The sponge improver SELVIS, specifically designed for beated-egg pastes, was the first of a...

selvania s.r.l.Via Flavio Gioia, 30

20090 Trezzano sul Naviglio (MI) ● ItalyT. +39 02.44.59.162

www.selvania.com

sviluppo, miglioramento e innovazione nel campo dei semilavorati

per l’industria dolciaria

development, improvement and innovationin the field of semifinished products

for confectionery

SELVANIA nasce nei primi anni ’70 del XX secolo con la missione di produrre semilavorati tecnologici per l’industria dolciaria.

SELVANIA è stata la prima azienda ad implementare un impianto in Italia per la produzione degli agenti montanti a base di emulsionanti.

L’agente montante denominato SELVIS, impiegato per lo sviluppo delle paste battute d’uovo, è stato il primo di una fortunata serie, contribuendo al successo dei prodotti dei nostri clienti.

Contemporaneamente SELVANIA ha sviluppato una gamma di lieviti chimici.

Il successo riscontrato nel mercato di questi prodotti ha spinto SELVANIA, nel corso degli anni successivi, a specializzarsi anche nel campo delle farciture: ecco quindi

nascere KREM FILLING, creme a base idrata e SELVANOC, creme a base anidra/grassa.

In quest’ottica l’azienda ha esteso il proprio catalogo prodotti per offrire la più ampia scelta di soluzioni ai clienti internazionali.

A questo si aggiunge una storica capacità di progettare e realizzare prodotti su misura per le esigenze di ogni cliente, che ha fatto di SELVANIA il punto di riferimento

per tutti i produttori dolciari che necessitano di qualità e convenienza.

SELVANIA was founded in the early 1970s with the aim to devise and supply the confectionery industry with technological and functional semifinished products.

SELVANIA was the first Italian Company to implement

a plant for the production of emulsifier-based whipping agents in Italy.

The sponge improver SELVIS, specifically designed for beated-egg pastes, was the first of a successful series that has contributed to the success of many products among our customers.

Together with this, SELVANIA introduced a wide range of baking powders.

The success achieved by such offerings in the confectionery business has prompted SELVANIA to launch into the production of fillings in the subsequent years.

As a result, the new brands of KREM FILLING – water-based cream fillings – and SELVANOC – fat-based cream fillings – were successfully put on the market.

In this context, we have expanded our products range to offer the widest choice of solutions to our demanding international customers.

Further to this, we have always been willing to develop and manufacture tailor-made solutions to the requests of each client.

This also has made SELVANIA a leading Company favoured by all confectionery manufacturers looking for high quality and convenience at a time.

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La storiaABOUT US— DAL 1971 —— SINCE 1971 —

1 0 0 % Q U A L I T À I T A L I A N A1 0 0 % I T A L I A N Q U A L I T Y

ii

2 3

MONTANTISelvis

— 7 —

iSPONGE IMPROVERS

Selvis

— 7 —

iFARCITURE base frutta

Fruit Filling & Fruit Filling Plus

— 19 —

iFRUIT FILLINGS


— 19 —

i

AGENTI STACCANTIFluid, Dividec,

Double, Medium, Hard

— 31 —

iRELEASING AGENTS

Fluid, Dividec,Double, Medium,

Hard

— 31 —

i

MIGLIORATORIPremon & Activ

— 43 —

iIMPROVERS

Premon & Activ

— 43 —

i

CREME IDRATEKrem Filling & Prefilling

— 11 —

iWATER-BASED

CREAM FILLINGSKrem Filling & Prefilling

— 11 —

i

CREME ANIDRESelvanoc, Selvanoc Plus, Selvablanc &

Selvanella

— 23 —

iFAT-BASED CREAM

FILLINGSSelvanoc, Selvanoc Plus, Selvablanc &

Selvanella— 23 —

iAROMI

— 35 —

iFLAVOURS

— 35 —

i

REGOLATORI DI STABILITÀL-improver & S-improver

— 47 —

iSTABILIZING AGENTS

L-improver & S-improver

— 47 —

i

CREME IDRATEspecial selection

Natty

— 15 —

iWATER-BASED CREAM FILLINGspecial selection

Natty— 15 —

i

CIOCCOLATOBahia, Pupi,

Joker & Blanco

— 27 —

iCHOCOLATEBahia, Pupi,

Joker & Blanco

— 27 —

i

LIEVITI CHIMICIBlitz, Okay & Ciao

— 39 —

iBAKING POWDERS

Blitz, Okay & Ciao

— 39 —

iMATERIE PRIME e

BLEND

— 51 —

iRAW MATERIALS &

BLENDS

— 51 —

i

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PRODOTTI— IL VERO GUSTO ITALIANO —

1 0 0 % Q U A L I T À I T A L I A N A

i

PRODUCTS1 0 0 % I T A L I A N Q U A L I T Y

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— THE SOUL OF ITALIAN TASTE —iiiiiii

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i

Selvis

SPONGE IMPROVERSSelvis

MONTANTI

7

Selvis – Whipping agentOur SELVIS offerings, the strong point of our company, have been favoured by the most important cake industries all over the world for over forty years.

