Priročnik za izpolnjevanje e-prijavnic za program Evropa za državljane
Smjernice za dobru higijensku praksu za prevenciju i...
Transcript of Smjernice za dobru higijensku praksu za prevenciju i...
Projekat razvoja tržišne
poljoprivrede II (FARMA II)
Smjernice za dobru higijensku praksu za prevenciju i
kontrolu patogenih mikroorganizama s posebnim naglaskom na bakteriju Salmonella kod brojlera
Projekat razvoja tržišne
poljoprivrede II (FARMA II)
• EUROPEAN POULTRYMEAT INDUSTRY GUIDE [EPIG]
• Guide to Good Hygiene Practice for the Prevention and Control of Pathogenic Microorganisms with particular Reference to Salmonella in Gallus gallus (Broilers) reared for meat - on farms,and during catching, loading and transport
• COPA-COGECA and avec
• Dobrovoljna primjena smjernica
COPA-COGECA is the Committee of Professional Agricultural Organisations and the General
Confederation of Agricultural Cooperatives in the European Union (EU) www.copa-cogeca.eu;
AVEC is the association of poultry processors and poultry trade in the EU
Projekat razvoja tržišne
poljoprivrede II (FARMA II)
Na farmi
Mjere za upravljanje rizikom (1)
• Položaj farme
– odvojeno
• Farma (Lokacija)
– Plan farme, biosigurnost, granice, ograde, pristup, parking, čistoča…..)
• Zgrade
– Vanjski rub zgrade, bez vegetacije, trajni materiali, čiščenje, sprečiti pristup divljim
pticama i nametnicima, higiena prije ulaska
Projekat razvoja tržišne
poljoprivrede II (FARMA II)
Na farmi
Mjere za upravljanje rizikom (1)
• Biosigurnosni postupci na lokacijii ulazu u peradarnik
• Zaposleni i posjetioci predstavljaju veliki biosigurnosni rizik po životinje
na farmi.
• Zaposleni i posjetioci trebaju obući zaštitnu odjeću koju je obezbjedila
farma na ulazu u lokaciju.
• Pored toga, obuća se treba mijenjati prilikom ulaska i izlaska iz svakog
peradarnika, te se preporučuje presvlačenje zaštitne odjeće pri ulasku u
svaki peradarnik umjesto na ulazu na lokaciju.
• Najveći rizik predstavlja prenos zaraženog materijala u peradarnik preko
obuće, ruku ili pokretne opreme.
Projekat razvoja tržišne
poljoprivrede II (FARMA II)
Na farmi
Mjere za upravljanje rizikom (1)
• Sistem biosigurnosne barijere ili barem dvostruke dezbarijere na ulazu u
svaki peradarnik.
• Dezbarijere su manje učinkovit biosigurnosni sistem od mijenjanja
čizama.
• Sistem se primjenjuje dosljedno i učinkovito prema svim posjetiocima i
radnicima. odobreni dezinficijensi. temeljito potopiti očišćenu! obuću.
• odgovarajući postotak rastvora redovno mijenjati i dopunjavati prema
uputama proizvođača.
• dvije dezbarijere, jednu izvan predsoblja i drugu neposredno prije ulaza
u područje s peradima.
Projekat razvoja tržišne
poljoprivrede II (FARMA II)
Na farmi
Mjere za upravljanje rizikom (1)
• Oprema
– Lako za čistiti i dezinfikovati, izbegavanja koriščenja izmedu različitih jedinicama ili
temeljito čišćenje i dezinfekcija, ventilacija/prašina
Projekat razvoja tržišne
poljoprivrede II (FARMA II)
Na farmi
Mjere za upravljanje rizikom (2)
• Dobavljanje i odlaganje stelje
• iz pouzdanog izvora i bez onečišćenja. onečišćenja stelja
se može tretirati mješavinom kiselina kao što su mravlja i
propionska kiselina, odnosno proizvoda kao što je
formaldehid ili dezinficijens u prahu.
