Ana Maric

 

“Ese

María Figucruz Ferna

“Licenc

studio del en la ciuda

ueroa Galáanda Iñigue

FACULTA

Tesis

ciado en G

mercado dad de Cuen

Ma

Direc

Unive

án ez Sánchez

UNIVER

AD DE CIE

CARRERA

s previa a

Gastronom

de la pastnca y prop

Ana Ma

aricruz Fer

ctor: Ing. G

Cuen

ersidad de C

z

SIDAD DE

ENCIAS DE

A DE GAS

a la obtenc

mía y Servi

elería baspuestas pa

(2013)”.

Autoras

aría Figuer

rnanda Iñi

Gustavo Iñ

nca, julio d

Cuenca

E CUENCA

E LA HOS

TRONOMÍ

ción del tít

cio de Alim

sado en lasara cada s

:

roa Galán

guez Sánc

ñiguez Má

de 2013

A

PITALIDA

ÍA

tulo de

mentos y

s decoracsegmento

chez

árquez.

D

Bebidas”

iones de tdetermina

1 

tortas ado

Ana Maric

La in

textu

paste

impo

hará

deco

las m

Este

igual

atend

Para

para

inform

estud

deco

satis

PALAB

María Figucruz Ferna

nnovación

uras, forma

elera cuen

onga como

un estudio

oraciones d

mismas y

estudio d

l manera,

der.

a poder rea

lograrlo h

mación rel

dio, podre

oración em

sfacción fin

BRAS CLAVE:

ueroa Galáanda Iñigue

de produ

as y colo

ncana y en

o una nece

o del merc

de sus tort

la importa

eterminará

se elabo

alizar este

haremos us

levante so

emos realiz

mpleadas

al del clien

: MERCADO, 

Unive

án ez Sánchez

uctos, la in

ores tienen

n el mercad

esidad prod

cado de la

tas, con el

ancia que

á los segm

rarán sus

estudio, en

so de enc

bre el prod

zar una c

en el me

nte.

PASTELERÍA

ersidad de C

z

RESUME

ncorporació

n, cada v

do en gen

ductiva. Po

a pastelería

fin de con

esta tiene

mentos de

perfiles p

n primer lu

cuestas y g

ducto objet

comparació

ercado act

, TORTAS, DE

Cuenca

N

ón de nue

vez, mayor

eral; esto

or esta raz

a basándon

nocer la ca

e para los

mercado e

para deter

gar debem

grupos foc

to de nues

ón entre la

tual, busca

ECORACIONE

evas tende

r impacto

hace que

ón, en la p

nos primor

apacidad d

consumido

existentes

rminar las

mos segme

cales con e

stro estudio

as diferen

ando de

ES, FONDANT

encias, sa

en la ind

la innovac

presente te

rdialmente

de innovac

ores cuen

en Cuen

s necesida

entar el me

el fin de re

o. Mediant

ntes técnic

esta man

T, GLASÉ REA

2 

abores,

dustria

ción se

esis se

en las

ción de

canos.

nca, de

ades a

ercado,

ecabar

te este

cas de

era la

AL 

Ana Maric

The

figure

Cuen

prod

study

know

these

This

custo

To b

will u

abou

Thro

techn

total

María Figucruz Ferna

innovation

es, and co

nca and o

uctive nee

y of pastry

wing the in

e have ove

study wi

omer profil

e able to d

use surveys

ut the produ

ough this s

niques of d

satisfactio

ueroa Galáanda Iñigue

n of produ

olors have,

over the ge

ed. For this

y focusing

nnovation

er the costu

ll determin

es will be d

develop thi

s and focu

uct object o

study we w

decoration

on of the co

Unive

án ez Sánchez

ucts, the i

, every tim

eneral mar

s reason, i

g especially

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umers of C

ne the ex

developed

s study, we

us groups, w

of this stud

will be able

that are u

ostumer.

ersidad de C

z

ABSTRAC

ncorporatio

me, a great

rket. This

in the pres

y on the c

of cake de

Cuenca.

xisting ma

to determi

e must firs

with the fin

dy.

e to make

used in the

Cuenca

CT

on of new

ter impact

causes th

sent thesis

cake deco

ecorations

rket segm

ine which a

stly segmen

nality of obt

e a compa

e actual ma

w trends, f

over the p

he innovati

s we will d

orations, w

and the

ments in C

are the nee

nt the mark

taining rele

rison betw

arket, seek

flavors, tex

pastry indu

on to bec

develop a m

with the ob

significanc

Cuenca an

eds to addr

ket, to do t

evant inform

ween the v

king with th

3 

xtures,

ustry of

ome a

market

bject of

ce that

nd the

ress.

this we

mation

various

his the

Ana Maric

RES

ABS

ÍNDI

AUT

RES

DED

AGR

INTR

CAP

Conc

1.1 I

1.2 C

1.3 B

1.4 L

1.5 C

1.5.1

1.5.1

1.5.2

1.5.3

1.5.4

1.5.5

1.5.6

1.5.7

1.6 M

María Figucruz Ferna

UMEN.……

TRACT……

CE…...……

ORIA……

PONSABI

DICATORIA

RADECIMIE

RODUCCIÓ

PÍTULO I

ceptos gen

mportancia

Concepto d

Breve rese

La pasteler

Conceptos

1 ¿Qué es e

1.1 Importa

2 ¿Qué es

3 ¿Qué es

4 ¿Qué es

5 ¿Qué es

6 ¿Qué so

7 ¿Qué es

Marketing g

ueroa Galáanda Iñigue

……………

……………

………...…

……………

LIDAD……

A……………

ENTOS……

ÓN…………

nerales……

a de la pas

de pasteler

ña históric

ría en la ciu

generales

el marketin

ancia del m

s el mercad

s producto?

s segmento

s la segme

on los perfi

s posiciona

gastronóm

Unive

án ez Sánchez

……...………

………………

……………

………………

………………

……………

……………

……………

………………

stelería……

ría…………

a de la pas

udad de Cu

de market

ng?............

marketing…

do?...........

?...............

o de merca

entación de

les de los

amiento?...

ico…………

ersidad de C

z

ÍNDICE

……………

……………

………………

……………

……………

………………

………………

………………

……………

………………

………………

stelería……

uenca……

ting………

.................

………………

.................

................

ado?.........

e mercado?

segmentos

................

……………

Cuenca

……………

………………

……………

………………

………………

……………

……………

……………

………………

……………

……………

……………

……………

……………

................

……………

.................

.................

.................

?...............

s?.............

.................

………………

………………

……………

………………

……………

……………

……………

……………

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……………

………………

………………

……………

……………

……………

.................

………………

................

.................

.................

.................

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……………

P

…………...

………......

……………

………………

………….....

…………....

……………

……………

………………

……………

……………

……………

……………

……………

.................

……………

.................

................

.................

.................

.................

................

……………

4 

Página

.........1

.........2

………3

……..7

........9

.......11

…...13

......15

……16

……..16

……..17

…...17

….....20

….....22

......22

……24

.......24

......26

.......27

......28

......28

......29

…...29

Ana Maric

CAP

Inves

en de

2.1 I

p

2.1.1

2.1.1

2.1.1

2.1.1

2.1.1

2.1.2

2.1.2

2.1.2

2.1.2

2.1.2

2.1.2

2.1.2

2.1.3

2.2 I

p

2.2.1

2.2.2

2.2.2

2.2.2

2.2.2

para

María Figucruz Ferna

PÍTULO II

stigación d

ecoracione

nvestigació

pastelería e

1 Entrevista

1.1 Entrevis

1.1.1 Tabul

1.2 Entrevis

1.2.1 Tabul

2 Grupos fo

2.1 Grupo f

2.1.1 Tabul

2.2 Grupo f

2.2.1 Tabul

2.3 Grupo f

2.3.1 Tabul

3 Conclusió

nvestigació

pastelería e

1 Universo

2 Tabulació

2.1 Tabulac

2.2 Tabulac

para cu

2.3 Tabulac

eventos e

ueroa Galáanda Iñigue

del mercado

es de tortas

ón cualitati

en la ciuda

as a profun

stas a prof

lación de e

stas a prof

lación entre

ocales……

focal decor

lación del g

focal decor

lación del g

focal decor

lación del g

ón del estu

ón cuantita

en la ciuda

muestral y

ón de datos

ción de enc

ción de enc

umpleaños

ción de enc

especiales…

Unive

án ez Sánchez

o de la pas

s en la ciud

iva del mer

ad de cuen

ndidad……

fundidad co

entrevista a

fundidad co

evista a co

………………

ración de to

grupo………

ración de to

grupo………

ración de to

grupo………

udio cualita

ativa del me

ad de Cuen

y encuesta

s……………

cuestas de

cuestas de

s infantiles…

cuestas de

……………

ersidad de C

z

stelería bas

dad de Cue

rcado de la

ca…………

………………

on expertos

a expertos…

on consum

onsumidore

……………

ortas para

……………

ortas para

……………

ortas para

……………

ativo………

ercado de

nca…………

s…………

……………

e decoració

e decoració

……………

e decoració

………………

Cuenca

sada

enca………

a

……………

……………

s…………

……………

midores……

es…………

……………

matrimoni

………………

cumpleañ

………………

eventos e

………………

……………

la

….…………

……………

………………

ón de tortas

ón de tortas

……..………

ón de tortas

……………

……………

……….……

……………

……………

………………

………………

………………

……………

os…………

……………

os infantile

……………

speciales…

……………

……………

……………

………………

……………

s para mat

s

………………

s

……………

……………

……………

……………

………………

……………

……………

……………

……………

……………

………………

es…………

………………

……………

………………

……………

……………

………..,,,,

………………

trimonio……

……………

……………

5 

…..31

……..32

…...33

…...33

……..35

……..51

……..51

….…60

..…60

……61

……..77

……77

…..95

……95

…...113

…...114

,,,,114

…..115

….115

……128

…144

Ana Maric

CAP

Halla

3.1 S3.2 L

3.2.1

3.2.2

3.2.3

3.3 M

3.3.1

3.3.2

3.3.3

3.4

Halla

3.5 C

CAP

Prop

4.1 R

4.1.1

4.1.2

4.2 R

4.2.1

4.2.1

4.2.2

4.2.2

4.2.3

4.2.3

4.3 T

4.3.1

4.3.2

4.4 T

María Figucruz Ferna

PÍTULO III

azgos y res

Segmentac

Levantamie

1 Perfil del

2 Perfil del

3 Perfil del

Medidas de

1 Medidas

2 Medidas

3 Medidas

azgos………

Conclusión

PÍTULO IV

puestas de

Reseña his

1 Breve his

2 Breve his

Recetas, el

1 Receta y

1.1 Conser

2 Receta y

2.1 Conser

3 Receta y

3.1 Conser

Técnicas bá

1 Coloread

2 Técnica d

Técnicas bá

ueroa Galáanda Iñigue

sultados de

ción del me

ento de los

segmento

segmento

segmento

e interés de

de interés

de interés

de interés

……………

del capítu

decoracio

stórica del f

storia del fo

storia del g

laboración

elaboració

rvación del

elaboració

rvación del

elaboració

rvación de

ásicas de d

o del fonda

de estirado

ásicas de d

Unive

án ez Sánchez

el estudio…

ercado de l

s perfiles de

«Jóvenes

«Madres p

«Madres e

e los segm

segmento

segmento

segmento

………………

ulo…………

nes para lo

fondant y d

ondant……

lasé real…

y conserva

ón del fond

fondant…

ón del glas

glasé real

ón de la cre

la crema d

decoración

ant…………

o y cobertu

decoración

ersidad de C

z

……………

la pasteler

el consumi

comprome

primerizas»

en eventos

mentos……

«Jóvenes

«Madres p

«Madres e

……………

………………

os segmen

del glasé re

………………

………………

ación………

dant………

……………

é real……

……………

ema de ma

de manteca

n con fonda

……………

ra de tortas

n con glasé

Cuenca

……………

ía…………

idor de pas

etidas»……

»…………

s especiale

……………

comprome

primerizas»

en eventos

………………

……………

ntos determ

eal…………

……………

……………

……………

……………

……………

……………

……………

anteca……

a……………

ant…………

………………

s…………

é real………

………………

…………….

stelería fina

……………

……………

es»…………

……………

etidas»……

»…………

s especiale

……………

………………

minados……

……………

……………

……………

………………

………………

……………

………………

……………

………………

……………

……………

……………

……………

…………...

…………...

……………

a……………

……………

………………

……………

……………

……………

……………

es»…………

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……………

……………

……………

……………

……………

……………

……………

………………

……………

………………

……………

………………

……………

……………

………………

……………

6 

...159

…..159

…161

…...161

…162

…164

…...165

….166

…...167

…..168

…169

…....171

……172

…..172

….172

….173

…....175

……175

….179

……180

….183

…184

…..188

…..189

…..190

….191

…...195

Ana Maric

4.4.1

4.4.2

4.4.2

4.4.2

4.4.3

4.4.4

4.4.4

4.4.4

4.5 D

4.5.1

4.5.2

4.5.3

CAP

Conc

5.1 C

5.2 R

BIBL

ANE

María Figucruz Ferna

1 Coloread

2 Técnica d

2.1 Borde d

2.2 Borde d

3 Llano y h

4 Flores…

4.1 Rosas…

4.2 Flores d

Desarrollo d

1 Propuesta

2 Propuesta

3 Propuesta

PÍTULO V

clusiones y

Conclusion

Recomenda

LIOGRAFÍA

XOS………

ueroa Galáanda Iñigue

o del glasé

de bordes…

de bolitas…

de concha…

ojas………

………………

……………

de gota……

de las prop

as segmen

as segmen

as segmen

y recomend

es…………

aciones……

A……………

……………

Unive

án ez Sánchez

é real………

……………

……………

……………

………………

……………

……………

……………

puestas pa

nto «Jóven

nto «Madre

nto «Madre

daciones…

……………

……………

……………

……………

ersidad de C

z

……………

……………

……………

………………

……………

……………

……………

……………

ara cada se

nes compro

es primeriz

es en even

………………

……………

………………

………………

……………

Cuenca

………………

……………

………………

……………

………………

……………

……………

……………

egmento de

ometidas»…

zas»………

tos especi

……………

……………

……………

……………

……………

……………

……………

……………

………………

……………

……………

………………

……………

eterminado

……………

……………

iales»………

………………

……………

………………

………………

………………

…….………

………………

………………

……………

……………

………………

……………

………………

o……………

………………

……………

……………

……………

………………

……………

……………

……………

7 

….195

….196

…..196

....197

…..198

….200

…...200

….202

….205

…..205

…210

……215

…222

….222

…223

…224

…..229

Ana Maric

María Figucruz Ferna

ueroa Galáanda Iñigue

Unive

án ez Sánchez

ersidad de C

z

AUTORIA

Cuenca

A

8 

Ana Maric

María Figucruz Ferna

ueroa Galáanda Iñigue

Unive

án ez Sánchez

ersidad de C

z

Cuenca

9 

Ana Maric

María Figucruz Ferna

ueroa Galáanda Iñigue

Unive

án ez Sánchez

RES

ersidad de C

z

PONSABI

Cuenca

LIDAD

10 

Ana Maric

María Figucruz Ferna

ueroa Galáanda Iñigue

Unive

án ez Sánchez

ersidad de C

z

Cuenca

11 

Ana Maric

María Figucruz Ferna

ueroa Galáanda Iñigue

Unive

án ez Sánchez

D

ersidad de C

z

EDICATO

Co

por

am

apo

A

aco

mo

Gra

Cuenca

RIA

n amor a m

r haberme

mor y por e

oyo incond

Mauri,

ompañarm

omentos y p

acias infinit

mis padres

dado la vid

estar a mi

dicional.

por su

e en los

por toda la

tas por cre

s Hernán y

da, por su

i lado sien

cariño,

buenos y

a ayuda brin

eer en mí.

Ana

12 

y Anita,

infinito

ndo mí

por

malos

ndada.

María.

Ana Maric

María Figucruz Ferna

ueroa Galáanda Iñigue

Unive

án ez Sánchez

D

ersidad de C

z

EDICATO

Ded

Fan

tod

larg

su

Cuenca

RIA

dico el pre

nny por se

do lo que s

go de mi v

incondicion

esente trab

er el pilar

soy, por tod

ida y carre

nal amor.

bajo a mi

fundamen

do su apoy

era univers

Ma

13 

madre

ntal en

yo a lo

itaria y

aricruz.

Ana Maric

María Figucruz Ferna

ueroa Galáanda Iñigue

Unive

án ez Sánchez

AGR

ersidad de C

z

RADECIMIE

Agr

cul

tod

en

Al

apo

él

con

San

ayu

Un

gra

de

cul

Fin

per

par

enc

Cuenca

ENTOS

radezco

minar esta

das las be

el transcur

ingeniero

oyo absolu

hemos r

nocimiento

ntiago Ca

uda en mom

especial

an amiga c

un gran

minada es

nalmente

rsonas que

ra la realiz

cuestas. A

a Dios

a etapa de

ndiciones

rso de la m

Gustavo

uto y desin

recibido,

s impartid

arpio por

mentos dif

agradecim

con quien f

n esfuerz

ta etapa.

agradezco

e nos brin

zación de

todos infin

por perm

e mi vida

que he re

misma.

Iñiguez

nteresado q

así como

dos. Al ing

brindarno

fíciles.

miento a M

finalmente,

zo, damo

o a toda

ndaron su

las entrev

nitas gracia

Ana

14 

mitirme

y por

ecibido

por el

que de

o sus

geniero

os su

ari, mi

, luego

s por

as las

ayuda

istas y

as.

María.

Ana Maric

María Figucruz Ferna

ueroa Galáanda Iñigue

Unive

án ez Sánchez

AGR

ersidad de C

z

RADECIMIE

A

has

par

infi

A

con

A m

A

Gu

mo

trab

Ca

est

A m

con

dur

uni

A M

apo

Fin

que

est

Cuenca

ENTOS

Dios por

sta este pu

ra lograr m

nita bonda

mi herm

nmigo y ap

mi padre M

nuestro es

stavo Iñig

otivación pa

bajo, a su

rpio por el

te proceso.

mí querida

nmigo bue

rante to

versitaria.

Mauri por

orte para e

nalmente a

e con su a

tudio de me

haberme

unto y habe

mis objetivo

ad y amor.

mano And

poyarme sie

Mario por to

stimado tu

uez por s

ara la culm

vez al ing

l apoyo y a

.

a amiga A

enos y m

oda nu

su apoyo

este trabajo

a todas aq

ayuda se h

ercado.

permitido

erme dado

os, además

drés por

empre.

odo su apoy

utor el ing

su gran ap

minación d

geniero Sa

asesoría d

Ani por com

malos mom

uestra c

, colabora

o.

quellas pe

hizo posibl

Ma

15 

llegar

o salud

s de su

estar

yo.

geniero

poyo y

de este

antiago

durante

mpartir

mentos

carrera

ación y

rsonas

le este

aricruz.

Ana Maric

Cuen

arrai

la so

cultu

déca

han

hace

que s

much

el m

creci

gene

y tod

cosm

Esta

partid

este

en la

gama

innov

El p

aspe

segm

Final

confi

paste

realiz

deter

María Figucruz Ferna

nca se ha

gadas y ci

ociedad cu

ural, en la

adas la pas

mantenido

e unos año

se ven refl

hos factore

mundo, el u

iente interé

eraciones d

da su info

mopolita.

nueva soc

da para pe

motivo se

as decorac

a más am

vación den

presente e

ectos sobr

mentos exis

lmente, un

iable que n

elería exis

zar propu

rminado.

ueroa Galáanda Iñigue

a caracteriz

iertamente

uencana se

gastronom

stelería cue

o las misma

os atrás, se

lejados tam

es como: e

uso de ide

és por la in

de probar c

rmación, y

ciedad, áv

ensar en e

e pretende

ciones de to

mplia de p

ntro de las

estudio nos

re el mer

stentes y s

na vez rea

nos ayuda

tente en la

uestas sig

Unive

án ez Sánchez

INT

zado por s

e no muy a

e ha visto

mía y, com

encana no

as decorac

e han podi

mbién en la

el crecimien

eas y técn

ndustria pa

cosas nuev

y por el de

vida de pro

el crecimie

realizar un

ortas. En la

productos a

decoracion

s permitirá

rcado pas

sus medida

alizado est

rá a conoc

a ciudad d

uiendo la

ersidad de C

z

TRODUCC

ser una c

abierta a lo

o reflejado

mo parte d

ha sufrido

ciones, sab

ido observ

a industria

nto de la ci

nicas innov

astelera y g

vas y difere

esenvolvim

oductos no

ento de la

n estudio d

a actualida

a ofrecer,

nes de las

á conocer

stelero en

as de interé

te estudio,

cer los seg

de Cuenca

as medida

Cuenca

CIÓN

iudad con

os grandes

también,

de ella, e

cambios r

bores y tex

var continuo

pastelera;

iudad, la a

vadoras qu

gastronómi

entes, fruto

miento en

vedosos y

industria p

de mercad

ad el secto

lo que h

tortas para

r, tal com

Cuenca,

és.

contarem

gmentos de

a y de esta

as de inte

servadora

cambios.

como en

en la past

representa

xturas. Sin

os cambio

estos cam

fluencia de

ue han sid

ca, el dese

o del fácil a

una ciudad

y llamativos

pastelera e

do sobre p

or pastelero

a permitid

a la satisfa

mo ya anu

a saber

mos con un

e mercado

a manera

erés de

, de costu

Este aspe

cualquier á

telería. D

tivos, siem

embargo,

os en la so

mbios se de

e turistas d

do un refle

eo de las n

acceso a in

d cada ve

s, es el pu

en la ciuda

astelería b

o cuenta co

do una cre

cción del c

unciamos,

determin

na base só

o en relació

podremos

cada seg

16 

umbres

ecto de

ámbito

Durante

mpre se

desde

ciedad

eben a

de todo

ejo del

nuevas

nternet

ez más

unto de

ad. Por

basada

on una

eciente

cliente.

varios

ar los

ólida y

ón a la

poder

gmento

Ana Maric

1.1 Im

Alime

satis

esta

cultu

revel

caza

arqu

La p

plano

tiemp

los e

de C

públi

en nu

Com

revis

una

conc

histo

mark

princ

María Figucruz Ferna

mportancia

entarse c

sfacción es

razón, ta

uras está b

lan la form

a, incluso

eólogos (2

pastelería,

o netamen

po y hoy s

estudiantes

Canarias,

icos como

uestra diet

mo queda d

ste de impo

revisión

ceptualizan

oria tanto

keting gast

cipales con

ueroa Galáanda Iñigue

a de la past

constituye

s ineludible

al como s

basado, pr

ma de alim

ofrendas

287).

como expr

nte fisiológ

e impone c

s de gastro

radica en

privados,

ta” (http://p

dicho, el e

ortancia nu

general

ndo a la p

a nivel g

tronómico

nceptos y n

Unive

án ez Sánchez

C

CONCE

telería

una nece

e y varía en

señala Arm

rincipalmen

mentarse de

de ritos

resión crea

ico para a

como una

onomía. Su

que “está

[…] ademá

pastelerosc

estudio de

utricia, soci

de difere

pastelería,

global com

y, específ

nociones.

ersidad de C

z

CAPITULO

PTOS GEN

esidad bio

ntre las cu

mendáriz,

nte, en el

e estas so

funerarios

ativa dentr

apelar al de

materia de

u importan

á presente

ás, represe

canarios.co

e la pastel

al y cultura

entes aspe

seguirem

mo local p

ficamente

Cuenca

O I

NERALES

ológica p

ulturas en l

observamo

estudio de

ociedades:

s, son ha

ro de la cu

eleite, ha t

e análisis y

ncia, según

e en todos

enta un apo

om/objetivo

lería como

al. En este

ectos de

mos con u

para, finalm

en el de

S

rimaria y,

as diferent

os que el

e vestigios

ánforas, v

llazgos co

ulinaria y q

tomado fo

y de estudi

n la página

s los acto

orte energé

os.html).

o rama de

capítulo tr

este tem

na reseña

mente, ad

pastelería

, como t

tes latitude

estudio d

s materiale

vasijas, úti

otidianos d

que trascie

rma a trav

io ineludibl

a web Past

os sociales

ético signif

e la gastro

rataremos

ma. Inicia

a historia

dentrarnos

a, definiend

17 

al, su

es. Por

de las

es que

iles de

de los

ende el

vés del

le para

teleros

s tanto

ficativo

onomía

de dar

aremos

de su

en el

do sus

Ana Maric

1.2 C

Segú

palab

emba

le lla

La p

las m

vend

servi

más

(25).

comp

funda

prese

llama

1.3 B

Segú

remo

pues

como

Tal c

preh

arce

prep

coloc

un pr

María Figucruz Ferna

Concepto d

ún la págin

bra pastele

argo otros

amaba a la

astelería, c

masas o pa

den pastele

icios de ali

exacta qu

Pero com

pleta. Com

amentales

entación a

ar la «deco

Breve reseñ

ún Bilheux

ota “si ace

sta a secar

o un manja

como nos

istórica el

o del abe

araban pa

caban sobr

rimer paste

ueroa Galáanda Iñigue

de pasteler

na web Res

ería provie

etimólogo

mezcla de

como nos

asteles par

es, tartas, b

imentos no

e la cocina

mo nos indi

mo mínimo

; la bollerí

rtística, qu

oración»” (

ña histórica

y Escoffie

ptamos la

r sobre una

ar fuera de

indica la

hombre co

edul adem

apillas con

re piedras

el (4).

Unive

án ez Sánchez

ría

staurantes

ene del vo

s afirman q

e harina y s

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ra elabora

bollería, et

os indica ta

a, las cant

ica Bilheux

o realiza: p

ía; los pas

ue intervien

15).

a de la pas

er podríamo

idea de q

a piedra ca

lo corrient

tesis de

onsumía a

ás de la m

n estos al

calientes p

ersidad de C

z

de México

cablo fran

que provie

salsa (1).

llego y Pey

r dulces, ta

tc. /” (622).

ambién que

idades y p

x y Escoffie

pasteles di

steles indiv

ne práctica

stelería

os situar e

ue una sim

alentada p

te” (21).

Gabriel A

alimentos d

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limentos y

para su coc

Cuenca

o, la palabr

cés watel

ene del grie

yrolón, es

artas, past

. El artículo

e la “pastel

puntos de c

er “[…] la

versos, a

viduales; lo

mente en

l inicio de

mple mezc

por el sol, p

Alejandro D

dulces que

rutas y sem

y cereales

cción. Esto

ra pastel de

que signif

ego pasté q

el “oficio y

teles, etc. /

o Historia d

ería es ma

cocción de

labor del p

partir de m

os entreme

cada paste

la pasteler

cla de hari

podría apre

Díaz Muño

e provenían

millas; par

s los cuale

o podría se

e la que de

fica alimen

que era co

y arte de tr

/ Local don

de la indus

atemática,

ben ser ex

pastelero e

masas y c

eses. Aseg

el, y que se

ría en una

na, leche y

eciarse en

oz, en la

n de la sav

ra el neolít

es mezcla

er ya consid

18 

eriva la

nto, sin

omo se

rabajar

nde se

stria de

mucho

xactos”

es más

cremas

gura la

e debe

época

y miel,

tonces

época

via del

tico ya

aban y

derado

Ana Maric

Sin e

Segú

Egip

senc

uvas

Molin

sirve

pasa

(46).

de P

(5).

Molin

miel

nace

de h

de q

Ana

toma

expa

Edad

(http

A pa

págin

religi

oblea

dura

cono

elabo

orige

María Figucruz Ferna

embargo la

ún se indi

to, hace 7

cillo y se pr

s y miel, co

na señala

e el postre,

as y nueces

Gabriel A

Pastillarioru

na también

(52). Y s

erán las ob

ierro, antep

ueso blanc

Portnoy,

aron los n

ansión rom

d Media pr

://gustopor

artir de es

na web Le

ión ya que

as, que el

nte las C

ocieron as

oración d

en-69.html)

ueroa Galáanda Iñigue

a pastelerí

ca en el

7000 años

reparaban

ombinados

que en los

[…] comp

s. Membril

Alejandro D

um y se sa

n señala q

según la p

belias u obo

pasados d

co, tal y co

luego de

ombres de

mana este

rincipalmen

rlahistoria.c

ste momen

evapan, se

e en la Eda

aboraban

Cruzadas,

í el azúca

de paste

). Cariño y

Unive

án ez Sánchez

ía surge co

artículo La

s aproxim

algunos m

con agua,

s simposio

puesto por

los pinchad

Díaz Muño

abe que los

ue en Gre

página we

olios que e

e los barqu

omo lo fue

la conquis

e libum y

pastel fue

nte en Ing

com/catego

nto el desa

ñala que l

ad Media,

las hostias

los europe

ar y la pa

eles (http

y Contla s

ersidad de C

z

on el creci

a alimenta

adamente,

manjares y

harina o le

os romanos

ostias, pas

dos con es

oz indica q

s puddings

ecia se ela

b Restaur

eran unos p

uillos, adem

el libum y

sta roman

placenta.

llevado al

laterra, Es

ory/cocina-

arrollo de

a pasteler

en Francia

s para las

eos tuvie

asta de h

p://levapan.

señalan qu

Cuenca

miento de

ación de lo

, ya exis

especies d

eche (8).

s, “en la s

steles en f

spinas para

que, en Ro

s se remon

aboraban ta

rantes de

pasteles co

más de otr

y el placent

na a Greci

Nos men

l mediterrá

scandinavia

-y-gastrono

la pastele

ía tiene un

a, se encon

misas. Ta

eron conta

hojaldre qu

.ejecom.co

ue en esta

las grand

os egipcio

stía un pe

de tortas co

segunda pa

forma de to

a darles la

ma tambié

ntan tambié

ambién tor

México “e

ocidos entr

ros pastelill

ta” (1). Pa

ia, los pas

ciona tam

áneo y se

a y el Noro

omia/paste

ería ha sid

na estrecha

ntraban los

ambién en

acto con

ue se inc

om/noticias

a época m

es civilizac

s, en el a

equeño rec

on higos, d

arte del fes

ordos rellen

forma de

én “nace e

én a esta é

rtas con ha

entre los g

re unas pla

los con una

ra la histor

steles de

bién que

popularizó

oeste de E

eles/).

do constan

a relación

s producto

n la Edad

otras cultu

corporaron

s/la-pastele

muchos pa

19 

ciones.

antiguo

cetario

dátiles,

stín se

nos de

erizos”

l oficio

época”

arina y

griegos

anchas

a base

riadora

queso

con la

ó en la

Europa

nte. La

con la

ores de

Media,

uras y

en la

eria-su-

asteles

Ana Maric

fuero

ejem

La p

form

Criso

tamb

Bilhe

Corp

paste

(20).

camb

caca

Bilhe

Este

del p

marc

En e

Rey

crem

auge

cuen

A pri

es c

grac

cuen

siglo

las m

paste

María Figucruz Ferna

on creados

mplo la elab

astelería c

alizarse co

ol, el año

bién nos ind

eux y Esco

poración de

elería. Ent

En la pág

bios interes

ao en Europ

eux y Esco

descubrim

panadero.

cará el inic

el siglo XV

Stanislas

mas y se p

e de la bo

nta con una

incipios de

considerada

ias a esta

ntan con re

os XIX y XX

materias p

elerías que

ueroa Galáanda Iñigue

s por la nec

boración de

comienza t

omo rama

litúrgico d

dica que e

offier seña

e Pastelero

tran tambié

gina web

santes en

pa increme

offier afirm

miento es f

En este m

io de la pa

VIII se des

Leczinski.

perfecciona

ollería. Es

as bases só

el siglo XIX

a como la

a obra la

ecetas esta

X se mejo

rimas y lo

e hoy son c

Unive

án ez Sánchez

cesidad de

e la leche c

ambién a s

gastronóm

determinab

n 1440 se

alan que e

os que reg

én en esc

Grupo Cris

lo relacion

entó tambié

an que en

fundament

mismo sigl

stelería mo

tacan gran

Hay una

a el uso de

importante

ólidas para

X Antoine d

a primera

pastelería

andarizada

ran los equ

s pasteles

conocidas

ersidad de C

z

e encontrar

condensad

ser parte f

mica. Según

ba el tipo

utiliza por

n el siglo

ulará el ap

cena los p

sol se des

nado a la p

én el consu

el siglo XV

tal pues ay

o se desa

oderna (20

ndes perso

gran innov

el hojaldre.

e destacar

a un buen d

de Carême

descripció

tiene un

as y métod

uipos y mé

s se convie

iniciaron e

Cuenca

r métodos

da y merme

fundamenta

n un artícu

de pastel

primera ve

XVI en 15

prendizaje

rimeros he

staca que,

astelería y

umo de az

VII se desc

yuda a dife

arrolla el h

0).

onajes com

vación en

. A María

r que en e

desarrollo

e publica E

n escrita

gran des

dos para la

étodos de p

erten en o

n el siglo X

de conserv

eladas (1).

al de las c

ulo de la pá

es a elab

ez el título

566 con C

y la maest

elados, pe

a raíz de

y afines. La

úcar (1).

cubre la lev

erenciar el

hojaldre en

mo Vatel,

el empleo

Antonieta

este siglo

y perfeccio

El Pastelero

de la past

arrollo. Lo

as prepara

producción

obras de a

XIX (21).

vación, com

celebracion

ágina web

orarse ese

de Pastele

Carlos IX n

tría del arte

etisús y pit

e 1600, se

a introducc

vadura bio

sector pas

n Francia l

Favart, Av

de las ma

se le atrib

la pastele

onamiento

o Real, ob

telería mo

os pastele

aciones. Pa

n, se selec

rte. Mucha

20 

mo por

nes y a

Grupo

e año,

ero (1).

nace la

e de la

thiviers

darán

ión del

ológica.

stelero

lo cual

vice, el

asas y

buye el

ería ya

(20).

bra que

oderna;

ros ya

ara los

ccionan

as las

Ana Maric

En e

perm

notab

gran

fresc

El sig

agiga

la er

seca

La e

todos

pare

debe

much

marq

La p

nues

conc

busc

todos

bello

1.4 L

Com

lo lar

Sarm

inicio

traba

María Figucruz Ferna

el siglo XX

mitido grand

ble mejora

ventaja t

cos y de me

glo XXI no

antados y

ra prehistó

ados al sol.

era de la i

s, a pesa

cería que

emos tener

ho por in

quen un gir

pastelería

stro deber

cretamente

car la inno

s los mate

o arte.

La pastelerí

mo hemos v

rgo de nue

miento, a q

o en los co

ajo de past

ueroa Galáanda Iñigue

se introduc

des avanc

a en las rec

también pa

ejor calidad

os ha perm

es difícil c

órica con

información

r de que

queda po

r presente

nnovar, bu

ro en la pa

ha produc

conserva

e los que

vación, ut

eriales que

ía en la ciu

visto, la pas

estra histo

uienes ent

onventos d

teles, torta

Unive

án ez Sánchez

ce la refrig

es en la p

cetas y la c

ara los co

d (21).

mitido obser

concebir qu

una simp

n ha perm

buena pa

oco por h

que la ga

uscar nue

stelería.

cido grand

r nuestra

amamos l

ilizar todo

e tenemos

udad de Cu

stelería es

ria. Según

trevistamos

e clausura

as, panes, g

ersidad de C

z

eración efi

astelería a

calidad de

onsumidore

rvar que la

ue los inicio

ple mezcla

mitido que

rte de la

acer no d

astronomía

vos sabor

es expone

tradición.

a pasteler

nuestro p

s a nuestra

uenca

s con susta

nos dicen

s, en la ciu

a en donde

galletas, ja

Cuenca

ciente y m

aumentand

los produc

es que pu

a pastelería

os de la pa

a de un e

el conocim

tecnología

debemos d

a no es sol

res, textur

entes a lo

Los estud

ría buscare

potencial p

a disposici

ancia a cult

n las señor

udad de Cu

e las monja

arabes, me

métodos de

do así la pr

ctos lo cua

eden cons

a ha ido cr

astelería e

elemento d

miento est

a ha sido

desanimarn

lo técnica

ras, forma

largo de

diantes de

emos apre

para marca

ón en el e

tura y ha e

ras Patricia

uenca la pa

as se dedic

ermeladas,

cocción qu

roductivida

al represen

seguir pro

reciendo a

están situad

dulce y ce

té al alcan

perfeccion

nos, al co

sino arte;

as, colore

la historia

e gastrono

ender día

ar la difere

ejercicio d

stado pres

a Feicán y

astelería tie

caban de l

etc. Indica

21 

ue han

ad, una

nta una

ductos

pasos

dos en

ereales

nce de

nada y

ontrario

queda

es que

a y es

omía y

a día,

encia y

e este

sente a

y Lucía

ene su

leno al

an que

Ana Maric

la de

traba

realiz

igles

Las

poco

daba

En l

religi

hábil

realiz

Poco

deco

hasta

Segú

colom

una

modi

núme

Segú

de la

traba

venta

ofert

homb

De e

prep

vuelv

María Figucruz Ferna

ecoración

ajaban fun

zaban todo

sias, casas

decoracion

o ya que no

an como re

os colegio

iosas com

les en el a

zaba tortas

o a poco

oración pas

a llegar al f

ún relatan

mbiano, ar

masa a

ificándose.

ero de señ

ún la entre

as provinc

ajaban torta

a en panad

a y ya pod

bres.

esta maner

araciones

ve más fá

ueroa Galáanda Iñigue

de la épo

damentalm

o tipo de d

, barcos, e

nes eran p

o existían

esultado co

os se daba

parten su

arte de la d

s y bocadit

hay una

sando de

fondant.

nuestras e

rriba a Cue

zucarada

. Patricia

ñoras que o

vista al se

ias del no

as y bocad

derías y pa

emos ver t

ra la pastel

se comer

ácil de lle

Unive

án ez Sánchez

ca era rea

mente en p

decoración

etc.

principalme

muchos co

olores paste

an clases

conocimie

decoración

os para tod

evolución

la crema d

entrevistad

enca en el

muy de

Feicán cu

ofrecían tor

ñor Oswald

orte ya que

ditos, adem

astelerías.

tortas deco

lería tiene

rcializan m

evarlo a c

ersidad de C

z

alizada po

pastillaje, c

n como ara

ente de co

olorantes,

eles.

de cocina

ento. De es

n como do

do tipo de

n en los

de mantec

das, Marco

año de 19

licada pe

uenta que

rtas decora

do Pérez,

e en la an

más que no

Gracias a

oradas en p

una gran e

masivament

cabo. Osw

Cuenca

r las Madr

crema de

abescos y

olor blanco

los únicos

a y pastel

sta manera

ña Carme

evento en

materiales

a por la c

o Antonio L

983 e intro

ero que

de esta

adas muy t

hace diez

ntigüedad e

o se encont

la llegada

panaderías

evolución,

te y el tra

waldo Pére

res del Bu

manteca,

estructura

o, los colo

existentes

lería y es

a encontra

la Ordóñez

la ciudad.

s que se

rema chan

López reco

duce la re

lamentable

manera f

tradicionale

años viene

eran solo

traban esto

a de los pa

s y realizad

todos los i

abajo de lo

ez comen

uen Pastor

tul y filigra

as que em

res se util

s eran en p

aquí don

amos ya se

z de Cobo

utilizan p

ntilly y mer

onocido pas

ceta del fo

emente h

fue crecien

es.

en los past

mujeres la

os product

asteleros cr

das por

insumos pa

os pastele

nta tambié22 

r, ellas

anas y

ulaban

izaban

polvo y

de las

eñoras

os, que

para la

rengue

stelero

ondant,

ha ido

ndo el

teleros

as que

os a la

rece la

ara las

ros se

én que

Ana Maric

últim

vecin

más

Final

Carm

prod

a nu

su v

prod

1.5 C

La i

actua

requ

es e

cons

impo

nece

1.

Segú

nego

prec

objet

indic

perso

Stan

conc

María Figucruz Ferna

mamente s

nos de Col

preparacio

lmente pod

mela Ordó

ucido una

evos sabo

vez, ha d

uctos nove

Conceptos

nnovación

alidad la ev

erimiento,

el impacto

sumidor se

ortancia, c

esita.

5.1 ¿Qué e

ún Stanton

ocios idead

io, promov

tivos de la

can que “el

onas y de

ton, Etzel

cepto de m

ueroa Galáanda Iñigue

se trabaja

lombia y P

ones con e

demos dec

óñez de C

evolución,

ores, colore

dado paso

edosos.

generales

en toda

volución e

sin embar

que este

identifica

con él pod

es el mark

n, Etzel y W

do para pla

verlos y d

a organizac

marketing

la sociedad

y Walker

arketing. (V

Unive

án ez Sánchez

mucho c

Perú debido

estos.

cir que des

Cobos, de

, perfeccion

es y decora

o a nuevo

de market

área gas

innovació

rgo, existe

tenga sob

con el pro

demos ade

eting?

Walker, el m

anear prod

distribuirlos

ción” (6). R

g consiste e

d. […] de f

r, se basa

Ver gráfico

ersidad de C

z

con ingred

o a los bajo

sde las tra

ecoradas

nando las

aciones, cr

os empre

ting.

stronómica

n de los pr

algo que v

bre las em

oducto. El m

entrarnos

marketing “

ductos satis

s a los m

Resumiend

en identific

forma renta

an en tres

o 1).

Cuenca

dientes pro

os costos

adicionales

únicament

técnicas p

reando así

ndimientos

a es de

roductos y

va más allá

mociones d

marketing

en lo que

“es un siste

sfactores d

mercados m

do este con

ar y satisfa

able” (5).

s ideas pri

ovenientes

y a que se

s tortas, co

te con me

pasteleras a

í un nuevo

s pasteler

suma imp

servicios a

á de tan so

del consum

en este pu

e el cons

ema total d

de necesid

meta, a fi

ncepto, Ko

acer las ne

incipales p

s de los

e pueden r

omo las de

erengue,

al darse ap

o mercado

ros que o

portancia.

a ofrecer, s

olo el prod

midor y có

unto es de

umidor de

de actividad

dades, asig

in de logr

otler y Kell

ecesidades

para desc

23 

países

realizar

e doña

se ha

pertura

que, a

ofrecen

En la

son un

ucto, y

ómo el

e suma

esea y

des de

gnarles

rar los

er nos

de las

ribir el

Ana Maric

1

2

3

G

Stanto

En c

basá

nece

María Figucruz Ferna

. “Toda la

que quie

satisfacc

. “Todas

coordina

cargo d

marketin

distribuc

3. “El mark

objetivos

combina

alcanzar

Gráfico 1.

on, William, M

McGraw H

conclusión

ándose en

esidades de

ueroa Galáanda Iñigue

a planeació

ere decir

ción de las

las activ

arse” (10).

de coordin

ng como

ción y prom

keting coor

s de dese

ar las dos

r sus meta

Michael J. Et

ill Interameri

el marke

n ofrecer

e los client

Unive

án ez Sánchez

ón y las op

que el ob

s necesidad

vidades d

Esto quier

nar eficazm

son: plan

moción.

rdinado y e

empeño d

s ideas an

s.

tzel y Bruce J

cana, 2007,

eting se ap

los mejore

tes.

ersidad de C

z

peraciones

bjetivo prin

des del clie

de market

re decir qu

mente tod

eación de

el orientado

de la orga

nteriores la

J. Walker. Fu

p 11.

plica a cu

es produc

Cuenca

s deben ori

ncipal de t

ente.

ting de

e un direct

das las ac

e producto

o al cliente

anización”

a empresa

undamentos

ualquier tip

ctos o ser

ientarse al

toda empre

una orga

tivo de la e

ctividades

o, asignac

es esenci

(10). Esto

a estará e

de marketing

po de neg

rvicios que

l cliente” (1

esa debe

anización

empresa es

que defin

ción de p

al para log

o indica q

en capacid

g. 14ª ed., M

gocio o em

e satisfaga

24 

10). Lo

ser la

deben

stará a

nen al

recios,

grar los

que al

dad de

México,

mpresa

an las

Ana Maric

1.

Kotle

todo

sinfín

El m

en n

se e

comu

La ap

si la

comp

reno

Jack

1.

Cono

que

carac

Segú

Sin

espe

venta

María Figucruz Ferna

5.1.1 Impo

er y Keller

. Tanto for

n de activid

arketing es

uestro dia

encuentra

unicación,

plicación d

empresa

petencia ya

vación son

k Welch, “re

5.2 ¿Qué e

ocer lo que

nos ocupa

cterísticas.

ún Kotler y

“tradicion

comprado

mercadó

agrupacio

embargo,

ecial que v

a. Como ve

ueroa Galáanda Iñigue

ortancia de

manifiesta

rmal como

dades que

s una herra

rio vivir, si

en los an

en la ropa

del marketin

ha llegado

a que esto

n imperativ

enovarse o

es el merc

e es el me

, la pastele

. A continu

Keller:

nalmente u

ores se

logos utiliz

ones de co

el término

va más allá

eremos en

Unive

án ez Sánchez

l marketing

an que, “E

informalm

podrían en

amienta vit

analizamo

nuncios p

, incluso e

ng en cualq

o a la cima

o aniquilarí

vas en cua

o morir”.

ado?

ercado y su

ería. Existe

ación pres

un “merca

reunían

zan el ter

onsumidore

o ‘mercad

á del lugar

los siguie

ersidad de C

z

g

En la actua

ente, perso

nglobarse

tal para tod

os detenid

ublicitarios

n la comid

quier organ

a no puede

ía a la emp

lquier nego

us caracte

en varios c

sentamos lo

ado” era a

para com

rmino mer

es” (10).

do’ dentro

r donde se

ntes conce

Cuenca

alidad, el m

onas y org

dentro de e

das las org

amente po

s en las c

a.

nización nu

e bajar la g

presa paul

ocio, como

rísticas es

riterios sob

os más rele

quel lugar

mprar y

rcado para

del mark

e realiza la

eptos.

marketing e

ganizacione

esta área”

anizacione

odemos da

calles, en

unca debe

guardia y s

atinamente

o dijo el fam

s fundamen

bres su con

evantes.

r en el qu

vender b

a referirse

keting tiene

a transacc

está prese

es desarro

(3).

es. Está pre

arnos cuen

los medi

terminar, y

ser víctima

e. La evolu

moso empr

ntal para e

nceptualiza

ue vended

bienes, […

e a las di

e un sign

ión de com

25 

ente en

llan un

esente

nta que

ios de

ya que

a de la

ución y

resario

el tema

ación y

ores y

…] los

istintas

nificado

mpra y

Ana Maric

•

•

•

•

•

•

Tom

este

tenga

María Figucruz Ferna

Stanton,

organiza

voluntad

Bonta y

demand

los com

mercado

un autom

dispone

Reid, de

producto

Kotler, A

de comp

compart

mediant

Mankiw,

de un

conjunta

Una de

mencion

comprar

ando en c

estudio, e

an una nec

ueroa Galáanda Iñigue

, Etzel y

aciones co

d de gastar

Farber, in

a. En un s

mpradores

o de los au

móvil sino

n de los m

efine el me

o o servicio

Armstrong,

pradores r

ten una ne

e una relac

, indica que

determina

amente la d

las defini

na que el

r un produc

uenta las d

el mercado

cesidad o d

Unive

án ez Sánchez

Walker,

on necesi

rlo" (43).

ndican que

sentido me

reales y

utos está fo

también p

edios para

ercado com

o si lo dese

Cámara y

reales y po

ecesidad o

ción de inte

e un merca

ado bien

demanda d

iciones de

mercado

cto o servic

definicione

o está conf

deseo y el

ersidad de C

z

definen e

dades que

el mercad

nos amplio

potenciale

ormado no

por quiene

a pagar su

mo "un gru

ea" (500).

y Cruz, señ

otenciales

o un dese

ercambio"

ado es "un

o servic

del product

el Dicciona

es el "con

cio" (lema.r

es citadas a

formado po

poder adq

Cuenca

el mercado

e satisfac

do es "don

o, el merca

s de un p

o solament

es estarían

precio" (19

upo de gen

ñalan que u

de un pro

eo particula

(10).

grupo de c

cio. Los

to, y los ve

ario de la

njunto de

rae.es/drae

anteriorme

or los cons

quisitivo pa

o como "

cer, dinero

nde confluy

ado es el c

producto.

te por aque

n dispuesto

9).

nte que pu

un mercad

oducto. Est

ar que pu

comprador

comprado

ndedores,

Real Acad

consumido

e/?val=me

ente, para l

sumidores

ra satisfac

"las perso

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yen la ofer

conjunto de

Por ejemp

ellos que p

os a comp

uede comp

o es el "co

tos compra

ede satisfa

res y vende

ores deter

la oferta" (

demia Esp

ores capac

rcado).

los propós

(demanda

erla.

26 

onas u

astar y

rta y la

e todos

plo: El

poseen

prarlo y

prar un

onjunto

adores

acerse

edores

rminan

(41).

pañola,

ces de

itos de

a), que

Ana Maric

1.

•

•

•

•

•

María Figucruz Ferna

5.3 ¿Qué e

Bonta y

conjunto

determin

fabrican

engrana

utilizació

definició

satisfacc

que se r

proceso

producto

segunda

ideas, h

producto

proceso

asigna u

Stanton,

e intang

del serv

servicio,

McCarth

satisface

Romero

de ser v

ejemplo

supuesto

Kotler y

mercado

ueroa Galáanda Iñigue

es product

Farber, de

o de atri

nado bien

te, el prod

ados de ta

ón. El mark

ón fundada

ción que p

refiere a su

productiv

or del bien

a dimensió

hábitos y

os. El con

de diferen

una imagen

, Etzel y W

ibles que a

icio y la re

, un lugar,

hy y Perrau

e una nece

, lo define

vendido. El

, calzado

o, la calida

Keller, ind

o para satis

Unive

án ez Sánchez

to?

efinen prod

butos que

para satis

ducto es u

al manera

keting le ag

a en la

proporciona

us caracter

vo, a travé

n puede v

ón se basa

juicios de

sumidor id

nciación, e

n determin

Walker, lo d

abarcan em

eputación d

una person

ult, nos ind

esidad" (27

como "tod

producto d

para varo

ad" (156).

ican que u

sfacer un d

ersidad de C

z

ducto de la

e el con

sfacer sus

un conjunt

a que le

gregó una

existencia

a. La prim

rísticas org

és de con

valorar esa

a en criteri

e valor qu

dentifica lo

l consumid

ada" (37).

efinen com

mpaque, co

del vended

na o una id

dican que

71).

do aquello,

depende d

ones), la m

un producto

deseo o un

Cuenca

siguiente

nsumidor

s necesida

to de elem

ofrece al

segunda d

a de una

era dimen

ganoléptica

ntroles cien

as caracte

os subjetiv

ue el con

os producto

dor reconoc

mo "un con

olor, precio

or; el prod

dea"(221).

"es la ofe

, bien o se

e los siguie

marca (el

o "es todo

na necesida

manera: "E

considera

ades o de

mentos fís

usuario p

dimensión

función

nsión de un

as, que se

ntíficos es

erísticas fis

vos, tales

nsumidor e

os por su

ce las mar

junto de at

o, calidad y

ucto puede

rta con qu

ervicio, que

entes facto

nombre c

aquello qu

ad" (372).

