UNIVERSITE D'ANTANANARIVO PARCOURS …
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UNIVERSITE D'ANTANANARIVO DOMAINE: SCIENCES ET TECHNOLOGIE MENTION : ANTHROPOBIOLOGIE ET DEVELOPPEMENT DURABLE PARCOURS : ANTHROPOLOGIE BIOLOGIQUE ET EVOLUTION ANTHROPOBIOLOGIE ET DEVELOPPEMENT DURABLE SPECIALITE: ANTHROPOLOGIE NUTRITIONNELLE Présenté publiquement le : 11 Septembre 2017 Par RANDRIAFONENANA Faniry Princya Membres du jury : Président : Professeur SPIRAL Germain Jules Rapporteur : Docteur RALAIARISON RAHARIZELINA Raobivelonoro Examinateur : Docteur ANDRIAMIALISON Haingoson
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UNIVERSITE D'ANTANANARIVO
DOMAINE: SCIENCES ET TECHNOLOGIE
MENTION : ANTHROPOBIOLOGIE ET DEVELOPPEMENT DURABLE
PARCOURS : ANTHROPOLOGIE BIOLOGIQUE ET EVOLUTION
ANTHROPOBIOLOGIE ET DEVELOPPEMENT DURABLE
SPECIALITE: ANTHROPOLOGIE NUTRITIONNELLE
Présenté publiquement le : 11 Septembre 2017
Par RANDRIAFONENANA Faniry Princya
Membres du jury :
Président : Professeur SPIRAL Germain Jules
Rapporteur : Docteur RALAIARISON RAHARIZELINA Raobivelonoro
Examinateur : Docteur ANDRIAMIALISON Haingoson
UNIVERSITE D'ANTANANARIVO
DOMAINE: SCIENCES ET TECHNOLOGIE
MENTION : ANTHROPOBIOLOGIE ET DEVELOPPEMENT DURABLE
PARCOURS : ANTHROPOLOGIE BIOLOGIQUE ET EVOLUTION
MEMOIRE DE RECHERCHE POUR ANTHROPOBIOLOGIE ET DEVELOPPEMENT DURABLE
SPECIALITE: ANTHROPOLOGIE NUTRITIONNELLE
Présenté publiquement le : 11 Septembre 2017
Par RANDRIAFONENANA Faniry Princya
Membres du jury :
Président : Professeur SPIRAL Germain Jules
Rapporteur : Docteur RALAIARISON RAHARIZELINA Raobivelonoro
Examinateur : Docteur ANDRIAMIALISON Haingoson
Je dédie cette étude,
A ma mère qui n'a jamais cessé de me supporter et de m'encourager.
qui m'ont beaucoup aidé et assisté pour
l'accomplissement de ce travail.
A mes amis ont pas arrêté de prier pour moi
durant ce travail.
Nous saisissons cette occasion pour exprimer nos vifs remerciements à ceux qui ont
contribué à la réalisation de ce mémoire et leur adresser notre profonde gratitude :
A Monsieur RAHERIMANDIMBY Marson, Professeur titulaire, Doyen du
Domaine Sciences et Technologies, qui a accordé la présentation de ce
mémoire.
A Monsieur RANAIVOARISOA Jean Freddy, Maître de Conférences, Chef
de la Mention Anthropobiologie et Développement Durable (A.D.D), qui a
autorisé à effectuer les travaux de terrain.
A Monsieur SPIRAL Germain Jules, Professeur, au grand honneur que vous
nous faites en acceptant la présidence de ce mémoire.
A Monsieur ANDRIAMIALISON Haingoson, Maître de Conférences,
spécialiste en Anthropologie Nutritionnelle, qui a bien voulu accepter avec
bienveillance de juger notre travail malgré ses nombreuses occupations.
A Madame RALAIARISON RAHARIZELINA Raobivelonoro, Maître de
a
ce mémoire et de le rapporter.
Nous tenons à adresser nos vifs remerciements, en témoignage de notre
reconnaissance, aux personnes suivantes :
Monsieur RANDRIAMANAHY Cyrille, Adjoint Chef de District de
Kandreho.
Monsieur RATIAFONENANA Cyriaque, 1er Adjoint au Maire de la
commune rurale de Kandreho.
Monsieur RAZAFIMAHATRATRA, Maire de la commune rurale de
Behazomaty.
Docteur HANITRINIAINA Botomarina Suzie Marieka, Chef du CSBII
Kandreho.
Docteur RASOLONIRINA Jean Noëlson, Chef du CSBII Behazomaty.
Madame RASOANIRINA Edwise, Secrétaire du District.
eho.
Monsieur RAKOTOFONENANA Lucien Thomas, Chef Fokontany de
Kandreho.
Monsieur RAFIDISON VOLOLONA Jean Richard, Chef Fokontany de
Morafeno.
Monsieur RABEHASY Aristide Vincent, Chef Fokontany de Behazomaty.
Monsieur RAKOTONDRADAMA André Joseph, Chef Fokontany
Monsieur RAFALIMANANA Fanomezantsoa, Chef de cantonnements de
Kandreho.
-
Betsiboka (Maevatanana).
Monsieur RABEMANATENA Julien et Mademoiselle NARINDRANIAINA
Patricia, assistants sur terrain.
A toutes les populations locales.
également :
A tous les Enseignants de la Mention Anthropobiologie et Développement
Durable (A.D.D), sans exception, qui nous ont formés au cours de nos études
académiques.
A tout le personnel administratif et technique de la Mention A.D.D.
A tous les amis de la promotion « MIARAMANDRESY ».
A toute ma famille et mes amis.
A tous ceux qui ont participé de près ou de loin à la réalisation de ce
mémoire.
Pour votre aide et votre soutien, merci profondément.
DEDICACE .................................................................................................................. i
REMERCIEMENTS .................................................................................................... ii
TABLE DES MATIERES .......................................................................................... iv
LISTE DES TABLEAUX ........................................................................................... vi
LISTE DES FIGURES ............................................................................................... vii
SIGLES ET ABREVIATIONS ................................................................................. viii
GLOSSAIRE ............................................................................................................... ix
LISTE DES ANNEXES .............................................................................................. xi
INTRODUCTION ....................................................................................................... 1
I- GENERALITES ................................................................................................ 4
I.1- ALIMENT ..................................................................................................................... 4
I.2- NUTRIMENT ............................................................................................................... 5
I.3- EQUILIBRE ALIMENTAIRE...................................................................................... 7
II- METHODOLOGIE ......................................................................................... 12
II.1- ................................................................................................... 12
II.1.1- Cadre physique .................................................................................................... 12
II.1.2- Cadre humain ...................................................................................................... 15
II.2- MATERIELS ............................................................................................................. 16
II.3- METHODES .............................................................................................................. 17
II.3.1- Echantillonnage en grappe à deux degrés ........................................................... 17
II.3.2- Méthode sur terrain ............................................................................................. 17
II.3.3- Méthode au laboratoire ....................................................................................... 17
II.3.4- Analyse statistique .............................................................................................. 18
II.3.5- Méthode de calcul ............................................................................................... 20
III- RESULTATS .................................................................................................. 22
III.1- CARACTERISTIQUES GENERALES DES MENAGES ETUDIES ..................... 22
III.1.1- Ethnie ................................................................................................................. 22
III.1.2- Interdit alimentaire............................................................................................. 22
III.1.3- Religion ............................................................................................................. 23
III.1.4- Niveau intellectuel des parents .......................................................................... 23
III.2- ETUDE QUALITATIVE ........................................................................................ 24
III.2.1- Profil alimentaire ............................................................................................... 24
III.2.2- Habitude alimentaire .......................................................................................... 25
III.2.3- Score de diversité alimentaire ............................................................................ 27
III.3- ETUDE QUANTITATIVE ...................................................................................... 28
III.3.1- Quantités de chaque aliment consomme dans les deux communes ................... 28
III.3.2- Taux de couverture (TC) des besoins énergétiques et en nutriments ................ 29
III.3.3- Equilibre alimentaire ......................................................................................... 32
IV- DISCUSSIONS ............................................................................................... 34
IV.1- CARACTERISTIQUES DES MENAGES .............................................................. 34
IV.2- ETUDE QUALITATIVE ......................................................................................... 34
IV.3- ETUDE QUANTITATIVE ...................................................................................... 35
IV.3.1- Quantité des aliments consommés ..................................................................... 35
IV.3.2- Couvertures de besoins en énergies et en nutriments ........................................ 37
IV.3.3- Equilibre alimentaire ......................................................................................... 40
CONCLUSION .......................................................................................................... 42
RECOMMANDATIONS ........................................................................................... 43
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES ................................................................... 46
ANNEXES .......................................................................................................... I-XVII
Tableau 1: Répartition des ménages, individus et Rationnaire-jour pour chaque commune .................................................................................................................... 22
Tableau 2: Répartition des ethnies dans les deux communes .................................... 22
Tableau 3: Répartition des aliments interdits dans les 2 communes rurales .............. 23
Tableau 4: Répartition de la population enquêtée selon leur religion/croyance ........ 23
Tableau 5: Niveau intellectuel des parents dans les deux collectivités ...................... 24
jour entre les deux communes .................................................................................... 29
Tableau 7: Niveau de couverture des besoins des deux communes étudiées suivant ................................................................................................ 30
Tableau 8 : Répartition de la couverture des besoins des deux communes suivant le Test de Khi-deux ........................................................................................................ 31
Tableau 9: Apports énergétiques des trois repas ........................................................ 32
Tableau 10: Apports caloriques provenant des macronutriments .............................. 33
Tableau 11: Composition alimentaire pour 100g ........................................................ V
Tableau 12: Composition alimentaire pour 100g (suite)............................................ VI
Tableau 13 : Composition alimentaire à Behazomaty .............................................. VII
Tableau 14: Composition alimentaire à Behazomaty (suite) .................................. VIII
Tableau 15 : Composition alimentaire à Kandreho ................................................... IX
Tableau 16: Composition alimentaire à Kandreho (suite) .......................................... X
Tableau 17: Allocations recommandées à Madagascar ............................................. XI
Tableau 18 : Ration alimentaire (RT) à Behazomaty................................................ XII
Tableau 19: Ration alimentaire (RT) à Kandreho (besoins) ................................... XIII
Tableau 20: Le taux de couverture des besoins de ménages par le test de Khi-deux ................................................................................................................................. XIV
Tableau 21: Les aliments sources des Glucides ...................................................... XVI
Tableau 22: Les aliments sources des Lipides ........................................................ XVI
Tableau 23: Les aliments sources des Protéines animales ...................................... XVI
Tableau 24: Les aliments sources des Protéines végétales ..................................... XVI
Tableau 25: Les aliments sources de Vitamine PP ................................................. XVI
Figure 1: Pyramide alimentaire .................................................................................. 10
Figure 2: Localisation de deux communes rurales étudiées: Behazomaty et Kandreho .................................................................................................................................... 13
Figure 3: Profil alimentaire dans deux communes étudiées ...................................... 24
Figure 4: Habitude alimentaire des ménages dans la CR de Behazomaty ................. 25
Figure 5: Habitude alimentaire des ménages dans la CR de Kandreho ..................... 26
Figure 6: Le score de diversité alimentaire dans les deux communes rurales ........... 27
Figure 7: Les taux de couverture des besoins dans les deux communes rurales........ 30
..................................................... 43
Figure 9: Raisonnement pour la pratique de l'éducation ............................................ 44
Figure 10: Raisonnement pour la construction de route ............................................ 44
Figure 11: Raisonnement pour la multiplication de service de santé......................... 44
Figure 12: Les trois types d'aliments .......................................................................... III
Figure 13: La différence de la quantité des tubercules ............................................ XV
Figure 14: La différence de la quantité des fruits et légumes .................................. XV
Figure 15: Arbre causal de la malnutrition dans le district de Kandreho ............... XVII
ACF : Action Contre la Faim AMED able
BACC : Baccalauréat CEG
CHD1 : Centre Hospitalier de District-niveau 1 CR : Commune Rurale CSA : Centre de Service Agricole CSB II : Centre de Santé de Base-niveau II ECAR : Eglise Catholique Apostolique Romaine
EEDR : Etude Elémentaire pour le Développement Rural EMOP EPP : Ecole Primaire Publique
FAO : Food and Agriculture Organization FIARAM : Fiangonana Arampilazantsara FIDA : Fonds International de Développement Agricole
FIKRIFA
FJKM
FLM : Fiangonana Loterana Malagasy
IA : Insécurité Alimentaire INSPQ : Institut National de Santé Publique du Québec
INSTAT : Institut National de la Statistique OMS : Organisation Mondiale de la Santé
OQLF : Office Québécois de la Langue Française
PAIR
PAM : Programme Alimentaire Mondial
PCDs : Plan Communal des Développements RE : Ration Effective
RIP : Route Interprovinciale
Rj : Rationnaires-jour RN4 : Route Nationale n°4 RT : Ration Théorique
SIG
SPSS : Statistical Package for the Social Sciences TC : Taux de couverture
VPO
UMVF : Université Médicale Virtuelle Francophone UNICEF : United Nation International Children Emergency Found
CARENCE NUTRITIONNELLE On parle de carence nutritionnelle lorsque l'alimentation d'une personne ne
lui fournit pas un ou plusieurs nutriments en quantité suffisante. Il existe de
nombreuses carences nutritionnelles possibles, principalement des carences en
vitamines, en protéines et en oligo-éléments. Les carences nutritionnelles sont des
déficits en apports de nutriments qui sont la cause de sous-nutrition. Elles sont
essentiellement dues à une alimentation trop pauvre en nutriments ou à une
absorption insuffisante ou déficiente. (48)
COMMUNE La commune est une collectivité territoriale mise en place au début de la
Troisième République (proclamée le 18 septembre 1992). La loi 94-001 du 26 avril
1995 fixe le nombre, la délimitation, la dénomination et les chefs-lieux des
différentes collectivités territoriales décentralisées dont les kaominina. Elle est une
circonscription territoriale pouvant correspondre à une ville avec ses villages et
hameaux ou à un groupe de villages. Elle est souvent dirigée par un maire. (24)
CONSOMMATION, REGIME ET BESOIN ALIMENTAIRES -La consommation alimentaire
par un individu donné. Le volume et la composition de cette consommation varient
yer dont il/elle est membre), le groupe de
populations dont il/elle fait partie (rural, urbain) ainsi que les facteurs sociaux et
cultu consomme. (25)
-Le régime alimentaire désigne la façon dont se nourrit un être vivant. On
distingue plusieurs régimes alimentaires selon le type d'aliments consommés. Un
régime diététique est une modification d
. (9)
-Le besoin alimentaire représente la quantité d'énergie et de nutriments
nécessaires à un individu donné, en bonne santé, pour se développer et mener une vie
normale. (23)
DISTRICT
Le District est une circonscription administrative relevant de la Région dont
les limites territoriales coïncident avec celles des anciennes Sous-préfectures. (11)
FOKONTANY Un Fokontany, à l'origine, est un village traditionnel malgache. Il est
aujourd'hui une subdivision administrative de base malgache. Il comprend soit des
hameaux, des villages, des secteurs ou des quartiers. (12) Leur nombre à Madagascar
est estimé à 17 544. (46)
MENAGE ménage, au sens statistique du terme, désigne
l'ensemble des occupants d'un même logement sans que ces personnes soient
nécessairement unies par des liens de parenté (en cas de cohabitation, par exemple).
