Susu Pasteurisasi_ Theresia Gilang A_ 13.70.0123

8/15/2019 Susu Pasteurisasi_ Theresia Gilang A_ 13.70.0123

1/22

Acara I

SUSU PASTEURISASI

LAPORAN RESMI PRAKTIKUMTEKNOLOGI PENGOLAHAN SUSU

Disusun Oleh :

Nama : Theresia Gilang A.

NIM : 13.70.0123

Kelompok D1

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIANUNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

2016


2/22

1

1. PENDAHULUAN

1.1. Topik

Pada tanggal 30 Mei 2016, kloter D praktikum teknologi pengolahan susu memulai

praktikum dengan topik “Susu Pasteurisasi” yang dilakukan di laboratorium rekayasa

pangan Universitas Katolik Soegijapranata. Praktikum dimulai pada pukul 15.00 WIB –

selesai didampingi oleh asisten dosen. Mula-mula asisten dosen menjelaskan terlebih

dahulu metode yang dilakukan dalam proses pembuatan susu pasteurisasi. Bahan dasar

pembuatan susu pasteurisasi yaitu susu sapi segar. Pada praktikum kali ini susu segar akan

dipasteurisasi dengan suhu yang berbeda yaitu selama 15 detik dengan suhu 72oC dan 3

menit dengan suhu 62oC. Metode pasteurisasi dilakukan sebagai salah satu cara yang dapat

mengurangi dan menghambat aktivitas mikroorganisme pada produk susu yang merupakan

salah satu bahan pangan bersifat perishable atau mudah rusak karena kandungan nutrisinya

yang tinggi. Setelah melakukan proses pasteurisasi maka praktikan menganalisa mikroba

awal dan akhir pada produk.

1.2. Tujuan Praktikum

Tujuan praktikum susu pasteurisasi ini adalah untuk mengetahui efektivitas metode

pemanasan susu dengan proses pasteurisasi dalam mengontrol jumlah bakteri yang

terkandung dalam produk susu.


3/22

2

2. HASIL PENGAMATAN

2.1. Tabel Pengamatan

Berdasarkan percobaan yang telah dilakukan ketika praktikum, hasil pengamatan susu

pasteurisasi dapat dilihat pada tabel 1.

Tabel 1. Hasil Pengamatan Susu Pasteurisasi

Kel PerlakuanJumlah total bakteri

(CFU/ml)

D1 Susu sebelum pasteurisasi 5,6x10

Susu setelah pasteurisasi suhu 72°C selama 15 detik 8,4x10

Susu setelah pasteurisasi suhu 62°C selama 3 menit 3x10

D2 Susu sebelum pasteurisasi 5,6x10Susu setelah pasteurisasi suhu 72°C selama 15 detik 8,8x10

Susu setelah pasteurisasi suhu 62°C selama 3 menit


4/22

3

2.2. Foto Pengamatan

Foto hasil pengamatan pasteurisasi dapat dilihat pada gambar 1.

Gambar 1. Proses pasteurisasi susu

Pada gambar 1 dapat dilihat bahwa susu dari masing-masing kelompok sedang

dipasteurisasi pada salah satu suhu yang diterapkan dalam praktikum.


5/22

4

3. PEMBAHASAN

Menurut SNI 3141.1:2011 susu segar merupakan cairan yang berasal dari ambing sapi atau

disebut dengan kelenjar mamae yang sehat dan bersih, kemudian susu diperoleh dengan

cara pemerahan yang benar, setelah itu kandungan alaminya tidak dikurangi atau ditambah

sesuatu apapun dan susu belum mendapat perlakuan apapun kecuali pendinginan. Susu

merupakan bahan pangan yang memiliki nilai gizi tinggi karena kandungan gizinya yang

lengkap sehingga susu masuk ke dalam kelompok bahan pangan mudah rusak ( perishable)

(Maitimu et al., 2012). Menurut Widodo (2003) susu merupakan bahan pangan yang

dihasilkan selama proses laktasi pada hewan menyusui yang memiliki rasa sedikit manis

serta memiliki aroma spesifik. Susu mengandung gula laktosa, protein, lemak, vitamin dan

mineral yang berfungsi baik bagi tubuh. Susu memiliki nilai pH antara 6,5 - 6,6. Derajat

keasaman ini merupakan kondisi yang sangat menguntungkan bagi mikroorganisme karena

pH mendekati netral (pH 6,5-7,5) merupakan kondisi yang paling baik untuk pertumbuhan

bakteri, sehingga susu akan mudah rusak (Cahyono et al., 2013).

