WE TRANSFORM RAW TALENT - Foodgeniusacademy · sotto lo stesso brand tutte le nostre attività:...
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WE TRANSFORM RAW TALENTINTO ABSOLUTE MASTERY
Food Genius Academy è un polo didattico all’avangu-ardia, specializzato nei settori della Ristorazione e del Food & Beverage dove studenti e professionisti da tutto il mondo si incontrano per condividere conoscenze e sviluppare nuovi progetti.
Nata come centro di formazione per l’alta ristorazio-ne, la scuola ha sviluppato un’offerta formativa ogni anno più completa, adattandosi ad un settore com-plesso e bisognoso di approccio multidisciplinare. Specializzati nei corsi di Alta Cucina, Pasticceria e Arte bianca, Management di Sala e Cantina, ai corsi professionali si sono aggiunti i corsi accademici: il Master in Cucina e Restaurant Management, il Master in Comunicazione e Critica Gastronomica e il Master in Food Photography & Design.
L’accademia si sviluppa all’interno di uno storico cortile milanese, in un complesso post-industriale rilevato e valorizzato investendo nelle migliori attrezzature e tecnologie per la ristorazione. Il risul-tato è uno spazio al cui interno si combinano l’acci-aio delle cucine professionali con il romanticismo della storia delle ex fonderie da cui nascono. Negli anni, intorno all’attività della scuola si è sviluppato il Milano Food District, un vero e proprio microcosmo sinergico interamente dedicato al food.
L’offerta formativa di Food Genius Academy è pratica ed efficace perchè, oltre a fornire una parte prope-deutica in laboratorio con docenti di alto livello, prevede un tirocinio sul campo in ristoranti Michelin Starred o recensiti dalle Guide, a stretto contatto con gli Chef più importanti del panorama italiano e mon-diale: una referenza importante da aggiungere al curriculum per accedere più facilmente al mondo del lavoro.
10 BUONE RAGIONI PER DIVENTAREUN FOOD GENIUSDOCENTI D’ECCELLENZATutti i docenti della Food Genius Academy sono stimati professionisti del settore eno-gastronomico. Il loro ruolo non è solo quello di insegnanti ma anche di mentori. Grazie alle loro esperienze di successo, infatti, supportano gli studenti con un approccio pratico orientato al business, fornendogli conoscenze in linea con le ultime tendenze del settore.
STAGECrediamo che lo stage in una realtà di successo rappresenti un punto cruciale nell’educazione dei nostri studenti e un reale trampolino di lancio per una brillante carriera. Collaboriamo con i migliori ristoranti a livello nazionale e internazionale per garantire ad ognuno un’esperienza determinante non solo per il proprio curriculum ma anche per la propria crescita.
DIPLOMA FGALa nostra accademia è l’unico centro di formazione professionale di alta cucina a Milano accreditato presso la Regione Lombardia: rilasciamo Certificati di Competenza e Diploma di Chef riconosciuti anche a livello internazionale.
LOCATIONL’accademia si trova nel cuore pulsante di Milano, la zona dei Navigli. Nata originariamente come una fonderia, la scuola ha preso forma in questo luogo pieno di fascino. Successivamente sono stati creati il nostro ristorante “Al Cortile” e “la Cave”, uno spazio d’incubazione per start-up. Abbiamo denominato questi spazi il “Milano Food District” per unificare sotto lo stesso brand tutte le nostre attività: forma-zione, consulenza, ospitalità e ricerca. Immersi in questo contesto dinamico, gli studenti possono partecipare a molti dei progetti che sviluppiamo, completando la loro formazione con esperienze pratiche.
NETWORKStudiando in un ambiente multifunzionale, gli studenti collaborano costantemente con i professori dell’accademia, i nostri partner strategici e i clienti della nostra agenzia di consulenza. Questo gli permette di costruire un solido network, utile nella loro futura carriera.
APPROCCIO MULTI DISCIPLINAREIl successo di un ristorante è garantito da diversi elementi: la cucina, il servizio, la gestione e la comunicazione. Su questo assunto si è sviluppata l‘offerta formativa di Food Genius Academy. I corsisti possono condividere e completare le loro conoscen-ze collaborando con studenti e professori con la loro stessa passione ma specializzati in ambiti diversi.
PLACEMENTIl tasso di occupazione dei nostri studenti è del 92%: il settore food è in continua espansione e il diploma FGA è considerato come garanzia di rigore e compe-tenza.
LA CITTA’Sapevi che Milano è la città italiana con la più alta concentrazione di ristoranti stellati dalla Guida Michelin? Considerata il fulcro della creatività italia-na, è la capitale del design, della moda e della cucina gourmet.
