Sosa Ingredients, SLPol. Ind. Sot d’Aluies / 08180 Moià / Catalunya / Spain

T. +34 938 666 111 / www.sosa.cat / sosa@sosa.cat

Sosa Ingredients  Sosa Ingredients (@sosaingredients)  @sosaingredients

@SosaIngredients  Sosa Ingredients

TOP APLICACIONES TASTE COLOUR

to barTASTE

“ because colour is flavour”

HTID0000229

COBERTURAS Manteca de cacaoTrompetas de la muerte

MANTEQUILLASAlbahaca

PRALINÉS PASTAS PURASMacadamia y curry

GIANDUIASAlmendra y frambuesa

COBERTURAS DE CHOCOLATEPulpa de lima con chocolate

ACEITESZanahoria

192 € +IVA

3/6 Taste Colour

TASTE COLOUR

Los porcentajes y gramos por kilo están expresados en relación al peso total de los ingredientes en la tabla.

Cobertura de pulpa de lima Los porcentajes y gramos por kilo están expresados en relación al peso total de los ingredientes en la tabla

COBERTURA DE PULPA DE LIMA

Cobertura de pulpa de limaCódigo Ingrediente Marca g % g/kg

00301580 Cobertura blanca 30% Ariaga Blanche Valrhona 800 78,43 784,31

44050724 Lima pulpa liofi lizada en polvo Sosa 120 11,76 117,65

00260014 Manteca de cacao Sosa 100 9,80 98,04

Para 1 kg Total 1020 1000

Fundir la cobertura a 40 °C y conchar junto con el polvo de lima durante 1,5 horas. Aña-dir la manteca de cacao y conchar tres minutos más hasta que quede bien integrado. templar a 26-28 °C y dejar cristalizar en tableta.

Manteca de cacao de trompetas de la muerte Los porcentajes y gramos por kilo están expresados en relación al peso total de los ingredientes en la tabla.

MANTECA DE CACAO DE TROMPETAS DE LA MUERTE

Manteca de cacao de trompetas de la muerteCódigo Ingrediente Marca g % g/kg

00260014 Manteca de cacao Sosa 1000 92,59 925,93

49020006 Trompetas de la muerte liofi lizadas Sosa 80 7,41 74,07

Para 1 kg Total 1080 1000

Triturar las trompetas de la muerte liofi lizadas durante 30 segundos en un procesador para obtener un polvo fi no. Mezclar el polvo resultante con la manteca derreti da a 35 °C y conchar durante 4 horas. Verter el líquido resultante en un recipiente y dejar decantar una noche. Recuperar la parte grasa y desechar la parte sólida generada en la base. Uti lizar a conveniencia.

4/6 Taste Colour

TASTE COLOUR

Los porcentajes y gramos por kilo están expresados en relación al peso total de los ingredientes en la tabla.

Mantequilla de albahaca Los porcentajes y gramos por kilo están expresados en relación al peso total de los ingredientes en la tabla.

MANTEQUILLADE ALBAHACA

Mantequilla de albahacaCódigo Ingrediente Marca g % g/kg

Mantequilla clarifi cada 1000 96,15 961,54

47800107 Albahaca liofi lizada en polvo Sosa 40 3,85 38,46

Para 1 kg Total 1040 1000

Mezclar la albahaca liofi lizada en polvo con la mantequilla y conchar 10 horas. Verter la mezcla resultante en un recipiente y enfriar a 4 °C durante mínimo 2 horas. Recuperar la parte grasa y desechar la parte sólida generada en la base. Uti lizar a conveniencia.

Aceite de zanahoria Los porcentajes y gramos por kilo están expresados en relación al peso total de los ingredientes en la tabla.

ACEITEDE ZANAHORIA

Aceite de zanahoriaCódigo Ingrediente Marca g % g/kg

Aceite de girasol 800 76,19 761,90

47300002 Zanahoria liofi lizada en polvo Sosa 250 23,81 238,10

Para 1 kg Total 1050 1000

Mezclar los ingredientes en la conchadora y conchar durante 5 horas. Verter el resultan-te en un recipiente y dejar precipitar una noche. Recuperar el aceite de la parte superior y desechar los sólidos generados en la base.

5/6 Taste Colour

TASTE COLOUR

Los porcentajes y gramos por kilo están expresados en relación al peso total de los ingredientes en la tabla.

Praliné de almendras y frambuesa Los porcentajes y gramos por kilo están expresados en relación al peso total de los ingredientes en la tabla.

PRALINÉ DE ALMENDRAS Y FRAMBUESA

Praliné de almendras y frambuesaCódigo Ingrediente Marca g % g/kg

45350014 Praliné de almendras Sosa 1000 85,03 850,34

44050302 Frambuesa en polvo liofi lizada Sosa 176 14,97 149,66

Para 20 unidades Total 1176 1000

Mezclar los ingredientes y conchar durante 6 horas.

Pasta pura de macadamia y curry Madrás Los porcentajes y gramos por kilo están expresados en relación al peso total de los ingredientes en la tabla.

PASTA PURA DE MACADAMIA Y CURRY MADRÁS

Pasta pura de macadamia y curry MadrásCódigo Ingrediente Marca g % g/kg

45300036 Pasta pura de macadamia Sosa 1000 96,15 961,54

48000233 Curry Madrás Sosa 40 3,85 38,46

Para 1 kg Total 1040 1000

Mezclar los ingredientes y conchar durante 6 horas. Verter la mezcla en un recipiente y dejar reposar a temperatura ambiente. Recuperar la pasta pura y desechar la parte de sólidos generada en la base. Uti lizar a conveniencia.

6/6 Taste Colour

TASTE COLOUR

Los porcentajes y gramos por kilo están expresados en relación al peso total de los ingredientes en la tabla.

Gianduja de almendras, chocolate blanco y frambuesa Los porcentajes y gramos por kilo están expresados en relación al peso total de los ingredientes en la tabla.

GIANDUJA DE ALMENDRAS, CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESA

Gianduja de almendras, chocolate blanco y frambuesaCódigo Ingrediente Marca g % g/kg

45300000 Pasta pura de almendras Sosa 1000 62,50 625

44050302 Frambuesa en polvo liofi lizada Sosa 200 12,50 125

00301580 Cobertura blanca 30% Ariaga Blanche Valrhona 400 25 250

Para 1,6 kg Total 1600 1000

Mezclar los ingredientes a 40 °C y conchar durante 6 horas.