UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD DE OCEANOGRAFIA, PESQUERIA, CIENCIASALIMENTARIAS Y ACUICULTURAEscuela profesional de ingeniera alimentaria

TITULO:COLORANTES ARTFICIALES EN LA INDUSTRIAS ALIMENTARIA INFORME N: 1PARTICIPANTES:GAMARRA RAMOS, CARLOS ALBERTOGUILLN MATOS, GABRIELARODRGUEZ VIDAL, RICARDOGUZMN MONTE, FIORELLACATEDRATICO:ING. GUYSECCION AFECHA :MIRAFLORES, 16 de julio, 2013

INDICE: INTRODUCCION.. PAG.3

MARCO TEORICO PAG.4.

OBJETIVOS PAG.5 Objeticos generales Objetivo especifico

METODOLOGIA PAG.6-23 Colorantes utilizados en la industria de alimentos permitidas en el Per y Amrica latina Panteones con colorantes artificiales Tartrazina en el Per: RECOMENDACIONES. PAG.24 CONCLUSIONES PAG.25 Situacin actual DISCUSINES...... PAG.26 BIBLIOGRAFIA PAG.27

INTRODUCCION

Hace no muchos aos, la gente disfrutaba de una alimentacin natural, conservaba los alimentos con humo, sal, vinagre u otras plantas antimicrobianas y todava no existan los alimentos transgnicos ni tampoco los aditivos. A medida que hemos ido evolucionando, se han ido aadiendo ciertas sustancias de dudosa procedencia y de incierto efecto en losALIMENTOSa nuestrosorganismos, como es el caso de los aditivos, cuyo fin ha sido conservar los alimentos ms tiempo, colorearlos de una manera artificial, dar un sabor diferente o sustituir a otros ingredientes naturales como el azcar, sin que nadie sepa qu riesgos o consecuencias puede conllevar en nuestros organismos. Asimismo, no es de extraar que cada vez ms haya nios que sufran alergias que no eran conocidas antes.El fin de utilizar estos aditivos es puramente econmico, ya que el producto tiene que resultar atractivo a la vista y al paladar de los consumidores finales y conservarse el ms tiempo posible sin estropearse. Sin embargo, mirando un poco ms all de nuestras fronteras, nos damos cuenta de que muchos de estos aditivos estn prohibidos en pases tales como Noruega o Estados Unidos, mientras que en Espaa estn legalizados, y a muchos de ellos se les ha relacionado con graves enfermedades. 1Fuente:( Ciencia Bromatolgica:Principios Generales de Los Alimentos/autor: Jos Bello Gutirrez pg. 314)

MARCO TEORICO

Colorantes artificiales:

Se usan para dar a los alimentos un aspecto atractivo, la mayora son qumicos sintticos. Aunque algunos son ms seguros que otros, los nombres de los colorantes no aparecen usual mente en las etiquetas. Y hay pruebas que los colorantes pueden ocasionar hiperactividad y alergias en algunos nios sensibles. Al pasar los aos puede llegar a ocasionar cncer u otras enfermedades que podran comprometer seriamente a la salud pudiendo ser letal. 2 Fuente:(Nutricin y Salud/autor: Albert Ronald Morales pg. 22)

Los colorantes artificiales o sinttico, de elaboracin industrial y que se han reportado casos de intoxicacin por su contenido en compuestos de cobre, plomo y arsnico; muy txicos, para colorear fraudulentamente a los alimentos son de preocupacin mundial. Aunque hay colorantes aprobados por las autoridades sanitarias en cada pas, por no contener sustancias que alteren la salud en una concentracin muy alta o por burlar a las leyes de un determinado pas por no tener una clausula sobre ciertos aditivos bien determinados. 3 Fuente:( Alimentos y Nutricin en la Prctica Sanitaria /autor: Daz de Santos, 2003 pg. 72)

OBJETIVO GENERAL

Identificar los colorantes artificiales utilizados en la industria alimentaria como aditivos o insumos, as tambin conocer los efectos que produce un producto final alimenticio llevado al consumidor con respecto a la salud.

