7/29/2019 Clase 1 de Composicon y Manipulacion Alimentos
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Leonardo SeguraIngeniero de Alimentos , Universidad del Valle
Docente de Manipulacin de Alimentos, Gastronoma
Diettica, Qumica Forense. PEC
Docente de Matemticas y Fsica. UNICUSES
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LIMPIEZA Y DESINFECCION EN PLANTA DE
ALIMENTOS
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Mantenimiento e Higienizacin de equipos para cocinas industriales
Los procesos de higienizacin y mantenimiento peridicos de los
equipos juegan un papel importante, no slo para mantener la
vida til, sino para elevar la eficiencia y la inocuidad de los
mismos. Por lo tanto, son aspectos vitales en el desarrollo de las
actividades diarias en una cocina, sea de un hotel, un
restaurante, un negocio de comidas rpidas o en la cocina de
un servicio de alimentacin.
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Etapas del proceso de higienizacin
1. Retirada de residuos gruesos: consiste en remover partculas gruesas. Este
proceso se hace manual.
2. Aplicacin de agentes qumicos (detergentes, desengrasantes): se realiza de
modo manual o mecnico (sistemas de aspersin).
3. Enjuague o aclarado: se realiza de manera manual o automtica con agua
para retirar el agente qumico aplicado. Es muy importante que no queden
residuos para garantizar la calidad final de alimento.
4. Desinfeccin: se efecta aplicando un agente qumico para eliminar
microorganismos contaminantes.
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5. Enjuague o aclarado: se realiza de manera manual o automtica,
con agua para retirar el agente qumico aplicado. Es muy importante
que no queden residuos, para garantizar la calidad final de alimento
que se procesa en el equipo.
6. Desinfeccin: se efecta aplicando un agente qumico para
eliminar microorganismos contaminantes.
7. Enjuague final.
8. Secado: se realiza de modo manual o mecnico, para evitar el
crecimiento de microorganismos que puedan reproducirse y
contaminar los alimentos elaborados en los mismos.
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