Whiskies · 2015-02-06 · 3 Tout au long de ces pages, vous allez découvrir des whiskies en...

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Tout au long de ces pages, vous allez découvrir des whiskies en provenance de pays et de distilleries incontournables. En particulier l’Écosse et ses single malts mythiques, Ardbeg, Bowmore, Glenfiddich, Lagavulin, Talisker… ses distilleries fermées depuis près de 30 ans, au premier rang desquelles Port Ellen, Brora, ses distilleries apparues récemment, Arran, Benromach, Kilchoman ou d’autres en plein renouveau, Benriach, Glencadam, Glendronach, Glen Garioch, Glenglassaugh, sans oublier les blenders, Chivas, l’un des plus célèbres et Compass Box le plus novateur et le plus talentueux. L’Irlande et son nectar, le Redbreast, les États-Unis et le « cultissime » Jack Daniel’s ne sont pas en reste. Et que dire du Japon, une nouvelle fois à l’honneur avec les multi médaillés, Nikka, Yamazaki, Yoichi et les vieux single casks de trois remarquables distilleries, Hanyu, Karuizawa et Miyagikyo. L’Inde, le Pays de Galles, la Suède et un nouveau venu sur le vieux continent, l’Australie, font également leur entrée dans la cour des grands. Et même si la grandeur du flacon ne fait pas la qualité du whisky, nous avons pris la mesure de chaque bouteille, au sens propre comme au sens figuré, et ce au millimètre près !

« Whisky L’indispensable » est également le titre d’un nouvel ouvrage, co-écrit par deux spécialistes de La Maison du Whisky, Marlène Léon et Alexandre Vingtier, qui vient de paraître chez Flammarion. Ce livre associéà un site internet lui aussi « indispensable » nous a inspiré le thème de notre Collection 2010 avec à la plume un autre spécialiste de La Maison du Whisky, Jean-Marc Bellier. En plus des commentaires éclairés et imagésde ce dernier, nous avons demandé à Maître Tseng, experte mondialement reconnue dans le monde du thé, et Jacques Genin, fondeur en chocolat de génie, d’imaginer et de créer des alliances gourmandes. Indispensables !

Thierry BénitahDirecteur Général

Whiskiesi n d i s p e n s a b l e s

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Islay single malt - 57,1% / 70cl

Situé entre les îles de Jura et de Scarba, « Coirebhreacain », qui signifie « cauldron of the speckled seas » dans la langue de Skakespeare, est le troisième plus grand tour-billon marin au monde. Sous ce nom abscons, se cache un Ardbeg qui explore, en long, en large et en travers, les premières étapes de l’élaboration d’un single malt : le maltage, la fermentation et la distillation. Pour l’instant, les fûts dans lesquels il a vieilli ne sont là que pour lui permettre de respirer. Il faudra encore attendre quelques années pour les notes boisées.

Couleur : vieil or à reflets cuivrés.

Nez : incroyablement fumé, rôti. Tout d’abord la tourbe pèse sur un distillat surpuissant. Puis des notes de levures et de bière évoquent la cuve de fermentation (washback). Enfin, l’orge en train d’être remuée nous ramène dans l’aire de maltage (malt floor). Un retour aux sources en quelque sorte ! Des notes de méthane nous renvoient même aux origines de la création.

Bouche : riche, très concentrée. Procure la sensation de participer à la genèse d’un single malt. On imagine les vapeurs de tourbe montant au sommet de l’alambic, la chaleur de la distillation, les notes cuivrées et la suie sur les parois.

Finale : il faut du temps pour que son caractère tempétueux s’estompe un peu. Toutefois, elle refuse obstinément de se laisser enfermer dans du bois. La céréale est clairement restituée. Elle devient océanique (poisson fumé, embruns, encre) et finit tout de même par proposer un peu de marmelade aux amandes. Superbe amertume salée.

amrut two Continents

Indian single malt - 46% / 70cl

Élaboré à partir d’orge indienne et écossaise, cet Amrut tout en élégance ne se livre pas aisément. Il nous donne en revanche envie de le suivre dans le jeu de cache-cache qu’il propose. À peine le temps de souffler qu’une autre porte s’ouvre, promesse d’une nouvelle aventure gustative. Nerveux, tout en mouvement, il se révèle également champêtre et serein. Une chose est sûre, vous ne retrouverez pas la térébenthine de la version Peated de notre Collection 2009.

Édition limitée à 786 bouteilles

Couleur : jaune doré intense à reflets topaze.

Nez : ample, fin. De prime abord, délicieusement généreux mais sans lourdeur avec ses notes de noix fraîche, de praline et d’agrumes confits. Très vite, il fait preuve de vivacité et de fermeté. Alors, il devient végétal (herbe) et empyreumatique (tilleul, eucalyptus). Belle évolution sur le safran, la cardamome et les fleurs (jasmin, rose).

Bouche : vive, elle claque comme un coup de fouet et réclame d’être mâchée pour l’apprivoiser. Dès lors, elle dévoile une épaisseur et une profondeur faites de notes anisées (badiane), de chocolat amer et de fruits exotiques (banane, ananas).

Finale : fibreuse presque râpeuse. Évoque un marc de Bourgogne. Très épicée (poivre, cannelle), elle fait preuve de caractère et ne cesse d’évoluer vers toujours plus de douceur et d’onctuosité (sirop d’orgeat).

Ht : 53,51 €ttC : 64,00 €

Non tourbéFruité, floral, malté

Maître Tseng évoque un Wulong du nord de Guang Dong pour ses parfums végétaux (navet macéré), épicés (poivre, gingembre), réglissés et floraux.

Jacques Genin trois suggestions : sur une ganache lait gingembre, lait passion ou lait et infusion de thé You Xiang de La Maison des Trois Thés.

Ht : 60,20 €ttC : 72,00 €

Très tourbéFumé, iodé, malté

Maître Tseng évoque un thé rouge légèrement fumé de la province du Fujian, Song Yan, pour ses parfums de fruits secs (longane) et de bois précieux.

Jacques Geninsur une pâte de fruits au melon jaune pour un retour à la terre.

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arran 1996the Peacock Island single malt - 46% / 70cl

ardmOrE 1994Single Cask Speyside single malt - 45% / 70cl

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Qu’il soit tourbé ou non, le malt élaboré par cette distillerie est magnifique et nous l’appré-cions tout particulièrement à La Maison du Whisky. En 2007, nous avions sélectionné une version qui avait marqué les esprits par son caractère animal et tourbé (Collection 2008, page 69). Cette année, bis repetita avec cet Ardmore dont la puissance et le caractère terreux profondément enraciné (genièvre, gentiane) rappellent le célèbre single malt de l’île d’Islay dont l’orthographe commence par les trois mêmes premières lettres.

Single Cask N° 10890 - Refill american hogsheadÉdition limitée à 375 bouteilles

Couleur : or vif.

Nez : riche, concentré. Du camphre, du poisson fumé, des algues et de la terre sèche. Avec tout cela difficile de croire que nous sommes dans la bucolique vallée de la Spey. Également très animal, même si, çà et là, sont disposés quelques fleurs blanches, quelques fruits mûrs (poire, prune) et quelques notes de céréales. Magnifique dualité.

Bouche : vive, puissante. Elle propose sans arrêt des allers-retours empreints tantôt de sel, d’iode, de fumée et de tourbe, tantôt de fruits confits, d’orge en cours de germination, de fleurs (genêt) et de chocolat noir. Elle oscille entre la pureté cristalline des eaux de source et les champs de tourbe arrosés par les embruns.

Finale : ferme et douce à la fois. La tourbe s’est faite discrète. Le sel et la fumée sont sur le devant de la scène avec en arrière-plan du pain grillé et de l’orge maltée. Enrichie d’épices (badiane) et de fleurs capiteuses, la tourbe revient en force, apposant une fois pour toutes sa signature.

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Aérienne, cette version procure une sensation d’équilibre quasi parfait. Histoire de prolonger davantage encore la dégustation, longtemps après, des grains de sel viennent se déposer sur la langue. Située dans un cadre particulièrement champêtre, la distillerie de l’île d’Arran est également célèbre pour les magnifiques paons qui vivent dans ses jardins. En faisant la roue, cette version, la première de la série Icons of Arran, nous fait admirer un éventail de couleurs resplendissantes. Une manière de rendre hommage à ces gallinacés originaires d’Asie.

Édition limitée à 6 000 bouteilles

Couleur : or intense.

Nez : vif et fin. Les agrumes (citron, pamplemousse) et les fruits mûrs (pomme, poire) sont posés sur un lit d’herbe fraîche. Puis, les plantes aromatiques (verveine, menthe) et les fleurs capiteuses (mimosa, genêt) lui procurent plus de sécheresse. Vanillé, finement boisé (chêne), il évolue sur les épices (cannelle, girofle) et la résine de pin.

Bouche : son caractère onctueux et doux tranche avec le nez. La pomme et la mirabelle se sont sucrées et quelques fruits exotiques ont fait leur apparition (banane, ananas). La vanille s’est transformée en praline et de fines notes anisées lui apportent beaucoup de fraîcheur. Recouverte d’une fine couche de réglisse, l’orge maltée arrive en point d’orgue.

Finale : longue, tendre. Elle n’en finit pas de gagner en élégance. Le boisé s’est complètement fondu dans les fruits (pomme, mirabelle), la cannelle, la cardamome et le gingembre confit témoignent de sa douceur. Printanière, elle nous donne envie de nous reposer sous des arbres multiséculaires, des tilleuls par exemple.

Ht : 54,35 €ttC : 65,00 €

TourbéFumé, salé, épicé

Maître Tseng évoque un thé rouge légèrement fumé de la province du Fujian , Song Yan, pour ses parfums de fruits (prune) mêlés de fumée.

Jacques Genin sur une ganache à la fève de Tonka.

Ht : 40,97 €ttC : 49,00 €

Non tourbéFruité, herbacé, épicé

Maître Tseng évoque un vieux Wulong, Tié Guan Yin, du sud de Fujian pour ses notes de fleurs blanches, d’épices (poivre, coriandre, vanille) et de plantes médicinales.

Jacques Geninsur une ganache « Orient Express » café-carda-mome pour sa fraîcheur épicée.

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balblaIr 1988

Highland single malt - 58,2% / 70cl

À propos du millésime 1987 de notre Collection 2009, nous écrivions : « … qu’en plus des inconditionnels de Balblair, il devrait séduire également les amateurs de whiskies des îles du sud de l’Écosse ». Que ces derniers se réjouissent, ce 1988 persiste et signe ! En effet, nombreux sont les points communs avec son aîné. Mieux encore, il accentue le caractère « îlien » de ce cru des Highlands du Nord avec ses notes de tourbe et de fumée.

Single Cask n° 3401 - Bourbon barrel Édition limitée à 180 bouteilles

Couleur : jaune doré à reflets vieil or.

Nez : élégant, complexe. Du beurre salé, des fleurs blanches (muguet) et capiteuses (lys, iris) jaillissent littéralement du verre. Chaleureux, il évolue sur les zestes d’agrumes (mandarine, orange) pour devenir de plus en plus balsamique (pin, eucalyptus). Superbe amertume apportée par la gentiane et la verveine.

Bouche : ferme, robuste. Une tourbe légère teintée de fumée et de réglisse fait une entrée remarquée. Très vite cependant, elle laisse place aux épices (girofle, gingembre, muscade). Des notes de vanille et de fruits exotiques (banane, ananas) lui procurent ensuite beaucoup de suavité. Plus discrètes, la tourbe et la fumée restent présentes.

Finale : longue, concentrée. La menthe et les agrumes (citron jaune) côtoient des fruits secs (amande, noix). Momentanément adoucie par des notes de nougat et de miel d’acacia, la tourbe et la fumée resurgissent avec plus de force. Marine (iode) et maltée, elle se prolonge sur la pêche blanche, le lait de coco, les épices douces (cumin) et la paille sèche.

auCHEntOSHan 1988bordeaux Wine FinishLowland single malt - 52,4% / 70cl

Dans cette version, le sud de l’Écosse et le sud de la France se sont mariés pour le meilleur et pour le pire. Surtout pour le meilleur ! À n’en pas douter, les inconditionnels d’Auchen-toshan (et beaucoup d’autres) se féliciteront de cette union car il ne s’agit pas d’un mariage de raison aux intérêts politiques sous-jacents mais bel et bien d’un mariage d’amour dans lequel les deux conjoints jouent un rôle aussi important.


Couleur : abricot à reflets verdâtres.

Nez : ample, ferme. Des notes de marron, de pêche abricotée et de chêne précèdent des fruits noirs (myrtille, mûre), des fleurs capiteuses (iris) et des épices (poivre, gingembre). Pâtissier (orge maltée, pâte sablée), il devient de plus en plus gourmand (cake aux fruits confits, frangipane) et minéral (ardoise, mine de crayon).

Bouche : volontaire, puissante. Derrière les épices, son toucher duveteux rappelle celui de la pêche abricotée. L’influence bordelaise est sensible. Des raisins noirs et des fleurs blanches et c’est le fin terroir de Saint-Julien qui se profile devant nous avec ses cabernets et ses merlots et la proximité indispensable de l’estuaire de la Gironde. L’orge maltée reste présente avec quiétude.

Finale : longue, déliée. On a quitté les rives de la Garonne pour revenir dans la région de Glasgow. Le foin coupé, la praline, le lait d’amandes et la noix sèche nous ramènent immanquablement à l’orge maltée. L’atmosphère s’est faite plus humide et l’ardoise a été mouillée par la pluie.

Ht : 103,68 €ttC : 124,00 €

Non tourbéFruité, malté, floral

Maître Tseng évoque le Qi Lan, un Wulong de la région de Guang Dong, légèrement fermenté pour ses parfums de fleurs et de bois précieux.

Jacques Genin Sur un millefeuille framboise pour que l’harmonie soit parfaite.

Ht : 129,60 €ttC : 155,00 €

Légèrement tourbéFloral, épicé, salé

Maître Tseng évoque un vieux Wulong, Tié Guan Yin, de la province de Fujian pour ses notes de fruits secs et d’épices.

Jacques Geninsur une glace ou un soufflé à la vanille de Tahiti pour une alliance suave et exotique.

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ballECHIn # 4 Oloroso Cask maturedHighland single malt - 46% / 70cl

Année après année, Ballechin gagne en finesse. Cette 4ème génération en est la parfaite illustration. Bien sûr, son odeur de traces de pneu laissée sur l’asphalte chauffé par le soleil a de quoi déconcerter. Bien sûr, comme un jeune chien fou, cette version « court » dans tous les sens. Peut-on cependant lui reprocher de vouloir brûler les étapes ? Certainement pas ! C’est même en cela qu’elle affiche sa singularité et on ne peut que l’encourager à appuyer toujours plus sur l’accélérateur.


Couleur : vieil or à reflets verts.

Nez : puissant, riche. Le caoutchouc, plus exactement le pneu chaud sont sur les chapeaux de roue. Le xérès est également présent (noisette, beurre, noix). En arrière-plan, débridé, le distillat pimpant de jeunesse de Ballechin paré de fleurs capiteuses, de cire d’abeille et de camphre. Très concentré, il faut lui laisser le temps, alors des graines de tournesol et du chocolat noir s’expriment sans réserve.

Bouche : elle se révèle également originale. Les zestes d’agrumes (citron vert) et des notes d’arachides (noix de cajou, cacahuètes) enrobent le palais. La fumée et la tourbe se sont énormément rapprochées de l’orge maltée. Elle devient réglissée (zan), vanillée et évoque un alcool blanc (kirsch, framboise).

Finale : légèrement salée, elle repose sur de beaux amers. La noix verte, la gentiane et le gingembre forment un trio plein d’allant et de fraîcheur. Intensément florale (œillet, jacinthe) et maltée (fleur de malt), elle nous fait mesurer avec fierté tout le chemin parcouru. Impressionnant !

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balvEnIE 17 ans (the)madeira CaskSpeyside single malt - 43% / 70cl

Cette version nous invite à un voyage entre Dufftown, ville où est située la distillerie et Funchal, port près duquel se trouvent les terroirs les plus réputés de Madère. Plus exactement, ce Balvenie nous transporte au début du XVe siècle à bord des premiers galions portugais qui accostèrent sur cette île. C’est aussi l’union d’un vin quasiment immortel et d’un single malt dans la fleur de l’âge.

Couleur : vieil or à reflets cuivre rose.

Nez : son élégance n’a d’égal que sa rigueur. Des notes classiques de vanille et de foin coupé le disputent à d’autres plus exubérantes de goyave, de kiwi et de fruits de la passion. Complexe, il évolue sur le chocolat, la rose fanée et le cuir. Le piment de Cayenne, la muscade, la tubéreuse et le lys accentuent son caractère capiteux.

Bouche : on retrouve ce mélange de finesse et de puissance. Les épices et le bois précieux contribuent à sa magnificence. Le melon, l’abricot et la lavande la rendent pulpeuse. Au fur et à mesure l’influence du madère se fait de plus en plus sensible : praline, caramel brûlé, tabac, amande salée.

Finale : longue, elle confirme pleinement l’empreinte du madère. Pleine de fraîcheur, elle se montre divinement liquoreuse. Son miel est nuancé de tons allant de l’or vif à l’ambre cuivré. La rétro-olfaction effectue un retour sur la céréale. Nous voilà de retour en Écosse.

