacron de hlstamrna de
Salmex
:JQCCL.":--O C.:>nir-:)¡ de hlstc'TIInC en ;Jescado Hlstcmma en narma
O flor'l$ 20 horas
3LAI'JC8 O 38 4 17:28
4ME-=<CL .0 3P '.1 'J • ..J
SAL 'AE'< O 138 t.J21
-:: <A':L:JR O 206 927
~¿ ,~2S'lstr::1r ,:m .eme,e'1 '1lgl.J"c~ daros de ~m:JarcJ.c ones que 'lO usaoar
prese .... ¡CnTeS y OTras que usa:Jan algunos aurmlcos La slgule'1Te TeDlc
' ... ~ ..l¡¡\C'RC = ,,\BARCACION SIN c:\A.BARCACION CON PQ.E5E~V ANTE PQ.E5ERV ANTE
- C!Jr'""\:JO .... e :~"'..Jr:: o f1or(!s ,2 ~oras
-\¡i'l 20 'na/lOO qr .4 mq/lOO gr
.:'Z50 aeclarado iJor 520 T,'" 320 TM
zmcarcaClon
,:)2,50 .... ':!c DIGO en :lIante 370 ,,'" 292 M _~c 9121'0 I '- /0
.:x.'1gJa:a ;::""encaa/T\~ de 0214 m- 0138 m-
¡::e!:>caao
C",lldaa de "cr re prJC,-,c ce -IPO A 5014/0 Tipo 4. 801''0 -100 B 2426/0 TIPO 8 151'" TIDO e 25 bOlo ...- r
IPO '- 5io C.JmCL.Sil o le 'aal/"'-M flor na) 5218 4820
30
5 2 Sistemas de bombeo
De acuerdo a los anallsls realIzados e'1 las olantas de Paracas y usando la
converslon a equIvalentes de har'na y aCe¡te pescado que hay en ella se ha
estImado que por cada 100000 TM de pescado bombeados con una
proporclon de agua pescado de 2 1 se drenan cerca de 4. 000 TM de harma
ae pescado y cere::! de 2 000 TI\"\ de aceIte El sigUiente graf,co nuestra ,as
clTr::¡s
CONTENIDO DE PROTEINA y ACEITE EN EL AGUA
DE BOMBEO POR CADA 100,000 tm DE PESCADO
(RELACION AGUA PESCADO 2 1)
4000 ~
TM 2000
o PROTEINA ACEITE
~ I _.Jnslderar estas ,:cntldades es razonable pensar ¿rl la pOSIbIlidad .Je
recuDerarlcs Pero esta '-area puede resulTar un Tanto cJmpllcaaa 51 se T:Jman en cuenTa los volumenes Involucrados tal como se mUeSTra'1 e'1 el
siguienTe graflco
31
VOLUMENES DE PESCADO Y EFLUENTES POR
CADA 100,000 TM
AGUA DE BOMBEO Tf I - :~ '"~ ~::,-? .... ~-=- ~~---~.t~~~-~~~~_~~f -
it -ti ~-~~:.J SANGUAZA
PESCADO
~ --::,y:~~~ -¡."",-~ -(- -- -.f!l I - --
¡f - ........... - .... J.- ~:-:::.~-~
, -- ~ ! +~~;J-'~~vY
./ ./ ./
AGUA DE COLA
1I
./
o 50000 100000 150000 200000
TM _o , ¡ Ji (UceIO, ¡
A Bomba Superfos de transporte hldraullco (no reaulere
Jgua)
:: Je Jesarrollada el1 Dinamarca zt"J 1973 Buscando alternatIvas al
S¡Síema 1umedo sus requerimientos fueron
1 Mlnlma destrucclon de la materIa prima
2 Transporte Sin agua adiCIonal
3 SISTema cerrado
Ll. '\Aímmo mantenrmlento
Es una ~omba de doble pistón con una válvula de cuatro vlas como
punto cenTral La acclon de los pistones / el mOVimIento rOTatiVO
,j¿ :0 ¡el ~ula permite que l¡aya solo un mOVimiento por vez ;\le s¿
\..S.J. Clgua (\1 aire y su capaCidad real es de 60-80 metros ::UOICQS
por hora
32
B Myrens (razón agua-pescado O 1 1)
La bomba seca Myrens ofrece dos alternativas de montaJe la
:Jamba se puede maneJar desde una grua y bajada a la bodega o
montada en la embarcaclon es una bomba de desplazamiento
pOSitIVO con una valvula rotatorIa El sistema opera en seco
e_<cepto por el agua que se mantiene en la embarcaclon con el
pescado No se usa maS agua para el transporte A 80 r p m la
bomba movera 200 metros cúbiCOS por hora Los aditamentos de
a bomba son de plastlco Se usa corrientemente en Islandia con
e_<celenres resultados Se necesita una pequeña cantidad de agua
(101'0) para cebarla Estas bombas tamblen se USan para mover pescado dentro de la planta Ya no se fabrica pero una compañIa
Islandesa ha negOCIado los derechos de fabrlcaclon
e SIstema Iras (razón agua-pescado O 1 1)
Un SISTema de descarga neumatlco (SIsTema IR.AS) Que fue
dIseñado para maneJar dIferentes especIes aSI como dIferentes
grados de rtescura y calidad ha Sido desarrollado en DInamarca
el Descado es sUCCionado Junto con Qlre de la bodega a la secclon
::le se¡::arac on en donde el pescado se desliza por un tUDa haCIa
abajO y que esta cerrada por una tapa :>atlente Cuando el peso :!e l Deseado en el tubo es sufICIente para vencer el ,ac o le
alvula 5e 'JDre y d pescado sale El Clre esc~pa de la Secclon ce
seoaraC'on ~acla un CIclón en donde las partlculas maS peouenas
son COlectadas Enronces el aIre se descarga haCia el pescado de
nuel.,o Se ~an logrado capaCidades de 1-2 ton por mrnuto en una
;:¡Ianta de 200 HP La unIdad es mamobrable y la manguera 5e
puede mover de compartimento a compartimento El nrvel de
rUido es aSimIsmo redUCIdo El sistema se usa ahora 2:'1
Dinamarca
D Sistema sudafrIcano Afrlcan System
un ':'Istema de descarga seco se esta usando en Sudafrlc:l hoy en
dla ..-lan descargado un promedIO de 50-100 toneladas de
anchoveta/hora con rupturas en el rango de 2-31'0 El pescado
Ingresa al sistema por un succlonador y es transportado por
tuberlas hasta el separador El pescado se descarga del
33
l J
separador por medio de valvula deslizante De acuerdo con el
autor se reqUieren potencias de O 7 a 2 5 HP / tonelada de
pescado
E Netzsch (razón agua pescado O 6 l(water to flsh ratio
O 11)
La bomoa Nema o Net:sch es una bomba mono que se ha usado
en muchas fabricas para bombear liqUidas y materiales semi
solidos La bomba consiste de un rotor metallco y un estaror
elastlco Es una bomba de desplazamiento pOSitiVO cuya cantidad
de material bombeado es proporcional a la velOCidad de la bomoa
~a bomba tiene velOCidad varlaele y reverSible y puede limpiarse
La maxlma cantidad es cerca de 250 metros cubiCaS por hora
;::¡~ra descargar pescado la bomba se debe mover alrededor de la
:::0cegc 2STO puece nacerse ccr una grua Esta borrea eSTa
Siendo evaluada e'1 ,orlaS plantas en el Peru Una de las
desventajas es su peso Que la hace difiCIl de maniobrar
F P"'es,ón I vac o (razón agua-pescado ratlo1 1 vacuum
(WaTer to r:sh ratlol1)
Rec enTes ~XDerlme'1TCS son bomeas de preslon / "OCIO se han
condUCIdo en Chile él proyecto desarrollo porque el pescado se
descar9aba a un puer"'o congestionado v se llevaba en camiones a
a t"aor'ca Se 'la reoorTado Que la comba es capaz de mover
J2SCaCO aDroxlmadamente 1600 meTros con menos agua y menos
:iesrGcac on Las 7Uber,as son de polletdeno de alta denSidad
