REVISTA HORECA mai iunie 2006.pdf

HOTEL RESTAURANT

www.horecaromania.rowww.horecaromania.ro

P R O F I T

CATERING

nr. 24 * mai - iunie 2006nr. 24 * mai - iunie 2006

Dacå nu ai grijå de clientul tåu, în mod sigur va avea altcineva

aci grupbilanciabit softc-medianovaeastrade internationalgrupul horeca româniaindex mediaitalrom electronicsleida impexr-keeperromexpotop horecatruswest air

Pentru ca tu så fii cel mai bunPublicisticå, afaceri ¿i consultan¡å pentru

promovarea profesionalismului în industria horeca

E¿ti pe mâini bune

Fidelio Front Office este sistemul de management hotelier cel mai bine vândut din lume. Mai mult de 4.500 de hoteluri din întreaga lume îl utilizeazå. Fidelio Front Office este alegerea miilor de hoteluri mici ¿i medii, ca ¿i op¡iunea celor peste 60 de lan¡uri hoteliere, printre care se numårå Hilton International,Inter.Continental, Sheraton, Hyatt International, Radisson,Kempinsky, Steigenberger, Arabella, Dorint, Peninsula, Shangri La, Mandarin Oriental, Westin, Wyndham, Queens Moat,Stakis, Scandic.

Cel mai bun pentru ambele - Windows ¿i Dos

Fidelio Front Office a devenit faimos datoritå ecranelor intuitive,func¡ionlitå¡ii ¿i interfe¡ei cuutilizatorul. În timp ce majoritateasistemelor compatibile Windowsseamånå între ele, ultima versiuneFidelio, 6 x (Dos) ¿i 7 x (Windows)aduce o altå caracteristicå unicå: abilitatea de a lucra atât sub Dos cât ¿i sub Windows în aceea¿i re¡ea. Construit pe bazaexperien¡ei practice ¿i a utilitå¡ii Fidelio Front Office (Dos),versiunea Windows aduce o mai bunå func¡ionalitate pentruacelea¿i caracteristici vizuale.

Bd. Dimitrie Pompei nr. 8, Sector 2, Bucure¿tiC.U.I. 6520428 J40/21722/1994Cont nr. 0155068915, ING Bank Bucure¿tiTel./fax (4021) 242 69 17, 242 69 18

Investi¡iiîn comunicatePPâânnåå llaa 3300 iiuunniiee,, ddaattaa îînncchhiiddeerriiiipprreezzeenntteelloorr eeddii¡¡iiii aallee ppuubblliiccaa¡¡iiiilloorrHHooRReeCCaa MMeeddiiaa,, ppee aaddrreessaarreeddaacc¡¡iieeii aa ssoossiitt uunn ggeenn ddeessccrriissoorrii eelleeccttrroonniiccee ccaarreeccoonnssttiittuuiiee uunn mmoodd nnoouu ddeeeexxpprriimmaarree aa ffuurrnniizzoorriilloorr ccååttrreehhoorreeccaa.. AAssttffeell,, ssuunntteemm aannuunn¡¡aa¡¡iiddeesspprree ppeerriiooaaddee ddee îînncchhiiddeerree ddeeaaccttiivviittaattee,, îînn ccaaddrruull iinntteerrvvaalluulluuii2200 iiuulliiee-3311 aauugguusstt.. IInnttrrååmm ddeeccii îînnvvaaccaann¡¡åå ¿¿ii hhoorreeccaa îînnsseeaammnnåå ccaaîînn ffiieeccaarree vvaarråå mmaaii aalleess lliittoorraall..VViizziitteellee ppee ccaarree llee-aamm ffååccuuttrreecceenntt nnee ccrreeeeaazzåå tteennttaa¡¡iiaa ddee aannee ppuunnee îînn ppiieelleeaa cclliieennttuull ffrruussttrraattccaarree mmeerrggee llaa MMaammaaiiaa.. SSuunntteemmîînnssåå oo rreevviissttåå bbuussiinneessss ccuubbuussiinneessss ¿¿ii rrååmmâânneemm îînn zzoonnaaddiinnaaiinntteeaa eexxpprriimmåårriiii îînn ffaa¡¡aacclliieennttuulluuii,, cceeaa iinnssttiittuu¡¡iioonnaallåå..AAggeenn¡¡iiiillee ddee ttuurriissmm ssuunntt pprriimmeelleeccaarree nnee-aauu sseemmnnaallaatt ccåå vviinneesseezzoonnuull eessttiivvaall.. MMeessaajjuull ddiinnsspprreeeellee eessttee mmaaii mmeerreeuu ddee aacceellaa¿¿iittiipp:: nnee ppllâânngg ppee uummåårr,, ffiiee ccååeessttee vvoorrbbaa ddeesspprree ddrruummuull ddiinnBBuuccuurree¿¿ttii llaa OOttooppeennii,, ffiiee ddeesspprreepprreejjuuddiicciiiillee ggeenneerraattee ddee lliippssaa ddeeccoollaabboorraarree ddiinnttrree hhootteelliieerriiii ddiinnMMaammaaiiaa ¿¿ii aauuttoorriittåå¡¡iilleeccoonnssttåånn¡¡eennee.. AAggeenn¡¡iiiillee ddee ttuurriissmmppaarr aassttffeell ffaaccttoorrii rreessppoonnssaabbiillii îînnppiiaa¡¡aa hhoorreeccaa.. DDiinnsspprree eellee vviinnaaccuuzzeellee ccååttrree gguuvveerrnn,, ccååttrreeaauuttoorriittåå¡¡iillee llooccaallee,, ccååttrree uunniittåå¡¡iilleehhoorreeccaa.. TToo¡¡ii ttrreebbuuiiee ssåå ccrreeeezzeepprrooggrraammee,, ssåå ooffeerree lleeggiissllaa¡¡iieeffaavvoorraabbiillåå,, ssåå ffaaccåå iinnvveessttii¡¡iiii.. NNuu ccrreeddeemm îînnssåå ccåå aa¡¡ii aauuzziitt ddee

vvrreeoo mmaarree iinnvveessttii¡¡iiee îînn ddoommeenniiuuaa aaggeenn¡¡iiiilloorr ddee ttuurriissmm ssaauu ddeevvrreeuunn pprrooggrraamm ddiinn cceellee ppee ccaarreellee pprreettiinndd aallttoorraa.. EEllee aauu rrååmmaassffaabbrriiccii ddee ccoommuunniiccaattee ccååttrree cceeiiccaarree mmuunncceesscc pprreeaa ppuu¡¡iinn ppeennttrruuaa llee aadduuccee pprrooffiittuull ssccoonnttaatt.. EEsstteessiinngguurraa iinnvveessttii¡¡iiee sseessiizzaabbiillåå ppeeccaarree ¿¿ii-aauu pprrooppuuss-oo.. EEssttee vvrreemmeeaa ccaa uunniittåå¡¡iillee hhoorreeccaassåå cceeaarråå aacceessttoorraa ¿¿ii aallttcceevvaaddeeccââtt sseerrvviicciiuull ddee aa llee vviinnddeepprroodduusseellee.. UUnn pprrooggrraamm ggeennDDrruummuull VViinnuulluuii nnuu ttrreebbuuiieenneeaappåårraatt ssåå vviinnåå ddiinnsspprreeGGuuvveerrnn.. HHootteelliieerriiii ppoott mmååccaarr ssååffaaccåå oo sseelleecc¡¡iiee îînnttrree cceellee ccaarree lleepprreezziinnttåå ccoorreecctt ¿¿ii cceellee ccaarree vvâânnddcclliieenn¡¡iilloorr aallttcceevvaa ddeeccââtt eeii ggååsseessccllaa ddeessttiinnaa¡¡iiee.. FFiiiinnddccåå aaggeenn¡¡iiiillee sseevvoorr ssppåållaa îînnttoottddeeaauunnaa ppee mmââiinnii,,îînn ttiimmpp ccee cclliieennttuull îî¿¿ii vvaammaanniiffeessttaa ssuuppåårraarreeaa ¿¿iippeennaalliizzaarreeaa uulltteerriiooaarråå ccååttrreehhootteell.. DDaaccåå eell aa ffoosstt mmiinn¡¡iitt îînnaacceesstt aann ccåå ggååssee¿¿ttee ccaammeerråå ccuuaaeerr ccoonnddii¡¡iioonnaatt,, cceeeeaa ccee hhootteelluullnnuu ooffeerriissee,, aannuull vviiiittoorr vvaa pplleeccaa îînnSSppaanniiaa,, hhootteelliieerruull rroommâânn vvaappiieerrddee,, iiaarr aaggeenn¡¡iiaa rroommâânnåå ddeettuurriissmm vvaa ccââ¿¿ttiiggaa,, ffiiiinnddccåå vvaavviinnddee uunn ppaacchheett mmaaii ssccuummpp.. ªªiiaattuunnccii ccuumm ssåå nnuu mmaaii ddeeaa uunnccoommuunniiccaatt pprriinn ccaarree ssåå sseeppllâânnggåå ddee nniimmeennii aall¡¡iiii ddeeccââtt ddeeppaarrtteenneerriiii ssååii,, ooppeerraattoorriiii hhoorreeccaarroommâânnii??VVeennii¡¡ii ccuu nnooii!!

MMiihhaaii SSoorriinn PPooppeessccuu

media

c-medianova

editura horeca

bilancia

44 aarrgguummeennttInvesti¡ii în comunicate

bilancia

88 ccooookkiinngg sshhoowwTehnicå ¿i artå

1100 ppaaddeerrnnooRandament prin uniformitate

1122 aannggeelloo ppooLinii consacrate

editura horeca

1144 hhoorreeccaa eeqquuiippmmeennttFestinul bunului gustClipa de råcoareValoarea mårcii

2200 bbiitt ssooffttPrintre steleEficien¡å scontatå

2233 ddaaccttrruussttProiecte certificate

2244 eeaassttrraaddee iinntteerrnnaattiioonnaallSelec¡ie tehnologicå

2266 iittaallrroomm eelleeccttrroonniiccssProblemå rezolvatå

2288 lleeiiddaa iimmppeexxEticheta stilului

3322 ttoopp hhoorreeccaaManifestarea mobilitå¡ii

3344 bbeesstt wweesstteerrnn ttooppaazzTurism de business

3366 ttrruussAutenticitatea gustului

3388 wweesstt aaiirrVremea referin¡elor

c-medianova

4400 hhootteell ppeessccåårruu¿¿Culorile verii

media

4433 aacciiggrruuppPersonalizarea softului hotelierRezervåri online adevårate

4488 mmeettaalltteeccnniiccaaSlalom permis

5500 uunnooxxRafinament la cuptor

5522 rrkkeeeeppeerrReplica expansivitå¡ii

nr.

24

nr.

24

**m

ai-

iunie

20

06

mai-

iunie

20

06

business club

5544 ssccaaiioollaaSalutul råsåritului

5566 bbrraavvaa-ssiiggmmaaRota¡ii complete

5588 hhoossttEfluvii absorbite

6600 ffaasstt nneewwssSmoking Areas în Aeroportul Henri CoandåScandal pe plajå

6622 ffoooottbbaallll hhoorreeccuuppRelaxare în competi¡ie

6633 ffaasstt nneewwssTurnuri ¿i bastioane restaurate

6644 ppee¿¿tteeHrana preferatå a inimii

Bucure¿ti 6, str. Chilia Veche 7, bl. 710, parter Tel.:+40-(0)21-440.26.65;

569.41.42(0)729-991.503, 504; (0)744-493.943; (0)745-084.769

Fax: +40-(0)21-440.26.65e-mail:[email protected]

Director executivCristina Stoicescu

Redactor-ªefMihai Sorin Popescu

Art editorMarian Dragomir

Departament redac¡ionalElena StoicaMariana Vasiliev (¿ef de departament)

ªtefania Ceptureanu

Seniori editoriTeodora SavaCostin DinuDrago¿ CorbuleanuEduard LazårOctavian FiruSorin Rådoiu-LesTraian Ionescu

Departament de vânzåriBogdan PirpiriuDaniel Fechitå

(¿ef de departament)Gabi Alexandru

Producåtor asociat

business clubCompanie Profil Contact Pag.

BilanciaEchipamente ¿i accesorii

pentru bucåtårii profesionale

Bucure¿ti, DN 1 (Bucure¿ti-Ploie¿ti), Km 17,3 * tel.: +40-(0)21-

352.88.88 * fax: +40-(0)21-352.33.33 *

e-mail: [email protected] * www.bilancia.ro

11, 13,

68

HoReCa EquipmentEchipamente profesionale

pentru unitå¡ile horeca

Bucure¿ti 2, b-dul Chi¿inåu 1 * tel.: +40-(0)21-255.55.51,

52, 53 * fax: +40-(0)21-255.55.52 *

[email protected]

19

HoReCa Partner

Divizie de vânzåri, fårå adaos

comercial, pentru editorii asocia¡i

¿i partenerii HoReCa Media

Bucure¿ti 6, str. Chilia Veche 7, bloc 710, parter * tel: +40-

(0)21.440.26.65; (0)729.991.503, 504; (0)744.493.943,

(0)745.084.769 * fax: +40-(0)21.440.26.65 * e-mail:

[email protected] * www.horecaromania.ro

47

HoReCa TransilvaniaTehnologii, echipamente, servicii,consulta¡ii pentru sectorul HoReCa

Sibiu, str. Nicolae Iorga 6 * Tel.: +40-(0)369-567.226 *(0)728.284.116, 166 * e-mail: [email protected] *www.horecaromania.ro

61

Aci GrupSoftware pentru

managementul hotelier

Bucure¿ti 5, str. Louis Pasteur 40 * tel. +40-(0)21-410.89.60

* e-mail: [email protected] * www.acigrup.ro5

Bit SoftSolu¡ii de gestiune pentru industria

hotelierå ¿i a restaurantelor

Bucure¿ti, b-dul Dimitrie Pompei 8 * tel./fax: +40-(0)21-

242.69.17, 18 * e-mail: [email protected] * www.bit-soft.ro3

C-Medianova Produc¡ie media ¿i publicitarå

Bucure¿ti 6, str. Chilia Veche 7, bloc 710, parter *tel: +40-(0)21.440.26.65; (0)729.991.503, 504;(0)744.493.943, (0)745.084.769 * fax: +40-(0)21.440.26.65* e-mail: [email protected] *www.horecaromania.ro

42

Eastrade International

Echipamente industriale de spålat

rufe ¿i curå¡at chimic, prese, mese ¿i

accesorii

Bucure¿ti, str. Mihai Eminescu 151 * tel.:+40-(0)21-210.10.75,

210.11.68, 210.13.37 * fax: +40-(0)21-210.19.14;

* e-mail: [email protected]; www.eastrade.net

25

Italrom Electronics

Unic producåtor al echipamentelor de

purificare, sterilizare ¿i împrospåtare

ale aerului

Tulcea, str. Elizeului 44 * tel.: +40-(0)240-517.540 *

fax: +40-(0)240.517.541 * telverde 0800-851.75.40

* e-mail: [email protected] * www.airone.ro

27

Leida ImpexTacâmuri, veselå ¿i accesorii

pentru horeca

Bucure¿ti, calea Victoriei, magazin Victoria, etaj 1 *

tel./fax: +40-(0)21-201.70.27 * [email protected] * www.leida.ro29

Lucky Line Rulete electronice ¿i slot-ma¿iniBucure¿ti 2, str. Avrig 10, bl. P5, sc. 2, et. 9, ap. 83 *tel.: +40-(0)745-161.486 * tel./fax: +40-(0)21-253.03.25

* e-mail: [email protected] * www.luckyline.co.yu41

R-KeeperPrograme de gestiune ¿i

management pentru unitå¡ile horeca

Bucure¿ti 1, calea Grivi¡ei 190, bl. F *

Tel./fax: +40-(0)21-223.78.11 * Tel.: +40-(0)741.065.298 *

e-mail: [email protected] * www.rkeeper.ro

53

Tobacco Trading

International Ro

Import, comercializare ¿i distribu¡ie

de produse din tutun

Oradea, str. Sovata 14 * tel.: +40-(0)259-306.033 *

fax: +40-(0)259-447.152 * e-mail: [email protected] *

www.tti-romania.ro

Top HoReCaSolu¡ii IT pentru industria hotelierå,

pentru restaurante ¿i cafenele

Bucure¿ti 1, str. Biharia 67-77, clådirea G, etaj 2 *

tel.: +40-(0)21-201.11.02 * fax: +40-(0)21-201.11.03 *

e-mail: [email protected] * www.tophoreca.ro

33

TrusEchipamente profesionale ¿i mobilier

pentru baruri

500117 Bra¿ov, str. C-tin Brâncoveanu 19 * tel./fax: +40-

(0)268-51.30.70 * e-mail:[email protected] * www.trus.ro37

Unicom HoldingProduc¡ie de butoaie de stejar

pentru vin

Bucure¿ti, str. Nicolae Caramfil 63A * tel.: +40-(0)21-

232.99.42, 43 * fax : +40-(0)21-232.99.41

* e-mail: [email protected] * www.unicom-group.ro

West Air

Importator ¿i distribuitor de

echipamente profesionale pentru

tratarea aerului

Bucure¿ti, Calea Vitan 124 * tel./fax: +40-(0)21-321.51.47 *tel.: +40-(0)740-318.183 * e-mail: [email protected]*www.westair.ro

Potrivit art. 206 CP, responsabilitatea juridicåpentru materialele publicate în paginile

publica¡iilor HoReCa Media apar¡ine exclusiv autorilor.

HoReCaP R O F I T

8

În perioada 9-11 mai 2006, aavut loc la sediul Bilancia dinCorbeanca a treia edi¡ie Coo-king Show, manifestare sus¡i-

nutå de Antonio Passarelli, corpo-rate chef în cadrul companiei Bi-lancia, Giacomo Spampinato, pro-duct manager la Angelo Po, EugenChirovici, expert ¿i auditor SRAC(care a venit cu câteva precizåri re-feritoare la implementarea sistemu-lui de management al siguran¡ei ali-mentelor HACCP) ¿i invitatul deonoare, Roberto Carcangiu, execu-tive chef la Angelo Po.

Bilancia ¿i-a stabilit o tradi¡ie în

organizarea de demonstra¡ii culina-re ce au menirea de a informa be-neficiarii despre caracteristicile ¿imodalitå¡ile de func¡ionare ¿i utiliza-re eficiente ale echipamentelor pro-fesionale noi existente în ofertå, ur-mårindu-se ¿i fidelizarea clien¡ilorpe baze reale ¿i argumente prac-tice.

Sub mårcile de referin¡å Bilan-cia ¿i Angelo Po, acest eveniment aavut un caracter interactiv, partici-pan¡ii fiind invita¡i la dialog, într-uncadru deschis, alåturi de speciali¿tiîn domeniu.

La masa de demonstra¡ie s-au

întâlnit doi profesioni¿ti, AntonioPassarelli ¿i Roberto Carcangiu,amândoi urmårind ob¡inerea unorpreparate sånåtoase, dar fiecareavând tehnica sa specificå de lucru,primul dintre ei dovedindu-se o firemai practicå, iar celålalt fiind maimeticulos ¿i ¡inând cont de chimis-mul elementelor ce alcåtuiesc fie-care re¡etå, de modul cum reac¡io-neazå fiecare ingredient la diferitetemperaturi, la perioada de expu-nere ¿i la modalitatea de coacere.

«Bucåtåria trebuie så fie ocombina¡ie între simplitate, claritate¿i lucruri neascunse. Lucrurile sim-ple sunt bune pentru clien¡i, iar celecomplicate sunt bune pentru cei cele vând. Culoarea, forma ¿i parfu-mul sunt elementele pe care unclient le identificå la prima vedere»,a afirmat Roberto Carcangiu.

În demonstra¡ie au fost folositecuptoare Combistar de la AngeloPo, un abatitor ¿i diferite accesoriinecesare într-o bucåtårie profesio-nalå.

Invitat de onoareRoberto Carcangiu, executive

chef Angelo Po, de origine sardå, acumulat o experien¡å vastå, înce-pându-¿i cariera în diferite loca¡ii detop din Elve¡ia, SUA, Marea Brita-nie, pe diferite vase de croazierå ¿i

HoReCaP R O F I T

nr. 24 • mai-iunie 2006

bil

an

cia

c o o k i n g s h o w

Foto

: B

ilanc

ia

Bilancia ¿i Angelo Po au sus¡inut o nouå demonstra¡ie de artå culinarå

Tehnicå ¿i artå

Îmbinarea dintre noile tehnologii

¿i crea¡ia culinarå aduce un suflu nou

segmentului horeca.

Mariana Vasiliev

HoReCaP R O F I T


bil

an

cia

c o o k i n g s h o w

9

în diverse ora¿e din Italia, mereu înhoteluri de cinci stele ¿i restauranterenumite.

Este cel mai cunoscut ¿i meda-liat bucåtar ¿ef din Italia, cu medaliiatât în bucåtåria caldå cât ¿i în cearece, în concursuri individuale ¿i deechipå, printre care se regåsescCupa mondialå din Luxemburg,Olimpiada culinarå IKA ¿i Salonulinterna¡ional culinar de la Salisbury.