SUPPORTO AGLI STUDENTISupportiamo i nostri studenti assistendoli nell’otte-nimento di visti e nella ricerca dell‘alloggio. Il nostro placement office supporta tutti gli studenti nella ricerca di opportunità lavorative al completamento dello stage.
ATTIVITA’ EXTRAGli studenti hanno la possibilità di partecipare attivamente agli eventi organizzati presso gli spazi FGA e di integrare la brigata del nostro ristorante didattico Al Cortile, mettendo in pratica divertendo-si, le nozioni imparate in classe.
I NOSTRI VALORI
SEMPRE AL TUO SERVIZIO Food Genius Academy offre alcuni servizi che posso-no aiutarti a vivere e studiare in Italia. PRIMA DELLA PARTENZAIl nostro staff qualificato può aiutarti a:• Selezionare il programma migliore in base alle tue esigenze • Completare la tua iscrizione • Preparare la documentazione per ottenere il visto • Trovare un alloggio • Su richiesta, organizzare un pick-up in aeroporto
ORIENTAMENTO ALL’ARRIVO Prima dell’inizio del corso riceverai: • Un orientamento di benvenuto con informazioni sulla città, lo staff e l’organizzazione dell’accademia• Una visione d’insieme sulle attività dell’accademia• La consegna del materiale didattico: dispense, uniforme e il set di coltelli o di utensili di pasticceria
PLACEMENT SERVICE Pubblichiamo regolarmente offerte di lavoro attra-verso i nostri canali e offriamo supporto agli studen-ti in cerca di occupazione post-stage.
SERVIZI ALLOGGIO FGA, grazie alla partnership con numerose strutture ricettive, offre una selezione di alternative che possono soddisfare i tuoi bisogni.
Wi-Fi AND CO-WORKING SPACE La nostra lounge area, dotata di connessione wi-fi, è sempre a disposizione per studiare o lavorare a progetti personali.
PASSIONE Fai ciò che ami e sarà come non lavorare più per il resto della vita. Il lavoro in cucina richiede una buona dose di devozione, sacrificio e continuo miglioramento. Alimentiamo la passione dei nostri studenti affinché perseverino nel raggiungimento dei loro obiettivi.
TRADIZIONEAttraverso i nostri corsi professionali e accademici, vogliamo diffondere la conoscenza e il rispetto dell’immenso patrimonio enogastronomico italiano. Alimentando anche l’interesse verso le cucine inter-nazionali, insegnamo agli studenti a padroneggiare sapori e ingredienti diversi per creare piatti originali nel rispetto delle tecniche proprie alla cucina di origine.
LEARNING BY DOINGCoinvolgiamo i nostri studenti in tutte le attività legate alla scuola: eventi, team building, consulen-ze. Gli studenti possono inoltre affiancare la brigata del nostro ristorante didattico Al Cortile mettendo in pratica quanto imparato in classe.
INNOVAZIONEAggiorniamo costantemente il programma dei nostri corsi per formare gli studenti alle tecniche più innovative e stimolare sempre la loro curiosità. Ogni mese, organizziamo eventi in cui esperti del settore condividono le loro esperienze e successi con gli studenti, rispondendo anche alle loro curiosità.
DIVENTA UNO CHEF CON FOOD GENIUS ACADEMY
ACCREDITAMENTOE GARANZIA DI QUALITA’
IL METODOFood Genius Academy ha adottato, nel corso degli anni, un approccio multidisciplinare al mondo della ristorazione. Ai corsi professionali si sono aggiunti il Master in Comunicazione e Critica gastronomica, il Master di Cucina e Restaurant Management ed il corso di Food Photography & Design. Ogni disciplina viene affrontata da un punto di vista pratico, econo-mico ed estetico per formare gli studenti attraverso un metodo che dia risultati tangibili, sostenibili e creativi.
DOCENTII nostri docenti esperti del settore e stimati profes-sionisti del loro campo di attività. Ognuno con il proprio stile e le proprie specialità, condividono i “segreti del mestiere” con i loro studenti. Una lista non esaustiva degli Chef che collaborano con noi è presente sul sito alla sezione Tirocini e Ristoranti partner.
STAGEI nostri partner sono tra i migliori ristoranti d’Italia, non solo stellati Michelin o cucine fine dining, ma anche trattorie moderne, pasticcerie, bistrot gour-met e nuovi format di successo. Lo studente, al termine del corso, consigliato dal coordinamento didattico, potrà scegliere di affinare la propria tecni-ca nella struttura che più lo ispira.
