Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular Para la Educacin Universitaria

Instituto de Tecnologa de Los Llanos

Valle de la Pascua Calabozo Altagracia de Orituco

Estado Guarico

Sistema de Produccin Ovinas y Caprinas en Carne y Leche

Facilitador : Bachiller:

Ramn Varsa Ortuo Viomar

CI: 16.746.026

Valle de la Pascua; Enero 2011.

Sistema de produccin Ovinas y Caprinas en carne y leche

La produccin ovina se caracteriza por poseer algunas ventajas comparativas con otros rubros:

- De fcil explotacin extensiva

- Adaptable y de buen uso de los recursos forrajeros

- Bastante instintiva (bsqueda de alimento y abrigo)

- Buena aptitud materna

- Produce lana con el requerimiento manutencin

- Todos los aos entrega algn producto terminado (carne, lana)

- Gran diversidad de razas, lo que permite adaptarse a diferentes condiciones

Dentro de sus desventajas de produccin, especialmente , podemos encontrar:

- Alta estacionalidad de la produccin

- Fcil de robar por ser una produccin extensiva y con animales dciles y de tamao pequeo

- Desprestigio de su carne por venta de animales con alto contenido graso

Como todo sistema productivo, la produccin de ovinos, debe estar constantemente mejorando su sistema de produccin y especialmente sus animales, ya sea para adaptarse al mercado y/o condiciones econmicas. Por sto es importante contemplar un sistema de mejoramiento gentico del rebao:

Entre los criterios para hacer mejoramiento gentico se tiene:

- Por tipo: seleccin por apariencia fsica del animal

- Productivo: seleccionando por algn parmetro de inters ya sea en carne, leche o lana.

Entre los mtodos de mejoramiento gentico encontramos:

- Cruzamientos: Combinacin de cualidades complementarias mediante la cruzas entre dos, tres o ms razas

- Seleccin:

Eficiencia productiva (carne, leche, lana)

Eficiencia reproductiva

Adaptaciones al medio

Algunos de los avances tecnolgicos utilizados en reproduccin son:

- Cruzamientos dirigidos y sincronizacin de celos en hembras.

- Inseminacin artificial con potencial de usar semen congelado.

- Produccin y transferencia de embriones congelados.

Como en todo rebao existen diferentes categoras de animales segn su edad o funcin dentro de la majada:

OVEJAS:

Vientres del rebao (hembras reproductivas).

Edad entre 1,5 aos (encaste) a 6,5 aos (5 cra).

Se reemplaza un 20% todos los aos.

Son el 70-75% de las hembras totales del rebao.

BORREGAS:

Hembras de crianza.

Edad entre 4-5 meses (destete) a 1,5 aos u 8 meses en caso de razas precoces (encaste).

Son aproximadamente el 20% de las hembras totales del rebao.

CARNEROS

Machos reproductores.

Edad entre 1,5 aos a 5,5 aos.

Se reemplazan un 25% todos los aos.

Corresponden a un 3-5% del total de hembras del rebao para encaste.

CARNERILLOS

Reemplazo de carneros.

Edad entre 4-5 meses a 1,5 aos.

No siempre se cran. Se pueden comprar para mejorar la calidad.

CORDEROS (AS), CHIPORRO O LECHONES

Edad desde que nacen hasta 4-5 meses (destete).

Cantidad depende de la tasa de paricin de las hembras del rebao.

CAPONES

Machos castrados, al mes o mes y medio de edad.

En zonas ventosas se usa slo para produccin de lana.

En zonas aisladas se espera el siguiente ao para sacarlo como carne.

La produccin ovina se caracteriza por tener algunos manejos muy similares independiente del tipo de explotacin que se trate (carne, lana, leche), variando las pocas en que se realizan dichos manejos, de acuerdo a la latitud en que se encuentre:

ENCASTE

En general dura aproximadamente dos meses, durante el verano y principio de invierno. El encaste se realiza considerando una gestacin de cinco meses para que la poca de parto coincida con el crecimiento de la pradera.