iermofundlco y flOTando en la superfICie Se tranSPorTo pescaao
a una diSTanCia de 1!50 meTroS en el agua y 450 tnetros en tierra
hasta la ploma La capaCIdad de la bomba fue de 200 ton/hora
(ver Figura 25) Son e!ecTrobombas aSI que se deee Instalar
-::::mles hasta la chaTa La bomba puao descargar eXItosamente
35 000 toneladas de pescada con una razon de 11 agua-pescado
La degradaclon del pescado no es peor que con otros meto dos
eSTOS bombas estan operando ahora en Peru y Chile en una
/arfedad de especIes Incluyendo anchoveta
34
G Contenedores
41gunos proyectos de InvestlgaclOn fueron hecnos en chIle en
cOnTenedores Las embarcaCiones que llevan el pescado para
harina se pueaen manejar usando contenedoras y una tecnlca de
e',hlelcdo y reciclaje desarrollada en el Reino Unido Los
cOnTenedores se apIlan en la Darte cenrral de la bodega y llegan
del piSO a cubierta Paredes de madera o aluminio separan los
contadores del resto de la bodeaa Los contenedores se llenan -'
prz"l\eme'1te con hielo ames 'Jue la v se Inlc'a la clrculeclon del
C1re an-es de llenarles con pescaco 5e Jsan gruas pere remove'"
los cOnTenedores
_~ ::(¡mCe 'slcncesa v\yre'1s TeI fez no pueda mover el pescado las distancias
'2~~e~ .::c~ 5~ leC2SlTcrlen ¡arias estac ones de ::ombeo a lo largo de la
:111¿,!J. :J,Jra ,ranTe'1er ¿/ Descaao en mOVimienTO tVluchas personas han
llerc'onaCo que las :>omcas secas o semi secas no puede~ mm/e" CJJ'ci-¡o'/etc
porque se Secan y aToran la línea causando una detenclon del Slsre'1le ce
jesc.::¡rga \ otr'JS '-lan me'1c'onado que algunas de las bom~as semi secas son '11.'1 ?e~ccGs Glf c,les de 'iia'1eJar La desvenTaja de los sistemas ce
'JeSc:::!r jC de lac Q 2S !e limitada dlstanc a a (Iue se puede tranSlJorTar e'
,Jes C::::do
SI 'e e'i1carccc on 110 se puede acode .... cr :J.dyac2nTe a la -aDrlca c::::mo ~/1
Tl.C--'aS ,;: :or c::rS 2.'1 5ucamerlca' ::Jara ::escargcr el Deseado a as ~ozas
Z"~ J"'(.:';~ sea '1ecesar,o nstalcr el sistema de :::escargG en el Duerto \¡
_ .... --e;::r <.1 Jes.:::rdo eYl C::lmlones a la raDrlca este era el caso de una
~ _CI~ ca 2.11 \/lex'c'J (Que ,'a 110 ooera) 'r se )."a tr:::¡+c.ao €'1 ¡anos lugares ¿e
.: 1'¡¿ eS "1e~or Dara ¡Jequeñas planTas pues el volumen de pescadc
~equer,r'a demasiados camlores Circulando desde el area de desé?moarque v
e ":.Jcr ca
_Q :)cmca :e ?reS10n vaclo se esta usando en Chile y hay varias Instaladas
::rhora e'1 PerJ La bomba opera a razon de 11 agua-pescado y esto puede
recuc,r el ¡Clu~en por una relac'on de 2 5 En algunos caSOS y con algunas
eSDe::: eS 'a ra=on Sé? puede redUCir
Ha" '1abldo algunas preguntas acerca de SI la !Jamba puede entregar 200 ton
I hora y mover le pescado a la distanCIa requerida (1000 - 1500 metros) No
tenemos datos acerca de la composlclon del agua de bombeo generada por
esta bomba por el momento
La bomba Netz5ch opera a una rozan de O 5 1 Y esto podrla reducir el
¡olumen por un factor de 5 esta bomba se esta usando en Peru pero ha
I-tabldo algunos problemas con ella Es muy pesada y dificil de mover y su
ccpacldad no es suflclenre para las fabricas mas grande
Entonces G cuales son las mejores alternativas para el contexto del peru")
En general la industria harInera ha mostrado una toleranCia muy ~aJa en o
If1Terés por experlme'1tar nue¡as bombas Tamblen tiene muy Doca
tnformaclon para gUiar SU toma de deC'Siones como escoger una bomba 51 reSultadO ha SIdO Que las olantas han basado sus deCISiones de negocIos en
r Jmores sobre su efectividad v conflaDdldad Identificar la mejor ::>omoa
~equlere un CIerto grado de experlmentaclon e intercambiO de InformacJOn
~.., a ncus7r1a ,.ll mome'1to las Tres mayores promesas son i\Jetzsc1
7,a'1s'vac y la ~Idrostal modificada Los reoresentantes de Ne+zsc'1
manr,er¡en que la oomca Juede ooerar usando tan poco C:Jma O 1 de cgua :Jor
l ce :Jescado Este facar ouede se'" arandemente deoendle'1E ae es ¡ .,J
'Jr::!clcas empleadas por los :Jperar!os Dadas las condic,ones ¡moerfzcas 'e
.JorT'ba \.let=scn todevle reporta reQuer'mlento de cere::! O 5 panes de ague
cer una de Descado Ha haDldo algunos cuesilOnamle'1tos acerca de la ~o'l1:Ja
::::2"'0 ce aC.Jerdo a io que mejor ~onCC2 el autor nunca se han pr'Joado f'll
:::lOcume'1Tado Se ha repor"'ado que la Transvac logra una rezan de 11 agua
'Jesccco ' tiene .. ma ~ue'1a reDUTac on de conTlaodldca -llar'Js7a l nc
:~:.::.e1-¡-JCO 'JI1Q le"'51(,n 'Tioolflcaca de jamba que "'~Dor'¡'a J(la ra::sr :2
~~~ _.:!- Je.:caco No ncy InTOr'1lcC'on dlsoontole en eSTe momento ::Jcr~ o
~;:urcr eSTa J.flrmaclOn -odes :as Tres bamoas se usan actualmenTe 2'1
algunas plames en Peru
..; 3 SISTEMA DE REC:CLAJE DEL AGUA DE BOMBEO
~.J :tes carga de pescado desde la embarcaClon a la planTa l,a presentada
'Tlucnos desaflos a la industria pesquera por muchos años Los metodos
e'T1pleados deben ser no solo economlcos y libres de contamlnaClon SinO que
ceDen /le lar el Descado a la planta en buenas condiCIOnes lo mas '"'aOldo
OO':'IDle ya que le e'1lbarcac 1on deoe poder volver a la zona de pesca de
mmedlOto
36
E., el caso de !a sanguaza y el egua de cola el asunto de recuperaclon de
rrater,a prtma y prevenclon de perdidas ha sido cubIerto exhaustivamente
Dar la comunidad inTernacional de ingenieros pesqueros y ya se han aplicado
solUCiones tecnlcas efectivas de manera rutinaria
Sin e'11bargo la recuperaclon de materia prima del agua de bomDeo no ha
re~IDldo '11ucha atenclon desde los setenta La razon de ello es que muchos
::C1ses han dejado de usar sistemas de Dombeo humedo precisamente
?orque gene .... an grandes volumel1es de agua de bombeo y con ello e,.<ceslvas
oerdldas de rendimIento y causan gran contammaclon
Las regulacIones ambientales globales al final de los 60 e iniCIOS de los 70 Gcele"'cr-:Jn el desarrollo de nuevos me+odos de entregar el pescado a la
rcer ca ce manera que mucnes compañlas puedan alcanzar los nuevos
