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[Escribir texto] UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO RED BIBLIOTECARIA MATÍAS DERECHOS DE PUBLICACIÓN DEL REGLAMENTO DE GRADUACIÓN DE LA UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO Capítulo VI, Art. 46 “Los documentos finales de investigación serán propiedad de la Universidad para fines de divulgación” PUBLICADO BAJO LA LICENCIA CREATIVE COMMONS Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported. http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_ES “No se permite un uso comercial de la obra original ni la generación de obras derivadas.” Para cualquier otro uso se debe solicitar el permiso a la Universidad
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[Escribir texto]
UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO
RED BIBLIOTECARIA MATÍAS
DERECHOS DE PUBLICACIÓN
DEL REGLAMENTO DE GRADUACIÓN DE LA UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO
Capítulo VI, Art. 46
“Los documentos finales de investigación serán propiedad de la Universidad para fines de divulgación”
PUBLICADO BAJO LA LICENCIA CREATIVE COMMONS
Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported. http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_ES
“No se permite un uso comercial de la obra original ni la generación de obras derivadas.”
Para cualquier otro uso se debe solicitar el permiso a la Universidad
UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO
FACULTAD DE AGRICULTURA E INVESTIGACIÓN AGRÍCOLA
“JULIA HILL DE O´SULLIVAN”
SEMINARIO DE ESPECIALIZACIÓN
MONOGRAFÍA
“ESTUDIO DE LA FACTIBILIDAD TÉCNICO-ECONÓMICA PARA LA
ELABORACIÓN DE UNA SALSA VERDE CON JALAPEÑO (Capsicum
nahum) PARA SU COMERCIALIZACIÓN
PRESENTADO POR:
JORGE OSWALDO HIDALGO GARCÍA
ASESOR:
ING. JORGE EDMUNDO LÓPEZ PADILLA
PARA OPTAR AL TITULO DE:
INGENIERO EN ALIMENTOS
ANTIGUO CUSCATLÁN, ABRIL DE 2013.
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
RESUMEN EJECUTIVO 1
OBJETIVOS 3
JUSTIFICACIÓN 4
CAPÍTULO I. ESTUDIO DE MERCADO
1.1 PRODUCTO 5
1.1.1Características 5
1.1.2 Especificaciones técnicas del producto 5
1.1.3 Usos del producto 6
1.1.4 Productos sustitutos 6
1.2 FORMULACIÓN DEL PRODUCTO 6
1.2.1 Materias primas 6
1.2.1 Insumos 7
1.3 IMAGEN DEL PRODUCTO 7
1.4 PERFIL DEL CONSUMIDOR 8
1.4.1 Perfil del consumidor individual 8
1.4.2 Delimitación geográfica 9
1.4.3 Hábitos de consumo 9
1.4.5 Capacidad de compra 9
1.5 OFERTA 9
1.5.1 Identificación y análisis de la competencia 9
1.6 PRECIO 10
1.7 DISTRIBUCION 10
1.8 CADENA DE COMERCIALIZACIÓN EN SUPERMERCADOS 11
1.9 ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN 14
1.9.1 Estrategia de comercialización en tiendas 14
1.10 ESTRATEGIA DE MERCADOS 14
1.11 POLÍTICAS DE VENTA 15
1.11.1 Generalidades 15
1.11.2 Forma de pago 15
1.11.3 Descuentos 15
1.11.4 Créditos 16
1.12 INSTRUMENTO DE INVESTIGACIÓN 16
1.12.1. Tipo de muestreo 16
1.13 DISEÑO DEL INSTRUMENTO 17
1.14 RESULTADOS Y ANÁLISIS DE RESULTADOS 18
CAPÍTULO II. ESTUDIO TÉCNICO
2.1 MACROLOCALIZACIÓN 27
2.1.1 Ubicación 27
2.1.2 Clima 28
2.1.3 Vías de acceso 29
2.2 MICROLOCALIZACIÓN 29
2.3 TAMAÑO DEL PROYECTO 30
2.3.1 Inversiones del proyecto 30
2.3.2 Financiamiento del proyecto 32
2.4 TECNOLOGÍA 33
2.4.1 Requerimientos de maquinaria y equipo 33
2.5 RECURSOS HUMANOS 35
2.5.1 Aspectos administrativos 35
2.5.2 Descripción de actividades 36
2.6 INGENIERÍA DEL PROYECTO 38
2.6.1 Proceso de elaboración de salsa verde con jalapeño 39
2.6.2 Cantidad de insumos de agua y electricidad necesarios 42
2.7 ANÁLISIS SENSORIAL 43
2.7.1 Aplicación del método estadístico 44
CAPÍTULO III. ESTUDIO FINANCIERO
3.1 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO 48
3.2 AMORTIZACION 48
3.3 RELACIÓN BENEFICIO COSTO 50
3.4 VAN Y TIR 51
IV. CONCLUSIONES 53
V. RECOMENDACIONES 54
BIBLIOGRAFÍA 55
ANEXO
ÍNDICE DE CUADROS
CAPÍTULO I. ESTUDIO DE MERCADO
Cuadro 1. Características internas y externas de salsa verde con jalapeño 5
Cuadro 2. Descripción del perfil de la demanda 8
Cuadro 3. Empresas competidoras 10
Cuadro 4. Puntos de comercialización para la salsa verde con jalapeño 11
Cuadro 5. Sucursales de Súper Selectos en San Salvador 12
Cuadro 6. Sucursales de Súper Selectos en La Libertad 13
Cuadro 7. Total de supermercados abastecidos 14
CAPÍTULO II. ESTUDIO TÉCNICO
Cuadro 8. Inversiones fijas 30
Cuadro 9. Inversión inicial 31
Cuadro 10. Costos de operación 32
Cuadro 11. Manual de funciones 36
Cuadro 12. Formulación de salsa verde con jalapeño 38
Cuadro 13. Requerimiento diario de agua 42
Cuadro 14. Requerimiento diario de electricidad 42
Cuadro 15. Otros implementos 43
CAPÍTULO III. ESTUDIO FINANCIERO
Cuadro 16. Costo y precio de venta del producto 50
Cuadro 17. Utilidad esperada en cinco años 50
Cuadro 18. Flujo de caja VAN 51
Cuadro 19. Flujo de caja TIR 52
ÍNDICE DE GRÁFICAS
Gráfica 1. Sexo del encuestado 18
Gráfica 2. Edad del encuestado 19
Gráfica 3. Consumo de salsa 20
Gráfica 4. Aceptación del jalapeño 21
Gráfica 5. Frecuencia de consumo de salsa 22
Gráfica 6. Conocimiento sobre los beneficios del jalapeño 23
Gráfica 7. Posible consumo del producto 24
Gráfica 8. Posible precio del producto 25
Gráfica 9. Lugar de compra del producto 26
Gráfica 10. Resultado de análisis sensorial para muestra X 45
Gráfica 11. Resultado de análisis sensorial para muestra Y 46
Gráfica 12. Resultado de análisis sensorial para muestra Z 47
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Imagen del producto 7
Figura 2. Distribución del producto en San Salvador 11
Figura 3. Distribución del producto en La Libertad 13
Figura 4. Ubicación geográfica de la planta 28
Figura 5. Organigrama empresarial 35
INTRODUCCIÓN
En proyecto tiene como objetivo desarrollar un estudio de factibilidad tecno-
económica de elaboración de una salsa verde con jalapeño (Capsicum nahum),
para su comercialización
En éste proyecto se contempla un estudio mercadológico, dónde se detallan las
características del producto, perfil del consumidor, demanda potencial, análisis
de la competencia, estrategias de comercialización, entre otros aspectos
importantes que identifican las preferencias de los consumidores.