Oferå consultan¡å pentru primå-ria ora¿ului Padova ¿i pentru nume-roase afaceri private în domeniulgastronomiei ¿i este membru alEuro Toques.

Printre realizårile sale se numå-rå banchetul nup¡ial pentru nunta luiLuciano Pavarotti, banchetul nup¡ialpentru Ornella Muti, banchetul deinaugurare al festivalului Dali de laPalatul Grassi ¿i cel al festivaluluide film de la Vene¡ia.

A dezvoltat bucåtåria dieteticåexperimentalå, a format asocia¡iaCibologi din care fac parte DavideCassi (precursorul gastronomieimoleculare în Italia) ¿i Carlo Can-nella (mare expert în ¿tiin¡a alimen-telor).

A scris cår¡i importante în do-meniul tehnologiei alimentare ¿icoordoneazå diferite programeeduca¡ionale pentru Raidue.

CuptoareCuptoarele Combistar de la An-

gelo Po garanteazå o temperaturåidealå pentru fiecare tip de produs.

Cåldura ¿i umiditatea se reglea-zå automat în camera de coacere,la temperatura stabilitå, cu ajutorulunui display simplu ¿i intuitiv.

Aceste cuptoare pot coace cuvapori satura¡i pânå la 103 0C, cuconvec¡ie for¡atå pânå la 270 0C,convec¡ie plus vapori pânå la 250 0C ¿i vapori supraîncålzi¡i pânåla 125 0C.

Combistar poate genera instan-taneu, în camera de coacere, canti-tatea de vapori necesarå pentru aaccelera procesul de coacere fåråpierderi de maså sau con¡inut orga-noleptic, poate varia presiunea in-ternå, depå¿ind-o pe cea atmosfe-ricå, în cazul alimentelor cu fibrå ta-

re, poate coace la temperaturåjoaså, poate regenera produse an-terior refrigerate, men¡ine ¿i decon-geleazå.

Caracteristici definitorii aleacestora sunt de asemenea posibi-litatea råcirii automate, indicareatemperaturii la sondå (în mijloculprodusului), reducerea la minim atimpilor de coacere ¿i a pierderilorde maså (doar între zece ¿i 15 lasutå, carnea, de exemplu, råmâ-nând suculentå).

Combistar cuprinde trei moduride func¡ionare: nivelul unu de bazå,nivelul doi cu sondå Single Pointpentru testarea preparatelor ¿inivelul trei cu display interactiv, me-morie ¿i sondå Multi Point pentruexaminarea produselor, memorie ¿idisplay interactive, încålzire indirec-tå cu tub, structurå porttåvi demon-tabilå ¿i u¿å cu geam tubular.

Roberto Carcangiu ¿i Antonio Passarelli ¿i-au împårtå¿it experien¡ele gastronomice

Clien¡ii au adresat întrebåri organizatorilor

modele

Modelele de cuptoare Angelo Po sunt realizate cuconsum electric ¿i de gaz, între ele neexistând nici odiferen¡å de coacere, deoarece în interiorul acestora,pe peretele din spate, este prevåzut cu ventilatoare înjurul cårora existå tuburi speciale de reglaj prin carecirculå o flacårå de un metru lungime. Cuptoarele suntbine izolate, neexistând pierderi de cåldurå ¿i implicitde energie, astfel încât utilizatorii acestora î¿i potdesfå¿ura activitatea în siguran¡å. Sistemul deventila¡ie este conceput astfel încât så se realizezeschimbarea controlatå a sensului de rotire, ceea cepermite uniformitate coacerii. Alt avantaj îl constituielipsa reziduurilor toxice dupå gåtire, spålarea cuptoruluirealizându-se automat.

BILANCIA®

HoReCaP R O F I T

10 nr. 24 • mai-iunie 2006

bil

an

cia

p a d e r n o

De peste 80 de ani, com-pania Paderno este liderîn fabricarea vaselor degåtit ¿i a ustensilelor de

bucåtårie pentru restaurante ¿iindustria alimentarå, fiind într-ocontinuå evolu¡ie ¿i expansiune.

Cunoscute în peste 120 de ¡åri,standardele actuale ale acesteicompanii constituie referin¡e de în-credere pentru to¡i profesioni¿tiiimplica¡i în afacerile cu restaurante¿i catering. Produsele råspundcerin¡elor pie¡ei, fiind de calitate ¿ila pre¡uri competitive ¿i respectånormele ISO 9001:2000.

Seria 1000Vasele de gåtit din seria 1000

sunt definite prin caracteristici pro-prii, cum ar fi aspectul måtuit al fe¡e-lor interioarå ¿i exterioarå, marginilece nu permit scurgerea picåturilor,mânerele goale pe dinåuntru careråmân reci la atingere (nu se încingîn momentul utilizårii) ¿i ergonomici-tatea. Grosimea pere¡ilor ¿i funduluivasului este uniformå, acesta dinurmå fiind un model de tipsandwich, ce este dispus în treistraturi succesive (douå straturi deo¡el inoxidabil între care se inter-pune unul de aluminiu care este bunconducåtor de cåldurå) ¿i se mo-dificå în timpul folosirii. Astfel, formaacestuia este concavå când vasuleste rece ¿i devine plat odatå cetemperatura cre¿te, asigurându-seo exploatare integralå a întregii

suprafe¡e ¿i implicit o uniformitate apreparårii alimentelor. Produsele dinseria 1000 sunt perfecte pentru a fiutilizate pentru orice tip de cuptor,cu gaz sau electric, suprafa¡å degåtit cu plitå vetroceramicå saucuptoare cu induc¡ie.

Oferta acoperå necesarul pentruorice fel de bucåtårie, printre pro-duse aflându-se oala de gåtit, crati¡acu douå mânere, crati¡a cu un singurmâner, tigaia cu un mâner ¿i tigaiapentru omletå francezå prevåzutå cu

Mariana Vasiliev

Produsele Paderno, furnizate pe pia¡a românå

de compania Bilancia, råspund exigen¡elor,

atât calitativ, cât ¿i ca pre¡.

Randamentprinuniformitate

crati¡å

Crati¡a cu douå mânere (pad-11007)este realizatå într-un numår de 12modele, cu diametre ce variazå între 16¿i 60 cm ¿i înål¡imi cuprinse între 9,5 ¿i35 cm. În func¡ie de dimensiuni, pre¡urilevariazå între 28,85 EUR ¿i 400 EUR

BILANCIA®

Foto

: H

oReC

a M

edia

, Pa

dern

oUn sos deosebit desåvâr¿e¿te preparatul cåruia îi este destinat

Percep¡iasim¡ului vizual

pregåte¿tepapilele

gustative

HoReCaP R O F I T


bil

an

cia

p a d e r n o

11

douå mânere. Acestora li s-au datdiferite dimensiuni, în func¡ie denecesitå¡i, de cantitatea prepa-ratelor ¿i de modalitatea de gåtire.

Seria 2000La seria 2000, care este asemå-

nåtoare cu seria 1000, diferå doarforma mânerelor, celelalte caracte-ristici påstrându-se, inclusiv com-patibilitatea cu suprafe¡ele de gåtit.

Minitarte Gama de produse Paderno aco-

perå ¿i necesitå¡ile pentru patiserii¿i cofetårii. Ma¿ina pentru produce-rea minitartelor dulci, savuroase ¿i

pufoase, în diferite forme ¿i mårimi,asigurå eficien¡å activitå¡ii voastre ¿icalitatea doritå preparatelor. Ob¡i-nerea acestora este înlesnitå prinfolosirea plåcilor interschimbabile.

Prin cuplarea celor douå plåci ¿ia unei mici cantitå¡i de aluat, rezultåtartele ce urmeazå mai apoi a fi um-plute ¿i decorate în acord cu gus-turile voastre. Ma¿ina este u¿or defolosit datoritå comenzilor electro-nice ce conferå precizie maximå înpreparare. Temperatura se poateseta (apare pe un display electro-nic), la fel ca ¿i timpul necesar pro-cesului de realizare a tartelor. Închi-derea plåcilor asigurå protec¡ie utili-zatorului, fiind prevåzut cu mânerde siguran¡å. Un semnal acustic in-formeazå când timpul de preparares-a încheiat. Calitatea ¿i gustulminitartelor voastre vor fi acelea¿i,la costuri de produc¡ie mici.

Cu aceastå ma¿inå, o singuråpersoanå poate realiza ¿apte sutede minitarte pe orå. Se poate redu-ce timpul de preparare la 50-70 lasutå, în cazul în care se dore¿tecontinuarea procesului la cuptor.

caracteristici

Ma¿ina pentru minitarte (pad-47699-00) este prevåzutåcu comandå electronicå ¿i programare, are un timp decoacere de maxim zece minute, reglabil prin timerdigital, are contor de timp, avertizare acusticå, placå decoacere interschimbabilå ¿i suprafa¡å de coacereantiaderentå.Dimensiunile acesteia sunt 515x440x380 mm, iartemperatura maximå de 250 oC. Produc¡ia maximå estede ¿apte sute de minitarte pe orå, puterea este de 3,2kW, iar alimentarea se face la tensiunea de 220 V.Costul unei astfel de ma¿ini este de 3.510 EUR.

BILANCIA®

Crati¡a cu douå mânere esteconceputå în mai multe dimensiuni

Tartele laså loc imagina¡iei

Cu o experien¡å de peste80 de ani în industria decatering, Angelo Po ¿i-a concentrat eforturile

pentru a realiza produse de calitatecare så satisfacå toatå pia¡a. Aces-tea råspund standardelor de sigu-ran¡å, igienå ¿i performan¡å. Fieca-re echipament este testat individu-al, pentru ca bucåtåriile voastre såbeneficieze de toate facilitå¡ilescontate.

Produsele Angelo Po sunt certi-ficate cu ISO 9001:2000, fiind re-cunoscute pe plan interna¡ional.

Produc¡ia totalå este centraliza-tå în trei fabrici individuale, ce aco-perå o suprafa¡å de 55 de mii demetri påtra¡i, cu un efectiv de peste450 de angaja¡i.

1100Linia de bucåtårie Omega este

solu¡ia idealå, construc¡ia sistemu-lui permi¡ând amplasarea acestuiaîn centrul bucåtåriei, pentru utiliza-rea ambelor pår¡i.

Îmbinarea diferitå a modulelor,toate tåiate cu laser, asigurå o bunåutilizare a acestora, nepermi¡ândscurgerea lichidelor printre ele.Sunt realizate din o¡el inoxidabil 18-10 ¿i au grosimea de 20/10 mm.

Condi¡iile igienice predominå întoatå linia Omega. Adâncimea eieste de 110 cm.

900Liniile Alpha ¿i Delta sunt proiec-

tate astfel încât råspund tuturor ce-rin¡elor unei bucåtårii profesionale.

Seria Alpha este disponibilå cuo adâncime de 90 cm, în mai multde 90 de modele.

Seria Delta este construitå cuaceea¿i dimensiune, dar oferå celpu¡in 24 de solu¡ii.

700În ciuda mårimii compacte,

adâncimea fiind doar de 70 cm, liniaGamma oferå cea mai înaltå putereposibilå, ce vine în acord cu preten-¡iile a¿teptate de la o bucåtårie per-formantå. Designul ¿i performan¡e-le fiecårui produs din aceastå gamågaranteazå rezultate optime, pute-re înaltå, suprafa¡å mare de gåtire¿i controlul precis al temperaturii.Sunt propuse 85 de modele pentrulinia Gama.

CuptoarePrin convec¡ia termicå, utilizând

beneficiile cåldurii indirecte, cup-toarele Angelo Po permit ob¡inerearezultatelor optime ¿i economie deenergie. Energia combinatå estecontrolatå astfel încât preparatelevoastre vor cåpåta aspectul, gustul¿i consisten¡a dorite, indiferent demodalitatea pe care o alege¡i pen-tru a gåti.

Acestea sunt prevåzute cu sis-teme automate de spålare, iarnumårul de tåvi variazå de la 6x1/1GN pânå la 40x1/1 GN.

HoReCaP R O F I T

12 nr. 24 • mai-iunie 2006

bil

an

cia

a n g e l o p o

Mariana Vasiliev

Bucåtåria profesionalå încununeazå

performan¡ele culinare.

Linii consacrate

Linia Gamma este definitå prin putere ridicatå, de¿i are dimensiuni mici

Foto

: An

gelo

Po

HoReCaP R O F I T


bil

an

cia

u n o x

13

HoReCaP R O F I T

14 nr. 24 • mai-iunie 2006

ed

itu

ra

ho

re

ca

h o r e c a e q u i p m e n t

Cunoscutå în sfera artisti-cå, familia Dine¿ ¿i-a ex-tins preocupårile spredomeniul horeca.

Dezvoltarea propriei re¡ele s-aconcretizat prin douå restaurante,trei rotiserii ¿i un supermarket.

De aceastå afacere s-au ocupatini¡ial cei doi fra¡i ai familiei, Antonio¿i Adrian Dine¿, împreunå cu tatållor, Cornel Dine¿. No¡iunile din do-meniul tehnic, pe care ¿i le-au însu-¿it în timp, cumulate cu sfaturilespeciali¿tilor, i-au ajutat så aleagåechipamentele profesionale speci-fice domeniului lor de activitate.

Cele douå restaurante împreu-nå cu supermarketul sunt gestiona-te momentan de Antonio Dine¿, iarcele trei rotiserii sunt administratede cåtre Adrian Dine¿.

Re¡eaPrima investi¡ie horeca a familiei

Dine¿ s-a materializat sub formaunei rotiserii ¿i a unui magazinSupermarket AN&Co la RondulCo¿buc, amplasatå în Pia¡a ReginaMaria. Rotiseria a fost dotatå cuaparaturå ultramodernå ¿i ecologi-

cå, iar personalul calificat ¿i binepregåtit profesional a fost atentselec¡ionat.

Loca¡ia de la Rondul Co¿buc afost ca o provocare, astfel încât,rând pe rând, au apårut restauran-tul Rustic Dine¿ din Parcul Carol, aurmat restaurantul-pizzerie La Per-gola, ulterior fiind create ¿i rotise-riile Foi¿orul de Foc ¿i ªincai.Ultima investi¡ie a vizat sediul cen-tral. Unitå¡ile care acum se numescRotiserie & Shaorma vor deveni înviitorul apropiat Dine¿.

Mariana Vasiliev

Familia unitå poate pune bazele

unei afaceri de succes.

Festinul bunului gust

Rotiseriile sunt o solu¡ie rapidå de a lua masa

Clien¡ii vo¿tri a¿teaptå calitatea pe care o dori¡i pentru voi în¿ivåFo

to: H

oReC

a M

edia

, D

ine¿

Gru

p

HoReCaP R O F I T


ed

itu

ra

ho

re

ca


15

Restaurantul Rustic Dine¿ are ocapacitate de 230 de locuri însaloane ¿i o teraså de încå o sutåde locuri. Amplasamentul acestuiaîn interiorul parcului ¿i amenajareaîn stil rustic conferå un cadru ¿i oatmosferå deosebite. Odatå cuaceastå loca¡ie, Dine¿ Grup a ex-ploatat spiritul comercial de care dådovadå, astfel încât în decurs decâ¡iva ani afacerea s-a extins,având actualmente ¿ase unitå¡i subgestiune.

Extindere«Anul acesta preconizåm så

avem în Bucure¿ti în total opt loca¡iiDine¿. În ¡arå nu avem deocamdatåvreo unitate, dar inten¡ionåm så neextindem, toatå afacerea Dine¿ såfie datå în francizå», a afirmatAdrian Dine¿, asociat în cadrul re-¡elei Dine¿ Grup.

Restaurantul-pizzerie La Pergo-la a necesitat o investi¡ie semnifica-tivå, func¡ionând în vechea clådireîn care a existat restaurantul LaHanul Filaret ¿i fiind restaurat dupåmodelul restaurantelor olandeze.

«În urmåtorii doi ani vrem så dez-voltåm ¿i afacerea La Pergola, pen-tru care så facem mai multe loca¡ii,inclusiv aceasta så fie datå în fran-cizå», a men¡ionat Adrian Dine¿.

Referitor la viteza de extindere aafacerii, Adrian Dine¿ este de påre-re cå totul trebuie så se desfå¿oareîntr-un ritm sus¡inut ¿i într-o anumitå

ordine, pentru a evita pierdereacontrolului ¿i pentru a asigura oevolu¡ie ascendentå a lucrurilor.

Investi¡ie«Pentru a ajunge la re¡etele de

acum, care sunt proprii ¿i secrete,timp de ¿ase luni am depus eforturiconsiderabile, reducându-mi chiar¿i perioada de somn la patru ore zil-nic, mânat fiind de dorin¡a de a aflapårerea clien¡ilor cu privire la prefe-rin¡ele lor culinare. Am mers peideea de a avea preparate proaspe-te, naturale ¿i ecologice, în care sånu existe conservan¡i. Acesteasunt în permanen¡å påstrate ¿i ser-vite în condi¡ii igienice. Succesulafacerii noastre ni l-am asumat prinrespectul aråtat clien¡ilor, oferindu-le acestora produse de calitate ser-vite adecvat într-un mediu primitor¿i curat», a subliniat Adrian Dine¿.

«În aceastå afacere am investitmult timp. Poate mai mult decât tre-buia, din cauza sistemului birocratic.Cu toate acestea, am ¡inut så nuneglijåm familia, acordând în egalå

måsurå aten¡ie atât acesteia, cât ¿icarierei. Între mine ¿i fratele meu aufost bineîn¡eles ¿i discu¡ii încontradictoriu legate de derulareaafacerii noastre, dar acestea au fostconstructive, având menirea de ane propulsa spre profitabilitate ¿isucces», a conchis Adrian Dine¿.

Echipamentele profesionaleachizi¡ionate de la HoReCa Equip-ment asigurå unitå¡ilor familiei Di-ne¿ o bunå desfå¿urare a activitå¡ii,printre acestea eviden¡iindu-se me-sele de inox, robo¡ii pentru legume,ma¿inile de tocat, malaxoarele,friteuzele ¿i ma¿inile bain-mariepentru cartofi sau alte produse.

Grupul ¿i-a dezvoltat ¿i re¡eauade catering pentru livråri la domici-liu, în acest scop achizi¡ionând 11ma¿ini. Fa¡adele celor trei rotiseriisunt asemånåtoare, deoarece s-adorit crearea unui brand.

Afacerea Dine¿ se bazeazå pe echilibru ¿i respect

Echipamentele HoReCa oferå un suport tehnicimportant pe pia¡å

echipamente

Utilajele furnizate de compania HoReCaEquipment, care sunt incluse în dotareaunitå¡ilor Dine¿, sunt profesionale. Dintreacestea am remarcat mesele de inox,friteuzele, bain-marie pentru cartofi saupentru alte produse, robo¡ii pentrulegume, ma¿inile de tocat ¿i malaxoarele.

calitate

Produsele Dine¿ sunt preparate încondi¡ii deosebite de igienå ¿i suntrealizate dupå re¡etele proprii, cuechipamente de înaltå calitate, serviciileoferite clien¡ilor purtând amprentarespectului ¿i a lucrului bine fåcut.

profit

Familia unitå, buna organizare,preocuparea fa¡å de cerin¡ele clientului¿i echipamentele de înaltå calitateconferå profitabilitate afacerii Dine¿,astfel încât la ora actualå se bucurå delipsa datoriilor båne¿ti cåtre vreoinstitu¡ie a statului sau de orice fel.

HoReCaP R O F I T

16 nr. 24 • mai-iunie 2006

ed

itu

ra

ho

re

ca


Înghe¡ata este desertul prefe-rat în anotimpul cålduros, ast-fel încât gelateriile trebuieechipate corespunzåtor.

Utilajele specifice acestor uni-tå¡i sunt prezente într-o gamå demodele variate, permi¡ând gåsireaechipamentelor potrivite fiecårui tipde afacere.

Produsele propuse de HoReCaEquipment sunt fabricate din mate-riale ce asigurå o bunå func¡ionarea acestora timp îndelungat, fiind înacela¿i timp u¿oare ¿i ecologice.

Gel100Sistemele oferite de Staff-Ice,

pe care Horeca Equipment vi le pu-ne la dispozi¡ie, include ¿i ma¿inapentru înghe¡atå Gel100.

Din categoria acestor echipa-mente fac parte ma¿ini pentru în-ghe¡atå cu extragere manualå sauautomatå ¿i ma¿ini multifunc¡iona-le. Toate sunt prevåzute cu sistemde evaporare vertical. Sunt conce-pute astfel încât permit utilizarea cuu¿urin¡å ¿i în condi¡ii de siguran¡å.

Sfâr¿itul programului este anun-

¡at printr-un avertizor sonor, fiinddeclan¿at în mod automat un com-presor de oprire.

Instalarea verticalå a recipientu-lui pentru cremå faciliteazå urmåri-rea întregului proces de mixare aacesteia.

Înveli¿ul, realizat din materialanti¿oc, este înzestrat cu un mag-net ce opre¿te motorul ori de câteori urcå.