El producto

que tien

seos. Seg

sicos y qu

posibilidad

a esa trad

genérica

n producto

determinan

standarizad

sicoquímic

como imág

emite sob

marca. E

rcas, a las

tributos tan

y marca, ad

e ser un bi

ue una com

e sea susc

ores: la líne

comercial)

e se ofrece

27 

o es un

ne un

gún un

uímicos

des de

dicional

de la

o es la

n en el

dos, el

as. La

genes,

bre los

n este

que le

ngibles

demás

ien, un

mpañía

ceptible

ea (por

y por

e en el

Ana Maric

•

Tom

resu

un b

dese

1.

En u

indic

de m

•

•

•

Cons

selec

dese

María Figucruz Ferna

Para Ke

que con

satisface

de valor

ando en c

ltado del a

bien o ser

eos.

5.4 ¿Qué e

un mercad

ca que en e

mercados’ c

Kotler y

consum

de esfue

Stanton,

grupos

preferen

Patricio

"aquella

permiten

consider

de merc

son más

sideramos

ccionado d

eos, necesi

ueroa Galáanda Iñigue

erin, Hartle

nsiste en

e a los con

r" (254).

cuenta las

análisis de

rvicio tang

es segmen

do complet

el mismo m

con diferen

y Amstrong

idores que

erzos de m

, Etzel y W

de client

ncias de co

Bonta y

parte del

n diferenci

ra una may

cado, el tam

s homogén

que el s

del mercad

idades y pr

Unive

án ez Sánchez

y y Rudeli

un conjun

nsumidores

s definicion

las necesi

gible o int

nto de merc

to existe u

mercado g

ntes deseos

g definen u

e responde

marketing" (

Walker, ind

es, segm

ompra o for

Mario Far

mercado d

arla claram

yor cantida

maño del s

neas" (30).

segmento

do general

referencias

ersidad de C

z

us, un pro

nto de at

s y es recib

nes anterio

dades del

tangible q

cado?

una varieda

general, ex

s o prefere

un segmen

en de form

(61).

dican que

entos de

rma de uso

ber, define

definida po

mente de

ad de varia

egmento s

de merca

que comp

s de compr

Cuenca

oducto es "

ributos tan

bido a cam

ores, el pr

mercado o

ue satisfa

ad entre lo

xisten grup

encias de c

nto de me

ma similar a

“en el mis

mercado

o de produc

en un seg

or diversas

otros segm

ables para

se reduce y

ado es un

parten cara

ra.

"un artículo

ngibles o

mbio de dine

roducto co

obteniendo

ga dichas

os compra

os de clien

compra de

ercado com

a un conju

smo merca

, con dife

ctos” (148)

gmento de

s variables

mentos. A

definir cua

y las caract

n grupo d

acterísticas

o, servicio

intangible

ero u otra

onsiderarem

o de esta m

s necesida

adores, es

ntes, ‘segm

los produc

mo "un gru

unto determ

ado gener

erentes d

).

e mercado

s específica

A medida q

alquier seg

terísticas d

de consum

s similares

28 

o idea

es que

unidad

mos al

manera

ades o

to nos

mentos

ctos.

upo de

minado

ral hay

eseos,

como

as que

que se

gmento

de este

midores

s como

Ana Maric

1.

•

•

•

Para

proce

más

bien

1.

Son

merc

estilo

María Figucruz Ferna

5.5 ¿Qué e

Hill y Jo

una com

importan

una ven

Stanton,

división

homogé

grupo so

[…] la se

congrue

Para Pa

como "

menores

utilidad a

se pued

se

(http://co

mercado

a la elabor

eso por el

pequeños

o servicio

5.6 ¿Qué s

el conjun

cado. Entre

o de vida, p

ueroa Galáanda Iñigue

es la segm

nes afirma

mpañía de

ntes de su

taja compe

, Etzel y W

del merca

éneos. La e

on semejan

egmentació

ente con el

atrico Bonta

el proceso

s de acue

a la empre

en maximi

omohacern

os-para-es

ración de

cual una

s con cara

que ofrezc

son los per

to de cara

e estas po

personalida

Unive

án ez Sánchez

mentación d

an que la se

ecide agru

s necesida

etitiva" (17

Walker afir

do total de

esencia de

ntes respe

ón del mer

concepto d

a y Mario F

o por med

rdo con un

esa para cu

izar los esf

facilita

negociospo

trategias-e

esta inves

empresa u

cterísticas

ca.

rfiles de los

acterísticas

odemos de

ad, valores

ersidad de C

z

de mercado

egmentació

upar a los

ades o pre

1).

rman que

e un bien o

la segmen

ecto de los

rcado se o

de marketi

Farber, la

io del cua

na determ

umplir con

fuerzos de

orinternet.c

en-internet/

stigación,

u organiza

similares

s segment

s similares

estacar: ed

s, entre otr

Cuenca

o?

ón del mer

s clientes,

eferencias,

la segmen

o servicio e

ntación es

factores q

rienta a los

ng” (149).

segmentac

al se divide

inada cara

sus planes

e marketing

su

com/emark

/estrategias

la segmen

ación divide

con el fin

os?

s que com

dad, género

os.

rcado es "la

con base

con el pro

ntación de

en varios g

que los m

que influyen

s clientes y

ción del m

e el merca

acterísticas

s. Al segm

g en el seg

keting/segm

s-basicas/)

ntación de

e a su me

de promo

mparten los

o, ocupaci

a manera e

e en difer

opósito de

e mercado

rupos men

iembros de

n en la dem

y, por lo ta

ercado se

ado en por

s, que le s

entar el me

gmento ele

conocim

mentacion-d

).

e mercado

ercado en g

over la ven

s segment

ión, clase

29 

en que

rencias

lograr

es “la

nores y

e cada

manda

nto, es

define

rciones

sea de

ercado

egido y

miento”

de-

o es el

grupos

nta del

tos de

social,

Ana Maric

1.

•

•

•

En c

ment

1.6 M

En la

mism

comp

expli

para

mane

Segú

María Figucruz Ferna

5.7 ¿Qué e

En una

acerca d

diferenc

solo pun

compañ

compañ

(www.yo

Según S

empresa

mente d

producto

Fajardo

consum

batalla

competid

conclusión

te de cons

Marketing g

a gastrono

mo, sino en

pra del pr

ca que es

de esta m

era posible

ún la Chef

ueroa Galáanda Iñigue

es posicion

entrevista

del posicio

ias de los

ntos de si

ías tienen

ías está

outube.com

Stanton, E

a de todos

del merca

os de la co

indica q

idores de

de percep

dores” (1).

el posicion

umidor en

gastronóm

mía, el ma

nfocado en

roducto. E

stá basado

manera an

e (¿Qué es

Claudia M

Unive

án ez Sánchez

namiento?

a realizada

namiento,

otros comp

militudes.

que hace

án hacie

m/watch?v=

Etzel y Wa

s los eleme

ado meta

ompetencia

ue posicio

mi compañ

pciones en

namiento e

relación co

ico

arketing pu

n las expe

rika Silva

o en cono

ticiparnos

s el market

iranda, el m

ersidad de C

z

a a Philip

“dejar que

petidores y

Usamos e

r por lo m

endo y

=TCpNzWd

lker posici

entos que

una imag

a” (163).

onamiento

ñía en rela

ntre mi m

es el lugar

on la comp

ede ser ap

ctativas qu

ha creado

ocer al clie

a las mism

ting gastron

marketing g

Cuenca

Kotler, él

e tus cliente

y ofreciend

esos térmi

menos lo qu

luego

doO3Y).

onamiento

dispone pa

gen partic

es “la i

ación con l

marca y m

r que ocup

petencia.

plicado no

ue puede t

o el Marke

ente, sus n

mas y pod

nómico? 2)

gastronóm

señala su

es objetivo

o puntos d

nos porqu

ue la mayo

tratan

o “es el us

ara crear o

cular en r

magen pe

la compete

mi compañ

pa un bien

solo para

tener el cli

eting Gast

necesidade

der satisfac

).

mico:

u punto de

os sepan có

de diferenc

e la mayo

oría de las

de sup

so que hac

o mantene

relación co

ercibida p

encia […] e

ía y las d

n o servicio

el producto

iente antes

tronómico

es, expect

cerlo de la

30 

e vista

ómo te

ia y no

oría de

s otras

perarlo”

ce una

r en la

on los

por los

es una

de los

o en la

o en sí

s de la

y nos

tativas,

a mejor

Ana Maric

El m

nece

prod

expe

la em

Nest

expre

nece

María Figucruz Ferna

“es un p

de nece

herramie

objetivo;

(http://m

concepto

marketing g

esidades; u

ucto, llega

ectativas de

moción en

tlé 1). M

esa todo s

esidades de

ueroa Galáanda Iñigue

proceso po

esidades

entas para

; además

mikuisine.blo

o.html).

astronómic

utiliza una

ando de e

el consumi

n todo mo

Mediante la

sus deseos

el cliente lo

Unive

án ez Sánchez

r el cual el

de sus c

a satisfacer

de busc

ogspot.com

co nos ayu

estrategia

sta maner

idor de la m

omento” (E

a conversa

s respecto

ogrará sup

ersidad de C

z

profesiona

consumidor

r necesida

car y gen

m/2006/07/

uda, enton

muy impo

ra a los se

mejor man

Estrategias

ación que

o al produc

erar las ex

Cuenca

al de gastr

res, aplica

ades y des

erar nuev

/marketing

ces, a cen

ortante que

entimiento

era. Según

s del mark

se establ

cto, person

xpectativas

ronomía ide

ando óptim

eos de su

vos hábito

-gastronm

ntrarnos en

e es la per

s del clien

n Erika Silv

keting gast

ece con e

nalizando e

s del merca

entifica una

mas estra

target o p

os de con

ico-

n el cliente

rsonalizaci

nte, llenan

va, “se jueg

tronómico:

el cliente,

el producto

ado.

31 

a serie

tegias,

público

nsumo”

e y sus

ión del

ndo las

ga con

: Caso

él nos

o a las

Ana Maric

En e

la in

clien

ident

Segú

siste

reco

interp

Para

que

datos

gráfic

perm

Gráf

Hair,

María Figucruz Ferna

INVESTIGDECO

el libro Mal

vestigació

te y al púb

tificar y def

ún Hair, B

emático. La

pilar infor

pretar los r

a el desarr

el investig

s primarios

co 2), las

mitirán de fo

ico 2.

Joseph F, Rinformación

ueroa Galáanda Iñigue

GACION DORACION

hotra enco

n de merc

blico con e

finir las opo

Bush y O

as tareas

rmación, a

resultados”

rollo de est

gador utiliza

s están for

cuales so

orma holíst

Robert P. Busn digital. 4ª ed

Unive

án ez Sánchez

C

DEL MERCES DE TO

ontramos q

cados com

l vendedor

ortunidade

Ortinau, “la

de este

administrar

” (4).

te capítulo

a en térmi

rmados po

n complem

tica a nues

sh, David J. d., México, M

ersidad de C

z

CAPITULO

CADO DE LORTAS EN

que la Ame

mo: “la fun

r mediante

es y problem

a investiga

proceso c

r la recol

o haremos

nos gener

or la invest

mentarias e

stro objeto

Ortinau. InvMcGraw Hill,

Cuenca

O II

LA PASTE LA CIUDA

erican Mark

nción que

la informa

mas del ma

ación de m

comprende

ección de

uso de da

rales para

tigación cu

en un trab

de estudio

vestigación d2010, p 145.

ELERIA BAAD DE CU

rketing Ass

conecta a

ación, la cu

arketing” (7

mercados

en diseña

e informac

atos prima

resolver u

ualitativa y

bajo de inv

o (Malhotra

de mercados:.

ASADA ENENCA.

sociation de

al consumid

ual se utiliz

7).

es un p

r métodos

ción, anal

arios que s

un problem

cuantitativ

vestigación

a, 143).

: en un ambi

32 

N

efine a

dor, al

za para

roceso

s para

izar e

son los

ma. Los

va (ver

y nos

iente de

Ana Maric

2.1 I

La in

traba

pobla

máxi

invol

es “d

pued

(entr

prime

(entr

entre

La p

cuali

“No

fuent

estam

(http

De l

inves

inves

resu

Por

impo

nos

ciuda

María Figucruz Ferna

nvestigació

nvestigació

ajo empre

ación mue

ima cantid

ucradas. E

de naturale

de utilizar

revistas gru

era respu

revistas p

evistado)” (

página we

tativos se

se trata d

tes de info

mos ll

://www.mic

a misma

stigación

stigar a la

ltados (146

estas razo

ortancia pa

permitirán

ad de Cue

ueroa Galáanda Iñigue

ón cualitati

ón cualitat

endido. Da

estral y alta

dad y ca

En ese sen

eza explora

técnicas

upales), as

uesta a l

personales

(42).

b Microres

obtiene m

e la cantid

ormación so

levando

croresearc

manera H

cualitativa

a cual le s

6).

ones cons

ra nuestro

conocer d

enca. Es

Unive

án ez Sánchez

iva del mer

tiva, tal co

ado que s

a especial

alidad de

ntido Malh

atoria y no

cualitativa

sociación d

as palabr

que ex

search no

ucha inform

dad de inf

on, por su

a c

h.es/micro

Hair, Bush

es obte

seguirá un

sideramos

estudio, c

de manera

fundament

ersidad de C

z

rcado de la

omo verem

se fundam

idad de la

informaci

hotra nos in

estructura

as popula

de palabras

ras estimu

xploran e

os explica

mación de

formación,

posición, e

cabo e

research_c

y Ortinau

ner conoc

na investig

que la inv

con está ob

general e

tal, acerca

Cuenca

a pastelería

mos, es de

menta en

muestra,

ión con u

ndica que

ada, se bas

ares como

s (pedir a lo

ulo) y en

en detalle

que con

una mues

sino de s

expertos e

el estu

cualitativos

u nos indic

cimientos

ación cua

vestigación

btendremos

el mercado

arnos a la

a en la ciud

e primera

dos cara

nos perm

un mínim

la investig

sa en pequ

o las sesi

os entrevis

ntrevistas

e los pe

los estud

stra relativa

u calidad.

en el campo

udio d

s.html).

can que e

previos d

ntitativa pa

n cualitativ

s datos fun

de tortas

a percepció

dad de cue

utilidad p

acterísticas

itirá obten

o de pe

gación cua

ueñas mue

iones de

stados que

en profu

nsamiento

ios de me

amente peq

Las perso

o o sector

de me

el objetivo

del proble

ara verific

va es de

ndamentale

decoradas

ón individu

33 

enca.

para el

s: baja

er una

rsonas

alitativa

stras y

grupo

den la

ndidad

os del

ercado

queña.

onas y

donde

ercado”

de la

ema a

ar sus

mucha

es que

s en la

ual del

Ana Maric

prod

del ti

2.

Tom

las e

merc

perso

el en

2.

La p

realiz

de

(www

Tal c

inves

con

realiz

expe

con l

Obje

Obte

de ex

María Figucruz Ferna

ucto dado

ipo de past

1.1 Entrev

ando en c

entrevistas

cado cualit

onal ya qu

ntrevistado

1.1.1 Entre

página web

za a exper

calida

w.microres

como vimo

stigación d

el objeto

zamos un

ertas en la

las respues

etivo de la

ener la may

xpertos en

ueroa Galáanda Iñigue

que la dife

telería en e

vistas a pro

cuenta lo q

s a profun

tativa, se r

ue se realiz

(Hair, Bus

evistas a p

b Microres

rtos en el t

ad re

search.es/m

os anteriorm

de mercado

de cono

cuestiona

materia. A

stas de los

entrevista

yor cantida

el tema en

Unive

án ez Sánchez

erenciación

el que nos

ofundidad

ue nos ind

ndidad son

ealizan co

zan de form

sh y Ortinau

rofundidad

search nos

tema de es

eferente

microresea

mente, uno

os es la co

ocer a pro

ario, (ver a

A continuac

s entrevista

a

ad de infor

n la ciudad

ersidad de C

z

n, y no la p

enfocamo

dica Hair, B

n el tipo m

n el propó

ma individu

u 150; Mal

d con expe

s explica

studio, de

al

rch_cualita

o de los m

onducción d

ofundidad

anexo 1), a

ción presen

ados.

rmación so

d de Cuenc

Cuenca

producción

s.

Bush y Ort

más comú

ósito de ob

ual en un lu

hotra 158)

rtos

que este

esta mane

mercad

ativos_entr

ecanismos

de entrevis

el tema

a tres pers

ntamos las

obre la dec

ca.

n masiva, e

tinau, y a

ún de la

tener infor

ugar que s

.

tipo de en

era obtene

do e

revista_pro

s más usad

stas con ex

estudiado

sonas de

preguntas

coración de

es el punto

su vez Ma

investigaci

rmación dir

sea cómod

ntrevistas

emos inform

en e

ofundidad.h

dos para r

xpertos del

. En este

la ciudad,

s realizada

e tortas po

34 

o fuerte

alhotra,

ión de

recta y

do para

se las

mación

studio.

html).

realizar

l tema,

e caso

todas

s junto

r parte

Ana Maric

Expe

•

•

•

Hem

elabo

la ela

tema

Las s

sobre

El se

perm

merc

La lic

nos p

de C

María Figucruz Ferna

ertos

Sras. P

tradicion

Sr. Osw

Ciencias

panader

Lcda. M

mos escogid

oración de

aboración

a a tratar.

señoras Pa

e las deco

eñor Oswa

mitirá conoc

cado cuenc

cenciada M

permitirá c

Cuenca.

ueroa Galáanda Iñigue

Patricia Fe

nales de to

waldo Pére

s de la Ho

ría y pastel

aría Angél

do a estas

e tortas y s

de este es

atricia Feic

raciones tr

aldo Pérez

cer la evo

cano.

María Angé

conocer las

Unive

án ez Sánchez

eicán y L

rtas en la c

z. Profeso

ospitalidad

lería Panila

ica Calderó

personas

us decorac

studio ya q

cán y Lucía

radicionale

z con su g

olución que

élica Calde

s nuevas te

ersidad de C

z

Lucía Sar

ciudad de C

or de pana

de la Un

andia.

ón: Propiet

por su am

ciones, su

ue nos brin

a Sarmient

s que se e

ran experi

e han teni

erón por s

endencias

Cuenca

miento. E

Cuenca.

adería y pa

iversidad d

taria de la

mplio conoc

aporte ser

ndarán info

to por su c

elaboran en

encia en p

do las dec

su experien

en decora

Expertas e

astelería e

de Cuenca

pastelería

cimiento y e

rá de vital

ormación o

conocimien

n la ciudad

pastelería

coraciones

ncia con e

ación de to

en decora

n la Facul

a y dueño

Chantilly.

experiencia

importanci

oportuna so

nto nos info

de Cuenc

y panader

s de tortas

l mercado

rtas en la

35 

aciones

tad de

o de la

a en la

ia para

obre el

ormará

a.

ría nos

s en el

actual

ciudad

Ana Maric

2

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

María Figucruz Ferna

2.1.1.1.1 T

gunta 1:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

gunta 2:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

abulación

Pd

Feicán

ento

T

a

érez T

A

ra

lo

ngélica G

H

ha

y

ectiva: T

¿

Feicán

ento

S

la

érez S

in

ngélica S

pe

ectiva: S

Unive

án ez Sánchez

de entrevis

Podría habecoración

iene una e

prendió a r

oda la vida

A partir de

amificarse

os 16 años

Graduada d

Hospitalidad

ace 2 años

repostería

ienen amp

Usted ha t

í, especial

a pastelería

í, tiene al

nternaciona

í, ha rea

ersonales.

í.

ersidad de C

z

sta a exper

blarnos un de tortas

experiencia

realizar y d

a de experi

los años 8

en las dife

exclusivam

de gastro

d de la Uni

s donde se

a en genera

plia experie

tomado cu

mente los

a más fina

lrededor d

ales.

alizado al

Cuenca

rtos

un poco s.

a de 40 añ

decorar las

iencia, prov

80 la past

erentes ciud

mente a la

nomía en

iversidad d

e dedica a

al.

encia en el

ursos apa

del Marco

en Cuenca

de 60 curs

gunos cu

sobre su

os, en el c

tortas.

viene de u

elería emp

dades del

pastelería

la Facul

de Cuenca

la decorac

ámbito de

rte en cua

o Antonio L

a.

sos a nive

ursos de

u experie

colegio Ma

na familia

pezó a tom

país, él se

.

tad de C

. Propietar

ción de tor

decoració

anto a la p

López quie

el naciona

pastelería

36 

encia con

ría Auxiliad

de panade

mar fuerza

e dedica de

Ciencias de

ria de Chan

rtas en fond

n de tortas

astelería?

en empezó

l y 12 cu

a y práct

n la

dora

eros.

y a

esde

e la

ntilly

dant

s.

?

con

rsos

ticas

Ana Maric

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 3:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

gunta 4:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿to

Feicán

ento

H

q

m

le

pa

pa

érez H

ex

la

pa

p

ngélica E

de

co

co

ectiva: C

¿¿

Feicán

ento

S

fig

érez S

co

to

ngélica S

fo

ectiva: S

Unive

án ez Sánchez

Qué piensortas en la

Ha evolucio

ue no exis

más percep

eche y por

astillaje qu

ara figuras

Hace 10 añ

xistían las

a elaboraci

astelería e

rovincias d

l mercado

ecoradas c

on mereng

osas mode

Consideran

Cree ustePor qué?

í, porque a

guras, nue

i ha habid

omo Quito

odavía en e

í, porque a

ormas.

í.

ersidad de C

z

sa usted sa ciudad d

onado poco

sten locale

ptible es el

r último a

ue era una

s.

ños la pas

señoras re

ión de tort

evoluciona

del norte.

o de Cue

con fondan

gue. La ge

ernas.

que existe

d que han

antes solo

evos molde

do evolució

o y Guaya

el precio m

ahora se u

Cuenca

sobre la eve Cuenca?

o no como

s con muc

paso de la

l fondant.

a masa má

stelería en

econocidas

tas. A par

a con la l

enca empi

nt porque a

ente está d

e una evolu

n evolucio

había red

es con form

ón, pero no

aquil, ya q

más no en la

utiliza la tu

volución d?

o se ve en

cha elegan

a crema de

En la an

ás rústica

Cuenca e

s en la ciu

rtir de ese

legada de

eza a ab

antes solo s

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ución.

nado en c

dondas y p

ma de anim

o al nivel d

que la clie

a calidad.

urvy que e

de las dec

n otros pa

ncia de tort

e manteca

tigüedad s

y dura qu

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dad que s

entonces

e los past

brirse más

se podía e

o tradiciona

cuanto a s

poco a poc

ales, libros

de las ciud

entela cue

s la chuec

37 

coraciones

íses, debid

tas. El cam

a la crema

se utilizab

ue se utiliz

adicional,

e dedicaba

a la fech

teleros de

s a las to

ncontrar to

al y busca

u estructu

co salieron

s y demás.

dades gran

encana se

ca y difere

s de

do a

mbio

a de

a el

zaba

solo

an a

ha la

las

ortas

ortas

ando

ura?

con

ndes

fija

ntes

Ana Maric

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 5:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

gunta 6:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

Y

Feicán

ento

S

e

érez S

a

az

po

ngélica S

co

de

ectiva: S

Y

Feicán

ento

S

tr

b

si

érez S

m

e

ú

ngélica S

de

ectiva: S

Unive

án ez Sánchez

Y con respe

í, porque a

mpezaron

í, existe u

ños atrás p

zúcar y d

odemos da

í, porque

olores. A

ecoracione

í.

Y con respe

í, con res

rabajaba e

izcochuelo

ino simplem

í, porque

manteca qu

laboradas,

ltimamente

í, porque

ecoracione

í.

ersidad de C

z

ecto a col

antes solo

a venir los

un buen m

podemos e

de arroz im

ar colores v

ahora las

Aconseja q

es en color

ecto a tex

specto a l

en un tip

o, pero no

mente un b

hace 10 a

ue no dab

luego s

e el fondan

utiliza lá

es para fon

Cuenca

orantes. ¿

se trabaja

s colorantes

mercado de

encontrar t

mpreso y

vivos y fue

tortas ya

que sean

res más viv

xturas. ¿Po

a textura

po cake.

con el pro

bizcochuelo

años atrás

ban un am

se introdu

nt que es re

áminas de

ndant.

¿Por qué?

aba con co

s líquidos.

e aceptació

tortas con

con glasé

ertes a las t

no son bla

n tortas

vos.

or qué?

de la mig

Ahora so

opio que es

o con huev

se trabaja

mplio mar

uce el m

ealmente v

e arroz im

olorantes e

ón. Desde

fondant, c

é; con est

tortas.

ancas sino

con colo

ga de la t

olo se tra

s con almid

vo, harina y

aba solo c

rgen para

erengue

versátil.

mpresas y

38 

en polvo, lu

e hace uno

con láminas

tos materi

o de difere

ores bajos

torta antes

abaja con

dón de ac

y royal.

con cremas

decoracio

y chantill

y apliques

uego

os 3

s de

ales

ntes

s y

s se

un

hira,

s de

ones

y y

de

Ana Maric

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 7:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

gunta 8:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

Y

Feicán

ento

S

lle

érez S

p

b

te

y

ngélica S

ut

ectiva: S

¿es

Feicán

ento

N

so

érez S

pa

po

co

ngélica S

tr

re

ectiva: S

Unive

án ez Sánchez

Y con respe

í, porque

eno de quí

í, ya que

roporciona

izcochos, r

ener un bu

decoracio

í, porque

tiliza. En la

í.

Considerastos camb

No, porque

olo se conf

í, los clien

astelería

orque ant

olores blan

í, la gen

radicional q

esulta más

í.

ersidad de C

z

ecto a ma

antes se u

micos.

e existe in

an producto

rellenos, fr

en precio

nes.

antes se u

a actualidad

a usted qubios en las

son muy p

forman con

ntes tienen

encontram

tes solo e

ncos y past

te está u

que quiere

barata que

Cuenca

teria prim

utilizaba la

nfluencia

os como:

rutas en al

permiten a

utilizaba e

d se utiliza

ue la ciuds decoraci

pocas las p

n lo más fá

n curiosida

mos una v

existía una

teles.

un poco a

la torta co

e una torta

a ¿Por qu

harina de

de países

chantilly s

lmíbar, etc

ampliar la g

l almidón

an producto

dadanía cuiones? ¿P

personas q

ácil.

d por prob

variación

a pasteler

abierta. E

n merengu

a con fonda

ué?

el norte, ah

s vecinos

intético, pr

c. Los cual

gama de b

de achira

os industria

uencana ePor qué?

ue buscan

bar cosas

de colore

ría tierna

Existe toda

ue y tambié

ant.

39 

hora todo

quienes

re mezclas

es además

bases, relle

que ya no

alizados.

está abier

cosas nue

nuevas. E

es y sabo

que utiliz

avía la ge

én porque

está

nos

s de

s de

enos

o se

rta a

evas

En la

ores,

zaba

ente

ésta

Ana Maric

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 9:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

gunta 10:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿

Feicán

ento

N

a

pe

to

érez S

ha

a

n

ngélica S

ex

ectiva: S

Sc

Feicán

ento

T

m

co

érez T

b

ú

ngélica Lo

a

ba

ectiva: T

b

ex

Unive

án ez Sánchez

Usted está

No, porque

ños se hac

edestales

odo más rá

í, totalme

abilidades

ser comp

uevas gen

í, es posit

xtranjero.

í.

Según su lientes? ¿

res grupos

medio, 70%

onsume m

res grupos

usca calid

ltimos son

os clientes

biertos a d

aja prefiere

res grupos

usca produ

xcelencia e

ersidad de C

z

á de acue

ya no so

cían tortas

que le dab

ápido.

nte lo qu

y conocim

petitivos, lo

eraciones

ivo abrir la

experienc¿En qué po

s: 5% torta

% la torta

ás.

s: 40% clie

ad, 25% b

bajo pedid

s son de c

diferentes

en lo tradic

s: grupo q

ucto de pre

en su prod

Cuenca

rdo con es

n tan eleg

de hasta 8

ban sobried

e facilita

mientos, se

o tradiciona

buscan co

a mente a

cia, ¿en qorcentaje?

a muy fina

más econ

ntes de dia

busca exce

do.

clase med

decoracion

cional por e

que busca

ecio medio

ucto

sta evoluc

gantes com

8 a 10 piso

dad a la to

el trabajo

an bienven

al quedó e

osas nueva

nuevas te

qué grupo?

a y elegan

ómica. La

ario, 35% g

elencia en

ia 50% y

nes porque

el costo.

a producto

o y buena c

ción? ¿Po

mo antes.

os decorada

orta. Ahora

y permit

nidos, porq

en el pasa

as.

ndencias q

os puede

nte, 25% to

clase me

grupo más

n el produc

alta 50%

e las pers

económic

calidad, gru

40 

r qué?

Hace algu

as con flor

quieren ha

ta ampliar

que nos ay

ado porque

que vienen

dividir a

orta de pr

edia es la

s exclusivo

cto. Estos

quienes e

onas de c

co, grupo

upo que bu

unos

res y

acer

las

yuda

e las

n del

sus

recio

que

que

dos

stán

clase

que

usca

Ana Maric

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 11:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

gunta 12:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

gunta 13:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿

Feicán

ento

D

de

érez S

sa

ngélica T

ga

ectiva: D

¿

Feicán

ento

La

érez E

m

fin

ngélica P

p

ectiva: D

¿

Feicán

ento

T

érez Lo

ngélica La

ectiva: T

g

Unive

án ez Sánchez

Cómo son

Decoración

ecoración

on decora

abores y te

rabaja co

anache. La

Diferentes p

Cuál es la

a de meren

n primer lu

merengue,

nalmente c

Para evento

uede ser m

Diferentes p

Cuál es el

odos los c

os clientes

a clase alta

ortas de di

rupo selec

ersidad de C

z

n las deco

simple

con fondan

aciones qu

exturas.

on fondan

as tortas co

puntos de v

a que tiene

ngue.

ugar las ela

en terce

con fondan

os el fond

merengue,

puntos de v

l grupo de

lientes.

s de diario y

a.

iario para m

to que pert

Cuenca

oraciones q

de crema

nt.

e buscan

t, pastillaj

on fondan

vista.

e más acog

aboradas c

r lugar la

nt.

dant tiene

ganache o

vista.

e clientes q

y en segun

mercado e

tenece a u

que usted

a, decorac

siempre la

je, meren

t son solo

gida?

con chantil

as de cre

más acog

o crema.

que comp

ndo lugar lo

n general,

un grupo so

d realiza?

ción con

a innovació

ngue, glas

bajo pedid

ly, en segu

ema de

gida. Para

ran estas?

os clientes

tortas de p

ocial de me

41 

merengue

ón en colo

sé, crema

do.

undo lugar

mantequill

las de d

?

por pedido

pedido para

edia a alta.

e y

ores,

as y

con

a y

iario

o.

a un

Ana Maric

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 14:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

gunta 15:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿

Feicán

ento

S

p

to

érez E

a

de

ngélica N

a

ectiva: D

¿

Feicán

ento

S

p

to

érez E

a

de

ngélica N

a

ectiva: D

Unive

án ez Sánchez

Considera

í, trabajar

uede tene

orta.

s relativo,

ños de exp

ecoración.

No, porque

pliques y p

Diferentes p

Considera

í, trabajar

uede tene

orta.

s relativo,

ños de exp

ecoración.

No, porque

pliques y p

Diferentes p

ersidad de C

z

a que el tra

con fonda

r listo en l

va de ac

periencia é

trabajar c

pequeñas d

puntos de v

a que el tra

con fonda

r listo en l

va de ac

periencia é

trabajar c

pequeñas d

puntos de v

Cuenca

abajo con

ant es muc

la refrigera

cuerdo a la

él puede tr

con fondan

decoracion

vista.

abajo con

ant es muc

la refrigera

cuerdo a la

él puede tr

con fondan

decoracion

vista.

fondant e

cho más fá

adora, sac

a habilidad

rabajar cua

nt es más

nes que se

fondant e

cho más fá

adora, sac

a habilidad

rabajar cua

nt es más

nes que se

es más fác

cil y rápido

carlo, estira

d del paste

alquier crem

laborioso

utilizan.

es más fác

cil y rápido

carlo, estira

d del paste

alquier crem

laborioso

utilizan.

42 

cil?

o porque s

arlo y cubr

elero. Con

ma o masa

por todos

cil?

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ma o masa

por todos

se le

rir la

n los

a de

s los

se le

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Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 16:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

gunta 17:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

gunta 18:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿d

Feicán

ento

A

co

érez T

fo

ngélica P

si

ectiva: La

¿

Feicán

ento

M

érez U

ngélica La

pa

ectiva: D

¿

Feicán

ento

E

e

fo

m

érez P

co

ngélica E

ectiva: D

Unive

án ez Sánchez

Cuáles soecoracion

Azúcar y h

olombiana

rabaja sob

ondant.

Productos n

in sabor, sa

a materia p

Cuál es la

Merengue

Utiliza Chan

a que más

ara evento

Diferentes p

Por qué p

l merengu

l fondant.

ondant sin

merengue y

Porque es f

on los clien

s fácil de p

Diferentes p

ersidad de C

z

on las manes?

huevos par

para hace

bre todo c

nacionales

aborizante

prima más

a que usted

ntilly

s se vende

os el fondan

puntos de v

prefiere uti

e porque e

Hay vece

embargo

y se puede

fácil de ma

ntes. La dif

poner, rápid

puntos de v

Cuenca

aterias pri

ra hacer e

er el fondan

con chantil

como: az

es para el fo

utilizada e

d utiliza co

e a diario e

nt.

vista.

lizar esta

es más eco

es que el

ciertos de

poner los

anejar, sab

ficultad son

do y queda

vista.

mas que

el merengu

nt porque e

lly en seg

zúcar impa

ondant.

es el azúca

on mayor

es con cob

materia p

onómico, p

cliente qu

etalles que

dos.

broso, le h

n las tempe

a bien en la

usted uti

ue y azúc

es más bla

undo luga

lpable, glu

ar impalpab

frecuenci

ertura de c

rima?

pero como

iere que t

edan más

ha dado m

eraturas.

a torta.

43 

liza para

car impalp

nca.

ar merengu

ucosa, gela

ble.

ia?

chocolate p

más elega

todo vaya

elegantes

ayor result

sus

able

ue y

atina

pero

ante

con

con

tado

Ana Maric

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 19:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

gunta 20:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

gunta 21:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

In

Feicán

ento

E

e

la

ec

érez La

p

pe

ngélica La

fo

ectiva: D

¿

Feicán

ento

M

y

érez

ngélica Lo

ectiva: S

E

Feicán

ento

E

10

m

érez E

ju

de

ngélica V

se

ectiva: D

Unive

án ez Sánchez

ndíquenos

l trabajo c

l baño y tie

a ventaja e

conómico.

a conserv

uede man

erecible.

a cobertur

ondant.

Diferentes p

Considera

Mucho más

figuras pe

os termina

í.

n un apro

n primeras

0 a 15 to

matrimonios

n cuanto a

ueves, 15

ependen m

Vende 20

emanales.

Diferentes p

ersidad de C

z

s las venta

on mereng

ene que qu

es que ést

vación del

tener hast

ra de cho

puntos de v

a que el fo

elegante p

ro el costo

ados se ven

oximado, ¿

s comunion

ortas. En

s la misma

a las tortas

diarias de

mucho de la

tortas en

puntos de v

Cuenca

ajas que es

gue es dem

uedar liso c

te no es t

chantilly

ta un año

ocolate es

vista.

ondant es

porque el f

o es mucho

n mucho m

¿cuántas t

nes que es

el mes d

cantidad.

s de diario

e viernes a

as fechas.

nteras para

vista.

sta le ofre

morado ya

como si fue

tan empala

como ma

. Sin emb

s mucho m

más elega

fondant se

o más alto.

mejor, es m

ortas vend

s la época m

de agosto

o vende 8 t

a domingo

a diario.

ece.

que se le

era fondan

agoso y e

ateria prim

argo prepa

más econ

ante?

presta pa

ás prolijo y

de semana

más fuerte

que son

tortas diar

o. Las tort

Para eve

44 

e tiene que

t, sin emba

es mucho

ma ya que

arado es

ómico que

ra hacer flo

y detallado

almente?

e se venden

los grado

ias de lune

tas de pe

ntos 2 to

e dar

argo

más

e se

más

e el

ores

.

n de

os y

es a

dido

ortas

Ana Maric

Preg

Sr. O

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

María Figucruz Ferna

gunta adic

Oswaldo Pé

gunta 22:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

gunta 23:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

cional: ¿

érez M

co

pe

Dc

Feicán

ento

E

a

co

érez H

co

m

ngélica T

te

ba

ectiva: T

Dre

Feicán

ento

Lo

ca

érez E

po

ngélica E

d

ectiva: Lo

Unive

án ez Sánchez

En qué fec

Mayo por el

onfirmacio

ermanente

De su mlasificaría

n primer l

niversarios

omuniones

Hay tres

onsumidor

más especia

res clases

ercer lugar

autizos.

res grupos

De los eveentable?

os matrimo

ara debido

l más ren

orciones m

l más ren

ulces.

os matrimo

ersidad de C

z

chas vend

l día de la

nes, navid

emente, pe

ercado t?

lugar cump

s, bautizos

s y confirm

tipos de

res por eve

ales, como

s: principal

r ocasione

s: Cumplea

entos men

onios, por

o a que es m

ntable está

más utilidad

ntable son

onios son l

Cuenca

de más las

madre, los

ad, fin de

ero entre m

total, ¿en

pleaños, lu

s y en te

aciones.

mercados

entos espe

o matrimon

mente cum

es especia

años, event

ncionados

que la tort

más elega

á en las

d. El más re

los matri

os más ren

s tortas de

s meses de

e año y Sa

mayo y junio

n qué ti

uego ocas

ercer lugar

s: los co

eciales y co

nios, ya que

mpleaños,

les como

tos especia

anteriorm

ta siempre

nte.

tortas de

entable es

monios po

ntables.

e pedido?

e primeras

an Valentín

o hay mayo

pos de

siones esp

r matrimon

onsumidore

onsumidor

e son los m

luego mat

primeras

ales, y mat

mente, ¿cu

e es más

pedido,

el matrimo

orque tam

45 

comunion

n. Matrimo

or afluencia

eventos

peciales co

nios, prime

es de dia

res de eve

más exigen

trimonios y

comunione

trimonios.

uál es el m

grande y

mientras

onio.

bién hace

es y

onios

a.

los

omo:

eras

ario,

ntos

ntes.

y en

es y

más

más

más

e los

Ana Maric

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

Preg

Sras

y Luc

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 24:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

gunta adic

s. Patricia F

cia Sarmie

gunta 25:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿d

Feicán

ento

A

y

p

érez E

ngélica N

tr

ectiva: S

re

cional: ¿ú

Feicán

ento

C

A

cu

re

¿

Feicán

ento

M

co

érez

ngélica S

m

a

ectiva: C

Unive

án ez Sánchez

Cuáles coe tortas en

Ana María P

Fanny M

ioneras en

xisten vari

No conoce

rabaja con

eñoras p

econocidas

Cree ustltimament

Claro, el fon

Antonio Lóp

ursos. El p

eceta.

Considera

Muy difícil,

opiado.

í, porque

mano. La ge

los cliente

Consideran

ersidad de C

z

onsidera un la ciudad

Pauta cons

Matovelle, t

Cuenca.

os pastele

con exac

fondant. E

pasteleras

s en la ciud

ted que te?

ndant com

pez cuand

problema e

a que el m

porque s

la gente e

ente prefie

es y darles

que el me

Cuenca

usted que d de Cuen

sidera que

trabajan c

ros pero no

ctitud. Sola

En tortas tra

expertas

dad de Cue

el fond

menzó en e

do fue la p

es que en

mercado cu

si alguien

es noveler

ere el preci

gusto en lo

ercado cuen

son los línca?

es la mejo

ualquier ti

o recuerda

amente un

adicionales

en la

enca.

ant ha

el año 1983

primera ve

Cuenca na

uencano e

saca algo

ra y no va

o ante la c

o que quie

ncano es u

íderes en

or decorado

ipo de de

a el nombre

na señora

s D´Mousse

decoració

tenido m

3 en Cuen

ez que vino

adie supo

es difícil? ¿

o nuevo,

alora el tra

calidad. Ha

ren.

un mercado

46 

decoracio

ora en Cue

coración.

e.

Amoroso

e Pastelerí

ón de to

más acog

nca con Ma

o a dictar

mantener

¿Por qué?

enseguida

abajo hech

ay que afian

o difícil.

ones

enca

Son

que

ía.

ortas

gida

arco

sus

esa

?

a es

ho a

nzar

Ana Maric

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 26:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

gunta 27:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿d

Feicán

ento

C

pe

lo

de

érez S

co

ca

co

p

ngélica

ectiva: S

¿sec

Feicán

ento

érez E

e

a

ngélica Le

lo

ectiva: M

Unive

án ez Sánchez

Cree ustecoracion

Completame

ersonas qu

o prepara. T

e la televis

í, desde

olombianos

apacitación

onsiderable

roductos y

í.

Qué pienser como ouanto a de

n primer l

mpresas

utoeducac

e falta má

os clientes

Mayor capa

ersidad de C

z

ted que nes? ¿Por

ente, por

ue prepara

También p

sión e inter

hace uno

s que han

n, la man

emente y

más varia

sa que le fotros paíseecoracion

lugar prom

que pro

ión.

s práctica

sobre la re

acitación.

Cuenca

hay unaqué?

la compe

aban, ahora

por las esc

net donde

os 8 años

n traído p

no de ob

ha permitid

ados.

falta a la pes que soes?

mocionarse

oveen los

por parte

elación pre

a oferta

etencia an

a hagan b

uelas de g

se puede

s con la

productos

bra de p

do que se

pastelería on mucho

e más, rec

s produc

de los pas

cio y calida

amplia e

ntes había

ien o mal t

gastronomí

aprender t

llegada de

y han da

asteleros

puedan of

cuencanamás evolu

cibir capac

ctos y f

steleros y

ad.

47 

en cuanto

n muy po

todo el mu

a y la facil

odo.

e peruano

ado cursos

ha mejor

frecer mejo

a para llegucionados

citación de

finalmente

conciencia

o a

ocas

undo

idad

os y

s de

rado

ores

gar a s en

e las

la

a de

Ana Maric

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 28:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

gunta 29:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

Nse

Feicán

ento

T

oc

$2

érez T

cr

$2

ngélica T

pa

de

ectiva: La

a

tr

¿

Feicán

ento

érez A

co

pe

p

ngélica E

co

fo

ectiva: S

Unive

án ez Sánchez

Nos puedeegún los e

orta más

casiones e

2,40. Los p

ortas de di

rema de m

2. Estos pr

orta de cu

ara evento

ecoración.

as deco

proximada

radicionales

Es verdad

Al juntar un

omo es el f

ero el biz

roducto pa

n realidad

ompacto y

ondant y de

í.

ersidad de C

z

e ayudar eventos.

económica

especiales

precios var

iario: $1 la

manteca. To

recios pued

mpleaños

os de $2

oraciones

amente el

s.

d que las t

na masa co

fondant se

zcocho se

ara que no

si es una t

y con rellen

e otros piso

Cuenca

con un p

a decorada

s: $1,40 y

rían de acu

porción, d

ortas finas

den variar

$1 la porc

a $2,50

con fo

doble e

ortas deco

ompacta d

e puede ten

puede hu

esté por co

torta más s

nos más se

os.

precio pro

a con mer

torta de

uerdo a la d

decorada c

de pedido

dependien

ión con de

con fond

ndant tie

en referen

oradas co

del cake co

ner la perce

umedecer

ompleto se

seca. Se n

ecos para

omedio de

rengue: $0

matrimonio

decoración

con mereng

o decorada

ndo de la d

ecoración s

ant depen

enen un

ncia al c

on fondant

on una ma

epción de q

con vino

eco.

necesita qu

que aguan

48 

e sus tor

0,90. Torta

o con fond

n

gue, chanti

as con fond

ecoración.

sencilla. To

ndiendo de

n costo

costo de

t son seca

asa azucar

que está s

o algún

ue sea un c

nte el peso

rtas,

a de

dant

illy o

dant:

.

ortas

e la

de

las

as?

rada

eco,

otro

cake

o del

Ana Maric

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 30:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

gunta 31:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

Hev

Feicán

ento

A

pa

g

pa

érez

ngélica S

g

fa

ectiva: S

¿n

Feicán

ento

P

so

q

érez E

cu

te

ngélica P

ve

ectiva: T

Unive

án ez Sánchez

Hablando volución?

Al principio

asa cintas

racias a u

ara hacer e

í, porque

racias a la

acilitan el tr

í.

Cuál es suevas est

Piensan que

olo siguen

ue no son

stas tende

uanto a la

ener mayor

Piensa que

ez.

endencias

ersidad de C

z

del fond?

la torta era

y otras pi

utensilios q

el trabajo m

antes tod

a tecnolog

rabajo.

su opinióructuras?

e los consu

la moda.

tan elegan

encias pre

decoració

r rentabilida

es bueno

nuevas, y

Cuenca

ant, ¿Ust

a blanca y

ntadas en

que hacían

más rápido

o el traba

ía hay co

n sobre e?

umidores d

No les gu

ntes.

esentan un

ón pero sa

ad.

porque son

y nuevos re

ted cree

y con glasé

alto reliev

n más ráp

o hicieron m

ajo se hac

rtadores y

estas nue

de estas to

sta mucho

na dificulta

alimos de l

n retos nue

etos para e

que ha

é, otras era

ve. Siguió

pida la dec

más grueso

ía 100% a

y moldes d

evas torta

ortas son lo

o esta tend

ad para el

o tradicion

evos y más

l pastelero

49 

habido

an hechas

evoluciona

coración, p

o el fondan

a mano ah

de figuras

as chueca

os jóvenes

dencia pien

l pastelero

nal y pode

s difíciles c

o

una

con

ando

pero

nt.

hora

que

as y

que

nsan

o en

mos

cada

Ana Maric

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 32:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

gunta 33:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿co

Feicán

ento

N

pa

us

érez S

ha

te

ngélica S

re

ectiva: S

¿o

Feicán

ento

érez E

lo

p

p

ne

ngélica S

q

ectiva: S

Unive

án ez Sánchez

Está de aon mucho

No, antes

asteles y c

so de muc

í, primero

ay que q

endencias q

í, pero pie

egresar a lo

í.

Consideraferta?

s común q

os clientes

recio sino

uede com

egocio, se

í, en Cuen

ue hay un

í.

ersidad de C

z

cuerdo coos colores

la decorac

consideran

ho coloran

por salir d

quedarse

que sean p

ensa que to

o tradiciona

a que hay

que pase e

en el sen

en la calid

mpetir en

debe com

nca es co

mercado a

Cuenca

on estos n?

ción estab

n que se v

nte hace ar

de lo rutina

estancado

para mejor

odo es mo

al.

un tipo de

eso pero h

ntido de qu

dad del pro

precio por

mpetir en ca

mún esta

amplio al cu

nuevos pr

ba basada

veía más e

rtificial a la

ario y segu

o en lo

rar el produ

da y en al

e pelea en

hay un poc

ue no tiene

oducto y de

rque esto

alidad.

situación.

ual dirigirse

roductos y

a en el us

elegante. P

torta.

undo como

tradicional

ucto son bi

gún mome

n cuanto a

co más de

en que fija

el servicio,

lleva a l

Sin emba

e.

50 

y estas to

so de colo

Piensan qu

o pastelero

, las nue

envenidas

ento podre

precios d

educación

arse solo e

, ya que no

la muerte

argo consid

ortas

ores

ue el

o no

evas

.

mos

de la

n de

en el

o se

del

dera

Ana Maric

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp

Preg

Sras

y Luc

Sr. O

Lcda

Cald

Resp 

 

 

 

 

 

María Figucruz Ferna

gunta 34:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

gunta 35:

s. Patricia F

cia Sarmie

Oswaldo Pé

a. Ma. An

erón

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿mp

Feicán

ento

érez S

q

fo

ngélica C

ne

ectiva: S

¿

Feicán

ento

C

co

pe

fie

érez

ngélica H

q

pe

ectiva: C

Unive

án ez Sánchez

Cree ustmercado d

ersonaliza

í, ahora la

ue las lám

otos y cualq

Claro, porqu

ecesidades

í.

Cuál es su

Considera q

omodidad.

ersonas no

esta. En es

Hace tortas

ue es má

equeña pe

Consideran

ersidad de C

z

ed que onde los adas?

a tecnología

minas de a

quier tipo d

ue son dis

s de cada

u opinión

que es un

Sin emb

o están pre

stos casos

s falsas pe

ás moda p

ero real y co

que es un

Cuenca

ha habidclientes d

a nos perm

zúcar y de

de imagen

eños difere

persona.

sobre las

n doble ga

bargo pien

eocupadas

se cobra m

ro conside

porque si

on un cost

n doble gas

do una adesean qu

mite perso

e arroz do

que el clie

entes cada

tortas fals

asto y qu

nsa que

s por cortar

más por la

era que es

se puede

to similar.

sto.

ampliaciónue sus tort

nalizar las

onde se pu

ente desee

a vez y de

sas?

e la gente

es positiv

r la torta y

mano de o

s un doble

e hacer u

51 

n dentro tas sean m

tortas al i

ueden imp

.

acuerdo a

e lo hace

vo porque

disfrutan d

obra.

gasto. Pie

una torta

del más

gual

rimir

a las

por

las

de la

ensa

más

Ana Maric

2.

Las

direc

Obje

Obte

parte

Entr Basá

azar

mane

paste

últim

reco

2

Preg

Srta.

Srta.

Srta.

Sra.

Sra.

Sra.

Resp

María Figucruz Ferna

1.1.2 Entre

entrevistas

cta del clien

etivo de la

ener inform

e de alguno

revistados

ándonos a

tomando

era elegim

elerías nue

mo a cliente

nocidas en

2.1.1.2.1 T

gunta 1:

. Belén Cu

. Marie Agu

. Priscila U

Ma. Augus

Victoria de

Fanny de

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

evistas a p

s a profun

nte acerca

entrevista

mación acer

os consum

s

las entrev

en cuenta

mos visitar p

evas con d

es de las se

n la ciudad

abulación

lcay

uirre

rgilés

sta Ordoñe

e Sánchez

Malo

ectiva:

Unive

án ez Sánchez

rofundidad

ndidad con

del merca

a

rca de la de

midores.

vistas a ex

a el lugar

pastelerías

decoracion

eñoras Glo

de Cuenc

entrevista

¿Por q

Regalo

Para o

Para o

ez Por su

Por co

Por su

Por su

ersidad de C

z

d con consu

n consumi

ado en estu

ecoración

xpertos he

de prefere

s tradiciona

nes innova

oria Contre

a.

a consumi

qué compr

o ideal para

ocasiones e

ocasiones e

u sabor y po

ompromisos

u sabor.

u sabor y pa

Cuenca

umidores

idores per

udio (ver an

de tortas e

mos entre

encia de c

ales como

doras com

eras y Mag

idores.

ra tortas?

a cualquier

especiales

eventuales

orque son

s y por su

ara ocasio

rmiten obte

nexo 2).

en la ciudad

vistado a

compra de

Monte Bia

mo Chantilly

dalena Se

r festejo u

.

s, y por su s

de su agra

sabor.

nes espec

ener inform

d de Cuen

seis perso

e tortas. D

anco y Frut

y y Oporto

rrano, past

ocasión, y

sabor.

ado.

iales.

