食物中的柄曲霉素 - cfs.gov.hk · 除八種麪粉(即粘米粉、小麥麪粉、玉米粉、 蕎麥粉、糯米粉、黑麥粉、高粱麪粉和麪粉混合料)外,其餘食物樣本均
Scone 米司康 洛 以麥類為原料,加入天然酵母粉於低溫下發酵所 … ·...
Transcript of Scone 米司康 洛 以麥類為原料,加入天然酵母粉於低溫下發酵所 … ·...
80
Scone
洛
神
米司康
洛
神
米司康
司康餅又稱英國茶餅、英國鬆餅,是奶油點心的一種烤餅,
以麥類為原料,加入天然酵母粉於低溫下發酵所製成的。司康餅
與美式比司吉 (Biscuit)極為類似,但司康餅比美國美式比司吉粘,常加入葡萄乾、蔓越莓乾、起司或堅果等,餅面塗上一層薄薄的
蛋液,是英式下午茶常見的點心。食用時可剝開塗上鮮奶油、草
莓果醬,或裹起司、肉類做成鹹司康餅類點心。
81
洛神米司康
*每日營養素建議量之基準值:熱量2000大卡、蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克。
營養標示每一份量 60 公克本包裝含 1 份
每份 每100公克熱量 232.1 大卡 286.8 大卡蛋白質 12.8 公克 21.3 公克
脂肪 7.9 公克 13.2 公克
飽和脂肪 9.8 公克 16.4 公克
反式脂肪 4.4 公克 7.3 公克
碳水化合物 28.9 公克 48.1 公克
糖 10.1 公克 16.8 公克
鈉 127.0 毫克 211.0 毫克
花費時間 難易程度
中種法★
當天1小時30分鐘*製作難易程度:初級★
中級★★
高級★ ★ ★
材 料 烘焙百分比 重量(g)
中種
糰材料
D80米穀粉 48.5 160
雞蛋 18.2 60
牛奶19.7 65
依天氣溫度調整水量
乾酵母 0.9 3
主
糰材料
D80米穀粉 21 70
純米穀粉 30.3 100
全脂奶粉 4.5 15
細砂糖 18.2 60
食鹽 0.9 3
奶油 45.5 150
洛神花蜜餞 33.3 110
合計 241 796
表面裝飾
蛋黃 9.7 32
鮮奶油 3.8 12.5
產品數量
12個
主
糰材料
中種
糰材料
82
沴室溫基本發酵60分鐘
製作
方法
1. 表面蛋液製作:將蛋黃、鮮奶油等材料拌勻備用。
2. 中種法米 糊:將乾酵母、牛奶、雞蛋和D80米穀粉等材料依序放入
鋼盆一一攪拌均勻,拌成 糰不會黏手狀態。
3. 基本發酵室溫發酵60分鐘。
4. 將發酵完成中種 糰,加入軟化奶油、食鹽、細砂糖和洛神花蜜餞等
材料放入鋼盆以手抓混均勻,再加入全脂奶粉和D80米穀粉等材料以
手抓勻,鬆弛5分鐘。
5. 操作檯面灑上純米穀粉,整平成等高度長方形,以圓形模壓模,排列
於烤盤上。 糰上方刷上蛋液,放置15分鐘後,再一次刷上蛋液。
6. 烤箱先預熱,烤箱烘烤上火230℃/下火160℃,時間12分鐘。
7. 出爐後,置於成品架放涼即可。
主 糰 (攪拌)中種 糰 (攪拌)
泝將酵母加牛奶放入攪拌缸拌
勻,再分別加入雞蛋和米穀
粉拌勻,使 糰不沾手
沊將奶油放軟,加入砂糖、鹽
和洛神花蜜餞於鋼盆中
沝將奶油、砂糖、鹽和洛神花
蜜餞於鋼盆拌勻
沀再加入米穀粉和奶粉等 乾料
泞 糰攪拌均勻,不沾手, 鬆弛5分鐘
1
2
3 4
5 6