Nº 25 - Este ejemplar integra la edición de revista CHACRA Nº 941 - Abril 2009

EditorialEn problemas..................................pág. 2

GerenciamientoCriterio equivocado..................................pág. 4

PasturasImplantación exitosa..................................pág. 6

SanidadEnfermedades de la transición..................................pág. 8

ForrajesEnemigos de la alfalfa................................pág. 10

PresentaciónPreiniciador Conecar................................pág. 12

NoticiasPuesta al día................................pág. 13

IntensificaciónEl modelo californiano................................pág. 14

Contra la paredContra la pared

2 • TAMBO

DDos sensaciones predominan en el ánimo de los

productores de leche. Por un lado sospechan

que la industria va a clavar los precios allí donde

quedaron ahora. Por el otro, intuyen que la mo-

vida de anticipar las elecciones legislativas ter-

mina por mandar al mismísimo freezer cualquier chance

de gestión ante el Gobierno.

Con esta última convicción a cuestas, los dialoguistas

juegan algunas fichas intentando quebrar la inercia. Van

por la extensión a los tambos de más de 3.000 litros de los

10 centavos conseguidos por la Mesa de Enlace. Así, aspi-

ran a conseguir una proporción variable para quienes se

ubican entre 3.000 y 6.000 litros (se trataría de un gra-

diente descendiente de 10 a 5 centavos a medida que nos

acercamos al límite superior).

Es que la ¿gracia? concedida por el Gobierno deja afue-

ra al 30% de los tambos y a algo más del 50% de la leche

producida. Con el cambio propuesto sólo quedaría exclui-

do el 8% de los tambos y el 18% de la leche. No es lo ide-

al, pero es mejor que lo que se tiene.

Mientras tanto el negocio sigue herido de gravedad. Los

establecimientos chicos cobran entre 72 y 75 centavos,

más los 10 del Gobierno, si realmente cumple con lo que

propagó a los cuatro vientos. Los otros están percibiendo

entre 75 y 80 centavos, y van igualmente hacia un balance

negativo. Quienes tienen agricultura este año –siempre

que hablemos de soja– podrán ver una pequeña luz al final

del túnel. Lo cierto es que más de uno se conforma con

mantener el capital hasta que todo se recomponga.

Los rupturistas tienen una visión parecida. Dicen que no

se puede dejar a tantos tambos fuera de las devoluciones

(compensaciones) de fondos que todos contribuyeron a

formar, a partir de aportes compulsivos. Y por las suyas

también han pedido la extensión del ¿beneficio? a los pri-

meros 3.000 litros de todos los productores del país.

En un caso y en otro las condiciones de producción si-

guen siendo muy complicadas. Las lluvias animaron a al-

gunos a jugarse a un verdeo, pero en ciertas zonas el sue-

lo vuelve a secarse y es esperable que este recurso no rin-

da lo deseado. Hasta acá la cuenta de la suplementación

con granos y concentrados cierra, pero el margen viene

achicándose. En este escenario, todos tratan de salvar la

estructura a cualquier costo. Saben que recomponerla más

adelante será imposible.

En el oeste de Buenos Aires se perfila una caída de pro-

ducción cercana al 2% en los dos primeros meses de 2009

respecto del mismo período del año anterior. Y si algo no

cambia a tiempo, se sumará también una nueva merma en

el número de tambos.

El punto es que, con estos precios, en la mayoría de los

casos los ingresos se ubican debajo de los costos. Caprole-

coba, la cámara que agrupa a los tamberos de esta cuen-

ca productiva, ha manifestado su desconcierto respecto de

la extraña paridad en los valores que abonan las industrias

con mayor peso en el mercado, a pesar de manejarse con

un mix de productos y destinos de colocación muy dife-

rentes. Y tiene razón en preocuparse.

El fruto de la política de los últimos años parece ser con-

creto: los principales actores de la lechería en serios proble-

mas, y un sector de los proveedores de servicios (comercia-

lización) que aparentemente habría encontrado la forma

de capturar la renta generada en el conjunto de la cadena.

Los números indican que los tambos cobraban hace un año

alrededor de $/l 0,83 con un dólar de $ 3,15, y hoy reciben

apenas $/l 0,73 con un dólar de $ 3,70.

Pero no sólo el precio es malo. Además cabe agregar

los permanentes cambios y atrasos en las fechas de pago,

algo de lo que los productores se enteran a último mo-

mento. No es difícil imaginar el descalabro que esto ge-

nera en los planes de la gente de campo, tornando impo-

sible el cumplimiento de los compromisos preexistentes.

Numerosos tamberos han denunciado desde estas pá-

ginas que hace mucho tiempo los han convertido en la

fuente de financiamiento de la industria, pero se están su-

perando todos los límites. Cuidado, este escenario es ca-

paz de sacar de quicio hasta al más manso.

GERENCIAMIENTO

4 • TAMBO

�El daño ya está hecho. La idea demanipular los negocios del sec-

tor lechero ha fracasado, entreotras cosas porque los fundamentosque mueven el mercado lácteo van

mucho más allá de los alcances y el entendimiento de los funciona-rios y laicos que han intentado dirigir al sector.

Todo al revés. Cuando el precio de exportación es alto, se impideexportar; cuando este valor se ha deprimido, se allana el camino. Laincredulidad y el escepticismo están instalados y la coyuntura nossupera. Tranqueras afuera queda poco por hacer, sólo esperar a queaparezca el ciclo de baja producción de leche y la lucha genuina porla materia prima haga subir el precio pagado al productor. Es que loúnico que se podría tocar es el margen de comercializaciónque sigue manteniendo la venta minorista de lácteos, pero pa-rece que nadie quiere meter mano en ese asunto.