52 

mación

ca por

onas al

e esta

tilados,

o y por

teleras

y por tradiciión.

Ana Maric

Preg

Srta.

Srta.

Srta.

Sra.

Sra.

Sra.

Resp

Preg

Srta.

Srta.

Srta.

Sra.

Sra.

Sra.

Resp

Preg

Srta.

Srta.

Srta.

Sra.

Sra.

Sra.

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 2:

. Belén Cu

. Marie Agu

. Priscila U

Ma. Augus

Victoria de

Fanny de

puesta Efe

gunta 3:

. Belén Cu

. Marie Agu

. Priscila U

Ma. Augus

Victoria de

Fanny de

puesta Efe

gunta 4:

. Belén Cu

. Marie Agu

. Priscila U

Ma. Augus

Victoria de

Fanny de

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

lcay

uirre

rgilés

sta Ordoñe

e Sánchez

Malo

ectiva:

lcay

uirre

rgilés

sta Ordoñe

e Sánchez

Malo

ectiva:

lcay

uirre

rgilés

sta Ordoñe

e Sánchez

Malo

ectiva:

Unive

án ez Sánchez

¿Qué compr

Princip

Por su

Sabor

ez Sabor

La dec

Ser atr

Buen s

De su

La ma

La ma

La ma

ez La ma

Ella y l

Ella

Madre

¿En qvenda

Local

elabor

Lugar

Un loc

ez Cómod

Princip

Un loc

Lugar

ersidad de C

z

atributosre?

palmente p

u calidad, s

y precio.

y aparienc

coración y

ractiva y de

sabor.

familia, ¿

má

má

má

má y ella

los hijos

s de famili

ué condican las torta

atractivo y

a o se trata

limpio, de

cal limpio.

do, y con u

palmente lo

cal limpio y

limpio.

Cuenca

s debe p

por su apar

abor y pre

cia.

muy buen

e buen sab

Quién rea

a

ciones de as?

y limpio, do

a al produc

buena pre

una buena

ocal limpio

agradable

poseer un

riencia, deb

sentación.

sabor.

bor.

aliza la com

local prefe

onde se p

cto.

sentación,

atención.

.

e.

na torta

be verse bi

mpra de la

eriría que

pueda obse

y reconoc

53 

para que

ien y sabro

as tortas?

le atienda

ervar cómo

cidos.

e la

osa.

an o

o se

Ana Maric

Preg

Srta.

Srta.

Srta.

Sra.

Sra.

Sra.

Resp

Preg

Srta.

Srta.

Srta.

Sra.

Sra.

Sra.

Resp

Preg

Srta.

Srta.

Srta.

Sra.

Sra.

Sra.

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 5:

. Belén Cu

. Marie Agu

. Priscila U

Ma. Augus

Victoria de

Fanny de

puesta Efe

gunta 6:

. Belén Cu

. Marie Agu

. Priscila U

Ma. Augus

Victoria de

Fanny de

puesta Efe

gunta 7:

. Belén Cu

. Marie Agu

. Priscila U

Ma. Augus

Victoria de

Fanny de

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

lcay

uirre

rgilés

sta Ordoñe

e Sánchez

Malo

ectiva:

lcay

uirre

rgilés

sta Ordoñe

e Sánchez

Malo

ectiva:

lcay

uirre

rgilés

sta Ordoñe

e Sánchez

Malo

ectiva:

Unive

án ez Sánchez

¿Dónd

Chanti

Oporto

Tuttofr

ez Frutilad

Sra. G

Para o

Serran

D’Mou

Diferen

De est

Chanti

Oporto

Monte

ez Frutilad

Las tor

D’Mou

Diferen

¿Por q

Por sa

Por su

Por sa

ez Por su

Por su

Por el

Por su

ersidad de C

z

de ha com

illy, oporto,

o, D’Mouss

redo, mont

dos, monte

Gloria Contr

ocasiones

no, para

usse.

ntes puntos

tos lugare

illy.

o.

bianco.

dos.

rtas de la S

usse.

ntes puntos

qué prefie

abor y deco

u sabor.

abor y prec

u sabor y at

u sabor y de

sabor de la

u sabor.

Cuenca

mprado tort

, monte bia

se, chocobe

e bianco.

e bianco, O

reras, frutil

muy espe

otras oca

s de vista.

es, ¿Cuál e

Sra. Gloria

s de vista.

re este lug

oración.

io.

tención.

ecoración.

as tortas y

tas?

anco, tuttof

ela, frutilad

Oporto.

ados, mon

eciales do

asiones e

es el que m

Contreras

Depende

gar?

por el luga

fredo.

dos.

nte bianco.

onde la Sr

en chantil

más prefie

s.

de la ocas

ar.

54 

ra. Magda

lly, bocatt

ere?

ión.

lena

ti o

Ana Maric

Preg

Srta.

Srta.

Srta.

Sra.

Sra.

Sra.

Resp

Preg

Srta.

Srta.

Srta.

Sra.

Sra.

Sra.

Resp

Preg

Srta.

Srta.

Srta.

Sra.

Sra.

Sra.

María Figucruz Ferna

gunta 8:

. Belén Cu

. Marie Agu

. Priscila U

Ma. Augus

Victoria de

Fanny de

puesta Efe

gunta 9:

. Belén Cu

. Marie Agu

. Priscila U

Ma. Augus

Victoria de

Fanny de

puesta Efe

gunta 10:

. Belén Cu

. Marie Agu

. Priscila U

Ma. Augus

Victoria de

Fanny de

ueroa Galáanda Iñigue

lcay

uirre

rgilés

sta Ordoñe

e Sánchez

Malo

ectiva:

lcay

uirre

rgilés

sta Ordoñe

e Sánchez

Malo

ectiva:

lcay

uirre

rgilés

sta Ordoñe

e Sánchez

Malo

Unive

án ez Sánchez

¿Con

Cada 2

Cada 2

Cada 3

ez 1 vez a

Cada 2

Cada 2

Cada 2

¿En q

Cumpl

primer

Cumpl

ocasio

Cumpl

ez Cumpl

Matrim

Cumpl

reunio

Cumpl

reunio

¿Prefipara dSí.

Sí.

Sí.

ez Sí.

Sí.

Sí

ersidad de C

z

que frecu

2 semanas

2 semanas

3 meses.

al mes.

2 semanas

2 meses.

2 semanas

ué ocasio

leaños, nav

ras comuni

leaños, bau

ones espec

leaños, tod

leaños, aga

monios, aniv

leaños, ma

nes.

leaños, ma

nes en gen

ere que sudichas oca

Cuenca

encia com

s aproxima

s.

s.

s.

nes comp

vidad, reun

ones.

utizos, prim

ciales.

do tipo de c

asajos.

versarios,

atrimonios,

atrimonios,

neral.

us tortas lasiones?

mpra las to

damente.

pra usted t

niones imp

meras com

celebracion

cumpleaño

primeras c

, primeras

lleven dec

ortas?

tortas?

portantes, m

uniones, m

nes.

os.

comunione

comunion

coraciones

55 

matrimonio

matrimonios

es, bautizos

es, bautizo

s especiale

os,

s,

s,

os y

es

Ana Maric

Resp

Preg

Srta.

Srta.

Srta.

Sra.

Sra.

Sra.

Resp

Preg

Srta.

Srta.

Srta.

Sra.

Sra.

Sra.

Resp

María Figucruz Ferna

puesta Efe

gunta 11:

. Belén Cu

. Marie Agu

. Priscila U

Ma. Augus

Victoria de

Fanny de

puesta Efe

gunta 12:

. Belén Cu

. Marie Agu

. Priscila U

Ma. Augus

Victoria de

Fanny de

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

ectiva:

lcay

uirre

rgilés

sta Ordoñe

e Sánchez

Malo

ectiva:

lcay

uirre

rgilés

sta Ordoñe

e Sánchez

Malo

ectiva:

Unive

án ez Sánchez

Sí.

¿Le guque es

Si, pie

de reg

Si, con

igual q

del eve

Si, ya

ez Si, sob

alguna

Si, de

hacien

Si, le a

Si, son

¿Quédecora

Le gus

Le gus

Consid

ez Consid

Hermo

Le gus

A todo

ersidad de C

z

ustaría la stén comp

nsa que es

alo.

nsidera que

que para ot

ento.

que es pa

bre todo pa

a decoració

esta man

ndo honor a

agrada que

n originales

opina sobación de l

sta mucho,

sta ya que

dera que es

dera que so

osos, depe

sta, conside

os les gusta

Cuenca

opción depletamente

s muy buen

e es una bu

tras ocasio

ara su agra

ara cumple

ón especia

era la dec

a la celebra

e las tortas

s y únicas.

bre el uso as tortas?

y conside

es más lla

s bueno ya

on bonitos

ndiendo la

era que las

a porque se

e personale a su gus

no sobre to

uena opció

ones sirve h

do.

años de lo

l.

coración es

ación.

lleven dise

de colores?

ra que dep

mativo, má

a que la tor

ya que lla

ocasión.

s hace más

e vuelven l

izar sus tosto y por q

odo cuando

ón si es pa

hasta para

os niños qu

s como a e

eños origin

s fuertes e

pende de la

ás vistoso.

rta se ve m

man la ate

s alegres.

llamativas.

56 

ortas paraqué?

o se va a d

ra un rega

la decorac

ue lleven

ella le gus

nales.

en la

a ocasión.

más atractiv

ención.

.

a

dar

lo al

ción

sta y

va.

Ana Maric

Preg

Srta.

Srta.

Srta.

Sra.

Sra.

Sra.

Resp

Preg

Srta.

Srta.

Srta.

Sra.

Sra.

Sra.

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 13:

. Belén Cu

. Marie Agu

. Priscila U

Ma. Augus

Victoria de

Fanny de

puesta Efe

gunta 14:

. Belén Cu

. Marie Agu

. Priscila U

Ma. Augus

Victoria de

Fanny de

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

lcay

uirre

rgilés

sta Ordoñe

e Sánchez

Malo

ectiva:

lcay

uirre

rgilés

sta Ordoñe

e Sánchez

Malo

ectiva:

Unive

án ez Sánchez

¿Cuál existediferen

Interes

del lug

Piensa

Lindas

ez Son lla

Hermo

Consid

llamati

A toda

la aten

¿Ha nla ciud

Si, tien

solame

Si, ya

Sí, per

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diferen

Si

Si, bas

Si

ersidad de C

z

es su opin como lantes forma

sante, pien

gar, y llama

a que son b

s.

amativas y

osas.

dera que so

ivas para la

as les gusta

nción.

otado un cdad de Cu

nen más co

ente blanca

que se util

ro poco.

nsidera que

ntes textura

stante.

Cuenca

nión acercas chuecasas que ant

nsa que ayu

an la atenc

bonitas, ya

hacen de

on una mu

a ocasión q

a porque s

cambio enenca?

olores más

as.

izan más n

e no son ta

as y model

ca de las ns, en formtes no se

uda con la

ión.

a que sigue

la celebrac

uy buena al

que se esté

son tendenc

n las deco

s formas, a

nuevos mo

an tradicion

los.

nuevas foma de almo

veían?

decoració

en tendenc

ción más e

lternativa p

é celebran

cias actual

oraciones d

ntiguamen

odelos

nales, que

57 

rmas que ohada,

n de la me

ias actuale

especial.

porque son

do.

les que llam

de tortas d

nte eran

tienen

esa,

es.

n

man

de

Ana Maric

Preg

Srta.

Srta.

Srta.

Sra.

Sra.

Sra.

Resp

Preg

Srta.

Srta.

Srta.

Sra.

Sra.

Sra.

Resp

Preg

Srta.

Srta.

Srta.

Sra.

Sra.

Sra.

María Figucruz Ferna

gunta 15:

. Belén Cu

. Marie Agu

. Priscila U

Ma. Augus

Victoria de

Fanny de

puesta Efe

gunta 16:

. Belén Cu

. Marie Agu

. Priscila U

Ma. Augus

Victoria de

Fanny de

puesta Efe

gunta 17:

. Belén Cu

. Marie Agu

. Priscila U

Ma. Augus

Victoria de

Fanny de

ueroa Galáanda Iñigue

lcay

uirre

rgilés

sta Ordoñe

e Sánchez

Malo

ectiva:

lcay

uirre

rgilés

sta Ordoñe

e Sánchez

Malo

ectiva:

lcay

uirre

rgilés

sta Ordoñe

e Sánchez

Malo

Unive

án ez Sánchez

Entre que pr

Fonda

decora

Fonda

que el

Meren

ez Fonda

Fonda

Fonda

colorid

Fonda

¿De espreferD

D

D

ez C

D

D

D

¿Adqu

Sí.

Sí.

Sí.

ez Sí.

Sí.

Sí.

ersidad de C

z

fondant, crefiere que

nt, piensa

aciones y s

nt, ya que

traslado d

gue, por su

nt, por su e

nt, conside

nt, conside

das y elega

nt, porque

stas decoriría usted?

D B

D B

D B

D C

B A

D B

D B

uiriría uste

Cuenca

crema de me estén de

que es má

su sabor es

se puede

e la torta e

u sabor.

elegancia.

era que son

era que se

antes.

se puede

raciones q? (Ver aneB

B

B

C

A

B/C

B

ed una de

mantequilecoradas l

ás flexible p

s muy buen

realizar má

es más fáci

n más eleg

aprecia m

trabajar m

que le vamexo 3: Foto

C

C

C

C

C

C

C

las tortas

la y merenas tortas y

para hacer

no.

ás formas y

il.

gantes y vis

ás la forma

ás y es ele

mos a enses)

B

B

B

B

B

B

B

elegidas?

58 

ngue, ¿coy por qué?

r formas y

y considera

stosas.

a y se ve m

egante.

eñar, cual

B

B

B

B

A

B

B

?

n ?

a

más

Ana Maric

Resp

Preg

Srta.

Srta.

Srta.

Sra.

Sra.

Sra.

Resp

Preg

Srta.

Srta.

Srta.

Sra.

Sra.

Sra.

Resp

Preg

Srta.

Srta.

Srta.

Sra.

Sra.

Sra.

María Figucruz Ferna

puesta Efe

gunta 18:

. Belén Cu

. Marie Agu

. Priscila U

Ma. Augus

Victoria de

Fanny de

puesta Efe

gunta 19:

. Belén Cu

. Marie Agu

. Priscila U

Ma. Augus

Victoria de

Fanny de

puesta Efe

gunta 20:

. Belén Cu

. Marie Agu

. Priscila U

Ma. Augus

Victoria de

Fanny de

ueroa Galáanda Iñigue

ectiva:

lcay

uirre

rgilés

sta Ordoñe

e Sánchez

Malo

ectiva:

lcay

uirre

rgilés

sta Ordoñe

e Sánchez

Malo

ectiva:

lcay

uirre

rgilés

sta Ordoñe

e Sánchez

Malo

Unive

án ez Sánchez

Sí

¿Influy

Sí.

Depen

import

económ

Sí, poc

ez Poco.

No.

No.

Depen

¿Cuántortas

Hasta

$3.00

$3.00

ez Hasta

$2.50

$2.50

$2.50

¿Desdeste g

$4.00

Desde

$5.00

ez $5.00

Desde

Desde

ersidad de C

z

ye el prec

nde la ocas

antes no, o

mico.

co.

nde de la o

nto estaría, por porc

$2.50 por

por porción

por porción

$3.50 por

por porción

por porción

a $3.50

de qué pregusto?

por porción

e los $4.00.

e $3.50.

e $4.00.

Cuenca

io en su d

sión, para o

ocasiones

casión.

a dispuestción?

porción.

n.

n.

porción

n.

n.

ecio consid

n.

.

decisión de

ocasiones

más peque

ta a pagar

dera que s

e compra?

especiales

eñas busca

por una d

sería exce

59 

?

s e

a algo más

de estas

esivo darse

s

e

Ana Maric

Resp

Preg

Srta.

Srta.

Srta.

Sra.

Sra.

Sra.

Resp

Preg

Srta.

Srta.

Srta.

Sra.

Sra.

Sra.

Resp

María Figucruz Ferna

puesta Efe

gunta 21:

. Belén Cu

. Marie Agu

. Priscila U

Ma. Augus

Victoria de

Fanny de

puesta Efe

gunta 22:

. Belén Cu

. Marie Agu

. Priscila U

Ma. Augus

Victoria de

Fanny de

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

ectiva:

lcay

uirre

rgilés

sta Ordoñe

e Sánchez

Malo

ectiva:

lcay

uirre

rgilés

sta Ordoñe

e Sánchez

Malo

ectiva:

Unive

án ez Sánchez

$4.00

¿Desdla tort

$0.50

$1.00

$1.00

ez $1.00

$1.00

$1.50

$1,00

¿ConsdiferenCuenc

Consid

que of

Sí.

Sí.

ez Sí, per

Sí.

Si, poc

Sí, per

ersidad de C

z

a $5.00

de qué prea?

sidera quentes tiposca?

dera que es

frezcan nue

ro consider

co pero con

ro consider

Cuenca

ecio comen

e existen ps de decor

s un merca

evas decor

ra que son

nsidera qu

ran que aú

nzaría a d

pasteleríasaciones e

ado nuevo

raciones.

pocos.

e se está d

ún hay poca

udar de la

s que brinn la ciuda

, que hay p

dando más

a oferta.

60 

a calidad d

den ad de

pocos luga

s.

de

ares

Ana Maric

2.

Com

grup

tema

ObjeSegú

relev

sesió

impo

2

EntrBasá

a sei

máxi

de to

María Figucruz Ferna

1.2 Grupos

mo nos indi

o pequeño

a específico

etivo de grún Malhotr

vante al es

ón se enco

ortancia en

2.1.2.1 Gru

revistadas ándonos en

is mujeres

imo, las m

ortas para m

ueroa Galáanda Iñigue

s focales

ican Hair,

o de perso

o con la ay

rupos focara el objetiv

scuchar al

ontrará inf

el estudio

upo focal d

del grupon la entrev

de entre 2

ismas que

matrimonio

Unive

án ez Sánchez

Bush y O

onas en e

yuda de un

ales vo principa

mercado

formación

(145).

ecoración

o focal vista a exp

20 a 28 año

aportarán

os en la ciu

ersidad de C

z

Ortinau, los

l que se r

n moderado

al de los gr

meta, de

interesant

de tortas p

pertos hem

os de edad

informació

udad de Cu

Cuenca

grupos fo

realiza una

or conoced

rupos foca

igual man

e e inespe

para matrim

mos conside

d, que lleva

ón importa

uenca. (Ve

ocales son

a discusión

dor (153).

ales es obt

era en el

erada que

monios

erado conv

an casadas

nte sobre

r anexo 4)

sesiones

n informal

ener inform

transcurso

será de

veniente es

s tres años

las decora

.

61 

de un

de un

mación

o de la

mucha

scoger

s como

aciones

Ana Maric

2

Preg

Andr

Pam

Ma.

Ana

Anto

Patri

Resp

Preg

Andr

Pam

Ma.

Ana

Anto

Patri

Resp

María Figucruz Ferna

2.1.2.1.1 T

gunta 1:

rea Molina

ela Álvarez

Elisa Durá

Isabel Ulla

onieta Mart

cia Albarra

puesta Efe

gunta 2:

rea Molina

ela Álvarez

Elisa Durá

Isabel Ulla

onieta Mart

cia Albarra

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

abulación

LmT

ju

ric

z T

cu

go

n E

cu

co

auri In

es

es

ínez O

e

acín T

m

a

ectiva: La

¿

8

z 1

n 2

auri 2

ínez 2

acín 6

ectiva: D

Unive

án ez Sánchez

del grupo

ugar de trmatrimonio

rabaja en

udicatura, c

co y mojad

erapista d

uando esc

olosina.

stá realiza

uando esc

olores.

ngeniera e

scucha tor

spectacula

Odontóloga

legante, qu

rabaja en

matrimonio

legría de la

a mayoría

Cuánto tie

meses

año

años

años

años y me

meses

Dos años.

ersidad de C

z

rabajo y qo

la FUNC

cuando es

do.

de niños c

cucha tor

ando su tes

cucha torta

en Empres

rta de mat

ar.

, cuando e

ue guste y

n la Villa

piensa en

a noche.

trabaja. Pi

empo lleva

edio

Cuenca

ué signific

IÓN Judic

scucha tort

con autism

rta de ma

sis de mae

a de matr

sas, no t

trimonio pi

escucha to

de placer.

San Ca

algo delic

ensan en a

a casada?

ca para us

ial del Az

ta de matr

mo, trabaja

atrimonio

estría, por

rimonio pie

rabaja po

iensa en a

orta de ma

arlos, cua

cado, grand

algo dulce

?

sted el tér

uay en co

rimonio pie

a en Aso

piensa en

r el momen

ensa en a

or el mom

algo único

atrimonio p

ndo escu

de, dulce q

y sabroso

62 

rmino torta

onjunto co

ensa en

ciación SI

n algo du

nto no trab

algo alegre

mento, cua

, inolvidab

piensa en

cha torta

que expres

.

a de

n la

algo

IMA,

ulce,

baja,

e de

ando

ble y

algo

de

se la

Ana Maric

Preg

Andr

Pam

Ma.

Ana

Anto

Patri

Resp

Preg

Andr

Pam

Ma.

Ana

Anto

Patri

Resp

Preg

Andr

Pam

Ma.

Ana

Anto

Patri

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 3:

rea Molina

ela Álvarez

Elisa Durá

Isabel Ulla

onieta Mart

cia Albarra

puesta Efe

gunta 4:

rea Molina

ela Álvarez

Elisa Durá

Isabel Ulla

onieta Mart

cia Albarra

puesta Efe

gunta 5:

rea Molina

ela Álvarez

Elisa Durá

Isabel Ulla

onieta Mart

cia Albarra

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿

P

z C

b

n C

auri U

ínez U

a

acín U

ectiva: C

¿

S

z S

n N

auri S

ínez S

acín N

ectiva: S

¿

E

z E

n E

auri D

ínez E

acín E

ectiva: E

Unive

án ez Sánchez

Cómo ha

Piensa que

Considera q

uena expe

Considera q

Una buena

Una muy bu

mor lo sup

Una experie

Con altos y

Ha pensad

i, esta emb

i, tiene una

No, prefiere

i, tiene una

i, tiene un

No, prefiere

í.

Cómo se c

n una parr

n el colegi

n la Unive

Daban clase

n el barrio

n la Unive

n la univer

ersidad de C

z

sido su ex

el primer a

que como

eriencia

que como t

experienci

uena exper

pera todo

encia bonita

bajos pero

do en tene

baraza

a hija de 5

e esperar

a hija

hijo de 1 a

e esperar

conociero

rillada de u

o

rsidad

es juntos

del abuelo

rsidad

rsidad.

Cuenca

xperiencia

año es un a

todo con

toda relació

a con prob

riencia, co

a con sus a

o una linda

er hijos pr

meses

año 8 mese

on usted y

na prima

o, es amigo

a de matrim

año hermo

pocos pro

ón tiene alt

blemas per

n problema

altibajos

experienc

ronto?

es

su espos

o de unas a

monio?

oso y de lun

oblemas e

tos y bajos

ro en gener

as pero co

cia.

so?

amigas

63 

na de miel

n general

s

ral bien.

onsidera qu

una

ue el

Ana Maric

Preg

Andr

Pam

Ma.

Ana

Anto

Patri

Resp

Preg

Andr

Pam

Ma.

Ana

Anto

Patri

Resp

Preg

Andr

Pam

Ma.

Ana

Anto

Patri

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 6:

rea Molina

ela Álvarez

Elisa Durá

Isabel Ulla

onieta Mart

cia Albarra

puesta Efe

gunta 7:

rea Molina

ela Álvarez

Elisa Durá

Isabel Ulla

onieta Mart

cia Albarra

puesta Efe

gunta 8:

rea Molina

ela Álvarez

Elisa Durá

Isabel Ulla

onieta Mart

cia Albarra

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿

5

z 5

n 5

auri 2

ínez 7

acín 2

ectiva: D

¿

Le

ex

z S

n E

auri S

ínez S

acín E

ectiva: S

¿

2

z 2

n 10

auri 2

ínez 5

acín 4

ectiva: D

Unive

án ez Sánchez

Cuánto tie

meses

años y me

años

años y me

años

años y me

Dos años y

Cómo le p

e llevo al C

xperiencia

alió a com

n su cump

alió a com

alió a com

n un conci

alieron a c

Cuánto tie

meses

meses

0 meses

meses

meses

meses

Dos meses.

ersidad de C

z

empo estu

edio

edio

edio

medio.

propuso m

Cajas dond

inolvidable

er y le pro

pleaños

er y le pro

er y le pro

erto

comer.

empo ded

.

Cuenca

uvo de nov

matrimonio

de tuvieron

e

puso matri

puso matri

puso matri

ico a la pla

via con el

o?

n su prime

monio

monio

monio

anificació

antes de c

ra cita, dic

n de su bo

64 

casarse?

ce que fue

oda?

una

Ana Maric

Preg

Andr

Pam

Ma.

Ana

Anto

Patri

Resp

Preg

Andr

Pam

Ma.

Ana

Anto

Patri

Resp

Preg

Andr

Pam

Ma.

Ana

Anto

Patri

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 9:

rea Molina

ela Álvarez

Elisa Durá

Isabel Ulla

onieta Mart

cia Albarra

puesta Efe

gunta 10:

rea Molina

ela Álvarez

Elisa Durá

Isabel Ulla

onieta Mart

cia Albarra

puesta Efe

gunta 11:

rea Molina

ela Álvarez

Elisa Durá

Isabel Ulla

onieta Mart

cia Albarra

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿

Q

z H

n Ja

auri Q

ínez H

acín V

ectiva: S

L

Eee

z E

n E

auri E

e

fie

ínez E

lo

acín E

ectiva: R

¿

20

z 20

n 30

auri 10

ínez 20

acín 20

ectiva: 20

Unive

án ez Sánchez

En dónde

Quinta Pom

Hacienda S

ardines de

Quinta de s

Hacienda S

Villa San Ca

alón de ev

a recepció

n el día, pn el día, len cuestión n la noche

n la noche

n el día, p

ra en color

esta

n el día, p

ocal se pres

n la noche

Respuestas

Cuántas p

00

00

00

00

00

00

00 persona

ersidad de C

z

realizo su

melé

an Diego

San Joaq

u abuelo

an Diego

arlos

ventos.

ón, ¿fue e

orque su ve gustaba e

de alcohoe por la disp

e por la disp

porque le g

res vivos, y

por la dispo

sta más pa

e por cuest

s divididas.

personas f

as.

Cuenca

u matrimo

uín

n el día o

vestido tenel paisaje pl. ponibilidad

ponibilidad

gustaba el

y considera

onibilidad d

ara la recep

iones de g

Por dispo

fueron inv

nio?

en la noch

nía detallespara las fo

d del local

d del local y

paisaje e

a que se p

del local y

pción en e

usto

nibilidad de

vitadas?

he, por qu

s que se apotos y no q

y el clima

en el día y

puede disfr

porque co

l día

el local.

65 

ué?

preciaban quería exce

la decora

rutar más d

nsidera qu

más esos

ación

de la

ue el

Ana Maric

Preg

Andr

Pam

Ma.

Ana

Anto

Patri

Resp

Preg

Andr

Pam

Ma.

Ana

Anto

Patri

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 12:

rea Molina

ela Álvarez

Elisa Durá

Isabel Ulla

onieta Mart

cia Albarra

puesta Efe

gunta 13:

rea Molina

ela Álvarez

Elisa Durá

Isabel Ulla

onieta Mart

cia Albarra

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿

L

z B

n T

auri B

ínez V

acín C

ectiva: C

E

N

z S

n S

ve

auri U

ínez S

acín N

ectiva: S

Unive

án ez Sánchez

Cuáles fue

ila con Ros

lanco, fucs

urquesa, c

lanco, fucs

Verde limón

Caramelo

Colores vivo

n la recep

No

í, porque la

i, por la fo

erdadero

Un piso era

í, porque i

No

í, por cues

ersidad de C

z

eron los c

sado

sia y morad

chocolate y

sia y tomat

n y plateado

os.

pción, ¿uti

a verdader

orma de la

falso para

ba de deco

stiones de d

Cuenca

colores ele

do

y plateado

te

o

lizo usted

ra fue un re

torta que

a darle más

oración en

decoración

egidos par

d una torta

egalo y no

era chuec

s altura

la mesa d

n.

ra su matr

a falsa? ¿P

estaba de

ca, pero el

e bocadito

66 

rimonio?

Por qué?

corada

piso base

s

e era

Ana Maric

Preg

Andr

Pam

Ma.

Ana

Anto

Patri

Resp

Preg

Andr

Pam

Ma.

Ana

Anto

Patri

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 14:

rea Molina

ela Álvarez

Elisa Durá

Isabel Ulla

onieta Mart

cia Albarra

puesta Efe

gunta 15:

rea Molina

ela Álvarez

Elisa Durá

Isabel Ulla

onieta Mart

cia Albarra

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿fo

C

m

z C

a

n Echtedepono

auri B

ínez C

de

acín T

co

ectiva: B

¿saS

z S

po

n S

auri S

ínez S

acín S

d

ectiva: S

Unive

án ez Sánchez

Cómo fueorma

Cubierta de

matrimonio,

Cubierta de

rreglos, la

ra una tohocolate cenía unos ecoración or ser llamovios sino lanca y de

Cubierta de

ecoración

res pisos

olores de la

lanca, cub

Estuvo coabor? i, quería u

i, le gustó

orque todo

i, la forma,

i, buen sab

i, estuvo b

i, la decor

uras con fo

í, estuvo d

ersidad de C

z

e su torta

fondant b

de dos pis

fondant b

original era

orta fuera on turquesmuñecos de la torta

mativa adede chocola

etalle que ro

e fondant

con fond

a decoraci

bierta de fo

onforme c

na torta se

mucho el

o combinab

, los colore

bor, era se

bien de acu

ración estu

ondant per

de acuerdo

Cuenca

a de matri

lanco y co

sos y con u

lanco con

a cubierta

de lo comsa y un po

de novioa. A los inemás que ate. odeaba la

blanco y

ant blanco

ón

ndant, y de

con su to

encilla quer

sabor de

ba

es y el sabo

encilla pero

uerdo a las

uvo muy b

ro le gustó

a sus exp

imonio? E

on borde de

un arreglo

decoracion

de crema

mún, una co de bla

os que convitados de

no era to

torta con d

con cinta

o corrugad

etalles de c

orta, en c

ría que sea

la torta y l

or, muy co

o era elega

expectativ

bonita a p

mucho

ectativas.

En cuanto

e cinta de

floral encim

nes en los

torta chunco de trembinaba mel encantó orta de nu

dorado

as de los

do y con

colores del

cuanto a

a mojada

la falsa es

ntenta

nte

vas

esar de q

67 

o a colore

los colores

ma

colores de

eca, de ces pisos, armucho cola decora

uez clásica

colores d

flores de

l matrimon

decoració

tuvo muy

ue son m

es y

s del

e los

color rriba n la

ación a de

e la

los

io.

ón y

bien

edio

Ana Maric

Preg

Andr

Pam

Ma.

Ana

Anto

Patri

Resp

Preg

Andr

Pam

Ma.

Ana

Anto

Patri

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 16:

rea Molina

ela Álvarez

Elisa Durá

Isabel Ulla

onieta Mart

cia Albarra

puesta Efe

gunta 17:

rea Molina

ela Álvarez

Elisa Durá

Isabel Ulla

onieta Mart

cia Albarra

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿

H

co

z N

n N

auri Le

ínez N

acín N

ectiva: N

¿

S

z S

n S

auri S

ínez S

acín S

ectiva: D

Unive

án ez Sánchez

Le hubies

Hubiera qu

omestible e

No le cambi

No le hiciera

e pareció q

No le cambi

No le cambi

No.

Quién hizo

ra. Isabel A

ra. María E

ra. Ana Pa

ra. Marcia

ra. Fernan

ra. Fernan

Diferentes p

ersidad de C

z

se cambiad

erido que

en lugar de

iaría nada,

a ningún ca

que todo es

iaría nada,

iaría nada,

o su torta?

Alvarado

Elena Albo

auta

Landívar

nda Martíne

nda Martíne

puntos de v

Cuenca

do algo a s

el detalle

e la cinta q

todo muy

ambio estu

stuvo muy

estuvo mu

todo muy

?

ornoz la ver

ez, dueña d

ez, dueña d

vista.

su torta?

e del bord

que utilizaro

bien

uvo muy sa

bien

uy contenta

bien

rdadera y l

de D’Mous

de D’Mous

de de la t

on.

atisfecha co

a con su to

a falsa fue

sse Pastele

sse Pastele

68 

torta sea

on su torta

orta

e del local

ería

ería

algo

a

Ana Maric

Preg

Andr

Pam

Ma.

Ana

Anto

Patri

Resp

Preg

Andr

Pam

Ma.

Ana

Anto

Patri

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 18:

rea Molina

ela Álvarez

Elisa Durá

Isabel Ulla

onieta Mart

cia Albarra

puesta Efe

gunta 19:

rea Molina

ela Álvarez

Elisa Durá

Isabel Ulla

onieta Mart

cia Albarra

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿

La

d

a

ha

z F

ot

ca

n F

in

auri E

le

ínez F

as

acín F

ectiva: La

¿

S

co

z D

n V

auri La

ínez La

ha

acín Q

re

ectiva: D

Unive

án ez Sánchez

Quién le a

a eligió s

iferentes m

ntes la señ

abía proba

ue con su

tros sabore

aramelo co

ue sola do

nternet.

ligió su tor

es sugirió h

ue con la

sesoró par

ue con su

as persona

Cuál fue la

olamente

olores de s

Deseaba qu

Vio el diseñ

a Sra. Lan

a Sra. Ma

abía hecho

Quería que

ecepción, y

Deseaba qu

ersidad de C

z

ayudo a el

sola, la S

moldes y d

ñora le rec

ado antes.

u esposo a

es aparte

on suspiro.

onde la Sr

rta con su

hacer una t

mamá, la s

ra el diseño

esposo

as que más

a inspirac

quería que

su recepció

ue combine

o en intern

dívar le ind

artínez le

o antes, y q

e la decor

y el diseño

ue combine

Cuenca

egir su to

Sra. Alvara

diseños y c

comendó u

a elegir la

de la torta

ra. Pauta,

mamá, la S

torta de cir

suegra y la

o y sabor.

s les acom

ción para la

e su torta

ón

e con los a

net

dico varias

indico rev

quería que

ración vay

corrugado

e con los co

rta?

ado le m

como ya h

una torta m

torta, la S

a de nuez,

el diseño

Sra. Landí

uela

as herman

mpañan son

a decorac

combine

dornos y c

revistas d

vistas, y fo

e vaya con

ya acorde

o lo había v

olores de l

ostró foto

había proba

más elabor

Sra. Alborn

y eligieron

ella lo hab

ívar les mo

nas, y la Sr

n su prome

ción de su

con los b

colores del

e bodas re

otografías

los colores

con los

visto en otr

a recepció

69 

os, le ens

ado sus to

rada de la

noz les su

n una torta

bía sacado

ostró diseñ

ra. Martíne

etido y mad

torta?

ocaditos y

local

ecientes

de tortas

s del local

colores de

ra fiesta.

ón.

señó

ortas

que

girió

a de

o del

os y

ez le

dre.

y los

que

e la

Ana Maric

Preg

Andr

Pam

Ma.

Ana

Anto

Patri

Resp

Preg

Andr

Pam

Ma.

Ana

Anto

Patri

Resp

Preg

Andr

Pam

Ma.

Ana

Anto

Patri

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 20:

rea Molina

ela Álvarez

Elisa Durá

Isabel Ulla

onieta Mart

cia Albarra

puesta Efe

gunta 21:

rea Molina

ela Álvarez

Elisa Durá

Isabel Ulla

onieta Mart

cia Albarra

puesta Efe

gunta 22:

rea Molina

ela Álvarez

Elisa Durá

Isabel Ulla

onieta Mart

cia Albarra

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿

F

z F

n F

auri F

ínez F

acín F

ectiva: F

¿

$2

z F

n $2

auri $2

ínez $2

acín $2

ectiva: $2

Dy C

p

z N

n La

flo

auri F

pe

ínez N

acín N

ectiva: P

Unive

án ez Sánchez

Cuál fue la

ondant

ondant la f

ondant

ondant

ondant

ondant

ondant.

Cuánto pa

2,00 por po

ue regalo y

2,00 por po

2,00 por po

2,00 por po

2,00 por po

2,00 por po

(V

De las tortaB)

Considera q

refiere B e

Ninguna

a foto A no

ores son n

oto A no l

ero no esc

Ninguna, no

Ninguna con

Prefieren B.

ersidad de C

z

a cobertur

falsa y la v

ago por la

orción

y la falsa e

orción

orción

orción

orción

orción.

Ver anexo 5

as que le

que A es

ntre las 2 p

o le gusta

aturales

e parece e

cogería ning

o le gusta la

nsidera qu

.

Cuenca

ra de su to

erdadera d

torta?

estaba inclu

5: fotos)

enseñamo

muy carg

pero no le

porque el

elegante, B

guna

a forma, ni

e no están

orta?

de crema

uida en el p

os, ¿cuál

gada y le

encanta.

color rojo

B consider

i el decorad

n acordes a

paquete de

prefiere?

gustan to

. B le gust

ra que es u

do

a las nueva

70 

el local

(Entre fot

ortas senci

ta si es qu

un poco m

as tendenc

to A

illas,

ue la

mejor

cias

Ana Maric

Preg

Andr

Pam

Ma.

Ana

Anto

Patri

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 23:

rea Molina

ela Álvarez

Elisa Durá

Isabel Ulla

onieta Mart

cia Albarra

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

Dy

C

e

z P

n P

u

su

auri C

le

ínez C

q

acín P

m

ectiva: P

Unive

án ez Sánchez

De las tortaD)

Considera q

ncanta por

Prefiere D p

Piensa que

n lado y p

uficiente es

C no le gus

e quitaría e

Considera q

ue la orquí

Piensa que

muy sencilla

Prefieren D.

ersidad de C

z

as que le

que C es se

rque es sob

porque con

C da la im

para ella s

se arreglo.

sta porque

el detalle do

que C es m

ídea le da e

C da la im

a no le gus

.

Cuenca

enseñamo

encilla pero

bria y delic

sidera que

mpresión de

on mucho

cree que s

orado.

muy extrav

el toque so

mpresión d

sta el detall

os, ¿cuál

o le parece

cada.

e es sencill

e que todo

s colores,

son mucha

vagante, D

obrio y eleg

de que es

le dorado.

prefiere?

e cargada

a y bonita.

o el decorad

considera

as flores, D

le gusta m

gante.

s muy falsa

71 

(Entre fot

de flores,

.

do se fue p

a que en D

D le gusta p

más, consid

a, D le par

to C

D le

para

D es

pero

dera

rece

Ana Maric

Preg

Andr

Pam

Ma.

Ana

Anto

Patri

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 24:

rea Molina

ela Álvarez

Elisa Durá

Isabel Ulla

onieta Mart

cia Albarra

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

DF

D

le

co

z G

tie

n Le

flo

fo

de

n

auri G

m

le

ínez E

flo

acín Le

ta

m

q

ectiva: N

Unive

án ez Sánchez

De las tortay G)

De G no le

e quitaría fl

olor y de m

G no le gus

ene mucha

e parece q

ores qued

orma cons

ecoración

iños.

G no le gust

matrimonio

e gusta ni la

n cuanto a

ores le par

e gusta la

an labrado

muchas flor

uedaría mu

No les gusta

ersidad de C

z

as que le

gusta la fo

ores, E no

mal gusto.

sta, a F le

as cosas q

que G es d

aría mejor

idera que

de esta to

ta piensa q

debe ser m

a forma ni

a forma le

rece exces

forma de G

os le gusta

res, de E le

ucho mejo

a ninguna.

Cuenca

enseñamo

orma, ella

o le gusta p

quitaría flo

ue está mu

de 15 años

r, F le gu

está fuera

orta consid

que es de c

más tradici

nada de la

gusta la t

iva la imag

G, tal vez c

aría más,

e gusta la f

r.

os, ¿cuál

prefiere al

para nada

ores y E no

uy cargada

s por tanto

sta mucho

a de toda

dera que e

cumpleaño

onal, en F

a decoració

tradicional

gen G, en c

con otros c

F no le g

forma y cre

prefiere?

go más tra

considera

o le gusta

a.

rosado cr

o, E le gu

norma, s

es muy ex

os, piensa

le quitara

ón.

redonda,

colores no

colores y c

usta much

ee que con

72 

(Entre fot

adicional, e

que es mu

considera

ree que sin

usta much

in embarg

xcesiva y p

que la torta

el negro, E

F en cuan

le gusta E

con detalles

ho cree q

n otros colo

o E,

en F

ucho

que

n las

o la

go la

para

a de

E no

nto a

.

s no

hay

ores

Ana Maric

Preg

Andr

Pam

Ma.

Ana

Anto

Patri

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 24:

rea Molina

ela Álvarez

Elisa Durá

Isabel Ulla

onieta Mart

cia Albarra

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿

P

co

tr

q

az

z P

ve

na

n Le

de

y

la

auri S

g

to

de

sa

ínez P

le

acín La

ectiva: P

Unive

án ez Sánchez

Cuál es la

Prefiere D,

ombinable

radicional p

ue sea un

zúcar.

Prefiere D.

er la flor

atural pero

e gusta la

el matrimo

si prefiere

a contrapos

obre todas

usta pero

orta quede

e la boda

aber por cu

Prefiere D,

e gusta que

a forma de

Prefieren D.

ersidad de C

z

a que prefi

cree que

, las orquíd

para un ma

a flor natu

Le cambia

de azúca

o le gustarí

forma de E

onio. F tam

flores natu

sición de fo

s le gusta m

le quitaría

de color

. Quisiera

ual decidirs

le parece e

e sean las

e E y detall

.

Cuenca

ere? ¿Por

el beige

deas le gus

atrimonio.

ural pero q

ara el deta

ar como q

a ver la art

E y para co

bién le gus

urales. No

ormas, la in

más D per

el color n

beige solo

ver las f

se.

elegante e

flores 100%

es en blan

r qué?

es más de

stan. Ella p

En cuanto

uisiera ver

alle dorado

quedaría p

tificial de a

olores ya d

sta a esta l

quiere lo c

nnovación.

ro sin el co

negro le po

o detalles p

lores de a

l detalle do

% natural.

nco o beige

elicado qu

prefiere y le

o a la orqu

r como son

o pero le g

porque tam

azúcar.

ependería

e quitaría a

clásico, sin

olor dorado

ondría beig

pequeños

azúcar o n

orado, y en

e y con la o

73 

ue el blanc

e gusta má

uídea prefir

n las flores

gusta. Quis

mbién pref

de los colo

algunas flo

no el contra

o, F tambié

ge que tod

de los colo

naturales p

n cuanto a

orquídea.

co y

ás lo

riera

s de

siera

fiere

ores

ores,

aste,

én le

da la

ores

para

ella

Ana Maric

Preg

Andr

Pam

Ma.

Ana

Anto

Patri

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 23:

rea Molina

ela Álvarez

Elisa Durá

Isabel Ulla

onieta Mart

cia Albarra

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿a

S

m

co

z S

g

n D

e

lo

cr

auri S

u

ínez S

co

acín D

m

m

ectiva: S

Unive

án ez Sánchez

Considerala torta?

i, a ella

matrimonio

on más de

i, prefiere

usta más

Depende, s

n armonía

os invitado

reatividad d

i, consider

n poco de

i, piensa q

on un colo

Depende, p

mesa blanc

manteles co

í, prefieren

ersidad de C

z

an usted q

le gusta

debe ser m

tres colore

lo más t

u torta era

con toda l

os. Consi

de la perso

ra que el

color y peq

que mientr

r que resal

piensa que

ca una to

oloridos la t

n lo tradicio

Cuenca

que poner

mucho l

muy delica

es, dos baj

tradicional,

colorida p

a decoraci

dera que

ona que la

matrimonio

queños det

ras menos

lte

e los color

orta colorid

torta más s

onal.

r mucho c

o tradicio

ado y con c

jos y un fue

mientras

ero elegan

ión, y dice

la deco

realice.

o debe ten

talles.

colores m

res no qu

da resalta

sobria qued

color le qu

nal, consi

colores cla

erte.

menos co

nte a la vez

que causo

ración de

ner toques

más delicad

itan elega

aría, en u

daría much

74 

uita elegan

idera que

ros, no jug

osas teng

z y también

o sensación

epende de

s tradiciona

do y elega

ncia, con

na mesa

ho mejor

ncia

un

garía

a le

n iba

n en

e la

ales,

ante,

una

con

Ana Maric

Preg

Andr

Pam

Ma.

Ana

Anto

Patri

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 24:

rea Molina

ela Álvarez

Elisa Durá

Isabel Ulla

onieta Mart

cia Albarra

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿n

S

z P

n La

ex

tr

a

to

auri P

ínez P

acín Le

co

ta

m

cu

to

ectiva: P

Unive

án ez Sánchez

Cuál es sovedosas

e queda co

Prefiere form

a forma d

xperiencia

radicional s

poyaba la

odos les gu

Prefiere form

Prefiere form

e gusta la

olores bajo

ambién le

muy elegan

upcakes y

odo esto so

Prefieren las

ersidad de C

z

su opiniós?

on las form

mas tradici

de la torta

única en

si a ella l

familia po

ustó.

mas tradici

mas tradici

torta chue

os y que n

gustan los

ntes. Nos

y popcakes

on tendenc

s formas tr

Cuenca

ón acerca

mas tradicio

onales

a chueca

la vida y

le gusta a

olítica no ta

onales

onales

eca, consid

o hay porq

s colores p

comenta

s que se o

cias nuevas

radicionale

del uso

onales

le gusta,

que no ha

algo más

anto. Pero

dera que e

que cerrars

porque res

que aho

ofrecen en

s.

es.

de tortas

considera

ay porque

innovador.

el día del

es elegante

se solo a l

saltan y qu

ora tambié

n los matri

75 

s con form

a que es

hacer la t

. La mam

l matrimon

e jugando

lo tradicion

uedan tam

én existen

imonios y

mas

una

torta

á le

nio a

con

nal y

bién

los

que

Ana Maric

Preg

Andr

Pam

Ma.

Ana

Anto

Patri

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 25:

rea Molina

ela Álvarez

Elisa Durá

Isabel Ulla

onieta Mart

cia Albarra

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿la

C

ta

p

d

p

có

z C

d

q

n P

q

le

auri C

de

tie

ínez C

g

acín P

e

co

co

m

ectiva: S

Unive

án ez Sánchez

Creen queas tortas, d

Cree que c

ambién de

ueden ve

irectament

iensa que

ómo cada

Considera q

iferentes p

ue ahora s

Piensa que

ue se casa

es gusta.

Considera q

e fondant.

ene un me

Cree que si

usto de la

Piensa que

l fondant, e

on otras fo

on el fond

más decora

í, pero tod

ersidad de C

z

e ha habiddiferentes

con el paso

epende de

r otros p

te donde

también d

una quiera

que si hay

pero que to

son más ele

con el tiem

a, así el re

que el cam

Ella piens

ejor acabad

hay innov

persona

si hay inn

es el pode

ormas y no

dant se tra

aciones.

o depende

Cuenca

do innovas formas p

o del tiemp

la asesor

untos de

alguien q

depende de

a su torta.

y innovació

odo depe

egantes.

mpo se inno

esto se opo

mbio más v

sa que el f

do.

vación pero

ovación pe

r realizar l

o seguir co

abaja mejo

e de los gus

ción en esara matrim

po si se h

ría de qui

vista. En

ue ofrece

e la novia

ón, y que

nde del gu

ova pero e

onga los no

visible es d

fondant es

o que todo

ero la princ

as tortas c

on lo redon

or y que p

stos.

ste tiempomonios?

ha innovan

ien venda

n el caso

tortas tra

de su form

ahora las

usto de la

es más gus

ovios van a

de la torta

s más eleg

igualment

cipal que s

con un aca

ndo y lo pla

pueden ha

76 

o en cuan

do y que

la torta y

o de ella

adicionales

ma de ser y

s tortas si

novia. Pie

sto de la pa

a hacer lo

de crema

gante, sobr

te depende

se ha visto

abado liso p

ano. Cree

cerse muc

to a

esto

y se

fue

s. Y

y de

son

ensa

areja

que

a la

rio y

e del

con

pero

que

chas

Ana Maric

Preg

Andr

Pam

Ma.

Ana

Anto

Patri

Resp

Preg

Ma.

María Figucruz Ferna

gunta 26:

rea Molina

ela Álvarez

Elisa Durá

Isabel Ulla

onieta Mart

cia Albarra

puesta Efe

gunta adic

Elisa Durá

ueroa Galáanda Iñigue

¿

N

co

su

co

z T

p

m

n A

e

auri S

fu

ínez U

es

acín U

ha

ectiva: U

cional: ¿so

n N

la

re

Unive

án ez Sánchez

Cómo fue

Nos cuenta

ompartió c

u vida. No

ontrató a u

ambién co

rotocolo, y

mejores día

Aparte de l

lla disfrutó

i se preocu

ue una bon

Una experie

sposo

Una noche

ay preocup

Una experie

Cuándo lorprendió

No, para ma

a forma, po

eto para ell

ersidad de C

z

e su experi

que la ex

con quiene

o se com

una person

ontrató a

y disfruto m

as.

a persona

no se preo

upó un poc

nita experie

encia muy

muy bonita

pación.

encia linda

e llevo eó o tal vez

atrimonio n

or el event

la por lo no

Cuenca

iencia dur

xperiencia

s quiso. F

mplicó por

a que le ay

una pers

mucho con

del protoc

ocupó por

co, sobre t

encia.

y linda ya

a, y por m

y contrató

el diseño ya había h

no había h

to, por el s

ovedoso de

rante su bo

fue muy lin

ue uno de

nada de

yudo con e

sona para

n familia y

colo las m

nada.

todo que la

que comp

más que co

a persona

a la Srahecho algo

echo una a

sabor y pi

e la torta. A

oda?

nda. Disfru

e los días m

la organiz

eso.

que le a

amigos. F

mamás orga

as persona

parte algo

ontrato a al

a para el pr

. Anita Po así?

así. Si se s

ensa que

Al final todo

77 

utó de la b

más felices

zación por

ayude con

Fue uno de

anizaron to

as se divier

nuevo co

lguien siem

rotocolo.

Pauta, ella

sorprendió

represento

o salió bien

boda

s de

rque

n el

e los

odo,

rtan,

on el

mpre

a se

ó por

o un

n.