CERTIFICATIFood Genius Academy è un centro di formazione professionale riconosciuto dalla Regione Lombar-dia; i nostri diplomi hanno valenza nazionale e inter-nazionale. Al completamento di un nostro corso, riceverai i seguenti certificati:• Il Certificato di Competenza, rilasciato al termine dei corsi accademici e professionali, determina le tue competenze professionali a livello nazionale e internazionale.• Il Certificato di Partecipazione attesta il tipo di corso concluso e la sua durata.
PLACEMENTLa nostra agenzia di consulenza interna “Chef Around the World” è in grado di proporre opportunità lavorative ai nostri studenti ed ex-studenti grazie al grande network di chef e ristoranti che abbiamo realizzato in Italia e all’estero.
REGIONE LOMBARDIA Il compito dell’autorità del governo regionale è di guidare, pianificare, coordinare e regolamentare la gestione del territorio. L’accreditamento di FGA da parte di Regione Lombardia garantisce il più alto livello professionale su scala nazionale. FGA è conforme al rigido sistema di qualità della Regione, garantendo alti standard di formazione.
ITALIA SQUISITA Italia Squisita è il partner accademico per il nostro Master in Comunicazione e Critica Gastronomica. E’ un noto magazine italiano che comunica storie di cibo e di ricette attraverso la voce di importanti chef italiani, catturando lo spirito della cultura gastrono-mica italiana.
MICHELIN STANDARDIn FGA selezioniamo accuratamente i nostri risto-ranti partner. Molti dei ristoranti in cui i nostri studenti hanno svolto lo stage hanno ricevuto stelle Michelin o sono stati recensiti dall’illustre Guida. I nostri partner non si limitano ai soli ristoranti gour-met ma includono bistrot rinomati per la loro professionalità e competenza.
Food Genius Academy è l'unica scuola a Milano che rilascia diplomi certificati dalla Regione Lombardia e quindi riconosciuti a livello internazionale.
CORSO DI ALTA CUCINA
MASTER IN CUCINA &RESTAURANT MANAGEMENT
MASTER IN COMUNICAZIONE E CRITICA GASTORNOMICA
CORSO DI MANAGEMENTDI SALA E CANTINA
MASTER IN FOOD PHOTOGRAPHY
& DESIGN
professionali
accademici
CORSO DI PASTICCERIAE ARTE BIANCA
corsi
corsi
ALTA CUCINAIl corso è indicato per le persone appassionate di cucina che intendono scoprire tutti i segreti dell’alta cucina oppure iniziare la carriera di chef. Partendo dalle basi della cucina mediterranea ed europea, i nostri chef insegneranno le preparazioni e le tecni-che di impiattamento più moderne. Oltre alle lezioni pratiche in laboratorio, sono previste lezioni teoriche e incontri con i migliori artigiani e produttori della regione. I docenti, executive chef dei nostri ristoranti partner, hanno un approccio pratico ed efficiente, in linea con la nostra filosofia. Grazie a questo metodo, gli studenti avranno tutti gli strumenti e le cono-scenze necessarie per inserirsi con facilità nella brigata di un ristorante.
Lingua: Italiano (traduzione su richiesta)Durata: 6 mesiLezioni: 300 ore (Lab, teoria & attività)Schedule: 5 ore al giorno Stage: 3 mesi full-time Certificati: Diploma di Cuoco e Certificato di Competenza autorizzato dalla Regione LombardiaProgramma di studio: Storia e cultura gastronomica italiana - Nutrizione - Analisi sensoriale - HACCP - Coltelli e tagli - Verdure - Salse e creme - Riso e risot-ti - Carne - Interiora - Pesce - Fondi e salse - Zuppe - Uova - Spezie - Formaggi - Panificazione - Pasta fresca - Bassa Temperatura - Cucina vegetariana e vegana - Intolleranze alimentari - Basi di Pasticceria - Food styling - Gestione del ristorante - Esame finale
CUCINA NEL WEEKENDIl corso professionale di Cucina nel Weekend permette di seguire le lezioni anche a chi già lavora in settimana. L'attenzione ai nuovi trend culinari non può prescindere da una formazione che trasferisca conoscenza della materia prima, delle intolleranze alimentari, dell'universo veg-vegan, dei meccanismi di produzione e standardizzazione, delle tipologie di cottura sane e veloci o delle metodologie di conser-vazione. Il corso non ha limiti di età e non richiede esperienze pregresse: è dunque dedicato a tutti coloro che vogliono intraprendere una strada nel settore del food.
