7/26/2019 Barbarin Georges - Le Scandale Du Pain
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Georges BARBARIN
L ftllNO L
DU PAIN
GERARD NIZET
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EDITEUR ~S{
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www georgesbarbarin com
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OUVRAGES de Georges BARBARIN dits actuellement
TARIF Jan 2008 disponible en librairie,
l association ,et
fou
famille de l auteur
Titres
RefoldarlxE
La cl
GB7
660
L Invisible et Moi
GB13
52g
GB19
020
2
GB21
51a
Comment vaincre oeurs et anooisses
GB31810
7,5
GB45
68a
7,5
GB41
49g7,5
GB33
320
7,5
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m :
DE LA ROSE A L ARTICHAUT
L AM OUR el LAMER
LE LIVRE DE L EAU
LE PERE POU
ARMIE
LE PRINCE VIERGE
LAQ.E
JESUSA DE GlIPUZCOA
LA VIE A()TEE DES EAUX DORMANTES
LE SECRET DE LA GRANDE PYRAMIDE
LE LIVRE DE LA M 0Rr DOUCE
QUEST CE QUE LA RAClESTI-ESlE?
L INVISIBLE ET Ma
LA DANSE SUR LE Va.CAN
LE REGNE DE LA BETE
LE REGNE DE L AGNEAU
LASOROERE
ClEU EST IL MATHEM ATI 0 EN ?
LES Q.ES DE LA SANTE
LES Q.ES DE L ABONDANCE
LES Q.ES DU BONHEUR
L INTlATION SENTlM ENTALE
FRANCE ,FILLE AI NEE DE L ESPRIT
L EN
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OUVRAGES DU MEME AUTEUR
Georges
R RIN
L
SC ND LE
MYSTICISME EXPERIMENTAL
La Cl, 45 m1lle (Astra).
L Invisible et mol, 13 m1lle (Astra).
Le rgne de l Agneau,
80
m1lle (Ol1ven).
L ami des heures dlfflelles, 14- mille (Nlelaus).
l,cs cls de l abondance, 11-m1lle (Nielaus).
Les cls du bonheur, 100mille (Astra).
Je et Mol (Astra) .
La peur , maladie. n l , 60 m1lle (Ed. de l Ermite).
11y a un trsor en toi (Omnium).
Demande ct tu recevras (Omnium>.
Le jeu passionnant de la vie ,
6rvision de l heure o l on
assignera les dimensions d un timbre-poste au futur billet de
mille francs.
Plus d une gnration a grandi dans ce climat d effondre
ment montaire et si les vieux d avant 1914 gardent malgr
eux un certain respect des coupures de la Banque de France
les jeunes ne leur attribuent que leur valeur relle c est-dire
peu prs rien. On a beau leur faire observer que mme vide
de son pouvoir d achat la monnaic 1955 est difficile gagner
pour les quatre-vingt-dix-neuf centimes des hommcs ils r
pondent assez justement que l efficacit de l argent tant
prcaire il sied au plus vite de le dpenser.
Que rsulte-t-il de ceci ? C est que le mpris o l on tient
l argent qui s amenuis e tout seul et fond dans les bas de lainc
entraine ncessairement l habitude de ne contrler ni prix ni
qualit. On entre dans les magasins et l o n paie sans discuter
donnant l impression au vendeur que l acheteur est toujours
la mme proie nave que l on peut tondre son gr.
Or il faut que cela change et sans dlai. Jamais occasion
mciHeure ne s est offcrte. Les acheteurs nc boudant les produits
qlle si leur bourse est vide les vendeurs s efforcent de les tenter
mme dmunis par l offre de longs crdits . Pour la premire
Cois depuis 1940 nous entrons dans la priode o le ngoce
quel qu il soit es t contraint de solliciter la clientle. A celle
ci d exploiter un tel avantage en imposant ses prix ses
prfrences et en exigeant de la qualit.
