Editori:Silviu DragomirvaSilE DEm. ZamfirEScumagDalEna mărculEScuDirector:crina DrăghiciDesign:alExE PoPEScuDirector producţie:criStian clauDiu cobanredactor:aurElia năStaSE

Dtp:gabriEla chircEacorectură:lorina chiţanroxana SamoilEScu

titlu: SuPEr immunitY. The Essential nutrition guide for boosting Your body’s Defenses to live longer, Stronger, and Disease freeautor: Joel fuhrman, m.D.

copyright © 2011 by Joel fuhrman, m.D.Prezenta ediţie s-a publicat prin acord cu harpercollins Publishers, inc., uSa

copyright © lifestyle Publishing, 2012 pentru prezenta ediţie

lifestyle Publishing face parte din grupul Editorial trei

c.P. 27-0490, bucureştitel./fax: +4 021 300 60 90e-mail: comenzi@edituratrei.rowww.lifestylepublishing.ro

iSbn 978-606-8309-15-6

Descrierea ciP a bibliotecii naţionale a românieiFUHRMAN, JOEL Superimunitatea. Ghid fundamental pentru stimularea mijloacelor de apărare ale organismului/ Joel fuhrman; trad.: bogdan chircea. - bucureşti: lifestyle, 2012 iSbn 978-606-8309-15-6 i. chircea, bogdan (trad.)

613.2

această carte conţine recomandări şi informaţii pri-vitoare la îngrijirea sănătăţii. nu s-a intenţionat să înlo-cuiască recomandarea medicului şi trebuie să fie folosită pentru completarea, nu pentru înlocuirea îngrijirilor de specialitate. Se recomandă să se solicite sfatul medicului înaintea începerii oricărui program sau tratament medical. au fost întreprinse toate eforturile pentru a se asigura acu-rateţea informaţiilor conţinute de această carte, disponi-bile la data publicării. Editura şi autorul nu-şi asumă nicio răspundere pentru consecinţele medicale care pot să apară ca urmare a aplicării metodelor sugerate în această carte.

Dedicată soţiei mele, lisa, ale cărei încurajări şi a cărei dragoste mi-au permis să-mi împlinesc visurile.

Cuprins

Introducere. ce este superimunitatea? .....................11

Capitolul 1. mâncare egal sănătate ...........................23

Capitolul 2. Eşecul medicinei moderne .................... 57

Capitolul 3. Superalimente pentru superimunitate ..84

Capitolul 4. ce trebuie să ştim despre răceală şi gripă .................................................. 120

Capitolul 5. carbohidraţi, grăsimi şi proteine sănătoase ............................................. 150

Capitolul 6. alegerile corecte ................................. 183

Capitolul 7. meniuri şi reţete ................................236

Glosar ..................................................................... 310

Note ........................................................................ 321

Mulţumiri .............................................................. 361

11

Introducere

Ce este superimunitatea?

Tocmai mi‑am dat seama că, acum doi ani şi jumătate, mi‑am început împreună cu tine minunata călătorie ca să‑mi recapăt sănătatea şi nu numai că am slăbit 45 kg, dar nu am mai luat niciun virus, nicio răceală şi nicio gripă de‑atunci. Ţinând cont de faptul că timp de peste 30 de ani bătuţi pe muchie am făcut în fiecare iarnă o bronşită nenorocită şi am tuşit ca o apucată şase săp‑tămâni, această libertate este chiar minunată — în mai multe feluri decât acela de a preveni obezitatea, can‑cerul, diabetul de tip II şi bolile de inimă.

— Emily boller

Superimunitatea poate fi definită cel mai bine ca sistemul imunitar al organismului funcţionând la potenţialul maxim. Ştiinţa modernă a avansat până în punctul în care avem dovezi care atestă că materiile prime şi factorii de nutriţie adecvaţi pot dubla sau chiar tripla puterea de pro-tecţie a sistemului imunitar. Dacă înveţi să atribui fiecare receptor celular factorului nutritiv potrivit şi să satisfaci nevoile fiecărei celule, mijloacele de apărare ale organis-mului capătă calităţi de supererou — şi cu greu te vei mai îmbolnăvi vreodată. fapt şi mai important, această schim-bare de la imunitate medie la superimunitate îţi poate salva viaţa.

adevărul este că e nevoie acum de superimunitate mai mult decât oricând. În Statele unite ale americii, adulţii se

Superimunitatea12

pot aştepta să răcească de două până la patru ori pe an, iar copiii pot face şase până la zece răceli pe an. toate aceste răceli sărăcesc economia Sua de aproximativ 40 de mili-arde de dolari în costuri directe şi indirecte. Pe deasupra, să fii bolnav nu e vreo distracţie. gripa, de exemplu, poate cauza o îmbolnăvire îndelungată şi gravă. având în vedere avertismentele autorităţilor sanitare privitoare la o nouă epidemie de gripă şi la răspândirea globală a bolilor virale, este de importanţă vitală să ne menţinem sistemul imunitar

Emily boller, iulie 2008. iunie 2009.

