Trabajo de Francesa. Tipos de Restaurantes.guédez, Subglinis.padron Nubia Zambrano Michel
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Maracay, marzo de 2014
Academia de Artes Culinarias Da Filippo
Asignatura: Cocina Francesa.
Instructor: Hernández, Renny.
Integrantes: Guédez, Subglinis.
Padrón, Nubia
Zambrano, Michael.
Tipos de Restaurantes
“...En general mi vida social depende exclusivamente de lo que es la gente.
Digo “gente” con conocimiento de causa, refiriéndome a lo que es la sociedad,
el pueblo, la masa… ’’
(Pier Paolo Pasolini)
Aristóteles afirma que el hombre es social por naturaleza; es decir, la sociedad radica
en la propia naturaleza humana. Existe, pues, una inclinación natural del hombre a vivir en
sociedad. Es imposible concebir al hombre en estado de aislamiento, ya que el ser humano
nace ubicado en una familia y en una sociedad civil determinada por necesidad natural. Los
hombres necesitan de los demás para alcanzar sus propias perfecciones individuales puesto
que la perfección no puede lograrse en la soledad, ya que el hombre aislado no puede
bastarse a sí mismo.
La necesidad de interactuar, de relacionarse entre sí del ser humano por lo tanto es un
instinto básico, el ser humano nace con la vocación de ser y sentirse aceptado por su
ambiente. Esto se debe a que el hombre necesita de la ayuda de los otros para su
subsistencia y procurárselo, además de ser en esencia comunicativo, como lo demuestra el
hecho del lenguaje.
Gracias al lenguaje podemos heredar los conocimientos, técnicas y valores que la
humanidad ha ido perfeccionando durante siglos y que ningún individuo podría alcanzar
partiendo en solitario, de la nada.
La cocina, es ejemplo vivo de lo que el lenguaje nos pudo heredar y con él se condenso
sus historias de ritos, mitos y culturas culinarias diversas, produciendo un emplazamiento
de tiempos disímiles coexistiendo simultáneamente y alimentándose uno del otro en
destiempo.
Por siglos la gastronomía ha sido una parte fundamental en el desarrollo de las
civilizaciones, desde el descubrimiento del fuego hasta los tipos de cocción han
influenciado las costumbres y tradiciones de los seres humanos. Es por esto que la
gastronomía no solo se trata de comer o de cocinar bien, hay que partir de la premisa de
que comida y cocina son para el hombre hechos sociales.
Los diferentes protocolos a la hora de sentarse en la mesa, en una barra etc. varían por
numerosos factores y situaciones, cada una de ellas tienen unos códigos de conducta
definidos.
Por lo tanto existen espacios que condensan diferentes emplazamientos sociales,
políticos, económicos, etcétera pero que tienen como fin común prestar servicios
gastronómicos, estos son los restaurantes.
El término restaurante proviene del francés «restaurant» que en español significa
«restaurativo», refiriéndose a la comida que se ofrecía en el siglo XVIII (un caldo de
carne). Otra versión del origen de la palabra restaurante para denominar las casas de
comidas, la encontramos también en Francia. Según esta segunda versión, un mesonero
llamado Boulanger, al inaugurar la que se podría considerar la primera casa de comidas,
puso un eslogan en la entrada, que rezaba en latín: «Venite ad me vos qui stomacho
laboratis et ego restaurabo vos», que al castellano se traduce como: «Venid a mí todos los
de estómago cansado y yo os lo restauraré». De esa última palabra del eslogan derivaría el
término restaurante.
Francia como cuna de la gastronomía, madre de famosos chef que implementaron
técnicas de alta cocina, desglosa también sus restaurantes partiendo del ambiente, comida y
servicios que ofrece. Entre ellos se encuentran los siguientes:
Restaurantes: Es el mismo concepto de restaurante que puede encontrarse en casi
cualquier país del globo. Varían los menús según la especialización de cada uno y el
nivel de lujo. Los platos se seleccionan en función de un menú preestablecido o a la
carta.
Bistrot o bistró. Más pequeño y de carácter más familiar, los menús suelen dictarse
verbalmente o se escriben cada día en una pizarra. El origen de la palabra «bistró»
es dudoso y lleva a disputas. Una de las versiones menciona que su origen puede
provenir del ruso: быстро (IPA: [bɨstrə]) (bwystra!) que significa 'rápido'. Según
parece los soldados rusos que ocuparon Francia tras las Guerras Napoleónicas se
dirigían frecuentemente a los civiles franceses en los restaurantes demandando la
comida rápida: "¡быстро!, 'быстро!", de esta forma la palabra se convirtió en un
neologismo. Otra de las versiones menciona que se trata probablemente de un
regionalismo importado en París al siglo XIX; de ahí se difundió a través de toda
Francia. Puede ser una variante dialectal Bistraud3 o Mastroquet (norte de
Francia)/Bistroquet (sur de Francia) que pudo significar al principio a un criado,
luego fue cambiando a criado del negociante de vinos, y finalmente al mismo
negociante de vinos.