OBJETIVO ESPECIFICO

Llegar a conocer la composicin qumica de los colorantes, y a base de eso determinar los efectos que pueden afectar a la salud como su nivel de toxicidad.

IDENTIFICACIN DE COLORANTES ARTIFICIALES: Colorantes utilizados en la industria de alimentos permitidas en el Per y Amrica latina

Enrojo los peligrosos, enazul los aceptables pero dudosos:COLORANTESCOLORANTES ARTIFICIALES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA UNFV-FOPCA-EPIA BIOQUMICA GENERAL Y DE LOS ALIMENTOS- ING. GUY- INFORME NUMERO 12013

Pg. 2

E102Tartrazina. Colorante amarillo artificial. Pertenece al grupo de de los colorantes azoicos.Alimentos:Productos de pastelera y pescados.Toxicidad:ALTA. Es peligroso. Puede producir asmas, alergias y eczemas, si se mezcla con analgsicos como la aspirina por ejemplo. E103Crisoina S. Colorante amarillo. Artificial.Prohibido desde 1978 en todos los pases del mercado comn.Alimentos:pastelera y heladosToxicidad:Peligroso, especialmente para los nios.

E104Amarillo de Quinolena. Colorante amarillo artificial. Inocuidad controvertida.Alimentos:Pastelera y helados.Toxicidad:Sospechoso. Evitarlo

E105Amarillo slido.Colorante amarillo artificial del grupo de los colorantes azoicos.Prohibido desde 1978 en todos los pases del Mercado Comn.Alimentos:pastelera y helados.Toxicidad:Peligroso. Provoca alergias si se mezcla con analgsicos. Rechazar.

E110Amarillo naranja S. Colorante anaranjado artificial. Pertenece al grupo de los colorantes azoicos.Alimentos:galletas y productos de pastelera.Toxicidad:Peligroso!Provoca alergias si se mezcla con analgsicos. Causa urticaria y asma. No usar E107Amarillo 2G. Colorante amarillento artificialAlimentos:galletas y productos de pastelera.Toxicidad:Peligroso!Mismos efectos que el E110. E111Naranja GGN.Colorante anaranjado artificial.Prohibido desde 1978 en todos los pases del MercadoComnAlimentos:caramelos, helados y pastelera.Toxicidad:Peligroso!, especialmente para los nios No usar. E120Cochinilla o cido carmnico.Colorante rojo carmn.Alimentos:sidras, vermouths, aperitivos.Toxicidad:Muy peligroso, en especial para los nios si se mezcla con analgsicos. Se han detectado en experimentos hechos en ratas, una disminucin del crecimiento y proliferacin del tejido del bazo en los conejos. Produce hiperactividad en los nios. E121Orcilla.Colorante rojizo que se extrae de los lquenes pero que tambin se obtiene por sntesis.Prohibido desde 1978 en todos los paises del Mercado Comn.Alimentos:sopas preparadas, potajes, pastelera y galletas.Toxicidad:Peligroso. E122Azorrubina.Colorante rojo artificial.En experimentos sobre ratones, se observ anemias, linfomas y tumores.Alimentos:caramelos, helados y pastelera.Toxicidad:Sospechosopese a la poca informacin sobre l. Mejor no usar.

E123Amaranto.Colorante rojo artificial. Pertenece al grupo escalofriante de los azoicos.Prohibido en URSS y EEUU.Alimentos:caramelos y pastelera.Toxicidad:Peligroso. Puede producir cncer. E125Escarlata G.N.Colorante rojo oscuro artificial. Pertenece al famoso grupo de los azoicos.Es muy difcil eliminar por el organismo.En 1978 se prohibi en los pases del Mercado Comn.Alimentos:caramelos y pastelera.Toxicidad:Peligroso. Produce alergias mezclado con analgsicos, hipertiroidismo y foto toxicidad. E129Ponceau 6R. Colorante rojo oscuro artificial. Pertenece al grupo de los azoicos.En 1978 se prohbe en todos los paises del Mercado Comn.Experimentado en ratas se produjo carcinomas, sarcomas y adenomas.Alimentos:frutos rojos, pastelera y caramelos.Toxicidad:Peligroso. En las personas provoca alergias

E127Eritrosina. Colorante rojo artificial.Inhibe la accin de la pepsina y altera la funcin tiroidea.Alimentos:frutos rojos.Toxicidad:Muy sospechosa. Abstenerse. E128Rojo 2G. Colorante rojo artificial.Produce alergiasToxicidad:Peligroso. Desconfiar.