Un ménage peut être composé d'une seule personne. (22) Il est aussi constitué par des
personnes qui partagent à la fois une maison/concession et le repas quotidien. (32)
SECURITE NUTRITIONNELLE, SECURITE ALIMENTAIRE ET INSECURITE ALIMENTAIRE -La sécurité nutritionnelle se définit comme
à savoir une alimentation équilibrée, un
environnement
personnes, et la connaissance nécessaire pour prendre soin des membres du ménage
et leur assurer une vie saine et active. (1)
-La sécurité alimentaire
accès, en tout temps et tous lieux, à une ration alimentaire suffisante, équilibrée,
adaptée à leurs activités et préférences alimentaires, ceci à un prix compatible à leurs
revenus
ces aliments, ce qui nous renvoie aux notions de . (35)
- insécurité alimentaire (IA) des ménages, étant un accès inadéquat ou
incertain aux aliments et un déterminant majeur de la santé des populations, a été
longtemps investiguée dans les régions de pénurie alimentaire. Il existe deux types
: IA chronique et IA transitoire. (45)
VOANDZOU
Voandzou est une plante herbacée de la famille des légumineuses (Fabaceae).
pois chiches ou pois bambara ou « voanjobory » (en Malagasy)
ou Vigna subterranea (nom scientifique).
ANNEXE I ................................................................... I
ANNEXE II .................................................. III
ANNEXE III : LES ALIMENTS CONSOMMES PAR LES MENAGES ............... IV
ANNEXE IV : TABLES DE COMPOSITION ALIMENTAIRE ET DES ALLOCATIONS RECOMMANDEES A MADAGASCAR ..................................... V
ANNEXE V : NOMBRES ET POURCENTAGES DES MENAGES AYANT UN TC DEFICITAIRE OU EXCEDENTAIRE ............................................................ XIV
ANNEXE VI : ILLUSTRATION DU TEST STATISTIQUE (U Test : Test de Mann-Whitney) ........................................................................................................ XV
ANNEXE VII : LES ALIMENTS SOURCES DES MACRONUTRIMENTS ET DE VITAMINE PP CONSOMMES PAR COMMUNES ............................................ XVI
ANNEXE VIII : ARBRE CAUSAL DE LA MALNUTRITION .......................... XVII
INTRODUCTION
les aliments par notre organisme, permettant de nous maintenir en vie. En 2000,
rganisation Mondiale de la Santé a estimé que plus de 25 000 personnes meurent
chaque jour à cause de la sous-alimentation. (28) A l'échelle mondiale, les données sur
alimentaire en 2012 sont de nature à interpeller le monde sur la
répartition des disponibilités énergétiques alimentaires. Selon les estimations faites à
partir des données des années 1990, la sous-alimentation chronique touche encore en
2010 2012, près de 870 millions dans le monde dont quelques 850 millions de
personnes, soit un peu moins de 15% de la population vivent dans des pays en
développement. (17) , en 2012
cause sous- . (30)
Dans les pays en voie de développement, la consommation alimentaire est
basée sur les tubercules et les céréales qui constituent les groupes les plus importants
en matière d'offre calorique disponible, ensuite viennent les huiles végétales, les
fruits et les édulcorants. Le taux de la pauvreté renseigne sur l'ampleur de la
pauvreté. Il indique la proportion d'individus pauvres qui vivent en dessous du seuil
minimum normatif requis pour satisfaire leurs besoins essentiels quotidiens. La part
alimentaire indique concrètement le niveau du bien- e ménages. (14)
La lutte contre la malnutrition dans les pays en voie de développement est complexe,
mères. (40) , les enfants africains représentent le quart des 148 (47)
La variabilité saisonnière des prix et de la disponibilité alimentaire entraîne
de notables réductions du niveau de consommation alimentaire et calorique chez les
ménages pauvres à Madagascar en période de soudure. (42) Les ménages souffrent
principalement d'un apport alimentaire inadéquat et de repas insuffisants. (18) Le
régime alimentaire des ménages à consommation alimentaire pauvre et limitée est
principalement basé sur des céréales, couplé à un manque sévère de protéines
végétales et animales. Les sources alimentaires sont également très restreintes; la
plupart des ménages les achètent sur le marché et, dans une moindre mesure,
satisfont leurs besoins alimentaires par leur propre production. A Madagascar,
3 957 618 individus, soit 28% des ménages ruraux des 20 régions, présentent un
risque d'insécurité alimentaire, et seuls 11,3% des ménages ruraux sont en sécurité
alimentaire à Madagascar. (18)Actuellement, nombreuses sont les études menées sur
l'évaluation de l'alimentation à Madagascar pour assurer la sécurité alimentaire des
ménages. Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture
en 2012, 37 pays sont menacés par la crise alimentaire y compris Madagascar. (16)
Bien que la Région de Betsiboka potentiel agricole important,
agriculture est en forte concurrence avec la prospection minière. Le
de sécurité. (2) Malgré cela, sa propre production alimentaire est variée, à savoir le
riz, les bananes, les doliques, le manioc, le maïs, les brèdes ainsi que les poissons
Le district de Kandreho est très éloigné et très enclavé. Il est confronté à
différents
mais occasionnelle ; la plupart des adultes sont souvent illettrés et analphabètes donc
ils ne connaissent ni ni les besoins en nutriments dans leur
nourriture. En plus, les aliments locaux ne sont pas très diversifiés donc la nourriture
est presque monotone. Le problème financier et routier y est fondamental : pas de
débouchés Alors, il y
a aussi une autoconsommation, et la pauvreté frappe la majorité des ménages.
Les deux communes étudiées (Kandreho et Behazomaty), qui se situent dans
ce district, sont des zones rurales avec des routes impraticables surtout en saison de
pluie. Aucune étude nutritionnelle dans la zone. Alors, les gens
(pauvres) mangent tout trouvent, produisent et peuvent acheter. C'est
pourquoi, Consommation alimentaire des
ménages dans les communes rurales de Behazomaty et de Kandreho - District de
Kandreho » a pour objectif général de déterminer la situation alimentaire de ces deux
communes rurales. Les objectifs spécifiques de cette étude consistent à étudier le
profil et habitude alimentaire des ménages, à établir le score de diversité
alimentaire, à évaluer les quantités consommés et les taux de couverture
des besoins énergétiques et en nutriments, et à estimer équilibre alimentaire des
ménages.
Pour atteindre les objectifs cités ci-dessus, les hypothèses suivantes seront à
prendre en considération :
Hypothèse 1. Les ménages étudiés rencontrent de nombreuses carences
nutritionnelles ;
Hypothèse 2. Ils ont des déséquilibres alimentaires et nutritionnels causé par le
manque de connaissance, la
Dans cette étude, le plan suivant a été adopté.
allons voir quelques généralités sur le do
méthodologique adoptée pour la recherche. Ensuite, nous verrons les différents
résultats obtenus ainsi que leurs interprétations. Puis, ferons suite la discussion de ces
résultats et la conclusion, accompagnée de quelques recommandations pour
améliorer la situation alimentaire de cette localité.
I - GENERALITES
I-
I.1- ALIMENT
aliment comprend tout ce qu'on ingère (Fruits, Viandes, Féculents...) et qui
peut être assimilé par l'organisme pour répondre à ses besoins énergétiques et
physiologiques. (26)
De nombreux aliments consommés résultent de la transformation d'autres
aliments (Fromage, plats cuisinés ...). Dès qu'un aliment reçoit un traitement, il est
dit transformé. Ces transformations permettent de modifier le goût, la digestibilité ou
d'améliorer sa conservation. Les aliments, du fait de leur richesse en eau, et éléments
organiques et minéraux sont d'excellents milieux de culture, ils sont donc rarement
stériles. Pires, ils sont souvent très altérables. (26)
t dire à quel point son importance
est grande pour la santé.
Il existe trois Figure 12) :
- Les aliments énergétiques (8)
cellules du corps, mais aussi les substances de réserve. On y trouve deux sous-
groupes : les aliments riches en matières grasses (beurre, huile, noix et charcuterie) et
les aliments riches en amidon ou en sucre (pain, pâte, pomme de terre, riz, sucre,
confiture).
- Les aliments bâtisseurs (8) Ils son
notre corps. On y trouve deux sous-
- Les aliments fonctionnels (8) Ils apportent les fibres nécessaires au bon fonctionnement des intestins, les
vitamines et les sels minéraux indispensables au métabolisme cellulaire (légumes,
fruits, ).
I.2- NUTRIMENT
Les nutriments sont des molécules issues de l'alimentation et
majoritairement fabriquées par le processus de la digestion. Les nutriments sont
indispensables pour répondre aux différents besoins physiologiques du corps humain
que constituent, entre autres, le développement osseux ou la croissance. Ils assurent
différentes fonctions comme l'apport énergétique, la régulation métabolique ou
encore l'entretien tissulaire. tides, les
lipides, et les glucides. Mais une place importante est à accorder aux minéraux,
oligo-éléments et vitamines. Lorsque ces nutriments sont assimilés par l'organisme,
on parle de nutrition. (5) La nutrition est de ce fait
. (23)
Il existe deux sortes de nutriments : les macronutriments, ceux qui fournissent
(les glucides, les lipides et les protéines) et les micronutriments, ceux qui
( nes, les minéraux et les fibres). (21)
I.2.1- LES MACRONUTRIMENTS
- Glucides
Ils représentent à eux seuls la plus grande partie des matières organiques du
règne végétal
organisme et permettent de modifier le goût ou la consistance de nombreuses
préparations. fournir de
Il existe deux grandes catégories de glucides : les sucres simples(ou sucres
rapides) et les sucres complexes (ou sucres lents). Les sucres simples comprennent
les monosaccharides (glucose, fructose) et les disaccharides (sucrose, lactose,
maltose, etc.). Ils fournissent de
souvent des sucres ajoutés aux aliments tels que ceux des sucreries et des boissons
sucrées. Ils sont aussi présents naturellement dans les fruits ou dans les produits
laitiers. Les sucres complexes ou polysaccharides sont lentement absorbés dans
d Les sources de
les fibres des grains entiers, les fruits, les
légumes et les légumineuses. On recommande de consommer des aliments riches en
glucides complexes et en fibres pour une meilleure balance énergétique, ce qui
contribue aussi à un meilleur contrôle du poids corporel. (21)
- Lipides
Les lipides sont des substances organiques solubles dans des solvants
organiques (Ether ou hexane) qui sont des solvants non polaires. Ils sont essentiels à
la vie et regroupent un grand nombre des molécules qui permettent dans le corps de
stocker des énergies dans les tissus adipeux et de construire les membranes de tous
nos os. lipides sont
nécessaires au transport et
lipides sont constitués de diffé : les acides gras saturés,
les acides gras mono-insaturés et les acides gras polyinsaturés. Même si le
chol mais plutôt un stérol/alcool, il est considéré
comme un lipide. (21)
- Protéines
Les protéines sont des nutriments qui ont trois rôles primordiaux dans le
corps : un rôle énergétique, elles sont indispensables au bon fonctionnement de notre
corps. Un rôle de construction, elles participent à la création de tous les tissus vivants
Un
rôle fonctionnel, elles sont une aide précieuse dans
les maladies. (6) Donc, les protéines sont essentielles à la formation et à la réparation
croissance des cellules. Les protéines de structure sont des constituants de presque
toutes nos cellules, en particulier celles de nos organes vitaux et de nos muscles
(environ 17 % de notre poids). Les protéines fonctionnelles constituent les gènes, les
anticorps, les hormones, les neurotransmetteur
protéines principalement dans les viandes, les poissons et les volailles, les produits
graines et les noix. (21)
I.2.1- LES MICRONUTRIMENTS (50)
Les vitamines et les minéraux sont des micronutriments sans valeur
santé corporelle.
Les fibres alimentaires sont apportées par les fruits, les légumes, les céréales
et les légumineuses. Elles ne sont pas énergétiques car elles ne sont pas absorbées par
notre intestin. Grâce à cela, elles jouent un rôle important dans le fonctionnement du
transit intestinal.
est également indispensable à une bonne alimentation.
I.3- EQUILIBRE ALIMENTAIRE
Une bonne nutrition est un autre pilier du développement, et pas seulement
re humain. Sans
. (15)
Pour bien se nourrir, il ne faut pas manger tous les jours la même chose et de
ne pas . (44)
I.3.1- LES CINQ CLES DE L'EQUILIBRE ALIMENTAIRE (44)
- La diversité : on appelle diversité alimentaire la consommation journalière
d'aliments appartenant à chacune des différentes catégories d'aliments.
- La variété : on appelle variété alimentaire la consommation journalière
d'aliments différents au sein d'une même catégorie.
- La structure : la structure des repas est représentée par la succession de
divers plats composant un repas traditionnel (entrée, plat de résistance
composé de viande ou de poisson garnis, laitage et/ou dessert).
- La densité : on peut manger beaucoup mais peu calorique, ou peu mais très
calorique, selon les aliments consommés.
- La fréquence : de même qu'aucun aliment n'est, en soi, mauvais pour la
ligne, aucun aliment n'est mauvais, en soi, pour l'équilibre alimentaire ou la
santé. Tout est question de fréquence ou de juste mesure : la consommation
trop fréquente de certains aliments, ou a contrario, la consommation trop rare
de certains aliments, ont toutes deux des conséquences défavorables sur la
santé.