• vozila prije utovara očišćena i dezinficirana
• Stelja na otvorenom zaštićena, Korištena stelja se mora
ukloniti
Projekat razvoja tržišne
poljoprivrede II (FARMA II)
Na farmi
Mjere za upravljanje rizikom (2)
• Kontrola nametnika, divljih životinuja i insekata
• Sprečiti ulaz, plan kontrole, mamci, klopke, pračenje i
evidencija učinkovitosti, sređena okolina objekta
• Domače životinje na farmi
– Sprečavati ulaz
Projekat razvoja tržišne
poljoprivrede II (FARMA II)
Na farmi
Mjere za upravljanje rizikom (2)
• hrana– Od dobavljača koji imaju kontrolu salmonele, vozila, zatvoreni kontejneri/silosi,
zaštita
– Smješe integralnih žitarica trebaju biti učinkovito zaštićene bilo efikasnim
proizvodom (mravlja i/ili propionska kiselina) ili trebaju biti termički obrađene,
odnosno obrađene u skladu s relevantnim propisima.
– Kod istovara hrane, treba koristiti torbu za skupljanje prašine koja posebno pripada
svakoj farmi. Prašina predstavlja dobar uzorak za ispitivanje potencijalnog
onečišćenja isporuke.
– Uzorke svake isporuke hrane za životinje treba prikupiti u skladu sa poglavljem o
Monitoringu, uzorkovanju i ispitivanju i čuvati ih najmanje sedam dana nakon
klanja.
Projekat razvoja tržišne
poljoprivrede II (FARMA II)
Na farmi
Mjere za upravljanje rizikom (3)
• Voda
– Javni vodovod, drugi izvor koji se redovno ispituje, program čišćenja sistema
• Odlaganje uginule i škartirane uništene peradi
– Dnevno uklanjanje, zatvoreni kontejneri, sukladno sa zakonom, vozila primaju
lešine izvan farme, dezinfekcija
Projekat razvoja tržišne
poljoprivrede II (FARMA II)
Na farmi
Mjere za upravljanje rizikom (3)
• Jednodnevni pilići
• Rasplodna jata i valionice koji služe za snabdijevanje jednodnevnim
pilićima, moraju biti u skladu sa Pravilnikom za kontrolu salmonela i
drugih određenih uzročnika zoonoza koji se prenose hranom („Službeni
glasnik BiH“ broj 46/10) .
• Jednodnevne piliće treba prevoziti u čistim i ispravno dezinfikovanim
vozilima, kutijama i/ili sanducima.
Projekat razvoja tržišne
poljoprivrede II (FARMA II)
upravljanje
• U najvećoj mogućoj mjeri, u planiranju i provedbi higijenskih mjera
također se mogu primijeniti HACCP načela.
• Zaposleni koje rade sa životinjama namijenjenim za proizvodnju hrane i
na pripadajućim aktivnostima za održavanje higijene trebaju imati
odgovarajuću obuku, znanje, vještine i sposobnosti.
• Potrebno je razmotriti rezultate monitoringa i nadzora životinja, te treba
izvršiti naknadni pregled i/ili izmjenu zahtjeva u pogledu
higijene/životinja kad god je to neophodno.
Projekat razvoja tržišne
poljoprivrede II (FARMA II)
Upravljanje lokacijom
• ako moguće, „sve unutra – sve van“.
• Sve jedinice unutar jasno definisanog biosigurnosnog prostora moraju
imati slobodno razdoblje između dva turnusa.
• period pauze bez ptica za svako od definiranih biosigurnosnih područja.
Projekat razvoja tržišne
poljoprivrede II (FARMA II)
upravljanje
zaposleni i posjetioci
• čistu namjensku zaštitnu odjeću i obuću samo za korištenje na lokaciji.
• Sva odjeća između različitih jata mora biti oprana ili bačena.
• Na lokaciji moraju biti dostupna mjesta za pranje ruku i toaleti koji
moraju imati slivnik sa adekvatnim sredstvima za dezinfekciju i sušenje
ruku.
• Za zaposlene i posjetioce mora postojati odredba o obaveznom pranju ili
dezinfekciji ruku prije ulaska u peradarnik i nakon izlaska iz njega.
Projekat razvoja tržišne
poljoprivrede II (FARMA II)
upravljanje
zaposleni i posjetioci
• Broj posjetilaca na lokacijama za uzgoj peradi treba biti ograničen.
• Posjetioci trebaju dobiti zaštitnu odjeću i obuću prilikom dolaska i ista se
mora zadržati na lokaciji nakon upotrebe.
• Posjetioci se trebaju upisati u knjigu posjetilaca.
