WDS - Modern Bakery Moscow 2015modernbakery-russia.com/pdf/mb_2013_newspaper.pdf · 2013-04-17 ·...

2 4 - 2 7 а п р е л я 2 0 1 3 г .

2 С О В Р Е М Е Н Н О Е Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е 2 0 1 3

ШОКОЛАД

ПОМАДА И ТОФФИ

Э

КСТРУДИРУЕМЫЕ МАССЫЖЕВ

АТЕЛЬНЫЙ МАРМЕЛАД

ТВЕРДАЯ КАРАМЕЛЬ

Ringstraße 1 · 56579 Rengsdorf · Germany

Тел. +49 2634 9676-200 · Факс +49 2634 9676-269 · [email protected]

www.w-u-d.comWINKLER und DÜNNEBIERS ü ß w a r e n m a s c h i n e n

WDS

Являясь одним из ведущих мировых производителей оборудования

для кондитерской промышленности, мы оперативно реагируем на

постоянно меняющиеся требования рынка и изучаем его динамику.

WDS — это гарант настоящего немецкого качества, непрерывных

инноваций и доступности в любом уголке мира. Так создается

мощное и экономичное оборудование высокого качества,

отвечающее индивидуальным потребностям наших клиентов.

Могульные установкиУстановки для формования шоколадных изделийУстановки для отливки твердой карамелиУстановки для бескрахмальной отливки помадных, тоффи и желейных изделийЭкструдерыЛабораторные отливочные машиныМодернизация отливочных машин для всех групп продукцииШирокий спектр услуг по техническому обслужи-ванию

ТЕХНОЛОГИИ ДЛЯ КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

реклама

3С О В Р Е М Е Н Н О Е Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е 2 0 1 3

С О В Р Е М Е Н Н О Е Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е - 2 0 1 3

Бернд Фихтнер, генеральный директор OWP Ost-West-Partner GmbH Го с т ь :

– Господин Фихтнер, в чем будет прин-ципиальное отличие Modern Bakery Moscow-2013 от предыдущих выста-вок?– Если сравнивать с прошлогодней выставкой, то Modern Bakery Moscow 2012 была значительно меньше по количеству заявленных участни-ков и посетителей и проводилась ле-том. Связано это было с тем, что клю-чевые игроки рынка распределили свои бюджеты таким образом, чтобы в первую очередь посетить выставку Iba в Германии. В 2013 году выставка Modern Bakery Moscow будет важнейшим событием отрасли. И это не только мои предпо-ложения, но и мнение наших участ-ников, которые ценят нашу выстав-ку в Москве не только потому, что уровень ее посетителей, экспонентов и проводимых в ее рамках меропри-ятий очень высок. Самое важное, что они считают Россию перспективным рынком для сбыта кондитерских и хлебопекарных изделий.

– В этом году в программе не только традиционные темы, связанные с хле-бопечением и мучными кондитерскими изделиями. В рамках выставки также будут затронуты вопросы производ-ства мороженого и шоколадных из-делий, пиццы, пасты, Fast food и кофе. С чем связана такая широта охвата?– С изменением потребительских привычек. Если раньше люди доволь-ствовались куском хлеба с маслом и колбасой, то сейчас все чаще выби-рают более технологически сложные изделия – снеки, пиццу, причем это общемировая тенденция. Сегодня потребители все больше обе-дают и перекусывают в кафе, зака-зывая не горячие кулинарные блю-да, а чашку кофе с какой-либо выпеч-кой или десертом, например, мороже-ным. Эта западная тенденция удиви-

тельно быстро прижилась и в России. В рамках выставки мы решили следо-вать данному тренду и рассматривать все в комплексе. К тому же россияне очень любят мороженое и шоколад, и мы не могли обойти стороной дан-ные сегменты рынка.

– Расскажите о составе участников и потенциальных посетителях меро-приятия. – В мероприятии примут участие ве-дущие компании, поставляющие обо-рудование для производства и упаков-ки кондитерских и хлебобулочных изделий, а также ключевые произво-дители ингредиентов для хлебопече-ния и кондитерской промышленно-сти – всего около 250 экспонентов из 25 стран. На нашей выставке представ-лено множество новых технологий, например, связанных с энергосбере-жением, а также машины для сегмен-та HoReCa, для изготовления и выпеч-ки изделий глубокой заморозки, спрос на которые в России растет. И не зря, поскольку то, что выпекается из замо-роженных полуфабрикатов, по каче-ству очень часто превосходит изделия, выпеченные по стандартному циклу.

– Каков процент иностранных участ-ников выставки в этом году?

– Сложно сказать. В мероприятии бу-дет участвовать много российских компаний-поставщиков оборудова-ния зарубежных производителей, ко-торые на своих стендах представят сразу несколько иностранных фирм.При этом меня радует тот факт, что 19 лет назад, когда выставка толь-ко появилась, российские произво-дители и вовсе не были представле-ны на ней. И мы считаем, что имен-но Modern Bakery Moscow помогла российским производителям пере-нять европейский опыт, чтобы впо-следствии поставлять качественное оборудование на внутренний рынок. Сейчас на выставке уже можно встре-тить достаточно много предложений от российских производителей.

– Оборудование каких стран, на Ваш взгляд, соответствует принципу «оптимальное соотношение цены и качества»?– Не сочтите меня предвзятым, но я бы отметил немецких производите-лей. Их оборудование служит в три раза дольше, чем, допустим, турец-кое. Причем немецкие компании дер-жат на высоком уровне не только ка-чество оборудования, но и сервисное обслуживание. Сейчас многие немец-кие производители имеют свои пред-

ставительства в России, специали-сты которых в случае выхода из строя какой-либо детали могут ее заменить достаточно оперативно – в течение су-ток, максимум – двух.

– Расскажите о деловой программе вы-ставки. Какие мероприятия, на ваш взгляд, будут наиболее полезны и инте-ресны для участников и посетителей Modern Bakery Moscow 2013 и почему?– У нас очень насыщенная деловая про-грамма – как для участников, так и для посетителей: семинар, посвященный хлебопечению (Международная про-мышленная академия), «Школа техно-лога», форум «Хлеб и здоровье плане-ты», семинары по ингредиентам, моро-женому и шоколаду. В течение всей вы-ставки в рамках проекта «Улица школ» специалисты отрасли будут работать со студентами, помогут им с поиском вакансий в этой отрасли. В этом году на выставке будет пред-ставлена пекарня Данилова патриар-шего монастыря, сотрудники кото-рой расскажут о постной выпечке и проведут мастер-классы по ее при-готовлению и выпечке куличей. Так-же пройдет форум «Хлеб и здоро-вье планеты», организуемый МГУТУ им. К.Г. Разумовского.

– Что Вы можете сказать о развитии хлебопекарного бизнеса в России? На-зовите его основные тренды.– Основная тенденция – в усиливающем-ся разнообразии: производство продук-ции, как кондитерской, так и хлебопе-карной, технологически усложняется и, следовательно, становится дороже. И еще я заметил, что в России люди едят очень много выпечки. Почти каждое праздничное застолье в этой стране заканчивается тортом. Поэто-му у производителей кондитерских и хлебобулочных изделий в этой стране всегда будет работа!

от первого лица

ЕленаМаксимоваБе седовала :

Россия – страна сладкоежекВЫС ТА В К А M O D E R N B A K E R Y M O S C O W 2 0 1 3 О Т Л И Ч А Е ТС Я О Т С В О И Х П Р Е ДШ Е С Т В Е Н Н И Ц Н Е В Е Р О Я Т Н О Й ШИ Р О ТО Й О Х В АТА . О ТОМ , П О Ч Е М У В РА М К А Х В Ы С ТА В К И , П ОМ ИМО Х Л Е Б О Б У Л О Ч Н Ы Х И М У Ч Н Ы Х К О Н Д И Т Е Р С К И Х И З Д Е Л И Й , З АТ Р О Н У Т Ы И Д Р У Г И Е Т Е МЫ , А ТА КЖ Е О С В О И Х Н А Б ЛЮД Е Н И Я Х , С В Я З А Н Н Ы Х С О БЩ ЕМ И Р О В ЫМ И Т Е Н Д Е Н Ц И Я М И К О Н Д И Т Е Р С К О Й И Х Л Е Б О П Е К А Р Н О Й О Т РА С Л Е Й , РА С С К АЖ Е Т Г Е Н Е РА Л Ь НЫЙ ДИ Р Е К ТО Р O W P O S T W E S T P A R T N E R G M B H Б Е Р НД ФИХ Т Н Е Р .

« О с н о в н а я т е н д е н ц и я – в у с и -л и в а ю щ ем с я р а з н о о б р а з и и : п р о и з в о д с т в о п р о д у к ц и и , к а к к о н д и т е р с к о й , т а к и х л е -б о п е к а р н о й , т е х н ол о г и ч е с к и у с л о ж н я е т с я и , с л е д о в а т ел ь -н о , с т а н о в и т с я д о р о ж е » .

Б ер н д Ф и хт н ер :

2 4 - 2 7 а п р е л я 2 0 1 3 г .


Список участников

stand- number hall

Аастед 23C2.6 2.3Aнкад 23D2.9 2.3АБИ-Материалз 22A3.2 2.2Аграно 22D4.1 2.2АГРО-3 (ООО «Агрокомплект») 23C4 2.3

Агрокомплект 21A1 2.1Агропромсервис 23D2.13 2.3AZO 22A3.3 2.2Айрин 22D7 2.2Айхингер 22D4.1 2.2Аквилайн Лтд. 21D3.2 2.1Алитет 22D4.1 2.2Алитет 23D3 2.3Аннелизе Бактехник 21D1.1 2.1Антагро 21C1.2 2.1Антон Олерт 22B2.1 2.2Артиджанкарта с.р.л. 21A2.3 2.1Асконд 22A7.2 2.2aTmos Anlagenbau 22A4.2 2.2Бакон 23A7 2.3Банг и Бонсомер 22D1 2.2Башкирский деловой союз 23B5.5 2.3Бейк Лаб 21E4 2.1Белдос Н.В. 22B1.2 2.2Белогорье 22C1.2 2.2Бернер Ладенбау 22B1.1 2.2Берта НПП 23B4.2 2.3Бертранд-Пума 21D1 2.1BK Technologies 23A4.3 2.3Богородское молоко 23D6.1 2.3Боенс Баксервис 22D5 2.2Бонгар 21D3.1 2.1Brabender GmbH & Co. KG 22A3.4 2.2Бюлер 23D6.3 2.3Вахтель 22B3 2.2ВД и Партнер Инжиниринг и Проектменеджмент 22A4.4 2.2

Вернер и Пфляйдерер/WP BAKERYGroup 23B5.2 2.3

Верселл 22B2.6 2.2Вестфалия 22D4.1 2.2Визхой 23D3 2.3Винклер унд Дюннебир Зюсваренмашинен ГмбХ 22B2.1 2.2

Whitford GmbH 22A3.2 2.2Владко 23C2.6 2.3VMI 21D3.4 2.1VOG Products 23A4.1 2.3Восход 22C4 2.2

Гатзелакис К. & Сыновья 22A8.1 2.2ГБТ 23D3 2.3ГНУ Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Россельхозакадемии

23B5.6 2.3

ГольфСтрим 21D6 2.1Горный мед 22E1.2 2.1Гостол-Гопан 22C1 2.2ГФБ дипл. Инженер Х. Гран 22A4.2 2.2Дайвис Винер Б.В. 23C2.6 2.3Daxner 23D3 2.3Dvorak-engineering 22C3.2 2.2Де Ла Баллина 21C1.2 2.1DEBAG 21D4 2.1ДжейЭйСи 23D3 2.3Дилайт / Модекор 21A5 2.1Диосна Диркс унд Зёне 21C2 2.1Дитогруп 21B3.1 2.1Довайна 22D5.1 2.2ДойчеБак 22C3.3 2.2Доминант Бэйкери 21D4 2.1Dojatec Sondermaschinen 22B1.2 2.2Дюбёр 22D5 2.2Еврофур 21C1.2 2.1Зибин 22D4.1 2.2Зиландия Ост-Вест 21D.2.3 2.1Золлих 22B2.1 2.2Й 4 23C3 2.3Isernhäger 22C3.2 2.2Имафорни Интернешнл 22D3.1 2.2Инженерное бюро Альфа 23D2.5 2.3Ирекс 22A5 2.2Иртыш 23B4.3 2.3Италика-Трейдинг 23B4.4 2.3Ишида Юроп 23B4.5 2.3Kaak Nederland 22B2.1 2.2Калиновский завод 23A4.2 2.3Canol s.r.l. 22D3.2 2.2КБ-НС 23D6.2 2.3Кёниг Машинен 21A4 2.1Клекстраль 21E1 2.1КоTекнолоджи 21B2 2.1Koma 23D3 2.3Копвест 23D4 2.3Kornfeil 21A2 2.1Краяны 23B5.1 2.3Krüger & Salecker Maschinenbau 22A5.1 2.2