Lingua: Italiano Durata: 4 mesiLezioni: 80 ore Lab, teoria & attivitàSchedule: 5 ore al giorno Certificati: Diploma di Aiuto Cuoco e Certificato di Competenza autorizzato dalla Regione LombardiaProgramma di studio: HACCP - Storia gastronomica italiana - Ortaggi - tagli e cotture - Patate e uova - Fondi e salse francesi - Pasta fresca - Preparazioni vegetariane gourmet - Risotti - Formaggi e salumi - Preparazioni di mare - Carne - Personal chef - Cottura a bassa temperatura - Pane, focacce, grissi-ni - Food styling - Esame finale
CORSO PROFESSIONALE DICORSO PROFESSIONALE DI
Food Genius Academy offre alcuni servizi che posso-no aiutarti a vivere e studiare in Italia. PRIMA DELLA PARTENZAIl nostro staff qualificato può aiutarti a:• Selezionare il programma migliore in base alle tue esigenze • Completare la tua iscrizione • Preparare la documentazione per ottenere il visto • Trovare un alloggio • Su richiesta, organizzare un pick-up in aeroporto
ORIENTAMENTO ALL’ARRIVO Prima dell’inizio del corso riceverai: • Un orientamento di benvenuto con informazioni sulla città, lo staff e l’organizzazione dell’accademia• Una visione d’insieme sulle attività dell’accademia• La consegna del materiale didattico: dispense, uniforme e il set di coltelli o di utensili di pasticceria
PLACEMENT SERVICE Pubblichiamo regolarmente offerte di lavoro attra-verso i nostri canali e offriamo supporto agli studen-ti in cerca di occupazione post-stage.
SERVIZI ALLOGGIO FGA, grazie alla partnership con numerose strutture ricettive, offre una selezione di alternative che possono soddisfare i tuoi bisogni.
Wi-Fi AND CO-WORKING SPACE La nostra lounge area, dotata di connessione wi-fi, è sempre a disposizione per studiare o lavorare a progetti personali.
CORSO PROFESSIONALE DI
L’arte della pasticceria e della panificazione richiedo-no molta precione nell’esecuzione. Lo chef pasticcere può esprimere la sua creatività nelle cucine dei risto-ranti ma anche in grandi hotel, laboratori, pasticce-rie, sale da thè e catering. Una formazione solida giocherà un ruolo cruciale: conoscenze approfondite, tecnica e precisione sono ciò che differenziano un bravo Chef Pâtissier in grado di realizzare eleganti e bilanciate creazioni. FGA forma pizzaioli, panificatori, chef pasticceri, gelatai e mâitre chocolatier. Grazie allo stage successivo, gli studenti posso scegliere l’area in cui preferiscono specializzarsi e lavorare fianco a fianco degli chef che li ispirano di più.
Lingua: Italiano Durata: 6 mesiLezioni: 220 ore Lab + 30 ore teoria & attivitàSchedule: 5 ore al giornoStage: 3 mesi full-time Certificati: Diploma di Chef pasticcere e Certificato di Competenza autorizzato dalla Regione Lombardia.Programma di studio: Pasticceria tradizionale da laboratorio - Dessert à l’assiette - HACCP - Frollini - Dolci da forno e dessert tradizionali italiani - Creme - Mousse, semifreddi e sorbetti - Biscotti - Torte classiche internazionali - Dolci mono porzione - Torte moderne - Cioccolato - Piccola pasticceria - Panificazione - Crackers - Taralli - Macaron salati - Pizza - Focaccia - Pasta Fresca - Pasticceria vegana e vegetariana - Tagli di frutta - Addensanti - Zuccheri e gelatina - Esame finale
MANAGEMENT DI SALA E CANTINA“Camerieri si nasce, Manager di sala si diventa.” La cucina italiana, l'alta cucina, deve essere suppor-tata da un personale qualificato per poter decollare ed eccellere realmente in tutto il mondo. La figura del Manager di Sala e Cantina risulta essere sempre più fondamentale nell'esperienza finale del cliente: il corso fornisce gli strumenti necessari per essere subito in grado di fare la sala in maniera costruttiva e produttiva. Non solo quindi lezioni tecniche, ma anche wine tasting, simulazioni di sala, case-studies ed uscite didattiche.
