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SERVIÇO PÚBLICO FEDERALUNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA

CONSELHO SUPERIOR DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO

RESOLUÇÃO Nº 53/2014 

Aprova a criação da disciplina Tecnologia dasBebidas para ser inserida no elenco das

disciplinas complementares optativas do Curso de

Engenharia de Alimentos do Centro deTecnologia, Campus I, e dá outras providências.

O Conselho Superior de Ensino, Pesquisa e Extensão (Consepe) da Universidade Federal da

Paraíba, no uso de suas atribuições, de conformidade com a legislação em vigor, tendo em vista

deliberação adotada no plenário em reunião do dia 20 de novembro de 2014 (Processo n°

23074.057329/2014-98),

RESOLVE:

Art. 1º Aprovar a criação da disciplina Tecnologia das Bebidas para ser inserida no elenco dasdisciplinas complementares optativas do Curso de Engenharia de Alimentos do Centro de Tecnologia,Campus I, da Universidade Federal da Paraíba.

Art. 2º A disciplina terá a sua ementa e bibliografia estabelecidas de acordo com o anexo Idesta Resolução.

Parágrafo único A disciplina a que se refere o “caput   deste artigo será oferecida a partir do período 2015.1.

Art. 3º Esta Resolução entra em vigor na data de sua publicação, revogadas as disposições emcontrário.

Conselho Superior de Ensino, Pesquisa e Extensão da Universidade Federal da Paraíba, em

João Pessoa, 09 de dezembro de 2014.

Margareth de Fátima Formiga Melo DinizPresidente

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ANEXO I DA RESOLUÇÃO Nº 53/2014  –  CONSEPE, que aprova a criação da disciplina Tecnologia

das Bebidas para ser inserida no elenco das disciplinas complementares optativas do Curso de

Engenharia de Alimentos do Centro de Tecnologia, Campus I, da Universidade Federal da Paraíba

Tecnologia de Bebidas

Carga horária: 60 horas Número de créditos: 04Pré-requisito: Não tem

Ementa da disciplina: Classificação das bebidas. Legislação Brasileira. Fundamentos da fermentaçãoalcoólica. Fundamentos da destilação. Preparo da matéria-prima, processamento, características equalidade de bebidas não alcoólicas, de bebidas fermentadas, de bebidas fermento-destiladas e de

 bebidas retificadas.

Objetivos:  Transmitir conhecimentos básicos de tecnologia de bebidas, de forma que o aluno, aotérmino do curso, apresente conhecimentos suficientes para selecionar matéria-prima, desenvolver os

 principais processos de produção e avaliar a qualidade de bebidas.

Bibliografia Básica:

LIMA, U. de A. Biotecnologia: tecnologia das fermentações, São Paulo: Edgard Blücher, 1975.

VENTURINI FILHO, W. G. Bebidas Alcoólicas: ciência e tecnologia. São Paulo: E. Blücher, 2010.

VENTURINI FILHO, W. G. Bebidas não Alcoólicas: ciência e tecnologia. São Paulo: E. Blücher,2010.

Bibliografia Complementar:

KEEVIL, S. Guia Ilustrado Zahar Vinhos do Mundo Todo. Rio de Janeiro: Jorge Zahar Editora,2008.

SANTOS, J. I. C.; DINHAM, R. P. O essencial em cerveja e destilados. São Paulo: Editora SENAC,2006.

VEGRO, L. C. R.; PINO, F. A. Café: guia do apreciador. São Paulo: Saraiva, 2008.