Кукморский завод 23A4.4 2.3Лаппас Джон 21E1.2 2.1

Лейпуриeн Тукку 23C2.1 2.3Loesch Verpackungstechnik 22A5.1 2.2Либерецкий машиностроительный завод

21A3 2.1

Лотxар А. Вольф Шпециальмашинен 22A4.1 2.2

Любека 22D4.1 2.2Мев-Тех 22B2.5 2.2Мекатерм 21C1.2 2.1Miwe Michael Wenz 21C2 2.1Мондиал Форни 21B3.2 2.1Мосса Групп 21B2.2 2.1МПА 23D5.1 2.3Мучные технологии 21E1.1 2.1Мюленхеми 22C3.3 2.2Наш Хлеб 23A5.1 2.3Немецкий павильон: Информационный стенд 22B1 2.2

Нецш 22B2.5 2.2Нижегородский хлеб 22D6 2.2Новозаймс 21E3 2.1Новопласт 21D2.1 2.1ОДО Рокинтехинвест 22D5.1 2.2ОльбрихтАром 22C3.3 2.2Орбита плюс 21B4 2.1Pavailler 21D1 2.1Padovani 23D5 2.3Pak Ихражать 21D5.2 2.1Пи-Tрэйд 21E2 2.1Пищевое оборудование 23D7.1 2.3Пищепропродукт 21E3 2.1Полен ун ве Гида 21B2.1 2.1Polin 21D5 2.1ППТК 23D5 2.3ПС Мако 23D3 2.3Pfalzgraf Konditorei 22B2.4 2.2Pfahnl Backmittel 22C3.1 2.2Pcdata 22B2.1 2.2Радемейкер 21C1.1 2.1Ревент-Рус 21B1 2.1Рего Херлитциус 22B2.6 2.2Reading Bakery Systems 21D3.2 2.1Риле 22B2.2 2.2Римини Фиера Спа 23E6 2.3Ролл-лайн 23A7.2 2.3Рондо Русь 21C3 2.1Роскрем 22D1.1 2.2Российский союз пекарей 21D2.2 2.1Русская Трапеза 23C2.4 2.3Русский бейклс 22D4 2.2Русский проект 23B4 2.3

Сальва Индустриаль 22A6 2.2Сармашик Макине 23B5 2.3Саса 21C1.2 2.1Саф-нева 23D6 2.3СЕГЗ 23C1 2.3Сенсор Texнолоджи 23B2 2.3Сигма Срл. 23D4.1 2.3Сиеста 22C1.3 2.2Скандек 21C4 2.1Скандик Фуд 22D4.1 2.2Союз немецких машиностроителей 22B1 2.2

Союз Производителей Пищевых Ингредиентов 22D1 2.2

Спика 21A5.1 2.1Спироматик 21C1.2 2.1Spooner Industries 23D7 2.3CRV group 21C4.1 2.1СЭМЗ 23B4.1 2.3Таежный мед 23A7.1 2.3Теегартен-Пактек 22B2.1 2.2ТекнАлиментария 23B3.3 2.3Текноиталия 23C1.1 2.3Tecnopool 22C2 2.2Тертый калач 23D2.8 2.3Техлен 23B4.6 2.3Технохлеб 21D.7 2.1Тонелли Груп 21B2 2.1ТОПП 21D6.1 2.1ТРИЭР 22A5. 2.2Тромп Груп Рус 21B2 2.1ToolBox Sost ware 22A1 2.2Turbelco 21A2.4 2.1Улей 21D3.3 2.1Унигра 23B5.4 2.3Унипластик 23D2.11 2.3Фаворит-Техно 21B3.3 2.1Fazer Mill & Mixes 23C2.2 2.3ФБС Балке Интернэшнл 22B2.6 2.2Федеральное Министерство экономики и технологий Германии

22B1 2.2

Felino 21D.7 2.1Fines 22E.1 2.2Фларус 21C1.2 2.1Folguera Cintas y Fantasias 22A1.1 2.2Fortuna Maschinenbau 22A3.1 2.2Фрич 22B3 2.2Фриш Шприцматик ГмбХ 23D3 2.3FHW Franz Haas Waff elmaschinen 23B5.3 2.3

Haas Food Equipment GmbH 23B5.3 2.3



Списокучастников

stand-number hall

AUMA 22B1 2.2

АБИ-Материалз 22A3.2 2.2

AZO 22A3.3 2.2

Антон Олерт 22B2.1 2.2

aTmos Anlagenbau 22A4.2 2.2

Белдос Н.В. 22B1.2 2.2

Бернер Ладенбау 22B1.1 2.2

Brabender GmbH & Co. KG 22A3.4 2.2

Вахтель 22B3 2.2

ВД и Партнер Инжиниринги Проектменеджмент

22A4.4 2.2

Вернер и Пфляйдерер/WP BAKERYGroup

23B5.2 2.3

Верселл 22B2.6 2.2

Винклер унд Дюннебир Зюсваренмашинен ГмбХ

22B2.1 2.2

Whitford GmbH 22A3.2 2.2

ГФБ дипл. Инженер Х. Гран 22A4.2 2.2

Доя Тек 22B1.2 2.2

Sollich 22B2.1 2.2

Ирекс 22A5 2.2

Kaak Nederland 22B2.1 2.2

Krüger & Salecker Maschinenbau 22A5.1 2.2

Loesch Verpackungstechnik 22A5.1 2.2

Лотxар А.Вольф Шпециальмашинен 22A4.1 2.2

Мев-Тех 22B2.5 2.2

Немецкий Павильон:Информационный стенд

22B1 2.2

Нетч 22B2.5 2.2

Pfalzgraf Konditorei 22B2.4 2.2

Pcdata 22B2.1 2.2

Рего Херлитциус 22B2.6 2.2

Риле 22B2.2 2.2

Союз немецких машиностроителей 22B1 2.2

Теегартен-Пактек 22B2.1 2.2

ФБС Балке Интернэшнл 22B2.6 2.2

Федеральное министерство экономики и технологий

22B1 2.2

Fortuna Maschinenbau 22A3.1 2.2

Фрич 22B3 2.2

Фрич ООО 22B3 2.2

Хавос 22B2.3 2.2

Хебенштрайт 22B2.1 2.2

Haensel Processing 22A5.1 2.2

Центис Руссланд 22A4.3 2.2

Zeppelin Reimelt 22B2.1 2.2

Chocotech 22B2.1 2.2

Эберхард Беккерайтехник 22B2.6 2.2

Хаас-Майнке А/С 23B5.3 2.3Haas-Mondomix B.V. 23B5.3 2.3Хабасит 21A2.1 2.1Хавос 22B2.3 2.2ХБ-Техник 21A6.1 2.1Хебенштрайт 22B2.1 2.2Haensel Processing 22A5.1 2.2Хлебное дерево 23C2.5 2.3Хлебтехника 21C5 2.1Хойфт 23D3 2.3Центис Руссланд 22A4.3 2.2Центральная специализированная школа германской кондитерской промышленности

22A7 2.2

Zeppelin Reimelt 22B2.1 2.2Cetravac AG 22A8 2.2ЦСБ-Систем 23D7.3 2.3CFT Haas Convenience Food Equipment 23B5.3 2.3

Шебекинский машино-строительный завод 22C1.2 2.2

Chocotech 22B2.1 2.2Штерн Витамин 22C3.3 2.2Штерн Ингредиенц 22C3.3 2.2Эберхардт Бекерайтехник 22B2.6 2.2Эдванст Неофуд Машинери 21A2.2 2.1Элин 23D4.3 2.3Enkomak Bakery Machinery 21B2.3 2.1Ernst Böcker 22D5 2.2Эфко 22D2 2.2Эшер Миксерс 21A7 2.1ЮНАЙТЕД БЕЙКЕРС СЕРВИС 22C1.4 2.2

Юнипластик 23D2.11 2.3

ПРЕССА

Бизнес пищевых ингредиентов 22E3 2.2

ИД «Контракт» 23D2 2.3

ИД «Сфера» 22D7.1 2.1

Информкондитер 23D2.3 2.3

Кендинет 23D2.2 2.3Кондитерские изделия. Чай. Кофе. Какао 23E3 2.1

Кондитерское и хлебопекарное производство

22E2 2.2

Кофе и Чай в России 23D2.12 2.3

Партнер 21A1.1 2.1

Пекарня 21D3.5 2.1

Пищевая индустрия 23E5 2.3

Пищевая промышленность 23A6.2 2.3

Пищепромэксперт 23E2 2.3

Пресс-центр 21D5.1 2.1

Продиндустрия 22D7.2 2.2

Продукты & Ингредиенты 23E4 2.3

Профессия 2.1

Tecnalimentaria 23B3.3 2.3

ф2м 22A1.2 2.2

Хлебопек 22E4 2.2Хлебопекарный и кондитерский форум 23E1 2.1

Хлебопродукты 23A6.1 2.3

ХоРеКа 23A6 2.3

Editrice Zeus 23B3.5 2.3

Мероприятия/События/Конференции

Sweet Art Мастер-классы 23B3.4 2.3Высокий вкус Мастер-классы 22E1.1 2.2

Информационный стенд 23B3 2.3

Конференц-зал 1 23A1.7 2.3

Конференц-зал 2 23A1.2 2.3

Профессиональныеучебные заведенияВоронежский государственный университет инженерных технологий

23A1 2.3

Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского

23A1.1 2.3

Московсковский государственный университет пищевых производств

23A1 2.3

Филиал Северо-Кавказского федерального университета в г. Пятигорске

23A1 2.3Актуальный список участников на сайте www.modern-bakery-moscow.ru

2 4 - 2 7 а п р е л я 2 0 1 3 г .


деловая программа

Т – (МЕЖДУНАРОДНАЯ ПРОМЫШЛЕННАЯ АКАДЕМИЯ)

24 апреля

9:00 – 10:00 Регистрация участников технологического практикума (МПА)

10:00 Отъезд участников в Экспоцентр на Красной Пресне

12:00 ОткрытиеУчастие делегации специалистов в церемонии

13:00 – 16:00

Коференц-зал 1Законодательно-нормативная сессия «Техническое регулирование хлебопекарной промышленности Российской Федерации и стран Таможенного СоюзаЗаконодательная база хлебопекарной отрасли стран Таможенного СоюзаТехнические регламенты Таможенного СоюзаНормативная база хлебопекарной промышленности РоссииСанитарное законодательство, распространяющееся на хлебопекарную промышленность РоссииОткрытая дискуссия. Вопросы – ответы

25 апреля

11:00 – 14:00

Коференц-зал 1Технико-технологическая сессияХлеб – основа здорового питанияХлеб и хлебобулочные изделия как базовые продукты для обеспечения здорового питания населенияСтабильное качество муки – главный критерий качества хлебаМикробиологическая чистота хлебопекарного производства. Требования и современные возможностиОбогащение хлебобулочных изделий эссенциальными микронутриентами и пищевыми волокнами. Медицинское обоснование и технологические пути реализацииОткрытая дискуссия. Вопросы – ответы

26 апреля

10:00 – 17:00 стенд МПА 23D5.1Консультационный день

С «М : , »26 апреля

10:30 – 12:20 Конференц-зал № 1

10:30 – 10:45 Приветствие

10:45 – 11:05Роберт Оппенедер (Sweet Art)От бобов какао до глазури. Управление нужной температурой.

11:05 – 11:25Элеонора Балаянц, шеф-кондитер, компания АНКАДНовые тенденции в развитии рынка шоколадных изделий премиум-класса в России.