Susu dapat dikatakan steril jika susu masih berada didalam kelenjar susu atau yang disebut

dengan ambing. Akan tetapi ketika susu diperah akan mengalami kontak dengan udara luar

dan susu berpotensi menjadi tempat pertumbuhan yang baik bagi mikroorganisme (Saleh,

2004). Kontaminasi miikroorganisme dapat bersifat endogen dan eksogen. Kontaminasi

endogen berarti kontaminasi tersebut berasal dari ternak itu sendiri misalnya kondisi ternak

yang tidak sehat, sedangkan cemaran eksogen berarti berasal dari lingkungan sekitar

misalnya seperti kurangnya sanitasi pada kandang, suhu penyimpanan susu yang kurang

tepat dan kebersihan pekerja (Widodo,2003). Kurniawan et al (2013) didalam jurnalnya

mengatakan bahwa salah satu cara untuk mencegah kontaminan pada susu dengan

melakukan proses pasteurisasi. Proses pasteurisasi merupakan proses perlakuan panas yang

diberikan pada bahan dengan suhu dibawah titik didih. Menurut saleh (2004), tujuan

pasteurisasi antara lain :


6/22

5

a. Membunuh bakteri patogen, yaitu bakteri-bakteri yang berbahaya bagi manusia karena

dapat menimbulkan penyakit. Misalnya Mycobacterium tuberculosis dan Coxiella

bunetti.

b.

Membunuh suatu bakteri tertentu dengan cara mengatur tingginya suhu dan lamanya

waktu pasteurisasi.

c. Mengurangi jumlah atau populasi bakteri dalam produk.

d. Memperpanjang umur simpan bahan.

e. Dapat memberikan atau menimbulkan cita rasa yang lebih menarik konsumen.

Proses pasteurisasi dapat mematikan mikroorganisme patogen tetapi belum bisa

menghilangkan spora yang terbentuk oleh mikroorganisme dan mikroorganisme yang tahan

terhadap suhu tinggi (Hariyadi,2000). Tidak hanya mikroorganisme patogen yang dapat

mati dengan metode pasteurisasi namun proses ini juga dapat menginaktifkan enzim seperti

enzim fosfatase dan katalase. Kedua enzim ini berperan dalam menurunkan kualitas susu

sapi. Omiccioli et al. (2009) juga menambahkan bahwa tujuan proses pasteurisasi adalah

untuk membunuh mikroorganisme kontaminan dan menghilangkan kestabilan kasein susu.

Terdapat dua metode pasteurisasi yang umum dilakukan, yaitu: low temperature long time

(LTLT) yakni pasteurisasi pada suhu rendah 62,8oC selama 30 menit, sedangkan metode

lain adalah high temperature short time (HTST), yakni pemanasan pada suhu tinggi 71,7oC

selama 15 detik (Sabil, 2015).

Pada praktikum ini dilakukan pasteurisasi dengan 2 macam perlakuan yaitu menggunakan

suhu dan waktu yang berbeda. Mula-mula susu yang akan dipasteurisasi diletakan ke dalam

botol kaca yang sudah melalui tahap sterilisasi sebanyak 200 ml. Tahap sterilisasi

merupakan proses yang penting untuk menghindari sumber kontaminasi pada alat yang

digunakan dan untuk menjaga kualitas produk. Proses sterilisasi merupakan pemanasan

dengan suhu 100oC tanpa tekanan atau suhu 109

oC dengan telakan 5 lb, suhu 115,5

oC

dengan pemberian tekanan 10 lb atau suhu 121,5oC dengan tekanan 15 lb (Frazier &

Westhoff, 1988). Kemudian termometer dimasukkan untuk mengukur suhu awal susu

sebelum dipasteurisasi. Kemudian susu sebanyak 2 ml diambil untuk dilakukan uji jumlah