Agitatorul este confec¡ionat dino¡el inoxidabil, iar pår¡ile ce intrå încontact cu amestecul pot fi demon-tate astfel încât este înlesnitå spå-larea acestora.

Ma¿ina pentru înghe¡atå Gel100are o productivitate maximå, pe par-cursul unei ore, de 5,5 litri de înghe-¡atå, 7,5 litri de sorbetto ¿i 12 litri degranita, productivitate ce estecalculatå la temperatura ambientalåde 15 0C ¿i o temperaturå a lichidu-lui de 4 0C.

Gel100 are structurå din o¡elinoxidabil AISI 304, izola¡ie din poli-uretan, sistem de råcire cu aer saucu apå, agent frigorific ecologicR404A ¿i micromagnet pentru opri-rea agitatorului la ridicarea capacu-lui. Ea ocupå un spa¡iu redus.

Dimensiunile acesteia sunt455x460x415 mm (Lxlxh), cu masa

Iris Toader

Venirea verii implicå existen¡a

unui refugiu termic.

Clipa deråcoare

Modalitatea de expunere în vitrine atribuie înghe¡atei aspectul deosebitFo

to: H

oReC

a M

edia

, S

taff-Ic

e, Ia

rp

HoReCaP R O F I T


ed

itu

ra

ho

re

ca


17

de 35 kg, tensiune de alimentare220 V ¿i o putere de 0,55 kW.

Utilajele Staff-Ice respectå nor-mele HACCP.

Vitrine orizontaleHoReCa Equipment furnizeazå

pe pia¡a românå vitrine orizontalepentru înghe¡atå produse de com-pania italianå Iarp Group, ce se re-marcå prin inova¡ie tehnologicå ¿idesign deosebit, ele fiind realizatedin materiale ecologice la standar-de ridicate în conformitate cu nor-mele ISO 9001.

Concepute pentru prezentarea¿i comercializarea înghe¡atei în vas-chete, vitrinele orizontale sunt dis-ponibile în dimensiuni variate,având capacitå¡i de cinci litri pentrufiecare cuvå, numårul acestora fiinddictat de modelele existente înofertå, toate func¡ionând prin refri-gerare staticå la o temperaturå deminus 180C.

Condi¡iile de depozitare trebuieså fie constante, deoarece varia¡iilede temperaturå determinå modifi-carea structurii produsului.

O altå caracteristicå a vitrinelororizontale Iarp este reprezentatå deconsumul de energie într-un inter-val de 24 de ore, care se diferen¡ia-zå în func¡ie de model. Dimensiuni-le de stocare ¿i implicit suprafa¡ade expunere se deosebesc de laun produs la altul, la fel întâmplân-du-se ¿i cu masa fiecåruia.

Sunt u¿or de inserat ca pieså

componentå pe lângå mobilierulexistent deja în spa¡iul în care ur-meazå a fi amplasate, sunt practice¿i încåpåtoare. Ele asigurå o foartebunå conservare a produselor ¿i obunå vizualizare a acestora din ori-ce unghi a¡i privi.

Calitatea înghe¡atei ¿i vitrina deprezentare ¿i de depozitare aleacesteia sunt elementele cu careun consumator vine în contact, as-pecte ce conferå eficien¡å afaceriivoastre. Oferta nu se limiteazådoar la ma¿ini pentru înghe¡atå ¿ivitrine frigorifice, pe lângå acesteafiind prezentå o gamå largå de pro-duse în modele variate.

Aceste echipamente sunt idea-le pentru gelaterii, cofetårii, baruri,fast-fooduri, restaurante sau în ori-care alte unitå¡i în care se dore¿teachizi¡ionarea unor astfel de utilaje.

Produsele HoReCa Equipmentsunt performante, putând fi achizi-¡ionate la pre¡uri accesibile, exis-tând un bun raport între calitatea ¿ivaloarea acestora.

ofertå

Pe lângå ma¿ini pentru înghe¡atå ¿i vitrine frigorificeorizontale, HoReCa Equiment furnizeazå o serie de alteproduse care så completeze echipamentele voastre,spre a vå facilita desfå¿urarea activitå¡ii. Vitrinafrigorificå verticalå de banc, distribuitorul pentru båuturiråcoritoare, mesele de lucru, mesele de inox ¿iaccesoriile specifice acoperå o parte din oferta acesteicompanii pe pia¡a românå.

Vitrinele furnizate de Iarp sunt realizate din materiale ecologice

Gel100 asigurå o productivitate maximå de 5,5 litri de înghe¡atå pe orå

Înghe¡ata este un deliciu ce råsfa¡å sim¡urile

Pizza Group din Italia a fostînfiin¡atå în anul 1973.Evolu¡ia sa a cunoscut oascensiune continuå, ast-

fel încât actualmente este recunos-cutå pe pia¡a mondialå ca un impor-tant fabricant de echipamente mo-derne, competitive ¿i de încrederedestinate pizzeriilor.

Compania Pizza Group era spe-cializatå la început în realizarea ma-¿inilor industriale, urmând ca maiapoi så se reorienteze cåtre pia¡a

de catering, creând echipamenteînalte calitativ pentru pizzerii.

Compania HoReCa Equipmenteste unica importatoare a echipa-mentelor profesionale pentru pizze-rii fabricate de Pizza Group. Ea a fa-cilitat astfel achizi¡ionarea pe pia¡aromânå a echipamentelor de înaltåcalitate la pre¡uri accesibile.

Printre produsele Pizza Groupse numårå malaxoare cu spiralå,mixere planetare, formatoare depizza, divizoare de formatoare depizza sau pâine, cuptoare ¿i acce-sorii indispensabile într-o pizzerie(ma¿ini de tocat carne, feliatoarede mezeluri, cu¡ite pentru legume,plite calde, mixere).

Malaxoarele cu spiralå, pre-zente în diverse modele, sunt ide-ale pentru pizzerii, patiserii ¿i

brutårii. Forma particularå a spira-lei permite ob¡inerea unui aluatomogen în câteva minute. Cuva,spirala, coloana centralå ¿i gråta-rul de protec¡ie sunt din o¡el inoxi-dabil. Sunt silen¡ioase, iar insta-la¡ia electricå este prevåzutå cuun control al tensiunii joase. Toatemodelele sunt garantate contraaccidentelor mecanice.

Formatorul de pizza exceleazåprin vitezå de operare, simplitate ¿isiguran¡å în utilizare. Aluatului i sepoate atribui diametrul dorit, înfunc¡ie de modelul de formatorutilizat.

Cuptoarele sunt reprezentateprin diverse modele cu capacitå¡idiferite, fiind electrice sau pe gaz.

Pizza Group dispune de o gamåvariatå de produse, care råspundtuturor cerin¡elor clien¡ilor, realizân-du-se un raport bun între pre¡ ¿icalitate.

HoReCaP R O F I T

18 nr. 24 • mai-iunie 2006

ed

itu

ra

ho

re

ca


Valoarea mårcii

Foto

: IH

oReC

a M

ediaPe pia¡a

echipamentelor horeca, Pizza Group Italia

î¿i construie¿tesuccesul românesc.

Mariana Vasiliev

HoReCa Equipment este unicå importatoare în România a produselor Pizza Group

import

HoReCa Equipment este unicåimportatoare ¿i distribuitoare aechipamentelor profesionale Pizza Group,aducerea acestora pe pia¡a românåintegrându-se în programul decomercializare la pre¡uri avantajoase aproduselor specializate de înaltå calitate.

furnizor

Compania Pizza Group Italia estespecializatå pe producereaechipamentelor de pizzerii, fiindcunoscutå ¿i pe pia¡a românå.

HoReCaP R O F I T

19HoReCaP R O F I T


ed

itu

ra

ho

re

ca


Noile cerin¡e ¿i standardeinterna¡ionale ce se im-pun au determinat apari-¡ia ¿i pe pia¡a românå a

sistemelor de administrare, recu-noscute pe plan intern ¿i mondial,care så înlesneascå desfå¿urareaactivitå¡ilor din domeniul horeca.

Solu¡iile informatice sunt o ne-cesitate la ora actualå, acestea re-u¿ind så ¡inå pasul cu ritmul alert încare se lucreazå ¿i cu exigen¡elepie¡ei.

Cerin¡ele clien¡ilor au crescutastfel încât implementarea unorsisteme care så confere rapiditate,eficien¡å ¿i randament constituie o

solu¡ie unanim acceptatå.Pachetele de programe de la Bit

Soft råspund normelor actuale, ofe-rind solu¡ii optime în aceastå arie deactivitate. Ele pot fi utilizate cu u¿u-rin¡å, deoarece sunt conceputesimplu, astfel încât nici un utilizatorså nu întâmpine vreo problemå înînsu¿irea ¿i folosirea lor.

Semnale din ¡arå vin så sublinie-ze eficien¡a softurilor incluse înoferta companiei Bit Soft.

Unitå¡i horeca precum hotelulrestaurant Cheile Grådi¿tei din Mo-eciu ¿i hotelul Savoy din Timi¿oaraau achizi¡ionat programe de la BitSoft.

Cheile Grådi¿teiAchizi¡ionarea programului pen-

tru restaurante MagicPOS Hospi-tality 2000 în cadrul unitå¡ii CheileGrådi¿tei din Moeciu a asigurateficientizarea desfå¿urårii activitå¡ii.

«Noi am avut nevoie de acestsoft pentru o mai bunå organizare,un control mai bun asupra vânzåri-lor pe produse, timp mai rapid lamarcajul chelnerilor, o legåturå maibunå între sec¡iile restaurantului,bar, bucåtårie ¿i desert. Restauran-tul nostru are patru sute de locuriplus terase ¿i un trafic destul demare. Ne-am documentat despreacest program ¿i am ajuns la con-cluzia cå se potrive¿te la sistemulnostru de lucru cel mai bine.», aafirmat Alex Gârbacea, director co-mercial în cadrul unitå¡ii CheileGrådi¿tei din Moeciu.

Printre facilitå¡ile pe care o ast-fel de achizi¡ie o presupune se nu-mårå monitoarele touchscreen ¿i o

HoReCaP R O F I T

20 nr. 24 • mai-iunie 2006

ed

itu

ra

ho

re

ca

b i t s o f t

Mara Vasilescu

Implementarea programelor Bit Soft

în cadrul unitå¡ilor horeca

asigurå buna func¡ionare a acestora.

Printrestele

Monitoarele touchscreen conferå u¿urin¡å ¿i rapiditate în activitatea desfå¿uratå

soft

Printre solu¡iile oferite de Bit Softpentru înlesnirea activitå¡ii dinsegmentele horeca, se numårå Fidelio,Micros 3700, Sitel, Sires ¿i MagicPOSHospitality 2000.

Foto

: IH

oReC

a M

edia

re¡ea bunå, acestea pretându-se lacerin¡ele unitå¡ii din Moeciu. «Amîncercat så punem ¿i ipoduri dar nuau func¡ionat. Restaurantul nostruare multe saloane ¿i se pierdeasemnalul, adicå se blocau.»

Alex Gârbacea a declarat deasemenea: «Oferta Bit Soft a fostcomplexå ¿i avantajoaså. Avemdoar programul de restaurant, cucare angaja¡ii se descurcå foartebine, ¿i speråm cå urmeazå cel degestiune. Dacå am întâmpinat pro-bleme, acestea au fost solu¡ionatedestul de repede de cåtre cei de laBit Soft, ¡inând cont de faptul cånoi suntem departe de ei. Au fostflexibili ¿i au modelat sistemul dupåloca¡ia noastrå ¿i sistemul nostrude lucru.»

SavoyFidelio, MagicPOS Hospitality

2000 ¿i Sires sunt softurile achizi-¡ionate de hotelul Savoy din Timi-¿oara.

«Am avut nevoie de soft pentruurmårirea ¿i gestionarea încasåri-lor, având în vedere cå hotelul estegestionat de cåtre un managerangajat ¿i nu de unul din ac¡ionari.În alegerea furnizorului am mers peideea cumpårårii celui mai utilizatsoft în industria hotelierå la nivelmondial. Softurile de la Bit Soft nepermit urmårirea gestionårii came-relor, fiind compatibil cu sistemulwingard de acces hotelier, iar pro-gramul de gestiune pentru restau-rant permite aprovizionarea în timpreal. Programele previn de fapt fa-cilitarea apari¡iei lipsurilor din ges-

tiuni», a afirmat Mircea Ionescu,unul din ac¡ionarii (50 la sutå) firmeiM&I Group, care este proprietarahotelului Savoy din Timi¿oara.

Bit Soft asigurå pregåtirea per-sonalului ce urmeazå så utilizezeprogramele de administrare, cu aju-torul unui pachet în care sunt inte-grate softul ¿i serviciile aferente, înfunc¡ie de fiecare sistem în parte.

«Dupå perioada de training, ca-re a durat o såptåmânå, a mai fosto perioadå de acomodare de treisåptåmâni, dupå care programeleau fost utilizate cu u¿urin¡å de cåtrepersonalul unitå¡ii. În ceea ce pri-ve¿te detaliile tehnice, a fost laînceput o problemå de hard, iar du-på rezolvarea acesteia lucrurile auintrat în normal», a conchis MirceaIonescu.

ProgrameEficien¡a programelor Bit Soft

este demonstratå în fiecare mo-ment al utilizårii acestora în lan¡urilehoteliere ¿i restaurantele în care aufost aplicate.

Fidelio Front-office reprezintåsolu¡ia idealå în industria hotelieråpentru un sistem managerial profe-sional ¿i de încredere. Acest pro-gram furnizeazå informa¡ii vitalepentru desfå¿urarea activitå¡ilorzilnice ¿i ajutå la men¡inerea unuinivel ridicat al serviciilor.

Dupå modul de concepere,Micros 8700 Hospitality manage-ment system (HMS) are posi-bilitatea de a func¡iona eficient înrestaurante ¿i fast-fooduri deorice mårime. De la forma ino-vativå de introducere a comenzii¿i pânå la sta¡iile de lucru, cu ointerfa¡å graficå de excep¡ie,Micros 8700 HMS este conceputpentru a oferi maximum de profi-tabilitate.

Sistemul informatic de ges-tiune hotelierå Sitel u¿ureazåmunca lucråtorilor din front office,conducând deopotrivå la sa-tisfac¡ia hotelierului ¿i a oas-pe¡ilor.

Sires opereazå eviden¡a can-titativå ¿i valoricå a gestiunii restau-rantelor ¿i barurilor, asigurând cu-noa¿terea exactå, în timp real, astocurilor ¿i a soldurilor.

MagicPOS Hospitality 2000asigurå control ¿i eficien¡å în resta-urantele voastre.

HoReCaP R O F I T


ed

itu

ra

ho

re

ca

b i t s o f t

21

Fiecare unitate prime¿te solu¡ii specifice

Timpul acordat clien¡ilor este mai mare atunci când se apeleazå la solu¡ii informatice

Odatå cu amplificareapreten¡iilor clien¡ilor dindomeniul horeca, s-aimpus implementarea

de solu¡ii informatice care så fie înacord cu normele europene ¿i careså inducå flexibilitate ¿i fluidizareactivitå¡ii din acest sector ce acunoscut o amplå dezvoltare ¿i înRomânia în ultimii ani.

Crystal PalacePrintre clien¡ii companiei Bit

Soft se numårå ¿i hotelul CrystalPalace din Bucure¿ti, ai cårui anga-ja¡i se bucurå de facilitå¡ile progra-melor integrate. «Încå din 2003,anul deschiderii hotelului, am bene-ficiat de oferta Bit Soft, achizi¡io-nând programele Fidelio ¿i Ma-gicPOS Hospitality 2000», a afirmat

Florin Bådi¡å, directorul hoteluluiCrystal Palace din Bucure¿ti.

Chiar din primele zile, hotelul afunc¡ionat la capacitate maximå,astfel încât softurile incluse ¿i-audovedit eficien¡a. Hotelul dispunede 73 de spa¡ii de cazare, iar resta-urantul poate servi 70 de persoanesimultan la cele 14 mese, plus încå¿ase mese din cadrul barului.

Oferte de soft au venit de la maimulte companii, înså dupå o selec-¡ie riguroaså s-a ales pachetul deprograme prezentat de Bit Soft.Programele achizi¡ionate råspundnecesitå¡ilor unitå¡ii, iar monitoareletouchscreen ¿i imprimantele fiscaleasigurå rentabilizarea activitå¡ii.

Toate cele 20 de mese din ca-drul restaurantului ¿i al barului sunteficient controlate cu MagicPOSHospitality 2000. Imprimantele ge-nereazå automat nota de platå sause pot urmåri mesele deschise, nu-mårul oaspe¡ilor, comanda fiecå-ruia, numele chelnerului ¿i meselece îi sunt repartizate, orice pas dinderularea activitå¡ii fiind monitori-zat. Managerii ¿i chelnerii au accesla acest program pe baza unorcartele de proximitate prevåzute cubenzi magnetice, fiecare având pa-rolå, asigurându-se astfel siguran¡åîn desfå¿urarea îndeletnicirilor.

HoReCaP R O F I T

22 nr. 24 • mai-iunie 2006

ed

itu

ra

ho

re

ca

b i t s o f t

Mara Vasilescu

Alegerile clien¡ilor sunt marcate

de selec¡ie riguroaså.

Foto

: H

oReC

a M

edia

Eficien¡a softurilor de la Bit Soft este recunoscutå în unitå¡ile horeca

Eficien¡å scontatå

Compania Dactrust, în-fiin¡atå în anul 2000, î¿idesfå¿oarå activitateaîn sfera importului de

echipamente necesare în industriaalimentarå.

În anul 2005, Dactrust a aplicatpentru implementarea sistemuluiISO 9001, care împreunå cu nor-mele HACCP duc la cre¿terea cali-tå¡ii în domeniul industriei ali-mentare. Compania a fost certifi-catå ISO 9001 cu nr. 268/1/1/1 ¿ia ob¡inut certificarea IQ Net pen-tru «Proiectare de flux tehnologic,distribu¡ie ¿i asigurare a service-ului pentru echipamente, utilaje ¿iobiecte de inventar necesare înbucåtårii ¿i spålåtorii industriale,baruri, restaurante, cantine ¿i firmede catering».

Principalii furnizori ai Dactrustsunt din Italia ¿i Germania, firmaajungând în acest an la un numårde 150 de parteneri externi.

HoReCaP R O F I T


ed

itu

ra

ho

re

ca

d a c t r u s t

Dinu Costin

150 de firme europenesunt reprezentatede Dactrustpe pia¡a românå.

Proiecte certificate

23

service

Principalul obiectiv al Dactrust esteconsolidarea departamentului deservice, astfel încât så reprezinte opondere mult mai mare în cifra deafaceri a societå¡ii.

Concep¡ia Ipso cu privirela spålåtoriile industriale¿i la componentele utili-zate a dus la construc¡ia

de utilaje foarte robuste, cu duratåde utilizare lungå, de o înaltå calita-te ¿i cu costuri de exploatare re-duse. Eastrade International estefurnizor pe pia¡a românå a echipa-mentelor profesionale Ipso LSG,

oferind o gamå largå de produse îndiferite modele ¿i råspunzând nece-sitå¡ilor din segmentul horeca.Ma¿inile de spålat, uscåtoarele,calandrele ¿i echipamentele auxi-liare cu dimensiuni variate suntexpresia calitå¡ii, excelând prininova¡ie ¿i design.

Robuste¡eMa¿inile de spålat cu tura¡ie

mare de stoarcere, gama HF/HC/HW, sunt robuste, având o masåmare, aspect ce conferå acestorao cre¿tere a durabilitå¡ii de utilizare¿i între¡inere u¿oarå ¿i necostisitoa-re. Eliminarea materialelor plasticedin construc¡ia ma¿inilor ¿i înlocui-rea acestora cu o¡el inoxidabil auavut drept rezultat masa superioaråîn compara¡ie cu echipamente ceau aceea¿i capacitate, produse dealte companii.

Silen¡iozitateVibra¡iile la stoarcere sunt inse-

sizabile, fapt datorat inova¡iilor adu-se de constructor cu privire la pla-sarea amortizoarelor ¿i arcurilor.Este reliefatå astfel o altå caracte-risticå a acestor ma¿ini, ¿i anumesilen¡iozitatea. Componentele ma-

¿inii nu sunt expuse la ¿ocuri, ceeace conduce la cre¿terea duratei deexploatare.

Garan¡ieLagårele ma¿inii sunt indestruc-

tibile, fiind garantate pentru cel pu-¡in zece ani.

Distribu¡ie ¿i economieDin cutia de detergent, tubul de

alimentare distribuie detergentul pedeasupra cuvei. Ma¿inile produsede alte firme distribuie de regulådetergentul în partea de jos a cuvei,ceea ce duce la înfundarea valveide scurgere, nedistribuirea deter-gentului în cuvå ¿i implicit la con-sumuri suplimentare de detergent.

Se asigurå astfel economie dedetergent ¿i de timp, între¡inereu¿oarå, cre¿terea calitå¡ii spålårii,protejarea ¡esåturilor ¿i prelungireaduratei de exploatare a acestora.