• Posjetioci iz inostranstva ne bi trebali posjećivati prostore sa peradi
unutar perioda od 48 sati po dolasku u zemlju.
Projekat razvoja tržišne
poljoprivrede II (FARMA II)
upravljanje
vozila
– Svedeno na najmanju mjeru
– Dezobarijera, prskanje dezinficiensa
Projekat razvoja tržišne
poljoprivrede II (FARMA II)
upravljanje
radne rutine i obuka
• Zapolseni trebaju da odrede radne rutine koje se odnose na razmatranja
biosigurnosti i higijene.
• Potrebno je obučiti zaposlene o značaju zaraznih bolesti, zoonozama i
ispravnoj higijeni, uključujući i ličnu higijenu i biosigurnosne protokole u
cilju smanjenja zaraze na farmi.
Projekat razvoja tržišne
poljoprivrede II (FARMA II)
upravljanje
upravljanje životinjama
• Perad
– Bez ikakve druge peradi
• Uzgojne farme
– Dobava jednodnevnih pilića iz kontroliranih jata i valionica, „sve unutra – sve van“,
poticanje vakcinacije protiv salmonele sukladno sa planom vlastitih kontrola
Projekat razvoja tržišne
poljoprivrede II (FARMA II)
Monitoring, uzorkovanje i ispitivanje
• Saznanje o statusu jata u pogledu bakterije Salmonella omogućava
provjeru učinkovitosti biosigurnosnih mjera i pomaže pri donošenju
odluka o dezinfekciji prilikom depopulacije, jednako kao što pruža
pomoć u donošenju odluka o organizaciji klanja.
• Zakonodavstvo koje je na snazi propisuje uzimanje dva brisa-čizme po
jatu u roku od tri sedmice prije klanja.
• Također se preporučuje provedba režima monitoringa na bakteriju
Campylobacter.
Projekat razvoja tržišne
poljoprivrede II (FARMA II)
Monitoring, uzorkovanje i ispitivanje
• Putem diseminacije rezultata ispitivanja svim partnerima u lancu
prehrane povećat će se svijest i omogućiti bolja kontrola bakterije
Salmonella i (Campylobactera) i stoga je treba poticati.
Projekat razvoja tržišne
poljoprivrede II (FARMA II)
Uzorkovanje i ispitivanje na bakteriju Salmonella
• Uzorkovanje jednodnevnih pilića za uzgoj mesa: dobrovoljno
• Uzorkovanje tovnih pilića: obavezno
– Periodičnost uzorkovanja
– Postupak uzimanja uzoraka
• Uzorkovanje tokom prorjeđivanja i depopulacije: dobrovoljno
• Uzimanje uzoraka nakon čišćenja i dezinfekcije: dobrovoljno, ali se
naročito preporučuje nakon pozitivnog dokaza jata na bakteriju
Salmonella
• Uzimanje uzoraka hrane za životinje: dobrovoljno
Projekat razvoja tržišne
poljoprivrede II (FARMA II)
Čišćenje i dezinfekcija (1)
• Važno je slijediti uputstva proizvođača na etiketi kada se koriste tvari ili
proizvodi za čišćenje, sanitaciju i dezinfekciju i koristiti odgovarajuće
proizvode u djelotvornim koncentracijama.
• U određenim situacijama, npr. u slučaju pozitivnog nalaza na bakteriju
Salmonella, bilo bi poželjno porazgovarati sa stručnjakom ili veterinarom
jer koncentracija za rutinsku dezinfekciju i neki proizvodi koji se koriste
za patogene ptičije gripe nisu pogodni za bakteriju Salmonella, koja je
relativno otpornija na dezinficijense.
Projekat razvoja tržišne
poljoprivrede II (FARMA II)
Čišćenje i dezinfekcija (1)
• Uklanjanje opreme i suho čišćenje
– Izbegavanje ponovno onečiščenja več dezinfikovanih površina, prašina, gnojivo
• voda i hrana za životinje Što dalje od peradnika, vozila, evidencija o
isporukama i odlaganju
Projekat razvoja tržišne
poljoprivrede II (FARMA II)
Čišćenje i dezinfekcija
objekti i oprema
• namakanje
– Temeljito namočiti sve, ostaviti 20-30 minuta ili pratiti uputstva proizvođača, a zatim
oprati sve površine vodom. Izvana, poprskati otvore za zrak, naslage iz cijelog
okvira ventilatora i područje utovara ako je moguće. Također, osigurati da sva
prljava područja kao što je beton oko peradarnika i podloge oko kontejnera za
rinfuzu budu oprani.