I.3.2- LES DIFFERENTS GROU (8)
simplifiée des aliments. Ce classement se fait par leurs teneurs en nutriments
(lipo
- Boissons, Eau, Liquides
Toutes les boissons apportent l'eau, les ions minéraux et les oligo-éléments
nécessaires au fonctionnement des cellules. Le corps humain est constitué de plus de
Il faut boire plusieurs fois par jour, même au-
veiller à ne pas consommer trop de boissons sucrées.
- Fruits et Légumes-Brèdes
Ces aliments frais sont riches en eau, en minéraux et oligo-éléments, en
vitamines et en fibres alimentaires. La vitamine C est un antioxydant qui permet de
lutter contre le vieillissement cellulaire. Ils ont une assez faible valeur énergétique :
pauvres en graisses, leur teneur en sucre est variable. En raison de leurs qualités
nutritionnelles, ils doivent être présents à chaque repas et il est conseillé de les
diversifier au maximum.
- Pains, Céréales, Tubercules, Féculents, Légumes secs
Ce sont les pains, les céréales, les féculents (pommes de terre, riz, pâtes,
semoules...) et les légumes secs (pois, haricots, lentilles...). Ces aliments riches en
apports en fibres alimentaires, en vitamines B, en minéraux (fer et magnésium). Ils
doivent être présents à tous les repas en quantité suffisante.
- Lait et ses dérivés
Ce groupe englobe tous les produits lactés comme le lait, la crème et les
yaourts ainsi que les fromages. Ces aliments apportent des protéines essentielles, des
graisses animales, du calcium, du phosphore, des vitamines liposolubles. Ces
aliments doivent être présents à chaque repas notamment pour les enfants en pleine
croissance et les personnes âgées.
-
Les aliments de ce groupe sont principalement riches en protéines animales et
en acides aminés essentiels. Ils fournissent aussi du fer indispensable à la synthèse de
l'hémoglobine et à l'intégrité du système immunitaire, de la vitamine B12 et des
oligo-éléments. Il ne faut pas en consommer trop car ils contiennent aussi des
graisses, susceptibles d'augmenter les risques de maladies cardio-vasculaires.
- Matières grasses
Dans ce groupe, on classe les huiles, le beurre, les margarines, le saindoux, la
crème. Ce sont des aliments riches en énergie à gérer avec parcimonie qui
fournissent les lipides et les acides gras essentiels ainsi que les vitamines A, D, et E,
liposolubles indispensables au bon fonctionnement du système nerveux et au bon
fonctionnement des cellules. Il ne faut pas abuser des matières grasses en raison des
risques de maladies cardio-vasculaires.
- Produits sucrés
A la pointe de la pyramide on trouve des aliments non indispensables mais
pâtisseries, les biscuits, les bonbons, le miel, la confiture, le chocolat. Tous ces
aliments sont très riches en calories et contiennent des sucres rapides, qui fournissent
à l'organisme de l'énergie rapidement disponible. Ils ne sont pas indispensables,
même s'ils procurent beaucoup de plaisir aux voraces.
I.3.3- LA PYRAMIDE ALIMENTAIRE
de . (8) Elle montre q
seulement occasionnellement et que la quantité à consommer dépend de la
occupe dans la pyrami élève, les
quantités diminuent et plus l'étage est important (en bas), plus la quantité à
consommer au cours d'une journée est importante. (43) Chaque étage contient une
Figure 1: Pyramide alimentaire (51)
La pyramide alimentaire est utilisée pour illustrer une alimentation équilibrée
et variée et introduire la notion de familles alimentaires, ainsi que les rapports entre
ces familles (notions de proportions). Elle permet de montrer aux enfants
. (50)
Pour manger équilibré, il convient de varier son alimentation et suivre les
principes de la pyramide alimentaire. Pour manger de façon variée, il est conseillé de
hiver (50)
Tout est une question de quantité et de fréquence de consommation. Pour
bien se nourrir, la fréquence alimentaire journalière est à considérer ainsi que la
modération selon le besoin à la place du plaisir.
II - METHODOLOGIE
II-
II.1-
II.1.1 Cadre physique
1.1.1- Historique Selon les populations locales, le mot « Kandreho :
"Camp-ndreo" qui signifie leur camp et "Kendreo" ou visez. Ces appellations sont
apparues sous la colonisation (vers l'an 1898) pour désigner le camp des colons ou de
viser sur les colons. Après la colonisation, Kandreho était rattaché au District de
Maevatanana. Ce n'est que sous la deuxième République qu'il est redevenu un
District.
1.1.2- Se trouvant dans la zone Sud de l'ex Province de Mahajanga, Kandreho est
de Betsiboka avec Maevatanana et
Tsaratanana. Il est situé à 144 km du Chef-lieu de Région (Maevatanana), sur la
et à 413km au sud de Mahajanga. Kandreho
est à environ 440 km de la capitale sur la RN4 et la RIP 107. Le District de
Kandreho est accessible par deux côtés : au nord, par la RIP 107 le reliant à
Maevatanana et au sud, par Ankadinondry Sakay (Région de Bongolava) à la zone
environ 150 km. (10)
Le District de Kandreho a une superficie totale de 6 162 km2 (Monographie
2009), avec les coordonnées géographiques de 17° 29' 00.0" Sud et 46° 06' 00.0" Est;
et se divise en 6 communes rurales : Ambaliha, Andasibe, Antanimbaribe,
Behazomaty, Betaimboay, Kandreho. (38)
artie du district, ce sont les communes
rurales de BEHAZOMATY et de KANDREHO. La commune rurale de Behazomaty
a une superficie de 900 km2, et celle de Kandreho 1 275 km2. (38) La distance entre la
commune de Behazomaty et le chef-lieu du district (commune de Kandreho) est
environ de 50 km.
Figure 2: Localisation de deux communes rurales étudiées: Behazomaty et Kandreho
1.1.3- Géologie Presque tous les sols dans le district de Kandreho sont les mêmes. Ils sont
composés de 3 grands types les « tanety »
constitués de sols latéritiques rouges ; ce type de sol domine en grande partie le
District de Kandreho, les sols de colluvions sur le bas des pentes et les « baiboho »
ou terre fertiles qui se trouvent sur les bourrelets de chaque berge des grands fleuves,
plus précisément, dans les zones cultivables. (2) Le sous-sol est riche en minerais
divers.
1.1.4- Climat semi-aride avec une
saison sèche très prononcée de Mai à Octobre et u
Novembre-Avril. Ce district est une zone où les précipitations sont plus importantes
année, les précipitations sont en moyenne de 1 743 mm (13):
-Précipitation : le mois le plus sec est celui de Juin avec seulement 1mm. Le mois de
Février, avec une moyenne de 571,5 mm, affiche les précipitations les plus
importantes.
-Température : celui de Novembre avec une
température moyenne de 28,4°C. Au mois de Juillet, la température moyenne est de
2 3,9
1.1.5- Végétation En général, la formation végétative du district de Kandreho est caractérisée
par les Savanes herbeuses, forêts rupicoles, savanes arborées, forêts denses. Ce
district est riche en biodiversité animale et végétale grâce à la Réserve spéciale de
« Kasijy » qui est caractérisée par la forêt primaire avec des bois précieux du genre
Dalbergia et Diospiros ( ). Dans ce district, il existe
plusieurs zones forestières Zamaniasy, Analabe, Belolo, Andolobe,
Besangomby, Andranomafana, (38)
1.1.6- Hydrographie Le district de Kandreho est arrosé par un seul fleuve, le MAHAVAVY et les
rivières Kandreho (Sud-est au Nord-ouest), Mahakamba (Sud-ouest au Nord-est),
Namakia (Sud-ouest au Nord-est), Bekoratsaka (Sud-ouest au Nord-est) et Menavava
(Sud au Nord). (13) Toutes les rivières, sauf le Menavava, sont des affluents du fleuve
Mahavavy.
II.1.2- Cadre humain
1.2.1- Population et ethnie Ce district est une zone rurale, il est peu peuplé. Il compte environ 34 567
habitants dont 7 330 pour la commune de Kandreho et 6 974 pour celle de
Behazomaty. Ci-après les groupes ethniques les plus représentés dans ce district sont
les suivants : Sakalava, Antaisaka, Antaimoro, Betsileo, Tsimihety, Merina et
Antandroy. (38)
1.2.2- Croyance et Religion Les gens pratiquent la religion ou la croyance de leur choix. Dans ce district,
il existe des Catholiques, des Protestants (FJKM et FLM) et des adeptes des églises :
FIKRIFA, Adventistes, Rhefi, Pentecôtistes, Témoins de Jéhovah, FIARAM et
Jesôsy Mamonjy mais il y a également des gens qui sont attachés à la religion
traditionnelle.
1.2.3- Infrastructure scolaire et sanitaire II. Elle a une EPP
et un CEG (de la maternelle à la classe de 3è). Par contre, dans la CR de Kandreho,
un CSBII et un CHD1 avec cinq EPP, une école primaire privée, un
CEG et un Lycée.
1.2.4- Scolarisation des parents En tant que zone rurale, très éloignée et difficile à pratiquer par des véhicules
surtout pendant les saisons de pluies, plusieurs en
Primaire. eux
. Toutefois, certains parents ont terminé leurs études
BACC et quelques- université.
1.2.5- Approvisionnement en eau potable ; il
Les habitants de la CR de Kandreho
1.2.6- Activités agricoles et élevage Les habitants cultivent surtout le riz, le maïs, le manioc, la patate douce, les
légumes (tomates, oignons, ciboulettes, concombres, courges, citrouilles, feuilles
les légumineuses (haricot, dolique, voandzou) et l En
des volailles, des zébus et des porcs.
II.2- MATERIELS t terminée le 27 Septembre 2016,
période pendant laquelle les réserves en riz sont presque épuisées.
Pendant l'étude sur terrain, différents équipements sont utilisés, à savoir :
les fiches d'enquêtes concernant la consommation alimentaire et les
renseignements généraux sur les ménages,
un cahier, des stylos, des crayons et une gomme pour collecter les
données,
une balance diététique pour peser les aliments,
l photos.
Après la descente sur terrain, les données obtenues ont été traitées au laboratoire et
on a utilisé :
la table de composition alimentaire pour convertir les aliments en
calories et en nutriments,
la table des allocations recommandées à Madagascar pour calculer
les besoins énergétiques et en nutriments,
une calculatrice pour les calculs,
le Logiciel Microsoft office (Word et Excel) 2010 pour la saisie et
le traitement des données,
le logiciel SIG (QGIS 2.14 et Arc GIS 9.3) pour établir la carte,
le logiciel SPSS
II.3- METHODES
II.3.1- Echantillonnage en grappe à deux degrés aléatoire à deux degrés. Le premier
consiste à tirer au sort les deux communes et
Fokontany dans chaque commune par tirage aléatoire aussi. Les quatre Fokontany
choisis constituent les grappes
Behazomaty, de Kandreho et de Morafeno. Trente ménages par grappe, pris au
hasard, ont été enquêtés.
II.3.2- Méthode sur terrain Pendant cette enquête, comme technique d'enquêtes de la consommation
alimentaire interview auprès des mères de famille et/ou leurs
enfants. Cette méthode s'appelle: " Méthode de l'interview ou rappel de 24h". Elle est
réalisée au cours d'un entretien, pendant lequel il leur a été demandé de se remémorer
et de décrire tous les aliments et boissons consommés pendant les 24 h précédentes
. Cette méthode estime la
rieur, de la façon la plus précise
possible. Les quantités des aliments peuvent être évaluées en poids (gramme) ou en
millilitre ou encore en mesure ménagère (Kapoaka, madikao,...).
réponses aux questions posées t la fiche ménage rapportant les
renseignements généraux sur la famille visitée. Elle comporte les noms et prénoms
des membres du ménage, le le niveau intellectuel, la
reli la parenté.
es aliments consommés, le poids,
de ces aliments, le mode de cuisson, le
alimentair
II.3.3- Méthode au laboratoire
données collectées auprès des ménages ont été saisies et traitées sur Excel (2010). Et
faite sur le logiciel SPSS
17.0. Différents tests ont été également effectués, plus particulièrement le test de
Mann-Whitney et le test de Khi-deux.
II.3.4- Analyse statistique Pendant é le test de Mann-Whitney et
le test de khi-deux (x2). Durant lequel, les données traitées sur Excel (modèle Excel
97-2003) sont analysées dans le Logiciel SPSS 17.0
Test de Mann-Whitney
Le test de Mann Whitney est un test statistique, non paramétrique. (20) Il nous
aliments consommés des deux communes.
Principes du test de Mann & Whitney :
On dispose de 2 échantillons a et b dont les moyennes (ma et mb) et les
variances (s²a et s²b) sont des estimateurs des moyennes (µa et µb a
b) des 2 populations A et B d'où sont issus les échantillons. La question posée
est : si ma et mb sont différents (ce qui est facile à vérifier), en est-il de même pour
µa et µb ?
-Hypothèse nulle : "H0 = µa et µb sont égales"
-Hypothèse alternative : "H1 = µa et µb sont différentes"
Comme dans chaque test non-paramétrique, et à la différence des tests
paramétriques, le calcul ne porte pas sur les valeurs numériques des mesures issues
des échantillons représentatifs des populations, mais sur leurs rangs attribués suite au
classement des valeurs par ordre croissant. On s'affranchit ainsi des conditions de
normalité des distributions et d'homogénéité des variances indispensables à la
fiabilité des tests paramétriques.
On commence donc par classer dans l'ordre croissant l'ensemble des mesures
des 2 groupes étudiés, puis on calcule la somme des rangs de chacun des groupes
(Wa et Wb).
On en déduit les indices de Mann/Whitney (Ua et Ub) pour détecter le plus
faible des indices U des 2 groupes :
Exemple pour Ua :
On teste la significativité de ce plus petit indice U en utilisant la formule
suivante qui suit la loi de probabilité de l'écart-réduit, à condition que chaque groupe
dispose d'un effectif (n) au moins égal à 10 mesures (en deca, il faut recourir à la
table de U qui fournit le U limite inférieur) :
Test de Khi-deux:
Le test du x2 (prononcez khi-deux ou khi-carré) est un test statistique non
paramétrique. Il fournit une méthode pour déterminer la nature d'une répartition, qui
peut être continue ou discrète.
significative e
On répartit les valeurs de l'échantillon (de taille n) dans k classes distinctes et
on calcule les effectifs de ces classes. Il faut vérifier que pour les i de 1 à k, on a npi
(1-pi) 5 (éventuellement répartir les valeurs autrement). Appelons oi (i=1,..., k) les
effectifs observés et ei les effectifs théoriques.