Lingua: Italiano Durata: 2 mesi (50 ore)Schedule: due volte a settimana, dalle 18 alle 21Stage: 3/6 mesiCertificati: Diploma di Manager di Sala e Certificato di Competenza autorizzato dalla Regione LombardiaProgramma di studio: Il mondo della ristorazione e l’importanza del servizio in sala - Caratteristiche tecni-che di una sala - CV e colloquio di lavoro - HACCP - Ruoli e collaboratori - Il modello francese e quello americano - Cultura del rispetto - Panadora – Mise en place – Office - Servizio - Merceologia - Il servizio e la gestione della cantina - Introduzione ad Excel - Grafica e Menù Enge-neering - Nozioni di Marketing
CORSO PROFESSIONALE DIPASTICCERIA E ARTE BIANCA
I CORSI IN LINGUA INGLESE:INTERNATIONAL COOKING COURSESI corsi in lingua inglese offerti da Food Genius Academy sono stati studiati per gli studenti internazionali che vogliono formarsi nel campo dell’alta cucina italiana ma anche per gli studenti o i professionisti italiani che intendono seguire un corso interamente in inglese. “The Italian tradition” fornisce le basi della cucina italiana e mediterranea moderna, mentre il corso "Fine Dining" é pensato per cuochi che vogliono approfondire le tecniche della cucina gourmet e d'autore. Il corso “Master Chef” è l’unione dei due corsi, consecutivi e complemen-tari. I docenti, chef professionisti, mettono il loro sapere a disposizione dei partecipanti insegnan-dogli la loro filosofia e il loro metodo di lavoro. I corsi, per la maggior parte pratici, si completano con lezioni teoriche e uscite didattiche presso le migliori realtà enogastronomiche del territorio (mercati, ristoranti e produttori).
Lingua: IngleseSchedule: 5 ore al giornoCertificati: Diploma di Cuoco e Certificato di Com-petenza autorizzato dalla Regione Lombardia.Materiale fornito: Divisa da Chef (giacca, panta-loni e grembiule) - Set di coltelli - Dispense e materiale didatticoServizi extra disponibili: Alloggio in campus o appartamento - Corsi di lingua italiana
“THE ITALIAN TRADITION” COURSEIl corso è dedicato agli studenti internazionali che vogliono formarsi nel campo dell’alta cucina italia-na. Impareranno a riconoscere, trasformare e valorizzare i migliori prodotti italiani per capire e reinterpretare le differenti cucine regionali.
Lezioni: 100 ore Durata: 4 settimane Programma di studio: Presentazione del corso - La tradizione gastronomica italiana: cenni di storia e cultura - HACCP – Verdure – Carne - Pesce - Primi piatti - Pizza e panificazione - Cenni di pasticceria - Tecniche di impiattamento - Cucina vegetariana e vegana - Cottura sottovuoto - Cucina contempora-nea d'autore - Esame finale
“FINE DINING” COURSEQuesto corso “chef to chef” é studiato per professio-nisti o per coloro che hanno conseguito un diploma di scuola alberghiera o che hanno frequentato un corso professionale di cucina. Impareranno le tecniche d'avanguardia della cucina fine-dining.
Lezioni: 100 ore Durata: 4 settimane Programma di studio: Trasformazione degli alimen-ti e basi di cucina molecolare - Sottovuoto. Cottura a bassa temperatura e oliocottura - Essiccatore e forno Rational - Cucina asiatica - Cucina fusion - Tecniche di impiattamento fine dining - Cucina d’autore - Cucina creativa e tradizione - Pasticceria da ristorazione - Panificazione - Dessert vegetali - Catering fine dining - Entremet e amuse bouche - Esame finale
“MASTER CHEF” COURSE Un percorso didattico completo che unisce i due corsi sulla tradizione italiana e sulla cucina fine dining. Al termine del corso gli studenti avranno l’opportunità di svolgere uno stage presso i migliori ristoranti italiani.
Lezioni: 200 ore Durata: 8 settimane Stage: 3 mesiProgramma di studio: Presentazione del corso - La tradizione gastronomica italiana: cenni di storia e cultura - HACCP – Verdure – Carne - Pesce - Primi piatti - Risi e risotti - Pizza e panificazione - Cenni di pasticceria - Tecniche di impiattamento - Cucina vegetariana e vegana - Trasformazione degli alimenti e basi di cucina molecolare - Sottovuoto. Cottura a bassa temperatura e oliocottura - Essic-catore e forno Rational - Cucina asiatica - Cucina fusion - Tecniche di impiattamento fine dining - Cucina d’autore - Cucina creativa e tradizione - Pasticceria da ristorazione - Panificazione - Dessert vegetali - Catering fine dining - Entremet e amuse bouche - Esame finale
MASTER IN CUCINAE RESTAURANT MANAGEMENT
Food Genius Academy forma i futuri manager della ristorazione, in grado di gestire un ristorante sotto diversi aspetti migliorando i processi produttivi, sviluppando nuovi strumenti, analizzando le criticità di ogni reparto da un punto di vista operativo, mana-geriale, creativo e finanziario.Il corso post-diploma ha una durata di 1 anno e si svolge con un ritmo universitario seguendo diversi moduli disciplinari per poi concludersi con un tiroci-nio: al temine della formazione gli studenti saranno dei veri e propri esperti del settore enogastronomico e avranno acquisito competenze teoriche e tecniche necessarie a rivestire il ruolo di Restaurant Manager e Food & Beverage Consultant.Cultura enogastronomica, conoscenza dei processi di produzione, delle norme sanitarie e delle proce-dure amministrative ad essi legati, analisi finanzia-ria dei risultati ma anche nozioni di marketing e di comunicazione sono le skills richieste ad un consu-lente fidato e ad un F&B Manager competente. Al termine del corso le opportunità di carriera sono molteplici: lo studente potrà scegliere se specializ-zarsi in un determinato ambito (chef, acquisti, vendi-te, controllo di gestione, giornalismo enogastrono-mico...), lanciare o rilanciare la sua attività o assu-mere un ruolo più trasversale quale F&B Manager o Consulente o Project manager.