11:25 – 11:45 Ольга Солопенкова, ZentisАссортимент компании «Центис» для мороженого

11:45 – 12:05Ольга Костенко, «Италика-Трейдинг»Как приготовить настоящее итальянское мороженое легко и быстро

12:05 – 12:20 Ассортимент заменителей молочного жира компании «ЭФКО» для производства мороженого с растительным жиром

С «Т : »25 апреля

14:15 – 17:05 Конференц-зал 1

14:15 – 14:30 Сбор участников

14:30 – 14:45 Хартмут Гран, Gfb mbHПриветствие

14:45 – 15:05

Янкис Гойртс, KomaХранение продуктов при помощи методов охлаждения и заморозки. Отличие от простого замораживания и охлаждения продуктов

15:05 – 15:25 Кандидат техн. наук Кристофер Адамс, WachtelCool Rising: Специальная длительная расстойка от компании Вахтель

15:25 – 15:45 Клаус Бекер, MiweХолодильное оборудование MIWE для глубокой заморозки и длительной расстойки

15:45 – 16:05 Торальф Мауль, Dresdner KühlanlagenbauЭкономичное охлаждение в пекарной промышленности

16:05 – 16:25RREVENT: Ульрих Газбьерг, Lillnord; Игорь Майоров, Revent Moscow; Курт Спириг, Revent International Flexibake SystemКруглый стол на тему «Технологии вакуумного охлаждения»

16:25 – 16:45 Алексей Мельников, WiesheuВыпечка замороженных хлебобулочных изделий в магазине

16:45 – 17:05 Дискуссия

СОВРЕМЕННОЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ2013МЕЖДУНАРОДНАЯ ВЫСТАВКА

ПРОГРАММА МЕРОПРИЯТИЙ

2 4 - 2 7 а п р е л я 2 0 1 3 г .


СОВРЕМЕННОЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ2013МЕЖДУНАРОДНАЯ ВЫСТАВКА

ПРОГРАММА МЕРОПРИЯТИЙ

деловая программа

24-27 апреля | 2.3B3.4

Мастер-классы компании Sweet Аrt

Роберт Оппенедер, знаменитый кондитер, который уже сумел поразить весь мир своими шедеврами из сахара и шоколада, в течение всех четырех дней работы выставки будет демонстрировать публике в павильоне 2.3. высокое искусство вытягивания, выдувания и отливки карамельной массы.

24-27 апреля | 2.3B3 Презентации компании «Фрич»

24-26 апреля

10:30 «Крендель (брецель)»

12:00 «Плетенка (косичка)»

13:30 «Узелки»

15:00 «Кольцо»


27 апреля


12:00 «Плетенка (косичка)»

24-27 апреля | 22E1.1

Проект «Возрождаем традиции» – мастер-классы пекарни Данилова Патриаршего монастыря и ИД «Ваш Высокий Вкус»

24 апреля «Полезный хлеб»

Проект «Возрождаем традиции»Презентация проекта «Возрождаем традиции»: демонстрация фильма о монастырском хлебе, уникальных заквасках; дегустация монастырского хлеба; презентация нового совместного проекта Данилова монастыря и компании «Продукты Питания» Семинар НИИ питания «Хлеб и хлебобулочные изделия в фокусе приоритетов здорового питания» Алла Алексеевна Кочеткова, ФГБУ «НИИ питания» РАМНМастер-класс «Здоровый хлеб»«Минскхлебпром»Семинар НИИ питания«Диетические аспекты применения специализированных пищевых продуктов»д. м. н. Алла Владимировна ПогожеваДегустация Латвийского хлебаКомпания «Лачи»Дегустация свежевыпеченного хлеба по рабочей теме дняКомпания «Дарина»

25 апреля «Хлеб в ресторане»

25 апреля Презентация проекта «Возрождаем традиции»: демонстрация фильма о монастырском хлебе, уникальных заквасках; дегустация монастырского хлеба

Круглый стол«Хлеб в ресторане: покупать или печь самим»

Консультационный час

«Какая техника необходима для выпечки хлебобулочных изделий в ресторане, кафе, торговой точке»

Семинар «История российской кухни»

Исконные хлеба: ржаной на закваске, ржано-пшеничный на закваске; использование овощей, грибов, ягод, семян, трав в рецептурах выпечки; пироги, блины, бублики, крендели

Семинар«Технология предварительных видов теста»

Различные виды ведения заквасок; изготовление и технологические функции опар

Мастер-класс от компании «Лачи», дегустация латвийского хлеба

26 апреля «Хлеб в большом городе»

Презентация проекта «Возрождаем традиции»: демонстрация фильма о монастырском хлебе, уникальных заквасках; дегустация монастырского хлеба

Семинар «Технология применения растительных компонентов»

Применение семян, злаков; каши в форме заварок; введение овощей в рецептуру; правильный расчет рецептуры с использованием различных злаков, овощей, трав, ягод

Мастер-класс по приготовлению правильных и полезных закусок с различными видами хлеба

Мастер-класс по приготовлению правильных и полезных закусок с различными видами хлеба от шеф-поваров компании «Лачи».

Семинар «Полезные сорта выпечки»

Пищевая ценность хлеба; питательная ценность различных хлебобулочных изделий; цельно-зерновая выпечка; чем отличается «Фитнесс» от «просто полезного хлеба»

Дегустация свежевыпеченного хлеба по рабочей теме дня

Компания «Дарина»

Дегустация Латвийского хлеба

Компания «Лачи»

27 апреля «Молодые специалисты»

Презентация проекта «Возрождаем традиции»: демонстрация фильма о монастырском хлебе, уникальных заквасках; дегустация монастырского хлеба

Информационный час

«Пекарь: образование в европейских странах»

Каждый день на стенде можно будет заказать индивидуальную презентацию по теме хлеба.

2 4 - 2 7 а п р е л я 2 0 1 3 г .

1 0 С О В Р Е М Е Н Н О Е Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е 2 0 1 3

Надрезание тестовых заготовок – один из процессов, который выпол-няется после окончательной рас-стойки перед выпечкой. Без надре-зания тестовых заготовок есть боль-шая вероятность неконтролируемо-го разрывания хлеба при выпека-нии из-за внутреннего напряжения в объеме теста. Вторая функция над-резов – придание эстетической при-влекательности готовой продукции, поскольку форма изделия и внеш-ний вид существенно влияют на вы-бор покупателей. Кроме того, раз-личные формы надрезов позволяют производителю значительно разноо-бразить ассортимент предлагаемой продукции. Роботизация внедряется практиче-ски во все отрасли промышленно-сти, в том числе в хлебопекарную. На хлебозаводах все чаще появляются роботы для сортировки, так называ-емые pick and place-роботы, которые перекладывают паллеты или сорти-руют мелкоштучные хлебобулочные изделия. В 2009 году на предприя-тии Gostol–Gopan d.o.o., Nova Gorica изготовили первую роботизирован-ную систему с двумя роботами для открывания и разгрузки форм на ли-нии для формового хлеба. Далее последовала разработка робо-тизированной системы для надреза-ния тестовых заготовок. Необходи-мо было продумать кинематику про-

цесса надрезания и надрезание са-мого теста. Поэтому выбор был сде-лан в пользу ультразвукового ножа, который не требует постоянной очистки в процессе работы. Нож из-готовлен из титана и во время надре-зания вибрирует с определенной ча-стотой, таким образом, исключает-ся или сводится к минимуму нали-пание теста к режущей поверхности. Нож закреплен к роботизированной руке, оборудованной автоматиче-ским сменным сцеплением, которое позволяет быстро заменять ножи раз-личной формы. Обычно используют-ся ножи в форме копья или плоские.С применением роботов мы значи-тельно увеличиваем гибкость ли-нии. Для правильного и точного над-резания с помощью робота для каж-дой тестовой заготовки необходимы точные координаты, что требует вне-дрения измерительной системы, ко-торая будет распознавать положение и размер заготовки на ленте. Такую

Роботизированное надрезание тестовых заготовокПР Е Д П Р И Я Т И Е G O S T O L G O P A N D . O . O . , N O V A G O R I C A П Р О И З В ОД И Т Е Л Ь Х Л Е Б О П Е К А Р Н О ГО О Б О Р УД О В А Н И Я С 6 5 Л Е Т Н Е Й Т РА Д И Ц И Е Й . С Е ГО Д Н Я К ОМ П А Н И Я П Р Е Д Л А ГА Е Т К ОМ П Л Е К С Н Ы Е Т Е Х Н О Л О Г И Ч Е С К И Е Р ЕШ Е Н И Я Д Л Я В С Е Х Э ТА П О В П Р О И З В ОД С Т В А Х Л Е Б О Б У Л О Ч Н Ы Х И З Д Е Л И Й Н А С Р Е Д Н И Х И К Р У П Н Ы Х Х Л Е Б О З А В ОД А Х : О Т П ОД ГО ТО В К И С Ы Р Ь Я Д О В Ы П Е Ч К И , С К Л А Д И Р О В А Н И Я , О Х Л АЖ Д Е Н И Я И У П А К О В К И П Р ОД У К Ц И И .

Блаж Штранцар,конструктор Gostol-Gopan d.o.o., Nova GoricaАв тор :

Gostol-Gopan SloveniaКомпания :

измерительную систему с использо-ванием цифровой камеры внедри-ло предприятие Gostol–Gopan d.o.o., Nova Gorica.С помощью камер снимается транс-портерная лента с тестовыми заго-товками. Видеоизображение обра-батывается с помощью компьютер-ной программы, определяется точ-ная позиция каждого объекта, а так-же рассчитываются координаты ро-бота для выполнения надреза.Во время процесса перед каждым из-мерением оператор может выбрать параметры измерения. Это может быть тип надреза, длина надреза, угол надреза и расстояние между от-дельными надрезами на отдельном объекте. Тестирование нанесения двух ти-пов надреза (ровный и три косых), где объекты намеренно были разло-жены на транспортере под различ-ными углами доказывает эффектив-ность системы. Надрезы на тесто-

вых заготовках, несмотря на поло-жение полуфабриката, повторяют-ся на каждой заготовке под нужным углом, что в процессе дальнейшей выпечки позволяет получить иде-альный внешний вид изделия.Такое решение надрезания тесто-вых заготовок уже успешно функци-онирует в составе автоматизирован-ной промышленной линии в Норве-гии, где с помощью роботов надреза-ются тестовые заготовки на втором этаже двухъярусной линии. Конечные результаты показали, что надрезы на выпеченных изде-лиях равномерно распределены по объекту и полностью соответству-ют выбранным параметрам (глуби-на и длина надреза, расстояние меж-ду отдельными надрезами, а также угол надреза).

Будем рады видеть Вас в числе наших гостей на стенде 22С1,павильон 2, зал 2.2.

1. Различные типы надрезов .2. Роботизированная система для открывания и разгрузки форм .3. Роботизированная рука для надрезания .4. Роботизированная нарезка 1.5. Роботизированная нарезка 2.

экспонент

1.

2.

4. 5.

3.

Gostol-Gopan, d.o.o.Prvomajska ulica 37 SI - 5000 Nova Gorica Slovenia phone: 00386 5 330 71 [email protected]

Representative Offi ce Gostol - Gopan d.o.o. in Moscow, phone: + 7 499 243 16 91, + 7 495 974 80 41, + 7 495 974 81 49e-mail: [email protected]

Representative Offi ce Gostol - Gopan d.o.o. in Kiev, phone: + 38 044 279 71 05 e-mail: [email protected] лет опыта

1 1С О В Р Е М Е Н Н О Е Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е 2 0 1 3


реклама

2 4 - 2 7 а п р е л я 2 0 1 3 г .