~s-~rcares e'l desarrollo El Peru Sin embargo no puede prescindir de lOS
:;,15-e."a5 luvnedos por su peculiar lmea costera somera que Impide que 'as
e!'J"oarccc ones se acerque'l a menos de 1 000 a 1 500 m de la COSTa en C;:¡SI
Todos los puerTOS
Se '1a oe'1sado Que a eSTas GiS-anClas los sistemas de bombeo seco no son
~.,. e~- \'O~ '1 se ha oe'1scdo ~ue el prJclema de! agua de bomDeo era un
:soeC70 Ine\,ltcDle de la prod.Jc:: on Jna I/ez que la comunIdad lnier'iaClcnal
::e .J2~üla=o a sistemas de ~or'"'ceo se::::) se orZS70 poc:! ':1ienClon a ~ <;::Ior:::r
"""ecnologlos que reduzcan las oerdldas de maTe .... la prima en el ague de
=- ~~_~¡ ~ ,Jea ~s :¡ue 10 ha¡ slster.as conve'1clOnales Instantaneos dlsponlDI¿s
_ 1 :: '"(1_"':::0: que funCionen S,Síe'T1aT lcamenT¿ para ?re'/enlr perdidas .:le
~a-e"'la -:rI"'\O 2n 21 agua de :Jor'1::,eo La InvestlsaClon cdrclcnal :'0 "2 /e1ccc
Que el problema es comple~o y Que nmguna Tecnologla por SI solo Duede
"esolverlo Sin elTlbargo un enfoque JTlultlple eS más prometedor
~::::S ::1~a'~orlos de prz',enc'on de la contamlnaClon condUCidas en las pianTes
de ~arlna ::)Qr z! provecto en la :Jahlo de Paracas revelaron sorprendentes
ooortunldades para redUCir la descarga de COnTaminantes en el eflue'1te v
para me ~crar la efiCienCia de producclon mdustrlal
Estas perdIdas consisten ~n ?rotelna y acelie Como parte del proyeCTO
flncnclado por USAID un equipo de consultores tecnlcos comenzo a definir
y 2siudlar el proalema slstematlcamente para Identificar como minimizar
mejor las perdIdas Eventualmente evolUCIono un paquete de diferentes
37
tecnologlas y modificaCiones de procesos que en conjunto podrlan ser
efectivos er¡ minimiZar las perdidas y en recuperar matena prima del agua
de ~ombeo
Aunque consta de varios componentes l el paauete se ha denominado sistema
de reciclaje de agua de bombeo El sistema permite una caSI completa
recuperaclon de la protelna y del aceite que actualmente se pierden en la
descarga al mar en el agua de bombeo y la Incorporaclon de lo recuperado e'1
la producción
Aunque el sistema c:Jnslste enterame'1Te de tecnologlas ya eXlste'1tes es
flue'JO y ile'1e le Dotenclcl je ca'T\:Jlar radicalmente las normas de prodLJc: on
de har na .:::le :Jescado en la costa peruana
El concepTO :)aslco detras del SISTema de reciclaje re usar la misma agua de
~ornceo per'] '1ltJlTloles descargas de las zmbarcaclones y luego e'¡aporarla
oera ::oncen7rar los solidos al final de muchas pasadas Cada ¡ez QL.e el agua
ce :;cmoeo llega a la ¡Jlanta y es seDarada cel pescado va por una ser e üe
pasos para remover cuamo mas aceite y protema sea poslole LJego es
:.:'rcúlada ce regreso a la embarcaclon para ser re usada
~'1 el -lempo el agua de :::)Qmbeo se volvera densa con protelna disuelTa
'lCC ena') :,ue le .<;./aoarClC'on reCJOerClCIOfl ::::e pr'JTema y converslon de la
misma en narma tecnlca y economlcamente factlDie
-, =' 1"::':: :: eco JTrece lar as ¡er¡TaJas :úalqUler slsteY¡"'a se puece ::::CCpTGr' e
:currLJ'ac on de sOlidos es ~ecuperada constantemenTe y usa mucho menos
.l9ua \.::''1 ::f..J ;.:1 razan eS cerca de O 3 1 ::Ja .... a agua pescado) que luego se
Jue:::Je 2vcsorar Se deben +omar algunas precauciones en el reciclaje para
:::"/ITcr la rormaclon de gases y se ~ebe usar agua dulce para eliminar el
;JroClema de las sales Dependiendo de la conflguraclon de la planta ;Juede
s:;. .... pOSible utIlizar un ~"aporador de '1apar de deshecho para concerTrar ~I
:!guc ::le ~ombeo en lugar de un segundo e'/aporador
El sistema de reciclaje como se lo concibe actualmente consiste de la
Instalaclon de !lue 'e componentes principales Estos mcluyen
..J Una .Jctrca de ;:)OCO /oJumen (menos agua ~~::¡uerlda por ¡orelaea de
pesc:ldo bomoeado)
.J Una tuberla de baja frlcclon de PVC para transferir el pescado de la
chata a la planta
38
-~-....
.J Una tuberla submarina de regreso de la planta a la chata
.J Mallas
--1 Un slste'11a de flotaclon que re'nueva el aceite y solidos suspendidos del
agua de bombeo en cada pase
ReconTlguraclOn de tuberlOs valvulas y controles para acomodar los
cambios e'1 el proceso de bombeo consistente con el recIclaJe del agua
de bombeo
Un tanque de amort,guac,on para eliminar fluctuac,ones en un slste'nQ de
flUJO .J Un tanque de rete'1ClOn para reCIbir el agua reCIclada cuando ya no se
pueda usar y este lISTa para ser evaporada
.J Un evaporador (SI eXIste inSUfiCIenTe capaCIdad evaporadora para
'TIaneJar el agua de ~ombeo recIclada)
:5 3 1 Una bomba de poco vaJume., de agua
Este Duma ha SIdo re'/lsado en el accplTe 5 2
5 :3 2 lso ::e una tubel"lQ ce PVC de baja frlcc¡on
...\ I orese'1T ¿ casI tOGas las -uoerlas usaaas ¡Jara -r'lnSDorTar pescClCo de es
embarcac'ones a las plantas son de metal Estas actuan como anclas CGra
':"'US7aC:20S y malLscos que aUme'1TCn a frlCClon denTro ce la ""uoe'" a ::'Jmc
reSUlTado el pescada es ... aturado ::d Dasar por ella acelerando el proceso de JeSC::lmpCSlc,on Se :Jr á,ere C::lmo altel"naTlva al PIJC ya que minimIZa la
~T _r::t -::2.' Jesc::tdo J:::rc c:Jrre'1zcr el ?\fC tIene lle"lOr ~r'CClon que el 'Tleíal
tlce'ncs ~e"¡'arda la :Jcumulac on ae mcluscos y otras espeC'es que ;Jueden
.:::umenTar el coet'c'e .... Te de fr,c~lon FinalmenTe ¿s un 'nedlO menos
aTractIvO para colOnias de :Jacter'as mInimizando la e <OoSIClon de la
'TCTe"'la or'ria a dlas I
:5 3 3 :nsTclac'ón -:le 7uberla de retorno de la planta a la embarcaCIón
oara re uso
Dado que el agua de bombeo pasara a través del sistema 'larraS veces '1 se
re usara c::Ida vez se necesita una tuberla eS una parte necesarIO del
slsterra ce reclrculaclOn ?ara retornar el agua de bombeo a las
embarcac' ones
39
5 3 4 Instalación de mallas
El filtrado por mallas de 1 mm es un procedimiento SImple y barato pre
requIsIto para un sistema de reclrculaclon de agua de bombeo Hay muchos
tlDOS de mallas dlsponrbles en el mercado hoy Uno de ellos es la malla