Il piano di studi del Master è costituito da insegna-menti obbligatori, corsi opzionali, attività di labora-torio e progetto personale finale. Corredano le lezio-ni teoriche le esperienze pratiche: i laboratori e le uscite didattiche di conoscenza che forniscono agli studenti una serie di strumenti multidisciplinari e facilmente spendibili. La totalità delle lezioni é tenuta da professionisti del settore che intendono trasmettere le loro tecniche, conoscenze ed esperienze al fine di diffondere una cultura gestionale sostenibile e al passo con i tempi.Gli studenti, immersi nel dinamico mondo del Milano Food District, partecipano alle attività di consulenza legate alla scuola e alla gestione del ristorante didattico imparando direttamente sul campo e coltivando fin dal primo giorno un valido network di conoscenze.
Lingua: Italiano Durata: 1 annoLezioni: 550 ore (Lab, teoria & attività)Schedule: 4-5 giorni a settimanaStage: 6 mesiCertificati: Diploma di Restaurant Manager e Certi-ficato di Competenza autorizzato dalla Regione LombardiaProgramma di studio: Modulo di Sala - Modulo Merceologico - Modulo di Comunicazione - Modulo di Critica Gastronomica - Modulo di Cucina - HACCP - Modulo di Gestione e Management - Project work - Esame finale
MASTER IN FOOD PHOTOGRAPHY & DESIGN
MASTER IN COMUNICAZIONEE CRITICA GASTRONOMICA
Questo corso è stato studiato per dare una visione d’insieme del design e della food photography. E‘ strutturato in 5 appuntamenti di 4 ore ciascuno oltre a un progetto finale. Il Master offre un approccio teorico e pratico in cui si parteciperà a tutte le fasi della creazione e produzione dei contenuti. Il corso si completa con un progetto di un giorno in cui gli chef di FGA creeranno dei piatti e chiederanno agli studenti di realizzare un progetto fotografico. In questo modo si metteranno in pratica tutte le nozio-ni imparate durante gli incontri per ottenere il risul-tato migliore.
Lingua: ItalianoDurata: 5 settimane (20 ore)Schedule: 1 volta a settimana, dalle 16 alle 20Certificato: FGA Certificate of PartecipazioneProgramma di studio: Fondamenti di fotografia (tecnica, tipologia, strumenti compositivi) - Food Design (ambiti di applicazione, gastrosfera) - Food Photography (definizione, attrezzatura, soggetti, smartphoto, luci led, luci flash) - Identità e strategia social - Illustrazione - Still Life (definizione, fasi di lavoro, set, luci) - Simulazione di un progetto di food photography (finalità, storytelling, linguaggio, risor-se), preproduzione (disegno, impiattamento), produ-zione (set design, scatto), post produzione (software) - Esercitazione finale: progetto di food photography con la supervisione di illustratore, chef e set designer.
Il Master è indirizzato ai futuri critici gastronomici, copywriter, blogger e consulenti enogastronomici. Il corso fornisce le tecniche di comunicazione applica-te a differenti aree: ufficio stampa e food writing, storytelling, brand content e content marketing. Gli studenti potranno specializzarsi in critica gastrono-mica, comunicazione multimediale gastronomica, editoria, giornalismo, food photography e styling. Al termine del master, gli studenti avranno acquisito conoscenze pratiche e saranno in grado di giudicare e valutare prodotti e “food experience” attraverso strumenti editoriali e multimediali.