Ht : 69,40 €ttC : 83,00 €

Très tourbéFumé, végétal, floral

Maître Tseng évoque un vieux Dan Cong de la province de Guang Dong pour ses notes d’agrumes, de fruits secs (noix, amande), de cire d’abeille et de résine.

Jacques Genin à l’apéritif sur un boudin noir cru ou en digestif sur un rocher feuilleté praliné enrobé d’amandes grillées caramélisées.

Ht : 82,78 €ttC : 99,00 €

Non tourbéFruité, floral, vanillé

Maître Tseng évoque un thé rouge de Hubei pour ses parfums de rose, de chocolat noir et d’abricot.

Jacques Geninfaçon truffe sur une ganache à la vanille de Madagascar.

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bEnrIaCH 1976limited releaseSpeyside single malt - 51,6% / 70cl

Dans cette vénérable version, le rôle principal est indiscutablement tenu par l’orge maltée. Omni-présente, celle-ci se fait enveloppante, quasi maternelle. Pour lui donner la réplique, elle a pour partenaires des seconds rôles magnifiques, aux premiers rangs desquels : des fruits exotiques, des fruits mûrs et des épices. Légèrement tourbé comme souvent les single malts du Speyside à cette époque, ce vintage 1976 montre Benriach sous un visage on ne peut plus naturel.

Single Cask N° 3551 - HogsheadÉdition limitée à 160 bouteilles

Couleur : or soutenu.

Nez : riche, profond. Au premier plan, de luxuriants fruits exotiques (ananas, banane, passion) nous mettent en appétit. Entrent ensuite en scène, des épices (poivre, cannelle), des fruits caramélisés (pomme, poire) et des notes herbacées (foin coupé). Avec énormément de douceur, l’orge maltée légèrement tourbée vient enrober la palette aromatique.

Bouche : ferme, puissante. Posés sur un lit d’orge maltée, les fruits exotiques brillent de nouveau par leur exubérance. Ils procurent à l’attaque en bouche beaucoup d’allant. Se frayant un chemin, les agrumes (citron vert, pamplemousse) ajoutent encore plus de dynamisme. Voluptueuse, elle devient florale (rose, lilas) et miellée (lavande).

Finale : l’orge maltée marque encore de son empreinte la fin de bouche, mais avec plus de rigueur et de classicisme. Au fur et à mesure, les fruits exotiques laissent place à d’autres plus « classiques » (pomme, poire, prune). Elle se prolonge sur la réglisse et sur des notes laiteuses (amande, coco).

bEn nEvIS 1975 the PrestonfieldHighland single malt - 63% / 70cl

Réunir avec succès sous une même bannière, l’Écosse, l’Irlande et les États-Unis n’est pas donné à tout le monde. Loin de perdre son identité, tel un chat, ce Ben Nevis retombe toujours sur ses pieds et affirme avec force son originalité champêtre, finement tourbée, salée et épicée. Si l’on ajoute que depuis 1990, cette distillerie appartient au groupe japonais Nikka, c’est à un véritable tour du monde auquel nous sommes conviés.

Single Cask N° 7439 - Bourbon barrelÉdition limitée à 146 bouteilles

Couleur : vieil or soutenu.

Nez : délicat et suave. Est-ce dû à ses notes de vanille, d’orge maltée ou encore de buis ? Toujours est-il, ce Ben Nevis nous emmène d’abord en Irlande. Puis, la réglisse, une tourbe humide, une pincée de sel, de la noix de coco et de la poudre de riz nous ramènent au pied du plus haut sommet du Royaume-Uni.

Bouche : vive et douce à la fois. Destination les États-Unis. La vanille est devenue « bourbonneuse ». La coriandre, le clou de girofle et la badiane mettent l’accent sur son caractère épicé. Puis, les fruits mûrs (mirabelle, quetsche) et les agrumes (orange, pamplemousse) forment un dégradé de couleurs qui va du jaune au violet.

Finale : ferme, riche. Définitivement écossaise, son amertume salivante est nourrie par la gentiane et les épices douces (cardamome, cannelle). Carrée, elle restitue avec précision l’orge maltée et la vanille du bois. Elle se développe sur la menthe fraîche, la chlorophylle et le curry. Le verre vide est un savoureux melting-pot de fruits mûrs, de fleurs capiteuses, de chêne et de vanille sucrée.

Ht : 149,67 €ttC : 179,00 €

Légèrement tourbéVanillé, fruité, épicé

Maître Tseng évoque un Wulong, le Tié Guan Yin de Taïwan, pour ses notes de réglisse, d’agrumes et de fruits secs.

Jacques Genin à température ambiante, sur une ganache fondante à la cannelle surnommée la Rousse.

Ht : 165,55 €ttC : 198,00 €

Légèrement tourbéMalté, fruité, épicé

Maître Tseng évoque un Wulong de la province de Guang Dong pour le relief et la fraîcheur en bouche et pour ses notes d’agrumes et de fruits exotiques.

Jacques Geninsur une pâte de fruits à la banane pour exacerber l’acidité exotique de ce Benriach.

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Kentucky straight bourbon - 55,5% / 70cl

Dans un premier temps, cette version part en villégiature pour une destination qu’elle seule connaît. La surprise est donc totale. Pour l’instant, elle se situe au dessus de l’Atlantique entre les États-Unis et l’Écosse. Ses notes de vanille, d’encens et de bois précieux lui servent de point d’appui. Ce grand écart permet de mettre en valeur le caractère exubérant de ce célèbre bourbon.

Single Barrel N° 236 - New oak caskÉdition limitée à 222 bouteilles

Couleur : topaze à reflets acajou.

Nez : tonique, vivifiant. Les parfums floraux (vétiver, géranium) sont fidèlement suggérés. Les fruits exotiques (mangue, goyave) ajoutent une touche d’originalité. La réglisse, la cannelle et le caramel au beurre salé tentent un retour vers plus de classicisme sans toutefois totalement y parvenir. Ce Blanton’s n’en fait qu’à sa tête.

Bouche : riche, concentrée. Même si l’on retrouve les piments, les épices (poivre, girofle), les agrumes (orange) et les fruits secs (abricot, noix de pécan) inhérents aux meilleurs bourbons, elle continue de rester en suspension dans les airs. Elle a même pris de la hauteur.

Finale : longue, affirmée. Elle a décidé de revenir au bercail. Ses notes de chêne se révèlent précieuses, épicées, vanillées, caramélisées, mentholées et empyreumatiques. La noix de cajou et les fruits mûrs (pomme, reine-claude) sortent grandis de leur séjour prolongé dans cet écrin resplendissant.

bEnrOmaCH OrganicSpecial EditionSpeyside single malt - 43% / 70cl

Elaborée à partir d’une orge biologique, cette version n’a pas peur de mettre les pieds dans la tourbe, bien au contraire. C’est avec beaucoup de plaisir et de détermination qu’elle emprunte des chemins qui ne lui sont pas forcément familiers. Toutefois, prudente, elle ne s’aventure pas hors de sa contrée et c’est au nord qu’elle met le cap, sur la côte du Speyside. Elle permet ainsi de mieux saisir les nuances entre les whiskies tourbés des îles et ceux (rares) du continent.

Édition limitée à 2 400 bouteilles par an

Couleur : vieil or.

Nez : fin, précis. Le malt vert, la réglisse et une tourbe extrêmement délicate surgissent du verre. Les suivent de près, la vanille et les agrumes sucrés (orange, mandarine). La fumée, les épices (girofle, curry), le goudron, la paille humide et l’estragon lui procurent de la profondeur. À l’horizon, on entrevoit le Moray Firth, l’air est devenu plus marin.

Bouche : granuleuse, onctueuse. La tourbe est plus marquée, plus terreuse, le sel et l’iode ont également gagné en intensité et la réglisse est passée du vert au noir. Elle a provisoirement troqué les agrumes contre des fruits mûrs et des fleurs capiteuses (iris, tubéreuse). La suie a fait son apparition ainsi que l’âcreté de la fumée.

Finale : ferme, longue. Mentholée et médicinale (arnica, baume), la tourbe s’effrite progressivement, ce qui permet aux agrumes de montrer de nouveau le bout de leur nez. À peine entrevus, ils sont balayés par des notes herbacées et camphrées. Laiteux, le verre vide renvoie à l’orge maltée tourbée.

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Ht : 42,64 €ttC : 51,00 €

Très tourbéFumé, épicé, fruité

Maître Tseng évoque un Pu Er 1997 en vrac pour ses notes de cave, de camphre, d’iode et d’épices.

Jacques Genin une assiette d’agrumes à vif et un filet de miel d’acacia révélera la nature organique de ce whisky.

Ht : 54,35 €ttC : 65,00 €

Non tourbéFruité, épicé, boisé

Maître Tseng évoque un Wulong de Guang Dong pour ses notes de fleurs capiteuses (lys, fleur de la passion) et de fruits exotiques.

Jacques Geninsur une guimauve aux stigmates de safran pour renforcer le caractère gourmand de ce bourbon.

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brOra 30 ans


Autant le dire tout de suite, impossible de résister au charme torride de cette version ! Ses notes tourbées et camphrées forment un duo qui ne donne pas dans la demi-mesure et c’est à gorge déployée qu’elle scande sa palette aromatique et gustative. Particulièrement médicinale, celle-ci est à peine apaisée par une fine couche de praline, de café vert, d’agrumes confits (orange, citron) et de fruits secs (amande, noix de cajou).


Couleur : jaune doré intense.

Nez : fumé, médicinal. Tous les ingrédients qui ont fait la réputation de Brora sont présents : les épices, les piments, l’iode, le sel, la noix verte, la réglisse, la gentiane, la verveine, la terre sèche, le caoutchouc, le poisson fumé, le baume du tigre, etc… L’acidité du citron vert lui procure beaucoup de dynamisme. Magnifique.

Bouche : son attaque est vive et puissante. Cependant, elle tempère vite ses ardeurs pour devenir plus câline et plus enjôleuse. De la vanille, des épices douces (cannelle), du miel d’acacia et du lait de coco enrobent les papilles. Les épices reviennent en force (muscade, girofle, gingembre). Des volutes de fumée lui apportent une douce âcreté.

Finale : longue, capiteuse. Tout en conservant son caractère marin (sel, embruns), elle se révèle fruitée (mirabelle, abricot) et florale (genêt, mimosa). Elle évolue vers plus d’aridité (zestes d’agrumes, brindilles sèches). Minérale, elle est solidement agrippée aux rochers. Sa texture devient au fur et à mesure plus sableuse.

bOWmOrE 10 anstempestIslay single malt - 55,3% / 70cl

Tourbée de manière onctueuse. Epicée avec fougue et violence. Maltée pour ne pas perdre de vue ses origines. Pure comme son eau de source. Exotique car attiré par l’air du large. Salée par des embruns permanents. Terreuse comme les champs de tourbe alentour. Si par moments, il faut se cramponner ferme à la barre pour garder le cap. Pas de panique, cette version veille au grain. En navigatrice avertie, les récifs et les écueils, elle en fait son affaire. Aucun danger donc ! C’est désormais par beau temps qu’elle se laisse savourer jusqu’aux notes de paille et de vanille du verre vide.


Nez : puissant, moelleux. Une tourbe marine et huileuse, de la réglisse, du chocolat noir, de la menthe, du poisson fumé, des algues et des épices (girofle, gingembre, poivre noir), en résumé : Bowmore. Sans perdre en fermeté, il s’affine sur l’orge maltée, les agrumes, les fruits exotiques (mangue, passion), les cendres et la truffe noire.

Bouche : vive, nerveuse. Ses fruits exubérants, ses piments et ses épices violentes ne jouent pas dans la demi-mesure, à tel point que la tourbe a du mal à les suivre. Un passage herbacé et malté lui permet cependant de ne plus perdre pied. Elle s’intègre désormais parfaitement à la palette gustative en s’insinuant par le moindre interstice.

Finale : longue, onctueuse. Saturée de fumée et de suie, elle est également florale (chèvrefeuille, lilas). Puis, la réglisse verte précède une tourbe grasse. Une note d’agave apporte une touche d’originalité.

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Très tourbéFumé, iodé, fruité

Maître Tseng évoque une galette de Pu Er Sheng Cha 1990 pour ses notes iodées, camphrées et épicées.

Jacques Genin sur un Opéra pour ses notes de café qui permettent à la tourbe de jouer les prolongations et de finir sur le zan.

Ht : 263,38 €ttC : 315,00 €


Maître Tseng évoque un Pu Er en vrac 1997 pour ses notes d’iode, de camphre, de noix fraîche et de cave humide.

Jacques Geninsur une tarte au citron vert pour exacerber la vivacité herbacée (estragon) du whisky.

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CHIvaS rEgal 25 ans

Blended scotch whisky - 40% / 70cl

Rendu célèbre grâce au Regal 12 ans, au Regal 18 ans et au Royal Salute 21 ans, le nom Chivas est universellement connu. Il faut dire que ce blended scotch possède un pedigree exception-nel, jugez plutôt : Strathisla, Longmorn et Glenlivet, pour ne citez qu’eux, entrent dans sa composition. Le nouveau Regal 25 ans transcende les arcanes qui ont fait la réputation de ce whisky, à savoir, un caractère hautain, puissant et ferme, pour tout dire Régalien.

Couleur : cuivre orangé à reflets verdâtres.

Nez : ferme, concentré. Des fruits secs (abricot), des épices (muscade, poivre gris), des notes herbacées (lichen, lierre) et des fleurs capiteuses (iris, lys) témoignent de son caractère chaleureux et sec. Le bois précieux, le tabac à pipe, le camphre et le pin amplifient son caractère empyreumatique et balsamique.

Bouche : Puissante, carrée. Elle reprend le registre épicé et capiteux du nez. Du miel de bruyère et des fruits frais (raisin, mangue) attendrissent le milieu de bouche. Le café au lait et quelques fruits noirs (myrtille, cassis) la rendent plus crémeuse et acidulée. Elle redevient résineuse et médicinale.

Finale : longue, relativement gourmande. Le miel et le toffee accompagnent des notes cendrées et herbacées (foin coupé, feuille de tabac). La chlorophylle lui permet de reprendre sa respiration et de trouver un second souffle. Pour finir, elle nous emmène faire une promenade automnale à travers les sous-bois.

CaOl Ila 1984bbr retroIslay single malt - 57,9% / 70cl

Il est rare que ce single malt se révèle aussi tourbé et aussi marin. Le plus souvent, ce sont les notes fumées et maltées qui dominent. Pour autant, le style Caol Ila n’est à aucun moment occulté. Il gagne même en densité et en typicité. En rétro olfaction, l’orge maltée fumée s’est muée en chocolat au lait et la paille lui confère un caractère fermier. Avec une telle personnalité, une seule étiquette pouvait lui aller comme un gant : la Retro Bottling de Berry Bros & Rudd.



Nez : fin, racé. En éclaireurs, on trouve : la tourbe, le caoutchouc, la suie, le poivre, le sel et la fumée. Plus loin, la vanille bourbon, les fruits mûrs (poire, pomme), les agrumes (citron, pamplemousse) et l’orge maltée l’adoucissent. Capiteux (musc, concrète d’iris), il conserve cependant les pieds dans la tourbe.

Bouche : riche, onctueuse. Multi facettes, la tourbe se révèle terreuse (tantôt humide, tantôt sèche), réglissée (sous forme de bâton ou de zan), maltée, huileuse et minérale (pétrole, grésil). Le poisson fumé, les algues et l’iode accentuent son caractère îlien. Elle est ponctuée de notes médicinales (baume du tigre, graine de moutarde).

Finale : longue, suave. L’orge maltée est restituée de manière impressionnante. La fumée est omniprésente (tabac froid, suie, lard). Minérale (schiste, ardoise), végétale (agave, cardamome) et épicée (cumin, girofle), elle se prolonge sur la noix verte et la mirabelle.

Ht : 75,25 €ttC : 90,00 €

Très tourbéFumé, iodé, fruité

Maître Tseng évoque une galette de Pu Er Sheng Cha 1990 pour ses notes iodées, camphrées et épicées.

Jacques Genin sur une infusion de miel et de crème aux épices — baie de genièvre, cardamome, clou de girofle, badiane, gingembre — chocolatée. C’est Noël !

Ht : 179,77 €ttC : 215,00 €

Non tourbéVégétal, fruité, épicé

Maître Tseng évoque un vieux Wulong de la province de Guang Dong, style « Dan Cong » pour ses notes de fruits secs et d’épices.

Jacques Geninsur une pâte de fruits rose-framboise ou plus simplement sur des framboises fraîchement cueillies.

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ClynElISH 1972 the book of KellsHighland single malt - 59,4% / 70cl

En 1972, le maître distillateur de Clynelish et Brora était au sommet de son art. On lui doit quelques versions d’anthologie. Souvenons-nous des Brora de la collection Rare Malts de cette année là, véritables objets de culte pour nombre d’amateurs. Et bien, cette version est de la même trempe ! En la savourant, le trouble et la confusion qu’elle jette feront dire à certains qu’il s’agit d’un Brora, que ce n’est pas possible autrement. N’est-ce pas là le plus beau des compliments ?

Single Cask N° 14301 - Refill sherry hogsheadÉdition limitée à 197 bouteilles

Couleur : vieil or à reflets bronze.