On calcule :
II.3.5- Méthode de calcul
- Calcul des rationnaires par jour (Rj) (36)
Le rationnaire-jour est défini c
repas pris (matin, midi,
soir). Ces pondérations ont été établies par FRANÇOIS P. en 1962, et sont les
suivantes :
Matin : 0,2 Midi : 0,4 Soir : 0,4 pour les ménages prenant 3 repas par jour.
Midi : 0,5 Soir : 0,5 pour les ménages qui ne prennent que 2 repas par jour.
Le rationnaire jour (Rj) a été calculé comme suit :
Rj pour une famille est égal à la moyenne du nombre de personnes présent au petit
déjeuner multiplié par 0,2 additionné avec celui présent au déjeuner et au diner qui
sont chacun multipliés par 0,4.
- Détermination de ration effective (RE)
La r
est la quantité de calories ou de nutriments consommés par rationnaires jour, et est
exprimée en kcal/personne ou en poids/personne.
RE= Ration effective
Q= Quantité de calories ou de nutriments
Rj= Rationnaire jour (personne)
- Calcul de ration théorique (RT)
La ration théorique est calculée à partir de la table de besoins ou des
allocations alimentaires recommandées à Madagascar. Les besoins varient en
de
Elle est calculée par personne et par jour suivant la formule ci-après :
RT= Ration théorique (kcal/personne ou
poids/personne)
B= Besoins en calories ou en nutriments
P= Personnes (tous les membres de ménages)
RE =
RT =
- Détermination du taux de couverture (TC) de besoins
Le taux de couverture des besoins est un ratio pour savoir si les besoins de la
population en matière énergétique ou en nutriments sont satisfaits ou non.
Le TC est calculé comme suit :
TC : Taux de couverture (%)
RE : Ration effective
RT : Ration théorique
TC = X 100
III - RESULTATS
III-
Dans cette étude, cent-vingt (120) ménages ont été enquêtés dans les
communes rurales de Behazomaty et de Kandreho.
Tableau 1: Répartition des ménages, individus et Rationnaire-jour pour chaque commune
Source
Ce tableau montre que le nombre (Nb)
est un peu plus élevé pour la commune rurale de Behazomaty que pour celle de
Kandreho et par conséquent le nombre de rationnaire-jour (Rj)
III.1- CARACTERISTIQUES GENERALES DES MENAGES ETUDIES
III.1.1- Ethnie En se référant à la répartition donnée au Tableau 2, à Behazomaty, le groupe
ethnique le plus représenté est le Sakalava (46,97%), viennent les Antemoro et les
Merina avec 16,67%. A Kandreho, les Merina sont nombreux (30%) ; suivi par les
Betsileo et les Sakalava en deuxième et troisième position.
Tableau 2: Répartition des ethnies dans les deux communes
Ethnies Saka-
lava
Betsi
-leo
Ante-
moro
Meri-
na
Antai
-saka
Betsimi-
saraka
Siha-
naka
Antan-
droy
Tsimi-
hety
B/ty(%) 46,97 10 16,67 16,67 5 5 0 0 0
K/ho (%) 16,67 25 10 30 3,33 1,67 1,67 8,33 3,33
Source
B/ty: Behazomaty, K/ho: Kandreho
III.1.2- Interdit alimentaire Un Interdit alimentaire est le refus de consommer certains aliments pour des
raisons culturelles, philosophiques et très souvent religieuses. (49)
Communes Behazomaty Kandreho Total
Nb de familles enquêtées 60 60 120
s 360 336 696
Nb de Rj 332,6 314,4 647
Tableau 3: Répartition des aliments interdits dans les 2 communes rurales
Aliments interdits Behazomaty Kandreho Porcs 6,67% 18,33% Tenrecs 5% 16,67%
Chauves-souris 0% 6% Anguilles 21% 0%
Anguilles tachetés blancs (Dretra) 13,33% 10% Voandzou 0% 10%
Propithecus coronatus 23,33% 3,33% Source
Pour plus de 20% des ménages enquêtés de la commune de Behazomaty, la
consom anguilles et de lémuriens dont Propithecus coronatus (Tsobahaka)
est interdite, mais ils consomment des chauves-souris et de voandzou. En revanche, à
Kandreho, plus de 15% des familles enquêtées ont des tabous alimentaires comme
les porcs et les tenrecs.
III.1.3- Religion Le tableau 4 montre que la majorité des gens enquêtés dans la commune de
Behazomaty sont des Protestants (FJKM : 40%), des Catholiques pour 26,67%
(ECAR). Par contre dans la commune de Kandreho, la majorité est Catholique
(38,33%) puis des protestants pour 30% (FJKM). Certains ménages (10% à
Behazomaty et 21,67% à Kandreho)
tromba » et le « ».
Tableau 4: Répartition de la population enquêtée selon leur religion/croyance
Eglises Behazomaty Kandreho Total
ECAR 26,67% 38,33% 65,00%
FJKM 40% 30% 70%
FIKRIFA 20% 0% 20%
Culte des ancêtres 10% 21,67% 31,67%
Source ête
ECAR : Eglise Catholique Apostolique Romaine, FJKM Jesoa Kristy eto Madagasikara, FIKRIFA Kristy Famonjena
III.1.4- Niveau intellectuel des parents , plus de 25% des parents enquêtés sont analphabètes. En plus,
.
Mais peu de parents finissent leur classe au niveau secondaire, au Lycée et à
(Tableau 5).
Tableau 5: Niveau intellectuel des parents dans les deux collectivités
Niveau Behazomaty Kandreho
Analphabètes 28,44% 25,24%
Primaires 48,62% 41,75%
Secondaires 11,02% 19,42%
Lycée 10,09% 9,71%
Universitaires 1,83% 3,88%
Source
III.2- ETUDE QUALITATIVE alimentaire, le profil alimentaire et le score de
diversité des aliments ont été estimés.
III.2.1- Profil alimentaire Le profil alimentaire est représenté par le pourcentage de ménages ayant
consommé les différents aliments en une journée.
Dans ce travail, les aliments consommés par les foyers sont classés en 10
groupes : les céréales (riz, maïs et pâte), les tubercules (manioc, patate douce,
gingembre et pomme de terre), les légumineuses-oléagineux (haricot, anacardes et
(VPO), le laitage (lait concentré sucré),
les fruits (mangue et papaye), les légumes (feuilles vertes, tomates, oignons, et
carottes), , le sucre et les boissons (Café/Thé).
Figure 3: Profil alimentaire dans les deux communes étudiées
RizAutrescéréales
Tubercules
Légumineuses-
Oléagineux
Légumes
Huile VPOLaitconcentré
FruitsCafé/thé
Sucre
Behazomaty 100% 21,67% 3,33% 18,33% 71,67% 61,67% 71,67% 0% 0% 75% 75%
Kandreho 93,33% 11,67% 15% 37% 95% 73,33% 65,00% 3,33% 5% 68,33% 73,33%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
Pourcentages des ménages
PROFIL ALIMENTAIRE
le profil alimentaire donné à la figure 3 ci-dessus, la totalité sinon la
quasi-totalité des familles enquêtées des deux communes (100% à Behazomaty et
93,33% à Kandreho) consomment du riz. Les familles, peuvent remplacer le riz par
comme le maïs ou par des tubercules comme le manioc
particulièrement les « Antandroy » dans la CR de Kandreho. Ce profil montre que
beaucoup de ménages consomment des légumes, des VPO, du café/thé, du sucre et
d . Et peu de ménages prennent d autres céréales, des tubercules et des
légumineuses-oléagineux. Seulement deux ménages dans la CR de Kandreho
prennent du lait concentré et trois autres des Fruits
al .
III.2.2- Habitude alimentaire
Les habitants des deux communes étudiées ont des préférences et des
aversions alimentaires ainsi que des croyances sur les aliments. Les ménages
fois par jour. est
représentée pour chaque repas : repas du matin, de midi et du soir. Dans cette étude,
gardés.
Habitude alimentaire de Behazomaty
Les résultats de l habitude alimentaire des ménages de
la commune de Behazomaty permettent de
relever les caractéristiques ci-après:
Figure 4: Habitude alimentaire des ménages dans la CR de Behazomaty
RizAutrescéréale
s
Tubercules
Légumineuses-
Oléagineux
Légumes
Huile VPOLait
concentré
FruitsCafé/thé
Sucre
Matin 76,67% 23,33% 3,33% 0% 25,00% 18,33% 18,33% 0% 0% 75% 75%
Midi 96,67% 0% 1,67% 15% 61,67% 55% 68,33% 0% 0% 0% 0%
Soir 96,67% 3,33% 0% 6,67% 55% 46,67% 60% 0% 0% 26,67% 26,67%
0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
100,00%
120,00%
Pourcentages des ménages HABITUDE ALIMENTAIRE
Le matin, la majorité des ménages prennent du café/thé avec du sucre et
mangent du riz. A midi et le soir, presque tous les ménages consomment du riz ; la
majorité avec des légumes
(viandes et poissons). Ils utilisent de l pour la cuisson
jamais consommé du lait concentré ni mangé des fruits et de
boire du café à midi.
Habitude alimentaire de Kandreho
à Kandreho (le matin, à midi et le soir):
Figure 5: Habitude alimentaire des ménages dans la CR de Kandreho
La figure 5 montre que beaucoup des ménages ont mangé du riz le matin et
bu du café/thé avec du sucre. A midi et le soir, la majorité ont consommé du riz, des
légumes cuits à ls ont ingéré aussi des VPO. Mais, peu des ménages ont
mangé des fruits le e
manger des produits laitiers (3,33% des ménages seulement ont pris du lait concentré
le matin). Les ménages boivent du café le matin et le soir, ils boivent du café avec
sucre mais mangent aussi des féculents (manioc séché)
consommation du sucre à midi.
RizAutrescéréales
Tubercules
Légumineuses-
Oléagineux
Légumes
Huile VPOLaitconcentré
FruitsCafé/thé
Sucre
Matin 88,33% 11,67% 10% 8,33% 30% 26,67% 20% 3,33% 3,33% 68,33% 73,33%
Midi 93,33% 1,67% 8,33% 15,00% 85% 58,33% 46,67% 0% 3,33% 0% 6,67%
Soir 91,67% 1,67% 13,33% 31,67% 68% 55,00% 51,67% 0% 0% 33,33% 40%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
Pourcentages des ménages
HABITUDE ALIMENTAIRE
III.2.3- Score de diversité alimentaire Le score de diversité alimentaire, qui est par définition le nombre de groupes
d'aliments consommés sur une certaine période, est un bon indicateur de
e et de la
qualité diététique. La diversité alimentaire est une mesure qualitative de la
consommation alimentaire, qui rend compte de la variété des aliments à laquelle les
ménages ont accès. (17) Dans cette étude, plus les groupes d'aliments consommés sont
diversifiés, plus la qualité de l meilleure. Donc pour les familles qui
consomment un groupe d'aliments, la qualité de l'alimentation est médiocre par
rapport aux familles qui en consomment 2 groupes et ainsi de suite
(1<2<3<4<5<6<7). A titre de rappel, les différents aliments sont classés en 7
groupes, ce sont les aliments sources des Glucides, les aliments sources des Lipides,
les aliments sources des Protéines animales, les aliments sources des Protéines
végétales, les aliments sources de Calcium, les aliments sources de vitamines et les
boissons (café/thé).
Figure 6: Le score de diversité alimentaire dans les deux communes rurales
Le score de diversité des aliments consommés par les ménages est porté en abscisse et numéroté de 1 à 7.
Pourcentages des ménages
SCORE DE DIVERSITÉ ALIMENTAIRE
Sur les 60 ménages enquêtés dans la commune de Behazomaty, 5%
consomment seulement deux groupes d'aliments en une journée; 21,67% trois
groupes d'aliments; 35% quatre groupes; 33,33% cinq groupes d'aliments ; 5%
consomment six groupes d'aliments en une journée. En revanche, sur les 60 familles
de la commune de Kandreho, 5% consomment un % deux
; 8,33% trois groupes;
26,67% quatre groupes, 38,33% cinq groupes ; 16,67% six ts et
1,67% consomment sept Ces résultats montrent que plus de
ménages de Kandreho consomment des aliments plus diversifiés par rapport à
Behazomaty où la plupart des ménages ne prennent que quatre groupes . A
Kandreho, plusieurs prennent cinq groupes, ce sont des aliments riches en glucides
comme le riz, en protéines animales comme la viande et les poissons, en vitamines
comme les brèdes, du café/thé .
III.3- ETUDE QUANTITATIVE Les quantités moyennes des aliments, le taux de couverture de besoins et
uilibre alimentaire sont évalués. Les aliments apportent
nutriments dont notre corps a besoin pour assurer toutes les fonctions
physiologiques.
Dans ce travail, différents tests ont été utilisés. Il est à noter que dans la présente étude, quel que soit le « p » qui est considérée
o
les deux communes
étudiées.
Avec un , le seuil de signification p = 0,05 a
été retenu.
Si
III.3.1- Quantités de chaque aliment consomme dans les deux communes Dans cette étude, il est question de voir la différence de quantités entre
dans les deux collectivités par le test de
Mann-Whitney.
Tableau 6: Comparaison des q entre les deux communes
Source
g = gramme U test = test de Mann-Whitney
V/P/O = Vian p = probabilité
(+) = différence significative (-) = pas de différence significative
après ce tableau, seuls les tubercules et les légumineuses-oléagineux
présentent une différence significative entre les quantités des aliments consommés
dans les deux communes (Figure 13). Les quantités de tubercules et de
légumineuses-oléagineux consommées sont plus importantes
Behazomaty. La consommation de produits céréaliers et des V/P/O dans la commune
de Behazomaty est supérieure à celle de Kandreho. La quantité du lait concentré est
négligeable dans la ration des deux communes.
III.3.2- Taux de couverture (TC) des besoins énergétiques et en nutriments
Le taux de couverture de besoin permet de savoir si la ration alimentaire
couvre les besoins, soit en énergie soit en nutriment.