менениям и структура самого рын-ка. В зимний период увеличивается доля «домашнего» мороженого – про-дукции в больших упаковках. Если летом доля такого мороженого со-ставляет менее 40%, то зимой на него приходится свыше половины рынка в натуральном выражении.Объем российского рынка мороже-ного, по предварительным оцен-кам аналитиков компании Intesco Research Group, в 2012 году составил 367 867 тонн, что на 6% превышает показатели предыдущего года, ког-да было зафиксировано снижение больше чем на десятую часть. Нуж-но сказать, что вплоть до 2010 года данный рынок также характеризо-вался отрицательной динамикой. Однако в стоимостном выражении показатели неуклонно растут, так как сокращения в натуральном вы-ражении на данном рынке неизмен-но перекрываются ростом цен.Так, выше всего отпускные цены на мороженое и замороженные де-серты в январе-ноябре 2012 года на-

исследование

На сегодняшний день рынок мо-роженого считается одним из самых насыщенных продуктовых рын-ков. Больше всего он сконцентриро-ван в США и Западной Европе, где потреб ление превышает 10 кг/чел. в год. Высокий уровень данного по-казателя отмечается и в Австралии. В России же среднедушевое потре-бление мороженого в 2012 году со-ставляло 2,57 кг/чел. в год. По раз-ным оценкам, покупают мороженое 53-56% населения РФ, поэтому пра-вильнее рассчитывать потребление данной продукции на тех, кто его ест, а не на все население. По таким расчетам в прошедшем году на одно-го любителя мороженого пришлось 4,59 кг, в 2011 году – 4,36 кг, а в ано-мально жаркое лето 2010 года потре-бление достигало 5 кг/чел.В России спрос на мороженое во мно-гом определяется фактором сезон-ности. По очевидным причинам ле-том продается значительно больше этой продукции, чем в другие перио-ды года. Подвержена сезонным из-

Потенциал рынка мороженого в РоссииМО Р ОЖ Е Н О Е П Р ОД У К Т Т РА Д И Ц И О Н Н Ы Й И П Р Е Д С ТА В Л Е Н П РА К Т И Ч Е С К И В О В С Е Х Ц Е Н О В Ы Х С Е Г М Е Н ТА Х . Е ГО И С ТО Р И Я , П О Н Е К О ТО Р ЫМ П Р Е Д П О Л ОЖ Е Н И Я М , Н А С Ч И Т Ы В А Е Т Б О Л Е Е 5 Т Ы С Я Ч Л Е Т . И З О Б Р Е ТА Л И Э ТО Л А К ОМ С Т В О ТА М , ГД Е , К А К , Н А П Р И М Е Р , В К И ТА Е , И З Н У Р И Т Е Л Ь Н О ЖА Р К И Е М Е С ТА С О С Е Д С Т В УЮ Т С РА Й О Н А М И С МИ Н У С О В О Й Т Е М П Е РАТ У Р О Й . ТА К О Е С О Ч Е ТА Н И Е П Р И С УЩ Е ЮЖНЫМ С Т РА Н А М , В К О ТО Р Ы Х Е С Т Ь ГО Р Н Ы Е М А С С И В Ы . С Ч И ТА Е ТС Я , Ч ТО ИМ Е Н Н О В Б О ГАТ Ы Х К И ТА Й С К И Х Д ОМ А Х Н Е С К О Л Ь К О Т Ы С Я Ч Е Л Е Т И Й Н А З А Д П О Я В И Л О С Ь Н О В О Е Л А К ОМ С Т В О С Н Е Г И Л Е Д , С М ЕШ А Н Н Ы Е С К У С О Ч К А М И А П Е Л Ь С И Н О В , Л ИМ О Н О В И З Е Р Н ЫШ К АМ И Г Р А Н АТО В .

Лилия Хикматуллина, ведущий маркетинговый аналитик Intesco Research GroupАв тор :

На примере сегмен-та HoReCa, где мороже-ное , как категория десер-тов , стабильно востребова-но , можно говорить об уве-личении потребления сор-бетов , щербетов .

блюдались в Центральном окру-ге – 125,3 тыс. руб./тонн, в то вре-мя как средняя стоимость про-дукта по России в целом составля-ла 87,8 тыс. руб./тонн. Минималь-ный уровень цен был зафиксирован в Приволжском и Уральском окру-гах – 73 тыс. руб./тонн и 44,2 тыс. руб./тонн соответственно.Самое дорогое сливочное мороже-ное по итогам 2012 года продает-ся в розничных сетях Москвы и Чу-котского округа. Килограмм хо-лодного лакомства там можно при-обрести за 333,6 руб. и 324 руб. со-ответственно. В целом в период 2006-2012 гг. рост средней стоимо-сти продукции в России составил 212%: с 101,8 руб./кг в 2006 году до 216 руб./кг в 2012 году.Неудивительно, что рынок в денеж-ном выражении практически всег-да будет расти. Наглядным под-тверждением тому служит поме-сячная динамика розничных цен, где рост наблюдается на протяже-нии всего года. Например, с января по ноябрь 2012 года стоимость мо-роженого увеличилась на 7,8%.В основном рынок мороженого представлен продукцией отече-ственного производства, на долю импорта в прошедшем году прихо-дилось не более 2,2% в натуральном выражении. Такой небольшой по-казатель связан с тем, что импор-тировать данный продукт невыгод-но: в результате транспортных из-держек он значительно дорожает, а значит, становится неконкурен-

тоспособным по сравнению с оте-чественной продукцией. К тому же такие иностранные игроки, как британский Unilever и швейцар-ский Nestle, контролирующие до 25% российского рынка, уже имеют производственные площадки в на-шей стране.Кстати, в рейтинге «Любимые бренды россиян» эти две компа-нии занимают лидирующие пози-ции. Так, продукцию «Инмарко» (Unilever) предпочитают до 17,6% жителей, а продукцию Nestle – 15,9% россиян, покупавших моро-женое в течение последнего меся-ца (по данным на январь 2013 года). Также в числе любимых брендов оказались «Магнат», «48 копеек», «Экzо» и Baskin Robbins.Если в сегменте готовой продук-ции по объемам производства ли-дерство удерживают отечествен-ные компании с любимыми плом-бирами и «золотыми стаканчика-ми», то в плане сырья, ингредиен-тов и оборудования мы сильно за-висим от иностранных поставок. В частности, сухое молоко больше чем на половину импортное, а рас-тительные масла (кокосовое и паль-мовое) полностью ввозятся из-за ру-бежа. Почти не производят в Рос-сии и оборудование для выпуска мороженого: практически каждое предприятие гордится наличием новейшей импортной техники, ко-торая позволяет производить ка-чественную и разнообразную про-дукцию, а покупка нового импорт-

1 3


С О В Р Е М Е Н Н О Е Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е 2 0 1 3

Ингредиент % Количество, гр

Пулиш

Мука пшеничная в/с 40 400Брожение

24 часапри температуре

24°C

Вода 40 400

Дрожжи 0,25 1

Тесто

Мука пшеничная в/с 60 600

Дрожжи 5 50

Соль 1,8 18

Сахар 10 100

Сухое молоко 4 40

Маргарин для выпечки и песочного тестаCRUSTO Special Bella 5 50

Маргарин для слоеного теста с молочным жиром STRATO Premium 45 450

Вода холодная 9 90


Н STRATO P

НПО «Маргарон»www.margaron.ruтел.: (+7 812) 449-48-48

Новинка от эксперта в области специальных маргаринов и жиров - маргарин для слоеного теста с молочным жиром STRATO Premium. Производители слоеных изделий по достоинству оценят возможность улучшить вкусовые характеристики своих изделий в премиум сегменте, а также разработать соверешнно новые продукты, способные удовлетворить даже самые изысканные требования потребителей.

Это абсолютно новая разработка компании «Маргарон». Продукт предназна-чен для премиального сегмента рынка слоеных изделий. Strato Premium обла-дает высокими технологическими свойствами: широкими интервалами рабо-чих температур, отличной пластичностью. Маргарин не впитывается в тесто при слоении, в готовом изделии позволяет получить великолепную слоистость, а главное, отменный вкус с яркими нотками сливочного масла.

ного экструдера становится важ-ной вехой в историческом разви-тии компании.К счастью потребителя, отече-ственный рынок мороженого предлагает широчайший выбор вкусов и наполнителей. Наряду с ценой разнообразие вкусов яв-ляется важной составляющей для удержания покупательского ин-тереса и лояльности.Хорошо знакомые покупателям еще с советских времен виды моро-женого, такие как пломбир, эски-мо и лакомка, выпускаются прак-тически всеми ведущими произво-дителями и до сих пор демонстри-руют хороший уровень спроса.Однако и на рынке мороженого по-являются новые перспективные ниши. До сих пор остается невос-требованным огромный потенци-ал позиционирования продукции в сегменте «красота и здоровье» (health & wellness). В России основ-ной объем продаж по-прежнему приходится на изделия с высоким содержанием жира и сахара, и по-купатели чаще уделяют внимание вкусу мороженого, нежели его пи-тательной ценности.Но со временем привычки росси-ян меняются. На примере сегмен-та HoReCa, где мороженое, как ка-тегория десертов, стабильно вос-требовано, можно говорить об уве-личении потребления сорбетов, щербетов. Появление такого мо-роженого, как йогуртное с проби-отиками и пониженным содер-

жанием жира и сахара, несомнен-но, также обусловлено растущим спросом на «здоровые продукты».Еще несколько лет назад в России было запатентовано мороженое с функциональными свойствами, в состав которого входят молоко, са-хар, сливки, стабилизатор, а также бактериальный концентрат «Лакто-бактерин» и витаминный комплекс.Итальянцами был предложен замо-роженный продукт, содержащий йогурт, подслащивающее вещество, молочные белки, сливки и жизне-способные микроорганизмы. В со-став мороженого были включе-ны бактерии типа Lactobacillus reuteri, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium, Lactobacillus bulga-ricus, Streptococcus thermophilus.В Соединенных Штатах Америки официально запатентованы спо-собы приготовления мороженого с глазурью, содержащей молочно-кислые бактерии. В глазурь также могут быть добавлены волокна, ко-торые не перевариваются или пере-вариваются частично, но могут фер-ментироваться пробиотическими бактериями и, следовательно, акти-визировать действие полезных бак-терий в организме человека.Таким образом, в будущем моро-женое перестанет воспринимать-ся как только приятное лакомство, а станет также полезной функцио-нальной добавкой к рациону пи-тания человека. И стоит заметить, время инноваций на рынке моро-женого еще только начинается.

Рецептура. Круассан на пулише:

График 2. Динамика розничных цен на сливочное мороженое по месяцам в 2010-2012 гг., руб./кг

Больше идей на официальном сайте компании: www.margaron.ru

2 4 - 2 7 а п р е л я 2 0 1 3 г .


новости

ГЕНДИРЕКТОР ПЕТРОПАВЛОВСКОГО ХЛЕБОКОМБИНАТА БУДЕТ УЛУЧШАТЬ ДЕЛОВОЙ КЛИМАТ НА КАМЧАТКЕУполномоченным при губернаторе Камчатского края по за-щите прав предпринимателей стал гендиректор «Петропав-ловского хлебокомбината» Вадим Повзнер. Теперь он будет улучшать в крае деловой климат.Общественная должность уполномоченного по правам пред-принимателей введена на Камчатке впервые. В краевом пра-вительстве полагают, что с помощью Вадима Повзнера удаст-ся улучшить деловой и инвестиционный климат на полуо-строве. Кроме этого, по задумкам властей, гендиректор хлебо-комбината поможет усовершенствовать законы о предприни-мательской деятельности, пишет ИА «Кам24».Более 10 лет Вадим Повзнер возглавляет «Петропавловский хлебокомбинат», является членом инвестиционного совета Камчатского края и правления некоммерческого партнерства «Пищевик».VOSTOKMEDIA.COM

БЕЛОРУССКИЕ ТОРГОВЫЕ ОРГАНИЗАЦИИ РАСШИРЯТ АССОРТИМЕНТ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙМинистерство торговли Белоруссии постановлением № 6 от 5 апреля, официально опубликованным 12 апреля, установи-ло новые требования к ассортименту кондитерских изделий в розничной торговле.В частности, количество наименований конфет, которое должно быть представлено в магазинах торговой площадью до 100 м2 увеличивается с 10-15 до 15-20, площадью 101-650 м2 – с 15-25 до 20-35, площадью 651-999 м2 – с 25-30 до 35-60, 1000 и более м2 – с 30-50 до 60-200.Также в полтора-три раза в розничной торговле должно быть увеличено количество наименований конфет в коробках, ка-рамели, шоколада и мучных кондитерских изделий.В январе-феврале этого года по сравнению с этим же перио-

Кондитер-ская фабрика «Шоколад-ное дерево» планирует от-крыть пер-вый в Рос-сии конди-терский тех-нопарк, в ко-тором моло-дые предпри-ниматели займутся соз-данием уни-кального кондитерско-го продукта.