También se realizó un estudio técnico con el fin de detallar la macro y micro
localización, capacidad de producción, tecnología requerida, materias primas,
insumos y proveedores.
Finalmente se desarrolló un estudio financiero para determinar la rentabilidad
financiera del proyecto, detallando costos, precios de venta, estimaciones de
ventas, inversión, financiamiento del proyecto, indicadores financieros y
estados financieros.
Además se efectuaron otros aspectos importantes relacionados con el producto
elaborado; como análisis sensorial y bromatológico además de pH para
garantizar calidad y valor nutricional del producto elaborado.
1
RESUMEN EJECUTIVO
Descripción del Producto
El producto del proyecto se define como la producción de un bien (salsa verde
con jalapeño) y se caracteriza de la siguiente manera: lo constituyen tomates
verdes y chiles jalapeños, triturados y mezclados con otros ingredientes para
formar una salsa lista para el consumo, considerándose por este motivo como
un producto final. La salsa de chile verde con jalapeño se venderá en una sola
presentación en un frasco de vidrio de 200g.
Es un producto que se considera altamente nutritivo y de precio accesible.
Mercado objetivo
La salsa verde con jalapeño está dirigida para un mercado popular
representado por población de ambos géneros, mayores de cinco años que
prefieren gustan de la sensación picante en productos que sirvan como
acompañamiento de diversos alimentos.
Ubicación
El proyecto está ubicado en el Km. 36 de la autopista Comalapa en el
Municipio de San Juan Talpa, Departamento de la Paz, ésta cuenta con una
extensión, de 9 manzanas equivalentes a 90,000 Varas cuadradas, situada en
un terreno con una geografía semi-plana, la cual le dá ventajas ambientales al
lugar.
Materia prima
El chile jalapeño, tomates y demás ingredientes serán adquiridos de
proveedores confiables. Inicialmente se comprara el chile jalapeño en el
Mercado Mayorista de San Salvador.
2
Costos
El costo de producción es de $1.20 aproximadamente y el precio de venta es
de $2.50 tendiendo así una utilidad de $1.30
Mano de Obra
La mano de obra está formada por el gerente general, Asistente Administrativo
encargado de las operaciones logísticas, un contador, un supervisor, cuatro
operarios encargados de llevar a cabo las actividades de producción, dos
vendedores encargados de distribuir el producto; con jornadas de cinco días a
la semana, siete horas productivas.
Costo total del proyecto
La inversión inicial que necesita el proyecto es de $67,000.00, que es posible
con financiamiento externo para siete años con una tasa de interés del 8.74%.
Rentabilidad
Para medir la rentabilidad del proyecto se utilizaron los indicadores financieros
VAN y TIR. El VAN obtenido fue de $34,533.75 lo cual nos indica que es la
cantidad monetaria que se obtendrá al año, por invertir $67,300.00.
Por otra parte la TIR del proyecto es de 75%. La relación beneficio costo para
las utilidades esperadas se observa la viabilidad del proyecto debido a que por
cada dólar invertido se obtiene 5% neto aproximadamente de utilidad.
Recuperación de la Inversión
Este valor se obtiene de encontrar el período dónde se empiezan a obtener
ganancias similares o iguales al valor de la inversión inicial, En el quinto año de
funcionamiento se habrá alcanzado el valor de la inversión inicial.
3
OBJETIVOS
Objetivo General
Realizar un estudio de factibilidad técnico- económica de elaboración de
una salsa verde con jalapeño (Capsicum nahum)
Objetivos Específicos
Realizar las etapas de evaluación del proyecto: estudio de mercado,
técnico y financiero.
Identificar el valor nutricional del producto final mediante análisis
bromatológico de vitamina C y fibra.
Encontrar la aceptación del producto en cuánto a sus características, por
medio de un análisis sensorial
4
JUSTIFICACIÓN
La presente investigación posee una importancia económica, industrial y
social, la cual se canalizará a través de la elaboración de una salsa verde
con jalapeños, esto brindara diversos beneficios tanto a consumidores como
productores.
En nuestro país, productos en los que se haya utilizado jalapeños no son
explotados ya que la población no está educada para el consumo de éstos.
Muchas personas no saben de la existencia de chile jalapeño o no es de su
agrado, en comparación con un chile verde dulce; que es un producto muy
comercial en El Salvador, para la mayoría de salvadoreños es la base de su
dieta diaria, combinándolo con tomates rojos y consumiéndolo de diferentes
maneras con: tortilla, pupusas, tamales, pan, entre otros.
En nuestra sociedad los jalapeños, son productos no muy conocidos por lo
cual surge un desafío muy interesante ya que se ha propuesto hacer una
salsa verde con jalapeño, resulta que el chile jalapeño tiene un valor
nutricional de gran importancia ya que estos contienen mayor cantidad de
vitamina C de hasta diez veces más que los pimientos y además son de
elevada pungencia.
5
CAPÍTULO I
ESTUDIO DE MERCADO 1.1 PRODUCTO
1.1.1 Características
El producto del proyecto se define como la producción de un bien (salsa verde
con jalapeño) y se caracteriza de la siguiente manera: lo constituyen tomates
verdes y chiles jalapeños, triturados y mezclados con otros ingredientes para
formar una salsa lista para el consumo, considerándose por este motivo como
un producto final. La salsa de chile verde con jalapeño se venderá en una sola
presentación en un frasco de vidrio de 200g.
Es un producto que se considera altamente nutritivo y de precio accesible.
1.1.2 Especificaciones técnicas del producto
El producto que se presenta es una salsa verde con jalapeño, posee
características internas y externas; las primeras hacen énfasis en
características tangibles del producto, como su color, valor nutritivo, entre otras.
Las características externas del producto son aquéllas que salen del producto y
se enfoca en la percepción del consumidor hacia el producto.
Cuadro 1. Características internas y externas de salsa verde con jalapeño
Características internas Características externas
Es picante
Es una salsa
Alto valor nutritivo
Condiciones mínimas de
conservación
Alta vida útil
Es un producto tradicional
Fácil de adquirir
Facilidad de almacenamiento
Reconocible por casi toda la
población
Identidad de la marca
6
1.1.3 Usos del producto
La salsa verde con jalapeño, se debe mantener en un lugar seco a una
temperatura menor de 30°C. Para consumir el producto sólo es necesario
sacarlo del frasco en el que se encuentra contenido y acompañarlo con el
alimento de preferencia.
1.1.4 Productos sustitutos
La salsa verde con jalapeño tiene como productos sustitutos la salsa picante
Jalisco, elaborada por McCormick de Centroamérica. Además otro producto
sustituto es la salsa picante Tremendo, la cual esta elaborada con tres
diferentes tipos de chile: tabasco, habanero y cayene y también especias;
producida por La Fabril, S.A. de C.V. esta es una empresa fundada en la
ciudad de San Miguel.