Si RT = RE, les besoins sont couverts à 100%
Si RT > RE, les besoins ne sont pas couverts et il y a un déficit
Si RT < RE, les besoins sont couverts et il y a un excès
RT étant la ration théorique et RE la ration effective.
Aliments
Communes rurales U test Différence
Significative Behazomaty Kandreho p
Riz (g) 492,20 449,87 0,056 -
Autres céréales (g) 37,52 27,38 0,514 -
Tubercules (g) 23,81 159,46 0,039 +
V/P/O (g) 464,88 330,14 0,185 -
Lait concentré (g) 0 0,1 0,156 -
Légumineuses-oléagineux (g) 13,78 27,26 0,012 +
Fruits et légumes (g) 102,42 107,27 0,111 -
Café, thé (g) 75,10 63,27 0,649 -
Huile (g) 17,32 17,76 0,651 -
Sucre (g) 4,15 6,97 0,284 -
III.3.2.1- Evaluation de taux de couverture
Tel est le résultat concernant le taux de couverture représenté par un tableau et une figure :
Tableau 7: Niveau de couverture des besoins des deux communes étudiées suivant les
Energie- Nutriments
CR BEHAZOMATY CR KANDREHO
RE RT TC RE RT TC
Calories (Kcal) 2429,05 2234,92 8,69 % 2484,17 2218,59 11,97 %
Protéines (g) 63,64 61,71 3,12 % 57,23 61,14 -6,39 %
Calcium (mg) 364,87 460,56 -20,78 % 422,25 481,25 -12,26 %
Fer (mg) 9,40 10,70 -12,15 % 8,95 10,65 -15,93 %
Vitamine A (µg) 981,03 1072,42 -8,52 % 892,03 1006,52 -11,38 %
Vitamine B1 (mg) 0,77 1,12 -31,79 % 0,65 1,12 -42,13 %
Vitamine B2 (mg) 0,60 1,51 -60,58 % 0,64 1,51 -57,30 %
Vitamine PP (mg) 16,33 10,46 56,16 % 12,68 10,42 21,66 %
Vitamine C (mg) 33,27 46,25 -28,07 % 43,51 47,43 -8,26 %
Source
Figure 7: Les taux de couverture des besoins dans les deux communes rurales
La Figure7 montre que pour les deux communes étudiées, les besoins
caloriques sont comblés et il y a un excès de 8,69% à Behazomaty et de 11,97% à
Kandreho. A propos des protéines, les besoins sont satisfaits à Behazomaty et il
les besoins ne sont pas couverts, ils
Pourcentages
TAUX DE COUVERTURE DES BESOINS
sont déficitaires de 6,39%. Pour les éléments minéraux (Calcium et Fer), les besoins
ne sont pas couverts : pour le calcium, il y a un déficit de 20,78% à Behazomaty et
12,26% à Kandreho; La ration ferrique est également insuffisante, elle est déficitaire
de 12,15% à Behazomaty et de 15,93% à Kandreho. Concernant les vitamines, elles
sont toutes insuffisantes, surtout la vitamine B2 avec un déficit de 60,58% à
Behazomaty et de 57,30% à Kandreho, sauf la vitamine PP qui présente un excès de
56,16% à Behazomaty et de 21,66% à Kandreho.
III.3.2.2- Comparaison des couvertures des besoins entre les deux
communes par le test de khi-deux
Le test de khi-deux nous a permis de vérifier la différence de la couverture
des besoins caloriques et en nutriments, déficitaire ou excédentaire, entre les deux
communes.
Dans le tableau ci-dessous, les chiffres indiquent le pourcentage des ménages
ayant un taux de couverture excédentaire (E) ou déficitaire (D)
Tableau 8 : Répartition de la couverture des besoins des deux communes suivant le Test de Khi-deux
CR TC Cal P Ca F A B1 B2 PP C B/ty
D(%) 28,3 46,7 80 55 61,7 78,3 88,3 16,7 61,7 E(%) 71,7 53,3 20 45 38,3 21,7 11,7 83,3 38,3
K/ho D(%) 45 53,3 80 66,7 70 88,3 95 31,7 68,3 E(%) 55 46,7 20 33,3 30 11,7 5 68,3 31,7
p 0,058 0,465 1,000 0,190 0,336 0,142 0,186 0,055 0,444 Signification - - - - - - - - - Source
CR : communes rurales, TC : taux de couverture, Cal : calorie,
P : protéine, Ca : calcium, F : fer,
A : vitamine A, B1 : vitamine B1, B2 : vitamine B2,
PP : vitamine PP, C : vitamine C, B/ty : Behazomaty,
K/ho : Kandreho, D : déficit, E : excès,
p : probabilité, (-) : pas de différence significative
Ce tableau montre que la différence du taux de couverture des besoins de la
population des est pas significative. A Behazomaty, les
ménages, ayant un taux de couverture des besoins excédentaires (avec un excès),
sont en pourcentage élevé par rapport à Kandreho, sauf pour le calcium où le
pourcentage est semblable.
III.3.3- Equilibre alimentaire libre alimentaire comme pour le plaisir de manger, il faut prendre
chaque jour des aliments de chaque famille en fonction des apports conseillés. (8)
III.3.3-1- Ration alimentaire Par définition, l vidu
doit consommer chaque jour pour maintenir son poids et sa santé. Cette ration doit
être (38):
- suffisante en quantité, c'est-à-
calmer la faim quantitative ou faim « sensible » qui résulte des sensations
désa ;
- variée et équilibrée pour calmer la faim qualitative ou faim « occulte » ;
c'est-à-dire la faim correspondant aux besoins en protéines, vitamines et sels
La ration alimentaire doit respecter ces équilibres essentiels. Il est conseillé
de prendre trois repas par jour pour un apport énergétique réparti ainsi : 20-25% au
petit déjeuner, 40-45% au déjeuner et 25-30% au diner. (8)
Tableau 9: Apports énergétiques des trois repas
Heure de repas Référence BEHAZOMATY KANDREHO
Petit déjeuner 20-25% 22,52% 22,96%
Déjeuner 40-45% 40,48% 39,81%
Dîner 25-30% 36,99% 37,23%
Source
ménages des deux communes rurales répond à la norme requise pour le petit
déjeuner. Au déjeuner, le résultat est satisfaisantt pour Behazomaty et légèrement
insuffisant pour Kandreho. Pour les deux communes,
pour le repas du soir est légèrement dépassé.
III.3.3-2- Apports énergétiques par les macronutriments Quelle que soit la quantité des calories préconisées,
macronutriment enregistré se situe à 50 à 55 % sous forme de glucides, 30 à 35 %
sous forme de lipides et 10 à 15 % sous forme de protéines. (8)
Selon les normes établies, un gramme (1g) de Glucides donne 4 kilocalories,
1g de Lipides 9 kilocalories et 1g de Protéines 4 kilocalories. (8) Les résultats tirés de
tisés sur le tableau ci-après :
Tableau 10: Apports caloriques provenant des macronutriments
Macronutriments Références Behazomaty Kandreho
Glucides 50-55% 56,93% 78,12%
Lipides 30-35% 34,82% 12,44%
Protides 10-15% 8,26% 9,44%
Source nquête
: la ration
est beaucoup plus équilibrée et se situe dans les normes de références pour
Behazomaty. Elle est par contre, très déséquilibrée pour Kandreho alimentation
est hyper glucidique et pauvre en lipides.
il y a un
léger déficit provenant de ce macronutriment dans les deux collectivités.
IV DISCUSSIONS
IV-
IV.1- CARACTERISTIQUES DES MENAGES Dans le district de Kandreho, quelques ethnies y sont représentées : les
Sakalava, les Antaisaka, les Antemoro et les Merina. (38) La spécificité de Kandreho
par rapport à Behazomaty le chef-lieu en même temps de la commune
et du District.
Les interdits alimentaires peuvent être reliés aux groupes ethniques et à leurs
croyances respectives (religion et culte des ancêtres). A Behazomaty, les principaux
tabous alimentaires sont les Propithèques (Propithecus coronatus ou « Tsobahaka »)
et les anguilles à cause de la croyance (culte des ancêtres) des ménages enquêtés.
Pour Kandreho, les porcs et les tenrecs sont interdits et sont des tabous suivant les
groupes ethniques. Par exemple, les Antemoro ne mangent jamais des porcs tandis
que les tenrecs sont des tabous pour les Merina.
Par rapport à leur appartenance confessionnelle, la majorité des gens enquêtés
est soit protestante (FJKM) soit catholique (ECAR) parce que ce sont les premières
églises implantées dans ce lieu.
Concernant le niveau intellectuel, il est très faible pour cause d
scolaire et la difficulté financière des ménages. Du fait de ce
la plupart des parents ont un revenu occasionnel, et leurs
activités sont souvent basées le métier d ant dans
les écoles primaires ou les collèges,
IV.2- ETUDE QUALITATIVE Le profil alimentaire des ménages enquêtés démontre que le riz constitue
aliment de base. Ils prennent du A ce
sujet, Henri de Laulanie a affirmé en 2013 que le
Malagasy qui en consomment en moyenne environ 200 kg par habitant et par an, ce
qui est considérable. (19) Les deux communes étudiées ont presque le même profil
alimentaire Pour
les deux communes étudiées, chaque ménage consomme du riz au moins deux fois
dans la journée.
urrent que fait une personne, ou un
ensemble de personnes, quant aux aliments qu'elle consomme, à la fréquence de leur
consommation et à la quantité absorbée chaque fois. (31)
dépend surtout de la disponibilité des aliments locaux. Dans la commune rurale de
Behazomaty, le marché a lieu le mardi toutes les deux semaines tandis que dans la
commune rurale de Kandreho, il se tient tout le mardi et le jeudi. Mais dans ces deux
communes, les aliments présents sont presque semblables. Donc, il existe une
similarité es ménages de ces deux collectivités. Le
un bouillon de légumes cuit à l huile
du café et/ou
du thé avec du sucre. A midi, ils mangent du riz, des poissons, des viandes, des
légumes cuits huile. Et le soir, ils boivent du café avec sucre et mangent du riz
avec des viandes, des poissons, des légumes huile. Les ménages boivent
surtout du café/thé le matin plutôt que le soir. en 2005, le peuple
malgache a tendance à avoir une habitude alimentaire riche en matières grasses et
pauvre en fruits et légumes. (29) Or, dans ce travail, il se trouve
alimentaire des ménages est monotone, pauvre en matières grasses et en fruits (parce
les « petsay ».
Le score de diversité alimentaire détermine la qualité des aliments
consommés. A Behazomaty, ; la
première raison en est la fréquence des jours de marché (deux fois par semaine) à
Kandreho disponibles dans cette
commune e que y est plus élevé. Mais
dans tous les cas, la majorité des gens dans les deux communes vivent dans la
pauvreté.
IV.3- ETUDE QUANTITATIVE
IV.3.1- Quantité des aliments consommés La quantité des aliments consommés dépend des possibilités financières et de
la taille de ménages. Les céréales sont constituées principalement par des glucides
complexes. Le riz, constitué surtout , est riche en sucres lents. (8)
A Behazomaty, la quantité de riz consommé par personne et par jour est élevée par
rapport à Kandreho (492,20g contre 449,89g). Ces chiffres sont comparables aux
-ouest de
Madagascar (459,17g à Analalava et 437,63g à Antsohihy). (36) A Behazomaty, les
le riz par aucun autre aliment. Par contre, à
Kandreho, parfois les gens, surtout les Antandroy, ont mangé des tubercules (manioc
séché) à la place du riz. Pendant notre passage, les ménages disposaient encore de
stock de riz . La quantité des produits
céréaliers consommés, comme la galette de riz (Mofogasy), à Behazomaty est
supérieure à celle de Kandreho. Ceci est dû au remplacement autres
céréales surtout le matin.
Les tubercules sont des aliments d'origine végétale, constitués dans une forte
proportion d'amidon qui est un glucide complexe. Dans la commune de Behazomaty,
la quantité de tubercules consommée par personne et par jour est très inférieure à
celle de la CR de Kandreho car les Antandroy, qui constituent 8,33% des enquêtées,
n pas mangé du riz durant toute la journée mais ils l
remplacé par du manioc séché.
Les aliments comme les viandes et les poissons sont des aliments riches en
protéines de haute valeur biologique et en acides aminés essentiels. (8) Ils fournissent
aussi du fer. La quantité consommée, surtout la quantité de viande, à Behazomaty est
supérieure par rapport à celle de Kandreho. Les gens enquêtés à Behazomaty ont eu
car la maladie du bétail était importante
lors de notre passage et ils ont dû abattre les bêtes malades et les consommer, et en
plus, il y avait une fête religieuse à (FJKM)
et les fidèles ont tué un zébu.
Le lait apporte des protéines essentielles, des graisses animales, du calcium,
du phosphore, des vitamines liposolubles. (8) La quantité consommée par personne et
par jour, dans les deux communes rurales, est négligeable : 0,1g à Kandreho et pas de
consommation à Behazomaty.
plus, il coûte très cher.
Les légumineuses sèches sont des aliments riches en protéines (protéines
végétales), en énergie et en vitamines du groupe B. Elles ne contiennent pas de
vitamine A et pas ou très peu de vitamine C. Les oléagineux sont des aliments
contenant des lipides. (27) Le groupe contient aussi et a une bonne valeur
énergétique. A Kandreho, la quantité de la consommation est élevée par rapport à
Behazomaty grâce à la consommation plus importante des anacardes et des haricots
(mois de septembre où le moment de la cueillette).
Les fruits et les légumes sont des aliments très riches en eau, en minéraux et
surtout en vitamines. La quantité est différente dans les deux communes étudiées.
Elle est un peu plus élevée dans la commune de Kandreho que dans celle de
Behazomaty. Cette légère augmentation peut-être due à la consommation des fruits
(mangue verte).
Les matières grasses sont des substances lipidiques utilisées en cuisine, mais
énergie. (27) La quantité consommée par personne et par jour est un peu plus élevée à
Le café et le thé sont les boissons préférés par de nombreuses personnes. (44)
A Behazomaty, la quantité consommée par personne et par jour est beaucoup plus
Le sucre utilisé pour le thé, le café et le manioc séché fournissent à
l'organisme de l'énergie rapidement disponible. Il est très riche en glucide. (8) La
quantité consommée par personne et par jour est supérieure
Behazomaty à cause de la consommation du manioc avec du sucre pendant la journée
.