13

puternic şi să cunoaştem paşii pe care trebuie să-i urmăm ca să ne protejăm pe noi înşine şi familiile noastre. la per-soanele lipsite de un sistem imunitar care funcţionează bine, o infecţie uşoară poate trena săptămâni întregi; mai grav chiar, poate conduce la consecinţe serioase, cum ar fi afecţiuni cardiace, paralizia nervilor, ori se poate com-plica cu o infecţie bacteriană greu de tratat, cum ar fi pne-umonia, care pune în pericol viaţa.

Sistemul imunitar ne protejează şi împotriva cancerului. aceleaşi celule albe şi alte componente ale sistemului imu-nitar, care sunt folosite pentru a lupta împotriva infecţiilor, sunt utilizate şi la recunoaşterea propriilor celule atunci când devin anormale şi la îndepărtarea lor înainte de a se transforma în tumoare sau în cancer.

Sistemul imunitar este ca un înger care veghează asupra vieţii noastre şi ne protejează de riscurile din jur. cu super-imunitate poţi avea o viaţă mai sănătoasă, mai fericită, cu confort sporit şi productivitate mai mare. Superimunitatea te poate face să creşti marja longevităţii, pentru că plasează un câmp protector în jurul organismului, reducând radical riscul agasantelor infecţii minore şi chiar al cancerului.

În zilele noastre suntem expuşi mai mult ca niciodată la infecţii mai periculoase decât până acum, venite din toată lumea. trecem în mod obişnuit prin aeroporturi şi călă-torim în avioane ticsite cu călători internaţionali, care au venit în contact cu microbi exotici şi nou creaţi, trecem prin şcoli şi spitale unde sunt în circulaţie bacterii care şi-au dezvoltat rezistenţă la antibiotice. cercetătorii sugerează că schimbările de mediu, sociale şi de nutriţie au ajutat la declanşarea unei explozii fără precedent a infecţiilor: peste 35 de infecţii noi au invadat lumea în ultimii 30 de ani. rata mortalităţii din cauza bolilor infecţioase, în Sua, este

Superimunitatea14

acum dublă faţă de cât era în anul 1980, ajungând până la 170 000 pe an. În condiţiile în care există peste două mili-arde de oameni care călătoresc cu avionul în fiecare an, po-sibilitatea apariţiei unor afecţiuni virale grave ne ameninţă şi mai mult în viitor.1

În prezent, o afecţiune, odată apărută, tinde să se globa-lizeze rapid prin intermediul călătoriilor şi comerţului. Se crede, de exemplu, că virusul nilului de vest a ajuns la new York din locul lui de baştină din orientul mijlociu prin in-termediul unei păsări infectate aduse cu un vapor sau un avion. În decurs de şase săptămâni după ce a apărut pentru prima oară, în noiembrie 2002, SarS (sindromul acut res-pirator sever) s-a răspândit în întreaga lume, transportat de călători în necunoştinţă de cauză. Potrivit organizaţiei mondiale a Sănătăţii (omS), 8 000 de oameni au fost in-fectaţi cu această afecţiune virală gravă şi aproximativ 800 au decedat în cele din urmă în cursul epidemiei.2 cu siguranţă, aceasta nu va fi ultima afecţiune virală care va călători dintr-o regiune a globului în alta, răspândindu-se rapid în zonele intens populate, însă a stabilit un record al transmiterii de la un continent la altul.

În afara riscului sporit de infecţii periculoase care fac înconjurul globului, mai există o epidemie modernă care afectează un larg segment al populaţiei: cancerul. Probabilitatea ca, pe durata întregii vieţi, o persoană să fie diagnosticată cu o formă de cancer invaziv este de 44 la sută la bărbaţi şi de 37 la sută la femei. Pe de altă parte, însă, ca urmare a vârstei medii mai mici de diagnosticare a cancerului de sân, în comparaţie cu alte forme majore de cancer, femeile au o probabilitate ceva mai mare de apariţie a cancerului înainte de 60 de ani. actualmente, în Sua, un deces din patru este provocat de cancer. tendinţa statistică

15

pentru femei este sumbră: cancerul de sân, de care aproape că nu se auzise în urmă cu 100 de ani, afectează acum o femeie din opt pe parcursul vieţii, existând indicii că inci-denţa poate să crească în următoarele câteva decenii.

