5/28/2018 SYLLABUS Quimica de Alimentos

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UNIVERSIDAD INCCADE COLOMBIAFACULTAD DE CIENCIAS TCNICAS ADMINISTRATIVAS Y BASICAS

PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERA DE ALIMENTOS

PROGRAMA DE ASIGNATURA

I. IDENTIFICACION.NOMBRE DE LA ASIGNATURA: QUIMICA DE ALIMENTOS

II. ASPECTO ACADEMICOArea (CPC): Naturaleza: Ter!"#$%r&"t!"a C'!#: *+, Cr-'!t#.: //// 0#ra.1.e2a3a: (4) "uatr# U5!"a"!3 "urr!"ular(NP): $ Prerre6u!.!t#.: Qu72!"a B&.!"a8 Qu72!"a A3al7t!"a8 Qu72!"a Or&3!"a8 F!.!"#6u72!"a9 B!#6u72!"a9

III. JUSTIFICACION

IV. OBJETIVO GENERAL:Al "ul2!3ar .at!.a"t#r!a2e3te e.ta a.!3atura el e.tu'!a3te 'e5e: A%r#%!ar.e 'e la. 5a.e. "!e3t7!"a. 6ue r!e3 la. !3tera""!#3e.7.!"#$6u72!"a. 6ue ae"ta3 la e.ta5!l!'a' ; t!e2%# 'e

"ar5#?!'rat#.8 la. ra.a. ; la. %r#te73a. ; .u 2utua !3tera""!3 e3 la e.ta5!l!'a' 'el .!.te2a 7.!"#$6u72!"# e3 e.tu'!#99 I3ter%retar l#. "a25!#. %r#'u"!'#. e3 u3 al!2e3t# a %art!r 'e l#. "#3tr#le. 'e "al!'a' a%l!"a'#. al .!.te2a e3 e.tu'!#9*9 Pr#%#3er alter3at!

9 Su.te3tar l#. re.ulta'#. #5te3!'#. e3 el "#3tr#l 'e "al!'a' 'el al!2e3t# ; e2!t!r u3 "#3"e%t# .#5re la "al!'a' 'el .!.te2a e3

e.tu'!#9

V. DESCRIPCION DE CREDITOSDISTRIBUCION DE LAS ACTIVIDADES Horas/semaa Horas/semes!reCla.e. 2a!.trale.9 *Pr&"t!"a. 'e La5#rat#r!# *I3

E.ta a.!3atura le %er2!te al e.tu'!a3te: C#2%re3'er la !2%#rta3"!a 6ue t!e3e e3 la "#3.tru""!3 'el "#3#"!2!e3t#8 a.%e"t#. ta3!2%#rta3te. "#2# .a5er !3ter%retar l#. "a25!#. 7.!"#. ; 6u72!"#. 6ue %re.e3ta u3 %r#'u"t# al!2e3tar!# al .er e%ue.t# a'!ere3te. "#3'!"!#3e. a25!e3tale.8 # re3te a '!

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VI. DESARROLLO DE CONTENIDOS POR SEMANASemaa Temas

" # $

Pre.e3ta"!3 'el "ur.#9 I3tr#'u""!39 Br#2at#l#7a ; A3&l!.!. 5r#2at#l!"#8 Bue3a. Pr&"t!"a. 'e La5#rat#r!#9Par&2etr#. 'e Cal!'a' e3 el a3&l!.!. Br#2at#l!"#9 Cla.!!"a"!3 'e l#. al!2e3t#. 'e.'e la %er.%e"t!

PRACTICA * Determinacin de a$+cares reductores (lucosa! en alimentos frescos y &rocesados" Pre&aracin de la ,uestraPRACTICA Determinacin de a$+cares totales en un &roducto alimenticio" ,.todo de /ane-0ynon"

4 # "5

L67(-os9 Gra.a. .atura'a. e !3.atura'a.9 E.tru"tura ; %r#%!e'a'e.9 0!'rl!.!. t-r2!"a ; e3z!2&t!"a9 O!'a"!36u72!"a (a!re) ; e3z!2&t!"a9 Dera'a"!3 %#r ee"t# 'e la te2%eratura8 la ?u2e'a'8 la te2%eratura ; la %re.e3"!a 'e!#3e. 2et&l!"#.9 M#'!!"a"!#3e. 'e la. ra.a. %ara au2e3tar .u e.ta5!l!'a'9 E2ul.!#3e.9 Pr#%!e'a'e. Fu3"!#3ale.9Te#r7a 'e '!.tr!5u"!39 D!.tr!5u"!3 %#.!"!#3al9 C#3.!.te3"!a9 E.tru"tura "r!.tal!3a ; %#l!2#r!.2#9 D!ere3"!a"!3 'era.a. a3!2ale.9 U.# 'e a3t!#!'a3te.8 (3aturale. ; .!3t-t!"#.)8 ; .!3er!.ta. %er2!t!'#. %#r la FDA9 A.%e"t#.Nutr!"!#3ale.9 E3z!2a.9

PRACTICA Determinacin de los 2ndices de acide$3 sa&onificacin3 refraccin y &eso es&ec2fico"

SEGUNDO E1AMEN PARCIAL

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Pro!e6as9 E.tru"tura ; %r#%!e'a'e. re#l!"a.9 Cua3t!!"a"!39 Rea"t!

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V(!am(as # m(era%es9 V!ta2!3a. ?!'r#.#lu5le. ; l!%#.#lu5le.9 E.ta5!l!'a'9 Cau.a. 6ue ae"ta la e.ta5!l!'a' 'e la.

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PRACTICA Determinacin del constituyente &ro&uesto en un alimento &or cada uno de los ru&os de tra5a9o"

VII. TEMAS COMPETENCIAS

De.arr#lla'# u3 te2a e.%e"7!"# e3 la "la.e 2a!.tral () '#. ?#ra.8 el e.tu'!a3te re"!5!r& u3a tarea e3 %art!"ular (u3 %r#5le2a real)6ue 'e5e 'e.arr#llar %#r !3!"!at!

Ba'u!8 Deral8 Sal

%r&"t!"a. !lu.trat!

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Fe,a Pr!(a

Fe5rer# Deter2!3a"!3 'e ?u2e'a' e3 u3 al!2e3t# (Se"a'# e3 e.tua ; 'e.t!la"!3 'e B!'ell$Sterl!3)

Fe5rer# Deter2!3a"!3 'e "e3!za. e3 u3 al!2e3t#Fe5rer# Pre%ara"!3 'e la '!lu"!3 'e "e3!za. %ara el a3&l!.!. 'e 2!3erale. e3 u3 al!2e3t#

Marz# Pr!2er ea2e3 %ar"!alMarz# Deter2!3a"!3 "ua3t!tat!