Grce Dieu - et aux circonstances politiques - le
consommateur n est pas encore tenu par le dirigisme de s a
dresser exclusivement un boulanger choisi par l Etat. Il est
libre d acheter chez celui qu il a l~ de son propre gr et
d cn changer chaque fois qu il aura des raisons de le faire
flauCdans les communes rurales qui ne comportent gure qu un
seul boulangcr. Encore s a percevra-t-on que mme dans ce
cas le client a la possibilit de se procurer ailleurs le pain de
ses rves solution qu on verra devenir de plus en plus courante
Ii mesure que de nouvelles organisations boulangres s difie
ront.
Que doit clonc fairc lc consommateur de pain Ii l endroit
de son boulangcr habituel si celuici continue
Ii
utiliser des
farines chimiqnes ou appauvries se servir de levure non
alcooliquc au lieu de levain
Ii
cuirc des miches trop arcs
sans saveur et qui ne s e cons ervent pas ?
Ce consommateur doit exposer
son boulanger courtoi
semcnt mais fermeme~t les raisons pour lesquelles il se
dsaffectionne du produit qu il mange alors que si le pain
qu on lui foumit tait l aliment complet qu il doit tre sa
consommation crotrait automatiquement.
Le houlanger ne manquera pas de bonnes raisons. Ou
bien il sc retranchera derrire le fait qu il ellt oblig de pren-
7
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LE SCANDALE DU PAIN
COl\lMENT LUTTER INDIVIDUELLEMENT?
99
dre les farines qu on lui livre, puisque l O.N.LC. ne lui laisse
pas la facult de choisir lui-mme son meunier. Ou bien il
s obstinera
dfendre la qualit de son pain et
lc dclarer
le meilleur du monde. Dans l un et l autre cas, lc lecteur, pr
venu par ce qui prcde, ne sera pas en peine de lui dmon
trer son erreur. Les boulangers sont syndiqus et ont un
organisme central qui les reprsente ; c est
lui d agir auprs
des parlementaires et des pouvoirs publics pour faire desserer
l tau d une stupide rglementation. Si le boulanger trouve
que c est bien ainsi, le consommateur doit le mettre en mesure
de changer son attitude et sa fourniture ou le prier de rcnon
cer
lui comme client.
Beaucoup d acheteurs agissent dj de la sorte et ce ne
sont pas les moins biens servis, on s cn doute. Car le boulanger
a bien davantage besoin de sa clientle que celle-ci n a besoin
de lui.
Nombre de boulangers l ont parfaitement compris et c est
pourquoi l on voit, de plus en plus, la corporation vendre des
pains dits de rgime et mettre
la disposition du clicnt dcs
formules de pain complet.
Mais cela n est pas suffisant, d a hord pour une raison que
nous dirons au dcrnier chapitrc et qui nous fait douter dc la
v aleur des farines prtendu es compltes offertes
la consom
mation ; ensuite il n est pas admissihle que le pain chimiqu
et appauvri demeure la rgle alors que le pain naturel et sain
est considr comme nourriture de malade et aliment d e xccp-
tion.
Un jour ou l a utre la boulangerie sera amene transfor
mer radicalement ses procds de panification, soit par suite
de l volution normale des exigences de la clientle, soit par
\
1
1
j
suite de l tablissement de grandes boulangeries assurant la
distribution sur tout le territoire d un pain bien quilibr et
de longue conservation.
L une des plus funestes habitudes du consommatem est
celle du pain frais qui, sous une crote dore, offre de la mie
tendre. Ce produit vendu partout dans les villes et qui
s est propag jusque dans les ,campagnes, n est qu un triste
ersatz du vrai pain. Si son pouvoir nutritif est
peu prs nul,
par contre ses proprits malfaisantes sont considrablcs. Il
constitue une vritable ponge sur laquelle s vertuent en vain
les sucs de l estomac. Lourd, indigeste, toxique surtout quand
il est ingr avec des sub stances grasses) le pain frais moderne
ne tente le got que pendant quelques heures aprs sa cuisson.
Ds qu il commence
rassir et ce rassissement est trs rapide,
il devient flasque, lastique, insipide et malodorant.
e bon pain le pain naturel est fait pour tre mang
rassis
le premier jour il est indigeste. C est le lendemain et
lcs jours suivants qu il atteint toute sa qualit. Il est dense,
parfum, favorise la digestion et exerce sur l intestin une
action bienfaisante. Sa conservation est aise et l on peut le
consommer seul ou avec tout autre aliment.