Împreună putem răsturna aceste tendinţe statistice. cercetările din domeniul medicinei nutriţiei ne-au demon-strat că există o cale sigură de întreţinere a sănătăţii şi de luptă împotriva îmbolnăvirilor, în toate formele lor.

cred că cercetările şi informaţiile de nutriţie din aceste pagini sunt esenţiale şi trebuie să devină cunoştinţe gene-rale. alimentaţia modernă provoacă o reducere tragică a competenţei imunitare. Din cauza creşterii consumului de alimente procesate, a alimentelor „contrafăcute“, a aditi-vilor alimentari şi a tuturor elementelor declanşatoare de cancer care sunt conţinute de acestea, mediul alimentar actual ne compromite sănătatea. trebuie să intervenim cu cercetări relevante din domeniul ştiinţei nutriţiei şi să le dăm oamenilor posibilitatea să se protejeze singuri înainte să resimţim degradarea continuă a stării noastre de sănă-tate, înainte să explodeze o masivă epidemie potenţial le-tală şi înainte să fim martorii unui al doilea val exploziv de cancer.

Superimunitatea se află chiar la îndemâna noastră. Înainte să discutăm cum, este important să afli câte ceva despre competenţa sistemului imunitar şi ce poţi face pentru tine şi pentru sănătatea ta.

Mai multă asistenţă medicală nu este răspunsul

trăim într-o sferă a progreselor rapide ale ştiinţei şi multe din aceste cunoştinţe pot fi aplicate pentru a ne ajuta să

Superimunitatea16

trăim mai bine, mai mult şi mai fericiţi ca niciodată. Însă dă-mi voie să te avertizez: expunerea la îngrijiri medicale mai numeroase, la mai multe medicamente, vaccinuri şi la mai mulţi medici nu generează superimunitate. De fapt, asistenţa medicală face parte din problemă, nu din soluţie.

când cei mai mulţi dintre noi se gândesc la medicina preventivă şi la îngrijirea adecvată a sănătăţii, avem în ve-dere injecţii, administrarea de medicamente sau efectuarea de teste de diagnosticare. aceste produse şi servicii ne sunt vândute de 50 de ani şi am acceptat un sistem de convingeri care pune semnul de egalitate între amplificarea asistenţei medicale şi o mai bună stare de sănătate, şansă de supra-vieţuire şi longevitate. această ecuaţie nu este pur şi simplu adevărată.

De fapt, Kaiser health foundation, care a studiat apro-fundat acest subiect, a stabilit că o treime din cheltuielile medicale sunt destinate unor servicii care nu îmbunătăţesc starea de sănătate sau calitatea îngrijirilor — şi chiar pot să agraveze situaţia!3 tot mai mulţi oameni sunt din ce în ce mai bolnavi. Lipsa asistenţei medicale nu este problema şi o asistenţă medicală mai amplă cu siguranţă nu constituie răspunsul.

Pacienţii noi pe care îi primesc zilnic în cabinet sunt ex-celente exemple. oamenii pot să facă o răceală sau o gripă care trenează săptămâni de-a rândul şi, pe urmă, capătă o tuse care persistă alte câteva luni. adeseori vedem că paci-enţilor le apar dureri de cap de la o sinuzită, care persistă câteva luni după o răceală simplă. cele mai minore îmbol-năviri se pot transforma în calamităţi majore, necesitând din ce în ce mai multe medicamente. medicamentele pot să fie de ajutor iniţial, dar, după o vreme, încetează să-şi mai facă efectul şi problema iniţială reapare, adeseori mai

17

gravă decât înainte. aceste complicaţii medicale se produc din cauza afectării imunităţii, care rezultă de pe urma unei combinaţii de hrănire neadecvată şi administrare de medi-camente, care a degradat capacitatea organismului de a se proteja singur.

laura Kaminski este un minunat exemplu al modului în care o hrănire adecvată poate să ajute la repararea siste-mului imunitar, făcându-l mai puternic ca niciodată. laura, o fostă pacientă de-a mea, mi-a scris despre experienţa prin care a trecut:

Eram alergică la polen, iarbă, copaci, rugină şi pi‑sici şi sufeream de o rinită cronică. După ce am efectuat un tratament cu antihistaminice, având nevoie de an‑tibiotice în mod repetat, am făcut infecţii recurente ale tractului urinar şi infecţii bacteriene ale sinusurilor. Am încercat diete alimentare una după alta, în speranţa de a scădea în greutate; aveam o poftă nebună de mâncare şi mă simţeam vinovată de obiceiurile mele alimentare. Eram ca într‑un carusel, îmbolnăvirile venind una după alta, cu tot mai multe medicamente — şi încă nu împli‑nisem 40 de ani.

