Traiteur & Catering Salons Carlton

2012 - 2013

Feestzalen Salons Carlton traiteur & catering

2:

Zonnestraat 32, B-9300 Aalst tel 053/21 46 63 @mail: [email protected] www.salonscarlton.be

2

ZONNESTRAAT 32 9300 AALST 053/21.46.63 FAX 053/77.58.85

[email protected] * * * * www.salonscarlton.be

AFHAALMENU’S 2012

APERITIEFHAPJES

Assortiment van koude toastjes (20 stuks) 13

Assortiment van warme hapjes: vidékes, mini-bouchées, quiches (20 stuks) 15

Lepelgerechtjes (gemarineerde zalm, ganzelevermousse, scampi pikant) 1,5

Glasgerechtjes (verse tonijn, garnaaltjes en avocado, gevogelte) 2

Ganzenleverin soesje met maanzaadjes 2,5

SOEPEN

Tomaat/pompoenroomsoepje met everzwijnspekjes 4,5

Kervelroom met broccolibloempjes en flinters van gerookte eendenborst 4,5

Consommé van duifjes met kervelpluksels en paddestoelen , oude sherry 5

Bisque van kreeft geparfumeerd met oude Fine Cognac, kreeftenbrunoise 6,5

Kreeft ‘à la nage’ met krokante groentjes (1/2 kreeft reeds uitgehaald) 20

http://www.salonscarlton.be/

3:


3

KOUDE VOORGERECHTEN

Meloentje gevuld met garnaaltjes, crab en gamba’s met wasabi 8

Verse wilde zalm in prachttooi (250gr pp) 8

in moten 6

versierd met tomaat garnaal en krabeitjes +4

met apart verse groentensalades (5 soorten) +2

Carpaccio van zalm ‘Gravlaks’ met mosterddressing 10

Terrine van gerookte zalm, paling en tongreepjes in Chablis 11

Huisgemaakte ganzenlever met vijgenconfituur en Waldorfsalade 13,5

Wilde zalm ‘Extra doux, huisgerookt, met kaviaarparfait ‘Sevruga’ 13,5

Frisse salade van gerookte eendenborst en ganzenlever met verse mango 13,5

Kreeft in prachttooi (1/2 kreeft van +600gr) 22

Salade van kreeft met een lichte mango-emulsie (1/2 kreeft van +600gr) 25

Platte Zeeuwse oester 000 of 0000 mandjes van 25 stuks op aanvraag

Belgian Caviaar (potjes van 30gr) ‘Oscietra’ met zure room en blinis op aanvraag

4:


4

WARME VISGERECHTEN

In huis gemaakte garnaalkroketten met hun coulis (2pp) 8

Spiesje van scampi en kabeljauw met pasta en tomatencoulis 12,5

Pannetje met zeevruchtenvulling in kreeftensaus 10

met langoustinestaartjes in curryroom ‘Bombay’ 12,5

met jacobsmosselen in saffraan (5 stuks) 15

Grietfilet met een mengeling van wilde paddestoelen en rivierkreeftjes 15

Paupiette van tongreepjes en zalm met handgepelde garnaaltjes 17

Tarbotfilet met jacobsmosselen en rivierkreeftjes 27,5

met kreeft in zijn coulis 29,5

Tongreepjes op zijn Normandisch (voorgerecht €20) 27,5

gevuld met jacobsmosselen (voorgerecht €21) 28,5

Assortiment van vier vissoorten in Nouilly Prat (tong-tarbot-lotte-

en jacobsvrucht verpakt in zilverpapier 27,5

Gegratineerde kreeft ‘Thermidor’ met basmatirijst (+750gr) 30

‘Armoricaine’ met longgrainrijst (+750gr) 30

5:


5

WILDGERECHTEN (enkel verkrijgbaar tijdens

wildseizoen)

Fazantenhaan met gesmoord witloof ‘à la crème’ 20

Everzwijnfilet ‘Poivrade’ 20

Hazenrug met zijn garnituurtjes 24

Hertenkalffilet ‘Grand Veneur’ 25

Reefilet in een kruidenjasje 27,5

WARME VLEESGERECHTEN

Koninginnepasteitje ‘à la Crème’ (gevogelte) 7,5

‘Chasseur’(fazant) 9

‘Périgourdine’ (zwezeriken-gevogelte-truffels) 12

Gemarineerd gebraad zoals ree ‘St Hubertus’ (varkenscarré) 10

(kalkoen) 12

(kalfsnoot) 14

Kalkoensuprême ‘à l’orange’ 14,5

met ganzenlever en witte muskaatdruiven ‘Vigneronne’ 15

Parelhoentjes met Japanse paddestoelen ‘Shi-Take’ en truffelsap 14

Konijnenbil gegaard in geuze op zijn Vlaams 18

Gevulde konijnenrug in een lichte mosterdsaus 20

Eendenborstjes geäromatiseerd met ‘Vinaigre de Framboise’ 18

gesmoord in de rode wijn ‘Merlot’ 18

Lamsnootjes geparfumeerd met ‘Herbes Provençales’ 22,5

Tussenrib ‘Angusbeef’ in boterbladerdeeg (nog 25 min in de oven) 25

Kalfsoester met gebakken cantarellen en salie 27,5

Kalfszwezeriken en kreeft,spinazie ‘Florentine’ 28

In papillotte met rievierkreeftjes ‘à la Bordelaise’ 30

6:


6

Alle gerechten worden geserveerd met alle bijpassende garnituurtjes en

aardappel bereidingen bij de hoofdschotels (gratin, kroketten, purées…)

Wij werken UITSLUITEND met VERSE PRODUKTEN, daarom vragen

wij ten laatste 4 dagen op voorhand te bestellen. (voor de feestdagen één

week!).