PropertiesA small amount of SELVIS:i Enables the concurrent mixing all together of dry and liquid ingredients of sponge cakes.i Enables their rising in a very short time (3 minutes with the slowest planetary equipment) thanks to its power in implementing air englobing.i Enhances dough stability in bench action for at least two hours.i Enables a constant and steady development during baking.i Enhances the product’s shelf-life thanks to its additional anti-staling effect.

ApplicationsSELVIS is fit for the production of sponge cakes (layers, bars, rolls, round bases, cakes), angel food cakes and paradise cakes, ladyfingers, plum-cakes and more generally for all cake processing based on beaten eggs with or without added fats.In ice-cream production, it contributes to a softer and smoother structure, increases over-run and prevents the raise of ice macro-crystals.

Packaging

Product RangeWithin our wide range, the customers can choose the most suitable kind of SELVIS for their productions:SELVIS E/SELVIS C/SELVIS Z: standard recipe for any application (sponge cakes, angel food cakes and paradise cakes, ladyfingers, plum-cakes and more generally for all cake processing based on beaten eggs with or without added fats).SELVIS D: concentrated formula for any application (sponge cakes, angel food cakes and paradise cakes, ladyfingers, plum-cakes and more generally for all cake processing based on beaten eggs with or without added fats). It can be also used for ice creams production.SELVIS ROLL: specific recipe for rolled sponge cakes production (rolls, Swiss roll, etc.).

StorageThanks to their peculiar formulations, SELVIS products can remain effective for over 12 months.

All SELVIS whipping agents are available with mono-glycerides coming from RSPO-certified palm oil or from other vegetable origin.

CaratteristicheUna piccola quantità di SELVIS:i Consente la miscelazione contemporanea di tutti gli ingredienti del pan di Spagna.i Permette la loro montata in un lasso di tempo estremamente ridotto (3 min. con la più lenta delle planetarie), grazie alla sua capacità di facilitare l’areazione dell’impasto.i Migliora la stabilità dell’impasto per almeno 2 ore dopo la fase di emulsione.i Consente uno sviluppo progressivo e costante durante la cottura.i Aumenta la conservazione dei prodotti grazie al suo effetto antiraffermante.

ApplicazioniProduzione di pan di Spagna, torta paradiso, savoiardi, plum-cake e generalmente in tutti i prodotti dolciari a base di uova battute con o senza la presenza di grassi.Nella produzione del gelato permette di ottenere una struttura più soffice e vellutata, incrementa l’over-run e previene la formazione di macro-cristalli di ghiaccio.

Packaging

GammaAll’interno della nostra gamma il cliente può scegliere il tipo di SELVIS più adatto alle proprie produzioni:SELVIS E/SELVIS C/SELVIS Z: standard, per tutti i tipi di impiego (produzione di pan di Spagna, torta paradiso, savoiardi, plum-cake e generalmente in tutti i prodotti dolciari a base di uova battute con o senza la presenza di grassi). SELVIS D: formulazione concentrata per tutti i tipi di impiego (produzione di pan di Spagna, torta paradiso, savoiardi, plum-cake e generalmente in tutti i prodotti dolciari a base di uova battute con o senza la presenza di grassi). Può anche essere utilizzato nella produzione di gelati.SELVIS ROLL: formulazione appositamente realizzata per la produzione di pan di Spagna arrotolato (rollini, Swiss roll, ecc.).

ConservazioneGrazie alla sua specifica formulazione SELVIS mantiene la sua efficacia per oltre 12 mesi.

Tutti i prodotti sono disponibili con monogliceridi sia da olio di palma certificato RSPO, sia da altra fonte vegetale.

Selvis – Gel MontanteDa più di quarant’anni la gamma di prodotti chiamata SELVIS, punto di forza della nostra società, è usata dalle più importanti industrie dolciarie.

Poly-pails10 / 25 kg

Fustini10 / 25 kg

Other packaging solutions on demand. Altri imballi sono disponibili su richiesta.

8 9

i

Krem Filling & Prefilling

WATER-BASED CREAM FILLINGS Krem Filling& Prefilling

CREME IDRATE

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PropertiesWe have been manufacturing pasteurized water-based cream fillings for intermediate moisture baked products and frozen sweets for over 30 years.i Immediately ready for use.i Suitable for ante and post-oven filling.i Stable consistency during shelf-life.i Chance of customizing taste, flavour, colour, structure and thinness degree according to the client’s demand.i Preservative-free recipes also available.i Severe selection of high quality raw materials.

ApplicationsSuitable for the filling of intermediate moisture confectionery goods (croissants, brioches, muffins, plum-cakes, cakes, panettone, sponge cakes, etc.) and of frozen baked products.

Packaging

Product Range Within our wide range, the customers can choose the most suitable kind of filling creams for their productions:KREM FILLING: pasteurized water-based creams to be used for post-baking filling. Available in a great variety of flavours (cocoa, chocolate, hazelnut, vanilla, custard, coffee, cappuccino, milk, etc.).PREFILLING: pasteurized water-based creams to be used for pre-baking filling or the production of frozen goods. Available in a great variety of flavours (cocoa, chocolate, hazelnut, vanilla, custard, lemon, coffee, cappuccino, milk, etc.).

StorageThanks to their specific formulation, our creams can remain effective up to 12 months.