Algunos agricultores 2 a 3 semanas antes y durante el perodo de encaste suministran una alimentacin especial (buenas praderas y suplementos) a sus borregas con el propsito de estimular una sobre ovulacin, este manejo se denomina FLUSHING.

ESQUILA

Labor que se realiza una vez al ao y seala el trmino del ao ovejero. Va desde Septiembre hasta Enero segn la regin y el tipo de explotacin, antes de que maduren los pastos.

Paralelamente con la esquila se realiza:

- Eliminacin de ovejas viejas (6,5 aos).

- Eliminacin de carneros de 5,5 aos.

- Revisin de las Borregas para reemplazo.

- Seleccin de carnerillos.

SEALADA

Se hace desde 1 semana a 1 mes despus de terminadas las pariciones.

En este perodo se realizan las siguientes labores:

- Marcacin del animal (corte de orejas).

- Descole para facilitar manejos reproductivos (encaste).

- Castracin (slo si fuese necesario).

- Desparasitacin.

Algunos manejos realizados durante la

sealada (descole y desparasitacin)

BAO ANTISARNICO

Labor que se realiza en la poca de otoo y tiene como objetivo prevenir la incidencia de patgenos externos.

Se analizarn por separado los sistemas de produccin de: carne y leche

Sistema de produccin de carne

El sistema de produccin de carne y de lana de oveja estn ligados fuertemente al crecimiento anual de las praderas naturales y, en algunos casos, en las pocas de mayor demanda alimenticia se suministran suplementos (concentrados, heno, ensilaje) y/o reservas (praderas rezagadas, heno en pie).

Los sistemas de produccin dependen de las condiciones climticas, del tipo de rebao y de las caractersticas del mercado de destino existiendo:

a) Rebao Lanero

b) Rebao Doble Propsito

c) Rebao Carneo

EL PRODUCTO CARNEO

El producto obtenido en un animal especializado en la produccin de carne es de mayor calidad por ser ms magro, es decir, estos animales depositan menor contenido de grasa a una misma edad, con lo que adems se obtiene un mayor rendimiento de canal. Para resultados ptimos se faenan con una edad mxima de 4-5 meses ( 20-40kg de peso vivo).

La carne de ovino en el pas est poco difundida existiendo un consumo espordico de este producto. En el mercado es posible adquirir animales completos y trozados. En general los cortes que se pueden obtener son:

Estructura osea de un ovino, carcasa de cordero, de borrego y capn,

respectivamente.

Desposte de una canal de cordero

La carne de consumo nacional se comercializa normalmente en los supermercados y carniceras existiendo tambin en fechas especficas como Fiestas Patrias, Navidad y Ao Nuevo un comercio informal de corderitos (lechones).

EL PRODUCTO LANIGERO

Una oveja lanera produce mayor cantidad de lana (hasta 5 kg/animal) y ms fina que una oveja de doble propsito o de carne. La lana proviene de distintas partes del cuerpo, originando lanas de diferentes tipos y calidades:

Diagrama de la ubicacin de los distintos tipos de lana en la oveja

La lana producida en el pas se utiliza en la fabricacin de prendas de vestir (lana fina), de colchones y rellenos en general (lana gruesa), teniendo que sufrir varios procesos antes de estar preparada para la confeccin.

Sistema de produccin de leche

Como en todo proceso de produccin lechera, la oveja de leche requiere de un aporte mayor de nutrientes que el requerido para la produccin de carne y lana. No obstante se mantiene el uso de pastoreo de praderas naturales y praderas artificiales como fuente principal de alimento y si fuese necesario se usan suplementos durante el ltimo mes de

En el pas slo recientemente se ha introducido especficamente en la zona Centro-Sur .