7/22

6

mikroba awal sebelum proses pasteurisasi. Setelah diambil maka masing-masing botol

dipanaskan dengan suhu 72oC selama 15 detik (botol A) dan suhu 62

oC selama 3 menit

(botol B). Pasteurisasi pada botol A dapat digolongkan dalam metode pasteurisasi HTST

karena pemanasan susu menggunakan suhu yang tinggi dan waktu yang sangat singkat,

sedangkan pada botol B pasteurisasi digolongkan dalam metode LTLT karena suhu dan

waktu yang diaplikasikan rendah dan lama. Setelah pasteurisasi selesai maka botol ditutup

dan disimpan pada refrigerator.

Susu yang sudah melewati proses pemanasan dengan metode pasteurisasi memiliki umur

simpan selama kurang lebih 7 hari pada suhu 4oC. Teori tersebut juga didukung oleh

Wanniatie & Hanum (2015) dalam jurnalnya yang mengatakan bahwa susu yang sudah

dipasteurisasi memiliki umur simpan terbatas yaitu 5-8 hari pada suhu penyimpanan

dibawah 10oC. Umur simpan yang terbatas dapat disebabkan oleh mikroorganisme yang

masih bertahan selama proses pasteurisasi seperti Staphylococcus aureus maupun

mikroorganisme yang baru tumbuh akibat kontaminasi yang terjadi setelah proses

pasteurisasi. Bakteri patogen dalam susu yang dapat dihambat pertumbuhannya melalui

proses pasteurisasi yaitu Enterobacter sakazakii, Campylobacter sp., Bacillus cereus,

Bacillus coagulans, Staphylococcus aureus, Brucella sp., Escherichia coli, Mycobacterium

sp., Listeria monocytogenes, Streptococcus sp. dan Salmonella (Djaafar dan Rahayu, 2007).

Analisa total bakteri pada susu sebelum pasteurisasi dilakukan pengenceran hingga 10-5

dan

10-6

, sedangkan untuk uji analisa mikroba pada susu setelah pasteurisasi dilakukan

pengenceran 10-1

, 10-2

, dan 10-3

. Aquades yang digunakan dalam pengenceran juga harus

steril karena apabila aquades tidak steril akan menyebabkan sel dari mikoorganisme tidak

tumbuh (Winarno, 1994). Setiap pengenceran kemudian dituangkan ke dalam cawan petri

yang berisi media NA ( Nutrient Agar ) menggunakan metode pour plate. Pertama dilakukan

penuangan media Nutrient Agar (NA) yang masih cair kedalam cawan petri. Kondisi agar

yang belum memadat kemudian ditambahkan sampel susu dengan cara diteteskan secara

aseptis menggunakan mikropipet ke dalam cawan. Setelah itu cawan petri di putar


8/22

7

membentuk angka delapan agar suspensi sampel dan media homogen, setelah itu didiamkan

sebentar hingga memadat. Metode pour plate memiliki keunggulan yaitu sel-sel bakteri

lebih homogen, tidak hanya terdapat pada permukaan agar tetapi terdapat di dasar agar

sehingga kita dapat mengetahui keberadaan sel pada bagian yang kaya O2 dan pada bagian

yang kurang O2 (Cappucino, 1983). Kelemahan metode ini adalah hasil perhitungan pada

metode ini tidak menunjukkan hasil yang sebenarnya. Misalnya ada sel yang berdekatan itu

bisa dikatakan satu koloni, medium dan kondisi inkubasi yang berbeda dapat menghasilkan

nilai yang berbeda pula, dan mikroba yang ditumbuhkan harus dapat tumbuh pada medium

padat serta membentuk koloni yang padat, kompak, dan tidak menyebar. Kandungan nutrisi

yang terdapat pada media NA seperti C, H, O, N, S, P, dan sejumlah kecil Fe, Mg, K, dan

Ca akan digunakan oleh mikroba untuk tumbuh. Komposisi media NA adalah polipepton

(pepton) dengan pH 5, beef extract dengan pH 3, dan agar dengan pH 15, dengan pH

akhirnya adalah 6,8 (Suriawiria, 2005).