1.2 FORMULACIÓN DEL PRODUCTO
1.2.1 Materias primas
La materia prima a partir de la cual se crea la salsa verde con jalapeño
proviene básicamente de frutos. Esta materia prima deberá contar con las
siguientes especificaciones:
Tomates verdes frescos
Chile jalapeño
Cebolla
Ajo
Cilantro
Condimento
7
1.2.2 Insumos
Los insumos que se utilizaran en la elaboración de la salsa verde con jalapeño
son:
Frascos de vidrio
Viñetas
Cajas de cartón
1.3 IMAGEN DEL PRODUCTO
Figura 1. Imagen del producto
8
1.4 PERFIL DEL CONSUMIDOR
La salsa verde con jalapeño, se enfoca en un perfil de cliente individual
(Consumidor final mediante un distribuidor)
1.4.1 Perfil del consumidor Individual
INDIVIDUAL: La salsa verde con jalapeño, se venderá en distribuidores cómo
la función de los supermercados, donde se venden productos directamente al
consumidor. El consumidor que se busca son personas interesadas en cuidar
su salud, que disfrutan no sólo el consumo de productos históricos, sino
también prefieren adquirir productos elaborados en El Salvador. En la siguiente
tabla se presenta el perfil del consumidor final.
Cuadro 2. Descripción del perfil de la demanda
9
1.4.2 Delimitación geográfica
La delimitación geográfica se determinó de acuerdo a las estadísticas de
consumo de salsas del Ministerio de Economía en El Salvador, siendo ésta la
Zona Central del país que corresponde a los departamentos de La Libertad y
San Salvador
1.4.3 Hábitos de Consumo
Las salsas de tomates son productos muy consumidos en El Salvador acorde
con los resultados obtenidos de las encuestas, se estima que el 76% de los
encuestados consumen salsas de tomate picante
1.4.4 Capacidad De Compra
Según datos del Ministerio de Economía se conoce que el porcentaje de la
población que consume salsas de tomate procesadas, el cual es del 72% con
un consumo por familia mensual de 1000ml a un precio promedio de $2.80
Además, se estima según el censo realizado en el año 2007 que la familia
promedio en El Salvador está conformada por cuatro integrantes.
1.5 OFERTA
1.5.1 Identificación y análisis de la competencia
Actualmente en el país, se identifica como competencia a dos empresas que
producen y distribuyen salsas picantes, las cuales se presentan en el siguiente
cuadro:
10
Cuadro 3. Empresas competidoras
Salsas picantes
Marca
CampoFresco®
McCormick®
Modelo de negocio
Produce una salsa picante
denominada Tremendo, en envase de
vidrio de 142 ml (4.8oz) en caja de 48
unidades.
Su salsa picante Jalisco se
comercializa en cinco diferentes
presentaciones que van desde los 60
hasta los 685 ml en envases de vidrio.
1.6 PRECIO
La estrategia de fijación de precios dependerá de los costos del proyecto (el
costo de la inversión y los costos de operación) y los precios de la competencia
como referencia (productos similares o sustitutos)
1.7 DISTRIBUCIÓN
Los canales de distribución principales de la salsa verde con jalapeño se
presentan en el siguiente cuadro:
11
Cuadro 4. Puntos de comercialización para la salsa verde con jalapeño
Canales de distribución Empresas
Supermercados
Tiendas locales
Restaurantes y hoteles
Otros mercados
Grupo Callejas (Súper Selectos)
Tiendas de abastecimiento en las
diferentes partes del interior
territorio salvadoreño.
Restaurantes y hoteles en el
interior
Tiendas especializadas, etc.
1.8. CADENA DE COMERCIALIZACIÓN EN SUPERMERCADOS
Se ha delimitado la venta y distribución del producto en los departamentos de
San Salvador y La Libertad; para los que se ha determinado el número y
ubicación exacta de sucursales que serán abastecidas con el producto.
Figura 2. Distribución del producto en el departamento de San Salvador
12
Cuadro 5. Detalle de sucursales de Súper Selectos en San Salvador
13
Figura 3. Distribución del producto en el departamento de La Libertad.
Cuadro 6. Detalle de sucursales de Súper Selectos en La Libertad
14
Cuadro 7. Total de supermercados que serán abastecidos con el producto
Departamento
Nº Total de supermercados
San Salvador
La Libertad
31
11
1.9 ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN
1.9.1 Estrategia de comercialización en tiendas
Después de la introducción del producto en la cadena de supermercados del
país, se realizará una expansión de la marca en las tiendas locales dentro de la
zona central de El Salvador, Para esto se emplearan rutas de despacho a
domicilio, las cuales visitaran las tiendas de acuerdo a una calendarización por
zonas.
1.10 ESTRATEGIA DE MERCADO
La introducción de la salsa verde con jalapeño se realizará en los
principales supermercados de la zona Central de El Salvador,
promocionando el producto por medio de edecanes.
Además se incluirán en los lotes de introducción productos
promociónales, como lápices, globos, etc. Aparte se hará uso de vallas
publicitarias en puntos estratégicos dentro del país.
La promoción del producto por medio de Promotoras en los
supermercados brindando degustación del producto.
15
2X1 en productos en el primer mes por precio de introducción y para
promover que las personas se animen a probar el nuevo producto.
Publicidad estratégica con vallas multimedia en puntos de la ciudad.
1.11 POLÍTICA DE VENTAS
1.11.1 Generalidades
La empresa enviará el producto que soliciten a los clientes de forma
gratuita.
La empresa distribuirá sus productos mediante rutas de despacho
pre- establecidas de acuerdo a los días de la semana.
Los pedidos deben realizarse por lo menos con un día de
anticipación
1.11.2 Forma de pago
La empresa acepta pagos en efectivo, cheque y abono a cuenta.
La empresa se encargará de cobrar los pagos de los clientes contra
entrega del producto, o también si el cliente desea realizar un pago
antes de su vencimiento lo podrá hacer en las oficinas de la
empresa.
Se otorgará crédito a supermercados, con un plazo de treinta días.
1.11.3 Descuentos
Los descuentos se realizaran únicamente de acuerdo al volumen de
compras por parte del cliente, este puede ir del 2% a un 10%
máximo.
Los descuentos se establecerán durante la negociación entre la
empresa y el cliente.
16
1.11.4 Créditos
De acuerdo al record que presenten los clientes mayoristas la
empresa podría proporcionar un plan de crédito en pago por quedan,
hasta un máximo de sesenta días. Si el pago no se realiza en la
fecha estipulada se realizará un cargo adicional del 5.00% por cada
mes o fracción de mes extra.
Luego del período de vencimiento de la factura se realizara un
recargo adicional del 5% sobre el saldo actual, por cada mes o
período de mes de retraso.
La empresa pasará la cuenta al departamento legal cuando el cliente
tenga vencido 4 pagos.
1.12 INSTRUMENTO DE INVESTIGACIÓN
1.12.1 Tipo de muestreo
El tipo de muestreo realizado es un muestreo aleatorio simple, donde cada
miembro de la población tiene una probabilidad igual e independiente de ser
seleccionado como parte de la muestra, con ésto se busca que la población
y la muestra tengan las mismas características, basado en el teorema de la
estadística al azar donde la media de las medias de una población elegida
al azar es idéntica a la media de la población.