Las últimas medidas sólo sirven para quitarse el lazo de encima.No hay fondos para subsidiar. Debe declinar la producción de le-che y es por esto que escribimos este artículo.

Margen, más que facturaciónEl envión productivo que traen los tambos desde que se instaló el

tema de la intensificación debe ser revisado. El último informe de laSAGPyA señala un incremento del 5,3% en la producción de le-che del año 2008 por sobre la de 2007. El negocio lechero no fuesuperior el año pasado como para justificar el crecimiento, pero ahíestá la leche y así están los precios.

Por cierto, con los anteriores buenos valores pagados por nues-tra leche hemos empujado con la alimentación a que los rodeoseleven su producción. Como nunca antes, observamos promediosde 25 a 35 litros.

Es fácil encariñarse con esa performance, y una vez allí no que-remos bajar. Pero, como podemos ver en el cuadro Poder de com-pra, el valor de la leche ha cambiado y también su relación con losalimentos que venimos utilizando. Se necesita un 32% más de le-che para comprar una tonelada de pellet de soja que cuandoel valor andaba cerca de $/l 1. Entonces, lo que planteamos aquíes la necesidad de que el empresario use el concepto del “margenpor sobre alimentos” (no espere que su asesor tome esta decisiónpues no lo hará).

Hoy, en muchas reuniones de productores observamos una grandiversidad de eficiencia productiva, pero al pasarlo a márgenes porvaca las diferencias se achican sensiblemente, e incluso observamosque una producción moderada por vaca, pero con alimentos más

baratos, presenta mejor retorno económico. Esta situación está dan-do vida a un vuelco desde la leche-que-no-genera-ganancia ha-cia un mercado de materia prima, deprimiendo la puja por la mis-ma y achatando cada vez más su valor.

A manera de ejemplo, el cuadro Retribución insuficientemuestra la producción y los alimentos insumidos para lograrla endos planteos: uno más sencillo (A), que produce 20 litros por vaca,y uno más intensivo (B) que logra 28 litros. La diferencia en pro-ducción es sustancial y el planteo B logra una facturación extra de40%, pero cuando miramos el margen sobre alimentación es ape-nas un 13% superior. Sólo un 13% de ganancia sobre alimentosparecería escaso para atender el incremento de otros gastos que

En este momento generar un volumen mayor para sostener la facturación no hacemás que mantener sobrealimentado el mercado y apuntalar el escaso interés pornuestro producto. Revise si cada litro adicional le proporciona ganancias reales.

Por el Ing. Agr.Marcos SnyderConsultor enProducción Lechera.Asesor CREA

¿Está seguro de que esto le sir¿Está seguro de que esto le sir

Poder de compraLitros por tonelada de alimento

Precio de la leche $ 0,75 $0,83 $0,99

Afrechillo de trigo 373 339 283

Pellet de girasol 667 606 505

Semilla de algodón 773 703 586

Pellet de soja 1.120 1.018 848

Retribución insuficientePlanteo A Planteo B

Litros/vaca 20 28

Pellet de soja - 4

Maíz - 3

Afrechillo 5 5

Pellet de girasol 2 -

Silo de maíz 10 10

Sales y núcleo 0,35 0,35

Pastoreos 35 35

Ingreso/VO/D ($) 15 21

Gasto/VO/D ($) 3,5 8

Margen/alimentos 11,5 13

ve?ve?

seguramente surgirán por trabajar con una vaca más exigida y unplanteo más intensivo.

¿Negocio parecido con menos leche?Cuando el negocio se achica como sucede actualmente, la reac-

ción del tambero es sostener la facturación produciendo más leche.Eso está bien si mantiene la eficiencia productiva y económica. Aho-ra, como señalamos aquí, es posible que algunos estén mantenien-

do la facturación pero con márgenes decrecientes. Con esto se lo-gra sostener un resultado económico similar al de antes, pero se ali-menta un mercado sobreabastecido prolongando el poco in-terés por la leche.

Deseamos que se entienda bien el mensaje que queremostransmitir y que usted analice si de cada litro de leche que en-vía a la usina compradora obtiene verdaderamente una ga-nancia. Es muy importante hacerlo.

�Guillermo Marrón se refirió al tema en las 4º Jornadas Técni-cas Forratec 2009. Para el especialista en maquinaria, jamás

hay que conformarse con logros inferiores al 50%; es más, tra-bajando bien perfectamente puede alcanzarse un stand de plantassuperior al 70% de lo sembrado.El técnico indicó que en el mercado de sembradoras nacionales

prácticamente no existen equipos específicos para la implantaciónde pasturas, y predominan las máquinas para soja con la opción deplantearla monograno en líneas angostas, que también se usan pa-ra trigo y con mucha dificultad permiten sembrar praderas.Para Marrón, los cajones alfalferos se encuentran excesivamente

elevados y la semilla tiene que recorrer una gran distancia para lle-gar hasta el surco y, en general, el abresurcos o tren de siembra prio-riza la buena implantación de semillas 20 o 50 veces más grandes entamaño que las de pasturas. Basta solamente reflexionar que un ki-lo de alfalfa lista para sembrar cuenta con unas 300.000 a 350.000semillas, cuando esa cantidad habitualmente se obtiene en 80 a 100kg de semilla de soja.