rOTatIva que se coloca en forma tangencial y crea una mayor velocidad ce
COrTe La "nalla separa pequeñas panl culos del agua y se ha usado
eXITosamente en muchas aplicaCiones Incluyendo la industria harmera Estes
"i'alles pueden tener aperTuras de hasta O 25 mm, pero operadores de
plenTas opman que las mejores son de 1 mm
5 3 5 Slste'11as de flotaCión
Los SISTemas de flotaclon son la parte crucial del sistema de reCIclaje Con
el fm de obtener múltiples pasos del agua de bombeo, se debe remover la
T.C <Ima ~cntldad de proterna y aceite en cada paso El proyecTo USAID
?~racas ha contactado a varIos proveedores de sIstemas de flotaClon en los
EU Dara Investigar dIseños apr:Jolcdos para uso en el sIstema de reCiclaje
'amDlen han haDlado con investIgadores UniVersitarIOS especializados en
SIS7el'TlaS .:le flomelon y consultado con textos de rngemerla SIgue Jn
s .... mar o de sus hallazgos Han tratado de ser lo mas Imparciales poslDle al
:reS¿nTar SUs resultados de manera que la rndustrla harrnera pueda haczr I 'I 1""'" __ .5 ~ le'"' gLac ones adICionales y egue a sus proDles conc uSlones arroler
..:edo que la industrIa harinera es una ap!IcaClon relatIvamente nueva de les
-2Ci1ICaS ':::e f;oTaClon es dlflcr! hace'" estimaCIones respecto eflC'e'1c.as de
"?c.Jpe .... c.c.on CasI todos los faor'c::mtes han aflrmaao tener efiCienCias ;:!e
~zcwce"'cclon de 80/0 a 90/0 o mcs aunque Sin datos concretos de prueoas
_2. ::::or:Jtorlo eS I¡lrTual/'T1er¡Te 'mpos,D:e 'lacer comparaciones Sin eYJ'\bargo
-Z'1:::'110$ '1lgunos daTOS (preS¿'1TaaOS aGur) de las muestras y anallsls
cJl'TlpleTados ¿n ei desarrollo de! proyecto Paracas durante dos años ::sta
e'/aluaclon se deberla conSiderar como un prImer nivel de Investlgaclon El
:royecto puede ser utli para ¡:¡rosegUlr cuestiones especlTlcas y e'1 algun
graco ¿n prODorClOnar evaluac ones tecnlc~s pero no puede recome'1dar a un
fcr:Jr,came zn partIcular Dado que algunos de los sistemas conSiderados no
son tecnrc.::tmente de aire disuelto (ver puntal) el termmo Sistemas de
flot::tclon se usa pa"a la categorra general de eqUipo que se rnvestlga aquI
5 3 5 1 TIpos de sIstemas de flotaCIón
El tIpO de sIstema de flotaclon es definIdo por como se aplica el aire al agua
a ser tratada Los tres prinCipales tIpOS son
40
1) Sistema de aire disuelto
2) Flotaclon por aire
3) Flotaclon por \¡aclo
En un sistema de aire disuelto se Introduce aire al agua baJo preslon y luego
se le permite salir de soluclOn ~n una celda de flotaclon El C1re se puede
introducir preslon en la misma camara o presionando agua y aire Justo antes
de Que Ingresen a la celda de flotaclon Cuando el Qlre sale de soluclon
for'T'.a DurbuJas pequeñas que se adhieren a las partlculas suspendidas y las
arraSTran a la superficie de la celda
~OS sistemaS de flotaclon por aIre Introducen burbujas de aire a traveS de
jlfúsores o Impelentes dlrectameYJte al liqUIdo en la celda El aire flota
como en el slste'11a de Qlre disuelto arraSTrando las partlculas ae solloos
sLJsoel"Jdldos y aceite con ellas
LoS s,ste'11aS de ',ado usan un erecto de succlon para introdUCir aire en el
agua a 11ed'da que Ingresa a la celda de floraCión
~OS SISTemas de -;-Iotac C'1 se ;Juede'1 diseñar ya sea para recúperaclon :~Jrí'O
Dara traTamiento Orl~jlnalmente la flotaCIón se desarrollo para tratar agwcs
52" 'I¿as sle'1do la recuperaClon una preocupaclon secundarla en algunos
_.::scs Jar~jcJlcrmel1Te cara ~I traTamIento de aguas municipales la
recuperaclon no es Jn ObJeTI\.o Una vez que los solidos pesados han SIdo
se::araccs se dlscone'1 iJar oTres rredlos mientras que los aceItes v solloos l ' d ~ 'se'"'<:s se re-¡ran de la $úperrlc'e Dora recLPeraClon o ISposlClon _CtT',C
,.,eS .... dTCC::; lOS dlseY10S convencIOnales de 7anques de f!otaclon permlTer urQ
S¡ffiultarea .:¡cumulaclon de lodos en el fonao y de espuma 2n la super"-;-Ic e
;)c:r'] ,e: rCLSir'a '1crrne"a la rec .. weracón deoera ser sIempre Jna prlorldaa
'1G Jue 1aca que 'lOS es recuoeraco es maTeria ¡Jrlma desperdiCiada
LJS slste'11as de recuperac'on por floTac'on estan basados en una frlosofla
dlrere'1te L.os aceiTes y solidos susoend¡dos tle'1en valor y son separcdos
ce l agua no solo para meJorar la calidad de la misma SinO para aproveChar su
J50 pOTencIal el lodo puede se .... un poco más dificIl de recuperar que las
~spwmc Clue flota en la superficie porque puntos muertos pl!eden desarrollar
e'1 el slstel'Tla de retIro de los dos que promueven creCimiento anaerobiO de
orge:nlsmos El crecimiento anaerobIO puede afectar la calidad del maTerial
recuperado del lodo Los sistemas de recuperaclon tratan de retIrar la
mayor canTidad pOSIble de a superfiCie del tanque y eliminar o redUCir al
mlnlmo la acumulac'on de lodos en el fondo del tanque Y SI hay acumulaclor
41
, ,
, , I
de lodos en el Tondo del tanque debe de haber una unidad especial que
permita remirar a tiempo este para eVitar la formaclon de paquetes
anaerobios
5 3 5 2 ConsideracIones para seleCCionar un sistema de flotación
Dado que el agua de bombeo sera reciclada y re usada para bombear
pescado larras veceS en un mismo día es critico que el sistema de Tlotaclon
retTlueva lo mas posible de aceite y protelna en cada paso por el sistema De
2.sta manera la acumulaclon de solidos suspendidos y aceite en le agua de
bombee se minimizara Los solidos disueltos no seran retirados por el
sistema de floTaclon y se perderan en el agua de bombeo SI esta es
descartada a 1 fmal del día o seran reincorporados al producto SI esta es
evaporada y concentrada (. Que pasarla SI la re'i1OClon de la proTema y
aceiTe suspendidos no Tuera efiCIente? El primer problema seria wn
'nc"'e'TIento en la VISCOSidad del agua de ~ombeo SI esta se vuelve rnwy
/lSCJsa puede cambiar la dmamlca del sistema de bombeo y dlTlcultar la
desc~r3a de pescado desde las embarcaCiones En segundo y mas Importante
lugar Jna elevada concentraclon de materia organlca Significara que mas