В январе-феврале это-го года по сравнению с этим же периодом 2012 года производство кондитерской продукции в Белоруссии снизилось на 14,5% – до 8,7 тыс. тонн

дом 2012 года производство кондитерской продукции в Бело-руссии снизилось на 14,5% – до 8,7 тыс. тонн. По оценкам кон-церна «Белгоспищепром», это связано, в первую очередь, с ро-стом импорта российских, а также украинских кондитерских изделий и сокращением спроса на белорусскую продукцию.Начальник управления координации и развития сахар-ной и кондитерской отраслей концерна «Белгоспищепро-ма» Валентин Командиров отметил, что концерн принима-ет все меры, «чтобы нарастить объемы реализации продук-ции на внутреннем и внешнем рынках».Он также добавил, что Беларусь не может административно сдерживать ввоз кондитерских изделий, так как «основной импорт – это импорт из России». При этом Валентин Команди-ров не исключил возможность согласования балансов поста-вок кондитерских изделий между Беларусью и Россией, по-добно тому, как согласуются объемы поставок сахара.БИЗНЕСНОВОСТИ

В КУРГАНЕ ПОСТОЯННО КОНТРОЛИРУЮТКАЧЕСТВО ХЛЕБАВ Курганской области на заседании комиссии по вопросам обеспечения качества безопасности продуктов обсуждали ка-чество хлебобулочных изделий и хлеба, производимых в ре-гионе.За 2012 год специалистами Роспотребнадзора было проведе-но 29 плановых проверок и 6 административных расследова-ний. За это же время было исследовано 1058 проб кондитер-ских и хлебобулочных изделий. Из них 76 проб не соответ-ствовали санитарно-гигиеническим нормативам. В отноше-нии нарушителей были приняты штрафные санкции. Одна-ко уже в начале этого года вновь были выявлены нарушения: из 163 проб изделий 19 не соответствуют нормативам.Плановые проверки не могут выявить фактов нарушения, но внеплановые, проводимые после того как в Роспотребнадзор обратятся граждане с жалобой, позволяют мгновенно обнару-жить брак. Жалобы эти в основном касаются наличия посто-ронних включений в хлебе, недостоверной информации на этикетке, несоблюдения сроков хранения и реализации про-дукции, поражения хлеба картофельной болезнью.Комиссия, которая была создана на базе Департамента, про-вела 14 проверок хлебопекарных предприятий, и только на пяти из них все замечания были устранены в срок. Пред-ставители остальных хлебокомбинатов и частных пекарен пообе щали, что в ближайшее время все недостатки, выявлен-ные в ходе проверок, будут устранены.BREAD.SU

ПЕРВЫЙ В РОССИИ КОНДИТЕРСКИЙ ТЕХНОПАРККондитерская фабрика «Шоколадное дерево» планирует от-крыть первый в России кондитерский технопарк, в котором молодые предприниматели займутся созданием уникально-го кондитерского продукта.Об этом рассказал гендиректор компании «Шоколадное де-рево» Сергей Репников. «У нас на данный момент есть доста-точно большие неиспользуемые площади, около 10 тыс. м2, – пояснил он. – Есть все необходимое производственное обору-дование, лаборатории. Все это мы будем предоставлять моло-дым предпринимателям».По словам Сергея Репникова, главное в кондитерском деле – создать какой-либо уникальный продукт. Этим и займутся резиденты кондитерского технопарка. Оборудованием, поме-щениями и сырьем, необходимым для разработки, фабрика обеспечит резидентов технопарка бесплатно. «Права на такой продукт будут принадлежать нашей фабрике и создателю, – объяснил Сергей Репников. – Как только он появится, пред-приниматель сможет либо выкупить нашу долю и уйти в сво-бодное плавание, организовав собственное производство, либо и дальше сотрудничать с нами, но уже на коммерческой основе». Потенциальные резиденты, заинтересованные в про-екте, уже есть.UNIPACK.RU

В краевом правитель-стве полага-ют, что с по-мощью Вади-ма Повзнера удастся улуч-шить деловой и инвестици-онный кли-мат на полуо-строве.

Стальные ленты для систем

охлаждения, транспортировки

и тоннельных печей

Sandvik Process SystemsПредставительство в СНГ:127018, Москва, ул. Полковая, д. 1Тел.: +7 495 689 83 86Факс: +7 495 689 71 24E-mail: [email protected]/ru

Sandvik Process Systems — крупнейший в мире производи-тель сплошных и перфорированных стальных лент для пищевой про-мышленности — был поставщиком пекарной, кондитерской промыш-ленности и производства пищевых ингредиентов на протяжении бо-лее 90 лет.Стальная лента является универ-

сальным средством транспортировки и используется в морозильных камерах, на линиях охлаждения и кристаллиза-ции для перемещения внутри помещений, в сушилках и тоннельных печах, обеспе-чивая эффективное непрерывное произ-водство буквально тысячи различных пи-щевых продуктов ежедневно.Ленты способны сохранять прочность и гибкость на протяжении многих лет эксплуатации, даже в условиях постоян-но меняющейся температуры. Важен тот факт, что они просты в очистке. На пло-ской поверхности ленты отсутствуют швы и щели, в которых могут сохраняться ми-кробы, поэтому при очистке существен-но уменьшается расход воды, чистящих средств и время обработки. К тому же из-носостойкость и инертность стали позво-ляют очищать ее любыми способами – па-ром, под давлением, моющими средства-ми, щетками, химикатами и даже жестки-ми скребками.Простота в очистке дает и другие пре-имущества, среди которых немаловаж-ным является снижение затрат благодаря снижению расхода воды, очищающих ве-ществ и времени очистки.

1 5

С О В Р Е М Е Н Н О Е Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е - 2 0 1 3новости

Создание образа но-вой упаков-ки, реклам-ной кампа-нии и марке-тинговых ма-териалов для точек про-даж было поручено ди-зайнерам из австралий-ской Studio Minieri.

Потребите-ли дали вы-сокую оцен-ку вкусу и ка-честву шоко-ладных пря-ников «Улыб-ка», позволив пройти об-разцам в по-луфинал кон-курса.

Ущерб, на-несенный владельцам крема, со-ставил при-мерно 15 ты-сяч евро.

реклама

МОРОЖЕНОЕ В СТИЛЕ РОККультовый австралийский бренд мороженого Peters Ice Cream вместе с легендарной рок-группой KISS собираются вернуть на рынок знаменитое мороженое Peters под названием KISS Thunderbolt (удар молнии). Создание образа новой упаковки, рекламной кампании и маркетинговых материалов для точек продаж было поручено дизайнерам из австралийской Studio Minieri.Основные элементы были позаимствованы у упаковки перво-го подобного мороженого, которое реализовывалось на рын-ке в 1980-х годах.Studio Minieri – это дизайнерское агентство, основанное кре-ативным директором Домеником Миньери (Domenic Minieri). Здесь имеют дело со всеми аспектами коммуникационного дизайна. Доменик Миньери занимается дизайном уже более 15 лет. За это время он успел поработать в лучших дизайнер-ских студиях Австралии и Великобритании, а в 2012 осно-вал собственную. Он сотрудничал с такими известнейши-ми брендами, как Levi Strauss, Nike, Shell, Coca-Cola, Gillette, Kraft и Foster’s.UPAKOVANO.RU

ШОКОЛАДНЫЕ ПРЯНИКИ ТМ УЛЫБКА СТАЛИ ПОБЕДИТЕЛЯМИ ПРОГРАММЫ КОНТРОЛЬНАЯ ЗАКУПКА10 апреля текущего года в эфире программы Первого кана-ла «Контрольная закупка» определяли качество шоколадных пряников. По итогам телепередачи, уверенную победу одер-жали пряники федерального бренда «Улыбка», выпускаемые «Стойленской Нивой».Качество пряников определялось в рамках трех отбороч-ных этапов. На первом этапе членами жюри выступили обычные покупатели, которые могли проголосовать толь-ко за один образец пряников, а для обеспечения непредвзя-тости в оценках все торговые марки были засекречены. По-требители дали высокую оценку вкусу и качеству шоколад-ных пряников «Улыбка», позволив пройти образцам в полу-финал конкурса. На стадии полуфинала в экспертной лаборатории специали-сты проверили соответствие заявленного на упаковках соста-ва продуктов фактическим показателям, а также детально исследовали рецептуру изготовления пряников на наличие в них искусственных пищевых добавок, минимальное содер-жание которых свидетельствует о полезных свойствах про-дукта. В финале образцы получили оценку на основании до-пустимых норм влажности, сказывающихся на длительности срока хранения изделий, а итоговую победу одержали пряни-ки ТМ «Улыбка». Народное жюри и эксперты мероприятия отметили такие ха-рактеристики пряников «Улыбка шоколадные», как насыщен-ный и нежный вкус натурального шоколада, равномерное по-крытие глазурью, содержание только натуральных ингреди-ентов и соблюдение всех норм и стандартов производства.СЛУЖБА ПО СВЯЗЯМ С ОБЩЕСТВЕННОСТЬЮ АПК СТОЙЛЕНСКАЯ НИВА

В БАШКОРТОСТАНЕ ОТКРЫЛАСЬ ЧАСТНАЯ ПЕКАРНЯ С ДЕРЕВЕНСКОЙ ПЕЧЬЮВ Республике Башкортостан в поселке Ермолаево, что в Ку-юргазинском районе, открылась новая частная пекарня. Ер-молаевцы счастливы, ведь теперь они смогут покупать всег-да свежий хлеб и не менее свежую выпечку: булочки, рогали-ки и ватрушки.Старое здание холодильного цеха площадью 700 м2, располо-женное по улице Заводской, реконструировали всего за пол-года. На ремонтные работы ушло порядка 8 млн рублей. Сюда вошли и реставрационные работы, и отделка внутренних по-мещений, и закупка оборудования для производства хлеба и хлебобулочных изделий. Сейчас на предприятии трудятся 25 человек – жители поселка Ермолаево.В цехе установили огромную кирпичную печь, строительство которой обошлось в 1,5 млн рублей. Чтобы смонтировать ее по

всем правилам, пришлось даже пригласить мастера из Казани. Печь получилась в точности такой же, какими раньше поль-зовались наши бабушки, правда, внутри нее горит не дровя-ной огонь, а газовый. Температура в печи постоянно держит-ся в пределах 300 градусов – именно такая температура была в деревенских печах. За один раз в ней можно выпечь 576 бу-лок, а в сутки выходит около 2,5 тонн свежайшей продукции.В соседнем цехе установят еще две печи, в которых будут вы-пекать ржаной хлеб в таком же точно объеме. Все жители по-селка будут обеспечены вкусным и ароматным хлебом в пол-ном объеме.BREAD.SU

ПЯТЬ ТОНН ШОКОЛАДНОЙ ПАСТЫ УКРАДЕНО В ГЕРМАНИИВ Германии злоумышленники похитили около пяти тысяч килограммов шоколадной пасты Nutella. По данным поли-ции Бад-Херсфельда, инцидент произошел на участке доро-ги, где водители грузовиков нередко паркуют свои машины, в период между пятницей, 5 апреля, и воскресеньем, 7 апре-ля. Ущерб, нанесенный владельцам крема, составил пример-но 15 тысяч евро.Сколько людей участвовало в похищении шоколадной пасты, не уточняется. Предположительно, преступники пробрались на территорию стоянки, вскрыли припаркованный фургон и вытащили из него упаковки с банками сладкого крема. Как они транспортировали украденное, неизвестно.Полиция не исключает, что происшествие связано с совер-шенным недавно подобным похищением. Так, несколько не-дель назад на том же месте были похищены банки с энергети-ческим напитком. Возможно, в Бад-Херсфельде действует бан-да похитителей еды и напитков.LENTA.RU

2 4 - 2 7 а п р е л я 2 0 1 3 г .


C O N F E C T I O N E R Y , B O T H F L O U R Y A N D S U G A R Y , I S A P R O D U C T O F E V E R Y D A Y D E M A N D . I N 2 0 1 2 , T H E A V E R A G E R U S S I A N C I T I Z E N C O N S U M E D 2 3 K I L O S O F C O N F E C T I O N E R Y , A M O N G T H E M 1 2 K I L O S O F S U G A R Y C O N F E C T I O N E R Y A N D 1 1 K I L O S O F F L O U R Y O N E S . I N T H I S A R T I C L E , T H E T E N D E N C I E S O F C O N F E C T I O N E R Y M A R K E T O F T H E L A S T F E W Y E A R S A R E R E V I E W E D .