Nez : noble, riche. Teinté de notes médicinales (girofle, camphre), une tourbe délicate lui procure une incroyable sensation de profondeur et en même temps de fraîcheur. Il évolue sur la paille humide, les fleurs capiteuses (réséda, mimosa), la cire d’abeille et les agrumes confits. Voluptueux à souhait, il est ponctué de réglisse, de lichen et de sel.

Bouche : pimentée, elle irradie. La tourbe et la fumée montent d’un cran confirmant qu’elles dominent les débats. Elles sont enrobées de fruits mûrs (prune, poire), de mimosa et de poivre noir. Médicinale (graine de moutarde), ses tons jaunes évoquent un champ de tournesol. L’ambiance est résolument estivale.

Finale : interminable, il lui faut du temps pour gagner en sagesse sans jamais toutefois devenir tranquille, la badiane et la cardamome ajoutant simplement plus d’élégance. Avec brio, elle dispense des fruits exotiques pulpeux et sucrés. Altière, elle fait la queue de paon. Alors un champ d’orge baigné d’embruns apparaît. Point d’orgue, une fine touche de curry.

dalmOrE 1981 (the)amoroso Sherry FinesseHighland single malt - 42% / 70cl

Les ambiances feutrées et les clairs-obscurs tout cela sied à merveille à Dalmore. Cette version entretient encore davantage cette zone d’ombre et de mystère. Pour la savourer pleinement, on a envie d’allumer les bougies et de s’asseoir près d’une cheminée crépitante. Masculin, cet « Amoroso » impose plus qu’il ne suggère. Il évolue également dans un registre plus tactile qu’aro-matique. Le verre vide ne perd rien en intensité.


Couleur : topaze.

Nez : riche, ses tonalités noires (goudron, réglisse, caoutchouc) sont « Dalmoresque ». Après un détour par le bâton de réglisse (un peu de vert), elle évolue sur les rouges soutenus (orange sanguine, cerise burlat). Le xérès apporte ensuite du citron, de la noix grillée, des amandes ainsi qu’un rancio élégant.

Bouche : énorme d’exubérance et de liberté. Très différente du nez, c’est du fruit à l’état pur (passion, goyave). Elle est intemporelle tant elle se révèle aérienne. Elle s’allonge sur des notes de vanille bourbon et de caramel au beurre salé.

Finale : tendue. D’un très agréable toucher, elle ponctue avec délicatesse ce tableau de nuances ocre et orangées. L’influence d’un sherry majestueux, sans concession, nous transporte dans l’ambiance sombre et humide d’un chai traditionnel écossais (dunnage). Digne d’un Rembrandt ou d’un Goya.

Ht : 179,77 €ttC : 215,00 €

TourbéFumé, épicé, salé

Maître Tseng évoque un vieux Tié Guan Yin (d’au moins 10 ans) pour ses parfums poivrés, végétaux, fermentés (chou) et de poires blettes.

Jacques Genin une véritable symphonie sur un Opéra.

Ht : 376,25 €ttC : 450,00 €

Non tourbéRéglissé, fruité, vanillé

Maître Tseng évoque un vieux Dan Cong de la province de Guang Dong pour ses parfums de fruits secs macé-rés, d’agrumes et d’épices.

Jacques Geninque ce soit à Pâques sur un chocolat, en été sur une glace ou à Noël sur un foie gras, le pain d’épices sera de la fête.

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glEnCadam 15 ans

Highland single malt - 46% / 70cl

Même si de temps à autre une version de négoce a pu faire sensation, comme ce 1979 vieilli en fût de sherry dégusté en juillet 1996 lors d’une des toutes premières soirées du Club Maison du Whisky, Glencadam brille surtout par sa discrétion. C’est dommage, car cette distillerie élabore un single malt très caractéristique des Highlands de l’Est. Sec mais sans aucune dureté, fruité et en même temps malté, salin juste ce qu’il faut. Une fois le verre vide, ce 15 ans sent bon la fleur d’oranger et le tilleul.

Couleur : or intense.

Nez : fin, frais. Des notes de foin coupé, de vanille et de chêne sont intimement liées aux fruits mûrs (poire, pomme). Avec beaucoup d’allant, des épices (cannelle, poivre, gingembre) constituent un intermède plein d’énergie. Il oscille ensuite entre la douce amertume de l’orge maltée et la suavité des fruits exotiques (banane, ananas). Les agrumes (citron, pamplemousse) et le miel d’acacia renforcent cette bivalence.

Bouche : vive, ferme. Médicinale (girofle, baume du tigre), capiteuse (iris, lys), épicée (poivre noir, muscade) et végétale (malt vert, réglisse), des tons clairs aux tons les plus sombres, elle propose un camaïeu de verts, de jaunes et de marrons. Granuleuse, elle roule inlassablement sur le palais. Son caractère marin (sel) est de plus en plus perceptible.

Finale : fine, racée. L’image du champ d’orge caressé par une brise légère et salée est remarquablement restituée. Elle n’a rien d’un cliché figé. Tour à tour, le soleil et les nuages nuancent de zones lumineuses et de zones d’ombres le camaïeu de couleurs évoqué auparavant. Son caractère reposant et serein incite à la méditation.

EdradOur 1997Châteauneuf du Pape finish Highland single malt - 58,1% / 50cl

Associer Edradour et Châteauneuf du Pape était très tentant, il fallait simplement oser. Andrew Symington l’a fait. Lui qui aime les vins capiteux doit éprouver beaucoup de plaisir quand il savoure ce « Straight from the Cask ». En dégustateur averti, il a su saisir le moment idéal pour le mettre en bouteille. Grâce à lui, au fil de la dégustation, nous traversons plusieurs époques de la vie de ce single malt.

Assemblage de Bourbon hogsheads affiné dans un fût de Châteauneuf du PapeÉdition limitée à 452 bouteilles

Couleur : topaze à reflets cuivre orangé.

Nez : chaud, capiteux. Ses épices (poivre gris, muscade) forment un premier écran très compact. Tout juste entré dans sa phase adolescente, ce distillat délivre avec vigueur ses notes de céréales et d’agave. De beaux fruits mûrs (mirabelle, framboise) et d’autres plus secs (abricot, datte) tentent avec succès de le civiliser. En point d’orgue, du tabac à pipe et du pain d’épices.

Bouche : volontaire, montante. Les épices se fondent dans des notes de praline et de noisette. Le milieu de bouche s’élargit, l’adolescence a fait place à une maturité resplendissante (résine de pin, fruits confits, miel de sapin). Tout en conservant une belle fraîcheur, elle traverse les âges avec beaucoup de sûreté.

Finale : élégante, racée. Que de chemin parcouru depuis le premier nez ! Les épices et l’agave ont complètement disparu. Ils ont été remplacés par des fruits exotiques (mangue, kaki, goyave), des céréales mûres et par de la confiture de fruits rouges (fraise, framboise). Le fond de verre est floral (rose, œillet).

Ht : 49,33 €ttC : 59,00 €

Non tourbéFruité, épicé, floral

Maître Tseng évoque un Wulong du nord de Fujian, style « rocher » moyennement fermenté pour ses notes de fruits secs, de mirabelle et d’épices (poivre, muscade).

Jacques Genin sur ce malt charpenté, le croquant d’un praliné crêpe dentelle enrobé de chocolat noir apportera un voile de légèreté.

Ht : 53,51 €ttC : 64,00 €

Non tourbéHerbacé, fruité, épicé

Maître Tseng évoque un Wulong légèrement fermenté de la province de Guang Dong pour ses notes d’épices (galanga, poivre), végétales (radis) et fruitées.

Jacques Geninsur une orangette confite pour développer l’élé-gance et la légèreté des agrumes du whisky.

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glEndrOnaCH 1972


Par le passé, Glendronach nous avait habitués à des « sherry casks » hors normes. Les 12 ans, 18 ans, 1968 et tant d’autres… sont des versions qui ont fait date et qui figurent pour toujours au panthéon du single malt écossais. Ce 1972 est leur digne successeur, c’est dire ! L’amateur peut désormais de nouveau emprunter les chemins qui mènent à Forgue.

Single Cask N° 705 - Oloroso butt Édition limitée à 399 bouteilles

Couleur : cuivre à reflets acajou.

Nez : élancé, racé. Acidulé par des agrumes d’une incroyable présence (orange, pamplemousse, citron vert), il est apaisé, à la manière d’un onguent, par des notes de miel (tilleul, sapin). Il regorge ensuite d’épices (gingembre, poivre noir, curcuma), l’Orient est en vue.

Bouche : ample, concentrée. Le rouge et le noir sont ses premières couleurs (myrtille, cerise, fraise des bois). Le cigare, la réglisse et le cuir ajoutent encore plus de profondeur. Saline et empyreumatique, elle rappelle les bonbons des Vosges avant de devenir florale (concrète d’iris, violette).

Finale : charnue, à fleur de peau. Ses fruits mûrs et juteux sont gorgés de sucre. D’une densité étonnante, elle confine au sacré (encens) tant la pureté de ses lignes fait penser à une église romane. Les arcs sur lesquels elle s’appuie sont : la noix, le cacao, la menthe fraîche, le safran, quelques épices (badiane), des fleurs capiteuses (genêt, mimosa) et des fruits secs.

glEnFIddICH 40 ansrare Collection Speyside single malt - 45,3% / 70cl

Pleine de maturité, cette version affiche ses quarante printemps avec une jeunesse et une candeur qu’elle a su préserver intactes. Elle illustre à merveille le slogan cher aux gens de Glenfiddich : « Rien de grand ne se fait en un jour ». La savourer requière que l’on prenne son temps car toutes ces années passées en fût lui ont permis d’affiner, de décomposer et de préciser à l’extrême chaque élément de sa palette aromatique et gustative. Du grand art.


Couleur : ambre cuivré à reflets orangés.

Nez : superbe, profond. Par touches successives, des oranges confites, du bois précieux, des fruits secs (abricot, pruneau), des épices douces (baies roses) et des fleurs capiteuses (lilas mauve, rose) indiquent que l’on est en présence d’un très grand single malt. Il se développe sur le bois précieux, le cuir et le tabac frais.

Bouche : élégante, suave. D’un abord réservé presque timide. Cela ne dure qu’un court instant, très vite elle dévoile avec noblesse des notes d’oranges sanguines, de thym, de chèvrefeuille et de nouvelles épices (safran, girofle). Le miel de bruyère et la concrète d’iris témoignent de la finesse de son boisé. Le cyprès et la menthe ajoutent une touche balsamique.

Finale : délicate, duveteuse. La fève de cacao, le gingembre confit et le caramel au beurre salé diffusent une ambiance particulièrement harmonieuse. Elle se développe sur la menthe poivrée et la marmelade d’orange aux amandes. En rétro olfaction, enrobés d’une fine couche de suie, les fruits mûrs (prune, poire), exotiques (mangue, goyave) et le brou de noix prolongent le plaisir.

Ht : 258,36 €ttC : 309,00 €


Maître Tseng évoque un thé rouge du Sichuan pour ses parfums d’agrumes, de mélasse et d’abricot.

Jacques Genin sur un chou à la crème vanillée de Tahiti et toutes les déclinaisons vanillées possibles. Mais ne peut supporter une vanille de qualité médiocre.

Ht : 1 580,27 €ttC : 1 890,00 €

Non tourbéFruité, floral, épicé

Maître Tseng évoque un thé rouge de la province de Jiangsu dans la région de Yixing pour ses notes de bois précieux, de fruits secs (datte) et de fleurs (églantine).

Jacques Geninaprès 40 années passées en fût, un « classique » millefeuille minute s’impose.

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glEn garIOCH 1978


Surnommé « le grenier de l’Aberdeenshire », le Garioch est une plaine fertile qui a donné son nom à une distillerie : Glen Garioch (les puristes disent Glenn Geerie). En dépit d’une solide réputation, ce single malt est toujours resté dans l’ombre de ses deux « frères », Bowmore et Auchentoshan, qui appartiennent tout comme lui au groupe japonais Suntory. Une chose est sûre, cette version, qui nous ramène plus de trente ans en arrière va définitivement sortir Glen Garioch de son anonymat.


Couleur : doré intense à reflets vieil or.

Nez : ample, complexe. Il restitue l’atmosphère chaude d’une grange pleine de paille ou celle de la cueillette de fruits gorgés de sucre. Autrement dit, un été à son zénith ou un début d’automne radieux. Pulpeux, il oscille entre l’herbe fraîche, la menthe et la châtaigne. La paille devient de plus en plus humide. Une fine note de tourbe et de cendres a fait son apparition.

Bouche : vive, volontaire. Elle se livre à l’état brut et trace un sillon profond tandis que quelques sucres résiduels nous ramènent en plein cœur de la fermentation. Ses fruits sont mûrs et ses fleurs exhalent des parfums exquis. Puis, sans coup férir, la gentiane vient tout balayer par son amertume. Elle révèle des notes salées et anisées. On s’est rapproché de la mer.

Finale : elle continue le travail des labours entrepris. Le chocolat noir et les fruits noirs (myrtille, mûre) ont tapissé le palais de tannins duveteux. La comparaison avec un vin rouge tannique prend tout son sens. On imagine un Bandol dont les vignes de mourvèdre sont aérées par un vent marin.

glEnglaSSaugH 21 ans

Highland single malt - 46% / 70cl

22 ans de sommeil (1986-2008), il était grand temps que le prince charmant vienne réveiller la belle endormie. En l’occurrence, une compagnie suédoise, Scaent group. En plus de cette version, un magnifique 30 ans et un exceptionnel 40 ans viennent témoigner d’un passé glorieux. Pour ce qui est du présent, les nouveaux propriétaires ont eu la bonne idée d’embouteiller un peu de « new make » à 50%. Très prometteur, celui-ci laisse présager d’un avenir radieux du côté de Portsoy.

Couleur : or pâle.

Nez : riche, racé. L’herbe sèche, le foin coupé, le citron et les épices (badiane) le disputent à la menthe poivrée, à la toile de jute et à l’eucalyptus. Persuasif donc. Le second nez se fait plus tendre et laiteux (amande). Cependant, il préfère rester capiteux (genêt, sauge), réglissé et cendré presque fumé (cigare).

Bouche : changement de décor. Si les agrumes sont toujours présents, ils sont là juste pour entretenir le dynamisme. Les fruits mûrs (poire, pomme golden) et les fleurs blanches apportent douceur et volupté. Délicatement poudrée, elle se prolonge sur le cacao et la vanille-bourbon.

Finale : longue, élégante. Ses notes de noix fraîche, d’abricot confit, de menthe et son noble boisé (chêne) sont les réminiscences lointaines du sherry. Le baume du tigre et l’arnica soulignent son caractère médicinal. Single malt très original et singulier.

Ht : 283,44 €ttC : 339,00 €

Très légèrement tourbéFruité, herbacé, floral

Maître Tseng évoque un vieux Dan Cong de la province de Guang Dong pour ses parfums de fruits secs macérés, d’agrumes et d’épices.

Jacques Genin sur un Paris-Brest revisité en bûche de Noël façon Jacques Genin.

Ht : 140,47 €ttC : 168,00 €

Non tourbéHerbacé, épicé, floral

Maître Tseng évoque un Wulong de montagne de Taïwan peu fermenté pour ses parfums vanillés, végétaux et floraux.

Jacques Geninsur une pâte de fruits fraise - eucalyptus ou myrtille-eucalyptus pour révéler sa fraîcheur mentholée.

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glEnmOrangIE Sonnalta Pedro Ximenez finish Highland single malt - 46% / 70cl

Le nez tout en ampleur et en largeur contraste avec la bouche longue et tendue traçant son chemin avec détermination. De ce contraste nait un Glenmorangie d’une musicalité chavirante. On ne soulignera jamais assez l’importance accordée à la sélection des fûts par Bill Lumsden. Pour cette partition, celui-ci a revêtu son costume de chef d’orchestre. Sous sa baguette jaillissent les sons les plus harmonieux.


Nez : ample, riche. Le malt, le chocolat noir, les fleurs (pivoine, chèvrefeuille) et les épices (cardamome, gingembre) forment un quatuor inspiré jouant une sonate particulièrement enlevée. Cet ensemble ne cesse de jouer crescendo. Une gerbe de fleurs constitue son point d’orgue et son apothéose.

Bouche : dans un premier temps, elle se révèle déconcertante par son « immédiate » facilité d’accès. Il s’agit en fait d’un trompe-l’œil, car très rapidement elle déploie toute sa profondeur. Le bois précieux, toujours les épices, les fruits confits et les agrumes se succèdent alors dans un tempo effréné.

Finale : sèche, ensoleillée. Elle s’adoucit sans perdre toutefois de sa fermeté. « Une main de fer dans un gant de velours ». L’orge maltée revient à profusion et appose sa signature. Pour le final, chaque note réapparait pour un dernier rappel.

glEn KEItH 1990 Closed distilleries Speyside single malt - 52,9% / 70cl

Après les magnifiques 1967 et 1968 que nous avions sélectionnés en 2007 puis en 2008, nous vous proposons de découvrir, dans la collection « Closed Distilleries », le troisième tome de cette saga consacrée à Glen Keith, distillerie mise en sommeil en 2000. Ayant délaissé le caractère automnal et hivernal de ces devancières, cette version nous dévoile ce single malt sous un jour plus printanier et plus estival. Single Cask N° 13677 - Bourbon barrelÉdition limitée à 230 bouteilles

Couleur : or pâle à reflets verts.