maTe"'la organlca permanece en el agua de bombeo durante el dla
sUJeT,:mdola a descomposiclon y de~reclendo e'1 calload ,V\lentras 'nas
or:>nTO uno remueva el aceite y la pr:Jtema de! agua de lJombeo y le
r1T~ccu::ca ~n ~I :Jroceso ;:JrOductlvo mejor ser su calidad o la del :Jroauc'"c
I eS",ITame Los solidos que per'i1anecen en el agua de oombeo todo el dia
~ _', -:;rx::a::,¿'ne'1te s.z ceSC:J1T'DOndran J ,:J¡smInUlr-:::n la .:a1ldad del 'T1cter el
,-- "'" -~ -?! "'aL~ dt> -o"""'"'eo -'_ .... _\..J __ -...J U -..) I --
\as '::Ln aunque un SISTema de reCiclaje nunca ha Sido Instalado las :llamas
!.-,cr t ¿ras 5010 pueden ganar Instalando un sistema el rT'aS eflcleni.z slste'i1a
:e ~eC!JPer'JClon que pLJedcn e'lC::JnTrar Todo lo que no recuoeran del agua
::2 ~omoeo es una perdida Por que desechar materia prima potenCial con un
S,STZ'TIa de r'emoclon poco zTlc,er¡re') "Auchos de los fabricantes que hemos
-::omCCTadO han estimado que pcdrlan lograr por encima del 90Jo de
re'TIOC 'O'1 de sólidos suspendidos y aceite SI bien esto puede ser CierTO
:;aJo condiCiones opTlmas (añadiendo coagulantes qUlm1cos con el optlmo
- PO :::le SOlidOS en zl agua etc) Es muy dificil predeCir cual $.zra la
:=.1- c'e"c G e"'dadera para agua de bombeo Es Importante aSimismo
rece .... car 'J..le !a efiCiencia zn <:STe caso puede ser definida como la cantidad
de acelT.z y solIdos suspendidos que son retirados y recuperados para ser re
inTroducidos en el proceso productiVO Con ello los Sistemas que retiran
solidos en forma de lodo que no puede ser re introdUCido en el proceso
42
I , productIvo no pueden inclUIr este materIal al medir su efICiencIa de
remoclon Se debe notar que el lodo de algunos sistemas de flotaclon SI
puede ser apropIado para ser usado en el proceso productIvo SI bIen esto
añade un elemento innecesarIo de complejIdad al SIstema de flotaclon (como
remover el lodo raplda y eTIClentemente) se puede considerar en los
calculas de efICIencia de remo Clan SI es posible por las plantas en pruebas
pIloto La experre'1cla sugIere que la acumulaclon de lodos se debe eVitar ya
que hay una tendencIa a tornarse anaerobIo rapldamente haclencolo Inutil
para convertl rlo en producto
Sabemos del dIseño prelrmmar que el volumen del tanque de flotcc on tiene
un Impacro slgnrflcatlvo en el costo de recuperaclon de solidos dIsueltos El
tanQue de floTaclon es el compone'1te maS grande en terminas de l/olume'1
del $lste'11a de reCIclaje (tuoerlas bOTe tanque de amortlguaclon) Mlenrras
mayor sea el volumen del tanque de flotaclon mas agua se necesItara
evaporar al frnal del día cJando sea momenTO de concentrar el aaua de ..;
bOl1"beO usada Por lo tanto es mas efiCIente usar un tanque d flotaclon que
añada tan solo un mtnlmo de '/olumen al sIstema total En general cada
Incremento de 10 m 3 costra a cada ?lanta típica USD 6 000 adICionales de
ganancIa perdIda anualmenTe 1ebldo a costos adiCIonales de evaporaclon .::le
agua Con ello con un :SIstema de reclc:aJe la :lITeY'enCla en gananCIGs aruales
entre un sistema con un tanque de flotaclon de 30 m 3 y uno de 330 m 2 5e"'0 C2r~,J ce USD :80000 para una planta rlplca Esta CIfra deDe ser TOl1"ada ¿n cuenta al seleCCIonar un sistema de flotaclon Los calculas
3c:;r'JmlC:JS avalan la comora de ún sIstema de tlotaClon de poco ¡olume'1
1L.r1Cj'ue ':..Jeste -nas ::n Tres ::lnos la :Je"'dlda de gananC'as al escJser J'1
Tanqlte sranae seria LJSD 540000
Una lentaja adicIonal de tanques pequeños es que se minImIza la acumulaclon
ce lodos en el Tondo En lugar de el/o la mayorla de los solidos y aceiTe
flOTan f pueden ser reTIrados
L.es TanqUeS c,rc.Jiares ofrece., dos lentajas sobre tanques recTangulares
Primero son mejores ~n eVItar puntos pueY'tos e'1 donde se acumulen solidos
y se tornez'1 anaerobIos Segundo la cantIdad de aire que se neceSiTa
IntrodUCir en un tanaue rectangular es generalmente mas que para uno
Circular con el mIsmo flUJO Menos aIre Insuflado slgmflca menos costos
JOeraTI/O$
1~\le'1tras menos compltcado sea el sIstema mas facrl sera manejarlo ! mantenerlo SIstemas probados en campo ofrecen una ventaja sobre las
43
_ 1
, - .... ~
, I 'H 1<
tecnologlas nuevas en que su eficiencia y conflabilldad se pueden
determinar en grado razonable
Mientras mas pequeñas sean las burbujas mayor sera la efiCienCia de
recuperaclon de solidos y aceite que uno puede lograr Esto es porque las
bur~uJas pequeñas se adhieren a las partlculas mas pequeñas mientras que
las ourouJas grandes las sobrepasan
Muchos fabricantes de unidades de flotaclon han recomendado que el agua
de :Jomoeo se sUjete a seoaractOn previa al Ingreso al tanque de floraclOn
Acol"'znte'1"enre el retiro de los solidos sedlmentables y el aceite en un
tanQue de separacIon Inicial mejora la efICIencIa del tanque de flotaclOn La
''1f'Jrmac,on definitiva sobre esto en la literatura es escasa Las plantas
harineras puede., desear e...<perlmentar con tales separadores a escala
piloto
3 3 :5 3 ResuitaClos ce ¡Jruebas DAF e'1 plantas de Paracas
Como ya se dijO con el fin de tener comparaciones preliminares entre
diferenTes fabricantes de sistemas de flotaCión el proyecto condUjO
mueSTreos y anallsls en algunas ::e las plantas de Paracas Se debe notar que
eSias son SOIGmenre 'es tasas ce remoc on y '10 i1e~esar'amente las ¡asas de
~e:::,Jce"'-:c ~r cCr'J. mLchos de ~stos ::::lse'1os +amblen se Tormo ioao -2:'1 2'
hnao Je :0 :elaa de flotaclon SI este lodo no se esta usando aCíualmente
':C11I0 '11aTerla orlma no se puede contar ~omo recuperado
-\: :::rduc r e' Inuestreo 'l1os7r~do abajO Sin zmoargo no '1ubo marero de -::::e-2"'''T\lrar cuenTO cel mater'ol ~~movldo era realmente recuperado :JorQue
la canTIdad de lodos gene ... t.:lda I aescar+ada '10 fue medida Las tasas '.Je
rec.JperaclOn se esperaoan enTonc.~s que fueran algo menores que las ¡asas
dadas a COnrlnUaC10n
MIentras mas lodo crea ~n SISTema menor sera la tasa de recuoeraCIon
