T h e b a s t e l aT h i s m e a l i s w e l l

k n o w n i n M o r o c c o , e v e n a l i t t l e c o m p l i c a t e d t o d o r e m a i n s a g o o d m e a l b u t t h e r e h a s b e e n .

T h i s f o o d h a s b e e n o n e o f t h e b e s t t h a t h a s b e e n s o f a r ,

T h e r e a r e s e v e r a l t y p e s f o r b o t h l o v e r s o f t h e s a l t y o r s w e e t , b u t I a p p o i n t s a c o u p l e , f i l l e d w i t h c h i c k e n a n d s w e e t a l m o n d o r

w h i t e f i s h .

I n g r e d i e n t sI e s p e c i a l l y s p e ak o n p a s t e l a s t u ff e d wi t h wh i t e f i s h , be c a u s e

t h at i s wh a t I l i k e , F i r s t y o u n e e d a v e r y d e l i c a t e a n d t h in p as t e , wh ic h c a n be fo u n d i n a n y M o r o c c a n b u t c h e r , wh i c h i s

m ad e o f f l o u r , s al t a n d wa t e r .a ft e r t h e f is h , w h i c h i n t h i s c a s e n e e d t h e s q u id , p r awn s p e e l e d , o c t o p u s , h a k e , m o n k fi s h an d s o l e . T h e n we n e e d , a l i t t l e p a r s l e y ,

s al t , k n o r r , s af fr o n , g i n g e r , o n i o n , t wo t o m at o e s a n d n o o d l e .

S t a r t p u t t i n g i n d i f f e r e n t p o t s t o b o i l i n w a t e r , f i s h p e l e e d a n d n o o d l e s f o r a b o u t 2 5 m i n u t e s I n t h e m e a n t i m e w e w i l l b e p e e l i n g o n i o n s b y c u t t i n g i n t o s m a l l p i e c e s w i t h t o m a t o a n d

c u t t i n g s m a l l p i e c e s p a r s l e y , p u t i t a l l t o g e t h e r t o c o o k , a l o n g w i t h 4 t a b l e s p o o n s o l i v e o i l , k n o r r , a t e a s p o o n o f

g i n g e r , s a l t a n d s a f f r o n , f o r a b o u t 2 0 m i n u t e s .M e a n w h i l e a f l i g h t s t e w a r d e s s l a r g e s t r e t c h t h e d o u g h ,

c o v e r i n g i t w i t h a l i t t l e b u t t e r . W h e n w e s e t t h e f i s h w e c u t i n t o s m a l l p i e c e s , a n d a d d t h e s p e c i e s w e ' v e c o o k e d . L e t s t a n d

a b o u t 1 0 m i n u t e s , a n d a f t e r h a v i n g b e e n a t r e s t w e a d d t h e n o o d l e s , m i x e v e r y t h i n g , p u t i t i n t h e s t e w a r d e s s s t r e t c h i n g a l l w i t h o u t l e a v i n g a n y e m p t y h o l e , w e p u t a n o t h e r p a s t a t o c o a t i t a n d p u t t i n g i t o v e r t h e s i d e s w i t h o u t a l l o w i n g a i r t o

e n t e r , t h e n c o j e m o s t w o e g g y o l k s a n d c o v e r i t o v e r t h e p a s t a , a n d s o w e p u t i t f o r 1 5 o r 2 0 m i n u t e s i n t h e o v e n .

A n d s o n o w i s r e a d y t o e a t !