Ana Maric

2

EntrBasá

seis

inform

infan

2

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

María Figucruz Ferna

2.1.2.2 Gru

revistadas ándonos en

mujeres q

mación im

ntiles en la

2.1.2.2.1 T

gunta 1:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

upo focal d

del grupon la entrev

que tienen

mportante

ciudad de

abulación

Lin

o A

a

E

in

ñez A

e

s E

in

d

o A

q

E

co

ectiva: T

Unive

án ez Sánchez

ecoración

o focal vista a exp

n un hijo/a

sobre las

Cuenca. (V

del grupo

ugar de trnfantil

Abogada, ti

lgo de colo

studiante d

nfantil piens

Ama de cas

n algo de c

studiante d

nfantil pien

ivertido

Arquitecta,

ue sea con

conomista

on decorac

ienen estu

ersidad de C

z

de tortas p

pertos hem

a de 0 a 1

s decorac

Ver anexo

rabajo y q

ene 31 añ

ores con un

de Gastron

sa en algo

sa, tiene 2

colores con

de Gastron

nsa en alg

32 años, c

n el motivo

a, 34 años,

ción de mu

dios unive

Cuenca

para cumpl

mos conside

12 años, l

ciones de

6).

ué signific

ños, cuand

n sabor de

nomía, tien

de colores

5 años, cu

n muchas f

nomía, tien

go de colo

cuando es

de la fiest

cuando es

uñecas

rsitarios.

leaños infa

erado conv

las misma

tortas pa

ca para us

do escucha

licioso

ne 33 año

s y figuras

uando escu

figuras y sa

ne 24 año

ores que l

cucha tort

ta de much

scucha tor

antiles

veniente es

as que apo

ara cump

sted el tér

a torta infa

s, cuando

ucha torta

abores

s, cuando

lame la a

a infantil p

hos colores

rta infantil p

78 

scoger

ortarán

leaños

rmino torta

antil piensa

escucha t

infantil pie

escucha t

tención y

piensa en

s y sabores

piensa en

a de

a en

torta

ensa

torta

sea

algo

s.

algo

Ana Maric

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 2:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

gunta 3:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿

o 6

1

ñez 1

s N

o D

4

ectiva: D

¿

o La

u

E

te

ñez In

a

ho

s A

pa

co

o U

n

L

ectiva: La

Unive

án ez Sánchez

Cuánto tie

meses

año

año

No sabe

Después de

años

Diferentes p

Qué sintió

a felicidad

niverso

mocionada

ener un hijo

nmensame

legría, mie

ogar forma

Al principio

ara una mu

ontigo toda

Una felicida

uevo, no s

uego de ta

a felicidad

ersidad de C

z

empo espe

e casada

puntos de v

ó cuando s

más grand

a, piensa q

o con quien

ente feliz, u

edo, todo he

ado

sintió mied

ujer porque

a la vida

ad muy gra

e sabe cóm

anta espera

más grand

Cuenca

ero usted

vista.

supo que

de se sintió

que es el r

n amas

una varieda

ermoso a l

do, pero es

e es algo tu

nde tambié

mo maneja

a no sintió

de.

para tene

estaba em

ó bendecid

regalo más

ad de senti

la vez porq

s una de las

uyo y de tu

én mucho m

ar las cosas

miedo, fue

r a su prim

mbarazada

da la mujer

s grande q

mientos y

que es un b

s alegrías

u pareja y v

miedo porq

s

e la felicida

79 

mer hijo/a?

a?

más feliz d

que dios le

emociones

bebe de un

más grand

va a vivir

que es todo

d más gran

?

del

e dio

s,

n

des

o

nde

Ana Maric

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 4:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

gunta 5:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿

o Q

Q

ñez Q

s Q

o Q

Q

ectiva: M

¿b

o U

be

M

ñez In

s F

le

o S

co

S

ectiva: M

Unive

án ez Sánchez

Esperaba

Quería que

Quería una

Quería varó

Quería una

Quería muje

Quería muje

Mujer.

Qué sintiórazos?

Un sentimie

esos le dec

Muy feliz pe

nmensame

eliz pero f

e tuvo unos

e enamoró

osta

e puso a ll

Muy feliz.

ersidad de C

z

que fuera

fuera varó

mujer, per

ón y fue mu

mujer y fue

er y fue mu

er y fue mu

ó cuando

ento que es

cía bienve

ero triste y

ente feliz y

ue duro po

s momento

ó de la hija

orar y a te

Cuenca

a niño o ni

ón, y fue va

ro fue varó

ujer

e mujer

ujer

ujer

tuvo a su

s imposible

nido

con miedo

admirada

orque la be

os en los br

no quería

mblar, no s

ña?

arón

n y tuvo un

u hijo/a p

e de explica

o porque no

ebé tuvo p

razos.

q nada le

sabía que

n parto com

por primer

ar, le abraz

o pero feliz

problemas

pase, cuid

hacer

80 

mplicado

ra vez en

zaba le dab

z

de salud,

darte a toda

sus

ba

solo

a

Ana Maric

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 6:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

gunta 7:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿

o E

de

m

E

da

ñez A

e

s B

o La

e

E

ectiva: E

¿

o 12

12

ñez 3

s 6

o 5

4

ectiva: D

Unive

án ez Sánchez

Cómo ha

s una bend

e protecció

más sincero

s un expe

arle todo lu

Aprendiendo

l amor de u

onita expe

a experien

llos, la vida

s una expe

xperiencia

Qué edad

2 años

2 años

meses

años

años

años

Diferentes e

ersidad de C

z

sido su ex

dición gran

ón, de amo

o

eriencia ún

uchar contr

o, conocie

una madre

eriencia, au

cia más lin

a gira alred

eriencia ún

a hermosa y

tiene su h

edades.

Cuenca

xperiencia

nde, cuand

or es el am

ica, haces

ra viento y

ndo a la b

e a su hijo

un aprendie

nda se ena

dedor de el

nica todos l

y única.

hijo/a?

a como ma

do empieza

or que va m

s lo imposi

marea par

ebé, apren

endo y crec

amoró de s

llos

los días se

adre?

a a tener es

más allá de

ble para v

ra proteger

ndiendo lo

ciendo con

u hija, el co

e aprende a

81 

se sentimie

el tiempo e

verle feliz p

rle

infinito que

n su hija

orazón es

algo nuevo

ento

es el

para

e es

de

o

Ana Maric

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 8:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

gunta 9:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿és

o C

lib

pe

L

le

se

ñez N

pa

s E

de

o E

m

E

e

ectiva: D

¿

o S

S

co

ñez N

s La

o La

co

e

P

m

ectiva: S

Unive

án ez Sánchez

Su niño/asta?

Cedfi, 7mo d

bres ser au

ero tienen

iceo Cristia

es enseñan

e desenvue

No ha pens

ara que co

n el Cedfi,

el colegio c

stá en las

mujeres y q

stá en las

nseñen el

Diferentes p

Es su hijo

i, muy mim

i, primer n

on el abue

No es la prim

a primera y

a primera n

onsentida s

lla.

Por parte de

muy querida

í.

ersidad de C

z

a asiste a

de básica,

uténticos le

reglas les

ano, 8vo d

n muchas c

elven muy

sado en e

omparta co

le puso po

con los est

Catalinas,

ue sea cat

Catalinas,

amor a la V

puntos de v

o el primer

mado por p

ieto por pa

lo

mera nieta

y muy mim

nieta y bisn

se les malc

e ella es la

a

Cuenca

a una gua

le gusta la

es dan libe

forman bie

de básica,

cosas que

bien con lo

scuelas, n

n ella todo

orque se g

tudiantes y

le gusta la

tólico

le gusta q

Virgen

vista.

r nieto de

arte de la f

arte de ella

a pero si la

mada

nieta por p

cría bastan

primera n

ardería, cu

a institución

rtad de exp

en

le puso al

como mad

os valores

no quiere q

o el tiempo

raduó allí y

y padres

a educació

ue sea de

la familia?

familia del

a del papá

más mima

arte del pa

nte no es la

ieta por pa

uál y por

n porque le

presión no

llí porque

dre tiene m

que les da

que vaya a

que pueda

y sabe del

n, que sea

mujeres, q

?

papá y de

no. Se llev

ada

apá, muy q

a primera d

arte del pap

82 

r qué pre

es dejan se

les impon

le dan valo

miedo o tem

an

a la guard

a

compromis

a solo de

que le

ella

va mucho

uerida

de parte de

pá no pero

firió

er

en

ores

mor,

dería

so

más

e

es

Ana Maric

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 10:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿

o E

po

a

C

pa

co

so

B

y

co

ñez H

y

es

s Lo

es

a

o E

he

T

ectiva: B

Unive

án ez Sánchez

Dónde le

l último en

orque com

migos más

Center, Brin

ara los niñ

omida en o

orpresas o

rincolines

en la casa

ompra una

Ha pensado

quiere hac

scogerá do

os primero

scuela pre

miguitos.

n la casa y

echo un de

odos ha he

rincolines.

ersidad de C

z

ha celebra

Planeta A

mo ya está m

s cercanos

ncolines y e

os por la c

otros no. E

o sino el pa

por la com

a, ahora va

a torta y le

o hacer en

cer a su gu

onde quiere

os años en

fiere que s

y el último

esastre.

echo en la

Cuenca

ado los cu

Azul, y en e

más grand

, en otros a

en la casa

comodidad

n Fun Cen

adre lleva.

modidad y p

a al cine y e

hace en la

la casa po

usto y man

e donde se

la casa lue

sea en la es

en Brincoli

casa, el pr

umpleaños

el cine, esc

de prefiere

años los ha

y estos lo

de ella, en

nter les pue

porque pres

esta con su

casa

orque le gu

nera, cuan

e sienta fel

ego en la g

scuela por

ines porqu

róximo pie

s a su hijo

cogió estos

pasar más

a realizado

prefería po

n algunos l

eden dar to

stan todos

us amigos,

usta hacer

ndo este m

liz

guardería y

rque ya est

ue en la ca

nsa hacer

83 

o/a?

lugares

s con los

o en Fun

or la seguri

e dan la

odo hasta

los servici

luego se

manualida

ás grande

y ahora en

tá con sus

asa dejan

en un loca

idad

ios

ades

ella

la

al.

Ana Maric

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 11:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

gunta 12:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

P

o P

T

ñez T

s C

o C

es

Lo

to

ta

ectiva: T

¿q

o S

su

S

q

ñez P

g

s S

o S

B

S

B

ectiva: S

Unive

án ez Sánchez

Prefieres lle

Prefiere tod

odo listo

odo listo

Cualquiera d

Cuando la h

s exigente

os dos por

odo tambié

anto, mejor

odo listo p

Las fiestaué temátic

i, hasta ha

uperman y

í, porque c

ue lleven la

Primero har

rande hará

í, ha hecho

í, ha hecho

arbie, es lo

í, siempre

ella y Hello

í, de perso

ersidad de C

z

evar las co

o listo por

de las dos

hija era má

que sean

rque a su h

én va acord

r

or comodid

as que haca ha reali

ace algunos

y todos los

cada año p

a temática

rá temática

á al gusto d

o de la Prin

o Winnie P

o que su h

ha hecho

o Kitty

onajes de m

Cuenca

osas o qu

comodidad

ás pequeña

los colores

hija le gusta

de, si hay c

dad.

realizadoizado?

s años. Pre

superhéro

porque sale

de la pelí

as, todo a

de ella

ncesa Sap

Pooh, Barne

ija decida.

temática d

moda.

ue te den to

d

a le hacia to

s que ella e

a que le ha

como comp

o siempre

efería spid

es

en películas

ícula de mo

su gusto,

o, Cenicien

ey, Angelin

de las princ

odo listo,

odas las co

escoge

agan la fies

pra para no

han sido

erman, hul

s y a los ni

oda

cuando su

nta, Blanca

na Ballerin

cesas, Blan

84 

¿Por qué?

osas, porq

sta, pero qu

o demorars

o temática

lk, avenger

iños les gu

u hija sea

a nieves

a, Tinkerbe

nca nieves,

?

ue

ue

se

as, y

rs,

usta

más

ell y

,

Ana Maric

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 13:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

gunta 14:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

gunta 15:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿

o S

S

ñez S

s S

o S

S

ectiva: S

¿

o C

S

ñez C

s C

o C

C

ectiva: C

¿to

o D

U

ñez D

s T

o U

U

ectiva: U

Unive

án ez Sánchez

La torta va

í

í

í

í

í

í

í.

Prepara o

Compra def

iempre ha

Compraría y

Compra seg

Compra

Compra con

Compran.

Con cuánorta?

Dos semana

Una semana

Dos semana

res días

Una semana

Una semana

Una semana

ersidad de C

z

a de acue

o compra s

finitivamen

comprado

y lo intenta

gún la temá

n el típico d

nto tiempo

as

a

as

a

a

a.

Cuenca

rdo a esa

su torta?

te porque

o y tiene qu

aría tambié

ática

dibujo com

o de antic

temática?

no es hábi

ue ir con la

n

estible

cipación h

?

l para la co

temática

hace el pe

85 

ocina

edido parra la

Ana Maric

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 16:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

gunta 17:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿

o A

so

C

ce

ñez Lo

n

s C

o U

A

la

ectiva: 20

¿

o V

E

ñez Le

s F

o A

de

cu

E

h

ectiva: E

Unive

án ez Sánchez

Con cuán

Antes si hac

olo celebra

Cuando era

elebra con

o celebrarí

iños porqu

Con los com

Unas treinta

Antes celeb

a escuela s

0 niños o n

Cómo elig

Viendo en re

n fotos.

e gustaría

otos, revis

Antes solo s

el muñeco

ualquier dis

lla pidió a

izo muy bie

n fotos y re

ersidad de C

z

tas person

cía grande

a con poco

a pequeño

la familia y

ía con los p

e la familia

mpañeros d

a personas

braba con

serán unas

niñas.

gió ese dis

evistas.

hacer de lo

tas e intern

se podía ha

elegido, a

seño y colo

la señora q

en.

evistas.

Cuenca

nas celebr

la celebra

s amigos.

invitaba a

y amigos m

primos, hijo

a es grande

de la escue

s.

los primos

22 niñas m

seño para

os Preciou

net.

acer con lá

ahora se ut

ores.

que le haga

ran el cum

ción, ahora

unos 20 ni

más cercan

os de prim

e.

ela que son

y familia, a

más que so

la torta?

us Moments

áminas de

iliza más e

a el diseño

mpleaños?

a como es

ños y a la

nos.

as. Alreded

n entre 18

ahora com

on sus com

s.

azúcar con

el fondant p

o de Blanc

86 

?

mayor el n

familia, ah

dor de 50 o

a 20 niños

mo ya está e

mpañeras.

n la impres

para trabaja

ca nieves y

niño

ora

o 60

s.

en

sión

ar

y le

Ana Maric

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 18:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

gunta 19:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿

o N

La

ñez D

s E

o La

La

ectiva: E

¿

o O

D

ñez N

s D

o D

D

ectiva: D

Unive

án ez Sánchez

Quién le a

Nadie le ayu

a mayoría

Decidiría ell

lla elige sie

a hija elige

a hija elige

lla decide.

Dónde co

Oporto y D´

D´Mousse.

No tiene un

D´Mousse y

D´Mousse, C

D´Mousse y

D´Mousse.

ersidad de C

z

ayudo a el

udo a eleg

de veces e

a pero siem

empre.

e el motivo

e el motivo

mpro su t

Mousse. R

Recomend

sitio espec

y Oporto.

Chantilly y

y Frutilados

Cuenca

egir la tor

ir, el hijo le

elige ella p

mpre con l

y ella le ay

y el papá a

orta? ¿Qu

Recomenda

dada por un

cífico.

Frutilados

s.

rta?

e da el tem

pero con la

a aprobaci

yuda.

ayuda en l

uién le rec

ada por la f

n tía.

s.

a y ella ma

aprobació

ión del pap

a elección

omendó?

familia.

87 

anda a hac

n del hijo.

pá.

del diseño

cer.

o.

Ana Maric

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 20:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

gunta 21:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿d

o Le

de

A

m

ñez N

s N

co

o LapaláeLa

de

ectiva: P

¿sa

o N

u

E

pa

ñez D

y

s E

o E

le

de

q

E

ectiva: C

Unive

án ez Sánchez

Cambiaríae hijo/a?e cambiarí

etalles aho

Antes las to

más varieda

No cambiar

No cambiar

olores más

a última toara escoge

ámina ahorlegir. a última qu

esiguales y

Pondrían m

Estuvo cabor? ¿Cu

No con la de

nos $17 ap

staba conf

ara 30 pers

De la última

él también

staba conf

lla hizo en

e costó $60

ecoración,

ueja.

l diseño, s

Conformes

ersidad de C

z

a algo de

ía en la dec

ora son má

ortas eran m

ad de color

ía nada, le

ía nada, ah

s combinac

rta que hizer, antes era hay más

ue hizo fue

y le hiciera

ás colores

onforme uánto pagecoración,

proximado

forme con

sonas.

a que probó

n estuvo co

forme con

fondant y

0, estuvo co

pero la tor

abor y prec

con todo. L

Cuenca

la última

coración, a

ás lindos.

más sencill

res las figu

e pareció ex

hora existe

ciones más

zo fue en foran más des variedad

e hermosa

a más real

, nuevas fo

con su to en un apcon el sab

para una t

decoración

ó estaba co

onforme.

todo, pagó

pagó $3 p

onforme co

rta le parec

cio muy bie

La torta tuv

torta que

ahora hay m

las, menos

uras son má

xcelente la

e más posib

s sabores,

ondant. Ahe crema o en sabore

pero ahora

incluyendo

ormas y de

torta, en proximadobor si, con

torta de 20

n, sabor y p

onforme co

ó entre $18

or porción

on el sabor

ció un poco

en.

vo un costo

adquirió

más bonita

s decorada

ás detallad

a última que

bilidad de e

más figura

ora hay linsuspiro so

es hay muc

a haría con

o muñecos

etalles mejo

cuanto ao? el precio ta

0 personas

precio Pag

on todo, el

8 para 20 p

hizo para

r y más qu

o seca aun

o de $1,20

88 

para la fie

as. Los

as, ahora h

das y mejor

e probó.

elegir más

as y textura

ndas formalo se ponía

cho de don

n formas

de fondan

or elaborad

a decorac

ambién pag

.

go unos $2

esposo pa

personas.

20 persona

e nada con

nque no se

por porció

esta

ay

res.

as.

s a la de

nt.

dos.

ción,

go

5

agó

as

n la

e

ón.

Ana Maric

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 22:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

gunta 22:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿V

o N

m

N

co

ñez Le

s N

cr

o Q

le

B

of

ectiva: N

¿

o E

de

Lo

q

ñez E

h

s T

o Le

se

M

ectiva: Le

Unive

án ez Sánchez

Volvería a

No, para la

mejor decor

No, ahora h

olores.

e gustaría

No, buscaría

riterios par

Quisiera ver

e ofrezca u

uscaría má

frece cosa

No, buscaría

Qué fue lo

l sabor fue

ecorado es

o que más

ue le disgu

l sabor mu

ubiese pre

odo bien.

e gustó mu

eca.

Muy rica, to

es gustó e

ersidad de C

z

a adquirir e

celebració

ración.

hay más op

el mismo l

a más opc

ra quedarse

r más dise

n precio m

ás opcione

s innovado

a locales c

o que más

e lo que má

staba muy

s le gustó fu

ustó fue qu

uy rico y la

eferido algo

ucho la dec

do bien.

l sabor, no

Cuenca

en el mism

n de un niñ

pciones pa

ugar pero

ciones porq

e con un lu

ños, algun

más económ

es porque a

ores y quis

con mejore

s le gusto y

ás le gustó

sencillo.

ue el sabor

e igual sen

decoración

o más pom

coración, y

o les gustó

mo lugar?

ño no, bus

ara escoge

no está se

que quisiera

ugar.

a otra com

mico misma

ahora hay

iera proba

s opciones

y disgusto

, y lo que l

r y que no

ncilla.

n estaba h

poso.

y le disgust

la decorac

caría un lu

r mejores d

egura por e

a tener dife

mpetencia,

a calidad y

mucha má

r.

s.

o de la tor

e disgustó

era una to

ermosa, si

tó que esta

ción.

89 

ugar con un

diseños y

el costo.

erentes

un lugar qu

y mejor sab

ás gente qu

rta?

ó fue que el

orta seca, y

in embargo

aba un poc

na

ue

bor.

ue

l

y lo

o

co

Ana Maric

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 23:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

gunta 24:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

gunta 25:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿

o S

C

ñez F

s N

o F

N

ectiva: C

¿

o E

E

ñez E

s E

o E

E

ectiva: E

Dq

o DesPcr

ñez Eg

s Eca

o PmN

ectiva: P

Unive

án ez Sánchez

Cuál fue la

uspiro.

Crema chan

ondant.

No recuerda

ondant.

Nuez y susp

Crema.

Quién pag

l papá del

l esposo.

l esposo.

lla.

l esposo.

l esposo.

l papá del

(VerDe las foto

ué? (EntreDe las dos pstá excesiv

Prefiere A, pree que eslige B por usta el relielige A porqargada

Prefiere A cmuy cargadNinguna, le

Prefieren A

ersidad de C

z

a cobertur

ntilly.

a, piensa q

piro.

go por la t

niño.

niño/a.

r anexo 7: s que le ee foto A y prefiere A, vamente adpor los colostá demasialas formaseve. que no le g

considera qa parecen fu

porque no

Cuenca

ra de la to

que fue de

orta?

fotos) enseñamos

B) piensa quedornada coores más pado decora

s, piensa qu

gusta la hel

que es más

uera de mo

o está tan c

orta?

crema cha

s, ¿cuál e

e está un pomo B. para niña yada y se piue está un

llo kitty, y la

s sobria y m

oda y tosca

cargada.

antilly.

s la que p

poco más m

y no tan deerde la Hepoco exce

a decoraci

más elegan

as

90 

prefiere? ¿

moderna y

corada, B ello Kitty. esivo pero

ón no esta

nte, B está

¿Por

y no

le

a tan

á

Ana Maric

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 26:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

gunta 27:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

Dq

o P

su

H

pa

ñez E

s P

o H

H

ectiva: P

Dq

o D

lin

D

se

ñez E

es

s D

lla

o D

po

P

co

ectiva: P

Unive

án ez Sánchez

De las fotoué? (Entre

Prefiere H, c

uperman.

H, piensa qu

asa de mo

lige H defi

Prefiere H, l

H, piensa qu

H, es la más

Prefieren H

De las fotoué? (Entre

Definitivame

ndos

D, ya que es

e ve más f

lige D, por

sta hermos

D, por los co

amar la ate

D, considera

or los colo

Prefiere D, p

omo uno q

Prefieren D

ersidad de C

z

s que le ee foto H, I,considera q

ue tanto a

oda, por los

nitivamente

las otras no

ue se ve m

s bonita en

se ve muc

s que le ee foto A y

ente D, le p

s más llam

irme y eleg

r los colore

so.

olores y la

ención, y e

a que se ve

res.

piensa que

uiera con m

porque es

Cuenca

enseñamos, J) que está m

grandes co

s colores, y

e, está bie

o le gustan

más firme.

n cuestión d

cho mejor.

enseñamosD)

parece más

mativa ya no

gante.

es, esta alta

forma, con

s novedos

e linda y q

e esta boni

muñequito

s moderna.

s, ¿cuál e

más moder

omo a peq

y es más lla

n el logo y

n

de diseño.

s, ¿cuál e

s moderna

o es crema

a, de dos p

nsidera que

o.

ue parece

ta, y que a

s y parece

s la que p

na y le gus

queños les

amativa

y los colore

s la que p

a y con deta

a sino fond

pisos y con

e a los niño

un juguete

ahora se pu

e un regalo

91 

prefiere? ¿

sta el logo

atrae y no

s

prefiere? ¿

alles muy

dant por lo

nsidera que

os les va a

e, un regalo

uede hacer

la torta.

¿Por

de

¿Por

que

e

a

o

r

Ana Maric

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 28:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

gunta 29:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

Dq

o C

ú

C

az

ñez C

la

s C

d

o C

C

ectiva: P

Dq

o F

p

F

la

ñez G

u

s G

o Le

G

m

ectiva: P

Unive

án ez Sánchez

De las fotoué? (Entre

C, piensa qu

nicos.

C, mejor la d

zúcar sino

C, tiene una

a temática

C, piensa qu

iferente no

C, está con

C, considera

Prefieren C

De las fotoué? (Entre, está dive

recisos, le

, le gustan

a mesa má

G, por la for

n muñeco

G, por los co

e gustan F

G, por las d

mejor.

Prefieren G

ersidad de C

z

s que le ee foto B y ue está act

decoración

se pueden

a decoració

ue a la vist

o es lo mism

un buen a

a que esta

porque es

s que le ee foto F,Grtida llena

parece mu

los colore

s elegante

rma que es

eso le gus

olores, la a

F y G, pero

ecoracione

por el colo

Cuenca

enseñamosC) tualizada, d

n, y con rel

n hacer figu

ón sencilla

ta está mej

mo que un

acabado, no

muy linda

s bonita y d

enseñamos, H, I) de colores

uy linda

es y los det

e

s diferente

sta

altura y le e

por la altu

es más del

orido de la

s, ¿cuál e

divina y qu

ieve ya no

uras con fo

y a la vez

jor, mejor t

montón de

o tiene falla

y con colo

diferente.

s, ¿cuál e

s a la vez s

talles de las

no parece

encantaría

ura prefiere

licadas y co

torta.

s la que p

ue los deta

o son solo l

ondant.

bonita y co

terminado

e crema

as

ores llamat

s la que p

sobria con d

s caritas le

una torta

a la hija

e G.

onsidera q

92 

prefiere? ¿

lles son

áminas de

oncuerda c

se ve

tivos

prefiere? ¿

detalles

e hacen ve

común par

que se apre

¿Por

e

con

¿Por

r a

rece

ecia

Ana Maric

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 30:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

gunta 31:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

Dq

o E

po

E

p

ñez E

s E

m

o E

m

E

ectiva: P

¿¿

o P

ha

S

ñez E

d

s C

q

ha

o P

u

C

m

ectiva: S

Unive

án ez Sánchez

De las fotoué? (Entre, porque e

or los pisos

, por los co

referidos, p

, por los pi

, por la altu

mejor

, cree que

muñecos

, considera

Prefieren E

ConsideraCuánto pa

Piensa que

asta $4,00

i pagaría m

sta de acu

iferentes, u

Considera q

ue toda ma

acer feliz a

Piensa que

nos $3,00

Considera q

más, unos $

í, pagarían

ersidad de C

z

s que le ee foto E y stán los 3

s.

olores y po

piensa que

isos.

ura, y los c

se ve más

a que está

por la altu

an que sagarían? por este tr

0 por porció

más por el

uerdo que v

unos $3,00

que igualm

adre estarí

a su hijo, $3

vale la pen

a $4,00

que por el t

$3,00

n $3,00.

Cuenca

enseñamosH) héroes, es

orque para

e a pesar d

colores con

s bonita, gr

incluido to

ra y los co

se debe

rabajo si se

ón.

trabajo, un

vale la pen

0 por porció

ente vale l

ía dispuest

3,00 por po

na pagar u

trabajo y la

s, ¿cuál e

stá bien hec

todo niño

de que este

nsidera que

rande, de m

odo y los co

lores.

pagar m

e merece p

nos $3,00 p

a pagar po

ón.

a pena si e

ta a pagar

orción.

un poco má

a habilidad

s la que p

cha por los

son los hé

e sencilla s

e para un v

más colore

olores está

ás por e

pagar más,

por porción

or tortas inn

es de calid

sobre todo

ás por mejo

artística cu

93 

prefiere? ¿

s colores, y

roes

e ve bonita

varón sería

es y más

án muy lind

este traba

, pagaría

n

novadoras

ad, y piens

o si es para

or trabajo,

uenta paga

¿Por

y

a

a lo

dos

ajo?

y

sa

a

ar

Ana Maric

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 32:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿n

o E

ha

P

to

ñez C

re

ad

s C

tie

o V

p

lo

E

se

a

ectiva: C

Unive

án ez Sánchez

Cuál es sovedosasstá en aug

acer lo que

Pienso que

odo el mun

Considera q

euniones, l

dquiriría al

Considera q

empo.

Va a seguir

iensa que

ocales dond

sta de acu

entimientos

ún no hay

Consideran

ersidad de C

z

su opiniós, y coloridge y todo e

e está en p

las de un p

do quiere e

que se ve l

e parece a

go así para

que está en

optando p

recién está

de lo ofrez

uerdo con e

s y pensam

muchos lu

que está e

Cuenca

ón acerca das? l mundo co

plena moda

piso y las d

estas nuev

indo que m

algo bonito

a los próxi

n auge y es

por estas c

á saliendo

can, o no h

esta tenden

mientos y e

gares.

en auge y l

del uso

orre la voz

a

de crema c

vas aunque

marca algo

y novedos

mos cump

stá tenden

cosas nove

al mercado

hacen muc

ncia porqu

está de acu

les gusta la

de tortas

ya que tod

chantilly qu

e sea por c

diferente e

so. Para su

leaños

cia durará

edosas en f

o y que no

cha propag

e ahora la

uerdo con

a tendencia

94 

s con form

dos quieren

uedaron atr

curiosidad

en las

u hija

mucho

fondant,

hay much

ganda.

torta expre

Ivonne que

a.

mas

n

rás,

hos

esa

e

Ana Maric

Preg

Móni

Jane

Vane

Andr

Ivonn

Sand

Resp

 

María Figucruz Ferna

gunta 33:

ica Crespo

eth Tello

essa Ordoñ

rea Morale

ne Arévalo

dra Bernal

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿fi

o P

de

pa

m

Lo

lo

ñez N

co

s E

lo

co

o P

ig

co

q

m

H

m

ectiva: C

co

Unive

án ez Sánchez

Cómo haestas infa

Piensa que

el primer a

ara la fiest

mejores gus

os primero

os años se

No se comp

omo ella de

l primer añ

o grande, s

omplicado.

Piensa el pr

gualmente

onsidera q

ue quiera y

más accesib

Hasta el año

mes y medio

Consideran

omodidad.

ersidad de C

z

a sido suantiles?

ha cambia

año hizo tod

a, todo es

stos y deta

os años si s

gana expe

plica, le enc

esee.

ño si se com

se quiere ha

.

rimer año e

hizo todas

ue ahora e

y es fácil co

bles los pre

o pasado ig

o ahora ha

que ant

Cuenca

experien

ado, que an

do, no hab

so ha ido ca

alles, dan m

se complica

eriencia.

cantan las

mplicó, ya

acer algo h

es muy sac

las manua

es más fác

onseguir in

ecios y hay

gual hizo to

ay más faci

es era m

ncia en la

ntes era m

bían lugares

ambiando,

más comod

aba, piens

manualida

que este a

hermoso p

crificado, p

alidades pe

il porque h

ncluso los s

y más ofert

odas las d

ilidad como

más comp

a planific

ás complic

s que podí

e innovan

didad

a que conf

ades y que

año se quie

ara el/la hij

ero lindo y

ero le tomo

hay todo co

salones de

ta

ecoracione

odidad de

licado aho

95 

ación de

cado, la fies

ían contrat

ndo hay

forme pasa

todo salga

ere celebra

jo/a, es

y divertido,

o todo un m

on los motiv

e eventos s

es le tomo

adquirir.

ora hay

las

sta

ar

an

a

ar a

mes,

vos

son

un

más

Ana Maric

2.

EntrBasá

a sie

de e

bauti

que

este

even

2

Preg

Fann

Rosa

Dian

Este

Ana

Vivia

Patri

Resp

María Figucruz Ferna

1.2.3 Grup

revistadas ándonos en

ete mujeres

eventos. H

izo, primer

la realizac

trabajo y

ntos especi

2.1.2.3.1 T

gunta 1:

ny Sánchez

a Crespo

a Abad

fanía Toled

Ordoñez

ana Proaño

cia Ordoñe

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

po focal de

del grupon la entrev

s de 35 a

Hemos con

ra comunió

ción de es

nos dará

iales en la

abulación

Lmes

z T

T

C

co

do P

n

T

b

o A

ez A

ectiva: T

Unive

án ez Sánchez

coración d

o focal vista a exp

50 años q

nsiderado l

ón, baby sh

te grupo fo

una visión

ciudad de

del grupo

ugar de tmente cuaspeciales.

rabaja en e

rabaja en C

Cosmetólog

olorido.

Propietaria

uevo, inno

rabaja en

ien presen

Ama de cas

Abogada, p

odas traba

ersidad de C

z

e tortas pa

pertos hem

ue creemo

llamar «ev

hower y cu

ocal nos b

n clara so

Cuenca. (V

trabajo y ando pien.

el grupo 60

C-Travel, lo

ga esteticis

de Deli Co

vador.

Deli Coffe

tado y colo

sa, piensa e

iensa en a

ajan. Piens

Cuenca

ara eventos

mos conside

os tienen e

ventos esp

mpleaños

brinde será

bre las de

Ver anexo

qué es lonsa en l

08, lo prime

o primero q

sta, lo prime

offee Break

ee Break,

orido.

en chocola

lgo diferen

an en algo

s especiale

erado conv

experiencia

peciales» a

en genera

á de vital i

ecoracione

8).

o primeroas tortas

ero que pie

que piensa

ero que pie

k, lo primer

lo primero

ate.

nte, llamativ

o colorido e

es

veniente es

a en planifi

a los sigu

al. La inform

importanci

s de torta

o que se s para es

ensa es en

a es en alg

ensa y ve e

ro que pien

o que pien

vo e innova

e innovado

96 

scoger

icación

ientes:

mación

a para

s para

le viene stos even

n algo rico.

o fantasios

es lo estéti

nsa es en

sa es en

ador.

r.

a la ntos

so.

co y

algo

algo

Ana Maric

Preg

Fann

Rosa

Dian

Este

Ana

Vivia

Patri

Resp

Preg

Fann

Rosa

Dian

Este

Ana

Vivia

Patri

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 2:

ny Sánchez

a Crespo

a Abad

fanía Toled

Ordoñez

ana Proaño

cia Ordoñe

puesta Efe

gunta 3:

ny Sánchez

a Crespo

a Abad

fanía Toled

Ordoñez

ana Proaño

cia Ordoñe

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿coim

z La

jó

a

La

ch

T

tie

do P

m

La

re

o La

n

ez La

a

ectiva: La

Ea

z 8

10

12

do 10

20

o 20

ez 25

ectiva: A

Unive

án ez Sánchez

De los omunión/ mportante a primera c

óvenes y lo

migos.

a primera c

hicos de es

odo evento

enen algo

Por experie

más importa

a primera c

ecordar una

a primera c

iños.

a primera c

los niños a

a primera c

n un anualmente

a 10.

0.

2.

0

0

0

5

Alrededor d

ersidad de C

z

eventos bautizo,

y por quécomunión

os padres, e

comunión

sa edad.

o tiene su t

especial.

ncia piensa

ante con su

comunión

a reunión c

comunión

comunión y

a Dios a ha

comunión

aproximade?

e 10 a 20.

Cuenca

mencionacumplea

é? porque es

es un mom

porque es

toque espe

a que el ba

u hijo hasta

porque los

con toda la

porque es

y bautizo p

acerles hijo

por ser má

do, ¿a

ados, (baaños) cuá

algo que v

mento de u

un momen

ecial alguno

autizo porq

a ahora.

s chicos se

a familia.

más espiri

porque es u

os de Él.

ás espiritua

cuántos

aby showál consid

van a recor

nión entre

nto mágico

os más pe

que ha sido

dan cuent

itual les lle

una maner

al.

cumple

97 

wer, primdera el m

rdar los

familiares

o para los

ro todos

o el momen

ta y van a

ga más a l

ra de acerc

años as

mera más

y

nto

los

car

siste

Ana Maric

Preg

Fann

Rosa

Dian

Este

Ana

Vivia

Patri

Resp

Preg

Fann

Rosa

Dian

Este

Ana

Vivia

Patri

Resp

PregFann

Rosa

Dian

Este

Ana

Vivia

Patri

María Figucruz Ferna

gunta 4:

ny Sánchez

a Crespo

a Abad

fanía Toled

Ordoñez

ana Proaño

cia Ordoñe

puesta Efe

gunta 5:

ny Sánchez

a Crespo

a Abad

fanía Toled

Ordoñez

ana Proaño

cia Ordoñe

puesta Efe

gunta 6: ny Sánchez

a Crespo

a Abad

fanía Toled

Ordoñez

ana Proaño

cia Ordoñe

ueroa Galáanda Iñigue

Ea

z 2

12

5

do 4

3

o 5

ez 4

ectiva: D

Eb

z 4

5

5

do 3

3

o 4

ez 5

ectiva: A

¿z S

S

S

do S

Sco

o S

ez S

Unive

án ez Sánchez

n un anualmenteo 3.

2.

o 6.

.

.

.

.

Diferentes p

n un apautizos as.

o 6.

o 6.

.

.

.

.

Alrededor d

Ha planificí, todos.

í, todos.

í, todos de

í, todos.

í, baby shoomunionesí, todos.

í, todos.

ersidad de C

z

aproximade?

puntos de v

proximadosiste anua

e 5 a 6.

cado algu

e familiares

ower del prs.

Cuenca

o, ¿a c

vista.

o, ¿a cuáalmente?

no de esto

s y amigos.

rimer bebé

cuántos

ántas prim

os evento

.

é de su hija

baby sh

meras co

s, cuáles?

a, bautizos

98 

hower as

omuniones

?

y primeras

siste

s o

s

Ana Maric

Resp

Preg

Fann

Rosa

Dian

Este

Ana

Vivia

Patri

Resp

Preg

Fann

Rosa

Dian

Este

Ana

Vivia

Patri

Resp

María Figucruz Ferna

puesta Efe

gunta 7:

ny Sánchez

a Crespo

a Abad

fanía Toled

Ordoñez

ana Proaño

cia Ordoñe

puesta Efe

gunta 8:

ny Sánchez

a Crespo

a Abad

fanía Toled

Ordoñez

ana Proaño

cia Ordoñe

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

ectiva: 6

¿

z C

C

C

do S

h

ac

ca

C

o C

ez C

ectiva: Lo

E

z C

co

D

D

do Le

se

se

ev

E

o E

ez E

ectiva: E

Unive

án ez Sánchez

de las 7 p

Los ha ce

Casa y loca

Casa y loca

Casa y loca

u baby sho

ijo en la Qu

cude a loca

asa.

Casa y loca

Casa, locale

Casa, locale

os han rea

ntre la cas

Cuando es

omodidad.

Depende de

Depende, a

e gustan lo

e preocupa

e encargue

ventos gra

n local par

n local.

n local por

n local por

ersidad de C

z

articipante

elebrado e

ales.

ales.

ales.

ower lo rea

uinta Lucre

ales pero l

ales.

es y sobre

es y en la p

alizado en c

sa y el loc

más familia

e la cantida

lgo íntimo

os locales p

a de comid

en de todo

andes o peq

ra disfrutar

r comodida

r la comodi

Cuenca

es han plan

n casa o e

alizó en la V

ecia, debid

os eventos

todo en la

propiedad.

casa y en l

cal, ¿cuál p

ar en la ca

ad de perso

en la casa

porque si e

da, flores n

. Si fuera p

queños.

r más.

ad.

idad.

nificado tod

en un loca

Villa San C

o a que viv

s más fami

casa de la

los locales

prefiere?

sa, cuando

onas que v

a y algo gra

es anfitrion

i dulces po

por ella sie

dos estos e

al?

Carlos, el b

ve en un de

iliares los r

a mamá.

.

o es grand

vayan a as

ande en loc

na llega a d

orque se pa

mpre hicie

99 

eventos.

bautizo de s

epartamen

realiza en s

de en local

istir al eve

cal.

disfrutar y n

aga para q

ra en local

su

nto

su

por

nto.

no

ue

l

Ana Maric

Preg

Fann

Rosa

Dian

Este

Ana

Vivia

Patri

Resp

Preg

Fann

Rosa

Dian

Este

Ana

Vivia

Patri

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 9:

ny Sánchez

a Crespo

a Abad

fanía Toled

Ordoñez

ana Proaño

cia Ordoñe

puesta Efe

gunta 10:

ny Sánchez

a Crespo

a Abad

fanía Toled

Ordoñez

ana Proaño

cia Ordoñe

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿m

z C

C

Le

es

do P

in

C

o U

ev

ez T

ectiva: P

Eca

z C

La

C

do A

C

o C

ez C

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Unive

án ez Sánchez

Las decormisma?

Compra.

Compra y h

e encanta

s algo peq

Prefiere com

nnovadores

Compra por

Unas compr

vento.

odo compr

Prefiere com

n cuanto atering, qu

Contratar el

as dos cos

Contratar el

A pesar de q

Contratar el

Contratar el

Contratar el

Prefieren co

ersidad de C

z

raciones y

ace ya que

hacer pero

ueño hace

mprar a pe

s, en cuant

rque hay co

ra otras ha

ra.

mprar.

a la comue le den e

servicio.

sas depend

servicio.

que está e

servicio.

servicio.

servicio.

ontratar el s

Cuenca

y recuerdo

e le gustan

o por falta d

e ella, pero

rsonas que

to a los rec

osas noved

ace depend

ida, ¿prefen el loca

diendo del

en el negoc

servicio.

os las com

n mucho las

de tiempo

prefiere co

e saben y h

cuerdos le

dosas y mo

de si es gra

fiere contrl o hacerla

tiempo que

cio prefiere

mpró o las

s manualid

suele com

omprar.

hacen cosa

ayuda la s

odernas.

ande o peq

ratar algúa usted mi

e tenga.

contratar.

100 

realizó us

dades.

prar. Cuan

as

uegra.

queño el

n servicioisma?

sted

ndo

o de

Ana Maric

Preg

Fann

Rosa

Dian

Este

Ana

Vivia

Patri

Resp

Preg

Fann

Rosa

Dian

Este

Ana

Vivia

Patri

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 11:

ny Sánchez

a Crespo

a Abad

fanía Toled

Ordoñez

ana Proaño

cia Ordoñe

puesta Efe

gunta 12:

ny Sánchez

a Crespo

a Abad

fanía Toled

Ordoñez

ana Proaño

cia Ordoñe

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿

z D

se

C

D

do D

M

o D

p

lo

ez M

ectiva: M

¿ev

z E

pe

D

M

do C

U

o S

ez P

ectiva: D

Unive

án ez Sánchez

Cuánto tie

Dependiend

emanas a

Cuando son

Depende de

Depende de

Mínimo un m

Depende el

rimera com

ocal con se

Mínimo un m

Mínimo un m

En un aventos?

n eventos

ersonas.

De 80 a 100

Más de 100

Cuando es f

Unas 50 pe

i es íntimo

Prefiere algo

De 80 a 100

ersidad de C

z

empo ded

do del even

un mes.

n grandes n

el evento p

el evento p

mes.

evento, m

munión que

eis meses d

mes.

mes.

aproximad

como baut

0 personas

0 personas.

familia y al

rsonas.

o 50 person

o familiar m

0 personas

Cuenca

ica a la pla

nto, cuando

necesita un

pero mínimo

pero mínimo

mínimo un m

e está orga

de anticipa

o, a cuá

tizo o prim

s.

.

lgo íntimo 8

nas, si es g

máximo 40

s.

anificació

o son algo

n plazo larg

o un mes.

o un mes.

mes. Pero p

anizando de

ación

ántas per

era comun

80 persona

grande una

0 personas

n de estos

grandes d

go para pla

por ejempl

e su hijo, e

rsonas in

nión de 80

as aproxim

as 100 pers

.

101 

s eventos?

dedica de tr

anificar.

o para una

ella reservó

vita a es

a 100

madamente

sonas.

?

res

a

ó el

stos

e.

Ana Maric

Preg

Fann

Rosa

Dian

Este

Ana

Vivia

Patri

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 13:

ny Sánchez

a Crespo

a Abad

fanía Toled

Ordoñez

ana Proaño

cia Ordoñe

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿ev

z A

es

P

e

S

do E

q

ev

La

o P

ez E

re

ectiva: S

Unive

án ez Sánchez

Consideraventos? ¿

Absolutame

stán atento

Para ella lo

l evento.

í, es lo má

s lo más im

ue tiene qu

vento.

a torta es e

Para ella qu

s la pieza

epartición d

í, porque c

ersidad de C

z

a usted qu¿Por qué?

ente, porqu

os a mirar

principal, p

ás esperado

mportante

ue sea bue

el complem

ue le gusta

clave porq

del pastel.

consideran

Cuenca

ue las tor

e es el rec

la torta.

porque hay

o.

por la pres

eno para la

mento de u

mucho el

ue todos e

que es lo

rtas son i

cuerdo que

y un antes

sentación y

as críticas y

na reunión

dulce es lo

esperan el

principal.

mportante

e va a qued

y después

y también p

y comentar

n y es lo pr

o principal

momento d

102 

es para es

dar, todos

s de la torta

por el sabo

rios luego d

incipal.

en un even

de la

stos

a en

or

del

nto.

Ana Maric

Preg

Fann

Rosa

Dian

Este

Ana

Vivia

Patri

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 14:

ny Sánchez

a Crespo

a Abad

fanía Toled

Ordoñez

ana Proaño

cia Ordoñe

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿d

z EarecobadeeD

co

P

tr

e

do EdeesesmfoE

q

bo

o A

ch

su

co

ez Adqsege

ectiva: C

ac

Unive

án ez Sánchez

Cómo hanecoraciónxiste un anlgunos añoedondas, comunionesautizos se e colorido n los detal

Depende m

olores más

Piensa que

radicional a

l diseño da

n el bautizecorada cospecial. Sisposo utiliz

mezclaron tondant quen el baby s

ue ha visto

onitos, llam

Antes eran

hantilly má

u hijo, aho

on colores

Ahora le llamiseños, adque eso es egún los general.

Consideran

ctualidad s

ersidad de C

z

n sido lasn (forma, cntes y despos las decocuadradas cs las tortasdecoraba pero ahorales y preseucho del e

s vivos pero

las cosas

ahora el pa

a mucho de

zo de su hijon crema. n embargozaron una exturas, no

e le gustó mshower de

o todo el de

mativos y d

más aburri

áximo flores

ra para la p

como las t

man la atequirió una innovaciónustos de lo

que ant

se utilizan m

Cuenca

s tortas decolores, tepués en la oraciones econ colore eran blancsegún el s

a no hay coentación. evento para

o con sutile

entran por

astel impres

e que habla

o utilizó unNo tenía n

o en un evetorta con co era lineamucho.

la hija utili

esarrollo en

decoracione

idas, las to

s a los lado

primera co

tortas chue

nción las topara su es

n, que ahoros cumplea

tes eran

más colore

e estos evxturas)? decoración

eran compls suaves. cas y con e

sexo. En cuomparación

a cumpleañ

eza.

r los ojos, a

siona por lo

ar.

na torta recada noved

ento del añcolores quel, eran torta

zó una tort

n decoració

es novedos

ortas eran b

os, utilizó u

omunión bu

ecas.

ortas que hsposo en fora se persoañeros y ho

tortas mu

es y formas

ventos en

n de tortasletamente En las primespigas o uumpleañosn ni en el c

ños o algo

antes era m

os colores

ctangular bdoso fue ricño anterior e le gustanas inclinad

ta tradicion

ón haría co

sas.

blancas co

una así en

usca algo m

hay por losorma de caonaliza muomenajead

uy tradicio

s novedosa

103 

n cuanto a

s. Hace tradicional

meras uvas, en un poco m

contenido n

informal

muy

, los diseño

blanca ca pero nadpara el a él,

das y con

nal, pero ah

on colores

n crema

el bautizo

más noved

s modelos yaballo, piencho más

dos en

onales, en

as.

a su

es,

más ni

os,

da

hora

de

oso

y nsa

n la

Ana Maric

Preg

Fann

Rosa

Dian

Este

Ana

Vivia

Patri

Resp

Preg

Fann

Rosa

Dian

Este

Ana

Vivia

Patri

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 15:

ny Sánchez

a Crespo

a Abad

fanía Toled

Ordoñez

ana Proaño

cia Ordoñe

puesta Efe

gunta 16:

ny Sánchez

a Crespo

a Abad

fanía Toled

Ordoñez

ana Proaño

cia Ordoñe

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿

z S

T

T

do T

T

o T

ez T

ectiva: Le

¿

z F

p

F

F

m

do F

es

e

F

o F

ez F

ectiva: F

Unive

án ez Sánchez

Le cambia

í, a las ant

odo compl

odo.

odo.

odo.

odo, le pon

odo, antes

e cambiarí

Con qué c

ondant, po

ueden aña

ondant, po

ondant, po

muchos dise

ondant, po

s algo plan

laborar con

ondant, po

ondant, po

ondant, po

ondant por

ersidad de C

z

aría algo d

teriores tod

etamente.

ndría más

s eran seca

ían toda la

cobertura

orque el co

adir muchos

or ser más

orque apart

eños.

or el color q

no sino con

n él.

or los colore

orque se pu

orque se ve

r el colorido

Cuenca

de estas de

do, hasta e

color.

as solo con

decoració

prefiere q

lorido le da

s detalles.

delicado, e

te de ser h

que se le p

n niveles y

es y forma

uede jugar

e como tort

o las forma

ecoracion

el sabor.

n crema de

n a las tort

que sean la

a un toque

elegante y

hermoso es

puede dar,

también fig

as.

más con l

ta de fanta

as y la eleg

nes?

e manteca.

tas tradicio

as tortas?

único, per

muy molde

s rico y se p

por las tex

guras que

as formas.

asía fuera d

gancia que

104 

onales.

¿Por qué

rsonal y se

eable.

puede hac

xturas, ya n

se pueden

.

de lo norma

e da.

é?

cer

no

n

al.

Ana Maric

Preg

Fann

Rosa

Dian

Este

Ana

Vivia

Patri

Resp

Preg

Fann

Rosa

Dian

Este

Ana

Vivia

Patri

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 16:

ny Sánchez

a Crespo

a Abad

fanía Toled

Ordoñez

ana Proaño

cia Ordoñe

puesta Efe

gunta 17:

ny Sánchez

a Crespo

a Abad

fanía Toled

Ordoñez

ana Proaño

cia Ordoñe

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿p

z D

$3

D

do D

$2

o $2

ez $2

ectiva: H

¿co

z D

pa

S

Lo

co

do A

pe

no

u

S

o S

ez C

pa

ectiva: S

Unive

án ez Sánchez

Cuánto harecio?

De $2,80 a

3 por porci

De $2,50 a

De $2,50 a

2,20 por po

2 por porci

2 por porci

Han pagado

Pagaría mon fondan

Depende, p

agar más p

i, si sabe q

o bueno cu

orrerse a p

Ahora que h

ero ella pa

ovedoso, h

na obra de

í, si el sab

í, vale la p

Considerand

agar más,

í, el sabor

ersidad de C

z

a pagado

$3 por por

ión, si está

$3 por por

$3 por por

orción, si e

ión, si está

ión, si está

o de $2,00

más por tnt?

orque si es

por diseño

que el sabo

uesta, si la

pagar más.

hay estas o

agaría porq

hay que aju

e arte.

or y forma

pena pagar

do que la t

el invitado

y la decora

Cuenca

por estas

rción, si est

á conforme

rción, si est

rción, si est

está confor

á conforme

á conforme

a $3,00, s

tortas con

s algo llam

por figura.

or es bueno

calidad y

opciones d

ue es un p

ustarse al p

son difere

r más.

torta es el a

o se lo mere

ación lo am

tortas? ¿

tá conform

.

tá conform

tá conform

rme.

