DETERMINAREA ANHIDRIDEI SULFUROASESTAS 6182/13-72

Generalităţi:

Prin anhidridă sulfuroasă liberă se înţelege anhidrida sulfuroasă în stare de SO2 şi ceasub formă de acid sulfuros (H2SO3), sulfiţi acizi (HSO3

-) sau sulfiţi neutri (SO32-).

Prin anhidridă sulfuroasă totală se înţelege anhidrida sulfuroasă liberă şi cea combinatăcu aldoze, cetoze, acetaldehidă etc.Prin anhidridă sulfuroasă combinată se înţelege diferenţa dintre anhidridă sulfuroasătotală şi cea liberă. Ea reprezintă diferenţa dintre anhidrida sulfuroasă totală şi cea liberă.

Anhidrida sulfuroasă (dioxidul de sulf) este cea mai eficientă substanţă antiseptică şiantioxidantă din industria vinului. Se foloseşte atât la vinificarea primară cât şi în timpul păstrării vinurilor.Introdus în vinuri, dioxidul de sulf se combină cu numeroase grupe de substanţe mai puţinstabile la acţiunea oxigenului (aldehide, acizi, zaharuri, fenoli etc.) în proporţii deaproximativ 90%. Restul, rămase sub formă liberă sunt foarte importante, deoareceasigură în continuare protecţie antiseptică şi antioxidantă.

Conform legislaţiei în vigoare limitele maxime de dioxid de sulf admise pentru diferitelecategorii de vinuri sunt:- la vinurile seci 200 mg/l SO2 şi 50 mg/l SO2 liber - la vinurile demidulci şi dulci: 250 mg/l SO2 şi 50 mg/l SO2 liber - la vinurile dulci 300 mg/l SO2 şi 50 mg/l SO2 liber 

DETERMINAREA ANHIDRIDEI SULFUROASE LIBERE, COMBINATĂ ŞITOTALĂ

STAS 6182/13-72

- METODA IODOMETRICĂ – 

Principiul metodeiAnhidrida sulfuroasă liberă se titrează cu I2 în mediul acid. Se pune în libertate anhidridasulfuroasă combinată, prin tratare cu hidroxid de sodiu şi apoi cu acid sulfuric, după care setitrează cu iod în prezenţă de amidon.

Când cantitatea de anhidridă sulfuroasă se găseşte în apropiere sau depăşeşte limita admisălegal, dozarea trebuie să se facă prin metode de referinţe sau curente.Când dozarea anhidridă sulfuroase prezintă o importanţă deosebită, dozarea anhidrideisulfuroase libere se va face în mod convenţional pe o probă menţinută înainte de analiză, timpde 4 zile în absenţa aerului la temperatura de 20°C şi determinarea va fi de asemeneaexecutată la această temperatură.

Calcul şi exprimarea rezultatului

1,6 (V1 –V4)

 

Anhidrida sulfuroasă liberă = 1000 [ mg/l ]V

1,6 (V2 +V3)Anhidrida sulfuroasă liberă = 1000 [ mg/l ]

V

1,6 (V1 + V2 +V3-V4)Anhidrida sulfuroasă liberă = 1000 [ mg/l ]

V

în care 1,6 –cantitatea de anhidridă sulfuroasă, în mg, corespunzătoare la 1 cm 3 soluţie de iod0,05 n.V1, V2, V3, V4 - volumele de soluţie de iod 0,05 n folosite la cele patru titrări succesive în cm 3

V – volumul de vin de analizat luat pentru determinare, în cm3.