World Congress on oils & fats and 31st ISF Lectureship...
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World Congress on oils & fats and 31st ISF Lectureship series
Rosario, 2 de noviembre de 2015
Proceso de estandarización de una metodología analítica.
De Argentina a ISO «Proteínas Solubles en harinas de soja».
Lic. María del Carmen Fernández Gerencia Alimentos y Salud, IRAM
Contenido: Estandarización/Normalización de métodos
analíticos: Normas IRAM / Normas ISO
Norma IRAM 5614:2009 ISO 14244 :2014 Oleaginous by-products Determination of soluble proteins in potassium hydroxide solution
IRAM 5614/ISO 14244: 2015 Determinación
de proteínas solubles en solución de hidróxido de potasio (ISO 14244:2014, IDT)
Contenido: Estandarización/Normalización de métodos
analíticos: Normas IRAM / Normas ISO
Norma IRAM 5614:2012
ISO 14244 :2014 Oleaginous by-products Determination of soluble proteins in potassium hydroxide solution
IRAM 5614/ISO 14244: 2015 Determinación
de proteínas solubles en solución de hidróxido de potasio (ISO 14244:2014, IDT)
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QUÉ ES LA NORMALIZACIÓN?
Es una actividad mediante la que fabricantes, usuarios, consumidores, laboratorios de ensayo y los entes del estado, establecen un acuerdo voluntario, plasmado en un documento técnico,
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QUÉ ES LA NORMALIZACIÓN?
la norma, en la cual se definen las características técnicas que debe reunir un material, producto, servicio o sistema para garantizar su seguridad, su aptitud para la función, o su compatibilidad con otros productos, servicios o sistemas.
• Son un complemento de la legislación y de las diferentes reglamentaciones y una marca registrada para la apertura y transparencia de los mercados;
Ejemplos: dispositivos para el filtrado de agua potable, contenedores cortopunzantes, entre otros.
• Crean un lenguaje común entre las partes interesadas; Ejemplos: vocabulario y materiales de referencia (definiciones en microbiología,
términos comunes para los productos médicos)
• Ofrecen compatibilidad, intercambiabilidad y funcionalidad de partes y componentes;
• Ejemplos: componentes eléctricos utilizados en medicina (normas sobre electromedicina).
La importancia de las normas IRAM en el ámbito de los alimentos
NORMA
Posibilidades de Los productores
Necesidades de los usuarios
Beneficios para los Productores /Usuarios/Consumidores
¿Qué es una norma?
• Documento técnico basado en la experiencia y elaborado a partir
de las necesidades de la actividad
• Disponible al público,
• Establecida por consenso de las partes interesadas:
• Productores, • Consumidores e • Intereses generales
• Aprobada por un organismo Nacional o Internacional reconocido.
¿Dónde se estudian las normas IRAM?
ORGANISMOS DE ESTUDIO DE NORMAS
COMITÉS SUBCOMITÉS
GRUPOS DE TRABAJO
¿Qué es una norma?
• Documento técnico basado en la experiencia y elaborado a partir
de las necesidades de la actividad
• Disponible al público,
• Establecida por consenso de las partes interesadas:
• Productores, • Consumidores e • Intereses generales
• Aprobada por un organismo Nacional o Internacional reconocido.
Campo voluntario – IRAM
Desde su fundación, en el año 1935, IRAM fue reconocido como el instituto argentino de normalización por diferentes regulaciones nacionales.
En 1994 nuestro gobierno nacional crea el “Sistema Nacional de Normas, Calidad y Certificación” – Decreto 1474/94
Membresías regionales e internacionales
Normas nacionales obligatorias y voluntarias
ORGANISMO DE ACREDITACIÓN
ORGANISMO DE NORMALIZACIÓN
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N I V E L
CONSEJO ASESOR
CONSEJO NACIONAL DE NORMAS, CALIDAD Y CERTIFICACIÓN
Sistema Nacional de Normas, Calidad y Certificación
Su creación por el Decreto Nº 1474/94 tiene por objetivo ofrecer las herramientas y crear los organismos que conformen la infraestructura de la calidad.