Il s agit donc, en l espce, d ulle rducation complte de
l acheteur. Ce dernier doit abandonner au vendeur 1e
complexe d infriorit qui le mettait, lui client, en si mau
vaise posture et lui ravir, en change, le complexe de suprio
rit que la situation conomique du commerant ne justifie
plus.
Le boulanger n a ni
imposer le poids ou la forme de son
pain mais se ranger aux prfrences de sa clientle.
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leo
LE SCANDALE DU PAIN
COMMENT LUTTER INDIVIDUELLEMENT?
Il existait nagure une varit de pain qui n tait pas la
moins hyginique et qu on appelait le pain au poids. C tait
d ailleurs celle qui rencontrait le plus de chaland parmi les
classes pauvres ou peu argentes. Un pain d un kilo pesait
alors mille grammes et non pas 6 ou 700commec est frquem
ment le cas aujourd hui. Si ce pain ne reprsentait pas
intgralement le kilo le boulanger faisait l appoint au moyen
d un morceau supplmentaire pes lui aussi devant le client.
Toutes ces bonnes. habitudes sont perdues et paraissent
enterres en raison des circonstances conomiques nouvelles.
Mais ces circonstances tant modifies rien ne s oppose
ce
que renaissent les habitudes du pass. Cette rforme ne peut
tre acquise sans le concours direct de l acheteur qui doit
parler haut en toutes circonstances.Dans une boutique pleine
aux heures d affiuence il suffit d un homme et prfrablement
d une femme nergique pour dterminer l attitude des autres
assistants.
Jamais l occasion n a t meilleure d imposer la volont
du client alors que pour la premire fois en France la rcolte
de bl a dpass cent millions de quintaux contre une
moyenne de quatre-vingt-cinq avant la guerre et tandis que
de gros excdents subsistent de l anne d avant.
Tout le monde n est pas qualifi de mme pour donner
aux boulangers les raisons valables de ses prfrences. Les
lecteurs de ce livre parce qu ils seront informs deviendlo.~t
les meilleurs propagandistes de la croisade du bon pain.
Il ne s agit de rien de moins que d une rhabilitation de
cette denre premire adultr depuis un demi-sicle par des
procds aberrants.
Mais comme nous le disions au chapitre prcdent l ac-
tion directe chez le boulanger est insuffisante puisque celui-ci
n est responsable que de la qualit de la panifiation et non
de la qualit de la farine qu on lui impose de mme que le
minotier n est pas responsable de la qualit du bl qui lui est
assign arbitrairement par l O.N.I.C. Chaque client et chaque
clien.aeayant atteint l ge de majorit est lecteur ou lectrice.
En cette qualit l un et l autre doivent protester avecla derni
re nergie auprs des parlementaires de leur circonscription.
Les mieux dous laboreront des ptitions et recueilleront
des signatures dans leur entourage. Les autres rpandront leurs
vucs dans le public et le priv. Les abonns des journaux
dont ceux-ci et pour cause tiennent le plus. grand compte
s efforceront d obtenir de ceux-ci des campagnes en faveur du
meilleur pain et du meilleur bl.
Il importe somme toute de crer un nouveau courant au
moment o l ancien est contrari et 6.tri par les mdecins et
les hyginistes. L enjeu en vaut singulirement la peine puis
qu il n est autre que votre sant la sant des vtres et celle
de la Nation.
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IX
Le oulanger dal
est
crer
Le boulanger idal, comme le pain idal, est
crer.
Avant 1940des tentatives avaient t faitee pour doter lee
consommateurs d un pain de qualit. La plus moderne semblait
celIe d une entreprise viennoise o tout le circuit panaire tait
mcanis. Depuis le sac contenant la farine jusqu au panier
de l acheteur pas une fois la main de l homme n intervenait
et tout tait ralis mcaniquement : ptrissage, cuilson et
ensDchage.Mais cela ne reprsentait que le
urr ulum
asep-
tique d un produit fait avec des lments incontrls. De plus
la mcanisation rendait la panification encore ,plus artificielle.