HoReCaP R O F I T

24 nr. 24 • mai-iunie 2006

ed

itu

ra

ho

re

ca

e a s t r a d e i n t e r n a t i o n a l

Mara Vasilescu

Echipamentele Ipso LSG asigurå cre¿terea calitå¡ii serviciilor

oferite unitå¡ilor horeca.

Selec¡ie tehnologicå

Foto

: H

oreC

a M

edia

, Ip

so L

SG

Metodele moderne de spålare necesitå echipamente pe måsurå

la cheie

Din anul 2000, Ipso LSG a devenit partea Laundry System Group, avândposibilitatea unicå de a oferi solu¡ii lacheie, începând cu o ma¿inå, pânå la osolu¡ie totalå de spålåtorie.

ProgramarePosibilitatea programårii ma¿inii

de seara este exclusiv utilizatå deIpso, astfel încât aceasta så por-neascå mai devreme cu o orå fa¡åde sosirea personalului la lucru. Seob¡ine astfel un ciclu de spålare înplus comparativ cu alte tipuri dema¿ini. Un alt avantaj ce se des-prinde din aceastå caracteristicåeste dat de probabilitatea ca,atunci când se începe activitatea înspålåtorie, unitatea så lucreze lacapacitate maximå, toate utilajelefiind în func¡iune.

Acest aspect nu este posibil lacelelalte firme producåtoare ¿i, caatare, atunci când se începe lucrulîn spålåtorie, dupå pornirea ma¿ini-lor de spålat, apare o orå nepro-ductivå, deoarece calandrele ¿i us-cåtoarele trebuie så a¿tepte ca ma-¿ina de spålat så termine spålarea.

AlimentareO altå inova¡ie aduså de Ipso se

referå la alimentarea cu apå prinmodula¡ie, fiind astfel garantatåeconomia de electricitate.

ConcretSorin Popescu, director tehnic

în cadrul companiei Eastrade Inter-national, ne-a prezentat aspecteleunui caz concret, ¿i anume pre-spålarea realizatå la 40 0C.

Cu ajutorul alimentårii cu apåprin modula¡ie, în condi¡iile în careapa caldå de alimentare a ma¿iniiare minim 40 0C, temperatura încuvå are 40 0C la sfâr¿itul umplerii,

nemaifiind nevoie de încålzireaapei. În cazul alimentårii clasice rea-lizate de toate celelalte companii,ma¿ina deschide în acela¿i timpvalva de apå caldå ¿i de apå rece,la sfâr¿itul umplerii temperatura încuvå este de aproximativ 30 0C ¿ise porne¿te încålzirea pentru ridica-rea temperaturii apei la 40 0C.

Se eviden¡iazå astfel cel maimic consum de electricitate.

HoReCaP R O F I T


ed

itu

ra

ho

re

ca

e a s t r a d e i n t e r n a t i o n a l

25

Eficacitatea spålåtoriilor horeca este asiguratå prin achizi¡ionarea de echipamente profesionale

IPSO BELGIAde peste 10 ani în România prinEASTRADE INTERNAºIONAL

www.eastrade.net

NOU!!! 2 Ani Garan¡ieSå spålåm bine!!!

Ma¿ini de spålat profesionaleUscåtoare profesionaleCalandre profesionaleMa¿ini de curå¡at chimicEchipamente pentru finisare

ProiectareTehnologieConsultan¡åService

EASTRADE INTERNATIONAL SRL, Bucure¿ti, Str. Mihai Eminescu 151Tel. 021/210.10.75, Fax: 021/210.19.14, Mobil: 0722-311.022, e-mail: octavian_stirbat@ eastrade.net

Dacå existå vreun secretal succesului în afaceri,atunci acesta ar trebuiså fie abilitatea oricårui

manager de a se pune în locul alteipersoane, de a cunoa¿te punctul

de vedere al acesteia ¿i de a vedeaacelea¿i lucruri simultan.

Fiind proprietarul unui hotel,restaurant, discotecå, bar, cabinetmedical, una dintre cele mai impor-tante preocupåri este cu siguran¡å

calitatea serviciilor pe care le ofericlien¡ilor.

În ceea ce prive¿te calitatea ae-rului, unul dintre cele mai impor-tante aspecte, problema o poaterezolva Italrom Electronics, oferin-

HoReCaP R O F I T

26 nr. 24 • mai-iunie 2006

ed

itu

ra

ho

re

ca

i t a l r o m e l e c t r o n i c s

Traian Ionescu

Aerul de calitate stå în centrul preocupårilor

pentru asigurareabunelor servicii.

Problemårezolvatå

Foto

: Ital

rom

Ele

ctro

nics

Eficien¡a då nivelul ridicat al echipamentelor Italrom Electronics Calitatea aerului stå în purificatoare

du-vå o gamå diversificatå de puri-ficatoare de aer, schimbåtoare decåldurå ¿i sterilizatoare pentru ca-binetele medicale.

Purificatoarele electrostaticesunt disponibile în douå variante: se-ria Astro pentru instalarea pe tavan¿i seria Gemma, pentru perete.

Roluri pureRolul schimbåtorului de cåldurå

este acela de a realiza aport de aerproaspåt din exterior, iar principiulde func¡ionare este bazat pe re-cuperarea unui procent ridicat dincåldura prezenta în aerul viciat, cuun randament de aproximativ 90 deprocente.

Schimbåtorul de cåldurå Oxigen910 se monteazå pe perete ¿i nuare niciun element consumabil.

Schimbåtorul de cåldurå cupurificator de aer Oxigen 900 a fostcreat pentru a se ob¡ine atât oxige-narea aerului, cât ¿i o purificare aacestuia.

Pentru spa¡iile mari ¿i mijlocii cuaerisire insuficientå s-au createchipamentele Oxigen 930 ¿iOxigen 950, acestea asigurând îm-prospåtarea aerului prin introdu-cerea oxigenului din mediul în-conjuråtor, în mod eficient ¿ieconomic.

Pe lângå reten¡ia de praf, pul-beri, viru¿i, bacterii, exhala¡ii chi-mice, re¡inerea fumului de ¡igaråeste cea mai vizibilå performan¡å aechipamentelor.

Pus la dispozi¡ia cabinetelormedicale, Germi UV este un ech-pament ce are în componen¡a saatât filtru electrostatic, cât ¿i låmpiUV, realizând în acela¿i timppurificarea ¿i sterilizarea aerului.

Pozi¡ia actualå de¡inutå de firma

Italrom Electronics pe pia¡a dinRomânia s-a realizat prin produc¡iade echipamente de purificare a ae-rului foarte eficiente ¿i prin înfi-in¡area unei re¡ele de distribu¡ie lanivel na¡ional, gata oricând sårezolve cererile voastre.

HoReCaP R O F I T


ed

itu

ra

ho

re

ca

i t a l r o m e l e c t r o n i c s

27

avantaje

Avantaje ob¡inute în urma folosiriiechipamentelor produse de ItalromElectronics:

plus important de confort ¿isatisfac¡ie, ca mijloc de profit sau deoptimizare a mediului de lucru sau derelaxare

reduceri de costuri semnificative,datoritå consumului energetic foartescazut

consum termic suplimentar nul,deoarece nu existå schimb de aer cuexteriorul

zero consumabile - echipamentele nuau nevoie de niciun elementconsumabil, între¡inerea însemnânddoar o spålare periodicå pentru celulaelectrostaticå, folosindu-se o solu¡iespecialå, opera¡ie realizatå de echipelede service

montarea echipamentelor nu necesitåmodificåri constructive

HoReCaP R O F I T

28 nr. 24 • mai-iunie 2006

ed

itu

ra

ho

re

ca

l e i d a i m p e x

Ioana Tudor

Por¡elanurile fine ¿i bunul gust

insuflå noble¡e evenimentelor

voastre.

Nume cu rezonan¡å înmaterie de por¡elanuri ¿iimplicit în arta aranjåriimesei, marca Rosenthal

se remarcå prin delicate¡ea liniilor,conturate cu sim¡ estetic în diferitemodele, spre a satisface toate gus-turile.

Gra¡ioasele piese componenteconferå unicitate ¿i bun gust as-pectului mesei cu fiecare utilizare,rearanjarea fiind o nouå provocarepentru cel ce se ocupå de design,deoarece acest tip de veselå con-ferå o largå paletå de op¡iuni care,cumulatå cu imagina¡ia, poate re-crea cu succes decorul necesar.

Conturarea pieselor deosebitedin por¡elan prin forme ¿i culori evi-den¡iazå varietatea modelelor, su-bliniindu-se astfel liniile clasice pâ-nå la cele moderne.

IndividualitateColec¡iile Rosenthal reunesc

servicii ¿i piese de o fine¡e remar-cabilå.

Piesele se caracterizeazå prinindividualitate, fiecare fiind accentu-atå prin ea înså¿i, ceea ce conferåaranjamentelor originalitate ¿i o no-tå nobilå.

Reînnoirea pieselor, prin apari-¡ia bolurilor ¿i farfuriilor cårora li seatribuie multiple întrebuin¡åri înservirea preparatelor ¿i ingredien-telor dorite, aliniazå marca Rosen-thal la tendin¡ele existente, venindîn acord cu cerin¡ele pie¡ei. Desig-nul acestor piese se caracterizeazåprin simplitate ¿i expresivitate, ori-ce aranjament al mesei putând firealizat indiferent de preferin¡eleculinare sau culturå.

Asocierea pieselor de veselåeste la latitudinea fiecåruia, mode-lele fiind create pentru a respectaspecificul oricårui tip de eveniment.

Tacâmurile oferite de companiaLeida Impex completeazå cu suc-ces vesela Rosenthal, acestea fiind

disponibile într-o ofertå bogatå,pornind de la cele din inox ¿i ajun-gând pânå la cele argintate sau dinargint.

AspecteUnui set de veselå albå cu o lini-

e clasicå, ce se distinge prin simpli-tate ¿i elegan¡å, i se pot asocia ta-câmuri din argint, subliniindu-i astfelcaracterul nobil. Vesela coloratå ¿idesåvâr¿itå cu diferite ornamentegeometrice poate fi asortatå la felde bine ¿i cu tacâmuri din inox sauargintate, fiecare pieså ¿i detaliuoricât de mic conlucrând la defini-rea aspectului mesei.

Pentru inducerea unui aer vesel,tineresc ¿i a naturale¡ei, nelipsiteleflori bucurå sim¡urile ¿i întregescatmosfera specialå creatå în jurulacestora.

Eticheta stilului

Foto

: H

oReC

a M

edia

Vesela din por¡elan fin Rosenthal redefine¿te cultul aranjårii mesei

originalitate

Prezente în diverse modele, pieseleserviciilor de maså Rosenthal suntfurnizate pe pia¡a românå de companiaLeida Impex ¿i au fost concepute îndiferite tonuri de culoare ¿i forme, liniileacestora definind diferite stiluri cårora leconferå elegan¡å, fine¡e ¿i bun gust.Calitatea ¿i noble¡ea acestora suntrecunoscute ¿i apreciate în lume, marcaRosenthal definindu-se prin ea înså¿i.

HoReCaP R O F I T


ed

itu

ra

ho

re

ca

l e i d a i m p e x

29

Magazin Victoria, etaj 1, Calea Victoriei; E-mail: [email protected]; www.leida.roTel.: +40 21 201 7027; Tel./Fax: +40 21 201 70 27; Mobil: +40 722 23 55 77

Dotåri pentru restaurante, hoteluri, baruri ¿i firme de catering

Rafinam

entul ¿i noble¡ea detaliilor esen¡iale

HoReCaP R O F I T

30 nr. 24 • mai-iunie 2006

ed

itu

ra

ho

re

ca

e x p o d r i n k

HoReCaP R O F I T


ed

itu

ra

ho

re

ca

r o m h o t e l

31

Controlul fiecårui aspectal afacerii voastre, cre¿-terea vitezei de lucru ¿ia timpului acordat clien-

tului sunt azi o certitudine, com-pania Top HoReCa oferind solu¡iiadecvate, ce råspund necesitå¡ilormoderne.

Sistemul mobil de marcaj pen-tru restaurante ExpresSoft Wire-less Check a fost conceput pentrua spori mobilitatea în restaurante,chelnerii folosind cu u¿urin¡å po-cket PC-uri conectate wireless, înlocul demodatelor carne¡ele de no-te. În plus, comenzile preluate pot fitransmise direct de lângå client cå-tre bar sau bucåtårie, evitându-seastfel apari¡ia erorilor de comunica-

re ¿i asigurând mårirea vânzårilor.Cu acest sistem, timpul de pre-

luare a comenzii este diminuat înpropor¡ie de 50 la sutå, clien¡ilorfiindu-le alocatå o perioadå de timpmai mare.

Destinat restaurantelor de oricemårime, barurilor, cluburilor, cafe-nelelor ¿i pizzeriilor, ExpresSoft Wi-reless Check oferå servicii de cali-tate oaspe¡ilor vo¿tri.

UtilizarePentru instalarea ¿i utilizarea

sistemului mobil sunt necesare osta¡ie fixå de marcaj ExpresSoftCheck, un dispozitiv Access Point,pocket PC-uri ce asigurå libertateîn mi¿care, putând fi folosite din

orice punct al loca¡iei, ¿i câteva orepentru instruirea personalului.

Cu acestea, viteza de servire ¿imobilitatea vor fi garantate înunitatea voastrå.

Sistem func¡ionalOrice fel de comandå poate fi

onoratå, astfel încât cu ExpresSoftWireless Check li se oferå clien¡ilorposibilitatea alegerii produselorpreferate, inclusiv modalitatea depreparare a acestora. Chelnerii potefectua retururi par¡iale sau totalepentru produsele care au fost dejatrimise cåtre sec¡ii.

Înjumåtå¡irea timpului de prelua-re a comenzilor are drept rezultat

HoReCaP R O F I T

32 nr. 24 • mai-iunie 2006

ed

itu

ra

ho

re

ca

t o p h o r e c a

Ioana Tudor

Solu¡iile software impulsioneazå activitatea

din domeniul horeca,adaptându-l

noului sens de mers.

Foto

: H

oReC

a M

edia

, To

p H

oReC

a

solu¡ii

Aplica¡iile pe care ExpresSoft le con¡inesunt eviden¡iate prin programele Master,Check ¿i Event. Primul dintre eleconstituie sistemul de control al gestiunii,analizå, rapoarte ¿i planificare a activitå¡iiîn unitatea voastrå. Solu¡ia profesionalåpentru marcaj este reprezentatå prinsoftul Check, iar sistemul de planificare ¿iorganizare ale evenimentelor esteconcretizat prin Event. Toate sistemelesunt integrabile cu orice sistem decontabilitate ¿i cu majoritatea sistemelorde gestiune hotelierå.

Cu sistemul de marcaj ve¡i îmbunåtå¡i eficien¡a personalului din restaurant

Softurile Top HoReCa sunt verificate în orice moment

Manifestarea mobilitå¡ii

mårirea perioadei alocate clien¡ilor,acordându-se mai multå aten¡iepreferin¡elor culinare ale acestora.

RentabilizareFunc¡ionarea restaurantului vos-

tru pe baza sistemului clasic sau cuorice altå solu¡ie informaticå estefacilitatå odatå cu implementareaExpresSoft Wireless Check, confe-rindu-se mobilitate personalului an-gajat.

Economia de timp ¿i de banieste asiguratå prin utilizarea aces-tui sistem de marcaj.

Chelnerii pot prelua din oricepunct al unitå¡ii comenzile pe carele transmit în mod rapid cåtre cele-lalte sec¡ii.

Este foarte u¿or de însu¿it ¿i im-plicit de utilizat, activitatea angaja¡i-lor fiind eficientå.

ExpresSoft Wireless Check nufolose¿te codurile produselor, cidenumirea acestora, astfel încâtchelnerii nu vor mai pierde timp cumemorarea codurilor ¿i vor identi-fica rapid produsele pentru marcaj.

ExpresSoft Wireless Checkpoate fi utilizat ¿i de persoanelecare nu au folosit niciodatå calcula-torul. Chelnerii ¿i bucåtarii vor ¿ti înorice moment ce comenzi intrå ¿i

ies din bucåtårie, astfel fiind diminu-ate erorile de comunicare între sec-¡ii. Chelnerii vor comunica mult maieficient cu clien¡ii ¿i vor trimite co-menzile cåtre sec¡ii chiar de lângåmasa acestora, eliminând astfel ne-în¡elegerile ce ar putea interveni.

HoReCaP R O F I T


ed

itu

ra

ho

re

ca

t o p h o r e c a

33

Posurile wireless transmit comenzile cåtre sta¡ia centralå

beneficii

Avantajele pe care ExpresSoft WirelessCheck le prezintå sunt concretizate prinmobilitate, u¿urin¡å în utilizare,comunicare eficientå ¿i mai mult timpdedicat clien¡ilor.

Monitoarele touchscreen sunt necesare activitå¡ii voastre

Afiliat lan¡ului americanBest Western în toamnaanului 2003, Best Wes-tern Topaz este singurul

hotel din Cluj-Napoca apar¡inândunui lan¡ hotelier interna¡ional. Cu oexperien¡å de 13 ani pe pia¡a turis-mului românesc, hotelul oferå clien-¡ilor såi servicii la standardele inter-na¡ionale de calitate Best Western,numårându-se în acela¿i timp prin-tre unitå¡ile business de claså dinora¿ul transilvånean.

Plus determinantLa ora actualå, fiecare hotel ofe-

rå în general cam acelea¿i condi¡ii:un pat ¿i o baie decente, televizorcu cablu tv ¿i telefon, minibar ¿i us-cåtor de pår.

Ceea ce face într-adevår dife-ren¡a între diferitele categorii dehoteluri sunt pânå la urmå servi-ciile, dar ¿i solu¡iile de dotare, de-sign ¿i confort puse la dispozi¡iaclien¡ilor, de unde derivå ¿i dife-ren¡a de pre¡.

În afarå de dotåri, manageriiBest Western Topaz sunt foarteaten¡i la partea de design ¿i amena-jåri, la modul în care acestea suntstructurate, îmbinând în acela¿itimp, într-un mod plåcut, func¡iona-litatea cu confortul ¿i elegan¡a. Oa-menii de afaceri cautå, pe lângåserviciile de calitate ¿i dotårile unuihotel, acel aer de intimitate ¿i fami-liaritate pe care clujenii au încercat¿i chiar au reu¿it så nu-l piardå dinvedere.

Pe lângå dotårile absolut nece-sare, elementele de design ¿i grijapentru detalii, ambientare ¿i confortsunt acelea care fac unitatea atrac-tivå. Având în vedere segmentulcåruia i se adreseazå, pe o pia¡å încontinuå dezvoltare ¿i în condi¡iileunei concuren¡e tot mai acerbe,este nevoie de mai mult decât destandarde de calitate.

Un element de originalitate încadrul hotelului îl oferå apartamen-tele ¿i camerele rustice, o îmbinarea rafinamentului clasic cu elementede inspira¡ie rusticå, a mobilieruluidin lemn masiv cu fier forjat, împle-tire a tradi¡ionalismului ¿i modernis-mului. S-a dorit ca prin materialelefolosite, gen måtase, tapet, tapise-rie din piele ¿i elementele de designutilizate, prin armonia culorilor ¿ifinisajele de excep¡ie, så se ob¡inå

HoReCaP R O F I T

34 nr. 24 • mai-iunie 2006

ed

itu

ra

ho

re

ca

b e s t w e s t e r n t o p a z

Sorin Rådoiu-Les

Voca¡ia hotelieråclujeanå

se exprimå cel mai binesub emblemå

americanå.

Turismde business

Foto

: B

est W

este

rn T

opaz

Best Western Topaz are claså de patru stele

HoReCaP R O F I T


ed

itu

ra

ho

re

ca

b e s t w e s t e r n t o p a z

35

acea ambian¡å relaxantå, cu un aerputernic personalizat, unde fiecareoaspete så se bucure de o atmos-ferå deosebitå ¿i så aibå senza¡iade familiaritate.

În compara¡ie cu nevoile turis-mului de agrement, oamenii de afa-ceri, indiferent cå sunt pre¿edin¡isau directori de companii, întreprin-zåtori priva¡i sau reprezentan¡i devânzåri, au a¿teptåri ¿i preten¡ii di-ferite în ceea ce prive¿te serviciileunui hotel, loca¡ia ¿i pre¡ul. Pe lân-gå gradul de confort, vor så se asi-gure cå au acces internet de marevitezå în camere ¿i wireless în spa-¡iile publice, cå pot suna în stråinå-tate, cå au unde så-¿i stabileascå oîntâlnire cu partenerii de afaceri sauså organizeze o prezentare, cå potbeneficia de organizarea uneivideoconferin¡e sau de echipamen-tele necesare pentru seminarii. Eisunt interesa¡i de posibilitatea în-chirierii de ma¿ini, dar ¿i cât de ra-pid pot ajunge pânå la aeroport sauîn centrul ora¿ului.

În acela¿i timp, în afarå de a¿-teptårile referitoare la confort ¿i do-tåri, remarcåm în ultimul timp oaten¡ie mai mare a clien¡ilor în ceprive¿te gastronomia. Clien¡ii numai vin la restaurant doar pentruexperien¡a culinarå, ci vor så gå-seascå, pe lângå diversitatea degusturi ¿i delicatese, aten¡ie ¿i ser-

vicii de calitate, dar ¿i acea atmos-ferå relaxantå ¿i intimitate, care så-ifacå så revinå cu plåcere.

