TALLER SEGURIDAD ALIMENATARIA
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SEGURIDAD ALIMENTARIA Y
NUTRICIONAL (SAN)NUTRICIONAL (SAN)
Lucidia Moreno NuñezND. Esp Alta Gerencia
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¿QUÉ ES SAN?
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“Seguridad alimentaria y nutricional es ladisponibilidad suficiente y estable de
alimentos, el acceso y el consumo oportuno ypermanente de los mismos en cantidad,permanente de los mismos en cantidad,
calidad e inocuidad por parte de todas laspersonas, bajo condiciones que permitan su
adecuada utilización biológica, para llevaruna vida saludable y activa”
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DETERMINANTES…
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SAN
DISPONIBILIDAD DEALIMENTOS
ACCESOCALIDAD E
INOCUIDAD DELOS ALIMENTOS
SAN
CONSUMOAPROVECHAMIENTO DE
LOS ALIMENTOS
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Disponibilidad de alimentos:Es la cantidad de alimentos con que se cuenta a nivel nacional, regional
y local. Está relacionada con el suministro suficiente de estos frentea los requerimientos de la población y depende fundamentalmentede la producción y la importación.
Determinantes:
- La estructura productiva (agropecuaria, agroindustrial).- La estructura productiva (agropecuaria, agroindustrial).- Los sistemas de comercialización internos y externos.- Los factores productivos (tierra, crédito, agua, tecnología, recurso
humano).- Las condiciones ecosistémicas (clima, recursos genéticos y
biodiversidad).- Las políticas de producción y comercio, y las tensiones sociopolíticas
(relaciones económicas, sociales y políticas entre actores).PDF Crea
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Acceso:Es la posibilidad de todas las personas de alcanzar una
alimentación adecuada y sostenible. Se refiere a losalimentos que puede obtener o comprar una familia,una comunidad o un país.
Determinantes:
• Nivel de ingresos• Condición de vulnerabilidad• Condiciones socio-geográficas• Distribución de ingresos y activos (monetarios y no
monetarios)• Los precios de los alimentos.PDF C
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Consumo:Se refiere a los alimentos que comen las personas y
está relacionado con la selección de los mismos, lascreencias, las actitudes y las prácticas.
Determinantes:
• Cultura• Patrones y los hábitos alimentarios• Patrones y los hábitos alimentarios• Educación alimentaria y nutricional• Información comercial y nutricional• Nivel educativo• Publicidad• Tamaño y la composición de la familia.PDF C
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Aprovechamiento o utilizaciónbiológica de los alimentos
Se refiere a cómo y cuánto aprovecha el cuerpo humanolos alimentos que consume y cómo los convierte ennutrientes para ser asimilados por el organismo.
Determinantes:
• Medio ambiente• Medio ambiente• Estado de salud de las personas• Entornos y estilos de vida• Situación nutricional de la población• Disponibilidad, calidad y el acceso a los servicios de
salud, agua potable, saneamiento básico y fuentes deenergía.
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Calidad e inocuidad de losalimentos:
Conjunto de características de los alimentos que garantizan que seanaptos para el consumo humano, que exigen el cumplimiento de unaserie de condiciones y medidas necesarias durante la cadenaagroalimentaria hasta el consumo y el aprovechamiento de losmismos, asegurando que una vez ingeridos no representen un riesgo(biológico, físico o químico) que menoscabe la salud. No se puede(biológico, físico o químico) que menoscabe la salud. No se puedeprescindir de la inocuidad de un alimento al examinar la calidad,dado que la inocuidad es un atributo de la calidad.
Determinantes:
• Normatividad (elaboración, promoción, aplicación, seguimiento)• Inspección, vigilancia y control• Riesgos biológicos, físicos y químicos• Manipulación, conservación y preparación de los alimentos.
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FIN: Una alimentación suficiente, oportuna y adecuada.
PRIVACIÓN Sí:
1) Carece de la posibilidad de alcanzar una canasta que incluya los1) Carece de la posibilidad de alcanzar una canasta que incluya losniveles mínimos de alimentos necesarios para una alimentaciónsuficiente (dimensión de los medios económicos)
2) Si no tiene la posibilidad o la facultad de transformar los medios einstrumentos disponibles (y a los cuáles tiene acceso) que lespermita alimentarse de manera adecuada y (dimensión de calidadde vida y fines del bien-estar).