Nez : ample, fin. Printanier avec ses notes de menthe verte, d’anis et de lichen, il évolue sur la réglisse verte, le citron et le melon jaune. Dans une ambiance salée et épicée (badiane, girofle), la poire jaune et la pomme verte entretiennent cette très agréable sensation de fraîcheur. Le chèvrefeuille et le tilleul ajoutent une touche capiteuse. Superbe nez très concentré et d’une grande pureté d’expression.

Bouche : vive, limpide. Égalant en fraîcheur le nez, elle débute par une séquence sucrée (miel d’acacia, confiture de roses) et exotique (banane, ananas). Elle se développe sur la gelée de coings et sur les agrumes (orange, pamplemousse). Accompagné d’olives vertes, de sauge et de verveine, le sel refait son apparition.

Finale : longue, tendre. Des fruits mûrs (poire, pomme) enrobés d’une fine réglisse lui procurent beaucoup de suavité tandis que des agrumes juteux et sucrés (orange, clémentine) la font passer du printemps en été. Son caractère estival est accentué par des notes empyreumatiques (eucalyptus, cyprès).

Ht : 81,94 €ttC : 98,00 €

Non tourbéVégétal, fruité, épicé

Maître Tseng évoque un Wulong de la province de Guang Dong, Dan Cong, peu fermenté pour ses notes de fleurs (jonquille, primevère) et de fruits (mirabelle, poire).

Jacques Genin sur une soupe de clémentines et son émincé de coriandre pour transcender les notes fraîches et herbacées du whisky.

Ht : 54,35 €ttC : 65,00 €

Non tourbéMalté, floral, épicé

Maître Tseng évoque un thé rouge de la province d’Anhui pour ses parfums de rose, de chocolat noir, de fruits cuits (abricot, pomme) et d’agrumes.

Jacques Geninsur un caramel au gingembre pour accentuer son caractère épicé ou sur une ganache au basilic pour révéler toute sa complexité.

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glEnrOtHES (the)alba reserve Speyside single malt - 40% / 70cl

Quelques secondes après avoir dégusté cette nouvelle Reserve, qui révèle Glen-rothes sous un jour plus primesautier, des réminiscences américaines apparaissent clairement. Quoi de plus normal puisque les fûts qui ont été assemblés pour réaliser cette version avaient tous contenu au préalable du bourbon ! Mais ce n’est pas pour autant qu’elle renie ses origines, bien au contraire, elle les revendique haut et fort. En effet, Alba signifie Écosse en gaélique.

Couleur : or vif.

Nez : onctueux, quasi laiteux (coco, amande). Tout d’abord, la vanille, le chêne et les épices (girofle, muscade) soulignent l’influence du vieillissement. Plus en profondeur, des fruits mûrs (abricot, poire, pomme) sont juxtaposés à des notes florales (muguet, jacinthe). Il possède beaucoup de délicatesse tout en affirmant pleinement son tempérament. Miel de rose.

Bouche : douce et riche à la fois. Dans la continuité du nez, elle procure la sensation de déguster du miel liquide. Elle est soutenue à bout de bras par des notes de bois vert et d’encens. Le lys, l’iris, le tilleul et la cardamome témoignent de son caractère capiteux.

Finale : longue, tendue. Au dernier moment, voici l’orge maltée ! Il s’en est fallu de peu qu’elle ne reste à quai. Cela aurait été dommage car ce Glenrothes, bucolique à souhait, invite à un très agréable voyage en train à travers la campagne écossaise.

Hanyu 1985Ichiro’s maltJapanese single malt - 57,1% / 70cl

Le chai est sombre, la bonde vient juste de sauter sous un dernier coup de marteau, les premiers parfums s’échappent du fût. Bien sûr la distillerie n’existe plus et la source sera un jour tarie. Trêve de regrets cependant, une nouvelle distillerie a été créée il y a peu : elle s’appelle Chichibu. À la demande de son propriétaire visionnaire, Ichiro Akuto, des fermiers locaux ont même planté de l’orge pour élaborer son nouveau single malt.



Nez : complexe, envoûtant. Magnifique oxydation de fruits très mûrs accompagnée de miel de lavande, d’odeurs de garrigue, de thym et de sarriette. D’une douceur et d’une beauté renversantes, la suie, le tabac ainsi qu’une confiture d’agrumes avec ses zestes jouent un dernier arpège. On a vraiment hâte de découvrir l’alliance gourmande imaginée par Jacques Genin.

Bouche : noble. Le parfum poivré de la tubéreuse monte du verre, il est accompagné de vanille-bourbon et de charbon. Puis, dans un flot ininterrompu se succè-dent des notes de chocolat blanc, de poivre blanc, de mousse, de sel, de rose ancienne, d’ananas sucré, de réglisse, de…

Finale : longue, très libre. Quelques particules en suspension soulignent au passage le peu de filtration dont a fait l’objet cet élixir. Une note de pomme caramélisée nous conduit ensuite dans le Pays d’Auge, région ô combien célèbre pour la finesse de ses Calvados aux accents marins (sel) pour certains.

Ht : 43,48 €ttC : 52,00 €


Maître Tseng évoque un thé rouge de la province de Guang Dong pour ses parfums d’oranges confites, de mirabelle très mûre, de pomme et de bois.

Jacques Genin façon triple sec sur une orangette confite dont seul Jacques Genin a le secret.

Ht : 196,49 €ttC : 235,00 €

Légèrement tourbéFruité, floral, épicé

Maître Tseng évoque un vieux Wulong, Dang Cong, de la province de Guang Dong pour ses parfums de poire, d’agrumes, de mirabelle et d’épices.

Jacques Geninle plus naturellement sur un millefeuille vanille minute.

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ImPErIal 1996 nC2 Cask StrengthSpeyside single malt - 53,6% / 70cl

Construite en 1897, année du jubilé de diamant de la Reine Victoria, la distillerie Imperial a connu une existence pour le moins chaotique. Fermée à plusieurs reprises, elle fut recons-truite en 1960 et agrandie en 1965. De nouveau silencieuse depuis 1998, son malt alimente toujours de nombreux blended scotch. Il fait également le bonheur des négociants indé-pendants comme le prouve cette version très pure et très dépouillée de chez Duncan Taylor. Single Cask N° 378 - American oak caskÉdition limitée à 229 bouteilles

Couleur : jaune paille à reflets verts.

Nez : élégant, tendre. L’herbe fraîchement coupée, les agrumes (citron, pamplemousse) et la réglisse sont posés sur d’onctueuses notes de vanille. Médicinal (baume, musc) et floral (lys), il évolue avec ampleur vers toujours plus de gourmandise (pain au chocolat). Les fruits mûrs (pomme, poire) ne demandent qu’à être cueillis.

Bouche : à la fois ferme et poudrée. Des épices douces (cannelle, badiane), de la verveine et de la sauge forment avec le mimosa, le chèvrefeuille et la pâquerette un pot-pourri aux saveurs orientales et méditerranéennes. Un peu d’eucalyptus et de cyprès accentuent ces tonalités ensoleillées. Belle fraîcheur mentholée et anisée.

Finale : fine, équilibrée. L’orge maltée trace une ligne au dessus de laquelle les agrumes confits, les plantes aromatiques et les fleurs capiteuses sont bercées par un vent marin. Au dessous, la gentiane, le gingembre et la réglisse vont chercher un peu de fraîcheur en prévision d’un été caniculaire.

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IrISHman (the)Cask StrengthIrish whiskey - 56% / 70cl

« The Irishman », écrit en un seul mot, cela évoque la fierté teintée de mélancolie et l’atta-chement profond à ses racines du peuple irlandais. Bernard Walsh, en créateur inspiré, frappe fort avec ce rare cask strength. Bien sûr, il lui faut respecter les règles fixées par le législateur. Mais pour cette version, est-il si important que cela de savoir s’il s’agit d’un single malt, d’un pure pot still ou encore d’un blended ? À elle seule, elle rend hommage au travail de tous les maîtres distillateurs irlandais.


Couleur : superbe or soutenu.

Nez : d’une précision remarquable. C’est l’Irlande avec ses notes de céréale, d’herbe fraîche et de fruits rouges (framboise, fraise). Des épices douces (badiane, cumin) enrobées d’un caramel lui donnent de la densité. Soudain, le rythme s’accélère, les épices sont plus fortes (gingembre, girofle) et les fleurs capiteuses (lys, iris) font leur apparition, les fruits ont disparu.

Bouche : les épices impriment un tempo nerveux, l’attaque en bouche est même pimentée. La vanille, le riz au lait, les fruits mûrs (prune, poire) viennent progres-sivement se déposer sur le palais. Elle se développe sur des notes de crème brûlée et d’abricot. N’a rien perdu de sa vivacité.

Finale : intégrée à la bouche, elle effectue un retour sur la céréale et les fruits rouges. Ces derniers sont accompagnés de fruits noirs (myrtille, mûre). Sensation de maturité. Une fine couche de sucre candi et de miel enrobe les papilles. L’orge maltée, le bâton de réglisse émanent du verre vide.

Ht : 49,33 €ttC : 59,00 €

Non tourbéVégétal, vanillé, fruité

Maître Tseng évoque un vieux Tié Guan Yin du sud de Fujian pour ses notes de fleurs blanches, d’épices (poivre, coriandre, vanille) et de plantes médicinales.

Jacques Genin sur une ganache à la cannelle de Ceylan pour dyna-miser les notes herbacées du whisky.

Ht : 79,43 €ttC : 95,00 €


Maître Tseng évoque un Wulong de la province de Guang Dong, pour ses parfums épicés (galanga, gingembre, poivre), floraux (lys) et de bois précieux.

Jacques Geninencore plus irlandais avec un nappé de framboises réduites sur feuilletage inversé, plus prosaïquement un millefeuille framboise.

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jaCK danIEl’S 1915gold medalTennessee whiskey - 43% / 100cl

Après le Monogram de la Collection 2009, voici une version qui illustre de manière plus classique le style « Jack Daniel’s ». En effet, celle-ci renferme tous les ingrédients qui ont fait la réputation du plus célèbre des american whiskeys. Également très origi-nale, cette Gold Medal 1915 possède une aptitude à l’évanescence et au futile qui nous laissent sans voix. Les inconditionnels parleront de générosité, d’élégance et d’altruisme. En réalité, il s’agit de la même chose mais dite différemment.


Nez : doux, rond. On trouve pêle-mêle : la vanille, la noix de pécan, quelques épices (cardamome, muscade), une touche de caramel au lait, une légère trace de vernis à ongles, de l’eucalyptus, du chêne neuf, quelques notes végétales (potiron, concombre), du bois brûlé, du beurre salé et du marron glacé. Pas de doute, on est bien dans l’État du Tennessee du côté de Lynchburg.

Bouche : tendre, soyeuse. Elle confirme le caractère aérien pressenti dès le nez. Oubliées les notes boisées, brûlées et épicées, le maïs a pris l’ascendant. Laiteuse, elle rappelle le bol de céréales du matin. Charnue, elle se développe sur les fruits exotiques (litchi, mangue, kaki). Pour finir, elle évoque une tarte à la rhubarbe légèrement brûlée.

Finale : longue, fraîche. Son caractère balsamique (pin, cèdre) se prolonge à l’infini. Celui-ci est nuancé de vanille, de toffee, de coriandre et d’agrumes (orange, mandarine). Elle devient de plus en plus capiteuse (lys, jacinthe). Le verre vide est épicé (cannelle) et réglissé.

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ISlE OF jura Prophecy

Island single malt - 46% / 70cl

« Nul n’est prophète en son pays » pas si sûr ! En tout cas, cette version mérite bien son nom « prophecy » car, en dépit de son jeune âge, elle ressemble à un vieux guide spirituel portant la parole divine. A-t-elle pour mission d’apaiser toutes les supersti-tions ? A-t-elle pour but de nous donner l’envie d’apprendre le vieux norrois (vieil islandais) ? Le nom Jura vient de « hjörtr » qui signifie daim dans cette langue. Une chose est sûre, elle réalise la prouesse d’être en même temps mature et juvénile. À déguster dans un « quaich » bien évidemment !

Couleur : vieil or à reflets cuivrés et orangés.

Nez : précis, subtil. La fumée, les fruits frais et le chocolat sont intimement imbriqués. L’ensemble débouche sur le lait de coco et la bouillie d’orge. Toujours plus fin, il évolue sur le miel de sarrasin, le loukoum, la vanille et les fruits noirs (cerise). La tourbe se fait plus présente accompagnée de notes d’arachide (cacahuètes). Minéral, rocailleux.

Bouche : ferme, plutôt sèche. Si la fumée se fait plus intense, les notes de fruits le sont également. À ce stade, l’influence du sherry se fait remarquer (praline). Il y a quelque chose d’évanescent dans le milieu de bouche. Végétale (foin coupé), les agrumes (citron, pamplemousse) lui procurent une acidité vivifiante.

Finale : longue. Jamais moelleuse, sa sécheresse prend même des allures semi-désertiques. Des notes de marron et de champignons séchés glissent doucement vers l’orge en cours de maltage. Le verre vide est splendide : framboise, abricot, figue, fumée.

Ht : 45,99 €ttC : 55,00 €

Très tourbéFumé, fruité, malté

Maître Tseng évoque un Wulong fermenté et torréfié du nord de Taïwan pour ses parfums de fruits confits, de lichen séché et de noisette grillée.

Jacques Geninsur un praliné amande pour adoucir les tanins primaires de ce whisky.

Ht : 60,20 €ttC : 72,00 €

Non tourbéVanillé, végétal, fruité

Maître Tseng évoque un Wulong, le Shui Xian de Taïwan pour ses notes d’épices (fève de tonka, poivre), de vieux bois (acajou, cèdre) et de fruits confits (papaye).

Jacques Geninsur une ganache au basilic façon Basil Juleps.

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KaWaSaKI 1981Closed distilleries Japanese single grain whisky - 62,4% / 70cl

Aujourd’hui fermée, la distillerie Kawasaki élaborait un single grain qui portait le nom de sa ville d’origine. Ayant mis la main sur quelques rares fûts, Ichiro Akuto, proprié-taire de la distillerie Chichibu, nous a fait déguster en mai 2009, lors d’une visite à la distillerie, un superbe 1976 et ce 1981 tout en déliés, tous deux vieillis en fût de sherry. Enthousiasmés, nous n’avons pas pu résister à l’envie de vous faire découvrir ces deux millésimes.


Couleur : vieil or à reflets ambrés.

Nez : vif, complexe. La vanille, la céréale et les fruits confits (abricot, orange) côtoient d’élégantes notes d’encaustique (cire), de boite à cigare, d’hy-dromel et de mangue. Des plantes aromatiques (verveine, sauge) confir-ment son caractère capiteux. Les extraits secs mettent en exergue la qualité de son boisé (chêne merrain, réglisse).

Bouche : nerveuse, décidée. Son agréable fraîcheur mentholée, ses notes crémeuses (vanille, noix de coco) et pralinées font oublier la « violence » des premiers instants. Florale (chèvrefeuille, lys), elle évolue sur des notes plus végétales (fleur de courgette).

Finale : longue, racée. Le chocolat au lait, le gingembre, la cannelle et le bois brûlé rappellent l’univers des bourbons. Puis, la coriandre, le basilic et l’origan tempèrent son caractère médicinal et balsamique (camphre, résine de pin).

KaruIZaWa 1967

Japanese single malt - 58,4% / 70cl

ATTENTION, CHEF D’ŒUVRE ABSOLU !Est-ce une coïncidence, mais en cette année où l’on fête les 40 ans des premiers pas de l’homme sur la Lune, nous vous proposons de découvrir un Karuizawa spatial. Devant un tel whisky, l’humilité est de mise. Tenter de le décrire est déjà l’amoindrir un peu. Il y avait les vins retour des Indes. Il y a désormais le whisky retour de Lune ! Single Cask n° 6426 - Sherry buttÉdition limitée à 229 bouteilles


Nez : d’une fermeté métallique. L’oxydation du xérès exacerbe l’orge maltée. Ample, riche, il se montre camphré, floral (genêt, tubéreuse, cyclamen), mentholé, réglissé, fruité (goyave, orange, citron, fraise), chocolaté, épicé (cumin, poivre noir) et grillé (noix). Élégante note de bois précieux et de vernis en point d’orgue.

Bouche : que dire sinon qu’elle est magnifique, impériale, qu’elle laisse sans voix, qu’elle force au silence pour mieux encore l’apprécier. Voici un aperçu : Séquence I : cacao, noix de macadamia, noisette. Séquence II : cassis, fraise, mûre, litchi. Séquence III : fumée, cendres, meuble ancien, toile émeri, terre. Séquence IV : huile, cumin, céréale.

Finale : suave, en perpétuel mouvement. C’est de l’émotion avec un grand E. La grenadine, le jambon fumé, le cuir de Russie, le chocolat chaud donnent une idée de l’étendue de la palette gustative. Elle se développe sur les fleurs (lilas, violette, lavande) et les épices (girofle, muscade). Et puis, l’orge maltée qui en réalité est présente de bout en bout et constitue son ossature.