Setelah itu sampel akan diinkubasi selama 24 jam kemudian dilakukan penghitungan

jumlah koloni mikroba menggunakan alat colony counter. Pengenceran yang dilakukan

bertujuan agar larutan susu yang digunakan memiliki konsentrasi yang lebih rendah

sehingga larutan tidak terlalu pekat karena akan mempengaruhi jumlah mikroba yang

terhitung. Sampel yang diencerkan memiliki jumlah mikroba yang lebih sedikit

dibandingkan dengan sampel pekat (Khan et al., 2010). Pengenceran ini juga bertujuan

untuk memenuhi persyaratan statistik untuk penghitungan koloni mikroba yaitu dengan

menggunakan cawan yang mengandung koloni berjumlah 30-300. Setelah penghitungan

jumlah koloni maka dikonversikan dengan dikali faktor pengenceran sampel.

Dari tabel hasil penelitian dapat diketahui bahwa jumlah bakteri awal susu sebelum

pasteurisasi adalah 5,6 x 106

CFU/ml. Syarat mutu TPC (Total Plate Count ) maksimal

menurut SNI 01-3951-1995 tentang Susu Segar adalah 1 x 106 CFU/ml. Berdasarkan

standart tersebut maka hasil pengamatan pada susu sebelum pasteurisasi mengandung

banyak sekali mikroorganisme dan terbukti bahwa susu merupakan media yang baik bagi

pertumbuhan mikroorganisme. Gaman & Sherrington (1994) menambahkan terdapat


9/22

8

beberapa bakteri yang pada umumnya terdapat pada susu segar, seperti bakteri asam laktat,

bakteri koliform, bakteri asam butirat, bakteri asam propionat serta bakteri pembusuk.

Jumlah kontaminasi pada susu dipengaruhhi oleh lingkungan pengambilan susu baik secara

endogen maupun eksogen. Menurut Roswita et al. (2005), susu yang disimpan pada suhu

kamar (sekitar 27,5°C) akan terjadi pertumbuhan bakteri mencapai 100 kali lipat setiap

enam jam dengan waktu generasi 58 menit. Sedangkan pada suhu penyimpanan 10°C,

terjadi peningkatan jumlah bakteri sekitar 10 kali lipat dalam 6 jam dengan waktu generasi

66 menit. Ketika susu disimpan pada suhu 4°C terjadi perlambatan pertumbuhan bakteri,

yaitu kurang dari 10 kali lipat dalam waktu 6 jam dengan waktu generasi 195 menit.

Susu setelah pasteurisasi pada hasil penelitian diketahui menurun secara signifikan jumlah

bakterinya dibandingkan dengan susu sebelum pasteurisasi. Pada pasteurisasi suhu 62oC

selama 3 menit mengandung jumlah bakteri yang lebih sedikit dibandingkan dengan

pasteurisasi suhu 72°C selama 15 detik. Dari hasil tersebut menunjukkan perlakuan LTLT

(62oC selama 3 menit ) lebih efektif daripada HTST (72°C selama 15 detik). Hal ini dapat

terjadi karena faktor suhu dan waktu yang kurang terkontrol dengan baik, selain itu dapat

juga disebabkan oleh permukaan botol yang kurang tercelup pada saat pasteurisasi

berlangsung sehingga menyebabkan distribusi suhu pemanasan pada susu kurang merata

dan menyebabkan metode pasteurisasi menjadi kurang optimal (Willian & Dennis, 1988).