“Vida saludable y activa”
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•
“Pero si los hambrientos tienen el derechomoral a la alimentación,moral a la alimentación,
¿quién tiene el deber moral deproveer tal alimentación, o los medios para
ella?”(Sen, Amartya. 2002)
GRACIAS…..PDF Crea
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POLÍTICA MUNICIPAL DESEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONALSEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
(ACUERDO N° 16 DIC DE 2011)
Lucidia Moreno NuñezND. Esp Alta Gerencia
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POLÍTICA MUNICIPAL DE
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
(ACUERDO N° 16 DIC DE 2011)
POLÍTICA PUBLICA:
Conjunto de sucesivas iniciativas, decisiones y
acciones del régimen político frente a situaciones
socialmente problemáticas y que buscan la resolución
DocumentoConpes 113Social
Consejo Nacional de Política Económica SocialRepública de ColombiaDepartamento Nacional de Planeación
de las mismas o llevarlas a niveles manejables”
(Vargas Velásquez,1999:57 citado por Roth, 2002)
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POLÍTICA MUNICIPAL DE
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
(ACUERDO N° 16 DIC DE 2011)
PROCESO DE CONSTRUCCIONEn el proceso de construcción de la Política de Seguridad
Alimentaria y Nutricional -PSAN- se desarrollaron actividades deAlimentaria y Nutricional -PSAN- se desarrollaron actividades de
acuerdo del saber técnico con el conocimiento y con la decisión
política (agenda interna), y se facilitaron los procesos de
intercambio de saberes entre expertos, políticos, académicos,
gobernantes y la opinión pública; aunque se presentaron las
restricciones propias de toda política pública.PDF Crea
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•POLÍTICA MUNICIPAL DE
•SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
•(ACUERDO N° 16 DIC DE 2011)
Análisis decontexto
PLAN
Plan de DesarrolloMunicipal
Plan deOrdenamiento
Territorial
ArticulaciónPlanificación
Visión deFuturo
Programas yProyectos
PLANTERRITORIAL
DE SAN
Territorial
Planes Indicativos
Proyectos deinversión
Planes sectorialesOperativos
Anuales
•DNP. PLANIFICACIÓN: Base de la Gestión Municipal. “Lineamientos generales para laformulación del Plan de Desarroio Municipal 2004-2007”p:7
En: Guía Metodolóogica para la construcción de planes territoriales de SAN, preliminar, 2008PDF C
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•POLÍTICA MUNICIPAL DE
•SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
•(ACUERDO N° 16 DIC DE 2011)
Situación localactual
Análisis deproblemas ypriorización
Imagen defuturo deseable
Objetivosestratégicos,
Productos(Programas yMetas e
Indicadores
Eva
lua
ció
ny
Se
gu
imie
ntoP
roc
es
od
eS
en
sib
iliz
ac
ión
estratégicos,líneas de acción
(Programas yProyectos)Indicadores
ConstrucciónPSAN municipal
Articulaciónintersectorial e
interinstitucional
Articulación conotros planesterritoriales
Eva
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INSEGURIDAD
Limitaciones en eldesarrollo de lascapacidades y
potencialidades
Altaprevalencia
ECNTMalnutrición
Comoestamos en
educación???
• Primera causa morbilidad HTA• Primeras causas de mortalidad: Enf.
corazón, Enf. Cerebro vascular,Cáncer, DM, Enf. pulmonares
ObesidadSobrepesoDNT
Alta mortalidad enniños y adultosmayores por DNT
INSEGURIDADALIMENTARIA
Altos niveles depobreza ydesempleo
Falta de políticas de gobiernopara dar mecanismos deprotección a la economía
campesina
Inadecuadas practicasalimentarias
• Poca duración LM• Bajo consumo de frutas,
verduras y alimentosfuentes de calcio.
