TRAVAUX DE GROUPE ALISéE (TGA) Marie … · Plan Introduction 1 ... regroupement de douments...

TRAVAUX DE GROUPE ALISéE (TGA)

PLANS DE MAÎTRISE SANITAIRE

1

Marie Chaussemier

Erwan de Gavelle

Alix Roy

Samar Serhan

Plan

Introduction

1. Risques liés à l’agriculture urbaine

2. Plans de maîtrise sanitaire

2.1. Intrants

2.2. Choix de la parcelle, mise en place et conduite de la culture

2.3. Récolte

2.4. Transport

2.5. Consommation

3. Documents nécessaires

Conclusion

2

Introduction

L’ Agriculture Urbaine: Solution proposée et recommandée par ONU: formes variées

3 fermes dans Paris ou région parisienne étudiées: contextes différents mais mêmes problématiques

PMS : Plan de Maitrise Sanitaire

Réglementation: Règlement (CE) No 178/2002 précisé par les textes du « paquet hygiène »

3

Risque : « une fonction de la probabilité et de la gravité d'un effet néfaste sur la santé, du fait de la présence d'un danger » (Règlement (CE) No 178/2002).

Danger : « un agent biologique, chimique ou physique présent dans les denrées alimentaires ou les aliments pour animaux, ou un état de ces denrées alimentaires ou aliments pour animaux, pouvant avoir un effet néfaste sur la santé » (Règlement (CE) No 178/2002).Plan de maîtrise sanitaire

1. Risques liés à l’agriculture urbaine

Risques physiques: corps étrangers dus à l’Homme ou au matériel

Risques biologiques: agents biologiques dus à l’Homme ou au matériel

sources eau et matières fécales

Risques chimiques: Eléments Traces Métalliques (ETM) d’origine naturelle ou anthropique

= Risque le plus important

transfert dans les plantes, et donc les fruits et légumes consommés

ingestion de poussières

ETM = élément métallique dont la teneur dans la croûte terrestre est inférieure à 1/1000.

4

Risque faible

Risque fort

Risque modéré

Degré de risque

Débris des contenants ou outils

Débris d’objets provenant d’employés

Excréments d’animaux

1. Risques physiques

Répulsif pour animaux (ultrasons, agrumes, lavande)

Formation aux bonnes pratiques (lavage des mains,

gants, masque, interdiction du port de bijoux, de fumer, manger des chewing gums, vérifier l’état des contenants et outils)

Contrôle visuel

SurveillanceMesures à

mettre en œuvreRisques identifiés RECEPTION DES INTRANTS

STOCKAGE DES INTRANTS

MISE EN PLACE DE LA CULTURE

CONDUITE DE LA CULTURE

RECOLTE

TRANSPORT

CONSOMMATION

5

1. Risques chimiques liés aux ETM

6

Cadmium

tabagisme, alimentation

toxicité reins, déminéralisation

osseuse,risque accru de

cancer

1 µg/kgpc par jour

ETM Zinc

Origineindustrielle et

épandage agricole

Effets néfastes sur la santéINERIS

nausées, vomissement

Dose journalière admissible (DJA)

INERIS

300 µg/kgpc par jour

Cuivre

Industrielle etsols traités à la

bouillie bordelaise

irritation des voies aériennes

et problèmes gastriques

140 µg/kgpc par jour

Mercure

naturelle, industrielle et

agricole

troubles neuro-comportementaux,

et avortements spontanés

0,1 µg/kgpc par jour

Plomb

industrielle et moteurs de

voiture

syndromes psychiatriques,

augmentation PA, maladies rénales,saturnisme chez

enfant

3,5 µg/kgpc par jour

7

RECEPTION DES INTRANTS




RECOLTE

TRANSPORT

CONSOMMATION

2. Plan de maîtrise sanitaire : process

8





RECOLTE

TRANSPORT

CONSOMMATION


2.1. Plan de maîtrise sanitaire : intrants

2.1. Intrants : risques biologiques

Contamination par des excréments d’animaux

Contamination (eau stagnante)

Contamination initiale par des agents pathogènes

- Ne pas laisser l’eau stagner (vider et nettoyer les cuves)

- Arroser le sol et non directement les plantes- Utiliser de l’eau potable

Analyse microbiologique de l’eau

Analyse microbiologique des intrants (compost)

Changer de fournisseur d’intrants

Contrôle visuel

Répulsif pour animaux (ultrasons, agrumes, lavande)

Garder les intrants dans des contenants fermés


mettre en œuvreRisques identifiés

9

2.1. Intrants : risques chimiques (ETM)

Contamination en ETM de l’eau (par

ruissellement)

Analyse chimique de l’eau

- Ne pas utiliser de l’eau qui a ruisselé sur des surfaces métalliques (toits) - Utiliser de l’eau potable

Matière première contaminée en ETM (fruits et légumes ayant poussé sur sol pollué)