All cream recipes can be customized according to the client’s demand with reference to packaging, texture, taste, ingredients, etc. They can also be formulated with RSPO-certified palm oil or UTZ-certified cocoa.

Krem Filling & PrefillingA wide range of pasteurized water-based cream fillings for baked products, before and/or after baking process.

CaratteristicheDa oltre 30 anni produciamo creme idrate pastorizzate per la realizzazione di prodotti da forno ad umidità intermedia e surgelati.i Pronte all’uso.i Utilizzabili per farciture ante e post-forno.i Struttura stabile nel tempo.i Personalizzazione a richiesta.i Ricette con/senza additivi conservanti.i Severa selezione di materie prime di alta qualità.

ApplicazioniFarcitura di prodotti ad umidità intermedia (croissant, brioche, muffin, plum-cake, torte, panettone, pan di Spagna, ecc.) o di prodotti da forno surgelati.

Packaging

Gamma All’interno della nostra gamma il cliente può scegliere il tipo di farcitura più adatto alle proprie produzioni:KREM FILLING: creme idrate pastorizzate da utilizzare per la farcitura post-forno. Disponibili in un’ampia gamma di gusti (cacao, cioccolato, nocciola, vaniglia, crema pasticcera, caffè, cappuccino, latte, ecc.).PREFILLING: creme idrate pastorizzate da utilizzare per la farcitura pre-forno o la produzione di surgelati. Disponibili in un’ampia gamma di gusti (cacao, cioccolato, nocciola, vaniglia, crema pasticcera, limone, caffè, cappuccino, latte, ecc.).

ConservazioneGrazie alla loro specifica formulazione possono mantenere le loro caratteristiche sino a 12 mesi.

Tutte le nostre ricette possono essere realizzate su misura per ingredienti, struttura, gusto ed imballo. Possono inoltre essere realizzate con olio di palma certificato RSPO o cacao certificato UTZ.

Krem Filling & PrefillingAmpia gamma di creme idrate pastorizzate per l’utilizzo in prodotti da forno prima e/o dopo la cottura.

Poly-pails 13 / 25 kg

Fustini 13 / 25 kg

Stainless steel containers 1000 kg

Cisterne in acciaio inox 1000 kg

Other packaging solutions on demand.

Altri imballi sono disponibili su richiesta.

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i

Natty

WATER-BASED CREAM FILLINGSspecial selection

Natty

CREME IDRATEspecial selection

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PropertiesNatty cream fillings share the same mentioned features of the standard water-based creams plus:i Total absence of colourings.i Availability of recipes without added preservatives. i Only natural flavours content. i RSPO-certified palm oil; recipes with no palm oil and no other tropical oils also available.i Produced with UTZ-certified cocoa/chocolate.

ApplicationsSuitable for the f illing of intermediate moisture confectionery goods (croissants, brioches, muffins, plum-cakes, cakes, panettone, sponge cakes, etc.) and of frozen baked products.

Packaging

Product Range Within our wide range, the customers can choose the most suitable kind of our special selection filling creams for their productions:i NATTY CHOCOLATEi NATTY COCOAi NATTY HAZELNUTi NATTY VANILLAi NATTY CUSTARD – LEMON CURD i NATTY CAPPUCCINOi NATTY CARAMELi NATTY TIRAMISÙ

StorageThanks to their specific formulation, our special selection creams can remain effective up to 12 months.

CaratteristichePresentano le stesse caratteristiche delle creme idrate standard alle quali sommano le seguenti peculiarità:i Assenza di coloranti.i Ricette con/senza additivi conservanti.i Prodotti con soli aromi naturali.i Prodotti con olio di palma certificato RSPO o senza olio di palma ed altri olii tropicali.i Prodotti con cacao/cioccolato certificato UTZ.

ApplicazioniFarcitura di prodotti ad umidità intermedia (croissant, brioche, muffin, plum-cake, torte, panettone, pan di Spagna, ecc.) o di prodotti da forno surgelati.

Packaging

Gamma All’interno della gamma il cliente può scegliere il tipo di farcitura più adatto alle proprie produzioni:i NATTY CIOCCOLATOi NATTY CACAOi NATTY NOCCIOLAi NATTY GIANDUIAi NATTY VANIGLIAi NATTY PASTICCERA-LIMONEi NATTY CAPPUCCINOi NATTY CARAMELi NATTY TIRAMISÙ


NattyLa nostra linea di creme di farcitura idrate si arricchisce di una nuova famiglia di prodotti denominati NATTY, senza coloranti, senza grassi idrogenati e con solo aromi naturali.

NattyOur line of water-based cream fillings is enriched by a new special family of products called NATTY: just natural flavours, no food colourings, no hydrogenated fats.

Poly-pails 13 / 25 kg



Fustini 13 / 25 kg



16 17

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Fruit FillingS Fruit Filling

& Fruit Filling Plus

FARCITURE base frutta

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PropertiesHigh quality fruit fillings for baked products and frozen sweets.i Immediately ready for use.i Suitable for ante and post-oven filling.i Stable consistency during shelf-life.i Chance of customizing taste, flavour, colour, structure and thinness degree according to the client’s demand.i Severe selection of high quality raw materials.