Déficit en la prestación delos servicios de salud
• Baja calidad en la prestación deservicios de saneamiento básico• Solo el 53% de los niñosalcanzan esquema de vacunacióncompleto
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INDICADORES DE MALNUTRICIÓN
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INDICADORES DE MALNUTRICIÓN
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INDICADORES DE MALNUTRICIÓN
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INDICADORES DE MALNUTRICIÓN
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![Page 37: TALLER SEGURIDAD ALIMENATARIA](https://reader030.fdocuments.us/reader030/viewer/2022020504/568c51da1a28ab4916b4588b/html5/thumbnails/37.jpg)
INDICADORES DE MALNUTRICIÓN
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INDICADORES DE MALNUTRICIÓN
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INDICADORES DE MALNUTRICIÓNGESTANTES
Diagnóstico No Porcentaje
Normal 58 23
Delgadez 8 3Delgadez 8 3
Obesidad 97 39
Sobrepeso 86 35
Total 249 100PDF Crea
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POLÍTICA MUNICIPAL DE
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
(ACUERDO N° 16 DIC DE 2011)
OBJETO:
Contribuir a la seguridad alimentaria de la población de Madrid y enespecial a la población en situación de inseguridad alimentaria paraque disponga, acceda y consuma alimentos en suficiente cantidad,variedad, calidad e inocuidad, bajo unas condiciones de saneamientobásico para satisfacer sus necesidades nutricionales y llevar una vidabásico para satisfacer sus necesidades nutricionales y llevar una vidaactiva y sana.
•VISIÓN: Al 2015 el Plan Municipal se Seguridad Alimentaria ynutricional será una política pública incluyente y sostenible quefomente un sentido de corresponsabilidad, desarrollo social yeconómico de los entes involucrados y que contribuya a la SAN de lapoblación de Madrid.
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POLÍTICA MUNICIPAL DE
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
(ACUERDO N° 16 DIC DE 2011)
MISIÓN: Favorecer la Seguridad Alimentaria y Nutricional de lapoblación con la cooperación de todas las entidades involucradasde orden gubernamental y no gubernamental promoviendo elprogreso económico y social contribuyendo al bienestar y lacalidad de vida de la población madrileña.
PRINCIPIOS:
a) Derecho a la alimentación
b) Equidad Social
c) Perspectiva de Género
d) Sostenibilidad
e) Corresponsabilidad
f) Respeto a la identidad y diversidad culturalPDF C
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![Page 42: TALLER SEGURIDAD ALIMENATARIA](https://reader030.fdocuments.us/reader030/viewer/2022020504/568c51da1a28ab4916b4588b/html5/thumbnails/42.jpg)
•POLÍTICA MUNICIPAL DE
•SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
•(ACUERDO N° 16 DIC DE 2011)
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DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS
OBJETO: Implementar sistemas de comercialización que permitan la participación activade pequeños y medianos productores con sentido de asociatividad, fomentando lacreación de cultivos limpios y huertas caseras como método de autoabastecimiento ydesarrollo económico.
ACTIVIDADES:
• Gestionar un convenio interistitucional que permita establecer proyectos de agriculturaurbana en forma sostenible.urbana en forma sostenible.
•Brindar asesoría a los productores que ya cuentan con una asociación con el fin devincular pequeños y medianos productores.
•Capacitar a las asociaciones establecidas que permitan su fortalecimieneto ypermanencia.
•Fomentar la creación de cultivos limpios y autoabastecimiento en veredas y localidadesdel municipio.
•Realizar el apalancamiento de créditos a pequeños y medianos agricultores con el fin deestimular la producción de alimentos en forma local.
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ACCESO DE ALIMENTOSOBJETO:
Favorecer las condicones necesarias para la adquisición de alimentos mediante:el mejoramiento de los niveles de ingreso y empleo que aseguren la auto-sostenibildad, priorizando personas en inseguridad alimentaria y desempleo.
ACTIVIDADES:
-Fomentar la competitividad y desarrollo productivo para el municipio de Madrid.-Fomentar la competitividad y desarrollo productivo para el municipio de Madrid.
-Realizar incremento en la cobertura en programas de alimentación a poblaciónadolescente focalizada con desnutrición.
- Realizar un estudio base integral de seguridad alimentaria en el municipio.
