Realidad del cultivo de trucha en el peru
49
-
Upload
nicolas-hurtado-t -
Category
Business
-
view
910 -
download
3
description
Realidad del cultivo de trucha en el peru
Transcript of Realidad del cultivo de trucha en el peru
Agenda:
Situación actual de la Pesca y la Acuicultura
Situación de la producción mundial de trucha
Situación de la producción nacional de la trucha
Sistemas de producción de trucha
Consumo local y Exportaciones
Conclusiones
Producción mundial de pescado
Según FAO 2013: La producción acuícola mundial alcanzó otro nivel máximo sin precedentes en 2011 de 62,7
millones de toneladas (excluidas las plantas acuáticas y los productos no alimentarios), con un valor total
estimado de 130 billones de USD. Se estima que en 2012 la acuicultura produjo más de 66,5 millones de
toneladas. La Pesca se mantiene en 89,6 millones de toneladas.
0
20
40
60
80
100
120
140
160
1950 1953 1956 1959 1962 1965 1968 1971 1974 1977 1980 1983 1986 1989 1992 1995 1998 2001 2004 2007 2010
Acuicultura Pesca
Millones de Toneladas
Producción mundial de la pesca y la acuicultura al 2012
Producción mundial de pescado
0
10
20
30
40
50
60
70
1950 1953 1956 1959 1962 1965 1968 1971 1974 1977 1980 1983 1986 1989 1992 1995 1998 2001 2004 2007 2010
Acuicultura
Millones de toneladas
Producción mundial de la acuicultura al 2012
Producción mundial de pescado
Promedio 12 años = 24.99 %; 2012 = 65 283 Ton. (-29,19 % 2012)
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
70000
80000
90000
100000
19
80
19
81
19
82
19
83
19
84
19
85
19
86
19
87
19
88
19
89
19
90
19
91
19
92
19
93
19
94
19
95
19
96
19
97
19
98
19
99
20
00
20
01
20
02
20
03
20
04
20
05
20
06
20
07
20
08
20
09
20
10
20
11
20
12
TO
NE
LA
DA
S
AÑOS
ACUICULTURA PERUANA (1980-2012)
0
10.000
20.000
30.000
40.000
50.000
60.000
70.000
80.000
90.000
100.000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
6.664 7.539 11.545
13.655
22.293 26.077
28.467
39.573 43.176 44.370
89.021 92.201
65.283
Evolucion de la Acuicultura Peruana en TM, 2000-2012
Situation Actual de la Acuicultura en el Perú
Situation Actual de la Acuicultura en el Perú
37%
26%
31% 4%
2%
Produccion de Acuicultura por Especies Año 2012
C.de abanico Langostino Trucha Tilapia Otros
Situation Actual de la Acuicultura en el Perú
0,00
5.000,00
10.000,00
15.000,00
20.000,00
25.000,00
Producción Nacional de Acuicultura por especie, 2012
Situation Actual de la Acuicultura en el Perú
0,00
5.000,00
10.000,00
15.000,00
20.000,00
25.000,00
30.000,00
35.000,00
40.000,00
45.000,00
50.000,00
Principales Regiones Productores en TM, 2011
Situación
Mundial
del
Cultivo de Trucha
Evolución de la producción de trucha arco iris a nivel mundial (2000 – 2010)
Producción mundial de trucha arco iris (2000 – 2010)
Situación Nacional
del Cultivo de Trucha
0
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Produccion de trucha anivel nacional (2000 - 2012)
Situation Actual de la Acuicultura en el Perú
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
16000
TM
Principales Regiones Productoras de Trucha, 2011
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
16000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Producciòn de Trucha en la Regiòn de Puno, 2000 - 2011
Situation Actual de la Acuicultura en el Perú
Derechos de acuicultura para el cultivo de truchas al 2010
Area otorgada para el cultivo de trucha al 2010
Participación en la cosecha de trucha por niveles productivos 2010
Importation de ovas de trucha (2003 – 2010)
Procedencia de las ovas embrionadas importadas, 2010
Principales importadores de ovas de trucha en el Perú, 2010
Principales Regiones de destino de ovas importadas en 2010
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
14.000
16.000
18.000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Venta interna de trucha (2000 - 2011)
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Exportación de trucha (2000 – 2011)
Paises de destino de exportación de trucha al 2011
SISTEMA DE PRODUCCION PARA TRUCHAS
SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
La trucha arco iris Oncorhynchus mykiss, fue introducida en 1928. El cultivo se realiza en estanques de tierra y en jaulas flotantes. Su cultivo prospera gracias a la disponibilidad de agua de buena calidad, la oferta de alimentos balanceados, facilidad de la importación de semilla y la disponibilidad de recursos humanos capacitados. Los problemas que más dificultan el cultivo de trucha son la insuficiente producción local de semilla de buena calidad, la contaminación en algunos cuerpos de agua y una escasa infraestructura de plantas de procesamiento y frio post cosecha, el incremento en los costos de alimento balanceado y las aún difíciles condiciones de transporte y comunicaciones. El rendimiento del peso de cosecha de la trucha arco iris: trucha eviscerada 81.5%, para el filete butterfly o mariposa con cabeza estaría en 74%, filete con piel y sin espinas estaría entre el 56 y 58%, filete sin piel y sin espinas 50% y la presentación en ahumado se encontraría en 33%.