N I V E L 1
Proceso de normalización Búsqueda de antecedentes
Esquema A de norma IRAM (ISO CD – committee draft)
Esquema 1 de norma IRAM (ISO DIS – for discussion)
Proyecto de norma IRAM (ISO FDIS – final text)
Norma IRAM (ISO International Standard)
Consenso de los expertos
Discusión pública
CGN
Contenido: Estandarización/Normalización de métodos
analíticos: Normas IRAM / Normas ISO
Norma IRAM 5614:2009 ISO 14244 :2014 Oleaginous by-products Determination of soluble proteins in potassium hydroxide solution
IRAM 5614/ISO 14244: 2015 Determinación
de proteínas solubles en solución de hidróxido de potasio (ISO 14244:2014, IDT)
CPA
ACEITES Y GRASAS Creado en 1940
ANÁLISIS SENSORIAL
AZÚCAR
VINOS
CEREALES
FILTROS DE AGUA
INOCUIDAD ALIMENTARIA
IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS
Grupo de trabajo Aceite de oliva
Subcomités
Normalización de alimentos Subcomité de Aceites, grasas y subproductos oleaginosos • Comprende el estudio de normas sobre productos y procesos. Entre ellas se pueden citar:
– Muestreo – Requisitos de genuinidad y de calidad de productos:
IRAM 5529 Aceite de girasol, IRAM 5537 Aceite de soja, entre otras.
– Métodos de ensayo. IRAM 5614 – Requisitos de inocuidad alimentaria: Buenas prácticas,
Análisis de peligros y Sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria (IRAM – ISO 22000)
Sectores involucrados en el proceso de normalización
NACIONAL - IRAM
Subcomité de Aceites, grasas y subproductos oleaginosos
Integrantes de los organismos de estudio Sector público: - Organismos oficiales - Universidades y Facultades - Institutos de investigación, entre otros Sector privado: - Empresas productoras - Laboratorios de análisis - Cámaras, Centros y Asociaciones empresariales, entre otros
Contenido: Estandarización/Normalización de métodos
analíticos: Normas IRAM / Normas ISO
Norma IRAM 5614:2009
ISO 14244 :2014 Oleaginous by-products Determination of soluble proteins in potassium hydroxide solution
IRAM 5614/ISO 14244: 2015 Determinación
de proteínas solubles en solución de hidróxido de potasio (ISO 14244:2014, IDT)
ISO/TC 34, Food products
SC 2, Oleaginous seeds, fruits and oilseed meals
SC 3, Dried vegetables and fruits
SC 4, Cereals and pulses SC 5, Milk and milk products
SC 6, Meat, poultry and
egg products
SC 7, Spices and condiments
SC 9, Microbiology SC 8,Tea
Subcomités
ISO/TC 34, Food products
SC 10, Animal feeding products
SC 11, Animal and vegetable
fats and oils SC 12, Sensory analysis
IRAM (Argentina) SC 14, Fresh fruits and
vegetables
SC 15, Coffee
SC 16, Moleculaar biomakers
SC 17, Food safety management systems
Subcomités
Reuniones ISO en Buenos Aires (IRAM)
INTERNACIONAL
International Organization for Standardization ISO/TC 34 – SC 2 y SC 11
Contenido: Estandarización/Normalización de métodos
analíticos: Normas IRAM / Normas ISO
Norma IRAM 5614:2009
ISO 14244 :2014 Oleaginous by-products Determination of soluble proteins in potassium hydroxide solution
IRAM 5614/ISO 14244: 2015 Determinación
de proteínas solubles en solución de hidróxido de potasio (ISO 14244:2014, IDT)
ISO/TC 34 SC 2 Meeting May 16th, 2008
Seattle, USA
ISO/TC 34/SC 2 Oleaginous seeds, fruits and oilseed meals
ISO New Work Item Proposal (NWIP)
Argentinean Proposal (IRAM subcommitte)
(ISO TC 34 SC 2 N 707)
Determination of soluble proteins in soya meals
ISO/CD 14244 Oilseed meals -- Soya meals -- Determination of soluble proteins in potassium hydroxide solution • Votación entre Marzo y Mayo de 2011. • Países a favor: Egypt , Poland, Romania
Russian Federation ,Serbia (ISS), Spain, Sri Lanka ,United Kingdom, United States
• En contra: Canada , Germany • Principales comentarios: No se incluía el
método de Dumas para calcular nitrógeno (Canadá) y falta de interlaboratorios (Germany)
ISO/DIS 14244 Oilseed meals - Determination of soluble proteins in potassium hydroxide solution • Votación entre Febrero y Mayo de 2013. • Resultado: 100% a favor • Se incluyeron los resultados de un ensayo