E130Azul de Antraquinona. Colorante azul artificial.Es un potencial cancergeno. Produce alergias y urticaria en pocos minutos.Alimentos:pastelera.Toxicidad:Peligroso, desconfiar. E131Azul patente V. Colorante artificial azulado.Cancergeno. Provoca alergias y urticariaAlimentos:pastelera.Toxicidad:Peligroso, desconfiar. E133Azul brillante FCF.Colorante artificial azuladoToxicidad:Evitar. E142Verde cido artificial.Potencial cancergenoToxicidad:Poca, pero evitarlo

E150Caramelo.Colorante amorronado. Se obtiene en presencia de amonaco.Provoca alteraciones sanguneas en ratas experimentadas.Alimentos:chocolate, bebidas, salasa de soja, etc.Toxicidad:Evitarlo. E151Negro brillante BN. Colorante artificial negro.Por la accin del calor se convierte en txico.Produjo quistes en los intestinos en experimentos con cerdos.Toxicidad:Poca, pero yo no lo tomara.

E152Negro 7984.Colorante artificial negro.Se prohibi en 1978 en los paises del Mercado Comn.Alimentos:pastelera.Toxicidad:Peligroso. Abstenerse. E153Carbo medicinalis vegetalis.Colorante negro obtenido del carbn vegetal.Alimentos:conservas vegetales, condimetos, pastelera y galletas.Toxicidad:Aunque no es txico, puede ser peligrosodependiendo de su pureza. No tomarlo. E154Marrn FK.Colorante artificial.Del grupo de los azoicos.Tiene los mismos efectos que el E123.Experimentos con bacterias han demostrado mutaciones genticas.Alimentos:ahumadosToxicidad:Peligroso. Sospechoso. E155Marrn HT.Colorante marrn artificial. Grupo azoicosEfectos como el 154Toxicidad:Evitarlo, desconfiar.

E171Bixido de Titanio.Color:blanco.Origen:a base de titanio.Efectos:Puede bloquear la respiracin celular, en especial en riones e hgado.Alimentos:decoracin de pastelesToxicidad:Peligroso, evitarlo. E172xidos e hidrxidos de hierro.Colorante amarilloOrigen:hierro.Alimentos:Decorados de pastelera.Toxicidad:No es txico, pero mejor evitarlo. E173Aluminio.Colorante gris o plateado.Origen:aluminio.Inocuidad controvertida.Efectos:en cantidades importantes o con muchas impurezas resulta peligroso.Alimentos:pastelera.Toxicidad:Evitarlo E174PlataPoco utilizado.

E175Oro: Colorante color oro.Origen:oro Poco utilizado E180Pigmento Rub. Colorante rojo.Origen:sinttico.Sospechoso de toxicidad.Alimentos:en las cortezas de ciertos quesos.Toxicidad:Evitarloy desconfiar. E181Tierra sombra quemada.Colorante color tierra.Origen:combustin de hierro, manganeso, calcio y aluminio.Alimentos:se encuentra en la corteza de ciertos quesos.En 1978 se prohibi en todos los paises del Mercado Comn.Toxicidad:Muy peligroso. Denunciar en los productos Conservantes

CUIDADO CON LOS QUE SIGUIENTES A CONTINUACIN E210Acido Benzoico.Sustancia ajena al organismo humano.Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias.Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provoc ataques epilpticos.ATENCIN:Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos.Alimentos:mariscos en conserva y caviar.Toxicidad:Muy peligroso. (No prohibido) E211Acido Benzoico.Sustancia ajena al organismo humano.Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias.Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorante. En estudios llevados a cabo con animales provoc ataques epilpticos.