Tamime (2009) mengatakan bahwa semakin tinggi suhu pasteurisasi yang digunakan, maka

semakin cepat waktu yang dibutuhkan untuk membunuh mikroorganisme. Berdasarkan

teori dari Budiono (2009), pemanasan susu dengan metode HTST lebih efektif dalam

menurunkan jumlah mikroba dibanding dengan metode LTLT. Hal ini karena pada LTLT

digunakan suhu yang rendah dan waktu pemanasan yang lebih lama dan memungkinkan

terjadinya kontaminasi selama proses pasteurisasi berlangsung, maka hasil penelitian dapat

dikatakan kurang sesuai. Menurut Sabil (2015), pasteurisasi melalui metode suhu rendah

dengan waktu lama (low temperature long time atau LTLT) menggunakan suhu pemanasan

sebesar 63oC selama 30 menit, sedangkan pada praktikum ini hanya dilakukan selama 3

menit saja. Namun, Abubakar et al. (2001) mengatakan bahwa metode HTST dan LTLT


10/22

9

tidak berbeda nyata dalam hal menurunkan jumlah bakteri akan tetapi berbeda nyata dalam

mempengaruhi umur simpan. Susu yang dipasteurisasi dengan metode HTST memiliki

umur simpan yang lebih panjang daripada susu yang dipasteurisasi dengan metode LTLT.

Widodo (2003) mengatakan bahwa suhu pasteurisasi tidak memiliki beda nyata terhadap

jumlah bakteri dalam susu. Perlakuan pasteurisasi, baik pada suhu 65oC selama 30 menit

(LTLT) maupun pada suhu 72oC selama 15 detik (HTST) mampu mengurangi jumlah total

mikroba dari jumlah total bakteri pada susu segar.

Pada hasil penelitian dapat dilihat pula perbedaan jumlah koloni yang sedikit signifikan jika

dibandingkan antar perlakuan yang sama. Hal ini menunjukkan bahwa percobaan yang

dilakukan menghasilkan nilai yang tidak valid. Dengan metode yang sama, seharusnya

tidak terjadi perbedaan nilai yang signifikan diantara sampel sesuai dengan pernyataan

Abubakar et al (2001) yang mengatakan bahwa waktu dan suhu pasteurisasi tidak berbeda

nyata terhadap jumlah bakteri dalam sampel. Secara keseluruhan hasil penelitian dapat

disimpulkan bahwa metode pasteurisasi dapat menurunkan jumlah mikroorganisme pada

susu segar sehingga layak untuk dikonsumsi. Dibutuhkan kegiatan penelitian yang lebih

aseptis dan hati-hati dalam bekerja supaya hasil yang didapatkan dari praktikum

semaksimal mungkin.


11/22

10

4. KESIMPULAN

Faktor mikrobiologi merupakan penyebab utama yang dapat mengubah karakteristik

susu, seperti warna, aroma, rasa, kekentalan, dan zat gizi susu

Pasteurisasi susu merupakan salah satu cara mengawetkan susu melalui pemanasan

pada suhu tertentu dibawah titik didih susu

Metode pasteurisasi pada susu dalam praktikum ini adalah High Temperature Short

Time/ HTST (72oC selama 15 detik) dan Low Temperature Long Time/ LTLT

(62Oc selama 3 menit)

Pasteurisasi dapat membunuh bakteri patogen di dalam susu, namun tidak dapat

membunuh spora yang dihasilkan, terutama yang bersifat termoresisten dan dapatmenginaktifkan enzim fosfatase dan katalase yang menyebabkan susu cepat rusak

Pasteurisasi HTST lebih efektif untuk menurunkan jumlah mikroorganisme/bakteri

pada susu karena metode LTLT akan tepat jika dilakukan pada suhu 62°C selama

30 menit tidak hanya 3 menit pemanasan.

Jenis bakteri patogen yang sering dijumpai dalam susu adalah Escherichia coli,

Mycobacterium tuberculosis, dan Coxiella burnetii.