Ht : 199,83 €ttC : 239,00 €

Légèrement tourbéMalté, floral, fruité

Maître Tseng évoque un thé rouge de la province de Jiang Su pour ses parfums de fraise des bois, de violette et d’osmanthus.

Jacques Genin sur un éclair au chocolat ou sur votre vitole préférée

Ht : 169,39 €ttC : 199,00 €

Non tourbéVanillé, fruité, herbacé

Maître Tseng évoque un Wulong, Tai Bai Zui Jiu de Taïwan pour ses notes de cire d’abeille, de miel sombre et de fruits confits (orange, prune).

Jacques Geninsur un caramel au gingembre pour prolonger la finale et gagner en élégance et en fraîcheur printanière.

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KIlCHOman Inaugural release Islay single malt - 46% / 70cl

Grâce à cette version vieillie en fût de bourbon puis affinée 6 mois en fût de sherry oloroso de premier remplissage, Kilchoman entre cette année dans la cour des « grands ». En effet, cette distillerie a troqué son statut de new spirit contre celui plus gratifiant de single malt. En un an, elle a tellement gagné en maturité qu’il faut croire que les années comptent double, voire plus, du côté de la ferme de Rochside.

Édition limitée à 1 500 bouteilles pour la France


Nez : fin, précis. Les cendres et le citron (vert) escortent des notes de fumée et de tourbe. Cette dernière se révèle végétale et herbacée, plutôt sèche. Il évolue sur le pamplemousse (jaune), la réglisse et l’orge en cours de fermentation.

Le caoutchouc et le goudron sont également de la partie (avec délicatesse).

Bouche : riche, onctueuse. Beaucoup plus grasse que le nez ne le laissait supposer, elle se montre iodée et salée. Beaucoup plus présente, la tourbe lui donne de l’impulsion. À vrai dire, elle gagne en tout : en finesse, en densité, en épaisseur. Des notes de bâton de réglisse et de poisson fumé font saliver. Superbe.

Finale : détendue, étonnamment sereine pour son âge. À la manière d’un vieux loup de mer, c’est la pipe à la bouche qu’elle regarde l’océan. Pulpeuse, juteuse avec ses notes de poire mûre, elle se prolonge sur le trèfle « à quatre feuilles », cela va s’en dire.

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Vatted malt - 46% / 70cl

Deux millésimes de Caol Ila (1980 et 1981) et un d’Imperial (1995) ont été assemblés pour cette version baptisée « Lady Luck ». Dans ce deux contre un, on aurait pu penser que le second des protagonistes n’aurait pas la moindre chance de s’expri-mer. C’était sans compter avec le talent d’assembleur de John Glaser qui a su trans-former ce combat entre le pot de fer et le pot de terre en un affrontement équilibré. Une chose est sûre, l’île d’Islay et le Speyside sont parfaitement retranscrits.



Nez : ample, fin. À la recherche de l’équilibre, il penche nettement vers la tourbe et la paille humide. Le clou de girofle et la fumée accentuent encore davantage cette inclination. Puis, avec opiniâtreté, des notes herbacées (malt vert) et fruitées (pomme, ananas) viennent tempérer ses ardeurs et apporter plus de rondeur et de douceur. Une touche de curry évoque même un xérès.

Bouche : riche, concentrée. L’équilibre est trouvé. La tourbe et la fumée alternent des moments de présence et d’absence. Pour ne pas être en reste, les fruits frais, exotiques et confits, les fleurs capiteuses et les notes de céréales en font de même. Avec une précision d’orfèvre, on découvre une succession de saveurs sans qu’il y ait à aucun moment la moindre confusion.

Finale : longue, tendre. Après s’être nourrie de fruits et de fleurs, la tourbe reprend le dessus avec délicatesse. Elle est devenue huileuse. Les notes herbacées et végétales lui tiennent la dragée haute. Tout en évoquant un feu de cheminée (crépitement des flammes, cendres), elle se prolonge sur le miel de bruyère.

Ht : 43,48 €ttC : 52,00 €

Très tourbéFumé, fruité, iodé

Maître Tseng évoque la galette de Pu Er Sheng Cha 1990 pour ses notes iodées, camphrées, herbacées, épicées et de cave humide.

Jacques Genin sur un caramel beurre salé infusé au bâton de réglisse pour son côté zan et ses notes iodées.

Ht : 121,24 €ttC : 145,00 €

TourbéVanillé, fruité, herbacé

Maître Tseng évoque un Pu Er, Sheng Cha 2009, du terroir Bu Lang pour ses notes de fruits (poire, amande), de fleurs (pois de senteur, églantine) et de fumée.

Jacques Geninsur un Zanzibar, ganache chocolat au lait au gingembre, pour raviver la flamme de cette Lady.

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Islay single malt - 48% / 70cl

« The Lord of the Isles » écrivions-nous dans notre Collection 2009. Ce titre sied à merveille à ce 1995. Paré de ces plus beaux atours, c’est avec noblesse qu’il se présente à nous pour faire le tour du propriétaire. Et c’est avec beaucoup d’enthou-siasme et de sérieux qu’il assume son rôle d’ambassadeur de l’île la plus célèbre de l’univers du whisky. Attachez vos ceintures, le survol d’Islay va commencer !

A special bottling for “The Friends of the Classic Malts”

Couleur : cuivre orangé.

Nez : à la fois rustique et fin. Il s’aborde par le centre, c’est-à-dire par ses notes volcaniques. Sur les pentes de ce volcan, il y a d’un côté la tourbe, la suie, les cendres et le soufre dégagé par la lave chaude. De l’autre, les agrumes, le pain d’épices, la noix, l’amande verte et quelques fruits (groseille à maque-reau, fraise). De part et d’autre, le sel.

Bouche : altière, élancée. Superbe d’équilibre et de plénitude, le sucré, le salé, l’amer et l’acide ne font qu’un. Pleine de quiétude, elle laisse entrevoir un ciel bleu, une crique, un ponton au bout duquel attend une embarcation. Lagavulin s’offre à nos regards.

Finale : longue, elle continue de se délester de l’inutile. Chacune des saveurs s’est désormais concentrée à l’extrême. Il ne nous reste plus qu’à visiter la distillerie : à droite les ruines du château de Dunyveg, à gauche la cheminée en briques rouges, de la salle des alambics s’échappent des parfums tourbés et fumés, plus loin, en lettres noires, écrit sur un mur blanc : L A G A V U L I N.

laPHrOaIg 1989Old malt CaskIslay single malt - 56,9% / 70cl

Découvrir Laphroaig sous le signe de l’exotisme est toujours passionnant. En fait, il s’agit d’une seconde nature qui accompagne souvent le caractère tourbé et médici-nal propre à ce single malt légendaire. À dire vrai, tous les « grands » Laphroaig sont exotiques. Autre point fort de cette version : aller à l’essentiel avec simplicité, comme ce final en apothéose sur des notes de fermentation (bière, levures).

Single Cask N° 5520 - Sherry hogsheadÉdition limitée à 288 bouteilles

Couleur : ambre cuivré.

Nez : riche, puissant. Notes marines (sel, iode), de fleurs blanches, d’orge maltée tourbée, de réglisse et de lait d’amandes. Particulièrement décalé, il évolue sur la paille humide et le chocolat noir. Il n’en finit pas de nous surprendre. On croit le saisir, il nous échappe. C’est lui qui fixe les règles du jeu qu’il modifie d’ailleurs à sa guise.

Bouche : suave, onctueuse. À l’instar du serpent qui attaque sa proie, elle distille un délicieux venin tourbé et camphré. Toujours autant imprévisible, une note d’agrume vient couper une tranche de lard fumé. L’iris et le lys accentuent de leurs parfums capiteux cette sensation d’outre mesure.

Finale : longue, d’une grande douceur. Jamais elle ne cède à la mollesse, bien au contraire. Sans cesse, tel le phénix, elle renaît de ses cendres pour offrir une corbeille de fruits exotiques ou encore un bouquet naturel de fleurs des champs sur fond d’orge maltée tourbée.

Ht : 63,55 €ttC : 76,00 €


Maître Tseng évoque un thé rouge de la province de Jiangsu, Suzhou, pour ses parfums floraux (lavande, violette), fruités (pomme, abricot) et de bois noble.

Jacques Genin renversant sur une tarte tatin !

Ht : 107,02 €ttC : 128,00 €

Très tourbéMarin, floral, réglissé

Maître Tseng évoque un Pu Er, Sheng Cha 1997, pour ses parfums végétaux de paille humide, de noix et de réglisse.

Jacques Geninsur un ananas Victoria de l’île de La Réunion pour encore plus d’exotisme.

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larK Single Cask

Tasmanian single malt - 43% / 70cl

Avant que Bill Lark ne crée sa distillerie, cela faisait 153 ans que la ville d’Hobart, située en Tasmanie, n’en avait plus abritée. Des champs de tourbe, une eau d’une grande pureté, tout est réuni pour que l’on produise ici un très bon whisky. Un alambic wash still d’une capacité de 1 800 litres et un alambic spirit still d’une capacité de 500 litres ont donc été installés. Un single cask (LD39) vient d’être élu meilleur whisky australien.

Single Cask n° LD38 - American oak quarter caskÉdition limité à 122 bouteilles


Nez : vif, capiteux. Il évoque un rye whiskey américain. Puis, ses notes de loukoum, de rose fanée nous emportent en Orient. La badiane et le clou de girofle entretiennent cette sensation chaude et capiteuse. Il évolue sur la mirabelle, sur l’orge matée et sur des notes boisées et salées.

Bouche : dans l’esprit du nez, elle est épicée voire pimentée, vanillée et saline. Plus occidentale, elle est marquée par la réglisse et le poivron vert. Fine, elle devient onctueuse (lait de coco, crème fraîche). Elle continue d’os-ciller entre les États-Unis et l’Écosse. Les notes de chêne, d’eucalyptus et de caramel salé côtoient l’orge maltée et le miel de lavande.

Finale : Longue, très épicée (baies rouges, poivre noir). Elle tourne le dos à la vieille Europe et regarde du côté du Nouveau Monde. À l’aération, l’orge maltée fait son petit bonhomme de chemin bordé de mûriers sauvages. Elle se prolonge sur la glace à la vanille et la noix de pécan.

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Perçus comme souvent « trop légers, trop linéaires, trop faciles... » les single malts des Lowlands n’ont pas toujours eu la reconnaissance qu’ils méritent. Est-ce pour cela qu’à l’instar de Littlemill, la plupart des distilleries de cette région sont aujourd’hui fermées ? Derrière une apparente simplicité d’accès, cette version cache en réalité une complexité qu’il faut savoir appréhender. Ce tour de force n’est pas donné à tout le monde.

Single Cask N° 94 - Refill bourbon barrelÉdition limitée à 287 bouteilles


Nez : mélange de fermeté et de finesse, il se révèle capiteux avec ses notes d’herbe sèche, de résine de pin et d’épices (cannelle, cardamome). Puis, les fruits exotiques (ananas, banane), les agrumes confits et le miel apportent une touche voluptueuse et suave avant qu’il ne devienne réso-lument floral (chèvrefeuille, tilleul). Envoûtant.

Bouche : ample, racée. Elle se croque comme l’on savoure un fruit juteux : à pleines dents. Alors que les agrumes apportent une amertume vivifiante et rafraîchissante, la noix de coco diffuse son lait d’une extrême douceur. Cette dualité n’est pas le moindre de ses charmes. Le chocolat noir, la noix fraîche et les épices (poivre, girofle) ajoutent encore de l’élégance.

Finale : longue, presque charnue. En évoluant constamment entre richesse, subtilité, légèreté et complexité, cette symphonie maltée exprime ce qu’il y a de plus beau dans les single malts du sud de l’Écosse. Avec en prime de nouvelles épices : la badiane et le cumin pour ne citer qu’elles.

Ht : 79,43 €ttC : 95,00 €

Non tourbéÉpicé, boisé, floral

Maître Tseng évoque un thé rouge de la province de Jiangsu, région de Suzhou pour ses notes florales (pivoine, rose), de miel de châtaigne et de fruits (poire).

Jacques Genin l’alliance parfaite sur une ganache à la menthe poivrée.

Ht : 51,00 €ttC : 61,00 €


Maître Tseng évoque un Wulong de Taïwan fortement fermenté et torréfié pour ses parfums de chocolat, d’épices et de fruits secs.

Jacques Geninsur une pâte de fruits mixte framboise et rose de Bulgarie.

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lOCHSIdE 1981 CaSK StrengthHighland single malt - 56,1% / 70cl

« Une émotion à l’état pur », voilà ce qu’est ce Lochside. Grâce à lui, l’univers du whisky paraît simple, évident. Magique, cette version transcende les canons de la beauté en matière de single malt. Elle nous propose un voyage où les limites sont sans cesse repoussées. On est au delà de la perfection, il y a longtemps qu’elle a été atteinte.

Single Cask N° 803 - Refill sherry hogsheadÉdition limitée à 199 bouteilles

Couleur : or soutenu.

Nez : délicat, caressant. Son exubérance est toute en retenue. De cet antagonisme naît un single malt majestueux. La retenue tout d’abord faite de fermeté et de précision, d’ampleur aussi. Place ensuite à l’exubérance d’un fruité d’une origina-lité et d’une profondeur rares. Le dégustateur peut laisser libre cours à son inspi-ration, à sa rêverie. Quelques notes : fruits de la passion, cire d’abeille, fleurs capiteuses, camphre, basilic, etc...

Bouche : somptueuse, élancée. Le superflu n’est pas de mise, c’est donc tout naturelle-ment qu’elle se livre. Elle exige cependant une concentration de tous les instants. À la manière d’une brume matinale, un voile de fumée ajoute même une touche mystérieuse. Captivante.

Finale : d’une longueur impressionnante, elle s’est encore dépouillée pour gagner en intensité et en assurance. Les fruits sont là à foison avant qu’elle n’opte pour les épices, la réglisse et pour un boisé d’une extrême finesse. Impensable salinité. Le fond de verre est prodigieux. Le temps s’est arrêté !

maCallan 1970 SpeymaltSpeyside single malt - 46% / 70cl

Indéniablement, le xérès qu’avait contenu ce fût était sec. Assurément de la meilleure lignée, celle des Palo Cortado gorgés de sel, coupant comme des rapières. Il y a du Don Quichotte dans cette version en quête d’absolu. À n’en pas douter, l’orge à l‘ori-gine de ce Macallan était pleine de promesses dorées et le cuir et les étoffes dont il est paré évoquent immanquablement la « Rolls Royce » dont parlait Michael Jackson.

Single Cask N° 8326 - First fill sherry buttÉdition limitée à 524 bouteilles


Nez : délicat, aérien. De manière inattendue et originale, tout commence par du sel et des épices (girofle, muscade). La cerise à l’eau-de-vie, la fraise des bois et le lilas mauve apportent un dégradé de couleurs. Enfin, le sherry est là : cuir, datte, figue, chocolat, etc... Sans cesse en mouvement, le nez fait preuve d’un dynamisme inouï.

Bouche : vive, riche. D’un classicisme parfait avec ses notes de bois précieux, de havane, de caramel au beurre salé et de vanille. Le milieu de bouche est fait de noix grillée, de zestes d’orange et de pruneau. Le melon, les fruits exotiques (mangue, goyave) et les plantes aromatiques (thym, estragon) soulignent le caractère spectaculaire et extraverti de cette version.

Finale : séveuse, racée. Les fruits à l’alcool (framboise) et les agrumes confits sont portés par de subtiles notes d’oxydation (vinaigre de xérès). De nouveau présent, le sel insuffle un nouvel élan. Place désormais au cèdre, à la résine de pin, au bâton de réglisse, au café et à la gelée de coings. Le parfum envoûtant du tilleul exhale du verre vide.

Ht : 96,15 €ttC : 115,00 €

Non tourbéFruité, floral, épicé

Maître Tseng évoque un Wulong de Guang Dong, le Feng Huang Dan Cong, pour ses parfums de fruits exotiques, de miel et de fleurs (iris, lys).

Jacques Genin sur une pâte de fruits au melon jaune ou si l’on aime la bagarre sur une tarte au citron vert.

Ht : 163,04 €ttC : 195,00 €

Non tourbéBoisé, fruité-floral, épicé

Maître Tseng évoque un Wulong de Guang Dong légèrement marqué par les agrumes évoluant sur les fruits exotiques (mangue, pêche, passion).

Jacques Geninse laissera tendrement enlacer par un caramel mangue-passion.

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Japanese single malt - 62% / 70cl

Cette version est un modèle du genre en matière de notes tertiaires. En effet, chaque arôme, chaque saveur a trouvé son plein épanouissement. Vouloir aller au delà serait un début de dégra-dation. Il faut donc rendre hommage au travail du maître de chai de la distillerie. Grâce à lui, nous pouvons savourer les subtiles notes d’abricot, d’amande et de fruits secs de ce Miyagikyo. Les amateurs de vieux et nobles vins liquoreux ne vont pas en laisser une seule goutte aux anges.

Single Cask N° 36385 - Refill buttÉdition limitée à 346 bouteilles

Couleur : cuivre orangé à reflets verts

Nez : envoûtant, immense, chaleureux, remarquablement équilibré, tel est le premier nez. Aucun trait n’est forcé, tout est suggéré. Une invitation au voyage. Merveilleuse ambiance boisée (chêne, cèdre) enrichie d’encens, d’un peu de tourbe et de poudre de cacao. Puis, place aux fruits confits, aux fleurs, à la frangipane et aux notes de sous-bois.