ATENCIN:Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos.Alimentos:mariscos en conserva y caviar.Toxicidad:Muy peligroso. (No prohibido) E212Benzoato de PotasioSustancia ajena al organismo humano.Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias.Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorante. En estudios llevados a cabo con animales provoc ataques epilpticos.ATENCIN:Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos.Alimentos:mariscos en conserva y caviar.Toxicidad:Muy peligroso. (No prohibido)

E213Benzoato de Calcio.Sustancia ajena al organismo humano.Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias.Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorante. En estudios llevados a cabo con animales provoc ataques epilpticos.ATENCIN:Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos.Alimentos:mariscos en conserva y caviar.Toxicidad:Muy peligroso. (No prohibido) E214P-hidroxibenzoato de Etilo.Sustancia ajena al organismo humano.Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias.Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorante. En estudios llevados a cabo con animales provoc ataques epilpticos. En ratas redujo el crecimiento.ATENCIN:Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos.

E215Derivado sdico del ester etlico del cido p-hidroxibenzoico.Sustancia ajena al organismo humano.Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias. Riesgos de cncer.Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorante. En estudios llevados a cabo con animales provoc ataques epilpticos. En ratas redujo el crecimiento.ATENCIN:Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos.Alimentos:mariscos en conserva y caviar.Toxicidad:Muy peligroso. (No prohibido) E216P-hidroxibenzoato de Propilo.Sustancia ajena al organismo humano.Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias.Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorante. En estudios llevados a cabo con animales provoc ataques epilpticos. En ratas redujo el crecimiento.

ATENCIN:Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos.Alimentos:mariscos en conserva y caviar.Toxicidad:Muy peligroso. (No prohibido) E217Derivado sdico del estor proplico del cido p-hidroxibezoico.Sustancia ajena al organismo humano.Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias.Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorante. En estudios llevados a cabo con animales provoc ataques epilpticos. En ratas redujo el crecimiento.ATENCIN:Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos.Alimentos:mariscos en conserva y caviar.Toxicidad:Muy peligroso. (No prohibido)

E218P-hidroxibenzoato de metiloSustancia ajena al organismo humano.Provoca alteraciones graves en el sentido del gusto.Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias.Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorante. En estudios llevados a cabo con animales provoc ataques epilpticos. En ratas redujo el crecimiento.ATENCIN:Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos.Alimentos:mariscos en conserva y caviar.Toxicidad:Muy peligroso. (No prohibido) E219P-hidroxibenzoato metil de sodioSustancia ajena al organismo humano.Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias.Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorante. En estudios llevados a cabo con animales provoc ataques epilpticos. En ratas redujo el crecimiento.ATENCIN:Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos.Alimentos:mariscos en conserva y caviar.Toxicidad:Muy peligroso. (No prohibido) E220Anhdrido sulfuroso.Provoca irritaciones del tubo digestivo.Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vmitos.Alimentos:cervezas, vinos, zumos de frutas.Toxicidad:Peligroso, no tomar. E221Sulfato de sodio.Provoca irritaciones del tubo digestivo.Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vmitos.Alimentos:cervezas, vinos, zumos de frutas.Toxicidad:Peligroso, no tomar.

E222Bisulfito de sodio.Provoca irritaciones del tubo digestivo.Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vmitos.Alimentos:cervezas, vinos, zumos de frutas.Toxicidad:Peligroso, no tomar.

E223Disulfito de sodio.Provoca irritaciones del tubo digestivo.Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vmitos.Alimentos:cervezas, vinos, zumos de frutas.Toxicidad:Peligroso, no tomar.