Batas maksimum cemaran mikroorganisme susu yang telah dipasteurisasi adalah 3 x

104 (CFU/ml)

Faktor-faktor yang mempengaruhi penurunan jumlah bakteri dalam proses

pasteurisasi adalah temperatur, waktu, jumlah bakteri awal, dan keaseptisan

kemasan.

Semarang, 8 Juni 2016

Praktikan, Asisten Dosen

- Graytta Intannia

- Rr. Panulu P.M.

Theresia Gilang Astuti

13.70.0123


12/22

11

5. DAFTAR PUSTAKA

Abubakar, Triyantini, R. Sunarlim, H. Setiyanto, and Nurjannah. (2001). Effect Of

Temperature And Time Of Pasteurization On The Milk Quality During Storage.Jurnal Ilmu Ternak dan Veteriner 6(1):45-50.

Badan Standarisasi Nasional. (2011). SNI 3141.1:2011 tentang Susu Segar Sapi. Jakarta.

Cahyono, Dwi; Masdiana Ch. Padaga; dan Manik Eirry Sawitri. (2013). Kajian KualitasMikrobiologis (Total Plate Count , Enterobacteriaceae, dan Staphylococcus aureus)

Susu Sapi Segar di Kecamatan Krucil Kabupaten Probolinggo. Teknologi Hasil

Ternak Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya, Malang. Jurnal Ilmu dan

Teknologi Hasil Ternak, April 2013, Hal 1-8 Vol. 8, No. 1 ISSN : 1978 – 0303.

Cappuccino, J. G. & N. Sherman. (1983). Microbiology: A Laboratorium Manual. AddisonWesley Publishing Company Inc. USA.

Djaafar, T.F dan S. Rahayu. 2007. Cemaran Mikroba Pada Produk Pertanian, Penyakit

yang Ditimbulkan dan Pencegahannya. Jurnal Litbang Pertanian Balai PengkajianTeknologi Pertanian 26(2) : 67-75.. Yogyakarta.

Frazier, William C. & Dennis C. Westhoff. (1988). Food Microbiology Fourth Edition. Kin

Keong Printing Co. Pte. Ltd. Singapore

Gaman, P. B. & K. B. Sherrington. (1994). Ilmu Pangan, Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi,dan Mikrobiologi, Edisi Kedua. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.

Hariyadi, P. (2000). Dasar-Dasar Teori dan Praktek Proses Termal . Pusat Studi Pangan

dan Gizi IPB. Bogor.

Khan, M., S.S. Khan, Z. Ahmed and A. Tanveer (2010). Production of Single Cell Protein

from Saccharomyces cerevisiae by utilizing Fruit Wastes. NanobiotechnicaUniversale Journal; 1(2), 127-132

.

Kurniawan, Irfan., dan Putri, Riana Defi Mahadji. 2013. Alat Pemantau KestabilanPasteurisasi Susu. Junral Teknik Elektro Vol. 5 No. 2.

Maitimu, Centhya Victorin; Anang M. Legowo; Ahmad N. AlI Baarr. (2012). ParameterKeasaman Susu Pasteurisasi dengan Penambahan Ekstrak Daun Aileru (Wrightia

caligria). Fakultas Pertanian Universitas! Pattimura Ambon dan Fakultas Peternakan


13/22

12

Universitas Diponegoro Semarang. Vol. 1 No. 1, 2012 – Jurnal Aplikasi TeknologiPangan.

Ommiccioli E., Giulia A., Giorgio B., Mauro M., (2009). A New Platform for Real-Time

PCR derection of Salmonella spp., Listeria monocytogenes and Escherichia coli 0157in milk. Food Microbiology. Vol 26.

Roswita, Sunarlim dan Widaningrum. (2005). Cara Pemanasan, Suhu dan Lama

Penyimpanan terhadap Masa Simpan Susu Kambing. Balai Besar Penelitian dan

Pengembangan Pascapanen Pertanian. Bogor

Sabil, Syahriana. (2015). Pasteurisasi High Temperature Short Time (HTST) Susu terhadap Listeria Monocytogenes pada Penyimpanan Refrigerator . Fakultas Peternakan,

Universitas Hasanuddin, Makassar.