interlaboratorios efectuado en 5 matrices: 3 de harina de soja,1 de pellets de girasol y 1 de harina de colza
PRECISIÓN: REPETIBILIDAD Y REPRODUCIBILIDAD
ISO/DIS 14244 Oilseed meals - Determination of soluble proteins in potassium hydroxide solution • Votación entre Febrero y Mayo de 2013. • Resultado: 100% a favor • Se incluyeron los resultados de un ensayo
interlaboratorios efectuado en 5 matrices: 3 de harina de soja,1 de pellets de girasol y 1 de harina de colza
PRECISIÓN: REPETIBILIDAD Y REPRODUCIBILIDAD
ISO/FDIS 14244 Oilseed meals - Determination of soluble proteins in potassium hydroxide solution • Votación entre Noviembre de 2013 y Enero de
2014. • Resultado: 100% a favor • Comentarios sólo de forma • Se acordó expresar los resultados mediante el
método de Kjeldahl (ISO 5983-1 y2)
ISO 14244 publicada en Febrero de 2014
Contenido: Estandarización/Normalización de métodos
analíticos: Normas IRAM / Normas ISO
Norma IRAM 5614:2009
ISO 14244 :2014 Oleaginous by-products Determination of soluble proteins in potassium hydroxide solution
IRAM 5614/ISO 14244: 2015 Determinación
de proteínas solubles en solución de hidróxido de potasio (ISO 14244:2014, IDT)
Aprobación en el ISO/TC 34 SC 2 Oleaginous seeds, fruits and oilseed meals IRAM 5614:2008 ISO 14244: 2014
IRAM 5614 / ISO 14244:2015
IRAM 5614 / ISO 14244:2015 Determinación de proteínas solubles, en solución de hidróxido de potasio, en harina de soja, harina de colza y pellets de girasol
Objeto y campo de aplicación:
Establecer el método para la determinación de proteínas solubles en solución de hidróxido de potasio (aprox. pH 12,5) en harina de soja, harina de colza y pellets de girasol.
ISO 14244 Determination of soluble proteins
1. Objeto y campo de aplicación 2. Documentos normativos para consulta 3. Principio 4. Reactivos 5. Instrumental 6. Muestreo 7. Preparación de la muestra de ensayo 8. Procedimiento 9. Expresión de resultados 10. Precisión 11. Informe ANEXO A: Resultados del ensayo interlaboratorios Bibliografía
1. Objeto y campo de aplicación Esta norma establece un método para la determinación de proteínas solubles en solución de hidróxido de potasio en harina de soja, harina de colza y pellets de girasol, que luego se ensayan usando el método de Kjeldahl como se especifica en la norma ISO 5983-1 e ISO 5983-2. NOTA IRAM. Se encuentra en estudio la norma IRAM 5625 Partes 1 y 2, que describen la determinación del contenido de nitrógeno total y cálculo del contenido de proteína por el método de Kjeldahl modificado.
ISO 14244 Determination of soluble proteins
3. Principio La muestra se dispersa en una solución de hidróxido de
potasio (pH 12,5 aprox), se agita y se centrifuga. Luego se determina el contenido de nitrógeno en el líquido clarificado por el método de proteína cruda (método Kjeldahl) y se lo relaciona al valor de proteína cruda de la muestra original
ISO 14244 Determination of soluble proteins
6. Muestreo El muestreo no es parte del método especificado en esta IRAM-ISO. Se recomienda utilizar el método de muestreo que se describe en la ISO 542. Es importante que el laboratorio reciba una muestra que sea representativa y que no haya sido dañada o cambiada durante el transporte y almacenamiento.
ISO 14244 Determination of soluble proteins
7. Preparación de la muestra Harina de soja. Se procede con la muestra tal cual
siempre que su contenido de materia grasa no supere el 5 %.
Otros subproductos. Si la muestra tiene un contenido
superior al 5 % se la debe desgrasar mediante una extraxión en frío con n-hexano.
ISO 14244 Determination of soluble proteins
8. Procedimiento 8.1 Se muele la muestra con molino o con otro instrumental que no produzca caleantamiento, hasta que pase en su totalidad por tamiz IRAM 250 µm (para harina de soja y de colza) y de 500 µm para pellets de girasol. 8.2 Se coloca 1,5 g de muestra preparada en un vaso de precipitación de 150 ml. 8.3 Se agregan, con bureta, 75,0 ml de solución de hidróxido de potasio y se agita a la velocidad mínima suficiente para mantener todo el sólido en suspensión durante 20 min.