comparada con loS aatos de la +aola Se deoe notar aSimismo que la planTa
con el SISie'11a Krofra estaba aun en el proceso de optlmar su rendlmle'1TO
cuando se tomaron las muestras y se hICIeron los anallsls Desde entonces la
?Ianra ha r2DOriado que el sistema l(rofta ha estado logrando tasas de
reCJoe'"'ac on de 90~~ de aceITe y prote'na suspendida con una canTidad
mlnIma de producclon de lodos
TIPO DE DAF
44
DENVER PROTEINA RECUPERADA ACEITE RECUPERADO
TAYLOR
58/'0 72/0
PQOTEINA RECUPERADA 30~{'
ACEITERECUPEQADO 53% KROFTA
PROTEINA RECUPERADA 60/0 ACEITE RECUPEQADO 81°.{,
A/v'\:SA (seoarador canica no sistema de flotaclon)
~RC'7E=NA REC)PEQAD,J 15°.{, 7 ~Ol ~ o
5 3 6 Reconflguraclon de tubería valvulas y controles para acomodarse
a los cambios e'1 el proczso ce bombeo conSISTente con el sistema de
reclrculac,cn
El 5lstem:J. ae reclrculac on de agua de bombeo requiere muchas
mOdificacIones Que hacer a las tuoerlas valvulas y conTroles para
acomodarse a !os cambios en el ::roceso de !Jombeo conSISTe'1te con el proceso d reclrcúalc on del acue de comoeo Ademas los ~breros
neceSITar::::n se'" ení~e'1ados e'1 los i111e',OS orocedlmlenTOS ooerclTIvos
5 3 ~ ..,.. :J.l"'Que de amor-lgL.CC,Ón
::::::J.":o .::t..e el 51STe'llC ce ~2c'rsJlac on sera en ~lr~UITO .:e""""ado 52 1eceSITara
un -arQue de amorTlSucc,cn pare e'lmmar 'as flucTuac ones de fluJo en el
$lste'11a
5 3 8 Tanque de Re+enclón
Se "'eqUlere Jn Tanque de reTenc'on Dora conTener el agua bombeada luego
que ha Sido usada y anTes de ser llevada al evaporador El tanque de
retenclon Juega tambIén un rol en el InIC'O del sistema
5 3 a Costo estimado de un sistema de reclrculaclon de agua de oombeo
45
- ,
L:
Los costos estimados de un Sistema de reciclaje/recuperación de agua de
~ombeo para una planta tlplca en Peru son de cerca de USD 630000 -980 000 Sin un evaoorador y c¿"'ca de USD 2 000 oeo con evaporador
Un desagregado completo de los costos asociados con el sistema de
reclc!aje/recuperaclon se dan en la Tabla 4-2 Usando asuncIones
conservadoras el sistema de reciclaje propuesto aqUl puede estar asociado
a un pel"lodo de recuperaclon de no mas de un año La mversJon se podrla
recuperar en la forma de mayor rendlmle'1to de harina y aceite .Ademas los
deshechos organlcos al mar se reduclrlan en un 90/0
5 3 9 EqUlDo Reauer!do para un Sistema de ReciclaJe en una planta
tíOlca e"l Perú
EqUIpo Costo Estimado
Tuoerla de reTorno a !a eSTaClon de ::lambeo $100000
Mallas de 1 mm $20000
SISTe'11a de flotaclon de aire disuelto $150000-$400000
l<econflgurac!on de Tuberras "alvulas y conTroles $20000
- <-'1cue de "Jtnorílgucclon $10 000
7:JY'lque de l<eTe"lCIon $50000
30rTI:Ja de ::JaJa razon agua-pescado $150000 - $250000
7 1..Joe'" a de :Jeja frlcc,on rp\fC) ;Jara cescarga del $150000 :Jesc::do a la planta
E'/aporador $1,000000
Total $1,650 000 - $2 000 000
En el graf co slgUle'1te se aeTalla el flUJO del sistema de recIclaje
pr'JouesTo
46
.". ............. 1
t \;:"u [
Tubena de nngreso
Succlon
FIGURA 3-1
RECIRCULACION DE AGUA DE BOMBEO
• • Solidos -. • Malla
Aceite -
Solidos - .. --... ----i
Conexiones de
Tanque de
amortlg uaClOn
Tubena de retorno
Descarga
Succlon
47
tanque ~ I retenclo, I
~ ''''''''"' Ernnador del
Condensado
{OpCional
6. Conclusiones
Como muestra el sIguIente graflco, las oportunidades de recuperaclor y la
consecuente dramatlca dlsmlnuclon del Impacto ambiental que pueden tener
las plantas de producclon de harIna y aceite de pescado son enormes
Algunas de las plantas ya tIenen instalados parte de los componentes
necesarios para recIclar el agua de bombeo y poder recuperar las perdidas
que estan ocasIonando al mIsmo tIempo el Impacto ambiental negativo
Una InverSlon para completar esas componentes es rentable y aumentarla
los Ingresos por conceOTO de ventas de las plantas yola ..¡ez diSminUIrla
enorme'TIente o elIminarla por completa el proble'TIa de contamlnaClon Que
actualmenTe tIenen
TM
REClRERACION ACUMlA.ATIVA DE PROTEINA Y ACEITE EN NaJA DE BOMBEO
(BASE MATERIA SECA)
O.E~1tO lo( L~ .s 6Y po",,' o
PARA 100 000 TM DE PESCADOITEMPORADA
48
.PROlBNA
¡DACEITE
ANEXO I
ORIGENES y EFECTOS DE LA CONT AMINACION EN LA BAHIA DE PARACAS
GENERALIDA DES
El oOJeto del trabajo fue determinar las diferentes fuentes tipOS y magnitudes de contamlnactOn en la bahla de Paracas para poder proponer
medidas ambientales de prevenclon de las mismas
SI bien es Cierto la Informaclon sobre el área es relativamenTe aounaante
esta no esta sistematizada ni es toda relevante para el tema
EXisten aSImismo trabajos anterolores en los cuales esta propuesTa podrla
inscrIbirse (como por ejemplo los Planes maestros y Operativos de la
reserva Nacional de Paracas el Estudio Prloto de Ordenamiento Ambiental
del 4rea de PISCO Parecas la Segunda Etapa del Estudio D IOTa de
Crae'1amlento ...\mDlental del Area de ?Isco-Paracas)
!....G 8ahla de Daracas se ubica a unos 249 Km al sur de Lima :::ntre los
paralelos 13°3ó y 14°30 de L:ltltud Sur y 7óo30 y 7óoOO de Longitud
8esre E crea de Influe'1c'a -:le l estudIO abarca la playa y litoral de 'a 3chla
;Jero se han tomado en cuerna las zonas de influenCia vecinas como sen la
cuenca de! RIO PISCO y las zonas urbanas de PISCO San Andres y Paraeas
Un Dunto Importante que ha SIdo considerado es la Reserva NaCional de
Paracas que forma parte del orea de Interes, por su ublcaclon geograflca
La zona presenta entre otras c:Jracterlstlcas, un cltma seco con muy escasa
preClpltaclon y vientos de fuerza moderadamente Intensa que pro,¡ocan
TOr"T1entas de arena denominados "paracas" Esta ubIcada frente a la fosa
de nazca
En esta zona la corriente marina oeruana cambIO de dlreCClon de norte a I
sur moderadamente haCia el Oeste, ublcandose en el extremo norte del
afloramIento de San Juan, consIderado como el prmclpal foco de
afloramiento peruano y uno de los principales del mundo Esta
49
-.:. .•. 1.... 4 1"..
