Recetario Helados Español

RECETARIOHELADOS & SEMIFROS

Por: Ramon Martnez i Mirosa [email protected] http://elraiguer.blogspot.com/

RECETARIO HELADOS & SEMIFROS

CLASSIC

CHOCO STICK

HEART-IC

1000 gr. Base blanca para helado200 gr. Pulpa de coco20 gr. Pasta de coco

HELADO DE COCO

1050 gr. Agua160 gr. Azcar60 gr. GlicerinaEstabilizante Vegetal en caliente60 gr. Cacao375 gr. Cobertura chocolate 66% 3 gr. Sal10 gr. Extracto alcohlico de chocolate Wolfberger

SEMISORBETE DE COBERTURA DE CHOCOLATE

500 gr. Pulpa de fruta de la pasin500 gr. Agua50 gr. Estabilizante Vegetal en fro5 gr. cido neutro20 gr. Pasta de fruta de la pasin

SORBETE DE PASIN

2

CLASSIC

CHOCO STICK

HEART-IC

500 gr. Leche150 gr. Nata50 gr. Estabilizante Vegetal en fro4 hojas de gelatina570 gr. Cobertura de chocolate 66%2 gr. Sal850 gr. Nata semimontada

MOUSSE DE CHOCOLATE 66%

500 gr. Leche150 gr. Nata50 gr. Estabilizante Vegetal en fro550 gr. Cobertura de chocolate con leche Lacte Caramelo3 gr. Mezcla especias para pan5 hojas de gelatina600 gr. Nata semimontada

MOUSSE COBERTURA CHOCOLATE CON LECHE LACTECARAMELO Y ESPECIAS

600 gr. Leche150 gr. Nata50 gr. Estabilizante Vegetal en fro900 gr. Cobertura chocolate blanco11 hojas de gelatina650 gr. Nata semimontada

MOUSSE COBERTURA CHOCOLATE BLANCO

3RECETARIO HELADOS & SEMIFROS

CLASSIC

CHOCO STICK

HEART-IC

700 gr. Leche150 gr. Nata50 gr. Estabilizante Vegetal en caliente140 gr. Azcar50 gr. Dextrosa20 gr. Glicerina150 gr. Yema15 gr. Vaina vainilla Madagascar (aprox. 7 vainas)2 gr. Sal

HELADO DE VAINILLA

1000 gr. Base blanca10 gr. Extracto natural de vainilla Madagascar350 gr. Pltano de canarias60 gr. Toffee (500 gr. azcar + 500 gr. Nata + 5 gr. Sal)

HELADO DE PLTANO Y TOFFEE

500 gr. Massa crumble50 gr. Caramelo Crispy3 gr. Sal150 gr. Cobertura chocolate 66%50 gr. Caramelo lacte

CRUJIENTE GALLETA TOSTADA

4 RECETARIO HELADOS & SEMIFROS

CLASSIC

SLIM

DISCOTTO

815 gr. Leche415 gr. cobertura de chocolate blanco50 gr. Estabilizante Vegetal en fro2 gr. SalHojas menta fresca limpias (A criterio Personal)Peta zetas de chocolate

AFTER EIGHT - HELADO DE CHOCOLATE BLANCO Y MENTA FRESCA

480 gr. Mantequilla pomada210 gr. Azcar75 gr. Yema de huevo pasteurizada510 gr. Harina eco90 gr. Cacao en polvo

SABL DE CACAO


CLASSIC

SLIM

DISCOTTO

700 gr. Yogurt natural artesano300 gr. Leche130 gr. Azcar20 gr. Yogurt mediterrneo polvo50 gr. Estabilizante Vegetal en fro50 gr. Dextrosa15 gr. Glicerina

HELADO DE YOGURT

400 gr. Agua600 gr. Pulpa de fresa10 gr. Pasta de fresa50 gr. Estabilizante Vegetal en fro100 gr. Azcar

SORBETE DE FRESA


CLASSIC

SLIM

DISCOTTO

1000 gr. Base helado de vainilla225 gr. Galleta tipo Maria10 gr. Pasta galleta Maria10 gr. Glicerina

HELADO DE GALLETA

200 gr. Pralin de avellana20 gr. Mantequilla2 gr. Sal50 gr. Cobertura chocolate leche Caramelo lacte100 gr. Paillette Feulletine

CRUJIENTE DE PRALIN

+ Naranja Confitada



Gelificante de cereza:200 gr. Almbar 50%800 gr. Pulpa de cereza45 gr. Gelificante en Polvo

MOUSSE DE CHOCOLATE CON CEREZA Y LECHE MERENGADA

Cuajada de leche merengada:1000 gr. Leche merengada (600 gr. Leche + 400 gr. Nata + canela y limn)4 hojas de gelatina

Bizcocho Sacher

Crujiente de galleta500 gr. Massa crumble50 gr. Caramelo Crispy3 gr. Sal150 gr. Cobertura chocolate 66%50 gr. Caramelo lacte

Glaseado de chocolate


Helado de Yogurt700 gr. Yogurt natural artesano 300 gr. Leche130 gr. Azcar20 gr. Yogurt mediterrneo polvo50 gr. Estabilizante Vegetal en fro50 gr. Dextrosa15 gr. Glicerina