.

.

e encuentr

n decorac

mativo algo

.

o para los

presentaci

epende de

producto de

precio porq

entes vale l

alma de la

ece.

meritan.

Está confo

me.

me.

me.

ran conform

ciones má

personal s

invitados.

ón es de p

e cada uno

e excelente

que tambié

a pena pag

fiesta, vale

105 

orme con

mes.

ás elabora

se podría

primera por

el pagar,

e calidad y

én se paga

gar algo m

e la pena

ese

adas

rque

y

por

más.

Ana Maric

Preg

Fann

Rosa

Dian

Este

Ana

Vivia

Patri

Resp

Preg

Fann

Rosa

Dian

Este

Ana

Vivia

Patri

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 18:

ny Sánchez

a Crespo

a Abad

fanía Toled

Ordoñez

ana Proaño

cia Ordoñe

puesta Efe

gunta 19:

ny Sánchez

a Crespo

a Abad

fanía Toled

Ordoñez

ana Proaño

cia Ordoñe

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿

z E

E

N

in

do E

N

o E

ez E

ectiva: E

¿

z La

tie

O

H

C

in

do La

tr

H

o H

y

ez C

co

ectiva: La

re

pa

Unive

án ez Sánchez

Quién ha

lla.

lla

No ha tenido

nnovadores

lla.

No ha tenido

l esposo.

lla.

llas.

Dónde ha

as tortas e

empo, com

Oporto y Ch

Hace con Fa

Cuando tien

nformales e

as más es

radicionales

Hace con M

Hace con Fa

Monte Bia

Compra en

on Carmita

as tortas

econocidas

astelerías.

ersidad de C

z

pagado po

o oportunid

s, las anter

o la oportu

comprado

especiales c

mo la Seño

hantilly.

any Matov

ne eventos

en D´mous

peciales ha

s y otros e

María Isabe

any Matov

anco.

Monte Bia

a Vintimilla

especiale

s de la ciu

Cuenca

or estas to

dad de hac

riores ella h

unidad de h

o o manda

compra a p

ra Gloria C

elle y com

grandes c

sse y Chan

ace con Ma

ventos con

el Alvarado

elle y las to

nco, D´mo

.

es las e

udad, y las

ortas?

cer un even

ha pagado

hacer una d

ado a hace

personas q

Contreras la

pra en Cha

con Fany M

tilly.

aría Isabel

n tortas mo

en Frutilad

ortas más

ousse, Frut

envían a

s informale

nto con est

.

de estas to

er las torta

que las hac

as tortas in

antilly.

Matovelle y

l Alvarado

odernas en

dos y Opor

pequeñas

ilados y ma

hacer co

es compra

106 

tas tortas

ortas.

as?

cen ya muc

nformales e

las tortas

que son to

n Oporto.

rto.

en Frutilad

anda a hac

on pastele

an en disti

cho

en

ortas

dos

cer

eras

ntas

Ana Maric

Preg

Fann

Rosa

Dian

Este

Ana

Vivia

Patri

Resp

Preg

Fann

Rosa

Dian

Este

Ana

Vivia

Patri

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 20:

ny Sánchez

a Crespo

a Abad

fanía Toled

Ordoñez

ana Proaño

cia Ordoñe

puesta Efe

gunta 21:

ny Sánchez

a Crespo

a Abad

fanía Toled

Ordoñez

ana Proaño

cia Ordoñe

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿

z T

U

M

do C

q

m

to

U

o T

ez U

ectiva: D

¿

z P

m

P

in

Le

F

do HhpoOescoH

o P

co

ez P

ectiva: P

Unive

án ez Sánchez

Con cuán

res seman

Un mes.

Mínimo un m

Con experie

ue se llama

medio tamb

ortas para q

Un mes.

res seman

Un mes.

De tres sem

Por qué p

Por sabor p

moda.

Porque las p

nigualable.

e gusta el

any.

Hace las torizo por conorque no s

Oporto porqs la que momentarios

Hace donde

Porque es u

ostumbre t

Porque ha p

Porque son

ersidad de C

z

to tiempo

nas depend

mes porque

encia de re

aba de un

bién hay la

que sean a

nas.

manas a un

prefiere est

orque son

personas q

sabor de d

rtas con Mansejo del dsabía de algque de las ás propagas de la gene María Isa

una person

también.

probado y l

personas

Cuenca

de anticip

diendo del

e la person

ealizar even

día al otro

oportunida

al gusto de

mes.

te lugar?

más mode

que hacen

donde ha c

aría Isabelecorador, eguien máspasteleríasanda tiene

nte. abel Alvara

na conocida

las tortas s

conocidas

pación rea

evento.

na que hac

ntos, piens

, ahora se

ad de acerc

e cada una

ernas y con

son conoc

comprado y

l Alvarado,en otros ev, las tortass que hace, en interne

do porque

a, siempre

son muy ric

y por el sa

aliza su pe

ce es ocup

sa que no e

llama con

carse a pe

y no al ap

n diseños q

cidas y tien

y le gusta c

en su matventos lo h

s modernasen tortas noet y tambié

le gusta la

ha hecho

cas.

abor de la t

107 

edido?

ada.

es como an

un mes y

rsonalizar

uro.

que están d

nen un sabo

cómo traba

trimonio lo ha hecho s ha hechoovedosas één

a torta.

allí y por

torta.

ntes

las

de

or

aja

o en ésta

Ana Maric

Preg

Fann

Rosa

Dian

Este

Ana

Vivia

Patri

Resp

Preg

Fann

Rosa

Dian

Este

Ana

Vivia

Patri

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 22:

ny Sánchez

a Crespo

a Abad

fanía Toled

Ordoñez

ana Proaño

cia Ordoñe

puesta Efe

gunta 23:

ny Sánchez

a Crespo

a Abad

fanía Toled

Ordoñez

ana Proaño

cia Ordoñe

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

Dq

z B

B

B

do B

B

o B

ez B

ectiva: B

Dq

z C

C

C

do C

ro

C

fo

o C

re

ez D

ectiva: 6

de

Unive

án ez Sánchez

De las fotoué? (Entre

, porque e

, porque e

, porque le

, se ve bon

, porque e

, solo vien

, la presen

, les parec

De las fotoué? (Entre

C, por la for

C, porque e

C, porque e

C, porque ju

osado que

C, porque

orma y colo

C, porque e

educido de

D, porque e

de las 7

ecoración

ersidad de C

z

(Ver anexo

s que le ee foto A y

s más eleg

s más eleg

e gusta má

nita más so

s más delic

do la torta

ntación es d

ce mejor y

s que le ee foto B, C

rma, el colo

es hermosa

es muy lind

uega con c

da un toqu

los colore

or.

es la más b

e personas.

es diferente

7 participa

más mode

Cuenca

o 9: fotos)

enseñamosB)

gante más

gante.

ás.

obria.

cada.

A le empa

diferente.

más elega

enseñamosC y D)

or y es más

a para una

a.

colores dife

ue muy lind

es son más

bonita. Pero

.

e, linda y or

ntes esco

erna.

s, ¿cuál e

sutil les gu

alaga.

nte la deco

s, ¿cuál e

s moderna

niña, es es

erentes que

do, también

s bonitos,

o le gusta D

riginal.

ogen la C

s la que p

usta más.

oración.

s la que p

a.

spectacula

e no se util

n por la alt

es diferen

D para un

por su c

108 

prefiere? ¿

prefiere? ¿

ar.

izan como

ura.

nte en mod

número

color, altur

¿Por

¿Por

o el

delo,

ra y

Ana Maric

Preg

Fann

Rosa

Dian

Este

Ana

Vivia

Patri

Resp

Preg

Fann

Rosa

Dian

Este

Ana

Vivia

Patri

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 24:

ny Sánchez

a Crespo

a Abad

fanía Toled

Ordoñez

ana Proaño

cia Ordoñe

puesta Efe

gunta 25:

ny Sánchez

a Crespo

a Abad

fanía Toled

Ordoñez

ana Proaño

cia Ordoñe

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

Dq

z F

de

Le

F

do C

se

F

o F

ez F

ectiva: F

Dq

z G

G

co

G

do G

m

G

at

o G

m

ez G

b

ectiva: G

Unive

án ez Sánchez

De las fotoué? (Entre

, por el co

e bienvenid

e gustan la

, porque es

Cualquiera d

exo.

, porque p

, por el col

, porque es

, por el col

De las fotoué? (Entre

G, porque e

G, porque u

on rosado,

G, porque la

G, por la tex

mesa de du

G, porque r

tracción.

G, porque lo

mucho la ha

G, los colore

ien definida

G, por ser m

ersidad de C

z

s que le ee foto E y

olorido, es

da al invita

as dos por

s unisex y

de las dos

uede ser p

orido y tien

s muy nove

or y por se

s que le ee foto F, G

es muy mod

utiliza color

es divina.

a forma es

xtura, color

lces.

realza a la

os colores

ace modern

es, es mod

a.

moderna, d

Cuenca

enseñamosF)

espectacu

ado.

igual.

colorida.

sería una

para niño o

ne altura.

edosa, lind

er unisex.

enseñamosG y H)

derna y dif

res diferent

diferente.

res, la altur

a mesa de

son hermo

na.

derna, gran

e diferente

s, ¿cuál e

lar y en la

buena opc

niña.

da y puede

s, ¿cuál e

ferente, le e

tes como la

ra que tien

dulces y

osos y la fo

nde y llama

e forma, lla

s la que p

mesa le d

ción depen

e ser para l

s la que p

encanta co

a combinac

ne y se des

da vida, e

orma chuec

ativa y tiene

amativa.

109 

prefiere? ¿

da el ambie

ndiendo del

os dos sex

prefiere? ¿

olores.

ción de caf

staca en la

es el centro

ca le gusta

e una textu

¿Por

ente

l

xos.

¿Por

fé

o de

a

ura

Ana Maric

Preg

Fann

Rosa

Dian

Este

Ana

Vivia

Patri

Resp

Preg

Fann

Rosa

Dian

Este

Ana

Vivia

Patri

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 26:

ny Sánchez

a Crespo

a Abad

fanía Toled

Ordoñez

ana Proaño

cia Ordoñe

puesta Efe

gunta 27:

ny Sánchez

a Crespo

a Abad

fanía Toled

Ordoñez

ana Proaño

cia Ordoñe

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

Dq

z J,

J,

J,

do J,

J,

o J,

ez J,

ectiva: J,

Dq

z P

g

g

Le

su

Le

de

do Le

Le

de

o Le

ez Le

ectiva: K

m

Unive

án ez Sánchez

De las fotoué? (Entre

, por los co

, por los co

, porque I e

, no le enca

, porque le

, porque I p

, por los co

, por los co

De las fotoué? (Entre

Para pocas

ustan L, y

usta, por la

e gusta K L

util, hermo

e gusta M

ecoración

e gusta K,

e gusta K,

e sorpresa

e gusta K,

e gusta má

K, L y M, so

más modern

ersidad de C

z

s que le ee foto I y J

olores, el d

olores, pien

es muy de

anta pero p

e gusta más

parece ten

olores.

olores.

s que le ee foto J, K

s personas

y para tod

a forma, co

L y M, le g

sa y difere

más que n

y otra para

L y M, per

L y M, pe

as, elegante

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ás M porqu

obre todo M

na.

Cuenca

enseñamosJ)

iseño y po

nsa que I e

panadería

prefiere en

s.

er mucha c

enseñamosK, L y M)

s prefiere

o evento

olor, altura,

usta más M

ente.

ninguna, si

a comer.

ro le gusta

ro se qued

e y novedo

gusta más

ue es mode

M por los c

s, ¿cuál e

rque se la

es muy com

a, muy com

n lugar de I

crema.

s, ¿cuál e

K, si es u

prefiere M

, es algo m

M porque e

pudiera hi

más M po

da con M p

osa.

L porque e

erna, color

colores, alt

s la que p

puede per

mún.

mún.

.

s la que p

una torta

M que es l

muy diferen

es delicada

ciera dos t

r el juego d

porque es c

es moderna

ida y difere

tura y porq

110 

prefiere? ¿

rsonalizar.

prefiere? ¿

para varó

a que má

te.

a, elegante

torta una p

de colores.

como una

a.

ente.

que les pa

¿Por

¿Por

n le

ás le

e,

para

.

caja

rece

Ana Maric

Preg

Fann

Rosa

Dian

Este

Ana

Vivia

Patri

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 28:

ny Sánchez

a Crespo

a Abad

fanía Toled

Ordoñez

ana Proaño

cia Ordoñe

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿to

z N

de

p

Le

u

La

pe

do Le

co

Le

p

o N

ez C

si

ectiva: N

e

ev

Unive

án ez Sánchez

Consideraorta?

No, ahora s

el local y

uede hace

e gustan lo

n espectác

a tendenci

ensar los u

e encanta

onsidera q

e gusta lo

iensa que

No, al contra

Cree que ha

ino le da re

No, conside

legantes y

vento.

ersidad de C

z

a usted q

se juega ta

también ju

erlo que me

os colores

culo.

a es jugar

utilizaría.

que sea co

ue se ve li

os colores

no le quita

ario consid

ay que sali

ealce al lug

eran que e

y llamativa

Cuenca

ue poner

anto con c

ugar con e

ejor.

y la posibil

con colore

olorido que

ndo y no le

vivos po

a elegancia

dera que qu

rse de lo tr

gar donde e

en lugar de

as haciénd

colores l

colores y d

eso en la

lidad de jug

es, diseños

e vaya de a

e quita nad

rque da m

a le da más

ueda como

radicional,

esté la tort

e quitarle e

dolas parte

le quita e

diseños en

torta, pien

gar con es

s, texturas y

acuerdo a l

da de elega

más realce

s vida a la m

o parte de

no le quita

ta y lo deco

elegancia,

e de la d

111 

elegancia

la decora

nsa que s

tos, le pare

y ella sin

la decorac

ancia.

e y elegan

mesa.

la decorac

a elegancia

ora.

las hace

decoración

a la

ación

si se

ece

ión,

ncia,

ción.

a,

más

del

Ana Maric

Preg

Fann

Rosa

Dian

Este

Ana

Vivia

Patri

Resp

Preg

Fann

Rosa

DianEste

Ana ViviaPatriResp

María Figucruz Ferna

gunta 29:

ny Sánchez

a Crespo

a Abad

fanía Toled

Ordoñez

ana Proaño

cia Ordoñe

puesta Efe

gunta 30:

ny Sánchez

a Crespo

a Abad fanía Toled

Ordoñez ana Proañocia Ordoñepuesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿ne

z P

u

ca

in

C

fa

P

do M

a

Le

fu

o Le

ez C

he

ectiva: C

¿ne

z NpTaH

do EtieC

o Hez Pectiva: P

Unive

án ez Sánchez

(ver Cuál es sovedosasnseñado.

Piensa que

n toque ta

ambiando

nnovadoras

Cree que so

antasía.

Para ella so

Muy lindas,

lgo nuevo

e gustan m

ueran de ju

e encantan

Considera q

ermosas n

Consideran

Cuál es sovedosasnseñado.

No se hubiensa que odo es cuentes no ha

Hermosas, sspectaculaene límites

Cree que soHermosas, sPiensa que Piensan que

ersidad de C

z

anexo 10:su opinió

s? Como

son precio

an diferente

cada vez

s.

on mágicas

on hermosa

los desniv

y lindo.

mucho los c

uguete.

n piensa qu

que cada u

o parecen

que es un

su opiniós? Como

iera imagiluego de vestión de imay punto desolo ha visares, pienss. on tortas sosin palabrason una oe son herm

Cuenca

fotos) ón acerca

las tort

osas, que

e. En un m

z más hay

s, y que pa

as, bellas.

veles se ve

colores, fo

ue son her

na tiene lo

tortas.

na forma m

ón acerca las tortas

nado que ver esto todmaginacióne comparacsto en televsa que la

oñadas queas bra de arte

mosas y un

del uso tas chue

parecen d

mundo tan

y q ir ada

arecen salid

n hermoso

rmas, pare

rmosas.

o suyo, y qu

uy innovad

del uso s de almo

se pudiedo es posibn comparadción. visión, no p

creativida

e ahora se

e, muy lindaa obra de

de tortasecas que

de fantasía

n en movim

aptándose

das de cue

os, conside

ecen de fan

ue son dife

dora y herm

de tortasohada qu

era hacer ble hacer. do con las

pensaba quad de los

e pueden a

as. arte.

112 

s con formles hem

a, y que tie

miento que

e a las co

ento pura

era que es

ntasía com

erentes,

mosa.

s con formue les hem

una torta

tortas de

ue eran reapasteleros

dquirir.

mas mos

enen

e va

osas

mo si

mas mos

así,

ales.s no

Ana Maric

Preg

Fann

Rosa

Dian

Este

Ana

Vivia

Patri

Resp

Preg

Fann

Rosa

Dian

Este

Ana

Vivia

Patri

Resp

María Figucruz Ferna

gunta 31:

ny Sánchez

a Crespo

a Abad

fanía Toled

Ordoñez

ana Proaño

cia Ordoñe

puesta Efe

gunta 32:

ny Sánchez

a Crespo

a Abad

fanía Toled

Ordoñez

ana Proaño

cia Ordoñe

puesta Efe

ueroa Galáanda Iñigue

¿ne

z P

Le

S

do M

Le

ut

o Le

ez T

d

ectiva: C

¿ac

z C

co

to

O

E

pe

do EimpH

tr

o E

to

ez O

ectiva: D

Unive

án ez Sánchez

Cuál es sovedosasnseñado.

Piensan que

e encantan

on hermos

Muy linda la

e encanta

tilizaría est

e encanta

ortas espe

iferentes.

Consideran

Cree quectual en la

Considera q

onociendo

ortas.

Optaría sin

n las fiesta

ero son he

s un cammportante qublicidad p

Ha visto en

rabajo prec

lla no ha v

orta así.

Optaría sin

Definitivame

ersidad de C

z

su opiniós? Como

e es increíb

n, son colo

sas, todas

a forma y la

an, depend

tas tortas.

la forma.

ectaculares

que es un

esta nuea ciudad, oque está re

esta ten

pensar por

as a las qu

ermosas po

mpo que que los pa

para que lan la televis

cioso, sin p

visto tortas

pensar y h

ente optarí

Cuenca

ón acerca las tort

ble el juego

ores que no

le encanta

a manera e

de a quie

s, no se ima

na forma no

eva tendeoptaría poecién empe

ndencia, d

r estas tort

e ha ido no

or la decora

está en asteleros jóa gente sepsión pero

pensar opta

s así le enc

hasta paga

an por tort

del uso tas de g

o de las fo

o se le pod

an.

en que está

n van dir

aginaba qu

ovedosa y

encia en for estas toezando, y q

definitivame

tas, porque

o ha visto t

ación.

vías de dóvenes quepa de qué s

ahora en

aría por est

cantan, op

ría más po

tas así.

de tortasgota que

rmas.

ían ocurrir

án colocad

igidas per

ue existían

hermosa.

formas y rtas? que última

ente optar

e son incre

todavía est

desarrollo e hacen esse trata.

las fotos

ta opción.

ptaría sin p

or una torta

113 

s con form les hem

.

das.

ro obviame

tortas tan

colores e

amente se

ría por e

íbles.

tas tortas,

y sería sto hagan

le parece

pensar por

a así.

mas mos

ente

esta

está

estas

muy más

e un

una

Ana Maric

Preg

Fann

Rosa

Dian

Este

Ana

Vivia

Patri

Resp

2.1.3

De e

brind

cono

cons

inves

ha si

una i

María Figucruz Ferna

gunta 33:

ny Sánchez

a Crespo

a Abad

fanía Toled

Ordoñez

ana Proaño

cia Ordoñe

puesta Efe

3 Conclusió

esta mane

dado inform

ocer el mer

sumidores

stigación d

ido de vita

idea más c

ueroa Galáanda Iñigue

¿a

z S

se

La

E

C

do M

lo

no

se

tr

pe

D

pa

o E

n

ez S

a

ectiva: S

ón del estu

era conclu

mación vita

rcado de la

así como

de mercado

l importanc

clara de los

Unive

án ez Sánchez

Piensan qla decora

í, se está

erá un éxit

a innovació

s un futuro

Cuenca, no

Muy innova

o tradiciona

ovedosas,

e empieza

radicionales

ena arriesg

Definitivame

astelerías

s un camb

uevas, pie

e queda co

pertura po

í, consider

udio cualita

uimos con

al para la

a pastelería

o del cono

o de las d

cia el estud

s gustos y

ersidad de C

z

que ha habación de to

empezand

o para quie

ón es un fu

o increíble,

pensar so

dor, piensa

al, pero e

si se ha i

a a ver de

s que son

garse.

ente se qu

que se ded

bio increíb

nsa que so

on estas to

rque las to

ran que es

ativo.

el estudio

realización

a cuencana

ocimiento

ecoracione

dio de grup

preferencia

Cuenca

bido innovortas para

do, pero cr

en lo haga

uturo por d

pero hay q

olo en lo tra

a que en C

en Guayaq

nnovado p

e esta ten

las perso

ueda con

diquen a es

le de las t

on hermosa

ortas innov

ortas son m

un mercad

o cualitativ

n de este

a y estar a

de los ex

es de torta

pos focales

as de los c

vación en eventos e

ree que va

.

elante.

que cambi

adicional.

Cuenca es

quil y Quit

poco a poc

ndencia pe

onas de Cu

los mode

so van a s

ortas blanc

as.

vadoras, pie

muy lindas.

do en crec

vo el mis

estudio. N

al tanto de

xpertos en

as en la ci

s ya que é

clientes.

este tiemespeciales

a a crecer

ar la menta

stamos aco

to se utiliz

co, y consi

ero muy r

uenca. Cre

elos nuevo

er un éxito

cas y trad

ensa que v

imiento.

mo que n

Nos ha pe

la opinión

el área.

udad de C

éstos nos b

114 

mpo en cuas?

rápidamen

alidad en

ostumbrado

zan las to

idera que

etraído po

ee que val

os piensa

o.

icionales a

va a haber

nos ha

rmitido

de sus

En la

Cuenca

brindan

anto

nte y

os a

ortas

algo

or lo

le la

que

a las

Ana Maric

2.2 I

En la

el m

opini

(www

Para

opcio

entre

Este

merc

realiz

2.

Con

previ

cons

cuali

para

Debi

merc

prob

la mu

De l

utiliz

cono

indiv

Sigu

grup

cons

María Figucruz Ferna

nvestigació

a página w

método de

ión

w.microres

a Hair, Bus

ones de r

evistados”

estudio s

cado al cua

zar su aná

2.1 Univer

la finalidad

ia realizam

sumidores

tativa. Esto

cumpleañ

do a que

cado al c

abilístico e

uestra de a

os diferen

ar el mues

ocimiento d

viduos más

iendo esta

o determ

sumidores

ueroa Galáanda Iñigue

ón cuantita

web Micror

sondeo m

de

search.es/m

h y Ortinau

respuesta

(145).

se realizar

al deseamo

lisis.

rso muestra

d de valida

mos la sigui

de los tre

os son: de

os infantile

la investig

cual nos

el cual seg

acuerdo a d

tes tipos

streo por c

de los estr

s represent

a definición

inado an

entrevista

Unive

án ez Sánchez

ativa del me

research en

más utilizad

con

microresea

u la investi

predeterm

rá median

os dirigirno

al y encues

ar los resu

iente inves

s grupos d

coración d

es y decora

gación cua

dirigimos

ún Torres

determinad

de muestr

cuotas el

ratos de la

ativos” (6).

n decidimos

teriormente

ados en la

ersidad de C

z

ercado de

ncontramo

do, con e

nsumidore

rch_cuanti

gación cua

minadas en

nte encues

os, luego s

stas

ultados obt

stigación cu

de decorac

de tortas pa

ación de to

litativa nos

hemos d

es en el q

dos criterio

reo no pro

mismo que

a población

.

s realizar t

e, tomand

a investig

Cuenca

la pasteler

os que “los

llos conoc

s

itativos.htm

antitativa u

n cuestiona

stas acerc

se tabulará

tenidos en

uantitativa

ciones obt

ara matrim

ortas para e

s brindó la

decidido r

que “se sel

os previam

obabilístico

e según T

n y se sele

rescientas

do ciertas

ación cua

ría en la ciu

s estudios

cemos de

y

ml).

tiliza “preg

arios aplic

a del prod

án los dato

la investig

basada en

tenidos en

onios, dec

eventos es

a suficiente

realizar u

eccionan l

ente estab

o hemos v

Torres “pre

ecciona a

encuestas

s caracte

alitativa y

udad de Cu

cuantitativo

forma dire

ciudad

guntas form

cados a m

ducto al p

s obtenido

gación cua

n encuesta

la investi

coración de

speciales.

e informaci

n muestre

os elemen

blecidos” (6

visto conve

supone un

los eleme

s, cien para

erísticas d

algunos d

115 

uenca.

os son

ecta la

danos”

males y

muchos

posible

os para

alitativa

as a los

gación

e tortas

ión del

eo no

ntos de

6).

eniente

n buen

entos o

a cada

de los

de los

Ana Maric

criter

con e

Para

casa

matr

Para

cien

dentr

Para

seño

plani

cump

2.

Lueg

enco

.

Preg

Fuent

cuenc

Realiz

0%

10%

20%

30%

40%

50%

María Figucruz Ferna

rios de los

estas carac

a el grupo d

adas, dentr

rimonio. (Ve

a el grupo

señoras d

ro de un ra

a el grupo d

oras, dentr

ificar even

pleaños en

2.2 Tabula

go de la rea

ontrado los

2.2.1 Tabu

gunta 1: Ed

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

21%

%

%

%

%

%

%

ueroa Galáanda Iñigue

s expertos

cterísticas.

de decorac

ro de un r

er anexo 1

de decora

dentro de u

ango de ed

de decorac

ro de un

ntos espec

n general. (

ación de da

alización d

siguientes

ulación de

dad

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

%

Ran

Unive

án ez Sánchez

entrevistad

.

ción de tort

rango de e

1 y 12).

ación de to

un rango d

dad de 1 a

ción de tor

rango de

iales como

(Ver anexo

atos

e las encu

s datos.

encuestas

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

34%

ngo de

ersidad de C

z

dos, las en

tas para m

edad de 20

ortas para

de edad de

9 años. (V

rtas para e

edad de

o bautizos

o 15 y 16).

estas a los

de decora

ría basado e

ruz Iñiguez

45%

edades

Cuenca

ncuestadas

atrimonios

0 a 28 año

cumpleañ

e 28 a 36 a

Ver anexo 1

eventos es

35 a 50

s/primera c

s diferentes

ación de to

n decoracion

s

2

2

2

s elegidas

s se elegirá

os, que te

ños infantil

años, que

13 y 14).

peciales se

años con

comunión,

s grupos h

rtas para m

nes de tortas

20-22 años

23-25 años

26-28 años

deberán c

án a cien se

engan un a

es se eleg

tengan un

e elegirán

n experien

baby show

emos

matrimonio

s en la ciudad

116 

cumplir

eñoras

año de

girán a

n hijo/a

a cien

cia en

wers y

d de

Ana Maric

Preg

Fuent

cuenc

Realiz

Preg

Fuent

cuenc

Realiz

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

María Figucruz Ferna

gunta 2: Es

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

gunta 3: N

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

100%

%

%

%

%

%

%

%

%

%

%

%

%

%

%

%

%

%

%

ueroa Galáanda Iñigue

stado civil

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

ivel de edu

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

%

E

87%

Nive

Unive

án ez Sánchez

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

ucación

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

Estado

el de E

ersidad de C

z

ría basado e

ruz Iñiguez

ría basado e

ruz Iñiguez

Civil

13%

Educac

Cuenca

n decoracion

n decoracion

ión

nes de tortas

nes de tortas

Casada

Universitari

Posgrado

s en la ciudad

s en la ciudad

ios

117 

d de

d de

Ana Maric

Preg

Fuent

cuenc

Realiz

Pregpara

Fuent

cuenc

Realiz

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

María Figucruz Ferna

gunta 4: ¿A

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

gunta 5: ¿C

matrimoni

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

15%

%

%

%

%

%

%

%

%%%%%%%%%%%

In

ueroa Galáanda Iñigue

A qué se d

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

Cree usted

ios en la ci

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

27%

93%

nnovacim

Unive

án ez Sánchez

dedica?

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

d que ha ex

iudad de C

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

51%

Ocupa

ión en matrim

ersidad de C

z

ría basado e

ruz Iñiguez

xistido inno

Cuenca?

ría basado e

ruz Iñiguez

%

7%

ación

7

las tormonio

Cuenca

n decoracion

ovación en

n decoracion

%

E

T

T

A

7%

rtas de

nes de tortas

las decora

nes de tortas

Estudia

Trabaja/estud

Trabaja

Ama de casa

Si

No

s en la ciudad

aciones de

s en la ciudad

dia

118 

d de

e tortas

d de

Ana Maric

Pregmatr

Fuent

cuenc

Realiz

Preg

Fuent

cuenc

Realiz

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

50%

42%

44%

46%

48%

50%

52%

54%

56%

María Figucruz Ferna

gunta 6: De

rimonio?

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

gunta 7: En

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

44%

24%

%

%

%

%

%

%

%

%

ueroa Galáanda Iñigue

e las siguie

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

n la recepc

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

%

6%2%

46%

Util

Unive

án ez Sánchez

entes paste

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

ción de su

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

%

8%

2%

Past

izó tor

ersidad de C

z

eleras, ¿co

ría basado e

ruz Iñiguez

matrimonio

ría basado e

ruz Iñiguez

1%3%

teleras

54

rta Fals

Cuenca

on quién re

n decoracion

o, ¿utilizó u

n decoracion

10%

4%

sa

ealizó la tor

nes de tortas

una torta fa

nes de tortas

Fany Matovel

Ana Pauta

Gloria Contre

Isabel Alvarad

Magdalena Se

Patricia Feicán

Oporto

Chantilly

Entregada en 

Si

No

rta de su

s en la ciudad

alsa?

s en la ciudad

lle

ras

do

errano

n

el local

119 

d de

d de

Ana Maric

Preg

Fuent

cuenc

Realiz

Pregsu to

Fuent

cuenc

Realiz

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

María Figucruz Ferna

gunta 8: ¿E

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

gunta 9: ¿C

orta de mat

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

35%

%

%

%

%

%

%

%

%

%

%

89%

%

%

%

%

%

%

%

%

%

%

%

ueroa Galáanda Iñigue

En qué se

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

Cuán impo

trimonio?

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

39%

6

D

21%

Cual

Unive

án ez Sánchez

basó para

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

ortantes fue

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

6%

16%

Diseño

0% 0%

lidades

ersidad de C

z

escoger e

ría basado e

ruz Iñiguez

eron para u

ría basado e

ruz Iñiguez

4%

torta

% 0%

s: Dise

Cuenca

el diseño de

n decoracion

usted las s

n decoracion

Internet

Revista

Televisió

Diseño d

Madre

ño

Muy

Impo

Indife

Poco

Nada

e su torta d

nes de tortas

iguientes c

nes de tortas

ón

del pastelero

importante

ortante

erente

o importante

a importante

de matrimo

s en la ciudad

cualidades

s en la ciudad

120 

onio?

d de

para

d de

Ana Maric

Fuent

cuenc

Realiz

Fuent

cuenc

Realiz

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

María Figucruz Ferna

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

94%

%%%%%%%%%%%

0%%

%

%

%

%

%

%

%

%

ueroa Galáanda Iñigue

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

6%

Cua

5%

Cua

Unive

án ez Sánchez

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

0% 0

alidades

75%

20

lidades

ersidad de C

z

ría basado e

ruz Iñiguez

ría basado e

ruz Iñiguez

% 0%

s: Sabo

0%

0%

s: Prec

Cuenca

n decoracion

n decoracion

or

Muy

Impo

Indife

Poco

Nada

cio

Muy

Impo

Indife

Poco

Nada

nes de tortas

nes de tortas

importante

ortante

erente

o importante

a importante

importante

ortante

erente

o importante

a importante

s en la ciudad

s en la ciudad

121 

d de

d de

Ana Maric

Preg

Fuent

cuenc

Realiz

Pregfue: (

Fuent

cuenc

Realiz

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

María Figucruz Ferna

gunta 10: ¿

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

gunta 11: E(ver anexo

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

86

%%%%%%%%%%%

6%

%

%

%

%

%

%

%

%

%

ueroa Galáanda Iñigue

¿Cuál fue l

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

Elija del 1(t

o 11: fotos)

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

6%

Cob

9%

Tipo

Unive

án ez Sánchez

a cobertur

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

tradicional)

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

14%

bertura

73%

o de de

ersidad de C

z

ra de su tor

ría basado e

ruz Iñiguez

) al 5 (inno

ría basado e

ruz Iñiguez

0%

de tor

7%

coració

Cuenca

rta de matr

n decoracion

ovadora): la

n decoracion

%

rta

5%

ón

rimonio?

nes de tortas

a decoració

nes de tortas

Fondant

Crema

Merengue

%

1

2

3

4

5

s en la ciudad

ón de su to

s en la ciudad

122 

d de

orta

d de

Ana Maric

Preg

Fuent

cuenc

Realiz

Fuent

cuenc

Realiz

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

María Figucruz Ferna

gunta 12: C

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

85%

%

%

%

%

%

%

%

%

%

%

96%

%

%

%

%

%

%

%

ueroa Galáanda Iñigue

Cuán satisf

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

15%

Satis

4%

Satis

Unive

án ez Sánchez

fecha estu

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

0%

sfacción

0%

sfacció

ersidad de C

z

vo con su

ría basado e

ruz Iñiguez

ría basado e

ruz Iñiguez

0%

n: Dise

0%

ón: Sab

Cuenca

torta de m

n decoracion

n decoracion

eño

Muy

Satis

Poco

Nada

bor

Muy

Satis

Poco

Nada

atrimonio e

nes de tortas

nes de tortas

satisfecha

sfecha

o satisfecha

a satisfecha

satisfecha

sfecha

o satisfecha

a satisfecha

en cuanto a

s en la ciudad

s en la ciudad

123 

a:

d de

d de

Ana Maric

Fuent

cuenc

Realiz

Pregcamb

Fuent

cuenc

Realiz

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

María Figucruz Ferna

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

gunta 13: Sbiaría?

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

23%

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%

%

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%

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%

4%%%%%%%%%%%%

Q

ueroa Galáanda Iñigue

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

Si pudiera

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

77%

Satis

0%

Que cam

Unive

án ez Sánchez

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

cambiar al

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

0%

sfacció

10%

mbiaría

ersidad de C

z

ría basado e

ruz Iñiguez

lgo de la de

ría basado e

ruz Iñiguez

0%

ón: Prec

86%

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Cuenca

n decoracion

ecoración

n decoracion

cio

Muy

Satis

Poco

Nada

iseño

Más co

Diferen

Distinto

No cam

nes de tortas

de su torta

nes de tortas

satisfecha

sfecha

o satisfecha

a satisfecha

olor

te forma

os detalles

mbiaría nada

s en la ciudad

a, ¿cómo la

s en la ciudad

124 

d de

a

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Ana Maric

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Fuent

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Realiz

Preg

Fuent

cuenc

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0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

0%

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60%

70%

María Figucruz Ferna

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te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

gunta 15: ¿

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

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Co

ueroa Galáanda Iñigue

¿Cuánto se

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el mercado d

ción cuantita

na María Figu

¿Cuánto pa

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

0%

ximo a

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osto de

Unive

án ez Sánchez

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de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

ago por po

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

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88%

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58%

la tort

ersidad de C

z

ximo precio

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ría basado e

ruz Iñiguez

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ría basado e

ruz Iñiguez

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12

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42%

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Cuenca

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n decoracion

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n decoracion

2%

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$

$

$

$

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$

$

$

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nes de tortas

matrimonio

nes de tortas

de

$1,50-$2,00

$2,00-$2,50

$3,00-$3,50

$3,50 o más

n

$1,50-$2,00

$2,50-$3,00

$3,00 o más

sta a pagar

s en la ciudad

o?

s en la ciudad

125 

r por

d de

d de

Ana Maric

Preg

Fuent

cuenc

Realiz

Preg

Fuent

cuenc

Realiz

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10%

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70%

80%

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

María Figucruz Ferna

gunta 16: ¿

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

gunta 17: ¿

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

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%

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93%

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ueroa Galáanda Iñigue

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el mercado d

ción cuantita

na María Figu

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el mercado d

ción cuantita

na María Figu

%

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0%

Lugar

Unive

án ez Sánchez

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de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

ocal celebro

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

70%

ero de

7%

r de la

ersidad de C

z

ueron invit

ría basado e

ruz Iñiguez

o su matrim

ría basado e

ruz Iñiguez

30%

invitad

0%

recepc

Cuenca

tadas a su

n decoracion

monio?

n decoracion

%

dos

ción

Salón d

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Quinta

Quinta

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nes de tortas

nes de tortas

50-100

100-200

200 o más

de eventos

de familiares

propia

prestada

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s en la ciudad

s en la ciudad

126 

d de

d de

Ana Maric

Preg

Fuent

cuenc

Realiz

Preg

Fuent

cuenc

Realiz

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20%

40%

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100%

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0%

10%

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50%

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70%

80%

María Figucruz Ferna

gunta 18: ¿

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

gunta 19: ¿

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

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26%

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ueroa Galáanda Iñigue

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el mercado d

ción cuantita

na María Figu

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el mercado d

ción cuantita

na María Figu

100%

72%

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Unive

án ez Sánchez

de TVcable

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

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de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

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2%

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ersidad de C

z

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ría basado e

ruz Iñiguez

tiene en su

ría basado e

ruz Iñiguez

0

ble

0%

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Cuenca

n decoracion

u hogar?

n decoracion

0%

0%

s en el

nes de tortas

nes de tortas

Si

No

1

2

3

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5 o más

s en la ciudad

s en la ciudad

127 

d de

d de

Ana Maric

Preg

Fuent

cuenc

Realiz

Preg

Fuent

cuenc

Realiz

0%

20%

40%

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100%

120%

0%

10%

20%

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60%

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80%

90%

María Figucruz Ferna

gunta 20: ¿

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

gunta 21: ¿

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

100%

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%

ueroa Galáanda Iñigue

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el mercado d

ción cuantita

na María Figu

¿Dispone d

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

100%

6%

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16%

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Unive

án ez Sánchez

de los siguie

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

de servicio

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

21%

10

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ersidad de C

z

entes elect

ría basado e

ruz Iñiguez

doméstico

ría basado e

ruz Iñiguez

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84

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Cuenca

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n decoracion

o?

n decoracion

os

Refrige

Microon

Lavado

Aspirad

Lavado

Secado

4%

co

icos posee

nes de tortas

nes de tortas

radora

ndas

ora de platos

dora

ora de ropa

ora de ropa

Si

No

e en su hog

s en la ciudad

s en la ciudad

128 

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d de

d de

Ana Maric

2

Preg

Fuent

cuenc

Realiz

Preg

Fuent

cuenc

Realiz

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10%15%20%25%30%35%40%45%

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

María Figucruz Ferna

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te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

gunta 2: Es

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

35%

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ueroa Galáanda Iñigue

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antiles

dad

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

stado civil

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

%

93%

Es

Unive

án ez Sánchez

e encuesta

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

40%

Edad

stado C

ersidad de C

z

as de decor

ría basado e

ruz Iñiguez

ría basado e

ruz Iñiguez

25%

d

7%

Civil

Cuenca

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n decoracion

n decoracion

28-

31-

34-

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Div

ortas para

nes de tortas

nes de tortas

-30 años

-33 años

-36 años

asada

vorciada

cumpleañ

s en la ciudad

s en la ciudad

129 

os

d de

d de

Ana Maric

Preg

Fuent

cuenc

Realiz

Preg

Fuent

cuenc

Realiz

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10%

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90%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

María Figucruz Ferna

gunta 3: N

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

gunta 4: ¿A

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

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%

ueroa Galáanda Iñigue

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el mercado d

ción cuantita

na María Figu

A qué se d

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

84%

Niv

76%

Unive

án ez Sánchez

ucación

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

dedica?

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

vel de Ed

Ocupa

ersidad de C

z

ría basado e

ruz Iñiguez

ría basado e

ruz Iñiguez

16%

ducació

24%

ación

Cuenca

n decoracion

n decoracion

ón

nes de tortas

nes de tortas

Universitari

Posgrado

Trabaja

Ama de cas

s en la ciudad

s en la ciudad

os

sa

130 

d de

d de

Ana Maric

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Fuent

cuenc

Realiz

Preg

Fuent

cuenc

Realiz

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20%

40%

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100%

120%

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10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

María Figucruz Ferna

gunta 5: ¿C

cumpleañ

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

gunta 6: ¿C

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

%

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%

%

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ueroa Galáanda Iñigue

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os infantile

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

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el mercado d

ción cuantita

na María Figu

100%

Innova

59%

Sex

Unive

án ez Sánchez

d que ha ex

es en la ciu

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

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de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

ación einfant

xo de s

ersidad de C

z

xistido inno

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ría basado e

ruz Iñiguez

u hijo/a?

ría basado e

ruz Iñiguez

0

n las totiles

41%

su hijo/

Cuenca

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uenca?

n decoracion

n decoracion

0%

ortas

/a

las decora

nes de tortas

nes de tortas

Si

No

Femenino

Masculino

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s en la ciudad

s en la ciudad

131 

e tortas

d de

d de

Ana Maric

Preg

Fuent

cuenc

Realiz

Preg

Fuent

cuenc

Realiz

0%

10%

20%

30%

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0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

María Figucruz Ferna

gunta 7: ¿C

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

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te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

34

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%

%

%

%

%

85%

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%

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%

%

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%

%

ueroa Galáanda Iñigue

Cuál es la

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

Dónde cele

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

%

Ed

%

1

Luga

Unive

án ez Sánchez

edad de su

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

ebró el últim

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

48%

dad del

15%

ar de re

ersidad de C

z

u hijo/a?

ría basado e

ruz Iñiguez

mo cumple

ría basado e

ruz Iñiguez

18

l hijo/a

36%

ecepció

Cuenca

n decoracion

eaños de s

n decoracion

8%

a

ón

Local dinfantilCasa

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nes de tortas

u hijo/a?

nes de tortas

1-3 años

4-6 años

7-9 años

de eventoses

eria/escuela

s en la ciudad

s en la ciudad

132 

d de

d de

Ana Maric

Preg

Fuent

cuenc

Realiz

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Fuent

cuenc

Realiz

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

María Figucruz Ferna

gunta 9: ¿L

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

gunta 10: ¿temática?

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

%

%

%

%

%

%

%

92%

%%%%%%%%%%%

ueroa Galáanda Iñigue

La última f

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

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el mercado d

ción cuantita

na María Figu

96%

Fue te

%

8%

Deco

Unive

án ez Sánchez

fiesta de cu

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

a usted que

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

emátic

0%

oración

ersidad de C

z

umpleaños

ría basado e

ruz Iñiguez

e la decora

ría basado e

ruz Iñiguez

4

ca la fie

% 0%

Temát

Cuenca

s de su hijo

n decoracion

ación de la

n decoracion

4%

esta

%

tica

S

C

A

N

o/a fue tem

nes de tortas

a torta debe

nes de tortas

Si

No

Siempre

Casi siempre

A veces

Nunca

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s en la ciudad

e ir de acue

s en la ciudad

133 

d de

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d de

Ana Maric

Pregcump

Fuent

cuenc

Realiz

Preghijo/a

Fuent

cuenc

Realiz

0%

10%

20%

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60%

70%

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10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

María Figucruz Ferna

gunta 11: ¿pleaños de

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

gunta 12: ¿a?

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

62%

%

%

%

%

%

%

%

%

3%%

%

%

%

%

%

%

%

Past

ueroa Galáanda Iñigue

¿En qué se

e su hijo/a?

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

¿En qué lu

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

9%

D

1%

59%

telerías

Unive

án ez Sánchez

e basó para

?

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

gar adquir

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

10%

Diseño

9%17

s dond

ersidad de C

z

a escoger

ría basado e

ruz Iñiguez

rió la torta p

ría basado e

ruz Iñiguez

19%

torta

7%9%

e adqu

Cuenca

el diseño d

n decoracion

para el últim

n decoracion

Internet

Revista

Televisió

Diseño d

2%

uirió la

de la última

nes de tortas

mo cumple

nes de tortas

ón

del pastelero

torta

Frutilados

Monte Bian

Chantilly

D'mousse

Oporto

Turvy Paste

Chocobela

a torta de

s en la ciudad

eaños de s

s en la ciudad

co

eleria

134 

d de

su

d de

Ana Maric

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Fuent

cuenc

Realiz

Fuent

cuenc

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0%

10%

20%

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90%

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20%

40%

60%

80%

100%

120%

María Figucruz Ferna

gunta 13: ¿ de cumple

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

79%

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%

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96%

%

%

%

%

%

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%

ueroa Galáanda Iñigue

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eaños de s

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

21%

Cua

4%

Unive

án ez Sánchez

portantes so

su hijo/a?

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

0% 0%

alidades

0% 0

Sab

ersidad de C

z

on para us

ría basado e

ruz Iñiguez

ría basado e

ruz Iñiguez

% 0%

s: Diseño

% 0%

or

Cuenca

sted las sig

n decoracion

n decoracion

o

Muy

Impo

Indife

Poco

Nada

Muy

Impo

Indife

Poco

Nada

guientes cu

nes de tortas

nes de tortas

importante

ortante

erente

o importante

a importante

importante

ortante

erente

o importante

a importante

ualidades p

s en la ciudad

s en la ciudad

135 

para la

d de

d de

Ana Maric

Fuent

cuenc

Realiz

Pregsu hi

Fuent

cuenc

Realiz

0%

10%

20%

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50%

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90%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

María Figucruz Ferna

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

gunta 14: Lijo/a fue de

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

0%%

%

%

%

%

%

%

%

%

%

67%

%

%

%

%

%

%

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%

%

ueroa Galáanda Iñigue

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

La cobertu

e:

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

15%

11%

Cobe

Unive

án ez Sánchez

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

ra de la últ

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

85%

0%

Cualid

% 2

ertura d

ersidad de C

z

ría basado e

ruz Iñiguez

tima torta q

ría basado e

ruz Iñiguez

% 0%

dades:

%

2

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Cuenca

n decoracion

que adquiri

n decoracion

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Muy

Impo

Indife

Poco

Nada

20%

orta

nes de tortas

ió para el c

nes de tortas

o

importante

ortante

erente

o importante

a importante

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Crema

Merengue

Chocolate

s en la ciudad

cumpleaño

s en la ciudad

136 

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d de

Ana Maric

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Fuent

cuenc

Realiz

Preghijo/a

Fuent

cuenc

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10%

20%

30%

40%

50%

60%

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

María Figucruz Ferna

gunta 15: E fue: (ver a

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

gunta 16: Ca en cuanto

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

0%%

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%

%

%

%

%

87%

%%%%%%%%%%%

ueroa Galáanda Iñigue

Elija del 1 (

anexo 13: f

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

Cuán satisf

o a:

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

4%

15. Tip

13%

Satis

Unive

án ez Sánchez

(tradiciona

fotos prime

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

fecha estu

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

10%

po de d

0%

sfacción

ersidad de C

z

l) al 5 (inno

er grupo)

ría basado e

ruz Iñiguez

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ría basado e

ruz Iñiguez

33%

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n: Dise

Cuenca

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n decoracion

última torta

n decoracion

%

53%

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nes de tortas

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nes de tortas

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1

2

3

4

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sfecha

o satisfecha

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s en la ciudad

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s en la ciudad

137 

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Ana Maric

Fuent

cuenc

Realiz

Fuent

cuenc

Realiz

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

María Figucruz Ferna

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

87%

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14%%%%%%%%%%%%

ueroa Galáanda Iñigue

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

13%

Satis

86%

Satis

Unive

án ez Sánchez

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

0%

sfacció

0%

sfacció

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z

ría basado e

ruz Iñiguez

ría basado e

ruz Iñiguez

0%

ón: Sab

0%

ón: Prec

Cuenca

n decoracion

n decoracion

bor

Muy

Satis

Poco

Nada

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Muy

Satis

Poco

Nada

nes de tortas

nes de tortas

satisfecha

sfecha

o satisfecha

a satisfecha

satisfecha

sfecha

o satisfecha

a satisfecha

s en la ciudad

s en la ciudad

138 

d de

d de

Ana Maric

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Fuent

cuenc

Realiz

Pregcump

Fuent

cuenc

Realiz

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

0%

20%

40%

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80%

100%

120%

María Figucruz Ferna

gunta 17: Spleaños de

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

gunta 18: ¿pleaños de

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

10%

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%

%

%

%

%

%

%

ueroa Galáanda Iñigue

Si pudiera

e su hijo/a,

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

¿Le gustar

e su hijo /a?