Plus intressante s avrait la firme dite BON PAIN
D AUTREFOIS qui, sous enveloppe ferme, offrait Paril,
vers 19351936,un pain farin, garanti au levain, dont le goiit
tait agrable et qui le conservait plulieurs jours. Nous
ignorons si cette fabrication ee pounuit encore. Elle avait
russi
s tendre dans d aeeez nombreux dpts. Aucun
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LE SCANDALE
nu
PAIN
LE BOULANGER IDEAL EST A CREER
5
garantie n tait donne cependant
f u
ce pain, quoique
savoureux, ft lahor au moyen de froment de qualit cer
taine, c est-.dire pouss sans engrais chimique, non ferment,
non parasit, non carenc.
C est qu en effet la rsurrection du bon pain suppose une
,rforme des procds de culture, de rcolte, e battage, d en
silage, de conservation, de broyage, e tamisage, de blutage,
de ptrissage, de cuisson et de prsentation.
Toutes les conditions de sa ralisation ne pourront tre
ohtenues d un coup, autant du moins que sera maintenue la
Bastille dirigiste qui, supprimant la concurrence, supprime
les possibilits d amlioration. En attendant, l effort doit porter
sur la phase ultime du circuit panaire, celle qui est immdia
tement notre porte et sur quoi s exerce directement notre
action.
Le premier rsultat spectaculaire obtenu par les vgta.
riens et les hyginistes a t d introduire dans le grand public
l ide du pain complet.
Le pain complet est celui qu on obtient avec le produit
intgral de la mouture, par consquent sans blutage et qui
reprsente le grain de bl cent pour cent.
Le principe en est excellent mais la mise en pratique de
la thorie rvle plusieurs inconvnients du systme qui lont
d ordre trs diffrent.
1- Le pain complet, c est--dire contenant la totalit du
son, n a pas bon aspect. Il est gris ou brun et son odeur n a
rien qui rappelle la mie savoureuse et parfume du pain
naturel. Son got est encore plus dtestahle que son odeur,
alors que le pain mi.froment, mi-seigle,bien que lui aussi de
tonalit fonce, demeure agrable voir, sentir et
manger.
2 - Le pain complet que l on commence
trouver dans
la plupart des boulangeries citadines, obliges malgr elles de
se conformer aux demandes de leurs clients ,est fabriqu dans
les mmes conditions que le pain blanc, avec des levures
chimiques. Lui aussi est ptri mcaniquement et cuit, la
plupart du temps, au mazout.
3 - Autre objection beaucoup plus grave. Les boulan
gers, contraints par la demande tenir le pain complet, n ont
pas tous fait l effort d obtenir du meunier ou minotier une
farine entire. Certains d entre eux - et nous craignons leur
nomhre - ont imagin de tourner la difficulten incorporant
du son la farine d amidon. On devine les rsultata d une telle
opration qui, si elle laisse au boulanger d apprciables bn
fices, frustre le consommateur des substances les plus richel
du bl initial. Ce pain
complet
:t
est donc encore plus
incomplet que l autre puisqu il remplace de la farine, mme
infrieure, par du son. Il est d ailleurs assez facile d s en
apercevoir en examinant une coupe de mie. Le son ajout, au
lieu d tre uniformment mlang, comme dans le pain de
farine entire, est rparti ingalement. Il n est d ailleurs pal
exclu que la farine ainsi
tripote
:t
soit parfois l uvre du
meunier ou minotier.
Une telle pratique ne constitue rien de moins qu une
escroquerie et n importe quel consommateur est en droit d en
aviser le Service des Fraudes et, au besoin, le Parquet.
Il est inadmissible que, sous couleur de pain complet, on
administre au consommateur un pain encore plus indigent
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6
LE SCANDALE DU PAIN
LE BOULANGER IDEAL EST A CREER
que celui du restc de la boutique aprs l avoir major de
scandaleuse faon.