ApplicationsSuitable for the filling of intermediate moisture confectionery goods (croissants, brioches, muffins, plum-cakes, cakes, panettone, sponge cakes, etc.), of biscuits, tarts and frozen baked products.

Packaging

Product Range Within our wide range, the customers can choose the most suitable kind of fillings for their productions, the amount of fruit and their rheological properties.FRUIT FILLING: pasteurized fillings for post-baking application. Available in a great variety of flavours (apricot, cherry, orange, lemon, strawberry, berries, apple, peach, etc.), also with fruit pieces.FRUIT FILLING PLUS: pasteurized fruit fillings for pre-baking application or for frozen products. Available in a great variety of flavours (apricot, cherry, orange, strawberry, berries, apple, peach, etc.).

StorageThanks to their specific formulation, our fruit cream fillings can remain effective up to 18 months.

CaratteristicheFarciture base frutta pastorizzate per la realizzazione di prodotti da forno e surgelati.i Pronte all’uso.i Adatte per farciture ante e post-forno.i Struttura stabile nel tempo.i Personalizzazione a richiesta.i Severa selezione di materie prime di alta qualità.

ApplicazioniFarcitura di prodotti ad umidità intermedia (croissant, brioche, muffin, plum-cake, torte, panettone, pan di Spagna, ecc.), biscotti, crostate o di prodotti da forno surgelati.

Packaging

Gamma All’interno della gamma il cliente può scegliere il tipo di farcitura più adatto alle proprie produzioni, la quantità di frutta presente e le caratteristiche reologiche:FRUIT FILLING: semilavorati a base di frutta pastorizzati da utilizzare per la farcitura post-forno. Disponibili in un’ampia gamma di gusti (albicocca, ciliegia, arancia, limone, fragola, frutti di bosco, mela, pesca, ecc.…), anche con frutta in pezzi.FRUIT FILLING PLUS: semilavorati a base di frutta pastorizzati da utilizzare per la farcitura pre-forno o la produzione di surgelati. Disponibili in un’ampia gamma di gusti (albicocca, ciliegia, arancia, fragola, frutti di bosco, mela, pesca, ecc.…).


Fruit Filling & Fruit Filling PlusFruit fillings for any possible applications in confectionery.

Fruit Filling & Fruit Filling PlusLinea di farciture base frutta per ogni possibile applicazione.

Fustini 6 / 13 / 20 / 25 kg

Poly-pails 6 / 13 / 20 / 25 kg





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Selvanoc, Selvanoc Plus, Selvablanc & Selvanella

FAT-BASED CREAM FILLINGS Selvanoc, Selvanoc Plus,Selvablanc & Selvanella

CREME ANIDRE

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PropertiesFat-based fillings and spreading creams for the widest range of baked products, including any frozen offering, for the variegation and the coverage of ice creams and for praline production:i Shelf-life of at least 12 months at room temperature (max 25 °C).i Immediately ready for use.i Stable and homogenous consistency during shelf-life.i Chance of customizing taste, flavour, colour, structure and thinness degree according to the client’s demand.i Freeze/Thaw stable. i Suitable for ante and post-oven filling.i Hydrogenated fats free.i Severe selection of high quality raw materials.

ApplicationsSuitable for filling baked goods and cereals for breakfast (croissant, brioche, muffins, plum-cakes, cakes, sponge cakes, biscuits, shortbreads, fine pastries, extruded cereals, etc.) and for frozen baked goods. Also for the coverage of baked goods or cereals (Sachertorte, puffed rice, etc.), the coverage and variegation of ice cream and the filling of pralines.

Packaging

Product RangeSELVANOC: fat-based creams with cocoa and hazelnut for post-baking filling, coverage or variegation.SELVANOC PLUS: fat-based creams with cocoa and hazelnut for baked and frozen goods filling.SELVABLANC: fat-based white creams for post-baking filling, coverage or variegation; available tastes: milk, milk and hazelnut, lemon, pistachio, cappuccino and coffee.SELVANELLA: creams suitable for flavouring.

StorageThanks to their specific formulation, our cream fillings can remain effective up to 12 months at room temperature (25 °C).

All cream recipes can be customized according to the client’s demand with reference to packaging, texture, taste, ingredients, etc. They can also be formulated with RSPO-certified palm oil or UTZ-certified cocoa.

CaratteristicheCreme da farcitura o spalmabili a base grassa per la produzione di svariati tipi di prodotti da forno compresi i prodotti surgelati, per la variegatura e la copertura di gelati e per la produzione di praline:i Durabilità (shelf-life) di almeno 12 mesi a temperatura ambiente (25 °C).i Pronte all’uso.i Struttura uniforme e stabile nel tempo.i Possibilità di personalizzare il gusto.i Stabili al congelamento/scongelamento.i Possibilità di impiego per farciture ante e post-forno.i Senza grassi idrogenati.i Severa selezione di materie prime di alta qualità.

ApplicazioniFarcitura di prodotti da forno e cereali per la prima colazione (croissant, brioche, muffin, plum-cake, torte, pan di Spagna, biscotti, frollini, prodotti di pasticceria fine, cereali estrusi, ecc.) o di prodotti da forno surgelati. Copertura di prodotti da forno o cereali (torte tipo Sacher, riso soffiato, ecc.), copertura e variegatura di gelati, farcitura di praline.