Prin intermediul celor douå res-taurante pe care hotelul Best Wes-tern Topaz le de¡ine, se oferåclien¡ilor o gamå variatå de prepa-rate, de la cele din bucåtåria euro-peanå, pânå la specialitå¡i exclusivtradi¡ionale române¿ti, care pot fiservite în ambian¡a originalå ¿i rus-ticå de la Crama Ciuleandra, alåturide ¡uicå de prune ¿i vinuri de soi.

FidelizareBeneficiarii programelor de fide-

litate sunt turi¿ti care cålåtorescfoarte mult în interes de afaceri, iarîn cazul serviciilor de restaura¡ie,oameni cu program încårcat, carepreferå un restaurant ca spa¡iupentru discu¡ii sau ca modalitate dedivertisment. În acest scop au foststabilite tarife speciale de week-end, oferte de sezon, programeupgrade care permit clien¡ilor såbeneficieze de servicii de o calitatesuperioarå la acela¿i pre¡, carduride reduceri pentru restaurant, dar¿i multe alte facilitå¡i.

Lobbyul trådeazå adresabilitatea business

Camerele inspirå confort ¿i spa¡ialitate

Elementele rustice ¿i cele moderne se îmbinå fericit

viitor

Pentru 2006, hotelul Best Western Topaz are în plancererea de clasificare pentru patru stele, dar prioritateanumårul unu este så ofere în continuare servicii decalitate, pentru ca Topaz så råmânå un nume dereferin¡å în industria ospitalitå¡ii.

Ob¡inerea unui espressobun este dictatå de maimul¡i factori, calitateacafelei utilizate, apara-

tul folosit, apa sau chiar cea¿ca încare aceasta este preparatå consti-tuind elemente ce stabilesc aromafinalå.

Rancilio are o experien¡å depeste 80 de ani în producerea es-pressoarelor de cafea profesiona-le, având ca rezultat o gamå diver-sificatå de aparate, astfel încât såfie satisfåcu¡i chiar ¿i cei mai pre-ten¡io¿i clien¡i.

ClasicDin oferta companiei Trus Bra-

¿ov se remarcå espressoarele cla-sice din gama Epoca, produse deRancilio, nume cu tradi¡ie în ceeace prive¿te echipamentele specifi-ce preparårii cafelei.

Acestea constituie alegereaidealå pentru restaurante, cafenele¿i baruri, în general pentru serviciiledin segmentul horeca, acoperindnevoile unei largi categorii de con-sumatori.

Epoca S1Espressorul semiautomatic

Epoca S1 este prevåzut cu un sin-gur grup, controlul manual putând firealizat cu u¿urin¡å. Acesta nece-

sitå conectarea la o surså de apå.Capacitatea fierbåtorului este de3,9 litri.

Epoca S2Disponibil cu douå grupuri, Epo-

ca S2 este prezent în versiunile au-tomatice ¿i semiautomatice. Folosi-rea acestora presupune conecta-rea la surså de apå. Fierbåtorul arecapacitatea de 11 litri.

DescriereEpoca este o inova¡ie tehnolo-

gicå aliniatå cerin¡elor pie¡ei.Cu un design deosebit, u¿or de

operat, espressoarele din aceastålinie au toate calitå¡ile remarcabileale ma¿inilor de cafea Rancilio,combinând partea electronicå ¿iconstruc¡ia metalicå tradi¡ionalåpentru ob¡inerea performan¡elorînalte. Corpul ma¿inilor este reali-zat din o¡el inoxidabil.

Epoca este u¿or de utilizat, în-lesnind savurarea unui espressodelicios, rezultatul fiind pe måsuraa¿teptårilor.

Are o caracteristicå exclusivå ¿ipatentatå care o situeazå în rândulproduselor recunoscute pe pia¡amondialå. Datoritå înaltei tehnologii

HoReCaP R O F I T

36 nr. 24 • mai-iunie 2006

ed

itu

ra

ho

re

ca

t r u s

Ioana Tudor

Un espresso gustos este expresia

priceperii barmanului, sus¡inutå

cu echipamente profesionale.

Autenticitateagustului

Designul plåcut al espresoarelor Epoca se încadreazå perfect în orice tip de decor

Foto

: H

oReC

a M

edia

, R

anci

lio

expresia mårcii

Compania Trus Bra¿ov propuneclien¡ilor såi espressoare de cafea dingama Epoca, acestea reprezentândexpresia mårcii Rancilio, tehnologia ¿iexperien¡a împletindu-se într-o formåoptimå, garantând ob¡inerea unuiespresso bun. Epoca S1 ¿i S2 pot fiachizi¡ionate prin intermediul companieibra¿ovene, iar Rancilio, ca producåtorde elitå în domeniu, acordå o deosebitåaten¡ie service-ului. Se asigurå astfel unserviciu pe piese de schimb ori de câteori este necesar.

¿i a materialului inovativ, corpul ma-¿inii este rezistent la ac¡iunea rugi-nei, la zgârieri ¿i la utilizåri frecven-te, perioada de exploatare fiind må-ritå. Designul såu modern esteapreciat de barmani ¿i se potrive¿-te oricårui tip de mobilier.

Sistemul de distribuire a apei,echipat cu schimbåtor de cålduråindependent, permite o ajustareu¿oarå a ma¿inii, asigurând un es-

presso de o înaltå calitate cu oricefel de cafea utilizatå. Epoca repre-zintå un echipament precis ¿i sigur,fiind prevåzut cu sistem de reglareelectronicå a temperaturii ¿i cu uncontrol de operare la tensiunejoaså. Dispozitivul de control ino-vativ cu senzor electronic este o ex-clusivitate Rancilio, oferind siguran-¡å în exploatarea maximå a echipa-mentului.

Printre caracteristicile ma¿inilorEpoca se mai desprind capacitateamare a recipientului, douå duze deabur pentru încålzirea laptelui ¿i unsistem de distribuire a apei fierbin¡ide înaltå capacitate. Construc¡iama¿inii faciliteazå utilizarea aces-teia, iar printr-o simplå apåsare debuton ob¡ine¡i în câteva minute aro-ma unui veritabil espresso.

Pe lângå aceste produse alecompaniei Rancilio, Trus vå pune ladispozi¡ie râ¿ni¡e cu dozaj cu mo-toare electrice puternice ¿i ma¿inide ghea¡å.

HoReCaP R O F I T


ed

itu

ra

ho

re

ca

t r u s

37

SC TRUS SRL - Importator echipamente profesionale ¿i mobilier pentru baruriC-tin Brâncoveanu nr. 19, 500117 Bra¿ov, RomâniaTel/Fax: +40 268 513070; Mobil: +40 788 423 033; E-mail: [email protected]

Stil, tehnologie, profesionalism la înaltå defini¡ieStil, tehnologie, profesionalism la înaltå defini¡ieCalitate competitivåTehnologie de avangardåPur ¿i simplu Lider în Europa

Bar in

Progress

Caracteristicile tehnice ale espresoarelor Epocaînlesnesc utilizarea acestora în condi¡ii optimePrevåzut cu douå grupuri, Epoca S2 asigurå ob¡inerea a douå espresso simultan

Coyote Café, club situatîn centrul Capitalei (zo-na Pia¡a Universitå¡ii)este un loc excelent

de distrac¡ie ¿i relaxare, pentruto¡i cei care preferå muzica live ¿iatmosfera în care te sim¡i în largultåu.

Clubul apar¡ine lui Daniel Ma-son, american de origine, venit înRomânia acum câ¡iva ani în interesde serviciu. Locuind în Bucure¿ti, ela descoperit multitudinea de english&irish-puburi de aici ¿i i s-a pårut oprovocare så înfiin¡eze un local cu oatmosferå tipic americanå.

Dacå e¿ti iubitor de rock&roll,soft rock, blues sau country, toatecântate live, nu ai cum så rateziacest loc, ce se dovede¿te a fi ceamai bunå alegere pentru a petrecealåturi de prieteni, pânå la epui-zare. În fiecare week-end, la Coy-te Café a devenit deja o tradi¡ieconcertul celor de la JukeboxBand. De mare succes se bucurå,mai nou, ¿i Coyote Band (trupå decountry), precum ¿i serile de kara-oke ce au loc aici, de douå ori pesåptåmânå.

«Consider cå succesul clubuluiconstå în combina¡ia unicå dintreatmosferå ¿i muzicå. Am fost pri-mul club în care s-a cântat live ve-chiul rock&roll. Asta a prins de mi-nune. Românii, ca ¿i americanii,când ies în club vor så se distreze,så cânte ¿i så danseze. La Coyo-te, nimeni nu stå jos. To¡i se ridicå¿i danseazå.

Clubul se bucurå de prezen¡aunor vedete precum ªtefan Bå-nicå Jr, Andreea Marin, ªerbanHuidu, Narcisa Suciu etc. Nicio-datå nu se ¿tie ce vedetå, venitå înclub ca un client obi¿nuit, va luamicrofonul ¿i va cânta aici în modinopinat, spre încântarea tuturorcelor prezen¡i. Mul¡i arti¿ti sunt

HoReCaP R O F I T

38 nr. 24 • mai-iunie 2006

ed

itu

ra

ho

re

ca

w e s t a i r

Teodora Sava

Coyote Café a ales West Air

Vremea referin¡elor

Foto

: W

est Ai

r

dupå trei ani

«Promovåm sistemeleprofesionale pentru

eliminarea fumului de¡igarå de mai bine de

trei ani pe pia¡aromâneascå. Satisfac¡ia

noastrå de a aveanumai clien¡i mul¡umi¡i

este deplinå. A sosittimpul så nu le mai

prezentåm noi, ci så îilåsåm pe beneficiarii

sistemelor noastre såî¿i spunå pårerea

obiectivå despre ele.A¿a în¡elegem noi

transparen¡a.»(Sorin Luminå -

directorul general alWest Air)

invita¡i în Coyote Cafe: în fiecaresåptåmânå avem invita¡i specialidin România sau forma¡ii venite dinSUA. Analia Selis, Krypton ¿iPaula Seling sunt doar câteva nu-me care au cântat aici în luna mai»,ne-a declarat Mason.

Proba decisivå«Când am deschis Coyote Ca-

fe veneau aici, în medie, circa treisute de persoane pe searå, înweek-end. Fumul de ¡igarå deveni-se deranjant. Am crezut ini¡ial cåsolu¡ia poate veni din partea unuisistem clasic de ventila¡ie. Spa¡iulera dotat cu douå ventilatoare uria-¿e, cuplate la o re¡ea de tubulatu-rå. Am sperat så fie suficient. To-tu¿i, clien¡ii se plângeau în continu-are de existen¡a fumului. Cei de lafirma care instalase ventilatoarelemi-au spus cå ele func¡ionau co-respunzåtor ¿i cå nu puteau facemai mult. Atunci am în¡eles cå tre-buie så gåsesc o solu¡ie diferitå,mai ales cå, fiind în al doilea an deactivitate, numårul clien¡ilor se du-blase, iar fumul reprezenta o pro-blemå gravå.

Am aflat de West Air prin Alex,solistul trupei Juke Box, care vå-zuse atmosfera din Music Club,unde erau montate deja echipa-mentele acestei firme. Am cåutatîntotdeauna cele mai bune solu¡iipentru clubul meu ¿i nu am crezutnici o clipå pânå atunci cå solu¡iapoate fi purificatorul de aer.

Ceea ce mi-a plåcut ¿i m-a con-vins la West Air a fost disponibili-tatea companiei de a instala echi-pamentele pentru o perioadå deprobå, urmând så må conving maiîntâi de eficien¡a lor. Îi felicit pe ceide la companie pentru acest tip deabordare, ce denotå faptul ca auîncredere în capacitatea echipa-mentelor. Instalarea s-a desfå¿uratrapid, iar tehnicienii West Air credcå sunt printre cei mai profesioni¿tioameni care au lucrat la mine înclub.

Am instalat echipamentele cu osearå înainte de a avea un eveni-ment cu ¿ase sute de persoane.Personal am fost uimit iar clien¡iiau apreciat imediat diferen¡a. Credcå personalul angajat este cel maifericit ¿i în special membriiJukebox Band ¿i Coyote Band, ca-

re erau pe cale så î¿i piardå voceadin cauza fumului. Acum pot vedeade pe scenå ¿i barul aflat la câ¡ivametri ¿i a cårui prezen¡å o sesizaudoar dupå ce închideam clubul. Cesa mai vorbim... Sincer, a fost pri-ma datå de când sunt în România,când am primit ceea ce am plåtit.Echipamentele func¡ioneazå impe-cabil ¿i datoritå West Air am reu¿itså rezolv problema fumului de ¡iga-rå definitiv.

Am recomandat deja echipa-mentele West Air ¿i altor pro-prietari de cluburi. Sunt multelocaluri în Bucure¿ti care se con-fruntå grav cu problema fumului de¡igarå ¿i nu beneficiazå de avan-tajele pe care le oferå West Air.Cred cå reprezentan¡ii companieinu ar strica så fie pu¡in mai agre-sivi, pentru cå am constatat cåechipamentele nu sunt încå a¿a decunoscute cum ar trebui.

Personal le recomand cu multåîncredere. Iar pe cei care vor såvadå cum un concert live cu ¿asesute de persoane, majoritatea fu-måtoare, se poate desfå¿ura de-cent, fårå cea¡å provocatå de fumulde ¡igarå, îi invit cu plåcere la Co-yote Café. Au ce så vadå, iar noiavem cu ce ne mândri.», a afirmatde asemenea Daniel Mason.

HoReCaP R O F I T


ed

itu

ra

ho

re

ca

w e s t a i r

39

Proprietarul Coyote Café recomandå agresivitate celor de la West Air

Echipamentele West Air au transformat atmosfera de la Coyote Café

HoReCaP R O F I T

40 nr. 24 • mai-iunie 2006

c-m

ed

ian

ov

ah o t e l p e s c å r u ¿

Elena Stoica

La Hotel Pescåru¿, în Mamaia,

s-a imaginato nouå

experien¡å esteticå.

Culorile verii

Foto

: ES

Cen

tric

Med

ia

Barul din Hotel Pescåru¿reprezintå o propunerepentru a nu se alege Ma-maia numai pentru plajå.

Prima reac¡ie a proprietarilor ho-telului Pescåru¿, în fa¡a pereteluipictat: «Doamne, ce-i cu desenul a-cesta monstruos, în atâtea culori?»

Dupå douå zile de lucru, Brîn-du¿a Bontea ¿i Radu Florea, arti¿tiicare au conceput ¿i executat barul:

«Pentru a termina la timp, trebuieså ne implicåm to¡i.»

S-a format instantaneu un grupcompact între arti¿ti ¿i beneficiaricare a participat trup ¿i suflet la fi-nalizarea la ceea ce se dorea a serealiza: un bar unic, cu o personali-tate bine conturatå, care så laseimagina¡ia clien¡ilor så se joace ¿iså nu se mai sature de forme ¿i cu-lori. Fiecare era mânat de un senti-

ment personal în finalizarea cât mairapidå a picturii pere¡ilor. Brându¿aså vadå opera terminatå ¿i så punåcapåt încordårii celor din jur, pro-prietarii så arate cå tot liniile ¿i cu-lorile clasice au mai multå cåutare.

Dupå douå såptåmâniSpre final, epuizarea s-a trans-

format în entuziasm, a¿a cå nu maiconta frigul din hotel, cå hainele destradå s-au transformat în salopetede lucru, cå unghiile sunt rupte. Numai contau decât culorile cu caretrebuia så se umple spa¡iile indica-te. Tot grupul învå¡ase så deprindåarta picturii ¿i så în¡eleagå rostulfiecårui obiect din trusa celor doiarti¿ti.

A¿a s-a dat via¡å unei interpre-tåri individualiste, pline de o ele-gan¡å modernå.

Oaspe¡ii unui hotel cautå stil, culoare, distinc¡ie ¿i mai ales personalizare

avizat

«Turi¿tii care intrå în hotel vor întâlni înbar o atmosferå råcoroaså ¿i în acela¿itimp plinå de personalitate, de culoare,de via¡å, care le va da energia de careau nevoie pentru sau dupå o zi de plajå»- a afirmat Brîndu¿a Bontea, artistplastic, cea care a realizat proiectulbarului Hotel Pescåru¿.

HoReCaP R O F I T


c-m

ed

ian

ov

a

h o t e l p e s c å r u ¿

41

Designul relaxåriiTehnica de lucru aleaså pentru

barul din Hotel Pescåru¿ este astfeldiferitå de tot ceea ce se expune peaceastå pia¡å, una mixtå, de acryl cufoi¡å de argint.

Desenele abstracte te poartåcu gândul la valurile mårii, atuncicând lumina naturalå datå de gea-murile generoase le pune în eviden-¡å, sau la un joc de scenå, când ba-rul este luminat seara cu ajutorullåmpilor de tavan ¿i a spoturilor depe peretele din spate. Accentelede luminå sunt oferite de zonele cufoi¡å de argint care conferå spa¡iu-lui de bar, devenit mult mai gene-ros, profunzime ¿i reflexe de culoa-re, ca într-o oglindå fidelå.

Corpurile de mobilier, respectivbarul, mesele ¿i scaunele au fostintegrate, formând împreunå cu pic-tura un tot, pentru ca întreg interio-rul så fie perceput ca o lucrareunitarå.

Tehnologia spa¡iului Calitatea este datå în acest bar

de douå elemente: unicitatea pictu-rilor de pe pere¡i ¿i de utilajele pro-fesionale folosite.

Pentru un bar estival nu era ne-cesarå încårcarea cu obiecte multe¿i de calitate slabå. S-a optat de

aceea pentru câteva utilaje de ba-zå, care så ofere tot ceea ce estemai bun în materie. Esen¡iale suntespressorul Exido, ma¿ina deghea¡å Saro ¿i paharele de cea maibunå calitate existentå în acestmoment în lume: linia Tossa de laSchott Zwiesel. S-a apelat ¿i la unutilaj nou pe pia¡a din România,care u¿ureazå munca barmanului,dar mai ales oferå clien¡ilor siguran-¡a unei igiene impecabile a pahare-lor ¿i ce¿tilor. Este vorba de Spül-boy, tehnologia care a inovat spå-latul acestor obiecte vitale într-unbar. Un pahar de calitate, cum estecel de la Schott, care depå¿e¿terenumele cristalului prin claritatea,estetica ¿i duritatea titanului, nu sepoate între¡ine oricum. Espresso-rul, de mici dimensiuni, tocmai pen-tru a se încadra perfect în bar, oferåîn câteva secunde cea mai bunå ca-fea oaspe¡ilor. Deoarece numårulde locuri din bar nu este mare, nuavea nici un rost så se opteze pen-tru un utilaj de mare capacitate. Eltrebuia så fie totu¿i unul profe-sional. În numai numai 20-25 desecunde, cu ajutorul espressoruluiExido (140 EUR), oaspe¡ii pot de-gusta cel mai fin espresso sau celmai rafinat cappuccino.

S-a avut în vedere importan¡aunei båuturi reci, care så stingå se-tea clien¡ilor într-o zi toridå de varå,atunci când s-a ales ma¿ina de cu-buri de ghea¡å Saro (329 EUR). Deasemenea, nu era nevoie de un uti-laj de mari dimensiuni - spa¡iul ¿ipre¡ul nu permiteau -, de aceea s-aoptat pentru o capacitate de 12 ki-lograme de cuburi la 24 de ore.Tocmai bine, mai ales cå barmanulpoate alege din trei mårimi diferite

ale acestor cuburi. Barul a devenitastfel o destina¡ie prin el înså¿i.

Reac¡ia finalå a proprietarilor:«Este unicat. Cel pu¡in nu avemconcuren¡å, nici ca esteticå, nici înceea ce prive¿te calitatea utilajelor.»

Clien¡ii: «Felicitåri! Nu ¿timexact ce reprezintå desenele de pepere¡i, dar ne determinå så venimîn fiecare diminea¡å så le mai ve-dem o datå. ¿i încå o datå. ¿i maiservim un cappuccino...»

Culorile si liniile reflectå starea de spirit datå de o vacan¡å la mare

Ma¿ina de cuburi de ghea¡å se bate cu fiecare zi toridå Toate utilajele alese pentru bar au ¿i rol în design

distinctiv

«Designul este un ingredient importantpentru a atrage clien¡ii, mai ales cå înMamaia concuren¡a devine din ce în cemai puternicå. Vom continua så leoferim oaspe¡ilor zone în care så simtåatmosfera unicå, personalizatå, realizatånumai pentru ei.» - Mariana Stoica,proprietarul Hotel Pescåru¿.

jocuri de luminå

Picturile realizate de Brîndu¿a Bontea oferå spa¡iuluiluminozitatea de care avea nevoie, cåldura ¿i elegan¡anecesare unui hotel mic, dar expresiv. Lumina naturalåeste prezentå din plin în acest spa¡iu, punând învaloare culorile pastelate folosite.