În cele din urmă, după ce ţi‑am citit cartea, lucru‑rile au început să devină logice; mi‑am dat seama că sistemul meu imunitar era slab. Am dat jos cele 7,5 kg de care voiam să scap de ani de zile şi, în decurs de câteva săptămâni, m‑am simţit într‑o formă mentală mai bună, iar stomacul a încetat să mă mai deranjeze. Partea cu adevărat incitantă a intervenit şase luni mai târziu, când mi‑am dat seama că dispăruseră alergiile. Puteam în sfârşit să respir liber şi alergiile, infecţiile sinusurilor şi frecventele infecţii ale tractului urinar

Superimunitatea18

dispăruseră pur şi simplu. Nu mai am nevoie de medi‑camente. Am descoperit că este într‑adevăr posibil să te bucuri de o stare de sănătate extraordinară şi acest lucru este minunat.

Experienţa prin care a trecut laura ne stă la dispoziţie tuturor. această nouă ştiinţă despre care eşti pe cale să afli din paginile care urmează este prea valoroasă ca să rămână ascunsă în biblioteca de la subsolul unei facultăţi de medi-cină. toţi oamenii trebuie să ştie că şi ei îşi pot transforma viaţa.

majoritatea dintre noi nu ştim modul în care o imuni-tate slăbită, obişnuită la persoanele care au o alimentaţie americană standard, ne expune mai mult.

un sistem imunitar slăbit nu numai că ne face vulnera-bili la gripă şi la alte afecţiuni, ci avem dovezi care arată că abuzul de antibiotice şi de alte medicamente poate să contribuie la apariţia cancerului.

un studiu publicat în Journal of the American Medical Association (JAMA) aduce dovezi că tratamentul cu antibi-otice este asociat cu un risc sporit de apariţie a cancerului de sân. autori din cadrul national cancer institute (parte a national institute of health din bethesda, maryland), de la universitatea Washington din Seattle şi de la fred hutchinson cancer centre, de asemenea din Seattle, au formulat concluzia că, pe măsura creşterii numărului de antibiotice administrate femeilor participante la studiu, sporea şi riscul de a face cancer de sân.4

autorii acestui studiu al JAMA au descoperit că femeile care primiseră peste 25 de reţete — într-un interval mediu de 17 ani — se confruntau cu un risc dublu de apariţie a cancerului de sân comparativ cu femeile care nu luaseră

19

niciun antibiotic. Pe de altă parte, chiar şi femeile care pri-miseră între una şi douăzeci şi cinci de reţete în acelaşi in-terval de timp se confruntau cu un risc sporit; aveau şanse de aproximativ o dată şi jumătate de ori mai mari de a fi diagnosticate cu cancer la sân, comparativ cu femeile care nu luaseră antibiotice. autorii au descoperit un risc sporit la toate clasele de antibiotice pe care le-au studiat.

Îmi amintesc prima prelegere de farmacologie pe care am audiat-o la facultatea de medicină, în care profesorul a subliniat: „Puteţi fi siguri, toate medicamentele sunt toxice şi pot chiar să grăbească moartea. trebuie să fie folosite numai după cântărirea atentă a raportului riscuri/beneficii, deoarece toate prezintă riscuri considerabile.“ Dacă aso-ciem alimentaţia săracă în factori nutritivi — şi slăbiciunea rezultantă a sistemului imunitar, care duce la îmbolnăviri frecvente — cu uzul şi abuzul de medicamente, inclusiv antibiotice, vaccinuri şi medicamente imunosupresoare pentru afecţiunile autoimune, avem un motiv bun pentru explozia ratei de incidenţă a cancerului pe parcursul ulti-milor 70 de ani. Însă putem schimba această evoluţie.