Packaging

Gamma SELVANOC: creme anidra al cacao e nocciole per farcitura a freddo, copertura o variegatura.SELVANOC PLUS: creme anidre al cacao e nocciole per farciture da forno o di prodotti surgelati.SELVABLANC: creme anidre chiare per farcitura a freddo, copertura o variegatura ai gusti di latte, latte e nocciola, limone, pistacchio, cappuccino e caffè.SELVANELLA: crema per aromatizzazione.

ConservazioneI prodotti mantengono le loro caratteristiche per oltre 12 mesi se conservati a temperatura ambiente (max 25 °C).

Tutte le nostre ricette possono essere realizzate su misura per ingredienti, struttura, gusto ed imballo. Possono inoltre essere realizzate con olio di palma certificato RSPO o cacao certificato UTZ.

Selvanoc, Selvanoc Plus, Selvablanc & SelvanellaThe right choice to meet the most demanding tastes.

Selvanoc, Selvanoc Plus, Selvablanc & SelvanellaLa scelta giusta per soddisfare i gusti più esigenti.

Fustini 6 / 13 / 20 / 25 kg

Poly-pails 6 / 13 / 20 / 25 kg

Sfuso (in camion)> 6000 kg

Bulk> 6.000 kg

Altri imballi sono disponibili su richiesta.Other packaging solutions on demand. 24 25

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Bahia, Pupi, Joker & Blanco

CHOCOLATE Bahia, Pupi,

Joker & Blanco

CIOCCOLATO

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PropertiesOur range of chocolate according to the most careful selection of the best cocoa liquor and the finest refining and conching.i Available in easy to melt discs.i Wide range of tastes and cocoa percentage to f it all requirements.i Also available as bake stable drops for pre-baking addition to croissant, brioche, panettone, biscuits and frozen products.i Entire production with just cocoa butter and no other vegetable fats.

ApplicationsHollow figures modelling; pralines; chocolate bars; ice cream or sweets coverage; inclusion into baked goods.

Packaging

Product Range Within our wide range, the customers can choose the most appropriate chocolate offering for their production and the amount of relevant ingredients (cocoa, milk, hazelnuts etc.).BAHIA: dark chocolate for molding or coverage, available in 2 cm Ø discs or 5 kg tablets and as bake stable mignon drops.PUPI: milk chocolate for molding or coverage, available in 2 cm Ø discs or 5 kg tablets and as bake stable mignon drops.JOKER: Hazelnut chocolate for molding or cover, available in 2 cm Ø discs.BLANCO: white chocolate for molding or coverage, available in 2 cm Ø discs or 5 kg tablets.

Storage18 months at a temperature below 20 °C.

Also available recipes with UTZ-certified cocoa.

Bahia, Pupi, Joker & BlancoChocolate offerings to the confectionery industry, suitable for the most diverse applications.

CaratteristicheDa un’attenta selezione dei migliori liquori di cacao e da accurate operazioni di raffinazione e concaggio nascono le nostre varietà di cioccolato.i Disponibili in dischi facili da fondere.i Ampia gamma di gusti e di percentuali di cacao per tutti gli usi.i Disponibili nella versione in gocce, stabili in cottura, per aggiunta in prodotti prima del forno (croissant, brioche, panettone, frollini, prodotti surgelati).i Prodotti con solo burro di cacao, senza l’utilizzo di altri grassi vegetali.

ApplicazioniRealizzazione di forme cave, praline, tavolette, copertura di prodotti dolciari o gelati, inclusione in prodotti da forno.

Packaging

GammaAll’interno della gamma il cliente può scegliere il cioccolato più adatto alle proprie produzioni e la quantità degli ingredienti caratterizzanti (cacao, latte, nocciole, ecc.).BAHIA: cioccolato fondente per stampaggio o copertura, disponibile in dischi da 2 cm o tavolette da 5 kg e in gocce mignon stabili in cottura.PUPI: cioccolato al latte per stampaggio o copertura, disponibile in dischi da 2 cm o tavolette da 5 kg e in gocce mignon stabili in cottura.JOKER: cioccolato gianduia per stampaggio o copertura, disponibile in dischi da 2 cm.BLANCO: cioccolato bianco per stampaggio o copertura, disponibile in dischi da 2 cm o tavolette da 5 kg.

Conservazione18 mesi a temperatura inferiore a 20 °C.

Sono disponibili ricette con cacao certificato UTZ.

Bahia, Pupi, Joker & BlancoCioccolato per l’industria dolciaria per le più diverse applicazioni.

Cartoni 12 / 20 kg

Cartons 12 / 20 kg Sfuso

(in camion)

Bulk

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i

Fluid, Dividec, Double, Medium, Hard

RELEASING AGENTS Fluid, Dividec, Double,

Medium, Hard

AGENTI STACCANTI

31

PropertiesSpecifically formulated for the most difficult detachment of products with different sugar content, our releasing agents can easily fit any molds and oven bands and are also suitable for candy production.i No OGM. i Stable for a long time.i Odor free and tasteless, they do not interfere with the product.

ApplicationsSpecifically suitable for the detaching of baked goods and candies from dividers, baking molds and oven bands.