Saleh, E. (2004). Dasar Pengolahan Susu dan Hasil Ikutan Ternak. Universitas Sumatra

Utara. Medan.

Suriawiria, U. (2005). Mikrobiologi Dasar . Papas Sinar Sinanti. Jakarta.

Tamime, A.Y. (2009). Milk Processing and Quality Management . Blackwell Publishing

Ltd. Chichester.

Wanniatie,Veronica, dan Zuraida Hanum. (2015) Kualitas Susu Pasteurisasi Komersil.Jurnal Agripet, Vol 15 No. 2.

Widodo. (2003). Bioteknologi Industri Susu. Laticia Press. Yogyakarta.

Widodo. (2003). Teknologi Proses Susu Bubuk. Lacticia Press. Yogyakarta.

William, C.F. & Dennis C.W. (1988). Food Mikrobaiology 4 edition. McGraw-hill Book.

Singapore.

Winarno, F. G. (1994). Sterilisasi Komersial Produk Pangan. PT Gramedia Pustaka Utama.Jakarta


14/22


15/22

13

6. LAMPIRAN

6.1. Perhitungan

Rumus :

⁄

Sebelum Pasteurisasi

- Pengenceran 10-5

⁄

= 56x105

- Pengenceran 10-6

⁄

= 38x106

Maka menggunakan pengenceran kecil, yaitu

Setelah pasteurisasi 72°C selama 15 detik

Kelompok D1

CFU/ml =

= 2,1x102

CFU/ml =

= 8,4x103

CFU/ml =

= 9,3x104

= 11,07 > 2

Maka menggunakan pengenceran kecil yaitu 8,4x103CFU/ml

Kelompok D2

CFU/ml =

= 2,4x102

CFU/ml =

= 1,5x103


16/22

14

CFU/ml =

= 8,8x104

Maka menggunakan nilai 8,8x104

CFU/ml

Kelompok D3

CFU/ml =

= 3 x102

CFU/ml =

= 5,5 x103

CFU/ml =

= 3,6x104

= 65 > 2

Maka menggunakan pengenceran kecil yaitu 5,5 x103

CFU/ml

Kelompok D4

CFU/ml =

= 1,4 x102

CFU/ml =

= 6,8 x103

CFU/ml =

= 2,55x104

= 37,5 > 2


CFU/ml

Kelompok D5

CFU/ml =

= -

CFU/ml =

= 4,5 x103

CFU/ml = = 3,2x104

= 7,1 > 2


CFU/ml


17/22

15

Setelah pasteurisasi 62°C selama 3 menit

Kelompok D1

CFU/ml =

= 0

CFU/ml =

= 3x103

CFU/ml =

= 1,17x104

= 39 > 2

Maka menggunakan pengenceran kecil yaitu 3x103

CFU/ml

Kelompok D2

CFU/ml =

= 6 x10

CFU/ml =

= 0

CFU/ml =

= 1x103

< 3,0 x102

Maka menggunakan nilai 6 x10 CFU/ml

Kelompok D3

CFU/ml =

= 1,5 x102

CFU/ml =

= 1,4X102

CFU/ml =

= 7x103

< 3,0 x102

Maka menggunakan nilai 1,5 x102

CFU/ml

Kelompok D4

CFU/ml =

= 3,1 x102


18/22

16

CFU/ml =

= 0

CFU/ml =

= 1,5x104

< 3,0 x10

2

Maka menggunakan nilai 3,1 x10

2CFU/ml

Kelompok D5

CFU/ml =

= 2,0X102

CFU/ml =

= 4,1x103

CFU/ml =

= 3,3x104

= 8,05 > 2

Maka menggunakan pengenceran kecil yaitu 4,1x103

CFU/ml

6.2.

Abstrak Jurnal

6.3. Laporan Sementara


19/22


20/22


21/22


22/22

Susu Pasteurisasi_ Theresia Gilang A_ 13.70.0123

Documents

Transcript of Susu Pasteurisasi_ Theresia Gilang A_ 13.70.0123