E224Disulfito de potasio.Provoca irritaciones del tubo digestivo. Peligroso para los asmticosHace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vmitos.Alimentos:cervezas, vinos, zumos de frutas.Toxicidad:Peligroso, no tomar. E225Disulfito de calcio.Provoca irritaciones del tubo digestivo.Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vmitos. Muy peligroso para los asmticos.Alimentos:cervezas, vinos, zumos de frutas.Toxicidad:Peligroso, no tomar. E226Sulfito de calcio.Provoca irritaciones del tubo digestivo.Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vmitos.Alimentos:cervezas, vinos, zumos de frutas.Toxicidad:Peligroso, no tomar. E227Bisulfito de calcio.Provoca irritaciones del tubo digestivo.Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vmitos.Alimentos:cervezas, vinos, zumos de frutas.Toxicidad:Peligroso, no tomar. E230DifeniloEste producto penetra en los frutos y no se puede eliminar al lavarlos.Provoca afecciones renales y hepticas.Acta como antimictico para el tratamiento superficial en los ctricos y en los pltanos.Puede producir irritaciones en los ojos y en la nariz.Toxicidad:Peligroso, sobre todo en enfermos y nios. E231O-fenilfenolEste producto penetra en los frutos y no se puede eliminar al lavarlos.Provoca afecciones renales y hepticas.Acta como antimictico para el tratamiento superficial en los ctricos y en los pltanos.Puede producir irritaciones en los ojos y en la nariz.Toxicidad:Peligroso, sobre todo en enfermos y nios. E232O-fenilfenolatoEste producto penetra en los frutos y no se puede eliminar al lavarlos.Provoca afecciones renales y hepticas.Acta como antimictico para el tratamiento superficial en los ctricos y en los pltanos.Puede producir irritaciones en los ojos y en la nariz.Toxicidad:Peligroso, sobre todo en enfermos y nios. E233TiabendazolEste producto penetra en los frutos y no se puede eliminar al lavarlos.Provoca afecciones renales y hepticas.Acta como antimictico para el tratamiento superficial en los ctricos y en los pltanos.Puede producir irritaciones en los ojos y en la nariz.Toxicidad:Peligroso, sobre todo en enfermos y nios. E236cido frmicoEste producto puede producir un bloqueo de los enzimas ferruginososEs venenoso en grandes dosis.Est prohibido en varios paises.Toxicidad:Sospechoso.Muy custico. E237Formiato de sodioEste producto puede producir un bloqueo de los enzimas ferruginososEs venenoso en grandes dosis.Est prohibido en varios paises.Toxicidad:Sospechoso. E238HexametilenotetraminaConservante que puede provocar mutaciones genticas y cncer. (Dnde est la ayuda contra el cncer si se permite esta basura en alimentos?. Produce desarreglos intestinales o urinarios.Alimentos:conservas de pescado, caviar y cortezas de quesos provolone.En Francia se prohibi en el ao 1972.Toxicidad:Peligroso. Evitar y desconfiar. E240cido brico.Conservante antisptico que segn la OMS es inaceptable como aditivo alimentario a pesar de que an se usa por unos cuantos fabricantes "asesinos".Los iones bricos se oponen a la sntesis de la glutamina en el cerebroProhibido en la CEE.Alimentos:pescados y caviar.Toxicidad:Sospechoso. Evitarlo o mejor an no comprar los productos que lo utilicen. E241Tetraborato de sodioConservante antisptico que segn la OMS es inaceptable como aditivo