Packaging

Product Range Within our wide range, the customers can choose the most appropriate offering for their production.FLUID: a selection of high viscosity, long-life and no-resinifying oils for the most different applications; they are especially designed for sponge cakes and beated eggs pastes, promoting the detachment of the products from molds or oven bands.DIVIDEC: fluid oil facilitating the detachment of dough from dividers, hoppers, etc.MEDIUM: releasing agents especially suitable for candies and pastilles.DOUBLE/HARD: solid substances for the detachment of products with high sugar content (ladyfingers, amaretti, macaroons, etc.).

StorageThese products can remain effective for at least 12 months if stored at room temperature.

CaratteristicheSpecificamente formulati per i casi più ostici di distacco di prodotti a diverso contenuto zuccherino, i nostri agenti sono facilmente applicabili a ogni tipo di stampo e bande del forno, nonché alla produzione di caramelle.i Senza prodotti geneticamente modificati.i Stabili per lungo tempo.i Inodori ed insapori, non interferiscono con il prodotto.

ApplicazioniDistacco di prodotti dolciari da forno e caramelle dalle spezzatrici, dagli stampi, dalle bande del forno.

Packaging

Gamma Il cliente può scegliere all’interno di un ampio ventaglio di prodotti quello più utile per le sue necessità.FLUID: gamma di oli ad alta viscosità non resinificanti a lunga durata per diversi usi, particolarmente indicati per pan di Spagna e paste battute d’uovo, da impiegarsi per favorire il distacco dei prodotti da stampi o dalle bande del forno.DIVIDEC: olio fluido per favorire il distacco dell’impasto da spezzatrici, tramogge, ecc.…MEDIUM: staccanti per caramelle e pastigliaggi.DOUBLE/HARD: sostanze concrete per il distacco di prodotti dolciari ad alto contenuto zuccherino (savoiardi, amaretti, ecc….).

ConservazioneI prodotti conservano le loro caratteristiche per almeno 12 mesi se conservati a temperatura ambiente.

Fluid, Dividec, Double, Medium, HardTechnological adjuvants for the detaching and demoulding of confectionery goods.

Fluid, Dividec, Double, Medium, HardCoadiuvanti tecnologici per il distacco e lo smodellaggio di prodotti dolciari.

Fustini 24 / 25 kgPoly-pails

24 / 25 kg

Taniche 24 / 25 kg

Cubi900 kgTanks

24 / 25 kgIBC900 kg



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FLAVOURS

AROMI

35

CaratteristicheFrutto di una lunga esperienza, i nostri aromi soddisfano ogni richiesta in merito ai più elevati standard di gusto e qualità.Economici all’uso e facili da dosare per l’applicazione in pasticceria, panetteria e confetteria.Sono stabili nel tempo e in cottura e possono essere formulabili su specifica richiesta del cliente, anche come aromi naturali.

ApplicazioniPossono essere impiegati in qualsiasi prodotto dolciario sia prima sia dopo cottura.

Packaging

Gamma Innumerevoli varianti di gusti in grado di soddisfare ogni esigenza. Sono disponibili in diverse rese e dosaggi.Tra i gusti più richiesti:i AROMA CACAO/CIOCCOLATOi AROMA VANIGLIAi AROMA CROISSANT/PANETTONEi AROMA CAFFÈ/CAPPUCCINOi AROMA NOCCIOLAi AROMA MANDORLAi AROMA PISTACCHIOi AROMA CREMA PASTICCERA/CUSTARDi AROMA LATTE/PANNAi AROMA BURROi AROMA ARANCIO/LIMONE/MANDARINOi AROMA FRAGOLA

ConservazioneNelle normali condizioni di impiego mantengono le loro caratteristiche per oltre 12 mesi.

PropertiesAs the result of more than forty year experience, our flavours can satisfy every request about the highest standards of taste and quality, and guarantee an unparalleled value for money and an easy dosing in any confectionery and bakery requirement.They are stable over time and resistant to oven temperature and can be formulated on customers’ demand also for natural labelling.

ApplicationsOur flavours can fit any confectionery product both before and after cooking.

Packaging

Product Range The widest range of flavours to satisfy any requests.The flavours are available in different yields and dosages.Among the most requested flavours we list:i COCOA/CHOCOLATE i VANILLA i CROISSANT/PANETTONEi COFFEE/CAPPUCCINO i HAZELNUT i ALMOND i PISTACHIOi CUSTARDi MILK/CREAM i BUTTER i ORANGE/LEMON/TANGERINEi STRAWBERRY

StorageOur flavours can remain effective for at least 12 months under normal conditions of use.

AromiAromi per la caratterizzazione di prodotti dolciari.

FlavoursHigh quality flavours to aromatize all baked products.

Taniche 5 / 20 / 25 kgTanks

5 / 20 / 25 kg

Cubi1000 kgIBC

1000 kgAltri imballi sono disponibili su richiesta.


36 37

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Blitz, Okay & Ciao

BAKING POWDERS Blitz, Okay& Ciao

LIEVITI CHIMICI

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PropertiesBalanced blends for any chemically leavened baked products. Stable during dough preparation, they reach their maximum effect in the cooking process, ensuring an homogenous alveolation and an harmonious development. Our powders do not introduce any off-taste in the finished product.