17
1.13 DISEÑO DEL INSTRUMENTO
UNIVERSIDAD Dr. JOSE MATIAS DELGADO
Facultad de Agricultura e investigación Agrícola
Julia Hill de O´sullivan
Objetivo: Analizar la aceptación del lanzamiento de un nuevo producto al mercado.
Indicación: Marque con una X la respuesta según su criterio
1. Edad_____
2. Sexo______
3. ¿Consume salsa con frecuencia?
Si ___ No ____
4. ¿Le gusta el jalapeño?
Si____ No_____
5. ¿Con que regularidad consume salsas picantes?
Diariamente___ Semanalmente____ En ocasiones____
6. ¿Sabe usted los beneficios del jalapeño?
Si____ No____
7. ¿Le llamaría la atención consumir salsa de jalapeño?
Si____ No____
8. ¿Cuanto estaría dispuesto a pagar por una salsa de jalapeño?
$1.00_____ $1.50_____ $2.00_____
9. ¿En qué lugar le gustaría encontrar una salsa de jalapeño?
Supermercados_____ Tiendas____ Otros_______
18
1.14 RESULTADOS Y ANÁLISIS DE RESULTADOS
Gráfico 1: Sexo del encuestado
Respuesta % Hombre 55 Mujer 45
El 45% de los encuestados son de sexo femenino mientras que el 55% son del
sexo masculino.
19
Gráfico 2: Edad del encuestado
Respuesta % 18- 30 años 46 31-50 años 40 51 o mas 14
Como se puede observar en los resultados la mayoria de los encuestados
sen encuentran en el rango de edades de 31 a 50 años seguido de 18 a 30
años y por ultimo la menor cantidad de encuestados tiene 51 años o más
20
Gráfico 3: Consumo de salsa
Pregunta: ¿consume salsa de tomate con frecuencia?
Respuesta % Si 76 No 24
De 250 personas encuestadas el 76% respondió que si consume salsa
mientras que el 24% restante no consume porque manifestaron que en
ocasiones el precio del tomate sube y provoca un aumento en el precio.
21
Gráfico 4: Aceptación del jalapeño Pregunta: ¿le gusta el chile jalapeño?
Respuesta % Si 52 No 48
El 48% de los encuestados respondió que no les gusta el chile jalapeño
superando a esta cifra el 52% que respondió que si les gusta por su sabor
picante
22
Gráfico 5: Frecuencia de consumo de salsa Pregunta: ¿con que regularidad consume salsas picantes?
Respuesta % En ocasiones 48
Semanalmente 28 Nunca 16
Diariamente 8
En la pregunta 3 a los encuestados se les preguntaba si consumen salsas
picantes y si lo hacen con que regularidad la consumen, del 100%, el 48%
consume salsas en ocasiones, el 28% consume semanalmente, el otro 8% la
consume diariamente; cabe mencionar que en la encuesta no se escribió la
opción nunca, y de las personas encuestadas el 16% no consume la salsas,
muchos manifestaron porque no les gusta.
23
Gráfico 6: Conocimiento sobre los beneficios del jalapeño
Pregunta: ¿sabe usted los beneficios del jalapeño?
Respuesta %
Si 40
No 60
A los encuestados se le preguntó que si conocían los beneficios que tiene el
jalapeño en la salud de las personas del 100%, el 60% no conoce ningún
beneficio que tiene el jalapeño en la salud, otros mencionaban que no posee
ningún beneficio; mientras que el otro 40% si conoce los beneficios del
jalapeño, saben que ayuda a tener buena memoria.
24
Grafico 7: posible consumo del producto
Pregunta ¿le llamaría la atención consumir salsa jalapeña?
respuestas %
Si 84
No 16
A las personas encuestadas se les preguntó si les llamaría la atención
consumir salsa jalapeña, en donde manifestaron del 100%, el 84% que si
estaría dispuesto a probar para ver que sabor, tiene y el olor y los beneficios
que tendría, y manifestaban que sería una buena opción de cómo consumir
jalapeño, para aquellas personas que no les gusta, mientras que para 16% no
les llama la atención, manifiestan que si fuera de otro vegetal si la consumirían.
25
Gráfica 8: Posible precio del producto
Pregunta: ¿cuánto estaría dispuesto a pagar por una salsa de jalapeño?
Respuesta % $1.00 44 $1.50 40 $2.00 16
A las personas encuestadas, se les preguntó cuánto estarían dispuestos a
pagar por la salsa de jalapeño, el 44% dijo que estarían dispuestas un $1.00,
ellos manifestaron que era más accesibles para el bolsillo de las personas y así
la podrían comprar muchas más personas sin afectar su bolsillo, el otro 40%
manifestó que estaría dispuesta a pagar $1.50, manifiestan que la mayoría de
las salsas están a ese precio, mientras que el 16% pagaría $2.00, manifiestan
que pagarían eso porque en el mercado no hay salsa de jalapeño.
26
Gráfico 9: Lugar de compra del producto
Pregunta: ¿en qué lugar le gustaría encontrar la salsa de jalapeño?
Respuesta %
Supermercados 60
Tiendas 32
Otros 8
A los encuestados se les pregunto que a donde les gustaría encontrar la salsa
de jalapeño 60% manifestó que en los supermercados, que sería el lugar más
indicado ya que la mayoría de las personas visitan más los supermercados;
mientras el 32% manifestó que es mejor en tiendas porque esta alcance de
todos/as las personas y así las personas que quieren consumir la salsa no
tienen que ir hasta el súper para comprarlo y el otro 8% dijo que le gustaría
encontrarlo mini-súper, gasolineras, universidades, escuelas.
27
CAPÍTULO II
ESTUDIO TÉCNICO
En la etapa de estudio técnico del proyecto, se desarrolla el análisis de la
Formulación, elaboración y comercialización de una salsa verde con jalapeño,
tomando en cuenta las siguientes variables: localización, tamaño, tecnología,
infraestructura física, aspectos administrativos, costos de inversión y costos de
operación.
2.1 MACROLOCALIZACIÓN
2.1.1 Ubicación
Si bien el análisis de localización para el sector industrial se centra en
minimizar el costo, el objetivo central en el sector servicios esta en maximizar
los ingresos. Esto se debe a que los costos fijos de las empresas
manufactureras tienden a variar de manera sustancial entre localizaciones,
mientras que las empresas de servicio tienden a encontrar que la localización
tiene mayor impacto en el ingreso que en el costo. Por lo tanto, para la
empresa de servicios, una localización específica suele influir más en su
ingreso que en su costo. Es decir que el objetivo principal de la localización en
las empresas de servicios es determinar el volumen de negocios y el ingreso.
Para este proyecto se determina la macrolocalización y microlocalización
El proyecto está ubicado en el Km. 36 de la autopista Comalapa en el
Municipio de San Juan Talpa, Departamento de la Paz, esta cuenta con una
extensión, de 9 manzanas equivalentes a 90,000 Varas cuadradas, situada en
un terreno con una geografía semi-plana, la cual le dá ventajas ambientales al
lugar.
28
Figura 4. Ubicación geográfica de la planta
2.1.2 Clima
El lugar cuenta con una variedad de microclimas, partes bajas y calidas, posee
períodos secos y lluviosos.