alimentario a pesar de que an se usa por unos cuantos fabricantes "asesinos".Los iones bricos se oponen a la sntesis de la glutamina en el cerebroProhibido en la CEE.Alimentos:pescados y caviar.Toxicidad:Sospechoso. Evitarlo o mejor an no comprar los productos que lo utilicen E249Nitrito de Potasio.Destructor potencial de glbulos rojos, cancergeno.Toxicidad:Peligroso. No tomar. E250Nitrito de sodio.Destructor potencial de glbulos rojos, cancergeno.Puede provocar accidentes vasculares.Alimentos:Embutidos. (Mira bien lo que compras y rechaza estas basuras)Toxicidad:Peligroso. No tomar. E251Nitrato de sodio.Destructor potencial de glbulos rojos, cancergeno.Puede provocar accidentes vasculares.Alimentos:Embutidos. (Mira bien lo que compras y rechaza estas basuras)Toxicidad:Peligroso. No tomar. E252Nitrato de PotasioDestructor potencial de glbulos rojos, cancergeno.Puede provocar accidentes vasculares.Alimentos:Embutidos. (Mira bien lo que compras y rechaza estas basuras)Toxicidad:Peligroso. No tomar. E270cido lctico.Conservante de origen natural o qumico.Se utiliza como acidulante.Puede presentar cierta toxicidad en los nios recin nacidos.Alimentos:bebidas y yogur. E280cido propinico.No presenta toxicidad. El cuerpo lo metaboliza como un cido graso.Evitarlo las personas con migraa. (Esto debera figurar en las etiquetas, digo yo)Alimentos:Pan industrial. (El pan nuestro de cada da...) E281Propionato de Sodio.No presenta toxicidad. El cuerpo lo metaboliza como un cido graso.Evitarlo las personas con migraa. (Esto debera figurar en las etiquetas, digo yo)Alimentos:Pan industrial. (El pan nuestro de cada da...) E282Propionato de calcio.No presenta toxicidad. El cuerpo lo metaboliza como un cido graso.Evitarlo las personas con migraa. (Esto debera figurar en las etiquetas, digo yo)Alimentos:Pan industrial. (El pan nuestro de cada da...) E310Galato de propiloAntioxidante de origen qumico.Efectos aun desconocidos.Toxicidad:Desconfiar y evitar en los nios. E311Gelato de OctiloAntioxidante de origen qumicoEn fuertes dosis provoca reacciones en la mucosa bucal.Los alrgicos a la aspirina no deben tomarlo Puede producir dermatitis.Alimentos:Se encuentra en grasas y aceitesToxicidad:Peligroso, evitar. E312Gelato de DodeciloAntioxidante de origen qumicoEn fuertes dosis provoca reacciones en la mucosa bucal.Los alrgicos a la aspirina no deben tomarlo Puede producir dermatitis.Alimentos:Se encuentra en grasas y aceitesToxicidad:Peligroso, evitar E320Butilhidroxianisol o BHAAntioxidante de origen qumico.Aumenta el colesterol, alergias.Se acumula en el cuerpo y puede provocar tumores en el hgado. Potencial cancergeno.Alimentos:Se encuentra en grasas y aceites y purs de patatas.Toxicidad:Peligroso, evitar E321Butilhidroxitol o BHTAntioxidante de origen qumico. Segn la OMS produce atrasos en el crecimiento.Aumenta el colesterol, alergias.Se acumula en el cuerpo y puede provocar tumores en el hgado. Potencial cancergeno.Alimentos:Se encuentra en grasas y aceites y purs de patatas.Toxicidad:Peligroso, evitar. E322LecitinaFosfoaminolpido que se extrae de la clara del huevo o de la soja y acta como emulsionante. Se utiliza en medicina para tratar la demencia senil.Alimentos:chocolates, leches en polvo y margarinas.No presenta toxicidad alguna