-Vincular a la población con mayor vulnerablilidad a actividades económicaslocales, para mejorar el acceso al capital.
-Gestionar con entidades públicas y privadas la consecución de un proyectoalimentario focalizado a la población en condición de desplazamiento.PDF C
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CONSUMO DE ALIMENTOS
OBJETO: Promover hábitos y estilos de vida saludables que fomenten unaalimentación Completa, Equilibrada, Suficiente y Adecuada en la poblaciónMadrileña
ACTIVIDADES:
-Dar a conocer y celebrar el día mundial de la alimentación (Octubre 16)-Dar a conocer y celebrar el día mundial de la alimentación (Octubre 16)
-Establecer con la Secretaría de Educación la inclusión de contenidos mínimosde alimentación y nutrición en los Planes Educativos institucionales PEI.
-Conformación de los grupos comunitarios de apoyo a la lactancia materna enconjunto con la E.S.E. Hospital Santa Matilde.
-Sensibilizar a los empresarios frente a la hora de lactancia materna a la cualtienen derecho todas las mujeres en periodo de lactancia..
- Brindar información de alimentación y estilos de vida saludable por medio deprogramas educativos.
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APROVECHAMIENTO DE ALIMENTOS
OBJETO: Mejorar la calidad de los servicios de promoción, prevención,atención en salud, servicios públicos e infraestructura ambiental así como elseguimiento a los programas de asistencia alimentaria dirigidos población encondición de vulnerabilidad.
ACTIVIDADES:ACTIVIDADES:
-Fortalecer actividades de prevención de enfermedades prevalentes de lainfancia (EDA, IRA)
-Promover la actividad fisica y sano esparcimiento de la comunidad.
-Disminuir en 2% la desnutrición Global en menores de 5años.
-Garantizar los hábitos higienicos y saneamiento de las escuelas.
-Realizar seguimiento a los programas alimentarios del municipio y de estaforma evaluar el impacto de los mismos.PDF C
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![Page 47: TALLER SEGURIDAD ALIMENATARIA](https://reader030.fdocuments.us/reader030/viewer/2022020504/568c51da1a28ab4916b4588b/html5/thumbnails/47.jpg)
OBJETO: Fortalecer los sistemas de vigilancia y control sanitario en todos losexpendios de alimentos del municipio en coordinación con todos los entesresponsables y la liga de consumidores, generando las condiciones para unainformación y orientación adecuada a la población madrileña.
ACTIVIDADES:
CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS
ACTIVIDADES:
-Realizar seguimiento higiénico – sanitario a todos los productores ycomercializadores de alimentos, garantizando la implementación de BuenasPrácticas Agrícolas y Buenas Prácticas de Manufactura.
-Vigilar el cumplimiento de la Normatividad (decreto 3075 de 1997) legalvigente de los comedores escolares y comunitarios.
-Mejorar las condiciones de manipulación de los alimentos, y los hábitoshigiénicos dentro de los restaurantes escolares del municipio.
-Fortalecer los resultados escolares en infraestructura, equipos y utensilios.PDF C
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CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS
OBJETO: Fortalecer los sistemas de vigilancia y control sanitario en todos losexpendios de alimentos del municipio en coordinación con todos los entesresponsables y la liga de consumidores, generando las condiciones para unainformación y orientación adecuada a la población madrileña.
ACTIVIDADES:ACTIVIDADES:
-Realizar seguimiento higiénico – sanitario a todos los productores ycomercializadores de alimentos, garantizando la implementación de BuenasPrácticas Agrícolas y Buenas Prácticas de Manufactura.
-Vigilar el cumplimiento de la Normatividad (decreto 3075 de 1997) legalvigente de los comedores escolares y comunitarios.
-Mejorar las condiciones de manipulación de los alimentos, y los hábitoshigiénicos dentro de los restaurantes escolares del municipio.
-Fortalecer los resultados escolares en infraestructura, equipos y utensilios.PDF C
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•“Pero si los hambrientos tienen el derecho moral ala alimentación, ¿quién tiene el deber moral de
proveer tal alimentación, o los medios para ella?(Sen, Amartya. 2002)
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