ISO 14244 Determination of soluble proteins
8. Procedimiento 8.4 Una vez cumplido el período de agitación se transfiere a un tubo o ampolla de centrifugación, y se centrifuga durante 10 min con una aceleración relativa de 800 g. ………. Se determina el contenido de nitrógeno, (Ns),según el método Kjeldahl descripto en la ISO 5983-1 (IRAM 5625-1) o ISO 5983-2 …………Paralelamente se efectúa la determinación del contenido de nitrógeno, según Kjeldahl, en dos porciones de la muestra de la molienda original (Nt).
10. Cálculos y Expresión de resultados El contenido de proteína soluble se calcula mediante la fórmula siguiente:
ISO 14244 Determination of soluble proteins
100xNNPs
t
s=
• Bibliografía de la ISO 14244:2014
[1] ISO 5725-1, Accuracy (trueness and precision) of measurement methods and results - Part 1: General principles and definitions. • [2] ISO 5725-2, Accuracy (trueness and precision) of measurement methods and results - Part 2: Basic method for the determination of repeatability and reproducibility of a standard measurement method. • [3] Evaluation of Protein Solubility as an Indicator of Over processing Soybean Meal.
[4] Araba M., & Dale N.M. Poultry Science. Poultry Science Division, University of Georgia, Athens, Georgia, 30602, 69, 1990, pp. 76–83. [5] Solubilidad de la proteína: Indicador del procesado de harina (pasta) de soya, Dr. Nick Dale, Asociación Mexicana de Soya/México A.N. Nº 89, Primera reimpresión, Mayo 1992. [6] ASTM D4447-1997, Standard Guide for Disposal of Laboratory Chemicals and Samples.
ISO 14244 Determination of soluble proteins
Resultados del Ensayo Interlaboratorios IRAM
ISO 14244 Determination of soluble proteins
Parámetro Harina de soja 1
Harina de soja 2
Harina de soja 3
Pellets de girasol
Harina de colza
Laboratorios participantes luego de eliminar los valores fuera de límite
19 18 18 16 17
Media, w, g/100 g 82,24 75,29 51,54 66,27 38,50
Límite de repetibilidad, r (= 2,8 sr)
3,38 1,73 3,75 5,68 3,82
Límite de reproducibilidad, R (= 2,8 sR)
8,51 7,75 11,73 12,87 12,52
COMITÉ GENERAL DE NORMAS
ENERGÍA Y ASUNTOS AMBIENTALES
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL
ELÉCTRICA - ELECTRÓNICA
CONSTRUCCIONES SISTEMAS DE
GESTIÓN DE LA CALIDAD
ALIMENTOS Y SALUD
TECNOLOGÍA QUÍMICA
MECÁNICA Y METALURGIA
CPA
ACEITES Y GRASAS Creado en 1940
ANÁLISIS SENSORIAL
AZÚCAR
VINOS
CEREALES
FILTROS DE AGUA
INOCUIDAD ALIMENTARIA
IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS
Grupo de trabajo Aceite de oliva
Subcomités
CPA
LECHE Y PROUUCTOS LÁCTEOS
MIEL
MICROBIOLOGÍA
MARCADORES MOLECULARES
AROMATIZANTES
Y ESPECIAS
TÉ
TOXINAS NATURALES YERBA MATE
Subcomités
Grupos de trabajo SUBCOMITÉ INOCUIDAD
ALIMENTARIA
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
(BPM)
Envases y embalajes alimentarios ISO TS 22002-4
SERVICIOS DE ALIMENTOS
BPM EN ALIMENTACIÓN
ANIMAL
BPM EN ESTABLECIMIENTOS
ASISTENCIALES
HACCP e ISO 22000
BPM EN SERVICIOS ALIMENTACIÓN
ENTERAL
TRAZABILIDAD
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
GERENCIA ALIMENTOS Y SALUD
ING. NOELIA LAURA ANTONUCCIO
([email protected] – 4346 0693)
LIC. MARÍA CECILIA CALIMÁ ([email protected] – 4346-0689)
LIC. MARÍA DEL CARMEN FERNÁNDEZ ([email protected] – 4346-0692)
FARM. MARIANA SOLEDAD FUNES
([email protected] – 4346-0710)
BIOQ. ANALÍA SILVANA PURITA ([email protected] – 4336-0691)
LIC. MARÍA XIMENA RAMONEDA
([email protected] – 5246-0586)
ING. VERÓNICA VIVIANA VISCOVICH ([email protected] – 4346-0690)
Lic. María del Carmen Fernández Gerente Alimentos y Salud Dirección de Normalización + 54 11 4346 0692 [email protected]