Para no errarSi apunta a obtener buenos logros en implantación de pasturas

deberá trabajar sobre la sembradora de una manera muy precisa,adicionando componentes que habitualmente no son de seriey que se obtienen como accesorios de fábrica o que pueden ser pro-

vistos por fabricantes de partes o, en muchos casos, por el ingeniode algún herrero local:� Las tolvas para semilla de leguminosas habitualmente tienenfondo plano y requieren contar con al menos una bolsa o dos adi-cionales a las de semilla necesaria para la superficie por sembrar, demodo de asegurar buena entrega a los distribuidores.� Se deberá disponer de fondos con suplementos inclinados, demodo de reducir el costo de semilla, además de garantizar la entre-ga al distribuidor y buena carga sobre el mismo.� Los distribuidores de semilla habitualmente son del tipo rodilloacanalado recto o helicoidal. Es necesario que estos dosificadorestrabajen completamente abiertos y a bajo régimen, para lo cual mu-chas veces requieren un engranaje reductor si es que son del tipovolumen variable.� La caja de cambios deberá ser de fácil acceso y no es necesarioque disponga de más de diez marchas, ya que las densidades habi-tuales de siembra son acotadas en nuestro país.� Es importante poder mantener la palanca de apertura varia-ble por más que trabaje a volumen máximo, ya que este mecanismofavorece la posibilidad de limpieza del distribuidor (residuo de pele-teado de semilla, polvo, coberturas orgánicas y otros).� Al clavar la máquina los tubos de bajada de semilla se acortan yello puede ocasionar detenciones de la simiente y provocar llegadadesuniforme al surco de siembra. Para evitar esta situación se reco-mienda utilizar tubos de goma con membrana o pollera interna en-tre pliegues o tubos flexibles de polietileno con una sección superiorengomada o fuelle, siempre con membrana entre pliegues.� Es importante que el tubo conductor de semilla penetre en la par-te fija conductora –generalmente metálica o plástica– del tren desiembra, para evitar acumulaciones de semilla o fertilizante que ori-ginarán distribución desuniforme en el surco.

Esto también cuenta� Lo que más debe interesarle es la rápida profundización deraíces de la futura plántula. Para favorecer el desarrollo radicu-lar se deberá prestar especial atención a la humedad al momentode la siembra y, fundamentalmente, disponer en la sembradora deun sistema de cuchillas que permita trabajar con el mayor diá-metro posible de las mismas (18 pulgadas es el ideal). Una cu-chilla de este tipo, además de favorecer el corte del residuo, pro-tege el resto del tren de siembra y disminuye el desgaste de los do-ble discos abresurcos.� Las ruedas limitadoras de profundidad solamente definen laprofundidad del surco dentro del cual se depositará la semilla. Es im-

6 • TAMBO

EntrelíneaCuanto más cerca estén los surcos de siembra, más rápida-

mente se cubrirá el entresurco y mejor distribuida estará lapastura en el lote. Aquí la dificultad radica en la cantidad decobertura con la que se encontrará la máquina de acuerdo consu diseño para no limitar el tránsito. Marrón explica que ensembradoras con dos planos de trenes de siembra, es posiblemantener una buena posibilidad de tránsito con espaciamien-tos de 17,5 cm entre surcos. Cuando los planos de trenes desiembra estén cercanos o casi alineados, se deberá compatibili-zar tránsito con espaciamiento entre líneas. Espaciamientos su-periores a 19 cm entre surcos requieren un cuidado mayor en elcontrol de malezas, ya que la distancia entre líneas demora lacobertura del entresurco.

Pistas para una buena siembraPistas para una buena siembraImplantar praderas en directa requiere regular perfectamente la sembradora de modode permitir una rápida germinación de la semilla y asegurar un enraizamientoprofundo de la futura planta. Tan simple y complicado como eso.

PASTURAS

portante manejar este concepto, ya que la profundidad de siem-bra estará dada por la cantidad de tierra que queda por sobrela semilla. Así, se puede tener un surco profundo y poca profundi-dad de siembra. Para Marrón, esto que parece un juego de palabrases lo que se debería tratar de lograr en la siembra de pasturas.� Para una buena implantación de pasturas es primordial que la se-milla esté en íntimo contacto con el suelo y que a su vez se produz-ca el efecto de capilaridad hacia el suelo que está por debajo deaquélla. Ello requiere un buen sistema de pisado o apretado desemilla, lo cual hace que la máquina tenga que estar dotada en sutren de siembra de una rueda o una colita pisadora.� Muchas veces, luego de pisada la semilla, se obtiene la necesa-ria cantidad de tierra por sobre la semilla, se define así la profun-didad de siembra deseada y no es necesario ningún sistema de ta-pado adicional.� La velocidad de siembra óptima será la máxima que permitamantener las cuchillas clavadas en el terreno y los abresurcos conel menor nivel de salto posible. Para ello será necesario hacer ajus-tes en los resortes de las cuchillas de acuerdo con la dureza del sue-lo, y en los resortes de los soportes de los cuerpos de siembra. Elconcepto es: a mayor velocidad, mayor tensión de resortes, aun-que debe tener claro que esto tiene un límite físico dado por el di-seño de la máquina.� Recuerde que existen máquinas más versátiles que otras, es de-cir equipos sojeros que se adaptan de una mejor manera a lasiembra de pasturas.

No lo olvide� El costo de implantación de una pastura es elevado y se amorti-za con la mayor cantidad de años de supervivencia de la misma.� Un deficiente stand de plantas no se recupera con los añossino que sigue disminuyendo.� Es menester concientizar al operario de siembra respecto de lavelocidad y las regulaciones de la máquina sembradora.

�Si asumimos que en el país existen alrededor de 2.100.000 ani-males lecheros ordeñados anualmente, de los cuales el 30% son

vaquillonas de primera parición (630.000 animales) y el resto de dospartos o más (1.470.000), es posible hacer una primera estimaciónde los perjuicios generados por estas patologías (en millones de li-tros de leche/año) en la Argentina de acuerdo con los datos de pre-valencia y pérdidas en animales individuales.