PRODUCTIONLast year, the volume of confectionery production in Russia has increased 1% (in comparison, in 2011, the increase has reached 6%). Moscow region is the leader in confectionery production in Russia: in 2012, about 10% of Russian confectionery was made there. Moscow is the second in this rank: its amount is a little bit smaller and reaches 8%. St.Petersburg with its 6% takes the third place. Lipetsk and Vladimir region both have 4% of the total production in Russia. The leading Russian confectionery enterprises are: Mars JSC (Moscow region), Lipetsk Confectionery Factory Roshen (Lipetsk region), KONTI-RUS SJSC (Kursk region), Craft Foods Rus JSC (Vladimir region), Rot Front JSC (Moscow) KDV Yashkino JSC (Kemerovo region), Slavyanka plus JSC (Belgorod region), Chipita Saint-Petersburg JSC (St.Petersburg), Babaevsky Confectionery Company Group (Moscow), Slavyanka Confectionery Factory CJSC (Belgorod region), AKKOND JSC (Chuvashi Republic), Bryankonfi JSC (Bryansk region), Ulyanovsk department of SLADKO Confectionery JSC (Ulyanovsk region).

SALESCounting from the preliminary values of retail audit, it can be noticed that the confectionery sales volume in 2012 has reached 620-630 billion rubles. This is 7-8% more than a year before. The highest sales volumes are noticed in Moscow. Moscow supplies 18% of the income from confectionery sales in Russia. But its share has fallen in the last few years: as far as in 2009, the capital’s share in Russian retail structure was valued for 20%. It’s the significant change for such massive and stable sectors as bakery and confectionery market. Moscow is followed by Moscow region with its share of 6%. The third position is divided between St.Peterburg, Sverdlovsk and Samara region (4% of each region). In 2012, the biggest progress was seen in Krasnodar, Stavropol and Voronezh regions.

PRICE DYNAMICSRetail prices for all kinds of confectionery have has their positive dynamics for quite a long time. 2011 has demonstrated the biggest growth rates for confectionery in the last few years. Among the leaders, there are marshmallow (17%), chocolate (13.7) and gingerbread (12.8%). As for the situation in 2012, the moderate price

Сладкая сторона российского рынка продовольствия

Sweet s ide of russ ian food market

К О Н Д И Т Е Р С К И Е И З Д Е Л И Я К А К М У Ч Н Ы Е , Т А К И С А Х А Р И С Т Ы Е Я В Л ЯЮ ТС Я П Р О Д У К Ц И Е Й Е Ж Е Д Н Е В Н О ГО С П Р О С А : С Р Е Д Н Е С ТА Т И С Т И Ч Е С К И Й ЖИ Т Е Л Ь Р О С С И И В 2 0 1 2 ГО Д У П О Т Р Е Б Л Я Л 2 3 К Г С Л А Д О С Т Е Й , И З К О ТО Р Ы Х 1 2 К Г Б Ы Л И С А Х А Р И С Т ЫМ И , А 1 1 К Г М У Ч Н ЫМ И И З Д Е Л И Я М И . В Д А Н Н О Й С ТА Т Ь Е Р А С С М О Т Р И М Т Е Н Д Е Н Ц И И Р Ы Н К А С Л А Д О С Т Е Й П О С Л Е Д Н И Х Л Е Т .

Артур Абдулов, генеральный директор Tebiz GroupАв тор :

Artur Abdulov,CEO of Tebiz GroupA u t h o r :

Rustaveli st.., 14/6, Moscowtel.: +7(495) 648-56-20e-mail: [email protected]


ПРОИЗВОДСТВО

В прошлом году объем производства кондитерских изделий в России вырос на 1% (для сравнения: в 2011 году увеличение составило 6%). Лидером по выпуску кондитерских изделий в России является Московская область: в 2012 году там было произведено порядка 10% всей отечественной продукции. На втором месте – Москва: ее показатель несколько ниже и со-ставляет 8%. Замыкает тройку с 6% Санкт-Петербург. По 4% от общероссийско-го производства выпускают Липецкая и Владимирская области. Ведущими российскими предприятиями по выпуску кондитерских изде-лий в России являются: ОАО «Марс» (Московская область), ОАО «Липецкая кон-дитерская фабрика «Рошен» (Липецкая область), ЗАО «КОНТИ-РУС» (Курская область), ОАО «Крафт Фудс Рус» (Владимирская область), ОАО «РОТ ФРОНТ» (Москва), ОАО «Кондитерское объединение «Россия» (Самарская область), ОАО «КДВ ЯШКИНО» (Кемеровская область), ОАО «Славянка плюс» (Белгород-ская область), ОАО «Чипита Санкт-Петербург» (Санкт-Петербург), ОАО «Кон-дитерский концерн «Бабаевский» (Москва), ЗАО «Кондитерская фабрика «Славянка» (Белгородская область), ОАО «АККОНД» (Чувашская Республика), ОАО «Брянконфи» (Брянская область), ульяновский филиал ОАО «Кондитер-ское объединение «СЛАДКО» (Ульяновская область).

ПРОДАЖИЕсли отталкиваться от предварительных оценок розничного аудита, можно сказать, что объем торговли кондитерскими изделиями в 2012 году вырос до 620-630 млрд рублей. Это больше, чем в предыдущем году на 7-8%. Наиболь-шие объемы продаж зафиксированы в столице России. Москва обеспечивает 18% общероссийской выручки от торговли кондитерскими изделиями. Одна-ко ее доля за последние несколько лет сократилась: еще в 2009 году вклад сто-лицы в структуру розничных продаж по России оценивался в 20%. Для таких массивных и стабильных секторов, как хлебобулочный и кондитерский ры-нок, это существенное изменение. Вслед за столицей с долей 6% идет Москов-ская область. Третье место с одинаковыми показателями делят Свердловская,

Москва, ул. Руставели, д. 14 стр. 6тел.: +7(495) 648-56-20e-mail: [email protected] www.tebiz.ru

2 4 - 2 7 а п р е л я 2 0 1 3 г .


research

График 1. Сегментация российского рынкакондитерских изделий в 2012 году, %

Graph 1. Segmentation of Russian confectionery market in 2012, %

График 3. Темпы роста среднегодовых цен на кондитерском рынке России в 2012 году, %

Graph 3. Average yearly prices growth for Russian confectionery market in 2012

growth was seen. The fixed dynamics for different kinds of confectionery varies between 6.5-9.4% a year. The main growth points among products and prices are jam (9.4%), marshmallow (9.2%), chocolate-glazed candies (8.4%).

THE CORRELATION BETWEEN NATIONAL AND IMPORTED PRODUCTIONRussian confectionery market is among top five largest world markets. The huge diversity of production of world’s large company groups are presented in it: among themm there are Snickers, Mars Roshen, Kraft Foods etc. Even though, the goods by such companies are produced in Russia: for the higher income from business, foreign companies have built or bought the production departments in the country where their production was going to be sold. The share of imported goods in Russian confectionery market is just 12%. This amount has been constant for the nearest few years.Entering the WTO hasn’t much influenced the Russian confectionery market. The import volume in 2012 has reached 4%, as much as in 2011. As for the export supply from Russia its volume has remained the same in comparison with the year before. The customs’ fees for 2012 haven’t changed at all.

CHANGES IN MARKET STRUCTUREAfter all that happened in 2008, the experts’ opinions about the market have differed. Some analysts were thinking that people would consume more sweets during the crisis, trying to enjoy and to make up their mood. The other ones predicted the recession of market volume; their opinion was based on the following recession in real incomes. In some way, the last ones were right: in 2009, the 3% market has shown negative growth rate. But then the situation has changed, and during 2010 and 2011, the market has been showing the 5-6% growth. In 2012, the Russia confectionery market has grow again but only 1%. This value makes different scenarios for the future market situation possible. According to Tebiz Group’s forecasts, market stagnation in the value of 3.3 million tons seems to be the most possible future for the next few years.For achieving success in the market, the confectioners’ possiblity to imagine, create and produce brand new or remarkably changing goods is important.

Самарская области и Санкт-Петербург (по 4% каждый регион). За 2012 год наи-более существенный прогресс заметен у Краснодарского края, Ставрополь-ского края и Воронежской области.

ДИНАМИКА ЦЕНРозничные цены на все виды изделий кондитерской промышленности уже достаточно долго показывают положительную динамику. 2011 год проде-монстрировал наибольшие за последние несколько лет темпы роста сред-негодовых цен на сладости. Среди лидеров – зефир и пастила (17%), шоко-лад (13,7%) и пряники (12,8%). Что касается ситуации в 2012 году, то в это вре-мя наблюдался умеренный рост цен на продукцию. Зафиксированная ди-намика по различным категориям кондитерских изделий варьируется от 6,5 до 9,4% за год. Основные точки роста в продуктово-ценовой плоско-сти – варенье и джем (9,4%), зефир и пастила (9,2%), глазированные шокола-дом конфеты (8,4%).

СООТНОШЕНИЕ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ И ИМПОРТНОЙ ПРОДУКЦИИРоссийский рынок кондитерских изделий входит в ТОП-5 крупнейших миро-вых рынков. На нем представлено большое количество продукции мировых концернов с известными брендами (Snickers, Mars, Roshen, Kraft Foods и т. д.). Тем не менее товары данных брендов выпускаются непосредственно в России: зарубежные компании для повышения рентабельности бизнеса построили или приобрели производственные мощности в стране, где планировали ее ре-ализовать. Доля товаров импортного производства на российском рынке кон-дитерских изделий составляет всего 12%. Эта величина остается неизменной на протяжении последних нескольких лет.Вступление в ВТО не оказало особого влияния на кондитерский рынок Рос-сии. Объем импорта в 2012 году так же как и в 2011 году, показал динамику в 4%. Что касается экспортных поставок из России, то их объем остался на уровне предыдущего года. Таможенные пошлины за прошедший год не пре-терпели изменений.

ИЗМЕНЕНИЯ СТРУКТУРЫ РЫНКАПосле событий 2008 года мнения экспертов о рынке разделились. Одни счи-тали, что в кризис население будет потреблять больше сладкого (способ доста-вить себе удовольствие и поднять настроение). Другие прочили сокращение объема рынка кондитерских изделий, базируясь на грядущем уменьшении уровня реальных доходов. Последние оказались отчасти правы: в 2009 году рынок показал отрицательный темп роста в размере 3%. Однако затем ситу-ация изменилась, и на протяжении 2010-2011 годов рынок показывал поло-жительную динамику на уровне 5-6%. В 2012 году российский рынок конди-терских изделий также вырос, но всего на 1%. Этот показатель дает возмож-ность для существования множества сценариев дальнейшего движения рын-ка. По прогнозам Tebiz Group, наиболее вероятным является сценарий стагна-ции рынка на отметке 3,3 млн тонн следующие несколько лет. Для успеха на рынке сейчас большое значение имеет способность кондитеров проявить воображение и регулярно выпускать принципиально новые, либо видоизмененные товары.

График 2. Крупнейшие категории на российском рынке кондитерских изделий

Graph 2. The biggest categories for Russian confectionery market



Евгений Волозин, директор департамента выставок компании S-ContinentalГо с т ь :

ЕленаМаксимоваБе седовала :

Для того чтобы в командиров-ке потратить максимум времени на встречи с бизнес-партнерами и поиск новых деловых контактов, необходимо доверить ее организа-цию, а также решение текущих во-просов ответственному помощни-ку. И лучше, чтобы этим занимались профессионалы. О том, как макси-мально эффективно построить рабо-ту в командировке, а также о спек-тре услуг, оказываемых туропера-тором, рассказывает директор де-партамента выставок компании S-Continental Евгений Волозин.

– Типичная деловая командиров-ка состоит из следующих этапов: приезд в город, где проходит ме-роприятие, дорога до гостиницы, заселение, отъезд на выставку, деловые встречи, отъезд в отель. На каких этапах сотрудники ком-пании S-Continental готовы пред-ложить свои услуги?– Стандартные для нашей компании услуги — бронирование отеля, заказ билетов на поезд или самолет в удоб-ные для клиента даты, встреча в аэ-ропорту или на вокзале, организа-ция трансфера до гостиницы. Транс-

из-за снежных заносов. Работник на-шей компании позвонил в аэропорт и сотрудники аэропорта нашли воз-можность сохранить билет. Есте-ственно, за такие «дополнительные» услуги мы не берем денег с наших клиентов.

– А вечерний досуг, например, би-леты в театр организовать мо-жете?– Да, но это желательно делать за-ранее — за день или два, так как на престижные культурные меропри-ятия не всегда легко достать билет. На сайтах некоторых выставок мы выставляем репертуар наиболее ин-тересных для иногороднего гостя те-атров, концертных залов и спекта-клей. Причем билеты мы привозим клиентам прямо в гостиницу.

