7/16/2019 Tata Nama Lemak

http://slidepdf.com/reader/full/tata-nama-lemak 1/11

TATA NAMA ASAM LEMAK

7/16/2019 Tata Nama Lemak

http://slidepdf.com/reader/full/tata-nama-lemak 2/11

TATA NAMA ASAM LEMAK

• Asam lemak 12-20 karbon

• International Union of Pure and 

 Applied Chemistry  (IUPAC)  gugus karboksil C-1

• Umumnya a,b,g,d,e dihitung dari

C-1• Karbon terjauh dari gugus

karboksil w

7/16/2019 Tata Nama Lemak

http://slidepdf.com/reader/full/tata-nama-lemak 3/11

TATA NAMA ASAM LEMAK

7/16/2019 Tata Nama Lemak

http://slidepdf.com/reader/full/tata-nama-lemak 4/11

TATA NAMA ASAM LEMAK

• Saturated tidak mengandung ikatan

rangkap

•Unsaturated mengandung minimal satuikatan rangkap

• Monounsaturated hanya mengandung

satu ikatan rangkap• Polyunsaturated dua atau lebih ikatan

rangkap

7/16/2019 Tata Nama Lemak

http://slidepdf.com/reader/full/tata-nama-lemak 5/11

IKATAN RANGKAP DALAM ASAM LEMAK

• Ikatan rangkap umumnya cis 

• Posisi ikatan rangkap dapat dilihat dari Dn

• Contoh : (20:4 ;D5,8,11,14 ) : w

• (Total jumlah karbon: Jumlah ikatan

rangkap ; Dposisi ikatan rangkap) : karbon dari rantai

hidrokarbon paling akhir 

7/16/2019 Tata Nama Lemak

http://slidepdf.com/reader/full/tata-nama-lemak 6/11

Prentice Hall c2002 Chapter 9 6

(a) Stearate (octadecanoate)

(b) Oleate (cis-D9-octadecenoate)

(c) Linolenate (all-cis-D9,12,15-

octadecatrienoate)

• The cis double bonds produce kinks inthe tails of unsaturated fatty acids

7/16/2019 Tata Nama Lemak

http://slidepdf.com/reader/full/tata-nama-lemak 7/11

Prentice Hall c2002 Chapter 9 7

STRUKTUR STEARAT, OLEAT, LINOLENAT

7/16/2019 Tata Nama Lemak

http://slidepdf.com/reader/full/tata-nama-lemak 8/11

1. Asam lemak jenuh tidak mengandung ikatan

rangkap 

7/16/2019 Tata Nama Lemak

http://slidepdf.com/reader/full/tata-nama-lemak 9/11

2. Asam lemak tidak jenuh mengandung satu atau

lebih ikatan rangkap 

7/16/2019 Tata Nama Lemak

http://slidepdf.com/reader/full/tata-nama-lemak 10/11

©2001 Brooks/Co le, a division of Thomson Learning, Inc. Thomson Learning™ is a trademark used herein under license.

7/16/2019 Tata Nama Lemak

http://slidepdf.com/reader/full/tata-nama-lemak 11/11

1. Asam linoleat (18:2 ; Δ9,12) : ω6

2. Asam linolenat ( 18:3 ; Δ9,12, 15) : ω3

3. Asam arakhidonat (20:4 ;Δ5,8,11,14

) :ω

6