Esto significaría, sobre la producción anual total estimada para elaño 2008, de 9.000 millones de litros, una pérdida del 5,8% de laproducción nacional (ver cuadro al pie de pág. 9). Puesto en va-lor, considerando un precio promedio del litro de leche en tranque-ra de tambo de $ 0,85, implica resignar $ 443,8 millones.

Claro, a estas pérdidas habría que agregar los costos de trata-mientos, leche descartada y otros. Es que para la mayoría de estaspatologías hay tecnologías conocidas que posibilitarían redu-cir su impacto económico a, por lo menos, la mitad. Así, el per-juicio para la lechería argentina equivaldría a más de $ 600 millonesanuales. ¿Alguna duda sobre la importancia de identificar los facto-res de riesgo relacionados con estas enfermedades y organizar pro-gramas de medicina preventiva para reducir su prevalencia?

Muy sensibleEl ciclo productivo de una vaca lechera puede ser dividido en

cinco etapas:� Un primer período de vaca seca (3 a 5 semanas postsecado)� El período preparatorio del parto (últimas 3 semanas de gestación)� La lactancia temprana ( 6-8 primeras semanas de lactancia)� La lactancia media (60 a 200 días de lactancia)� Fin de lactancia ( después de 200 días)

Cada uno de estos estadios fisiológicos se caracteriza por cua-dros hormonales e inmunológicos diferentes, cambiantes requeri-mientos nutricionales, distinta capacidad de repartición de los nu-trientes ingeridos, diferente potencial de consumo y disímiles esta-dos fisiológicos y capacidad de defensa de la glándula mamaria y delos órganos reproductivos.

Como hemos indicado en otras oportunidades, la transición entreel secado y las primeras 6 a 8 semanas de lactancia es el momentomás vulnerable para la aparición de diversas patologías infec-ciosas y/o de base metabólico-nutricional. El 60 a 70% de los cos-tos sanitarios de las vacas lecheras en producción se da en esta etapa.

Al parecer, a medida que se intensifican los sistemas de produc-

SANIDAD

8 • TAMBO

Es demasiada plataEs demasiada plataLas enfermedades del período de transición le cuestan a la lechería argentina más de$ 600 millones, de acuerdo con el valor de la leche que se deja de producir y el de losinsumos que obligadamente deben utilizarse para ponerles límites.

ción y aumentan la producción individual por vaca y la carga, pasareste período se puede transformar en una “experiencia desastrosa”para un número creciente de animales (y por lo tanto, aunque a ve-ces no se repare en ello, también para el bolsillo del productor, asícomo para la lechería en su conjunto).

Información valiosaMerced a un protocolo estandarizado, el Módulo del Proyecto

Específico 52-071080 del Programa Nacional Cadena LecheBovina –más las actividades del Programa CLAVES (Convenio deAsistencia Técnica Interinstitucional INTA-Elanco-Aacrea)– vie-ne acumulando desde hace tres años información proveniente demás de treinta tambos de distintas cuencas lecheras de las provin-cias de Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba.

A partir del análisis de 22.772 períodos de transición estudiadosa diciembre de 2007 (15.165 vacas y 7.607 vaquillonas de primeraparición), existe un conocimiento preliminar de la prevalencia de al-gunas de las patologías más comunes en ese período. Las más im-

portantes son, en vacas, mastitis clínicas, y después partos distóci-cos y enfermedades podales, y en vaquillonas partos distócicos, yluego las otras dos (ver cuadro Prevalencia comprobada).

En pesosSupongamos un tambo promedio de la población relevada,

que ordeña 213 vacas y 137 vaquillonas, en donde las vacas produ-cen 2.300 litros y las vaquillonas 2.100 litros en los primeros 90 díasde lactancia (leche corregida al 3,5% GB). Considerando la preva-lencia promedio antes mencionada, y agregando a la pérdida en li-tros de leche los gastos de tratamientos, honorarios profesionales yhoras/hombre de los operarios intervinientes en tratamientos, des-vases, sujeción y otros, ese tambo modelado perdería más de$ 180.000 anuales (u$s 50.000).

A esto se debería agregar (datos aún no analizados estadística-mente) el impacto que muchas de estas patologías tienen sobre laeficiencia reproductiva posterior, por incremento de los días deabierta, del número de servicios por preñez y los descartes asociadoscon fallas reproductivas (animales que no quedan preñados en untiempo económico aceptable). Las responsabilidades en cuanto apérdidas económicas durante la transición parecen ser:� Vacas/vaquillonas muertas: 34,3%� Mastítis clínicas: 14,3%� Enfermedades podales: 12,4%� Enfermedades uterinas: 9,9% de las pérdidas

También surge de los datos registrados que:� Sólo el 32,6% de las vacas y el 28,2% de las vaquillonas transi-tan el período desde el secado hasta los 90 días de lactancia sin nin-gún problema.� Un 21,8% en vacas y un 21,7% en vaquillonas transitan este pe-ríodo sufriendo un evento.� El 45,6% de las vacas y el 50,1% de las vaquillonas lo hacen pa-deciendo más de dos, muchas veces simultáneamente, lo que re-fuerza la idea de su asociación etiológica y epidemiológica.