Trucha
CALIDAD DE CARNE
PRECIO
SALA DE INCUBACIÓN
El Proceso Productivo
Alevinos
RUTHER
El Proceso Productivo
Engorde
RUTHER
SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
Diseño de estanques para el cultivo de Trucha
8,0
0
3,00
4,5
0
5,70
10,00
CPT=+2885.50
4,50 2,95
2,6
5
1,80
ALMAC.
LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO
LIM
ITE
PE
RIM
ET
RIC
O - C
ER
CO
VIV
O
LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO
EVACUACION FINAL
,30
20,0
0,3
0
,75
,75
14,85
CF=+2878.00
CF=+2876.50
CT=+2878.30
CF=+2876.50
CF=+2875.50
CF=+2874.00
CF=+2873.00
1,50
1,4
0
1,50
1,4
0
1,50
1,4
0
2 873
1,4
0
E2
E1
E3
E4
1,50 ,253,25,25 1,50 2,70,30 2,70,302,70,30
SEDIMENTADOR
FILTRO
SALA DE INCUBACION
DORMITORIO
OFICINAINSUMOS
BATERIA ALEVINAJE
BATERIA JUVENILES
BATERIA ENGORDE
PATIO DE MANIOBRAS
2,04 4,00 6,25
CANAL DE ABASTECIMIENTO
CANAL DE ABASTECIMIENTOViene de Bocatoma
TK DE
ALMACENAMIENTO
CANAL DE ABASTECIMIENTO
CANAL DE ALIMENTACION
CANAL DE EVACUACION
PROYECCION CANAL DE ALIMENTACIONDETALLE 1
DETALLE 2
DETALLE 3
1,5
02
,50
4,75 1,75
1,50 1,501,50
38,36
43,59
3,8
0
2,55
4,5
0
C A M I N O E N H E R R A D U R A
LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO
LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO
2 8
74
2 87
5
2 87
6
2 8
77
2 8
78
2 879
2 8
80
2 8
81
2 88
2
2 8
83
2 8
84
2 885
2 8862 887
2 8882 889
2 890
<-- A RAUMA
A CAPIA -->
2 890
2 8
88
2 8
89
2 8
87
2 8
82
2 88
4
2 885
2 88
6
2 8
83
2 8
76
2 8
77
2 8
79
2 8
802 8
81
2 8
78
2 875
2 874
CF=+2878.00CF=+2879.00
CPT=+2882.80
CF=+2882.80
CF=+2882.95
CPT=+2885.50
CPT=+2886.00
CPT=+2884.75
CF=+2879.00
CF
=+
288
2.5
0
BM-MOLINO (2 890,5 msnm)
CT=+2891.40
CF=+2890.20
TK ALTO Ø 1.20
ENTRADA PRINCIPAL
1,50
,30,302,70,30
,30
15,0
0,3
0
,20
10,0
0,2
5
,253,25,25
1 1
3 3
5 5
4
4
2
2
3,0
0
18,90
CF
=+
288
1.5
0
CF
=+
288
1.5
0
CF
=+
288
0.5
0
CF
=+
288
0.5
0
A1 A2 A3 A4
1 2
J1 J2 J3 J4E1
TINA DE INCUBACION
TINA DE INCUBACION
3,54
TINA DE INCUBACION
TINA DE INCUBACION
P: 1.00 x2.00
ME
SA
DE
TR
AB
AJO
,25
4,0
0,2
0 CF=+2878.00
1,60
RUTHER
SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
Trucha
RUTHER
SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
Trucha
Potencial del Cultivo en Jaulas
Potencial del Cultivo en Estanques
Desarrollo sostenible es aquél que permite satisfacer las
necesidades de las presentes generaciones sin comprometer la
capacidad de generaciones futuras de satisfacer las suyas
propias”. WECD, 1987.
Desarrollo Sostenible.?
Económicamente
viable
Socialmente aceptable
Medioambientalmente
compatible
SOSTENIBLE
RESPONSABILIDAD BIOSFERA
ENTORNO HUMANO
ECONOMIAS
ACUICULTURA
TIEMPO
Desarrollo para una Acuicultura Sostenible