E325Lactato de SodioSal del cido lcticoAlimentos:productos de confitera y quesos fundidos.No presenta toxicidad alguna E326Lactato de PotasioSal del cido lcticoAlimentos:productos de confitera y quesos fundidos.No presenta toxicidad alguna E327Lactato de CalcioSal del cido lcticoAlimentos:productos de confitera y quesos fundidos.No presenta toxicidad alguna E330cido ctricoGeneralmente de origen qumico.Se emplea en bebidas gaseosas y "colas".En casos aislados puede provocar urticaria y edemas de QuinckeComo todo cido, en cantidades desorbitadas puede causar pequeas lceras en la membrana mucosa de la boca y puede erosionar los dientes.Alimentos:en vinos, quesos y bebidas gaseosas.No es txico, pero tampoco recomendable E331Citrato de sodio.Generalmente de origen qumico.Se emplea en bebidas gaseosas y "colas".En casos aislados puede provocar urticaria y edemas de QuinckeComo todo cido, en cantidades desorbitadas puede causar pequeas lceras en la membrana mucosa de la boca y puede erosionar los dientes.Alimentos:vinos, quesos y bebidas gaseosas.No es txico, pero tampoco recomendable

E332Citrato de PotasioGeneralmente de origen qumico.Se emplea en bebidas gaseosas y "colas".En casos aislados puede provocar urticaria y edemas de QuinckeComo todo cido, en cantidades desorbitadas puede causar pequeas lceras en la membrana mucosa de la boca y puede erosionar los dientes.Alimentos:vinos, quesos y bebidas gaseosas.No es txico, pero tampoco recomendable E333Citrato de CalcioGeneralmente de origen qumico.Se emplea en bebidas gaseosas y "colas".En casos aislados puede provocar urticaria y edemas de QuinckeComo todo cido, en cantidades desorbitadas puede causar pequeas lceras en la membrana mucosa de la boca y puede erosionar los dientes.Alimentos:vinos, quesos y bebidas gaseosas.No es txico, pero tampoco recomendable

E334cido tartricoAlimentos:mermeladas y bebidas gaseosasToxicidad:No es txico E335Tartrato de SodioSal del cido tartricoAlimentos:mermeladas y bebidas gaseosasToxicidad:No es txico E336Tartrato de potasioSal del cido tartricoAlimentos:mermeladas y bebidas gaseosasToxicidad:No es txico

4 Fuente:(www.ecoaldea.com), el artculo fue revisado por elDr. Ren Reyes(Profesor de Ingeniera de los alimentos de la universidad agraria la molina con investigadores de otras universidades latinoamericanas)

PANETONES CON COLORANTES ARTIFICIALES:

Estudio de colorante artificial en el Per:De acuerdo al especialista del Instituto Nacional de Salud, Csar Legua, los colorantes naturales presentan un color ms suave, tanto en las frutas confitadas como en la masa y, por el contrario,los colores muy intensos advierten sobre la presencia de colorantes artificiales.De acuerdo con estudios de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS)los colorantes artificiales pueden agudizar los sntomas del asma y de clculos renales, producir hiperactividad en los nios, insomnio, alergias, urticarias y rinitis, inform.Despus de analizar los rotulados de 22 marcas de panetones en el mercado, se encontr que ocho utilizan colorantes naturales,las dems tenan colorantes artificiales.Incluso hemos hallado panetones, embutidos y dulces que no especifican en su rotulado el nombre del aditivo alimentario(colorante, conservador, estabilizador, etc.) y en otros casos omiten que contienen colorantes, como sucede con algunos panetones con chocolate, precis. 5 Fuente:(diario: LA REPUBLICA /salud el artculo fue investigado: Daniel Ramrez cangre con estudios de MINSA.)

TARTRAZINA EN EL PERU:

Colorantes en gaseosas y golosinas producen alergias, urticaria y rinitis

Roy Miranda dijo, a modo de ejemplo, que ello ocurre con el colorante amarillo denominado tartrazina, utilizado en la produccin de bebidas gaseosas, rehidratantes, refrescos,postresy golosinas diversas.Explic que la tartrazina puede ocasionar reacciones alrgicas, como urticaria, edema y rinitis, entre otras, en las personas que la ingieren, siendo ms vulnerables los nios y las personas que padecen deasma.En la medida que el inicio del consumo sea a temprana edad, los procesos alrgicos sern ms intensos, porque el sistema inmunolgico de los menores est en proceso de formacin y es ms susceptible a sustancias qumicas como la tartrazina.Indic que existen productos, como algunas bebidasgaseosasygolosinas, que s especifican que tienen tartrazina, pero no advierten el riesgo que puede generar a la salud su ingesta frecuente. 6 Fuente:(diario: EL COMERCIO /el artculo fue investigado: Andrea Ugarte con reportajes a expertos de la industria de los alimentos.)

RECOMENDACIONES:

Para saber que colorantes posee un producto lo ms recomendables es fijarnos en el etiquetado.

Limitar tu consumo de alimentos altamente procesados y pre-empacados con colorantes artificiales. Aprende bien el nombre de los aditivos e investigar su procedencia.

Algunos tienen varios nombres, por ejemplo la tartracina, tambin se conoce como FD&C Amarillo No. 5. Revisa las etiquetas de alimentos procesados y empacados, son los que en su mayora llevan colorantes artificiales (verificar la concentracin del aditivo).