El municipio cuenta con un clima cálido, pertenece al tipo de tierra caliente, las
temperaturas se encuentran entre 28ºC y 35ºC. El monto pluvial anual oscila
entre 1,850 y 1,950 milímetros, contando con dos estaciones climáticas
anuales bien marcadas, las cuales son: Invierno y verano. El invierno comienza
generalmente en el mes de mayo y concluye en octubre, mientras que el
verano inicia en noviembre y finaliza en abril.
29
2.1.3 Vías de acceso
El municipio de San Juan Talpa tiene caminos accesibles, carretera en buen
estado, que les permite a los trabajadores tener un acceso fácil al lugar.
2.2 MICROLOCALIZACIÓN
La planta a construir donde se procesará la salsa verde con jalapeño, estará
ubicada en un lugar céntrico que permitirá la fácil y rápida distribución de
producto y además hay fácil acceso a:
Luz
agua potable
teléfonos y otras redes de comunicación.
Facilidad de transporte de materias primas
Buenas vías de comunicación
Condiciones de clima favorable
Disponibilidad de personal
No existan en el lugar problemas delincuenciales
Zona libre de contaminación
Disponibilidad de local
Medios de transporte
Calidades físicas de las instalaciones
Costo del alquiler
Proyección social futura
30
2.3 TAMAÑO DEL PROYECTO
El tamaño del proyecto fue fijado mediante un estudio previo de costos de
producción de una planta procesadora, ubicada en autopista Comalapa en el
Municipio de San Juan Talpa, Departamento de la Paz.
Primero determinando costos de producción
Sacando el costo unitario de una salsa procesada
Clasificación de todos los costos totales
Determinación de ingresos
Los límites del tamaño del proyecto, máximo 90,000 varas cuadradas, su costo
de inversión $ 25,000. El tamaño mínimo de la planta es de 45,000 varas
cuadradas que cubre el 50% su costo de inversión es $12,500.
Además de los costos de producción de la planta procesadora contamos con
otras variables.
El estudio de mercado mostró que ésto puede tener una demanda potencial de
producto.
2.3.1 Inversiones del proyecto
Cuadro 8. Inversiones fijas
Maquinaria, Equipos y
Herramientas
Unidades
Requeridas
Valor Total
Báscula 3 $450 $1,350.00
Molino 2 $900 $1,800
Termómetro 3 $35 $105
Cocina 2 $1,100 $2,200
Jabas para transportar 75 $7 $525
Envasadora 1 $5,500 $5,500
31
Controladoras de peso
dinámicas
1 $4,700 $4,700
Mesa de trabajo de acero
inoxidable
3 $350 $1,050
Tinas de acero inoxidable 3 $650 $1,950
Sillas 10 $35 $350
Escritorios 6 $75 $450
Equipo de Computadoras 6 $500 $3,000
Escobas 5 $2 $10
Trapeadoras 5 $2 $10
Utileria para cocinas( paletas
agitadoras, ollas, cucharones,
cuchillos, recipientes
$200
cuarto frio 1 $5,000 $5,000
Refrigeradoras 2 $700.00 $1,400
total $29,600
Cuadro 9. Inversión inicial
Costos iníciales $29,600
Gastos en materias primas $4,800 (primer mes)
Instalación de Laboratorio de control
de calidad
$10,000
Gastos en publicidad $1,500
Gastos de Recursos Humanos $1,650
Gastos de Distribución del producto $5,500
Gastos jurídicos para inscripción de
la empresa
$3,000
32
Obras de Mitigación $11,250
Total $67,300
Cuadro 10. Costos de operación
RUBRO CANTIDAD
Pago Mensual de Crédito $1,809.87
Recursos Humanos
(Mensuales)
$1,650
Materias Primas $4,800
Electricidad $1,100
Agua $425
Teléfono e Internet $400
Seguro $1,500
Total $11,684.87
2.3.2 Financiamiento del proyecto
El pago de la inversión inicial será financiado por un 30% de recursos propios
y un 70% por medio de un crédito FONDEPRO de apoyo a las MYPES con
fondos del BMI a través de City Bank El Salvador con una tasa de interés del
8.74% a ser cancelado en 7 años
33
2.4 TECNOLOGÍA
La empresa estará estructurada con tecnología avanzada, por lo tanto sus
procesos serán semi-mecanizados siempre teniendo en cuenta la visualización
y control del producto a elaborar.
Existen diferentes factores dentro de la etapa de elaboración de una industria,
teniendo en cuenta: estándares de fabricación, uso de la capacidad instalada
óptima, fuentes de abastecimiento (suministros e insumos), mano de obra
disponible, asistencia técnica que se requiere, experiencia en el uso de la
tecnología seleccionada. La elección de la tecnología a utilizar debe hacerse
con relación a los procesos.
Actualmente existen procesos o técnicas de producción que exigen una
escala mínima para ser aplicables, ya que por debajo de esa escala los
costos serían demasiado altos. Es muy importante observar las relaciones
que existen entre el tamaño, y los costos de producción, la oferta y la
demanda, es por eso que se buscara una maquinaria adecuada para la
elaboración de los productos.
2.4.1 Requerimientos de maquinaria y equipo
Mesas de Trabajo: Mayormente son mesas de acero inoxidable, son de
fácil limpieza y desinfección.
Estantes : Estos se ocuparan para mantener el área de trabajo
ordenadas, en las cuales se pondrán materia primas a utilizar
rápidamente como especias, así como también para almacenar los
recipientes y depósitos a utilizar
34
Purificador de Agua: Esta maquinaria se utilizara para purificar todo el
agua que utilizaremos para la elaboración de los alimentos así como
también para la desinfección de los mismos. Ésto es de vital importancia
así evitamos cualquier contaminación que provenga del agua.
Báscula: Será empleada en el área de producción para pesar
ingredientes que se requieren en grandes cantidades.
Batidora: Sirve para lograr mezclas uniformes y con volumen en
ingredientes
Cocinas de Gas: Maquinaria utilizada para la cocción de alimentos.
Congelador: Utilizado para el almacenamiento de productos que
requieran temperaturas de congelación, ya que de no mantenerse
bajo la temperatura adecuada podría descomponerse este tipo de
alimentos.
Refrigeradoras: Utilizado para el almacenamiento de productos que
requieran refrigeración, ya que de no mantenerse bajo la
temperatura adecuada podría descomponerse este tipo de alimentos.
Licuadora: Ésta se utiliza para triturar ciertos tipos de alimentos,. Sirve
como mezclador de ingredientes líquidos.
Utilería para cocina cucharas plásticas, cucharas metálicas, cucharas de
madera, cucharones, cuchillos, cortadores, peladores, rayadores,
depósitos de acero inoxidable, plásticos y de vidrio, en fin una gama de
productos de utilería ocupados en el área de cocina.
Chevrolet tipo Panel para la entrega de productos.
Materia primas
Otros insumos: agua, luz, teléfono.
Mobiliario
Equipo de oficinas, computadoras.