Al tratarse de una nueva explotacin, son pocos los antecedentes a cerca del tipo de explotacin usado en el pas, pero en forma general se puede decir que:

- El calendario reproductivo est ligado a la oferta alimenticia, eligindose las pocas de parto de acuerdo al crecimiento de los pastos.

- La duracin de la lactancia es de alrededor de 5 meses con un promedio de 150 litros por animal.

- La crianza de los corderos se realiza generalmente con suplementos o sustitutos, siendo poco frecuente la lactancia con cordero y ordeo simultneo, excepto las corderas y corderos de reposicin que no se suelen destetar.

- En la mayor parte de las explotaciones se ordea a mano, pero los rebaos sobre 250 cabezas justifican un ordeo mecnico.

- Generalmente las ovejas tienen un parto al ao y son cubiertas con monta natural.

- La importancia de la estabulacin es dependiente del grado de intensificacin de la produccin y de los niveles de productividad de la oveja, ya que altas producciones poseen mayores requerimientos de alimentacin y una mayor dependencia de condiciones ambientales apropiadas para la plena expresin de las potencialidades reproductivas.

- La oveja de leche fue introducida en el pais con el propsito de incorporar al mercado nacional un nuevo producto: QUESO de OVEJA, el cual se presenta con buenas perspectivas de consumo interno y como producto de exportacin.

sistema de produccin caprinos

la explotacin caprina es eminentemente extensiva y esta orientada hacia la produccin de carne y leche para queso. La produccin de ambos productos es casi por completo del tipo artesanal en un rea de semiaridez, desarrollandose slo en el ltimo tiempo programas para:

- Introduccin de razas especializadas en la produccin de leche para queso.

- Implementan de un buen control sanitario.

- Estudios de mercado de los diferentes productos.

Desde el punto de vista productivo se puede decir con claridad que desde el norte se produce carne y leche y hacia el sur, con muy pocas excepciones, slo se produce carne.

PRODUCCION DE LECHE:

En el pais la mayor cantidad de leche es recolectada en forma manual.

Ordea maual de la cabra.

El destino de esta leche es principalmente la elaboracin de queso artesanal y una parte al consumo familiar, constituyendo en muchas zonas del pas el nico alimento lacteo de los nios, adems del materno.

COMPONENTES (%)CABRAOVEJAVACA

Slidos totales1417,312,8

Materia grasa45,83,6

Casena3,74,53,3

Albmina1,31,50,4

Lactosa4,34,64,7

Sales minerales0,70,90,8

Fuente: FRENCH

El promedio general de produccin de leche de cabra es de 134 kilos de leche por lactancia, cifra muy inferior a los 900 kilos de leche por lactancia que se esperara tener en una cabra de raza lechera.

Ubre de cabra de raza lechera.

En el ltimo tiempo se han desarrollado proyectos de explotacin caprina para la elaboracin de quesos de leche de cabra. Con esto se pretende la produccin permanente (durante todo el ao) de quesos de leche de cabra de alta calidad, para ello se ha introducido material importado, as como, tecnologas de manejo que permitan alcanzar rendimientos acordes con los estndares internacionales.

Quesera industrial.

Conjunto de quesos de exportacin.

Ordeadora automtica de cabras.

En otros pases, como en Europa, la explotacin caprina es casi por completo intensiva:

Cra de cabritos con leche artificial en canaleta.

Cra de cabritos con sistema de biberones.

Rebao en la cabreriza.

La produccin de carne permanece en una situacin estacionaria, donde la venta de carne de cabra se centra en fechas especficas y la faena de estos animales es muchas veces realizadas en condiciones de dudosa higiene.

Consumo estacionario de carne de cabra

Beneficio nacional de cabras, nmero que puede variar debido

al faenamiento de animales en forma artesanal

La produccin de carne no ha experimentado ningn desarrollo y en este aspecto se piensa que el estmulo primario debe venir por el lado del desarrollo del rea industrial, con miras posiblemente a la exportacin.