HoReCaP R O F I T

42 nr. 24 • mai-iunie 2006

me

dia

a b o n a m e n t

Aboneazå-te pe un an¿i plåte¿ti cu 26% mai pu¡in

Nume________________________________________________

_____________________________________________________

Firmå*_______________________________________________

Cod fiscal*___________________________________________

Profesie__________________ Func¡ie_____________________

Vârstå________ Domeniu de activitate____________________

*se completeazå dacå abonamentul este plåtit de firmå

Adresa la care doresc så primesc abonamentul:

Stradã_______________________________________ nr._____

bl._________ sc.____________ et._________ ap.___________

Localitate______________________ Cod___________________

Jude¡/sector__________________________________________

Telefon________________________ Fax___________________

E-mail________________________________________________

ªase reviste HoReCa Profit: (nr. 21-26) x 4,99 lei = 29,94 lei + TVA

ªase reviste Food Expo x 0,79 lei = 4,74 lei + TVA

ªase reviste Hotel Project x 0,79 lei = 4,74 lei + TVA

ªase reviste Bar & Wine x 0,79 lei = 4,74 lei + TVA

ªase reviste HoReCa Showroom = gratuit

O carte Cocktails x 9,99 lei = 9,99 lei + TVA

Total: 54,15 lei + TVA

Costul abonamentului: 39,99 lei + TVA (19%)

Abonamentele se pot face

la sediul din Bucure¿ti 1, str. Surorilor 18

sau prin ordin de platå/mandat po¿tal,

pentru Compania C-Medianova, în contul

RO27BTRL04501202860096XX Banca

Transilvania - Sucursala Victoria, dupå care

se expediazå prin po¿tå acest talon

¿i copia instrumentului de platå.

Tipåre¿te împreunå cu

cel mai puternicgrup media din

industria horeca!

Bucure¿ti 1, str. Surorilor 18Tel.: +40-(0)21.440.26.65; (0)729.991.503, 504;

(0)744.493.943, (0)745.084.769 * Fax: +40-(0)21.440.26.65E-mail: horecaprofit@horecaromania

www.horecaromania.ro

Po¡i începe cu un pliant A4...(hârtie de 70 g/m2, 4+4 culori)0,04 lei/exemplar - pentru un tiraj de 8.000 exemplare

...sau o carte de vizitå...(carton de 280 g/m2, 4+0 culori)0,19 lei/exemplar - (tiraj minim - 100 exemplare)

...¿i po¡i continua cu cele maicomplexe lucråri.

* pre¡urile nu includ TVA

HoReCaP R O F I T


me

dia

a c i g r u p

43

Foto

: Aci

Gru

p

Eduard Lazår

AciHotel este solu¡ia informaticå pentru necesitå¡ile de gestionare a hotelurilor ¿i a grupurilor hoteliere.

AciHotel este rodul multorani de experien¡å însectorul turistic, com-pania punând un accent

deosebit pe flexibilitatea solu¡iilorde software hotelier.

TTaarriiffaarree.. AciHotel gestioneazåde la tarife simple pentru particulari,pânå la tarifåri complexe pentruagen¡ii sau turoperatori, cu controlal tarifelor, releases sau tarife spe-ciale (sfâr¿it de såptåmânå, promo-¡ii, oferte, garan¡ii etc.)

BBooookkiinngg.. AciHotel permite verifi-carea stadiului numeric al ocupåriihotelului într-o perioadå de timp de-terminatå, sub parametrii multipli,pornind de la un procentaj simplu zil-nic pentru totalul de camere disponi-bile sau de la rezervåri dintr-o zi anu-me, în func¡ie de tipul de camerå etc.

PPllaannnniinngg.. Rezervårile în AciHo-tel apar semnalate în conformitatecu statutul acestora (liberå, ocupa-tå, rezervatå, programatå pentrucurå¡enie etc.), care pot fi configu-rate de cåtre utilizator.

KKaarrddeexx.. AciHotel gestioneazådatele clien¡ilor, cu istoric interactivde consultare a perioadelor de ¿e-dere ¿i a facturilor pe ecran. Icono-grafia aratå anun¡uri automate (VIP-uri, råi platinici etc). Permite de ase-menea scanarea ¿i arhivarea docu-mentelor (documente de identitate,cår¡i de credit etc.), în mod automat.

LLiissttåårrii ¿¿ii eexxppoorrttåårrii.. În multitudi-nea de rapoarte, liståri ¿i statisticiale AciHotel (produc¡ie, rack, bucå-tårie, sosiri ¿i plecåri, camere dis-ponibile, curå¡enie, poli¡ie, seif, sar-cini zilnice, mâna de lucru curentåetc.), vi se oferå oportunitatea de aselec¡iona ¿i pune în ordine dateleîn func¡ie de parametri diferi¡i.

Pe lângå aceasta, totul este dis-ponibil pe ecran, imprimantå sauexportat în Excel sau mape.

EExxppoorrttåårrii ¿¿ii mmaaiilliinngguurrii.. Pentrutoate caracteristicile men¡ionate,se dispune de diferite unelte pentrua exporta date în afara AciHotel,pentru folosirea lor, pentru adminis-trarea scrisorilor de reclama¡ie, decredite, mailings (etichete, scrisoripersonalizate, felicitåri, circulare),e-mailings etc.

RRoooommiinngg LLiisstt.. Rubrica RoomingList vå permite solicitarea de infor-ma¡ii privind un grup de camere(sosirea, grupul, rezervarea indivi-

dualå) ¿i ordonarea în func¡ie deorice criteriu, pentru a facilita cåu-tarea. Se pot asigura camere, nu-mere de ocupan¡i ¿i persoane(adul¡i, copii), confirmå sau modifi-cå pensiuni, tipuri etc.

Check-In/Check-Out permitelocalizarea sosirii, cåutând dupå da-ta sosirii, rezervare sau grup, per-mi¡ând inclusiv ordonarea rezervå-rilor localizate prin orice criteriu.Instalarea va presupune activareasistemelor externe AciTv (pay-tv),AciTpv (software pentru bar ¿i res-taurant), AciKey (conexiune cucartele de acces în camerå), chi-puri, AciPhone (conexiune lacentrala telefonicå) ¿i multe altele)

FFaaccttuurraarree.. Modulul de facturarepermite realizarea selec¡iilor multi-ple (grupuri, agen¡ii, perioade) ¿i de-semnarea unei mari varietå¡i de cri-terii pentru a facilita localizarea saugruparea, permi¡ând toate posibili-tå¡ile de ultimå orå: schimbåri, abo-namente, împår¡ire în facturi diferiteetc.

Personalizarea softului hotelier

personalizare

O noua erå se deschide în softurilehoteliere: AciHotel se poate personalizapentru hotelul vostru.

stabil

AciHotel este un sistem de gestiune integral stabil,sigur ¿i profesional, care vå faciliteazå munca zilnicå ¿ivå ajutå så îmbunåtå¡i¡i nivelul de aten¡ie acordatclien¡ilor, precum ¿i serviciilor oferite.

Internetul a reu¿it så apropieîntr-un mod mai eficient clientulfinal ¿i hotelul. Cu ajutorul bu-nei comunicåri ¿i a pozi¡ionårii,

prin Internet se deschid noi orizon-turi, chiar ¿i pentru cele mai micihoteluri odatå cu intrarea pe pia¡aromânå a firmei AciGrup.

În fiecare zi, cresc ¿i mai multcontactårile directe din partea cli-entului, prin intermediul paginilorweb ale hotelului sau ale portaluri-lor specializate. Din acest motiv,

este foarte important ca serviciileonline så fie la standarde înalte,prin intermediul unor pagini webordonate, cu imagini care såspunå mai mult decât cuvintele, cupa¿i pu¡ini ¿i siguri în contactare,cu rezervåri în timp real, platåsigurå prin bancå ¿i altele.

Mul¡umitå acestui nou softwareAciGrup oferå hotelului o paginåWeb completå în doar 15 zile de laprimirea materialelor (imagini ¿itexte). În aceastå paginå, clientul va

putea så introducå ¿i så modificetexte, imagini, limba, oferte etc., to-tul cu u¿urin¡å, de câte ori va dori ¿iîn mod complet autonom.

AciNet are o interfa¡å simplå sipermite administratorului desem-nat så adauge, så editeze sau så¿teargå texte, pre¡uri ¿i imagini,pentru a vå crea propria paginåweb ¿i så men¡ine¡i la zi informa¡iiprivind camerele, saloanele, resta-urantele, evenimentele ¿i ofertele,fårå a depinde de personal infor-matic sau de furnizori externi. Înmomentul confirmårii schimbårilor,toate informa¡iile sunt actualizateautomat ¿i sunt vizibile pe web.Software-ul AciNet permite deasemenea inserarea linkurilor ¿i in-troducerea documentelor pentrudescårcare.

Operând complet online, soft-ware-ul de gestiune hotelieråAciHotel face posibilå primirea decåtre client a informa¡iei privind pre-

HoReCaP R O F I T

44 nr. 24 • mai-iunie 2006

me

dia

a c i g r u p

Eduard Lazår

Internetul este cea mai mare inova¡ie

din ultimii ani de care se poate folosi

industria hotelierå pentru cre¿terea profitului

Foto

: Ac

iGru

p

Rezervari online adevårate

Contractårile prin intermediul paginilor web sunt o solu¡ie decisivå în mediul concuren¡ial actual

economisire

Pe lângå meritul unei prioritå¡i na¡ionale,AciGrup creeazå cu AciNet premiselepentru importante scåderi ale costurilorcu telefonia ¿i personalul sau cu agen¡iicare se ocupå cu revânzarea camerelor.

¡urile ¿i disponibilitatea, în timpreal. Se pot introduce automat înPlanning rezervårile confirmate,împreunå cu blocarea camerei,gestionarea facturårii, inserareaautomatå a datelor clientului (pecare acesta le introduce înmomentul realizårii rezervårii) etc.

Un alt atu este acela ca BackOffice-ul ¿i Front Office-ul suntdisponibile la AciHotel în mai mul-te limbi, inclusiv limba maternå,româna.

Dar cu AciHotel este vorba demult mai mult. Utilizarea Interne-tului permite gestionarea afaceriiîn timp real. Pe de-o parte, se dis-pune de suficiente informa¡ii pen-tru a lua decizii ¿i, pe de altå par-te, aceste decizii pot fi executateimediat.

În definitiv, acum Internetul våpermite så profita¡i de toate avan-tajele pe care le oferå re¡eauadeschiså ¿i globalå, mecanizarea¿i integrarea tuturor sistemelorcare ¡in de gestionare, în spe¡åAciHotel.

Aplica¡iile CRM (CustomerManagement Software) permitcontrolarea bazei de date a cli-en¡ilor, cu o mare cantitate de in-forma¡ie asociatå pentru gestiu-ne, ca de exemplu sarcinile defidelizare, de la programe com-plexe la trimiterea de oferte.

Solu¡iile AciBusiness Intelli-gence permit analiza tuturor aces-tor date în informa¡ii predefinite,cu un numår mare de variabile, cepot fi predefinite dupå necesitå¡i.

Programele de Yield Manage-ment Software (AciYeld) ¿i Reve-nue Analysis sunt fundamentalepentru a optimiza gestiunea pre-¡urilor, în func¡ie de propria cerere¿i de concuren¡å ¿i toate acesteaîn mod automat, pentru a informadespre pre¡ul exact pentru careeste dispus så cumpere.

Alte produse, precum AciScan- lectori optici de documente deidentificare -, se situeazå de ase-menea în linia de automatizare asarcinilor, în acest caz, de intro-ducere a datelor, pentru a reducetimpul de a¿teptare în Check-In.

În hoteluri, tendin¡ele duc sprecåutarea de modalitå¡i care sågråbeascå mecanismele de intra-re ¿i ie¿ire ale clien¡ilor, garantândastfel securitatea în încasåri a

societå¡ii (posibilitå¡i de platå cucarte de credit, scanarea docu-mentelor ¿.a.), cât ¿i integrareasistemelor de gestiune.

HoReCaP R O F I T


me

dia

a c i g r u p

45

Pute¡i profita de toate avantajele oferite de Internet

AciYeld este fundamental pentru gestiunea pre¡urilor

hotline

AciGrup are serviciu permanent deconsultan¡å telefonicå, format dintehnicieni specializa¡i care oferåasisten¡å clientului 24 de ore pe zi, 365de zile pe an.AciGrup asigura prin acest serviciufunc¡ionarea corectå a sistemelor sale,într-o formå neîntreruptå.

noi tehnologii

În acest sens, Departamentul Noilor Tehnologii apar¡inândAciGrup, tocmai a dezvoltat un model complet de creare depagini web (AciNet) pentru stabilimente hoteliere ¿i derestaura¡ie.

Bucure¿ti 6, str. Chilia Veche 7, bl. 710, parterTel.: +40-(0)21-440.26.65, 569.41.42; (0)729-991.503, 504;(0)744-493.943, (0)745-084.769 * Fax: +40-(0)21-440.26.65

e-mail: [email protected] * www.horecaromania.ro

Bucure¿ti 6, str. Chilia Veche 7, bl. 710, parterTel.: +40-(0)21-440.26.65, 569.41.42; (0)729-991.503, 504;

(0)744-493.943, (0)745-084.769 * fax: +40-(0)21-40.26.65 E-mail: [email protected] * www.horecaromania.ro

Divizie de vânzåri, fårå adaos comercial, pentru editorii asocia¡i ¿i partenerii HoReCa Media

Pentru ca tu så fii cel mai bun

brand operatorC-Medianova

Echipamente si serviciihoreca & retail

Echipamente si serviciihoreca & retail

ShowroomHoReCaPartner

BILLADrumulTaberei

Lichidåri de stoc ale partenerilorcu reduceri de pânå la 70%

Bazå de ofertare de 60.000 de produse

,,

Practic ¿i economic, cåru-ciorul portfarfurii de laMetaltecnica pentru pre-parate reci înlocuie¿te cu

succes 17 chelneri, angajarea per-sonalului suplimentar pentru servireputând fi astfel evitatå.

Acest cårucior este destinatdesfå¿urårii diferitelor tipuri de eve-

nimente, cum ar fi organizarea con-ferin¡elor, cocktailurilor, banchete-lor, recep¡iilor, întâlnirilor de afa-ceri, evenimentelor festive, aces-tea necesitând un spa¡iu special însegmentul horeca ¿i o servireadecvatå pentru o bunå derulare alor, astfel încât niciun participant sånu se simtå lezat în vreun fel.

Pauzele de maså neorganizateîntr-un mod propice pot crea un michaos, existând probabilitatea ca unoaspete så nu beneficieze deoferta culinarå. Chelnerii pot aveaparte de dificultå¡i, fiind în contra-timp.

Lipsa de spa¡iu constituie decele mai multe ori o problemå, iartimpul nu vå este întotdeauna unprieten în astfel de momente.

HoReCaP R O F I T

48 nr. 24 • mai-iunie 2006

me

dia

m e t a l t e c n i c a

Tea Soare

Mobilitatea cårucioarelor Metaltecnica

îmbunåtå¡e¿te radical randamentul chelnerilor.

Slalom permis

Foto

: H

oReC

a M

edia

Organizarea de evenimente într-un spa¡iu horeca necesitå echipamente moderne pentru servire

tehnic

Realizat din o¡el inoxidabil 18/10 AISI304, cåruciorul portabil pentrupreparate reci are o capacitatemaximå de 90 de farfurii de oricemårime, ce pot fi dispuse pe celepatru laturi mobile.Dotat cu patru ro¡i pivotante, conferåu¿urin¡å în manipulare.Controlul temperaturii transmise seface cu ajutorul unui termostat digital,alimentarea fiind asiguratå la otensiune de 230 V.Alimentele pot fi påstrate la otemperaturå între 5 °C ¿i 15 °C,utilajul asigurând o bunå men¡inere aacestora.Dimensiunile acestui model sunt650x650x1.860 mm (Lxlxh).Func¡ioneazå prin refrigerare staticå,evitându-se astfel uscareaproduselor, iar puterea consumatåeste de 300 W.

Toate aceste inconveniente potfi înlåturate prin achizi¡ionarea ¿i uti-lizarea de cårucioare portfarfuriipentru preparate reci produse deMetaltecnica.

Un astfel de echipament permi-te în plus pregåtirea prealabilå apreparatelor, atunci când este ca-zul, unitatea respectivå oferind cli-en¡ilor såi servicii irepro¿abile, cu oservire de înaltå calitate, într-unmod elegant ¿i practic. Produselesunt påstrate proaspete, datoritåfunc¡ionårii cu refrigerare staticå,neexistând pericolul ca ele så seusuce, putând fi pregåtite chiar ¿icu o zi înaintea desfå¿urårii eveni-mentului programat.

Modern ¿i practicCåruciorul portfarfurii oferå mo-

bilitate în mi¿care, u¿urin¡å ¿i rapidi-tate în servire, chelnerii nemaifiindnevoi¡i så facå prea multe drumurispre bucåtårie, iar prin designuldeosebit respectå întotdeauna ca-drul în care este plasat, putând fipozi¡ionat în orice încåpere, fårånici o problemå.

Rafturile sunt concepute astfelîncât permit o servire promptå. Elese diferen¡iazå prin aspectul practic¿i designul func¡ional, putând fiseparate de restul ansamblului fåråså i se creeze vreo problemå teh-nicå, asigurându-se ¿i u¿urin¡å încurå¡are.

Este prevåzut ¿i cu sistem deiluminare a interiorului, pentru o maibunå vizualizare a alimentelor.

Elementele interne sunt reglateîn a¿a fel încât nu permit instalareacondensului ¿i implicit afectarea ca-litå¡ii alimentelor ce pot fi påstrateîn astfel de cårucioare pentru o pe-rioadå mai mare.

Cåruciorul portfarfurii poate fifolosit ¿i dupå terminarea pauzei demaså, farfuriile putând fi strânse ¿itransportate cu u¿urin¡å ¿i într-untimp mai scurt spre a fi curå¡ate.

Cåruciorul portfarfurii måre¿teeficien¡a chelnerilor, to¡i consuma-torii prezen¡i bucurându-se de tota-litatea preparatelor ce le sunt pusela dispozi¡ie. O astfel de servire maiare meritul cå preîntâmpinå creareaaglomera¡iei.

Pauza de maså este astfel unreal moment de destindere ¿i de re-încårcare a bateriilor.

HoReCaP R O F I T


me

dia

m e t a l t e c n i c a

49

Servirea rapidå într-un restaurant de capacitate mare presupune investi¡ii practice

Cåruciorul portfarfurii

Înlocuie¿te17 chelneri1.838,03

Pre¡ în euro, fårå TVA

Nouå seturi de câte ¿ase pahare

de apå Schott-Zwiesel,Linia ClassicoSCH -106220

pentru fiecare cåruciorcumpårat

CADOU

EEchipamentele profesionaleUnox sunt definite prinfunc¡ionalitate, siguran¡å ¿icalitate, råspunzând tuturor

necesitå¡ilor ¿i implicit exigen¡elor.

XG 813Din gama BakerLux, Unox pro-

pune cuptorul pe gaz XG 813 pen-

tru patiserie, cu convec¡ie pe va-pori, prevåzut cu umidificator ¿iavând o capacitate de zece tåvi(400x600 mm).

Are în alcåtuire motor cu inver-sie, panou de comandå digital, exis-tând posibilitatea de memorarepentru 70 de programe ¿i este asi-guratå ¿i iluminarea cu lampå halo-

gen a interiorului, pentru buna vi-zualizare a produselor ¿i u¿urin¡a îndesfå¿urarea activitå¡ii specificeunitå¡ilor ce achizi¡ioneazå astfel deechipamente.

Cu ajutorul panoului digital sepoate seta temperatura de coaceredin interiorul cuptorului, aceastafiind specificå fiecårui tip de pre-parat în parte pentru ob¡inerea re-zultatelor scontate.

În cazul în care nu sunte¡i pedeplin satisfåcu¡i de rezultat ¿i maieste necesar un scurt timp de men-¡inere a produselor în interiorul cup-torului, butonul de adåugare a încåunui minut în procesul de coacerevå rezolvå problema.

Cuptoarele oferå siguran¡å ce-lor ce le manipuleazå în momentulfunc¡ionårii, geamul exterior rå-mânând rece datoritå spa¡iului cuaer dintre cele douå geamuri ce

HoReCaP R O F I T

50 nr. 24 • mai-iunie 2006

me

dia

u n o x

Tea Soare

Calitatea preparatelor de patiserie

¿i brutårie este dictatå

de performan¡ele echipamentelor achizi¡ionate.

Foto

: H

oReC

a M

edia

, U

nox

Rafinamentla cuptor

Calitatea ingredientelor este unul din elementele ce stau la baza preparatelor

circuit

Circularea aerului este extrem deimportantå pentru cuptoarele cuconvec¡ie deoarece cu ajutorul acestuiacåldura este transferatå ¿i distribuitå îninteriorul camerei de coacere, permi¡ândob¡inerea preparatelor deosebite.

intrå în alcåtuirea u¿ii, fiind astfelproiectatå pentru a permite ae-rului proaspåt så circule. Acestaer este împins înspre partea su-perioarå, pe unde este evacuataerul cald.