Fuente: Carlos N. Corbellini (INTA), Francisco Busso Vanrell (INTA),Juan Grigera (Elanco) y Gonzalo Tuñón (Aacrea)

ABRIL 2009 • 9

Pérdidas en millones de litros de leche anuales por las enfermedades de la transiciónPatología Nº de casos anuales Pérdidas anuales

(millones de litros de leche)

Vacas Vaquillonas Vacas Vaquillonas

Parto asistido/distócico 192.570 177.660 37,3 0

Retención de placenta 119.070 27.090 43,5 4,2

Caídas por hipoCa/Mg 86.730 4.725 14,4 0

Metritis/endometritis 63.210 28.350 31,5 0

Enfermedad podal 163.170 87.570 51,4 23,4

Mastitis clínicas 358.680 85.680 122,9 15,1

Cetosis subclínica 36.750 14.490 14,6 4,8

Muertas 60.270 14.490 138,6 30,4

Subtotal pérdidas 444,2 77,9

Total pérdidas 522,1

Prevalencia comprobadaPatología Casos/100 animales/90 DEL

Vacas Vaquillonas

Parto asistido/distócico 13,1 28,2

Retención de placenta 8,1 4,3

Caídas por hipoCa, hipoMg 5,9 0,76

Metritis/endometritis 4,3 4,5

Enfermedad podal 11,1 13,9

Mastitis clínicas 24,4 13,6

Cetosis subclínica 2,5 2,4

Muertas (1) 4,1 2,3

(1) El 40/50% de las muertes no tiene diagnóstico certero, el21% corresponde a traumatismos del parto, el 17% ahipocalcemia e hipomagnesemia y el resto a dolenciasdigestivas, estrés por calor y mastitis sobreaguda.

wLas enfermedades foliares y del tallo más frecuentes en elperíodo otoño-invernal resultan ser la mancha ocular (Lep-

tosphaerulina briosiana), la mancha foliar por Cercospora medica-ginis y la roya (Uromyces striatus). En porcentajes muy bajos se ha-lló tallo negro por C. medicaginis y antracnosis (Colletotrichum tri-folii y C. dematium).

En la etapa primaveral, adquieren gran importancia dolenciasfoliares como el mildiu (Peronospora trifoliorum), distintos síntomasproducidos por Stemphylium botryosum, la viruela (Pseudopezizamedicaginis), mancha foliar por Phoma medicaginis var. medicagi-nis, y persisten los ataques de mancha ocular. Todos los cultivares–especialmente los que no tienen reposo invernal– son muy afecta-dos por las enfermedades foliares; Cuf 101 resulta el más atacado,manifestando en consecuencia una defoliación muy intensa.

Por su parte, las infecciones de la corona y raíces se presentanprimariamente en la parte área con amarillamientos, marchitez ycurvado del tallo principal en forma de bastón, procesos que culmi-nan con la muerte de la planta. Los síntomas más comunes son:necrosis pardas o castaño oscuras a negras, enriado y desintegra-ción de tejidos a nivel de la corona. En raíces, lo más frecuente es lacoloración amarilla, anaranjada o castaño oscura del área ocupadapor los vasos de conducción.

El hongo más aislado de los tejidos subterráneos fue Fusa-rium, con numerosas especies como equiseti, moniliforme, oxyspo-rum, solani –forma azul– y graminearum. En mucho menor porcen-taje se halló Pythium, Phytophthora y Rhizoctonia.

Ciertamente importante fue el aislamiento frecuente a partir decoronas necrosadas, con lesiones en paredes del xilema y marchita-miento del tallo principal en forma de bastón, del hongo Phomop-sis spp. desde mediados de noviembre.

Tome el timónAnote algunas ideas para disminuir los daños. Las siguientes téc-

nicas, integradas en un manejo racional y aplicadas en la planifica-ción, implantación y cuidado de una pradera, serán las responsa-bles de la productividad (cantidad y calidad de forraje) y lon-gevidad de un alfalfar.lSiémbrela siempre después de gramíneas. Evite hacerlo trasotra leguminosa o girasol, ya que tienen patógenos comunes.lLos lotes apropiados para la implantación son aquellos con suelosbien estructurados, no arcillosos, con buen drenaje, sin anega-mientos temporales, con pH cercano al neutro y un adecuadocontenido de fósforo (superior a 12 ppm) y potasio.

lUtilice cultivares resistentes, tolerantes o de comprobado buencomportamiento frente a las enfermedades predominantes en lascampañas anteriores.lEmplee semilla certificada de alta calidad, la que en ciertos casosestá recubierta con el inoculante y fungicida curasemillas. Dentro deestos últimos, es conocida la eficacia de la mezcla metalaxil 35% ythiram 36% (100 g + 600 cc del formulado comercial).lLos cortes y pastoreos se deben realizar en el momento óptimo(10% de floración o cuando los rebrotes de la corona miden entre 5y 7 cm) y en condiciones adecuadas: la cuchilla filosa para efectuarcortes netos de los tallos –de rápida cicatrización– o “piso” apropia-do para evitar el pisoteo destructivo de los animales.lMantenga los lotes libres de malezas para el logro de plantas vi-gorosas y sin competencia.

10 • TAMBO

300 millonesComo consecuencia de la acción de microorganismos pató-

genos se estiman pérdidas del 25% en la producción de forraje ydel 10% en el rendimiento de semillas en las alfalfas sembradasen el país, lo que ascendería a un valor superior a u$s 300 mi-llones por año, sin tener en cuenta la disminución de la calidadforrajera, la reducción de la vida útil de la pradera, la mayor pre-disposición a factores adversos como los insectos, malezas, estréshídrico por déficit o exceso, desbalance nutricional y otros.

Sumamente peligrososSumamente peligrososLos patógenos foliares que atacan a la alfalfa provocan intensas defoliaciones endeterminadas épocas del año. Pero aquellos que dañan la corona y las raíces definende forma directa la longevidad o el período productivo del cultivo.