Analyse chimique du compost

Ne pas utiliser des fruits et légumes ayant poussé sur des sols pollués (compost)

Compost contaminé sur un sol mis en culture après / Compost sain sur un sol contaminé

Compost sur une bâche imperméable ou dalle

Dépôt de poussières contaminées

Couvrir le compost

Surveillance

Mesures à mettre en œuvreRisques identifiés

10

11





RECOLTE

TRANSPORT

CONSOMMATION


2.2. Plan de maîtrise sanitaire : culture

2.2. Choix de parcelle : risques chimiques

Co-contamination du sol en ETM

Contamination du sol en plomb

Contamination du sol en cuivre

Analyse de sol initiale

Analyses annuelles si

phytoremédiation

Maintien du pH entre 6 et 8

- Pas de légumes racines, feuilles et fines herbes en pleine terre (hors sol)- pH neutre/alcalin- MO importante

- Pas de légumes feuilles et fines herbes- Contenants hors sol



12

2.2. La culture : risques biologiques

Manipulation avec

mauvaise hygiène

Utilisation d’outils

mal/non nettoyés

Contrôle visuel Formation aux bonnes pratiques



13

2.2. La culture : risques chimiques

Production contaminée en

ETM

Outils terreux

Dépôt de poussières

- Contact mains sales-bouche

- Ingestion de poussières

Légumes feuilles

Vêtements

- Changer d’espèce si culture accumulatrice- Phytoremédiation- Culture associée

Contrôle visuel

Formation aux bonnes pratiques (lavage des mains, port de

gants, masque, nettoyage des outils)

Contrôle visuel + analyse des

légumesVêtements de travail restent

sur place

Laver les légumesChanger espèces cultivées

Analyse des légumes



14

15





RECOLTE

TRANSPORT

CONSOMMATION

2.3. Plan de maîtrise sanitaire : récolte

2.3. La récolte : risques biologiques

Récolte à la main avec mauvaise hygiène

Utilisation d’outils/contenants

mal nettoyés

Contrôle visuel

Formation aux bonnes

pratiques (lavage de mains, port

de gants, masque, nettoyer les outils et

contenants)



16

2.3. La récolte : risques chimiques

- Contact mains sales -

bouche- Ingestion de

poussières

Outils terreux

Poussières sur les légumes


pratiques(rincer les outils, port de gants, masque, lavage de

mains, lavage des légumes)

Contrôle visuel



17

18





RECOLTE

TRANSPORT

CONSOMMATION

2.4. Plan de maîtrise sanitaire : transport

2.4. Le transport

Mains mal nettoyées (terre, pathogènes)

Camion non nettoyé et/ou non isotherme

Poussières dans les contenants


pratiques(lavage de mains, port de gants, contenants

propres et en bon état, contenants couverts, camion

propre)

Contrôle de température

Contrôle visuel



19

20





RECOLTE

TRANSPORT

CONSOMMATION

2.5. Plan de maîtrise sanitaire : consommation

2.5. Consommation : risques biologiques

Aliments contaminés par

des agents biologiques

- Laver les aliments- Stocker dans un

endroit frais- Cuire les légumes

- Laver les mains avant et après consommation

Analyse microbiologique

des aliments

Contrôle des températures



21

2.5. Consommation : risques chimiques

Poussières sur les légumes

Ingestion de légumes contaminés en métaux lourds

- Laver et éplucher les légumes avant consommation

- Si les analyses de légumes lavés et

épluchés sont non conformes, ne pas

consommer

Analyse chimique des légumes



22

23

3. Documents nécessairesPMS: regroupement de documents importants qui font preuve de l’application des BPH.

Dans un classeur, regrouper:

- Documents des analyses de légumes, du sol, du compost et de l’eau (de ville et/ou de récupération)

- Documents de rotation des différentes espèces de légumes en fonction des parcelles

- Documents de traçabilité de tous les produits, matériels et outils achetés

- Documents récapitulant le respect des bonnes pratiques d’hygiène

- Documents de nettoyage des outils et contenants: dates et process

- Fiche d’avertissement du public que le sol est contaminé le cas échéant

Conclusion

- Formes diversifiées d’agriculture urbaine

- 3 fermes étudiées aux contextes, organisations et sensibilité aux risques différents

- 3 PMS spécifiques élaborés en prolongement des mesures déjà mises en place

-

24

Remerciements

- Equipe AgroParisTech

- Alice Bosch, stagiaire INRA-SADAPT Equipe Agricultures Urbaines, Paris

- Les responsables des 3 fermes étudiées

- Vincent Vanel de GreeNation

- Alice Fournier de chez Kaufman & Broad

25

Merci de votre attention !

26

TRAVAUX DE GROUPE ALISéE (TGA) Marie … · Plan Introduction 1 ... regroupement de douments...

Documents

Transcript of TRAVAUX DE GROUPE ALISéE (TGA) Marie … · Plan Introduction 1 ... regroupement de douments...