Sorbete de manzana verde500 gr. Pulpa de manzana Garnier500 gr. Agua50 gr. Estabilizante Vegetal en fro130 gr. Azcar20 gr. Pasta de manzana verde

Sorbete de mandarina1100 gr. Zumo de mandarina245 gr. Agua70 gr. Estabilizante Vegetal en fro5 gr. cido neutro345 gr. Azcar10 gr. Extracto alcohlico Mandarina Wolfberger15 gr. Pasta de mandarina

Nueces de Pecan Caramelizadas

HELADO DE YOGURT + SORBETE DE MANZANA VERDE + SORBETE DE MANDARINA + NUECES DE PECAN CARAMELIZADAS


500 gr. Pulpa de fruta de la pasin500 gr. Agua60 gr. Estabilizante Vegetal en fro110 gr. Azcar5 gr. cido neutro20 gr. Pasta de fruta de la pasin

SORBETE DE FRUTA DE LA PASIN


1000 gr. Base blanca para helado200 gr. Pulpa de coco20 gr. Pasta de coco

HELADO DE COCO

SEMISORBETE DE COBERTURA DE CHOCOLATE

500 gr. Pulpa de fruta de la pasin500 gr. Agua60 gr. Estabilizante Vegetal en fro110 gr. Azcar5 gr. cido neutro20 gr. Pasta de fruta de la pasin

SORBETE DE FRUTA DE LA PASIN


1050 gr. Agua160 gr. Azcar60 gr. GlicerinaEstabilizante Vegetal en caliente60 gr. Cacao375 gr. Cobertura chocolate 66% 3 gr. Sal10 gr. Extracto alcohlico de chocolate Wolfberger

625 gr. Agua375 gr. Pasta pura de pistacho90 gr. Azcar2 gr. Sal4 hojas de gelatina

CREMOSO DE PISTACHO

900 gr. Zumo de mandarina100 gr. Azcar50 gr. Gelificante en Polvo Hojas menta fresca (A criterio Personal)

GELIFICADODE MANDARINA Y MENTA



+ Glaseado de chocolate blanco+ Piel de mandarina semiconfitada




250 gr. Zumo de limn140 gr. Yema de huevo pasteurizado160 gr. Huevo pasteurizado150 gr. Azcar150 gr. Mantequilla

CREMA DE LIMN

250 gr. Mantequilla250 gr. Azcar250 gr. Almendra en polvo250 gr. Harina

CRUMBLE


forma CUORE

Lnea Profesional de Moldes para Helado

320 gr. Agua.80 gr. Azcar70 gr. Glucosa18 gr. Dextrosa2 gr. Base Neutra 10 FRUTA500 gr. Pur de Fresa10 gr. Zumo de Limn

SORBETE DE FRESA

forma RECOUVERT

550 gr. Leche80 gr. Nata25 gr. Leche Condensada60 gr. Azcar50 gr. Glucosa35 gr. Dextrosa35 gr. Leche Desnatada2 gr. Base Neutra 10 LECHE40 gr. Azcar Invertido115 gr. Pasta de Avellana

HELADO DE AVELLANA

Baar con Chocolate con Leche, y decorar con Granitos de Pistacho.


15

MOLDES PARA HELADOS MONOUSO

Ingredientes:Zumo de Naranja: 2 TazasAzcar Granulado: 2 CucharadasColorante alimentario: 0,5 Cucharadita

POLOS DE NARANJA

Ingredientes6 Pltanos.200 gr. de Azcar400 cl. De AguaZumo de 1 Limn250 gr. de Crema de Leche1 Cucharada de Maicena2 Claras

POLOS DE PLTANO

Ingredientes:500 gr. de Pia Fresca.1 Limn Verde250 gr. de Azcar Gelatinizante.30 cl. de Agua.

POLOS DE PIA

Ingredientes:200 gr. Sanda200 g MelnPalitos

POLOS DE SANDA Y MELN

HELADOS DE YOGURT & SORBETE DE FRESA

Ingredientes HELADO YOGURT700 gr. Yogurt natural artesano300 gr. Leche130 gr. Azcar20 gr. Yogurt mediterrneo polvo50 gr. Estabilizante Vegetal en fro50 gr. Dextrosa15 gr. GlicerinaIngredientes SORBETE DE FRESA400 gr. Agua600 gr. Pulpa de fresa10 gr. Pasta de fresa50 gr. Estabilizante Vegetal en fro100 gr. Azcar

USO DE MANGA-CORNET BI-GUSTO

RECETARIO HELADOS & SEMIFROS


MOUSSE DE CHOCOLATE ECO 66%

500 gr. Leche150 gr. Nata50 gr. Estabilizante Vegetal en fro550 gr. Cobertura de chocolate con leche lacte Caramelo3 gr. Mezcla especies para pan de especies5 hojas de gelatina600 gr. Nata semimontada

MOUSSE COBERTURA CHOCOLATE CON LECHE lacteCARAMELO Y ESPECIES



VASETS UN SOL S


Recetario Helados Español

Documents

Transcript of Recetario Helados Español