• Pranje
– Kompresori, deterdžent, čišćenje parom, električna oprema, oprema, oko zgrade.
Standard koji se odnosi na čišćenje treba provjeriti educirana i odgovorna osoba
prije nego tim koji čisti napusti lokaciju pri čemu područja u kojima su uočeni
propusti po potrebi treba ponovo očistiti.
Projekat razvoja tržišne
poljoprivrede II (FARMA II)
Čišćenje i dezinfekcija
objekti i oprema
• Deodržavanje i popravka
• Dezinfekcija
• Odobreni dezinficiens u skladu sa uputstvima, vansko specijalizovano
preduzeće (formaldehid 5-10% za pranje pod pritiskom)
• Fumigacija
– Nedostupna područja, nije zamjena za dezinfekciju prskanjem nego dodatak.
• Uzorkavanje i testiranje
Projekat razvoja tržišne
poljoprivrede II (FARMA II)
Depopulacija
• Higienska uputstva tokom hvatanja i utovara
– Uloga biosigurnosti ključna, sprečavati unakrsno onečišćenje
– Osobje educirano, jedna osoba odgovorna, odeča i obuča, lična higiena, pozitivne
jate na kraju radne smjene
– Dezinfekcija vozila, vozači educirani, dezinfekcija opreme prije izlsaska iz farme
– Planirano klanje u vidu smanjenja hrane
– Uzorkovanje – uzimanje uzoraka sa opreme za hvatanje
Projekat razvoja tržišne
poljoprivrede II (FARMA II)
prevoz kokoški
• Higijena tokom prevoza
– Ovlašteni ili licenciran prevoznik, dezinfekcija na tački ulaza, vozači educirani o
higijeni, evidencija i dokumentacija za sledljivost
• Vozila
– Čista i dezinfikovana, sanduci, unutrašnjost(podnice/prostori za noge)
• Dobrobit životinja
Projekat razvoja tržišne
poljoprivrede II (FARMA II)
Evidencije (1)
• Broj primljene peradi
• Dnevna smrtnost (cdmr)
• Posjeta
• Veterinarskih tretmana i izdatih recepata
• Certifikat o porijeklu podmlatka
• Rezultati kontrola na Salmonelu
• Certifikat o porijeklu hrane
• Rezultati kontrola hrane
Projekat razvoja tržišne
poljoprivrede II (FARMA II)
Evidencije (2)
• Odžavanje sistema za sanitaciju vode i/ili Kontrola vode
• Održavanje dezbarijera
• Čiščenje zaštitne odjeće
• Rezultati kontrole kvalitete, bazirane u definisanom protokolu
• O učinkovitosti protokola za dezinfekciju
• O učinkovitosti protokola za kontrolu insekata
• O učinkovitosti protokola za kontrolu glodavaca
• Zapisnik o datumu i broju peradi dostavljene u klaonicu
Evidencije treba čuvati 3 godine
Projekat razvoja tržišne
poljoprivrede II (FARMA II)
Evidencije (3)
• b - Primjer evidencije za posjetioce
Datum Ime i prezime
posjetioca
Naziv i
sjedište
preduzeća
Svrha
posjete
Datum
zadnjeg
kontakta sa
peradi
Vrijeme
dolaska
Vrijeme
odlaska
Projekat razvoja tržišne
poljoprivrede II (FARMA II)
Evidencije (4)
• b - Primjer evidencije veterinarskog tretmana
Datum Identifikacij
a jata
Lječenje
(supstanca i
doza)
Način aplikacije
(voda, hrana,
paranteralno…)
Trajanje lečenja
(dana) i karenca
Ime i prezime
veterinara
Potpis i pečat
veterinara
Projekat razvoja tržišne
poljoprivrede II (FARMA II)
• http://www.vet.gov.ba/pdffiles/Aktuelnosti28072017/Smjernice%20za%2
0dobru%20higijensku%20praksu%20za%20prevenciju%20i%20kontrolu
%20patogenih%20mikroorganizama%20s%20posebnim%20naglaskom
%20na%20bakteriju%20Salmonella%20kod%20brojlera.pdf