– Какие изменения произошли у вас за последний год?– Мы стали работать с Краснодаром и уже являемся официальным туро-ператором компании «Краснодар-Экспо».

– Пополнился ли пул отелей, с ко-торыми вы работаете?– Среди наших партнеров новая го-стиница — GreenWood, которая бу-дет удобна посетителям выставок в «Крокус-Экспо».

– Насколько пополнилась база ва-ших клиентов, за счет каких кли-ентских категорий это произо-шло?– У нас произошел значительный прирост клиентов, посещающих технические и продовольственные выставки. Мы гордимся таким ре-зультатом.

– Бывают ли сложные ситуации, накладки?– Да, бывают. Одна из главных про-блем, особенно в Москве — опозда-ния трансферов. Они бывают не-часто, но доставляют очень много проблем. Все понимают транспорт-ную ситуацию в столице. Однаж-ды, из-за того что перекрыли доро-гу, трансфер пришлось ждать око-ло 40 минут. Естественно, клиенты были недовольны. В таких ситуа-циях надо быть психологом, уметь успокоить людей. Поэтому я вме-сте с клиентами ждал автобус, раз-говаривал с ними, пытался подбо-дрить.Но трудности могут возникать не только в процессе самой поездки, но и при ее подготовке. Наши кли-енты могут несколько раз в день ме-нять решения о продолжительности командировки, данные по сотрудни-кам, на которых необходимо офор-мить бронь. Мы относимся к этому с пониманием.

для участников и посетителей выставкиMODERN BAKERY MOSCOW 2013Федеральная служба по надзору в сфересвязи , информацицонных технологийи массовых коммуникаций (Роскомнадзор)Свидетельство о регистрацииПИ № 77-48025 30.12.2011Газета распространяется на территории ЦВК«Экспоцентр» с 24 по 27 апреля 2013 года. Использованиеинформационных и рекламныхматериалов газеты возможно только с письменного согласия редакции.Все рекламируемые товары имеютнеобходимые лицензии и сертификаты.Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов.

Материалы, отмеченные значком , публикуются на коммерческой основе.Мнение авторов не всегдасовпадает с мнением редакции.При оформлении использованы материалы Интернета.

Отпечатано в типографии «ПремиумПресс».Подписано в печать: 17.04.13. Тираж: 15 000 экз.

MODERN BAKERY MOSCOW 2013 / экспоСфера

www.exposfera.com

Адрес редакции:Россия , 199034, Санкт-Петербург,Большой пр. В.О. , д. 18, лит. А , БЦ «Андреевский Двор», оф. 358, тел./факс : +7 (812) 70-236-70www.exposfera.com

Издатель:ООО «ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ «СФЕРА»

Генеральный директор:Алексей Захаров

Заместитель генерального директора по административным вопросам: Лариса Цораева [email protected]

Директор по продажам и маркетингу:Ольга Паленова[email protected]

Арт-директор:Павел Хан[email protected]

Реклама:Виктория Паленова[email protected]Надежда Антипова[email protected]Наталья Баранцева [email protected]Анастасия Кочеткова[email protected]

Выпускающий редактор:Елена Максимова[email protected]

Дизайн и верстка:Анастасия Баринова[email protected]

Корректор:Анна Бойцева[email protected]

Перевод:Янина Крупина[email protected]

По вопросам размещения рекламы в «ЭкспоСфере» звоните:+7 (812) 702-36-70

феры от гостиницы до выставки на-шим клиентам мы предоставляем бесплатно, и в качестве бонуса в от-еле они получают бесплатные сим-карты, рассчитанные на время мест-ных вызовов от 80 до 120 минут.На выставке всегда дежурит наш представитель. Если у клиента воз-никает какой-то вопрос по сокра-щению или продлению бронирова-ния в отеле, он обращается к нему, не выходя с территории выстав-ки, и тот тут же все решает. Если человеку необходимо заказать так-си, он тоже может просто сказать об этом нашему специалисту. Вам не придется искать номера теле-фонов местного такси или идти ловить машину на улицу. Причем наши постоянные клиенты могут оплатить все по выставленному нами счету, уже вернувшись из ко-мандировки.Если вдруг наш клиент, например, решит после выставки не лететь до-мой, как планировал, а посетить предприятие своих партнеров, мы можем заказать ему авиа- или же-лезнодорожные билеты, которые он тоже сможет оплатить по безналич-ному расчету, когда вернется из по-ездки.Предоставление возможности отло-женной оплаты — один из наших эксклюзивных сервисов. Насколько я знаю, другие туроператоры не ра-ботают по такой схеме.

– Какие другие эксклюзивные виды сервисов вы предоставляете сво-им клиентам?– Сотрудники нашей компании со-провождают гостей в течение всей деловой поездки и доступны 24 часа в сутки. Недавно была такая ситуа-ция – иностранные клиенты забы-ли сумку в автобусе и вспомнили об этом, когда трансфер уже уехал. Они позвонили нашему представителю, который поздно вечером съездил на автобазу, нашел сумку и вернул го-стям. Еще был случай, когда наш клиент опаздывал на регистрацию рейса

Сосредоточьтесь на бизнесе О Д Е ТА Л Я Х П О З А Б О Т Я ТС Я П Р О Ф Е С С И О Н А Л Ы

2 4 - 2 7 а п р е л я 2 0 1 3 г .


крупным планом

СТРУКТУРАИ ДИНАМИКА РЫНКАНа протяжении последних нескольких лет объем рынка хлебопекарных дрожжей в России постепен-но сокращался. Однако 2012 год преподнес сюрприз: рынок вырос на целых 6% (для такого рынка это су-щественно) и составил 119,3 тыс. тонн. Особенно сле-дует подчеркнуть, что все это происходило в услови-ях стагнации хлебобулочного и кондитерского сег-ментов (российские хлебопеки сократили выпуск на 2%, а кондитеры, наоборот, увеличили на 1%).Рост объема рынка произошел, по большей части, за счет импортной продукции. Поставки хлебопе-карных дрожжей из-за рубежа в 2012 году показа-ли 12%-й рост. Если же рассмотреть промежуток времени в четыре года, то доля зарубежной про-дукции на российском рынке постоянно увеличи-валась: с 15% в 2009 году до 23% в 2012.

РАССТАНОВКА СИЛ ПО РЕГИОНАМНаибольший вклад в российский выпуск хле-бопекарных дрожжей вносит Курганская об-ласть. В 2012 году в этом регионе была выпущена треть (31%) российского производства. На втором месте – Воронежская область с показателем 22%. Тульская область занимает третью позицию с до-лей в 15%. Северная столица России обеспечивает десятую часть всего объема выпуска.Наибольшие приросты объемов производства за последний год были отмечены в Курганской, Воро-нежской и Пензенской областях. Среди регионов с выраженным снижением объемов оказались Ря-занская, Нижегородская области и Республика Та-тарстан.

ОСНОВНЫЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ И ПОСТАВЩИКИ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ В РОССИЮ

Безусловный лидер на российском рынке хлебопе-карных дрожжей – компания ООО «Саф-Нева». Пер-венство ее неоспоримо как в российском произ-водстве, так и в поставках зарубежной продукции на территорию России. ООО «Саф-Нева» имеет об-ширную филиальную сеть: Санкт-Петербург, Мо-сковская область, г. Курган (Курганская область) и г. Узловая (Тульская область).

Обзор рынка хлебопекарных дрожжейД Р ОЖЖИ И С П О Л Ь З УЮ ТС Я Д Л Я П Р И ГО ТО В Л Е Н И Я Р А З Л И Ч Н Ы Х В И Д О В В Ы П Е Ч К И , А П О Э ТО М У Я В Л ЯЮ ТС Я Н Е О Б Х О Д ИМ О Й С ТА Т Ь Е Й Р А С Х О Д О В ЛЮ Б О ГО Х Л Е Б О П Е К А Р Н О ГО П Р Е Д П Р И Я Т И Я . О С Т Р У К Т У Р Е Р Ы Н К А , Е ГО Т Е Н Д Е Н Ц И Я Х И П Е Р С П Е К Т И В А Х Р А С С К АЖ Е М В Э ТО Й С ТА Т Ь Е .

Артур Абдулов, генеральный директор Tebiz GroupАв тор :

Москва, ул. Руставели, д. 14 стр. 6тел.: +7(495) 648-56-20e-mail: [email protected] www.tebiz.ru

Среди других российских предприятий по выпу-ску продукции следует также отметить: ОАО «Ком-бинат пищевых продуктов» (Санкт-Петербург), ООО «Воронежские Дрожжи» (Воронежская об-ласть), ЗАО «Сарапульский Дрожжепивзавод» (Уд-муртская республика), ООО «Льговские дрожжи» (Курская область), ОАО «Дрожжевой завод Пензен-ский» (Пензенская область), ООО «Буинский сахар-ный завод» (республика Татарстан), ОАО «Барна-ульский дрожжевой завод» и пр.Рейтинг российских поставщиков хлебопекарных дрожжей в 2012 году выглядел следующим образом: • ООО «Саф-Нева» (Московская область / Тульская область), • ООО Торговый дом «Суворовский Редут-Дон» (Ростовская область), • ООО «Морсервис-Контейнер» (Краснодарский край), • ООО «Сторхаус» (Москва), • ООО Торговый дом «Суворовский Редут-Кубань» (Краснодарский край), • ЗАО «РПК-2» (Москва), • ООО «Хлебные Инвестиции» (Курская область).

НАИБОЛЕЕ ПОПУЛЯРНЫЕ ВИДЫ ДРОЖЖЕЙВ 2012 году российское производство хлебопекарных дрожжей выросло на 2% и поставило 92,7 тыс. тонн.Большую часть (93%) от общего объема выпуска продукции составили прессованные дрожжи. Тем не менее с 2009 года следует отметить повышение популярности у производителей сушеных хлебо-пекарных дрожжей. Их доля увеличилась более чем в два раза: с 3 до 7%.

ТЕНДЕНЦИИ И ПРОГНОЗ РАЗВИТИЯ РЫНКАНесмотря на положительные результаты 2012 года, прогноз Tebiz Group относительно динамики рос-сийского рынка хлебопекарных дрожжей до 2017 года отрицательный. Это связано с ожидае-мыми проблемами в хлебопекарной и кондитер-ской промышленности России. Среди основных тенденций следует выделить: • увеличение доли импортной продукции на рынке; • консолидацию рынка;• стабилизацию видовой структуры российского производства;• сокращение экспортных поставок из России.

Региональная структура российского производства хлебопекарных дрожжей в 2012 г., %

Сегментация производства хлебопекарных дрожжей в России в 2010-2012 гг. в натуральном выражении, %

Изменение структуры российского рынка хлебопекарных дрожжей в 2009-2012 гг., %



2 1СССС ОССС ОС ООС ОС ОС ОС О ВС ООС ОООООС О ВС О ВС О ВС О ВВСС ОС ОООС ОО ВС ОС ОО ВОС О ВООООС О ВООООООС ООООООСС О ВОС ООС ООООС ООО ВС ОООООООООС ООС ОС ОООО ВС ООС ООС ООООС ООООООООС ОООО ВООО ВООС О ВОО ВСС В Р Е МР Е МР Е МРР ЕР Е МР ЕЕЕЕР Е МММР Е МММР Е ММР Е ММР ЕЕР ЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ МЕЕЕЕЕЕЕЕЕ МЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ ЕЕЕЕ НЕ НЕ НННН НН НН НН ННН НН ННН НН НН НН НН НННННЕ НЕ НЕ НЕ НЕ ННН НН ННН НННН НН НЕЕЕЕ НН НН ННН НННН НН НННН НЕ НЕ НЕ НН ННННН НННН НН НН НН НЕЕ ННННННЕ НН ННННННННННН ННН НН ННН НН НЕ НН НННН ННН НННН ННЕ НН НН НННННН НННН ННННН НННН НН НЕ НН ННН ННН Н ОООООООООООО ЕО Е О Е ЕОО ЕЕ ЕЕЕЕЕЕЕ О ЕО Е ОООООООО ЕЕЕОООООООООООООООООООО ЕООООО ЕО ЕЕЕЕЕЕО ЕЕЕЕОООО ЕООООО ЕООООООООООООООО ЕООООООООООО ЕОООООООО Е Х Л ЕХ Л ЕХ Л ЕХ Л ЕХ ЛХ ЛХ Л ЕЕЕЕЕХ ЛХ ЛХ Л ЕЕХ ЛХ Е ББ ОБ ОБ О ПБ ОББ ООО ПО ПО ПОО ППО ПО ПППО ППББ ПБ ООО ПО ПБ ОО ППБ ПБ О ПППППППО ПО ПО ППППБ ПББ Е Ч ЕЕЕ Ч ЕЕ Ч ЕЕЕ Ч ЕЕ Ч ЕЕ Ч ЕЧ ЕЕ Ч ЕЕ Ч ЕЕЕЕЕЕЕ ЧЕ ЧЕЕ Ч ЕЧ Е НННННН ИИИИ ЕИ ЕИ ЕИ ЕИ ЕИ ЕИ ЕИНННН И ЕНН ИН ИНННННННННННН ИННН И 2 02 02 02 02222222 2 0 2 0 2 022222222222 02222222222 0 2 02 2 0 2 2 022 2 0 1 3

реклама

реклама

2 4 - 2 7 а п р е л я 2 0 1 3 г .