4 - Si la thorie du pain complet est sduisante au
premier abord elle ne rsiste pas la rflexion du bon
hyginiste. Il n est effet, nullemcnt souhaitable que tout
le
or
soit compris dans la farine destine la panification. Seule,
la partie du son qui se trouve immdiatement sousla pellicule
est riche de bienfaits et ne doit pas tre limine par un
blutage excessif. Autrement dit, l Homme doit consommer le
derme du bl mais non son piderme. Celuici n est bon qu
arer les ptes destines au btail. L idal serait un blutage
90 qui garderait la moture toutes ses richesses en ne
rejetant que ses pauvrets. Alors la farine extraite de bon bl
redeviendrait le puissant constituant et reconstituant qu elle
fut pendant des centaines de sicles avant que la chimie ne
s en empart.
Au risque de nous rpter - mais jamais trop de clart
ne sera souhaitable - disons que si le pain complet authenti
que
100
nous parait une formule excessive, nous ne
saurions assez fltrir la pratiquc cidessus vise de la farine
reconstitue
o l on se contentc d ajouter des pellicules de
son de la farine blanche, donc
de la cellulose de l amidon
Et redisons aussi que ce soidisant pain complet, si ironi
quement offert par certains boulangers
leurs clients naturis
tes, est totalement priv des lmcnts csscntielt1 du bl
renferms sousl enveloppe et qui, selsvitaux et germesen tte,
ont abandonn leurs huiles phosphores, leurs glutens, leurtl
aleurones, etc... aux fabricants de spcialits alimentaires
dont le commerce est une monstrueuse hrsie puisqu il dis
locie les parties d un tout parfait.
Prtention dmente de l homme industriel qui entend
refaire sa manire le chef-d uvre nutritif labor par la
Nature et qui devrait tre respect.
Lc courant actuel vers le bon pain est si puissant que le
ngocc a entrepris d en commercialiser l ide.
A mesure que croissent les effectifsde la clientle naturiste
des gens aviss en ont commenc l exploitation. Jamais on n a
vu se crer tant de magasins de vente des produits dits de
rgime
.
Ce dernier nom,
lui seul, est la marque d une erreur.
Qui dit rgime dit tat d exception qu on assimile ordinaire
ment celui des personnes dont la sant est dficiente. Obser
ver un rgime suppose une maladie. Les clients des maisons
de rgime seraient donc tous des malades au regard des
marchands de produits spciaux,
On nous permettra de protester avec nerr,ie contre cette
fausse conception des choses. En matire de pain notamment
nous pensons que ce sont les mangcurs de pain toxique et
carenc qui sont des malades ou des candidats la maladie
et que ce sont les mangeurs de pain naturel et sain qui sont
candidats
la sant ou bien portants.
Et l on arrive ce rsultat paradoxal : le pain trafiqu,
chimiqu, objet de cent manipulations, additions, soustrac
tions, etc ... qui devrait, en raison des complications de sa
fabrication, coter bien plus cher que l autre, est vendu un
tarif lgal de 54 56 Fr le kilo au moment o nous crivons
ces lignes, alors que le pain complet obtenu directement de la
farine issue de meules de pierre, donc avec le minimum
d industrie et de main-d uvre, est vendu un prix - qui
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LE SCANDALE DU PAIN
LE BOULANGER IJ)EAL EST A CREER
varie avec la splendeur des magasins et selon la tte des
clients - allant de 80 120 Fr le kilo.
L hebdomadaire UX ECOUTES DU MONDE s en est
fait l cho dans son numro du 21 Mai 1954 :
On pnalise les consommateurs qui, fidles notre
aliment national, veulent se le procurer de bonne qualit et,
dans ce dessein parcou ren t souvent d assez longues distances
pour l acqurir dans les maisons spcialises.
Or une varit courante de ce genre de pain, tarife
QUATRE-VINGT-DIX FRANCS pour un kilo environ, est
monte rcemment CENT SEPT FRANCS.
Explication demande, voici la rponse : Ce pain l
est fait avec DE LA BONNE FARINE. Alors c est du LUXE,
malgr le son .