IV.3.2- Couvertures de besoins en énergies et en nutriments Dans les deux communes étudiées, beaucoup de ménages connaissent un
déficit alimentaire (annexe V, Tableau 20).
Rappelons que les céréales, les tubercules sont des aliments très riches en
calories. Dans les deux régions étudiées, la consommation réelle des aliments couvre
les besoins en calories, à cause de la forte consommation de ces aliments
énergétiques, et il y a un excès de 8,69% à Behazomaty et de 11,97% à Kandreho. Le
s. Cette
Wily Charline en 2003, dans la région du Manjakandriana où la ration calorique est
insuffisante et elle est déficitaire de 32,24% à Anosimanarivo et de 19,87% à
Antsahamarina. (37)
Le taux de couverture de besoins en protéines est suffisant dans la commune
rurale de Behazomaty avec un excès de 3,12% tandis que la commune rurale de
Kandreho accuse un déficit peu important (-6,39%). Cette couverture de besoin à
Behazomaty est due à la forte consommation des aliments sources, particulièrement
de v à Kandreho, les aliments sources des protéines
observés au niveau des personnes enquêtées que dans certains repas à faible quantité
(poissons surtout). Ce résultat contredit celui avancé par RALAIARISON-
RAHARIZELINA Raobivelonoro
stipulant que « », « La
consommation des poissons est assez importante dans les deux co ». (36)
La ration calcique est très limitée et insuffisante dans les deux communes,
surtout dans la CR de Behazomaty. Cette insuffisance est due à la faible
consommation des produits laitiers ou des autres aliments sources de calcium. Durant
notre enquête, deux familles seulement (02 sur 120 familles enquêtées) ont
consommé du lait concentré mais en faible quantité. Ce déficit en calcium est peu
important RAKOTONIAINA Ginette
Viviane dans le Fokont -Mantasoa : A Behazomaty, manque de
20,78% ; A Kandreho, manque de 12,26%
déficit entre -35% et -42%). (34)
et les légumes (feuilles vertes) sont des
aliments sources de fer. Dans les deux communes, le déficit en ce minéral touche la
majorité des ménages. M s en prennent, leur consommation est insuffisante
pour satisfaire les besoins en fer car la consommation réelle des ménages ne couvre
pas leur besoin en ce minéral (9,40 mg contre 10,70 mg pour Behazomaty et 8,95 mg
contre 10,65 mg pour Kandreho). Par rapport aux informations fournies par
RAKOTONIAINA Ginette Viviane en 1992 dans
précédent, le déficit ferrique dans les deux communes étudiées est nettement
inférieur, en question, le déficit est de 19% à 62% ; alors que dans ce
travail, il est de 12,15% à Behazomaty et de 15,93% à Kandreho. (34)
Les vitamines sont souvent dans les légumes surtout les feuilles vertes, les
Mais comme dans les deux communes étudiées, deux
(02) familles seulement sur 120 mangent des fruits (mangue et papaye), les besoins
en vitamine A ne sont pas couverts dans les deux collectivités. Et ce, du fait de la
faible consommation d
carottes,... Donc, la ration alimentaire de la majorité des ménages enquêtés est
déficitaire en vitamine A. Ce résultat de recherche est proche du
RAKOTONIAINA Ginette Viviane susmentionnée soutenant que « La couverture
des besoins en vitamine A est assurée à 80% ». (34) Mais, il importe toutefois de
RANDRIANANTENAINA Jean Victor pour le
cas de la commune rurale de Faratsiho a un déficit de 23,96%. (39) Alors, le résultat
de ce présent travail et celui de ce dernier auteur indique que les besoins en vitamine
A sont déficitaires.
La couverture des besoins en vitamine B est très insuffisante pour les deux
régions, à cause de la faible consommation d déficit en
vitamines B1 et B2 est singulièrement notoire par rapport aux autres carences.
tude faite par RAKOTONIAINA Ginette Viviane citée à la page 33 confirme
cette carence en vitamines B1 et B2. (34)
signaler que l ean signale aussi un déficit très marqué
en vitamines du groupe B dans la commune rurale de Fieferana. (4)
Pour les deux communes étudiées, les besoins en vitamine PP sont couverts.
Le besoin des ménages est excédentaire de 56,16% pour la CR de Behazomaty ; il est
de 21,66% pour celle être dû à la consommation
d aliments sources comme les viandes, les céréales, les poissons et les tomates. Ce
résultat est semblable à celui une étude menée par RAVELOMANANTSOA Benja
Sammy (41) et à celle de RALAIARISON-RAHARIZELINA Raobivelonoro (36) qui
présentent un surplus pour le taux de couverture en cette vitamine.
Pour les deux communes, par ailleurs, il y a une insuffisance de besoin en
vitamine C (déficit de -28,07% à Behazomaty et de -8,26% à Kandreho), du fait de la
faible consommation des aliments sources et surtout du manque de fruits. Ce résultat
est très médiocre par rapport à celui de l RAKOTONIAINA Ginette
Viviane mbohitrinibe-Mantasoa : « Le besoin en vitamine C
est excédentaire de 92%. Les apports en vitamine C sont nettement supérieurs aux
besoins ». (34)
Quand la proportion des ménages (Tableau 8, page 30 et Tableau 20, annexe
V) dont le taux de couverture dépasse les 50%, le taux de couverture
des ménages est satisfait (Figure 7). En terme, si la majorité des ménages
couvre les besoins caloriques ou en nutriments, le taux de couverture sera satisfait.
cas des calories (71,7% des ménages à Behazomaty et 55% à Kandreho
couvrent les besoins en calories), des protéines à Behazomaty (53,3%) et des
vitamines PP (83,3% à Behazomaty et 68,3% à Kandreho).
IV.3.3- Equilibre alimentaire
proportion de glucides, lipides et protéines mais aussi de vitamines et de minéraux.
Chaque individu a des besoins alimentaires qui dépendent de son sexe, de son mode
de vi
vision globale de ce que nous consommons. (7) Pour avoir une alimentation
Annexe II, Figure 12) : aliments
bâtisseurs, aliments énergétiques et aliments fonctionnels.
Comme il a été déjà mentionné monotone entraine une
consommation très importante des céréales, surtout le riz.
dans les deux communes car il y a un excès apport
énergétique au repas du soir. Au dîner, les gens consomment beaucoup d aliments
énergétiques parc travaillent beaucoup durant la journée alors ils récupèrent
toutes les pertes énergétiques le soir. Dr Mourad BRAHIMI « La prise
alimentaire la plus importante devrait être au petit déjeuner ». (7) Mais dans ce travail,
la prise alimentaire est très importante.
es
aliments consommés par les ménages enquêtés dans les deux communes étudiées
sont hyper glucidiques, surtout pour Kandreho.
glucides est satisfaisant car les glucides produisent plus de la moitié des besoins
caloriques quotidiens Ils sont couverts avec un excès de 56,92% pour
la commune de Behazomaty et de 78,11% pour celle de Kandreho. Ceci est dû à la
forte consommation d aliments sources de glucides comme le sucre, le riz, les autres
céréales et les féculents. tude réalisée
par ANDRIAMPARANY Jean en 2008 à Fieferana: « Ce taux important est relatif à
une forte consommation de riz et des féculents dans les deux localités » (4) et par
ANDRIAMIALISON Haingoson en 2000 à Soavinandrina-Itasy : « les
besoins en calories glucidiques sont couverts ». (3)
comblé à Behazomaty avec un excès de 34,81% tandis Kandreho, il y a un
déficit de -12,44% car dans cette commune, la consommation des aliments sources
est faible. Les ménages consomment plus les aliments glucidiques que les aliments
te par RANDRIANANTENAINA Jean Victor en 2015 à
Faratsiho confirme que la consommation fréquente du riz et du manioc
pas un taux élevé de lipides. (39)
tous les
ménages enquêtés
protéique provenant de la viande à Behazomaty est un peu plus élevé par rapport à
Kandreho tandis que l est .
et
les ménages à Behazomaty ne consomment jamais du lait concentré
concentré est de 0,01% ; la
consommation des protéines végétales est également très restreinte (haricot : 3,51% à
Behazomaty et 6,72% à Kandreho) la protéine provenant du riz :
87,89% à Behazomaty et 78,33% à Kandreho (Annexe VII, Tableau 24). Ce que
RAKOTOARIMANANA Aina Natohy Herizo dans une étude
2014 et stipulant que la consommation de la viande est très réduite,
l à Antsirabe. (33)
CONCLUSION
La collecte de données sur le terrain est effectuée au mois de Septembre
2016 -à-dire en période sèche et durant laquelle difficile à trouver
dans ces collectivités. Cette étude a permis de
déterminer la situation alimentaire des ménages dans les deux communes rurales de
Behazomaty et de Kandreho, et de comparer leur mode d de
consommation alimentaire. La mét
utilisée. plusieurs carences nutritionnelles dans ces
deux localités. La vie socioéconomique de ces deux communes est fortement
marquée par un déficit prononcé de quelques nutriments primordiaux comme les
protéines dans la commune rurale de Kandreho (-6,39%), le calcium (-20,78% à
Behazomaty ; -12,26% à Kandreho), le fer (-12,15% à Behazomaty ; -15,93% à
Kandreho) et les vitamines (surtout la vitamine B2, déficit de -60,58% pour
Behazomaty et -57,30% pour Kandreho) sauf la vitamine PP.
bases économiques, sociales et culturelles, les problèmes de communication sont
autant de facteurs explicatifs des carences nutritionnelles constatées, sans parler des
crises socio-politiques : sous-
potable, environnement malsain, raretés de
ressources surtout en période sèche et de soudure). Tous ces facteurs ont pour
conséquences
de leur situation nutritionnelle déjà quantitativement et
qualitativement insuffisante et peu diversifiée.
Cette étude est essentielle car comme tous
besoin de nourriture pour assurer sa croissance et son développement. Il est
important de souligner que l'équilibre alimentaire est indispensable aussi bien pour la
santé que pour le développement physique et intellectuel des individus.
de faire une étude sur dans ces
communes afin de contribuer à améliorer la situation nutritionnelle des populations
dans la région et
cinq ans.
RECOMMANDATIONS
A titre de contribution à la résolution des problèmes des deux
communes rurales étudiées, -après des propositions et perspectives
afin méliorer leurs conditions de nutrition et, partant, de vie des habitants de ces
deux communes.
Au niveau économique
- Améliorer l
produits de bonne qualité et en quantité suffisante.
- Créer de nouveaux emplois pour procurer aux ménages des sources de
revenus stables, leur permettant acheter de quoi nourrir leurs familles.
Figure8: Raisonnement pour la création
-
- Construire de nouveaux bâtiments scolaires pour avoir des salles suffisantes
pour les écoliers.
- Dans les cursus scolaires, inculquer aux enfants
nutriments dans le régime alimentaire.
- Mettre en place le éducation nutritionnelle au niveau
communautaire.
- Mettre le programme pour la santé et
.
Emploi Revenu des ménages
Régime alimentaire adéquat des ménages
Santé
Figure 9: Raisonnement pour la pratique de l'éducation
Au niveau social
- Gérer le nombre de ménages pour pouvoir donner des aliments
suffisants (quantitativement et qualitativement) à chaque membre.
- Créer un marché communal.
- Faciliter de la population à eau potable.
- Réhabiliter des infrastructures routières pour
agricoles, notamment vers la ville voisine (Maevatanana).
Figure 10: Raisonnement pour la construction de route
Au niveau sanitaire
Multiplier les infrastructures sanitaires ou des hôpitaux car la santé est un
facteur important de productivité.
Figure 11: Raisonnement pour la multiplication de service de santé
Accès au service de santé
Maladie traitée Personne saine
Productivité élevée Sécurité alimentaire des ménages
Route
Importations et
exportations des aliments
Source de revenu de ménage
Diversification des aliments
Consommation alimentaire adéquate
Sécurité alimentaire de ménage
Meilleure santé
BONNE EDUCATION
BONNE SANTE BONNE NUTRITION
Pour avoir une meilleure consommation alimentaire
-
nutriments et avoir un équilibre de la ration.
- Boire de
- Encourager la consommation des fruits pendant la journée avoir des
vitamines.
- Prendre trois repas par jour si possible pour satisfaire les besoins
recommandés.
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31. OQLF. 2002. Habitudes Alimentaires Et Santé dissertations et fiches de
lecture.
32. PAIR. 2008. Initiative sur la flambée des prix alimentaires. Ver2.1. p12
33. RAKOTOARIMANANA, A. N. H. 2014. Epidémiologie de la malnutrition
Région du Vakinankaratra. Mémoire de DEA en Science de la Terre et de
ananarivo. Faculté des Sciences. p39
34. RAKOTONIAINA, G. V. 1992. Evaluation du régime alimentaire de 12
Mantasoa. Mémoire de DEA en Anthropologie biologique. Université de
Madagascar. Etablisse . p8-9
35. RAKOTOSALAMA, R. 2005.
alimentaire des ménages ruraux. p1
36. RALAIARISON, R. R. 1983. Contribution à l'étude Anthropologique et
Nutritionnelle des Sakalava et Tsimihety du Nord-Ouest de Madagascar.
Thèse de doctorat en Anthropologie biologique. Université de Madagascar.
Paléontologie. p46, 63-64
37. RAMAMONJISOA, W. C. 2003. deux
sites de nutrition à assise communautaire de la région de Manjakandriana.
Mémoire de DEA en
Faculté des sciences. p18
38. RA - cas
du district de Kandreho. Mémoire de CAPEN. Université de Fianarantsoa.
Ecole normale supérieure. p10, 25-27
39. RANDRIANANTENAINA, J. V. 2015. Consommation alimentaire dans les
communes rurales de Faratsiho et de Vinaninony Sud- District de Faratsiho.
Mémoire de DEA en Scie volution. Université
p38, 44
40. RATSIMBARILALA, V. 2009. Suivi des enfants de 0 à 5 ans au CSMI
Tsaralalana. Thèse de doctorat en Médecine. N°7949. Université
-Faculté de Médecine. p61
41. RAVELOMANANTSOA, B. S. 2014. Consommation alimentaire de la
- Mémoire de DEA
en volution
des sciences. p37
42. RAVOAHANGILALAO, C. J. F. 2000. Saisonnalité de la consommation
alimentaire des ménages pauvre à Madagascar. In INSTAT Madagascar. p1
43.
p21-22
44. SCLIENGER, J. L. 2004. Besoins nutritionnels et apports conseillés : adultes,
femmes enceintes, personnes âgées, sportifs. p43
45. TARASUK, V. et al. 2012. Insécurité alimentaire des ménages au Canada.
46. Troisième recensement général de la population et de l'habitation malgache.
2007.