Bouche : dense, concentrée. Son tempérament exotique est d’une fraîcheur inouïe. Une touche oxydative vivifiante, tonifiante lui procure beaucoup d’ouverture et d’allant. On sent le souffle d’un vent frais et salvateur. Puis, elle tapisse le palais de miel et de fleurs séchées.

Finale : avec maîtrise, elle dispense des oranges juteuses et de la gelée de coings. Jetée comme l’on sème l’orge, une pincée de sel recouvre des épices douces. Enfin, son caractère gourmand et onctueux est mis en valeur par une fine note de crème brûlée.

maCKmyra Special 02

Sweedish single malt - 50,6% / 70cl

Préludium 1, 2, 3, 4, 5, 6, First Edition, Special 01, auxquels il faut ajouter quelques micro cuvées vieillies en très petits fûts (30 litres) uniquement disponibles sur place. Qu’elle soit tourbée, fruitée, végétale, vieillie en fût de sherry, brut de fût ou embouteillée à 46 %, chacune de ces versions a permis à Mackmyra de parcourir un chemin énorme depuis 1999, année de sa création. Ce Special 02 a été vieilli exclusivement en fûts de chêne suédois.

Couleur : or pâle.

Nez : ferme, concentré. Un léger écran de fumée forme un brouillard derrière lequel on entrevoit des agrumes confits (citron, pamplemousse), de l’orge maltée et des fruits rouges (framboise, fraise). Il évolue vers des notes fermentaires (bière, levures) et herbacées (foin coupé, brindilles). La suie constitue un dernier enrobage.

Bouche : riche, vive. Pimentée et réglissée, elle se montre également juteuse (poire, mirabelle) et vanillée (influence du fût). Dynamique, elle se déve-loppe sur la menthe poivrée et sur des notes médicinales (baume, camphre). Tombées sur un tapis d’herbe sèche, des dattes et des figues se sont progressivement déshydratées.

Finale : douce, caressante. Les épices (clou de girofle) et la terre humide s’expri-ment avec clarté et assurance. Elles font place aux fruits mûrs et aux agrumes. La sauge et la mélisse viennent parfumer d’onctueuses notes de chocolat noir et d’orange amère. En rétro olfaction, ce sont les fleurs qui dominent (chèvrefeuille, pivoine).

Ht : 60,20 €ttC : 72,00 €

Non tourbéFruité, malté, épicé

Maître Tseng évoque un vieux Dan Cong de la province de Guang Dong pour ses notes de fruits macérés, d’agrumes et d’épices.

Jacques Genin façon eau-de-vie blanche sur une pâte de fruits à la poire.

Ht : 101,17 €ttC : 121,00 €

Non tourbéBoisé, fruité, salin

Maître Tseng évoque un thé rouge, Yun Hong, pour ses parfums de miel, de caramel ou Gu Hong (autre thé rouge), pour ses parfums boisés et cacaotés.

Jacques Geninsur un soufflé au chocolat de Madagascar aux notes acidulées et minérales.

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ParKEr’S golden anniversaryHeritage Collection Kentucky straight bourbon - 50% / 70cl

Cela fait un demi-siècle que Parker Beam est le maître distillateur d’Heaven Hill. Autant dire un âge paradisiaque. Aidé de son fils, Craig, à qui il passera le relais, il représente la 6ème génération de Beam à maintenir toujours allumée la flamme sous les alambics de cette distillerie. Baptisée « Golden Promise », cette version lui rend hommage. Elle scelle un mariage qui a bravé les épreuves du temps.

Édition limitée à 4 500 bouteilles pour le monde.

Couleur : cuivre orangé à reflets vieil or.

Nez : extrêmement fin, complexe. Un voile de fruits secs (amande, nougat), de tilleul, de vanille et d’agrumes subtilement acidulés (mandarine, kumquat) donnent le la. La racine de gingembre, la châtaigne et les épices (girofle, muscade) pénètrent profondément dans le sol. Exotique (mangue, passion), il évolue sur les fruits noirs (cerise, mûre).

Bouche : ferme, élancée. La vanille est tout simplement succulente. Elle assure le tempo. La noix de macadamia, le miel de tilleul, les épices douces (cardamome, basilic), le safran, l’encens et la résine de pin jouent tour à tour les solistes. Lumineuse, sa partition toute en nuances fait largement appel aux dièses et aux bémols.

Finale : onctueuse, voluptueuse. Comme le 27 ans de notre collection 2009, ce Parker’s joue au Père Noël. Dans sa hotte, des fruits rouges (framboise, fraise), des marrons glacés, du miel de montagne, des fleurs capiteuses (chèvrefeuille, lys) et de la réglisse noire. De quoi jouer de nouveaux accords.

nIKKa taKEtSuru 21 ans

Japanese pure malt - 43% / 70cl

Élue en 2007 puis de nouveau en 2009 meilleur vatted malt de l’année à l’occasion des World Whisky Awards, cette version rend hommage au fondateur du groupe Nikka, Masataka Taketsuru. En s’enracinant profondément dans le sol (gingembre, gentiane), elle propose un véritable retour aux sources qui ne devrait pas laisser indif-férents les amateurs de whiskies tourbés. Pour tous les publics donc !

Couleur : vieil or à reflets verts.

Nez : ferme, vif. Mélange de frangipane, de fleurs capiteuses (iris, chèvre-feuille), d’agrumes confits (citron, orange) et de sel, il se révèle particuliè-rement puissant. Il évolue sur la vanille, le chêne neuf et sur des notes mentholées et herbacées (tabac frais). Enfin, la réglisse confine à la tourbe grasse et la gentiane lui procure une agréable amertume.

Bouche : douce, équilibrée. Placées en avant, ses épices (girofle, muscade) montent en puissance. La praline et des fruits secs (amande, noix de cajou) calment ses ardeurs. Désormais, les fruits mûrs (poire, pomme), la vanille et les fruits exotiques (ananas, kaki) peuvent s’exprimer en toute liberté. Les agrumes se sont gorgés de sucre.

Finale : longue, tendre. Elle s’alanguit sur l’herbe fraîchement coupée, la badiane et la réglisse verte. La tourbe n’est plus qu’un souvenir. Gourmande, elle se prolonge sur le moka, le miel d’acacia et la menthe verte. Son carac-tère salin prend peu à peu l’ascendant.

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Ht : 82,78 €ttC : 99,00 €

Non tourbéÉpicé, floral, fruité

Maître Tseng évoque un Wulong, le Tié Guan Yin de la province de Fujian pour ses parfums de fleurs (magnolia, lilas,), de noix de coco et d’anone très mûre.

Jacques Genin un millefeuille vanillé ou praliné permettra de trans-cender le caractère gourmand de ce whisky.

Ht : 154,68 €ttC : 185,00 €

Non tourbéFloral, épicé, fruité

Maître Tseng évoque un Wulong de Guang Dong pour ses notes de fleurs capiteuses (lys, fleur de la passion) et de fruits exotiques.

Jacques Geninsur une guimauve aux stigmates de safran ou sur une ganache herbacée (coriandre, aneth…) pour amplifier les notes réglissées de ce bourbon.

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Islay single malt - 45,8% / 70cl

On accoste dans le nord de l’île d’Islay dans le petit village de Port Askaig. À quelques encablures, en bord de rivage, se trouve la distillerie Caol Ila entièrement reconstruite en 1974. Du bateau, à travers la baie vitrée de la salle des alambics, on distingue parfaitement les six pot stills qui ont donné naissance à ce Port Askaig, il y a plus de vingt cinq ans.


Nez : fin, expressif. Médicinal (baume), complexe avec ses notes d’agrumes (citron, pamplemousse), de fumée, d’épices (gingembre, girofle) et de piments. Avec autorité, il évolue sur le foin coupé, les fruits exotiques (passion, mangue) et sur une tourbe réglissée et végétale (lichen, mousse). Possède beaucoup d’aisance. La maturité accomplie en quelque sorte !

Bouche : avec classe et vivacité, elle monte encore d’un cran. La fumée, la tourbe et les épices jouent dans un registre plus aérien et plus fin. Les notes herbacées (malt vert, foin coupé) ont pris le relais. La vanille-bourbon, le pain d’épices et le bâton de réglisse se savourent avec délectation. Enfin, les fruits frais (melon jaune, ananas) attestent de son caractère gourmand.

Finale : élégante, riche. Remuée par un vent frais, elle tourbillonne et diffuse du sel, des embruns, de l’iode, des épices douces (cannelle, gingembre), de la gentiane et des fleurs capiteuses (chèvrefeuille, pivoine). La tourbe est deve-nue plus terreuse et humide. La fumée s’est engouffrée dans la cheminée. Du verre vide émanent de très belles notes de comté et de paille.

Welsh single malt - 41% / 70cl

Avec son étiquette noir et or du plus bel effet, ce Penderyn s’est mis sur son 41. Au delà des apparences, cette élégance concerne aussi et surtout le whisky lui même. Affinée en fût de madère tout comme sa soeur aînée, cette version constitue l’intro-duction idéale au seul et unique whisky gallois. Elle vient enrichir une gamme qui comprend également un Penderyn tourbé et un Penderyn sherry cask et rend hommage au travail effectué par le maître distillatrice : Gillian Howell.

Couleur : or vif.

Nez : doux et ferme à la fois. Crémeux et herbacé (foin coupé, feuille morte), il est également épicé (poivre, cannelle) et gourmand (raisins botrytisés, miel de sapin). Son caractère végétal (chlorophylle) et empyreumatique (eucalyptus) prend peu à peu l’ascendant. Il se prolonge sur le brou de noix, la réglisse et les piments verts.

Bouche : vive, tendue. Dans la continuité du nez, elle fait la part belle aux épices, aux piments et aux notes miellées. Le milieu de bouche est nourri par des fruits mûrs (abricot, prune). Des fruits exotiques (kaki, goyave) font également leur apparition. Enfin, un léger rancio évoque un vin sec de madère élaboré à partir du cépage sercial.

Finale : douce, équilibrée. Bien en place, elle fait preuve de sérénité et de plénitude. Des fruits noirs (cassis, myrtille) et des fleurs capiteuses (violette, lavande) côtoient des fruits secs (datte, amande) et des notes de chêne merrain. De voluptueuses notes de tabac à pipe et de vanille émanent du verre vide.

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n34 cm

Ht : 33,03 €ttC : 39,50 €

Non tourbéHerbacé, fruité, épicé

Maître Tseng évoque un Wulong de Guang Dong légèrement fermenté, le Qi Lan pour ses notes médicinales, végétales et épicées (gingembre, galanga, poivre).

Jacques Genin ce whisky s’exprime librement dans toute sa pléni-tude sur une ganache nature.

Ht : 75,25 €ttC : 90,00 €

Très tourbéFumé, fruité, épicé

Maître Tseng Évoque le Tié Guan Yin de Taïwan pour ses notes de fruits secs et confits, d’épices, de vanille et de torréfaction et de fumée.

Jacques Geninpas sur du sucré mais sur une chiffonnade de flétan, sur un millefeuille chèvre-betterave à l’huile de noix ou sur une poêlée d’écrevisses à peine saisies.

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PEndEryn 41 POrt aSKaIg 25 ans

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POrt EllEn 30 ans9th release Islay single malt - 57,7% / 70cl

Plus riche et plus puissant qu’à l’accoutumée, ce Port Ellen se rapproche nettement du célèbre trio de la côte sud est de l’île d’Islay. Il a conservé cependant cette finesse iodée et ses embruns si caractéristiques. Que la célèbre romancière qui affectionne tant ce single malt, au point d’en faire un personnage de ses romans, se rassure, il y a toujours du Port Ellen et du meilleur au 20 de la rue d’Anjou.



Nez : splendide, luxueux. Un grand Islay : âcreté de la fumée, poisson fumé, camphre, encre, sel, tourbe et cendres. Avec des agrumes, de la mirabelle, des fleurs capiteuses (mimosa, chèvrefeuille), de la frangipane et du paprika pour lier toutes ces tonalités îliennes. Et l’orge maltée qui recouvre tout cela de sa simplicité. L’essence d’un grand single malt.

Bouche : l’attaque en bouche est tout simplement exceptionnelle. Nette, conquérante et fière, elle prolonge fidèlement le nez en y ajoutant du pétillant et de la fraî-cheur. Sa tourbe, ses épices, son iode et ses piments sont de véritables marées. Elle déploie ensuite toute sa minéralité (basalte, schiste).

Finale : huileuse, particulièrement chaleureuse. Sa fumée dense est apaisée par la cardamome et le chocolat noir. Ce n’est toutefois que pour un cours moment car elle revient avec force et fracas sur le camphre et le poisson fumé. En rétro-olfaction, la noix verte et l’orange juteuse.

POrt EllEn 1982 Cask Strength CollectionIslay Single Malt - 58,6% / 70cl

Avec ses lettres écrites en rouge sur fond noir, ce magistral Port Ellen aurait inspiré Stend-hal pour son célèbre roman. Il s’agit du troisième tome d’une œuvre collective commencée il y a deux ans par Signatory Vintage et La Maison du Whisky. Plus tourbé que le « 2nd Release », il en possède le même délié et le même ciselé. Pur comme le cristal, il démontre avec éclat que le temps n’a pas de prise sur ce single malt mythique.


Couleur : or vif.

Nez : extrêmement fin et subtil. Imaginez une confiture de prune ou de poire avec juste ce qu’il faut de fumée, de cendres et d’épices ! Il évolue sur le melon jaune et le bâton de réglisse. La résine de pin, l’agave bleu et le cèdre accentuent son caractère chaud et empyreumatique. Sans rien perdre en fumée, il devient exotique (ananas, banane) et laiteux (amande).

Bouche : radicalement différente du nez, parée pour tenir tête aux éléments les plus déchaînés, elle n’hésite pas à sortir en mer. Elle contourne des rafales de sel et d’iode ainsi que des bordées d’embruns pour mieux se les approprier. Si quelques fruits subsistent, elle brille également par ses notes végétales (herbe, sauge, coriandre) et par son amertume désaltérante et tonique.

Finale : fine, douce. De retour au port, elle laisse admirer le fruit de sa pêche. Les amateurs apprécieront également l’odeur de gasoil laissée par le moteur du chalutier. On peut également s’imaginer assis sur une plage de sable fin, contemplant les vagues, un verre de Port Ellen à la main.

Ht : 182,27 €ttC : 218,00 €

Très tourbéFumé, fruité, épicé

Maître Tseng évoque le Tié Guan Yin de Taïwan pour ses notes de fruits secs confits, d’épices (réglisse, girofle) et de torréfaction.

Jacques Geninsur une tarte au citron vert pour contrebalancer les notes marines et iodées du Port Ellen.

Ht : 233,28 €ttC : 279,00 €

Extrêmement tourbéFumé, floral, végétal

Maître Tseng évoque un Pu Er Sheng Cha millésimé 2009 de Bu Lang pour ses parfums fumés, végétaux et fleuris.

Jacques Geninune framboise fourrée à la purée de pépin de fram-boise ressuscitera toute la vigueur de ce Port Ellen.

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rEdbrEaSt 15 ans

Pure pot still whiskey - 46% / 70cl

Fin 2005, pour les 50 ans de La Maison du Whisky, la distillerie Midleton avait embouteillé pour la première fois de son histoire une Redbreast de 15 ans d’âge. Cette édition limitée avait fait à l’époque grand bruit. Nous sommes heureux de vous proposer cette seconde édition qui ressemble, comme deux gouttes d’ « Irish Whiskey » à sa devancière, la noix de coco, l’iris et la fève de cacao en plus.

Couleur : or à reflets vieil or.

Nez : racé, capiteux. La céréale, le citron vert, la camomille et le curry, voilà les premiers parfums qu’il nous propose. Une petite pellicule de goudron s’efface ensuite pour laisser place aux fameux fruits rouges (cassis, mûre) qui ont fait la réputation de cet Irish Whiskey. Il se prolonge sur la vanille, les épices (cannelle, girofle) et les fruits confits (abricot).

Bouche : pétillante, allègre. On croque à même la chair, des baies de cassis et des fruits de la passion. La seconde gorgée dévoile des notes végétales de bois vert et d’ylang-ylang. La frangipane et le pain d’épices lui procurent de la consistance. La vanille s’est transformée en cardamome, en fraise des bois et en groseille à maquereau

Finale : longue, légèrement tannique. Elle propose un éventail considérable de fruits. Pour certains, la sensation duveteuse de leur peau est du plaisir à l’état pur. Pour d’autres, on se délecte de leur jus sucré, pour d’autres encore, leurs parfums exotiques sont envoûtants.

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SECrEt StIllS 19944.10Islay single malt - 45% / 70cl

Résolument fumée et tourbée, cette version possède l’éclat du cristal le plus pur et de la porcelaine la plus fine. Elle suggère une table richement garnie sur laquelle, avant que les convives n’arrivent, la maîtresse de maison pose délicatement un bouquet aux parfums subtils. Bientôt, les mets les plus fins accompagnés de vins sublimes seront servis. En attendant, délectons-nous pleinement de la palette aromatique de ce superbe et mystérieux Islay. Un pur moment de poésie.