El bistró tradicional es simplemente una tasca, una taberna o un garito de París,
que servía sobre todo vino. Era un lugar popular, que a menudo no gozaba de muy
buena fama. A lo largo del siglo XX, el turismo lo fue convirtiendo en un punto de
referencia del modo de vida parisino.
Actualmente el bistró francés no tiene un estilo de comida definido aunque, por
su origen obrero y popular, siempre ha servido platos tradicionales, hechos con
alimentos frescos y considerados saludables. El menú de los bistrós, al igual que su
decoración, se ha ido renovando hasta llegar a ser a menudo elegante, debido al
auge de la comida tradicional y regional. Algunos chefs de cocina anglosajones,
como Jamie Oliver y Gordon Ramsey, hacen referencia a este estilo. Algunos
bistrós tienen, como antaño, despacho de venta de vinos y otros ofrecen platos de
cocina internacional. En Francia, donde la cocina bistró tiene su origen y auge, los
anfitriones sueles ser familias y son el lugar para ir de comida rápida y casual.
Bistrot à Vin. Similar a una taberna, actualmente este término evoluciona hacia
vinotecas donde pueden degustarse vinos.
Brasserie. En su origen se refería a las fábricas de cerveza que solían disponer de
una taberna donde se podía también comer. Hoy en día, una brasserie ofrece además
de bebidas a lo largo de toda la jornada una pequeña selección de platos para
acompañarlas. Es el equivalente de las cervecerías en España. La Brasserie es un
café-restaurante de ambiente relajado, donde sirven platos u otras comidas. Se
espera que haya servicio de mesa profesional y un menú impreso (a diferencia del
bistró que no posee ninguno de ellos); a pesar de ello se considera un sitio en el que
se sirven comidas de forma informal a la hora del almuerzo. Por regla general una
brasserie está abierta todo el día y todos los días de la semana, sirviendo el mismo
menú todo el día.
En francés la palabra brasserie significa cervecería tanto el lugar de fabricación
de la cerveza como el de expendeduría de la misma, la palabra proviene del arcaico
verbo brasser (bracear) ya que para mezclar las maltas cerveceras con el lúpulo en el
agua que se transformaría en cerveza era menester (antes de la primera revolución
industrial) que los operarios movieran con sus brazos la mezcla cervecera.
Café. Los cafés, que no se deben de confundir con las cafeterías, son la primera
opción para el consumo de cafés y bebidas alcohólicas. Aunque hay excepciones
(en general bocadillos, crêpes o ensaladas), no están destinados al consumo de
comida.
Salon de thé. Orientados a bebidas calientes (tes, infusiones, cafés y chocolates), y
especialmente frecuentados en desayunos y meriendas, suelen servir dulces y
pasteles en acompañamiento. Debido al efecto de la inmigración muchas teterías
han ido adquiriendo un carácter étnico y es fácil encontrar en las grandes ciudades
salones de té orientales donde acompañar el té de una pipa de agua o pastelería
árabe.
Bar. A pesar del nombre norteamericano, es simplemente un establecimiento
destinado a bebidas alcohólicas más sofisticadas (cócteles, licores...) y a un público
por lo general más nocturno.
Bouchon. Restaurante típico de Lyon. Donde se ofrece comida tradicional cercana a
la haute cuisine. Su nombre viene de la antigua costumbre de poner una figura de
paja con forma de boca (bouche idioma francés) a la puerta de los establecimientos
donde se servía vino. Desde 1997 existe una asociación encargada de otorgar la
etiqueta Authentique bouchon lyonnais con el que se distingue a los
establecimientos más antiguos y que mejor representan la tradición culinaria de la
ciudad.
Estos selectos restaurantes son el lugar ideal para degustar las especialidades
gastronómicas que han hecho de Lyon la cuna de la cocina francesa, como el tablier
de sapeur, los quenelles, el salchichón de Lyon, la ensalada Lyonnaise o la sopa de
cebolla. Así como los reputados vinos regionales Côtes du Rhône y Beaujolais.
Estaminet: Restaurante típico de la región Norte-Paso de Calais. Antiguos lugares
de reunión de las clases trabajadoras hoy reconvertidos en atracciones turísticas. Es
una taberna en general se sirve cerveza y también se ofrece tabaco. Se encuentran
en Bélgica, Calais y Picardía. Son parte del patrimonio cultural de los países del
norte. La historia del estaminet como palabra es bastante rica. En 1802, la Académie
française lo define en una fórmula concisa: Asamblea de los bebedores y
fumadores. Otra la hipótesis más difundida apunta a que la palabra sería original
valóny viene de 'Stamine', que significa una sala con pilares. También se atribuye
un origen flamenco, de la palabra 'Stamm', que significa la familia, y la taberna sería
una reunión familiar.
También tuvo un origen Español: " Esta una UNAMET ", un lugar donde pasamos
rápidamente un trago y humo. Por tanto es un lugar de relajación por excelencia de
los trabajadores.
Con todo lo anteriormente expuesto se puede evidenciar que los hombres fundan o
establecen sociedades concretas y particulares que tienen elementos con características
esenciales, geográficos, culturales o históricos específicos, en este caso los Franceses
dividieron un todo – El Restaurante- en diferentes tipos para compensar los diversos planos
y necesidades que las personas requieran.