47. UNICEF. 2009. Suivre les progrès dans le
et de la mère. Une priorité en matière de survie et de développement. ISBN :
978-92-806-4483-8. p119
WEBOGRAPHIES
48. http://fr.wikipedia.org/wiki/Carence_nutritionnelle. Consulté le 14 Avril 2017
à 11h 36minutes.
49. http://fr.vikidia.org/wiki/Interdit_alimentaire. Consulté le 14 Avril 2017 à 11h
30 minutes.
50. http://www.diffu.sciences.nutriments.com. Consulté le 27 Mai 2017 à 11h 25
minutes.
51. . Consulté le 17 Avril 2017 à 10h
30minutes.
ANNEXES
ANNEXE I UETE
I-FICHE MENAGE (Renseignements généraux) REGION: DISTRICT: COMMUNE RURALE: FOKONTANY: HAMEAU: Nom de l'enquêteur: Date de l'enquête: N° Nom et Prénoms Sexe Age Etat
physiologique Activité Niveau
intellectuel Religion Ethnie Parenté Observation
II- FICHE DE CONSOMMATION ALIMENTAIRE
Source d'eau potable:
Interdit alimentaire (Fady):
Heure de repas
Aliments consommés
Poids ou Quantité (g)
Origines Mode de cuisson
Rationnaires (N°)
Observations
ANNEXE II
Figure 12: Les trois types d'aliments
ANNEXE III : LES ALIMENTS CONSOMMES PAR LES MENAGES
POUR LA COMMUNE RURALE DE BEHAZOMATY
Céréales : Riz, Mofogasy, Pâte alimentaire.
Féculents-Tubercules : Manioc, Igname.
VPO: Poisson, Pirina, Viande, Poulet, Tsivakia, Crevette sèche, Abats.
Légumineuses-oléagineux : Haricot, Arachide
Fruits et Légumes-brèdes : Feuilles de patate, Feuilles de manioc, Feuilles de
courge, Bettes, ail, Anamalaho, Tomates, Oignons.
Huile : Huile
Sucre : Sucre
Boissons: Café, Thé
POUR LA COMMUNE RURALE DE KANDREHO
Céréales : Riz, Mofogasy, Pâte alimentaire, Maïs.
Féculents-Tubercules : Manioc séché, Patate douce, Pomme de terre, Gingembre.
VPO : Poisson, Viande, Poulet, Tsivakia, Crevette sèche, Abat.
Lait : Lait concentré.
Légumineuses-oléagineux : Haricot, Arachide, Anacarde.
Fruits et Légumes-brèdes : Feuilles de patate, Feuilles de manioc, Feuilles de
courge, Bettes, ail, Anamalaho, Tomates, Oignons, Carottes, Concombre,
Ciboulettes, Salade, Papaye, Mangue.
Huile : Huile
Sucre : Sucre
Boissons: Café, Thé
NB : Tsivakia = Patsa mena
ANNEXE IV : TABLES DE COMPOSITION ALIMENTAIRE ET DES ALLOCATIONS RECOMMANDEES A MADAGASCAR
Tableau 11: Composition alimentaire pour 100g
Classe des produits
Calorie
Protéine
s (g)
Lipides (g)
Glucides
(g)
Calcium (mg)
Fer (mg)
Vitamines A
(UT) B1 (mg)
B2 (mg)
PP (mg)
C (mg)
Sources
Légumes: Tomates Oignons Citrouille Courges Concombre Feuilles vertes diverses (Ciboulettes) Brède mafane (Anamalaho) Laitue (salade) Ail Bettes Feuilles de patate Feuilles de manioc Carotte Feuille de courges
20 40 33 15 13 28 22 15 139 22 31 62 40 11,7
1,8 1,4 1,3 0,8 0,8 3,0 2,4 1,3 6,7 1,9 2,7 6,8 1,1 2,94
0,3 0,2 0,3 0,1 0,1 0,4 0,3 0,2 0,1 0,3 0,3 1,3 0,2 -
4,2 9,0 7,7 3,5 3,0 4,9 2,5 2,8 28 4,8 6,1 9,6 9,1 -
11 52 18 18 10 166 131 24 -
105 89 206 34 -
0,6 0,5 0,6 0,6 0,3 2,9 2,2 0,5 - 2,5 2,8 2,0 0,8 -
700 50 400 100 -
6000 4730 200 -
2800 6500 110 2000 6000
0,06 0,03 0,06 0,06 0,03 0,09 0,07 0,04 0,18 0,06 0,10 0,16 0,06 -
0,04 0,04 0,03 0,04 0,04 0,19 0,15 0,08 -
0,07 0,16 0,30 0,04 -
0,50 0,20 0,24 0,50 0,20 0,80 0,60 0,20 -
0,40 0,70 1,80 0,7 -
24 09 11 20 08 70 55 7 18 38 40 265 6 -
FAO FAO FAO FAO FAO FAO F. FRANCOIS FAO RANDOIN FAO FAO FAO FAO FAO
Lait et ses dérivés : Lait concentré
320
8,1
8,4
54,8
293
0,2
330
0,05
0,43
0,2
1
FAO
Huile
884
-
100
-
-
-
-
-
-
-
-
FAO
Boissons : Café Thé
4 1
0,4 0,1
- -
0,4 -
3,4 0,3
- -
- -
- -
- -
- -
- -
HAMBURGER HAMBURGER
Sucre
387
-
-
100
-
-
-
-
-
-
-
FAO
Fruit : Mangue papaye
40 39
0,4 0,6
0,1 0,1
09 10,1
07 24
0,2 0,4
1180 1000
0,03 0,03
0,04 0,04
0,4 0,4
30 64
FAO FAO
Tableau 12: Composition alimentaire pour 100g (suite)
Classe des produits Cal
Prot (g)
Lip (g)
Gluc (g)
Ca (mg)
Fe (mg)
Vitamines A (UI)
B1 (mg)
B2 (mg)
PP (mg)
C (mg)
Sources
Céréales : Riz usiné blanchi Riz pilonné blanchi Maïs frais Maïs en grains secs Mofogasy Pâtes alimentaires
360 360 100 356 475 367
6,7 7,1 3,4 9,5
8 11
0,7 1,1 1,5 4,3
25 1,1
79 80 16,4 70 54 76,3
10 14
3 7
20 16
0,9
1 0,5 2,3 1,5
1
- - 66 0,45 - -
0,08 0,10 0,10 0,45 0,20 0,13
0,08 0,04 0,10 0,10 0,07 0,04
1,60 2,50 1,70
2 1,7 1,1
- - - - -
FAO FAO FAO FAO Moyenne T/ve FAO
Tubercules : Manioc frais Manioc sec Patate douce Pomme de terre Igname Gingembre
146 338 117 82 105 60
1,2 1,5 1,3 2 2,4 1,8
0,3 0,6 0,4 0,1 0,2 1,5
34,7 81,5 27,3 18,9 24,1 9,8
33 12 34 8 22 -
0,7 1 1 0,7 0,8 -
- -
500 - - -
0,06 -
0,10 0,10 0,09 -
0,03 -
0,05 0,03 0,03 -
0,60 1
0,60 1,40 0,50 -
36 - 23 10 10 -
FAO FAO FAO FAO FAO FAO
Légumineuses et oléagineuses : Haricot sec Arachide Anacardes (graines)
341 546 262
22,1 25,6 7
1,7 43,3 25
61,4 23,4 -
137 52 -
6,7 1,9 -
30 30 -
0,54 0,84 -
0,18 0,12 -
2,10 16 -
3 - -
FAO FAO FAO
Viande :
Porc Abats Poulet
256 457 143 200
17,8 11,9 16 20,2
20 45 7,8 12,6
1,2 1,1 1 -
10 7 9 12
2,1 1,4 4 1,5
40 - -
400
0,06 0,42 0,21 0,1
0,16 0,12 0,6 0,16
3,7 2,7 4 8,1
- - 5,2 -
FAO FAO FAO FAO
Produits de pêche : Poissons frais Poissons secs Crevettes sèches Tsivakia Pirina Anguille
132 310 270 92 263 200
18,8 62 54 15,5 58,9 14
5,7 2,5 6 1,5 3,49 16
- - - 1 - -
31
2480 2200 108 853 18
1 2,5 8 1,8 0,21 1
50 -
1332 - -
3333
0,06 0,12 0,08 0,02 -
0,15
0,15 0,25 0,20 0,09 - 0,4
2,5 6,1 7,7 1,4 - 1,4
- - - - - 4
FAO FAO FAO FAO FAO FAO
de poule 163 12,4 11,7 0,9 50 2,5 1000 0,1 0,3 0,1 - FAO
Tableau 13 : Composition alimentaire à Behazomaty
Aliments Quantités (g)
Calories Protéines (g)
Lipides (g)
Glucides (g)
Calcium (mg)
Fer (mg)
Vitamine A (µg)
Vitamine B1 (mg)
Vitamine B2 (mg)
Vitamine PP (mg)
Vitamine C (mg)
Céréales : Riz pilonné Pâte Mofogasy Riz usiné
74474,31
85 7200
94850,36
268107,52 311,95 34200
341461,30
5287,68 9,35 576
6354,97
819,22 0,935 1800 663,95
59579,4 64,855 3888
74931,8
10426,4 13,6 1440
9485,04
744,74 0,85 108
853,65
0 0 0 0
74,47 0,11 14,4 75,88
29,79 0,03 5,04 75,88
1861,86 0,94 122,4
1517,61
0 0 0 0
Viande :
V. porcs V. poulet Abats
15200 5000 6245 250
38912 22850 12490 357,5
2705,6 595
1261,49 40
3040 2250 786,87 19,5
182,4 55 0 2,5
1520 350 749,4 22,5
319,2 70
93,68 10
1824 0
7494 0
9,12 21
6,245 0,53
24,32 6
9,99 1,5
562,4 135
505,85 10
0 0 0 13
Légumineuses-oléagineux : Haricots Arachides
2210 1470
7536,1 8026,2
488,41 376,32
37,57 636,51
1356,94 343,98
3027,7 764,4
148,07 27,93
198,9 132,3
11,93 12,35
3,978 1,76
46,41 235,2
66,3 0
Féculents : Manioc sèche Manioc frais Igname
1000 3000 5000
3380 4380 5250
15 36 120
6 9 10
815 1041 1205
120 990 1100
10 21 40
0 0 0
0 1,8 4,5
0 0,9 1,5
10 18 25
0
1080 500
Source
Tableau 14: Composition alimentaire à Behazomaty (suite)
Poissons : Crevette séchée Pirina maina Poisson frais Poisson sec Tsivakia
300 562,5 3190 2285 881,28
810
1479,38 4210,8 7083,5 810,78
162
331,31 599,72 1416,7 136,60
18
19,63 181,83 57,13 13,22
0 0 0 0
8,81
6600
4798,13 988,9 56668 951,78
24 1,18 31,9 57,13 15,86
1198,8
0 478,5 0 0
0,24 0
1,914 2,74 0,18
0,6 0
4,785 5,71 0,79
23,1 0
79,75 139,39 12,34
0 0 0 0 0
Legumes : F. patate F. manioc F. courge Anamalaho Bettes Ail Tomates Oignon
10800 500 1300 300
8882,5 7
839 211,5
3348 310 152,1 66
1954,15 9,73 167,8 84,6
291,6 34
38,22 7,2
168,77 0,469 15,10 2,96
32,4 9 0 0,9
26,6475 0,007 2,52 0,423
658,8 48 0 7,5
426,36 1,96 35,24 19,04
9612 1030 0
393 9326,63
0 92,29 109,98
302,4 10 0 6,6
222,06 0
5,03 1,06
210600 165
23400 4257 74613
0 1761,90 31,73
10,8 0,8 0
0,21 5,33 0
0,50 0,06
17,28 1,5 0
0,45 6,2178
0 0,3356 0,09
75,6 9 0 1,8 35,53 0
4,20 0,42
4320 1325 0
165 3375,4
0 201,36 19,04
Autres : Thé Huile caf Sucre
2825 3895 21875 1226 45
28,25
34431,8 875
4744,62 73,35
2,83 0
87,5 0
5,58
0
3895 0 0
5,27
0 0
87,5 1226 0,41
8,475 0
743,75 0
22,5
0 0 0 0
1,13
0 0 0 0
135
0 0 0 0
0,05
0 0 0 0
0,14
0 0 0 0
0,05
0 0 0 0
0,07
Source
Tableau 15 : Composition alimentaire à Kandreho
Aliments Quantités (g)
Calories Protéines (g)
Lipides (g)
Glucides (g)
Calcium (mg)
Fer (g) Vitamine A (µg)
Vitamine B1 (mg)
Vitamine B2 (mg)
Vitamine PP (mg)
Vitamine C (mg)
Céréales : Pâte Mofogasy Maïs frais Riz usiné
91
5100 1200
139418
333,97 24225 1200
501904
10,01 408 40,8 9341
1,001 1275 18
975,93
69,433 2754 196,8
110140,12
14,56 1020 36
13941,8
0,91 76,5
6 1254,76
0 0
237,6 0
0,1183 10,2 1,2
111,53
0,0364
3,57 1,2
111,53
1,001 86,7 20,4 2231
0 0
84 0
Tubercules : Manioc séché Patate Pomme de terre Gingembre
34000 5000 1500
3
114920
5850 1230 1,8
510 65 30
0,05
204 20 1,5 0,05
27710 1365 283,5 0,294
4080 1700 120
0
340 50
10,5 0
0
7500 0 0
0 5
1,5 0
0
2,5 0,45
0
340 30 21 0
0
1150 150
0 Viande : V. V. porcs V. poulet Abats
2625 500 1730 500
6720 2285 3460 715
467,25
59,5 349,46
80
525 225
217,98 39
31,5 5,5 0 5
262,5
35 207,6
45
55,125
7 25,95
20
315
0 2076
0
1,575 2,1 1,73 1,05
4,2 0,6 2,77
3
97,13 13,5
140,1 20
0 0 0
26 Poissons : Crevette séchée Anguille Poisson frais Poisson sec Tsivakia
37,5 1500
11580 3240 712,5
101,25 3000
15285,6 10044 655,5
20,25 210
2177,04 2008,8 110,44
2,25 240
660,06 81
10,69
0 0 0 0
7,13
825 270
3589,8 80352 769,5
3
15 115,8
81 12,83
149,85 14999 1737
0 0
0,03 2,25 6,948 3,888 0,14
0,075
6 17,37 8,1 0,64
2,888
21 289,5 197,6 9,98
0
60 0 0 0
Fruits : Mangue Papaye
3200 600
1280 234
12,8 3,6
3,2 0,6
288 60,6
224 144
6,4 2,4
11328 1800
0,96 0,18
1,28 0,24
12,8 2,4
960 384
Source
Tableau 16: Composition alimentaire à Kandreho (suite)
Légumineuses-oléagineux : Haricot Arachides Anacardes
3802,5 1365
3412,5
16388,8 7452,9
8940,75
840,3525 349,44
238,875
64,643 591,05 853,13
2334,735 319,41
0
5209,43 709,8
0
254,768 25,935
0
342,23 122,85
0
20,534 11,466
0
6,8445 1,638
0
79,85 218,4
0
114,075 0 0
Légumes : Ciboulettes Tomates Oignon Carottes Citrouilles Courges concombre Salades F. patate F. manioc F. courge Anamalaho Bettes
2450 956 252 500 3200 1000 3375 400 8800 1300 300 1325 2862