acest cazan vrăjitoresc al carenţelor alimentare asociat cu abuzul şi dependenţa de medicamente este distrugător pentru sănătate pe măsură ce înaintăm în vârstă. Dacă şi tu, asemenea laurei, te simţi rău tot timpul, dacă eşti ex-cesiv de dependentă de medicamente doar pentru a te simţi „normal“, aceasta ar trebui să-ţi declanşeze un semnal de alarmă. infecţiile frecvente sunt asemenea unei alarme a imunităţii organismului. o stare de sănătate excelentă nu se referă la cum te simţi pentru moment, se referă la cât de rezistent este sistemul tău imunitar la microbi, ceea ce reflectă, de asemenea, cât de rezistent eşti la cancer. Este un subiect grav, care poate fi inconfortabil de discutat, însă

Superimunitatea20

este prea important pentru a ne ascunde de el. infecţiile frecvente şi dependenţa de medicamente au declanşat în cele din urmă un semnal de alarmă şi au alertat-o pe laura. În adâncul sufletului, laura ştia că era obligată să se schimbe. astăzi, cu o sănătate îmbunătăţită, s-a protejat din mai multe puncte de vedere decât îşi dă chiar ea seama în acest moment. Se îndrepta către o tragedie a sănătăţii, pe care a evitat-o.

Protejează‑te prin superimunitate

am fost învăţaţi că virusurile se transmit de la o persoană la alta prin intermediul obiceiului de a duce mâinile la faţă, dar altminteri sunt inevitabili. Dacă acest lucru este ade-vărat, de ce unii dintre noi se îmbolnăvesc mai des decât alţii? ce anume îi face pe unii oameni să fie mai expuşi? Din momentul în care cineva din casă sau de la serviciu este bolnav, suntem pur şi simplu condamnaţi să ne îmbol-năvim şi noi?

Şi dacă ştiinţa ar progresa până în punctul în care ar fi posibil să devenim aproape complet rezistenţi la răceli, gripe şi alte infecţii — şi, odată ce am „lua“ ceva, ne-am face bine la loc în 24 de ore? Şi dacă am putea să prevenim complicaţiile expunerii la virusuri şi la bacterii şi le-am re-ţine doar ca neplăceri minore, care nu evoluează niciodată devenind infecţii mai periculoase? Dacă ar fi posibil să că-pătăm o superimunitate la infecţii? nu ai vrea să ai această posibilitate?

Şi dacă am descoperi cum să ne construim mijloace de apărare imunitare printr-o nutriţie adecvată pentru a ne dezvolta superimunitatea — mijloace de apărare atât de efi-ciente, încât peste 80 la sută din cazurile de cancer nu s-ar

21

mai produce? Şi dacă exact aceleaşi acţiuni pozitive ne-ar permite să îmbătrânim mai lent şi să ne păstrăm vigoarea tinerească şi o stare de sănătate excelentă până la vârste mai înaintate?

adevărul este că ştiinţa nutriţiei a făcut progrese şi des-coperiri senzaţionale în ultimii ani, iar, dacă vei aplica această nouă ştiinţă la alegerile tale alimentare, îţi va per-mite să preiei controlul destinului sănătăţii tale. În acest punct al istoriei ştiinţei nutriţiei există dovezi care demon-strează că sistemul imunitar al omului poate fi supraactivat pentru protejarea organismului de îmbolnăviri. te voi în-văţa să înţelegi această nouă ştiinţă şi să o pui în acţiune în bucătărie şi în viaţă.

alimentele ne asigură energia şi cărămizile fundamen-tale ale creşterii sub formă de calorii, dar nu am înţeles încă pe deplin micronutrienţii noncalorici din alimente, inclusiv pe cei care nu sunt nici vitamine, nici minerale, ci compuşi fitochimici, elemente care întăresc şi sprijină funcţia imuni-tară normală. această carte te informează despre aceşti fac-tori fundamentali pentru normalizarea şi întărirea funcţiei imunitare. recurgând la o combinaţie de alimente bogate în compuşi fitochimici puternici, care întăresc imunitatea, şi în alţi micronutrienţi, este posibil să previi majoritatea îmbolnăvirilor moderne obişnuite. maximizând funcţia şi potenţialul de protecţie al sistemului imunitar al omului, putem să câştigăm superimunitatea.

Superimunitatea ne ajută în toate împrejurările, de la ră-celi şi gripe până la cancer. nu este vorba doar despre o mo-dalitate de a depăşi anotimpul gripelor; este vorba despre o sănătate superioară pentru tot restul vieţii. nu ne referim doar la un remediu la repezeală, ci la o întreagă schimbare a modului în care înţelegem starea de sănătate şi de bine.