caracterlstlca Influye considerablemente en el alto nIvel de productivIdad
prImaria y en la gran varIedad de flora y fauna marinos al/¡ eXistentes
Esta zona ha sIdo establecIda como Reserva Natural en virtud al convenIo
que el pals ha fIrmado con la comunrdad internacIonal y que se ha
de'1o-nmado Convenio RAMSAR
Le ncluslon de Paracas en el convenro RAMSAR obliga al Peru entre otros
Duntos a
..J Formular '1 aplicar adecuados planes de ordenamiento que favorzcan su
conservaclon
.J Esfor=~r5e por fomentar la Investlgaclon monltoreo intercambiO ::1¿
daTOS t..apacITaclon d pers-:,rcl para la gestlon y admlnlstraclon de eSTas
areas
De allr el desarrollo de :ste \. "'os muchos estudiOS de naturaleza oarec da
qLe s¿ nar 2. Jecutado 'J QU2. estan en desarrollo en Peracas
!....::: 3ahla de Peracas se iniCIa a partIr de la Playa MedIa Luna en el lado ESie
y lImita al Oeste con Punta PeJerrev TIene un orea ::le 2 75 mrllas de ancho
y 3 5 milla::; de fondo
En e' ,GCO Sureste ce la ~ahla se encuentra la Playa la Aguada y haCIa el lada
5~"'se'::'7e G ~ahla F1c -2'1CO o -::: zOUlon La par+e or'ental de la bahla froma
': e IC~ ,¡~::ral¿s:le -'10 fc"-"]so y areno s de poca profundidad con
::::L.f1dcnC'a je algas _ 1,erte:: cos El lecho larla desde O a 7 meTros de
JrOTtJndlcad
E'1 camolo en el lado OCCIdental esta n las pequeñas elevaCiones de la
Pe'1lnstJla de ?aracas con alturas de !-tasto 200 m s n m
E'lTre StJS caracterlstlcas nldrograflcas y oceanográficas mas resaltantes
se ¡'a deTermInado Que las 'nareas son de tipO semI diurno alcanzando
ampllruces promedIO de O 58 cm
Un hec~o nOTable es que las corrIentes son extremadamente lentas
alca..,zando valores de O 103 - O 309 mIs Esto es de eXTremada
Irrportanc a ;:lOr cuanto IndIca Que la tasa de renovaclon de agua y todo
SOIUTO o maTerial suspenaldo que en ella se encuenTre en el vaso de la Bahla
es lento
50
-- 1 L.
La adlclon de cuerpos extraños, solubles o suspendidos tendra
necesariamente .. ..In Impacto negaTIvo no 5010 para la columna de agua puesto
JL.e se ccumularan en la cadena trafica oartlcularmenTe en los
Invertebrados I.bl\alvos fIltradores) SinO principalmente para el orea
bentonlca puesto que una corriente lenta promovera muy rapldamente la
sedlmentaclon de estos materiales en el fondo provocando con ello una
cobertura que Impedirá un adecuado intercambio de solutos y gases con la
columna de agua y por ello dIsminuyendo la habitabilidad de esta zona
Se !'a registrado una gran diversidad de flora v fauna terrestre y marma
(eSia ultima atrrouIble a la cercama del afloramIento de San Juan) tlplcas
ce otras zonas de la costa peruana pero no hay registros de las
n-re"'relaclones eCOslstemlcas que hay dentro de y entre ellas
/0 se '1'1eI1CIOnO e u~.rcanla ce la zona de afloramiento de San Juan Esta
:c¡"c :le JT:orarrlerTo :olnc Ó:. CSlmlsmo con e-<Tensas praderas de algas
:O'1sTItuye'1dose por ello como una ce las zonas de mayor diversidad
:Jlologlca del ecoslste'11a llarmo peruano
ESTa crea es albergue Dora 80S de los tres mas Importantes ecosistemas
marIno costeros del Peru e' ecosistema basado en el afloramiento y el
ec:')slstema oasado en las ¡Jraderas de algas
Jvic.s aun se -::ol1oce ~ue OS ecosistemas de l'J1ayor blodlversldcd en .:;1
'Jlcrne-t"a ':C'1 aQuellos ::;asadcs ¿'1 :as praderas de algas
;)tJr JTrtJ cdo :0mo se sc::;e segun el censo de 1993 el 60/'0 de la poblaclon
,1CC .:;nc' 5:2 :oncenTra ~!1 'a ZO/'la cOSTe .... a Para ~se año la poblac'on en .:;1
crtz.(l del eSiud'o ::ISC2rC ..:: .:t !04512 :'aolTantes se estima que pa"'a 21 ::¡ñc
2CCO ¡leguen e 125000 =:::10 7asa je creClmlel1TO poblaclonal SI :>Ien ::.
Cierto ro es alta no asegura un Impacto menor SI es que los servlc os
~aslcos de saneamIenTO no son mejorados
L.JS prlf1c,Dales actiVIdades económicas productIvas desarrolladas en el
enrorl1O de la Bahla son
-l AgrlcJITUra
.J Ganadena
..J PeSQUerla artesanal
..J Pesquer'a industrial
-l TUrismo
51
I _
..J Curtlembre
..J Textderla
..J FaDrlcaclon de productos alimenticIOS
...J Faorlcaclon de productos qUlmlcos
Institucionalmente, los organrsmos publlcos participantes en la zona del
estudio Incluyen al Instituto Nacional de Recursos Naturales (INRENA a
cargo de la Reserva Nacional), Instituto NacIonal de Cultura (INC)
Ministerio de IndustrIa TurIsmo IndustrIa y NegociacIOnes y ComercIo
Internacional (/v\ITINCI), MinIsterio de Energla y Mmas (MEM) Mmlsterlo
de Pesquerla (MIPE), Policía NacIOnal del Peru (PNP Pollcla ecologlca) y a
las muniCipalidades de Paracas PISCO y San Andres
=s :Jr~c 50 norar que en el conte"<To Internacional la Reserva Nacional de
~crGCCS nc ::l,do Incoroorada en la lista de SitiOS de caraCTer especial para la
Conser lactan de Humedales de Importancia InternacIOnal (Convenclon
RAMSPR)
ASimismo ha SidO declarada Rese""c Regional Dara aves migratorias por la
-:.-:1 -¿"nlsrer,ca ce Re5e"¡aS ocra aves olayeras programa de WeTlands OT
~r"¿ .:\ '1le""cas
52
I ,~
ENFOQUE DEL PROBLEMA
Son tres las areas IdentIfIcadas como asentamIento de fuentes de
contamlnaClon en el area del estudIO
.J Cuel1ca del Río PISCO
.J Zona Urbana- Agrícola
..l Actividad IndustrIal
Cuenca de! Río PISCO
E¡ r!o DISCO eSTa sIendo utdlzado aCTualmente como cuerpo receptor de
dl ..c ere'1TeS tIpOS de desechos mineros (cuyos contenidos de meTales
InCILven plomo plcTa ZinC cobre oro y compuestos reconoc,damente
TOXIcaS c:)mo el cIanuro) agropecuarIos (aue contIenen reslcuos de
olagulcldas fosfor:::tdos metl!carbamados y arsenrcales reslcuos de
funglc:das Que COnTlel1en cobre ZinC manganeso y magnesIo resIduos de
fertilizantes que COnTIenen nltrogeno, rosioro y potasIo) y domésTIcoS (
qlJe no solo c~mt¡ene residuos fecales SinO tamblen restos de todo tipO de
SuSTanc'as TOXicas Que van desde compuestos polifosforados contenidos :211
los jeter~e'1tes hasta "'es,duos poil clcllcos y organoc1orados) No z-<Iste
Informcclcn e'1 cuanto a su cantidad
::S-JS ~'2S¡dL.CS ~ zl1en su or'gen en Insi'alac'ones de dIverso tipO Por
e~e'1iD'O ,a unlca "'TIlna ~cllmetahca formalmente establecIda y en actIvidad
es ::' COf1dor ,sin e'1iborgo zXlsten OTras minas registradas pero estan