Single Cask N° 1357 - Refill american hogsheadÉdition limitée à 303 bouteilles

Couleur : or vif à reflets verts.

Nez : dense, profond. La fumée (suie), le poivre gris, une tourbe finement réglissée enrobent des agrumes (citron) et des fruits mûrs. Salé, il évolue vers un registre plus floral (lavande, violette) et sur des notes anisées et chocolatées.

Bouche : ample, riche. Elle se montre laiteuse (coco, bouillie d’orge) et herbacée (foin coupé, malt vert). La fumée, la tourbe et les épices reprennent progressivement le dessus tout en préservant une agréable fraîcheur d’expression faite d’agrumes et de fruits mûrs. La gentiane ajoute une touche désaltérante.

Finale : longue, capiteuse. Si les saveurs salées et sucrées cohabitent de manière harmonieuse - ici l’ananas sucré, là une note iodée et marine - une amertume noble apportée par la verveine renvoie à l’acidité vivifiante des agrumes (pamplemousse, citron). Autant dire, l’équilibre parfait.

Ht : 56,02 €ttC : 67,00 €

Non tourbéFruité, malté, épicé.

Maître Tseng évoque un Wulong de la province de Guang Dong, style « Dan Cong » peu fermenté pour ses notes de fleurs de fruits (mirabelle, kaki, citron) et de vanille.

Jacques Genin Redbreast 15 ans + pâtes de fruits rose-framboise = litchi = Redbreast 15 ans + pâte de fruits rose-framboise = litchi = …

Ht : 45,15 €ttC : 54,00 €

TourbéFumé, épicé, salé

Maître Tseng évoque un Pu Er Shou Cha 1998 n° 28 pour ses parfums tourbés ou un Wulong très torréfié pour ses parfums à la fois fumés et fruités.

Jacques Geninsur une ganache à la menthe poivrée ou sur un caramel à la réglisse

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talISKEr 12 ans

Island single malt - 45,8% / 70cl

Ce Talisker a de quoi désorienter les plus fidèles de ses amateurs. Si l’on s’en tient aux premières impressions, tout semble indiquer qu’ils n’ont pas tout à fait tort. En revanche, si on prend le temps de lui permettre de s’exprimer, il fait alors preuve de beaucoup de complexité et laisse libre cours à son tempérament extraverti. Volon-taire, il a décidé de partir à la rencontre des amateurs plus sensibles à une tourbe nuancée de fruits et de fleurs. En cela, il atteint pleinement son objectif.

A special bottling for “The Friends of the Classic Malts”


Nez : puissant, plein. La tourbe et le sherry se livrent un duel dont aucun ne semble sortir vainqueur. En effet, se succèdent : l’âcreté de la fumée de tourbe, la confiture de kiwi, le parfum du jasmin, des épices (poivre noir), une tourbe terreuse et humide, du lait de coco et de la noix fraîche. Il finit par choisir son camp, ce sera celui de la tourbe, des épices et de la fumée. Talisker donc !

Bouche : très différente, elle fait mentir le nez en effectuant un profond revirement. Soyeuse, fruitée, presque sirupeuse, elle possède beaucoup de fraîcheur.

Le poivre s’est transformé en pain d’épices, la tourbe en réglisse. Seule la fumée a tenu bon, sous la forme d’un cigare en combustion. Le caractère îlien fait l’école buissonnière. Notes de fleurs des champs et d’herbe grasse.

Finale : solide, dense, sa fumée a pris le dessus et des notes de charbon de bois tapissent désormais le palais. Séducteur, ce Talisker offre pour finir, un bouquet de pâquerettes et un pot de gelée de coings. Volage, il repart où bon lui semble.

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Vatted malt - 46% / 70cl

Sans faire preuve d’austérité, dans un premier temps ce nouveau Spice Tree ne se livre pas facilement. Il faut être en possession de quelques clefs pour l’appréhender, clefs que John Glaser met au fur et à mesure à notre disposition. Son travail, il l’ac-complit tel un sculpteur qui à l’aide de son burin, façonne, creuse et arrondit les angles trop saillants pour aller à ce qui lui parait essentiel : en l’occurrence, la douceur du fruit ainsi qu’un délicat toucher de bouche.

Couleur : or vif à reflets vieil or.

Nez : à la fois riche et profond. Tout en largeur, presque en rondeur, avec ses notes de céréales (malt vert) et de fruits mûrs (pomme, poire). Tout en profondeur avec sa succession d’épices (cannelle, muscade), de fruits secs (amande, abricot) et d’agrumes confits (pamplemousse, citron) enrobés de bois précieux et de cire d’abeille.

Bouche : équilibrée, enveloppante. Sa douceur fruitée (mirabelle, prune) est perceptible. Oubliée, la relative sècheresse du nez, tout au plus, l’amertume de l’orge maltée montre-t-elle le bout de son nez. De toute façon, mis à part la touche de vert qu’elle apporte, elle n’a aucune influence. La vanille et quelques fruits exotiques (ananas, mangue, goyave) accentuent son caractère onctueux.

Finale : longue, ferme. Les épices (le clou de girofle en plus) sont complètement fondues aux fines notes de chêne, de vanille et de noix fraîche. De confits, les agrumes sont devenus beaucoup plus frais et juteux. Elle est ponctuée de diaphanes notes florales (tilleul) et herbacées (menthe).

Ht : 37,63 €ttC : 45,00 €

Non tourbéFruité, herbacé, boisé

Maître Tseng évoque un Wulong de Taïwan fortement fermenté et torréfié pour ses parfums de chocolat, d’épices et de fruits secs.

Jacques Genin son caractère vivifiant s’accommodera parfaitement de l’amertume d’un café longuement torréfié. Gare cependant à l’acidité.

Ht : 45,15 €ttC : 54,00 €

TourbéFruité, épicé, floral

Maître Tseng évoque un thé rouge fumé, Song Yan, pour ses parfums cendrés, de fruits secs et de bois précieux.

Jacques Geninsur un soufflé au chocolat pour dompter le feu de ce whisky tout en préservant ses saveurs boisées-épicées et légèrement tourbées.

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Ce Yoïchi se déguste comme on dévore un livre passionnant, jusqu’à la dernière syllabe ! Sa sincérité n’a d’égal que sa complexité, son toucher de bouche possède la douceur du taffetas, ses nuances de couleurs font penser à une tapisserie richement décorée. Mais le plus impressionnant est que cette version réinvente le concept même de dégustation. Elle laisse en effet entrevoir l’idée que l’immortalité et l’infini existent en matière de whisky.

Single Cask N° 129374 - New caskÉdition limitée à 453 bouteilles


Nez : riche à profusion. La noblesse de son boisé semble remonter à la nuit des temps. La vanille en est son corollaire. Quant à la fumée, elle est un prétexte au plaisir. De ce boisé magnifique émane une forme de vérité absolue. On trouve de l’orge maltée, des fruits confits, des épices, du cuir. Il évolue de manière intemporelle entre jeunesse et maturité. Note de prune salée et de santal.

Bouche : incomparable. On ne peut que s’incliner devant sa beauté. L’équilibre parfait est atteint si ce n’est cette légère dominante salée qui vient de nulle part. La sophistication atteint ici son paroxysme. Tout est mis en œuvre pour que l’imagination coule à flots. Single malt ô combien intelligent !

Finale : à dire vrai, on ne sait quand elle commence. Plus exactement on fait tout pour la retarder. D’ailleurs, sous quel prétexte l’idée qu’il puisse y avoir une fin devrait-elle s’imposer quand on vit de tels instants de pur plaisir !

yamaZaKI 1984 (the)


Cette version qui aime les contrastes, aime par dessus tout brouiller les pistes. C’est même en cela que réside sa force. Elle part fièrement à la conquête aussi bien des amateurs de whiskies tourbés que des amateurs de bourbons. Et si l’on ajoute que ses notes de cassis flirtent avec l’Irlande ! Elle se refuse cependant à tout compromis et demande à ce qu’on l’apprécie d’un seul bloc.

Japanese oak casks (mizunaras) & sherry buttEdition limitée à 2 500 bouteilles

Couleur : cuivre orangé.

Nez : fin, subtil. C’est notes de sucre caramélisé de cassonade et de camphre flirtent avec la tourbe et la fumée. Cependant le sherry prend vite le dessus, abricot, amande amère. Orignal, pimenté, il s’ouvre sur le chocolat au lait et le coing.

Bouche : ferme puissante. La tourbe s’est définitivement éloignée. Les fruits sont devenus compôtés, légèrement brûlés. En milieu de bouche, comme en transit, des plantes médicinales (sauge, verveine) lui permettent de retrouver une seconde énergie. Elle revient en force sur les fruits secs (noix de cajou, abricot, nèfle) et exotiques (ananas).

Finale : longue, douce. Nouveau changement de décor. Le bois brûlé, le potiron et le miel de sapin évoquent plus un bourbon qu’un single malt. Enfin, la menthe, la goyave et les agrumes (pamplemousse) sont saupoudrés de sel et d’épices.

Ht : 455,69 €ttC : 545,00 €

Non tourbéFruité, chocolaté, médicinal

Maître Tseng Évoque un thé rouge du Sichuan pour ses parfums de mélasse et de prunes mûres.

Jacques Genin une pâte de fruits rose-framboise restituera toute l’exubérance olfactive de ce grand single malt.

Ht : 108,70 €ttC : 130,00 €

Très tourbéFumé, salé, fruité

Maître Tseng évoque un Wulong de Guang Dong pour ses parfums de figue, de prune et de pamplemousse.

Jacques Geninnature pour profiter de son élégance et de sa sensualité. Avec ce Yoichi 1991, le mot whisky devrait se conjuguer au féminin.

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CHrIStIan drOuIn Hors d’ageCalvados Pays d’Auge AOC - 42% / Magnum (150cl)

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Cette version pourrait s’intituler : les quatre saisons du pommier. En fleurs au printemps, resplendissant de feuilles vertes en été, gorgé de fruits mûrs à l’orée de l’automne et dénudé après la taille hivernale. Du verre vide émergent une multitude de pommes différentes, des parfums floraux envoûtants, une pâture, des fougères, des haies de ronce de mûre. En un mot : le Calvados.

Couleur : topaze à reflets verdâtres.

Nez : fin, précis. La pomme est clairement dessinée, tellement mûre qu’elle en est presque confite. Tendu, il devient épicé (cannelle, gingembre) et se prolonge avec élégance sur le bois précieux, le laurier et les fleurs capiteuses (pivoine, œillet). Pomme sur le gâteau, des notes de cidre en filigrane.

Bouche : dynamique, ouverte. Les épices (poivre, muscade) forment un voile derrière lequel on entrevoit des pommiers en fleurs. Elle évoque également une tarte aux pommes tout juste sortie du four. Quelques grains de sel nous font saliver. Tannique et en même temps voluptueuse, elle se développe sur la fleur d’oranger.

Finale : douce, duveteuse. La menthe verte lui procure beaucoup de fraîcheur. Ensuite, c’est la pomme que l’on croque à pleines dents, avec sa peau râpeuse, sa chair à la texture granuleuse et son jus sucré. Elle est ponctuée d’une note finement boisée.

Ht : 112,88 €ttC : 135,00 €

Fruité, épicé, floral

Maître Tseng évoque un thé rouge de la province de Jiangsu dans la région de Suzhou pour ses notes florales (pivoine, rose), miellées et fruitées.

Jacques Geninsur un boudin noir juste poellé ou sur un Cheesecake nature.

profil

IndISPEnSablES FInE SPIrItSCalvados du Pays d’Auge et du Domfrontais ; Rhum de Guadeloupe et de l’île de La Réunion ; Ron de la République Dominicaine et du Venezuela ; Téquila 100% agave de l’Etat de Jalisco et des hauts plateaux de Los Altos. Arak liba-nais des plaines de la Bekka et spiritueux aux plantes d’Asbinthe du Val-de- Travers en Suisse.

Autant de pays, de régions, de terroirs et d’appellations qui pour les incondi-tionnels sont tout aussi « Indispensables » que celles et ceux des meilleurs whiskies. La palette olfactive et gustative que ces Fine Spirits proposent n’a d’ailleurs rien à leur envier. Jugez plutôt : agave, ananas, anis, banane, canne à sucre, cannelle, chêne, fleurs capiteuses, fruits exotiques, gingembre, menthe fraîche, noix de coco, poire, pomme, réglisse, vanille… Et c’est avec le même enthousiasme et la même soif de découverte que Maître Tseng et Jacques Genin se sont prêtés au jeu des alliances gourmandes.

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CHrIStIan drOuIn 1959Calvados AOC - 40% / 70cl

Mis en bouteille en 2005, ce Calvados se montre impressionnant de jeunesse comme en témoignent les extraits secs émanant du verre vide. Ceux-ci oscillent entre le miel, les fleurs capiteuses (rose), la noix muscade, le chocolat et évoluent vers la mangue et le safran. Mieux encore, au fur et à mesure, ce sont des notes de cidre qui surgis-sent. Ainsi, après tant d’années, la boucle est bouclée.

Couleur : ambre cuivré à reflets verts.

Nez : suave, charmeur, complexe. Chaque note est parfaitement accomplie. La pomme s’est caramélisée, les épices se sont poudrées. Plus cristallisé, le miel se fait également plus caressant, l’iris est devenu de la concrète et le boisé a ajouté au fil des années une teinte un peu plus sombre aux jaunes, aux oranges et aux rouges.

Bouche : délicate, onctueuse. Ses tannins et ses amers constituent son ossature. Enrobés et salins, ils lui permettent de tenir sur la longueur. De part et d’autre de cette colonne vertébrale se déploient des pommes parfaitement mûres, de la gelée de coings, des zestes d’agrumes (orange, mandarine) et des fleurs (lavande, lilas).

Finale : Par sa quiétude et son romantisme bucolique, elle illustre à merveille le bocage normand. On se prend à rêver à un chou au chèvre frais, à l’huile d’olive et son glaçage persillé préparé par Jacques Genin.

CalvadOS Connection 8 ansCalvados Domfrontais AOC - 42% / 70cl

Rustique juste ce qu’il faut, cette version préfère jouer la carte de l’élégance et de la douceur. Elle rappelle, si besoin était, que l’autre grand terroir normand se situe dans le Domfrontais. Ses eaux de vie diffèrent de celles du Pays d’Auge notamment parce qu’elles sont issues d’un assemblage de pommes et de poires (au moins 30% pour ces dernières). Divinement floral (muguet, jacinthe), le verre vide en témoigne.

Couleur : jaune doré à reflets verts.

Nez : fin, typé. Très ouvert, ses fruits sont particulièrement mûrs, la pomme pour la fermeté et le caractère oxydatif et la poire pour la douceur et l’élégance. Ils sont enrobés d’une fine couche de vanille et de cannelle. La noix fraîche lui procure un caractère rustique et les fleurs capiteuses (chèvrefeuille, tilleul) plus d’évanescence.

Bouche : vive, subtile. Frétillante, avec ses épices (girofle, muscade) et ses notes de cidre. Elle se développe avec volupté sur le miel d’acacia, les fruits en compote et la gelée de coings. Elle devient de plus en plus exotique (banane, ananas, mangue). Inlassablement, la pomme et la poire se renvoient la balle.

Finale : délicieuse, pleine de fraîcheur. Sa belle amertume lui permet de tenir dans le temps. Juteuse, sucrée, elle évolue sur de fines notes boisées (chêne, toffee). Légèrement salée, elle se prolonge avec douceur sur l’herbe fraîche, la menthe verte et les épices douces (cumin, cardamome).

Ht : 45,99 €ttC : 55,00 €

Fruité, floral, épicé

Maître Tseng évoque un Wulong de Chine, le Tié Guan Yin, de la province du Fujian pour ses parfums floraux (magnolia) et de fruits (poire, anone très mûre).

Jacques Genin sur une ganache à la menthe. L’excellence de ce Calvados est alors révèlée par sa fraîcheur.

Ht : 222,41 €ttC : 266,00 €


Maître Tseng évoque un thé rouge de la province de Jiangsu dans la région de Suzhou pour ses notes de fruits rouges et de fleurs capiteuses.

Jacques Genindès l’ouverture, ce calvados surfe sur les parfums de banane, de vanille, de caramel et de bois d’une ganache à la cannelle.

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Santa tErESa 1796

Rhum traditionnel - 40% / 70cl

Fondée en 1796, dans une vallée où la culture de la canne à sucre remonte au 16ème siècle, l’hacienda Santa Teresa est la plus ancienne du Vénézuéla. Depuis 2003, le « Ron » élaboré par cette distillerie familiale et indépendante a obtenu de nombreuses récompenses. Il a notamment été élu meilleur spiritueux au monde en 2006 par la célèbre revue américaine « The Malt Advocate ».

Couleur : cuivre orangé à reflets verts.

Nez : fin, nuancé. Le chocolat au lait et le tabac frais lui procurent dans un premier temps beaucoup de douceur et de charnu. De plus en plus capiteux, il évolue sur la rose ancienne, les épices douces (cannelle, cumin), l’herbe verte et la pistache. Le verre vide est un mélange de poire caramélisée et d’encens.