Tåvile sunt practice, func¡iona-le, încåpåtoare ¿i u¿or de curå¡at.

XL 505Pregåtirea produselor de pati-

serie ¿i panifica¡ie presupune par-curgerea câtorva pa¿i, malaxarea ¿idospirea aluatului fiind esen¡iale înetapele de preparare.

Transformarea aluatului într-omaså afânatå (moale ¿i pufoaså)necesitå o aten¡ie sporitå, de calita-tea acestuia depinzând rezultatul fi-nal.

Unox propune dospitorul XL505 cu umidificator, având o capa-citate de zece tåvi (400x600 mm),distan¡a dintre acestea fiind de 75mm, iar temperatura maximå defunc¡ionare de 70 0C. Dimensiunileunui astfel de dospitor sunt940x773x958 mm (Lxlxh), masa de72 kg, alimentarea se realizeazå lao tensiune de 220 V ¿i putereaeste de 2,1 kW.

XF 195Cuptorul electric Rossella cu

umidificare are o capacitate de pa-tru tåvi (400x600 mm), cu distan¡ade 75 mm între ele. Controlul serealizeazå electronic, iar iluminareainteriorului este asiguratå cu aju-torul unei låmpi cu halogen.

Camera de coacere este cons-truitå din inox, cuptorul are încomponen¡å motor cu inversie iar

temperatura maximå de func¡ionareeste de 260 0C. Dimensiunilecuptorului Rossella sunt 800x813x509 mm, masa este de 50 kg,alimentarea se realizeazå la otensiune de 380 V, iar puterea estede 6,5 kW.

Acest cuptor poate deveni par-te componentå a unui sistem mo-dular sau poate func¡iona indepen-dent, acestea fiind în func¡ie denecesitå¡i, spa¡iu sau de achizi¡iace se dore¿te a fi fåcutå.

HoReCaP R O F I T


me

dia

u n o x

51

Cuptoarele Unox asigurå productivitate ¿i calitate utilizatorilor

Liderul mondial în produc¡ia de cuptoare pentru brutårii ¿i patiserii

Cup

toar

e

Dos

pito

are

tehnic

Distan¡a dintre tåvile cuptorului XG813este de 80 mm, temperatura maximåde coacere este de 260° C, masaechipamentului este de 160 kg,dimensiunile (Lxlxh) de 940x820x1525mm, puterea de 19 kW, alimentareafiind asiguratå la o tensiune de 230 V.Este prevåzut ¿i cu sondå pentrutestarea produsului.Panoul de control digital a fost proiectatpentru a urmåri întregul proces depreparare, utilizând to¡i parametriinecesari ob¡inerii rezultatelor dorite.Timpul, aburul, gradul de uscåciune ¿itemperatura din interior pot fi setate înfunc¡ie de preferin¡e.


UNX-XG813 5.409UNX-XL505 1.107UNX-XF195 1.377

RR-KKeeeeppeerr este un instru-ment software puternic,destinat controlului com-plet asupra unitå¡ii hore-

ca, eviden¡ei din depozit ¿i eviden-¡ei timpului. El este ajutorul idealpentru proprietari ¿i angaja¡ii aces-tora.

StoreHouse v4Versiunea a patra a programului

de gestiune StoreHouse aduce onouå solu¡ie printre ofertele exis-

tente în rândul companiilor speciali-zate pe softuri destinate segmentu-lui horeca.

StoreHouse v4 este un programcomplex, destinat så sporeascåeficien¡a în activitatea de comandå,primire ¿i inventariere. Acesta per-mite operatorilor så urmåreascåbunurile în timpul circula¡iei lor prinunitatea voastrå. StoreHouse v4men¡ine, în timp real, nivelurile in-ventarierii ¿i capacitatea de creare arapoartelor, care oferå o imagine

completå ¿i multilateralå a costuriloractuale ¿i celor teoretice. La instala-rea programului sunt introduse, osingurå datå, nomenclatorul de me-niu ¿i re¡etele, dar dacå se dore¿te,ele se pot schimba.

Altå aplicabilitate a programuluiStoreHouse v4 implicå realizareaintrårilor pe baza facturilor, în func-¡ie de care se întocme¿te nota deintrare-recep¡ie (NIR) generatå desoft.

Pot fi inclu¿i to¡i furnizorii ¿i sepoate lucra cu mai multe depozite.

Dacå proprietarul beneficiazåde o magazie ¿i dore¿te repartiza-rea acesteia pe mai multe categorii,în func¡ie de destina¡ia produselor(bucåtårie, bar), cu StoreHouse v4el poate urmåri stocurile pentru fie-care în parte.

Se asigurå informarea perma-nentå ¿i preciså a tuturor intrårilor

HoReCaP R O F I T

52 nr. 23 • martie-aprilie 2006

pa

rte

ne

ri

r - k e e p e r

Mara Vasilescu

Integrarea solu¡iilor software

în segmentul horeca se aliniazå

ritmului alert de lucru.

Replica expansivitå¡ii

Foto

: H

oReC

a M

edia

, R

-Kee

per

Noile programe sporesc eficien¡a activitå¡ii de comandå

rapoarte

«Controlul inventarierii se realizeazå prinprogramul StoreHouse v4 ¿i pune ladispozi¡ia proprietarului un numår de 60 de rapoarte cu ajutorul cårora acestapoate avea o eviden¡å clarå a analizeivalorice ¿i cantitative, a furnizorilor ¿i aclien¡ilor», a precizat Vitalie Bologan,directorul companiei R-Keeper dinRomânia.

HoReCaP R O F I T

nr. 23 • martie-aprilie 2006

pa

rte

ne

rir - k e e p e r

53

¿i re¡etelor, iar la sfâr¿itul fiecåreizile se genereazå un consum pebaza cåruia se calculeazå stoculpentru începutul zilei urmåtoare.

Cu cele 60 de rapoarte, proprie-tarul poate ob¡ine o analizå valoricå¿i cantitativå, o examinare a furni-zorilor ¿i clien¡ilor.

Nerespectarea re¡etelor atragedupå sine necesitatea efectuårii in-ventarierii în fiecare unitate, o datåpe såptåmânå sau pe lunå, pentruvizualizarea corectå a cantitå¡ii dematerii prime existente la unmoment dat.

Inventarierea eviden¡iazå dife-ren¡ele scriptic-faptic în func¡ie decare re¡etele pot fi modificate sause poate vedea dacå se sustragcantitå¡i de produse.

Cu StoreHouse v4 se poate lu-cra cu zeci de magazii, pentru fieca-re în parte påstrându-se o eviden¡åclarå a stocului.

TimeKeeperTimeKeeper este un instrument

de management al personalului,care vå permite så controla¡i efici-

ent ¿i efectiv timpul ¿i informa¡iadespre prezen¡a la serviciu, så re-duce¡i costurile legate de utilizareafor¡ei de muncå ¿i så måri¡i pro-ductivitatea muncii angaja¡ilor.

HeadOfficeHeadOffice oferå instrumentele

care asigurå consisten¡a opera¡io-nalå, imaginea generalå strictå aactivitå¡ii, cât ¿i capacitatea flexibilåde analizå ¿i creare a rapoartelor.HeadOffice då operatorilor re¡ele-lor de restaurante posibilitatea de acrea meniuri ¿i a stabili pre¡uri,

våzând în acela¿i timp rapoartele cuinforma¡ia despre vânzåri, activita-tea de cumpårare, acordurile cufurnizorii ¿i analiza în urma inventa-rierii.

Informa¡iile despre prezen¡a la serviciu sunt u¿or controlabile

tehnologie

Terminalele touchscreen, imprimantele, tastaturile ¿ipocket PC-urile sunt deja consacrate în tehnica de lucrumodernå ce reorienteazå activitatea din domeniulhoreca. Accesul este restric¡ionat ¿i se face numai pebazå de cartele magnetice, fiecare utilizator având oparolå, ceea ce conferå siguran¡å activitå¡ii înîntregime.

MModalitatea de autoser-vire clasicå practicatåîn cadrul unui mic de-jun, a unei conferin¡e

sau a unui dineu este înlocuitå înce-tul cu încetul cu elemente moder-ne, ce vin în acord cu cerin¡ele derapiditate ¿i de solu¡ionare a pro-blemei spa¡iului.

ProgresCalitatea micului dejun trebuie

så råmânå neschimbatå, indiferentdacå este rece sau cald, iar manie-ra ¿i cadrul de servire a acestuia sårespecte necesitå¡ile clien¡ilor.

Solu¡iile oferite de Scaiola suntatractive pentru consumator, întru-cât acesta circulå liber ¿i se serve¿-

te cu produsele dorite prezenteîntr-o cantitate destul de mare, pegustul tuturor ¿i la temperaturaoptimå, în func¡ie de caracteristicilepreparatului.

Participan¡ii vin în contact directcu preparatele, acestea fiind binepuse în eviden¡å cu echipamenteleScaiola, ce au un design plåcut,practic ¿i func¡ional.

Bain marieModelul pentru mic dejun cald,

Scaiola-breakfastcalda, este prevå-zut cu un termostat de reglare atemperaturii de la 30 °C la 90 °C,påstrând alimentelor toatå savoa-rea ¿i calitå¡ile pentru o servireadecvatå.

Func¡ioneazå pe sistemul debain marie, fiind alimentat la otensiune de 230 V. Capacitatea

HoReCaP R O F I T

54 nr. 24 • mai-iunie 2006

me

dia

s c a i o l a

Tea Soare

Elegan¡a ¿i func¡ionalitatea

echipamentelor Scaiola contribuie

la servirea profesionalå.

Salutulråsåritului

Cu echipamentele Scaiola se asigurå elegan¡å expunerii preparatelor

Foto

: H

oReC

a M

edia

disponibilitate

Se pot realiza diverse modalitå¡i dedispunere ¿i de combinare a modelelorScaiola, urmårindu-se gradul de ocuparea spa¡iului disponibil, în func¡ie desolicitåri ¿i de cadrul pus la dispozi¡iaclien¡ilor, astfel încât så se asigure unflux continuu.

maximå implicå folosirea a patrucuve de dimensiuni mari, dar se potfolosi vase de dimensiuni mai mici,în func¡ie de preparat.

Pe douå dintre cele patru laturi,Scaiola-breakfastcalda este prevå-zut cu suport pentru tåvi, ce vine înajutorul consumatorilor în momen-tul alegerii preparatelor. Are struc-turå din lemn, cupolå transparentådin plexiglas, cuve din inox ¿i robi-net de scurgere. Dimensiunile unuiasemenea echipament sunt 1.420x1.090x1.450 mm (Lxlxh), iar masaeste de 72 kg.

Gustare receModelul de bufet prevåzut cu o

cupolå, Scaiola-breakfastcupola,este potrivit pentru crearea spa¡i-ilor de servire sub formå de insuli¡e.

În partea inferioarå are un loc dedepozitare a veselei, paharelor ¿itacâmurilor, acestea fiind la înde-mâna consumatorilor.

Dimensiunile sunt generoase,iar capacitatea de umplere pe må-surå, putând fi servite preparatereci, ce pot fi påstrate la o tempe-raturå cuprinså între 3 °C ¿i 10 °C,la temperatura ambientalå de 30 °C. Cu acesta sunt servite legu-me, fructe, mezeluri ¿i brânzeturi.

Suportul pentru tavå este pre-zent pe toate cele patru laturi alemodelului. Dimensiunile sunt1.400x1.400x1.720 mm ¿i masade 145 kg.

Aceea¿i temperaturå cuprinsåîntre 3 °C ¿i 10 °C este conferitå¿i preparatelor servite cu modelulpentru breakfast rece, Scaiola-

breakfast, designul acestuia ase-månându-se cu cel pentru modelulla cald, diferind evident condi¡iilede påstrare ¿i principiile de func-¡ionare. Este potrivit servirii meze-lurilor, lactatelor, fructelor ¿i sucu-rilor. Are dimensiunile de1.760x1.090x1.450 mm, iar masasa este de 101 kg.

Ambele modele func¡ioneazå curefrigerare staticå, au structurå dinlemn, cupolå transparentå dinplexiglas, gaz refrigerant R404A ¿iînchidere/deschidere electricå.

HoReCaP R O F I T


s c a i o l a

55

me

dia

Autoservirea clasicå este înlocuitåtreptat cu sisteme moderne

adaptabilitate

Înål¡imea ¿i dimensiunile cuvelorutilizate sunt date de consisten¡apreparatelor ¿i de cantitatea lor, eleputând fi montate sau înlocuite cuu¿urin¡å în cazul în care se dore¿tereumplerea acestora sau schimbareameniului. Simpla manipulare a lorimplicå rapiditate în modul de servire aclien¡ilor, chelnerii nefiind nevoi¡i såmute în timpul mesei întreg ansamblulechipamentului. Acestuia din urmå i sepoate totu¿i lesne schimba pozi¡ionareaîn spa¡iul de desfå¿urare, deoarece esteprevåzut cu ro¡i.Cuvele utilizate în mod frecvent suntcele 1/1, iar cele mai uzuale dimensiunirecomandate ale acestora sunt 20 mm,65 mm ¿i 100 mm.

Linia Breakfast

Gusturile dimine¡ii

Maså de expunereîn formå de cupolåSCA-CUPOLA

Bufet receSCA-BREAKFAST

Bufet caldSCA-BREAKFASTCALDA

Pre

¡uri

în e

uro

, få

rå T

VA

2.196

2.169

3.087

HoReCaP R O F I T

56 nr. 24 • mai-iunie 2006

me

dia

b r a v a / s i g m a

PPa¿ii urmåri¡i în stadiile depreparare a produselor depatiserie, brutårie ¿i pizze-rie presupun o atentå

achizi¡ionare a ingredientelor ¿i autilajelor necesare ¿i folosirea încondi¡ii optime a acestora, respec-tând re¡etele tradi¡ionale, cu scopulob¡inerii rezultatelor apreciate deconsumatori. Pregåtirea sortimen-telor gustoase de patiserie are la

bazå materii prime ca fåina de grâu,laptele, zahårul tos sau pudrå, grå-simea, ouåle, drojdia ¿i îndulcitorii.

CroissantBinecunoscut produs de pati-

serie, croissantul este un preparata cårui cerere pe pia¡å cre¿te de laan la an, fapt ce subliniazå interesulmårit al clien¡ilor fa¡å de acesta.

Specific acestui tip de produse

este drojdia pentru afânare ce esteînglobatå în aluat ¿i procedeul deîmpachetare, conferindu-i-se astfelfrågezime ¿i o maså foarte micå.

Interiorul croissantului con¡ine oserie de straturi succesive de aluat,separate între ele de pelicule finede gråsime. Aluatul de croissant nueste dulce, putând fi utilizat ¿i la ob-¡inerea de aperitive, în cazul în carese dore¿te, diversitatea preparate-lor conferind o paletå largå de aro-me ¿i gusturi.

Malaxarea acestuia este sufi-cientå doar atât timp cât se asiguråomogenizarea ingredientelor, decinecesitå un scurt amestec.

Untul este utilizat ca gråsime deîmpachetare, având o aromå deo-

Tea Soare

Gustul autentic al patiseriei fine

se ob¡ine respectând

etapele de preparare.

Rota¡ii complete

Ma¿inile de turat aluat Sigma sunt un simbol al bucåtåriei profesioniste

Foto

: H

oReC

a M

edia

sigma

Ma¿ina de turat aluat Sigma SFG 500Tcu suport are diametrul cilindrului de 73mm, suprafa¡a pânzei de lucru de500x700 mm, bra¡ele fiind demontabilefapt ce înlesne¿te curå¡area acestora ¿irezolvå problema spa¡iului dedepozitare.Dimensiunile ma¿inii sunt2.035x1.270x955 mm (Lxlxh), masa de170 kg, tensiunea de alimentare estede 380 V ¿i puterea de 0,55 kW.

sebitå, înså margarina specialå depatiserie este mai des folositå, de-oarece este mai u¿or de procesat,untul având o duritate mai marecând este prea rece, iar odatå cudepå¿irea temperaturii optime deprocesare acesta se înmoaie, få-când dificilå realizarea aluatuluidorit.

Croissantul se preparå dintr-unaluat ce se desface în foi, acestaob¡inându-se prin laminarea ames-tecului când între straturile acestuiasunt prezente straturi de gråsime.

Ca materie primå, fåina ce asi-gurå ob¡inerea rezultatelor scon-tate este cea ob¡inutå din grâu tarede toamnå, cu un con¡inut de ma-xim 11 la sutå în proteinå. Aceastase comportå foarte bine la modela-re, iar produsele rezultate au toatecaracteristicile necesare unui crois-sant de calitate.

Adaosul de zahår trebuie så seîncadreze între anumite limite, ocantitate prea micå limitând cre¿te-rea preparatului în momentul coa-cerii sau existând riscul ob¡ineriiunei cruste fårå culoare, fapt ceobligå patiserul så ungå produsulrespectiv înainte de a-l introduce încuptor. O cantitate mult prea marede zahår nu permite realizarea uneibune fermentåri a drojdiei, iaramestecarea o perioadå prea lungåde timp a aluatului diminueazå re-zisten¡a acestuia.

Gråsimea de împachetare con-ferå croissantului în mare parte aro-ma, calitatea produsului finit fiinddictatå în principal de acest ele-ment component.

Fiecare ingredient utilizat are ro-lul såu bine definit cu scopul ob¡ine-rii celor mai bune rezultate.

HoReCaP R O F I T


me

dia

b r a v a / s i g m a

57

Calitateaechipamenteloreste directresponsabilå deprodusul final

brava

Malaxorul Brava IMI 18CE are ocapacitate de 18 kg de aluat, avândcuvå ¿i cap fixe. Poate procesa 12 kg defåinå, volumul cuvei fiind de 20 de litri,iar dimensiunile acesteia din urmå de360x210 mm. Structura malaxoruluieste alcåtuitå din cuvå ¿i spiralå dininox, grilå de protec¡ie din tablåperforatå albå vopsitå, motor cu o vitezå¿i sistem de transmisie cu motoreductorcu baie de ulei. Mårimea echipamentuluieste de 680x390x650 mm (Lxlxh),masa de 65 kg, tensiunea de alimentarede 380 V ¿i puterea de 0,9 kW.

Profesioni¿tiialuatului

Ma¿inå de turat aluatSIG-SFG500T

3.816

MalaxorBRV-IM18CEE

PPrree¡¡uurrii îînn eeuurroo,, ffåårråå TTVVAA

972

NNecesitatea eliminårii mi-rosurilor, aerosolilor,produselor rezultate înurma arderilor ¿i aburu-

lui ce se degajå în momentul pre-parårii alimentelor a impus utilareabucåtåriilor cu sisteme de extrage-re ¿i evacuare ale acestora.

Filtrarea ¿i purificarea aeruluise realizeazå prin capacitatea ma-

re de absorb¡ie a hotelor, acesteaameliorând substan¡ial condi¡iilede desfå¿urare a activitå¡ii dintr-obucåtårie ¿i îmbunåtå¡ind calitateaaerului.

OptimizareÎncastrarea ¿i implicit folosirea

becurilor cu halogen permite reali-zarea unei luminozitå¡i optime în zo-

na de lucru, cu un consum redus deenergie.

Filtrele metalice asigurå o maibunå re¡inere a gråsimilor aspiratede hotå. Cele confec¡ionate din alu-miniu sunt mai cåutate, deoarecedureazå mai mult ¿i se curå¡å maiu¿or. Filtrul are rolul de a împiedicadpunerile de gråsimi în piesa deevacuare a poluan¡ilor extra¿i, fiindastfel înlesnit circuitul fluxului deaer. Zonele de comandå au fostgândite pentru o utilizare simplå ¿ieficientå, alegerea treptelor de vite-zå a ventilatorului ¿i aprinderea lu-minii realizându-se cu u¿urin¡å.Hotele sunt disponibile în douå ca-tegorii de modele, de perete ¿i sus-pendate de tavan, permi¡ând astfelaranjamentul arhitectural dorit defiecare client.

VentilareÎn alegerea mårimii hotei, lun-

gimea ¿i lå¡imea acesteia trebuie såfie mai mare cu cinci pânå la zece

HoReCaP R O F I T

58 nr. 24 • mai-iunie 2006

me

dia

h o s t

C-Medianova

Aerisirea continuå ¿i rapidå

a spa¡iului în care se gåte¿te

este solu¡ionatå odatå cu montarea

unei hote.

Efluvii absorbite

Foto

: H

oReC

a M

edia

Sistemul de ventilare ¿i filtrare ale aerului asigurå prospe¡imea acestuia în bucåtåria voastrå

eficien¡å

Hotele men¡in condi¡iile de ambian¡å înbucåtårii, prin captarea ¿i filtrareapoluan¡ilor ¿i evacuarea cåldurii.

centimetri fa¡å de ma¿ina de gåtit(aragazul) deasupra cåruia esteamplasatå, captându-se astfel polu-an¡ii genera¡i aproape în totalitate.