35
2.5 RECURSOS HUMANOS
Gerente general
Ingeniero en alimentos
Contador
Secretaria recepcionista
2.5.1 Aspectos administrativos
Figura 5. Organigrama empresarial
36
2.5.2 Descripción de actividades
Cuadro 11. Manual de funciones
CARGO PERFIL FUNCIÓN SALARIO
Gerente General
Ingeniero en Alimentos, Industrial ó Administrador de empresas.
Experiencia mínimo de tres años.
Conocimientos administrativo
Manejo de ingles y computación
Buena Presentación.
Encargado de la administración total de la empresa
Encargado del área legal (registros, contratos de trabajadores, permiso del Ministerio de Salud).
Encargado del pago de empleados
$1000
Gerente de Producción
Ingeniero en Alimentos o carreras afines Capacidad de trabajar en equipo y bajo presión experiencia mínima de 3 años
Vigilar que se cumplan con todos los requerimientos de control de calidad.
Búsqueda de nuevos productos.
Encargado de búsqueda de proveedores
Encargado de mantenimiento del proceso
$1000
Encargado Mantenimien
to
Ingeniero industrial o carreras afines capacidad de trabajar en equipo o bajo presión con experiencia de 3 años
Llevar un control sobre el área física de la empresa
Mantenimiento de la maquinaria
Mantenimiento de redes eléctricas e instalaciones
$650
37
como mínimo
Encargado Control de
Calidad
Ingeniero en alimentos o carreras afines capacidad de trabajar en equipo
Realizar las distintas pruebas para garantizar la calidad total de los productos
$750
Encargado de Recursos
Humanos
Licenciatura en servicio social o carreras afines capacidad de trabajar en equipo con una experiencia mínima de 3 años
Elaborar un registro de cada trabajador de la empresa
Llevar un control sobre las contrataciones de los trabajadores
Elaborar las entrevistas de trabajo
Encargado de promover y buscar los medios para las capacitaciones
$750
Operarios
Bachillerato como mínimo de estudio Capacidad de trabajar en equipo Disponibilidad de horarios
Traslado de las materias primas.
Cortado de las materias primas
Vigilancia del envasado de las materias primas
Transporte del producto ya terminado.
Elaboración de los procesos de producción
$350
Vigilante
Bachillerato como estudio mínimo. Disponibilidad de horarios
Resguardar todos los bienes de la empresa
$250
Encargado de Bodega
Bachillerato como mínimo capacidad de trabajar bajo presión.
Llevar un registro de PEPS (entradas y salidas)
Velar por el mantenimiento
$250
38
optimo de las materias primas
Realizar los Despachos y recepciones.
2.6 INGENIERÍA DEL PROYECTO
Cuadro 12. Formulación de salsa verde con jalapeño (batch de 100Kg)
2.6.1 Proceso de elaboración de salsa verde con jalapeño
Recepción de materia prima y bodega: La materia prima se recibe directamente
de los proveedores, asegurando que sea la indicada en buen estado y posea
39
los parámetros indicados. Luego el producto se traslada a bodega donde se
almacenara hasta ser utilizado.
Limpieza y desinfección: Los frutos y vegetales a procesar, deben limpiarse con
agua potable y desinfectarse sumergiéndolos en sanitizante.
Pelado y corte: Teniendo limpios los frutos y vegetales pasaran al área de
pelado y corte, en donde se elimina cáscaras y semillas, luego se cortan en
trozos pequeños para pasar a la siguiente etapa del proceso.
Triturado: Teniendo los frutos y vegetales en trozos pequeños, se procede a
triturar en los molinos, es necesario tener el debido control en esta parte, a fin
de obtener la consistencia requerida en el líquido obtenido.
Formulación y mezclado: Teniendo los frutos y vegetales triturados, se procesa
a formular el producto y hacer la mezcla de ingredientes, según la formulación.
Empaque: En ésta parte del proceso, se dosifica al empaque el peso por cada
presentación y se realiza el sello mediante resistencias de calor utilizando las
selladoras. Por último se hace el embalaje respectivo en cajas de cartón.
Almacenamiento: se recoge el producto terminado y se organiza en la bodega
de producto terminado.
40
Flujograma del proceso de producción de la salsa verde con jalapeño
Agua
No
Si
INICIO
Limpieza y desinfección
Agua
Pelado y corte
Triturado
Control de producto
(salsa) obtenido
Control de recepción de materia prima
¿Se tiene el espesor deseado?
Corrección de espesor y textura
1
41
Envasado
Sellado al vacío
Etiquetado
Almacenado
FIN
Cocción Condimento
1
Distribución
Venta
42
2.6.2 Cantidad de insumos de agua y electricidad necesarios
Cuadro 13. Requerimiento diario de agua
Agua Requerimiento diario
Agua Potable 50 metros cúbicos
Agua potable para lavado de
hortalizas
25 metros cúbicos
Agua potable para el proceso 25 metros cúbicos
Agua para el lavado de equipo 100 metros cúbicos
Agua para el lavado de planta 50 metros cúbicos
Agua para el tratamiento de
residuos
100 metros cúbicos
Total 350 metros cúbicos
Cuadro 14. Requerimiento diario de electricidad
Energía Eléctrica Cantidad diaria
Equipo de oficina 1000 kw
Iluminación 1000 Kw
Proceso 2000 kw
Total 4000 kw
43
Cuadro 15. Otros implementos
Equipos Unidades Requeridas
Envases 5000
Etiquetas 5000
Mascarillas 1000
Redecillas 1000
Botas de hules 200
Gabachas 200
2.7 Análisis sensorial La delimitación geográfica para la realización de la evaluación sensorial incluye
las instalaciones de la Facultad de Agricultura e Investigación Agrícola “Julia
Hill de O’Sullivan” de la Universidad Dr. José Matías Delgado.
El producto evaluado fue la salsa verde con jalapeño acompañada con nachos;
la final de ésta evaluación es medir el grado de aceptación de diferentes
aspectos como: sabor, color, olor, textura y aceptación general del producto. La
muestra fue identificada como “X” y se comparó junto a otras dos muestras de
salsas picantes ya existentes en el mercado las cuales se identificaron como
“Y” y “Z”. La evaluación sensorial se llevó a cabo utilizando una prueba de
aceptación aplicando el método de la escala hedónica. Los panelistas
participantes en la prueba de evaluación sensorial son alumnos de la Facultad
de Agricultura e Investigación Agrícola de la Universidad mencionada.
44
Para conocer las características sensoriales de cada muestra se preparara una
hoja de evaluación que contendrá las instrucciones necesarias, un espacio
para que cada juez escribiera su nombre y fecha, un pequeño cuestionario con
preguntas claves, y 2 preguntas de la escala hedónica para cada muestra la
cual está diseñada de la siguiente manera:
1 = Gusta muchísimo
2 = Gusta mucho
3 = Ni gusta ni disgusta
4 = Desagrada moderadamente
5 = Desagrada muchísimo
2.7.1 Aplicación del Método Estadístico (SPSS 15.0).
Aceptación
N Juez Muestra X Muestra
Y Muestra Z 1 Si No Si 2 Si No No 3 No Si Si 4 Si No No 5 Si Si Si 6 Si Si Si 7 No No no 8 Si No Si 9 Si Si Si
10 Si No si
45
Grafico 10. Resultado de análisis sensorial para muestra X
AceptaciònNoSi
Rec
uen
to8
6
4
2
0
8Si
2No
Estadísticos descriptivos
N Media Desviació
n típica Mínimo Máximo Sabor 10 2.50 .527 2 3
Aceptaciòn
10 1.20 .422 1 2
Estadísticos de contraste
Sabor Aceptació
n Chi-
cuadrado(a)
.000 3.600
gl 1 1 Sig.
asintót. 1.000 .058
A 0 casillas (.0%) tienen frecuencias esperadas menores que 5. La frecuencia de casilla esperada mínima es 5.0.