naCT .. GS SGn Genaro CaLdalosa Carmel1 Lira, ReLqUlas San Paaio
7entadora y cltana-- es de suponer que SI todas entraran en aCTIvIdad
conrr!bUlnan a que el proble'11a mencIonado sea aun mayor de lo que e.S en la
cctual¡dad)
Adel'T1as de ellas eXIste un numero Indetermmado de mmeros artesanales
que explotan pequeños yacimientos de oro y usan Indlscrlmmadamente
cIanuro
Los residuos agr'colas se onglnan en las zonas rurales que circundan PISCO y que registran como los princIpales cultivos
~ t 1
..., 1
I ~I
.J Algodón (49 5'10) ...J Paliar (172'10) ...J Malz grano (102"10) ...J Frijol (6 5/0) .J Otros (16 6 '10)
Desechos domesticas son orlgmados en los poblados que tienen relaclon con
el RIO PISCO Estos son Huancano Indepel1dencla y San Clemente TOdOS
ellos vierten sus colectores directamente al río
Zona Urbana-Agrícola
S¿ eSTima que la cantidad de aguas reSiduales domésticas y de las
mcustrlas no pesqueras en la zona urbana de PISCO - San Andres es de
2' 320 000 m3/año
ESTOS efluentes son conducidos por mediO de un sistema de alcantarillado
de-',cle'1te que concluye en un Z'11lsarJo submarInO
...\Slmlsmo se estima que anualmente se queman 7 517 TM de basura y desechos sólidos que emiten a la atmosfera 515 TM/año de ca (61 3%)
~-JC (21 9'7'0) partículas (11 no), NO (4 610) Y 502 (O 7'70)
::e :lTr'J ,cao las prInCIpales maustrlas que ooeran en PiSCO son
...J QUlmIC:::l Peruana S A
...J Curtlembre PISCO S A
~ Pro cacao S A
...J Cacao Industrias S A
~ OleagInosas PISCO S A
...J Sacos P,SCO S A
.J Ampollas farmaceutlcas
~ LamInadora del pacífiCO
.J FIELD PiSCO
...J Textil El Progreso
.J Fabrlte.-< PISCO S A
...J Aceros AreqUlpa
-; I
1 l
Una re[aclon más detallada esta en el anexo
En cuanto a la actividad pesquera artesanal los principales residuos solidos
que son tirados en la vecindad del litoral de PIsco-San Andres son las valvas de concha de abanrco
Se estima Que cada tonelada ~ruta de concha de abaniCO rinde un 2070 de materIa exportable Por ello del total de la extracclon regIstrada un 80/0 estaría siendo dejado en esta zona
De donde con las estadlstlcas de extracclon de concha mostradas a
contmuaClon se puede inferIr la cantIdad de reSIduos solidos que esta
actividad produce
E.,<TRACCION 983 1Q86 989 19°2 .9°6 .9°7 TOTAL T',vAÑO r"-<... r r' _,J",~ 2926 3 '20 '4 3063
S..,N MJDR.E::, ,. <~ ~.;¡ 4()
RESIDUOS TWAÑO
PISCO 23408 o 24 °6 o 112 24504
5"N pi'DR.E:: o 50 o 264 o o 32
Segun referer¡clas de personal que trabaja para Alaska, la prinCIpal empresa :Jue orocesa eSTe producto en PIsco-San Andres en los ultimas Ces años
:JIC'1G z'lTldad :Josee 1000 OCO de manoJos en Laguna Grande
::STe mlllon de manoJos produclra 1 000 TM de producto Ello podrla
SIgnificar una adiCión de 5,000 TM de reSIduos sólidos en éste año
Actividad Industrtal Pesquera
La aCTIvIdad mdustrlal regIstra siete empresas harmeras, las cuales
aperando en un año promedIO, solo por concepto de vertimIento de agua de
bombeo, arroJarlan a la Bahla proteínas y aceite de acuerdo a la sigUIente
Tabla
I
, ,
EMPRESA CAPACIDAD AGUA HORAS MATERIA AGUA DE PROTEINA ACEITE INSTALADA PE:::!CADO POR AÑO PRH\A BOMBEO TM/AÑO T\¡\/AÑO
TWHORA TMlAÑO M3/AÑO
E?ESCA 1005 2 2000 201000 402000 6030 ,608
SIPESA 113 63 2 2000 227 260 454520 68178 181808
AUSTQAL 11219 2 2000 224380 448760 '>7314 (79504
DIAMANTE 3856 2 2000 77120 154240 2313 o 01696
SAN ANTONIO 10264 1 2000 205230 205280 3079 :2 82' 2
PRISCO 3151 06 2000 63020 37812 56718 ,512 4 8
MALLA 9248 2 2000 184960 369920 55488 147968
TOTAL 2 072 532 3108798 829013
Notese Que e~ "olumen los efluenTes domestIcas e industriales ;Jesque""os
(solo agua de bombeo), son de proporcIones anuales SImilares (en Jn aYío
promedio de OQeraCIOn de la industrIa pesquera)
En cuanto a las OTras actIvIdades mdustrlales 110 pesqueras la 'nf'JrmaclOn
110 es muy detallada
Por eJeYilplo para el caso de la afluencIa de turistas a la Reserva NaCIonal
de Paracas, no eXIste mformaclón acerca del volumen de reSIduos por
:ersona Pero las estadlstlcas mOSTradas a contmuaclon mdlcan un
C""ec,mlento dramatIco de su afluencIa a la Reserva de Paracas
o zZ '« ...... IJ) w -' I-t :E
AFLUENCIA DE TURISTAS A LA RESERVA DE PARACAS PERIODO 1984-1993
90000
80000
70000
60000
50000
40000
30000
20000
10000
O
2 3 4 5 6 7 8
AÑO
9 10
yendo ccnslgo -1n
Glr este :::rec:;
laño lallmenros
ASImIsmo la
16/0 HS 9 84/~)
ovIllzado por el
=
EFECTOS DE LA CONT AMINACION
Aunaue en diversas ocasiones ha sido vIsible la perturbación del ecosistema
marino COSTero de la Bahla debido a erectos antropogemcos notorios no
eÁlste Sin embargo mformaclon slstematlca que indique claramente que
eXiste ¿sta relaclon de causa y efecto de manera demostrable
En pocas Instancias, y solo cuando la perturbaclon ha sido conspicua
Ilv\ARPE ha conducido anallsls In SI tu que SI bien muestran clrras que pueden
indicar eS"'a perturbaclon no es pOSible asumirlas como tales poraue no
eÁlste Informaclon de línea de base para comparar estos datos
En el mejor de los casos SI IMARPE toma muestras perlodlcas del bentos y le colurrna de agua de la Bahla esta mformaclón no ha sido pUDilcada aun
?-:;r 2, 110 a zvaluaclon de los efzctos dIrectos e Indirectos puede ser de
iTcrreniO solo cualitativa y por Inferencla de la carga contaminante
:ls.Jmlca ;Jera ceda actividad
Es nreclso nOTar que en esta apreclaclon se debe exceptuar a la Industr'a
de '¡erma y aceite de pescado puesto que sus principales efluentes han SidO
cb Jero ele anal!sls slstemaTlco en el marco del proyecto Prevención de la
::;t1-S""lrc~ on ndustrlal en la 3ahla de Perecas Para este caso parTicular 51
25 ;::os.ole rzcomendar medidas prevenTivas especificas las cuales )a non
SICO 'T'.enc,ol'1adaS en los capitules anTeriores de este documento
_:1 ::W':Doslc.on de medidas de prevenClOn y/o mltlgaclon para las OTras
:::re I ¡¡dcCes son, nuevamente, cualitativas basadas en la Inrerencla de
_::I'"'';cs '::J>'\TC"'llnantes aSlll'l1laaS
':1 sigUIenTe c..!adro resume los zfectos aSI como las medlaas sugerIdas para
prevenrrlos o mitigarlos
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