FORRAJERAS

PRESENTACIÓN l CONECAR

La empresa de Carcarañá, provincia de Santa Fe, difundió un nuevo producto, yatesteado, para la alimentación en la guachera. Todo es más rápido y sin necesidadde gastos adicionales.

Listosmucho antesListosmucho antes

12 • TAMBO

wEn el mes de octubre de 2008 se inició una investiga-ción en la Facultad de Ciencias Veterinarias de Ca-

silda, en la que se trabajó sobre terneros de 5 días de vi-da para evitar el efecto de otros alimentos. Así se armarondos grupos, que se alimentaron de forma diferenciada:uno con el Preiniciador Ternero (con desleche precoz en4 semanas) de CONECAR y el otro directamente con eliniciador tradicional (desleche en 7 semanas).

ResultadosSe analizó el desarrollo del aparato digestivo y de

las papilas ruminales sobre representantes de cada unode los grupos, mediante pesajes y medición de diámetrosde los preestómagos y estómago verdadero. También seregistraron los consumos diarios de alimento y el pesode cada ternero al inicio del estudio y cada quince días.

Así, se tomaron muestras semanalmente de cuatro re-giones del rumen para medir con microscopio el desarro-llo de las papilas.

Los terneros que consumieron el preiniciador nosufrieron disminución de consumo ni de aumento depeso al retirarles la leche en la cuarta semana. A laquinta semana lograron un incremento medio diario de1,29 kg, en tanto la ganancia media para la crianza tradi-cional se ubicó en 0,7 kg.

BeneficiosComo resultado del estudio mencionado, se obtuvie-

ron las siguientes definiciones respeto de las ventajas deluso del producto comercializado por CONECAR:lGeneración precoz del microambiente ruminal.lDesarrollo de preestómagos y estómago verdadero (ana-tomofisiológico).lMejor aprovechamiento de los nutrientes del ali-mento por la mayor superficie de absorción de las papilasruminales desarrolladas precozmente.lExpresión plena del potencial genético del animal.lAcortamiento de la etapa de lactante, menor traba-jo diario de la persona encargada de la guachera y unamás baja frecuencia de diarreas, esto ayudado por los adi-tivos y otros componentes del alimento.lOptimización del crecimiento de la ternera al disminuirproblemas de salud.lEl costo para la alimentación de los animales al fin delperíodo analizado fue similar, con mayores ventajas pro-ductivas y de manejo para el Preiniciador.

Mic

ras

Semana

4.500

4.000

3.500

3.000

2.500

2.000

1.500

1.000

500

0

GI preiniciador

GII convencional

Lactantes 1ª 2ª 3ª 4ª 5ª 6ª 7ª

Largo de papilasEn craneal del saco ventral del rumen

Terneros en guachera alimentados con el Preiniciador Ternero CONECAR.

La misma situación, pero vista por tinción a nivelhistológico mediante microscopio óptico.

Gran desarrollo de las papilas ruminales en un animalalimentado con Preiniciador Ternero CONECAR.

¿Vientos de cambio?

A partir de marzo pasado se comenzó a observar una tendencia positiva en losprecios de los contratos de futuro para la leche estadounidense. La mis-ma se extiende hasta noviembre próximo –lleva el valor de u$s 0,21 en febre-ro a u$s 0,33 en ese mes–, en que se ingresa en una meseta. Una tónica simi-lar se verifica en las operaciones realizadas por la todopoderosa Fonterra enNueva Zelanda. Cabe citar que los stocks de leche en polvo acumulados enEstados Unidos son 22% superiores a los de un año atrás. ¿Estaremos ante elansiado piso para las cotizaciones internacionales del blanco fluido?

Controlado

El Gobierno uruguayo regu-lará el precio de la leche alproductor, vinculándolo conlos valores internacionales,“para evitar situaciones incon-venientes”, según indicó el mi-nistro de Ganadería, ErnestoAgazzi. Hasta el año pasado–cuando fue liberado– el precioera fijado por la Administración de Tabaré Vázquez. Ahora, de acuerdo con laLey de Lechería, se solicitó al Instituto Nacional de la Leche que establezca pa-trones para volver a fijarlo. Definidos éstos, el precio pagado al productor es-tará regulado por las cotizaciones del mercado externo. Agazzi explicó que enel pasado la lechería uruguaya estaba orientada al mercado interno, mientrasque hoy exporta el 80% de su producción. Paralelamente se ha dispuestola eliminación del IVA para el tambero charrúa y un subsidio de u$s 0,05 porlitro para quienes producen menos de 500 litros, de u$s 0,04 para los que seubican entre 500 y 1.000 litros, y de u$s 0,02 para los de 1.000 a 1.500 litros.

Milkburger

Miles de vacas lecheras fueron sacrificadasen Estados Unidos para hacer hamburgue-sas, en virtud de que los precios de la leche handescendido tanto que los productores no pue-den afrontar la alimentación de los animales. Esque además los costos se han disparado. Paracolmo, la recesión mundial ha provocado unareducción de la demanda de manteca y quesosexportados desde Estados Unidos. A menosque el mercado se reactive, funcionarios de laindustria proyectan que más de 1,5 millonesde los 9,3 millones de vacas lecheras de to-

do el país podrían ser sacrificadas este año en un intento de los produc-tores por reducir costos y generar más dinero. Como comprenderá, esto po-dría destruir la infraestructura láctea del país del norte. Hace tres meses, lasvacas lecheras maduras se vendían a u$s 2.500, pero ahora nadie compra ylos productores las comercializan a sólo u$s 1.100 por cabeza. Las 262.500vacas lecheras sacrificadas en enero superan en 43.500 cabezas a la cifra fa-enada el mismo mes de 2008.