Ideal este ca hota så se lipeas-cå de un perete, caz în care debitulde aer necesar pentru evacuareeste minim. A¿ezarea la perete ahotei diminueazå influen¡a curen¡i-lor de aer orizontali la nivelul plitei,curen¡i care deviazå drumul polu-an¡ilor spre hotå.

Pentru a avea un echilibru întreaerul evacuat ¿i cel cu care acestase înlocuie¿te, se calculeazå volu-mul de aer care este schimbat, må-rimea bucåtåriei, mårimea araga-zului, locul în care este amplasatechipamentul pentru gåtit, sistemulde ventilare folosit, omogenitateadistribu¡iei aerului în bucåtårie ¿iviteza curen¡ilor de aer.

În cazul în care hota este ampla-satå în centrul încåperii, debitul deaer necesar pentru a fi evacuat va fimai mare cu 50 la sutå fa¡å de cazulîn care aceasta este montatå peperete. Este necesar så se rea-lizeze schimbul de aer, cel absorbit¿i evacuat trebuind a fi înlocuit cuun altul proaspåt. Hota func¡ionea-zå altfel inutil, fårå så-¿i îndepli-neascå rolul, ventilatorul nereali-zându-¿i func¡iile.

Ob¡inerea climatului optim înbucåtåria voastrå cu ajutorul uneihote vå oferå protec¡ie asupra så-nåtå¡ii. Este important ca în res-taurantul vostru mirosurile plåcutesau mai pu¡in apreciate så nu fiepercepute de cåtre clien¡i, ci så selimiteze doar la spa¡iul destinat pre-parårii diferitelor feluri de mâncare.

Achizi¡ionarea unui echipamentprofesional rezolvå lucrurile rapid ¿ieficient.

Men¡inereVerificarea hotelor trebuie reali-

zatå periodic de cåtre firma furni-zoare sau de o firmå specializatå,pentru a fi folosite la capacitate ma-ximå ¿i a evita apari¡ia eventualelor

defec¡iuni ce pot interveni în peri-oada de utilizare.

Important este controlul gradu-lui de curå¡enie a ventilatoarelor ¿iverificarea capacitå¡ii lor de ab-sorb¡ie.

HoReCaP R O F I T


me

dia

h o s t

59

circuit

Fluxul de aer este asigurat prin existen¡afiltrelor, acestea nepermi¡ând gråsimilorså se depunå în tubulatura de evacuarea substan¡elor absorbite.

Calitatea aerului este direct propor¡ionalå cueficien¡a pe care o oferå echipamentele specifice

host

HoReCa Partner propune hota de pereteHost disponibilå în dimensiunile (Lxlxh)2.500x1.000x500 mm ¿i prevåzutå cufiltre labirint. Pre¡ul de achizi¡ie alacesteia este de 868,50 euro (plus TVA).

PPuurr ii ttaatteeaa aaeerruulluuiiddiinn bbuuccååttåårr iiee

868,50


COZ-HKF250Hotå de perete

cu filtre labirint * dimensiuni (Lxlxh):

2.500x1.000x500 mm

HoReCaP R O F I T

60

me

dia

f a s t n e w s


Smoking Areasîn Aeroportul Henri Coandå

FFumatul în incinta Aeroportului Henri Coandå afost pânå nu demult complet interzis, în ciudafaptului cå terminalele sunt pline de restaurante,cafenele ¿i fast-fooduri. De¿i toate clådirile aero-

portului sunt prevåzute cu sisteme de ventila¡ie, acesteas-au dovedit insuficiente pentru a putea asigura un climatcorespunzåtor dacå fumatul ar fi fost permis. Conducereaaeroportului ¿i de¡inåtorii localurilor au cåutat solu¡iipentru amenajarea unor spa¡ii destinate fumåtorilor încåde acum doi ani. Rezolvarea a venit de la compania WestAir, specializatå

în sisteme profesionale pentru eliminarea fumului de¡igarå. Echipamentele instalate de speciali¿tii de la WestAir s-au dovedit a fi solu¡ia optimå pentru asigurarea uneiventila¡ii eficiente, conforme cu cerin¡ele de calitate aaerului impuse de Uniunea Europeanå. Dotarea cu acestesisteme a adus mul¡umire fumåtorilor, dar ¿i proprietarilorde restaurante din incinta aeroportului, care beneficiazåde un aflux mai mare de clien¡i.

HHotelierii din Mamaia se plâng cå turi¿tii caza¡i însta¡iune reclamå faptul cå din cauza ¿antierelorîn lucru nu pot face plajå, fiind deranja¡i dezgomotul buldozerelor ¿i al betonierelor care

intrå direct pe nisip. Asocia¡ia Patronalå Mamaia acuzåDirec¡ia Apelor Dobrogea Litoral (DADL) cå încurajeazåoperatorii de plajå så construiascå ilegal.

«Se construie¿te ¿i s-a construit ilegal pe plajå, avândîn vedere cå legea pentru aprobarea Ordonan¡ei deUrgen¡å 19/2006 nu este încå în vigoare, nefiind

promulgatå de pre¿edintele României», se aratå într-oadreså trimiså de DADL de cåtre Asocia¡ia Patronalå dinMamaia. Conform documentului, construc¡iile de peplajå, în special beach-barurile, nu respectå amplasa-mentele prestabilite de DADL, ba mai mult, depå¿esc cumult suprafa¡a legalå, de 20 de metri påtra¡i.

Directorul DADL, Ionel Manafu, a confirmat cå aprimit adresa hotelierilor ¿i a spus cå va trimite unråspuns dupå ce va verifica la fa¡a locului dacåreclama¡iile sunt reale. Manafu sus¡ine cå operatorii careau câ¿tigat licita¡iile de închiriere a plajelor ¿i-auîndeplinit în mare måsurå condi¡iile din contractul deînchiriere semnat cu DADL.

ªeful Inspectoratului Teritorial în Construc¡iiConstan¡a (ITCC), Nicolae Ciocånel, a declarat, la rândulsåu, cå pe plajele din Mamaia se construie¿te într-adevårilegal, deoarece actul normativ care le-ar da dreptuloperatorilor så construiascå fårå autoriza¡ie doar în 2006nu a fost încå promulgat de pre¿edinte.

Inspectorii în construc¡ii au descoperit cå pe plajå, pelângå construc¡ii provizorii, de tipul beach-barurilor, suntconstruite discoteci ¿i chiar ¿i un patinoar. NicolaeCiocånel sus¡ine înså cå, pânå la promulgarea actuluinormativ, institu¡ia care ar trebui så aplice sanc¡iuni ¿i sådispunå demolarea construc¡iilor abuzive este PrimåriaConstan¡a, cåreia ITC i-a trimis sesizåri în acest sens.

Foto

: W

est Ai

r, M

amai

a

Aparatele West Air se prezintå încå de la prima poartåaerianå a României

Scandal pe plajå

Plaja din Mamaia stârne¿te controverse

echipamente ¿i serviciiechipamente ¿i serviciihoreca & retailhoreca & retail

e-mail: [email protected]

Pentru ca tu så fii cel mai bunBucure¿ti 6, str. Chilia Veche 7, bl. 710, parter Tel.: +40-(0)21-440.26.65, 569.41.42; (0)729-991.503, 504; (0)744-493.943, (0)745-084.769 * fax: +40-(0)21-440.26.65

Constan¡a - Mamaia, Hotel Pescåru¿Tel.: +40-(0)241-831.673, (0)721-962.706 * fax: +40-(0)241-831.673

Sibiu, str. Nicolae Iorga 6Tel.: +40-(0)369-567.226; (0)728-284.116, 661

Încå de acum trei-patru ani, înprogramul de evenimente ini¡i-ate de HoReCa Show ¿iHoReCa Media a apårut ideea

organizårii unui turneu de fotbal ca-re så aducå la start operatorii de pepia¡a horeca. Acum, competi¡ia afost deja lansatå: FootballHoReCup 2006 î¿i a¿teaptå partici-pan¡ii.

Astfel, principalul target al Gru-pului HoReCa România, de a puneîn legåturå, în diferite planuri, furni-zorii ¿i operatorii din sectorul hore-ca, î¿i gåse¿te o nouå dimensiune.

Nu vrem så ne arogåm în totali-tate meritul ini¡iativei, idei de acestgen fiind pomenite la multe dintre

întâlnirile noastre mai destinse cureprezentan¡i ai firmelor ce activea-zå în domeniu.

Probabil cå ideile veneau din ne-cesitatea angaja¡ilor firmelor de agåsi noi modalitå¡i de petrecere atimpului liber, ceea ce ne face såcredem cå impactul va fi foarte fa-vorabil.

Hotelurile ¿i restaurantele mariau deja angaja¡i care joacå fotbalîntre ei. Råmâne doar så-i punem înlegåturå ¿i så îi mai adåugåm ¿i pefurnizorii de produse ¿i servicii dindomeniu.

Primele antrenamente competi-¡ionale au fost de altfel deja efec-tuate, prin organizarea a douå edi¡ii

ale Football DN1 Cup. Încå de laprima edi¡ie s-au înscris 16 echipe,în condi¡iile în care regula de bazåera ca firmele respective så aibåsediul pe ¿oseaua Bucure¿ti-Ploie¿ti.

ÎnscrieriLa Football HoReCup pot par-

ticipa unitå¡ile horeca - restaurant,hotel, firmå de catering, bar etc. - ¿ifurnizorii care se adreseazå acesteipie¡e cu utilaje, alimente, båuturi,mobilier, soft specializat etc.

Echipele interesate trebuie såsolicite pe e-mail regulamentulcompeti¡iei. Dacå sunt de acord cuel, pot solicita formularul de înscrie-re, pe care trebuie så îl completeze¿i så îl retrimitå cåtre organiza-tori. Transmiterea formularului nuimplicå nici o obliga¡ie financiaråpentru participan¡i, ei urmând så fiecontacta¡i pentru demararea forma-litå¡ilor oficiale de înscriere.

PremiiPentru a påstra spiritul de

fairplay, nu acordåm nici un fel depremiu. Se vor înmâna doar cupaechipei câ¿tigåtoare, trofeul golge-terilor ¿i diplome pentru partici-pan¡i. Dacå vreunul dintre partici-pan¡i va dori så î¿i promoveze pro-dusele ¿i va dori så acorde premii,o va putea face, înså nu vom anun-¡a aceasta decât dupå începereacompeti¡iei. Nu vom accepta premiiîn bani.

HoReCaP R O F I T

62 nr. 24 • mai-iunie 2006

me

dia

f o o t b a l l h o r e c u p

Relaxareîn competi¡ie

Foto

: H

oReC

a M

edia

Ideea organizårii unei competi¡ii dedicate

industriei horecaprinde via¡å.

Drago¿ Corbuleanu

FFoooottbbaall HHooRReeCCuuppPentru cå tu e¿ti cel mai bun

Solicita¡i regulamentul competi¡ieila e-mmail: [email protected]

TTurnul Pulberåriei, TurnulPielarilor, Bastionului Sol-dish, Bastionul Haller ¿iBastionul Por¡ii Cisnådiei

vor fi restaurate pânå pe 20 octom-brie, cu fonduri de la Ministerul Cul-turii ¿i Cultelor (MCC), în vedereaprogramului Sibiu - Capitalå Cultu-ralå Europeanå 2007. Oficiul Na¡io-nal al Monumentelor Istorice (ON-MI) a anun¡at recent concursul deatribuire a lucrårilor de reabilitare aacestor obiective, pentru introdu-cerea lor în circuitul turistic ¿i cul-tural. ONMI este autoritatea con-tractantå a lucrårilor. Proceduraaplicatå pentru atribuirea contracte-lor este licita¡ia deschiså.

Data limitå pentru depunereaofertelor este 13 iulie, iar garan¡iapentru participare de 1.500 de lei.Finan¡area lucrårilor se va face dinfondurile MCC. Va fi selectatå o-ferta cea mai avantajoaså din punctde vedere tehnico-economic.

Termenul limitå de prestare aserviciului este 20 octombrie. Do-cumenta¡ia pentru elaborarea ¿iprezentarea ofertei se poate ob¡inede la ONMI, pentru 100 de lei.

Bastionul Soldish a fost ridicatîntre 1622-1627, ca fortifica¡ie deapårare a Ora¿ului de Sus. Basti-oanele Por¡ii Cisnådiei ¿i Haller aufost construite în 1552.

Din vechile ziduri ale cetå¡ii Si-biu, doar douå turnuri se mai vådaståzi: Turnul Pulberåriei ¿i TurnulPielarilor. Primul a fost ridicat lamijlocul secolului 16, având rol dedepozit pentru praful de pu¿cå.Turnul fåcea parte dintr-un complexcare avea rolul de a apåra PoartaOcnei din apropiere. Turnul Pielari-lor a fost construit în 1638 ¿i fåceaparte din a doua centurå de apårare

a Ora¿ului de Jos. Realizat pe o ba-zå octogonalå, turnul era în folo-sirea Breslei pielarilor.

HoReCaP R O F I T


me

dia

f a s t n e w s

63

Turnuri ¿ibastioanerestaurate

Foto

: Le

mis

Sibiu î¿ireconsiderårepereleistorice

TToate religiile mari ale lumiiau manifestat toleran¡åpentru consumul de pe¿te,chiar ¿i în perioadele de

post, fiind considerat un alimentdeosebit de curat. De-a lungul tim-pului, pe¿tele a devenit alimentulde bazå în hrana a miliarde de oa-meni, consumat atât în stare proas-påtå, dar mai ales conservat prin di-ferite re¡ete. Calitå¡ile de alimentideal ale pe¿telui sunt demonstrateempiric prin observa¡iile asupravie¡ii eschimo¿ilor din Groenlanda

sau a pescarilor japonezi sau chi-nezi, în a cåror hranå pe¿tele se gå-se¿te din bel¿ug. La aceste popula-¡ii s-a constatat o frecven¡å foartereduså a bolilor de inimå, bolilormetabolice ¿i degenerative.

Risc scåzutStudiile ¿tiin¡ifice efectuate cu

deosebire în SUA, ¡årile scandina-ve ¿i Japonia au aråtat cå inciden¡abolilor cardio-vasculare scade lajumåtate la persoanele care consu-må pe¿te de douå-trei ori pe såptå-

mânå, iar la consumatorii deomega-3 (acid gras polinesaturatdin pe¿te), mortalitatea prin infarctmiocardic scade cu 30 la sutå. Car-nea de pe¿te con¡ine o cantitateminimå de ¡esut conjunctiv (ceeace o face så fie rapid prelucratå ter-mic), gråsimi polinesaturate (rolprotector împotriva arterosclero-zei), vitamine (A, E, K, D), minerale(iod, fluor). Consumatorii de pe¿teau de asemenea foarte pu¡ine pro-bleme cu digestia, spre deosebirede cei care preferå carnea de vitåsau oaie, dar mai ales de porc.

Dezvoltå inteligen¡aUn studiu realizat recent la Uni-

versitatea Harvard aratå cå, în cazulîn care gravidele månâncå pe¿te dedouå-trei ori pe såptåmânå, cre¿tenivelul de inteligen¡å al bebelu¿ilorpe care-i poartå. Numai cå viitoa-rele måmici trebuie så evite acelespecii care au concentra¡ii mari de

HoReCaP R O F I T

64 nr. 24 • mai-iunie 2006

me

dia

p e ¿ t e

ªtefania Ceptureanu

Pe¿tele ocupå un loc centralîn alimenta¡ia omului,

pescuitul fiinduna din ocupa¡iile de bazå.

Hranapreferatå a inimii

Pe¿tele are un con¡inut de proteine foarte mareFo

to: R

aste

rman

utilPentru îndepårtarea mirosului de pe¿tede pe mâini ¿i vase, acestea se clåtescmai întâi cu apå rece, iar mai apoi sespalå cu apå caldå ¿i detergen¡i sau cuapå caldå la care se adaugå o lingurå deo¡et (sare de låmâie). Tacâmurile sefreacå folosind za¡ de cafea.

mercur, altfel IQ-ul fe¡ilor riscå såscadå. Aproape toate speciile depe¿ti au mercur, înså rechinul, pe¿-tele-spadå ¿i tonul con¡in cantitå¡imari.

Fiind un aliment u¿or digerabil,pe¿tele este recomandat tuturorcategoriilor de vârste, de la copii lapersoane de vârsta a treia.

Tocåtura de pe¿te se preparådin pe¿te mare de apå dulce (crap,somn, ¿alåu) sau din pe¿te ocea-nic.

Ciorbele ¿i bor¿urile se preparådin crap, caras, ¿alåu, plåticå, lin,somn, ¿tiucå ¿i pe¿te mårunt.

Bibanul este cel mai potrivitpentru saramurå.

ªtiuca este potrivitå pentru um-plut.

Din tocåtura de pe¿te se potprepara peri¿oare, crochete, sar-male, ardei umplu¡i, ro¿ii umplute,musaca, macaroane cu pastå depe¿te etc.

Mirodeniile cele mai potrivitepentru preparatele din pe¿te suntdafin, ienibahar, cimbru, coriandru,tarhon, piper, cui¿oare, nuc¿oarå ¿ipåtrunjel verde.

Legumele ¿i zarzavaturile ce potfi servite alåturi de pe¿te suntceapå, cartofi, morcovi, ardei, ro¿ii,rådåcinå de påtrunjel.

ExcesPe cât de beneficå, pe atât de

periculoaså poate fi carnea de pe¿-te, dacå este consumatå în excessau alteratå, asta din cauza fieruluipe care îl con¡ine.

Unele organe ale pe¿tilor au oanumitå toxicitate. Existå specii depe¿te care con¡in glande veninoa-se, majoritatea acestora având car-nea comestibilå. Pe de alt parte, seafirmå frecvent cå anumite specii,unele chiar frecvent întâlnite, aravea sânge toxic. Cei care preparåpe¿tele ¿tiu exact cå nu vor puteaelimina toate celulele sangvine dinmu¿chii pe¿telui ¿i nu a murit încånimeni din asta. Nu-i mai pu¡in ade-vårat cå icrele de mreanå sunt toxi-

ce. Icrele de somn sunt consumatede unii lipoveni fierte în ciorbå. Pro-blema este cå ovulele (icrele pro-priu-zise) sunt greu de extras dinsacii ovarieni. Nu prea se potmulge ¿i nici separa de restul ¡e-sutului conjunctiv ovarian, sunt deciaproape imposibil de preparat învarianta clasicå înainte de a ajungela maturitate deplinå (cu câteva oreînainte de depunere). Cu excep¡iamrenei, restul ciprinidelor au icrecomestibile, nefiind deloc toxice.

HoReCaP R O F I T


me

dia

p e ¿ t e

65

Pe¿tele încântå ¿i ochiul, ¿i papilele gustative

Universul marin a atras omul din cele mai vechi timpuri

studiu la harvardPhilippe Grandjean, epidemiolog laHarvard, spune cå pe¿tele mâncat degravidå ajutå la dezvoltarea memoriei, avocabularului ¿i a aten¡iei viitorului copil.

valoare nutritivå

Pe¿tele depå¿e¿te con¡inutul de proteine al cårniide porc, de oaie ¿i chiar de vitå. Datoritå con¡inutului ridicat de aminoacizi ¿igråsimi, carnea de pe¿te are un numår mai mare decalorii decât cea de vitå ¿i de aceea esterecomandatå persoanelor care depun un efort cu unconsum mare de calorii (cum sunt sportivii deperforman¡å).Carnea de pe¿te con¡ine vitaminele A, B1, B2,såruri minerale (fier, fosfor, potasiu, calciu,magneziu), oligoelemente (nichel, cobalt), care auun rol important în metabolismul organismului.

66 nr. 24 • mai-iunie 2006

bilancia

c-medianova &partners

Index MediaR-Keeper

editura horeca &partners

AciGrupBit SoftEastrade InternationalHoReCa EquipmentItalrom ElectronicsLeida ImpexRomexpoTop HoReCaTrusWest Air

HoReCaP R O F I T

Pentru ca tu så fii cel mai bun

* BUCUREªTI 6, str. Chilia Veche 7, bl. 710, parter * SIBIU, str. Ion Agârbiceanu 7Tel.: +40-(0)21-440.26.65 * (0)729-991.503, 504 * (0)744-493.943

* (0)745-084.769 * Fax: +40-(0)21-440.26.65e-mail: [email protected] * www.horecaromania.ro

BILANCIA®

Control digital STCS al coacerii Spålare automatå cu efect triplu de igienizareCamerå de coacere cu sistemde balans iner¡ialGenerator de vapori cu injec¡ie directå automatå Avantaje la coacere nelimitate:

- pu¡ine calorii- vapori supraîncålzi¡i- mixurå convec¡ie-vapori- regenerare ¿i men¡inere

DN1 ªoseaua Bucure¿ti-Ploie¿ti, Km 17.3, CorbeancaTelefon:+40-(0)21-352.88.88Fax: +40-(0)21-352.33.33

Cea mai inteligentå tehnologieCea mai inteligentå tehnologiepentru bucåtåria profesionalåpentru bucåtåria profesionalå

REVISTA HORECA mai iunie 2006.pdf

Documents

Transcript of REVISTA HORECA mai iunie 2006.pdf