ApplicationsAny cake processing based on beaten egg, sponge cakes, muffins, plum cakes, cup-cakes, cookies, biscuits, shortbreads, cakes, etc .

Packaging

Product Range Our baking powders are available in several formulations according to the requested rate of development during baking.BLITZ: standard and multipurpose blends for all types of sponge cakes, muffins, plum cakes, cup-cakes, cookies, biscuits, shortbreads, cakes.CIAO: blends for the fast baking of sponge cakes and biscuits. OKAY: blends for the slow baking of large format goods (donuts, cakes).

StorageThese products can remain effective for over 12 months under normal conditions of use.

Blitz, Okay & CiaoLeavening powders for confectionery.

CaratteristicheMiscele bilanciate per l’utilizzo in tutti i prodotti da forno a lievitazione chimica. Stabili nella fase di preparazione dell’impasto, raggiungono il loro massimo effetto nel processo di cottura, garantendo un’alveolatura uniforme ed uno sviluppo omogeneo. Non rilasciano gusti estranei nel prodotto finito.

ApplicazioniPaste battute, pan di Spagna, muffin, plum-cake, cup-cake, biscotti, frollini, torte, ecc.

Packaging

Gamma Disponibili in diverse versioni a seconda della rapidità di sviluppo necessaria nella fase di cottura.BLITZ: miscele standard e multiuso per ogni tipo di paste colate, pan di Spagna, muffin, plum-cake, cup-cake, biscotti, frollini, torte.CIAO: miscele per cotture rapide di paste colate o biscotteria.OKAY: miscele per cottura lenta di grossi formati (es. ciambelle, torte).

ConservazioneI prodotti conservano la loro efficacia per oltre 12 mesi.

Blitz, Okay & CiaoPolveri lievitanti per l’uso in pasticceria.

Sacchi 10 / 25 kgBags

10 / 25 kgAltri imballi sono disponibili su richiesta.


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Premon & Activ

IMPROVERS Premon & Activ

MIGLIORATORI

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PropertiesPowder formulations, specifically designed to assist in the leavening process and extend the shelf-life of naturally leavened products.

ApplicationsBread and naturally leavened confectionery products (brioches, croissants, donuts, etc.). Also for frozen or industrial products.

Packaging

Product RangePREMON: special emulsifier formulations of vegetable origin that provide optimum volume, improve structure and extend shelf life, reduce the natural imbalances of flour and improve the tolerance of doughs to the industrial process (i.e. retarder provers, freezing/thawing).ACTIV: food enzyme-based formulations that provide optimum volume, improve structure and extend shelf life, reduce the natural imbalances of flour and improve the tolerance of doughs to the industrial process (i.e. retarder provers, freezing/thawing).


CaratteristicheFormulazioni in polvere, appositamente studiate per coadiuvare le operazioni di lievitazione e migliorare la conservazione dei prodotti lievitati naturalmente.

ApplicazioniPane e prodotti dolciari da forno a lievitazione naturale (brioche, croissant, donut, ecc.), anche surgelati o prodotti industrialmente.

Packaging

GammaPREMON: formulazioni a base di emulsionanti di origine vegetale per fornire volume ottimale, migliorare la struttura e la conservazione, compensare i naturali squilibri delle farine o migliorare la tolleranza degli impasti alle operazioni industriali (es. fermalievitazione, congelamento/scongelamento).ACTIV: formulazioni a base di enzimi alimentari per fornire volume ottimale, migliorare la struttura e la conservazione, compensare i naturali squilibri delle farine o migliorare la tolleranza degli impasti alle operazioni industriali (es. fermalievitazione, congelamento/scongelamento).

ConservazioneSe correttamente conservati mantengono inalterate le proprie caratteristiche per oltre 12 mesi.

Premon & Activ Blends of additives and/or enzymes to improve the stability or the yield of confectionery products.

Premon & ActivMiscele di additivi e/o enzimi per migliorare la stabilità o la resa dei prodotti dolciari.

Sacchi 25 kg

Bags 25 kg

Altri imballi sono disponibili su richiesta.Other packaging solutions on demand.

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L-improver & S-improver

STABILIZING AGENTS L-improver& S-improver

REGOLATORI DI STABILITÀ

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PropertiesSpecial formulations of aromatic ingredients with or without stabilizing additives and preservatives that effectively inhibit the growth of mold by adjusting the water activity of baked goods or by controlling atmosphere in packaged products.

ApplicationsSuitable for extending the shelf-life of any packaged bakery product by delaying or inhibiting mold growth.

Packaging

Product RangeL-IMPROVER: blends of flavouring ingredients, with or without stabilizing additives or preservatives, that reduce the water activity in intermediate moisture baked goods. Lemon, vanilla or neutral aroma available.S-IMPROVER: blends of flavouring ingredients with mold inhibiting properties, to be vaporized during the packaging process. Orange, vanilla, cereals or neutral aroma available.


L-improver & S-improverThese agents prolong shelf-life of any baked goods by inhibiting mold growth.

CaratteristicheOpportune miscele di sostanze aromatiche, con o senza additivi stabilizzanti e conservanti, inibiscono la crescita di muffe regolando l’attività dell’acqua dei prodotti da forno o l’atmosfera degli imballi nei prodotti confezionati.