Previsible

Tal cual indicáramos en ediciones anteriores,la Unión Europea (UE) decidió aumentarlos subsidios a las exportaciones de susprincipales commodities lácteos, que ahoravan desde u$s 250 por tonelada para losquesos hasta u$s 700 para la manteca, pasandopor u$s 370 para la leche en polvo entera yu$s 242 para la leche en polvo descremada.Los stocks de intervención, que habilitan a laUE a comprar leche, están abiertos desde el 1ºde marzo pasadopara manteca yleche en polvo.La intervencióndel bloquepuede crear unpiso para elmercado delácteos en elViejoContinente.

Reconocimiento

Sobre un total de 70 presentaciones, unproyecto privado denominado Lácteosfuncionales en Chivilcoy –que cuenta con elasesoramiento y la colaboración del Ing.Gerardo Gagliostro, del INTA Balcarce,provincia de Buenos Aires– recibió la primeramención del Concurso INTI La MiradaLarga. En la bonaerense localidad deChivilcoy se trabajará bajo la modalidad delPrograma Federal de Reconversión Productivapara la Pequeña y Mediana Empresa –GruposCambio Rural del INTA–, y el INTI brindaráasistencia técnica a las queserías y certificarápor calidad diferenciada y normas de procesos.El proyecto está centrado en la producción deleche con elevado contenido de ácidos grasosfavorables a la salud. Informes: Ing. GerardoGagliostro, INTA Balcarce, (02266) 439104,ggagliostro@balcarce.inta.gov.ar.

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NoticiasNoticias

wEs muy probable que una vez que dejemos de lado la pelea con-tra el absurdo intervencionismo oficial, volvamos a discutir un te-

ma que estaba en boca de todos hasta que nos obligaron a entrar enuna innecesaria reyerta doméstica: la intensificación de los tambos.

Para el Ing. Alejandro Castillo, vinculado con la Extensión Co-operativa de la Universidad de California, Estados Unidos, sepuede discutir este desafío ambiental considerando los posiblescambios en la industria láctea argentina. En este camino, quizá seade utilidad echar un vistazo a la experiencia californiana de los últi-mos años, más allá de que probablemente no iremos a adoptarla talcual. Así, es importante analizar algunos de los aspectos más rele-vantes que llevaron a este estado del sudoeste a desplazar a Wis-consin como el histórico productor de leche número uno del país delnorte y cuáles son los desafíos que los productores californianos es-tán enfrentando en la actualidad.

PilaresPosiblemente, y en términos de producción por vaca, los factores

que determinaron el gran éxito californiano son la genética, lanutrición y las instalaciones. La gran mayoría de los tambos del Va-

lle Central de California excede los 30 kg de leche por vaca y por día,algunos con producciones promedio por año de alrededor de 40 kgdiarios por vaca y con lotes de punta que superan los 60 kg.

La dieta típica está basada en cinco ingredientes principales: si-lo de maíz, heno de alfalfa, semilla de algodón, grano de maíz –aveces mezclado con cebada– y suplementos proteicos derivados decanola, soja y/o de la producción de etanol (granos húmedos o gra-nos secos de destilería).

También se usa una gran variedad de diferentes subproductos in-dustriales de origen agrícola y animal, suplementos minerales y vi-tamínicos de alta calidad y diferentes aditivos específicos como le-vaduras, grasas pasantes, antiácidos, urea de liberación lenta yotros. Las dietas son, en promedio, mitad forraje y mitad concen-trado y la gran mayoría importa o compra el 100% del concentra-do y del heno de alfalfa.

Este tipo de manejo provocó en los últimos años un desequili-brio entre la producción y la utilización racional del estiércol.Es decir, la cantidad de estiércol producido superó –y lo sigue ha-ciendo en la actualidad– la capacidad de los establecimientos le-cheros de usar in situ o exportar fuera del establecimiento el estiér-col como fertilizante del suelo. Por esta razón, y a pesar de que mu-chos productores hacen dos o tres cultivos por año, el nitrógeno yotros nutrientes en el estiércol aplicados en exceso terminan conta-minando el aire, el agua subterránea y, en algunos casos, el suelo.

Lex dura lexLa mencionada combinación de excelente genética, nutrición e

instalaciones llevó a California a ser probablemente una de las zonasde mayor concentración de vacas y producción de leche en el mun-do entero. Sin embargo y por los problemas antes mencionados, ac-tualmente el gran desafío de los productores lecheros californianoses lograr un equilibrio en la aplicación de las nuevas leyes am-bientales manteniendo la viabilidad económica del sistema, enla que la escala de producción juega un rol fundamental.

14 • TAMBO

EstablosLas instalaciones para las vacas –también llamadas freestalls

o sistemas de estabulación libre–, son grandes galpones paramantener, proteger y proveer un ambiente limpio, seco y con-fortable a los animales, y donde los mismos se pueden mover li-bremente. En la construcción de los freestalls no sólo se debeconsiderar la necesidad de proteger a los animales. Además hayque tener en cuenta lo siguiente:lEl lugar en relación con otros edificios, vientos predominantes,acceso a rutas o caminos, cursos de agua, zonas de almacena-miento de alimentos, estiércol y herramientas.lEl manejo, almacenamiento y remoción del estiércol.lEl manejo, almacenamiento y mezclado del alimento para elganado.lFacilitar el movimiento del aire, especialmente en el verano.lAllanar el acceso a camiones para movimiento de leche, gana-do y alimentos.lSimplificar el manejo de animales entre edificios, otros frees-

talls, sala de ordeño, corrales abiertos y pasturas.lContar con una zona de estacionamiento para los trabajadores,vendedores, visitantes y otros.lConsiderar una posible expansión futura.