Bouche : onctueuse, elle ne manque cependant pas de piment. Dans un premier temps, elle offre une séquence épicée (poivre), chocolatée et florale, elle fait ensuite preuve d’originalité avec ses notes de raisin mûr et de pêche blanche. Développement que le nez ne laisse à aucun moment présager. Soyeuse, elle se révèle enfin abricotée et légèrement terreuse (argile, safran).

Finale : douce, sereine. L’essentiel a été dit. Elle conserve et restitue pendant long-temps la fraîcheur et la complexité de la palette aromatique et gustative. Les fleurs se font plus capiteuses, le chocolat se transforme en réglisse. La noix accentue son caractère huileux.

OPtHImuS 25 ans

Rhum traditionnel - 38% / 70cl

Distillé en République Dominicaine, ce Ron est cependant élaboré dans le plus pur style cubain. Inspiré par la manière dont les andalous font vieillir leurs vins de xérès, un système de solera a été mis en place. Chaque année le nouveau distillat est ainsi assemblé aux distillats des années précédentes. Pour cette cuvée baptisée « Opthi-mus », on remonte même 25 ans en arrière. Subtil mélange de jeunesse et de matu-rité, elle porte bien son nom.

Couleur : ambre cuivré à reflets verts.

Nez : fin, subtil. Il oscille entre l’amidon de la banane flambée et le duveteux de la peau des agrumes (orange, mandarine). Revêtu d’une fiche couche de caramel et de réglisse, il se révèle au fur et à mesure épicé (poivre, muscade, cumin). Note de fève de cacao et de fleurs capiteuses (lys, géranium).

Bouche : soyeuse, onctueuse. Elle fait preuve de beaucoup de classicisme. Les fruits frais (pomme, pêche) et exotiques (mangue, goyave) sont bien en place. Les fruits secs (amande) et les épices apportent ensuite de la consistance à cette bouche aérienne.

Finale : longue, douce. Elle continue de dispenser ses fruits avec volupté et fraîcheur. Chaque note repose sur un fil ténu. D’où, une grande délicatesse d’expres-sion. Le boisé n’est à aucun moment sensible. La pratique de la solera porte tous ses fruits.

23 cm

Ht : 66,89 €ttC : 80,00 €


Maître Tseng évoque un Wulong, le Gan Xiang pour son carac-tère aérien, ses zestes d’agrumes, ses notes miel-lées et ses fruits jaunes.

Jacques Genin accord sensuel avec des petites bananes exotiques flambées ou sur un millefeuille vanille pour révéler encore plus ce Ron.

Ht : 36,79 €ttC : 44,00 €

Fruité, floral, chocolaté

Maître Tseng évoque un thé rouge de la province du Fujian pour ses parfums de rose, de chocolat et de fruits (poire, pomme).

Jacques Geninsur une ganache vanille-Tahiti pour faire ressortir le caractère exotique et frais du Santa Teresa.

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KaruKEra 1999rhum vieuxRhum traditionnel - 45% / 70cl

Fondé en 1895, le Domaine du Marquisat de Sainte-Marie abrite la plus ancienne distillerie de la Guadeloupe : Espérance. Le rhum qu’elle élabore porte le nom de Karukera. Vieilli dans des petits fûts ayant contenu du bourbon, celui-ci bénéficie de l’expérience de ses propriétaires, la famille Drouin, réputée également pour ses Calvados. Le jus de canne provient essentiellement de cannes bleues récoltées seulement quelques heures auparavant pour en conserver toute la fraîcheur.

Couleur : cuivre orangé à reflets verts.

Nez : fin, racé. Les fleurs capiteuses et les fruits exotiques (banane, mangue, goyave) jouent à cache-cache avec les épices et les piments. Chaleu-reux, il devient fibreux (canne à sucre) et finement boisé. Il évolue sur des notes de sous-bois et de fruits secs (abricot, datte).

Bouche : vive, tonique. D’un côté l’exubérance avec les fruits de la passion, la groseille à maquereau et les fleurs tropicales. De l’autre des notes poudrées (cacao, cannelle) et boisées qui apportent beaucoup d’assise. Aérienne, elle devient de plus en plus extravertie. Parallèlement, des épices (poivre, girofle) accentuent son caractère capiteux.

Finale : douce, équilibrée. Ses fruits pulpeux (kaki, pêche) la rendent particulière-ment gourmande. Son exotisme est de plus en plus flagrant (passion, banane flambée). La tubéreuse englobe le tout de son parfum puissant. Le verre vide révèle des notes de toile émeri et de bois précieux.

Savanna 2002 CréoleRhum agricole vieux - 46% / 50cl

Cette version agricole nous fait découvrir un Savanna tout en retenues. Affinée en fût de Porto, elle fait preuve d’une grande finesse. À l’aération, ses parfums floraux envoûtants retardent le plus longtemps possible le moment de la dégustation. Très équilibrée, elle a pris juste ce dont elle avait besoin de Porto pour gagner en gour-mandise. Décidément, la distillerie de Bois-Rouge ne finira jamais de nous étonner !

Single Cask N° 975 - Fût de Cognac affiné 6 mois en fût de PortoÉdition limitée à 950 bouteilles

Couleur : rose saumon.

Nez : subtil, aérien. La rose fanée, la fleur de magnolia et le lilas blanc, tel est le bouquet de fleurs que nous tend ce Savanna. Il ne cesse de s’étoffer en fleurs nouvelles, plus capiteuses (lys, giroflée, géranium). Même ses fruits exotiques (mangue, papaye, passion) ont quelque chose de floral.

Bouche : onctueuse, voluptueuse. Le style « Savanna » explose littéralement en bouche. Finement chocolatée, elle évolue sur la gelée de coings et sur des notes de rancio et de fruits confits (abricot, pêche). Duveteuse, elle devient terreuse (gingembre, réglisse). Évoque un havane puissant.

Finale : longue, douce. Les fruits secs (datte) et rouges (framboise) soulignent l’influence du Porto. Cependant, elle reprend très vite son caractère exacerbé et exotique (tubéreuse, banane flambée, ananas). Le verre vide dévoile d’intenses notes de tabac et de pain d’épices.

30 cm

31 cm

Ht : 37,63 €ttC : 45,00 €

Floral, fruité, herbacé

Maître Tseng évoque un thé rouge de la province du Fujian pour ses parfums de fleurs (rose, giroflée, pivoine, violette), de chocolat noir et de fruits (poire, pomme).

Jacques Genin sur une tarte au citron vert pour révéler les agrumes présents dans le rhum.

Ht : 57,69 €ttC : 69,00 €

Fruité, floral, épicé

Maître Tseng évoque un Wulong de Guang Dong pour ses notes de fleurs capiteuses (lys, fleur de la passion) et ses fruits exotiques.

Jacques Geninsur une ganache au lait à la racine de gingembre pour redonner puissance et vitalité à ce jeune premier.

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OCHO añejo

Tequila 100% agave - 40% / 70cl

Après la version Reposado de l’an dernier qui jouait à fond la carte du terroir, nous vous proposons de découvrir cette année la version Añejo qui le transcende. En effet, longtemps après, une note florale émane de cette Tequila 100 % agave bleu : le jasmin. Que cela valait la peine d’attendre ! Rarement un parfum n’est restitué avec autant de précision et de délicatesse. Dès lors, lui seul compte et tous nos sens lui sont entièrement dévoués.

Couleur : or vert.

Nez : fin, doux. C’est à qui va l’emporter entre le sel et l’agave. Avant que la réponse ne soit donnée, le citron vert vient les départager. Le poivre, l’amande douce et l’anis étoilé prennent ensuite le relais. La vanille, la noix de pécan et des notes boisées légèrement toastées mettent en exergue les douze mois passés en fût de chêne américain.

Bouche : tendre, onctueuse. Omniprésente, l’agave est d’une très grande finesse. Le sel est toujours présent alors que les épices ont complètement disparu. Elle est devenue exotique (litchi, kaki), terreuse (argile) et pralinée (nougat). À signaler également la présence de fruits secs (noix de macadamia, datte).

Finale : riche, persistante. Elle s’enracine profondément dans le sol (gentiane, ginseng). Faisant une apparition brève mais spectaculaire, la mangue joue à merveille son rôle de détonateur. Grâce à elle, les portes s’ouvrent grand pour saluer le retour triomphal de l’agave, du sel, des agrumes et du poivre.

arEttE añejo 10 ansgran Clase Single Cask

Tequila 100% agave - 52% / 70cl

Jaime Orendain, le producteur de cette tequila, adore l’Écosse et ses whiskies. Cette version brut de fût en est un témoignage vibrant. Les années passées en fût de bour-bon l’ont non seulement paré de jaune doré, elles lui ont surtout procuré un caractère « single malt » qui n’est pas sans rappeler certains Highlands du Nord. Très nature, sa finale typiquement mexicaine est magnifique d’authenticité.

Édition limitée à 144 bouteilles.

Couleur : jaune doré.

Nez : vif, fin. 1er nez : le sel, le citron et le poivre enrobés de vanille et de chêne. 2ème nez : l’agave bleu, des notes minérales (ardoise, schiste) et la menthe poivrée. 3ème nez : le marron glacé, la paille humide et le curry. L’ensemble possède beaucoup de classicisme tout en flirtant avec les single malts. Les fleurs blanches (muguet, lilas) sont là pour le confirmer.

Bouche : tendue, riche. Monopolisée par les épices (poivre, girofle, cannelle), elle évolue sur la réglisse noire et le cola. Les agrumes, citron en tête, alimentent le milieu de bouche. Plus végétale (cardamome, mousse), elle se prolonge sur la cendre, l’encens, l’eucalyptus et sur l’agave.

Finale : longue sirupeuse. Avec une conviction à toute épreuve, elle synthétise les sensations perçues depuis le début. Médicinale (baume, moutarde, benjoin), elle revendique avec force ses origines mexicaines en nous emmenant dans les plaines de Jalisco.

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Ht : 229,93 €ttC : 273,00 €

Épicé, salé, fruité

Maître Tseng évoque un Wulong légèrement fermenté de la province de Guang Dong pour ses notes épicées, végétales (mousse) et boisées (chêne, cèdre).

Jacques Genin sur une ganache café au lait, genre cappuccino, pour réveiller le caractère vivifiant de cette Tequila.

Ht : 49,33 €ttC : 59,00 €

Fruité, salé, terreux

Maître Tseng évoque un Pu Er, Sheng Cha 1997 pour ses notes de racines, d’épices et d’agrumes.

Jacques Geninune tarte au citron vert révèle l’astringence et le caractère sauvage de l’agave.

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la FEE XS SuisseSpiritueux aux plantes d’Absinthe - 53% / 70cl

Dans le canton de Neuchâtel, le Val-de-Travers est le berceau des meilleures spiri-tueux aux plantes d’Absinthe. C’est d’ailleurs dans la petite ville de Couvet qu’est née l’Absinthe en 1792. Pour savourer cette fée d’une manière encore plus originale, Maître Tseng suggère de remplacer l’eau par le thé vert que vous découvrirez en fin de commentaire.

Couleur : incolore.

Nez : dans un premier temps, les notes de badiane, de réglisse et de plantes aromatiques ont la précision d’une horloge suisse. Son caractère empy-reumatique et épicé ne tarde pas à s’exprimer. Le clou de girofle, le poivre et la cannelle accompagnent l’eucalyptus, le cédrat, le cuir de Russie et le baume à l’arnica.

Bouche : après une attaque pleine de vivacité, elle s’arrondit et donne l’impression de sucer un bonbon. En circonférence, se trouvent les épices. Le cœur est composé de plantes infusées et de bâtons de réglisse. Jusqu’alors tapis dans l’ombre, le musc et les fleurs capiteuses font leur apparition.

Finale : longue et magnifiquement amère. Les épices se sont faites plus douces (muscade, cardamome, presque le curry). Elle devient herbacée et florale (feuille de thé, menthe poivrée, fleur d’oranger). Agrémentée d’une pointe de sel, elle est enrobée d’une fine liqueur d’amande.

El maSSaya Single amphore Arak - 70.6% / 50cl

La famille Ghosn produit le dernier Arak artisanal dans sa propriété de Tanaïl située dans la plaine de la Bekaa, à partir du cépage blanc endémique (l’obeidei). Distillé trois fois dans un alambic très spécifique, chauffé à la braise de sarments de vigne, il vieillit ensuite 8 mois dans des amphores en terre cuite. Issu d’une seule amphore, cette version est à l’Arak ce que les single cask sont au whisky.

Édition limitée à 349 bouteilles.

Couleur : incolore.

Nez : sans eau, elle se révèle fumée (sarment) et cendrée. L’eucalyptus et le cèdre accentuent son caractère capiteux. Au fin fond de la palette aromatique on discerne des notes anisées et des fruits secs (abricot, amande). Avec de l’eau, l’anis passe sur le devant de la scène. Il se montre également mentholé, citronné et praliné. Les plantes aromatiques sont là à profusion.

Bouche : sans eau, la réglisse et l’anis jouent à égalité. Très dense, elle revient sur les fruits séchés (la datte et la figue en plus). Avec de l’eau, elle fait preuve de beaucoup de précision et de finesse. Rafraîchissante, elle imprègne le palais sans aucune lourdeur.

Finale : longue, dépouillée. Elle ne cesse de s’affiner pour ne conserver que l’es-sentiel : la fraîcheur gustative. Avec de l’eau, elle continue d’aller droit au but qu’elle s’est fixé : éviter toute vulgarité. La menthe fraîche et la chloro-phylle viennent la teinter de vert.

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Ht : 34,28 €ttC : 41,00 €

Anisé, fruité, épicé

Maître Tseng Évoque un thé blanc, Bai Mu Dan pour ses notes d’épices (poivre, cardamome), de fruits (amande, poire) et pour sa légèreté en bouche.

Jacques Genin sur un caramel nature au beure salé, une révélation : la réglisse !

Ht : 55,18 €ttC : 66,00 €

Végétal, épicé, floral

Maître Tseng évoque un thé vert de la province de Zhe Jiang, Long Jing, pour ses notes de châtaigne torréfiée.

Jacques Geninl’accord parfait sur un caramel à la réglisse.

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F ondeur en chocolat, c’est ce qui est écrit sur la carte de visite de Jacques Genin. C’est dire tout l’amour que celui-ci voue à la fève de cacao, mais pas seulement, loin

s’en faut. Tour à tour, étoilé Michelin, chef pâtissier, cet autodi-dacte a ouvert en décembre 2008, La Chocolaterie, un espace de dégustation hors du commun pour les amateurs de choco-lat et les gourmets gourmands. Cet inconditionnel du mille-feuille minute ou encore de la tarte au citron vert concocte également des pâtes de fruits, des ganaches et des caramels absolument délicieux. Les nombreuses séances de dégusta-tion nocturnes, qui ont eu lieu dans son atelier de création, nous ont réservé des surprises que nous ne sommes pas prêts d’oublier.

maîtrE tSEng

C ’est en 1995 que Maître Tseng décide d’ouvrir en France la plus grande cave à thés au monde : La Maison des Trois Thés. Plus de 1000 thés y transitent

chaque année, faisant de cet établissement un véritable conservatoire rassemblant des variétés peu connues, tombées en désuétude pour certaines ou déjà presque disparues pour d’autres. Son domaine de compétences s’étend de la planta-tion au produit fini. En Chine, où le thé est encore un marché d’État, elle sélectionne et achète la feuille sur pied, puis établit un cahier des charges et orchestre la fabrication du thé. À Taiwan, Maître Tseng possède ses propres jardins.

Les whiskies « Indispensables » de notre Collection 2010 ont donné lieu à plusieurs séances de « nosing » qui lui ont inspiré des alliances olfactives. De prime abord, concentrée sur son verre, imperturbable, elle impressionne. Chaque mot est pesé, réfléchi. Puis comme par magie, chaque parfum évoqué par elle s’impose comme une évidence. Au fil de ces pages, grâce à elle, vous avez pu découvrir des régions et des provinces réputées pour la qualité de leurs terroirs et de leurs thés. Le petit lexique ci-contre devrait vous permettre de mieux vous familiariser avec cet univers.

La Maison des Trois Thés, 1 rue Saint Médard, 75005 Paris

Wulong : thé bleu-vert partiellement fermenté en provenance principalement de Chine et de Taiwan. La famille de prédilection des œnologues, des parfumeurs et de tous les professionnels du goût et des senteurs.

Thé rouge : thé pleinement fermenté dont la Chine est le terroir d’origine. La famille de thé la plus populaire en Occident.

Pu Er : thé post fermenté en provenance de Chine, province du Yunnan. Seule famille de thé capable de se bonifier en vieillissant comme le whisky ou le vin.

Thé blanc : thé légèrement fermenté subissant un long flétrissage, en provenance de Chine, province du Fujian.

Jean-Marc Bellier

« Goûtez-moi çà » fait-il en nous tendant un caramel mangue-passion. « Ne bougez pas, j’ai encore mieux ! » et le voilà qui coupe un millefeuille qu’il vient de créer sous nos yeux. Tout est délicieux ! À peine le temps de se remettre de nos émotions, qu’une nouvelle idée a germée dans son esprit. Et il revient alors avec une pâte de fruits myrtille-eucalyptus... « C’est cela l’accord parfait ».

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Whiskies · 2015-02-06 · 3 Tout au long de ces pages, vous allez découvrir des whiskies en...

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