46
Grafico 11. Resultado de análisis sensorial para muestra Y
AceptaciònNoSi
Rec
uen
to
6
5
4
3
2
1
0
6No
4Si
Estadísticos descriptivos
N Media Desviación
típica Mínimo Máximo Sabor 10 4.30 1.059 2 5 Aceptaciòn 10 1.60 .516 1 2
Estadísticos de contraste Sabor Aceptaciòn Chi-cuadrado(a,b)
6.800 .400
gl 3 1 Sig. asintót. .079 .527
A 4 casillas (100.0%) tienen frecuencias esperadas menores que 5. La frecuencia de casilla esperada mínima es 2.5. B 0 casillas (.0%) tienen frecuencias esperadas menores que 5. La frecuencia de casilla esperada mínima es 5.0.
47
Grafico 12. Resultado de análisis sensorial para muestra Z
AceptaciònNoSi
Rec
uen
to
6
4
2
0
3No
7Si
Estadísticos descriptivos
N Media Desviación
típica Mínimo Máximo Sabor 10 2.70 1.160 1 4 Aceptaciòn 10 1.30 .483 1 2
Estadísticos de contraste
Sabor Aceptaciòn Chi-cuadrado(a,b) .400 1.600
gl 3 1 Sig. asintót. .940 .206
A 4 casillas (100.0%) tienen frecuencias esperadas menores que 5. La frecuencia de casilla esperada mínima es 2.5. B 0 casillas (.0%) tienen frecuencias esperadas menores que 5. La frecuencia de casilla esperada mínima es 5.0.
48
CAPÍTULO III
ESTUDIO FINANCIERO
3.1 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
El pago de la inversión inicial será financiado por un 30% y un 70% por medio
de un crédito FONDEPRO de apoyo a las MYPES con fondos del BMI a través
de City Bank El salvador con una tasa de interés del 8.74% a ser cancelado en
7 años
FONDEPRO
En su componente no reembolsable: El Fondo es producto de una iniciativa del
Gobierno de El Salvador a través del Ministerio de Economía, para fomentar la
calidad, la asociatividad, la productividad, la innovación, incluyendo adopción e
incorporación de mejoras tecnológicas y otras líneas de apoyo que en el futuro
se necesiten, siempre y cuando apoyen el fortalecimiento competitivo de las
Micro, Pequeñas y Medianas Empresas (MIPYME’s), a través del
cofinanciamiento no reembolsable de hasta el 70% del costo total de un
Proyecto o una iniciativa puntual.
Los objetivos del Fondo:
Objetivo General:
Fomentar la competitividad de las PYME’s de El Salvador
Objetivos Específicos:
1. Favorecer la asignación óptima de recursos hacia nuevas actividades
con mayor valor agregado, que generen externalidades positivas a la
economía y a la sociedad.
2. Fomentar la innovación tecnológica de productos y procesos.
49
3. Incorporar en las empresas sistemas de calidad en los productos,
procesos y gestión operativa, de acuerdo a estándares internacionales.
4. Incorporar nuevas tecnologías en los procesos productivos de las
empresas, ya sea a través de la adopción, la innovación o la
transferencia tecnológica.
5. Fomentar la asociatividad a través del desarrollo de proveedores,
cadenas productivas, y otros mecanismos que impliquen el apoyo a las
actividades de coordinación entre empresas y a la vez, consistentes con
mercados competitivos.
6. Desarrollar y mantener mercados internacionales que permitan un
constante crecimiento de las empresas del país.
3.2 AMORTIZACIÓN
Recursos Propios: $55,335.0
Crédito Bancario: $100,575.3
Calculando la anualidad del 70% de la inversión inicial (monto que será
prestado por una institución bancaria)
Donde:
S= $100,575.3
i= interés Capitalizable Trimestralmente
n= número de períodos en 6 años (24 períodos)
r= Tasa de interés del préstamo 8.74%
R= $5,429.62
50
Calculando la Amortización mensual para $5,429.62
$ 5,429.62/3PAGO MENSUAL= $1,809.87
Cuadro 16. Costo y precio de venta del producto
Producto Costo Precio de
Venta
Utilidad
Salsa
Jalapeña
1.20 aprox. $2.50 $1.30
aprox.
Cuadro 17. Utilidad esperada en cinco años
Año Producción Utilidad
Esperada
1 año 57,600 $74,880.00
2 años 60,000 $78,000.00
3 años 67,000 $87,100.00
4 años 70,000 $91,000.00
5 años 77,000 $100,100
3.3 RELACIÓN BENEFICIO COSTO
R= $12,000 Ventas Mensuales/ $11,334.87 Costo de Producción
R B/C= 1.05
51
De acuerdo a lo observado en la relación beneficio costo para las utilidades
esperadas se observa la viabilidad del proyecto debido a que por cada dólar
invertido se obtiene 5% neto aproximadamente de utilidad.
3.4 VAN Y TIR
La fórmula que nos permite calcular el Valor Actual Neto es:
Donde:
Vt representa los flujos de caja en cada período t.
I0 es el valor del desembolso inicial de la inversión.
n es el número de períodos considerado
Cuadro 18. Flujo de caja para VAN
AÑO EGRESOS INGRESOS FNE
0 - $0.00 $87,400.00
$87,400.00
1 $149,518.44 137,500.86 $12,017.58
2 $149,518.44 126,449.20 $23,069.24
3 $149,518.44 116,285.82 $33,232.62
4 $149,518.44 106,939.50 $42,578.94
5 $149,518.44 98,344.05 $51,174.39
52
6 $149,518.44 90,439.63 $59,078.81
7 $149,518.44 83,170.53 $66,347.91
8 $149,518.44 76,485.68 $73,032.81
$360,532.30
VAN = $360,532.30/10.44
VAN=$ 34,533.75
El proyecto debe aceptarse ya que el Valor de VAN es superior a 0
Cuadro 19. Flujo de caja para TIR
AÑO EGRESOS INGRESOS FNE TIR
0 - $0.00 $87,400.00 75 %
$87,400.00
1 $149,518.44 137,500.86 $12,017.58
2 $149,518.44 126,449.20 $23,069.24
3 $149,518.44 116,285.82 $33,232.62
4 $149,518.44 106,939.50 $42,578.94
5 $149,518.44 98,344.05 $51,174.39
6 $149,518.44 90,439.63 $59,078.81
7 $149,518.44 83,170.53 $66,347.91
8 $149,518.44 76,485.68 $73,032.81
$360,532.30
53
IV. CONCLUSIONES
El chile jalapeño debe su nombre a su centro de producción, en la
ciudad de Jalapa Veracruz, también es llamado chile cuaresmeño y es
hasta diez veces más rico en vitamina C en comparación con los
pimientos.