833
191,2 100,8 200 1056 150
438,75 60
2728 806 35,1
291,5 629,64
56,35
17,208 3,528 5,5 41,6
8 27 5,2
237,6 88,4 8,82 31,8
54,378
9,8
2,868 0,504
1 9,6 1
3,375 0,8 26,4 16,9
0 3,975 8,586
107,8
40,152 22,68 45,5
246,4 35
101,25 11,2
536,8 124,8
0 33,125
137,376
1702,75 105,16 131,04
170 576 180
337,5 96
7832 2678
0 1735,75 3005,1
29,4
5,736 1,26
4 19,2
6 10,125
2 246,4
26 0
29,15 71,55
10143 2007,6
37,8 3000 3840 300
0 240
171600 429 5400
18802 24041
2,45
0,5736 0,0756
0,3 1,92 0,6
1,0125 0,16 8,8 2,08
0 0,9275 1,7172
4,9
0,3824 0,1008
0,2 0,96 0,4 1,35 0,32
14,08 3,9 0
1,9875 2,0034
17,15 4,78
0,504 3,5 7,68
5 6,75 0,8 61,6 23,4
0 7,95
11,45
837,9
229,44 22,68
30 352 200 270 28
3520 3445
0 728,75
1087,56 Autres : Thé Lait concentré Huile Café Sucre
1500
6 4450
18462,5 1851
15
19,2 39338 738,5
7163,37
1,5
0,486 0
73,85 0
0
0,504 4450
0 0
0
3,288 0
73,85 1851
4,5
17,58 0
627,725 0
0
0,012 0 0 0
0
5,94 0 0 0
0
0,003 0 0 0
0
0,0258 0 0 0
0
0,012 0 0 0
0
0,06 0 0 0
Source
Tableau 17: Allocations recommandées à Madagascar
Source : FAO, Nutrition et alimentation tropicale
Sexe, âge, activité Calorie Protéines (g) Calcium (mg) Fer (mg) Vit. A (U.I) Vit. B1 (mg) Vit.B2 (mg) Vit. PP (mg) Vit. C (mg) Homme adulte : Activité intense Activité modérée
2900 2720
56 56
400 400
10 10
4000 4000
1,5 1,4
1,4 1,4
15 10
50 50
Femme adulte : Activité intense Activité modérée Grossesse Allaitante
2500 2030 2500 3000
50 50 75 85
400 400 1000 1000
10 10 14 14
4000 4000 5000 7000
1,2 1,0 1,2 1,5
1,2 1,2 1,8 2,2
12 10 12 15
45 45 65 95
Enfants : 1-3ans 4-6ans 7-9ans 10-12ans : -Garçons -Filles 13-15ans : -Garçons -Filles 16-20ans : -Garçons -Filles
1235
1615 2000
2375 2090
2965 2470
3050 2250
40 50 60 70 70 85 80 85 80
400 400 400
600 600
600 600
500 500
7 8 10 12 12 15 15 13 13
2000 2600 3300
3600 3600
4000 4000
4000 4000
0,6 0,8 1,0
1,2 1,1
1,5 1,2
1,6 1,1
1,0 1,2 1,5
1,8 1,8
2,1 2,0
2,1 1,8
6 8 10
12 11
15 12
16 11
25 35 40
50 50
60 50
65 50
Tableau 18 : Ration alimentaire (RT) à Behazomaty
Sexe, âge, activités Nombre de
personnes
Calories Protides (g)
Calcium (mg)
Fer (mg)
Vitamine A (µg)
Vitamine B1 (mg)
Vitamine B2 (mg)
Vitamine PP (mg)
Vitamine C (mg)
H.A: activité modérée 71 193120 3976 28400 710 85200 99,4 99,4 710 3550
F.A: activité modérée 50 101500 2500 20000 500 60000 50 60 500 2250
F.A: grossesse 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
F.A: allaitante 4 12000 340 4000 56 8400 6 8,8 60 380
0-3ans 40 49400 1600 16000 280 24000 24 40 240 1000
4-6ans 36 58140 1800 14400 288 28080 28,8 43,2 288 1260
7-9ans 33 66000 1980 13200 330 32670 33 49,5 330 1320
10-12ans (garçons) 22 52250 1540 13200 264 23760 26,4 39,6 264 1100
10-12ans (filles) 7 14630 490 4200 84 7560 7,7 12,6 77 350
13-15ans (garçons) 20 59300 1700 12000 300 24000 30 42 300 1200
13-15ans (filles) 19 46930 1520 11400 285 22800 22,8 38 228 950
16-20ans (garçons) 26 79300 2210 13000 338 31200 41,6 54,6 416 1690
16-20ans (filles) 32 72000 2560 16000 416 38400 35,2 57,6 352 1600
TOTAL 360 804570 22216 165800 3851 386070 404,9 545 3765 16650
RT 2234,917 61,71111 460,556 10,7 1072,417 1,1247 1,51 10,46 46,3 Source
H.A : Homme adulte
F.A : Femme adulte
Tableau 19: Ration alimentaire (RT) à Kandreho (besoins)
Sexe, âge, activité Nombre de personnes
Calories Protides (g)
Calcium (mg)
Fer (mg)
Vitamine A (µg)
Vitamine B1 (mg)
Vitamine B2 (mg)
Vitamine PP (mg)
Vitamine C (mg)
H.A: activité modérée 62 168640 3472 24800 620 74400 86,8 86,8 620 3100
F.A: activité modérée 54 109620 2700 21600 540 64800 54 64,8 540 2430
F.A: grossesse 3 7500 225 3000 42 4500 3,6 5,4 36 195
F.A: allaitante 16 48000 1360 16000 224 *0,3 24 35,2 240 1520
0-3ans 38 46930 1520 15200 266 22800 22,8 38 228 950
4-6ans 31 50065 1550 12400 248 24180 24,8 37,2 248 1085
7-9ans 33 66000 1980 13200 330 32670 33 49,5 330 1320
10-12ans (garçons) 18 42750 1260 10800 216 19440 21,6 32,4 216 900
10-12ans (filles) 15 31350 1050 9000 180 16200 16,5 27 165 750
13-15ans (garçons) 10 29650 850 6000 150 12000 15 21 150 600
13-15ans (filles) 17 41990 1360 10200 255 20400 20,4 34 204 850
16-20ans (garçons) 19 57950 1615 9500 247 22800 30,4 39,9 304 1235
16-20ans (filles) 20 45000 1600 10000 260 24000 22 36 220 1000
TOTAL 336 745445 20542 161700 3578 338190 374,9 507,2 3501 15935
RT 2218,59 61,14 481,25 10,65 1006,52 1,12 1,51 10,42 47,43
Source
H.A : Homme adulte
F.A : Femme adulte
ANNEXE V : NOMBRES ET POURCENTAGES DES MENAGES AYANT UN TC DEFICITAIRE OU EXCEDENTAIRE
Tableau 20: Le taux de couverture des besoins de ménages par le test de Khi-deux
Besoins TC CR Behazomaty CR Kandreho Test x²
Calories
Déficit 17 27 x² = 3,589
p = 0,058
Signification : -
Excès 43 33
% D 28,3 45
% E 71,7 55
Protéines
D 28 32 x² = 0,533
p = 0,465
Signification : -
E 32 28
% D 46,7 53,3
% E 53,3 46,7
Calcium
D 48 48 x² = 0,001
p = 1,000
Signification : -
E 12 12
% D 80 80
% E 20 20
Fer
D 33 40 x² = 1,714
p = 0,190
Signification : -
E 27 20
% D 55 66,7
% E 45 33,3
Vitamine
A
D 37 42 x² = 0,926
p = 0,336
Signification : -
E 23 18
% D 61,7 70
% E 38,3 30
Vitamine
B1
D 47 53 x² = 2,160
p = 0,142
Signification : -
E 13 7
% D 78,3 88,3
% E 21,7 11,7
Vitamine
B2
D 53 57 x² = 1,745
p = 0,186
Signification : -
E 7 3
% D 88,3 95
% E 11,7 5
Vitamine
PP
D 10 19 x² = 3,683
p = 0,055
Signification : -
E 50 41
% D 16,7 31,7
% E 83,3 68,3
Vitamine
C
D 37 41 x² = 0,586
p = 0,444
Signification : -
E 23 19
% D 61,7 68,3
%E 38,3 31,7
Source
x2 : test de khi-deux, p : probabilité, (-) : pas de différence significative,
D : déficit, E : Excès, TC : Taux de Couverture, CR : Commune Rurale.
ANNEXE VI : ILLUSTRATION DU TEST STATISTIQUE (U Test : Test de Mann-Whitney)
Ces deux figures montrent les différences quantitatives des aliments
consommés. La figure 13 présente une différence significative entre les quantités
consommées par personne et par jour tandis que la figure 14 indique
pas une influence significative entre les quantités consommées
Figure 14: La différence de la quantité des fruits et légumes
Figure 13: La différence de la quantité des tubercules
ANNEXE VII : LES ALIMENTS SOURCES DES MACRONUTRIMENTS ET DE VITAMINE PP CONSOMMES PAR COMMUNES
Tableau 21: Les aliments sources des Glucides
Communes Behazomaty Kandreho
Fruits (%) 0,00 0,23
Légumes (%) 0,79 0,93
Céréales (%) 95,33 76,24
Sucres (%) 0,84 1,25
Tubercules (%) 2,11 19,78
Haricots (%) 0,93 1,57
Source
Tableau 22: Les aliments sources des Lipides
Communes Huile (%) Anacardes (%) Arachides (%)
Behazomaty 85,95 0,00 14,05
Kandreho 75,50 14,47 10,03
Source
Tableau 23: Les aliments sources des Protéines animales
Communes Viande (%) Poisson (%) (%) Lait (%)
Behazomaty 63,44 36,48 0,08 0,00
Kandreho 17,44 82,55 0,00 0,01
Source
Tableau 24: Les aliments sources des Protéines végétales
Behazomaty Kandreho
Légumes (%) 4,01 4,68
Céréales (%) 87,89 78,33
Haricot (%) 3,51 6,72
Oléagineux (%) 2,70 4,70
Féculents (%) 1,23 4,60
Tubercules (%) 0,00 0,24
Fruits (%) 0,00 0,13
Café/thé (%) 0,65 0,60
Source
Tableau 25: Les aliments sources de Vitamine PP
Communes Céréales (%) Viande (%) (%) Poissons (%) Tomates (%)
Behazomaty 70,410 24,388 0,001 5,117 0,084
Kandreho 74,595 8,636 0,000 16,617 0,152
Source
ANNEXE VIII : ARBRE CAUSAL DE LA MALNUTRITION DU DISTRICT
Figure 15: Arbre causal de la malnutrition dans le district de Kandreho
Nom : RANDRIAFONENANA Faniry Princya
Titre : Consommation alimentaire des ménages dans les Communes Rurales de Behazomaty et de
Kandreho - District de Kandreho.
Téléphone : +261 (0) 34 92 374 74 / +261 (0) 32 85 143 96
Encadreur: Docteur RALAIARISON-RAHARIZELINA Raobivelonoro
RESUME
Une étude de la consommation alimentaire a été effectuée dans les communes rurales de
Behazomaty et de Kandreho -
transversale ayant pour objectif général de déterminer la situation alimentaire dans ces
deux communes rurales. aléatoire à deux degrés a été adopté
choix des communes et le deuxième, celui des Fokontany. Au total, 120 ménages ont été enquêtés. Il
existe 332,6 rationnaire-jour à Behazomaty et 314,4 à Kandreho. Selon les résultats, la majorité de
ménages a manger trois fois par jour et le riz constitue leur aliment de base. Les besoins
caloriques sont suffisants dans les deux communes rurales tandis que les besoins en nutriments sont
tous déficitaires des besoins protéiques (à Behazomaty) et des besoins en vitamine PP.
Des suggestions formulées dans divers domaines, se rapportant à la consommation
alimentaire, sont proposées dans le but de solutionner les problèmes alimentaires et nutritionnels dans
les deux communes étudiées.
Mots clés : Alimentation - équilibre alimentaire Behazomaty Kandreho - Madagascar
ABSTRACT
A study of food consumption was carried out in the rural communes of Behazomaty and
Kandreho- District of Kandreho during the month of September 2016. This is a cross-sectional study
with the general objective determining the food situation in these two rural communities. Two-stage
random sampling was adopted: the first degree was the choice of the communes and the second, that
of the Fokontany. A total of 120 households were surveyed. There are 332.6 rations-day in
Behazomaty and 314.4 in Kandreho. According to the results, the majority of households are used to
having three meals a day of which rice is their staple. The caloric requirements are sufficient in both
rural communes whereas their nutrient requirements are all deficient except proteins needs (in
Behazomaty) and vitamin PP needs. Suggestions in different fields, related to food and food
consumption, are proposed with the aim of solving the food and nutritional problems in the two
communes studied.
Key words: Food balanced diet - Behazomaty - Kandreho - Madagascar