L impartialit qui prside notre tude nous fait un
devoir de dire que l augmentation de dix-sept francs signale
par le priodique n est pas due l initiative du fournisseur
mais reprsente la taxe la valeur ajoute et se trouve, par
consquent, tre le fait de l Etat. Car celui-ci, monstrueuse
mcnt, assimile le lJain complet aux produits de luxe 1 , tels
que biscottes, pain d pice, biscuits, pain au raisins, etc . ..
Car on en est arriv l. Le produit naturel, que n a pas
dnatur la main de l homme, est devenu un produit de luxe
dans un univers adultr. La mme constatation peut tre
faite dans le domaine du sel que, parait-il mais nous n osons
croire un tel crtinisme des pouvoirs publics) nul n a le
droit de puiser directement avec l eau de mer, en vertu de
rglements qu i datent de la gabelle. Dans ce domaine, en effet,
on arrive l cffarant rsultat que voici. Le sel gemme, lequel
n a aucune sorte de bienfaisance vitale et qui est, du ~oint de
vue biologique un aliment mort, est extrait de mines souvent
profondes par une main-d uvre spcialise, dans des condi
tions d exploitation dangereuses et onreuses. Il est tri,
raffin et vendu au prix de 40 Fr le kilo chez le dtaillant. Pu
contre, le sel marin, charg de magnsium, d iode, de brme
et d autres lments de supervie, ce gros sel gris, en somme,
qu il suffit de rtisser mesure que l eau s vapore dans les
marais salants, ce sel marin enfin qui n exige aucune
manipulation, aucun raffinage et qu il suffit d amener de
l tier au chaland dans son tat primitif, ne peut tre trouv
q ue sur les ray ons d picerie hautement spcialises et, prf
rablement, dans les maisons de rgime o il atteint un prix
scandaleux.
On se demande jusqu o ira l audace de la sophistication
triomphante dans son dsir de substituer l artifice au produit
naturel. Les rsultats de ce knockisme
:t
alimentaire sont l
pour justifier notre crainte. Les naturistes sont pnaliss en
raison de ce qu on les tient pou r des co nsommateurs exception
nels. Ce qui est faux, aujourd hui plus qu hier et le sera
demain plus qu aujourd hui, car les hommes et les femmes
altrs de simplicit voient leur nombre crotre d heure en
heure. Ces hommes et ces femmes sont aujourd hui lgion ;
ils seront bientt multitude, quand les braves gens en auront
assez d tre empoisonns et carencs.
Les livres, les priodiques naturistes ne se compten t plus
et leurs lecteurs seraient plus noinbreux encore si le sectaris
me - qui s introduit partout - n amenait auteurs et direc-
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LE SCANDALE DU PAIN
LE BOULANGER IDEAL EST A CREER
teurs de priodiques s excommunier mutuellement et se
cont redire, ce qui n est pas fai t pour rallier les hsi tants.
Comme il tait prvoir, des entreprises se sont fondcs
pour fournir aux consommateurs de produits naturels les
aliments qu ils ne trouvent pas chez leurs fournisseurs habi
tuels. Si certaines de ces organisations apportent une rare
conscience et des soins minutieux dans la recherche des
produits, leur manutention, leur conservation, leur expdition,
il en est d autres malheureusement o rgne le dsordre. Nous
avons fait nous-mme, avec bien d autres, l exprience de
firmes allure dsintresse, qui livrent des aliments avaris.
C est ainsi que sur la foi de boniments fallacieux, des vgta
riens ont acquis du pain moisi et des dates vreuses.
Heureusement l exception confirme la rgle et, en gnral,
les produits livrs par les maisons de rgime sont de qualit.
Nous regrettons seulement qu ils soient aussi des produits de
luxe, trop raffins, trop bien empaquets et tiquets alors
qu ils devraient tre non point l apanage des clients l aise
mais le lot normal et accessible de tous.
Il nous aurait t agrable de pouvoir donner l adresse
de tous les bons producteurs de semences et de toutes les
bonnes boulangeries, de mme que celles des publ icat ions qui
se sont consacres la remise en ordre de la sant par des
moyens naturels. Cela nous et demand trop de temps, trop
de recherches et nous nous serions exposs en omettre
beaucoup.