Según el estudio de mercadeo realizado, se estima que el 76% de los
encuestados consume salsas de tomate y más de la mitad 52% gustan
de salsas de tomate picantes.
El estudio técnico revela que la maquinaria, la materia prima y los
insumos que el proyecto necesita es posible con una inversión de
maquinaria de $29,600; también indica que cada proceso es realizable
en la elaboración de salsa verde con jalapeño.
El estudio financiero para el proyecto, revela que la inversión inicial que
necesita el proyecto es de $67,000, que es posible con financiamiento
externo para siete años con una tasa de interés del 8.74%.
Para evaluar la aceptación del producto elaborado, se realizó una
prueba de análisis sensorial que demuestra ser aceptada por el 80% de
los panelistas, dónde el atributo mejor evaluado fue la apariencia,
seguido por el sabor y fue de mayor agrado en comparación con las
otras dos marcas.
Se realizó análisis de vitamina C y fibra al producto final donde se
muestra el valor nutricional el cual es de 33.2mg/100g de vitamina C y
3.48g/100g de fibra.
54
V. RECOMENDACIONES
Se recomienda el consumo del producto elaborado para todas las
personas de cinco años en adelante ya que es rico en vitamina C y fibra
y se ha comprobado científicamente que el chile jalapeño ayuda a la
memoria.
El proyecto elaborado, tiene un enorme potencial de ser financiado por
ONG´S o instituciones de gobierno, ya que el chile jalapeño puede ser
cultivado en nuestras tierras y ayudar a la soberanía alimentaria y
nutricional del país.
En el análisis sensorial realizado se tiene que se puede hacer una sutil
reformulación del producto, para mejorar los atributos que obtuvieron
menor puntaje.
En la hoja de resultados de laboratorio anexa a este documento, se
muestra el valor de pH del producto final el cual es de 3.9 debido a que
este producto es ligeramente ácido se recomienda la adición de
conservantes para asegurar ausencia de microorganismos durante el
almacenado por largos períodos de tiempo.
Para asegurar la calidad del producto y ausencia de microorganismos
durante el almacenado por largos períodos de tiempo sin utilizar
conservantes, se recomienda enlatar el producto con un previo auto-
claveado a la lata, en lugar de envasar en frascos de vidrio.
55
BIBLIOGRAFÍA
Publicaciones
“Tradiciones” Delegación Xochimilco, Ing. Manuel Gonzales González,
Gobierno de México, febrero 2009.
“Feria de la Alegría y el Olivo 2011” ; Marina Salazar Guerrero, Gobierno
de México, delegación de Xochimilco, año 2011
Internet
http://www.xochimilco.df.gob.mx
http://www.gastronomíaycia.com
http://www.crecenegocios.com
56
ANEXO
57
RESULTADOS DE ANÁLISIS SENSORIAL
Apariencia N
Juez Muestra
X Muestra
Y Muestra
Z ∑ 1 1 1 2 4 2 2 3 2 7 3 2 4 4 10 4 2 3 3 8 5 2 3 3 8 6 1 5 1 7 7 2 3 2 7 8 3 3 3 9 9 2 5 3 10
10 1 1 1 3 Total: 1.8 3.1 2.4 73
Color N
Juez Muestra
X Muestra
Y Muestra
Z ∑ 1 2 1 2 5 2 2 3 2 7 3 5 5 4 14 4 3 3 3 9 5 2 3 3 8 6 1 2 1 4 7 2 3 1 6 8 3 3 3 9 9 2 5 3 10
10 1 3 1 5 Total: 2.3 3.1 2.3 77
58
Olor N
Juez Muestra
X Muestra
Y Muestra
Z ∑ 1 2 1 2 5 2 1 3 2 6 3 2 4 4 10 4 1 2 4 7 5 2 4 2 8 6 1 2 1 4 7 2 3 1 6 8 2 3 3 8 9 2 5 3 10
10 1 1 1 3 Total: 1.6 2.8 2.3 67
Sabor N
Juez Muestra
X Muestra
Y Muestra
Z ∑ 1 2 2 3 7 2 2 5 2 9 3 2 5 4 11 4 2 4 4 10 5 3 5 2 10 6 3 5 1 9 7 3 3 1 7 8 3 5 4 12 9 2 5 3 10
10 3 4 3 10 Total: 2.5 4.3 2.7 95
Textura N
Juez Muestra
X Muestra
Y Muestra
Z ∑ 1 2 3 3 8 2 2 4 2 8 3 5 4 5 14 4 3 2 3 8 5 3 5 2 10 6 1 5 1 7 7 2 2 1 5 8 3 4 3 10 9 2 5 3 10
10 3 3 3 9 Total: 2.6 3.7 2.6 89
59
Gráficos Apariencia
0
1
2
3
4
5
6
Muestra X Muestra Y Muestra Z
Me gusta muchisimo
Gusta Mucho
Ni gusta ni disgusta
Desagrada moderadamente
Desagrada muchisimo
Color
0
1
2
3
4
5
6
Muestra X Muestra Y Muestra Z
1. Me gusta muchísimo
2. Gusta mucho
3. Ni gusta ni disgusta
4. Desagrada moderadamente
5. Desagrada muchísimo
Escala hedónica Muestra
X Muestra
Y Muestra
Z 1. Me gusta muchísimo 3 2 2
2. Gusta mucho 6 3 3. Ni gusta ni disgusta 1 5 4
4. Desagrada moderadamente 1 1
5. Desagrada muchísimo 2
Escala hedónica Muestra
X Muestra
Y Muestra
Z 1. Me gusta muchísimo 2 1 3
2. Gusta mucho 5 1 2 3. Ni gusta ni disgusta 2 6 4
4. Desagrada moderadamente 1
5. Desagrada muchísimo 1 2
60
Olor
0
1
2
3
4
5
6
Muestra X Muestra Y Muestra Z
1. Me gusta muchísimo
2. Gusta mucho
3. Ni gusta ni disgusta
4. Desagrada moderadamente
5. Desagrada muchísimo
Sabor
0
1
2
3
4
5
6
Muestra X Muestra Y Muestra Z
Me gusta muchisimo
Gusta mucho
Ni gusta ni disgusta
Desagrada moderadamente
Desagrada muchisimo
Escala hedónica Muestra
X Muestra
Y Muestra
Z 1. Me gusta muchísimo 4 2 3
2. Gusta mucho 6 2 3 3. Ni gusta ni disgusta 3 2
4. Desagrada moderadamente 2 2
5. Desagrada muchísimo 1
Escala hedónica Muestra
X Muestra
Y Muestra
Z 1. Me gusta muchísimo 2
2. Gusta mucho 5 1 2 3. Ni gusta ni disgusta 5 1 3
4. Desagrada moderadamente 2 3
5. Desagrada muchísimo 6
61
Textura
0
1
2
3
4
5
Muestra X Muestra Y Muestra Z
1. Me gusta muchísimo
2. Gusta mucho
3. Ni gusta ni disgusta
4. Desagrada moderadamente
5. Desagrada muchísimo
Escala hedónica Muestra
X Muestra
Y Muestra
Z 1. Me gusta muchísimo 1 2
2. Gusta mucho 4 2 2 3. Ni gusta ni disgusta 4 2 5
4. Desagrada moderadamente 3
5. Desagrada muchísimo 1 3