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

6%

Cam

100%

Pe

Unive

án ez Sánchez

cambiar al

¿cómo la

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

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de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

11%

mbio de

rsonal

ersidad de C

z

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ría basado e

ruz Iñiguez

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ría basado e

ruz Iñiguez

83%

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0

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Cuenca

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n decoracion

personaliz

n decoracion

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0%

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de la últim

nes de tortas

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nes de tortas

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Si

No

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s en la ciudad

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s en la ciudad

139 

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Ana Maric

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Realiz

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Fuent

cuenc

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10%

20%

30%

40%

50%

60%

María Figucruz Ferna

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te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

gunta 20: ¿

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

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%

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ción cuantita

na María Figu

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el mercado d

ción cuantita

na María Figu

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Unive

án ez Sánchez

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ueroa, Maricr

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de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

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53%

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ersidad de C

z

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ría basado e

ruz Iñiguez

nvitó a la ú

ría basado e

ruz Iñiguez

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33

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Cuenca

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n decoracion

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n decoracion

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$

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nes de tortas

bración de

nes de tortas

n

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1,00-$2,00

2,00 o más

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30-60

60 o más

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s en la ciudad

su hijo/a?

s en la ciudad

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Ana Maric

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Fuent

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Realiz

Preg

Fuent

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100%

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0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

María Figucruz Ferna

gunta 21: Sel próximo

anexo 13:

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

gunta 22: ¿

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

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Si pudiera

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ción cuantita

na María Figu

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el mercado d

ción cuantita

na María Figu

100%

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100%

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Unive

án ez Sánchez

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de la pastele

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ueroa, Maricr

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de la pastele

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ueroa, Maricr

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z

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ría basado e

ruz Iñiguez

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ruz Iñiguez

0

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Cuenca

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n decoracion

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n decoracion

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nes de tortas

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nes de tortas

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Si

No

sí

Si

No

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s en la ciudad

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s en la ciudad

141 

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Ana Maric

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Realiz

Preg

Fuent

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70%

0%

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120%

María Figucruz Ferna

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te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

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te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

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ción cuantita

na María Figu

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el mercado d

ción cuantita

na María Figu

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Unive

án ez Sánchez

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de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

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de la pastele

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ueroa, Maricr

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ersidad de C

z

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ría basado e

ruz Iñiguez

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ría basado e

ruz Iñiguez

41%

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0

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Cuenca

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n decoracion

n decoracion

porción

$

$

$

0%

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nes de tortas

nes de tortas

n

$1,50-$2,00

$2,00-$2,50

$2,50 o más

Si

No

sta a pagar

s en la ciudad

s en la ciudad

142 

r por

d de

d de

Ana Maric

Preg

Fuent

cuenc

Realiz

Preg

Fuent

cuenc

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0%

10%

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70%

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0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

María Figucruz Ferna

gunta 25: ¿

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

gunta 26: ¿

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

6%%

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%

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2

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el mercado d

ción cuantita

na María Figu

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el mercado d

ción cuantita

na María Figu

84%

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100%

35

Ele

Unive

án ez Sánchez

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de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

de los siguie

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

10%

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5% 54%

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ersidad de C

z

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ría basado e

ruz Iñiguez

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ría basado e

ruz Iñiguez

0%

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100% 10

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Cuenca

u hogar?

n decoracion

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n decoracion

0%

hogar

00%

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Re

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La

As

La

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nes de tortas

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1

2

3

4

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icroondas

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spiradora

avadora de ro

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s en la ciudad

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s en la ciudad

platos

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143 

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Ana Maric

Preg

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70%

María Figucruz Ferna

gunta 27: ¿

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

%

%

%

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%

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%

ueroa Galáanda Iñigue

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el mercado d

ción cuantita

na María Figu

41%

Serv

Unive

án ez Sánchez

de servicio

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

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ersidad de C

z

doméstico

ría basado e

ruz Iñiguez

59

oméstic

Cuenca

o?

n decoracion

9%

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Si

No

s en la ciudad

144 

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Ana Maric

2

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cuenc

Realiz

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María Figucruz Ferna

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gunta 1: Ed

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

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te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

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%

ueroa Galáanda Iñigue

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peciales

dad

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

stado civil

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

%

Ran

75%

E

Unive

án ez Sánchez

e encuesta

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

35%

ngo de

20%

Estado

ersidad de C

z

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ría basado e

ruz Iñiguez

ría basado e

ruz Iñiguez

39%

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%

2%

Civil

Cuenca

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n decoracion

n decoracion

%

es

%

S

C

D

V

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nes de tortas

nes de tortas

35-40 años

41-45 años

46-50 años

Soltera

Casada

Divorciada

Viuda

eventos

s en la ciudad

s en la ciudad

145 

d de

d de

Ana Maric

Preg

Fuent

cuenc

Realiz

Preg

Fuent

cuenc

Realiz

0%5%

10%15%20%25%30%35%40%45%50%

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60%

70%

80%

María Figucruz Ferna

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te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

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te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

33%

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ueroa Galáanda Iñigue

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el mercado d

ción cuantita

na María Figu

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el mercado d

ción cuantita

na María Figu

47%

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69%

Unive

án ez Sánchez

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de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

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de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

%

18

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ersidad de C

z

ría basado e

ruz Iñiguez

ría basado e

ruz Iñiguez

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31%

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Cuenca

n decoracion

n decoracion

2%

ón

nes de tortas

nes de tortas

Bachillerato

Universitari

Posgrado

Masterado

Trabaja

Ama de cas

s en la ciudad

s en la ciudad

o

os

sa

146 

d de

d de

Ana Maric

Pregpara

Fuent

cuenc

Realiz

Preg

Fuent

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20%

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45%

María Figucruz Ferna

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te: Estudio d

ca, Investigac

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te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

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ción cuantita

na María Figu

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el mercado d

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na María Figu

100%

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%

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Unive

án ez Sánchez

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de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

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de la pastele

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ueroa, Maricr

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36%

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ersidad de C

z

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ría basado e

ruz Iñiguez

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ría basado e

ruz Iñiguez

0

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Cuenca

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n decoracion

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n decoracion

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nes de tortas

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Baby shower

Religiosos

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s en la ciudad

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s en la ciudad

147 

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d de

Ana Maric

Preg

Fuent

cuenc

Realiz

Preg

Fuent

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María Figucruz Ferna

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te: Estudio d

ca, Investigac

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te: Estudio d

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ción cuantita

na María Figu

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na María Figu

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Unive

án ez Sánchez

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de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

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ueroa, Maricr

19%

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19%

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ría basado e

ruz Iñiguez

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ría basado e

ruz Iñiguez

17%

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Cuenca

que organ

n decoracion

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n decoracion

ón

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Quint

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Muy

Impo

Poco

nizó?

nes de tortas

nes de tortas

l de eventostiles

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Importante

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s en la ciudad

s en la ciudad

148 

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d de

Ana Maric

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25%

María Figucruz Ferna

gunta 9: ¿E

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ca, Investigac

zado por: An

gunta 10: ¿

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

36%

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1

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ueroa Galáanda Iñigue

En qué se

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ción cuantita

na María Figu

¿En qué lu

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

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Unive

án ez Sánchez

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de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

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ativa.

ueroa, Maricr

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3

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8%10%

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ersidad de C

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ría basado e

ruz Iñiguez

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ría basado e

ruz Iñiguez

39%

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%

6%

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Cuenca

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n decoracion

a torta para

n decoracion

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13%

21%

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e la última

nes de tortas

a eventos e

nes de tortas

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s en la ciudad

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s en la ciudad

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y Pasteleria

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149 

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Ana Maric

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cuenc

Realiz

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María Figucruz Ferna

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te: Estudio d

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zado por: An

te: Estudio d

ca, Investigac

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el mercado d

ción cuantita

na María Figu

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

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Unive

án ez Sánchez

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de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

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0% 0

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ría basado e

ruz Iñiguez

ría basado e

ruz Iñiguez

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n decoracion

n decoracion

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Muy

Impo

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nes de tortas

nes de tortas

y importante

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s en la ciudad

s en la ciudad

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Ana Maric

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María Figucruz Ferna

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ca, Investigac

zado por: An

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ca, Investigac

zado por: An

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ción cuantita

na María Figu

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el mercado d

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na María Figu

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Unive

án ez Sánchez

de la pastele

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ueroa, Maricr

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de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

84%

8%

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ersidad de C

z

ría basado e

ruz Iñiguez

tima torta q

ría basado e

ruz Iñiguez

% 0%

s: Prec

%

a últim

Cuenca

n decoracion

que adquiri

n decoracion

cio

Muy

Impo

Indife

Poco

Nada

5%

a torta

nes de tortas

ió para eve

nes de tortas

importante

ortante

erente

o importante

a importante

Fondant

Crema

Merengue

Chocolate

s en la ciudad

entos espe

s en la ciudad

151 

d de

eciales

d de

Ana Maric

Pregtorta

Fuent

cuenc

Realiz

Pregcuan

Fuent

cuenc

Realiz

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

María Figucruz Ferna

gunta 13: E fue:

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

gunta 14: C

nto a:

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

0%%

%

%

%

%

%

%

52%

%

%

%

%

%

%

%

ueroa Galáanda Iñigue

Elija del 1 (

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

Cuán satisf

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

20%

Tipo

29%

Satis

Unive

án ez Sánchez

(tradiciona

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

fecha estuv

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

21%

de dec

19%

sfacción

ersidad de C

z

l) al 5 (inno

ría basado e

ruz Iñiguez

vo con la ú

ría basado e

ruz Iñiguez

48%

coració

0%

n: Dise

Cuenca

ovadora): l

n decoracion

última torta

n decoracion

11%

ón

eño

Muy

Satis

Poco

Nada

a decoraci

nes de tortas

a de evento

nes de tortas

1

2

3

4

5

satisfecha

sfecha

o satisfecha

a satisfecha

ón de la úl

s en la ciudad

os especial

s en la ciudad

152 

ltima

d de

les en

d de

Ana Maric

Fuent

cuenc

Realiz

Fuent

cuenc

Realiz

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

María Figucruz Ferna

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

96%

%

%

%

%

%

%

%

7%%%%%%%%%%%%

ueroa Galáanda Iñigue

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

4%

Satis

93%

Satis

Unive

án ez Sánchez

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

0%

sfacció

0%

sfacció

ersidad de C

z

ría basado e

ruz Iñiguez

ría basado e

ruz Iñiguez

0%

ón: Sab

0%

ón: Prec

Cuenca

n decoracion

n decoracion

bor

Muy

Satis

Poco

Nada

cio

Muy

Satis

Poco

Nada

nes de tortas

nes de tortas

satisfecha

sfecha

o satisfecha

a satisfecha

satisfecha

sfecha

o satisfecha

a satisfecha

s en la ciudad

s en la ciudad

153 

d de

d de

Ana Maric

Pregeven

Fuent

cuenc

Realiz

Pregeven

Fuent

cuenc

Realiz

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

María Figucruz Ferna

gunta 15: Sntos especi

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

gunta 16: ¿ntos especi

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

29%

%

%

%

%

%

%

%

%

%

%

%

%

%

%

%

%

Per

ueroa Galáanda Iñigue

Si pudiera

iales, ¿cóm

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

¿Le gustar

iales?

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

12%

Que ca

100%

rsonaliz

Unive

án ez Sánchez

cambiar al

mo la camb

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

ría tener la

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

18%

ambiaría

zacióntort

ersidad de C

z

lgo de la de

biaría?

ría basado e

ruz Iñiguez

opción de

ría basado e

ruz Iñiguez

67%

a del dis

0

de la pta

Cuenca

ecoración

n decoracion

personaliz

n decoracion

seño

Más co

Diferen

Distinto

No cam

0%

próxim

de la últim

nes de tortas

zar la próxi

nes de tortas

olor

te forma

os detalles

mbiaría nada

ma

Si

No

a torta de

s en la ciudad

ima torta p

s en la ciudad

154 

d de

para

d de

Ana Maric

Pregespe

Fuent

cuenc

Realiz

Preg

Fuent

cuenc

Realiz

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

0%5%

10%15%20%25%30%35%40%45%50%

María Figucruz Ferna

gunta 17: ¿eciales?

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

gunta 18: ¿

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

7%%

%

%

%

%

%

%

%

C

23%

%%%%%%%%%%%

ueroa Galáanda Iñigue

¿Cuánto pa

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

¿Cuántas p

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

%

Cuánto

46%

Núme

Unive

án ez Sánchez

ago por po

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

personas in

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

30%

o pago

%

28

ero de

ersidad de C

z

orción para

ría basado e

ruz Iñiguez

nvitó a la ú

ría basado e

ruz Iñiguez

63%

porpor

8%

invitad

Cuenca

la última t

n decoracion

última celeb

n decoracion

rción

<$

$

$2

3%

dos

torta de eve

nes de tortas

bración qu

nes de tortas

$1,00-$1,00

1,00-$2,00

2,00 o más

40 - 60

60 - 80

80 - 100

100 o más

entos

s en la ciudad

e organizó

s en la ciudad

155 

d de

ó?

d de

Ana Maric

Pregpara

Fuent

cuenc

Realiz

Preg

Fuent

cuenc

Realiz

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

María Figucruz Ferna

gunta 19: Sel próximo

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

gunta 20: ¿

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

%

%

%

%

%

%

%

El

%

%

%

%

%

%

%

ueroa Galáanda Iñigue

Si pudiera

o evento es

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

¿Considera

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

100%

legiría

100%

P

Unive

án ez Sánchez

elegir una

special. ¿O

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

a que vale

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

tortas

Pagaría

ersidad de C

z

torta innov

Optaría por

ría basado e

ruz Iñiguez

la pena pa

ría basado e

ruz Iñiguez

0

innova

0

a más

Cuenca

vadora com

r alguna de

n decoracion

agar más p

n decoracion

0%

adoras

0%

mo los sigu

e estas opc

nes de tortas

por una tort

nes de tortas

Si

No

Si

No

uientes dise

ciones?

s en la ciudad

ta así?

s en la ciudad

156 

eños

d de

d de

Ana Maric

Pregporc

Fuent

cuenc

Realiz

Preg

Fuent

cuenc

Realiz

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

María Figucruz Ferna

gunta 21: ¿ión por una

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

gunta 22: D

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

0%%

%

%

%

%

%

%

%

%

%

Má

%

%

%

%

%

%

%

ueroa Galáanda Iñigue

¿Cuánto se

a torta así?

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

Dispone de

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

%

áximo a

100%

Unive

án ez Sánchez

ería el máx

?

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

e TVcable?

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

16%

a paga

TVcab

ersidad de C

z

ximo precio

ría basado e

ruz Iñiguez

?

ría basado e

ruz Iñiguez

84%

r por p

0

ble

Cuenca

o que estar

n decoracion

n decoracion

porción

$

$

$

0%

ría dispues

nes de tortas

nes de tortas

n

$1,50-$2,00

$2,00-$2,50

$2,50 o más

Si

No

sta a pagar

s en la ciudad

s en la ciudad

157 

r por

d de

d de

Ana Maric

Preg

Fuent

cuenc

Realiz

Preg

Fuent

cuenc

Realiz

0%5%

10%15%20%25%30%35%40%45%50%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

María Figucruz Ferna

gunta 23: ¿

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

gunta 24: ¿

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

0%%%%%%%%%%%%

100%

%

%

%

%

%

%

%

E

ueroa Galáanda Iñigue

¿Cuántos v

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

¿Cuál/es d

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

22%

Vehíc

100%

67%

Electro

Unive

án ez Sánchez

vehículos t

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

de los siguie

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

44%

culos en

% 83%

10

domés

ersidad de C

z

tiene en su

ría basado e

ruz Iñiguez

entes elect

ría basado e

ruz Iñiguez

30%

n el ho

00% 100%

sticos

Cuenca

u hogar?

n decoracion

trodomésti

n decoracion

%

4%

ogar

Refrige

Microon

Lavado

Aspirad

Lavado

Secado

nes de tortas

icos posee

nes de tortas

%

1

2

3

4

5

radora

ndas

ora de platos

dora

ora de ropa

ora de ropa

s en la ciudad

e en su hog

s en la ciudad

158 

d de

gar?

d de

Ana Maric

Preg

Fuent

cuenc

Realiz

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

María Figucruz Ferna

gunta 25: ¿

te: Estudio d

ca, Investigac

zado por: An

%

%

%

%

%

%

%

%

%

%

ueroa Galáanda Iñigue

¿Dispone d

el mercado d

ción cuantita

na María Figu

83%

Serv

Unive

án ez Sánchez

de servicio

de la pastele

ativa.

ueroa, Maricr

vicio do

ersidad de C

z

doméstico

ría basado e

ruz Iñiguez

17

oméstic

Cuenca

o?

n decoracion

7%

co

nes de tortas

Si

No

s en la ciudad

159 

d de

Ana Maric

Lueg

ciuda

hemo

resu

perfil

y hal

3.1 S

Al re

cons

paste

Cuen

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

Debi

hemo

María Figucruz Ferna

go de habe

ad de Cue

os obtenid

ltados del

les para lo

llazgos enc

Segmentac

ealizar est

sumidores,

elero está

nca y son l

Tortas p

Tortas p

Tortas p

Tortas p

Tortas p

Tortas p

Tortas p

del padr

Tortas p

Tortas p

Tortas d

do a la re

os escogid

ueroa Galáanda Iñigue

HALLA

er realizado

nca, estam

do en el es

estudio p

s segment

contrados.

ción del me

te estudio,

grupos fo

formado

os siguien

para matrim

para cumple

para primer

para bautizo

para baby s

para cumple

para fechas

re).

para enamo

para compr

de aniversa

entabilidad,

do los seis

Unive

án ez Sánchez

C

AZGOS Y R

o el estudi

mos en ca

studio cuan

podremos

tos de may

ercado de

gracias a

ocales y e

por varios

tes:

monio

eaños infa

ra comunió

o

shower

eaños en g

s exclusiva

orados

romisos

ario

la deman

primeros g

ersidad de C

z

CAPÍTULO

RESULTAD

o del merc

apacidad de

ntitativo y

segmentar

yor significa

la pasteler

a la entrev

encuestas,

s grupos d

ntiles

ón

general

as (navidad

nda y la fa

grupos para

Cuenca

O III

DOS DEL E

cado de de

e realizar e

cualitativo.

r el merca

ado, y anal

ría

vista con

hemos en

e tortas d

d, san Vale

acilidad de

a nuestro e

ESTUDIO

ecoracione

el análisis

. Gracias a

ado pastele

lizar las me

los expert

ncontrado

decoradas

entín, día d

localizar e

estudio. Co

es de tortas

de los dato

a los hallaz

ero, levan

edidas de

tos, entrev

que el me

en la ciud

de la madre

estos segm

onsideramo160 

s en la

os que

zgos y

tar los

interés

vista a

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dad de

e y día

mentos

os que

Ana Maric

estos

ciuda

paste

a ana

El pr

desd

que

funda

El se

partir

enco

con u

Un t

even

comu

Cons

es f

carac

Medi

comu

conju

tende

meta

María Figucruz Ferna

s grupos s

ad de Cue

elero pero

alizar.

rimer grup

de este mo

este grupo

amental en

egundo gru

r de este

ontramos q

un hijo.

tercer grup

ntos especi

unión, tor

sideramos

undamenta

cterísticas

iante la di

unes y sus

unto. Así ju

encias hac

a al cual dir

ueroa Galáanda Iñigue

on los más

enca, los g

no son un

po que est

omento lo

o es de gr

n esta cele

upo que e

e momento

que el merc

po que llev

iales» será

rtas de b

que la div

al para un

diferentes

ivisión en

s preferenc

unto con e

cia las deco

rigirse.

Unive

án ez Sánchez

s represent

rupos rest

grupo rep

tudiamos e

llamarem

ran importa

ebración.

estudiamos

o lo llama

cado más r

vará a pa

á el confor

baby show

isión de es

n mejor a

importante

estos tres

cias acerca

l levantam

oraciones d

ersidad de C

z

tativos en

tantes efec

presentativo

es el de to

mos «Jóven

ancia debid

s es el de

aremos «M

representa

artir de est

mado por:

wer y to

ste grupo e

análisis ya

es de estud

s segment

a de las de

iento de pe

de tortas te

Cuenca

el mercado

ctivamente

o es por es

ortas para

nes compr

do a que

tortas par

Madres pr

ativo para e

te momen

tortas de

ortas de

en tres dife

que cad

diar.

tos analiza

ecoraciones

erfiles del c

endremos

o de tortas

forman pa

sta razón q

matrimon

rometidas»

la torta de

a cumplea

rimerizas».

este grupo

to el nom

bautizo y t

cumpleaño

erentes cat

a sub cat

aremos su

s de tortas

consumido

como resu

s decorada

arte del me

que no los

io. A este

». Conside

e bodas es

años infant

. Debido

es el de m

bre «Madr

tortas de p

os en ge

egorías de

tegoría pre

s caracter

propias de

or y el anál

ultado el me

161 

s en la

ercado

vamos

grupo

eramos

s pieza

tiles. A

a que

madres

res en

primera

eneral.

e tortas

esenta

rísticas

e cada

lisis de

ercado

Ana Maric

3.2 L

El le

nos

edad

canti

ideal

3.

A co

para

de vi

torta

conti

Dent

encu

El 87

unive

estud

Hem

de m

máxi

El 10

El 10

no di

María Figucruz Ferna

Levantamie

vantamien

dirigimos,

d, sexo, e

idad de es

l, que satis

2.1 Perfil d

ontinuación

realizarlo

ista acerca

de matr

inuación.

tro del rang

uestadas se

7% de las

ersitaria. E

dia.

mos encontr

matrimonio

imo de 200

00 % dispo

00% posee

ispone de

ueroa Galáanda Iñigue

ento de los

nto de perf

sus carac

tc. Los co

stas caracte

sfaga sus n

del segmen

n realizare

hemos en

a de las de

rimonio. La

go de edad

e encuentr

encuestad

El 51% de

rado que e

el valor d

0 invitados

one de serv

en lavador

servicio do

Unive

án ez Sánchez

s perfiles de

iles nos si

cterísticas

onsumidore

erísticas si

necesidade

nto «Jóven

emos el pe

cuestado a

ecoraciones

as respue

d que esco

ran entre la

das han cu

las encue

el 88% está

e $3,50 po

.

vicio de tele

a, secador

oméstico.

ersidad de C

z

el consumi

rve para c

esenciales

es de cad

imilares de

es y deseos

nes compro

erfil del se

a recién ca

s de matrim

estas de

ogimos de 2

as edades

lminado o

stadas tra

á dispuesto

or porción

evisión por

ra de ropa

Cuenca

idor de pas

conocer el

s como: cl

da segmen

e esta man

s.

ometidas»

egmento «

asadas con

monio y a l

las encue

20 a 28 añ

de 26 a 28

se encuen

bajan y ex

o a pagar c

. El 70% r

r cable. El

, microond

stelería fina

tipo de co

lase socia

nto deben

nera creare

«Jóvenes c

n el fin de o

a vez anal

estas las

ños, el 45%

8 años.

ntran estud

xiste un 27

como máxi

realiza mat

72% tiene

das y refrig

a

onsumidor

l, estilo de

tener la

emos el pro

comprome

obtener su

lizar cómo

analizarem

% de las m

diando su c

7% que tra

imo por un

trimonios c

dos vehícu

geradora. E

162 

al cual

e vida,

mayor

oducto

tidas»,

u punto

fue su

mos a

mujeres

carrera

abaja y

na torta

con un

ulos.

El 84%

Ana Maric

En c

ser m

perte

tiene

hasta

cons

pode

segm

Segú

aprox

Cuen

cuen

pode

4550

3.

A co

realiz

punto

anali

hijo/a

Dent

encu

35%

El 93

educ

María Figucruz Ferna

conclusión

mujeres jó

enezcan a

en estudios

a $3,50 p

siderable d

emos asum

mento.

ún el cens

ximado de

nca y se e

nta que e

emos estab

0 posibles t

2.2 Perfil d

ontinuación

zarlo hemo

o de vista

izar cómo

a. Las resp

tro del ran

uestadas se

de encues

3% de las

cación univ

ueroa Galáanda Iñigue

hemos enc

óvenes ent

una clase

s universit

or porción

de invitado

mir que tie

so de pobl

e 4550 m

encuentran

estas muje

blecer una

tortas a ve

del segmen

n realizare

os encuest

a acerca d

fue la dec

puestas de

ngo de ed

e encuentr

stadas que

s encuesta

versitaria y

Unive

án ez Sánchez

contrado q

tre 20 y 2

social me

tarios, que

n de torta

os. Por los

enen un po

ación y vi

ujeres jóv

n dentro d

eres solam

frecuencia

nder.

nto «Madre

emos el pe

tado a mad

de las deco

coración d

las encue

dad que e

ran entre la

e esté entre

adas se e

el 76% tra

ersidad de C

z

que este pe

28 años, q

edia alta en

e la mayor

y para su

s bienes q

oder adqui

vienda de

enes que

el rango d

mente com

a de uno,

es primeriz

erfil del se

dres con u

oraciones

de la última

stas las an

escogimos

as edades

e las edade

ncuentran

abaja, el 24

Cuenca

erfil se cara

que estén

n la ciudad

ría de ella

us matrimo

que posee

isitivo que

l año 2010

pertenece

de edades

mpraran u

lo que nos

zas»

egmento «

n solo hijo

de tortas

a torta del

nalizaremo

de 28 a

de 31 a 33

es de 28 a

casadas,

4% restante

acteriza pr

próximas

d de Cuenc

as está dis

onios tiene

en y servic

las hace

0, tendríam

en a esta

establecid

una torta

s da un tota

«Madres p

/a, con el f

para infan

l último cu

s a continu

35 años,

3 años, le s

30.

el 84% ti

e son ama

rincipalmen

a casarse

ca, debido

spuesta a

en una ca

cios contra

aptas par

mos un me

clase soc

do. Toman

de matri

al aproxima

primerizas»

fin de obte

ntiles y a

umpleaños

uación.

el 40%

sigue de ce

ene un ni

s de casa.

163 

nte por

e, que

a que

pagar

antidad

atados

ra este

ercado

cial en

ndo en

monio,

ado de

», para

ener su

la vez

de su

de las

erca el

vel de

Ana Maric

El 48

El 5

repre

por l

41%

El 10

El 10

adem

plato

Final

madr

una

unive

ellas

y pa

repre

anter

son l

para

Segú

aprox

en C

cuen

cump

nos d

María Figucruz Ferna

8% tienen h

3% invitan

esentativo

a porción

estarían d

00% contra

00% cuen

más el 54%

os. El 41%

lmente hem

res jóvene

clase socia

ersitarios y

s están disp

ara las cele

esenta un

rior, podem

las caracte

ser indica

ún el cens

ximado de

Cuenca y s

nta que e

pleaños de

da un total

ueroa Galáanda Iñigue

hijos/as en

n máximo

33% que i

de torta pa

dispuestas

ata el servic

tan con re

% de las

si dispone

mos encon

s entre 28

al media a

y en un por

puestas a

ebraciones

gasto con

mos ver qu

erísticas qu

das para e

so de pobl

e 3610 muj

e encuentr

estas muje

e su hijo/a,

aproximad

Unive

án ez Sánchez

ntre las eda

a 60 per

invita a má

ara cumple

a pagar m

cio de telev

efrigerador

encuestad

e de servici

ntrado que

y 35 años

lta en la ci

rcentaje m

pagar has

s de su hi

siderable

ue este seg

ue deben t

este perfil.

ación y vi

jeres con u

ran dentro

eres sola

podemos

do de 3610

ersidad de C

z

ades de 4 a

rsonas par

ás de 60 pe

eaños de s

más de $2,5

visión por c

ra, microon

das posee

o doméstic

este perfil

, que tenga

iudad de C

enor inclus

ta $2,50 p

ijo/a invita

para dicha

gmento tien

tener las co

vienda de

un solo hijo

del rango

mente co

establecer

0 posibles t

Cuenca

a 6 años.

ra estas c

ersonas. E

su hijo/a, s

50.

cable. El 8

ndas, lava

n aspirado

co.

se caracte

an un solo

Cuenca, de

so tienen u

or porción

n a más d

a ocasión.

ne un may

onsumidor

l año 2010

o que pert

de edades

ompraran

r una frecu

tortas a ve

celebracion

El 59% pag

sin embarg

84% tienen

adora y se

ora y el 3

eriza princi

hijo/a y qu

ebido a que

un posgrad

de torta p

de 50 pers

Comparan

yor poder a

ras de la ci

0, tendríam

tenecen a

s estableci

una torta

uencia de u

ender al añ

nes, le sig

garía hasta

go un impo

dos vehíc

ecadora de

35% lavado

palmente p

ue pertene

e tienen es

do, la mayo

para cumple

sonas lo q

ndo con el

adquisitivo.

iudad de C

mos un me

esta clase

ido. Toman

anual pa

uno anual,

o.

164 

gue un

a $2,50

ortante

ulos.

e ropa,

ora de

por ser

zcan a

studios

oría de

eaños,

que ya

grupo

. Estas

Cuenca

ercado

e social

ndo en

ara el

lo que

Ana Maric

3.

A c

espe

expe

baby

acerc

cómo

resp

Este

mism

espe

gene

Lo a

este

Del r

se e

entre

El 7

unive

casa

El 84

46%

El 10

44%

cuen

pode

María Figucruz Ferna

2.3 Perfil d

continuació

eciales», p

eriencia en

y shower y

ca de las d

o fue la d

uestas de

perfil se c

mas que

eciales: ba

eral que pe

nteriormen

grupo que

rango de e

ncuentran

e 41 a 45.

75% de la

ersitarios y

a.

4% de ella

invita de 6

00% de se

posee tre

nta con m

emos ver

ueroa Galáanda Iñigue

del segmen

n realizar

ara realiza

la organiz

y cumpleañ

decoracion

decoración

las encues

caracteriza

tienen cie

autizos y

ertenezcan

nte mencio

e analizarem

edades que

en las eda

as encues

y el 33% s

s pagaría

60 a 80 per

eñoras enc

es vehículo

microondas

que en e

Unive

án ez Sánchez

nto «Madre

remos el

arlo hemos

zación de e

ños en ge

nes de tort

de la últi

stas las ana

a principalm

erta expe

primeras

a una clas

nado lo co

mos a cont

e escogimo

ades de 46

stadas so

solo bachil

más de $2

rsonas, el 2

cuestadas

os, seguido

, refrigera

este grupo

ersidad de C

z

es en even

perfil de

s encuesta

eventos tal

eneral, con

tas para ev

ma torta p

alizaremos

mente por

eriencia or

comunione

se social m

omprobamo

tinuación.

os de 35 a

6 y 50 año

n casadas

llerato. El

2,50 por po

28% invita

dispone d

o de un 30

dora, lava

o es may

Cuenca

ntos especi

el segmen

ado a mad

es como: b

el fin de

ventos esp

para estos

s a continu

ser mujere

rganizando

es, baby s

media alta e

os con la re

50 años, e

os, le sigue

s. El 47%

69% traba

orción de to

de 80 a 10

e servicio

0% que po

adora y se

yor el por

iales»

nto «Madr

res de fam

bautizo, pr

obtener s

peciales y

s eventos

ación.

es entre 3

o los sig

shower y

en la ciuda

ealización

el 39% de

e un 35% q

% han rea

aja y el 31

orta para e

00 persona

de televis

osee 4 veh

ecadora d

rcentaje qu

res en e

milia que p

rimera com

u punto de

a la vez a

que realiz

35 y 50 año

uientes e

cumpleañ

d de Cuen

de encues

las encue

que tiene e

alizado es

% son am

estos even

as.

ión por ca

hículos. El

de ropa ad

ue cuenta

165 

ventos

posean

munión,

e vista

nalizar

ó. Las

os, las

ventos

ños en

ca.

stas de

stadas

edades

studios

mas de

ntos. El

able. El

100%

demás

an con

Ana Maric

elect

83%

domé

Final

madr

perte

mayo

ellas

espe

con

pode

vehíc

muje

ellas

las c

Segú

aprox

encu

estas

pode

total

espe

3.3 M

Las m

cada

ofrec

María Figucruz Ferna

trodoméstic

con aspir

éstico.

lmente hem

res de fam

enezcan a

oría de ella

s están dis

eciales, y p

los dos gr

er adquisitiv

culos por

eres que tie

s contratan

consumidor

ún el cens

ximado de

uentran de

s mujeres

emos estab

aproxima

eciales.

Medidas de

medidas de

a segmento

cer a los cl

ueroa Galáanda Iñigue

cos espec

radora. Ta

mos encon

milia entre

una clase

as trabajan

spuestas a

para estas

rupos ante

vo, ya que

familia y

enen lavad

servicio d

ras de la ci

so de pobl

e 5180 muj

entro del r

s pudieran

blecer una

do de 103

e interés de

e interés n

o determin

ientes un p

Unive

án ez Sánchez

ciales ya qu

ambién pod

ntrado que

35 y 40 a

social med

n y un porc

pagar má

s celebraci

eriores, pod

e ya que po

a su vez

dora de pl

doméstico.

iudad de C

ación y vi

jeres que p

rango de e

n organiz

a frecuenci

360 posib

e los segm

nos ayudan

nado. Grac

producto qu

ersidad de C

z

ue el 67%

demos ver

este perfil

años, que

dia alta en

centaje me

ás de $2,5

iones invita

demos ver

odemos ob

dentro de

atos y asp

Estas son

Cuenca par

vienda de

pertenecen

edades es

ar aproxim

a aproxim

les tortas

mentos

n a conocer

cias a este

ue les satis

Cuenca

cuenta co

r que el 8

se caracte

organicen

la ciudad d

nor son am

50 por porc

an hasta 8

r que este

bservar que

el grupo ex

piradora e

n las carac

ra ser idóne

l año 2010

n a esta cl

stablecido.

madament

ada de do

a vender

r las prefer

análisis e

sfaga por c

on lavador

3% sí disp

eriza princi

eventos e

de Cuenca

mas de cas

ción de to

80 persona

e segmento

e por lo me

xiste un p

incluso ma

cterísticas

eas para e

0, tendríam

ase social

Tomando

te dos ev

os anual, lo

r al año p

rencias de

estaremos

completo.

ra de plato

pone de s

palmente p

especiales

a, debido a

sa, la mayo

rta para e

as. Compa

o tiene aú

enos posee

porcentaje

ayor cantid

que deben

este perfil.

mos un me

en Cuenc

o en cuent

ventos an

o que nos

para los e

decoracio

en capacid

166 

os, y el

servicio

por ser

y que

que la

oría de

ventos

arando

n más

en tres

mayor

dad de

n tener

ercado

ca y se

ta que

nuales,

da un

ventos

nes de

dad de

Ana Maric

Pode

realiz

para

3.

Lueg

100%

en la

utiliz

El 39

obtie

En c

el dis

un f

indife

El 86

el 73

y cab

Es m

salon

Dent

torta

cobe

prep

María Figucruz Ferna

emos obten

zación de

cada segm

3.1 Medida

go de habe

% de jóven

a decoració

ó una torta

9% obtiene

ene del inte

cuanto a las

seño de la

factor muy

erente al p

6% de las

3% de muje

be recalcar

muy importa

nes de eve

tro de este

s de mat

ertura princ

onderancia

ueroa Galáanda Iñigue

ner una ide

las encue

mento estu

as de inter

er realizad

nes encues

ón de torta

a falsa en s

e su diseño

ernet y por

s cualidade

torta es m

y importan

recio de la

encuestad

eres utilizó

r que el 86

ante desta

entos.

e grupo hem

trimonios

cipal para

a del color

Unive

án ez Sánchez

ea más cla

estas. Dich

udiado.

és segmen

o las encu

stadas un i

as para ma

su matrimo

o de torta d

su lado el

es de la to

muy importa

nte y fina

a torta.

as utilizó c

ó una decor

6% no cam

acar que el

mos podido

no es inn

sus torta

blanco con

ersidad de C

z

ara de los

hos interes

nto «Jóven

uestas obtu

mportante

atrimonios.

onio.

de revistas

16% deja

orta, el 89%

ante, el 94%

almente el

cobertura d

ración inte

biaría nada

93% de e

o observar

novadora,

as, las de

n algunos

Cuenca

intereses d

ses los an

nes compro

uvimos los

93% cree

. Es impor

s, le sigue

al criterio d

% de las en

% piensan

l 75% co

de fondant

rmedia ten

a en la dec

encuestada

r que la ten

a pesar

ecoraciones

detalles de

de los cons

nalizaremos

ometidas»

s siguientes

que ha ex

rtante dest

un importa

del pastele

ncuestadas

n que el sab

onsideran

en su tort

ndiendo ha

coración de

as realizó s

ndencia de

de utiliza

s son trad

e colores.

sumidores

s a contin

s resultado

xistido inno

acar que e

ante 35% q

ero.

s considera

bor de la to

como un

a de matri

cia lo tradi

e su torta.

su matrimo

decoració

r fondant

dicionales

167 

con la

uación

os. Del

ovación

el 46%

que los

an que

orta es

factor

monio,

icional,

onio en

ón para

como

y con

Ana Maric

3.

Medi

encu

cump

El 8

even

temá

temá

Con

impo

finalm

indife

El 67

torta

con

impo

torta

El 10

torta

dispu

En e

infan

las

perso

María Figucruz Ferna

3.2 Medida

iante la re

uestadas c

pleaños inf

5% de en

ntos infant

ática, adem

ática de la f

respecto

ortante, co

mente en

erente.

7% de las

s de cump

una decor

ortante des

que realiz

00% de las

para su h

uestas a pa

este grupo

ntiles es inn

decoracion

onalización

ueroa Galáanda Iñigue

as de inter

ealización

cree que h

fantiles.

ncuestadas

tiles. Es i

más el 92%

fiesta y el 6

a las cual

n respecto

cuanto al

s madres e

pleaños de

ración inno

stacar que

zaron.

s encuesta

hijo/a, de ig

agar más p

o hemos o

novadora,

nes que

n de tortas

Unive

án ez Sánchez

és segmen

de encue

a habido i

s organizó

importante

% consider

62% escog

idades de

o al sabor

precio de

encuestad

e su hijo/a,

ovadora y

el 83% no

adas están

gual mane

por estas to

observado

utilizan fon

prefiere

, colores v

ersidad de C

z

nto «Madre

estas enco

innovación

la última

e señalar

ran que la

gieron el di

la torta e

r el 96% c

la torta e

as prefiere

cabe reca

el 33% u

o cambiaría

n gustosas

ra optarían

ortas.

que la te

ndant com

este grup

vivos y form

Cuenca

es primeriz

ontramos

n en las de

fiesta de

que el 9

decoración

iseño de la

l 79% pien

considera

l 85% lo c

en la cobe

alcar que e

una decora

an nada a

con la ide

n por tortas

endencia d

mo cobertur

po son in

mas novedo

zas»

que el 10

ecoracione

su hijo/a

96% realiz

n de la tor

a torta del i

nsa que e

que es m

consideran

ertura de f

el 53% rea

ación semi

la decora

ea de pode

s innovado

de decora

ra principal

nnovadoras

osas.

00% de m

es de torta

en un lo

zaron una

rta debe ir

nternet.

el diseño e

muy import

n como un

fondant pa

alizaron un

i innovado

ción de la

er persona

oras y estu

ación para

l para sus

s, les atr

168 

mujeres

s para

cal de

fiesta

con la

es muy

ante y

factor

ara las

a torta

ora. Es

última

lizar la

uvieran

tortas

tortas,

rae la

Ana Maric

3.

Lueg

100%

torta

show

De la

36%

que e

El 8

even

diseñ

revis

Con

diseñ

cons

espe

El 64

que o

torta

El 10

torta

innov

Hem

espe

María Figucruz Ferna

3.3 Medida

go de la r

% de muje

s para ev

wer, y cump

as mujere

organizó e

el 64% org

1% de en

ntos. Tamb

ño en man

stas.

respecto

ño es muy

siderándolo

eciales es u

4% de enc

organizaro

del evento

00% de las

s para lo

vadoras y e

mos podido

eciales es m

ueroa Galáanda Iñigue

as de inter

realización

eres consid

ventos es

pleaños en

s encuesta

eventos re

ganizó la ce

ncuestadas

bién es imp

nos del pa

a las cual

y importan

o muy impo

un factor in

cuestadas

on. El 48%

o. Además

s encuesta

os evento

estuvieran

o observar

muy innov

Unive

án ez Sánchez

és segmen

de encue

dera que

speciales c

n general.

adas el 41

eligiosos, y

elebración

s considera

portante de

astelero, e

idades de

nte, para

ortante, y

ndiferente.

utilizó fond

utilizó un

el 67% no

adas están

os especia

dispuesta

que la ten

vadora, utili

ersidad de C

z

nto «Madre

estas obtu

ha habido

como: bau

1% organiz

y el 23% b

en un loca

a que la t

estacar qu

el 36% lo

la torta e

el 100% e

para el 84

dant en la

diseño sem

o cambiaría

gustosas

ales, de

s a pagar m

ndencia de

izan fonda

Cuenca

es en even

uvimos los

innovació

utizos, pri

zó como ú

aby showe

al de event

torta es m

e el 39% d

obtienen

el 88% de

el sabor d

4% el prec

cobertura

mi innovad

a nada de e

con la idea

igual ma

más por es

e decoraci

ant como c

ntos especi

s siguiente

ón en las

meras co

último eve

ers. Es imp

tos.

muy import

de las enc

del interne

mujeres c

de la torta

io de la to

de la tort

or para la

esta decor

a de poder

nera opta

stas tortas.

ión de tort

obertura p

iales»

es resultad

decoracion

muniones,

nto cumple

portante de

tante para

cuestadas d

et, y el 25

considera

a es lo pr

orta para e

a para el e

decoración

ración.

r personaliz

arían por

.

tas para e

principal pa

169 

dos. El

nes de

baby

eaños,

estacar

a estos

deja el

5% de

que el

rincipal

ventos

evento

n de la

zar las

tortas

ventos

ara sus

Ana Maric

torta

atenc

perso

deco

mism

3.5 H

En e

este

mejo

En

enco

renta

estuv

torta

un nú

Enco

que

paste

aprox

expe

Medi

de m

hacia

pequ

form

María Figucruz Ferna

s, las dec

ción el us

onalización

oraciones n

mo.

Hallazgos

el transcurs

mercado

or tanto al m

el estudio

ontrado qu

abilidad, d

vieran disp

de matrim

úmero alto

ontramos e

la mayor

eleras trad

ximada d

eriencia con

iante este

matrimonio

a lo innova

ueños deta

as tradicio

ueroa Galáanda Iñigue

coraciones

so de colo

n de las

no le quita

so de este

de la pas

mercado co

o cualitativ

ue el seg

debido a

puestas a

monio y de

o, dando co

en el estud

ría de las

dicionales d

de mercad

n este tipo

estudio ta

tiende a s

ador, mante

alles en otro

nales recta

Unive

án ez Sánchez

que pref

ores vivos

mismas.

a elegancia

e estudio h

stelería, los

omo al clie

vo, media

gmento

que las

pagar un v

bido a la c

omo resulta

dio cualita

s consumid

de la ciuda

do la tien

de tortas.

ambién pud

ser una dec

eniéndose

os colores

as redonda

ersidad de C

z

fiere este

y distintas

Consider

a al event

emos enco

s mismos

ente y sus g

ante las e

«jóvenes

personas

valor cons

cantidad de

ado una to

tivo, media

doras de

d para la r

ne la Sra.

dimos obse

coración m

como cara

, así tambi

as o cuadra

Cuenca

grupo son

s formas

ran que e

to, al cont

ontrado dis

que nos

gustos.

entrevistas

comprom

perteneci

siderableme

e porcione

rta de un c

ante la rea

este segm

ealización

Fany Ma

ervar que

más orienta

acterístico

ién en cua

adas.

n novedos

en las tor

el uso de

trario es u

stintos hall

han servid

a los e

etidas» e

entes a

ente alto p

s que a su

costo signif

alización d

mento acu

de su torta

atovelle po

la decorac

ada hacia l

el tradicion

nto a la fo

sas, les lla

rtas así co

e este tip

n realce p

lazgos den

do para co

expertos,

s el de

dicho seg

por porción

u vez tamb

ficativo.

de las enc

uden dond

a, la mayor

or sus añ

ción de las

o tradicion

nal color bl

rma prefier

170 

ama la

omo la

po de

para el

ntro de

onocer

hemos

mayor

gmento

n de la

bién es

cuestas

de las

r cuota

ños de

s tortas

nal que

anco y

ren las

Ana Maric

Con

grup

deco

difere

Si bie

igual

satis

De ig

su h

infan

Cons

adqu

crem

difere

deco

más

Las

para

esco

crea

para

En c

este

siem

impo

María Figucruz Ferna

respecto

o de con

oración pa

ente para q

en no es u

lmente dis

sfaga sus e

gual maner

hijo/a tanto

ntiles lo que

sideramos

uirieron la

ma o choco

ente forma

oración má

prolijo, det

consumido

la celebra

ogido, por

ndo un ret

poder plas

cuanto al s

posee un

mpre lo mej

ortancia al

ueroa Galáanda Iñigue

al segmen

nsumidoras

ara las tor

que la cele

un grupo ta

spuestas a

expectativa

ra encontra

o en la es

e implica q

importan

última de

olate, camb

a y distinto

s innovado

tallado y cr

oras de es

ación del cu

lo cual s

to constan

smar las id

egmento «

mayor pod

jor, y al mi

precio a pa

Unive

án ez Sánchez

nto «madre

s más en

rtas de cu

ebración se

an rentable

pagar un

as, y sea de

amos que

scuela/gua

que necesit

nte destac

cumpleaño

biarían la d

os detalles

ora y con fo

reativo.

ste grupo s

umpleaños

siempre bu

nte para lo

deas de la

«madres e

der adquis

ismo tiemp

agar.

ersidad de C

z

res primeriz

ntusiastas

umpleaños

ea especia

e por costo

valor un

e gusto par

una parte d

ardería co

tan de dos

car que

os de su h

decoración

en el dise

ondant por

siempre pr

s de su hijo

uscaran te

os pasteler

madre en l

n eventos

sitivo que lo

po exigen c

Cuenca

izas», pud

en cuanto

s de su h

l y caracte

de torta co

poco may

ra su hijo/a

de este gru

mo aparte

tortas para

las madr

hijo/a con

n de la tort

ño, optand

r su versati

efieren qu

o/a vaya ac

emáticas d

ros quienes

la torta.

especiales

os dos ant

calidad en

imos enco

o a la in

hijo/a. Bus

rística.

omo el ant

yor para o

a.

upo realiza

e en un lo

a cada cele

res encue

una decor

ta por algo

do de esta

ilidad para

e la decor

corde a la t

de moda

s deben e

s» hemos

teriores, po

el product

ontrar que

nnovación

can lo nu

terior, ellas

obtener alg

a la celebra

ocal de e

ebración.

estadas q

ración en b

o con más

manera p

lograr un t

ración de l

temática qu

entre los

estar capac

s encontrad

or lo cual b

to sin dar

171 

es un

en la

uevo y

s están

go que

ación a

ventos

uienes

base a

s color,

por una

trabajo

a torta

ue han

niños,

citados

do que

buscan

mucha

Ana Maric

En l

busc

Cons

deco

En l

nuev

comp

próxi

De e

torta

color

de su

3.6 C

Al fin

merc

ya q

con

conv

De la

de m

crea

María Figucruz Ferna

os evento

can darles

sideran qu

oración com

a realizac

vas tenden

pletamente

imo evento

esta maner

s es el gr

ridas, con

u evento a

Conclusión

nalizar est

cado, el lev

ue de esta

un product

virtiéndose

a misma m

mejor mane

r las propu

ueroa Galáanda Iñigue

os que org

los mejor y

ue la torta

mo el sabo

ión de las

ncias en de

e convenc

o.

ra hemos

rupo que

formas y t

ún más es

del capítu

te capítulo

vantamient

a manera n

to que cub

en un prod

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era a cada

uestas de d

Unive

án ez Sánchez

ganizan, e

y a su vez

para esto

r deben se

s encuesta

ecoracione

cidas en q

visto que e

está más

exturas nu

special.

ulo

o pudimos

to de perfile

nos podem

bra con sus

ducto líder

s hallazgos

a segmento

decoracione

ersidad de C

z

ellas siem

quieren qu

os eventos

er inigualab

as encontr

es las cons

que elegir

en cuanto

receptivo

unca antes

conocer la

es de cada

mos dirigir d

s intereses

en el merc

s que hemo

o y nos se

es.

Cuenca

pre preoc

ue su event

s es una p

bles.

ramos que

sumidoras

rían un d

a la innov

a estos c

vistas y d

a importanc

a segmento

directamen

s y a su ve

cado.

os encontr

erán de gr

upadas po

to sea mem

pieza clave

e luego de

de este se

diseño inn

vación de

cambios, p

diseños orig

cia de la s

o y sus me

nte hacia e

ez supere

rado nos p

ran utilidad

or sus inv

morable y ú

e y que ta

e enseñarl

egmento es

ovador pa

la decorac

prefiriendo

ginales ha

segmentaci

edidas de in

el mercado

sus expec

permiten co

d al mome

172 

vitados

único.

anto la

les las

staban

ara su

ción de

tortas

ciendo

ión del

nterés,

o meta,

ctativas

onocer

ento de

Ana Maric

Segú

que

son

histó

deco

medi

4.1 R

Tom

deco

prop

estos

de la

4.

“El fo

parte

El fo

ahor

cump

Inven

azúc

María Figucruz Ferna

PROP

ún el estud

más acogi

el fondant

órica de lo

oraciones p

idas de inte

Reseña his

ando en

oración má

uestas, co

s dos prod

a pastelería

1.1 Breve

ondant es

e de la dec

ondant hace

ra se utiliz

pleaños etc

ntado en e

car, agua

ueroa Galáanda Iñigue

PUESTAS D

dio realizad

da tienen e

t y el glas

os mismos

para las to

erés analiz

stórica del f

cuenta qu

s utilizados

onsideramo

ductos han

a.

historia de

un tipo de

coración en

e unos año

za para to

c.”. (http://

el siglo XV

de rosas,

Unive

án ez Sánchez

C

DE DECORDE

do, hemos v

en los seg

sé real, po

s, y los ut

ortas de lo

zadas en e

fondant y d

ue el fond

s en la act

os conveni

n estado pr

el fondant

glaseado

n ciertos po

os era usa

odo tipo d

/liceoescof

VI, las prim

jugo de

ersidad de C

z

CAPÍTULO

RACIONEETERMINA

visto que lo

mentos de

or esta ra

ilizaremos

os distintos

el capítulo a

del glasé re

dant y el

ualidad, y

ente habla

resentes d

o capa du

ostres tales

ado solo pa

de festejo,

ffier.com/20

meras rece

limón, cla

Cuenca

O IV

S PARA LADOS

os elemen

e mercado

zón realiza

para des

s segmento

anterior.

eal

glasé re

que son lo

ar un poco

durante mu

ulce, una pa

s como, pa

ara pastele

, ya sea,

012/origen

etas de fon

aras de h

LOS SEGM

tos de dec

previamen

aremos un

arrollar las

os tomand

al son los

os que utiliz

o sobre su

ucho tiemp

asta lamin

asteles, pa

es de boda

boda, pri

n-del-fonda

ndant eran

uevo y go

MENTOS

coración de

nte determ

na breve r

s propues

o en cuen

s element

zaremos pa

historia, y

po en la ind

ada usada

nqués y ga

a, y con el t

mera com

nt/).

n elaborada

oma traga

173 

e tortas

inados

reseña

tas de

nta sus

tos de

ara las

ya que

dustria

a como

alletas.

tiempo

munión,

as con

acanto.

Ana Maric

Utiliz

fue p

Las

sume

sabo

de al

Fue

enton

la me

cual

es el

color

los p

En la

paste

obten

ocas

4.

“El g

figura

(http

Su h

que l

esta

de bo          1 The h

María Figucruz Ferna

zado en los

posteriorme

primeras t

ergían en

or muy azu

lmendra en

en el siglo

nces los p

ezcla del f

luego deja

l tipo de fo

r, texturas,

pasteleros t

a actualida

eles con

nido una

siones.1 (ht

1.2 Breve

glasé real

as. Se

://recetasd

historia se

las tortas d

manera in

oda con un                       history of fond

ueroa Galáanda Iñigue

s países eu

ente que se

tortas cub

un tipo de

carado, se

ntre otros.

XX que em

pasteleros e

fondant ha

aban enfria

ondant con

cortar en

también co

ad gracias

distintas y

creciente

ttp://www.e

historia de

es un ba

utiliza t

depasteleria

remonta a

de boda se

ndicó a sus

na mezcla                        dant cakes. Tr

Unive

án ez Sánchez

uropeos, p

e utilizó co

biertas con

fondant líq

e le agrega

mpezó a ev

en lugar d

sta conseg

ar, estiraba

el cual se

distintas fo

ombinan de

a los pro

y novedos

fama, sie

ehow.com/i

el glasé rea

ño para to

también

a.blogspot

l año 1600

ean una pa

s pastelero

a base de     raducción: las 

ersidad de C

z

rimero fue

omo cobert

n fondant e

quido tibio

aban distint

volucionar

e sumergir

guir una m

n en lámin

trabaja en

ormas y uti

ecoracione

ogramas de

sas decora

endo utiliz

info_87166

al

ortas con

para ha

.com/2009

0, cuando

rte más im

os que des

e claras hue

autoras. 