Pregunta en los restaurantes sobre los aditivos de las preparaciones. Los de comida rpida son quienes utilizan mayor cantidad de aditivos colorantes.

CONCLUSIONES:

Situacin actual:Los alimentos, que no tienen color propio como dulces, postres, botanas, bebidas y productos de alta tecnologa de reciente aparicin en el mercado (imitaciones de surimi), se colorean artificialmente para hacerlos ms atractivos al consumidor.El problema es que cada da, sin saberlo, estamos consumiendo ms aditivos y muchas personas estn reaccionando con dolores de cabeza, alergias, comezn, irritabilidad, etc. Actualmente, se sabe que algunos colorantes artificiales pueden causar urticaria crnica o incluso asma entre las personas sensibles a sus componentes.Este es el caso de la tartracina (E-102), colorante amarillo utilizado en pastelera, confitera, verduras enlatadas, productos pesqueros, helados, bebidas de naranja y aderezos para ensaladas, entre otros.Se estn estudiando los colorantes de forma exhaustiva para definir los posibles efectos dainos sobre la salud; tambin se han reducido el nmero de colorantes utilizables, aunque existen variaciones de un pas a otro. En los Pases Nrdicos estn prohibidos prcticamente todos los colorantes artificiales, mientras que en Estados Unidos no estn autorizados algunos de los que se usan en Europa pero s lo estn otrosque no se utilizan all.La tendencia actual es limitar tanto los aditivos sintticos, preferir los colorantes naturales y regresar a los ingredientes que antiguamente se usaban para colorear los alimentos como la ceniza, el azafrn, la crcuma, las moras o la clorofila

DISCUSINES:

Segn la OMS, los colorantes artificiales pueden agudizar los sntomas del asma y de clculos renales, insomnio, alergias, urticarias y rinitis.

Un estudio llevado a cabo en Inglaterra por McCann y col. (2007) determin el efecto de 6 colorantes (Amarillo anaranjado E-110, amarillo de quinolena E-104, Carmoisina E-122, Rojo allura AC E-129, Tartrazina E-102 y rojo cochinilla E -124) y el benzoato de sodio en bebidas refrescantes en grupos de nios de 3, 8 y 9 aos de edad encontrndose un aumento en el Transtorno por dficit de atencin (TPDA) y la hiperactividad. Aunque los hallazgos de estos estudios no se pueden utilizar como una base para cambiar la certificacin de los colorantes es un registro que puede abrir la puerta a otras investigaciones que confirmen o rechacen los resultados encontrados

Anlisis llevado en laboratorios certificados por indecopi han determinado que la toxicidad aguda de la tartrazina es muy pequea, incluso menos que la de sal comn. La ingestin diaria aceptable, prcticamente imposible de alcanzar est establecida en 7,5 mg/kg de peso. Sin embargo, parece que la tartracina es capaz de producir reacciones adversas en un pequeo porcentaje (alrededor del 10%) de entre las personas que son alrgicas a la aspirina. Estas personas deben examinar la etiqueta de los alimentos que pueden contener este colorante antes de consumirlos. El mecanismo de esta sensibilidad cruzada no es bien conocido, ya que no existe un parentesco qumico evidente entre ambas sustancias.

BIBLIOGRAFIA:

Ciencia Bromatolgica:Principios Generales de Los Alimentos/autor: Jos Bello Gutirrez pg. 314)

Nutricin y Salud/autor: Albert Ronald Morales pg. 22)

Alimentos y Nutricin en la Prctica Sanitaria /autor: Daz de Santos, 2003 pg. 72)

www.ecoaldea.com), el artculo fue revisado por elDr. Ren Reyes(Profesor de Ingeniera de los alimentos de la universidad agraria la molina con investigadores de otras universidades latinoamericanas)

Diario: LA REPUBLICA /salud el artculo fue investigado: Daniel Ramrez cangre con estudios de MINSA.)

Diario: EL COMERCIO /el artculo fue investigado: Andrea Ugarte con reportajes a expertos de la industria de los alimentos.)