Más fuertes que SchwarzenegMás fuertes que SchwarzenegINTENSIFICACIÓN

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Los aspectos centrales de las leyes ambientales implican un con-trol total y absoluto en el almacenamiento del estiércol –ya sea se-co o húmedo–, lo cual requiere mayor estructura edilicia e instala-ciones en casi todos los tambos, es decir, importantes inversiones.Además, la aplicación del estiércol al suelo se debe realizar es-trictamente a tasas agronómicas o de acuerdo con el requeri-miento de los cultivos, lo cual demanda paralelamente una grancantidad de análisis químicos de suelo, agua, estiércol y cultivos,para elaborar los correspondientes reportes anuales de balance ymanejo de nutrientes.

El costo de aplicación de estas leyes ambientales por estableci-miento lechero podría ser de entre u$s 30.000 y 40.000 por año, yafectaría fundamentalmente a los más pequeños o de menor escala.

Además de lo mencionado, y tomando como base algunas reali-dades mundiales actuales (bioterrorismo, posibles epidemias, pan-demias, microorganismos resistentes a antibióticos, zoonosis, etc.,etc., etc.), otros aspectos importantes por tener en cuenta en el ma-nejo de sistemas intensivos son la seguridad alimentaria y la bio-seguridad. Por la complejidad de estos factores, cualquier procesode intensificación ganadero debe estar sustentado por el Estado,con énfasis en la salud humana y animal (zoonosis) y en aquellos as-pectos relacionados con la protección ambiental.

Cambio climáticoDebido al calentamiento global del planeta y a los reportes de es-

casez de agua de calidad en muchos países, el manejo del agua ydel estrés calórico deben ser considerados también aspectosclave en la planificación y la conducción de sistemas intensivos deproducción de leche.

En el verano de 2006, y a pesar de la infraestructura puesta enjuego para proteger a los animales, una ola de calor provocó lamuerte de unas 30 mil vacas lecheras en California. Una alta mor-talidad representa serios problemas ambientales, de seguridad ali-mentaria y bioseguridad, los cuales deben ser prevenidos y planifi-cados con anterioridad.

Los expertos indican que estos fenómenos climáticos podríantener una mayor recurrencia en el futuro. Sistemas de produc-ción con corrales abiertos sin pisos firmes y lluvias de verano,no deberían ser considerados como un planteo racional deproducción intensiva de leche. La lluvia, el barro, y la falta deprotección de los animales podrían ser factores determinantes defuertes pérdidas económicas en ambientes como el área central dela Argentina.

Asimismo, las dietas y la disponibilidad de agua de bebidade los animales deben ser planeadas para maximizar la saludde los mismos y la producción de leche. En condiciones de esta-bulación aquellos animales que están produciendo mucha leche, va-cas enfermas, y las vacas en transición a la lactancia (tres semanasantes y después del parto) deben recibir un cuidado especial en la

época del verano. En la actualidad existen aditivos y suplementos es-pecialmente diseñados para minimizar el efecto del estrés por caloren estas categorías de animales.

Agua benditaEl requerimiento de agua de bebida para las vacas y la ne-

cesaria para la limpieza y mantenimiento de las instalacionesy equipos debe ser también cuidadosamente planificado. En es-quemas intensivos pueden resultar necesarios entre 400 y 700 li-tros/día por vaca lactando –estimación global para todo el sistema–,con importantes variaciones entre invierno y verano de acuerdo conel sistema de refrescado de vacas.

Estudios aún no publicados indican que durante el verano el au-mento de la frecuencia de ordeño en vacas de alta producción alivia-ría el estrés de los animales y disminuiría las necesidades de energíapara mantener grandes volúmenes de leche en la glándula mamaria.

Por otro lado, se recomienda tener agua en cantidad a la sa-lida de la sala de ordeño. Estos bebederos nunca deben estar enpasillos angostos, para facilitar el tránsito de los animales y el acce-so a los mismos, los cuales deben tener como mínimo 0,5 metros li-neales por vaca y estar planeados en función del números de baja-das de cada sala de ordeño.

Los balances de minerales deben incluir no solamente los fo-rrajes y concentrados sino también el agua de bebida, particular-mente cuando los contenidos de sales totales superaran los 500 a1.000 mg por litro. Consumos de agua superiores a 150-160 litrospor vaca por día deben ser considerados normales en condicionesde estrés por calor. En algunos casos con aguas altas en sulfatos, eluso de minerales orgánicos es importante para garantizar que losmismos estén disponibles en sangre y no sean eliminados en las he-ces por antagonismos o problemas de absorción intestinal.

Fuente: Mercoláctea

Escenario probableCastillo no tiene dudas de que la demanda internacional de

proteínas de alto valor biológico va a ser cada vez más impor-tante, y tarde o temprano impulsará los precios. Solamente enChina se espera en los próximos años una clase media de 300millones de habitantes con una increíble capacidad de consumo.Como contracara, una muy baja proporción de los suelos denuestro planeta va a estar entonces en condiciones de produciralimentos, la que además se encontrará en manos de unos pocospaíses. Por eso, el cuidado estratégico del suelo en la Argentinaes una obligación y responsabilidad de cada uno de nosotros.

gerger Los tambos californianos pasaron a dominar la lechería estadounidensecon una metodología de trabajo basada en un sistema de estabulación libre.Qué puede servirnos de esta experiencia.