Onze eigen vacuumverpakte gerechten garanderen u een nog hogere

kwaliteit en een probleemloos opwarmen zonder kwaliteitsverlies.

7:


7

KERSTMENU 2012

Keuze van aperitiefhapjes (4 stuks)

***

Salade van kreeft ‘Classic’

***

Grietbotfielt gevuld met wilde paddenstoelen

‘à le crème’

***

Fazant ‘à la crème’ met witloof, veenbesjes en appel

Gegratineerde aardappelen

***

Kerststronk (keuze vanille-chocolade-framboos..) (Ys)

***

3 dessertglaasjes (chocolademousse/aardbei/caramel)

€ 60,- per persoon

€ 70,- per persoon met 1/2fl Champagne Drappier Brut

8:


8

OUDEJAARS/NIEUWJAARSMENU 2012-2013

Keuze van aperitiefhapjes (4 stuks)

***

Soepje van kreeft, kruiden en dikke room

***

Paupiette van tongreepjes en jacobsmosselen

***

Reefilet ‘Grand Veneur’

wilde paddenstoelen,peertjes en veenbessen

Gegratineerde aardappelen

***

Dessertenbord ‘2013’

€ 65,- per persoon

€ 75,-per persoon met 1/2fl Champagne Drappier Brut

9:


9

AFHAALMENU’S – KOUDE BUFFETTEN

ZEEVRUCHTENSCHOTEL – FRUITS DE MER

½ Kreeft

6 Oesters

6 Langoustinen

6 Gambas

12 verse mosselen ‘Parquées’

Mandje met verse garnalen

Zeeslakjes in eigen nat € 40 per persoon

BUFFET 1

Visschotel: Zalm in prachttooi

Tomaatjes gevuld met Oostendse garnalen

Eitjes gevuld met krabsalade

Vleesschotel: Roastbeef

Varkenscarré

Beenhesp

Parmaham met meloen

Kalkoensuprême met fruit of kalfstrein € 17,5 per persoon

BUFFET 2

Visschotel: Gerookte zalm ‘Extra doux’

Tomaat gevuld met Oostendse garnaaltjes

Visschelpen met tongreepjes

Glaasje tonijn met wasabi

Scampi pikant

Forellen in prachttooi

Vleesschotel: Zie buffet 1 € 20 per persoon

BUFFET 3

Visschotel: Gerookte zalm

Gerookte heilbot

Gerookte forelfilet

Glaasje tonijn en garnalen

St Jacobsschelpen gevuld met tongreepjes en zalm

Maatjes op zijn Hollands

Vleesschotel: Zie buffet 1 € 22,5 per persoon

BUFFET 4

Visschotel: ½ kreeft in Prachttooi

Tomaat gevuld met grijze garnaaltjes

Krabeitjes

Vleesschotel: Zie buffet 1 € 32,5 per persoon

10:


10

BUFFET 5

Visschotel: Zie zeevruchtenschotel

Vleesschotel: Zie buffet 1 € 50 per persoon

*** In alle buffetten zijn eveneens inbegrepen: bijpassende sauzen (mayonnaise & cocktail),

diverse soorten koude groentjes en koude bewerkte aardappeltjes.

11:


11

AFHAALMENU’S – FIJNE NAGERECHTEN

Alle patisserie en ijs wordt in huis bereid!

GEBAK (6 – 8 – 10 – 12 – 14 personen)

Forêt Noire : chocolademousse met chocoladebisquit en slagroom

Moka : boterroom van moka en bisquit

Voltaire : chocolademousse met créme brulée en krokante bisquit

Carlton : aardbeienbavarois en marcarponebavarois

Louvre : bavarois van caramel en peren

Javanais : amandelbisquit en mokaboterroom

Misérable : amandelbisquit met vanilleboterroom

Tiramisu : vla van mascarpone met koffiebisquit

Trocadero : bisquit met koffiesmaak en koffieparfait

Succes : chocoladecrème, chiboust koffiecrème en amandelbisquit

Bastille : tonkabonenbavarois en ananasparfait

€ 6 per persoon

IJSTAARTEN

Vacherin Chocolade : vanilleijs en chocoladeijs met meringue

Vacherin Framboise : vanilleijs en frambozensorbet

Profiteroles Glacées : soesjes opgevuld met vanilleijs en overgoten met warme chocolade

Caraïbe : chocoladeroomijs, kokosnootijs en coulis van rode bessen

Montelimar : nougatijs, vanilleroomijs en coulis van cassis

€ 6 per persoon

ALLE nagerechten worden met de meeste zorg in huis gemaakt door onze

chef patissier.

In de communieperiode is er mogelijkheid tot het verkrijgen van:

missaals (taart) en ijslammetjes (gepersonaliseerd!)

Speciale stukken (bv. voor verjaardagen, doop, jubileum…) worden

op aanvraag gemaakt naar uw wensen en ideeën.

Wij beschikken eveneens over een selectie dessertwijnen.

12:


12

Traiteur & Catering Salons Carlton

Documents

Transcript of Traiteur & Catering Salons Carlton