ApplicazioniIn tutti i prodotti da forno confezionati, per estendere la conservazione del prodotto, ritardando o inibendo la formazione di muffe.

Packaging

Gamma L-IMPROVER: miscele di sostanze aromatizzanti, con o senza la presenza di additivi stabilizzanti o conservanti, per ridurre l’attività dell’acqua dei prodotti dolciari da forno ad umidità intermedia. Disponibile nelle aromatizzazioni limone, vaniglia o neutra.S-IMPROVER: miscele di sostanze aromatizzanti ad azione antimuffa da vaporizzare negli imballi al momento del confezionamento. Disponibile nelle aromatizzazioni arancio, vaniglia, cereali o neutra.

ConservazioneSe correttamente conservati mantengono inalterate le proprie caratteristiche per oltre 12 mesi.

L-improver & S-improverProlungano la conservazione dei prodotti da forno inibendo la crescita delle muffe.

Taniche 25 kg

Tanks 25 kg Cubi

1000 kg

IBC1000 kg

Altri imballi sono disponibili su richiesta.Other packaging solutions on demand.

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RAW MATERIALS AND BLENDS

MATERIE PRIME e BLEND

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PropertiesThe best raw materials available on the market or special functional blends that specifically suit the most demanding customers’ requests and meet the highest standard of production.

ApplicationsOur raw materials and blends particularly apply whenever a most careful selection of ingredients is pursued, as well as with any request for a tailor made formulation to address current or new production requirements.

Packaging

Product Range In our most extensive catalogue of raw materials and blends we include:SMART–INSTANT CUSTARD: Powder premix for the production of custard vanilla cream. Freeze/thaw and bake stable.THICKENERS: pectins, modified starches, carrageenans, agar, alginates, etc. in pure or blend formulations for any application.PRESERVATIVES: sorbic acid, sorbates, propionates.ACIDS/ACID REGULATORS: citric acid, malic acid, lactic acid, sodium pyrophosphate, glucono delta lactone.EMULSIFIERS: fatty acids monoglycerides, lecithins, esters of monodiglycerides, etc.COCOA AND DERIVATIVES: whole or defatted cocoa powder, cocoa butter and cocoa mass, also UTZ-certified.

StorageDepending on the raw material or the ingredients of the blend.

Raw Materials & BlendsThanks to our specific experience in the confectionery business, we have selected a wide range of raw materials or blends specifically addressing our customers’ requirements.

CaratteristicheLe migliori materie prime o blend funzionali disponibili per incontrare ogni esigenza del mercato e rispondere alle più severe necessità di produzione.

ApplicazioniOvunque sia necessaria un’attenta selezione degli ingredienti o una formulazione specifica che risolva le necessità produttive.

Packaging

Gamma All’interno del nostro vasto catalogo segnaliamo:SMART–CREMA A FREDDO: crema istantanea a freddo di ottima struttura e sapore, può essere impiegata anche in cottura o per farcitura di prodotti surgelati.ADDENSANTI: quali pectine, amidi modificati, carragenine, agar, alginati ecc.… puri o in blend per ogni impiego. CONSERVANTI: acido sorbico, sorbati, propionati.ACIDIFICANTI: acido citrico, acido malico, acido lattico, pirofosfato di sodio, glucono delta lattone.EMULSIONANTI: mono-digliceridi degli acidi grassi, lecitine, esteri dei monodigliceridi, ecc.…CACAO E DERIVATI: polvere di cacao intero o sgrassato, burro di cacao e massa di cacao, anche certificati UTZ.

ConservazioneVariabile in funzione della materia prima o degli ingredienti del blend.

Materie Prime & BlendGrazie alla nostra esperienza nel campo dei prodotti dolciari abbiamo selezionato un’ampia gamma di materie prime o blend direttamente studiate per le necessità del cliente.

Depending on the type of product supplied.

In funzione del tipo di prodotto fornito.

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SELVANIA ha implementato e mantiene da oltre 15 anni un Sistema di Gestione della Qualità Aziendale

certificato secondo gli standard ISO 9001.

Molti prodotti possiedono certificazione Kosher ed Halal. Sono inoltre disponibili prodotti certificati RSPO per l’olio di palma e UTZ

per il cacao e i loro derivati.

Selvania non impiega OGM in nessuna fase della propria produzione.

For over 15 years Selvania has implemented a ISO 9001-certified Quality Management System.

Many products in our catalogue are Kosher and Halal certified.

We can also supply RSPO certified palm oil and UTZ certified cocoa and derivatives.

Selvania does not include GMOs in any stage of production.

CERTIFICATIONS

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— THE SOUL OF ITALIAN TASTE —iiiiiii iiiiiii

CERTIFICAZIONI— IL VERO GUSTO ITALIANO —

Q U A L I T À I T A L I A N Ai

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Simboli packaging / Packaging simbols

FustiniBuckets

SacchiBags

Sfuso (in camion)Bulk

CartoniCardboardBoxes

Cubi plasticaIBC

TanicheTanks

Cisternette inoxStainless steel tanks

selvania.comDesign Shaken Milano ● Italy

The sponge improver SELVIS, specifically designed for beated-egg pastes, was the first of a...

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