Cuenca

popular co

tura para p

eran tortas

, y luego s

tos sabore

la manera

r las tortas

masa de co

nas y con e

n la actualid

ilizar para

es con fond

e televisió

aciones ut

zado para

669_history

el cual po

acer bord

9/10/glase-r

el Rey Ca

mportante d

sde ese m

evo, azúca

omo un tip

ara las tort

s pequeña

se las deja

es como ch

a de trabaja

s, optaron

lor blanco

esto cubría

dad, y al c

realizar fig

dant y con

n en los c

tilizando fo

todo tipo

y-fondant-c

odremos d

des e

real.html?m

rlos II de I

dentro de e

momento de

ar y agua d

po de caram

tas.

as las cua

ba secar.

hocolate, ex

ar con el fo

por trabaja

y consiste

n las tortas

ual se pue

guras. Hoy

glasé real.

cuales pres

ondant, és

o de past

cakes.html

decorar y d

incluso f

m=1)

nglaterra,

estos event

ecoren las

de rosas. D

174 

melo, y

ales se

Por su

xtracto

ondant,

ar más

ente, la

s. Este

ede dar

en día

sentan

ste ha

eles y

)

dibujar

flores”.

decide

tos. De

s tortas

De esta

Ana Maric

mane

prod

En 1

famo

huev

es co

and

(http

“El g

deco

clási

vece

Actu

deco

          2 Brief3 Royacakes permu

María Figucruz Ferna

era nace

ucto. 2 (htt

840, en la

oso chef d

vo y limón

onocida co

foreign c

://thewedd

glasé real

orar galleta

ca que se

es en todo t

almente e

oraciones d

                       f history of royal icing has a loand petit fourutations in all 

ueroa Galáanda Iñigue

el término

p//:www.yo

boda de l

e la reina

para glase

omo glasé

confectione

ingcakeea

tiene una

as, tortas d

e ha mante

tipo de libr

el glasé r

detalladas e

                       yal icing used ong and distinrs. It is the sorsorts of cookb

Unive

án ez Sánchez

o glasé, q

outube.com

a reina Vic

utiliza por

ear la torta

real. En 18

er donde

ater.com).

larga y di

e frutos, to

enido a lo

ros de coci

real se ut

en tortas.

     in cake decoranguished histort of classic, bebooks. Traduc

ersidad de C

z

que signific

m/watch?v=

ctoria de In

r primera v

de la reina

862 Franca

describe l

istinguida

ortas de bo

o largo del

na”.3 (http

tiliza más

ating. Traduccry of being useen‐around‐foción: las autor

Cuenca

ca cubrir o

=V90b3hC

nglaterra, C

vez una me

a, desde e

atelli public

la elabora

historia de

oda, y petit

l tiempo y

p://www.wo

para dec

ción: las autored to decoratorever recipe fras. 

o glasear

rdZ8).

Charles Elm

ezcla de a

este momen

ca el libro T

ación de e

e haber sid

fours. Es

y se encue

ordbanquet

coraciones

ras  te cookies, frufor which you

la torta c

mé Franca

azúcar, cla

nto esta co

The royal e

este glasé

do utilizado

un tipo de

entra incon

t.com/icing

s de galle

itcakes, wedd can find all so

175 

con un

atelli, el

aras de

obrtura

english

é real.

o para

receta

ntables

.html).

etas, y

ding orts of 

Ana Maric

4.2 R

Cons

glasé

corre

4.

Para

ingre

sabo

Fotos

María Figucruz Ferna

Recetas, el

sideramos

é real, ade

ecta de su

2.1 Receta

a la realiza

edientes: a

or y esencia

s tomadas po

ueroa Galáanda Iñigue

laboración

importante

emás dentr

elaboració

a y elabora

ación del f

azúcar imp

a. (http://w

or: Ana María

Unive

án ez Sánchez

y conserva

e conocer

ro del área

ón y su con

ación del fo

fondant se

alpable, gl

www.youtub

a Figueroa, M

ersidad de C

z

ación

una receta

a de la pa

nservación.

ondant

e necesita

lucosa, glic

be.com/wat

Maricruz Iñigu

Cuenca

a adecuad

stelería es

.

como ma

cerina, ma

tch?v=3gs

uez

da y estánd

s esencial

ateria prim

anteca veg

p6KmbXPM

dar del fon

saber la m

ma los sigu

etal, gelat

M)

176 

ndant y

manera

uientes

ina sin

Ana Maric

FICHA

C. B

1000

25

15

120

30

60

5

CANT

CANT

Lleva

para d

Agreg

Incorp

Agreg

Verte

Mezc

pasta

Amas

masa

María Figucruz Ferna

A TÉCNICA

BRUTA

A

i

G

G

G

M

A

E

T. PRODUCI

T. PORCION

T

r la gelatina

disolver.

gar la glicerin

porar la mant

gar la esencia

r esta prepar

lar, bien con

.

sar bien est

homogénea

ueroa Galáanda Iñigue

FACULT

DE: Fondant

INGREDIEN

Azúcar

mpalpable

Gelatina

Glicerina

Glucosa

Manteca veg

Agua

Esencia

DA: 1255gr.

ES: 1 DE:

TÉCNICAS:

a hidratada

na y la glucos

teca vegetal

a, mezclar.

ración al azú

n el azúcar h

ta pasta ha

a.

Unive

án ez Sánchez

TAD DE CIE

CARRER

t

NTES U.C

gr.

gr.

ml.

gr.

etal gr.

ml.

ml.

.

1255 gr.

a baño ma

sa.

y mezclar bi

car impalpab

hasta crear u

asta crear u

ersidad de C

z

ENCIAS DE

RA DE GAST

C C. NE

1000

25

15

120

30

60

5

aría

en.

ble.

una

una

Cuenca

E LA HOSP

TRONOMÍA

ETA REN

100%

100%

100%

100%

100%

100%

100%

Costo

ITALIDAD

A

F

D. EST.

% 2

% $0

% $0

% $0

% $0

% 0

% $0

o p porción:

FOTO

ECHA: Julio

PRECIO U

.20

0.25

0.11

0.41

0.20

.00

0.08

$3.25

O:

177 

de 2013

PRECIO C

2.20

$0.25

$0.11

$0.41

$0.20

0.00

$0.08

C.U

Ana Maric

RECE

Pesar

separ

Hidrat

Prepa

Paso

1. Hi

3. Ag

María Figucruz Ferna

ETA: Fondan

MISE EN

r todos los in

rado.

tar la gelatina

arar el baño m

o a paso d

dratar la g

gregar la g

ueroa Galáanda Iñigue

nt

PLACE

ngredientes p

a.

maría.

de elabora

elatina con

lucosa, dis

Unive

án ez Sánchez

por Se ob

ción

n agua.

solver bien

ersidad de C

z

PRODUCTO

tiene una ma

2. Lle

4. Agre

Cuenca

O TERMINAD

asa blanca e

evar la gel

gar la man

DO

lástica. C

c

y

L

c

c

atina a bañ

nteca veget

OBSERV

Conservar e

cubierta, en

y seco.

La masa

cualquier col

colorantes ve

ño maría.

tal, disolve

178 

VACIONES

esta masa b

un lugar fre

puede tom

lor agregánd

egetales.

er

bien

sco

mar

dole

Ana Maric

5. Ag

7. Ag

9. Pa

obtFotos

María Figucruz Ferna

gregar la g

gregar esta

asar al mes

tener una ms tomadas po

ueroa Galáanda Iñigue

licerina

a mezcla a

són y amas

masa homor: Ana María

Unive

án ez Sánchez

l azúcar

sar hasta

ogénea a Figueroa, M

ersidad de C

z

6. Agreg

y entib

8. Me

man

Produ

Maricruz Iñigu

Cuenca

gar la esen

biar.

zclar hasta

nejable

ucto final

uez

ncia retirar

a obtener u

del fuego

una pasta

179 

Ana Maric

4

El fo

largo

Al m

pape

refrig

esta

micro

calen

Si se

volve

Fotos

María Figucruz Ferna

4.2.1.1 Con

ondant es u

o tiempo de

momento de

el film, bie

geración bi

se encuen

oondas pa

ntar demas

e deja el

erá quebra

s tomadas po

ueroa Galáanda Iñigue

nservación

una masa a

e duración.

e realizar e

en sellada

ien sellada

ntre a tem

ara que to

siado.

fondant de

adizo.

or: Ana María

Unive

án ez Sánchez

n del fonda

azucarada

.

esta prepa

en un lug

a, es impor

peratura a

ome temp

escubierto

a Figueroa, M

ersidad de C

z

nt

a que bajo

aración es

gar fresco

rtante que

ambiente. S

peratura, p

al contac

Maricruz Iñigu

Cuenca

una adecu

indispensa

y seco. S

al momen

Se puede c

pero se de

cto con el

uez

uada conse

able guard

Se la pue

nto de traba

calentar po

ebe tener

aire, este

ervación tie

darla cubie

de guarda

ajar con la

oco a poco

cuidado

se secará

180 

ene un

rta por

ar bajo

a masa

o en el

de no

á y se

Ana Maric

4.

Para

ingre

Foto t

María Figucruz Ferna

2.2 Receta

a la realiza

edientes: a

tomada por:

ueroa Galáanda Iñigue

a y elabora

ación del g

zúcar impa

Ana María F

Unive

án ez Sánchez

ación del gl

glasé real s

alpable, cré

Figueroa, Mar

ersidad de C

z

lasé real

se necesita

émor tártar

ricruz Iñiguez

Cuenca

a como m

ro y claras

z

ateria prim

de huevo.

ma los sigu

181 

uientes

Ana Maric

FICHA

C. B

350

2

2

CANT

CANT

Batir l

segun

Agreg

batien

María Figucruz Ferna

A TÉCNICA

BRUTA

A

i

C

C

T. PRODUCI

T. PORCION

T

las claras a v

ndos.

gar de a poco

ndo hasta ob

ueroa Galáanda Iñigue

FACULT

DE: Glasé re

INGREDIEN

Azúcar

mpalpable

Claras de hue

Cremor Tárta

DA: 354 gr.

ES: 1 DE:

TÉCNICAS:

velocidad alta

o el azúcar y

btener el glas

Unive

án ez Sánchez

TAD DE CIE

CARRER

eal

NTES U.C

gr.

evo uni.

aro gr.

354 gr.

a por 5

y continuar

sé.

ersidad de C

z

ENCIAS DE

RA DE GAST

C C. NE

350

2

2

Cuenca

E LA HOSP

TRONOMÍA

ETA REN

100%

100%

100%

Costo

ITALIDAD

A

F

D. EST.

% $0

% $0

% $0

p porción: $

FOTO

ECHA: Julio

PRECIO U

0.39

0.30

0.01

$0.70

O:

182 

de 2013

PRECIO C

$0.39

$0.30

$0.01

C.U

Ana Maric

RECE

Separ

Pesar

Agreg

pesad

Paso

1. Ba

2. Ag

baja.

María Figucruz Ferna

ETA: Glasé re

MISE EN

rar las claras

r y cernir el a

gar el crémor

da.

o a paso d

atir las clar

gregar la a

.

ueroa Galáanda Iñigue

eal

PLACE

s.

azúcar.

r al azúcar

de elabora

ras a veloc

zúcar cern

Unive

án ez Sánchez

Se o

consis

ción

idad por 5

nida con el

ersidad de C

z

PRODUCTO

btiene una

stente.

segundos

cremor po

Cuenca

O TERMINAD

preparación

, hasta rom

oco a poco,

DO

n blanca, S

m

m

d

mper el ligu

, y batir a v

OBSERV

Si desea qu

más de un

más suave a

de agua.

ue de las cl

velocidad m

183 

VACIONES

ue el glasé s

na consisten

agregar un po

laras.

media-

sea

ncia

oco

Ana Maric

3. Co

la az

fluido

más

Fotos

4

Prefe

por

tener

hume

sequ

seca

María Figucruz Ferna

ontinuar ba

zúcar de los

o se le pue

sólida agre

s tomadas po

4.2.2.1 Con

eriblemente

su frescur

rlo cubierto

edad y al

ue. El glasé

ado ya no s

ueroa Galáanda Iñigue

atiendo has

s bordes d

ede un poc

egar más a

or: Ana María

nservación

e el glasé

ra y su co

o con una

estar cub

é real es un

se puede u

Unive

án ez Sánchez

sta obtene

del bowl co

co de agua

azúcar imp

a Figueroa, M

n del glasé

real se de

onsistencia

toalla de c

bierto evita

n glaseado

utilizar.

ersidad de C

z

r la consist

n una espá

o jugo de

palpable ce

ProducMaricruz Iñigu

real

ebería utili

a. Mientras

cocina hum

amos el co

o que se se

Cuenca

tencia dese

átula, si de

limón. Si s

ernida.

cto final uez

zar el mis

s se traba

meda, de es

ontacto de

eca rápida

eada, si es

esea que el

se desea un

mo día el

aja con el

sta manera

aire lo cu

mente y un

s necesario

l glasé sea

na consiste

cual se el

glasé de

a se conse

ual haría q

na vez que

184 

o bajar

a más

encia

laboró,

bemos

erva su

que se

e se ha

Ana Maric

Fotos

Sin

herm

utiliz

agre

4.

Para

cubr

Para

nece

mant

María Figucruz Ferna

s tomadas po

embargo

méticos baj

arlo debem

gar azúcar

2.3 Receta

a cubrir las

irlas con cr

a la realizac

esita como

tequilla, es

ueroa Galáanda Iñigue

or: Ana María

si ha sob

o refrigera

mos volver

r para volve

a y elabora

s tortas, s

rema de m

ción de la

o materia

sencia..

Foto tom

Unive

án ez Sánchez

a Figueroa, M

brado prep

ación, dura

a batirlo, s

erlo más c

ación de la

sean falsas

manteca pa

misma com

a prima l

madas por: An

ersidad de C

z

Maricruz Iñigu

paración p

nte aproxim

si ha perdid

consistente

crema de

s o bizcoc

ra que el fo

mo nos ind

los siguie

na María Fig

Cuenca

uez

podemos c

madament

do la consi

o agua pa

manteca

chos, con

ondant se

dica el rece

entes ingr

ueroa, Maric

conservarla

te una sem

istencia de

ara darle m

fondant d

pegue a la

etario del M

redientes:

cruz Iñiguez

a en recip

mana. Al vo

eseada, se

más fluidez.

ebemos p

a torta.

Mausi Sebe

azúcar,

185 

pientes

olver a

puede

.

primero

ess, se

claras,

Ana Maric

FICHA

C. B

200

75

3

CANT

CANT

Lleva

Hervir

dura (

Batir l

Incorp

Contin

RECE

Pesar

separ

Separ

Hume

María Figucruz Ferna

A TÉCNICA

BRUTA

A

A

C

T. PRODUCI

T. PORCION

T

r a fuego el a

r hasta que e

(126º).

las claras a p

porar el almíb

nuar batiend

ETA: Mereng

MISE EN

r todos los in

rado.

rar las claras

edecer el azú

ueroa Galáanda Iñigue

FACULT

DE: Mereng

INGREDIEN

Azúcar

Agua

Clara de hue

DA: 278 gr.

ES: 1 DE:

TÉCNICAS:

azúcar y el a

el almíbar tom

punto nieve.

bar en forma

o hasta enfri

gue italiano

PLACE

ngredientes p

s.

úcar con el ag

Unive

án ez Sánchez

TAD DE CIE

CARRER

ue italiano

NTES U.C

gr.

ml.

vo uni.

278 gr.

gua.

me punto bol

a de hilo.

iar.

por

gua

Se ob

brillan

ersidad de C

z

ENCIAS DE

RA DE GAST

C C. NE

200

75

3

lita

PRODUCTO

btiene un me

nte.

Cuenca

E LA HOSP

TRONOMÍA

ETA REN

100%

100%

100%

Costo

O TERMINAD

erengue cons

ITALIDAD

A

F

D. EST.

% $0

% $0

% $0

p porción: $

FOTO

DO

sistente y C

a

c

ECHA: Julio

PRECIO U

0.10

0.00

0.45

$0.55

O:

OBSERV

Cuidar que

almíbar no

cristalice el a

186 

de 2013

PRECIO C

$0.10

$0.00

$0.45

VACIONES

el punto

se pase, ni

azúcar.

C.U

del

se

Ana Maric

FICHA

C. B

278

150

5

CANT

CANT

Agreg

meren

Batir b

homo

Agreg

RECE

Prepa

Corta

María Figucruz Ferna

A TÉCNICA

BRUTA

M

M

E

T. PRODUCI

T. PORCION

T

gar de a poco

ngue previam

bien hasta ob

ogénea.

gar la esencia

ETA: Crema

MISE EN

arar el meren

r la mantequ

ueroa Galáanda Iñigue

FACULT

DE: Crema d

INGREDIEN

Merengue ita

Mantequilla s

Esencia

DA: 433 gr.

ES: 1 DE:

TÉCNICAS:

o la mantequ

mente prepar

btener una c

a de elección

de Manteca

PLACE

ngue italiano.

uilla en cubito

Unive

án ez Sánchez

TAD DE CIE

CARRER

de manteca

NTES U.C

aliano gr.

s/sal gr.

ml.

433 gr.

uilla al

rado y enfriad

crema lisa y

n y batir.

.

os.

Se ob

brillan

ersidad de C

z

ENCIAS DE

RA DE GAST

C C. NE

278

150

5

do.

PRODUCTO

btiene una c

nte.

Cuenca

E LA HOSP

TRONOMÍA

ETA REN

100%

100%

100%

Costo

O TERMINAD

crema lisa d

ITALIDAD

A

F

D. EST.

% $0

% $0

% $0

p porción: $

FOTO

DO

elicada y S

c

m

ECHA: Julio

PRECIO U

0.55

0.72

0.08

$1.35

O:

OBSERV

Si la crem

cortarse, ca

maría, y cont

187 

de 2013

PRECIO C

$0.55

$0.72

$0.08

VACIONES

ma llegará

alentar a ba

tinuar batiend

C.U

a

año

do.

Ana Maric

Paso

1. Re

du

3. Ag

María Figucruz Ferna

o a paso d

ealizar un a

ura (126º).

gregar el a

ueroa Galáanda Iñigue

de elabora

almíbar, a

lmíbar en f

Unive

án ez Sánchez

ción

punto bolit

forma de h

ersidad de C

z

ta

hilo.

Cuenca

2. Al mism

claras a

4. Batir ha

mereng

mo tiempo

a punto nie

asta que s

gue.

batir las

eve.

e enfrié el

188 

Ana Maric

6. Ag

ProdFotos

4

La

aprox

este

batié

María Figucruz Ferna

gregar la m

ducto Final s tomadas po

4.2.3.1 Con

crema de

ximadame

a tempera

éndola nue

ueroa Galáanda Iñigue

mantequilla

or: Ana María

nservación

e manteca

ente una se

atura amb

vamente.

Unive

án ez Sánchez

de a poco

a Figueroa, M

n de la crem

a se la

emana. Cu

iente, para

ersidad de C

z

o 7.

Maricruz Iñigu

ma de man

debe con

ando se la

a este fin

Cuenca

Continuar

esencia

uez

nteca

nservar b

a vaya a ut

se la pued

r batiendo,

bajo refrig

tilizar es re

de calenta

y agregar

eración d

ecomendab

ar a baño

189 

la

durante

ble que

maría,

Ana Maric

4.3 T

En e

torta

Herra

Foto t

Guía

1. Bo

2. Co

3. Pl

4. Co

5. Ju

6. Co

María Figucruz Ferna

Técnicas bá

esta parte

s utilizando

amientas d

tomada por:

a de la foto

olillo

ortadores d

ancha alisa

ortadores d

uego de pic

ortador de

ueroa Galáanda Iñigue

ásicas de d

enseñarem

o el fondan

de decorac

Ana María F

:

de plástico

adora de fo

de aluminio

cos Wilton

tiras

Unive

án ez Sánchez

decoración

mos algun

nt.

ción:

Figueroa, Mar

ondant

o

ersidad de C

z

n con fonda

nas de las

ricruz Iñiguez

Cuenca

ant

técnicas

z

7. Juego

8. Espum

9. Corta p

10. Forma

11. Bolillo

12. Colora

básicas d

de utensilio

mas para da

pizza

ador de flo

o impresor

antes y ma

e decorac

os de fond

ar formas

ores en ond

de patrone

arcador veg190 

ción de

dant

da

es

getal

Ana Maric

4.3.1

El fo

utiliz

Utiliz

fonda

Fotos

Se a

impa

María Figucruz Ferna

1 Coloread

ndant al se

amos colo

zamos un p

ant.

s tomadas po

amasa el

alpable de s

ueroa Galáanda Iñigue

o del fonda

er una mas

rantes veg

Foto tom

palillo de d

or: Ana María

fondant h

ser necesa

Unive

án ez Sánchez

ant

sa de color

getales. De

mada por: An

dientes par

a Figueroa, M

hasta que

ario para q

ersidad de C

z

r blanco pu

e preferenc

na María Figu

ra colocar

Maricruz Iñigu

obtenga

ue no se v

Cuenca

uede toma

cia utilizar c

ueroa, Maricr

la cantidad

uez

un color

vuelva pega

r cualquier

colorantes

ruz Iñiguez

d necesaria

parejo, añ

ajoso.

r color. Par

en gel.

a de colora

ñadiendo

191 

ra esto

ante al

azúcar

Ana Maric

Fotos

4.

El fo

al gro

Lo p

mane

María Figucruz Ferna

s tomadas po

3.2 Técnic

ondant es u

osor desea

rimero que

ejable y se

ueroa Galáanda Iñigue

or: Ana María

Foto tom

ca de estira

una masa

ado para la

e debemos

e lo pueda

Unive

án ez Sánchez

a Figueroa, M

mada por: An

ado y cobe

muy elásti

a cobertura

s hacer es

estirar de u

ersidad de C

z

Maricruz Iñigu

na María Figu

rtura de to

ica, gracias

a de las tor

amasar bi

una maner

Cuenca

uez

ueroa, Maricr

rtas.

s a su elas

rtas de cua

en el fond

ra óptima.

ruz Iñiguez

sticidad se

alquier form

ant para q

e la puede

ma.

ue éste se

192 

estirar

ea más

Ana Maric

Foto t

Para

deje

camb

sobre

y ten

Foto t

Una

en el

torta

María Figucruz Ferna

tomada por:

a el estirad

impresion

biar de dire

e el mesón

ner que em

tomada por:

vez estirad

l bolillo de

, previame

ueroa Galáanda Iñigue

Ana María F

do del fond

es en la m

ección var

n, así evita

mpezar nue

Ana María F

do al groso

manera de

ente cubiert

Unive

án ez Sánchez

Figueroa, Mar

dant utiliza

masa. Dura

rias veces

remos que

vamente.

Figueroa, Mar

or y tamaño

elicada par

ta con crem

ersidad de C

z

ricruz Iñiguez

aremos un

ante el est

y debemo

e se pegue

ricruz Iñiguez

o necesario

ra no aplas

ma.

Cuenca

z

bolillo ade

tirado debe

s espolvor

e el fondant

z

o el fondan

starlo y lo d

ecuado y l

emos leva

rear con az

t sobre el m

nt, procede

desenrollam

iso, para q

ntar el fon

zúcar impa

mesón de t

emos a env

mos sobre

193 

que no

ndant y

alpable

trabajo

volver

la

Ana Maric

Fotos

Proc

supe

Fotos

Proc

bord

María Figucruz Ferna

s tomadas po

cedemos a

erior, contin

s tomadas po

cedemos a

es de la to

ueroa Galáanda Iñigue

or: Ana María

cubrir la t

nuando por

or: Ana María

alisar el fo

orta con un

Unive

án ez Sánchez

a Figueroa, M

torta delica

r los borde

a Figueroa, M

ondant sob

corta pizz

ersidad de C

z

Maricruz Iñigu

adamente,

es de la tort

Maricruz Iñigu

bre la torta

a.

Cuenca

uez

empezand

ta hasta fin

uez

utilizando

do por el c

nalizar en s

la plancha

centro de la

su parte inf

a, y cortam

194 

a parte

ferior.

mos los

Ana Maric

Fotos

Una

deco

El fo

un si

tama

etc.

clien

María Figucruz Ferna

s tomadas po

vez cubie

oraciones d

ondant al s

in número

años, crea

Con los cu

te.

ueroa Galáanda Iñigue

or: Ana María

erta la tort

de fondant

er una ma

de decora

r distintas

uales podr

Unive

án ez Sánchez

a Figueroa, M

a podemo

mismo util

asa muy ve

aciones. Po

flores, ho

remos reali

ersidad de C

z

Maricruz Iñigu

os empeza

lizamos ag

ersátil y elá

odemos uti

ojas, figura

izar las de

Cuenca

uez

ar con las

gua.

ástica y mo

ilizar cortad

as varias c

ecoraciones

decoracio

oldeable, n

dores de d

como muñe

s de las to

nes. Para

nos permite

distintas for

ecos, anim

ortas al gus

195 

pegar

e crear

rmas y

malitos,

sto del

Ana Maric

4.4 T

El gl

seca

elabo

realz

4.

Al ig

cualq

mezc

verifi

glasé

Fotos

María Figucruz Ferna

Técnicas bá

asé real s

ado se lo u

orar flores,

zarán la be

4.1 Colore

ual que el

quier color

clamos ha

icamos qu

é de ser as

s tomadas po

ueroa Galáanda Iñigue

ásicas de d

e utiliza pa

utiliza much

, hojas, es

elleza de la

eado del gla

fondant e

r, para esto

asta obten

e la añadi

sí la correg

or: Ana María

Unive

án ez Sánchez

decoración

ara la elab

ho para lo

scritos, tejid

s tortas.

asé real

el glasé rea

o utilizamo

ner un co

dura del c

gimos agreg

a Figueroa, M

ersidad de C

z

n con glasé

boración de

s bordes d

dos, líneas

al por ser

os colorant

olor homog

colorante n

gando azú

Maricruz Iñigu

Cuenca

é real

e detalles

de las torta

s y comple

de color n

te vegetal

géneo. Un

o haya ca

úcar impalp

uez

decorativo

as, así tam

ementos de

natural blan

en el color

na vez ob

mbiado la

pable.

os. Por su

mbién com

e decoració

nco puede

r que dese

btenido el

consistenc

196 

rápido

o para

ón que

tomar

eemos,

l color

cia del

Ana Maric

4.

Para

cons

bord

el bo

4

Para

picos

más

Para

encim

levan

en la

que n

Fotos

          4 Deco

María Figucruz Ferna

4.2 Técnic

a la realiza

sistencia m

e se perde

orde de con

4.4.2.1 Bor

a la realiza

s lisos, el n

utilizados

a la realizac

ma de la

ntamos la

a bolita, de

no quede p

s tomadas po

                       orating basics,

ueroa Galáanda Iñigue

cas de bord

ación de b

media no m

erá. Los do

ncha.

rde de bolit

ación del b

número de

son el #10

ción de un

superficie

manga su

ejamos de

punta. 4

or: Ana María

                        21. Traducció

Unive

án ez Sánchez

des

bordes con

muy fluida,

os tipos de

tas

borde de

l pico depe

0 y #12.

na bolita, d

y aplicar

uavemente

aplicar pre

a Figueroa, M

     ón: las autoras

ersidad de C

z

n glasé rea

ya que d

bordes má

bolitas util

enderá del

ebemos so

una presi

pero man

esión y jala

Maricruz Iñigu

s. 

Cuenca

al debemo

de ser así

ás utilizado

izaremos

tamaño de

ostener la

ión regular

nteniendo

amos la ma

uez

os tener un

la forma q

os son el b

una mang

e bolita que

manga a 9

r, conform

el pico lev

anga para

n glasé co

que le dem

borde de bo

ga reposte

e deseemo

90º, ligera

me sale el

vemente h

un costad

197 

on una

mos al

olitas y

ra con

os. Los

amente

glasé,

undido

o para

Ana Maric

Para

aplic

una

conti

mism

Fotos

Fotos

4

Para

picos

dese

María Figucruz Ferna

a la realizac

car una pre

bolita, y s

inuar coloc

mo proceso

s tomadas po

s tomadas po

4.4.2.2 Bor

a la realiza

s de estre

eemos real

ueroa Galáanda Iñigue

ción del bo

esión regu

uavemente

car la man

o.

or: Ana María

or: Ana María

rde de conc

ación del b

ella, el núm

izar, en es

Unive

án ez Sánchez

orde de bo

lar, cuand

e jalar la m

nga un poc

a Figueroa, M

a Figueroa, M

cha

borde de c

mero del

ste caso el

ersidad de C

z

litas corrid

o empiece

manga hac

co delante

Maricruz Iñigu

Maricruz Iñigu

concha uti

pico depe

más utiliza

Cuenca

o debemo

e a salir el

cia el frent

de la bolit

uez

uez

lizaremos

enderá del

ado es el #

s sostener

l glasé dej

te y soltar

ta ya form

una mang

tamaño d

#21.

r la manga

jar que se

la presión

mada y rea

ga reposte

de concha

198 

a 45º,

forme

n. Para

lizar el

ra con

as que

Ana Maric

Para

una

grad

supe

poco

mism

Fotos

4.

Para

cons

es un

Fuent

Para

aplic

          5 Deco

María Figucruz Ferna

a la realizac

presión reg

ualmente l

erficie, y so

o delante d

mo proceso

s tomadas po

4.3 Llano y

a la realiza

sistencia m

n pico espe

te: http://www

a esto se n

car una pre

                       orating basics,

ueroa Galáanda Iñigue

ción del bo

gular, cuan

liberar la p

oltar la pre

de la conc

o.5

or: Ana María

y hojas

ación del l

media. El p

ecial con e

w.thelittleepic

necesita m

esión const

                        26. Traducció

Unive

án ez Sánchez

orde de con

ndo empiec

presión y ja

esión por c

cha ya form

a Figueroa, M

lano con g

ico que se

el cual tamb

curean.com/2

antener la

tante, e ir

     ón: las autoras

ersidad de C

z

ncha debe

ce a salir e

alar la man

completo.

mada, apro

Maricruz Iñigu

glasé se n

e utiliza pa

bién se pue

2013/06/moc

a manga a

jalando ha

s. 

Cuenca

mos soste

el glasé dej

nga hacia e

Para cont

oximadame

uez

necesita gl

ra la realiz

ede realiza

cha-cupcakes

90º, ligera

acia arriba

ner la man

jar que se

el frente ha

inuar coloc

ente a ½

lasé real d

zación de

ar el efecto

s.html

amente so

la manga

nga a 45º,

forme la co

asta que to

car la man

cm, y real

de color v

llano es el

o de pelo.

bre la sup

hasta obte

199 

aplicar

oncha,

oque la

nga un

lizar el

erde y

l #233,

erficie,

ener el

Ana Maric

largo

proce

Fotos

Para

una

el #3

Fuent

bakew

Para

direc

de la

crea

Fotos

María Figucruz Ferna

o deseado.

eso, hasta

s tomadas po

a la realiza

consistenc

352.

te:http://www

ware-icing-co

a realizar la

ccional vert

a hoja, ir j

r el pico de

s tomadas po

ueroa Galáanda Iñigue

. Dejar de

cubrir el á

or: Ana María

ción de las

cia media.

w.billericaycoo

onfectionary

as hojas la

tical tocand

jalando ha

e la hoja.

or: Ana María

Unive

án ez Sánchez

aplicar pr

área desea

a Figueroa, M

s hojas, de

El pico qu

okshop.com/

a manga s

do la supe

acia el fren

a Figueroa, M

ersidad de C

z

resión por

da.

Maricruz Iñigu

e igual man

e más se

/wilton-decor

e debe so

rficie, aplic

nte mientra

Maricruz Iñigu

Cuenca

completo,

uez

nera neces

utiliza para

rating-tip-352

ostener a 4

car presión

as se va r

uez

retirar y r

sitamos qu

a la realiza

2.ir?cName=c

45º y el pic

n hasta que

reduciendo

realizar el

ue el glasé

ación de ho

cookshop-

co debe es

e se cree la

o la presió

200 

mismo

é tenga

ojas es

star en

a base

n para

Ana Maric

4.4

Con

torta

Para

ense

4

Para

y tam

Foto t

Al cla

obse

fácilm

Emp

direc

form

llega

          6 Flow

María Figucruz Ferna

4.4 Flores

el glasé re

s, como ro

a nuestro tr

eñaremos a

4.4.4.1 Ros

a la realizac

mbién el pic

tomada por:

avo se le p

erva en la

mente para

pezamos la

ctamente s

ar la base

ar a formar

                       wer and cake d

ueroa Galáanda Iñigue

eal se pue

osas, lirios,

rabajo hem

a continuac

sas

ción de ros

co #104 y

Ana María F

pega, utiliz

a foto ante

a dejar sec

a rosa cre

obre el cla

e, vamos le

un tipo de

                       esign, 16. Tra

Unive

án ez Sánchez

den crear

violetas, n

mos utilizad

ción.

sas se nec

un glasé d

Figueroa, Mar

zando el m

erior, para

car pero po

eando su b

avo a 90º, a

entamente

cono, solt

     ducción: las a

ersidad de C

z

varios tipo

narcisos, flo

do las rosas

cesita, un c

e consiste

ricruz Iñiguez

mismo glasé

a sobre es

oder utilizar

base con

aplicamos

e subiendo

tamos pres

utoras 

Cuenca

os de flores

ores de go

s y las flore

clavo de de

ncia media

z

é un pedaz

ste realiza

r nuevame

el pico #1

presión y

o la manga

sión por co

s para la d

ota, entre o

es de gota

ecoración

a.

zo de pape

ar la flor y

nte el clavo

12, sosten

dejamos q

a y soltand

mpleto y re

decoración

otras.

a que son la

#7, y el pic

el cera, co

y luego re

o.

nemos la m

que se emp

do presión

etiramos.6

201 

de las

as que

co #12

omo se

etirarlo

manga

piece a

hasta

Ana Maric

Foto t

Ahor

más

de la

tiemp

jalam

Foto t

Cont

para

          7 Flow

María Figucruz Ferna

tomada por:

ra utilizamo

ancha del

a rosa for

po que gir

mos soltand

tomada por:

tinuamos c

el centro d

                       wer and cake d

ueroa Galáanda Iñigue

Ana María F

os el pico

l pico debe

rmada ante

ramos el c

do presión

Ana María F

creando los

de la rosa,

                       esign, 16. Tra

Unive

án ez Sánchez

Figueroa, Mar

#104, emp

e tocar el g

eriormente

clavo, una

el pico hac

Figueroa, Mar

s pétalos d

, realizand

     ducción: las a

ersidad de C

z

ricruz Iñiguez

pezamos c

glasé un p

e, presiona

vez que

cia abajo, y

ricruz Iñiguez

de la rosa,

o dos péta

utoras 

Cuenca

z

creando el

oco más a

amos la m

lleguemos

y retiramos

z

aplicamos

alos que re

centro de

abajo del c

manga repo

al punto

s.7

s la misma

edondeen a

la rosa, la

centro de la

ostera al

donde inic

técnica ut

al centro, e

202 

a parte

a base

mismo

ciamos

tilizada

esto se

Ana Maric

realiz

segu

Foto t

4

Son

dan u

Para

depe

Para

Fuent

          8 Flow

María Figucruz Ferna

za sin gir

uimos con c

tomada por:

4.4.4.2 Flo

muy utiliza

un toque d

a estas flo

enderá del

a este caso

te: http://www

                       wers and cake d

ueroa Galáanda Iñigue

rar por co

cinco pétal

Ana María F

res de gota

adas ya qu

delicado a l

ores se p

tamaño qu

o hemos ut

w.amazon.co

                       design, 21. Tra

Unive

án ez Sánchez

ompleto el

los y para f

Figueroa, Mar

a

ue son fáci

las tortas.

uede utiliz

ue deseem

ilizado el p

o.uk/kitchen-h

     aducción: las a

ersidad de C

z

l clavo si

finalizar ha

ricruz Iñiguez

iles y rápid

zar todos

mos de la flo

pico #2D.

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autoras. 

Cuenca

no solo g

acemos un

z

das de rea

los picos

or y de su f

05LWUS5O

girarlo por

a fila de si

lizar, y com

estrella,

forma.

mitades,

ete pétalos

mo decora

el que el

203 

luego

s.8

ción le

lijamos

Ana Maric

Para

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perso

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hacia

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Fotos

María Figucruz Ferna

a la realiza

e la super

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onas surd

car presión

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ner la pres

s tomadas po

ueroa Galáanda Iñigue

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rficie, tocan

apuntar h

as deben

n y al mism

señalando

sión y levan

or: Ana María

Unive

án ez Sánchez

as flores se

ndo la mis

acia la izqu

apuntar h

mo tiempo

las 12:00

ntar la man

a Figueroa, M

ersidad de C

z

e debe so

sma levem

uierda, señ

acia la de

rotar la m

0 en el re

nga retirand

Maricruz Iñigu

Cuenca

ostener la m

ente. Los

ñalando las

erecha, señ

mano hasta

loj. Cuand

do.

uez

manga a 9

nudillos pa

s 9:00 en e

ñalando la

a que los

do se llegu

90º directa

ara las pe

el reloj, y pa

as 3 de la

nudillos ap

ue a este

204 

amente

rsonas

ara las

tarde.

punten

punto

Ana Maric

Una

#3 s

form

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María Figucruz Ferna

vez termin

e les pued

ador de flo

tomada por:

ueroa Galáanda Iñigue

nadas las f

de agregar

ores en ond

Ana María F

Unive

án ez Sánchez

flores se la

r un punto

da. Se las

Figueroa, Mar

ersidad de C

z

as puede d

en la mita

puede real

ricruz Iñiguez

Cuenca

dejar así, o

ad. Luego

lizar con va

z.

o si desea

se las dej

arios días d

con un pi

a secar so

de anticipa

205 

co liso

obre el

ación.

Ana Maric

4.5 D

Una

y en

de to

4.5.1

Para

«Laz

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Su lo

(Para

http://

María Figucruz Ferna

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vez estudi

base a las

ortas decor

1 Propuesta

a el posici

zos de amo

os como ta

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a la realiz

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ueroa Galáanda Iñigue

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ados y ana

s técnicas d

radas para

as segmen

ionamiento

or» cuyo e

al y a la cel

ria el siguie

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ression.com/

Unive

án ez Sánchez

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cada segm

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o de este

eslogan es

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ersidad de C

z

ara cada se

s preferenc

ción revisad

mento.

nes compro

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s; para tod

que es el m

o se util

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Cuenca

egmento de

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das, realiz

ometidas»

o hemos

da la vida,

matrimonio.

lizó la im

D=23208)

eterminado

s segmento

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esto hace

magen de

o

os determin

uatro propu

do la sub

e referencia

la página

206 

nados,

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bmarca

a a los

a web

Ana Maric

La pr

cobe

fonda

María Figucruz Ferna

rimera pro

ertura de fo

ant blanco

ueroa Galáanda Iñigue

puesta que

ondant en b

, borde de

Torta rea

Unive

án ez Sánchez

e realizamo

blanco, esp

perlas en

lizada por: A

ersidad de C

z

os es una t

polvoreado

fondant y r

Ana María Fig

Cuenca

torta redon

o con polvo

rosas blan

gueroa, Maric

nda de cua

o dorado, c

cas de gla

cruz Iñiguez

tro pisos, c

con detalles

sé real.

207 

con

s en

Ana Maric

La se

cobe

un b

polvo

María Figucruz Ferna

egunda pro

ertura de fo

borde de c

o brillante p

ueroa Galáanda Iñigue

opuesta qu

ondant en

inta brillan

perlado.

Torta reali

Unive

án ez Sánchez

ue present

blanco, co

nte negra,

izada por r: A

ersidad de C

z

amos es u

on impresi

y detalles

Ana María Fi

Cuenca

una torta cu

ón de rom

de fondan

gueroa, Mari

uadrada de

mbos en pis

nt negro e

icruz Iñiguez

e cinco pis

sos interca

spolvoread

z

208 

os con

alados,

da con

Ana Maric

La te

tres

detal

piso

bord

darle

María Figucruz Ferna

ercera prop

pisos, c

lladamente

de la mita

e de bolita

e un toque

ueroa Galáanda Iñigue

puesta par

ubierta co

e decorado

ad lleva un

as en glas

de color.

Torta rea

Unive

án ez Sánchez

a este seg

on fondan

os con glas

a impresió

sé. Ademá

lizada por: A

ersidad de C

z

gmento que

nt blanco

sé real neg

ón de romb

ás esta tort

Ana María Fig

Cuenca

e realizamo

. El prim

ro utilizand

bos y deta

ta lleva ro

gueroa, Maric

os es una

mer y ter

do un diseñ

lles en gla

osas rojas

cruz Iñiguez

torta redon

rcer piso

ño de esté

asé real ne

de fondan

209 

nda de

están

ncil. El

egro, el

nt para

Ana Maric

Por

chue

su bo

segu

detal

comp

María Figucruz Ferna

último, la

eca, con co

orde es de

undo piso.

lle especia

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ueroa Galáanda Iñigue

cuarta pr

obertura de

e conchas e

Detalles c

al en fonda

rosas blanc

Torta rea

Unive

án ez Sánchez

ropuesta q

e fondant b

en glasé. U

con esténc

ant negro y

cas hechas

lizada por: A

ersidad de C

z

que prese

blanco, esp

Utilizamos

cil con glas

y una silue

s con glasé

Ana María Fig

Cuenca

ntamos es

polvoreada

un drapea

sé blanco

eta de novi

é real.

gueroa, Maric

s una tort

a de polvo

ado en fond

en el prim

ios de glas

cruz Iñiguez

ta de dos

brillante pe

dant blanco

mer piso, c

sé blanco.

210 

pisos

erlado,

o en el

con un

Como

Ana Maric

Hem

cubie

deco

antes

la re

de e

mant

4.5.2

Para

«Loc

refer

su ún

Su l

(Para

http://

vecto

baby-

María Figucruz Ferna

mos realiza

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oración. Ut

s vistas de

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este segme

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2 Propuesta

a el posici

cura de Ma

rencia a las

nico hijo.

ogotipo se

a la realizac

/www.123rf.c

r-illustration.

-character-ca

ueroa Galáanda Iñigue

ado estas

blanco e

tilizando flo

e bordes y

con una fo

ento el cu

colores tra

as segmen

ionamiento

amá» cuyo

s madres p

eria el sigui

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Unive

án ez Sánchez

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al optaría

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o de este

o eslogan

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s debido a

t, y solam

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con glasé

nte debido

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real. La últ

o a que exi

torta noved

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o hemos

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empre bus

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e segment

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ciendo uso

tima torta q

ste un peq

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scan lo me

de las siguie

n-with-space-

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o de las té

que propo

queño porc

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do la sub

mejor, esto

ejor y nuev

entes página

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211 

tortas

ara su

écnicas

nemos

centaje

hemos

bmarca

o hace

vo para

as web:

t-

er-child-

Ana Maric

La p

redo

gusta

rema

la ed

María Figucruz Ferna

rimera pro

nda, utiliza

a. Cubierta

arcado con

dad del niño

ueroa Galáanda Iñigue

opuesta la

ando color

a de fonda

n marcador

o, de esta

Torta real

Unive

án ez Sánchez

hemos rea

res vivos y

ant y con lo

r comestib

manera pe

lizada por: A

ersidad de C

z

alizado par

y los supe

os detalles

le. Hemos

ersonalizam

na María Fig

Cuenca

ra un niño,

erhéroes cl

s en fondan

puesto el

mos la torta

gueroa, Maric

, es una to

lásicos qu

nt, el logo

número c

a.

cruz Iñiguez.

orta de dos

e a todo n

de superm

cinco para

212 

s pisos

niño le

man es

indicar

Ana Maric

La se

redo

hojas

de fo

dand

perso

María Figucruz Ferna

egunda pro

nda cubier

s de fonda

ondant imp

do altura a

onalizándo

ueroa Galáanda Iñigue

opuesta la

rta en fond

ant. Siguien

presa, en

a la torta.

ola.

Torta real

Unive

án ez Sánchez

hemos rea

dant blanc

ndo una te

el piso su

. Lleva el

lizada por: A

ersidad de C

z

alizado pa

co. Lleva d

emática de

uperior dan

nombre d

na María Fig

Cuenca

ra una niña

etalles en

e princesas

ndo realce

de la niña

gueroa, Maric

a es una to

fondant m

s, la torta

e a la temá

a en la b

cruz Iñiguez.

orta de dos

morado y fl

lleva una c

ática y a s

ase de la

213 

s pisos

lores y

corona

su vez

a torta,

Ana Maric

La te

niño

Mick

hace

fonda

cubie

María Figucruz Ferna

ercera prop

como par

key Mouse

en referenc

ant. Lleva

erta igualm

ueroa Galáanda Iñigue

puesta la h

ra niña. Es

e, personaj

cia al pers

en su pi

mente de fo

Torta rea

Unive

án ez Sánchez

hemos que

s una torta

je clásico

onaje, con

so superio

ondant.

lizada por An

ersidad de C

z

e hemos r

a redonda

infantil. C

n detalles q

or la cara

na María Fig

Cuenca

ealizado s

de cuatro

Cubierta de

que realza

cterística

ueroa, Maric

e puede u

o pisos con

e fondant

an la temá

cabeza de

cruz Iñiguez.

utilizar tant

n la temáti

en colore

ática y bord

e Mickey

214 

to para

ica del

es que

des en

Mouse

Ana Maric

La c

angr

muñe

y el

parte

niño

Hem

segm

hijos

un to

María Figucruz Ferna

cuarta prop

ry birds. La

ecos del ju

piso super

e frontal un

con marca

mos realiza

mento son

s sean colo

oque único

ueroa Galáanda Iñigue

puesta la h

a misma ll

uego realiz

rior de la t

n tipo de ba

ador comes

Torta real

ado estas

mujeres q

oridas, sigu

y sean gra

Unive

án ez Sánchez

hemos rea

eva cobert

zados en fo

orta es de

anderín rea

stible, pers

lizada por: A

cuatro pr

que busca

uiendo la te

andes y vis

ersidad de C

z

lizado con

tura de fon

ondant. Su

e una forma

alizado de

sonalizando

na María Fig

ropuestas

an que las

emática ele

stosas.

Cuenca

n una temá

ndant en c

u decoració

a diferente

fondant b

o la torta.

gueroa, Maric

ya que la

tortas pa

egida para

ática de m

colores viv

ón está ba

e e innovad

lanco escr

cruz Iñiguez.

as consum

ra los cum

la celebra

oda que s

vos, y lleva

sada en e

dora. Lleva

rito el nomb

midoras de

mpleaños d

ación, que t

215 

son los

a a los

l juego

a en la

bre del

e este

de sus

tengan

Ana Maric

4.5.3

Para

«Sie

refer

por s

Su l

(Para

http://

cockta

María Figucruz Ferna

3 Propuesta

a el posici

mpre Perfe

rencia a la

ser señoras

ogotipo se

a la realizació

/www.123rf.c

ail-party.htm

ueroa Galáanda Iñigue

as segmen

ionamiento

fectas» cuy

s señoras

s elegantes

eria el sigui

ón de este log

com/photo_12

l)

Unive

án ez Sánchez

nto «Madre

o de este

yo eslogan

que organ

s.

ente:

go se utilizó

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ersidad de C

z

es en even

segmento

n es; crean

nizan los e

la imagen de

ctor-illustratio

Cuenca

tos especi

o hemos

ndo momen

eventos es

e la siguiente

on-of-four-yo

iales»

desarrolla

ntos espec

speciales y

e página web

oung-women-

do la sub

ciales, esto

y se caract

:

-at-an-elegan

216 

bmarca

o hace

terizan

nt-

Ana Maric

La p

cubie

niños

y pin

lazo.

María Figucruz Ferna

primera pro

erta de fon

s de los pr

ntados a m

.

ueroa Galáanda Iñigue

opuesta qu

ndant color

recios mom

mano los de

Torta real

Unive

án ez Sánchez

ue realizam

r amarillo s

ments, pers

etalles. Lle

lizada por: A

ersidad de C

z

mos es par

suave, impr

sonajes rel

va en su b

na María Fig

Cuenca

ra un baut

reso. Lleva

ligiosos de

borde una

gueroa, Maric

tizo, es un

a como det

e moda, tal

tira de fon

cruz Iñiguez.

na torta red

talle centra

lados en fo

dant blanc

217 

donda,

al a los

ondant

co y un

Ana Maric

La s

Utiliz

utiliz

es de

es de

con

torta

María Figucruz Ferna

segunda p

zamos la v

ada para p

e forma he

e fondant u

marcador

también ll

ueroa Galáanda Iñigue

ropuesta q

virgencita

primeras co

exagonal y

utilizando c

comestible

eva el nom

Torta real

Unive

án ez Sánchez

que prese

plis, es un

omuniones

el piso de

colores vivo

e. El piso h

mbre de la

lizada por: A

ersidad de C

z

ntamos es

na temática

s de niñas.

arriba es u

os. La virg

hexagonal

niña hacié

na María Fig

Cuenca

s una torta

a que se

La torta es

un piso red

en es talla

lleva tiras

ndola más

gueroa, Maric

a para pri

encuentra

s de dos p

dondo chue

ada en fond

de fondan

personal.

cruz Iñiguez.

imera com

en auge

pisos el piso

eco. La cob

dant y rema

nt impresa

218 

munión.

y muy

o base

bertura

arcada

s. Y la

Ana Maric

La te

realiz

fonda

medi

fonda

detal

María Figucruz Ferna

ercera tort

zado para

ant color c

io lleva el

ant. El sup

lle de un la

ueroa Galáanda Iñigue

ta que pre

una niña

crema y de

nombre d

perior lleva

azo morado

Torta real

Unive

án ez Sánchez

esentamos

es una to

etalles en

de la futura

a figuras d

o. En la ba

lizada por: A

ersidad de C

z

s es una

orta de tre

fondant co

a nena en

de botitas

ase lleva un

na María Fig

Cuenca

torta para

es pisos re

olor rosado

glasé rea

de bebé y

na figura de

gueroa, Maric

a baby sho

edonda. C

o y morado

l con deta

y un chine

e un osito.

cruz Iñiguez.

ower. La

Con cobertu

o. En el p

alles de flo

esco blanc

219 

hemos

ura de

iso del

res en

co y el

Ana Maric

La cu

torta

pomp

coch

María Figucruz Ferna

uarta torta

de un p

pón de fon

hes realizad

ueroa Galáanda Iñigue

que prese

iso redond

ndant de fo

dos en fond

Torta real

Unive

án ez Sánchez

entamos es

do chueco

ondant en

dant. Su bo

lizada por: A

ersidad de C

z

s una torta

o. Con col

la parte s

orde es de

na María Fig

Cuenca

a para baby

lores vivos

uperior. Y

e conchas d

gueroa, Maric

y shower d

s para un

alrededor

de glasé re

cruz Iñiguez.

de varón. E

n niño. Lle

de la torta

eal.