D autre part, certaines de ces entreprises disparaissent
alors que d autres naissent puisque le commerce est une
constante volution. Un tel fichier n et jamais t jour et
et comport ncessairement erreurs et dficiences, sans
compter qu en aucun cas nous n aurions pu rpondre de la
parfait e rect itude de tous les producteurs et ngociants.
Nous nous contenterons donc de citer quelques exemples
destins tayer notre ouvrage. Celui d entre eux qui nous
parait le plus significatif a fait l oh jet d une annonce dans la
revue
BIO NATURISME
de ces derniers temps. A elle
seule cette publicit nous parait renfermer tout un programme.
Nous la livrons telle quelle la mditation des autres boulan
gers :
LE PAIN TOTAL
Farine de bl pur. Broyage la
meule. Levain naturel. Cuisson au boi s.
Thoriquement cette formule rpond tous nos vux,
surtout si le boulanger en question est en mesure d obtenir
que sa farine soit extraite de bl pouss sans engrais et conser
v dans un grenier de ferme.
En tout cas cette annonce constitue la preuve qu il existe
une vaste client le pour lc retour
la nature et la simplicit.
Souhaitons quc cct cxcmple soit sui vi ct gnralis dans toute
la France. D ici l tous lcs Parisiens qui ne veulent pas tre
carencs ni intoxiqus savent qu il existe dcs boulangeries
la page , c cst--dire qui, dans leur extrme modernisme,
n hsitcnt pas recourir aux procds les meilleurs et les
plus prouvs de l ancien tcmps.
Nous pouvons galement citer, parmi les slectionneurs de
bls et les producteurs de semences de bonne valeur panaire
M. Raoul Lemaire, 3, rue Parvis St-Maurice, Angers Maine.
et-Loire) qui parait disposer d excellentes varits.
La question du bon pain a spcialement proccup les
auteurs de
NOUS SOMMES CE QUE NOUS MAN
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112
LE SCANDALE DU PAIN
LE BOULANGER IDEAL EliT A CREER
ONS
1), Mme Germaine Dsir et M. Maurice Poyet qui,
pour concrtiser leur enseignement dittique ont cr le
Pain-de-Vie Dsir-Poyet
au levain naturel des ferments
sauvages craliens.
Il existe certainement d autres maisons honntes capables
de faire un pain naturel avec du bon bl mais ces maisons
sont presque toutes
Paris et les consommateurs de province
sont rduits aux envois par poste, ce qui met le bon pain
un
prix excessif.
N est-il pas stupfiant que telles de nos plus grandes villes
ne comportent mme pas un unique boulanger capable de
vendre un pain de totale qualit
?
Pour notre part nous avons
en vain cherch ce dtaillant dans la ville de Nice qui
comporte, t comme hiver, population flottante comprise,
plusieurs centaines de milliers d habitants.
Ce que nous venons de dire et les rares adresses donnes
par nous titre d exemple n ont qu une valeur de dpan
nage ~ momentan pour les consommateurs dsireux de
rformer sans attendre leur alimentation de base en commen
ant par le pain.
On conoit cependant que notre but essentiel n est
pas de favoriser les entreprises prives les plus mritoires mais
bien de provoquer en France une rforme totale des procds
de culture du bl et de fabrication du pain.
Nous ne nos flattons pas de redresser d un coup la
situation, surtout en ce qui concerne l usage des engrais et les
mthodes de culture mcanique. Trop d intrts immdiats
1 ) Chez les auteurs, 210 bis, Bd Pereire, Paris 17 ).
1
\
f
et de questions d argent sont en jeu. Nous voulons seulement
apporter une pierre de taille l difice nouveau que bien d au
tres que nous construiront en matire d alimentation et qui
ne tend
rien de moins qu se substituer aux gratte-ciel du
dirigisme et de la sophistication.