Lingua: ItalianoDurata: 2 mesi (90 ore)Schedule: due volte a settimana, dalle 18 alle 21Stage: 3/6 mesiCertiicato: Certificato di Competenza autorizzato dalla Regione LombardiaProgramma di studio: Food communication - Influencer marketing - Ufficio stampa e media relations - Comunicazione gastronomica - Brand Content & Sponsorship - Editoria - Comunicazione multimediale - Importanza delle materie prime - Analisi sensoriale e tecniche di degustazione - Storia della gastronomia - Etica della critica gastro-nomica - Critica gastronomica classica - Critica 2.0 - Instagram marketing - I grandi Chef contempora-nei italiani e internazionali.
Oltre la preparazione didattica di alto livello, il metodo FGA prevede il praticantato con uno stage in importanti realtà della ristorazione, permettendo la realizzazione di un network con rinomati chef.L’esperienza di stage sarà utile agli studenti sia dal punto di vista tecnico che personale. Gli chef condi-videranno con gli studenti la loro etica professionale, la passione e la disciplina necessarie in una carriera di successo nel settore gastronomico.
TIROCINIO& RISTORANTI PARTNER
OSTERIA FRANCESCANA - Modenaexecutive chef MASSIMO BOTTURA
PIAZZA DUOMO - Alba executive chef ENRICO CRIPPA
DA VITTORIO - Brusaporto executive chef ENRICO CEREA
VILLA CRESPI - Orta San Giulioexecutive chef ANTONINO CANNAVACCIUOLO
IL PAGLIACCIO - Romaexecutive chef ANTHONY GENOVESE
IL LUOGO DI AIMO E NADIA - Milanoexecutive chef ALESSANDRO NEGRINI
ENRICO BARTOLINI AL MUDEC - Milanoexecutive chef ENRICO BARTOLINI
VUN - Milanoexecutive chef ANDREA APREA
SETA - Milanoexecutive chef ANTONIO GUIDA
CRACCO - Milanoexecutive chef CARLO CRACCO
TRUSSARDI ALLA SCALA - Milanoexecutive chef ROBERTO CONTI
FELIX LO BASSO - Milanoexecutive chef FELICE LO BASSO
CONTRASTE - Milanoexecutive chef MATIAS PERDOMO
MAGORABIN - Torinoexecutive chef MARCELLO TRENTINI
KRESIOS - Telese Termeexecutive chef GIUSEPPE IANNOTTI
L'ERBA DEL RE - Modenaexecutive chef LUCA MARCHINI
RISTORANTE BERTON - Milanoexecutive chef ANDREA BERTON
JOIA - Milanoexecutive chef PIETRO LEEMANN
TOKUYOSHI - Milanoexecutive chef YOJI TOKUYOSHI
TIGLI IN THEORIA - Comoexecutive chef FRANCO CAFFARA
I PORTICI - Bolognaexecutive chef EMANUELE PETROSINO
IYO - Milanoexecutive chef MICHELE BIASSONI
SADLER - Milanoexecutive chef CLAUDIO SADLER
Gli insegnanti di Food Genius Academy sono veri chef, pasticceri, consulenti e professionisti della comunicazione attualmente impegnati attivamente nel proprio lavoro.
CORSI AMATORIALI
COOKING TEAM BUILDING
corsi amatoriali
ci hanno scelto
I corsi amatoriali si svolgono nelle nostre cucine dove i parteci-panti si troveranno immersi in un ambiente professionale e impareranno le preparazioni di piatti tradizionali e gourmet. Ingredienti di alta qualità e attrezzature professionali di ultima generazione sono disponibili per la creazione di semplici ma originali ricette con cui sorprendere familiari e invitati.I corsi possono essere organizzati in italiano, inglese e francese. Su richiesta, può essere fornita una traduzione simultanea in caso di lingua straniera.
LEZIONI SINGOLE E WORKSHOP
Food Genius Academy offre l’opportunità di acquistare singole lezioni dei nostri corsi professionali. Questa possibilità è dedica-ta a chi intende approfondire un argomento specifico ma anche per i professionisti del settore che necessitano di migliorare le proprie tecniche e ampliare la propria conoscenza. I workshops sono strutturati come corsi brevi della durata da 1 a 5 giorni, ideali per la formazione su un argomento specifico.
Grazie alla nostra esperienza, organizziamo eventi aziendali e privati con attività di cooking team building per gruppi da 10 a 100 persone. I partecipanti avranno 90 minuti per dedicarsi alla preparazione di un menu, aiutati dai nostri chef; al termine dell’attività gli ospiti si siederanno a tavola per gustare ciò che hanno preparato.