экспонент

Широчайший спектр оборудования от WP BAKERYGROUPН А В Ы С ТА В К Е С О В Р Е М Е Н Н О Е Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е Ф И Р М А W P B A K E R Y G R O U P П Р Е Д С ТА В И Т ШИ Р О Ч А ЙШ И Й А С С О Р Т И М Е Н Т С П Е Ц И А Л И З И Р О В А Н Н О ГО О Б О Р УД О В А Н И Я .

WP BAKERYGROUPКомпания :

М M B MИзвестный кондитер Роберт Оппенедер посвятил всю свою жизнь искусству сладкого. Он родился в Австрии, где также долгое время работал. Затем работал в Германии, в Европе и длительное время в Азии.

Господин Оппенедер был шеф-кондитером в ресторане Эккар-та Витцигманна «Баклажан» (Aubergine), в трехзвездочном ресто-ране Michelin и в отелях сети «Хил-тон» в Мюнхене. Кроме того, он ра-ботал в легендарном ресторане Kowloon Shangri-Ia в Гонконге.Этот кондитер неоднократно был в составе национальной команды на множестве международных со-ревнований и нередко завоевывал золотые медали. Очень часто он тренировал команды, которые го-товились к различным чемпиона-там. Благодаря опыту и знаниям, которые он передавал новичкам, появлялись новые победители. Роберт Оппенедер – президент Ассоциации поваров Германии и член правления Всемирной ас-социации поваров (WACS). Зани-мая эти должности, он участвовал в подготовке всемирной олимпи-ады поваров IKA, которая прошла в Германии в прошлом году.Еще 20 лет назад Роберт Оппенедер открыл свою собственную шко-лу декора и кондитерского искус-ства в Мюнхене (Германия). В сво-ем центре обучения он регуляр-но проводит специализирован-ные курсы. Здесь обучающиеся со всего мира овладевают навыками профессиональной работы с шо-коладом, производства пралине, приготовления десертов и тортов, а также учатся изготовливать ис-кусную продукцию из сахара.

В линейке продукции для хле-бопечения будут демонстриро-ваться стеллажные печи, которые отвечают современным стандар-там качества производимых изде-лий, требованиям энергоэффек-тивности, а также обеспечивают надежную термоизоляцию на эта-пе упаковки.Также заслуживает внимания но-вая компактная установка Miniroll для изготовления булочек. Трех- или пятирядный варианты дан-ной машины обеспечивают высо-кую производительность на огра-ниченных площадях. Установка Miniroll позволяет изготавливать продолговатые закатанные булоч-ки, гладкие круглые, гамбургеры и цилиндрические булочки.Экспозиция стенда также бу-дет включать тестоокруглитель-ные машины CCR 59, предназна-ченные для обработки любых ви-дов теста: как для пшеничного, так и пшенично-ржаного, ржано-пшеничного и зернового хлеба. Стенд был задуман и совместно разработан специалистами мо-сковского представительства WP и коллегами из Германии и Гол-ландии.Главная цель самопрезентации WP BACKERYGROUP формулиро-вана в девизе: «Think Process. При-вести отдельные этапы и процес-сы хлебопекарного производства к единому, технологически опти-мальному стандарту». Как след-ствие, предполагается достиже-

ние производства на общем, мак-симально высоком ресурсосбере-гающем и экономически выгод-ном уровне .За последние годы развитие рос-сийской хлебопекарной отрасли проходило в тесной зависимости от политической ситуации в стра-не. Во многом она и предопредели-ла стремительный рост индустрии.

В будущем WP BACKERYGROUP так-же видит большие перспективы развития отрасли в России и стра-нах СНГ, поэтому участие в вы-ставке «Современное хлебопече-ние-2013» специалисты компании считают крайне важным.

Информация предо с та влена ор гани заторами выс тав ки «Современное х л е бопе чение »

С мастерами и чемпионами мира Роберт Оппенедер делится бес-платными советами, помога-ет родиться новым идеям. Мно-гие из них используют опыт, по-лученный на тренингах мистера Оппенедера, в своей работе, вдох-новляются его профессиональ-ным мастерством. Кондитер высочайшего класса с большим успехом проводит се-минары и курсы по всему миру. В то же самое время он разрабаты-вает новые процессы и рецепты, которые еще больше обогащают мир кондитерского искусства. По-этому ученики и студенты Робер-та Оппенедера всегда получают са-мую последнюю информацию из мира сладкого искусства.Мастер кордитерского дела увидел возможность широкой популяри-

зации своего мастерства и послед-них ноу-хау в России. И в этом году на одном из стендов международ-ной выставки «Современное хле-бопечение 2013» Роберт Оппенедер поделится своим опытом с участ-никами и посетителями смотра. На своих ежедневных мастер-классах (стенд № 23.B. 3.4) он про-демонстрирует интернациональ-ной публике тонкости и изыски кондитерского искусства.Восхититесь грандиозными слад-кими творениями и раскройте в себе талант кондитера!

Роберт Оппенедер – президент Ассоциации поваров Германии и член правления Всемирной ассоциации поваров (WACS).

Гл а в н а я ц ел ь с а -м о п р е з е н т а ц и и W P B A C K E R Y G R O U P ф о р м ул и р о в а н а в д ев и з е : « T h i n k P r o c e s s . П р и в е с т и о т д ел ь н ы е э т а п ы и п р о ц е с с ы х л е б о -п е к а р н о г о п р о и з -в о д с т в а к е д и н о -м у, т е х н ол о г и ч е -с к и о п т и м а л ь н ом у с т а н д а р т у » .


С О В Р Е М Е Н Н О Е Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е - 2 0 1 3продвижение

СЛАДКИЙ КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ ОТ OREOВ октябре прошлого года закончи-лась PR-акция, посвященная столет-нему юбилею американского пече-нья, выпускаемого под брендом Oreo. Это была одна из самых заметных ре-кламных кампаний в США за послед-нее время.Весь предыдущий год в печати и на уличных рекламных стендах мелька-ли картины, «нарисованные» знаме-нитым печеньем. Они напоминали об исторически важных событиях, произошедших за 100 лет существова-ния продукта. Лозунгом рекламной кампании стало «чествование вну-треннего ребенка в каждом из нас». В последние сто дней PR-акции ко-манда из четырех дизайнеров и мно-жество рекламных агентств выдава-ли по постеру в день, таким образом отсчитывая дни по Oreo-календарю.За время своего существования черно-белое печенье-сандвич поко-рило сердца не только всех жителей Америки, но и множества потребите-лей со всех уголков мира.

СЪЕДОБНЫЙ ОТЕЛЬЛондонская компания Tate & Lyle Sugar, специализирующаяся на про-изводстве тросникового сахара, в рамках одной из своих PR-кампаний построила отель. Но не обычный, а сладкий. Трехэтажное здание с во-семью комнатами расположилось на Дин-стрит, в Сохо, в центре Лондона. Необычная гостиница принимала

ЕленаМаксимоваПод го то вила :

PR-кампании , которые запомнят надолгоКОН Д И Т Е Р С К И Е И З Д Е Л И Я , В Ы П Е Ч К А И МО Р ОЖ Е Н О Е С Е Г М Е Н Т Ы С Д О С ТАТО Ч Н О В Ы С О КО Й К О Н К У Р Е Н Ц И Е Й . А К АЖ Д ОМ У П Р О И З В ОД И Т Е ЛЮ Х О Ч Е ТС Я В Ы Д Е Л И Т Ь ИМ Е Н Н О С В О Й ТО В А Р . ОД Н А К О П О Ч Е М У ТО , П Ы ТА Я С Ь В Ы Д Е Л И Т Ь С Я , В С Е И Д У Т ОД Н ИМ П У Т Е М : З А П У С К АЮ Т Т Е Л Е Р Е К Л А М У , В ЕШ АЮ Т О Г Р ОМ НЫ Й Б А Н Н Е Р С ФО ТО П Р ОД У К ТА , О Б Н О В Л ЯЮ Т У П А К О В К У , У С Т РА И В АЮ Т П Р ОМ О А К Ц И И В ТО Ч К А Х П Р ОД АЖ . П О Л У Ч А Е ТС Я , Ч ТО , С ТА РА Я С Ь В Ы Д Е Л И Т Ь С В О Й ТО В А Р , И З ГО ТО В И Т Е Л И Е ГО Н Е В Ы Д Е Л ЯЮ Т , А Н А П Р О Т И В , Д Е Л АЮ Т З А У Р Я Д Н ЫМ ? Н Е Т , ТА К П О С Т У П АЮ Т Н Е В С Е : Н Е К О ТО Р Ы Е И З Н И Х Д Е Й С Т В И Т Е Л Ь Н О П РА В И Л Ь Н О П О Н ИМ АЮ Т С Л О В О В Ы Д Е Л И Т Ь С Я .

посетителей всего один день – 20 мар-та этого года.В помещении можно было есть даже стены и подоконники, сделанные из помадки. Вся мебель, аксессуары, пред-меты интерьера и искусства, украше-ния были сделаны из бисквита, мин-дального печенья, пирожных, безе, крема, съедобной мастики, марципана и прочих кондитерских изделий.

ИСКАТЕЛИ НАСЛАЖДЕНИЙАвстралийское представительство корпорации Unilever в этом году объе-динилось с журналом Time Out и му-зыкальным сервисом Spotify для про-движения мороженого Magnum Pink и Magnum Black. В рамках рекламной кампании было запущено два новых сервиса, сосредоточенных на изуче-нии разных сторон личности челове-ка в зависимости от его настроения.Spotify совместно с Magnum создали сервис Magnum Playlist Generator, с по-мощью которого пользователи могут составлять свои «розовые» и «черные» тематические плейлисты и делиться ими с друзьями в социальных сетях. Служба разбирает песни в общем ка-

талоге, классифицируя их по настро-ению, тембру и темпу.Второй новый проект Magnum – «Гид искателя наслаждений», создан-ный в партнерстве с Time Out. Сер-вис предлагает гостям и жителям пяти крупнейших городов Австра-лии подборку кафе, ресторанов и со-бытий, атмосфера которых соответ-ствует «розовому» или «черному» на-строению пользователя. Оба про-екта запущены 7 апреля этого года. Magnum Playlist Generator будет рабо-тать в течение полугода, а «Гид иска-теля наслаждений» – два месяца.

1, 2. Отель компания Tate & Lyle Sugar: мебель, аксессуары, предметы интерьера сделаны из бисквита, миндального печенья, пирожных и прочих кондитерских изделий.3. Рекламные постеры мороженого Magnum Pink и Magnum Black4,5. Ежедневный календарь «100 лет Oreo»: 14 июля – день взятия Бастилии23 июля – завершение велогонки Тур де Франс 2012

4.

2.1.

5.

3.

реклама

Приглашаем Вас на стенд компаний DUDOR / BOCKER Павильон 2, Зал 2, Стенд 22D5, ЦВК «Экспоцентр», Москва

WDS - Modern Bakery Moscow 2015modernbakery-russia.com/pdf/mb_2013_newspaper.pdf · 2013-04-17 ·...

Documents

Transcript of WDS - Modern Bakery Moscow 2015modernbakery-russia.com/pdf/mb_2013_newspaper.pdf · 2013-04-17 ·...