220 

Es una

eva un

a tiene

Ana Maric

La q

mayo

piso

de fo

Lleva

ocas

María Figucruz Ferna

uinta torta

or. Es una

del medio

ondant de

a el númer

sión.

ueroa Galáanda Iñigue

que prese

torta de tr

o es un pis

colores viv

ro de años

Torta real

Unive

án ez Sánchez

entamos es

res pisos, e

o redondo

vos y deta

realizado

lizada por: A

ersidad de C

z

s una torta

el piso sup

y el piso

lles en fon

en fondant

na María Fig

Cuenca

para un cu

perior es un

base es un

ndant que a

t. Una torta

gueroa, Maric

umpleaños

n piso cua

n piso hex

alegran má

a llamativa

cruz Iñiguez.

s de una pe

drado chu

xagonal. Cu

ás la deco

y grande p

221 

ersona

eco, el

ubierta

ración.

para la

Ana Maric

La s

fanát

piso

tallad

asem

fonda

realiz

nomb

Hem

segm

toque

invita

María Figucruz Ferna

sexta torta

tico del fut

superior t

do en fond

meja un au

ant del co

zada la buf

bre del cum

mos realiza

mento que

es únicos

ados por es

ueroa Galáanda Iñigue

que realiz

tbol. La mi

tiene la for

dant el log

utógrafo. E

olor caracte

fanda del e

mpleañero

Torta reali

ado estas

busca torta

y especial

sta razón b

Unive

án ez Sánchez

zamos es

isma es m

rma de un

go del equ

El piso ba

erístico de

equipo en

.

izada por: A

propuesta

as innovad

les. Ellas s

buscan sie

ersidad de C

z

una torta

uy persona

na pelota d

ipo de fut

ase es de

el equipo. A

fondant. Y

Ana María Fig

as para es

doras, muy

se preocup

mpre lo nu

Cuenca

para un c

alizada. Es

de futbol c

bol y a su

forma hex

Alrededor

Y en la base

gueroa, Maric

ste segme

y bien deco

pan por im

uevo y lo m

cumpleaño

s una torta

cubierta de

u lado lleva

xagonal y

de la pelo

e tenemos

cruz Iñiguez.

ento debid

oradas, per

mpresión qu

mejor.

s de un h

a de dos p

e fondant y

a un detal

esta forra

ota se enc

un letrero

do a que

rsonalizada

ue causen

222 

hombre

pisos el

y lleva

le que

ada en

cuentra

con el

es un

as, con

n a sus

Ana Maric

5.1 C

Cons

dentr

cono

servi

El p

perm

una

cada

La r

pudim

cons

espe

que

tende

Si b

merc

María Figucruz Ferna

Conclusion

sideramos

ro marketi

ocer a su

icio que me

proceso qu

mitió un ace

visión amp

a segmento

realización

mos obse

sumidores

ecialmente

ellas son

encias y la

ien consid

cado que ti

ueroa Galáanda Iñigue

CONC

es

que los e

ng, herram

cliente y

ejor vaya a

ue seguim

ercamiento

plia del me

o determin

de este

rvar las n

de la c

en el seg

n quienes

a evolución

deramos q

ene mucho

Unive

án ez Sánchez

C

CLUSIONE

estudios d

mienta la c

sus neces

a satisfacer

mos para e

o directo ta

ercado y c

nado.

estudio de

nuevas ten

iudad de

mento de

, como c

de las dec

que es un

o potencia

ersidad de C

z

CAPÍTULO

ES Y RECO

e mercado

cual toda

sidades, y

r dichas ne

este estud

anto con ex

como funci

e mercado

ndencias a

cuenca,

mercado «

consumidor

coraciones

n mercado

l.

Cuenca

O V

OMENDAC

o son una

empresa d

mediante

ecesidades

dio fue de

xpertos de

ona, como

o fue de s

a las cual

esto se

«madres e

ras, más

s.

en desar

CIONES

a herramie

debería ap

e esto crea

s o deseos

e mucha i

el tema, qu

o con los c

suma impo

es se est

vio clara

en eventos

han visto

rrollo cree

enta funda

plicar para

ar el prod

.

mportancia

ienes nos

consumido

ortancia, y

tán abrien

amente re

s especiale

o el camb

emos que

223 

mental

poder

ucto o

a, nos

dieron

ores de

ya que

do los

flejado

es», ya

bio de

es un

Ana Maric

5.2 R

Com

reco

son l

ment

elabo

ofrec

es lo

Así m

debe

el cli

En c

realiz

debe

cons

torta

María Figucruz Ferna

Recomenda

mo futuras

mendación

los respon

te abierta

oración. D

cer el mejo

o fundamen

mismo rec

erían no so

ente en sí,

cuanto al á

zan este ti

erían publi

sumidores

s y a su ve

ueroa Galáanda Iñigue

aciones

s profesio

n va dirigid

sables de

hacia la i

eben siem

or producto

ntal en nue

omendamo

olamente p

, conocer s

rea de pub

po de dec

citar más

puedan co

ez tengan u

Unive

án ez Sánchez

onales en

da hacia lo

mantener

innovación

mpre estar

o al mercad

estra área d

os que las

reocuparse

sus deseos

blicidad, cr

coraciones

su produc

onocer má

una varieda

ersidad de C

z

n el área

os pasteler

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Hill,

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Kotle

María Figucruz Ferna

endáriz, Jo

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226 

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cación,

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012.

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Ana Maric

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12

María Figucruz Ferna

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. Saludo,

. Cuestiona. P

tob. ¿

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qd. Ye. Yf. Yg. ¿

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¿i. ¿j. ¿k. ¿l. ¿

dm. ¿n. ¿o. Inp. Eq. D

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res. ¿

tot. N

e

ueroa Galáanda Iñigue

xpertos

presentacnario:

Podría hablortas Qué piensn la ciudadCree ustedué?

Y con respeY con respeY con respe

Consideraambios en

Según su eEn qué poCómo sonCuál es la

¿Cuál es eCuáles soecoracioneCuál es la Por qué pr

ndíquenos En un aproxDe su mercué porcent

De los eventable? Cuáles co

ortas en la Nos puede ventos.

Unive

án ez Sánchez

ión y justifi

arnos un p

sa usted sod de Cuencd que han

ecto a coloecto a textuecto a matea usted que las decora

experienciaorcentaje? las decoraque tiene l grupo de on las mes? que usted

refiere utilizlas ventaja

ximado, ¿ccado total, taje?

ventos me

onsidera uciudad de ayudar co

ersidad de C

z

ANEXOS

ANEXO 1

icación de

poco sobre

obre la evoca? n evolucion

rantes. ¿Puras. ¿Por eria prima e la ciudadaciones? ¿a, ¿en qué

aciones qumás acogiclientes qu

materias p

d utiliza conzar esta mas que estacuántas tor¿en qué t

encionados

sted que Cuenca?

on un prec

Cuenca

S

1

la entrevis

e su experi

olución de

nado en cu

or qué? qué? ¿Por qué?danía cuen

¿Por qué?grupos pu

ue usted reida? ue comprarimas que

n mayor freateria prima le ofrecertas vende ipos de ev

s anteriorm

son los líd

io promed

sta.

encia con

las decora

uanto a su

? ncana está

uede dividi

aliza?

n estas? e usted u

ecuencia? ma?

. semanalm

ventos los

mente, ¿c

deres en d

io de sus t

la decorac

aciones de

u estructura

á abierta a

r a sus clie

utiliza par

mente? clasificaría

cuál es e

decoracion

tortas, seg

230 

ción de

e tortas

a ¿Por

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entes?

ra sus

a? ¿En

el más

nes de

gún los

Ana Maric

Entre

12

María Figucruz Ferna

evista a co

. Saludo y

. Entrevisa. ¿b. ¿c. Dd. ¿

toe. ¿f. Dg. ¿h. ¿i. ¿j. ¿

ok. ¿

col. ¿

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p. ¿q. ¿r. ¿s. ¿t. ¿

gu. ¿v. ¿

d

ueroa Galáanda Iñigue

onsumidore

y 231resensta Por qué coQué atribu

De su familiEn qué co

ortas? Dónde ha

De estos lugPor qué prCon qué frEn qué ocPrefiere qucasiones? Le gustaríompletameQué opinae las tortasCuál es su

as chuecase veían? Ha notadoe Cuenca?

Entre fondaue estén dDe estas dAdquiriría Influye el pCuánto esDesde quusto? Desde quéConsideraecoracione

Unive

án ez Sánchez

es

ntación

ompra tortautos debe pia, ¿Quién

ondiciones

compradogares, ¿Curefiere esterecuencia c

casiones coue sus tort

ía la opcióente a su ga usted sos? u opinión as, en forma

o un cambio? ant, crema decoradas decoracionusted una

precio en sstaría dispuué precio

é precio coa que existes en la ciu

ersidad de C

z

ANEXO 2

as? poseer unarealiza la cdel local p

tortas? uál es el que lugar? compra lasompra ustetas lleven

ón de persgusto y porbre el uso

acerca de a de almoh

o en las de

de manteqlas tortas y

nes cuál prede las tort

su decisiónuesto a pag

considera

omenzaría ten pasteleudad de Cu

Cuenca

2

a torta paracompra dereferiría qu

ue más pre

s tortas? ed tortas?decoracion

sonalizar sr qué? o de colore

las nuevashada, difere

ecoracione

quilla y mey por qué?eferiría usttas elegidan de comprgar por unaría que s

a dudar deerías que buenca?

a que la coe las tortas?ue le atiend

efiere?

nes especi

sus tortas

es fuertes e

s formas qentes form

es de las to

erengue, ¿

ted? s? a? a de estas sería exce

e la calidadbrinden dif

mpre? ? dan o vend

iales para

para que

en la deco

que existenmas que an

ortas de la

¿con qué p

tortas? sivo darse

d de la tortaferentes tip

231 

dan las

dichas

estén

oración

n como ntes no

ciudad

prefiere

e este

a? pos de

Ana Maric

A

http:/fashio

C

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María Figucruz Ferna

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//www.insighon.com/201

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//www.wilton

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Unive

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z

ANEXO

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D

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232 

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Ana Maric

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María Figucruz Ferna

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//www.flickr.0296641

ueroa Galáanda Iñigue

al.com/g/i/16rated-in-butoses/u/6253

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ersidad de C

z

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C

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Cuenca

C

http://benjyre06/tortas-ba

D

http://www.fa2864278914579.-2207520000.

ecuerditos.bautismos.htm

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1372811409

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m/photo.phppb.14005674

9.&type=3&th

233 

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Ana Maric

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María Figucruz Ferna

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ueroa Galáanda Iñigue

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Unive

án ez Sánchez

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ersidad de C

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C

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Cuenca

C

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piece-a-cake-cakes.html

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234 

Ana Maric

A

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María Figucruz Ferna

A

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//www.tengoce-anos/

ueroa Galáanda Iñigue

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Unive

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https://www.=32715069409.42134.1400

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.facebook.co046516&set=05674942257

.com/sweet-9-04-02.htm

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235 

-16-

hp?fbid7889110&theater

Ana Maric

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María Figucruz Ferna

//articulo.me08651-torta-cbano-de-me

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ueroa Galáanda Iñigue

ercadolibre.ccumpleanoserenguemuy

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Unive

án ez Sánchez

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om/2011/06/dines.html

ersidad de C

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dis

C

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Cuenca

C

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D

http://www.fa3635654104079.-2207520000.

emousecakeke.com/tag/se

acebook.com05044&set=p

1372811395

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m/photo.phppb.14005674

5.&type=3&th

236 

kit.min-

p?fbid=494225

heater

Ana Maric

A

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María Figucruz Ferna

//www.bluem-history-of-b

ueroa Galáanda Iñigue

mountain.cobirthdays/

Unive

án ez Sánchez

om/blog/2011

ersidad de C

z

hc

1/0

Cuenca

B

http://blog.picake-2006-06

inkcakebox.6-10.htm

.com/birthda

237 

ay-box-

Ana Maric

GRU

BuenparticMe lCuenel temmatrEn ede vdifierSe leque hablaa caustedTengcomoustedsu m Preg

123456789111

Buenboda

111

María Figucruz Ferna

UPO FOCA

nas tardes cipar en elamo Marinca. Me asma. El proprimonio. esta actividaista. Favorra con la qes pide queno quereman al mismda una podes, para qgan en cuo en los des, su no

mente cuan

guntas:

. ¿Cuánto

. 3. ¿Cómo 4. ¿Ha pen5. ¿Cómo 6. ¿Cuánto7. ¿Cómo 8. Desde e9. ¿En dón0. ¿Fue en1. ¿Cuánta2. ¿Cuáles

no, a partira.

3. En la rec4. ¿Cómo 5. ¿Estuvo

ueroa Galáanda Iñigue

AL DECOR

y bienvensta discuscruz Iñigue

siste Ana Mpósito del e

ad no hay r de sentirsue expresee por favormos perdermo tiempo, or el primeque nos ayenta que positivos. mbre, lugado escuch

o tiempo lle

ha sido sunsado en tese conocieo tiempo esle propuso

ese momennde realizon el día o eas personas fueron los

r de este m

cepción, ¿fue su torta

o conforme

Unive

án ez Sánchez

RACIÓN DE

nidas a nuesión acercaez, soy es

María Figueestudio es

respuestasse con libeen sus comr hablen altrnos ningula grabaci

er nombre. yuden a recestamos tPara rom

ar de trabaja el términ

eva casada

experiencener hijos peron usted stuvo de no

o matrimonnto, ¿cuánt su matrimn la noche

as fueron ins colores e

momento h

utilizo ustea de matrim con su tor

ersidad de C

z

ANEXO 4

E TORTAS

estra sesióa de la decstudiante deroa. Cadael de anal

s correctasertad de ex

mpañeras. to. Estaremuno de susión se perdColocarem

cordar sus tan interes

mper el hiejo, y dígan

no de torta

a?

cia de matrpronto? y su esposovia con elio? Y comoto tiempo d

monio? e? porquenvitadas? elegidos pa

ablaremos

ed una tortamonio? Enrta, en cua

Cuenca

4

S PARA MA

ón. Graciascoración d

de gastronoa una de usizar las de

s o incorrecxpresar su

mos grabans comentarderá, por lomos tarjetanombres.

sadas en elo, vamoos por favode matrim

imonio?

so? l antes de o fue esa ededico a la

ara su matr

s específica

a falsa? ¿p cuanto a cnto a deco

ATRIMONI

s por sacade tortas paomía de lastedes tien

ecoraciones

ctas, sino du opinión, a

ndo y filmarios. Si varo cual estaas en la m

los comens a averigor lo primeonio.

casarse?experiencia planificaci

rimonio?

amente so

por qué? colores y fo

oración y sa

OS

r un tiempara matrima Universidne experiens de las tor

diferentes aun cuand

ndo la sesrias particiaremos llam

mesa al fre

ntarios negguar algo

ero que le v

a ión de su b

bre sus tor

orma abor?

238 

po para monios. dad de ncia en rtas de

puntos do esta

ión, ya pantes mando

ente de

gativos sobre

viene a

boda?

rtas de

Ana Maric

111122

En ematr

22222

Paraboda Much

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

María Figucruz Ferna

6. ¿Le hub7. ¿Quién 8. ¿Quién 9. ¿Cuál fu0. ¿Cuál fu1. ¿Cuánto

este momrimonio, les

2. ¿Cuál es3. ¿Qué le 4. ¿Consid5. ¿Cuál es6. ¿Creen

diferente

a cerrar esta.

has gracias

ueroa Galáanda Iñigue

biese añadihizo su torle ayudo a

ue su inspirue la cobero pago por

ento les vs pedimos

s la que pr atrajo de l

deran usteds su opinióque ha ha

es formas p

ta sesión,

s por su ay

Unive

án ez Sánchez

ido algo? rta? a elegir su tración parartura de su ella?

vamos a su opinión

refiere? ¿Pla torta eled que poneón acerca dabido innopara matrim

nos podría

yuda.

ersidad de C

z

torta? a la decoratorta?

enseñar u.

Por qué? gida?

er mucho cdel uso de ovación en monios?

an comenta

Cuenca

ación de su

unas imág

color le quittortas con este tiem

ar cual fue

u torta?

genes de

ta eleganciformas nopo en cua

e su experi

varias tort

ia a la tortaovedosas? anto a las

encia dura

239 

tas de

a?

tortas,

ante su

Ana Maric

A

http://contewith-F B

http://contedecor

María Figucruz Ferna

/weddingck.cnt/uploads/2

Fountains.jpg

/www.savewrnt/uploads/2ration.jpg

ueroa Galáanda Iñigue

com/wp-013/03/Wedd

g

rko.com/wp-013/02/wedd

Unive

án ez Sánchez

ding-Cakes-

ding-cake-

ersidad de C

z

ANEXO 5

C

hvm/CXbQ

D

hfl

Cuenca

5

C

http://wwwve-tier-pinmonogramCAd3d3LnXAuY29tL3b2Fkcy8yMQ3LnBuZw

D

http://dreamwloral-wedding

w.cakechook-wedding

m-topper-anR1Y3Nvb3dwLWNvMDA5LzA0w/

weddingrecepg-cakes/

oser.com/g-cake-in-wand-lots-ofbm9udGhlvbnRlbnQv0L2ZkMDA

ptions.com/go

240 

/450/fiwith-f-Y2hlYvdXBsAwNj

old-

Ana Maric

E

http://%20c

María Figucruz Ferna

/www.tumblr.cake?languag

ueroa Galáanda Iñigue

.com/tagged/ge=es_ES

Unive

án ez Sánchez

/topsy%20tu

ersidad de C

z

rvy

F

hs

G

htoe

Cuenca

F

http://www.abs/#

G

http://www.weoppers.com/jentries.html

biaweddings.

edding-cakesjuly-wedding

co.za/weddin

s-and--cake-of-the-

241 

ngcake

-month-

Ana Maric

GRU BuenparticinfanUnivexpede laEn ede vdifierSe leque hablaa caustedTengcomoustedsu m Preg

123456789

A pasus n

11111111

María Figucruz Ferna

UPO FOCA

nas tardes cipar en e

ntiles. Me ersidad de

eriencia en as tortas infesta actividaista. Favorra con la qes pide queno quereman al mismda una podes, para qgan en cuo en los des, su no

mente cuan

guntas:

. Introduc

. ¿Cuánto3. ¿Qué si4. ¿Espera5. ¿Qué si6. ¿Cómo 7. ¿Qué ed8. ¿Su niño9. ¿Es su h

artir de esteniños

0. ¿Dónde 1. Prefieres2. ¿Las fie3. ¿La torta4. Prepara 5. Con cua6. Con cua7. ¿Cómo

ueroa Galáanda Iñigue

AL DECOR

y bienvenesta discusllamo Ana

e Cuenca. el tema. E

fantiles. ad no hay r de sentirsue expresee por favormos perdermo tiempo, or el primeque nos ayenta que positivos. mbre, lugado escuch

cción término tiempo esntió cuandaba que fuentió cuandha sido sudad tiene so/a asiste ahijo el prim

e punto hab

le ha celes llevar lasstas que ha va de ac o compra

anto tiempoantas persoeligió ese d

Unive

án ez Sánchez

RACIÓN DE

nidas a nuesión acercaa María Fi

Me asisteEl propósito

respuestasse con libeen sus comr hablen altrnos ningula grabaci

er nombre.yuden a recestamos tPara rom

ar de trabaja el términ

no spero ustedo supo queera niño o o tuvo a su experienc

su hijo/a? a una guar

mer nieto de

blaremos e

brado los cs cosas o qha realizadouerdo a essu torta

o de anticiponas celebdiseño par

ersidad de C

z

ANEXO 6

E TORTAS

estra sesióa de la degueroa, so

e Maricruz o del estud

s correctasertad de ex

mpañeras. to. Estaremuno de susión se perdColocarem

cordar sustan interes

mper el hiejo, y dígan

no torta infa

d para tenee estaba eniña? u hijo/a porcia como m

rdería, cuáe la familia?

específicam

cumpleañoque te den o siempre sa temática

pación hacran el cum

ra la torta?

Cuenca

6

S PARA CU

ón. Graciasecoración doy estudiaIñiguez. C

dio es el de

s o incorrecxpresar su

mos grabans comentarderá, por lomos tarjetanombres.

sadas en elo, vamoos por favoantil.

er a su primmbarazada

r primera vmadre?

l y por qué?

mente sobr

os a su hijotodo listo, han sido te

a? 20:05

ce el pedidompleaños

UMPLEAÑO

s por sacade tortas pante de gaCada una de analizar

ctas, sino du opinión, a

ndo y filmarios. Si varo cual estaas en la m

los comens a averigor lo prime

mer hijo/a?a?

vez en sus

é prefirió és

re las fiesta

o/a? porque?

emáticas?

o para la to

OS INFAN

r un tiemppara cumpastronomíade ustedeslas decora

diferentes aun cuand

ndo la sesrias particiaremos llam

mesa al fre

ntarios negguar algo

ero que le v

?

brazos?

sta?

as infantile

Y que tem

orta

242 

TILES

po para leaños

a de la s tiene

aciones

puntos do esta

ión, ya pantes mando

ente de

gativos sobre

viene a

es para

atica

Ana Maric

11

22222

En ecump

222

Paraplani Much 

María Figucruz Ferna

8. ¿Quién 9. ¿La torta

lugar? 0. ¿Cambia1. ¿Estuvo2. ¿Qué fu3. ¿Cuál fu4. ¿Quién

este mompleaños inf

5. ¿Cuál es6. Creen q7. ¿Cuál e

coloridas

a cerrar estificación de

has gracias

ueroa Galáanda Iñigue

le ayudo aa para la f

aría algo do conformee lo que m

ue la coberpago por la

ento les vfantiles, les

s la que prue se debe

es su opins?

ta sesión, e las fiesta

s por su ay

Unive

án ez Sánchez

a elegir la tofiesta, le en

de la última con su tor

más le gustortura de la ta torta?

vamos a s pedimos

refiere? ¿Pe pagar máión acerca

nos podrías infantiles

yuda.

ersidad de C

z

orta? ntregaron a

a torta que rta, en cuao y disgusttorta?

enseñar usu opinión

Por qué? ás por ese a del uso

an comentas.

Cuenca

a en el loc

adquirió panto a decoto de la tor

unas imágn.

trabajo y cde tortas

ar como ha

cal usted la

ara la fiestoración, sabrta?

genes de

cuanto pagcon forma

a sido su e

a adquirió e

a de hijo/abor y preci

varias tort

garías as novedo

experiencia

243 

en otro

? o?

tas de

osas, y

a en la

Ana Maric

A

http://%C3% B

http://de-cre

María Figucruz Ferna

/www.natas.c%B1os_Minn

/tortaskaren.bema-hello-kit

ueroa Galáanda Iñigue

cl/pasteleria/Tnie_Placa

blogspot.comtty.html

Unive

án ez Sánchez

Torta_Cump

m/2012/02/to

ersidad de C

z

ANEXO 7

plea

rta-

B

h42

D

h22

Cuenca

7

B

http://www.fac406309087622207520000.

D

http://www.fac232942771622207520000.

cebook.com/20&set=pb.141372803611

cebook.com/24&set=pb.141372803686

/photo.php?f4005674942.&type=3&th

/photo.php?f4005674942

6.&type=3&th

244 

bid=4432579.-

heater

bid=3732579.-

heater

Ana Maric

E

http:// F

http://7909422075

María Figucruz Ferna

/pinterest.com

/www.facebo42849157&s520000.1372

ueroa Galáanda Iñigue

m/pin/853573

ook.com/photet=pb.14005

2803621.&typ

Unive

án ez Sánchez

35540829525

to.php?fbid=456749422579pe=3&theate

ersidad de C

z

50/

4059.-r

G

h22

H

ha

Cuenca

G

http://www.fac232899438292207520000.

H

http://colinacaakes

cebook.com/95&set=pb.141372803686

akecreations

/photo.php?f4005674942

6.&type=3&th

.com/boys_th

245 

bid=3732579.-

heater

heme_c

Ana Maric

I

http://cake-cupcaXMvaXRlLX J

http://tprod.

María Figucruz Ferna

/www.cakech-creations-3dakes/CAc3R1aW1hZ2UvMTXdlZGRpbmc

/www.delrioc.php?idprod=

ueroa Galáanda Iñigue

hooser.com/7d-lion-and-jun1ZmZwb2ludTcwODk2LWctY2FrZS0zL

cakeboutique=855

Unive

án ez Sánchez

720/danas-ngle-themed-dC5jb20vY2FWNha2VzLXdLmpwZw/

.com.pe/inc_

ersidad de C

z

-FrZdoa

_de

Cuenca

246 

Ana Maric

GRU BuenparticprimeespeUnivtienedecoEn ede vdifierSe leque hablaa caustedTengcomoustedcuan Preg

1

2345678

91

Buenpara

1

1

María Figucruz Ferna

UPO FOCA

nas tardes cipar en esera comu

eciales. Meersidad de

e experienoraciones desta actividaista. Favorra con la qes pide queno quereman al mismda una podes, para qgan en cuo en los des, su nondo piensa

guntas:

. ¿De loscumplea

. ¿A cuán3. ¿A cuán4. ¿A cuán5. ¿Usted 6. ¿Los ha7. ¿Las de8. En cuan

den en e9. ¿Cuánto0. ¿En un a

no, a partidichos eve

1. ¿Considqué?

2. En estos

ueroa Galáanda Iñigue

AL DECOR

y bienvensta discusnión/ baute llamo Me Cuenca.cia en el

de las tortaad no hay r de sentirsue expresee por favormos perdermo tiempo, or el primeque nos ayenta que positivos.

ombre, lugaen las tort

s eventos maños) cuál ntos cumplentos baby sntas primerha planifica

a celebradoecoracionesnto a la comel local o ho tiempo deaproximad

ir de este entos de b

dera usted

s eventos,

Unive

án ez Sánchez

RACIONES

nidas a nueión acercatizos y cu

Maricruz Iñ Me asistetema. El

as de estosrespuestasse con libeen sus comr hablen altrnos ningula grabaci

er nombre. yuden a recestamos tPara rom

ar de trabatas de esto

mencionadconsidera eaños asisshower asisras comuniado alguno

o en casa os y recuerdmida, ¿prefacerla usteedica a la po, a cuánta

momento boda.

que las to

¿ha utiliza

ersidad de C

z

ANEXO 8

DE TORT

estra sesióa de la decumpleañosñiguez, soye Ana Ma

propósitos eventos es correctasertad de ex

mpañeras. to. Estaremuno de susión se perdColocarem

cordar sus tan interes

mper el hieajo, y díganos eventos.

dos, (baby el más imp

ste anualmeste anualmiones/ bauto de estos o en un locdos las comfiere contraed misma?planificacióas persona

hablarem

ortas son im

ado usted a

Cuenca

8

TAS PARA

ón. Graciascoración des que cony estudian

aría Figuero del estuespeciales.s o incorrecxpresar su

mos grabans comentarderá, por lomos tarjetanombres.

sadas en elo, vamonos por fav.

shower, pportante y ente?

mente? tizos asisteeventos, c

cal? mpró o las atar algún

? ón de estosas invita a

os específ

mportantes

alguna vez

EVENTOS

s por sacae tortas pansideramosnte de garoa. Cada dio es el ctas, sino du opinión, a

ndo y filmarios. Si varo cual estaas en la m

los comens a averigvor lo prim

primera copor qué?

e anualmencuáles?

realizó ustservicio de

s eventos?estos even

ficamente

s para esto

una torta f

S ESPECIA

r un tiempara baby ss como estronomía una de ude analiz

diferentes aun cuand

ndo la sesrias particiaremos llam

mesa al fre

ntarios negguar algo

mero que le

munión/ b

nte?

ted misma?e catering,

? ntos?

sobre las

os eventos?

falsa?

247 

ALES

po para hower, ventos de la

stedes zar las

puntos do esta

ión, ya pantes mando

ente de

gativos sobre

e viene

autizo,

? que le

tortas

? ¿Por

Ana Maric

1

11111122

En eespe

222

22

2

Much

 

María Figucruz Ferna

3. ¿Cómo (forma, c

4. ¿Le cam5. ¿Con qu6. ¿Cuánto7. Pagaría 8. ¿Quién 9. ¿Dónde 0. ¿Con cu1. ¿Por qu

este momeneciales, les

2. ¿Cuál es3. ¿Consid4. ¿Cuál e

(Present5. Ante la c6. ¿Cree q

ciudad, o7. ¿Piensa

decorac

has gracias

ueroa Galáanda Iñigue

han sido colores, tex

mbiaría algoué coberturo ha pagadmas ha pagado ha compra

uánto tiempé prefiere e

nto les vam pedimos s

s la que prdera usted es su opintación) chueca y laque esta noptaría por

an que haión de torta

s por su ay

Unive

án ez Sánchez

las tortas xturas)? o de estas ra prefiere

do por esta

o por estasado o manpo de anticeste lugar?

mos a ensesu opinión.

refiere? ¿Pque poner

nión acerc

a recta, ¿pnueva tendr estas torta habido as para ev

yuda.

ersidad de C

z

de estos

decoracioque sean

as tortas? ¿

tortas? ndado a hacipación rea?

eñar unas

Por qué? r colores leca del uso

iensa que dencia en tas? innovación

ventos espe

Cuenca

eventos e

nes? las tortas?

¿Está confo

cer las tortaliza su pe

imágenes

quita elego de tortas

llama másformas y

n en esteeciales?

en cuanto

? orme con e

tas? edido?

de varias t

gancia a la s con form

s la atenciócolores e

e tiempo

a su deco

ese precio?

tortas de e

torta? mas noved

ón? esta actual

en cuanto

248 

oración

?

ventos

dosas?

en la

o a la

Ana Maric

A

http:para00-ii B

http:uctD

María Figucruz Ferna

://caracasa-primera-cd-2183767

://www.torDetail.aspx

ueroa Galáanda Iñigue

.olx.com.vcomunion753

rtasgaby.cx?Product

Unive

án ez Sánchez

ve/tortas-n-desde-42

com.pe/protId=265

ersidad de C

z

ANEXO 9

20-

od

C

hc8

D

hk

Cuenca

9

C

http://wwwcreativeca8/?view=lg

D

http://wwwkespace/45

w.flickr.comkedesigns

g

w.flickriver59411734

m/photos/s/favorites

r.com/pho

249 

/loscos/page

tos/ca

Ana Maric

E

http:comshow F

http:s.bloshow

María Figucruz Ferna

://travesur/2008/06/t

wer.html

://mamadiogspot.comwer-en-la-a

ueroa Galáanda Iñigue

rasdebebeortas-para

vinaconsem/2012/10actualidad

Unive

án ez Sánchez

es.blogspoa-el-

ejospracti0/el-baby-d.html

ersidad de C

z

ot.

co

G

ho

H

hm

Cuenca

G

http://diadeom/2010/12

H

http://lauram/2012/02/

ebabysho2/preciosa

alovescake/baby-sho

ower.blogsas-tortas.h

es.blogspower-cake.

250 

spot.chtml

pot.co.html

Ana Maric

I

http:/7/the- J

http:comen-fo

María Figucruz Ferna

//www.bluem-history-of-b

://celebrac/2011/04/tondant-co

ueroa Galáanda Iñigue

mountain.cobirthdays/

cionespattorta-de-cu

on-foto.htm

Unive

án ez Sánchez

om/blog/2011

ty.blogspoumpleanosml

ersidad de C

z

1/0

ot.s-

K

h4

L

ht

Cuenca

K

http://www43@N06/54

L

http://wwwurvy-40th-

w.flickr.com439991548

w.phdserts-birthday-

m/photos/8

s.com/topscake/

251 

/92916

sy-

Ana Maric

M

http:tin-iclb.as

María Figucruz Ferna

://www.thece-white-rspx

ueroa Galáanda Iñigue

ebakerskitrolled-fond

Unive

án ez Sánchez

tchen.net/dant-5-

ersidad de C

z

/sa

Cuenca

252 

Ana Maric

CHU

http:/58/thidauglong-make

http:/topsy

María Figucruz Ferna

UECAS

//cakecentrais-cake-washter-first-co

-time-to-make-the-topsy-t

//blog.pinkcay-turvy-cand

ueroa Galáanda Iñigue

al.com/g/i/16s-made-for-mommunion-itke-for-the-seturvy-but-3-t

akebox.comdy-cake-2010

Unive

án ez Sánchez

639458/a/164my-friends-t-took-me-a-econd-time-itier-this-tim

m/cupcake-0-02-15.htm

ersidad de C

z

ANEXO 1

404

-i-e/

ho

he

Cuenca

0

http://bigfatco/duck-cakes

http://clarasde/2/

cook.com/tips/

designercak

psntricks/foo

kes.com/cak

253 

odydo

kes/pag

Ana Maric

ALM

http:chris

http:y/co

María Figucruz Ferna

OHADAS

://cakecenstening-pi

://dineoutpol-food-pr

ueroa Galáanda Iñigue

ntral.com/gllow-cake/

phoenix.coroducts/

Unive

án ez Sánchez

g/i/230089/

om/catego

ersidad de C

z

3/

or

h0

hwwli

Cuenca

http://www.fl04/galleries/7

http://blog.thwedding-plawedding-cakicious/

lickr.com/ph7215762504

hebrideandgnning/dress

ke-by-tasha-

hotos/390278310557

groom.com/using-up-your-with-cake-a

254 

735@N

utah-r-

a-

Ana Maric

GOT

http://Cake

http://dern-p

María Figucruz Ferna

TA

/www.wilton.c

/cakeandcolapaisley.html

ueroa Galáanda Iñigue

com/idea/Ga

a.blogspot.co

Unive

án ez Sánchez

arden-Guests

om/2010/01/m

ersidad de C

z

s-

mo

Cuenca

255 

Ana Maric

ENC Agrad

se ut

Hosp

1. E

2. Es

3. Ni

4. ¿A

5. ¿Cmatr

6. De

María Figucruz Ferna

CUESTA DE

decemos su

tilizará en la

pitalidad de

Edad

20-22

stado civil

Soltera

ivel de edu

Bachillera

A qué se d

Estudia

Cree ustedrimonio en

Si No

e las sigui

Fany Mato

Ana Pauta

Gloria Con

Isabel Alv

Magdalen

Otra:____

ueroa Galáanda Iñigue

ECORACIO

u participac

a formulació

la Universid

23-25

l

Casada

ucación:

ato Uni

dedica?

Trabaja

d que ha en la ciudad

ientes pas

ovelle

a

ntreras

arado

a Serrano

__________

Unive

án ez Sánchez

ONES DE

ción al conte

ón del traba

dad de Cuen

26-28

Divorc

versitarios

a Ama

existido ind de Cuen

steleras, ¿

_________

ersidad de C

z

ANEXO 1

TORTAS P

estar esta e

ajo investiga

nca.

ciada V

s Posg

de casa

novación nca?

con quién

_________

Cuenca

1

PARA MAT

ncuesta, la

ación para l

Viuda

rado M

en las dec

n realizó la

_

TRIMONIO

información

la Facultad

Masterado

coraciones

a torta de s

OS

n es confide

de Ciencia

Docto

s de tortas

su matrim

256 

encial y

as de la

orado

s para

monio?

Ana Maric

7. En

 

8. ¿E

9. ¿Ctorta

DecSP

10. ¿

11. L

Tra

12.

D

María Figucruz Ferna

n la recepc

Si No

En que se

Internet

Cuán impoa de matrim

coración Sabor Precio

¿Cuál fue

Fondant

La decora

dicional __

Cuán sati

ecoración

Sabor

Precio

ueroa Galáanda Iñigue

ción de su

basó para

Revista

ortantes fumonio?

Muy importante

la cobertu

Crema

ación de su

__1__;__2_

isfecha esMuy

satisfe

Unive

án ez Sánchez

u matrimo

a escoger

a Telev

ueron para

e Importan

ura de su t

a Mere

u torta de

___;__3__

stuvo con y

echa Sa

ersidad de C

z

nio ¿utiliz

el diseño

visiónD

p

a usted las

nte Indife

torta de m

engue

matrimon

__;___4___

su torta datisfecha

Cuenca

zó una tort

de su tort

Diseño del

pastelero

s siguient

erente Pimp

matrimonio

nio fue:

_;__5___;In

de matrimoPoco

satisfec

ta falsa?

ta de matr

Am

tes cualida

Poco portante i

o?

nnovadora

onio en cuo cha sat

rimonio?

migos M

ades para

Nada mportante

uanto a: Nada tisfecha

257 

Madre

su

Ana Maric

13. Scam

14. ¿porc

15. ¿

16. ¿

17.

18. D

19. ¿

María Figucruz Ferna

Si pudiera biaría?

Más

color

¿Cuánto sción en un

$1,50-$2,0

¿Cuánto p

$1,50 - $2

¿Cuántas

50-100

¿En qué l

Salón de

Casa de

Quinta Pr

Quinta Pr

Otro:____

Dispone d

Si No

¿Cuántos

1 2

ueroa Galáanda Iñigue

cambiar a

Diferen

formas

sería el mána torta de

00 $2,

pago por p

2,00 $2

personas

100-200

ocal celeb

eventos

familiares

ropia

restada

_________

e TVcable

o

vehículos

3 4

Unive

án ez Sánchez

algo de la

ntes

áximo prece matrimon

00-$2,50

porción de

2,00-$3,00

fueron inv

0 200 o

bro su mat

_________

e?

s tiene en s

5 o m

ersidad de C

z

decoració

Distinto

diseño

cio que esnio?

$3,00-$

e su torta d

$3,00

vitadas a s

o más

trimonio?

_

su hogar?

más

Cuenca

ón de su to

os detalles

staría disp

$3,50

de matrimo

0 o más

su matrim

?

orta, ¿cóm

en el

uesta a pa

$3,50 o m

onio?

monio?

mo la

No cambia

nada

agar por

ás

258 

aría

Ana Maric

20. ¿

21. ¿

María Figucruz Ferna

¿Cuál/es d

Refrigerad

Microonda

Lavadora

Aspirador

Lavadora

Secadora

¿Dispone

Si No

ueroa Galáanda Iñigue

de los sigu

dora

as

de platos

a

de ropa

de ropa

de servici

o

Unive

án ez Sánchez

uientes ele

o domést

ersidad de C

z

ectrodomé

ico?

Cuenca

ésticos poosee en suu hogar?

259 

Ana Maric

Trad

http:/ Mod

http:/%E2S1jY

María Figucruz Ferna

dicional

//www.bes

erna

//www.cake2%80%94/CYWtlLXRod

ueroa Galáanda Iñigue

tofcake.co

echooser.cCAd3d3LmW1iMTYzO

Unive

án ez Sánchez

m/tradition

com/326/pumRyZWFtc3OTEwMjgu

ersidad de C

z

ANEXO 1

nal-wedding

urple-topsy3RpbWUuYuanBn/

Cuenca

2

g-cakes/

y-turvy-graY29tL3Nw

duation-cawcmluZy10b

ake-b3BzeS10d

260 

dXJ2e

Ana Maric

ENC Agrad

se ut

Unive

1. E

2. Es

3. Ni

4. ¿A

5. ¿Cpara

6. ¿C

7. ¿C

8. ¿

María Figucruz Ferna

CUESTAS D

decemos su

tilizará en la

ersidad de C

Edad

28-30

stado civil

Soltera

ivel de edu

Bachillera

A qué se d

Estudia

Cree usteda cumplea

Si No

Cuál es el

Femenino

Cuál es la

1-3 4

Dónde cel

Local de e

ueroa Galáanda Iñigue

DECORAC

u participac

a formulaci

Cuenca.

31-33

l

Casada

ucación:

ato Uni

dedica?

Trabaja

d que ha eños infant

o

sexo de s

o Masc

edad de s

-6 7-9

lebró el úl

eventos inf

Unive

án ez Sánchez

CIONES DE

ción al conte

ón del trab

34-36

Divorc

versitarios

a Ama

existido intiles en la

su hijo/a?

culino

su hijo/a?

ltimo cum

fantiles

ersidad de C

z

ANEXO 1

E TORTAS

estar esta e

bajo de tesis

ciada V

s Posg

de casa

novación ciudad de

pleaños d

Casa

Cuenca

3

S INFANTIL

ncuesta, la

s para la c

Viuda

rado M

en las dece Cuenca?

de su hijo/a

Guarderí

LES

información

carrera de G

Masterado

coracione?

a?

ía/Escuela

n es confide

Gastronomía

Docto

s de tortas

261 

encial y

a de la

orado

s

Ana Maric

9. ¿

10. esta

11. cum

12.

13.tort

De

María Figucruz Ferna

La última

Si No

¿Considea temática

Siempre

¿En qué smpleaños

Internet

¿En qué l

Frutilado

Monte Bi

Chantillly

D´Mouss

Oporto

Otro: ___

¿Cuán imta de cum

ecoración

Sabor Precio

ueroa Galáanda Iñigue

fiesta de

o

era usted qa?

Casi s

se basó pade su hijo

Revista

lugar adqu

s

ianco

y

se

_________

mportantesmpleaños d

Muy important

Unive

án ez Sánchez

cumpleañ

que la dec

siempre

ara escogeo/a?

a Tele

uirió la tor

_________

s son parade su hijo/a

te Importa

ersidad de C

z

ños de su

oración de

A veces

er el diseñ

visión

rta para el

_

a usted lasa?

ante Indif

Cuenca

hijo/a fue

e la torta d

s Nunc

ño de la úl

Diseño de

último cu

s siguiente

ferenteim

temática?

debe ir de

ca

ltima torta

el pastelero

umpleaños

es cualida

Poco mportante

?

acuerdo a

a de

o

s de su hij

ades para l

Nada importante

262 

a

o/a?

la

e

Ana Maric

14.su

15.tor

Tr

16su

D

17. cum

18. cum

19.hijo

María Figucruz Ferna

. La coberhijo/a fue

Fondant

. Elija del rta fue:

radicional _

6. Cuán sau hijo/a en

DecoraciónSabor Precio

Si pudierampleaños

Más

color

¿Le gustampleaños

Si N

¿Cuánto o /a?

<$1,00-$

ueroa Galáanda Iñigue

rtura de la e de:

t Crem

1 (tradicio

___1__;__2

atisfecha en cuanto a

Muysatisfe

n

a cambiarde su hijo

Difere

formas

aría tener de su hijo

o

pago por

$1,00 $

Unive

án ez Sánchez

última tor

ma Mer

onal) al 5 (

2___;__3_

estuvo con: y

echa Sat

r algo de lao/a, ¿cómo

ntes

s

la opción o /a?

porción p

$1,00-$2,0

ersidad de C

z

rta que ad

rengue

innovador

___;___4__

n la última

tisfecha

a decoraco la cambi

Distinto

el diseñ

de person

para la últim

0 $2,0

Cuenca

dquirió par

Chocolate

ra): la dec

__;__5___;

a torta de c

Poco satisfecha

ión de la úiaría?

os detalles

ño

nalizar la p

ma torta d

00 o más

ra el cump

e

coración d

Innovador

cumpleaño

a Nad

satisfe

última tort

s en N

n

próxima to

de cumple

pleaños de

e la última

a

os de

da echa

ta de

No cambia

nada

orta para e

años de s

263 

e

a

ría

el

u

Ana Maric

20.

21.parop

22.

23po

24

25

26

27

María Figucruz Ferna

¿Cuántas

15-30

. Si pudierra el próxiciones?

. ¿Conside

Si N

. ¿Cuántoorción por

$1,50 - $

4. Dispone

Si N

5. ¿Cuánto

1 2

6. ¿Cuál/es

Refriger

Microon

Lavador

Aspirad

Lavador

Secado

7. ¿Dispon

Si N

ueroa Galáanda Iñigue

s personas

30-60

ra elegir uimo cump

era que va

No

o sería el muna torta

$2,00

e de TVcab

No

os vehículo

3

s de los si

radora

ndas

ra de plato

ora

ra de ropa

ra de ropa

ne de servi

No

Unive

án ez Sánchez

s invitó a

60 o má

na torta inpleaños de

ale la pena

máximo prasí?

$2,00-$2,5

ble?

os tiene e

4 5 o

guientes e

os

icio domé

ersidad de C

z

la última c

ás

nnovadorae su hijo/a.

a pagar má

recio que e

50 $2,5

n su hoga

más

electrodom

stico?

Cuenca

celebració

a como los. ¿Optaría

ás por una

estaría dis

50 o más

ar?

mésticos p

ón de su h

s siguiente por algun

a torta así

spuesta a

posee en s

ijo/a?

es diseñosna de esta

í?

pagar por

su hogar?

264 

s s

r

?

Ana Maric

OPC

http://

http://22075

María Figucruz Ferna

CIONES DE

/pinterest.com

/www.facebo520000.1372

ueroa Galáanda Iñigue

E TORTAS

m/pin/853573

ook.com/phot2803686.&typ

Unive

án ez Sánchez

S

35540829525

to.php?fbid=3pe=3&theate

ersidad de C

z

ANEXO 1

50/

3732329427r

Cuenca

4

71624&set=ppb.1400567449422579.-

265 

Ana Maric

ENC Agrad

se ut

Unive

1. E

2. Es

3. Ni

4. ¿A

5. ¿Cpara

6. ¿D

7. ¿D

María Figucruz Ferna

CUESTA DE

decemos su

tilizará en la

ersidad de C

Edad

35-40

stado civil

Soltera

ivel de edu

Bachillera

A qué se d

Trabaja

Cree usteda eventos e

Si No

De los sig

Religioso

Baby sho

Cumplea

Dónde cel

Local de e

ueroa Galáanda Iñigue

ECORACIO

u participac

a formulaci

Cuenca.

41-45

l

Casada

ucación:

ato Uni

dedica?

Ama de

d que ha eespeciales

o

uientes ev

os (bautizo

ower

ños en gen

lebró el úl

eventos

Unive

án ez Sánchez

ONES DE

ción al conte

ón del trab

46-50

Divorc

versitarios

casa

existido ins en la ciu

ventos cua

– primera

neral

timo even

Casa

ersidad de C

z

ANEXO 1

TORTAS P

estar esta e

bajo de tesis

ciada V

s Posg

novación udad de Cu

al fue el ú

comunión)

nto que org

Quinta p

Cuenca

5

PARA EVE

ncuesta, la

s para la c

Viuda

rado M

en las decuenca?

ltimo que

)

ganizó?

propia

ENTOS ES

información

carrera de G

Masterado

coracione

organizó?

SPECIALES

n es confide

Gastronomía

Docto

s de tortas

?

266 

S

encial y

a de la

orado

s

Ana Maric

8. P

9. ¿esp

10.

11.tort

De

12.fue

 

María Figucruz Ferna

iensa que

Muy impo

¿En qué sepeciales?

Internet

¿En qué l

Frutilado

Chantillly

D´Mouss

Oporto

Otro: ___

¿Cuán imtas de eve

ecoración

Sabor Precio

. La cobere de:

Fondant

ueroa Galáanda Iñigue

e la torta e

ortante

e basó par

Revista

lugar adqu

s

y

se

_________

mportantesentos espe

Muy importan

rtura de la

t Crem

Unive

án ez Sánchez

n estos ev

Important

ra escoge

a Tele

uirió la últ

_________

s son paraeciales?

te Import

última tor

ma Mer

ersidad de C

z

ventos es:

te Poc

r el diseño

visión

tima torta

_

a usted las

tante Indi

rta que ad

rengue

Cuenca

:

o importan

o de la últi

Diseño de

para even

s siguiente

ferenteim

dquirió par

Chocolate

nte

ima torta d

el pastelero

ntos espec

es cualida

Poco mportante

ra eventos

e

de eventos

o

ciales?

ades para l

Nada importan

s especiale

267 

s

las

te

es

Ana Maric

13.tor

Tr

14es

D

15. esp

16. eve

17.

18.

19.par

María Figucruz Ferna

. Elija del rta fue:

radicional _

4. Cuán saspeciales e

DecoraciónSabor Precio

Si pudierapeciales, ¿

Más

color

¿Le gustaentos espe

Si N

¿Cuánto

<$1,00-$

¿Cuántas

40-60

. Si pudierra el próxi

Si N

ueroa Galáanda Iñigue

1 (tradicio

___1__;__2

atisfecha een cuanto

Muysatisfe

n

a cambiar¿cómo la c

Difere

formas

aría tener eciales?

o

pago por

$1,00 $

s personas

61-80

ra elegir uimo event

No

Unive

án ez Sánchez

onal) al 5 (

2___;__3_

estuvo cono a: y echa

Sat

r algo de lacambiaría?

ntes

s

la opción

porción p

$1,00-$2,0

s invitó a

80-100

na torta ino especia

ersidad de C

z

innovador

___;___4__

n la última

tisfecha

a decorac?

Distinto

el diseñ

de person

para la últim

0 $2,0

la última c

100 o

nnovadoral. ¿Optaría

Cuenca

ra): la dec

__;__5___;

a torta de e

Poco satisfech

ión de la ú

os detalles

ño

nalizar la p

ma torta d

00 o más

celebració

más

a como losa por algu

coración d

Innovador

eventos

ha Na

satisf

última tort

s en N

n

próxima to

de eventos

ón que org

s siguientena de esta

e la última

a

da fecha

ta de even

No cambia

nada

orta para

s especiale

ganizó?

es diseñosas opcione

268 

a

ntos

ría

es?

s es?

Ana Maric

20.

21po

22

23

24

25

María Figucruz Ferna

. ¿Conside

Si N

. ¿Cuántoorción por

$1,50 - $

2. Dispone

Si N

3. ¿Cuánto

1 2

4. ¿Cuál/es

Refriger

Microon

Lavador

Aspirad

Lavador

Secado

5. ¿Dispon

Si N

ueroa Galáanda Iñigue

era que va

No

o sería el muna torta

$2,00

e de TVcab

No

os vehículo

3

s de los si

radora

ndas

ra de plato

ora

ra de ropa

ra de ropa

ne de servi

No

Unive

án ez Sánchez

ale la pena

máximo prasí?

$2,00-$2,5

ble?

os tiene e

4 5 o

guientes e

os

icio domé

ersidad de C

z

a pagar má

recio que e

50 $2,5

n su hoga

más

electrodom

stico?

Cuenca

ás por una

estaría dis

50 o más

ar?

mésticos p

a torta así

spuesta a

posee en s

í?

pagar por

su hogar?

269 

r

?

Ana Maric

OPC

http://g-pillo

http:///this-cfirst-cmaketurvy-

María Figucruz Ferna

CINOES DE

/cakecentral.ow-cake/

/cakecentral.cake-was-macommunion-it-for-the-seco

-but-3-tier-thi

ueroa Galáanda Iñigue

E TORTAS

com/g/i/2300

com/g/i/1639ade-for-my-frt-took-me-a-lond-time-i-mas-time/

Unive

án ez Sánchez

S

0893/christen

9458/a/16404riends-daughong-time-to-ake-the-topsy

ersidad de C

z

ANEXO 1

nin

h4

458ter-

y-

Cuenca

6

http://www.flic439991548/

ckr.com/phottos/9291643@

270 

@N06/5