MILANO EXPERIENCE
Food Genius Academy forma i futuri manager della ristorazione, in grado di gestire un ristorante sotto diversi aspetti migliorando i processi produttivi, sviluppando nuovi strumenti, analizzando le criticità di ogni reparto da un punto di vista operativo, mana-geriale, creativo e finanziario.Il corso post-diploma ha una durata di 1 anno e si svolge con un ritmo universitario seguendo diversi moduli disciplinari per poi concludersi con un tiroci-nio: al temine della formazione gli studenti saranno dei veri e propri esperti del settore enogastronomico e avranno acquisito competenze teoriche e tecniche necessarie a rivestire il ruolo di Restaurant Manager e Food & Beverage Consultant.Cultura enogastronomica, conoscenza dei processi di produzione, delle norme sanitarie e delle proce-dure amministrative ad essi legati, analisi finanzia-ria dei risultati ma anche nozioni di marketing e di comunicazione sono le skills richieste ad un consu-lente fidato e ad un F&B Manager competente. Al termine del corso le opportunità di carriera sono molteplici: lo studente potrà scegliere se specializ-zarsi in un determinato ambito (chef, acquisti, vendi-te, controllo di gestione, giornalismo enogastrono-mico...), lanciare o rilanciare la sua attività o assu-mere un ruolo più trasversale quale F&B Manager o Consulente o Project manager.
Milano è in costante fermento, capitale della moda, del design e della cucina gourmet. Anche quest’anno si conferma come principale centro della buona tavola con 18 ristoranti che hanno ricevuto stelle Michelin.
Vivere a Milano significa essere immersi nella storia, nella cultura e tradizione ma allo stesso tempo anche nell’innovazione. I musei più importan-ti della città organizzano mostre e iniziative culturali per ogni gusto: Pinacoteca di Brera, Mudec, Palazzo Reale, Castello Sforzesco e Museo del Novecento.
Milano possiede una posizione geograficamente strategica nel nord Italia; in breve tempo è possibile raggiungere le più importanti attrazioni come il mare delle Cinque Terre, Torino o Venezia, viaggiare sul Lago di Como per una gita in barca oppure raggiungere velocemente le più esclusive piste da sci delle Alpi.
La vita nottruna e i suoi locali offrono divertimenti di ogni tipo, dal famoso aperitivo milanese al ricercato rooftop con vista mozzafiato sullo skyline della città. Durante le settimane della moda, del design e del cibo, Milano si trasforma in una metropoli cosmopo-lita accogliendo turisti da tutto il mondo.
MILANO FOOD DISTRICT
Bocconi
Duo
mo
Navigli
Al Cortileristorante didattico
sala meeting
La Cavepop-up & start-up
restaurant
Food GeniusAcademyCATW
agency
la cantina
Food Genius Academy è un luogo stimolante e dina-mico in cui le persone si incontrano per sviluppare progetti innovativi. Gli ambienti che compongono il “Milano Food District” sono diffusi all’interno di un cortile in stile “vecchia Milano” di 1500 metri quadrati, di cui 300 all’aperto.
I nostri spazi sono un rinomato punto di riferimento per professionisti e aziende di settore, perfettamen-te adattabili a differenti tipologie di attività: work-shop, degustazioni, eventi aziendali, matrimoni, team building, seminari, conferenze, co-restaurant, co-working, affitto laboratori di cucina, cene oppure altri eventi privati.
Gli spazi:
• Food Genius Academy• Al Cortile• Chef Around The World• La Cave • La Cantina• Agricola Moderna
L’accademia professionale di alta cucina, è il cuore di tutto il distretto e un punto di riferimen-to per la formazione dell’alta cucina italiana.
food geniusacademy
chef around the worldE’ la nostra agenzia di consulen-za per le aziende del food & beverage. Grazie ad una compe-tenza a 360°, è il partner ideale per la ricerca di personale quali-ficato per start-up, ristoranti, alberghi e eventi privati con famosi guest chef.
al cortile
la cave
Al Cortile è il ristorante dell’accademia e specchio della creatività dei migliori studenti. Da aprile a ottobre, Al Cortile apre il suo splendido giardino al pubblico. I menu, sempre stagionali, sono firmati dai nostri chef o da importanti guest chef. In inverno il ristorante diventa un hub gastronomico dove si alternano le lezioni, temporary restaurant ed eventi.
Un pop-up restaurant e un incu-batore di start-up in cui testare nuovi format con il supporto strategico e logistico di FGA. Lo spazio è attrezzato con una cucina professionale e spazi interni ed esterni per accogliere i clienti.
la cantina
agricolamodernaUna nuova idea di agricoltura che combina la ricerca sulle moderne tecnologie sostenibili e la qualità della tradizione agricola italiana.
Un posto autentico dove legno, mattoni e bottiglie di vino di valore creano un’atmosfera magica e accogliente; perfetta per degustazioni di vini, corsi di enologia o eventi privati.