Cette rforme est dans l air et tout le monde, le voulant
ou non, contribue sa venue. Les paysans les plus endurcis
dans l usage des poisons terriens rendent involC?ntairement
hommage aux simplificateursque nous sommeslorsqu il sment
part, sans engrais ni insecticides et dans un coin de. terre
choisie, le froment qu ils destinent leur propre usage et la
pomme de terre rserve
leur propre consommation.
Mais, par dessus tout, nous voulons amener les pouvoirs
publics, au moyen d innombrables protestations individuelles,
rendre au commerce du bl et du pain la libert
laquelle il
a droit. Rien d heureux et de fcond ne peut natre que de la
libre concurrence. Ceux qui ne sont pas en mesure de produire
ou de fabriquer
bon et bon march
constituent des lments
nocifs de l conomie gnrale et doivent tre limins.
Seuls demeureront, par consquent, les meilleurs et les
mieux dous en un temps o, pour la premi.re fois depuis
quinze ans, les consommateurs peuvent lever la voix et dicter
leurs prfrences. C est donc de vous, lecteurs, de votre initia
tive, de votre nergie, de votre persvrance que dpend
finalement la dcision.
Puisque l ide se sme comme le bl, fermente comme le
levain et lve comme la pte, vous aurez, vous et vos familles,
le bl et le pain que vous aurez sems.
8
7/26/2019 Barbarin Georges - Le Scandale Du Pain
59/59
TlrRE ANNEEaDTIONS GENRE
1926
B1
ammarion
posie
1926
02rix de la Femme
rom n 1927
B3mm rion nature
1928
04ammarion humour
1929
05ammarion roman
1931
06ammarion
rom n 1935
07
azainville 1Astre
pirituel
1936B8
alman-tvy
rom n 1936B9 Stock
nature 1936
B10
dyar 1J ai Lu
sotrique
1937
GB11
Dangles
pirituel
1937
B12 Plon
sotrique
1938
\;B13
ourrier du Livre
pirituel
1938B14
Adyarsotrique
1939
B15
a Sourcarie
socit 1939
016
. Qivenl AGB
pirituel
1939017
alman-tevy
rom n 1942018 Astre
sotrique
1942
B19ourrierdu LiVf8
pirituel
1943
620 Dangles
pirituel
1943
B21ourrier du Livf8
pirituel
1944
B22 Neraus
ocit
1945023
J.Qiven
spirituel
1946B24
dyar 1J ai Lusotrique
1946B25
)j
Rlseau
pirituel
1946
B26 Astre
sotrique
1947
B27
)j
Rlseau
pirituel
1947
B28 Aillaud
vcu
1949B29
mnium 1 AOO
pirituel
1949B30elaus/ AGB
pirituel
1949B31
Dangles
pirituel
1949
032 Ermite
sotrique
1950B33
Danales
pirituel
1950
034stre / Dangles/pirituel
1950B35
Ermite
ature 1950
036 Nelaus
socit 1950
B37
[)j
Rleher
irituel 1951
B38
)j
Rleher
soterique
1951
B39
Dangles
pirituel
1951
B40
Darvy
sotrique
1953
B41
ubaneilDangles
socit
1953B42mour et vie / AOOocit 1953B43 Nelaus
ocit 1954
B44elaus 1 AGB
pirituel
1954
045
Danales
pirituel
1954
046
Astre
sotrique
1954
B66
Auteur
ocit
1955047ubanel/AOO
spirituel
1955
048
Adyar
sotrique
1955
049
Nzet
pirituel
1956B50
stre 1AGB
pirituel
1956
B51 Nzet
ocit 1957
B52
Astre
pirituel
1958
B53
)j
Rlseau
pirituel
1959
B54
repin-teblond
natUf8
1960
055Rammarionrom n
1961
B56 Nelausocit 1962B57
Age d or
pirituel
1963058elaus/ AGB
pirituel
1963059ubanel/ AGB
pirituel
1963B60
\ged orl AGBpirituel
1964
061
aed orl AOO
pirituel
1964B62ubanel/ AOO
pirituel
1966
B63
stre 1AOO
vcu 1966
B84Aubanel
pirituel
1968
B65
J.Meyer
sotrique
2002
B68
AGB
pirituel
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